SOLO BARU INTERNATIONAL CULINARY AND COOKING SCHOOL

NASKAH PUBLIKASI ILMIAH

Diajukan sebagai Pelengkap dan Syarat

Guna Mencapai Gelar Sarjana S-1

IRSYAD HANAFI

D 300 090 003

PROGRAM STUDI ARSITEKTUR FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2013

Abstrak

Makanan adalah salah satu kebutuhan pokok untuk memenuhi kebutuhan

hidup manusia. Alangkah baiknya jika semua orang dapat memiliki kemampuan

membuat makanan, Terlebih lagi jika ingin mendalami segala sesuatu yang berkaitan

dengan profesi memasak, pengetahuan dan kemampuan akan makanan, ini adalah

menjadi elemen yang penting. Di negara lain sudah ada beberapa tempat yang

memiliki bangunan dengan aktifitas serupa, Akan tetapi di Indonesia belum ada

sebuah bangunan yang mewadahi aktifitas ini. Oleh karena itu dibutuhkanlah wadah

yang menampung segala aktifitas yang berisi tentang pendidikan memasak dan juga

sebuah wadah untuk menjual hasil karya masakan yang telah dipelajari. Maka

International Culinary And Cooking School ini dibutuhkan

"Solo Baru International Culinary And Cooking School" adalah Suatu

Lembaga yang bergerak dalam bidang makanan dan terbagi menjadi dua muatan

yaitu pendidikan dan bisnis. Adapun hal - hal yang terkait dengan cooking school

adalah yang akan bergerak dari sektor pendidikan. Dimana disini menampung

segala aktifitas yang berhubungan dengan pendidikan untuk belajar memasak

secara profesional dan bertaraf internasional , sedangkan culinary adalah yang

akan bergerak di bidang bisnis yang berfungsi sebagai penyedia untuk segala

masakan untuk disajikan.

Kata kunci : Sekolah,Kuliner

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

1.1.1. Khusus

Makanan adalah salah satu kebutuhan pokok untuk memenuhi kebutuhan

hidup manusia. Alangkah baiknya jika semua orang dapat memiliki kemampuan

membuat makanan, Terlebih lagi jika ingin mendalami segala sesuatu yang

berkaitan dengan profesi memasak, pengetahuan dan kemampuan akan makanan ini

adalah menjadi elemen yang penting. Di negara lain sudah ada beberapa tempat yang

memiliki bangunan dengan aktifitas serupa, Akan tetapi di Indonesia belum ada

sebuah bangunan yang mewadahi aktifitas ini. Oleh karena itu dibutuhkanlah

wadah yang menampung segala aktifitas yang berisi tentang pendidikan memasak

dan juga sebuah wadah untuk menjual hasil karya masakan yang telah dipelajari. Maka

International Culinary And Cooking School ini dibutuhkan.

1.1.2. Umum

1.1.2.1. Culinary and Cooking School

Culinary

Industri kuliner kini kian diminati, terlihat dengan semakin

maraknya popularitas para chef, acara dan kompetisi kuliner.

Fakta ini memotivasi Unilever Food Solutions untuk

berkolaborasi dengan berbagai pihak dari industri pelayanan

makanan (food service) dalam menyelenggarakan “Chef of

the Year” 2012, sebuah kompetisi kuliner bergengsi tingkat

nasional yang diadakan pertama kali di Indonesia, sepanjang

bulan Maret hingga April 2012. Kompetisi ditujukan bagi

chef junior dan senior profesional yang sedang meniti karir di

hotel atau restoran, serta mahasiswa dari fakultas atau jurusan

kuliner. Chef junior adalah mereka yang memiliki

pengalaman di bidang kuliner selama kurang dari lima

tahun, dengan maksimal umur 25 tahun, sedangkan chef

senior adalah mereka yang berpengalaman selama lima tahun

atau lebih; dalam hal ini mahasiswa atau pelajar akan

dikategorikan ke dalam chef junior.

Cooking School

Sekolah Kuliner / memasak adalah objek bangunan

yang mendukung adanya sarana pendidikan yang juga

dapat melestarikan warisan dari nenek moyang bangsa

Indonesia, khususnya dibidang kuliner. Di Indonesia

sendiri sudah banyak sekolah-sekolah dengan jurusan

kuliner didalamnya. Biasanya, sekolah kuliner tersebut

merupakan sekolah Kejuruan (SMK) atau sekolah

perhotelan, dimana jurusan kuliner tersebut merupakan

jurusan pendukung dari sekolah perhotelan tersebut.

