ZELENINOVÉ PRÍLOHYDvojfarebné mrkvičky s medovou glazúrou (250g) (V) 4,5Grilovaná tekvica s píniovými orieškami a oreganom (230g) (V) 5Dva druhy hrášku a fava fazuľky na ančovičkovom masle (220g) 6Grilovaná mediteránska zelenina (230g) (V) 6,5Zelené fazuľky s pancettou (150g) 6,5Ružičkový kel s gaštanmi a pancettou (200g) 7Grilované papričky Pimientos de Padrón (200g) (V) 7,5Baby špenát restovaný s cesnakom (200g) (V) 8

ZEMIAKY, HRÍBY & CO.Domáci chlieb s údeným olivovým olejom (200g) (V) 2,5 Domáca zemiaková kaša (300g) (V) 3,5Pečená biela cibuľa s balzamikovým glazé (350g) (V) 3,5Domáce, ručne krájané, trikrát pečené hranolky (300g) 4,5Potatoes au gratin s hľuzovkovým olejom (240g) (V) 4,53 druhy restovaných húb s petržlenovým maslom (200g) (V) 6,5Všetky jedlá môžu obsahovať alergény, pre viac informácií kontaktujte prosím náš personál. (V) - vegetariánske jedlo. - pikantné jedlo. Všetky ceny sú v eur vrátane 20% DPH.

PIEMONTESE, Taliansko: Fassone Piemontese má vďaka kŕmeniu trávou jemnú chuť, hodvábnu štruktúru a menej tuku a cholesterolu ako napr. ryby.Lady fillet (175g)/Fillet (300g) 29/49WAGYU 9+, Austrália: Kríženec Tajima-gyu a Black Angus je dokrmovaný aspoň 270 dní obilninami, takže mäso má dlhú, mäsovú dochuť.Fillet (150g/250g) 90/120KOBE grade 10+/A5, Japonsko: Vzácne japonské wagyu z prefektúry Hjógo, ktorej hlavným mestom je Kobe. Čierne plemeno Tajima-gyu sa dokrmuje špeciálnou zmesou po dobu až 600 dní. Rib eye (100g/200g) 89/170

STEAKY Z JOSPER® GRILU

Sme prvá reštaurácia na Slovensku s vlastným dry-ageing chladiacim boxom, v ktorom si „vylepšujeme“ kvalitné slovenské mäso z plemena Slovenské strakaté.

Fillet (200g/300g) 25/297 týždňov dry-aged NY strip (300g) 287 týždňov dry-aged Rib eye (300g) 287 týždňov dry-aged T-Bone (600g) 387 týždňov dry-aged Porterhouse pre 2 (1000g) 32/os.

Vďaka 150 dňovému dokrmovaniu kukuricou má toto mäso z tmavého plemena Black Angus maslovú chuť a robustnú šťavnatosť. My ponúkame mäso s najvyššou klasifikáciu USDA Prime, ktorú získa len 2% najlepšieho amerického mäsa.

Fillet, centrálna časť (200g/300g) 38/55Rib eye (400g) 39D.Steakhouse signature fillet (200g) 36 Nakrájaná sviečková s omáčkou zo sladkých pečených cibúľ a hranolkami

Tagliata di manzo (200g) 36 Nakrájaná sviečková s rukolou, parmezánom a odležaným balzamikovým octom

Côte de boeuf = Rib eye s kosťou (800g+) 8,9/100g

Côte de boeuf (800g+) 8,9/100gRib eye s kosťou USDA Prime

Najobľúbenejší steak medzi skutočnými znalcami mäsa, známy ako Cowboy steak. Znalci preferujú steaky na kosti, pretože lepšie vynikne ich výrazná hovädzia chuť a mohutná šťavnatosť.

7 týždňov vyzretý NY strip Simmental s foie gras (300+100g) 28+11

Cenovo príťažlivý a chutný steak. Vďaka prirodzené-mu enzymatickému procesu (dry-ageing) má mäso oveľa koncentrovanejšiu chuť a krehkejšiu štruktúru. Kvalitou sa približuje tým svetovým. Naše best value for money.

