Skretting Informa 16

Buenos resultados en BenchmarkingLo mejor de AquaVision 2010

Ingredientes naturales y salud de peces

InformaSkretting

Nº16 - Octubre de 2010 - La revista de Skretting Chile para sus clientes

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Skretting Informa • Octubre 20102

Contenidos

StaffEditor Skretting Chile (Nutreco Chile S.A.)Tel.: +56 65 299500 www.skretting.cl

Comité Editorial: Gabriel García, Duilio Bissone, Juan Enrique Rosales, Ronald Barlow, Claudia Gatica y Carolina Susarte.Editora: Carolina Susarte.

Diseño: Javier Tuteleers

Impresión:Printus

Skretting Informa es una publicación de Skretting Chile y se distribuye gratuitamente a clientes y representantes de la comunidad acuícola en Chile. Queda prohibida su reproducción total o parcial sin la autorización expresa y por escrito de Skretting Chile.

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EditorialLaboratorio

Micronutrientes

Color Premium

Benchmarking

Logística Marítima

Sociales en AquaVision

AquaVision 2010

Breves

Se mantiene buen desempeño

Perfil Laboratorio de Skretting Chile

Ingredientes naturales y salud

Renovación del servicio

Eficiencia y Bioseguridad

Resumen de las presentaciones

Los avances en las formulaciones de dietas y en la tecnología de producción contribuyen significativamente al desarrollo de la acuicultura. Por ejemplo, en el pasado se necesitaban 3 kilos de alimento para lograr un kilo de salmón. Actualmente, la tasa se ubica alrededor de 1:1 (tasa promedio lograda en Noruega), permitiendo que los salmonicultores produzcan más proteína marina de la que usan en el alimento.

Skretting realizó uno de los primeros avances en la década de los ’80 al introducir las dietas extruídas. Los contenidos de lípidos podían incrementarse de 14 a 25%. El siguiente avance vino con el sistema de inyección al vacío, proceso que lleva el aceite al interior de los pellet en vez de recubrirlos. Esta tecnología, que comenzó a usarse en los ’90, incrementó los niveles de inclusión de lípidos por sobre el 30%. No obstante, se continuó avanzando en la misma línea, y los máximos niveles alcanzados fueron de 40% y ellos se lograron más tarde en esa misma década cuando Skretting añadió una cámara de expansión inmediatamente después de la fase de extrusión. Alternativamente un control más preciso de la presión pudo permitir también la producción de dietas con una capacidad de hundimiento optimizada en base a los requerimientos de los clientes.

Pero las dietas altas en lípidos presentaron nuevos cambios. El primero se relacionó con la interacción de los alimentos con lípidos en un clima cálido. Skretting superó este desafío con el desarrollo de la tecnología SPAR, con la que se forman cristales que bloquean los poros y atrapan el aceite en su interior.

El segundo desafío radica en la sustentabilidad del abastecimiento de aceite. La acuicultura estaba expandiéndose rápidamente y observaba entonces una escasez potencial de los aceites de pescado que estaban siendo usados. Las compañías de alimento, los institutos de investigación y universidades exploraron las opciones para suplementar los aceites de pescado con aceites vegetales. Nuestro centro de investigación Skretting ARC participó en el projecto RAFOA financiado por la Unión Europea, el cual tenía como objetivo reemplazar la mayor cantidad de aceite posible sin comprometer la salud, bienestar ni el crecimiento de las 4 principales especies de cultivo acuícola en Europa: salmón del Atlántico, Trucha, Lubina y Dorada. Las pruebas realizadas con una gama de aceites vegetales y ajustes a los métodos de producción, redujeron significativamente la dependencia de los aceites de pescado, a la vez que se logró mantener la calidad del producto final esperada por los consumidores.

El siguiente objetivo de sustentabilidad fue reducir los contenidos de harina de pescado. Esto fue logrado con la introducción de proteínas vegetales. Durante un tiempo, el 25% pareció ser el límite mínimo en las dietas para salmones, pero éste fue sobrepasado con la identificación de ciertos micronutrientes de la harina de pescado que eran esenciales para los peces y con el hecho posterior de haber encontrado fuentes alternativas a estos micro nutrientes. Actualmente, con el uso del concepto MicroBalance , Skretting está ya produciendo dietas de engorda con niveles más bajos de harina de pescado. Esto significa un uso sustentable para la harina de pescado disponible.

Otro importante desarrollo de las dietas ha sido el desarrollo de alimentos que fortalecen el sistema inmune de los peces y lo compensan ante los efectos de diversas enfermedades. Hay que incluir también en estos desarrollos, las dietas más recientes para hatchery y pisciculturas que también han fortalecido el potencial de la acuicultura.

Ciencia y tecnología de los alimentos eleva productividad y sustentabilidad en la acuicultura

Skretting Informa • Octubre 2010 3

A continuación presentamos los resultados finales de los grupos cerrados de las especies Salmón del Atlántico y Trucha Arco Iris, explicado para sus distintos Year Class (YC).

Salmón del AtlánticoEl siguiente análisis de los resultados se refiere a grupos cerrados de salares del YC 2008. En nuestros reportes de Benchmarking anteriores, destacábamos los mejores desempeños de acuerdo a los mejores grupos de centros de cultivo, a los cuales denominamos grupos Top. En el presente análisis trimestral, ampliamos el análisis a las mejores áreas que agrupan centros de cultivos, Áreas Top, la que en este periodo corresponde al área de Río Negro.

Uno de los factores importantes que explican los buenos resultados es la disminución de las tasas de mortalidad promedio como de la biomasa muerta acumulada. El YC 2008 presenta un 18% de mortalidad acumulada la que contrasta positivamente con el 30% de la mortalidad anotada en el YC 2007. La biomasa muerta acumulada muestra una tendencia similar al registrar un 8% en el YC 2008, versus un 19% del Year Class inmediatamente anterior. El Área Top muestra valores de 18% para la mortalidad acumulada, idénticos al promedio general, pero sólo con un 5% en la biomasa muerta acumulada.

Otro de los aspectos importantes que se destacan es el peso promedio de cosecha logrado en planta de proceso, el cual

Por Asistencia Técnica, Skretting Chile.

BENCHMARKING SKRETTING CHILE:

Industria mantiene buenos resultados

El análisis de los resultados del segundo trimestre de nuestros clientes confirma los buenos desempeños presentados en el primer trimestre. Los datos finales de nuevos grupos cerrados corroboran la calidad de peces cultivados. En definitiva, el modelo productivo de nuestros clientes que basó su crecimiento en aumentar las exigencias sanitarias y potenciar las estrategias de alimentación, está dando sus primeros frutos.

Benchmarking


Benchmarking

sobrepasa los 4 kilos. El Área Top presenta un peso promedio ponderado de cosecha de 4,4 kilos. Asociado a este peso, se observa un aumento importante de la productividad, la que llega a 3,5 Kg/smolt, que se compara positivamente con el valor del YC 2007, tal como se aprecia en la tabla 1. No obstante, es importante mencionar que existen grupos que han cosechado jaulas con pesos de cosecha incluso mayores, superiores a los 6,5 kilos en planta.

Uno de los índices que describe de mejor manera la eficiencia del desempeño productivo es el FCRe (Factor de Conversión Económico). Hoy estamos observando una mejora positiva relacionada a un valor ponderado de FCRe para la YC 2008 de 1,46 (cálculo en base a RWE), y de 1,39 en el Área Top, área de centros donde también se observaron grupos con ciclos cerrados en sólo 16 meses.

TruchasEn la especie Trucha, nuestro análisis compara los YC 2008 y YC 2009. Si bien la YC 2008 fue afectada tanto por problemas sanitarios como ambientales, los cuales tuvieron como consecuencia pérdidas importantes en biomasa, presentamos en nuestros análisis resultados de grupos representativos de esta YC. En el caso de la YC 2009, los resultados corresponden principalmente a grupos ingresados en el primer semestre del 2009.

En términos sanitarios se aprecia una disminución en la mortalidad promedio acumulada ponderada por YC. En el caso de la YC 2009, ésta llega a un 17%, revelando una brusca baja en relación al 31% del YC 2008. En cuanto a la biomasa muerta acumulada, ésta también sufre una disminución a valores promedios de 12% (ver tabla 2).

Tabla 1. Muestra los índices productivos de Salmón del Atlántico de las YC 2007 y YC 2008. Además presenta la variación entre cada una de ellas. Se muestra información de índices productivos del Área Top como promedios ponderados.

Tabla 2. Muestra los índices productivos de Trucha Arcoiris de las YC 2008 y YC 2009. Además presenta la variación entre cada una de ellas.

Tabla 5. Muestra los índices productivos parciales de grupos de Salmón Coho, actualmente en el agua.

Tabla 3. Muestra los índices productivos parciales de grupos actualmente en agua de Salmón del Atlántico.

Tabla 4. Muestra los índices productivos parciales de grupos actualmente en

agua de Trucha Arcoiris.

