SZAKÁCS SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI · 2008-04-27 · A Hideg és meleg előételek készítése A Éttermi tészták készítése A Menü ajánlása és elkészítése

1.

2.

3.3.1 Rész-szakképesítések

3.2 Elágazások

3.3 Ráépülés

4. Hozzárendelt FEOR szám:

5.Szakképzési

évfolyamok száma Óraszám

3 3000- 600Diétás szakács

Képzés maximális időtartama:

Szakképesítés/Ráépülés megnevezése

Szakács

Megnevezés: Diétás szakács

5124

Azonosítószám: 33 811 03 0001 33 01

Megnevezés: Konyhai kisegítő

Nincsenek

Megnevezés: Gyorséttermi- és ételeladóAzonosítószám: 33 811 03 0100 21 01

Szakképesítések köre:

Azonosítószám: 33 811 03 0100 31 01

A szakképesítés megnevezése: Szakács

ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK

A szakképesítés azonosító száma: 33 811 03 1000 00 00

SZAKÁCS

SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI

I.

1

1.

Bemeneti kompetenciák:

Iskolai előképzettség:

Szakmai előképzettség:

Előírt gyakorlat:

2. Elmélet aránya: 303. Gyakorlat aránya: 70

4. van

5.Ha szervezhető, mikor:

6.

Gyorséttermi- és ételeladó

1. A képzés megkezdésének szükséges feltételei:

Egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges

RÉSZ-SZAKKÉPESÍTÉS MEGNEVEZÉSE:

Szintvizsga (iskolai rendszerben): szervezhetőA 12. évfolyamon a 3. lezárt félév végén

Szakmai alapképzés (iskolai rendszerben):Időtartama (évben vagy félévben): 1,5 év

%%

Pályaalkalmassági követelmények: nem szükségesek

Szakmai alkalmassági követelmények: szükségesek

Elérhető kreditek mennyisége: -

-

-

a képzés megkezdhető az e rendelet 3. számú mellékletében a vendéglátás-idegenforgalom szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában. E kompetenciák megszerezhetőek a szakképzést előkészítő évfolyam keretében is.Vagy

tizedik évfolyam elvégzésével tanúsított iskolai végzettség

SZAKKÉPESÍTÉS MEGNEVEZÉSE: Szakács

A képzés megkezdésének szükséges feltételei:

II.EGYÉB ADATOK

2




Előírt gyakorlat:

2.


5.

6.

Konyhai kisegítő

1.




Előírt gyakorlat:

-

-

-

nem igényel befejezett iskolai végzettséget

RÉSZ-SZAKKÉPESÍTÉS MEGNEVEZÉSE:


Szakmai alapképzés időtartama (fogyatékkal élők esetében, iskolai rendszerben):-


%%

Szakképzési évfolyamok száma:Óraszám: 500

Szakmai alkalmassági követelmények: nem szükségesek

A képzés maximális időtartama:


-


nyolcadik évfolyam elvégzésével tanúsított alapfokú iskolai végzettség

-

a képzés megkezdhető az e rendelet 3. számú mellékletében a vendéglátás-idegenforgalom szakmacsoportra meghatározott kompetenciák birtokában. E kompetenciák megszerezhetőek a szakképzést előkészítő évfolyam keretében is.Vagy

3

2.


5.

6.

1.


Előírt gyakorlat:


4. Egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges

%%


Szakmai alkalmassági követelmények: szükségesek


33 811 03 1000 00 00 Szakács szakképesítés

-

RÁÉPÜLÉS MEGNEVEZÉSE: Diétás szakács



%

Szakmai alapképzés időtartama (fogyatékkal élők esetében, iskolai rendszerben):-

Óraszám: 200

%

A képzés maximális időtartama:Szakképzési évfolyamok száma:


Szakmai alkalmassági követelmények: nem szükségesek


4

1.

2.

