UNIVERSITAEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR BUCURETI FACULTATEA DE ZOOTEHNIE SPECIALIZAREA BIOSECURITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE

UNIVERSITAEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR BUCURETIFACULTATEA DE ZOOTEHNIESPECIALIZAREA BIOSECURITATEA PRODUSELORALIMENTARE

STUDIU PRIVIND CONTAMINAREA CU PESTICIDE A CRNII I A PREPARATELOR DIN PETECOORDONATOR TIINIFICConf. Univ. Prof. ROIBU CONSUELAMASTERANDCRISTEA CLAUDIASCOPUL LUCRRIIn comparaie cu carnea altor animale, carnea de pete se caracterizeaz printr-un continut ceva mai mare de ap, mai bogat de proteine i un coninut mai variabil de grasime.

Calitatea superioar a proteinelor din carnea de pete const n acea c proporia de colagen este mult mai mic dect cea din proteinele crnii animalelor de mcelrie i anume, circa 5% fa de 15-20%.

n ultima perioad s-a pus problema din ce n ce mai acut asupra riscurilor asociate consumului de peste si a preparatelor din pete, chestiune ce ar anula toate beneficiile aduse.

Aceste riscuri se refer, n mod deosebit la legaturile cu industrializarea puternic ce contribuie la poluarea ecosistemelor cu radionuclizi, metale grele, pesticide organofosforice si organoclorurate, produsi ce reprezinta, dupa cum am precizat, rat mare de bioacumulare in pete, in special n cel oceanic.

POLUAREA ECOSITEMELOR ACVATICE CU PESTICIDEAspecte legate de problema fenomenului de poluare sunt foarte complexe , astfel nct este dificil n prezent s se dea o definiie.

Lund n considerare drept criteriu fundamental de apreciere a puluarii efectele negative ale acestui fenomen, putem spune ca poluarea este un ansamblu al proceselor mai mult sau mai putin daunatoare pentru om si pentru componentele biotice si abiotice din sistemele ecologice ca rezultat a introducerii in mediu a poluantilor.

Nedegradabili din punct de vedereecologic:Substantele poluante nedegradabilesunt reprezentate de diferiti compusicare nu sunt atacati de activitateamicroorganismelor sau care sedescompun foarte lent (materialeplastice , serul de mercur, aluminiu,insecticide, radionuclizi). Aceste substante au impact negativdeosebit, incepand cu patrunderea lor insistemele ecologice, iar efectul negativcreste direct proportional cu crestereaconcentratiilor lor din sistem.Degradabili din punct de vedereecologic:Substante poluante degradabile suntreprezentate de deseuri organicemenajere, care sunt descompuse demicroorganisme, iar efectele lor suntindepartate intr-un timp relativ scurt.Acestea dau la randul lor efectediferite , fiind substante organice carecontin o mare cantitate de energie sauelemente biogene, cand patrund inecosistem in cantitati moderatedetermina o crestere a productivitatiibiologice prin aportul energetic.Dupa natura lor si dupa comportamentul lor in mediu poluantii se impart in :

CONTAMINAREA CU PESTICIDE DINAMICA PESTICIDELOR IN ECOSISTEMELE ACVATICECaile uzuale de patrundere a toxicelor in organism sunt cele naturale:Calea digestiva: consum de plante toxice, de apa cu continut de substante toxice, de furaje contaminate cu toxice sau toxine;Calea respiratorie: pentru toxicele volatile, toxicele gazoase, toxicele sub forma de aerosoli;Calea cutanata si a mucoaselor aparente: tratamentul cutanat cu substante potential toxice, contactul accidental. Alte mecanisme de preluare a compusilor chimici din mediu sunt: traversarea membranei biologice mediata de un transportor, permeabilizare prin complexare, traversarea membranei prin canale ionice, prin pompe ionice sau prin endocitoza.

In aceste conditii producatorii de peste si preparate din peste au obligatia de a se asigura ca produsele oferite pe piata respecta standardele de calitate. Astfel producatorii sunt obligati sa implementeze un sistem de management eficient de siguranta a alimentelor.

In acest context avand in vedre impactul pe care l-ar avea consumul de carne de peste si preparate din peste neconforme asupra sanatatii populatiei , in lucrarea de fata mi-am propus sa evaluez influenta unor factori chimici asupra calitatii igienico-sanitare a carnii de peste si a preparatelor din carne de peste.

Cercetarile sunt orientate in directia detectarii gradului de poluare a pestelui si a preparatelor din carne de peste prin identificarea reziduurilor de pesticide.

MATERIALUL CERCETATProbele analizate au fost prelevate din doua unitati de prelucrare a pestelui situate in sudul Romaniei.Din fiecare unitate s-au analizat cate 15 probe din cele doua unitati si 10 probe din comertul cu amanuntul.Pentru determinarea reziduurilor de pesticide au fost utilizate probe de peste proaspat , congelat, afumat sau sarat.

REZULTATE I DISCUII Toate probele au fost supuse aceluiasi set de analize pentru determinarea continutului de pesticide organo-fosforice si alte tipuri de pesticide organo-clorurate, iar rezultatele au fost raportate la parametri stabiliti de normativele in vigoare , respectiv Ord. MAAP 147/2004.Continutul in reziduri de pesticide cu potential toxic a fost in limitele maxime admisibile prevazute de legislatie.Nu s-au detectat diferente intre nivelurile de reziduri de pesticide organo-clorurate si reziduuri de pesticide organo-fosforice.

CONCLUZIIApa , element natural cu proprietati fizico-chimice complexe este principala componenta a biotopilor acvatici.Producerea si utilizarea irationala a multor substante chimice complexe agraveaza permanent nivelul de poluare al planetei.Cand acesti poluanti patrund in cantitati ridicate determina dezechilibre semnificative.Limitele maxime admise in alimentatia umana difera de la tara la tara in functie de gradul de poluare al mediului, au un caracter provizoriu si se schimba de regula din doi in doi ani in cazul organocloruratelor si se raporteaza la continutul in grasime al alimentului.Din probele analizate , in ceea ce priveste continutul de reziduuri de pesticide, in prima unitate de prelucrare, acestea nu s-au detectat. Continutul in reziduuri de pesticide cu potential toxic au fost in limitele maxime admise.Ca urmare a riscului enorm asupra sanatatii populatiei pe care il are consumul de peste si preparate din peste neconforme, producatorii sunt obligati sa implementeze in unitatile producatoare un management eficient de siguranta a alimentelor.V MULUMESC PENTRU ATENIA ACORDAT!