Parámetro YC 2008 YC 2009 Variación% Mort. Acc. 31,2 17,4 -13,8 Ptos %% Bio Muerta Acc. 23,6 12,2 -11,4 Ptos %FCRe Acc. 1,72 1,47 -0,25 unidadesMeses Engorda 16,4 13,0 -3,4 mesesPeso Planta (Kg) 2.951 2.908 Sin gran variaciónKg/Smolt 1,84 2,35 +0,51 Kg/Smolt

Fuente: Base de datos Aquaview; Skretting Chile

Year Class Área % Mort FCRe FCRb Mes Peso Acc. Acc. Acc. Cultivo Final (g)

2010 3,5% 1,16 1,13 4,1 916 Aysén 3,3% 1,12 1,09 3,7 698 Chiloé 3,2% 1,17 1,13 4,2 941 Estuario 5,4% 1,28 1,23 5,0 1.498


Índices Salmón del Atlántico YC 2007 y YC 2008

Índices Trucha Arcoiris YC 2008 y YC 2009

Year Class Área % Mort FCRe FCRb Mes Peso Acc. Acc. Acc. Cultivo Final (g)2008 30,4% 1,40 1,31 18,6 4.4082009 9,0% 1,19 1,14 10,9 2.805 Aysén 11,2% 1,20 1,15 11,6 2.456 Chiloé 3,7% 1,15 1,13 9,0 3.667

2010 3,2% 1,06 1,02 3,5 235 Aysén 3,8% 1,04 0,99 4,0 234 Chiloé 0,0% 1,19 1,18 0,4 240 Fuente: Base de datos Aquaview; Skretting Chile

Índices parciales Salmón del Atlántico

Year Class Área % Mort % Peces FCRe FCRb Mes Peso Acc. Cosechados Acc. Acc. Cultivo Final (g) Acc. 2009 12,9% 14% 1,35 1,23 8,5 1.874 Aysén 16,3% 9% 1,30 1,17 9,7 1.659 Chiloé 13,0% 0% 1,36 1,20 7,4 1.811 Continente 16,9% 78% 1,62 1,38 10,8 2.426 Estuario 7,4% 9% 1,35 1,28 6,8 2.029

2010 1,8% 0% 1,18 1,15 3,1 697 Chiloé 1,3% 0% 1,24 1,20 2,2 378 Estuario 5,9% 0% 1,31 1,25 5,4 1.541 Melinka 1,8% 0% 1,07 1,05 2,5 509 Reñihue 1,0% 0% 1,13 1,12 3,0 672


Índices parciales Trucha Arcoiris

Índices parciales Salmón Coho

Parámetro YC 2007 YC 2008 Variación Área Top% Mort. Acc. 27,7 17,7 -10 Ptos % 18,0% Bio Muerta 18,6 8,6 -10 Ptos % 4,9FCRe Acc. 1,57 1,46 -0,11 unidades 1,39Meses Engorda 18,9 18,3 Sin gran variación 18,4Peso Planta (Kg) 3.757 4.073 + 316 gr 4.387Kg/Smolt 2,74 3,02 +0,28 Kg/Smolt 3,53



Benchmarking

Al comparar los pesos promedio de cosecha, encontramos valores similares para ambas YC (2,9 Kg RWE). Sin embargo, la productividad, representada por los Kg/smolt, es significativamente superior en la YC 2009 respecto a la YC 2008.

En cuanto a la tasa de conversión económica, se aprecia una disminución considerable de un YC al otro, llegando a obtener un FCRe de 1,47, observándose algunos grupos de truchas actualmente cosechados que incluso llegan a FCRe cercanos a 1,30.

Respecto al tiempo de cultivo de las truchas, éste sufre una disminución de cerca de 3 meses, favorables para el YC 2009. Variables como el peso y su dispersión de ingreso, además del estado sanitario y las menores densidades de cultivo impactan positivamente sobre la disminución en el tiempo productivo en engorda.

Grupos AbiertosLos grupos actualmente en el agua presentan resultados parciales muy positivos. En este segmento comentaremos cada una de las tres especies cultivadas en forma resumida y destacaremos los índices más importantes asociado a áreas específicas.

En el caso del Salmón del Atlántico, un parámetro que se destaca notablemente es el peso promedio final que presenta gran parte de los grupos ingresados en el segundo semestre del 2009. Por ejemplo, en el área de Chiloé, éste corresponde a 3,7 kilos con tan sólo 9 meses de cultivo. Estos grupos de peces muestran una mortalidad promedio acumulada de 3,7%, que finalmente se complementa con un FCRe de 1,15.

En el caso de la Trucha Arco Iris, se presentan registros del YC 2009 y del YC 2010, el cual tuvo importantes ingresos en el segundo trimestre. En el YC 2009, se observan desempeños acumulados que permiten proyectar buenos resultados finales productivos y económicos, dado el actual buen precio de mercado de la trucha. Es importante comentar que al realizar un desglose de la mortalidad del YC 2009 encontramos que una de las causas más importantes es la eliminación de peces, desarrollada en distintos manejos en agua de mar, correspondiendo a más del 60% de la

causalidad de mortalidad actual.

Finalmente para el caso del Salmón Coho, presentamos el desempeño parcial del YC 2010, la que aún no ha comenzado su período de cosecha. En un tiempo de cultivo ponderado de 4 meses ésta presenta una mortalidad acumulada de 3,5% y un FCRe de 1,16 para cohos de 1,0 kilos, lo que nos permite prever un buen resultado para el final del periodo de cosecha.

ComentariosA poco más de dos años de la aparición del ISAv en la industria, en los últimos meses ha disminuido notablemente el número de centros con dicho virus o sospechosos. Además, los cambios introducidos en las prácticas productivas tanto en agua dulce como en el mar, han mostrando un fuerte fortalecimiento del resguardo sanitario. Pero también existe un complemento importante que tiene que ver con una disminución del tamaño de los centros de cultivo, teniendo hoy día planteles de salares con no más allá de 600 mil peces. Se suma a esto, una presión importante sobre agua dulce para lograr una mayor eficiencia productiva, esto es, aumentar el número de smolt viables para su cultivo en el mar, con peces bien esmoltificados y de mayor peso, existiendo hoy siembras con pesos superiores a 180 gramos.

Este progreso ha sido fortalecido con una adecuada programación de dietas, como por ejemplo el uso estratégico de Defense; nuestro concepto de nutrición proactiva, sumado a una estrategia de alimentación que privilegia la biomasa en el cultivo, que han optimizado las antiguas estrategias de alimentación.

Es así como hoy se observa un aumento en el peso de cosecha, asociado además a un menor tiempo de engorda. Un hecho relevante es que se ha logrado disminuir las tasas de mortalidad acumulada en las tres especies cultivadas y con ello, los FCRe acumulados de cada ciclo de los grupos cerrados experimentan una disminución.

Definitivamente estos resultados no son producto del azar sino que obedecen a un cambio importante e integrado en la manera de cultivar salmones, el cual debe ser mantenido en futuros ciclos para asegurar la competitividad y sustentabilidad de la industria.


LABORATORIO SKRETTING CHILE:

Esencial para una calidad alta y consistente

La siguiente es la reseña de esta Unidad en Skretting Chile, vital para la reputación de la empresa y más esencial aún para generar las confianzas de los clientes. “Si bien tenemos una serie de controles previos en toda nuestra cadena de producción, incluso en el lugar donde se producen las materias primas, nuestros análisis son la última palabra. Aquí es relevante ser consistente entre lo que decimos y hacemos. Si informamos tal especificación en el alimento, es porque la hemos medido y la tenemos respaldada. Si

los resultados de los análisis arrojan desviaciones, informamos a los encargados, y se toman las medidas para corregirlos. Por otra parte, las materias primas que ingresan a la planta, sólo pueden hacerlo cumpliendo nuestras especificaciones. Por eso, en cierto sentido, somos los guardadores de nuestra palabra de honor”, explica Raúl Vergara, Gerente de Calidad, Seguridad y Medio Ambiente de la empresa, quien está a la cabeza del Laboratorio Skretting.

A través de una multiplicidad de análisis, el grupo de profesionales del laboratorio ejecuta los necesarios controles a las materias primas y a los productos finales, con los cuales Skretting Chile puede salir al mercado con una calidad alta y consistente.

Laboratorio

Viviana Palma, junto a los equipos del área cromatografía


Tipos de análisis Principales tecnologías Equipamiento para medir

Análisis Físico (5) NIR (Infrarrojo cercano) humedad, proteínas,

Análisis Químico (31) Cromatógrafos HPTLC lípidos, cenizas,

Análisis Cromatográfico (6) fibra cruda, calcio,

Análisis de pigmento fósforo, oxidación y reología

AUDITORÍAS CLIENTESLas empresas salmonicultoras a las cuales sirve Skretting conocen este Laboratorio. Y este contacto básicamente tiene lugar en las auditorías que los clientes hacen a las instalaciones de Skretting, como proveedor de alimento. “En la gran mayoría de los casos, el Laboratorio es un punto de alto interés en las auditorías de clientes, donde ven cómo ingresamos las muestras, cómo las analizamos, dónde registramos la información, cómo aseguramos nuestros resultados, como controlamos el tema de inocuidad alimentaria tanto en materias primas como en alimentos. En general, sus comentarios son bastante favorables”, explica Raúl Vergara.

