SILABUS Pangan Halal

7/16/2019 SILABUS Pangan Halal

http://slidepdf.com/reader/full/silabus-pangan-halal 1/3

S I L A B U S

1. Mata Kuliah : Kimia Makananan Halal I2. Bobot : 2 SKS3. Semester : IV4. Mata Kuliah Prasyarat : Studi Islam, Kimia Pangan

5. Deskripsi Mata Kuliah :Mata kuliah ini merupakan salah satu mata kuliah pilihan yang dirancang bagi mahasiswa S1 program studi Kimia yang ingin mempelajaraidan mendalami beberapa aspek yang berkaitan dengan sistem analisis dan manajemen pengelolaan pangan halal. Uraian materi/pokokbahasan mata kuliah ini lebih menitikberatkan pada tinjauan filosofis pangan halal, dasar-dasar hukum islam yang berkaitan dengan panganyang halal/haram, sistem kelembagaan dan sertifikasi pangan, standar operasional produksi & manajemen pangan di lingkungan industri sertateknologi proses yang berkaitan dengan analisa titik kritis kehalalan pangan.

6. Tujuan Instruksional Umum :Setelah mengikuti perkuliahan ini diharapkan mahasiswa dapat memahami dan menjelaskan kembali konsep-konsep yang berkaitan dengananalisis pangan, sistem birokrasi dan manajemen pangan halal di tingkat industri maupun di lingkungan masyarakat.

7. Materi Pembelajaran :

Pertemuan ke Pokok Bahasan Sub Pokok Bahasan Tujuan InstruksionalKhusus

Strategi Instruksional AlokasiWaktuMetode Media

1 (03/03/05) Esensi & Filosofi PanganHalal

1.1. Definisi pangan halal1.2. Urgensi pangan halal

Setelah mengikutiperkuliahan ini diharapkanmahasiswa memilikipengertian tentang esensi &filosofi pangan halal.

Ceramah,Diskusi

OHP,Whiteboard

100 menit

2 (10/03/05) Dasar-dasar hukum islamtentang pangan halal.

2.1. Tinjauan Al-Qur’an

mengenai panganhalal/haram.

2.2. Keterangan haditstentang pangan halal.

Setelah mengikutiperkuliahan ini diharapkanmahasiswa memahamidasar-dasar hukum islamyang berkenaan denganpangan halal.

Ceramah,diskusi

danpemberian

tugas

OHP,Whiteboard

100 menit

3 (17/03/05) Peraturan/ Undang-undangPangan Halal

2.3. Uraian danpenjelasan UU No. 7Th 1996

2.4. Uraian danpenjelasan UU No. 7Th 1999

Setelah mengikutiperkuliahan ini diharapkanmahasiswa memahamisetiap pasal-pasal yangterdapat dalam Undang-undang Pangan & Peraturan

Ceramah,Diskusi

OHP,Whiteboard

100 menit



2.5. PeraturanPemerintah No. 69Th. 1999

Pemerintah tentang pengelo-laan pangan.

4 ( 24/03/05) Manajemen&ImpelementasiSistem Jaminan Halal

4.1. Sistem dan prosessertifikasi/ labelisasipangan.

4.2. kriteria dan prosespencantuman labelhalal.

4.3. Penyusunan manual jaminan produk halal.

4.4. Penerapan sistem jaminan halal diindustri.

Setelah mengikutiperkuliahan ini diharapkanmahasiswa memiliki

pengertian mengenai sistem jaminan produk halal danpenerapannya di lingkunganindustri.

Ceramah,diskusi

dan

pemberiantugas

OHP,Whiteboard,

Manual

100 menit

5 (31/03/05) Sistem birokrasi & lembagasertifikasi pangan

5.1. Sistem brokrasipengelolaan pangan.

5.2. Lembaga Sertifikasipangan (LP-POM

Depkes, MUI, Depag).5.3. Wewenang dan

tanggungjawablemba-ga sertifikasipangan.

Setelah mengikutiperkuliahan ini diharapkanmahasiswa dapat memahamisistem birokrasi dan lembaga

sertifikasi yang berkaitandengan kehalalan pangan.

