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8/12/2019 Suplemento Cocineros Argentinos 20-06-2014
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Platazos antifro para recibir el invie
Junio 201420Viernes
El partidose juegaen la cocina:Ruso Verea
Pg. 6
Famosos en la cocina
Milanesas:ideas paraprepararlasms sanas
Pg. 7
Saludables
EL EXITO DE LA
TELE EN TU DIARIO
Budn de
vainilla bien
esponjoso
Los SI y lo
Deliciosopastelde peras
Bien dulce
8/12/2019 Suplemento Cocineros Argentinos 20-06-2014
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COMO SE DESGRASA EL CHORIZO COLORADO?
Es bien sencillo: simplemente, lo pinchs conun tenedor en varios lugares y lo sumergs enagua hirviendo por 1-2 minutos. Para qu se lodesgrasa antes de incorporarlo en un guiso? Paraque no pierda la grasa en la misma preparacin yevitar que sea tan pesada. Adems, resulta msfcil retirarle la tripa.
PotentesplatosparaevantartemperaturaTe gustara volver a casa sabiendo que estas delicias calentitas te estn esperando?
ISO DENTEJAS,RNE Y CHORIZOLORADO
edientes
TEJAS, HIDRATADAS, 400 GEITE DE OLIVA, MAIZ OASOL, 1 CDA.NTECA, 1 CDA.
RNE VACUNA, EN CUBOSREJOS, 1 K
NCETA AHUMADA, SIN CUERO,BASTONES DE 1/2 CM DE
OSOR, 300 GORIZOS COLORADOS, PELADOSN RUEDAS, 2
NAHORIAS PELADAS, EN CUBOS CM DE LADO, 3
RRONES ROJOS, EN CUBOS, 2OLLAS, PICADAS, 2OLLAS DE VERDEO, PICADAS, 2, PICADO, 4 DIENTES
MATES, TRITURADOS, 1 LATADO DE VERDURAS, 300 CCO TINTO, 1 COPA, PIMIENTA, PIMENTON DULCE,
MOLIDO, LAUREL, A GUSTO
COMO SE HIDRATAN LAS LEGUMBRES?
Ponelas en remojo en agua por unas 8 horas (sihace calor, en la heladera). Durante ese tiempo,cambiales el agua al menos 3 veces. Para quehidraten parejas, que la capa de legumbres no superelos 5-6 cm, bien cubierta por agua. Si en los guisosquers acelerar la coccin de los granos, ponele algode sal al agua; el resultado final ser menos cremoso.
Cmoe
hace..?
Buenos Aires, viernes 2SUPLEMENTOCocinaPopular
Preparacin1. Cocin las lentejas en abundanteagua con sal gruesa por unos 10minutos. Colalas y enjuagalas.Reserv.2. En una olla grande, con aceitey manteca calientes, salte lapanceta y la carne, sin que tomen
demasiada coloracin.3. Incorpor el chorizo colorado y laszanahorias. Segu la coccin a fuegomedio por 2 minutos, revolviendo concuchara de madera.4. Aad los morrones, las cebollas, e lverdeo y el ajo. Salpiment y cocin 4minutos ms. Revolv cada tanto para
que no se pegue en el fondo.5.Agreg el vino y cocin hastaque se evapore el alcohol. Luego,sum los tomates y el laure l. Cubr lapreparacin con el caldo y condimentcon pimentn y aj molido. Cocin porotros 10 minutos, revolviendo cadatanto y asegurando que siempre tenga
bastante lquido.6. Agreg las lentey segu cocinando 20-25 minutos mtanto, hasta que laespese y las lentejDej reposar tapadantes de servir.
STAS
NTIDADES
NDEN PARA 6-8
ORCIONES.
APROVECHA LOS
RTES DE CARNE
AS ECONOMICOS,
MO ROAST BEEF,
ALOMITA O PALETA.