Sin embargo, el alcance del Laboratorio de Skretting es bastante más amplio de lo que logra visualizar el cliente en su auditoría. No sólo presta apoyo en las actividades analíticas que tienen relación con las materias primas, alimentos, ensayos y de control de calidad de las plantas, sino que va bastante mas allá, realizando por ejemplo, los análisis a la calidad de los peces de nuestros clientes (Color Premium ), las auditorías de orden y aseo a las plantas y a las líneas de poductos medicados como también control de ingreso/egreso de los productos farmacéuticos. También desarrolla una importante labor del punto de vista estadístico para asegurar la validez y robustez de los ensayos que realiza Skretting, y su personal colabora para realizar ensayos en pequeña escala solicitados por otras áreas de la organización.

Adicionalmente, coordina todo lo relacionado con muestreos y análisis tanto microbiológicos como ambientales, y coordina todo el tema de seguridad alimentaria, preparando una serie de informes para clientes internos y externos. La información que se genera en esta unidad alimenta el sistema de aseguramiento de calidad de todo Skretting y Nutreco, denominado Nutrace®. Una de sus expresiones es el sistema de trazabilidad, que los clientes han podido observar en operación en sus auditorías. El productor requiere certezas de su proveedor de alimento, ya que es un eslabón fundamental en la trazabilidad de la cadena de valor del salmón. Lo que comió el pez, determinará en forma muy importante los parámetros nutricionales y de calidad de su

carne, como también de su seguridad alimentaria, elementos todos los cuales son determinantes en el precio y en la estabilidad del negocio.

Estándar altoLas bases para la reputación del laboratorio descansan en un equipo humano entusiasta y profesional con un sistema de trabajo y enfoque que se ha ido depurando a través del tiempo con el objetivo de hacer más eficiente y productiva la gestión de

• Trabajan 15 personas. • 23 años de antiguedad• Acreditado por INN (ISO 17025)• Posee 17 metodologías acreditadas por el INN y otras más en camino. • Realizó 31000 análisis el 2009; y más de 45 mil el 2008*• Supervisó 2800 análisis externos el 2009 y otros 9.500 el 2008*

El Laboratorio en Cifras

Laboratorio

*Caída responde a la baja de producción de salmón, a consecuencia del virus ISA. Cifras aproximadas.

Jerson Villarroel, en el área del Laboratorio Físico donde se prueban los productos terminados.

Verónica Dusarrat y Claudia Provoste en el área de Análisis NIR.


la compañía. Hace unos cuatro años atrás, Skretting quiso dar un paso adelante y comenzó a trabajar en la acreditación de su Laboratorio bajo el estándar internacional para laboratorios 17025, el cual en Chile es acreditado por el Instituto Nacional de Normalización (INN).

El proceso de acreditación ISO 17025 es bastante riguroso, complejo y requiere un enorme trabajo acreditarse y mantener la acreditación, explica Raúl. “No sólo se acredita el laboratorio, sino que también los análisis. Por ejemplo, acreditar una sola técnica de análisis en una matriz específica, requiere de un proceso que dura alrededor de 3 meses. Así que esto ha sido un gran desafío, pero adicionalmente un enorme orgullo para todos quienes participan en este proceso, ya que son muy pocos los laboratorios internos de una empresa, como es el caso nuestro, que cuentan con esta acreditación”.

El Laboratorio también se somete a permanentes auditorías internas que se realizan bajo la distintas normas en que está certificada Skretting (ISO 9001 e ISO 14001), como bajo la Norma ISO 17025 que es específica para el laboratorio. El Laboratorio también se somete a auditorías externas realizadas por el auditor internacional DNV de acuerdo a los estándares ISO mencionados.

Otro mecanismo relevante de control de la gestión del Laboratorio de Skretting es su interacción con el laboratorio de ARC (Centro de Investigaciones en Acuicultura de Skretting a nivel global), quien entrega soporte en metodologías analíticas y equipamiento, en temas de curvas de calibración de la tecnología NIR y también en rondas ínter laboratorios. Además, también trabaja con MasterLab, un moderno laboratorio independiente europeo, establecido en Holanda y que sirve al grupo Nutreco en las áreas de nutrición animal, nutrición humana y mercados farmacéuticos.

Desafíos En estos momentos, el Laboratorio de Skretting está dando inicio al proceso de reacreditación del laboratorio bajo la Norma ISO 17025 para el próximo año, y comenzando un completo seguimiento de las técnicas de análisis, para hacer las mejoras que puedan ser necesarias e idealmente así poder acreditar nuevas técnicas durante la auditoría del año 2011.

Otra de las novedades en las que trabaja en conjunto con el Área Técnica de la empresa, es en la modernización de la plataforma del servicio Color Premium a los clientes. Y finalmente, un gran desafío que se ha autoimpuesto el Laboratorio es optimizar el manejo de la información que generan sus análisis y consecuentes reportes, aprovechando herramientas informáticas.

Laboratorio

Raúl Vergara, Gerente de

Calidad, Seguridad y Medio

Ambiente de Skretting Chile.

Saúl González, administra la Bodega de Fármacos. Lionel Pinuer, Coordinador Técnico de Calidad y Producción.

Paulina Vásquez, Supervisora de Cromatografía.


Dietas

La dieta Defense se ha consolidado como un punto esencial en aquellas estrategias nutricionales que buscan mantener un óptimo estatus sanitario en la producción de peces. El posicionamiento que ha tomado Defense entre los productores responde a la serie de micronutrientes funcionales que contiene, los cuales apoyan en forma sinérgica la conformación y función de los distintos sistemas y órganos involucrados en la adaptación al stress como en la resistencia a enfermedades (ver recuadro).

Micronutrientes FunciónB Glucanos Inmunoestimulante (respuesta inmune inespecífica)

Nucleótidos Favorece la replicación celular

Natumix Efecto antiséptico

Efecto antiinflamatorio

Efecto en integridad y salud intestinal

Vitaminas C (1000 ppm) Antioxidante

Zinc Orgánico Efecto en la integridad de piel y escamas

Micronutrientes Soporte metabólico

(Pack reforzado)

Uno de estos micronutrientes presentes en nuestra dieta de salud Defense, es Natumix, una combinación de extractos naturales, los cuales son el resultado de la permanente investigación llevada a cabo por nuestro centro de investigación global Skretting ARC, en el marco de la búsqueda de alternativas nutricionales innovadoras y naturales.

El uso de plantas o de sus extractos para propósitos medicinales ha sido una práctica natural de los seres humanos desde los principios de su existencia. La fitoterapia y la medicina tradicional incluyen preparados vegetales en forma natural o como derivados. Se han identificado múltiples actividades biológicas de los productos naturales. Este artículo pretende entregar algunos de los aspectos de interés de estos productos naturales.

Los extractos naturales son mezclas de varias sustancias químicas biosintetizadas por las plantas, que dan el aroma característico a algunas flores, árboles, frutos, hierbas, especias, semillas, etc. Se trata de productos químicos intensamente aromáticos, volátiles y oleósos.

Es indiscutible que el uso de los aceites esenciales ha ido en aumento tanto en diversidad de usos como en escalas de producción. En las antiguas civilizaciones se extraían para perfumar o curar algunas afecciones. Actualmente está en franca expansión su uso principalmente en la industria alimenticia, farmacéutica y en la medicina.

La presencia de estos compuestos en la naturaleza se relaciona con las diversas funciones biológicas de las plantas tales como el metabolismo de mediadores químicos, feromonas de insectos (polinización), sustancias reguladoras del crecimiento, insecticidas naturales, mecanismos de defensa etc.

Está conformada por diferentes estructuras químicas, en especial por los terpenoides. Los “Terpenos” constituyen uno de los grupos de compuestos más ampliamente distribuidos en la naturaleza junto con los alcaloides y los compuestos fenólicos. En un comienzo, se aislaron a partir de las fracciones volátiles de muchos aceites esenciales, hidrocarburos de fórmula C10H16 a los que se denominó “terpenos”. Más tarde se aislaron compuestos

MICRONUTRIENTES FUNCIONALES:

Natumix, ingredientes naturales y salud


oxigenados que también se incluyeron dentro de esta clasificación general, por lo que la terminación “eno” resultó inadecuada y se los llamó “terpenoides”.

Entre sus principales propiedades o actividad biológica, destaca su función como:• Antisépticos(antibacterial,antiviral,antifúngico)• Estimulantesdelprocesodigestivo• Antinflamatorio(antialérgicos)• Antioxidantes• Inmunoestimulantes

La literatura describe diversos mecanismos de acción de estos extractos en relación a su efecto antiséptico; se menciona que la presencia de los compuestos químicos que poseen un anillo aromático inhiben el metabolismo microbiano mediante la alteración de la permeabilidad de la membrana celular y con ello, la viabilidad del patógeno.

Ensayo a nivel localEl Centro de Investigaciones en Acuicultura de Skretting ARC, ha llevado a cabo una innovadora y detallada investigación respecto a los extractos de plantas y sus beneficios para la producción y salud de las especies acuícola. Uno de los productos de esta investigación fue Natumix, donde ha sido demostrado que posee

• Unpositivoefectoenlapalatabilidaddelasdietas• Unefectoantisépticoparavirus,bacteriasyhongos• Unefectoestabilizadordelafloraintestinal• Unpositivoefectoenalsaludintestinal

Para la comprobación del efecto antiséptico de Natumix, se utilizó una técnica ampliamente usada en la determinación de la eficacia de los antibióticos que permite evaluar la susceptibilidad del agente patógeno frente a una sustancia antimicrobiana determinada, mediante una dilución seriada.

