sixto baez

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Hotelera


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Esta publicacin se termin de imprimir durante el mes de Diciembre de 2008.Diseada en Direccin Acadmica del Colegio de Bachilleres de Estado de SonoraBlvd. Agustn de Vildsola; Sector Sur. Hermosillo, Sonora, MxicoLa edicin consta de 594 ejemplares.

COLEGIO DE BACHILLERESDEL ESTADO DE SONORA

Director GeneralLic. Bulmaro Pachecho Moreno

Director AcadmicoLic. Jorge Alberto Ponce Salazar

Director de Administracin y Finanzas

Lic. Oscar Rascn Acua

Director de PlaneacinDr. Jorge Gastlum Islas

HoteleraGua de Aprendizaje.Copyright , 2007 por Colegio de Bachilleresdel Estado de Sonora.Todos los derechos reservados.Segunda edicin 2009. Impreso en Mxico.

DIRECCIN ACADMICADepartamento de Desarrollo CurricularBlvd. Agustn de Vildsola, Sector Sur

Hermosillo, Sonora. Mxico. C.P. 83280

Registro ISBN, en trmite.

COMISIN ELABORADORA:

Elaboracin:Gabriel Saiz CorellaMireya Mendoza MolinaresRosa Mara Escrrega Hernndez

Supervisin Acadmica:Jess Arely Meza Len

Edicin:

Jess Arely Meza Len

Coordinacin Tcnica:Martha Elizabeth Garca Prez

Coordinacin General:Lic. Jorge Alberto Ponce Salazar


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COMPONENTE:

FORMACIN PARA ELTRABAJO

CAPACITACIN:

TURISMO

Esta asignatura se imparte en el IV Semestre y se relaciona con todas las

asignaturas de la Capacitacin.

HORAS SEMANALES:

03

CRDITOS:

06

Nombre: ______________________________________________________

Plantel: _________________________________________________________

Grupo: __________________________ Turno: _________________________

Domicilio: _____________________________________________________

______________________________________________________________

Telfono:______________________________________________________

Ubicacin Curricular


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Mapa Conceptual de la Asignatura

Generalidades de laindustria hotelera

Departamento de bell-boys, recepcin,

reservaciones y telfonos

Departamento de ama dellaves, AYB,

mantenimiento yseguridad

Antecedentes histricos Objetivos, funciones yestructuraorgnica deldepartamento de bell-

boys

Objetivos, funciones yestructura orgnica del

departamento de ama dellaves

Tipos y planes dealojamiento


departamentoderecepcin

Objetivos, funciones yestructura orgnica deldepartamento de AYB.

Estructura orgnica de loshoteles


departamento detelfonos


departamento demantenimiento


departamento dereservaciones

Objetivos, funciones estructura orgnica d

departamento deseguridad


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Recomendaciones para el alumno........................................................... 7Presentacin ............................................................................................. 8

UNIDAD 1. GENERALIDADES DE LA INDUSTRIA HOTELERA ...... 9

1.1.Antecedentes histricos de la hotelera ............................................. 101.2.Tipos y planes de alojamiento ........................................................... 101.3.Tipos y servicios hoteleros ................................................................. 121.4.Estructura orgnica ............................................................................ 14UNIDAD 2. DEPARTAMENTOS DE BELLBOY, RECEPCIN,RESERVACIONES Y TELFONOS ................................................... 17

2.1. Objetivos, funciones y estructura orgnica del departamento deBellboy ....................................................................................... 182.2. Objetivos, funciones y estructura orgnica del departamento deRecepcin ....................................................................................... 192.3. Objetivos, funciones y estructura orgnica del departamento

de Reservaciones. .................................................................................... 202.4.Objetivos, funciones y estructura orgnica del departamento deTelfonos. ....................................................................................... 21

UNIDAD 3. DEPARTAMENTO DE AMA DE LLAVES, ALIMENTOSY BEBIDAS, MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD ............................... 23

3.1. Objetivos, funciones y estructura orgnica del departamento deAma de llaves. ....................................................................................... 243.2. Objetivos, funciones y estructura orgnica del departamento de

Alimentos y bebidas.................................................................................. 253.3. Objetivos, funciones y estructura orgnica del departamento deMantenimiento. ....................................................................................... 263.4. Objetivos, funciones y estructura orgnica del departamento deSeguridad. ....................................................................................... 28

ndic


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La presente Gua de Aprendizaje constituye un importante apoyo para ti,

pues en sta se manejan los contenidos mnimos de la asignatura de

Hotelera.

