Susu Fermentasi_Monica Andreina _13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata

8/16/2019 Susu Fermentasi_Monica Andreina _13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata

http://slidepdf.com/reader/full/susu-fermentasimonica-andreina-13700009kloter-aunika-soegijapranata 1/17

SUSU FERMENTASI

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM

TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU

Disusun oleh :

Monica Andreina K 1!"#!###$

Kelo%&o' A

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGANFAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

(#1)



1. PENDAHULUAN

2.

2.1. Topik

! Pada hari Ra*u+ 1, Mei (#1) dila'u'an &ra'-i'u% Te'nolo.i Pen.olahan Susu

di La*ora-oriu% Re'a/asa Pan.an Uni'a Soe.i0a&rana-a! Pada hari ini+ -o&i'

&ra'-i'u% /an. a'an dila'u'an susu er%en-asi! Terda&a- *e*era&a %aca% susu

er%en-asi+ /ai-u yoghurt + 'eir+ dan acidophilus milk ! Asis-en dosen /an.

%e%*an-u 0alann/a &ra'-i'u% adalah T0an+ I2ana 3 dan 4ea-ri5 Res-iani!

Pen.a%a-an /an. dila'u'an se-elah -er*en-u'n/a susu er%en-asi %eli&u-i

'e'en-alan+ dera0a- 'easa%an+ dan hasil /an. %en/a-a'an 'e*erhasilan

&e%*ua-an a-au -ida'!

6!

4.1. Tujua P!ak"iku#

7! Tu0uan &ra'-i'u% ini adalah un-u' %en.e-ahui &rinsi& &e%*ua-an 'eir+ yoghurt

den.an -i&e ino'ulu% /an. *er*eda /a'ni %en..una'an 'ul-ur se.ar dan

%en..una'an plain yoghurt 'o%ersial+ %en.e-ahui cara 'er0a &e%*ua-an

acidophilus milk + %en.erahui 'ara'-eris-i' dari &rodu' /an. dihasil'n dari -i&e

ino'ulu% /an. *er*eda 8'e'en-alan dan dera0a- 'easa%an+ ser-a %en.e-ahui

&er*edaan 'ara'-eris-i' dari &eodu' -erse*u-!)!



$. HASIL PENGAMATAN

%.

$! Hasil &en.a%a-an &e%*ua-an yoghurt + 'eir+ dan acidophilus milk da&a- diliha-

&ada Ta*el 1!

1#!

11! Ta*el 1! Hasil Pen.a%a-an Pe%*ua-an Yoghurt + Keir+ dan Acidophilus Milk

1(! K

el

o

%

&o

'

1! 9enis Yoghurt

16! Ke

'en

-ala

n

17! Dera0a

-

Keasa

%an

1)! H

a

s

i

l

1"! A

1

1,! Yoghurt den.an ino'ulu%

fresh culture”1$! ; (#! 6+7 (1! <

((! A(

(! Yoghurt den.an ino'ulu% plain yoghurt”

'o%ersial

(6! ;; (7! 6 ()! <

("! A

(,! Keir den.an ino'ulu%

fresh culture”($! ;; #! 6+7 1! <

(! A

6

! Keir den.an ino'ulu%

plain yoghurt”

'o%ersial

6! ;; 7! 7 )! <

"! A

7

,! Acidophilus milk den.an

ino'ulu% fresh culture”

$! ;;

;6#! 6 61! <

6(! Ke-eran.an:

6! Hasil : *eri -anda cen-an. *ila &rodu' *erhasil+ silan. *ila .a.al66! Ke'en-alan:67! ; = encer 6)! ;; = 'uran. 'en-al6"! ;;; = 'en-al6,! ;;;; = san.a- 'en-al

4&.