Esta técnica consiste en determinar en condiciones in vitro, la Concentración Inhibitoria Mínima (CIM o MIC), es decir la mínima concentración que produce la inhibición del crecimiento del agente y la Concentración Bactericida Mínima (CBM); si se tratara de un virus se llamaría Concentración Viricida Mínima (CVM), es decir la mínima concentración que produce la muerte de la bacteriana o virus (ver recuadro).

Fuente: vads.vetmed.vt.edu/.../VADSQA.cfm.

Natumix fue sometido a este tipo de pruebas en Chile y en el extranjero, donde se pudo comprobar su efecto deletéreo sobre virus y bacterias, tanto del tipo Gram(+) como Gram(-) de relevancia en la producción de salmónidos.

A continuación se presenta un resumen de los principales agentes y enfermedades donde se observó su eficacia:

Agente Enfermedad Flavobacterium psychrophilum RTFS Vibrio salmonicida Cold Water Disease Photobacterium damselae subsp. piscicida Pasteurellosis Pseudomonas anguilliseptica Winter Disease Sea bream Aeromonas salmonicida subsp. salmonicida Furunculosis Vibrio vulnificus Vibriosis Vibrio Ordalii Vibriosis Edwarsiella tarda Edwarsiellosis Listonella anguillarum serotype O1 Vibriosis Yersinia ruckeri serotype I Yersiniosis Lactococcus garvieae Lactococosis Piscirickettsia salmones Piscirickettsiosis ( SRS) Renibacterium salmoninarum Bacterial Kidney Disease (BKD) ISA virus Infectious salmon anaemia (ISA) Alpha virus Pancreas disease (PD)

Por lo anterior, Defense es la única Dieta de Salud enfocada no sólo a proteger al pez, sino a disminuir la “Carga Patógena Infectante”, es decir la cantidad de patógenos que ingresan al pez desencadenando la enfermedad. Por ello, se recomienda su uso en los periodos de mayor exposición de patógenos, ya sea parásitos, virus o bacterias. Además, Defense es recomendada principalmente en situaciones de mayor susceptibilidad de los peces, producida por distintas causas como por ejemplo situaciones de stress, manejos, quiebres de temperaturas, presencia de lobos, entre otras.

Defense es una dieta apta para usar durante todo el periodo de producción, por lo que se encuentra disponible para peces desde los 5 gramos hasta la cosecha.

Prueba para determinar susceptibilidad mediante dilución seriada

Inoculation from MICcultures intoantimicrobial-free media

Growth NoGrowth

0.25 0.5 1.0 2.0 4.0 8.0 16.0

MBC

MIC

Dietas


Servicios

Dentro de los requerimientos de todo productor, los temas relativos a la calidad del producto final son de gran relevancia dado el impacto que tienen para satisfacer las expectativas de los consumidores y con ello, alcanzar una rentabilidad adecuada en negocio. Los aspectos relacionados al color de producto, son uno de los más importantes parámetros que toda empresa tiene como objetivo final de calidad. Después de la frescura del producto, el color final es uno de los principales criterios de calidad al momento de la comercialización.

Alcanzar la meta de color dependerá en gran medida de la estrategia de pigmentación planificada para alcanzar los estándares establecidos. Aspectos relacionados a la especie, estado sanitario, dosis de pigmento dietario, tasas de crecimiento

y factores ambientales entre otros, juegan un rol importante en la planificación de una estrategia de pigmentación a implementar.

El nuevo escenario productivo generado con posterioridad a la crisis del ISAv, requiere potenciar la calidad de los productos, lo cual ayudará a recuperar mercados y crear otros nuevos. Es por ello que Skretting ha ajustado sus productos y servicios a las necesidades de la industria que está emergiendo. Dentro de los servicios ofrecidos por Skretting para apoyar la gestión de sus clientes, se encuentra el programa de monitoreo de calidad de peces centrado en la pigmentación, denominado Color Premium. Este consiste en un método estandarizado de muestreo y análisis con el cual se evalúa la concentración de pigmento, % grasa y expresión del color en distintas zonas del filete, así es posible

CALIDAD DE PECES:

Servicio Color Premium para una salmonicultura 2.0

MR

MR


Este es el futuro dossier de Color Premium, que incluirá referencias desde cómo preparar las muestras para enviar al laboratorio hasta una hoja de terreno. Las imágenes adjuntas también muestran el informe de resultados que recibirán los clientes, el que considera comentarios de nuestra Asistencia Técnica.

Servicios

Skretting ha modernizado este servicio, creando una plataforma en Internet, a la cual los usuarios podrán acceder a través página web www.skretting.cl e ingresar al link Color Premium. De esta forma, los profesionales de los centros de cultivo, áreas técnicas, encargados de calidad entre otros, podrán ingresar los datos requeridos para el envío de los muestreos de salmones y truchas de acuerdo a nuestra recomendación de muestreo.

Por otra parte, con la nueva plataforma, tanto el Área de Asistencia Técnica como el personal del laboratorio de Color Premium tienen la información necesaria para entregar el reporte final con resultados y comentarios oportunamente, lo cual beneficiará directamente a los productores en la toma de la mejor decisión relativa a la estrategia de pigmentación implementada, así como también, consultar el estado de las muestras enviadas. Con el nuevo sistema los clientes también pueden realizar seguimientos a sus muestras con mayor facilidad, a la vez que se mejora el control sobre las muestras, evitando eventuales pérdidas.

Esta nueva plataforma se activará en los próximos meses, y aunque sus usuarios contarán con un instructivo que los guiará a dar los primeros pasos, consistirá en una herramienta amigable y de fácil uso.

planificar, controlar y ajustar el nivel de pigmento dietario.

Para lograr un buen análisis de los resultados obtenidos, poseemos la más exclusiva y completa base de datos de la industria salmonera. El servicio tuvo sus inicios en 1998 y al momento, está siendo utilizado por la mayoría de nuestros clientes lo que nos ha permitido contar con más de 53.000 muestras analizadas entre salmones y truchas.

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Esta es la imagen inicial que tendrá la plataforma web de Color Premium.

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Informe de resultados Color Premium

Nombre del Cliente SuperSalar Número de Informe 7.010Nombre del Centro SuperProd Fecha de MuestreoCódigo Interno Grupo 4001ASN09 Fecha de RecepciónNúmero de la Jaula 101 Fecha del ReporteEspecie Salar Método de AnálisisPigmento Astaxantina Incertidumbre

Peso Peso Pérdida Cant.Bruto Evisc. de Peso Pigmt.

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M 4.000 3.600 10,0% 70,0 1,17 5,5 12,0M 4.100 3.608 12,0% 67,0 1,36 5,4 12,5H 3.900 3.549 9,0% 69,0 1,19 5,6 13,0M 3.800 3.382 11,0% 65,0 1,38 5,3 12,0M 4.200 3.528 16,0% 72,0 1,13 5,8 11,0H 4.000 3.680 8,0% 68,0 1,27 5,9 12,0H 4.050 3.645 10,0% 70,0 1,18 5,5 13,0H 3.950 3.358 15,0% 63,0 1,58 5,4 15,0M 3.800 3.040 20,0% 66,0 1,32 5,5 15,0

Promedios : 3.978 3.488 12,3% 67,8 1,29 5,5 12,8Desviación Standard : 133 201 0,04 2,82 0,14 0,19 1,37

Obs. : Rótulos de las series corresponden al número de informeBD = Base de Datos Color Premium

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Dossier de documentos Color Premium

Representatividad por especie de la base de datos de Color Premium

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La capacidad de esta nave es de 517 toneladas, donde destaca por sobre otras embarcaciones destinadas a esta labor, ya que es la única en la industria que realiza entregas semi granel directamente en los silos de los centros de cultivo de los productores por medio de un sistema neumático.

Este proceso comienza en el interior del barco donde se procede a abrir los maxisacos en una tolva que se ubica en la proa del barco; una vez acopiado el alimento, se procede a ubicar el cañón retráctil por medio de un control remoto sobre la bodega de destino, para luego iniciar el proceso de descarga. La entrega se hace en forma continua hasta completar la cantidad solicitada.

Este método de descarga genera una eficiencia de 65 Ton/hora, y es hasta 200% e incluso 300% más rápido que una descarga tradicional, lo que se traduce en un ahorro considerable en tiempos de descarga y en la calidad del producto que llega a las bodegas (limpio, sin contaminación con material de empaque, etc.).

BioseguridadLas entregas semigraneleras maximizan también la bioseguridad

del centro de cultivo al ser un solo operador quien ingresa a las instalaciones del centro. Además, en ningún momento hay transferencia de material de empaque al centro de cultivo. Cabe señalar que la nave Eidsvaag Atlantic opera con un estricto protocolo de bioseguridad que desarrolla al término de cada embarque, y que considera la limpieza y desinfección de bodegas, cubiertas y equipos de carga y descarga. También contempla pediluvios y maniluvios.