3.

megnevezéseÉlelmezésvezetőVendéglős

III.MUNKATERÜLET

A szakképesítés munkaterületének rövid, jellemző leírása:

A szakképesítéssel legjellemzőbben betölthető munkakör, foglalkozás:

A munkakör, foglalkozásFEOR száma FEOR megnevezése

Szakács5124

A szakképesítéssel rokon szakképesítések:

A szakács legfontosabb feladata a korszerű vendéglátás követelményeinek megfelelő feladatok ellátása, valamint a vendégek elvárásainak megfelelő ételválasztékkialakítása és elkészítése. Az ételeknek, a követelményeknek megfelelő minőségi színvonalon történő tálalása a fogyasztók és a vendégek számára

52 811 01 0000 000052 811 02 0000 0000

A szakképesítéssel rokon szakképesítésekazonosító száma

5

A szakmai követelménymodulok felsorolása:

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Biztonságvédelmi és minőségbiztosítási feladatok végzése

A szakmai követelménymodul tartalma:Feladatprofil:

Kiépíti és betartja a HACCP előírásait

Betartja és betartatja a munkavédelmi, környezetvédelmi és tűzrendészeti előírásokat

Betartja és betartatja a higiéniai előírásokatHasználja az informatikai és telekommunikációs eszközöketÜgyel a vagyonbiztonságraRészt vesz a kötelező egészségügyi vizsgálatokon

Tulajdonságprofil:

A HACCP rendszer ismerete és működtetéseA HACCP rendszer alapfogalmai, alapelvei, lépésrendszereB Kritikus szabályozási pontok és határértékek meghatározásaC Helyesbítő tevékenységek és igazolási eljárások meghatározása

3 Gépírás4 Információforrások kezelése2 ECDL 7. m. Információ és kommunikáció3 Olvasott szakmai szöveg megértése3 Szakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban3 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése3 Szakmai nyelvű beszédkészség

SzervezőkészségElhivatottság, elkötelezettségFelelősségtudatMegbízhatóságÖnállóságSzaglásÍzérzékelés

Konfliktusmegoldó készségIrányítási készség

Társas kompetenciák:

Szakmai kompetenciák:A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:

A szint megjelölésével a szakmai készségek:

Személyes kompetenciák:

IV.SZAKMAI KÖVETELMÉNYEK

1428-06

6

KözérthetőségKompromisszumkészségKapcsolatfenntartó készség

Tervezési képességRendszerező képességÁttekintő képességProblémamegoldás, hibaelhárításKörültekintés, elővigyázatosság

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Ügyviteli tevékenységek végzése


Étlapot tervez, állít összeAnyaghányadot, kalkulációt készítFigyelemmel kíséri az árukészletetVeszteségszámításokat végezElkészíti, módosítja a munkabeosztástBizonylatokat állít ki, igazolKiszámítja az ételek tápanyagtartalmátLeltározási feladatokat végezTervezi és szervezi a termeléstÉtrendjavaslatot állít össze

Tulajdonságprofil:

A Élelmiszer- és áruismeretA Az élelmiszerek energiatartalma - fehérjék, zsírok, szénhidrátokA Étlaptervezés, formái, jelentősége, alapelveiB Tápanyagszámítás módszere és gyakorlataA Ételkészítési alapfogalmakA Ételkészítési műveletek és csoportosításukA ÜzemszervezésA Gazdálkodás és ügyvitelB Raktári készletek kezeléseB Költségelszámolás

4 Mennyiségérzék4 Matematikai készségek2 ECDL 7. m. Információ és kommunikáció3 Olvasott szakmai szöveg megértése

A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:


Módszerkompetenciák:

1429-06

Szakmai kompetenciák:

7

3 Szakmai nyelvi íráskészség, fogalmazás írásban3 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése3 Szakmai nyelvű beszédkészség

SzervezőkészségElhivatottság, elkötelezettségFelelősségtudatMegbízhatóságÖnállóságSzaglásÍzérzékelés

Konfliktusmegoldó készségIrányítási készségKözérthetőségKompromisszumkészségKapcsolatfenntartó készség

Tervezési képességRendszerező képességÁttekintő képességProblémamegoldás, hibaelhárításKörültekintés, elővigyázatosság

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Előkészítés


Megismeri a működési szabályokatA személyzet számára kijelölt helyiségeket használjaMunka- és védőruhát használ, gondozMűszak közben és műszak után takarítSzükség szerint mosogatKarbantartja, tisztítja, ápolja a berendezéseketHiba esetén intézkedikÓvja a saját és mások testi épségét, egészségétElsősegélyt nyújtTájékozódik a napi feladatairólTájékozódik a rendkívüli feladatokrólCélokat fogalmaz meg önmaga számáraElőkészíti a nyersanyagokat: hús, zöldség, tojás, stb.Ételek tálalásának tervezése