7#! Dari -a*el 1 da&a- diliha- *ah>a 'elo%&o' A1 %e%ili'i sa%&el yoghurt den.an

ino'ulu% fresh culture %en.hasil'an yoghurt den.an 'e'en-alan /an. encer+

dera0a- 'easa%an 6+7+ dan *erhasil! Kelo%&o' A( %e%ili'i sa%&el yoghurt

den.an ino'ulu% plain yoghurt 'o%ersial %en.hasil'an yoghurt den.an'e'en-alan /an. 'uran. 'en-al+ dera0a- 'easa%an 6+ dan *erhasil! Sedan.'an

&ada 'elo%&o' A %e%ili'i sa%&el 'eir den.an ino'ulu% fresh culture

%en.hasil'an yoghurt den.an 'e'en-alan /an. 'uran. 'en-al+ dera0a- 'easa%an

6+7+ dan *erhasil! Pada 'elo%&o' A6 %e%ili'i sa%&el 'eir den.an ino'ulu%

plain yoghurt 'o%ersial %en.hasil'an yoghurt den.an 'e'en-alan /an. 'uran.

'en-al+ dera0a- 'easa%an 7+ dan *erhasil! Pada 'elo%&o' A7 %e%ili'i sa%&el



acidophilus milk den.an ino'ulu% fresh culture %en.hasil'an yoghurt /an.

'en-al+ dera0a- 'easa%an 6+ dan *erhasil!

71!

7(!

7!

76!

77!

7)! Ga%*ar 1! Susu ?er%en-asi

7"!7,! Dari .a%*ar dia-as da&a- diliha- *ah>a 'elo%&o' A1 dan A( %ela'u'an

&e%*ua-an yoghurt + 'elo%&o' A dan A6 %ela'u'an &e%*ua-an 'eir+ dan 'elo%&o'

A7 %ela'u'an &e%*ua-an acidophilus milk !

'&.

A'

A4A(

A2A1



)*. PEM+AHASAN

)1.

)1.1. Yoghurt

)(! Pada &e%*ua-an yoghurt ini dila'u'an oleh ( 'elo%&o' /ai-u 'elo%&o' A1 dan

A( den.an &erla'uan /an. *er*eda! Kelo%&o' A1 %en..una'an ino'ulu%

fresh culture sedan.'an 'elo%&o' A( %en..una'an ino'ulu% plain yoghurt

'o%ersial! Per-a%a@-a%a dala% &e%*ua-an yoghurt + susu s'i% dan susu cair

%asin.@%asin. di&anas'an secara -er&isah hin..a suhu ,7#3 dan 0an.an

%endidih sela%a ( %eni-! Pe%anasan ini *er-u0uan un-u' %e%*unuh

%i'roor.anis%e /an. da&a- %en/e*'an 'on-a%inasi! Selain i-u &e%anasan

%a%&u %endena-urasi &ro-ein susu dan %eru*ah casein sehin..a 'onsis-ensi

&rodu' a'hir %en0adi le*ih sera.a%! Proses &e%anasan susu -ida' %en..una'an

suhu s-erilisasi 'arena da&a- %en/e*a*'an 'erusa'an nu-risi &ada susu sehin..a

dala% &enera&ann/a &e%anasan susu dila'u'an &ada suhu &as-eurisasi 84uc'le

et al !+ 1$,"! Se-elah di&anas'an+ susu -erse*u- di*iar'an hin..a a.a' din.in!

Pendin.inan ini *er-u0uan un-u' %e%*eri'an 'ondisi /an. o&-i%al *a.i

&er-u%*uhan *a'-eri! Pendin.inan dila'u'an hin..a suhu susu *er'isar 6##3

8Hadi>i/o-o+ 1$,! Lalu+ di-a%*ah'an (7 %l 'ul-ur s-ar-er 'e dala% susu!

