Savrena kuhinja put do zdravlja i sree

1

Nakladnik: MKVZ, Vrtlinovec

Urednik:

Luka Rocco

Design i obrada teksta: Luka Rocco

Lektorica:

Ines Smiljani

Tisak: Tiskara Varteks Varadin

Tiskanje dovreno 2004.

Naklada: 5000 drugo izdanje

2

Zahvaljujemo se na podrci:

www.prijatelji-zivotinja.hr

3

elimo Vas zamoliti da nam se javite, ukoliko ste zainteresirani za promociju ove kuharice i predavanje

o vegetarijanstvu, na telefone ili e-mail. Urednik

091/3500 772 i 091/3500 782

info@kvz.hr

4

CIP - Katalogizacija u publikaciji Nacionalna i sveuilina knjinica - Zagreb UDK 641.564(083.12) SAVRENA kuhinja : put do zdravlja i sree : vegetarijanska i makrobiotika kuharica / . - 2. izd. - Zagreb : Meunarodna kranska vainava zajednica, 2004. ISBN 953-99312-1-5 440526134 430714128

5

Predgovor Ovaj projekt velik je doprinos poboljanju kvalitete ivljenja puanstva RH, jer je jedenje mesa velika zapreka u napretku ovjeanstva; meso uzrokuje dijabetes, prekomjernu teinu, oteuje kosti, pospjeuje upale i bolove, pogoduje sranom infarktu i arteriosklerozi, pospjeuje depresiju i agresivnost, te je rizian faktor za rak (po NIH-u, najveem medicinskom istraivakom institutu na svijetu, iz istraivanja od 2001). Jedenje mesa je takoer uzrok moralne degradacije, koja proizlazi iz prevelike sebinosti pojedinaca, koji ne misle na posljedice svojeg djelovanja i ne ele ih niti znati. Iz ina jedenja mesa razvija se okrutnost, oholost, sirovost i odsutnost svih dobrih osobina u ovjeku. Svaka osoba, koja podrava rad klaonica kupujui mesne proizvode i preraevine sudjeluje u masovnim ubojstvima i krvlju kalja svoju duu. Ubijati ivotinje radi zadovoljavanja vlastitog eluca prije dolii zvijerima, koje nemaju inteligenciju iznad uroenih instinkta, nego li ljudima. Da li ste Vi ovjek ili zvijer? Neka odgovor budu vai budui postupci. Nadamo se da emo mnogima otvoriti nove horizonte ovim jednostavnim i ukusnim pripravcima zdrave hrane, te predstavljajui udruge i tvrtke koje promoviraju poboljanje kvalitete ivota.

elimo Vas potaknuti da kuhate s ljubavlju i irite ljubav! Razmiljajte o osobama za koje kuhate i naite sreu u tome. Najvaniji zaini su panja, ljubav, strpljenje i lijepe, vedre elje. Ne zaboravite ih dodati Vaim jelima.

Dobar tek eli vam urednik!

6

7

Uvod Hrana i ljubav neraskidivo su povezani! U ''receptu'' svakog uspjenog zavodnika nalaze se veere uz svijee, ampanjac i bombonijere, no njihova afrodizijaka mo brzo prestaje bez stvarne, iskrene i duboke povezanosti izmeu dvije osobe. Tko se ne sjea antologijske filmske scene u kojoj zanosnu Kim Basinger medom i mlijekom osvaja Mickey Rourke, ali u nedostatku njegove istinske predanosti, slatkoa traje samo devet i pol tjedana. Sve nae bliske veze u ivotu, srea i razoaranje u emocionalnom smislu, sposobnost davanja i primanja osjeaja, povjerenje u druge ljude, kao i vjerovanje u vlastite vrijednosti, temelje se na ranom iskustvu odnosa djeteta s majkom. Ono svoj prvi kontakt s vanjskim svijetom doivljava putem hrane, dobivanjem majinog mlijeka u bliskom kontaktu s njom kad se osjea prihvaeno i sigurno, eljeno i voljeno. Svaka nova emocionalna veza u kasnijem ivotu zapravo je pokuaj ponovnog doivljavanja tog temeljnog osjeaja ljubavi. Jesti znai puno vie, nego zadovoljavati potrebu za preivljavanjem. Briga i tuga, srea i veselje vezani su uz obrede uzimanja hrane. Stolovi su puni na svadbama, krstitkama i karminama, u svim situacijama kada postoji potreba za povezanou s drugima, koja pomae da se prebrodi gubitak ili podijeli radost dobitka.

8

Gubitak apetita, neprihvaanje hrane i povraanje znak su odbijanja kontakta s okolinom, izraavanja ljutnje, protesta, nain kanjavanja drugih, iskazivanje povrijeenosti tuim postupcima ili vapaj za pomo, koji se ne moe ili ne smije izrei rijeima. Prekomjerno uzimanje hrane, naroito slatkia, konzumiranje alkoholnih pia i puenje u stanjima tjeskobe, nemoi, samoe ili nervoze, pokuaj je vraanja onog bazinog osjeaja ugode i smirenja iz dobi novoroeneta. Meu dananjim adolescentima sve je prisutnija pojava bulimije (povraanja konzumiranog sadraja) i anoreksije (odbijanja hrane s izgladnjivanjem, koje moe dovesti do smrti), jer modna industrija diktira ideale ljepote prodajui iluziju uspjeha, bogatstva i sree, pa je tenja za nalikovanjem svjetskim top-modelima postala imperativ. Mnoge djevojke i mladii na stalnim su i rigoroznim dijetama u dostizanju toliko eljene vitkosti svojih modnih ikona, koje su zapravo nestvarne, plod mate stilista, kozmetiara i frizera. Njihova igra bojama i oblicima dovela je do ''kloniranja'' tisua i tisua identinih djevojaka koje su jednako obuene, poeljane i naminkane i, naravno, na dijeti, jer samo tako ''idealne'' mogu nai savrenog partnera. Iza sve te torture kojoj se podvrgavaju, ponovo stoji elja da budu prihvaeni, eljeni i voljeni. Katkad bulimiju i anoreksiju uzrokuje nemogunost prihvaanja vlastitog enskog identiteta, jer mravost

9

brie svaki trag enstvenosti, a hormonski poremeaji dovode do sterilnosti. Izgubljen je tako osjeaj ljubavi za vlastito bie, a tko ne voli sebe, ne zna voljeti ni druge. Ponekad nam za ljubav nedostaju rijei ili nemamo dovoljno hrabrosti da ih izgovorimo, ponekad propustimo za to pravu prigodu, ali od srca poklonjen slatki, s puno panje spravljen obrok, s mislima na dragu osobu araniran stol, govori sve o naim osjeajima to e, sigurna sam, trajati due od devet i pol tjedana. Dr. Ivanica Taskov Lijenik ope medicine s edukacijom iz psihotraumatologije i integrativne psihoterapije

Adresa: Kotarnica 14, ZAGREB Tel: 098/230 502

e-mail: ivanka.taskov@zg.htnet.hr

Kao prijatelj ivotinja, viegodinji vegetarijanac i vegan, moram pozdraviti svaku inicijativu, poput ove kuharice, kojom se pomae iroj javnosti predstaviti ovaj nain ivota, jer svaki oblik irenja vegetarijanstva pomak je ka boljem svijetu. Tijekom godina, susreo sam se sa mnogim argumentima i razlozima, koji obrazlau tu teoriju. Vegetarijanstvo je etinije, ekolokije i zdravije od prehrane koja nam se namee. Zbog vegetarijanske hrane se ne iskoritavaju, mue i ubijaju ivotinje. Zbog vegetarijanstva se ne spaljuju praume, pretjerano iskoritava plodno tlo, ne zagauju se pitke vode i ne bui se ozon. Zbog vegetarijanstva ne umiru milijuni od brojnih degenerativnih bolesti, a niti da ne spominjem koliko se obradivih povrina troi na uzgoj stone hrane i koliko se iste baca na tovljenje ivotinja, dok deseci milijuna ljudi umiru od gladi. Stoga mi dozvolite da se iskreno radujem ovom izdanju, koje moda navede nekog da se opredijeli za prehranu koja potuje ivote drugih bia, planet i vlastito zdravlje. Ono to takvima garantiram jest da e ih vegetarijanska prehrana uiniti sretnijim, vitalnijim, oputenijim, zdravijim, i da e mirnije spavati.

10

Onima koji se jo premiljaju poruujem da saznaju vie o samom pokretu, onome to on predstavlja i onome protiv ega se bori.

Predsjednik udruge prijatelji ivotinja

Domagoj Pintari

Info:

060-131-131 (1,13 kn/min.)

01/4920 226

www.prijatelji-zivotinja.hr

11

Obroci koji se sastoje od cjelovitih itarica, mahunarki, te mnogo voa i povra ine nam samo dobro, pa tako bezmesna jela postaju sve popularnija. Zato bismo se nepotrebno izlagali rizicima od arteroskleroze, angine pektoris, infarkta, reumatskih bolesti, karcinoma, kravljeg ludila ili salmonele koristei u prehrani namirnice ivotinjskog porijekla? Zato ne bismo uvali sebe i okoli? Sve je vie ljudi koji, iako se ne smatraju vegetarijancima, u potrazi za zdravim ivotom i poveanjem vitalnosti u svoju prehranu ukljuuju sve vie vegetarijanskih namirnica. Za pripremanje hrane izuzetno je vano koristiti namirnice u izvornom obliku, nepreraene, nerafinirane i genetski nepromijenjene. Namirnice nastojite kupovati u trgovinama prirodne hrane ili ih proizvodite sami. Nae recepte prihvatite kao prijedloge za obogaenje prehrane upravo tim namirnicama. Shvatite te recepte kao osnovu, uloite u njih svoju matovitost, te ih mijenjajte prema vlastitom ukusu i potrebi.