Debes tener presente que el Modelo Acadmico del Colegio de Bachilleres

del Estado de Sonora propone un aprendizaje activo, mediante la

investigacin, el anlisis y la discusin, as como el aprovechamiento de

materiales de lectura complementarios; de ah la importancia de atender

las siguientes recomendaciones:

Maneja la Gua de Aprendizaje como texto orientador de loscontenidos temticos a revisar en clase.

Utiliza la Gua de Aprendizaje como lectura previa a cada sesin de

clase.

Al trmino de cada unidad, resuelve los ejercicios de evaluacin.

Realiza los ejercicios de reforzamiento del aprendizaje para estimular

y/o reafirmar los conocimientos sobre los temas ah tratados.

Utiliza la bibliografa recomendada para apoyar los temas

desarrollados en cada unidad.

Recomendaciones para el alumn


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La asignatura de Hotelera se imparte en el cuarto semestre, dentro del

Componente de Formacin para el Trabajo y es de tipo Especfica, es

decir, proporciona una serie de elementos prcticos, indispensables para

el desarrollo del perfil de egreso de esta capacitacin.

Para lograr lo anterior, este material se estructur en tres partes: En la

Unidad 1 abordars temas sobre las generalidades de la industria hotelera

y su desarrollo histrico.

En la Unidad 2 se revisarn contenidos acerca de los objetivos, funciones

y estructura orgnica de los departamentos de telfonos, bellboy,recepcin y reservaciones.

Finalmente, en la Unidad 3 se busca desarrollar habilidades relacionadas

con los departamentos de ama de llaves, alimentos y bebidas,

mantenimiento y seguridad.

Presentacin


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Analizar la forma en que est constituida una empresa hotelera.TEMARIO:

Antecedentes histricos de la hotelera; tipos y planes de alojamiento; tipos yservicios hoteleros; estructura orgnica de los diferentes tipos de hoteles.

Generalidades de la

Industria Hotelera

Unidad 1

OBJETIVOS DE UNIDAD


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1.1ANTECEDENES HISTRICOS DE LA HOTELERA Describir de manera cronolgica los antecedentes de la hotelera.

Organizados en equipo de cuatro personas, responde las siguientes preguntas:1. Qu es la hotelera?2. Cmo crees que surgi la industria del hospedaje?3. Cmo ha evolucionado?

Apoyados por tu profesor, participa en una lluvia de ideas grupal sobre el tema.Escribe las conclusiones.

- DE LA TORRE Francisco,Administracin Hotelera, Primer curso: DivisinCuartos. Ed. Trillas. Mxico. 1995.

- Internet. Portal de Google, Yahoo, etctera.

1. Con el resultado obtenido en la investigacin, desarrolla una lnea de tiempocon cada una de las etapas de los antecedentes de la hotelera.

2. Especifica las etapas y sus caractersticas.

Elabora una presentacin grfica de los antecedentes de la hotelera en las quemuestres las distintas etapas. Esta presentacin puede ser en computadora en elprograma PowerPoint, o bien, en hojas blancas o cartulina. En ambos casos,debers complementarlo con ilustraciones o imgenes.

Por medio del trabajo en equipo que presentarn al maestro. Valor 10 puntos.

1.2TIPOS Y PLANES DE ALOJAMIENTOElaborar un inventario de los diferentes tipos de alojamiento que existen en tulocalidad.

Organizados en equipo de cuatro personas, respondan las siguientes preguntas:

1. Qu es un hotel y un motel?2. Cules tipos de hospedaje conoces?3. En qu consisten los planes de alojamiento?


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Cada equipo nombrar un representante para exponer sus conclusiones frente algrupo y el profesor.


Tipos de hospedaje: Hotel Motel Motor-hotel Condominio Pensiones o casa de huspedes Albergues Departamento Bungalows Cabaa Coche-habitacin Marinas Club crucero

Planes de alojamiento: Plan europeo Plan continental Plan americano modificado Plan americano

Con la informacin obtenida en tu investigacin, elabora un cuadro sinptico quecontenga los diferentes tipos de hospedaje, sus caractersticas y clasificacin;

asimismo, elabora otro mapa conceptual sobre los planes de alojamientoresaltando sus caractersticas.