Biasanya yang diajarkan pada kelas memasak

kebanyakan adalah mengenai pastry dan bakery atau

masakan yang umum dari berbagai dunia dan tidak ada

kelas khusus mengenai kuliner Indonesia bahkan

Internasional.

Di dukung dengan maraknya acara di televisi yang

mengekspose profesi chef professional merupakan

salah satu profesi yang menjanjikan, maka dengan

adanya objek Sekolah Kuliner Indonesia ini, diharapkan

akan dapat menarik banyak perhatian masyarakat untuk

memilih profesi sebagai chef profesonial kuliner

Indonesia. Dengan demikian, penerus bangsa Indonesia

sendiri akan mengenal dan mengusai berbagai kuliner

Indonesia dari berbagai daerah, sekaigus melestarikan

kuliner Indonesai tersebut agar tidak hilang termakan

waktu. Disamping itu, dengan adanya Sekolah Kuliner

Indonesia ini, akan dapat mengenalkan dan

mempromosikan kuliner khas Indonesia ke

mancanegara. Sehingga akan mengurangi pengakuan-

pengakuan Negara lain atas warisan Indonesia atau

bahkan akan dapat mengundandang minat masyarakat

mancanegara untuk mempelajari kuliner Indonesia. Jadi,

tidak orang Indonesia saja yang pergi ke luar negeri

dan menguasai kuliner luar negeri dan internasional.

Tetapi, orang-orang mancanegara juga datang ke

Indonesia untuk mempelajari kuliner Indonesia,

sehingga kuliner Indonesia lebih dikenal di dunia

Internasional. (Sumber:http://www.google.co.id 2013)

1.2. Tujuan

Tujuan yang ingin dicapai pada penulisan ini adalah menambah satu

fasilitas pendidikan di Solo Baru dalam bidang memasak dan kuliner yang belum

pernah ada sebelumnya.

11. Lasagna (Itali

12. Kimchi (Kor

13.Chicken rice (Singapur

14. Sate (Indone

15. Es krim (AS

16. Kebab (Turk

17. Gelato (Itali

18. Croissant (Pranc

19. Green curry (Thailand)

20. Pho (Vietna

PEMBAHASAN

Pada bab ini akan membahas tentang semua hal - hal yang

berkaitan dengan sekolah memasak dan kuliner, meliputi apa saja yang

terkait dengan makanan, contoh-contoh sekolah memasak dari sekolah

memasak terbaik dunia, Chef,makanan kahs Indonesia hingga makanan

Internasional dari seluruh dunia.

2.1. Culinary and Cooking School

2.1.1. Culinary

Culinary atau kuliner adalah sebuah lingkup yang menyangkut

tentang segala bentuk makanan atau minuman.

2.1.1.1. Makanan Internasional

Tabel Makanan Terlezat di Dunia

Berikut ini adalah daftar dari 20 makanan terlezat di dunia versi

CNN:

1. Rendang

(Indonesi 2. Nasi goreng (Indonesi

a) 3. Sushi (Jepang)

4.Tom yam goong (Thailand

) 5. Pad thai (Thailand

) 6. Som tham (Thailand

) 7. Dim sum (Hong

Kong)

8. Ramen (Jepang)

9. Bebek peking (China)

10. Massaman curry (Thailand

)

Dari 20 makanan terenak di dunia itu dapat diambil kesimpulan bahwa

negara yang masuk 20 besar makanan terenak adalah negara yang memiliki

masakan bertaraf internasional.

3.1. Konsep Pola dan Tata Masa

Linier

Gambar Tata Masa

(Sumber: analisis penulis, 2013)

Konsep :

1.Ruang dibentuk dengan tujuan dan pandangan tertentu

terhadap cara penggunaan ruangan tersebut

2.Ruang dibentuk sesuai dengan hubungan hierarki yang berada

dalam fungsinya.