Christine Annemarie imuni

12

Mlijeni proizvodi

13

14

Meki sir

mlijeko 3l limunska kiselina

U odgovarajuu posudu stavimo mlijeko i kuhamo ga na jakoj vatri, uz povremeno mijeanje. Kad mlijeko

zakuha, vatru smanjimo na minimum i stalno mijeajui, dodajemo limunsku kiselinu. im se sir pone odvajati, a sirutka postane svijetlo zelena i prozirna, treba iskljuiti vatru. Ne dodajemo vie

kiselinu. U veu cjediljku stavimo gazu i kroz nju procijedimo

sir. Dobiveni sir kratko isperemo pod hladnom tekuom vodom. Krajeve gaze zaveemo i objesimo sir da se

cijedi 50-60 min. Ako se isti sir, umotan u gazu, stavi pod teret (npr. lonac pun vode) oko 45 min., dobivamo tvrdi sir.

15

Proieni maslac

Maslac 1kg Za 800g proienog maslaca

U suhoj posudi, na laganoj vatri, otopimo maslac. Kada maslac uzavri, na povrini e se ubrzo pojaviti pjena.

Nakon 15 minuta, ponemo skidati pjenu licom i stavljamo u posebnu posudu ( moemo je iskoristiti kod

pripreme tijesta za kolae ili pogae ). Tijekom kuhanja, da ne bi zagorio, maslac povremeno

promijeamo, a pjenu skupljamo, dok maslac ne postane proziran i zlatne boje. Dovren, proien

maslac maknemo s vatre i procijedimo kroz gustu krpu. Proieni maslac je vrlo vrijedna namirnica potrebna

naem tijelu. Potie dugovjenost, pamenje, razluivanje i inteligenciju. Daje snagu i usporava

proces starenja tkiva. Pravilno pripremljen proieni maslac moe se ouvati vie mjeseci na sobnoj

temperaturi. Duboko prenje u proienom maslacu : Plitku, iroku posudu osuimo na jakoj vatri, pa je do 2/3 napunimo proienim maslacem. Kada se proieni maslac zagrije (ne smije se dimiti), dodamo namirnice za prenje. Ako se proieni maslac dimi, vatru smanjimo. Kad primo krumpir, ako je vatra prejaka, ili ako stavimo previe krumpira, proieni maslac se moe pjeniti ili izlaziti iz posude. Prene namirnice izvadimo upljikavom licom i ostavimo ih u cjedilu da se ocijede.

16

Jogurt

2l mlijeka 2dl jogurta

U posudi srednje veliine skuhamo mlijeko, povremeno mijeajui. Ostavimo da se ohladi do temperature 40-

45oC, a zatim umijeamo jogurt. Posudu ovijemo krpom i poklopimo, da bi mlijeko zadralo toplinu, te

ostavimo na toplom mjestu, najmanje 6-7 sati.

Jela od rie

17

18

Bijela ria

250g rie 575ml vode 1 liica soli

1-2 lice maslaca

a) Pirjana ria To je najei nain pripravljanja rie u Indiji. Ria e tako upiti svu vodu i zaine. Potreban vam je poklopac

koji dobro prianja uz posudu, kako para ne bi izala, inae se ria nee dobro skuhati.

Ako je elite zainiti, dodajte joj malo limunovog soka, kumina u zrnu, svjee ljute papriice ili komadi

svjeeg umbira. Operite riu, pustite je da se namae 15 min. a potom

procijedite. Stavite na vatru slanu vodu u oveoj posudi.

U drugoj posudi na srednjoj vatri otopite maslac i poprite riu, mijeajui koju minutu, kako bi sva zrna

ravnomjerno upila maslac. Kada postanu prozirna, dodajte prokuhanu vodu. Pustite vodu da ponovno

provre. Neka snano vrije 1 min., a zatim promijeajte riu, kako se ne bi slijepila. Dobro poklopite posudu. Smanjite vatru na minimum i kuhajte jo 15-20 min.

(ovisno o vrsti rie), dok ria ne upije svu vodu i postane meka i rahla.

19

b) Kuhana ria Kuhanje je najbri nain pripravljanja rie. Ovaj je

postupak posebno praktian kad riu elite pomijeati s drugim sastojcima. Ria se (oprana) kuha u veoj koliini vode nego to je moe upiti, a zatim se

procijedi. U loncu debela dna prokuhajte 2 litre posoljene vode.

Dodajte riu i kuhajte na laganoj vatri oko 10 min. Izvadite jedno zrno i prstima provjerite je li ria

kuhana. Zrno treba biti potpuno meko; ne smije biti tvrdo u sredini. Ako je sredina jo uvijek tvrda,

nastavite kuhati jo nekoliko minuta, a zatim ponovo provjerite. Procijedite riu i stavite u zdjelu za posluivanje, te pospite komadiima maslaca.

c)Peena ria

Ria se prvo djelomino skuha u vodi, a zatim pee u penici. Ovaj je nain pripreme najsporiji, ali zahtjeva

najmanje pozornosti i daje vrstu i rahlu riu. Zagrijte penicu na 150 oC. Zavrite 2 litre posoljene

vode i dodajte riu. Pustite da ponovno provre, a potom kuhajte 4-6 min. Procijedite riu, stavite je u

vatrostalnu posudu i pospite komadiima maslaca. Neki je kuhari prskaju kapljicama mlijeka.

Pokrijte posudu aluminijskom folijom, kako biste je to bolje zatvorili. Ria se mora kuhati na vlastitoj pari. Stavite posudu u penicu i pecite oko 20 min. Zatim provjerite je li gotova. Svako zrno mora biti meko,

a ria rahla.

20

Ria sa pinatom

350g rie 1 liica soli

825 ml vode 225g svjeeg pinata

1 lica maslaca 2 lista lovora

100g prenih kikirikija bez soli (po elji) 1 prstohvat mljevenog crnog papra

Dobro operite riu, ostavite je da se namae 15 min. i

zatim procijedite. Posudu s vodom stavite na jaku vatru. Odreite tvrde stapke pinata, listove dobro operite i procijedite. Stavite ih u kipuu vodu, tek toliko da

opuste, i potom ih u cjedilu rashladite hladnom vodom. Procijedite i sitno nasjeckajte.

U posudi srednje veliine zagrijte maslo i isprite lovor. Dodajte riu i prite mijeajui, dok zrna ne postanu prozirna. Dospite nasjeckani pinat, mijeajte koju

minutu i zatim dolijte vruu vodu, te pustite da provre. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 20 min. Ako

koristite kikirikije dodajte ih, bez mijeanja, 5 min. prije kraja. Papar i sol dodaju se na kraju. Prije

posluivanja promijeajte dobro vilicom.

21

Ria s kokosom

350g rie 825ml vode

200g eera (smeeg) 150g kokosovog brana, blago prenog

50g prenih pistacija 50g groica

1 liica maslaca

Pustite riu da se namae sat vremena i zatim je procijedite. Vodu kojoj ste dodali eer stavite na vatru. Kada provre dodajte riu i pustite da ponovno provre. Kuhajte 2-3 min. i potom smanjite vatru na minimum. Dobro poklopite, kuhajte 10 min. i zatim dodajte ostale sastojke. Ponovno poklopite i kuhajte jo 10 min., dok se ne skuha. Maknite poklopac i pustite da se kuha jo

2-3 min. na laganoj vatri, kako bi preostala voda isparila. Na kraju riu lagano promijeajte.

22

Ria s grakom i sirom

350g rie 200g tvrdog sira (vidi pod sir) maslac ili biljno ulje za prenje

3 liice soli 1 lica maslaca

800ml hladne vode 6 klinia

100g napola kuhanog svjeeg graka 1 lica maslaca

Operite riu u hladnoj vodi, pustite da se namae 15 min. i potom procijedite. Nareite tvrdi sir na kocke

veliine 2,5cm i prite na srednjoj vatri, dok ne dobije svijetlo smeu boju. Otopite 2 liice soli u ai tople vode ili sirutke i stavite u nju kocke sira da se namau.

Zagrijte maslac na srednjoj vatri i prite 1 min. klinie. Dodajte riu i graak, te nastavite mijeati

nekoliko minuta. Sada dolijte vodu i pustite da provre. Promijeajte jednom, smanjite vatru i kuhajte

poklopljeno 15-20 min., bez mijeanja. Maknite poklopac i nastavite kuhati 2-3 min. kako bi

preostala voda isparila. Posolite riu, te dodajte ocijeene kocke sira i nekoliko komadia maslaca. Prije

posluivanja, promijeajte lagano vilicom.

23

Ria s mijeanim povrem

275g rie 1 lica maslaca

1 svjea ljuta papriica bez sjemena (feferon), nasjeckana

liice umbira 100g svjeeg graka 100g zelenih mahuna

100g cvjetae 100g nasjeckane mrkve

575ml vode 2 liice soli

3 vrste zrele rajice, oprane i narezane 2 lista lovora

2 limuna narezana na krike

Najprije, u komadi gaze omotajte, kao u vreicu aja, sljedee zaine;

4 klinia 2 zdrobljena tapia cimeta

1 liica kumina liice curryja (karija)

Povre operite i nareite. Operite riu, pustite da se 15 min. namae i zatim 15 min. cijedi. Zagrijte maslac u posudi srednje veliine i poprite papriicu i umbir.

Dodajte sve povre, osim rajice i prite 4-5 min.

24

Dodajte riu i promijeajte. Zatim dolijte vodu, te dodajte rajice i lovor. Promijeajte ponovno i pustite

da provre. Stavite vreicu zaina u riu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok ria ne upije svu vodu.

Izvadite vreicu i iscijedite je na riu. Posolite. Stavite riu na pladanj s kojeg ete posluivati i ukrasite je

krikama limuna, te posluite kao prilog ili glavno jelo.

25

Ria s jogurtom

250g rie 600ml vode

2 lice maslaca 1 liica soli

700 ml jogurta 1 liica umbira

Riu operemo, lagano trljajui prstima i procijedimo. U posudi srednje veliine zakuhamo vodu, ubacimo riu, maslac i sol, poklopimo i smanjimo vatru na minimum. Nakon 10 min. kuhaom razmaknemo riu i ako na dnu nema vode iskljuimo vatru. Riu ostavimo otklopljenu

10 min., dodamo hladan jogurt, umbir i dobro pomijeamo. Prije posluivanja ohladimo u hladnjaku.