Forma un cuadro con los diferentes tipos de hospedaje, y por cada uno de ellosenlista los ejemplos que hay en tu localidad y en el estado.


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El profesor revisar la tabla que realizaste. Valor 5 puntos.

1.3TIPOS Y SERVICIOS HOTELEROSClasificar una serie de hoteles con base en los servicios y tipos de habitacionesque ofrecen.

En equipo de dos personas, respondan las siguientes preguntas:1. Cules son los tipos de hospedaje?2. Segn la clasificacin del hospedaje, cules son los servicios que proporcionacada uno de ellos?3. Cules son las clases de habitacin que tiene cada tipo de hotel?


CATEGORIAS DE HOTELES:

Dimensin. Tipo de clientela. Calidad de servicios. Ubicacin o relacin con otros servicios. Operacin Proximidad a terminales de compaas transportistas.


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DIFERENTES CATEGORIAS DE HOTELES

TIPOS DE HABITACIN: Suite presidencial Suite Junior suite Doble Sencilla

Elabora una tabla donde representes la clasificacin de los tipos de hospedaje ylos servicios que proporcionan. Puedes emplear un esquema como el que semuestra a continuacin:

Agrupados en equipos de cuatro personas, visiten un hotel de su localidad parahacer una investigacin de campo.Instrucciones:1. Asignar un establecimiento de hospedaje.2. Identificar los servicios que proporciona.3. Identificar los tipos de habitacin que tienen.4. Tomar fotografas.

Presentar un trabajo por equipo y escrito con imgenes de la investigacin decampo que realizaste. Valor 10 puntos.


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1.4ESTRUCTURA ORGNICA Comparar los organigramas de diferentes hoteles.

Organizado en equipo de cuatro personas, dibuja la estructura orgnica de unhotel de 5,4 y 3 estrellas.

- BEZ, Sixto, Hotelera. Ed. CECSA. Mxico 1996.- DE LA TORRE Francisco,Administracin Hotelera, Primer curso: Divisin

Cuartos. Ed. Trillas. Mxico.1995.- RAMIREZ CAVASA, Cesar, Hoteles, Gerencia, Seguridad y Mantenimiento.

Ed. Trillas. Mxico, 1995.

- Internet.

Buscar en el Internet hoteles de otras partes de Mxico y el mundo y obtener unacopia de la estructura orgnica de stos. Identificar el tipo al cual pertenecen,segn su organigrama. Traer los ejemplos encontrados con la informacin delhotel al que pertenece.

Elabora un cuadro comparativo con los diferentes organigramas obtenidos en tuinvestigacin. Considera las categoras de:

1.- Nivel de estrellas que tiene2.- Nmero de departamentos en que se divide el hotel3.- Niveles jerrquicos de cada departamento

El profesor te evaluar a travs del cuadro comparativo. Valor 5 puntos.


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1.- Con base en su tipo de clientela, esta categora es para viajeros en trnsito,generalmente en viaje de negocios; los hoteles se clasifican en:

a) Para convenciones.b) Vacacionales.c) Comerciales.d) Pequeos.

2.- Atendiendo a su operacin, los hoteles se clasifican en:

a) Permanentes y de estacin.b) Independiente y de cadena.c) Metropolitanos.d) 3 y 4 estrellas.

3.- Esta categora de hotel proporciona servicio de hospedaje exclusivamente enhabitaciones cmodas, con bao privado:

a) Hoteles de 4 estrellas.b) Hoteles de 3 estrellas.c) Hoteles de 2 estrellas.d) Hoteles de 1 estrella.

4.- De los planes de alojamiento, ste incluye pensin completa; es decir, los tresalimentos y hospedaje:

a) Plan europeo.

b) Plan continental.c) Plan americano modificado.d) Plan americano.

5.- De los planes de alojamiento, ste incluye un desayuno ligero que consta decaf, pan, mantequilla y mermelada:

a) Plan europeo.b) Plan continental.c) Plan americano modificado.d) Plan americano.

6.- Esta categora de hoteles se clasifica en pequeos, medianos y grandes:

a) Por su dimensin.b) Por tipo de clientela.c) Calidad de servicio.d) Por su ubicacin o relacin con otros servicios.


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7.- Cules fueron las principales razones de los pueblos antiguos paradesplazarse de un lugar a otro, dando origen a la industria hotelera?

a) Comerciales, conquista y religiosa.b) Comerciales y deportivac) Conquista y saludd) Comerciales y para estar cerca de la familia.