Lady fillet Piemontese (175g) 29

Zdravý a veľmi obľúbený steak. Biele plemeno Piemontese sa voľne pasie na zelených lúkach Piemontu a vôbec sa nedokrmuje, takže mäso má len 0,5% tuku (oveľa menej ako napr. kura). Prekvapí intenzívnou chuťou a jemnou textúrou - dá sa krájať len vidličkou.

RAW BAR & CEVICHEDoma údený škótsky losos Label Rouge (100g) 12,5Klasický Simmental tatarák s domácimi „pickles“ (100g) 13Hovädzie carpaccio s rukolou, kaparmi a parmezánom (100g) 13Ceviche z divokého žltoplutvého tuniaka (100g) 14,5Ceviche z mušlí Sv. Jakuba (100g) s limetkovým dresingom 14,5Pikantný ázijský tatarák s avokádom (110g) 17,5„Ceviche je nové sushi“, napísal New York Times. V zahraničí populárne, osviežujúce jedlo: čerstvá surová ryba marinovaná v limetkovej šťave s čili a koriandrom.

PREDJEDLÁ & POLIEVKYPolievka podľa dennej ponukyHovädzí vývar s mäsovými guľôčkami a zeleninou (0,4l) 6,5 Grilované špikové kosti s konfitovanými šalotkami (750g) 9Chobotnicové carpaccio s údenou soľou Maldon (80g) 12,5Pečené dubáky s foie gras a vajíčkom (200g) 18,5Wagyu mini burgery v domácich žemličkách (200g) 19

ŠALÁTYRukola so cherry rajčinkami a pecorinom (200g) (V) 9,5Miešaný zelený s poľníčkom, feniklom a pomarančom (220g) (V) 103 druhy rajčín s uhorkou, jarnou cibuľkou a bylinkami (V) 10Marinovaná cvikla s poľníčkom a kozím syrom (320g) (V) 14,5

DOMÁCE PASTRAMI, NY STYLE (120g) 12Toto jedlo preslávili židovskí prisťahovalci v New Yorku: Marinovaný, korenený a vyúdený brisket (hruď) z amerického mäsa Black Angus USDA Prime, podávaný s anglickou horčicou Colman‘s a zaváranými mini uhorkami.

D.STEAKHOUSE AMERICAN STYLE BURGER 17Naša vlastná zmes z Black Angus USDA Prime mäsa (180g) v domácej žemli so 4 druhmi syra, Cumato rajčinou, uhorkou, nakladanou cibuľkou, domácimi trikrát pečenými hranolkami a D.Steakhouse omáčkou

OCHUTNÁVKA FILLET STEAKOV3 fillety sviečkovej (300g): Piemontese (IT), 0,5% tuku7 týždňov vyzretý Simmental (SR), 8% tuku Black Angus USDA Prime (USA), 15% tuku 39,5

4 fillety sviečkovej (400g): Piemontese, Simmental, Black Angus, Wagyu 9+ (Austr.), 30% tuku 95

PRIDAJTE SI K STEAKU: FOIE GRAS (100g) 11 ŠPIKOVÁ KOSŤ (200g) 4,5 HLAVIČKA PEČENÉHO CESNAKU (50g) 2,5

STEAK PRE ZNALCOV NAJLEPŠIA HODNOTA NAJCHUDŠÍ STEAK

OMÁČKY (100ml): Domáci Au Jus 2 So zeleným korením 3 Pikantná 3,5 Martell V.S. koňaková 5,5 Krémová dubáková 5,5 Dubáky na červenom víne 5,5 Originálna D.STEAKHOUSE zdarma

BLACK ANGUSUSDA PRIME

SLOVENSKÉ STRAKATÉ - SIMMENTAL, VYZRETÉ (DRY - AGED) AŽ DO 7 TÝŽDŇOV

SVETOVÉUNIKÁTY

HLAVNÉ JEDLÁ Z JOSPER® GRILU Grilovaná mediteránska zelenina so syrom halloumi (125g) (V) 13,5 Grilované kura z voľného výbehu (AT) s našou vlastnou 13,5zmesou korenín (750g)

Dubákové quinotto („rizoto“ z bezlepkovej obilniny quinoa) (320g) (V) 14,5Grilovaná chobotnica (400g) na mediteránsky spôsob 21,5Teriyaki losos Label Rouge (200g) s restovanou zeleninou 23,5Divoké argentínske krevety (200g) na soli s jalapeño salsou 24,5