Pen.ino'ulasian dila'u'an secara ase&-is .una %ence.ah -er0adin/a 'on-a%inasi

dari %i'roor.anis%e /an. -ida' diin.in'an! Se-elah dila'u'an &en.ino'ulasian+

>adah /an. *erisi susu dan ino'ulu% di-u-u& %en..una'an alu%uniu% oil

un-u' %ence.ah -er0adin/a 'on-a%inasi! Ke%udian diin'u*asi &ada suhu 6( B

66o3 sela%a 1 hari hin..a -er*en-u' 'onsis-ensi custard /an. diin.in'an!

Pe%era%an ini dila'u'an a.ar 'ul-ur /an. di-a%*ah'an da&a- %ende.radasi

la'-osa %en0adi asa% la'-a-! Lalu+ a&a*ila -er*en-u' .u%&alan diadu' &erlahanhin..a %era-a! Menuru- As-a>an C As-a>an 81$,,+ yoghurt %e%ili'i &H

*er'isar 6 hin..a 6+7! Gu%&alan /an. -er*en-u' sela%a &roses &e%era%an

dia'i*a-'an adan/a 'oa.ulasi casein oleh 'e*eradaan asa%! Menuru-

Hadi>i/o-o 81$,+ dala% &e%*ua-an yoghurt -erda&a- *e*era&a -aha&an

&en-in.+ /ai-u &e%anasan+ &endin.inan+ &e%era%an+ dan &en/i%&anan! Teori ini

sudah sesuai den.an &rinsi& &e%*ua-an yoghurt /an. dila'u'an &ada &ra'-i'u%

'ali ini!

)!



)6! Pada &e%*ua-an yoghurt ini -erda&a- *e*era&a *a'-eri /an. *er&eran sela%a

&roses &e%*ua-an! 4a'-eri /an. *er&eran %eli&u-i Streptococcus thermophillus

dan Lactobacillus bulgaricus! Kedua 0enis *a'-eri ini a'an %en.u*ah susu se.ar

%en0adi yogurt %elalui &roses er%en-asi 8Har/o-o+ 1$$)! Pada a>aln/a+

Streptococcus thermophillus a'an *er'e%*an. *ia' secara ce&a- dan a'an

%en.hasil'an asa% la'-a-+ asa% ase-a-+ diase-il+ dan asa% or%ia-! Sedan.'an

Lactobacillus bulgaricus a'an -u%*uh dala% 'eadaan /an. la%*a- dan %e%ili'i

a'-i2i-as &ro-ease /an. le%ah &ula sehin..a *a'-eri ini a'an %ele&as'an &e&-ida

dari &ro-ein susu! Hal -erse*u- 0us-ru a'an %eran.san. &er-u%*uhan *a'-eri

Streptococcus thermophilus! A'i*a-n/a+ asa% a'an dihasil'an sehin..a -in.'a-

'easa%an &ada yoghurt a'an se%a'in -in..i sehin..a 0us-ru %e%&erce&a-

&er-u%*uhan Lactobacillus bulgaricus! 4a'-eri ini a'an %en.hasil'an asa%

la'-a- dan ase-aldehid /an. %e%*eri'a rasa dan aro%a 'has yoghurt 8?ello>+

1$$#! Menuru- Hasah 8(#1( -erda&a- *e*era&a a'-or /an. %enen-u'an

'uali-as yoghurt + /ai-u 'uali-as susu /an. di.una'an+ suhu dan >a'-u

&e%era%an+ 0enis *a'-eri /an. di.una'an+ la%a >a'-u &en/i%&anan!

)7!

))! 4erdasar'an hasil &en.a%a-an da&a- diliha- *ah>a 'elo%&o' A1 den.an sa%&el

yoghurt dari ino'ulu% fresh culture %en.hasil'an yoghurt /an. encer+ dera0a-

'easa%an 6+7+ dan *erhasil! Kelo%&o' A( %e%ili'i sa%&el yoghurt den.an

ino'ulu% plain yoghurt 'o%ersial %en.hasil'an yoghurt den.an 'e'en-alan

/an. 'uran. 'en-al+ dera0a- 'easa%an 6+ dan *erhasil! Dari 'edua da-a -erse*u-

*ai' ino'ulu% %urni %au&un 'o%ersial %en.hasil'an yoghurt den.an dera0a-

'easa%an *er'isar 6 hin..a 6+7! Hal ini -elah sesuai den.an &ern/a-aan As-a>an

C As-a>an 81$,, *ah>a yoghurt %e%ili'i &H *er'isar 6 hin..a 6+7!