Asimismo, el círculo de protección de bioseguridad del Eidsvaag Atlantic se completa en el Terminal Portuario Skretting, ubicado en Pargua, donde carga los alimentos a despachar a los centros de cultivo. Este Terminal también cumple rigurosamente rutinas de bioseguridad exigidas por la autoridad.

Compromiso con el cliente La tripulación del Eidsvaag Atlantic contempla 8 tripulantes totalmente comprometidos con ofrecer un servicio de excelencia a todos los clientes de Skretting. Así lo demuestra la buena opinión que estos últimos tienen del equipamiento de nuestra nave como también de la actitud y compromiso de nuestro personal embarcado.

EIDSVAAG ATLANTIC:

Pioneros en entregas de alimento bioseguras y más eficientesLa logística marítima de Skretting está fuertemente ligada a la operación de la nave Eidsvaag Atlantic, la que está exclusivamente destinada a entregar alimento a los centros de cultivos de los clientes.

Logística


AquaVision

•Estafuelarespuestacategóricaquedieronloslíderesdelaacuiculturaaunaencuestadeopinióninstantánea realizada durante la Conferencia AquaVision 2010.

•La octava conferencia AquaVision realizada en Stavanger, Noruega, consistió en dos días depresentaciones informativas y provocadoras, intercaladas de eventos sociales. Alrededor de 340 participantes de 26 países estuvieron en la versión 2010 de la Conferencia.

•Unavotacióninstantáneadelaaudienciarevelóqueun84%deloslíderespresentesenlaConferenciano estaba satisfecho con la actual reputación de la industria acuícola, lo cual aumentaba los riesgos de mayor regulación y disminuía las posibilidades de crecimiento. Ellos también veían la necesidad de invertir en reputación, sustentabilidad y en innovación.

VIII CONFERENCIA AQUAVISION 7-9 DE JUNIO, EN STAVANGER, NORUEGA:

La organización de AquaVision cada dos años desde 1996 ha perfilado a Nutreco y a Skretting como una de las fuerzas que lidera el desarrollo de la acuicultura para constiutuirse en una industria responsable y sustentable que provee un alimento de calidad y saludable a una población global en fuerte expansión.

Wout Dekker, CEO de Nutreco, abrió la conferencia recordando una declaración de FAO que señala que en las próximas décadas deberá producirse más alimento que lo que se ha producido en los últimos 10.000 años en conjunto y se refirió luego al folleto “Feeding the Future”, (Alimentando el futuro), el cual estaba disponible para todos los presentes a la Conferencia. Demostrando que la producción de la proteína animal ha aumentado dramáticamente su eficiencia en los últimos 30 a 40 años, Wout Dekker puntualizó que aún existe un amplio rango de variación entre los buenos y los malos rendimientos, lo cual revela un importante potencial de mejora incluso con las tecnologías disponibles actualmente.

En relación a la preocupación por el medio ambiente, indicó que una mejoría a la tasa de conversión de los alimentos, reduce el impacto sobre el ambiente. Dekker destacó el gran potencial de la acuicultura, recordando a los delegados las delaraciones de John Naisbitt, el autor del bestseller “Megatendencias” y uno de los oradores de Aquavision 2006: “la acuicultura tiene una gran historia que contar pero ustedes no la están contando”.

El nombre de la conferencia fue “Open your eyes - Oceans of opportunities”. Abre tus ojos - Océanos de Oportunidades y se dividió en tres grandes sesiones:

I. Permitiendo el crecimiento sustentableII. ¿Qué es lo que conduce la percepción?III. Conduciendo la innovación

A continuación lo más destacado de cada expositor en AquaVision 2010.

“Necesitamos mejorar la sustentabilidad, reputación e innovación en la acuicultura”


Sesión 1. Permitiendo el crecimiento sustentable

Karl Rose, ex Estratega Jefe de Shell, describió el proceso de planificación de escenarios como el vínculo entre el crecimiento sustentable de más largo plazo y las estrategias de negocios actuales. Las elecciones más importantes que hacemos en el presente, dijo, dependen de supuestos que asumimos sobre el futuro y por ello es importante manejar la forma en que asumimos las incertidumbres a las que nos vemos enfrentados para generar las estrategias adecuadas. Rose guió a la audiencia sobre cómo planificar en base a escenarios, indicando entre sus ventajas que esta metodología explora las alternativas futuras, prepara a los líderes para anticiparse, para manejar la incertidumbre y para lograr un equilibrio entre el pensamiento de largo plazo y las consideraciones de corto plazo. Rose identificó a la escasez de agua como la restricción inminente que tendrá un impacto mayor y más rápido que las emisiones de CO .

Andrew Jackson, Director Técnico de la Organización de la Harina y Aceite de Pescado (IFFO es su sigla en inglés), describió la tendencias en la producción y el uso de las materias primas de origen marino. Por ejemplo, mencionó que la harina de pescado se ha movido desde el sector agrícola hacia el acuícola; y que el uso del aceite de pescado ha ido cambiando desde la elaboración de

Un enfoque de industria para las materias primas marinas sustentables

Pensando en nuevos mundos

grasa hidrogenada hasta la actual elaboración de cápsulas para consumo humano y una mayor utilización por parte de la industria de alimentos para la producción acuícola. Concluyó entre otros, que tanto la harina como los aceites de pescado continuarán jugando un rol importante en la producción saludable de muchas especies acuáticas de cultivo y de animales terrestres, y que la harina de pescado está considerándose más como un ingrediente nutricional estratégico y menos como un commodity.Todas las tendencias, indican que es cada vez más importante ser capaces de demostrar que la producción se conduce de una manera responsable. Por ello, presentó también el Nuevo Estándar Global de la IFFO para un abastecimiento responsable de harina de pescado. Enfocado a los productores de harina de pescado, este estándar cubre la captura de los peces y la planta de producción de harina de pescado. Informó que un organismo certificador independiente audita a los productores y el estándar exige que se demuestre que las materias primas deben provenir de pesquerías manejadas según el código de la FAO; que se evitó el uso especies declaradas en peligro (IUU) y que se fabrica bajo un esquema de control de calidad que aseguren la seguridad y pureza del producto. Agregó que la primera planta ya está certificada y que otras 70 fábricas están siendo evaluadas desde mediados del 2010, con lo cual alrededor de un 25% de la producción de harina y aceite de pescado estaría cubierto con este estándar. Agregó que esta certificación contribuirá a asegurar que las materias primas marinas son sustentables y sean aceptadas por consumidores y ONGs.

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Björn Myrseth, CEO de la empresa Marine Farms, presentó una lista de los factores que en el futuro pueden reducir el crecimiento de la acuicultura, los que incluían enfermedades de los peces, la escasez de lugares para la acuicultura cerca de la costa y la imagen de la industria, entre otros. Indicó que la legislación es necesaria para coordinar las actividades de la acuicultura y para relacionarla sustentablemente con otros usos que se le dan al mar. En acuicultura, señaló, dependemos de lo que hagan nuestros vecinos; por ello, la legislación correcta provee de prácticas sustentables y una base estable para las inversiones. Y esta legislación debería regular, indicó, los residuos resultantes de la actividad en los centros de cultivo, la bioseguridad, los escapes, el período que dura la concesión y los colaterales de los préstamos a la industria. Citó a las Islas Faroe como un buen ejemplo actual.

Philip Smith encabeza la recientemente creada Aquaculture Stewardship Council (ASC) o Consejo de Administración de la Acuicultura en su versión en español. Indicó que la creciente demanda de los consumidores por más sustentabilidad es una oportunidad para la acuicultura.

“La ASC administrará un estándar transparente y fiable que apunta a entregarle al consumidor una eco etiqueta para los productos de los centros certificados”, dijo Smith. “Una vez que el sistema de etiquetado esté listo para ser usado en el 2011, ciertamente añadirá valor al pescado que lleve esa etiqueta”, agregó, citando a los ejecutivos top de las cadenas de supermercados Marks & Spencer, Wal-Mart y Carrefour, entre otros. Estas tres cadenas de retailers indicaron que ellos preferirán productos que tengan documentada la sustentabilidad.

Para la industria, las especificaciones deberían impulsar la mejora de las prácticas de cultivo, una mejor salud de los peces y un mayor crecimiento; todo lo cual debería aumentar la rentabilidad de los acuicultores.

Explicó que los estándares de este Consejo realizarán una evaluación tanto ambiental como social. Dichos estándares están siendo desarrollados en amplias mesas de diálogo de la Acuicultura, y este año se están creando estándares para otras 11 especies marinas. Estos diálogos ya llevan cerca de 5 años de discusión en la que participan numerosos y diversos stakeholders. Por su

La importancia de un marco legislativo para la bioseguridad y el crecimiento futuro

Valor agregado con una buena definición de estándares ambientales y sociales

estructura y forma de operar, se caracterizan por su credibilidad, eficiencia en relación a los impactos claves y porque entregan valor, ya que conectan a los centros de cultivo con los mercados a través de la promoción de esta eco etiqueta Estos procesos de diálogo que han dado forma a los Consejos de Administración son una iniciativa del Fondo Mundial para la Naturaleza o World Wide Fund for Nature (WWF) y financiados por WWF y por la IDH (Iniciativa Holandesa para el Comercio Sustentable).