8/12/2019 Suplemento Cocineros Argentinos 20-06-2014
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SUPLEMENTOCocinaPop
OPA PICANTONA DE TOMATES ASADOS
edientesLLO, TROZADO EN PRESAS, 1EITE DE OLIVA (O EL QUEERAS), C/N
L, A GUSTORRON ROJO Y VERDE, ENONES, 1 DE C/U
BOLLAS, EN TIRAS, 2O, PICADO, A GUSTOROZ (DOBLE CAROLINA OUNA), 400 G
AFRAN, 1-2 CAPSULASLDO DE GALLINA O POLLO OURA, 1 L (O MAS)O BLANCO, C/NENTON Y AJI MOLIDO, A
OREJIL FRESCO, PICADO, C/NBOLLAS DE VERDEO, PICADA, 2
paracinuna sartn, olla o disco con algoeite, dor las presas de pollo a
moderado. Salalas.eg los morrones, la cebolla y
t el arroz y revolv un poco. el azafrn en un poco dey sumalo a la preparacin.
ad caldo caliente y vino de
que el lquido cubra el pollo yere en 1 cm. Condiment contn y aj molido (si te gusta). el perejil y la cebolla deo. No revuelvas. que se cocine hasta que seba todo el caldo y el arroz estpunto justo.
EMENDOROZN POLLO
gredientesTOMATES PERITA, 1 KG
AZUCAR, 1 CDA.
TOMILLO, A GUSTO
SAL, A GUSTOACEITE (A ELECCION), C/N
CALABAZA, EN CUBITOS, 300 G
CEBOLLAS DE VERDEO, EN RODAJAS FINAS, 2 RAMAS
AJO, PICADO, 1 DIENTE
VINO BLANCO O ROSADO, UN CHORRO GENEROSO
ALBAHACA, A GUSTO
CALDO DE VERDURAS, C/N
CHILES PICANTES, EN MITADES, 3 (OPCIONAL)
PAN TOSTADO, EN CUBOS, A GUSTO
eparacinPel los tomates y cortalos en cuartos. Acomodalos
una asadera y espolvorealos con sal, azcar y tomillo.
cialos con aceite. Horne por unos 15 minutos o hasta
e se doren. Reserv.
2.En una olla caliente con aceite, coloc la calabaza, la
cebolla de verdeo y el ajo. Desglas con vino, mientras
revolvs.
3. Cuando se haya evaporado el alcohol, agreg laalbahaca y los tomates. Revolv. Cubr con caldo caliente y
cocin por unos 15 minutos desde que rompe el hervor.
4. Con un mixer o en licuadora, proces bien lapreparacin.
5.Si te gusta picantito, aparte, prepar un aceiteprocesando los chiles con 1 vaso de aceite y sal.
6.Serv la sopa con cubos de pan tostados y unas gotasdel aceite picante (pica de verdad!).
EL AZAFRAN
Su sabor es ligeramente amargo y su aroma, intenso;da a las comidas un color amarillo dorado. Se lo utilizaespecialmente para condimentar preparaciones abase de arroz, como la paella o el arroz con pollo.Se comercializa en hebras o en polvo (que viene encpsulas) y se lo emplea en pequeas cantidades,previamente diluido en lquido.
Todoobre...
SUPLEMENTOCocinaPopnos Aires, viernes 20 de junio de 2014 SUPLEMENTOCocinaPop
Pods coentero parade presas oprefieren e
Es importengas el ca
caliente micocinando,agregar.
Antes depods pasase dora m
idea
SI TE GUSTA MUY PICANTE, USALOS CHILES CON LAS SEMILLAS;PARA REDUCIRLES UN POCO ELPICOR, RETIRALAS ANTES DEPROCESAR.
* SI LE AGREGPOCO LIQUIDODEJAS MAS ESPREPARACIOUSADA COMO
* RINDPARA 7PORCIO
8/12/2019 Suplemento Cocineros Argentinos 20-06-2014
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Ingredientes
MANTECA, 220 G
AZUCAR, 220 G
HARINA 0000, 22
POLVO PARA HO
HUEVOS, 4
ESENCIA DE VAIN
Preparacin
1. Bat la mantec
volverla bien crem
2.Agregale el az
batiendo por uno
hasta lograr un b
3.En este momen
esencia de vainill
huevos de a uno.
4.Tamiz la hari
polvo para horne
primero 1/3, abso
lquidos y permiti
resto de la harina
mejor.5.Coloc la mezc
3/4 de un molde
24 cm) o en una
enmantecados y
6.Horne a temp
media (170 C) po
minutos. Para co
est listo, introdu
cuchillito hasta e
salir seco.