Sedan.'an dari &ara%e-er 'e'en-alan da&a- diliha- *ah>a yoghurt /an. di*ua-

dari ino'ulu% %urni %e%ili'i 'e'en-alan /an. le*ih rendah di*andin.'an

den.an yoghurt /an. di*ua- dari ino'ulu% 'o%ersial! Hal ini 'uran. sesuai

den.an -eori /an. di'e%u'a'an oleh Su%%er C Hu-'ins 81$$# *ah>a susu

/an. dier%en-asi den.an ino'ulu% %erni %e%ili'i 'e'en-alan /an. le*ih *ai'

'arena &ro-ein susu /an. -er'oa.ulasi le*ih *an/a'! Per*edaan an-ara -eori

den.an hasil &en.a%a-an ini di'arena'an &ada saa- &roses &endin.inan -erlalu

se*en-ar sehin.. susu %asih dala% 'ondisi &anas /an. 0us-ru %e%*ua- *a'-eri



%a-i sehin..a &ro-eiin /an. di'oa.ulasi'an a'an se%a'in rendah &ula! 4e*era&a

a'-or /an. %e%&en.aruhi 2is'osi-as dari susu er%en-asi+ /ai-u suhu *ahan+

'onsen-rasi laru-an+ *era- %ole'ul laru-an+ -e'anan dan *ahan -erlaru- 84ourne

1$,( di dala% Gian-i+ (#1!

)).1. K,-i!

)"! Menuru- usri/ah 8(#16+ 'eir %eru&a'an salah sa-u &rodu' olahan susu

er%en-asi /an. %e%ili'i rasa &erca%&uran an-ara asa% dan al'ohol! Keir

%e%ili'i *an/a' %anaa-+ /ai-u se*a.ai &ro*io-i' /an. %a%&u %ence.ah

&en/a'i- saluran &encernaan! Hal ini di'arena'an sela%a er%en-asi dihasil'an

asa% la'-a- /an. di.una'an se*an.ai sen/a>a an-i%i'ro*a!

),!)$! Pada &e%*ua-an 'eir ini dila'u'an oleh ( 'elo%&o' /ai-u 'elo%&o' A1 dan A(

den.an &erla'uan /an. *er*eda! Kelo%&o' A1 %en..una'an ino'ulu% fresh

culture sedan.'an 'elo%&o' A( %en..una'an ino'ulu% plain yoghurt

'o%ersial! Per-a%a@-a%a dala% &e%*ua-an 'eir+ susu se.ar di&anas'an hin..a

suhu ,7#3@$7#3 dan 0an.an %endidih sela%a ( %eni-! Pe%anasan ini *er-u0uan

un-u' %e%*unuh %i'roor.anis%e /an. da&a- %en/e*'an 'on-a%inasi! Selain

i-u &e%anasan %a%&u %endena-urasi &ro-ein susu dan %eru*ah casein sehin..a

'onsis-ensi &rodu' a'hir %en0adi le*ih sera.a%! Proses &e%anasan susu -ida'

%en..una'an suhu s-erilisasi 'arena da&a- %en/e*a*'an 'erusa'an nu-risi &ada

susu sehin..a dala% &enera&ann/a &e%anasan susu dila'u'an &ada suhu

&as-eurisasi 84uc'le et al !+ 1$,"! Se-elah di&anas'an+ susu dia%*il se*an/a'

(# %l dan di*iar'an hin..a a.a' din.in! Pendin.inan ini *er-u0uan un-u'

%e%*eri'an 'ondisi /an. o&-i%al *a.i &er-u%*uhan *a'-eri! Pendin.inan

dila'u'an hin..a suhu susu *er'isar 6##3 8Hadi>i/o-o+ 1$,! Lalu+

di-a%*ah'an (# %l 'ul-ur s-ar-er 'e dala% susu! Pen.ino'ulasian dila'u'an

secara ase&-is .una %ence.ah -er0adin/a 'on-a%inasi dari %i'roor.anis%e /an.

