restoran raguza.docx

7/23/2019 restoran raguza.docx

http://slidepdf.com/reader/full/restoran-raguzadocx 1/14

УНИВЕРЗИТЕТ „ГОЦЕ ДЕЛЧЕВ”- ШТИП

ФАКУЛТЕТ ЗА ТУРИЗАМ И БИЗНИС ЛОГИСТИКА

ГАСТРОНОМИЈА, ИСХРАНА И ДИЕТЕТИКА

СЕМИНАРСКА РАБОТА ПО ПРЕДМЕТОТ:

РЕСТОРАНСКИ МЕНАЏМЕНТ

РЕСТОРАН „Олимпија “

Менто: К!н"#"!т

Вон$ %о&$ "-$ Н#'о(! Д#)#то*

Скопје, април 2015



Сод!и"а#

$%Ап&'а('%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%)

*%Кл+"и -.оо/и%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%)

)%01234563%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%7

7%89:;<4=2%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%7

>%?о/@д%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%>

A%Р@&'оа" BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBA

C Сп@Dијали'@'иBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB%C

E% За(л+о(BBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBBB%%%$*

F%8<и&'@"а ли'@а'+а%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%$)



Ап&'а('

Ре+то!н е )е+то '!"е +е %о",от**!!т # %о+(.*!!т /!н! # %#0!(о1# 2!

'%*!3#те$ О4о'от *о е+то!нот н!03е+то +е 0!"е *о +!)!т! %о+то#0!5 но

,о(е) 4о0 н! е+то!н# н"!т # /!н! 2! но+е6е # /!н! н! #+%о!'!$

Ре+то!н#те "о+т! +е !2(#'*!!т *о !4от#те 7то ,# н"!т '!'о # *о +!)#от

#2,(е"5 *'(3*!08# )но7т*о '0н# # !2(#3н# н!3#н# н! %о+(.*!6е$ С%ое"

не'о# !*то#5 %*#от е+то!н 'о0 4#( от*оен *о П!#2 *о 9;; ,$ +е *#'!( „<=

>?@A BCDAEFGH$ По3ето'от н! е+то!нт+'!т! "е0но+т *о САД е %о*2!н! +о

от*о!6ето н! %*!т! т!*ен! о" +т!н! н! С!)е( Ко(+5 *о Бо+тон *о 9I;J

,о"#н!$

Кл+"и -.оо/и

- /!н!- +(,!- е+то!н- 4#2н#+- !)4#ент

01234563

http://mk.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B0

http://mk.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9F%D0%B8%D1%98%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D1%86%D0%B8&action=edit&redlink=1

http://mk.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%98%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BA%D0%B0_(%D1%82%D1%80%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%98%D0%B0)&action=edit&redlink=1

http://mk.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%83%D1%98%D0%BD%D0%B8&action=edit&redlink=1


http://mk.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%98%D1%81%D0%BF%D0%BE%D1%80%D0%B0%D0%BA%D0%B0_(%D1%82%D1%80%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%98%D0%B0)&action=edit&redlink=1

http://mk.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D1%83%D1%98%D0%BD%D0%B8&action=edit&redlink=1




KFLH=@A=GH ML = NO=PF NAFN=AFB =GB LFAQFB R??B =GB SFQFA=EFL R?A N@APT=LF$ UF=O

MG HTF AFLH=@A=GH @L@=OOV F=H MG HTF A??W5 S@H = G@WSFA ?R AFLH=@A=GHL ?RRFAMGE

H=XF=Y=V R??B BFOMQFAV$ KFLH=@A=GHL =AF Z@MHF BMRRFAFGH MG HTF HTMGEL HT=H HTFV ?RRFA =L

YFOO =L HTF O??X5 MGPO@BMGE = W@OHMH@BF ?R P@MLMGFL =GB BMRRFAFGH Y=VL ?R LFAQMGE$

DPP?ABMGE H? L?WF =@HT?AL5 HTF RMALH AFLH=@A=GH Y=L ?NFGFB MG [=AML MG 9;; Y=L

P=OOFB \<= >?@A B]DAEFGH$ >TF SFEMGGMGE ?R HTF AFLH=@A=GH S@LMGFLL MG HTF ^_ ML

AFO=HFB H? HTF ?NFGMGE ?R HTF RMALH H=QFAG SV _=W@FO `?OFL5 MG a?LH?G MG 9I;J$

К9:;<4=2

- R??B

- _FAQMPF- KFLH=@A=GH- a@LMGFLL- _FHHMGE

?о/@д

Ре+то!н е )е+то '!"е +е %о",от**!!т # %о+(.*!!т /!н! # %#0!(о1# 2!