26

Ria s kikirikijem

250g rie 600ml vode

2 lice maslaca 100g oljutenog kikirikija

1 liica soli

Na vrelom maslacu poprimo kikiriki (oko 1 min.), dodamo opranu riu i malo promijeamo. Posolimo,

dolijemo vodu i pustimo da provre. A zatim na laganoj vatri pirjamo dok se ria ne smeka.

27

Ria sa mahunama

250g rie 600ml vode

100g mahuna 100g tvrdog sira 2 lice maslaca liice papra

1 liica soli

Mahune isjeckamo na komadie veliine 2cm i pirjamo ih na maslacu oko 5 min. Dodamo opranu riu i zajedno jo malo pirjamo. Dodamo papar, sol i

dolijemo vodu, te kuhamo dok ne provre. Kada provre smanjimo vatru, pokrijemo posudu, te pirjamo dok ria

ne omeka. U posebnoj posudi razmrvimo tvrdi sir i dodamo kuhanu riu s mahunama.

28

Ljubavna ria

300g rie 2 srednje rajice

1 svjea zelena paprika 40g maslaca

1 liica kumina

Rastopimo maslac i isprimo kumin, odmah dodamo nasjeckanu zelenu papriku, te pirjamo dok ne omeka.

Dodamo riu i pirjamo dok se ne pone lijepiti za posudu. Pirjane rajice (ili pasirane ) dodamo rii, te dolijemo dovoljno vode da ispuni posudu 2cm iznad

rie. Kada voda provre, smanjimo plamen i na laganoj vatri kuhamo dok ria ne upije svu vodu.

29

Ria s ananasom

250g rie 600ml vode 1 liica soli

1 lica maslaca ananas narezan na kockice

Riu dobro isperemo, stavimo je na rastopljeni maslac i

malo je poprimo. Dodamo ananas, vodu i sol. Poklopimo i pustimo da se kuha sve dok sva voda ne

ispari. Kada ria provre, smanjite vatru na minimum, te pirjajte dok ne omeka.

Ria i penica sa slanutkom

3 alice rie alice penice alice slanutka 6 alica vode 4 prstohvata soli

Namoite slanutak preko noi u 2 alice vode. Penicu poprite na suhoj tavi, a riu operite. Pomijeajte sve sastojke u ekspres loncu i stavite na laganu vatru oko 10 min. Dodajte sol, poklopite i pojaajte vatru da se

razvije tlak, a potom kuhajte na umjerenoj vatri 50 min.

30

Juhe i Variva

31

32

Vrtna juha

3 lice maslaca 2 lista lovora

1 liica crvene slatke paprike 700g povra po izboru, opranog i narezanog

l vode 3 liice soli

liice papra 450ml mlijeka 2 lice maslaca

3 lice bijelog brana

Zagrijte maslac u posudi s debelim dnom. Poprite lovor i crvenu papriku. Nakon nekoliko sekundi dodajte povre. Prite mijeajui 4-5 min., dok povre malo ne

posmei. Dolijte vodu te dospite papar. Poklopite i kuhajte na srednjoj vatri, mijeajui povremeno, dok

povre ne omeka. Ako elite, povre moete mikserom usitniti. Ne zaboravite, prije toga, izvaditi

listove lovora. Dok se povre kuha, zagrijte maslac u malenoj posudi na srednjoj vatri. Dodajte brano i prite mijeajui 1-2 min., dok ne dobije svijetlo-smeu boju. Dolijte hladno mlijeko. Mijeajte pjenjaom oko 2 min., dok se umak ne zgusne. Umijeajte u juhu i pustite da na trenutak

provre. Posolite i posluite.

33

Ljubavna Juha

2kg vrstih crvenih rajica 6 lica biljnog ulja

1 liica currya (karija) 1 lica eera 1 liica soli

liice mljevenog crnog papra liice mljevene ljute papriice

450ml mlijeka 2 lice maslaca

2 lice bijelog brana 1 lica limunovog soka

Operite rajice i svaku nareite na osam kriki. Stavite u stroj za usitnjavanje. Procijedite. Ako nemate stroj za

usitnjavanje, ogulite rajice i zatim ih procijedite. Zagrijte maslac ili ulje u posudi s debelim dnom, te

poprite curry. Nakon nekoliko sekundi dodajte rajicu. Smanjite vatru i kuhajte rajice 20-25 min., dok posve

ne omekaju. Dodajte eer, papar i mljevenu papriicu. U drugoj posudi zagrijte maslac i mijeajui prite

brano na laganoj vatri dok malo ne posmei. Polako dolijevajte mlijeko i nastavite kuhati (stalno mijeajui

kako se ne bi stvorile grudice) dok se ne zgusne. Uspite u rajicu i dobro promijeajte. Na kraju dolijte limunov sok, dodajte sol i vrue posluite. Ako je elite ukrasiti, pospite je tankim rezancima poprenim u malo maslaca.

34

Kraljevska zimska juha

3dl gustog soka od rajice 150g griza 1l mlijeka

100g maslaca 2dl vrhnja

liice slatke paprike 2 liice soli

1 liica eera liice mljevenog umbira

liice kumina liice ljute papriice

Prokuhamo gusti sok od rajice, slatku papriku, eer i sol, te stavimo na stranu. Rastopimo maslac i na njemu

lagano isprimo griz. Dodamo zaine, nastavimo sa prenjem, dok griz ne poprimi blago smeu boju. Sklonimo sa vatre. Grizu dodamo sok od rajice,

dolijemo mlijeko i sve dobro promijeamo. Pokrijemo posudu i kuhamo 15 min., povremeno mijeajui. Kada

je gotovo sklonimo sa vatre i prelijemo vrhnjem.

35

Vrindanoveka juha

kg cvjetae 250 ml mlijeka

500 ml vode 1 lica maslaca

1 lica glatkog brana 1 liica soli

liice crnog papra

Cvjetau skuhati i izdrobiti je. Napraviti zaprku od glatkog brana, koje se pri na maslacu. Zaprka treba biti blijeda. U zaprku zatim dodati vodu i mlijeko, te izdrobljenu cvjetau, sol i papar. Sve zajedno jo malo

prokuhati. Posluiti toplo.

36

Juha Yamuna

800g kupusa 200g rajice 300g mrkve

200g krumpira sveanj perina sveanj kopra

sok od limuna 50g maslaca 2dl vrhnja

1 liica soli

Operemo i usitnimo povre, osim rajica, koje nareemo na krike, perina i kopra. Na rastopljeni maslac stavimo mrkvu, a poslije nekoliko minuta i

kupus. Dolijemo dovoljno vode da sve pokrije, posolimo te dodamo kopar. Poslije 10 min. kuhanja

dodamo i krumpir, te kuhamo dok sve ne omeka. Na kraju dodamo krike rajica, vrhnje i usitnjeni perin.

37

Jesenja juha

1kg kestenja 1l mlijeka

osoljena voda 1 liica soli ili 1 liica eera (po elji)

sok od limuna

Kestene operite, zareite i u osoljenoj vodi kuhajte pokriveno oko pola sata. Ocjedite ga, ogulite ljusku i

koicu i nareite na polovice. U posebnoj zdjeli ugrijte mlijeko, istresite u njega kestene i prokuhajte dok kesteni sasvim ne omekaju. Na kraju dodajte sol i

limun. Izlijte juhu u zdjelu i ponudite toplo.

38

Seoska juha

2 velika krumpira 2 lice brana

2 dl kiselog vrhnja 1 lovorov list

liice papra 1 liica soli

sok od limuna malo perina

Krumpir ogulite, operite i izreite ga na kockice i

skuhajte u slanoj vodi sa lovorovim listom i paprom. U posebnoj posudi pomijeajte kiselo vrhnje, brano i sok od limuna. Tu smjesu dodajte kuhanom krumpiru.

Kada prokuha, dodajte nasjeckani perin.

Klasina bistra juha

2 mrkve 1 perin

1 pasternjak 1 manja korabica

5 zrna papra malo ulja

perinovo lie celerovo lie

sol tjestenina

Mrkvu, perin, pasternjak i korabicu izreite na

komadie sline veliine. Luk prepoloviti i popriti na suhoj tavi. Sve povre

staviti u vodu. Dodati papar i ulje, te kuhati dvadesetak minuta, ukuhati tjesteninu i posuti nasjeckanim

perinovim i celerovim liem.

39

40

Upma

125g maslaca 300g griza

2 liice soli 3 mrkve

1 glavica cvjetae 750ml vode

1 liica kumina liice ljute mljevene papriice

liice umbira

Povre isjeckamo na kockice i kuhamo u dovoljno vode da prekrije povre. U posebnoj posudi rastopimo

maslac i primo griz, neprestano mijeajui, sve dok ne dobije svijetlo-smeu boju.

Na malo maslaca isprimo zaine i zatim ih dodamo grizu i promijeamo. Povre ocijedimo i pomijeamo s

grizom i zainima. Sve zatim kuhamo na laganoj vatri dok se ne zgusne.

41

uta cvjetaa

1 velika cvjetaa 2dl vrhnja

100g maslaca liice mljevene ljute paprike liice mljevenog crnog papra

1 liica soli 1 liica currya (karija)

Usitnimo cvjetau, ugrijemo maslac, dodamo cvjetau, papriku, sol, papar i promijeamo. Dolijemo malo vode i u pokrivenoj posudi pirjamo dok ne omeka. Na kraju

cvjetau prelijemo kiselim vrhnjem i promijeamo.

42

Karolina

1 kg krumpira 2 cvjetae srednje veliine

800ml vode dl jogurta 3 lice ulja

1 liica mljevene ljuta paprike 1 liica kumina

1 liica currya (karija) 1 liica nasjeckanog vlasca

1 liica soli.

Krumpir nasjeckamo na kockice, a cvjetae na cvjetove. Primo ih zajedno u mnogo ulja dok krumpir

ne dobije lagano zlaanu boju. Na malo maslaca u posebnoj posudi isprimo kumin, vlasac, curry i ljutu papriku. Dolijemo vodu i kada provre, dodamo sol i

jogurt. Blago ispreno povre zatim stavimo u posudu sa zainima i vodom. Pustimo da jo jednom provre i

sklonimo s vatre.