8.- Uno de los pueblos antiguos ms destacados que extendieron su imperio enlas tierras que rodean el Mediterrneo y dieron lugar al desplazamiento de sereshumanos.

a) Romab) Franciac) Espaad) China.

9.- El 1 de diciembre de 1525 se solicit un permiso para establecer un mesndonde pudiera acoger a los que a l fueren, y venderles pan, vino, carne, etctera.

a) Thomas Cook.b) Rodrigo de Rangel.c) Juan de Paredes.d) Pedro Hernndez Paniagua.

10.- La industria hotelera moderna en Mxico, inicia con la inauguracin del hotelReforma, en la Ciudad de Mxico, con 380 habitaciones, en el ao de:

a)) 1920b) 1936c) 1940d) 1945

Si contestaste de 1 a 6 reactivos correctamente, tu aprendizaje esinsuficiente, por lo que se recomienda que repases los temas.Si tienes de 7 a 9 aciertos tu aprendizaje es bueno.Si contestaste correctamente los 10 reactivos, tu aprendizaje esexcelente.

Consulta la hoja de respuestas al final del libro en el anexo.


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: Describir los objetivos y funciones de los departamentos de bellboy,

recepcin, reservaciones y telfonos de un hotel.

TEMARIO:Objetivos, funciones y estructura orgnica de los departamentos de bellboy,

recepcin, reservaciones y telfonos.

Unidad 2

OBJETIVOS DE UNIDAD


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Elaborar un mapa conceptual de los objetivos, funciones y estructuraorgnica del departamento de bellboy.

Elaborar un mapa conceptual de los objetivos, funciones y estructuraorgnica del departamento de recepcin.

Elaborar un mapa conceptual de los objetivos, funciones y estructuraorgnica del departamento de reservaciones.

Elaborar un mapa conceptual de los objetivos, funciones y estructuraorgnica del departamento de telfonos.

2.1.OBJETIVOS, FUNCIONES Y ESTRUCTURA ORGNICADEL DEPARTAMENTO DE BELLBOY

Organizados en equipo de cuatro personas, contesten las siguientes preguntas:* Escribe en tu cuaderno.

1.- Qu significa la palabra bellboy?2.- Cul es la importancia del bellboy en un hotel?3.- Cules son las funciones del departamento de bellboy?4.- Quines conforman este departamento?5.- Cules son los formatos utilizados en este departamento?

El profesor revisar las respuestas visitando cada equipo.

- DE LA TORRE Francisco,Administracin Hotelera, Primer curso: DivisinCuartos. Ed. Trillas. Mxico.1995.

El departamento de bell boy es uno de los mas importantes para el hotel, ya quees la primer imagen de servicio del hotel hacia el husped y tambin la ultima.Los bell boy ayudan a incrementar las ventas al sugerirle los diferentes y muydiversos servicios que proporciona el hotel en su traslado de la llegada en laentrada hasta la habitacin. Por lo tanto, el bell boy debe tener plenoconocimiento de las instalaciones y servicios del hotel, y en algunas ocasiones delugares importantes de la ciudad.

Dependiendo de las dimensiones del hotel, en este departamento labora elcapitn de bell boy, pajes, bell boy, portero, estacionadores (valet parking) yelevadoristas. En hoteles pequeos, podemos encontrar slo al bell boy y portero.

Algunos de los servicios que proporciona este departamento es la entrada ysalida de huspedes, cambio de habitacin, muestreo de habitaciones, manejode guardera de equipaje, entradas y salidas de grupos, etctera, y en algunasocasiones voceo de personas y servicio de despertador.


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1. A partir de la investigacin realizada, escribe el objetivo del departamento debellboy.

2. Dibuja la estructura orgnica de este departamento y elabora una lista de lasfunciones que se llevan a cabo en cada puesto.

3. Sintetiza la informacin de los dos puntos anteriores en un organizadorgrfico.

Organizados en equipo de cuatro personas, realiza las siguientes actividades:

1.- Elabora un cuestionario con un mximo de cinco preguntas sobre los aspectosestudiados en este tema. El profesor revisar el cuestionario.2.- Visita un hotel de tu localidad y solicita una entrevista con una persona deldepartamento de bell boy. Emplea el cuestionario del punto anterior.

Compara la informacin obtenida de la entrevista con la informacin querecabaste en el protocolo de accin y la entrevista realizada. Elabora un trabajoque entregars en equipo para el profesor.Valor 5 puntos.