Ceramah,diskusi

dankunjungan/

studibanding

OHP,Whiteboard,

Brosur

100 menit

6 (07/04/05) Teknologi & KehalalanProduk pangan

6.1. Tinjauan teknologiproduksi makanansiap saji.

6.2. Tinjauan teknologimakanan yangdiawet-kan.

6.3. Tinjauan kehalalanproduk olahan.

Setelah mengikutiperkuliahan ini diharapkanmahasiswa dapatmenjelaskan kembalibeberapa teknologi yangberkaitan denganpengelolaan pangan.

Ceramah,diskusi

danpemberian

tugas

OHP,Whiteboard

100 menit

7 (14/04/05) Analisis titik kritis panganhalal

7.1. Definisi HACCP.7.2. Pengembangan sis-

tem HACCP.7.3. Penelusuran proses

produksi yangmelibatkan panganhalal/haram.

Setelah mengikutiperkuliahan ini diharapkanmahasiswa dapatmenjelaskan kembali definisiHACCP dan analisis titikkritis produk pangan.

Ceramah,Diskusi

OHP,Whiteboard

100 menit

8 (21/04/05) UTS



9 (28/04/05) Teknologi prosespengolahan produkbioteknologi.

9.1. Teknologi prosesfermentasi.

9.2. Teknologi prosespengolahan minyak,lemak, gliserol danmentega melaluiproses bioteknologi.

Setelah mengikutiperkuliahan ini diharapkanmahasiswa dapatmenjelaskan kembaliteknologi proses yangberkaitan dengan produkbioteknologi.

Ceramah,Diskusi

OHP,Whiteboard

100 menit

10 (05/05/05) Teknik laboratorium analisispangan halal 10.1. Pengenalanbeberapa teknikanalisis yangberkaiatan denganidentifikasi panganhalal.

.

Setelah mengikutiperkuliahan ini diharapkanmahasiswa dapatmenjelaskan kembalibeberapa teknik identifikasipangan halal.

Ceramah,diskusidan

pemberiantugas

OHP,Whiteboard 100 menit

11 (12/05/05) Kunjungan ke LP-PM MUI

12 (19/05/05) Seminar Kelas Studi kasus sistem jaminan kehalalan produk pangan di industri yangbergerak dalam bidang pengolahan pangan.

OHP,Whiteboard

100 menit

13 (26/05/05) Seminar Kelas Studi kasus tinjauan kehalalan produk pangan di industri jasa boga dilingkungan kampus.

OHP,Whiteboard

100 menit

14 (02/06/05) Seminar Kelas Pengenalan sistem birokrasi & kelembagaan yang mengatur proses

sertifikasi pangan halal.

OHP,

Whiteboard

100 menit

15 (09/06/05) Seminar Kelas Pengembangan teknik laboratorium dalam analisis/identifikasi panganhalal

OHP,Whiteboard

100 menit

16 (07/07/05) UAS

8. Pendekatan Mengajar : Induktif konseptual, Imtak, Studi kasus, dan STM (Sain, Teknologi, Masyarakat). 9. Evaluasi : Tes Formatif, UTS dan UAS.10. Pustaka : 1. Dr. Ir. Anton Apriyantono, MS., 2004, Teknologi & Manajemen Pangan Halal , Fakultas Teknologi Pertanian,

IPB.2. Dr. Yusuf Qardhawi, 1995, Halal & Haram dalam Islam,3. Tien R. Muchtadi, 1997, Teknologi Proses Pengolahan Pangan, Pusat Antar Universitas Pangan & Gizi,

IPB.4. Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-obatan & Kosmetika, Pedoman untuk memperoleh Sertifikat Halal ,

Majelis Ulama Indonesia, 1999.5. Dirjen LPPOM Depkes RI, Peraturan Pemerintah No. 69 tahun 1999 tentang Pangan .

Jakarta, 1 Maret 2010Dosen Mata Kuliah

(Sandra Hermanto, M.Si.)

Documents

SILABUS Pangan Halal