43

Krumpir s jogurtom

1kg krumpira 4dl jogurta

1 liica mljevenog kumina 1 liica soli

Preporuamo i sljedee zaine kao kombinaciju:

1 liica ljute crvene mljevene paprike 1 liica maurana ili majine duice liice crvenog mljevenog papra

U kipuu vodu stavimo oprane neoguljene krumpire i ostavimo ih da se kuhaju. Pazimo da se ne raspadnu.

Kada su gotovi, polijemo ih hladnom vodom i ogulimo. Nareemo ih na tanje krike, te zatim dodamo kumin i

sol te polijemo jogurtom. Dobro pomijeamo.

44

Krumpir i paprika

4 zelene paprike 1kg krumpira

4 lice ulja 1 liica soli

1 liica slatke crvene paprike liice papra

Na malo maslaca isprimo crvenu papriku, te dodamo isjeckani krumpir i promijeamo. Zatim dodamo sol, dolijemo dovoljno vode da prekrije krumpir, dodamo

papriku i papar, te kuhamo prekriveno sve dok ne omeka.

45

Mahune s patlidanom

1 patlidan kg mahuna

dl ulja 75ml vode

liice ljute crvene mljevene paprike 1 liica kumina liice currya

1 liica soli

Oiene i isjeckane mahune kuhamo u vodi dok ne omekaju. Zatim ih ocijedimo i stavimo na stranu.

Na malo ulja napravimo zaprku prei kumin, crvenu ljutu papriku i curry, te dodamo na kockice narezani

patlidan te sve zajedno poprimo. Dodamo vodu i sol te kuhamo, povremeno mijeajui, sve dok patlidan ne

omeka. Na kraju dodamo mahune i sve zajedno kuhamo nepokriveno jo 5 min.

46

Patlidan i tikvice

1 patlidan 1kg tikvica 250ml vode

3 lice maslaca 1 liica kumina

liice ljute mljevene crvene paprike liice slatke mljevene crvene paprike

1 liica soli

Patlidane i tikvice operemo i nareemo ih na kockice. Na tavi isprimo, na malo maslaca, kumin i papriku.

Zatim dodamo povre, te promijeamo sve zajedno na vatri. Dodamo vodu i sol i sve zajedno kuhamo na

umjerenoj vatri sve dok povre ne omeka. Na kraju sklonimo poklopac i pustimo da suvina voda ispari.

47

Varivo od patlidana

1kg patlidana 4 rajice srednje veliine

2 lice maslaca 1 liica soli

1 liica mljevene slatke paprike 1 liica kumina

liice ljute mljevene crvene paprike

Patlidan isjeckamo na komadie. Na maslacu poprimo kumin i papriku. Rajice nareemo na krike, dodamo ih patlidanima, koje smo prethodno poprili

na zainima, te ostavimo sve da se kuha dok ne omeka. Ako je potrebno, moemo dodati 1dl vode.

48

Ljubavno varivo

200g mahuna 200g zelenog graka

3 krumpira srednje veliine 3 manje mrkve 3 velike rajice

2 svjee ljute papriice 1dl gustog soka od rajice

3 lice ulja 1 liica eera

1 liica crvene ljute mljevene paprike 1 liica paprike

malo perina

Mahune oistimo, operemo i nasjeckamo na komadie. Krumpir isjeckamo na kockice, a mrkvu na tanke krike. U posudu stavimo malo ulja, malo vode i

povre, pokrijemo je i pirjamo dok povre ne omeka. Ljute papriice nasjeckamo, a perin usitnimo. U

vruem ulju primo rajicu, papriku i perin, sve dok ne dobiju svijetlo-smeu boju.

Pirjano i preno povre pomijeamo i dodamo gusti sok od rajice, crvenu papriku, eer, sol i malo vode.

Dobro promijeamo i kuhamo jo 10 min.

49

Mahune s rajicama

1kg mahuna 400g rajica

3 lice maslaca 1 liica anisa 1 liica kumina

1 liica soli

Zagrijemo maslac, te isprimo anis i kumin. Mahune oistimo, operemo i isjeckamo na komadie, te ih primo na maslacu, na kojem su se prili zaini,

nekoliko minuta. Dodamo krike rajica, kada mahune malo omekaju, dolijemo malo vode i kuhamo sve dok

ne postanu meke. Na kraju posolimo.

50

ak

1kg pinata ili blitve 1kg krumpira

1 zelena svjea ljuta paprika 2 liice kumina 2 lice maslaca 1 liica anisa ulje za peenje 1 liica soli

Oieni pinat malo usitnimo (na listove). Krumpire

ogulimo i nasjeckamo na kockice. U tavi na malo maslaca isprimo kumin i anis. Dodamo pinat i zaine u posudu, pokrijemo i kuhamo 10 min.,

povremeno mijeajui. U dubokom prenju isprimo krumpire, te ih sa

paprikom i soli dodamo u pinat. Pokrijemo posudu i kuhamo zajedno jo par minuta.

51

pinat s tvrdim sirom

1kg pinata 200g tvrdog sira (vidi pod mlijeni proizvodi)

2 lice maslaca 1 zelena ljuta paprika

1 lica slatke crvene paprike 1 liica soli ulje za peenje

pinat operemo i nasjeckamo. U pokrivenoj posudi, kuhamo ga u pola litre vode dok ne postane mekan.

Napravimo tvrdi sir po receptu, isjeckamo ga na kockice i u dubokom prenju ga primo dok ne

pocrveni. Kuhani pinat malo zdrobimo. U drugoj posudi na maslacu isprimo ljutu zelenu

papriku, slatku crvenu papriku, zatim dodamo pinat i preni tvrdi sir, posolimo, promijeamo i ostavimo da

se kuha jo 5 min.

52

Juno varivo

1 cvjetaa srednje veliine 4 krumpira srednje veliine

200g graka 6 lica maslaca

1 svjea ljuta papriica 1 liica slatke crvene paprike

1 liica kumina liice chilli papriice

1 liica umbira malo perina

1 liica soli

Cvjetau operemo i nareemo na cvjetove, a oguljeni krumpir na kockice. Na maslacu isprimo kumin,

okrugle krike svjee papriice, umbir i chilli papriicu. Dolijemo 800ml vode, dodamo povre, posolimo i pokrijemo posudu, te pirjamo dok ne

omeka. Na kraju dodamo nasjeckani perin.

53

Vrindanoveki Grah

250g graha

3l vode 2,5dl pasirane rajice

1 patlidan 70g sojinih komadia 50g tjestenine(puia)

2 srednje mrkve srednjeg celera

2 lice usitnjenog perina liice korijandera

2 liice svjeeg usitnjenog vlasca 2 liice slatke paprike

2 prstohvata chillija 2 lista lovora

soja sos (tamari ili shoyu) sol

+ zaprka

Grah isperemo i pustimo da se namae u vodu oko 6 sati (najbolje preko noi). Na vatru stavimo kuhati vodu

u koju stavimo lovor, korijander i slatku papriku. U kipuu vodu dodamo grah i 2 liice soli.

Dok se grah kuha, sojine komadie stavimo kuhati u posebnu posudu sa posoljenom kipuom vodom oko 10 minuta. Sojine komadie izvadimo iz vode i stavimo ih

da se malo ohlade, a zatim ih ocijedimo rukama,

54

istiskujui ostatak vode. Iscijeenu soju stavimo namakati u soja sos 10-tak minuta, a potom je primo

na tavi s maslom dok se lagano ne zapeku. Nasjeckamo mrkvu i celer, koje dodamo u lonac s

grahom kada ovaj omeka (ovisi o vrsti graha). Zatim u grah dodamo vlasac, perin, chilly i pasiranu rajicu.

Nasjeckamo patlidan te ga isprimo u dubokom ulju ili maslu (pogledati mlijeni proizvodi -maslo) do zlaane

boje. U posebnoj posudi stavimo kuhati tjesteninu i izvadimo

je dok je polu kuhana.

zaprka Na 100 g maslaca primo 150 g brana, dok lagano ne

posmei, a zatim dodamo 1 liicu slatke crvene paprike, promijeamo i lagano dolijevamo vodu dok ne

dobijemo gusti umak bez grudica.

Gotovu zaprku zajedno sa prenim sojinim komadiima, prenim patlidanom i napola kuhanom

tjesteninom dodamo grahu. Sve zajedno promijeamo i kuhamo na laganoj vatri, dok tjestenina ne omeka (po elji) i varivo ne zgusne. Kada je grah gotov moemo

po elji dodati papra i soli. Dobar Tek!

Jela od povra

55

56

Preni krumpir i tikvice

500g krumpira 500g tikvica

5 rajica liice kumina 1 liica currya

liica ljute crvene mljevene paprike 1 liice slatke crvene mljevene paprike

malo eera 1 liica soli ulje za prenje

Rajice operemo, te ih stavimo u vruu vodu kako bismo skinuli koicu. Zatim ih nareemo na krike. Krumpire ogulimo i nareemo na kockice, a tikvice

nareemo na kolutie. U vrelom ulju primo kockice krumpira, a zatim i

tikvice. Na malo maslaca isprimo kumin i curry. Pazimo da

zaini ne zagore. Na isprene zaine odmah dodamo rajice, krumpir i tikvice. Malo prokuhamo i na kraju dodamo slatku i

ljutu crvenu papriku, sol i eer.

57

Tjestenina ''fina''

500g tjestenine 500g cvjetae

100g sira za topljenje 1 kiselo vrhnje 1 slatko vrhnje

liice asafetide liice ljute crvene mljevene paprike

liice currija liice mukatnog oraia

1 lica suhog vlasca 1 lica nasjeckanog svjeeg perina

sol i papar

Cvjetau operemo i nareemo na cvjetove srednje veliine, isprimo je u dubokom ulju do zlatno-smee

boje. Tjesteninu skuhamo u slanoj vodi i ocijedimo. Na malo maslaca poprimo zaine (ne vie od 30 sek.),

dodamo sir, slatko i kiselo vrhnje i sol. Promijeamo i izlijemo po tjestenini, te na kraju dodamo cvjetau i sve

dobro promijeamo.