2.2OBJETIVOS, FUNCIONES Y ESTRUCTURA ORGNICADEL DEPARTAMENTO DE RECEPCIN

Organizados en equipo de cuatro personas, contesta las siguientes preguntas:* Escribe en tu cuaderno.

1.- Cul es la importancia del departamento de recepcin en un hotel?2.- Cules son las funciones del departamento de recepcin?3.- Quines conforman este departamento?4.- Cules son los formatos utilizados en este departamento?


- BEZ, Sixto, Hotelera. Ed. CECSA. Mxico 1996.-

DE LA TORRE Francisco,Administracin Hotelera, Primer curso: DivisinCuartos. Ed. Trillas. Mxico.1995.

La importancia de este departamento es que en l se lleva a cabo el desarrollooperativo del hotel. Recibe al husped en su arribo al registrarlo, haciendo elcheck in, y a su salida, realizando el check out.

Esta ntimamente relacionado con todos los departamentos del hotel paraasegurar un buen servicio el husped, una feliz estancia y que desee volver alhotel.


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El personal que labora en el departamento de recepcin es: Gerente de divisincuartos, jefe de recepcin, recepcionista, cajero, auditor de ingresos, etctera. Elnmero de personal depender del tamao del hotel o bien su clasificacin.

Entre sus funciones est verificar las reservaciones del da, registrar al husped,asignar habitaciones, cobro, aplicar descuentos, cortesas, manejo de personasVIP, cambios de habitacin, salida del husped o check out, etctera.

1. A partir de la investigacin realizada, escribe el objetivo del departamento derecepcin.



Organizados en equipo de cuatro personas realicen las siguientes actividades:

1. Elaboren un cuestionario con un mximo de cinco preguntas sobre losaspectos estudiados en este tema. El profesor revisar el cuestionario.2. Visiten un hotel de su localidad y soliciten una entrevista con una persona del

departamento de Recepcin. Empleen el cuestionario del punto anterior.

Compara la informacin obtenida de la entrevista con la informacin querecabaste en el protocolo de accin. Represntalo en una tabla.Valor 5 puntos.

2.3OBJETIVOS, FUNCIONES Y ESTRUCTURA ORGNICADEL DEPARTAMENTO DE RESERVACIONESOrganizados en equipo de cuatro personas, contesten las siguientes preguntas:* Escribe en tu cuaderno.

1.- Cul es la importancia del departamento de reservaciones en un hotel?2.- Cules son las funciones del departamento de reservaciones?3.- Quines conforman este departamento?4.- Cules son los formatos utilizados en este departamento?



Cuartos. Ed. Trillas. Mxico.1995.

Este departamento est relacionado con el departamento de recepcin, ya que deel depender el trabajo que ser realice en el hotel.


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Est encargado de realizar las reservaciones de los clientes potenciales, por lotanto es muy importante la labor que realice el personal de reservaciones paraque el cliente se convenza y elija quedarse en nuestro hotel.

Este departamento depende de la Gerencia de divisin cuartos, y el nmero depersonal adscrito a l depender de las dimensiones del hotel.

Una persona de reservaciones debe tener las siguientes cualidades: Buenadiccin, amable, honesta, responsable, conocer la informacin completa del hotel,tipos de habitaciones, informacin de la ciudad y dominar un idioma adicional alespaol, de preferencia el ingls, entre otras.

1. A partir de la investigacin realizada, escribe el objetivo del departamento dereservaciones.



Organizados en equipo de cuatro personas, realicen las siguientes actividades:1. Elaboren un cuestionario con un mximo de cinco preguntas sobre los

aspectos estudiados en este tema. El profesor revisar el cuestionario.2. Visiten un hotel de su localidad y soliciten una entrevista con una persona del

departamento de reservaciones. Empleen el cuestionario del punto anterior.

Compara la informacin obtenida de la entrevista con la informacin que

recabaste en el protocolo de accin. Represntalo en una exposicin al maestro ya los compaeros de clase por medio de una presentacin en PowerPoint.Valor 10 puntos.

2.4OBJETIVOS, FUNCIONES Y ESTRUCTURA ORGNICADEL DEPARTAMENTO DE TELFONOS


1.- Cul es la importancia del departamento de telfonos en un hotel?2.- Cules son las funciones del departamento de telfonos?3.- Quines conforman este departamento?4.- Cules son los formatos utilizados en este departamento?5.- Cules son las cualidades de la persona que trabaja en el departamento de

telfonos?


