8/17/2019 Tabela-Razrjeđivanje destilata.doc

1/2

Razrjeđivanje destilata

 Nakon dozrijevanja destilata, potrebno ga je razrijediti na jačinu propisanu

Pravilnikom o kvaliteti alkoholnih pića (dakle, na propisanu jačinu za svaku vrstu

voćne rakije), vidi tablicu.

Destilati se na propisanu jačinu alkohola razrjeuju vodom. Po!eljno je da se u tu

svrhu rabe "to mek"e vode (koje sadr!avaju "to manje otopljenih kalcijevih i

magnezijevih soli). Naime, pri mije"anju tvrdih voda (sadr!avaju puno otopljenih soli

kalcija i magnezija) s alkoholnim otopinama izlučuju se kalcijeve i magnezijeve soli,

 jer su manje topive u alkoholnim otopinama nego u vodi. #bog toga se zamućuje

destilat koji razrjeujemo. $o se osobito dogaa s destilatima, čija jačina alkohola je

manja od %& vol. '. #ato se ne preporučuje rabiti vode čija je tvrdoća veća od

njemačkih stupnjeva (nj. tvrdoće). Na !alost, u kontinentalnim krajevima na"e

zemlje tvrdoća vode u pravilu znatno je veća od navedenih nj. tvrdoće.

* takvom slučaju mo!emo si pomoći na ovaj način+

potrebnu količinu vode destiliramo u ureaju za destilaciju rakije, a dobivena

destilirana voda rabi se za razrjeivanje destilata

mo!e se kupiti potrebna količina destilirane vode.

-alja istaknuti da zamućenje treba po mogućnosti izbjegnuti. Naime, pri

zamućenju dolazi istovremeno do izlučivanja za okus rakije po!eljnih aroma i time do

smanjivanja kakvoće rakije.

Pri razrjeivanju destilata treba postupati na ovaj način+

prije razrjeivanja temperatura vode i temperatura destilata treba biti ista. ko to nije

slučaj, destilat i vodu treba ostaviti u prostoriji da se temperatura destilata i

temperatura vode izjednače,

vodu treba uvijek ulijevati u destilat, a ne obrnuto.

Propisane jačine za pojedine vrste voćnih rakija+

 

Redni broj Vrsta voćne rakijePropisana jačina [vol. %]

/ 0akija od "ljiva od 1& do &&

1 0akija od marelica od 23 do &&

8/17/2019 Tabela-Razrjeđivanje destilata.doc

2/2

2 0akija od vi"nji od 23 do &&

% 0akija od jabuka od 23 do &&

& 0akija od kru"aka od 23 do &&

4 5stale voćne rakije od 23 do &&

 Naime, voda i destilat ne mije"aju se brzo. 6toga treba vodu ulijevati u obrocima i

 polako, a zadnji obrok vode treba ulijevati vrlo polako, i pri tome dobro paziti da se

destilat ne muti. Pri ulijevanju vode treba dobro i stalno destilat mije"ati.

$reba istaknuti da i nakon razrjeivanja vodom mo!e doći do naknadnog za

mućenja. Da se to ne dogodi, preporučuje se odle!avanje rakije u trajanju od barem

tjedan dana na temperaturi od 5 do %7.

ko pri razrjeivanju destilata vodom unatoč svemu doe do zamućenja, bit će

 potrebno rakiju 8iltrirati.

Primjer izračunavanja potrebne količine vode za razrjeđivanje:

9jerenjem smo utvrdili da :3 litara destilata (srednji tok) "ljivovice sadr!ava 4:

vol. ' alkohola na temperaturi od 13 7. Destilat !elimo razrijediti na jačinu od %4

vol. ' alkohola. Potrebnu količinu vode izračunat ćemo iz sljedećeg izraza+

V2!V " P # P2$V&

gdje je+

-1 ; potrebna količina vode za razrjeivanje (l)

- ; količina destilata za razrjeivanje (l)

P ; jačina destilata (vol. ')

P1 ; jačina na koju se !eli razrijediti destilat (vol. ')

V !!'( " )' # *)$ '( ++'&, '( ,'&, l

Dakle za razrjeivanje potrebno je 2:,2 litara vode.