Cmolograrunbudnd
vainillabienesponjoso?
Buenos Aires, viernes 2SUPLEMENTOCocinaPopular
Te contamos
os secretos
ara que esta
reparacin
lsica tealga cada vez
mejor.
S SI Y LOS NO DE LA COCINA
los s los noLosingredientestienenqueestaratemperaturaambiente;21Cesloideal.
Hayqueintegrarbiencadahuevoantesdeagregarelsiguiente.As,seamalgamanmejortodoslosingredientesyselograacumularbuenacantidaddeairealapreparacin.Estonosdarunbudnesponjosoyaireado.Sinosebatelosuficiente,elbudnquedarmscompactoqueaireado.
Usarlamantecayloshueretiradosdelaheladera.
Vertertodalaharinadeg
Laincorporacindelaharnosdebellevarmsdeunmmezcladoobatidoliviano.Sbatiendo,sedesarrollarelquedarunbudnelsticoy
Cocinaratemperaturaaltporfueraperoquedacrudo
8/12/2019 Suplemento Cocineros Argentinos 20-06-2014
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O RECETA EN POCOS PASOS
mperdiblespalitosdeques
Ingredientes:HARINA LEUDANTE, 250 G
QUESO RALLADO, 100 G Y EX
PARA TERMINACION
MANTECA POMADA, 100 G
HUEVO, 1
PIMIENTA NEGRA MOLIDA, A
LECHE, 2 CDAS. Y EXTRA PAR
ASO 1
n un bol,coloclaharina,elquesoralladoylamanteca
mada(ablandadaatemperaturaambiente).Agregelevo,lapimientaylaleche.Mezclbien.
ASO 3
stirlamasa,pintalaconlecheyespolvorealaconquesoado.Cortpalitosdeaproximadamente1,5cmdeancho.
PASO 2
2. Integr bienlosingredientesyformunamasa.Envolvelaenpapelfilmyllevalaheladerapor30minutos.
PASO 4
4.Acomodlospalitosenunaplacaenmantecada.Horneatemperaturaaltapor10minutos.
PASO 5
Losvasacomerso
untadosconunapa
uenos Aires, viernes 20 de junio de 2014 SUPLEMENTOCocinaPop
8/12/2019 Suplemento Cocineros Argentinos 20-06-2014
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edientes
a quebrada:NTECA, POMADA, 300 G
MAS, 4, 1 PIZCA
RINA 0000, 500 GUCAR, 2 CDAS. COLMADAS
eno:AS, PELADAS Y EN LAMINASAS, 1 KG
NELA, 1-2 CDTAS.UCAR, 4 CDAS. COLMADASLLADURA DE 1 LIMONMENDRAS O NUECES,
TEADAS, A GUSTOertura:UCAR IMPALPABLE, C/N
aracinn bol, coloc la mantecag las yemas de a unaras mezcls. Aad la sal.a poco, integr los secos:a y azcar. Un bien los
ientes con las manos peron amasar. Divid la masa en
acilsimopasteldeperas
Buenos Aires, viernes 2SUPLEMENTOCocinaPopular
RICA Y NUTRITIVA
El gran aporte de las peras son las fibras, muybeneficiosas para la salud. Adems, contienenminerales y vitaminas del grupo B. Como tienenun alto contenido en agua, contribuyen a lahidratacin. Por ejemplo, es recomendableconsumir una pera luego de realiz ar actividadfsica.
PERAS MULTIFUNCION
Las peras son fabulosas para las tartas dulces ypostres, pero tambin en las ensaladas. Animate aincorporarlas y probar combinaciones diferentes. Porejemplo, quedan muy bien con hojas verdes, quesoscomo el azul o el roquefort. Una rica ensalada puedeintegrar gajos de peras, trocitos de roquefort, rcula ynueces picadas gruesas.
iniecetas
Famosos en la co
Tengorecuerdodellossaboresdemiinf
RUSO VEREA:
HOYELPARTIDOSEJUEGAENLACOC
EX ARQUERO, PERIODISTA DEPORTIVO Y FAINDEPENDIENTE, EL RUSO LE PIDIO A JUAN
QUE LE COCINARA CAPELETTIS CON CALDO
EN LA SECCION LE DAMOS EL GUSTO.