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Cuartos. Ed. Trillas. Mxico.1995.

La comunicacin es muy importante en toda institucin pblica o privada, por lotanto, este departamento es de vital importancia.

Este departamento depende del Gerente de divisin cuartos, y en l laboran eljefe de telfonos y la telefonista.

Entre sus funciones est procesar llamadas de larga distancia, aplicar cargos,llamadas de despertador, voceo de personas, recados telefnicos ycomunicacin interna del hotel.

1. A partir de la investigacin realizada, escribe el objetivo del departamento detelfonos.2. Dibuja la estructura orgnica de este departamento y elabora una lista de las

funciones que se llevan a cabo en cada puesto.3. Sintetiza la informacin de los dos puntos anteriores en un organizador

grfico.

Organizados en equipo de cuatro personas, realicen las siguientes actividades:1. Elaboren un cuestionario con un mximo de cinco preguntas sobre los

aspectos estudiados en este tema. El profesor revisar el cuestionario.2. Visiten un hotel de su localidad y soliciten una entrevista con una persona del

departamento de telfonos. Empleen el cuestionario del punto anterior.

Comparen la informacin obtenida de la entrevista con la informacin querecabaste en el protocolo de accin. Elabora una tabla donde compares lainformacin obtenida en tu entrevista y la informacin obtenida en tu investigacinbibliogrfica. Entrega un trabajo al profesor.Valor 5 puntos.


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Describir los objetivos y funciones de los departamentos de Ama de Llaves,Alimentos y Bebidas, Mantenimiento y Seguridad.

Objetivos, funciones y estructura orgnica del departamento de ama de llaves;alimentos y bebidas; mantenimiento y seguridad.

Unidad 3

OBJETIVOS DE UNIDAD


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Elaborar un mapa conceptual de los objetivos, funciones y estructuraorgnica del departamento de Ama de Llaves

Elaborar un mapa conceptual de los objetivos, funciones y estructuraorgnica del departamento de Alimentos y Bebidas

Elaborar un mapa conceptual de los objetivos, funciones y estructuraorgnica del departamento de Mantenimiento.

Elaborar un mapa conceptual de los objetivos, funciones y estructuraorgnica del departamento de Seguridad.

3.1 OBJETIVOS, FUNCIONES Y ESTRUCTURA ORGNICADEL DEPARTAMENTO DE AMA DE LLAVES


1.- Cul es la importancia de la ama de llaves en el hotel?2.- Cules son las funciones del departamento de ama de llaves?3.- Quines conforman este departamento?4.- Cules son los formatos utilizados en este departamento?

**Elegir a un compaero del equipo para que exponga frente al grupo susrespuestas.

-

BEZ, Sixto, Hotelera. Ed. CECSA. Mxico 1996.- DE LA TORRE Francisco,Administracin Hotelera, Primer curso: DivisinCuartos. Ed. Trillas. Mxico.1995.

Todos los departamentos del hotel contribuyen en la organizacin en la prestacinde un buen servicio, pero el departamento de ama de llaves es de vitalimportancia porque influye notablemente en la opinin del husped.

El personal que labora en este departamento es: Ama de llaves, asistente, jefe demozos, mozos, supervisoras, camaristas, encargada de ropera y costureras

Algunos de los materiales que utiliza son: Utensilios de limpieza, productos de

limpieza, suministros para habitaciones, blancos, equipo de limpieza, etctera.

Su funcin principal es tener en impecables condiciones todas las instalacionesde la habitacin.


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1. A partir de la investigacin realizada, escribe el objetivo del departamento deama de llaves.


3. Busca un mnimo de tres formatos utilizados en este departamento, obtn unacopia, recrtala y pgala en tu cuaderno.


Organizados en equipo de cuatro personas, realicen las siguientes actividades:

1. Elaboren un cuestionario con un mximo de cinco preguntas sobre losaspectos estudiados en este tema. El profesor revisar el cuestionario.

2. Visiten un hotel de su localidad y soliciten una entrevista con una persona deldepartamento de ama de llaves. Empleen el cuestionario del punto anterior.

Compara la informacin obtenida de la entrevista con la informacin querecabaste en el protocolo de accin. Represntalo en una tabla. Valor 10 puntos.