-ida' diin.in'an! Se-elah dila'u'an &en.ino'ulasian+ >adah /an. *erisi susu

dan ino'ulu% di-u-u& %en..una'an alu%uniu% oil un-u' %ence.ah -er0adin/a

'on-a%inasi! Ke%udian diin'u*asi &ada suhu (# B (7o3 sela%a 1 hari hin..a

-er*en-u' 'onsis-ensi custard /an. diin.in'an! Pe%era%an ini dila'u'an a.ar

'ul-ur /an. di-a%*ah'an da&a- %ende.radasi la'-osa %en0adi asa% la'-a-! Lalu+

a&a*ila -er*en-u' .u%&alan diadu' &erlahan hin..a %era-a!



"#!

"1! Menuru- Reh% et al !+ 81$$7+ 'eir %eru&a'an &rodu' susu /an. di*ua- %elalui

'o%*inasi an-ara er%en-asi /eas- dan *a'-eri! 4a'-eri /an. di.una'an un-u'

&e%*ua-an 'eir adalah Lactobacillus bulgaricus sedan.'an /eas- /an.

di.una'an adalah Saccharomyces cerevisiae! Suhu in'u*asi /an. -e&a- &ada

&e%*ua-an 'eir adalah 17@((#3 sela%a (6@) 0a%! Sela%a &roses er%en-asi

-er0adi &eru*ahan *io'i%ia /an. dise*a*'an a'-i2i-as *a'-eri asa% la'-a- dan

'ha%ir al'oholi'! Tin.'a- 'easa%an 'eir %enin.'a- dari #+,7 %en0adi 1

8dihi-un. se*a.ai asa% la'-a- dan &H a'an %enurun hin..a di*a>ah !

Peru*ahan@&eru*ahan inilah /an. %e*en-u' rasa dan aro%a 'eir /an.

diin.in'an! Selain i-u+ Rah%an 81$$( %ena%*ah'an *ah>a *a'-eri a'an%en.hasil'an asa% la'-a- dan ase-aldehid /an. *er&eran dala% %e%*en-u' rasa

dan aro%a dari 'eir sedan.'an /eas- a'an %e%*eri'an *au al'ohol /an. 'has!

Hal ini di'arena'an er%en-asi yeast a'an %en.u*ah .lu'osa %en0adi al'ohol

dan 3O(!

"(!

"! 4erdasar'an hasil &en.a%a-an di&eroleh da-a *ah>a 'elo%&o' A %e%ili'i

sa%&el 'eir den.an ino'ulu% fresh culture %en.hasil'an yoghurt den.an

'e'en-alan /an. 'uran. 'en-al+ dera0a- 'easa%an 6+7+ dan *erhasil! Pada

'elo%&o' A6 %e%ili'i sa%&el 'eir den.an ino'ulu% plain yoghurt 'o%ersial

%en.hasil'an yoghurt den.an 'e'en-alan /an. 'uran. 'en-al+ dera0a- 'easa%an

7+ dan *erhasil! Menuru- O*er%an 81$,7 di dala% A.us-ina 8(#1+ &H 'eir

*erada &ada 'isaran +, hin..a 6+)! &H /an. se%a'in rendah %enun0u''an

*ah>a 'andun.an asa% di dala% 'eir se%a'in -in..i &ula! Selain i-u %enuru-

Us%ia-i 8(##" di dala% A.us-ina 8(#1+ &H 'eir se*esar 6+)! Pada &H ini

%eru&a'an -i-i' isoele'-is di%ana &ro-ein 'asein a'an %e%*en-u' .u%&alana'i*a- s-ru'-ur /an. sudah -ida' s-a*il 'e%*ali! Hasil &erco*aan sudah sesuai