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Alimentando el pez de mañana: materias primas alternativas y oportunidades

Albert Tacon de Aquatic Farms Ltd. es un experto en nutrición de peces y formulación de dietas. Señaló que hay un creciente número de materias primas alternativas que ayudan a distribuir sustentablemente las harinas y aceites de pescado disponibles a través de la creciente actividad de la acuicultura. Esto significa que las materias primas marinas serán usadas más estratégicamente en los alimentos para peces. Estas alternativas provendrían principalmente de la agricultura y deberían incluir los sub productos resultantes del procesamiento de carnes de animales terrestres. Ellos son ampliamente utilizados en los alimentos para mascotas en Europa y muchos no pueden usarse en las dietas para peces, por lo cual indicó que la legislación debería cambiar. Otros recursos potenciales incluyen microalgas de origen marino (conocidas en algunas partes del mundo como vegetales del mar), aditivos sintéticos o naturales, y sub productos provenientes de otros sectores alimenticios. En su opinión, las grandes compañías que elaboran dietas deberían invertir en Investigación y Desarrollo para expandir las materias primas a un número mayor de fuentes que las que poseen en la actualidad.

Nadando contra la corriente

Harriet Mouchly-Weiss es Vicepresidente y socia senior de la empresa consultora en Comunicaciones Kreab Gavin Anderson. “No esperen demasiado antes de comenzar a mejorar su reputación…, el tiempo es corto, háganlo rápido sino perderán su

capacidad de definir ustedes su futuro y nunca se recuperarán completamente”, advirtió. “Ustedes no están solos”, le dijo a la audiencia, mostrando los casos de tres grandes industrias que vieron dañada su reputación: huevos (atacada en los medios por tener alto el nivel de colesterol), algodón (sobrepasada por el poliéster) y la industria de los juguetes (muy criticada por prácticas laborales abusivas). Luego expuso como estas industrias, a través de campañas lograron cambiar la percepción del público y lograron buenos resultados.

La experta citó a la industria de los juguetes como una industria que reaccionó a tiempo y a la industria de los alimentos para bebés como una que esperó demasiado. También entregó los puntos claves que la industria acuícola debería abordar, entre los que mencionó, la asociación y cooperación, un fuerte liderazgo, diálogo con stakeholders, creación de estándares claros en seguridad y medio ambiente, programas de prácticas de producción, creación de un logo o símbolo con el que se pueda comunicar al público la calidad de los productos de la industria y apoyo de marketing. Las inversiones que hagan hoy, agregó, pagarán grandes dividendos en el futuro, pero deben tener un mensaje simple con datos duros que los respalden.

Sesión 2. ¿Qué es lo que conduce la percepción?

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Jinjie Chu, economista del Banco Mundial, presentó los resultados de una encuesta online realizada en Estados Unidos y Noruega, la que reunió la opiniones de diversos grupos de stakeholders en torno a las ventajas comparativas y las regulaciones en acuicultura en Estados Unidos, Noruega y China. Dichos stakeholders incluyen acuicultores, reguladores del Gobierno, investigadores, ONG, pescadores, y otros, tales como procesadores, retailers, traders, inversionistas.

La experta recomendó incrementar el conocimiento público sobre la calidad de los productos de cultivo, mostrando el proceso de producción; comparando los niveles de sustancias indeseables en los peces silvestres y de cultivo; y mejorando la transparencia y el compromiso público de la industria. Y también recomendó documentar y difundir la información sobre el positivo papel que cumple la acuicultura, dado que los resultados de la encuesta mostraban que este rol positivo tienen un impacto relevante sobre aquellos stakeholders que tienen la intención de apoyar la expansión de la acuicultura. Otra recomendación importante fue demostrar la estrictez y efectividad de las regulaciones acuícolas, ya que la percepción sobre este tema tiene un impacto positivo e importante sobre las acciones de apoyo a la industria. Esto puede hacerse publicando los resultados de las pruebas de calidad de agua de las instalaciones acuícola; comprendiendo mejor las necesidades del mercado y de los consumidores; y estableciendo

Las percepciones de los stakeholders de la acuicultura; acciones e implicancias para el futuro

Condiciones para una óptima percepción de la Industria

Una mala reputación de la industria podría tener consecuencias serias para nuestra industria, dijo Thomas Farstad, CEO interino de Marine Harvest, la mayor compañía productora de peces del mundo. Agregó que “la percepción que generamos en el público

o mejorando las regulaciones relativas al uso de antibióticos. Otra de las conclusiones relevantes es que la encuesta mostró que los stakeholders en USA perciben una falta de claro liderazgo gubernamental, no así en Noruega, lo cual genera un desarrollo acuícola limitado.

no entrega necesariamente una verdad objetiva sobre nuestro negocio. A pesar de ello, la percepción es clave y es nuestra responsabilidad. Es vital e importante llenar los vacíos que existen, que incluyen no sólo aquellos relativos a la percepción sino también a la calidad, que son aún más importantes”. Agregó que las percepciones que tengan las personas sobre nuestro negocio pueden generar una influencia concreta sobre nuestra habilidad para maximizar su valor de largo plazo.

En este sentido, indicó que el objetivo de las relaciones públicas es mantener los máximos grados de libertad comercial y que los principios claves de las relaciones públicas son: decir la verdad ya que la transparencia es crucial; probar lo que se dice con acciones y mostrar que se está realizando una acción para remediar lo que no está bien; escuchar a los stakeholders; administrar pensando en el mañana; que la gente de la empresa exprese el verdadero carácter de la empresa; permanecer calmado, paciente y con buen humor, entre otros.

Finalmente, mostró con ejemplos lo que Marine Harvest ha hecho en este sentido, indicando, por ejemplo, la publicación de las cifras de antibióticos y las acciones tomadas para luchar con el piojo de mar, tal como la producción de wrasse.

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Sobre la ola del cambio; repensando las reglas, reinventando el juego

Robert Kriegel, psicólogo y deportista, fue el entrenador mental de uno de los equipos olímpicos norteamericanos. Luego de relajar a la audiencia con algunos estiramientos (Ver fotos), resaltó que la tecnología está cambiando todo, y que los que van adelante, son los que crean el cambio, es decir, el futuro, y con ello, las oportunidades. Cito por ejemplo a Apple, como una compañía que crea el futuro.

Dijo que no hay que confundir a los que van adelante con aquellos que responden más rápido a los cambios. Incluso si eres el más rápido, eres muy lento. ¿Cómo ir adelante? “Hay que buscar a las vacas sagradas de tu organización y desafiarlas. Lo mejor que puedes hacer con las vacas sagradas es comértelas”, dijo a la audiencia, agregando que las vacas sagradas son aquellas que hacen que las prácticas permanezcan en una empresa y que no haya cambios. Recomendó a las organizaciones estar en un permanente cambio, generando

el ambiente para crear e innovar. Y esto, dijo, porque es mejor cambiar antes que te veas obligado a hacerlo, ya que cuando estás obligado, se toman decisiones desesperadas.

Una de las preguntas típicas que hacen las vacas sagradas es “¿como bajar los costos?. Recomendó tratar de eliminar frases como esta y no quedarse en el área que denominó negocio del commodity, donde todos hacen lo mismo. Sugirió pasar el tiempo con los clientes y conocer sus problemas; “cada queja es una oportunidad”. “No los satisfagas, sino sorpréndelos”.

Otra recomendación que entregó este ex nadador norteamericano y co-fundador de uno de los primeros institutos de psicología deportiva, fue crear más valor del mismo producto (un ejemplo, es el branding en la industria del pollo) y evitar un ambiente de ideas negativas al interior de la organización ya que “cuando hay más diversión, hay más creatividad”.

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El futurista Rihit Talwar habló sobre las nuevas realidades globales, los poderes tras los cambios y las percepciones que dan forma al escenario de los negocios. Describió 10 megatendencias que están delineando la economía global, el comercio, actitudes sociales y la distribución de la riqueza y del poder.Estas megatendencias incluyen: La expansión de Internet y las comunicaciones sociales; Los desafíos en torno a los recursos naturales; La complejidad geopolítica; la Ciencia y tecnología; el Cambio generacional; Los destinos demográficos; La sociedad en transición; Las empresas 3.0; y Los cambios en torno al talento, educación y la capacitación.

Indicó que recién está comenzando una gran transformación en el planeta y que este proceso de cambio prevé un aumento de 2 billones de personas más en 40 años. Es por ello que señaló que la demografía será la que conducirá las economías, y que las decisiones se tomarán en base a la sustentabilidad. Dijo que para ser sustentable, la acuicultura necesita gente que piense en soluciones radicales con un componente de innovación, mencionando los proyectos que se encuentran en camino, como la reproducción del atún, el desarrollo de nuevas especies de cultivo como el artic char y el bacalao, y el desarrollo de microalgas.

Flashforward

Sesión 3. Conduciendo la innovación

Un enfoque innovador para las futuras estrategias en acuicultura

Gustavo Larrazábal es Presidente y Director Ejecutivo del Grupo Tinamenor y Vicepresidente de FEAP. El enfocó su presentación a los elementos que necesita la acuicultura europea para desarrollarse, indicando lo importante que es aumentar el perfil de los productos acuícolas europeos y hablar orgullosamente de su calidad, sanidad, y del calificado proceso que se lleva a cabo para producirlos. Él presentó a la EaTip (www.eatip.eu) o Plataforma Europea de Tecnología e Innovación en Acuicultura, organismo del cual es Presidente. Los objetivos de esta entidad son establecer una fuerte relación entre la acuicultura y los consumidores, asegurar a la acuicultura europea como una industria sustentable y consolidar el rol de la acuicultura en la sociedad.