3.2 OBJETIVOS, FUNCIONES Y ESTRUCTURA ORGNICADEL DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Organizados en equipos de cuatro personas, contesten las siguientes preguntas:

* Escribe en tu cuaderno.1.- Cul es la importancia del departamento de alimentos y bebidas en el hotel?2.- Cules son las funciones del departamento de alimentos y bebidas?3.- Quines conforman este departamento?


- DE LA TORRE Francisco,Administracin Hotelera, Primer curso: DivisinCuartos. Ed. Trillas. Mxico.1995.

Alimentos y bebidas representa un rengln muy importante para el hotel, ya quede este servicio se obtienen grandes ingresos. Su servicio no se limita tan slo alos huspedes del hotel, sino a clientes externos que vienen exclusivamente aconsumir en el restaurante o en el bar del hotel.

Dentro de un hotel podemos encontrar una gran variedad de servicios dealimentos y bebidas, como son restaurantes (de diferentes tipos de cocinasinternacionales: italiana, francesa, china, etctera), cafeteras, snack bar, bares,room service, servibar, etctera.


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El personal que labora en este departamento es muy variado, pero podemosmencionar a el chef, cocineros, ayudantes, garroteros, hostess, maitre, capitn demeseros, meseros, en algunas ocasiones especialistas en repostera, vinos, entreotros.

1. A partir de la investigacin realizada, escribe el objetivo del departamento dealimentos y bebidas.




Organizados en equipo de cuatro personas, realicen las siguientes actividades:1.- Elaboren un cuestionario con un mximo de cinco preguntas sobre los

aspectos estudiados en este tema. El profesor revisar el cuestionario.2.- Visiten un hotel de tu localidad y soliciten una entrevista con una persona deldepartamento de Alimentos y Bebidas. Empleen el cuestionario del punto anterior.


3.3 OBJETIVOS, FUNCIONES Y ESTRUCTURA ORGNICADEL DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO

Organizados en equipo de 4 personas, contesten las siguientes preguntas:* Escribe en tu cuaderno.

1.- Cul es la importancia del departamento de mantenimiento en el hotel?2.- Cules son las funciones del departamento de mantenimiento?3.- Quines conforman este departamento?4.- Cules son los formatos utilizados en este departamento?5.- En qu reas se divide este departamento?



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La responsabilidad de este departamento no slo radica en reparar los daos,sino en evitarlos, por eso se lleva un sistema peridicamente de mantenimiento detodas las reas del hotel.

Una habitacin en malas condiciones, una alberca no apta para ser usada, reasverdes en mal estado, darn una mala reputacin y el husped no volver al hotel.

El personal que labora en este departamento es muy variado, desde el gerente demantenimiento, electricistas, plomeros y pintores hasta jardineros y carpinteros,entre otros.

1. A partir de la investigacin realizada, escribe el objetivo del departamento demantenimiento.






2. Visiten un hotel de su localidad y soliciten una entrevista con una persona deldepartamento de mantenimiento. Empleen el cuestionario del punto anterior.



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3.4 OBJETIVOS, FUNCIONES Y ESTRUCTURA ORGNICADEL DEPARTAMENTO DE SEGURIDAD


1.- Cul es la importancia del departamento de seguridad en el hotel?2.- Cules son las funciones del departamento de seguridad?3.- Quines conforman este departamento?4.- Cules son los formatos utilizados en este departamento?


- BEZ, Sixto, Hotelera. Ed. CECSA. Mxico 1996.- DE LA TORRE Francisco, Administracin Hotelera, Primer curso: Divisin



Este departamento es muy importante porque se encarga de la seguridad eintegridad de los huspedes y de las instalaciones del hotel.

El personal que labora en este departamento es el jefe de seguridad, agentes deseguridad y tomador de tiempo.

Entre sus funciones est la vigilancia de todas las reas del hotel para evitarrobos, evitar incendios, detectar huspedes no registrados, huspedesescandalosos, evitar que los huspedes se vayan sin pagar la cuenta, tambincuida y vigila al personal del hotel.

1. A partir de la investigacin realizada, escribe el objetivo del departamento demantenimiento


3. Busca un mnimo de tres formatos utilizados en este departamento, obtn unacopia, recrtala y pgala en tu cuaderno.4. Sintetiza la informacin de los dos puntos anteriores en un organizadorgrfico.


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2. Visiten un hotel de su localidad y soliciten una entrevista con una persona deldepartamento de seguridad. Empleen el cuestionario del punto anterior.


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