58

Lasagne ''Kati''

200g patlidana 1 paket tjestenine za lasagne bez jaja

200g domaeg sira (str.3) 0,5l sosa od rajice

2 liice origana liice chillija 3 liice vlasca

liice asafetide sol

beamel umak: 150g bijelog glatkog brana

100g maslaca 1l mlijeka

Patlidan ogulimo, nareemo na kockice i kuhamo u slanoj vodi 10-tak minuta. Patlidan ocijedimo i u posudi pomijeamo sa sosom od rajice, sirom i

zainima. Na maslacu primo bijelo brano do zlaane boje, a zatim dolijevamo mlijeko uz mijeanje. Umak moramo dovesti do vrenja i kuhati 2-3 min. Ako se

umak previe zgusne, dodamo jo mlijeka. U nauljenu tepsiju sloimo po red tjestenine, patlidana sa rajicom i sirom te beamel umaka. Slaemo slojeve

sve do vrha tepsije, a gornji sloj zalijemo beamel umakom (i kiselim vrhnjem). Lasagne moraju biti

dobro natopljene beamelom kako bi bile to ukusnije.

59

Zapeeni krumpir sa vrhnjem i sirom

450g mekog sira 10 krumpira srednje veliine

1 lica mljevenog crnog papra 1 liica soli

liice slatke crvene mljevene paprike 2 lice sitno nasjeckanog perina

750ml vrhnja za kuhanje 100g maslaca

Operemo krumpire, ogulimo ih i nareemo na tanke

ploke. Namastimo tepsiju i prekrijemo je treinom krumpira.

Ovaj sloj pospimo treinom zaina sljedeim redoslijedom: sol, papar, slatka crvene paprika i perin. Pokrijmo sve treinom sira i zatim treinom vrhnja. Na

kraju sve pospemo treinom maslaca. Na isti nain pripremimo drugi i trei sloj. Pokrijemo tepsiju aluminijskom folijom i peemo oko 45 min. u penici na temperaturi od 200oC. 10 min. prije kraja maknemo foliju kako bi se povrina zapekla i dobila

smeu boju.

60

Preni patlidani sa sirom

200g tvrdog sira 500g patlidana

4 rajice 1 liica kumina liice currya

liice slatke crvene mljevene paprike liice ljute crvene mljevene paprike

1 liica soli malo eera

ulje za prenje

Napravimo tvrdi sir i nareemo ga na kockice. Patlidane operemo i nareemo na kockice. U ulju isprimo patlidane, zatim tvrdi sir, dok ne dobije crvenkastu boju. Rajice operemo, te ih stavimo u vruu vodu kako bismo skinuli koicu. Zatim ih

propasiramo. U veoj posudi, na malo maslaca isprimo kumin i curry, zatim dodamo rajicu patlidane i sir. Sve

zajedno jo malo prokuhamo. Na kraju dodamo slatku i ljutu crvenu papriku, sol i

eer. Promijeamo i maknemo s vatre.

61

Pirjana rajica sa sirom

500g tvrdog sira 2kg rajica

sok od limuna 2dl jogurta

1 lica maslaca 1 lica kumina

1 lica slatke crvene mljevene paprike 2 liice soli

liice papra malo sjeckanog perina

Tvrdi sir zdrobimo na komadie. Na jakoj vatri

zagrijemo maslac, smanjimo vatru, dodamo kumin i lagano primo dok ne potamni. Dodamo rajicu

izrezanu na manje dijelove, pa primo dok ne omeka. Zatim umijeamo tvrdi sir, ostale zaine, jogurt i

limunov sok.

62

Pirjane tikvice

500g tikvica 2dl jogurta

2 lice maslaca 1 liica kumina liice currya

liice slatke crvene mljevene paprike liice ljute crvene mljevene paprike

1 liica soli

Tikvice operemo i nareemo na kolutie. Na malo maslaca isprimo kumin i curry, te dodamo tikvice i

mijeajui ih pirjamo dok ne omekaju. Na kraju dodamo slatku i ljutu papriku i sol. Prelijemo jogurtom, maknemo s vatre i sve dobro promijeamo.

63

Graak i sir u umaku od rajica

250g tvrdog sira 4 liice soli

2 liice slatke crvene mljevene paprike 2 lice maslaca

liice kumina 1 svjea ljuta papriica

1 liica umbira 450g svjeeg graka

150ml vode 6 rajica

sok od limuna ulje za prenje

Tvrdi sir isjeckamo na kockice, primo ga u ulju dok ne pocrveni. Izvadimo kockice iz ulja i stavimo u pola litre

tople vode u koju smo dodali 3 liice soli i 2 liice slatke crvene mljevene paprike. Pustimo da se u njoj

namau. U posudi srednje veliine zagrijemo 2 lice maslaca na

umjerenoj vatri. Dodamo kumin, usitnjenu ljutu papriicu i umbir. Kada kumin potamni (nakon 30-40sek), dodajmo graak. Dolijmo vodu, poklopimo i kuhamo dok graak ne omeka. Dodajmo rajice i

kockice sira. Kuhamo na umjerenoj vatri jo 5 min. Prije posluivanja zainimo ostatkom soli i limunovim

sokom.

64

Prene mahune sa sirom

100g tvrdog sira 500g mahuna

4 rajice liice kumina

liice slatke crvene mljevene paprike liice ljute crvene mljevene paprike

1 liica soli malo eera

ulje za prenje

Napravimo tvrdi sir i nareemo ga na kockice. Mahune operemo, oistimo i nareemo na polovice. Rajice operemo, te ih stavimo u vruu vodu kako bismo skinuli koicu. Zatim ih ogulimo i nasjeckamo na

krike. U ulju primo mahune a zatim tvrdi sir, sve dok ne

dobije crvenkastu boju. U veoj posudi na malo maslaca isprimo kumin.

Dodamo krike rajica, a zatim mahune i sir. Malo sve zajedno prokuhamo. Na kraju dodamo ljutu i slatku

papriku, sol i eer.

65

Preno mijeano povre

200g tvrdog sira 500g rajica

250g krumpira 250g patlidana

250g tikvica 1 liica kumina liice currya

liice slatke crvene mljevene paprike liice ljute crvene mljevene paprike

1 liica soli malo eera

ulje za prenje

Napravimo tvrdi sir i nareemo ga na kockice. Rajice operemo, te ih stavimo u vruu vodu kako bismo

skinuli koicu. Zatim ih propasiramo. Krumpir, tikvice i patlidane operemo i nareemo na kockice, te ih

primo redom u vruem ulju. Na kraju u istom ulju isprimo kockice tvrdog sira dok ne pocrvene.

Na malo maslaca isprimo kumin i curry. Zatim dodamo rajice, preni krumpir, tikvice i patlidane.

Zatim dodamo tvrdog sir. Sve zajedno malo prokuhamo.

Na kraju dodamo slatku i ljutu papriku, sol i eer.

66

Crvena cvjetaa

500g cvjetae 500g rajica

2 lice maslaca liice kumina

liice slatke crvene mljevene paprike liice ljute crvene mljevene paprike

1 liica soli malo eera

ulje za prenje

Cvjetau oistimo, operemo i nareemo na cvjetove srednje veliine. Rajice operemo te ih stavimo u vruu vodu kako bismo skinuli koicu. Zatim ih nareemo na

krike. Cvjetau isprimo u vruem ulju. U veoj posudi na malo maslaca isprimo kumin, te

dodamo rajicu i cvjetau. Sve zajedno kratko prokuhamo. Na kraju dodamo slatku i ljutu papriku,

eer i sol, te sve zajedno dobro promijeamo.

67

Pire od patlidana, pinata i rajice

1kg oguljenog patlidana, narezanog na kockice 500g svjeeg pinata, opranog, oienog i

nasjeckanog 1kg rajica, oparenih, oguljenih i nasjeckanih

4 lice maslaca 1 zdrobljena suena ljuta papriica

liice mljevenog kumina liice slatke crvene mljevene paprike

liice currya 150ml vode

1 liica eera 2 liice soli

Zagrijemo maslac u velikoj posudi i primo ljutu

papriicu nekoliko sekundi. Dodamo sve mljevene zaine, kratko promijeamo i odmah potom dodamo kockice patlidana. Primo mijeajui na umjerenoj vatri dok patlidan ne omeka i ne otpusti sjemenje.

Umijeajte rajice i pinat, te dolijte vodu. Dobro promijeamo. Poklopimo djelomino i kuhamo na

laganoj vatri oko 20 min., mijeajui povremeno, dok patlidan ne postane vrlo mekan. Pojaajmo malo vatru i kuhajmo jo 10 min., esto mijeajui, dok se pinat, patlidan i rajice ne stope u gust, barunast umak. Na kraju zainimo eerom i solju te dobro promijeajmo.

68

Slatko i kiselo povre

3 mrkve, narezane na kolutie 275g tvrdog sira, narezanog na kockice

3 tikvice, narezane na kockice 4 rajice, svaka narezana na 4 krike

4 krumpira, oguljena, narezana na kockice i isprena 1 ananas, oguljen i narezan na kockice

2 lice maslaca 1 lica kumina

2 liice umbira 2 usitnjene zelene svjee ljute papriice

liice mljevenog papra 300ml vode 100g eera

2 liice crvene slatke mljevene paprike 2 liice soli

U velikoj posudi zagrijemo maslac i poprimo najprije

kumin, potom umbir i zelene papriice, te na kraju mljeveni papar. Dolijemo vodu i kuhamo nekoliko

sekundi. Zatim dodamo eer, ananas, mrkvu i crvenu papriku. Pustimo da tekuina provre i zgusne se, povremeno mijeajui kako voe i povre ne bi

zagorjelo. U meuvremenu isprimo kockice sira. Zatim dodamo tikvice, poklopimo i kuhamo dok ne

omekaju.