1464-06



8

A technológiai előírásoknak megfelelően előkészíti a gépeket és eszközöketSzakszerűen kezeli a gépeket, eszközöketBeosztottjait kioktatja a használatról, kezelésrőlAz áru súlyával kapcsolatos számításokat készítGazdálkodási tevékenységet végezEllenőrzi a napi árukészletet és vételez a raktárakbólGondoskodik a szakosított tárolásról

Tulajdonságprofil:

A Tűzvédelem, balesetvédelemA Munkahelyi-, és személyi higiéniaA Élelmiszerek jellemzőiA Technikai ismeretA GazdálkodásA Áruszükségleti terv,-árufedezet, beszerzési formákA Az áruátvétel szabályai, folyamataA Raktározás és készletgazdálkodásB Anyagfelhasználás mérése

1 Elemi szintű számítógéphasználat5 Olvasott köznyelvi szöveg megértése3 Kézírás5 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése4 Köznyelvi beszédkészség5 Olvasott szakmai szöveg megértése4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése4 Szakmai nyelvű beszédkészség3 Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése3 Idegen nyelvű hallott szöveg megértése3 Idegen nyelvű beszédkészség4 Idegen nyelvi áruismeret4 Idegen nyelvi ismerete: berendezések, felszerelések5 Dísztálak tervezése, megrajzolása1 Hálózati, kapcsolási jellemzők, műszaki rajzok4 Folyamatábrák készítése5 Gépek, készülékek működtetéséhez kapcsolódó ábrák értelmezése3 Elemi számolási készség5 Mennyiségérzék

Erős fizikumKézügyesség




9

Mozgáskoordináció (testi ügyesség)Érzelmi stabilitás, kiegyensúlyozottságFejlődőképesség, önfejlesztésMegbízhatóságSzervezőkészségSzorgalom, igyekezet

HatározottságMotiválhatóságIrányíthatóság

Rendszerező képességÚj ötletek, megoldások kipróbálásaEmlékezőképesség (ismeretmegőrzés)Tervezési képességRendszerben való gondolkodásMódszeres munkavégzésKörültekintés, elővigyázatosságA környezet tisztántartása

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Ételkészítés


Feltölti és kezeli a kéziraktártÉtelek tálalásának tervezéseElkészíti az ételeketAdagolja, tálalja, díszíti az ételeket helybenfogyasztásra vagy elvitelreKiszolgál, csomagolMeghatározza a napi nyersanyag igényt, árut vételez és szerez beJavaslatot tesz az árubeszerzésreGondoskodik a napi maradvány tárolásárólKiegészítő műveleteket végez: szűr, sűrít, dúsít, aprít stb.Szükség szerint ételmintát tesz elAz étel jellegének megfelelően készen tartMunka- és védőruhát használ, gondoz

Tulajdonságprofil:

A Ételkészítési alapműveletekA Levesek készítéseA Főzelékek, köretek készítése

1465-06




10

A Saláták, öntetek készítéseA Mártások készítéseA Halakból készíthető ételek készítéseA Vágóállatok húsrészeiből készíthető ételek készítéseA Vadakból készíthető ételek készítéseA Hideg és meleg előételek készítéseA Éttermi tészták készítéseA Menü ajánlása és elkészítéseA Korszerű technikai eszközök használataA Formák, színek harmóniája, térbeli elhelyezésükA Anyaghányad, -kalkuláció, -árképzés

4 Köznyelvi beszédkészség5 Olvasott szakmai szöveg megértése4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése4 Szakmai nyelvű beszédkészség3 Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése3 Idegen nyelvű hallott szöveg megértése3 Idegen nyelvű beszédkészség4 Idegen nyelvi áruismeret4 Berendezések, felszerelések idegen nyelvi ismerete5 Dísztálak tervezése, megrajzolása4 Folyamatábrák olvasása, értelmezése5 Gépek, készülékek működtetéséhez kapcsolódó ábrák értelmezése3 Elemi számolási készség5 Mennyiségérzék5 Tájékozódás5 Térérzékelés

Mozgáskoordináció (testi ügyesség)Elhivatottság, elkötelezettségFejlődőképesség, önfejlesztésÖnállóságPrecizitás

MotiválhatóságIrányíthatóság

Kreativitás, ötletgazdagságÚj ötletek, megoldások kipróbálásaEmlékezőképesség (ismeretmegőrzés)





11

Lényegfelismerés (lényeglátás)Módszeres munkavégzésGyakorlatias feladatértelmezésFigyelem-összpontosításFigyelemmegosztásA környezet tisztántartása