den.an -eori dia-as! Sedan.'an 'e'en-alan 'eir %en..una'an ino'ulu% %urni

a-au *ua-an sa%a+ /ai-u 'uran. 'en-al! ?a'-or /an. %e%&en.aruhi 2is'osi-as

dari susu er%en-asi+ /ai-u suhu *ahan+ 'onsen-rasi laru-an+ *era- %ole'ul

laru-an+ -e'anan dan *ahan -erlaru- 84ourne 1$,( di dala% Gian-i+ (#1! Pada

&e%*ua-an 'eir ini *erhasil 'arena 'eir /an. dihasil'an *erasa asa% dan

-erda&a- al'ohol &ula!

"6!



$4.1. Acidophilus Milk

"7! Acidophillus milk %eru&a'an salah sa-u &rodu' hasil er%en-asi susu /an.

%en..una'an *a'-eri .olon.an intestinal implantable! 4a'-eri /an. di.una'an

un-u' &e%*ua-an &rodu' ini adalah Lactobacillus acidophllus! Intestinal

implantable %eru&a'an 0enis *a'-eri /an. da&a- hidu& dan a'-i 'e-i'a

di-ana%'an dala% saluran &encernaan %anusia! Tida' se%ua 0enis *a'-eri

-er%asu' dala% .olon.an intestinal implantable! Hal ini di'arena'an han/a

*e*era&a *a'-eri sa0a /an. a'-i *er&eran se*a.ai &ro*io-i'! 4eri'u- adalah

*e*era&a *a'-eri /an. di.olon.'an se*a.ai &ro*io-i' Lactobacilli,

Bifidobacterium, Streptococcus, Bacillus, Bacteriodes, dll 8A%iri+ (#1#! Susu

asa% a-au acidophillus milk *er*eda den.an susu 'eir dala% hal rasa! Se&er-i

/an. sudah di0elas'an se*elu%n/a *ah>a 'eir %e%ili'i rasa 'o%*inasi an-ara

asa% dan al'ohol sedan.'an acidophillus milk han/a %e%ili'i rasa asa% -an&a

adan/a al'ohol! Hal ini di'arena'an er%en-asi &rodu' ini han/a %en..una'an

*a'-eri sa0a -an&a %en..una'an /eas-! 4a'-eri a'an %en.u*ah .lu'osa %en0adi

asa% la'-a- 8As-a>an C As-a>an+ 1$,,!

")!

""! Menuru- 9a/ 8(##+ &rinsi& &e%*ua-an acidophillus milk adalah &e%anasan+

&endin.inan+ &en.ino'ulasian+ dan &e%era%an! Per-a%a@-a%a dala% &e%*ua-an

acidophilus milk + susu s'i% di&anas'an hin..a suhu ,7#3 dan 0an.an %endidih

sela%a ( %eni-! Pe%anasan ini *er-u0uan un-u' %e%*unuh %i'roor.anis%e

/an. da&a- %en/e*'an 'on-a%inasi! Selain i-u &e%anasan %a%&u

%endena-urasi &ro-ein susu dan %eru*ah casein sehin..a 'onsis-ensi &rodu'

a'hir %en0adi le*ih sera.a%! Proses &e%anasan susu -ida' %en..una'an suhu

s-erilisasi 'arena da&a- %en/e*a*'an 'erusa'an nu-risi &ada susu sehin..a

dala% &enera&ann/a &e%anasan susu dila'u'an &ada suhu &as-eurisasi 84uc'le

et al !+ 1$,"! Se-elah di&anas'an+ susu dia%*il se*an/a' (67 %l dan di*iar'an

hin..a a.a' din.in! Pendin.inan ini *er-u0uan un-u' %e%*eri'an 'ondisi /an.