69

Dodamo preni sir i rajicu. Dobro promijeamo. Kad kockice sira upiju umak i postanu sone, dodamo

prene kockice krumpira. Poklopimo i kuhamo dok sastojci ne omekaju. Na

kraju sklonimo s vatre, dodamo sol i lagano promijeamo.

70

Prene okruglice od povra u umaku od rajica

15 rajica srednje veliine 5 krumpira srednje veliine

cvjetae srednje veliine, oprane i narezane na cvjetie

275ml jogurta (po elji) 2 lice maslaca

2 liice umbira 2 suhe zdrobljene ljute papriice

1 liica kumina 3 liice soli

1 liica crvene slatke mljevene paprike liice mljevenog crnog papra

100g brana 3 lice sitno sjeckanog perina

ulje za prenje

Prvo pripremimo umak od rajica. Stavimo rajice u kipuu vodu i nakon 15-20 sek. ih izvadimo. Isperemo hladnom vodom, potom ogulimo i raskaimo. U posudi zagrijemo licu maslaca na umjerenoj vatri i poprimo liicu umbira, ljute papriice i na kraju kumin s liice crvene paprike. Primo mijeajui nekoliko

sekundi. Dodamo rajice, poklopimo i smanjimo vatru. Kuhamo na tihoj vatri 20 min., povremeno mijeajui. Na kraju

dodamo sol .

71

Dok se umak kuha ogulite krumpire i nareite cvjetau. Povre dobro operimo i izribajmo, koristei najgrublju

stranu ribea. Pomijeamo u zdjeli ribano povre, brano, 2 lice svjeeg perina i sve ostale zaine. Dobro promijeamo. Ribani krumpir trebao bi dati

dovoljno vlage za povezivanje svih sastojaka. Mijeamo smjesu 2 min. i zatim oblikujemo 20 malih

okruglica. Zagrijmo ulje i kad se pone dimiti ubacimo okruglice. Primo ih 4-5 min. dok ne dobiju zlatno

smeu boju i postanu hrskave. Stavite ih u mreicu da se cijede.

Ako koristimo jogurt, umijeamo ga u umak od rajica i grijemo na vatri 2 min. Okruglice stavimo u zdjelu za posluivanje i prelijemo vruim umakom. Ukrasimo

preostalim perinom.

Popeci od zobenih pahuljica

1 alica zobenih pahuljica 2 naribane mrkve

1 alica mljevenih suncokretovih sjemenki sol i papar

krune mrvice

Zobene pahuljice prelijemo kipuom vodom i ostavimo u pokrivenoj posudi da nabubre.

Ocijedimo, dodamo ostale sastojke i dobro izmijesimo. Oblikujemo popeke, uvaljamo ih u mrvice i primo u vruem ulju dok ne porumene. Vadimo ih na salvetu da

upije viak masnoe.

72

Jela od seitana i soje

73

74

Seitan

Seitan je nadomjestak za meso, vrlo bogat proteinima s vrlo malo masnoa. To je zapravo ime za gluten

(protein koji se nalazi u branu) kuhan u vodi sa Shoyu sosom (soja sos) , umbirom i solju, a priprema se vrlo lako iz brana namijenjenog peenju kruha (najbolje je

polu-bijelo brano). Priprema:

Uzmimo dvije kile polu-bijelog brana, 1 litru vode i zamijesimo ih u vrstu trucu ( kao za kruh, ali bez

kvasca!), te ostavimo da stoji oko 30 minuta. Zatim jo malo izmijesimo trucu, te je stavimo u posudu s

mlakom vodom. Sada emo nau trucu ispirati vodom sve dok voda

prestane biti bijela od kroba: U posudi mijesimo trucu, a kad voda postane bijela, trucu prebacimo u drugu posudu u kojoj ponovimo postupak ispiranja.

Tako emo mijenjati vodu i ispirati krob iz nae truce sve dok voda prestane biti bijela poput mlijeka, te dok se naa truca ne pretvori u smeu gumenu masu koja

nije nita drugo do glutena. U toku ispiranja, naa truca e se raspasti na manje dijelove, ali mi emo ih skupiti i ponovno umijesiti u

trucu. Kada doe do raspadanja, znai da smo otprilike na pola puta do naeg seitana.

Kada smo dobili vrstu grudu glutena, ostavimo je da stoji 30 minuta. Za to vrijeme pripremimo lonac s 2

75

litre vode u koju stavimo komadi svjeeg umbira (po elji), 3 liice soli i 2 dl shoyu sosa.

Kada gluten odstoji, zavaljamo ga u trucu. Debljina truce e odrediti irinu naih seitanovih odrezaka,

stoga oblikujte ju po vaoj elji. trucu zamotamo u istu krpu (koju moete koristiti samo u ovu svrhu) i sveemo, kako se seitan ne bi raspao tokom kuhanja.

Kuhamo oko 45 minuta, te seitan izvadimo da se ocijedi i ohladi.

Pohani seitan

marinirani odresci seitana u shoyu sosu brano 850

voda sol

prene sjemenke sezama

Napravite smjesu od brana i vode, lagano posolite. U tu smjesu umoite seitan, a zatim ga uvaljajte u

sezamove sjemenke. Prite u vruem ulju s obje strane. Suvinu masnou ocijedite na salvetu.

76

77

Seitan na lovaki

30 dag odrezaka od seitana ulje

brano 1 paprika, narezana na kockice

3 mrkve, sitno ribane 1 pasternjak, sitno riban 1 korabica, sitno ribana

1 liica asafetide majina duica

umbir list lovora

perinovo lie Marinada:

1 lica senfa 1 dl shoyu (ili tamari)

malo umbira i majine duice

Seitan se ostavi u marinadi preko noi. Izvadi se, malo se ocijedi i uvalja u brano. Kratko se ispri na vruem ulju. Peeni odresci se vade na salvetu, da upije viak

masnoe. Na ulju se propirja paprika. Kad se propirja doda se mrkva, pasternjak i korabica. Zaini se, doda malo marinade i kuha na laganoj vatri desetak minuta,

propasira se, te se vrati u lonac. Napravi se srednje gusti umak, po potrebi se zgusne sa kuzuom ili

branom. U pripremljeni umak stave se odresci i pirja se deset minuta.

Servira se uz okruglice od kruha.

78

Naravni odrezak

odresci od seitana ulje

malo brana Marinada:

shoyu umbir

1 liica asafetide 1 liica goruice

Napraviti marinadu i ostaviti seitan da se marinira

preko noi. Ocijediti, uvaljati u brano i priti u vruem ulju s obje

strane. Izvaditi na salvetu da upije viak masnoe.

79

80

Odrezak a la ''Zrno''

1kg brana 850 litre mlake vode 1dl ulja za prenje

3 lice soja umaka tamari voda

2 lice zgunjivaa

Od brana i mlake vode zamijesi se glatko tijesto (tvrdoe kao una resica) i ostavi preliveno toplom

vodom oko pola sata da gluten nabubri. Nakon 30 min. poinje se lagano mijesiti u toj vodi, ime se odvaja krob i voda pobijeli. Kad je zasiena,

odlijemo je preko cijedila u neku posudu i dodamo drugu vodu, ovaj puta hladnu. Sljedea voda je opet

topla i tako to mijesimo u vodi 7-8 puta, dok nam voda ne ostane gotovo bistra, a u rukama imamo lopticu

glutena koja se rastee kao guma. Ostavimo je kratko u mlakoj vodi i na pladnju

razreemo u komadie koje rastegnemo i spustimo na vrue ulje. Prilikom peenja napuhnu se kao krafne. Peene odreske stavljamo kuhati 20 min. U smjesu vode, shoyu i tamari sosa (do visine odrezaka). Po

potrebi svaki red odrezaka malo posolimo prije kuhanja. U nedostatku soja umaka, moe se skuhati

temeljac od raznih zaina i povra.

81

Zagrebaki sojin odrezak

200g soja odrezaka tamari ili shoyu soja sos

300g polutvrdog dimljenog sira

smjesa za pohanje: 200g bijelog glatkog brana

100g kukuruznog ili slanutkovog brana liice asafetide liice chillija

1 liica kurkume 1 liica mljevenog rimskog kumina

liice mljevenog korijandera 1 lice suhog vlasca

sol voda

Sojine odreske kuhamo 10 min. u slanoj vodi. Odreske procijedimo i ostavimo da se ohlade i istisnemo iz njih vodu. Odreske zatim prereemo noem kao pecivo za

sendvi i mariniramo ih u soja sosu par sati. U meuvremenu pomijeamo sastojke za smjesu za

pohanje sa vodom i mijeamo tako da dobijemo smjesu malo guu od smjese za palainke. Dimljeni sir

nareemo na nite i po jednu stavimo izmeu dvije polovice sojinog odreska. Pripremljene odreske zatim

umoimo u smjesu za pohanje i primo ih na ulju.

82

Pljeskavice od sojinih ljuskica

200g sojinih ljuskica 200g povra po izboru

(poriluk, krumpir, celer, mrkva) 2 lice maslaca

2 lice krunih mrvica bijelo brano

tamari soja sos liice asafetide

liica crvene ljute paprike 2 liice slatke paprike 3 liice suhog vlasca vezica svjeeg perina

sol i papar

Na malo maslaca poprimo sojine ljuskice do zlatno-ute boje, dodamo tamari sos i vode koliko ljuskice mogu upiti. U drugoj posudi na maslacu poprimo

papriku, asafetidu i dodamo sitno nasjeckani poriluk, naribanu mrkvu i celer, te kratko pirjamo uz dodavanje

vode. Obje smjese pomijeamo i dodamo kuhani izgnjeeni krumpir, sjeckani perin, suhi vlasac, krune

mrvice, sol, papar i malo brana ovisno o vlanosti smjese. Smjesa mora biti dovoljno vrsta da moemo

oblikovati pljeskavice. Pljeskavice primo na malo ulja u tavi.