El aroma del caldotransporta al Ruso a la casade su infancia...Tengo recuerdo del olory los sabores. El olor lotengo por esa cosa deestar muchas horas en unacasa donde en la cocinase sentan aromas todoel tiempo. Ese olor erahermoso. Todo lo que seacaldos est bueno. Y lapimienta negra siempreen grano, porque despusvino el molinillo que seusa ahora. La pimienta sepisaba con el mango delcuchillo, y tambin el clavode olor.
Cmo fueron tusprimeros pasos enIndependiente?-Desde muy chico memetieron en el club ehicieron posible queyo encuentre una
sociabilizaciPor el club, cocosas, y no fuftbol de entjugar waterp
Yo fui arquerel Loco Gatti ycondiciones p
Te veo comapasionado. ms te apasio-Bueno, la mno concebiramsica. Me dplacer que el
Y qu te pcapelettis engallina que pr-Es muy difcilos sabores. EEl caldo tieneimpresionantlos 8 aos, 10invierno. GerlHermossimo
RECORDA QUE SELLAMA MANTECAPOMADA A LA QUEDEJAMOS ABLANDARA TEMPERATURAAMBIENTE.
DO DULCE
2 partes, envolvelas en papel filmy llevalas a la heladera por unos30 minutos.3. Cubr la base de un molde con
una capa de masa.4. En un bol, mezcl las peras, lacanela, el azcar, la ralladura delimn y las almendras.5. Volc el relleno sobre la base ycubr con la masa restante.6.Horne a temperaturamedia por unos 40 minutos.Servila caliente, tibia o fra,espolvoreada con azcarimpalpable.
Labasedelpasteldeperases
unamasaquebrada.Estasmasasseutilizanenlaelaboracindetartasytarteletassaladasydulces,comolapastafrolaotartasdefrutas;tambinseempleanenmasassecasygalletitas.Haydiferentesmasasquebradas,perotienenencomnquesonpocoelsticasyque,unavezcocidas,sequiebranconfacilidad.
Esimportantetenerencuentalosiguiente:
Nohayqueamasarlasdemasiado,paraevitar
eldesarrollodelgluten.Sloselastrabajahastaquelosingredientesestnintegrados.Hayquedejarlasdescansarenlaheladeraantesdeutilizarlas,por30-60minutos.Estofacilitaelestiradoposterior.Selaspuedeconservarhasta2mesesenelfreezer.
aescuelitadeCocinerosArgentinos
i las yemas son muyueas, tal vez la masaesite un chorrito de agua.o si la percibs hmeda,e agregues.
deas
8/12/2019 Suplemento Cocineros Argentinos 20-06-2014
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IngredientesMILANESAS DE NALGA OBOLA DE LOMO OCUADRADA, 1 KGHUEVOS, 4
AJO, PICADO, A GUSTOPEREJIL FRESCO, PICADO,A GUSTO
MOSTAZA, 2 CDAS.
Milanesassaludable
Es frecuente encontrar la avena entre las recomendaciones de los nutricionistas. Se de
cereal muy completo: aporta fibras, hidratos de carbono complejos, protenas, vitamin
minerales. Su consumo contribuye a reducir el colesterol y regular la glucemia; adems
saciedad. Se la puede consumir en el desayuno, en forma de copos agregados al yogur o
Tambin en panes, galletas y tortas, o como rebozado para milanesas.
alud ylimentacin
* ELEGI UNA CARNE
BIEN MAGRA.
* CON ESTA MISMA
RECETA, PODES HACER
MILANESAS DE POLLO O
DE PESCADO.
* SI QUERES QUE LA
TEXTURA DE LAS
MILANESAS SE PAREZCA
MAS A LAS DE PAN
RALLADO, PODES
PROCESAR UN POCO LA
AVENA.
*
nos Aires, viernes 20 de junio de 2014 SUPLEMENTOCocinaPop
claves
saludables
1. Precalentasadera en el
2. Para acei
Opcin 1:Colocale roc
Opcin 2:Pon algo dcuenco, humpapel absorcon l la asaasegurs deaceite.