'%*!3#те$ С%ое" не'о# !*то#5 %*#от е+то!н 'о0 4#( от*оен *о П!#2 *о







9;; ,$ +е *#'!( „<= >?@A BCDAEFGH$ Кон '!0от н! bcb # %о3ето'от н! bb *е' *о

Е*о%! # САД5 +о !2*о0от н! #н"+т#+'!т! е*о(1#0!5 2!%о3н*! ,!"е6то н!

,о(е)# 2! то,!7н#те +(о*# &!4#'# *о 'о# +е %#*(е'*! %ое*т#н! !4отн!

!'! о" +е(!т!$ Т#е !4отн#1# %о+(е !4отн#от "ен о" 9d "о 9J # %о*е8е 3!+!5

*о +#о)!7н# +т!н4ен# +(о*# не)!(е )о.но+т "! +# %#,от**!!т /!н!$ То!

е о40е'т#*ен &!'то +о%+т*ен#1#те н! &!4#'#те "! ,!"!т '!нт#н# *о 'о# н!

!4отн#1#те #) 4#( "!*!н 3е'5 о4#3но н! „*ее+#0!e5 'о0! #) 4#(! о"4#*!н!

о" %(!т#те$ О+*ен '!нт#н#те5+е от*о!!т # е+то!н#5 ! т!'! %о+те%ено

2!%о3н*! "! +е %о+т!**! %о3ето'от н! ,!"е6е н! +#+те)от н!

„н!"*ое7н!т! #+/!н!e5 'ое %о'!+но ,о 2,о(е)*! +*о0от о%&!т$

У,о+т#те(+т*ото %ет+т!**! о"но+ %о)еf ,о+т#н # "о)!8#н5 #(# 3#н #(#

%!'т#'! "! +е 4#"е ,о+то%#)(#*$ Пото3но5 о*! ,# *'(3*! %#е)от #

2!4!*!т! 2! ,о+т#те5 %о+ет#те(#те #(# +т!н1#те5 ,о+т#те(+'#те о40е'т# '!'о #

",# +(,# 2! %!тн#1# # т#+т#$

Р@&'оа" Олимпиа



С'(!" # /!)он#0! н! %е'7ен#те т!*!н# # g#"о*#5 '#+т!(н# (+те#5

1*ено-4е(# +!тен+'# 2!*е+#5 )етн#3'# +(#'#5 1*етн# !!н.)!н# н! )!+#те

'о)4#н#!н# +о '#+т!($В!'о* !)4#ент н"# О(#)%#0!5 *о Р!"#7!н# н!

т#е+ет#н! )ет# %е" )!н!+т#от +* Н!)$Моте( е+то!нот #)! 9J

!%!т)!н# # е+то!н 2! ;h (#1!5 +о *'%н! %о*7#н! о" н!" dhhh )ет#

'*!"!тн#$Ре+то!нот е ,!"ен %о %ое'тот н! !/#те'тот О(#*е! Че(е4#е*!5

! "о"е'! 'о)%(етн#от енте#е 4#( #2!4отен о" +т!н! н! )(!"#те

!/#те'т#5 4!8!т! И*!н # i#+то Ко'!(!но*+'#$Со%+т*ен#' # #н*е+т#то н!

е+то!нот е С*ет#+(!* И(#е*+'#$

Ре+то!нот О(#)%#! !4от# *е8е 7е+т ,о"#н# # *е8е е "о'!.!н +о +*о0от

'*!(#тет # %е%о2н!т(#*! +(,!$ П#+тн# +е *о "о)енот н! о,!н#2!1#0! н!

*ен3!*'# # +(#3н# +*е3ен# )о)ент#5 '!'о # *#+о'о '*!(#тетн# # "е'о!т#*н#

'ете#н, +(,# # 'о'те(#$

Пот*"! 2! н#*ното +%е7но !4оте6е5 +е # !н'ет#те 7то ,#

+%о*е"*!!т '!0 н#*н#те 'о#+н#1#5 н!03е+то *о "е(от 2! о,!н#2!1#0!т! н!