o&-i%al *a.i &er-u%*uhan *a'-eri! Pendin.inan dila'u'an hin..a suhu susu

*er'isar 6##3 8Hadi>i/o-o+ 1$,! Lalu+ di-a%*ah'an 7 %l 'ul-ur s-ar-er 'e

dala% susu! Pen.ino'ulasian dila'u'an secara ase&-is .una %ence.ah

-er0adin/a 'on-a%inasi dari %i'roor.anis%e /an. -ida' diin.in'an! Se-elah

dila'u'an &en.ino'ulasian+ >adah /an. *erisi susu dan ino'ulu% di-u-u&



%en..una'an alu%uniu% oil un-u' %ence.ah -er0adin/a 'on-a%inasi!

Ke%udian diin'u*asi &ada suhu "o3 sela%a 1 hari hin..a -er*en-u' 'onsis-ensi

custard /an. diin.in'an! Pe%era%an ini dila'u'an a.ar 'ul-ur /an.

di-a%*ah'an da&a- %ende.radasi la'-osa %en0adi asa% la'-a-! Lalu+ a&a*ila

-er*en-u' .u%&alan diadu' &erlahan hin..a %era-a! 4erdasar'an hasil

&en.a%a-an di&eroleh da-a *ah>a Pada 'elo%&o' A7 %e%ili'i sa%&el

acidophilus milk den.an ino'ulu% fresh culture %en.hasil'an yoghurt /an.

'en-al+ dera0a- 'easa%an 6+ dan *erhasil! <is'osi-as /an. cu'u& 'en-al ini

dia'i*a-'an sela%a &roses er%en-asi *a'-eri %en.hasil'an asa% la'-a- /an.

%a%&u %en.'oa.ulasi 'asein sehin..a &ada susu asa% ini asa% la'-a- /an.

dihasil'an le*ih *an/a' dan *er&en.aruh -erhada& &e%*en-u'an custard /an.

le*ih *an/a' &ula! Perco*aan &e%*en-u'an acidophillus milk ini *erhasil 'arena

rasa /an. di-i%*ul'an adalah se&er-i susu asa%!

",!



$&. KESIMPULAN

%*.

• Prinsi& &e%*ua-an susu er%en-asi %eli&u-i &roses &e%anasan+ &endin.inan+

&en.ino'ulasian+ dan &e%era%an!

• Pe%anasan *er-u0uan un-u' %e%*unuh %i'roor.anis%e /an. da&a- %en/e*'an

'on-a%inasi!

• Pendin.inan *er-u0uan un-u' %e%*eri'an 'ondisi /an. o&-i%al *a.i &er-u%*uhan

*a'-eri!

• Gu%&alan /an. -er*en-u' sela%a &roses &e%era%an dia'i*a-'an adan/a 'oa.ulasi

casein oleh 'e*eradaan asa%!

• Mi'roor.anis%e /an. di.una'an un-u' %e%*en-u' yoghurt adalah Streptococcus

thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus• Mi'roor.anis%e /an. di.una'an un-u' %e%*en-u' 'eir adalah Lactobacillus

bulgaricus sedan.'an /eas- /an. di.una'an adalah Saccharomyces cerevisiae!

• Mi'roor.anis%e /an. di.una'an un-u' %e%*en-u' acidophillus milk adalah

Lactobacillus acidophllus

• Rasa asa% di-i%*ul'an dari &e%ecahan .lu'osa %en0adi asa% la'-a- oleh *a'-eri

• Keir %e%ili'i 'o%*inasi rasa asa% dan al'ohol sedan.'an acidophillus milk

han/a %e%ili'i rasa asa%!

• Ke'en-alan &rodu' /an. %en..una'an ino'ulu% %urni a'an le*ih 'en-al

di*andin.'an &en..unaan ino'ulu% 'o%ersial!

