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Wie der Name schon andeutet, steckt dieser Salat voller leckerer Superzutaten: Algen, Zwiebel, Brokkoli, Spargel und das asiatische Wunder Shiitake. Diese Pilze, reich an B-Vitaminen und Protein, enthalten außerdem größere Mengen Eisen, das die Blutbildung fördert.
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76 SALATE
FÜR DEN SALAT
2 EL getrocknete Arame-
Algen oder andere Algen
wie getrocknete Dulse
(Seite 23)
1 EL Furikake (japanische
Streugewürzmischung)
oder 1 EL schwarze und
weiße Sesamsaat
1 EL Kokosöl
6 große Shiitakepilze oder
250 g andere Pilze,
in etwa 5 mm dicken
Schei ben (nicht waschen,
son dern nur mit Küchen-
papier abwischen)
300 g grüner Spargel
(geputzt etwa 200 g)
200 g violetter Sprossen-
brokkoli (oder grüner
Brokkoli)
200 g grüne Bohnen
1 Chicorée (den roten für
etwas Farbe im Salat)
½ kleine rote Zwiebel,
in feinen Streifen, oder
2 Frühlingszwiebeln,
schräg in Ringe
geschnitten
1 Die Algen 8–10 Minuten oder nach Packungs-
angabe in Wasser einweichen. Abspülen und abtrop-
fen lassen.
2 Furikake oder Sesamsaat in einer großen Pfanne
1 Minute trocken rösten, dann auf einen Teller geben.
3 Das Kokosöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze
zerlassen. Die Pilze darin portionsweise 1 Minute von
jeder Seite anbräunen. Die Pfanne nicht zu voll ma-
chen, sonst werden die Pilze eher gedünstet. Auf einen
zweiten Teller geben.
4 Nun Spargel, Brokkoli und Bohnen mit etwa 2 Ess-
löffeln Wasser (der Pfannenboden sollte bedeckt sein)
in die Pfanne geben und bei aufgesetztem Deckel
ei nige Minuten knackig gar dünsten. Unter kaltem
Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
5 Für das Dressing alle Zutaten mit 2 Esslöffeln Was-
ser (heißes Wasser, wenn das Tahini fest ist) mit einer
Gabel glatt und cremig rühren.
6 Den Chicorée putzen, halbieren und in Streifen
schneiden. Mit gegartem Gemüse, Algen, Zwiebel und
Chili in einer Schüssel anrichten und mit den gehack-
ten Kräutern bestreuen. Mit dem Dressing beträufeln
und mit gerösteter Furikake oder Sesam bestreuen.
SUPERFOOD-
SALAT MIT
MISO-TAHINI-
DRESSING
Wie der Name schon andeutet, steckt dieser Salat voller leckerer Super-
zutaten: Algen, Zwiebel, Brokkoli, Spargel und das asiatische Wunder
Shiitake. Diese Pilze, reich an B-Vitaminen und Protein, enthalten außer-
dem größere Mengen Eisen, das die Blutbildung fördert. Regelmäßig
verzehrt unterstützen sie außerdem die Abwehrkräfte. Diese super-
gesunden Pilze verleihen dem knackigen Salat eine „fleischige“ Textur.FÜR 2 PERSONEN
1 rote Chili, in feinen Ringen
1 Handvoll frisch gehackter
Koriander
½ Handvoll frisch gehackte
Minze
FÜR DAS MISO-TAHINI-
DRESSING
1 EL Tahini
1 EL süße weiße Misopaste
1½ EL Zitronen- oder
Limettensaft
1 EL Sesamöl (nicht
geröstet)
1 daumengroßes Stück
frischer Ingwer (etwa
40 g) – Bioware
ungeschält –, fein
gerieben
1 Prise Meersalz oder
¼ TL Tamari, zum
Abschmecken