*ен3!*'#$ Го"# +е н! %о&!(4#те # *о+/#т*!6!т! о" н#*н#те '(#ент#$ И

%о'!0 то!5 +е'о,!7 "! +те)!т "! 4#"!т 7те %о"о4# #

%о+%е7н#$Ино*!т#*но+т! *о е!(#2!1#0! н! *!н3е*'#те е "(!4о'о *те)е(ен!

*о н#*н#те о+но*н# *е"но+т#$ Се'о,!7 +е *о 3е'о +о )о"ен#те

+(3*!6! # но*#тет#$И +е'о,!75 то! е е"ен 3е'о %он!%е" о" ",#теj



С($4$9 Ре+то!н О(#)%#0!

kME@AF$9 KFLH=@A=GH lOMWNMm=

Сп@Dијал"и пиGоди (ои @&'оа"о' Gи оGа"и-иа

До'о(' '(#ент#те %(!н#!!т *ен3!*'!5 '7те*'!5 "е(о*н#

+о+т!но1#5,о#7н#1# # не2!4о!*но о"ен"ен+'# 2!4!*# ''е 4#"!т

о,!н#2#!н# *о*#+т#н+'# +т#($ Бе2 "*о)е6е е+то!н О(#)%#! е *#+т#н+'о

)е+то 2! то!$ Во е+то!нот +е о,!н#2#!!т н!0!2но*#"н# %о+(!*#5"е(о*н#

+о+т!но1# # ",о$ С#те он#е 'о# "о7(е .#*!!т *о +%е1#0!(н#от "е'о н!

е+то!нот 2!е"но +о н#*н#те %#0!те(#5 о"н#н# # "е(о*н# %!тне#$

Ре+то!нот н"# )о"еен # %#0!тен5 #нт#)ен # ('+2ен !)4#ент5 'о0 е

о"(#3но (о1#!н н! )#но # т#*'о )е+то$

Бе2 !2(#'! "!(# %(!н#!те )ен!n)ент +е)#н!5 !4от#(н#1!5 )!'ет#н, #(#

тен#н, +е+##5 е+то!нот )о.е "! ,# %#(!,о"# +*о#те %о+то## 2!



2!"о*о(*!6е н! *!7#те #н"#*#"!(н# %оте4# # "! +е о+#,! о".*!6е н!

н!+т!н 'о0 8е о+т!не 2!%о)н!т$

С($4$d Ре+то!н О(#)%#0!

kME@AF$d KFLH=@A=GH lOMWNMm=

С#те он#е 'о# "о7(е .#*!!т *о +%е1#0!(н#от "е'о н! е+то!нот 2!е"но

+о н#*н#те %#0!те(#5 о"н#н# # "е(о*н# %!тне#$ Ре+то!нот н"# )о"еен #

%#0!тен5 #нт#)ен # ('+2ен !)4#ент5 'о0 е о"(#3но (о1#!н н! )#но # т#*'о

)е+то$ Сето о*! е *о +'(о% +о о"(#3н# 1ен# 2! %е'!+н# )о)ент# 'о# *е3но +е

%!)ет!т$

К@'@и"G



По&е+#он!(но+т! н! н#*н#от **ен ,от*!+'# т#) о"# %о"!(е' о"

о"(#3н# %он"ен# )ен#! # +%е1#0!(#тет#$ Со 4о,!т!т! !2но*#"но+т н!

н#*н!т! 'ете#н, %он"!5 )о.!т "! 0! 24о,!т!т +е'о0! *!7! +%е1#0!(н! %#(#'!

+о о"(#3но %#,от*ен# о"е*е#5 '!н!%е#5 +(!т'#$Т#е %#+т#,н*!!т о" !1ете

н! **н#те )!0+то#5 ! +е +е*#!!т "#е'тно н! )!+#те н! *!7#те

+*е3ено+т#$З! *!7е 'о)%(етно .#*!6е *о 2!4!*!т! # /!н!т! о" +т!н! н!

е+то!нот +е %он"ен# +о".#н+'# !2(#3н# )ен#$И+то т!'! о" +т!н! н!

е+то!нот ,!!нт#!!т +о*7ен+т*о # '*!(#тет5 ! "о"е'! н! *!+ о+т!н*!

+!)о "! .#*!т! *о +о%+т*ен!т! 2!4!*!$

Кете#н, )ен#

`=HFAMGE WFG@



?@"а/(и

О,!н#2!1#0!т! н! *ен3!*'# е н#*н! +%е1#0!(но+т$ З! то! 24о*!!т #

,о(е)#от 4о0 н! +е8н# # 2!"о*о(н# )(!"# %!о*#5 'о# о,!н#2!1#0!т! 2!