Tofu

1 alica soje 8 alica vode

1 lica nigarija ili limunovog soka

Soju operite i namoite preko noi. Ocijedite ju i dobro isperite. U vei lonac nalijte 8 alica vode i zagrijte da zavri. Miksajte soju sa kipuom vodom, jedan dio soje sa dva dijela vode, dok se soja potpuno ne raskai. to

je kaa sitnija, uinak e biti bolji. Kau istresite u lanenu krpu, koju ste postavili preko cjedila iznad

velikog lonca. Dio mlijeka e se procijediti, a ostatak istisnite kroz krpu. Lonac s mlijekom stavite na

umjerenu vatru i uz stalno mijeanje pustite da zakuha. im se mlijeko zapjeni ili pone kuhati smanjite vatru i kuhajte ga sasvim lagano jo 7-10 minuta. Maknite ga s vatre i postupno dodajte nigari rastopljen u dvije lice

mlake vode. Lagano promijeajte i ostavite poklopljeno 20 minuta. U dublji lonac stavite cjedilo i obloite ga

krpom. Istresite ugruano mlijeko u krpu i skupite krajeve krpe, a na zgruanu masu poloite drvenu

daicu i opteretite ju. Nakon nekoliko sati tofu, koji je ostao u krpi reemo u komade eljene veliine i

spremimo u hladnu vodu koju mijenjamo svaki dan.

83

Preni tofu

svjei tofu shoyu ili tamari

bosiljak

Tofu nareemo na tanke ploke i mariniramo u soja sosu.

Zainimo bosiljkom i primo u vruem ulju.

84

Pohani tofu

svjei tofu shoyu ili tamari brano tip 850

malo soli mineralna voda

ulje mrvice

Tofu nareemo na tanke ploke i mariniramo u soja

sosu. Uvaljamo u brano, a zatim u tekuu smjesu brana i

vode, a na kraju u mrvice. Primo u vruem ulju i ocijedimo na salveti.

85

Kajgana od tofua

50 dag tofua 2 lice maslinovog ulja

zaini po ukusu 1 liica asafetide

1 lica usitnjenih zobenih pahuljica pola alice pirea od rajice

sol po ukusu

Zgnjeite tofu vilicom. Propirjajte zaine na ulju. Dodajte tofu, zobene pahuljice, pire od rajice, zaine i

posolite. Pecite u tavi 3-5 minuta, dok kajgana ne dobije ukastu boju i postane mekana.

86

Pogaice i peciva

87

88

Pogaice od integralnog brana

250g integralnog brana 150ml mlake vode

liice soli 3 lice rastopljena maslaca

U velikoj posudi pomijeamo sol i brano. Polako

dolijevamo vodu, mijeajui, dok ne dobijemo meko tijesto. Prebacimo tijesto na radnu povrinu i mijesimo

6-8 min. dok ne postane glatko i vrsto. Poprskamo ga s malo vode i pokrijemo gustom tkaninom, te ostavimo

da odstoji sat vremena. Kada je tijesto spremno, stavimo tavu na umjerenu

vatru. Vlanim rukama ponovno izmijesimo tijesto te oblikujemo 12 jednakih loptica. Posipamo ih branom i

izvaljamo u to pravilnije krugove promjera 15cm. Neka nam malo brana bude pri ruci za valjanje. Otresemo s pogaica viak brana i stavimo ju na

zagrijanu tavu. Moemo ih pei i vie odjednom, ako nam to doputa veliina tave. Kada se na povrini pogaice pojave bijeli mjehurii i krajevi ponu

podizati, okrenemo je hvataljkama i peemo sa druge strane dok se ne pone napuhavati. Uzmemo je

hvataljkama i drimo nad otvorenim plamenom s obje strane nekoliko sekundi dok se ne napuhne kao lopta.

Gotova pogaica treba biti potpuno peena, bez vlanih mjesta i s obje strane treba biti osuta smeim

89

tokicama. Istisnemo zrak i jednu stranu namaemo rastopljenim maslacem.

Pogaicu moemo pei i na elektrinom tednjaku. Ostavimo je u tavi. Okrenemo je nekoliko puta kako bi se s obje strane dobro ispekla. Tada je lagano pritisnite po cijeloj povrini mekom tkaninom i pogaica e se

napuhnuti. Posluimo je svjeu ili umotamo u tkaninu, kako bi ostala topla i meka.

90

Prene pogaice

350g polubijelog brana liice soli

1 lica maslaca 150ml tople vode

ulje za prenje

Pomijeamo brano i sol u zdjeli i vrhovima prstiju utrljamo maslac. Polako dolijevamo vodu i rukama

mijeamo dok brano ne upije vodu, tako da ga moemo mijesiti. Namastimo malo ruke maslacem i

mijesimo tijesto 5-8 min. dok ne postane glatko i vrsto.

U iroj posudi zagrijemo ulje na umjerenoj vatri. U meuvremenu premaemo radnu povrinu maslacem ili uljem. Oblikujemo tijesto u 12 kuglica, izvaljamo ih u

tanke, pravilne krugove. Kad se ulje pone dimiti, smanjimo vatru. Stavimo

pogaicu na povrinu ulja, pazei pritom da ne oprimo prste. Pogaica e na trenutak potonuti i potom uz pucketanje isplivati. Potapamo je blagim, brzim dodirima upljae, dok se ne napuhne kao balon.

Okrenemo je na drugu stranu nekoliko sekundi i zatim izvadimo. Stavimo je u mreicu da se cijedi.

Pogaice posluujemo vrue uz bilo koje jelo ili kao laki obrok s kaom od jabuka, medom, pekmezom ili

svjeim sirom.

91

Domai kruh

1kg polubijelog brana 1 instant kvasac 1 lica eera 2 liice soli

500ml mlake vode

Pomijeamo suhe sastojke u veoj posudi i dodamo mlaku vodu. Tijesto mijesimo rukom ili kuhaom dok

ne postane vrsto. Posudu s tijestom pokrijemo krpom i ostavimo na toplom mjestu da se tijesto die oko sat

vremena. Radnu povrinu posipamo s malo brana i na njoj oblikujemo kruh. Oblikovani kruh poloimo na nauljenu tepsiju i stavimo u prethodno zagrijanu penicu na 200oC. Nakon 10 minuta smanjimo

temperaturu na 160oC i peemo jo 20 minuta dok kruh ne dobije zlatno- smeu boju. Sa suhim noem

probodemo kruh kako bismo provjerili da li je dobro peen (na otrici noa ne smije ostati zalijepljeno

tijesto). Kada je kruh peen, izvadimo ga iz tepsije i stavimo na

odgovarajui pladanj. Po elji ga moemo premazati maslacem koji e se upiti u koricu kruha dajui mu

poseban ukus.

92

Pogaice od lisnatog tijesta

300g polubijelog brana 3 lice rastopljenog maslaca

125 ml tople vode 1 liica soli

U zdjeli pomijeamo brano i utrljamo maslac. Tijesto

pripremimo po receptu 'Pogaice od integralnog brana' i pustimo ga da prekriveno vlanom krpom odstoji 30 min. Stavimo veliku tavu na umjerenu vatru. Dok se

tava grije, promijesimo tijesto i oblikujemo 10 jednakih kuglica. Izvaljamo ih u krugove (ne previe tanke). Kad

god je potrebno, pospemo radnu povrinu branom kako se tijesto ne bi lijepilo. Svaki kruh premaemo rastopljenim maslacem i savijemo na pola. Ponovno

premaemo i savijemo, oblikujui tako trokute. Izvaljamo ih u tanke, velike trokute.

Nalijmo tanki sloj maslaca u tavu i zagrijmo. Stavimo pogaicu u tavu. Tresimo lagano tavu, kako bi se

pogaica ravnomjerno ispekla. Regulirajmo vatru, kako ne bi zagorjele. Kada obje strane poprime zlatno-smeu

boju, okrenemo pogaicu ponovno na prvu stranu i premaemo povrinu s pola liice maslaca. Pogaica bi se trebala napuhnuti. Preokrenemo je i premaemo drugu stranu maslacem. Pogaica je gotova kada su

obje strane zlatno-smee boje i osute tamnim tokicama.

93

Ako ih ne posluujemo odmah, umotamo pogaice u kuhinjsku krpu kako bi ostale tople.

94

Seoska Pogaa

300g integralnog brana 1 liica soli

1 liica praka za pecivo 2 liice eera

topla voda ili jogurt

Pomijeamo brano, sol, praak za pecivo i eer. Dodamo dovoljno tople vode ili jogurta i napravimo

vrsto tijesto (oko 140 ml vode ili jogurta), pokrijemo i ostavimo na toplom mjestu da se die oko 4 sata, te

ponovno promijesimo. Oblikujemo kuglice 2-3cm, te ih izvaljamo do promjera 12cm. Ove pogaice moemo

ispei u vruoj tavi ili ispriti u puno vrueg ulja. Pogae se trebaju napuhnuti.

95

Debele pogaice od kiselog tijesta

450g polubijelog brana 150ml jogurta 2 liice eera

liice praka za pecivo 2 liice soli

1 liica maslaca 100ml tople vode

ulje za prenje

Tijesto pripremite na veer, za idui dan. U velikoj zdjeli pomijeamo jogurt, eer, praak za pecivo i

brano. Pokrijemo smjesu krpom i pustimo da se kiseli na toplom tijekom noi. Tijesto je spremno za sljedei korak kada se na povrini pojave mjehurii. U drugoj zdjeli pomijeamo brano i sol, te vrhovima prstiju utrljamo maslac. Dodamo ukiseljenu smjesu i toplu vodu. Mijeamo prstima dok se ne oblikuje tijesto. Tijesto mijesimo 5-10 min. dok ne postane posve glatko. Ako je previe vlano, dodamo jo brana. Tijesto pokrijemo vlanom kuhinjskom krpom i

ostavimo na toplom mjestu. Nakon dva sata ponovno izmijesimo tijesto.

Oblikujemo 15 kuglica i izvaljamo u krugove promjera 13cm. Zagrijemo ulje i primo ih kao u receptu 'Prene

pogaice'.