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Konyhai kisegítés


Gondoskodik a napi maradvány tárolásárólElőkészítő műveleteket végezHúst készít előElőkészíti a zöldségeketKiegészítő műveleteket végez: szűr, sűrít, dúsít, aprít stb.Szükség szerint ételmintát tesz elAz étel jellegének megfelelően készentart

Tulajdonságprofil:

A ÉlelmiszerA Alapvető technológiaA HACCP A Húsbontás

3 Kézírás5 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése4 Köznyelvi beszédkészség4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése4 Szakmai nyelvű beszédkészség3 Elemi számolási készség5 Tájékozódás5 Térérzékelés






1466-06

12


Kreativitás, ötletgazdagságÚj ötletek, megoldások kipróbálásaEmlékezőképesség (ismeretmegőrzés)Lényegfelismerés (lényeglátás)Módszeres munkavégzésGyakorlatias feladatértelmezésFigyelem-összpontosításFigyelemmegosztásA környezet tisztántartása

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Marketing tevékenységek végzése


Közreműködik az üzleti arculat kialakításábanÁpolja a gasztronómiai hagyományokatKöveti és gyakorolja az új szakmai trendeketSzakmai versenyeken, bemutatókon vesz résztSegíti munkatársai ambícióinak megvalósulásátFigyelemmel kíséri a szakmai utánpótlás nevelését, képzésétKülföldi tanulmányutakon vesz részt

Tulajdonságprofil:

A Szakmaspecifikus kommunikáció magyar és idegen nyelvenA Üzletvitel-, üzemeltetés (Üzleti marketing)A Üzleti kommunikáció feladata, gyakorlataB SzakmatörténetA Tanulóképzés,- önképzés, -karrierépítésA Innováció

1 Elemi szintű számítógéphasználat5 Olvasott köznyelvi szöveg megértése3 Kézírás5 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése4 Köznyelvi beszédkészség5 Olvasott szakmai szöveg megértése4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése4 Szakmai nyelvű beszédkészség

A típus megjelölésével a szakmai ismeretek:



1467-06

Szakmai kompetenciák:

13

3 Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése3 Idegen nyelvű hallott szöveg megértése3 Idegen nyelvű beszédkészség4 Idegen nyelvi áruismeret4 Berendezések, felszerelések idegen nyelvi ismerete3 Elemi számolási készség5 Mennyiségérzék5 Tájékozódás5 Térérzékelés

Elhivatottság, elkötelezettségFejlődőképesség, önfejlesztésÖnállóságPrecizitásTürelem


Kreativitás, ötletgazdagságÚj ötletek, megoldások kipróbálásaEmlékezőképesség (ismeretmegőrzés)Lényegfelismerés (lényeglátás)Módszeres munkavégzésGyakorlatias feladatértelmezésFigyelem-összpontosításFigyelemmegosztás

A szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:Diétás ételkészítés


Meghatározza az ellátottak energia és tápanyag szükségletétMeghatározza az ételkészítés során felhasznált alapanyagok tápanyagértékétFigyelembe veszi az ételek elkészítése során a tápanyagveszteségetMegtervezi a különböző korcsoportok részére előírt tápanyagszükségletetAlkalmazza a kímélő hőbehatási eljárásokatAlkalmazza az egészséges táplálkozás és a jelzett diéták ételkészítési technológiáit akülönböző étrendi típusokbanÖsszehangolja a napi étkezések számát, az étrendek változatosságát, időszerűségét ésmegítélését táplálkozás-élettani szempontbólAlkalmazza az egészséges táplálkozás előírásait


1468-06



14

Megismeri az emberi szervezet emésztőrendszerének szerepétAz élelmiszerek összetételének ismeretében választja ki az alapanyagokatA vendégek állapotának és betegségének megfelelően állítja össze az ételeketA vendég igénye szerint készíti az ételeketFogyókúrás étrendeket állít össze, és készíti elVegetáriánus ételeket készítCukorbetegek étrendjét állítja össze, és készíti elEpebetegek étrendjét állítja össze, és készíti elMájbetegek étrendjét állítja össze, és készíti elLisztérzékenyek étrendjét állítja össze, és készíti elMagasvérnyomásban szenvedők étrendjét készítiInfarktusos betegek étrendjét összeállítja és készítiÉteleket ajánl és készít érelmeszesedéses betegeknekÉtrendet tervez és készít vesebetegeknekÉteleket ajánl és készít köszvényes betegeknekSzékrekedésben szenvedőknek étrendmintát állít össze és készít elGyulladásos bélbetegségben szenvedők számára étrendet állít össze és készít elÉtrendet állít össze és készít vérszegényeknekÉtrendet állít össze, és készít lázas betegeknekÉtrendajánlatot állít össze, és készít el, terhes-, és szoptatós anyáknakIdőskorúak számára ajánl és készít ételeket