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Con el provocador titular “La Innovación es nuestro deporte, la ciencia es el poder”, Robert Kirshbaum abrió su presentación. El Vicepresidente de Open Innovation en DSM, sponsor de AquaVision 2010, dijo a la audiencia: ”Tenemos un problema; el aumento de la temperatura global, el consumo de energía que deberá duplicarse para los 9 billones de personas que se pronostica habrá el 2050, el aumento de la basura fósil que está produciendo más CO2, la polución de las aguas y la sobreexplotación del ecosistema global”. Luego dijo que en chino la palabra crisis se escribe con dos signos; "uno significa peligro y el otro, oportunidad, tema del cual vengo a hablar”.

El ejecutivo describió la transformación vivida en DSM que la llevó a ser una compañía altamente innovadora. En sus últimos 100 años, DSM se ha adaptado a las demandas cambiantes del mercado, desarrollando una impresionante y amplia gama de competencias y tecnologías. Partió produciendo carbón, luego fertilizantes, pasando por petroquímicos, para luego dedicarse a productos de ciencia viva y ahora se encuentra en la era de las denominada bio-materias, utilizando las disciplinas científicas como la nanotecnología y la biotecnología.

La estrategia de innovación de DSM está fundada en las áreas de oportunidades globales identificadas a través del análisis de las megatendencias globales de su programa de estrategia corporativa "Vision 2010". Esto dio lugar a un portafolio en el cual se combinan las destrezas tecnológicas de DSM y se utilizan óptimamente para satisfacer las emergentes necesidades del mercado. Es así como la compañía ha logrado un amplio rango de innovaciones exitosas y rentables. Algunos ejemplos son: la resina Atlac® para las aspas de los molinos de viento; Dyneema una fibra de alto rendimiento, etc. En el 2009, la empresa registró 62 lanzamientos de nuevos productos.

Destacó también los avances de la Biotecnología blanca, que se destaca en la agenda de sustentabilidad de la empresa, y en la cual se incluye una nueva generación de polímeros basados en bio-materiales y el bio nylon 410, mencionando también el nuevo material que disminuye el footprint de los teléfonos, usada ya en el e-phone; una enzima para rumiantes que les permite mejorar el uso de las fuentes de fibra y hacer más eficiente la producción de leche; una enzima para la industria de los alimentos que permite mejorar su eficiencia, etc.DSM ha definido a la sustentabilidad como uno de sus key drivers de la innovación en la empresa. Kirshbaum recordó entonces las palabras del CEO de DSM “Nuestro negocio no puede sobrevivir en una sociedad que falla”.

¿Cómo ha montado DSM este proceso de innovación? El experto explicó que la innovación tiene una alta prioridad en la empresa, mencionando que este ítem no sufrió ningún corte presupuestario en la reciente crisis económica. Dijo que la innovación abierta en DSM requiere apertura a socios externos, comportamiento empresarial, visión y disciplina. Resaltó que grandes compañías que pueden permitirse desarrollar nuevas ideas deberían estar dispuestas a adoptar y fomentar las innovaciones llevadas por otras empresas. A diferencia de una innovación cerrada en la cual “El laboratorio es nuestro mundo”, DSM opta por la innovación abierta en la cual “El mundo es nuestro laboratorio” espacio que le permite multiplicar las ventajas. Así la compañía considera hoy la innovación abierta una necesidad competitiva, más que una ventaja competitiva.

Agregó finalmente que la innovación abierta está basada en la confianza, que requiere de la cooperación constructiva de otros en el largo plazo, y también atreverse a compartir utilidades o pérdidas.

La importancia de crear continuamente y capturar valor a través del desarrollo de nuevos productos y servicios

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Nuevos paradigmas de la tecnologíaKnut Molaug, CEO de AKVA Group, indicó que existe una mayor variación en la producción acuícola que en la producción intensiva de pollos, pero que el mercado demanda una entrega consistente y calidad, sustentabilidad y precios competitivos.

Describió la tendencias globales que afectan a la acuicultura para luego indicar las consecuencias que estas tendencias han causado, entre las cuales mencionó el uso más intensivo de las instalaciones y centros existentes. En Noruega, el tamaño de las jaulas para salmones se ha incrementado en los últimos 30 años, con un fuerte desarrollo después del año 2000, y la cantidad de peces por jaula también ha aumentado significativamente. En cuanto al tamaño de los centros, indicó que el tamaño promedio ha elevado su volumen de producción 20 veces durante los últimos 20 años, y que las unidades de jaulas por centro si bien han disminuido en número, han aumentado en tamaño.

Esta intensificación ha producido, señaló el Molaug, dos tendencias tecnológicas: la producción en jaulas off-shore que buscan aguas más expuestas, de buena calidad y condiciones más estables de agua; y la producción en sistemas basados en tierra, que usan sistemas de recirculación de aguas y que controlan los parámetros, sistemas de producción que son crecientemente usados por la industria del salmón para la producción de smolt. Otras tendencias que observó en los cultivos en jaulas, es la reducción de la variabilidad de los peces cosechados y una mejora de las tasas de conversión del alimento. A su vez, indicó que los sistemas de cultivos en tierra presentan como ventaja el ofrecer un mayor control ambiental, productivo y sanitario y son más aceptados por el público.

Después de evaluar ambos sistemas concluyó que la combinación de tecnologías ofrece una serie de ventajas tales como menores costos de producción, reducción del riesgo operacional, mejor uso de los activos, reducción del capital de trabajo e impacto ambiental y otorga potencial de crecimiento en los centros

Luc Grizes es el Director Global de I+D de la empresa Bio Aquatic Animal Health, Intervet/Schering-Plough Animal Health. Él describió los avances y los beneficios de las vacunas en acuicultura, dentro de los cuales mencionó los económicos (menores mortalidades, mejor FCR, reducción de los tiempos de producción, mejoras en la calidad, y en la predictibilidad). También señaló los beneficios en el bienestar animal y los ambientales al reducir el uso de la quimioterapia y los reservorios de patógenos. En relación a los avances, el experto fue enumerando los hitos en vacunas, siendo el primero de ellos el desarrollo de vacunas basadas al agua, luego el de oleosas, en tercer lugar el desarrollo de vacunas orales. Los avances que a su juicio vienen por delante son las vacunas de DNA y las vivas. Concluyó que las vacunas de peces son aún una ciencia joven y que son sólo una parte de un plan de salud integrado que considera el uso de productos terapéuticos y vacunas insertos en un adecuado y coherente esquema.

Avanzando en salud de peces

existentes de agua de mar. Molaug concluyó que las tendencias mencionadas (Jaulas off shore y sistemas cerrados en tierra) continuarán presentándose, y que ambas tecnologías reducirán los costos, los riesgos y el uso de los recursos. “La combinación de tecnologías está creando nuevas oportunidades”, finalizó.

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El profesor Frank Asche de la Universidad de Stavanger señaló a la audiencia que el potencial para aumentar la producción parece ser mayor en la acuicultura que en otra tecnología de producción de los alimentos. Él espera que la acuicultura tenga un crecimiento en el largo plazo que la llevará a constituirse en el proveedor dominante de productos del mar dentro de una ó 2 décadas, sin dañar el ecosistema en el cual opera, concluyó a partir de los resultados de un estudio de mercado a nivel mundial.

“No hay nada inherentemente no sustentable en la acuicultura”. Los casos que se han dado se han debido a que los productores han elegido operar sobre una base no sustentable, dijo el profesor Asche.

Se requieren, advirtió, cuatro condiciones principales para que la industria sea exitosa: el crecimiento de la productividad, crecimiento de la demanda, sustentabilidad ambiental y una buena gobernabilidad. Si la industria falla en una de estas cuatro dimensiones, su viabilidad en el largo plazo se ve amenazadas.

Futuro de las industrias acuícola: oportunidades y barreras

Las innovaciones en el alimento como conductor del crecimiento sustentableAlex Obach, Director ejecutivo del Centro de Investigaciones en Acuicultura de Skretting (ARC), dió a conocer en AquaVision 2010 los resultados preliminares de las más recientes pruebas de alimento para peces utilizando reemplazos a la harina de pescado con otras materias primas de buena calidad con el uso de micro ingredientes activos, o lo que Skretting ha denominado MicroBalance. Las pruebas preliminares demostraron que los salmones del Atlántico registraron crecimientos con dietas que contienen niveles tan bajos de harina de pescado, de 6%, que se comparan con una dieta convencional que utiliza 30%.

Obach explicó que el reemplazo de las harinas y aceites de pescado ha sido el enfoque principal de la investigación en nutrición de peces de los últimos 15 años, dado que éstas son dos excelentes materias primas desde la perspectiva nutricional pero que también son recursos limitados y expuestos a significativas fluctuaciones de precios. El científico repasó los grandes proyectos de investigación en los que Skretting ARC ha estado involucrado para buscar alternativas. La investigación, dijo, ha ido avanzando desde estar enfocada estrictamente a los requerimientos nutricionales de los peces, para luego a analizar el valor nutricional de las materias primas, y posteriormente enfocarse en la fisiología de los peces en relación a cientos de diferentes materias primas.