81.

,(! Se%aran.+ () Mei (#1)

,! Pra'-i'an+ Asis-en

Dosen+

,6! @ T0an+ I2ana

,7! @ 4ea-ri5

Res-iani

,)!,"!

,,! Monica Andreina

%&. 1!"#!###$90.

$1!



&2. DAFTAR PUSTAKA

$!

$6! A.us-ina+ L!+ Triana+ S!+ Triana+ ! 8(#1! Pen..unaan S-ar-er 4i0i 'eir den.an

Konsen-rasi /an. 4er*eda Pada Susu Sa&i Terhada& &H dan Kadar Asa% La'-a-!

9urnal Il%iah Pe-erna'an!

$7!

$)! A%iri+ F!+ Pra-i%a+ K!+ Aruna! 8(#1#! De2elo&%en- o Acido&hillus Mil' <ia

Selec-ed Pro*io-ics Usin. Ar-iicial Neural Ne->or'! 9ournal o 4ioscience and

4io-echnolo./!

$"!

$,! As-a>an+ M! C M! As-a>an! 1$$,! Te'nolo.i Pen.olahan Pan.an He>ani Te&a-

Guna! A'ade%i'a Pressindo! 9a'ar-a!

$$!

1##! 4uc'le+ K!A! et al ! 81$,"! Il%u Pan.an! Uni2ersi-as Indonesia Press! 9a'ar-a!

1#1!1#(! ?ello>s+ P! 81$$#! ?ood Processin. Technolo./ Princi&les and Prac-ice! Ellis

Ha>ood! Ne> or'!

1#!

1#6! Gian-i+ I!+ Herl/+ E!8(#11! Pen.aruh Pena%*ahan Gula dan La%a Pen/i%&anan

Terhada& Kuali-as ?isi' Susu ?er%en-asi! 9urnal Il%u dan Te'nolo.i Hasil Terna'

Hal (,@!

1#7!

1#)! Hadi>i/o-o+ S! 81$,! Hasil@hasil Olahan Susu+ I'an+ Da.in. dan Telur! Pener*i-

Li*er-/! o./a'ar-a!

1#"!

1#,! Hasah!+ As-riana! 8(#1(! Pen.aruh <ariasi S-ar-er Terhada& Kuali-as o.hur-

Susu Sa&i! 9urnal 4iona-ure <olu%e 1! No!(!

1#$!

11#! Har/o-o! 81$$)! Susu dan o.hur- Keci&ir! Kanisius! o./a'ar-a!

111!

11(! 9a/+ 9!M! 8(###! Modern ?ood Micro*iolo./+ ,ed! As&en Pu*li'ers+ Inc+

Marr/land!

11! Rah%an+ A! 1$$(! Te'nolo.i ?er%en-asi! Arcan! 9a'ar-a!

116!

117! Reh%+ H!9! G! Reed A! Puhler C P! S-adler! 81$$7! 4io-echnolo./ Second+3o%&le-el/ Re2ised Edi-ion! <3H <erla.s.esellscha- %*H+ D@)$671! Ne> or'!

11)!

11"! Su%ner+ S C R! Hu-'ins! 81$$#! Ma'in. o.hur- a- Ho%e! niversity of

!ebraska, Institute of Agriculture and !atural "esources# SA#

11,!

11$! usri/ah+ N!+ Rudiana+ A! 8(#16! Pen.aruh a'-u ?er%en-asi dan Konsen-rasi

4i*i- Keir Terhada& Mu-u Keir Susu Sa&i! UNESA 9ournal o 3he%is-r/

<olu%e ! No!(!

12*.



121. LAMPIRAN

121.1. A/"!ak

122.

12(.



124.

12'.



12).

12$.



12%.

12&.



1(*.

130.1. Lapo!a S,#,"a!a

Documents

Susu Fermentasi_Monica Andreina _13.70.0009_Kloter A_Unika Soegijapranata