3. Horne aalta, para querpido y no qude ambos ladquedar doradles agregamoencima.
Cmo couna milaforma sa
Comer sanono significa
abandonar
as milanesas.
Prob esta
opcin!
SAL Y PIMIENTA NEGRAMOLIDA, A GUSTO
AVENA ARROLLADA, 500 G
Preparacin1. En un recipiente, mezcllos 4 huevos con el ajo (si tegusta), el perejil, la mostaza y
pimienta. Sal apenas.2. En otro recipiente, coloc laavena.3. Pas las milanesas por elhuevo y, luego, por la avena.Rebozalas una sola vez.4. Horne las milanesas comote enseo en el apartado deesta pgina.
8/12/2019 Suplemento Cocineros Argentinos 20-06-2014
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Buenos Aires, viernes 2SUPLEMENTOCocinaPopular
facebookpregunta
Cris Medela: Sopa es la del caldo de puchero, como haca mi mam todos los lunes. Eso e
DynamoLedesma:Sopas de arvejas con queso azul.
ClaraRosales:Me gusta la sopa seca o sopa de fideos cabello de ngel con unos huevos ariqusima.
AlejandraI.Almada:La sopa que ms me gusta es la de verduras que prepara mi maridosalteadas en manteca para empezar la coccin!! Incomparable, acompaada con brusque
aceite de oliva y apenas condimento!! Desde Necochea, saludos a todos ustedes!!
SandraZapata:Sopa de arvejas, jamn y pan frito con ajo cortado en cubitos!!!
LiizyCadimaDelgadillo:La sopa de man que hace mi mam.
HctorToscano:Una buena sopa de cebollas es ideal para el fro.
JorgeIturvide:Sopa crema de esprragos. Muy rica.
MariaRosaPapillo:Me encantan todas las sopas, especialmente la de tomates.
CUAL ES TU SOPA PREFERIDA?
El trago del fin de se
El protagonistade la semana: el ca
Qu lleva?HIELO, C/NCAFE, 1 PARTELECHE CHOCOLATADA,1 PARTE
CHOCOLATE LIQUIDO, C/N
Cmo se hace?1. En la coctelera, coloc primero el hielo.
2. Vert la leche chocolatada y el caf (en cantidad
y bat bien.
3.Pint el vaso con chocolate lquido y serv all el b
agitando un poco el vaso (como si temblara) pod
SI NO TENES COCTELERA,
USA UN FRASCO QUE
CIERRE BIEN HERMETICO.
No le agazcar a lni al caf.
idea
receta de la gente: particip vos tambin!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.3. Envi la receta y la foto a:
Tens una receta creada por vos?
Por qu? Porque todos somos...COCINEROS ARGENTINOS! Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinero
ncdotas en la cocina
A todos nos puede pasar!vidamos incorporar un ingrediente
ave, pusimos algo en el fuego y
s fuimos a hablar por telfono,
nfundimos el azcar con la sal
entras conversbamos entretenidos...
u cocinero no tiene una de estas
storias? Tal vez no se puede comer,
pero nos podemos rer!
Anoche
estabacocinando
tartitasdeatn,
miqueridsimoper
ro,
amadoPaolo,enun
descuido
de2minutos,seco
mi
todalafuente.Lo
quera
matarrrrrrrrrrr
!jajjaj
SamantaCrdoba
Fue deterror.Invitamos amigos a
comerempanadascaserasyestabatodo genial. Cuandolassaqu del horno, medicuentade quehicela masaconlevaduray salieroncomounospanesrellenospuramasa. Lascomimosigual,unacadauno, porquetellenaban,jaja!!
SusanaRosales
andoerania,
cuerdoquemi
ppreparaba
nosguisosbrbaros!!
Al
corporarlesagua,pon
a
irectodelapavadel
mate.Unavez,cuando
sirvilosplatoselgui
so
estabadulce.Yah
fuecuandomimamle
dijoquelehabapues
to
edulcorantealapava
para
tomarmate...jajaja
DalilaAlpire
Mivieja,cuandoramoschicos,nosdecaquecomiramosSUcomida(fea).Unanochehizohuevosfritosconfeogusto...Seloscomiyseintoxic.Loshabah
echo
condetergente,ja!!PauloHuespe