Tulajdonságprofil:

A Táplálkozástani alapismeretekA Diétás ételek készítéseA Nyersanyagok kiválasztásának szempontjaiA Cukorbetegeknek ajánlott ételekA Máj-, és epebetegek ételeiA Bélbetegségekben szenvedők diétájaA Vesebetegek diétájaA Csökkentett kalóriatartalmú ételekA Időskorúak ételajánlataiA Tápanyagszámítás, nyilvántartásA Különleges (extrém) fogyasztási igények kielégítéseA Különleges ételkészítési technikák, módszerek

5 Olvasott köznyelvi szöveg megértése3 Kézírás5 Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése4 Köznyelvi beszédkészség5 Olvasott szakmai szöveg megértése4 Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése



15

4 Szakmai nyelvű beszédkészség3 Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése3 Idegen nyelvű hallott szöveg megértése3 Idegen nyelvű beszédkészség4 Idegen nyelvi áruismeret4 Berendezések, felszerelések idegen nyelvi ismerete5 Dísztálak tervezése, megrajzolása5 Gépek, készülékek működtetéséhez kapcsolódó ábrák értelmezése3 Elemi számolási készség5 Mennyiségérzék5 Tájékozódás5 Térérzékelés



Kreativitás, ötletgazdagságÚj ötletek, megoldások kipróbálásaEmlékezőképesség (ismeretmegőrzés)Lényegfelismerés (lényeglátás)Módszeres munkavégzésGyakorlatias feladatértelmezésFigyelem-összpontosításFigyelemmegosztásA környezet tisztántartása




16

azonosítója megnevezése1428-06 Biztonságvédelmi és minőségbiztosítási feladatok végzése1429-06 Ügyviteli tevékenységek végzése1464-06 Előkészítés1465-06 Ételkészítés

azonosítója megnevezése1428-06 Biztonságvédelmi és minőségbiztosítási feladatok végzése1464-06 Előkészítés1467-06 Marketing tevékenységek végzése

azonosítója megnevezése1466-06 Konyhai kisegítés

azonosítója megnevezése1468-06 Diétás ételkészítés

A 33 811 03 0100 21 01 azonosító számú, Konyhai kisegítő megnevezésű rész-szakképesítés szakmai követelménymoduljainak

A 33 811 03 0001 33 01 azonosító számú, Diétás szakács megnevezésű ráépülés szakmai követelménymoduljainak

A 33 811 03 1000 00 00 azonosító számú, Szakács megnevezésű szakképesítés szakmai követelménymoduljainak

A 33 811 03 0100 31 01 azonosító számú, Gyorséttermi- és ételeladó megnevezésű rész-szakképesítés szakmai követelménymoduljainak

17

1. A szakmai vizsgára bocsátás feltételei:

2.

A hozzárendelt 1. vizsgafeladat:

A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:szóbeli

Időtartama: 30 perc (felkészülési idő 15 perc, válaszadási idő 15 perc)

A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 100%


A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:írásbeli

Időtartama: 120 perc



1. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:1428-06 Biztonságvédelmi és minőségbiztosítási feladatok végzése

Az élelmezési üzemre vonatkozó munkavédelmi, érintésvédelmi, baleset- éstűzvédelmi, valamint a minőségbiztosításra vonatkozó előírások ismertetése

2. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:

A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:

Ügyviteli feladatok lebonyolítása, a vizsgafeladatban megadott szakmaiszempontok alapján

1429-06 Ügyviteli tevékenységek végzése

1464-06 Előkészítés

Gazdálkodási számítások, veszteségszámítás, kapacitásszámítás

3. vizsgarész

V.VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEK

Modulzáró vizsga eredményes letételeIskolai rendszerű szakképzés esetén:Az utolsó szakképző évfolyam eredményes elvégzése, amely egyenértékű a modulzáró vizsga eredményes letételévelAmennyiben a szintvizsgát a kamara megszervezte, úgy az iskolai rendszerű szakképzésben résztvevő vizsgára bocsátásának feltétele az eredményes szintvizsga

A szakmai vizsga részei:

18






A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 80%2. feladat 20%





A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység:gyakorlati







1466-06 Konyhai kisegítés

Előkészítési, darabolási ismeretek

Technológiai, módszertani ismeretek

Ételek előkészítése, előállítása, tálalása

5. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:

Élelmi anyagok jellemzői, felhasználási lehetőségeik

4. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:1465-06 Ételkészítés

19

















A vizsgarészben az egyes feladatok aránya:1. feladat 30%2. feladat 60%3. feladat 10%

Speciális szakmai ismeretek, kalóriaszámítás

Ételkészítés, diétás étrend összeállítása

Diétás ételkészítési ismeretek

Helyzetgyakorlatok, esettanulmányok értékelése

7. vizsgarészA hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:1468-06 Diétás ételkészítés

A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése:1467-06 Marketing tevékenységek végzése

Marketing alapismeretek, üzleti kommunikáció

6. vizsgarész

20

3.

10102555

102565

100

100

3070

10102555

4.A szakképesítéshez rendelt vizsgarészek valamelyikének korábbi teljesítése

A 33 811 03 1000 00 00 azonosító számú, Szakács megnevezésű szakképesítéshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében, amennyiben a vizsgázó a 33 811 03 0100 21 01 azonosító számú, Konyhai kisegítő megnevezésű rész-szakképesítéssel rendelkezik

1. vizsgarész:2. vizsgarész:

A szakmai vizsga értékelése %-osan:

A 33 811 03 1000 00 00 azonosító számú, Szakács megnevezésű szakképesítéshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében

1. vizsgarész:2. vizsgarész:3. vizsgarész:4. vizsgarész:

A 33 811 03 0100 31 01 azonosító számú, Gyorséttermi- és ételeladó megnevezésű rész-szakképesítéshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében

1. vizsgarész:3. vizsgarész:6. vizsgarész:

A 33 811 03 0100 21 01 azonosító számú, Konyhai kisegítő megnevezésű rész-szakképesítéshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében

5. vizsgarész:

A 33 811 03 0001 33 01 azonosító számú, Diétás szakács megnevezésű ráépüléshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében

7. vizsgarész:

A szakmai vizsgarészek alóli felmentés feltételei

A 33 811 03 1000 00 00 azonosító számú, Szakács megnevezésű szakképesítéshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében, amennyiben a vizsgázó a 33 811 03 0100 31 01 azonosító számú, Gyorséttermi- és ételeladó megnevezésű rész-szakképesítéssel rendelkezik



21

5.-A szakmai vizsga értékelésének a szakmai vizsgaszabályzattól eltérő szempontjai

22

A képzési feladatok teljesítéséhez szükséges

eszközök és felszerelések minimuma

Szak

ács

Gyo

rsét

term

i- és

éte

lela

dóK

onyh

ai k

iseg

ítő

Dié

tás s

zaká

cs

Tűzhelyek X X XSütők X X XHűtők X X XMunkaasztalok X X X XFőzőüstök X X XMosogatómedencék X X X XUniverzális konyhagépek X X XSzeletelő X X XHúsdaráló X X XBurgonyakoptató X X X XSalátacentrifuga X X X XKutter X XGőzpároló X XSokkoló X XSalamander X XRostsütő X X XGrill-lap X X XOlaj-gyorssütő X X XGrillező X X XMikrohullámú készülékek X X XSzámítógép X X XPénztárgép X X XKézi turmix X XFőző-sütő edények X X XSerpenyők X X X XKézi szerszámok X X X X

ESZKÖZ- ÉS FELSZERELÉSI JEGYZÉKVI.

23

A szakképesítés megszerzésére irányuló felkészítésre jelentkező fogyatékossággal élő személytekintetében - különösen akkor, ha fogyatékosságának típusa a szakképesítés megszerzését követő foglalkoztatását kizárná, vagy megkérdőjelezné - a szakképzés megkezdésével kapcsolatban a szakképzést folytató intézmény vezetője dönt, a fogyatékosság típusának megfelelő érdekképviselet véleményének ismeretében

Az iskolának olyan differenciált szakmai programot kell kidolgoznia, amely figyelembe veszi a szakképzési évfolyamra belépők eltérő tanulási útvonalait

VII.EGYEBEK

24

Documents

SZAKÁCS SZAKKÉPESÍTÉS SZAKMAI ÉS VIZSGAKÖVETELMÉNYEI · 2008-04-27 · A Hideg és meleg előételek készítése A Éttermi tészták készítése A Menü ajánlása és elkészítése