*!'*#те н!+т!н# #) 0! "о*е#(е н#)$

М@"и -а /@"а/(а

H9==IJK L9JM

О" +т!н! н! е+то!нот +е %он"ен# 7е+т +*!"4ен# )ен#! 'о# н"!т

%е'!+но о"4!н! /!н! # %#0!(о1# 2! 4е2,#.н# )о)ент# н! %о+(!*!$

М@"и $



-С*е.! )е7!н! +!(!т!

-По/о*!н! %#о7'!

-По/о*!н К!7'!*!(

-П#(е7'о *о +о+5 7!+'! %(е+'!*#1!o&#но *!#*о5 о#25 %о)&#тp

-Де+ет

М@"и *

-С*е.! )е7!н! +!(!т!

-О"е*е

-С*#н+'# !.н#35%#(е7'о *о +о+5 7!+'! %(е+'!*#1!o&#но *!#*о5 о#25

%о)&#тp

-Де+ет

М@"и )

-С*е.! )е7!н! +!(!т!

-О"е*е

NС#е6е н! +'!!

-Се(+'о )е+о *о (е43е5 %#(е7'# +те'o&#но *!#*о5 о#25 %о)&#тp

-Де+ет

М@"и 7



-С*е.! )е7!н! +!(!т!

-О"е*е

-По/о*!н! %#о7'!

-С*#н+'о %е3е6е5те(е7'о %е3е6е5 %#(е7'# +те'o&#но *!#*о5 о#25 %о)&#тp

-Де+ет

М@"и >

-С*е.! )е7!н! +!(!т!

-О"е*е О(#)%#0!

-По/о*!н! %#о7'!

-По/о*!н К!7'!*!(

-П#(е7'# *#0!35 "#)ен! *е7!(#1!5 +е(+'о )е+оo&#но *!#*о5 о#25 %о)&#тp

-Де+ет М#6он

М@"и A

-С*е.! )е7!н! +!(!т!

-О"е*е О(#)%#0!

NМ!н"! О(#)%#!

-П#(е7'о +оте+тон,!но* *о '!# +о+5 те(е7'о %е3е6еo&#но *!#*о5 о#25

%о)&#тp

-Де+ет М#6он

Во +е'ое )ен# е *'(3ено # нео,!н#3ено %#е6е %о ,о+т#н$



Ре+то!нот е +%е1#0!(#2#!н 2! +*!"4ен# %о+(!*# # 1е(# 'он +о*7ен+т*о

*о о,!н#2#!6ето н! %о+(!*# о" *!'о* *#"$ З! о"(#3н! %он"! о" +т!н! н!

е+то!нот "о'о(' о"(3#те *!7!т! +*!"4ен! %о+(!*! "! 0! н!%!*#те т!)

"о4#*!те:

• Бе(! (#)2#н! q "о+т!%н= 1е( "ен$

• По'!н# # 4оно*#$

• Ш!)%!6$

• Не*е+т#н+'! тот! - н! т# '!т!$

• Сн#)!6е # &ото,!&#!6е$

• rото !(4)$

• Де'о!1#0! н! %#е) # *(е2$

• Де'о!1#0! н! не*е+т#н+'! )!+!$

С($4$;Ре+то!н О(#)%#0!

kME@AF$; KFLH=@A=GH lOMWNMm=



Во "о+е,!7ното %о+тое6е )оте( е+то!нот О(#)%#! *е8е +е "о'!.! +о

+*о0от '*!(#тет # %е%о2н!т(#*! +(,!$П#+тн# +е #+то т!'! # *о "о)енот н!

/оте(+'ото +)е+т*!6е5 о,!н#2!1#0!т! н! *ен3!*'# # +(#3н# +*е3ен# )о)ент#

'!'о # *#+о'о '*!(#тетн# # "е'о!т#*н# 'ете#н, +(,# # 'о'те(#$Пот*"! 2!

н#*ното +%е7но !4оте6е +е # )но,4о0н#те !н'ет# 'о# +е +%о*е"ен# н!

н#*н#те 'о#+н#1#$

С($4$JРе+то!н О(#)%#0!

kME@AF$J KFLH=@A=GH lOMWNMm=

Documents

restoran raguza.docx