3.Semakin tepat hubungan fungsi dengan ruang, semakin

jelas kelangsungan penggunanya

Aktifitas utama dari site ini adalah pendidikan dan kuliner dengan

berbagai aktifitas penunjang lainnya, maka pendidikan dan

kuliner akan ditonjolkan di bagunan ini sebagai muka / kekuatan

di site ini

3.2. Konsep Arsitektur

1. Konsep Bangunan

Dan konsep yang akan dimasukkan untuk bangunan yang bersifat

monumental ini adalah metafora dengan memasukkan makanan

terenak di dunia yang berasal dari indonesia menjadi ubahan

bentuk yang diterapkan pada bangunan.dan makanan yang khas di

Solo adalah nasi liwet dan beberapa jenis masakan tradisional

khas solo lainnya, maka nasi liwet akan dimasukkan dalam

konsep metafora bangunan ICCS ini. Jadi ketika orang melihat

bangunan tersebut orang itu akan bisa langsung mengetahui

aktifitas apa yang ada didalamnya serta menandakan daerah dari

setiap lokasi.

Gambar . Konsep Bangunan

(Sumber: analisis penulis, 2013

DAFTAR PUSTAKA

Referensi buku

Ching, Francis D.K. 1993. Arsitektur : Bentuk Ruang dan Tatanan (edisi Kedua).

Erlangga. Jakarta.

Hernandi,Tedi. Tugas Akhir Dasar Program Perencanaan Dan Perancangan

Arsitektur : Permukiman Islami Di Surakarta. FT Arsitektur UMS. 2012

Makowski Z.S. 1964. Konstruksi Ruang Baja, ITB, Bandung

Neufert, Ernest. 1992. Data Arsitek Edisi Kedua Jilid 1. Erlangga. Jakarta.

Peraturan Daerah Kabupaten Sukoharjo Nomor 14 Tahun 2011Tentang

Rencana

Tata Ruang Wilayah Kabupaten Sukoharjo Tahun 2011-2031

Setiawan, Agus. Herbal Plant Research Center in Karangpandan: Sebagai

Tempat Wisata Edukasi Herbal. FT Arsitektur UMS. 2011

Referensi Internet

http://angkatigabelas.blogspot.com/2012/03/, diakses pada 5 februari 2013

http://bilbulsama.blogspot.com/2011/02/berikut-macam-macam-

makananjepang.html,diakses pada 5 februari 2013

http://esatrio.blogspot.com/2011/12/mengenal-macam-macam-makanan-

korea.html, diakses pada 5 februari 2013

http://food.detik.com/read/2011/, diakses pada 5 februari 2013

http://google.co.id/search?q=metafora+arsitektur, diakses pada 15 februari 2013

http://google.co.id/url?sa=t&rct=j&q=perkembangan+sekolah+memasak+di+Indo

nesia&source, diakses pada 5 februari 2013

http://id.wikipedia.org/wiki/Kota_Surakarta, diakses pada 12 februari 2013

http://id.wikipedia.org/wiki/Kota_Surakarta, diakses pada 4 februari 2013

http://id.wikipedia.org/wiki/Masakan_Italia, diakses pada 5 februari 2013

http://jupitter.blogspot.com/2012/03/delapan-jenis-makanan-khas-thailand.html, diakses

pada 5 februari 2013

http://kimtaru.tjdesain.com/content.php?query=profil_wilayah_Sukoharjo&top=pr

ofil_wilayah_kab_kota, diakses pada 5 februari 2013

http://krjogja.com/read/156384/1-januari-2013-pemkab-sukoharjo-ambilalih-solo-

baru.kr, diakses pada 12 februari 2013

http://kulinologi.biz/index1.php?view&id=1, diakses pada 5 februari 2013

http://kulinologi.biz/preview.php?view&id=242, diakses pada 5 februari 2013

http://sachefsacademy.com, diakses pada 5 februari 2013 http://soalusmstan.com/seni-

kuliner-sekolah-karir-booming.html, diakses pada 5

februari 2013

http://solobaru.com/ diakses pada 12 februari 2013

http://toscanasaporita.net, diakses pada 5 februari 2013

http://uniknya.com/2011/05/04/5-sekolah-kuliner-terbaik-dunia/, diakses pada 5

februari 2013

http://unileverfoodsolutions.co.id/whoweare/berita/detail1401.chef_of_the_year_2

012.html, diakses pada 5 februari 2013

http://wisata.kompasiana.com/kuliner/2012/04/13/wisata-kuliner-di-

beijingchina454759.html, diakses pada 5 februari 2013