Los avances se han dado paso a paso, hasta descubrir MicroBalance y aumentar el nivel de reemplazo sin afectar el rendimiento del alimento, crecimiento y salud de los peces ni la calidad del producto final. Obach concluyó que innovaciones

como ésta van en el largo camino que asegurará la sustentabilidad de la acuicultura, a la vez que incrementan la flexibilidad en la formulación de las dietas para la acuicultura.


Durante el último día de la conferencia, un nuevo y revolucionario método para limpiar las redes en las jaulas de los centros de cultivo, presentado por la empresa australiana “Marine Inspector & Cleaner”, logró el premio a la innovación de AquaVision.

El nuevo mecanismo de Marine Inspector & Cleaner para limpiar las redes es fácilmente operado por un solo hombre, y constituye una invención largamente esperada por los acuicultores. Las redes limpias contribuyen con una mejor salud, pocos parásitos, y a un mejor crecimiento de los peces. Debido a la velocidad y facilidad de operación de la nueva tecnología, las redes pueden ser limpiadas regularmente manteniéndolas en buen estado, dice el Dr. Robert Kirschbaum of DSM, empresa que estableció el premio. Video de demostración: http://www.micmarine.com.au/

La Octava conferencia AquaVision, cuyo lema fue “Abre tus Ojos – Océanos de Oportunidades”, reunió a 340 participantes provenientes de 26 países.

“La acuicultura es una industria con la capacidad para triunfar”, declaró Knut Nesse, Vice-Presidente ejecutivo de Nutreco Aquaculture/Skretting Group en el cierre de la Conferencia. “No hay ninguna duda de esto. La acuicultura es la revolución azul. Somos capaces de proveer alimentos saludables a una población mundial creciente, pero nuestra industria es también fantástica si se observa su creación de valor”. Él concluyó invitando a los presentes a regresar a AquaVision 2012.

Premio AquaVision a la innovación: un nuevo sistema de limpieza de redes

Con el premio a la Innovación otorgado a la empresa Marine Inspector & Cleaner, las redes en

las jaulas de los centros de cultivo pueden limpiarse regularmente, resultando en un crecimiento mínimo del fouling. Mark Ryan, CEO (a la izquierda) y Allan

McCallum, Presidente de Tassal, empresa socia de la compañía ganadora y en representación de

Marine Inspector & Cleaner, recibiendo el premio de manos de Robert Kirschbaum, de DSM.

Con capacidad para triunfar

AquaVision



Durante el cóctel de bienvenida, Mario Brescia, TASA de Perú, junto a Wout Dekker, CEO de Nutreco.

Durante la visita a CAC, clientes y proveedores escuchan atentamente a la jefe de centro hablar sobre el manejo coordinado entre centros de cultivo en la zona donde opera CAC.

Bastante interés concitó entre las visitas este limpiador de redes en el centro CAC, tecnología que se utiliza combinadamente con los peces "limpiadores" de sealice, denominados Wrasse.

De izquierda a derecha, Martín Balbi (Iceval), Hugo Le Ruz (Skretting), Andrés Fosk (Landes), Roberto Pradenas (Holding & Trading), Gerardo Balbontín (Itata), Nicos Nicolaides (El Golfo), Ignacio Ochagavía (GMT) y Álvaro Larrañaga (Skretting).

Una vista general de la cena de gala en momentos que la audiencia escuchaba canciones tradicionales de Noruega.



De arriba hacia abajo, de izquierda a derecha: Hugo Le Ruz (Skretting), Felipe Zaldivar (Corpesca), Guillermo Quintana (Kabsa), Cristián Pérez de Arce (Caleta Bay), Eduardo Hagedorn (Humboldt), Knut Nesse (Skretting), Nicos Nicolaides (El Golfo), Andrés Fosk (Landes), Carolina Susarte (Skretting), Vjeko Rafaeli (Trusal), Martín Balbi (Iceval), Gerardo Balbontín (Itata), Ignacio Ochagavía (GMT), Andrés Fletcher (Ventisqueros), Margarita Vergara (Technopress), Oscar Garay y Roberto Pradenas (Holding & Trading).

La planta de proceso de Marine Harvest en Hjelmeland formó parte del tour previo a AquaVision 2010.

Vista general de la visita a la estación Lerang de Skretting ARC.


objetivo minimizar los impactos potenciales negativos de la acuicultura de la trucha de agua dulce y del salmón. Dichos estándares han sido desarrollados en los diálogos organizados por la WWF y han involucrado una amplia gama de personas de todo el mundo. Estos han incluido, por ejemplo, representantes de los productores de alimento para peces, tales como Skretting en el diálogo del salmón

Los primeros comentarios para los estándares de la trucha de agua dulce cerraron el 27 de Septiembre y para el del salmón, el 3 de Octubre. En ambos casos, un segundo periodo de comentarios comenzará aproximadamente dos meses después. La intención es tener los estándares finales alrededor de fines de año.

Breves

Especies Marinas

El Gerente Técnico Global de Alimentos para Hatchery de Especies Marinas de Skretting, Nick King y Juan Enrique Rosales, Subgerente de Ventas de Skretting Chile, realizaron una gira por el norte y centro de Chile. El programa de trabajo incluyó visitas al hatchery de Acuinor, actuales productores de juveniles de Seriola Lalandi. La gira consideró también la realización de un seminario en la Universidad de Antofagasta donde se mostraron las características técnicas, beneficios y estrategias de la completa línea para hatchery de especies marinas de Skretting. Existe un claro potencial en el desarrollo de la industria de especies marinas en Chile, siendo la Seriola la especie candidata más segura a experimentar un escalamiento productivo en un cierto plazo dado que cuenta desde ya con apoyo directo del gobierno y del sector privado.

Estándares para trucha y salmónEn Julio y Agosto respectivamente, la WWF publicó los borradores de los estándares que tienen por

Sistema Integrado de Gestión

A inicios de agosto, un grupo de expertos de DNV realizó la auditoría de seguimiento al Sistema Integrado de Gestión de Medio Ambiente y Seguridad y Salud Ocupacional de Skretting, y la auditoría de actualización de la norma de gestión de calidad a la versión ISO 9001:2008. Estas auditorías fueron válidas para las operaciones de las 3 plantas, incluyendo la operación del Terminal Portuario.

Ambas auditorías resultaron exitosas, por lo que Skretting mantiene sus certificaciones, lo

Adquisición en VietnamEn Julio pasado, Nutreco anunció que adquirió el 100% de las acciones de Tomboy Aquafeed JSC de Vietnam, una conocida compañía productora de alimento para peces y camarones. Ubicada en el cuarto lugar del mercado, es una empresa líder en la industria del camarón vietnamita y, recientemente, invirtió en una nueva planta para producir alimento para especies marinas de alto valor, tales como tilapia, barramundi y mero, entre otros. Tomboy posee dos plantas cercanas a la ciudad de Ho Chi Min y en la Provincia de Lon An, empleando a cerca de 300 personas. Durante el 2009 obtuvo ingresos cercanos a los 18 millones de Euros.

Vietnam es el tercer país en producción en la acuicultura global, después de China e India, y uno de los mayores productores del mundo en camarones.

Skretting colabora con Medio AmbienteEn Mayo pasado, el Centro de Educación Ambiental (CEAM) y Skretting anunciaron el envío de 2.530 kilos pilas domésticas usadas, desde Osorno a un

Cultivo de atún Tanto empresas como investigadores alrededor del mundo están cercanos a lograr la reproducción y crianza de atún (Bluefin tuna) en cautiverio. Skretting ARC y Skretting han tenido éxito en el desarrollo de un concepto de alimentación para este pez gigante altamente demandado. Desde 1997, Skretting Australia ha estado involucrada en la investigación del atún bluefin. Tanto ARC y Skretting están actualmente probando en este país una nueva generación de bloques de alimento para esta especie. Skretting está también realizando pruebas similares en Japón, España y Turquía. Hasta ahora los resultados en Japón han sido positivos. El desafío del cultivo de esta especie es lograr su reproducción en cautiverio y lograr la supervivencia del pez desde su etapa inicial hasta su cosecha y de esta forma “cerrar el ciclo de vida”. Este es el tópico de SELFDOTT, proyecto de investigación financiado por la Unión Europea, del cual Skretting ARC forma parte junto a otras entidades.

que muestra su compromiso con la calidad, medio ambiente, seguridad, salud ocupacional y seguridad alimentaria.

Relleno de Seguridad para Residuos Tóxicos. “Es el envío más grande que realizamos en los tres años desde que comenzamos esta iniciativa ambiental”, dijo Samantha Sparks, presidenta del CEAM. “Sin el apoyo de Skretting, no habríamos sido posible ya que los pocos recursos que manejamos como grupo voluntario, no son suficientes para costear esta iniciativa”.Skretting ha financiado casi todo el costo de las pilas enviadas desde Osorno, bajo el concepto de Responsabilidad Social Empresarial (RSE).

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