DRY - AGEING.V D.Steakhouse máme vlastný in-house dry-ageing a display box, v ktorom si mäso nechávame pod prísnou kontrolou teploty, vlhkosti a ventilácie vyzrieť tzv. „suchým zrením - dry-ageingom“ až 7 týždňov.Počas tohto suchého zrenia prebieha niekoľko biochemických procesov naraz. Mäsu vlastné enzýmy zmenia časť bielkovinových vlákien na chutné aminokyseliny a časť glykogénu na glukózu, a tak je mäso chutnejšie. Časť elastínových a kolagénových vlákien sa naruší, a tak je mäso jemnejšie. Odparí sa až 15 - 20% vlhkosti, a tak je mäso chuťovo koncentrovanejšie.

1 Dry-ageing je vhodný pre časti mäsa na kosti s vyšším obsahom tuku. My používame kvalitné slovenské bio mäso, konkrétne vysokú roštenku - A, z ktorej podávame typicky šťavnaté Rib-eye steaky a časť nízkej roštenky - B, z ktorej podávame T-bone, NY strip a Porterhouse steaky.

2 Dry-ageing prebieha v našom špeciálnom chladiacom boxe, kde mäso vyzrieva až 7 týždňov, pričom je chránené pred vonkajším prostredím tzv. „mastným kabátom“ a kosťou. Vyparuje sa voda a hmotnosť sa zníži až o 15 - 20%.

3 Pred grilovaním sa mäso zbaví vonkajšej tukovej vrstvy a kostí a steaky sa grilujú len z vyzretého jadra.

Každý steak u nás je iný, a my dúfame, že si medzi nimi nájdete ten svoj: chutný, šťavnatý, dokonalý STEAK.

Výskumy ukázali, že v pečenom steaku môžeme nájsť až 340 rôznych chuťových substancií (v červenom víne je ich 386, a koľko sa o nich píše!), takže je čo objavovať.

Dobrú chuť prajeme, Dalibor a Zuzana Gergeľovci

7 dní

21 dní

35 dní

WE LOVE STEAKS.V roku 2010 sme v KOGO ako prví na Slovensku začali ponúkať americké steaky s klasifikáciu USDA prime, ktoré sa stále tešia veľkej obľube. Potom sme zatúžili po skutočnom steakhouse a strávili sme niekoľko rokov hľadaním a ochutnávaním steakov. To najlepšie, čo sme našli, Vám ponúkame v našom D.STEAKHOUSE.

1 POUŽÍVAME LEN NAJKVALITNEJŠIE MÄSO.

Máme len mäso s rodokmeňom, t.j. z nami navštíve-ných fariem, kde presne vieme, na akých pasienkoch dobytok pasú, čím ho prikrmujú a ako sa k nemu správajú v čase porážky. Od farmárov si ho kupujeme napriamo bez sprostredkovateľov, sami si ho spracovávame a sušíme, čím získavame kontrolu nad celou cestou mäsa od zdroja až na Váš stôl.

2 JOSPER® GRILL PEČIE VÝNIMOČNÉ STEAKY.

Preto používame tento unikátny gril, ktorý dokáže vyvinúť teplotu až 500 stupňov a steak upiecť za pár minút. Špeciálny typ argetínskeho uhlia dáva steakom jemnú dymovú arómu.

JOSPER® je grill a rúra na drevné uhlie v jednom, ktorý vyvinuli v Barcelone a ktorý dnes používajú najlepšie svetové reštaurácie. Jeho kúpu nám osobne odporučil známy britský šéfkuchár Heston Blumenthal, ktorý ho už viac ako tri roky používa vo svojej 3 Michelinovskej reštaurácii Fat Duck. My ho máme ako prví na Slovensku.

3 MÁME VLASTNÝ IN-HOUSE DRY-AGEING BOX.

V D.Steakhouse sme ako prví na Slovensku zhotovili náš vlastný dry-ageing box, v ktorom si mäso nechávame vyzrieť tzv. „suchým zrením - dry-ageing“ až 7 týždňov, čím získa koncentrovanejšiu chuť a vláčnejšiu štruktúru.

1

2

3