96

Pogaice s nadjevom od krumpira

300g polubijelog brana 4 lice maslaca

125ml tople vode liice soli

3 krumpira srednje veliine 1 lica maslaca

liice kumina 1 liica umbira

liice crvene mljevene ljute paprike liice crvene mljevene slatke paprike

1 lica limunova soka 1 liica soli

2 liice nasjeckanog svjeeg perina

Tijesto pripremimo prema receptu 'Pogaice od lisnata tijesta' i pustimo da odstoji dok pripremamo nadjev. Krumpire kuhamo dok ne omekaju, ohladimo pod mlazom hladne vode i u grubo zgnjeimo. U posudi zagrijemo licu maslaca, dosipamo kumin i primo

mijeajui. Nakon nekoliko sekundi dodamo umbir, ljutu i slatku crvenu papriku. Primo mijeajui jo

nekoliko sekundi. Dodamo zgnjeeni krumpir i primo mijeajui 4-5 min. Polijemo limunovim sokom, dodamo perin, posolimo i dobro promijeamo.

Rairimo smjesu po iroj povrini kako bi se brzo ohladila.

97

Kada se smjesa ohladi, oblikujmo od tijesta 12 kuglica i izvaljajmo ih u krugove promjera 15cm. Premaemo ih maslacem i u sredinu stavimo po licu nadjeva. Krajeve tijesta skupimo iznad nadjeva, a viak tijesta otkinemo. Nastali otvor pritiskom zatvorimo. Pospemo branom,

spljotimo i izvaljamo to tanje moemo, pazei da nadjev ne probije tijesto.

Namastimo dno tave. Primo pogaicu, ili vie njih ako je tava dovoljno velika, polako je okreui vie puta

dok obje strane ne poprime zlatno-smeu boju i crvenkaste tokice.

Pogaice se mogu posluiti s jelom od povra i jogurtom.

98

Prenci

350g polubijelog brana 2 lice kumina ili sezama

1 liice soli liice praka za pecivo

175ml vode 2 lice maslaca ulje za prenje

Pomijeamo brano, kumin, sol i praak za pecivo u velikoj zdjeli. Utrljamo maslac u brano. Dolijemo dovoljno vode da dobijemo vrsto tijesto. Mijesimo

najmanje 5 min., dok tijesto ne postane glatko i elastino. Zatim ga pustimo da odstoji nekoliko minuta.

U velikoj posudi zagrijemo ulje na umjerenoj vatri. Dok se ulje grije izvaljamo tijesto u veliki kvadar

debljine 0.5cm . Otrim noem izreemo romboide duine 5cm. Lagano ubacimo polovicu romboida u

vrue ulje. Reguliramo vatru tako da se pre 4-5 min. prije nego to poprime svijetlo smeu boju. Izvadimo ih

i stavimo u mreicu da se cijede. Isto uinite i sa drugom polovicom.

99

Punjene pogaice

tijesto: 400g bijelog brana

100g maslaca 1 liica soli 200ml jogurta

smjesa za punjenje: 150g zelene lee liice kumina

liice crvene mljevene slatke paprike liice crvene mljevene ljute paprike

liice papra 1 liica soli

1 liica sitno nasjeckanog perina malo vode

Leu operemo u mlakoj vodi, trljajui prstima. U

posudi srednje veliine zagrijemo malo maslaca, pa primo kumin dok ne posmei. Smanjimo vatru i

dodamo leu i ostale zaine. Dolijemo vode, toliko da prekrije leu, i pojaamo vatru. Kad provre, ponovno

smanjimo vatru, poklopimo, pa kuhamo dok lea potpuno ne omeka.

Kuhanu leu zgnjeimo u pire masu. U posudi promijeamo brano i sol. Rukama utrljamo maslac.

Postupno dodajemo jogurt dok ne umijesimo mekano tijesto.

100

Na radnoj povrini mijesimo tijesto 5-6 min., dok ne postaje glatko i podatno (ne smije se lijepiti za ruke). Pripremljeno tijesto pokrijemo i ostavimo da miruje

oko pola sata. Potom oblikujemo kuglice veliine 3cm i u sredini svake prstima napravimo udubljenje, koje

popunimo sa velike lice prireene smjese. Krajeve tijesta skupimo (kao da veemo vreicu) i,

pritiui, slijepimo. Dobivenu kuglu lagano spljotimo dlanovima i oblikujemo pogaice veliine 6-7cm.

Na laganoj vatri rastopimo maslac i, dok jo nije vru, ubacimo pogaice. Nakon 3-5 min., pogaice e malo napuhnute isplivati na povrinu. Tada pojaamo vatru. Tijekom prenja moramo ih okretati i svakih 5 minuta

pojaavati vatru. Prenje pogaica traje oko 20 min. i ako su uspjele, bit e hrskave i napuhnute jo dugo nakon dovretka.

101

Punjeno pecivo

tijesto: 400g polubijelog brana

150ml jogurta ili tople vode 100g maslaca 2 liice soli

smjesa za punjenje: 1 cvjetaa srednje veliine

300g drobljenog sira 1 liicu crvene mljevene slatke paprike

1 liicu umbira 2 liice soli

U posudi promijeamo brano i sol. Rukama utrljamo

maslac. Postupno dodajemo jogurt ili vodu, dok ne dobijemo tvrdo tijesto. Prebacimo tijesto na radnu

povrinu i mijesimo 5-6 min. dok ne postaje ravnomjerno glatko. Tako pripremljeno tijesto ostavimo

pokriveno na toplom mjestu, oko pola sata. Cvjetau oistimo, operemo i naribamo, koristei

najvee otvore na ribeu. U posudi srednje veliine zagrijemo maslac i dodamo naribanu cvjetau.

Povremeno mijeajui, primo 2-3 min., zatim dolijemo malo vode i poklopljeno pirjamo, na vatri srednje

jakosti, dok cvjetaa ne omeka. U dovrenoj cvjetai ne smije biti vode.

102

Potom dodamo sir i ostale zaine, dobro promijeamo i maknemo s vatre. Od tijesta oblikujemo kuglice

veliine 3cm i razvaljamo od svake tanku, okruglu pogaicu. U sredinu pogaice stavimo veliku licu

pripremljene smjese, tijesto preklopimo i zatvorimo, pritiui rubove viljukom. Punjeno pecivo primo u

dubokom prenju na vatri srednje jakosti, dok ne postane zlatno-smee. Potom ga ostavimo u cjediljki

4-5 min.

Salate, namazi i umaci

103

Salata od cikle

300g kuhane i na tapie narezane cikle 100g rikule

1 lica buinog ulja sol

limunov sok

Ciklu skuhati, oguliti koicu i naribati na rezance ili narezati tapie. Rikulu oistiti, oprati

i pomijeati sa ciklom. Dodati zaine i lagano promijeati.

Moete prethodno zaine uliti u staklenku i dobro protresti, pa onda gotovi ''dresing'' preliti preko salate.

104

105

Salata od krastavaca i jogurta

2 krastavca srednje veliine 250ml jogurta

liice mljevenog kumina liice soli

liice mljevenog crnog papra liice asafetide

Operemo krastavce i naribamo na ribeu. Iscijedimo viak tekuine i pomijeamo s ostalim sastojcima u

zdjeli. Posluite hladno. Po elji posluiti i s drobljenim orasima.

106

Salata od pinata u jogurtu

450g svjeeg pinata (ili blitve) 400ml jogurta

1 liica mljevenog kumina liice mljevenog crnog papra

1 liica soli

Odreemo pinat u stapke i operemo ga u nekoliko voda. Stavimo ga u kipuu vodu da omeka i nakon nekoliko sekundi izvadimo. Procijedimo, istisnemo

viak vode i usitnimo. U veliku zdjelu stavimo pinat i sve ostale sastojke te dobro promijeamo. Posluimo s pogaicama ili kao

prilog glavnom jelu.

107

Banana u umaku od jogurta

400ml jogurta 4 vrste zrele banane

2 lice maslaca 2 lice nasjeckane svjee metvice

1 usitnjena svjea ljuta papriica bez sjemena

Ogulimo banane i nareemo ih ukoso na kolutie debljine 3mm. U zdjeli pjenjaom izmijeamo jogurt,

sol i kosanu metvicu. Dodamo narezane banane. U maloj posudi zagrijemo maslac na umjerenoj vatri,

dodamo ljutu papriicu i nakon 15 sekundi maknemo s vatre, te izlijemo u jogurt i banane. Dobro promijeamo i poklopimo. Pustimo da se u hladnjaku hladi najmanje

1 sat prije posluivanja.

108

Salata od mahuna

500g mahuna 2 lice soka od limuna

2 lice eera 2 lice maslinovog ulja

3 zelene paprike malo soli

Oiene mahune usitnimo i prokuhamo u 400ml vode. eer i sok od limuna pomijeamo i grijemo sve dok se

eer ne otopi. Mahunama dodamo okrugle krike paprike, dolijemo ulje, sok od limuna sa eerom i sol,

te dobo promijeamo. Ohladimo prije serviranja.

109

Salata od cvjetae

1 glavica cvjetae 100ml maslinovog ulja

2 liice origana (ili bazilike) liice soli

sok od jednog limuna

Cvjetau operemo i nareemo na manje cvjetove, a zatim je skuhamo.

U manjoj posudi pomijeamo zaine, limunov sok i sol s maslinovim uljem.

Kada se cvjetaa ohladi, prelijemo je maslinovim uljem sa zainima i dobro promijeamo.

110

Salata od krumpira

500g krumpira 10 zelenih maslina

200ml jogurta 25ml maslinovog ulja sok od jednog limuna

liice papra liica slatke crvene mljevene paprike

sol

Krumpire skuhamo, zatim ih polijemo hladnom vodom i ogulimo ih. Nareemo ih na ploke. U manjoj posudi

izmijeamo maslinovo ulje, limun, papar i slatku papriku, te posolimo.

Prelijemo preko krumpira zajedno sa jogurtom i sve dobro promijeamo.

111

Salata od mrkve s groicama i bademima

400g mrkve

100g groica 40g nasjeckanih badema

sok od pola limuna 1 lica eera 200ml jogurta

2 lice slatkog vrhnja sol

Mrkvu ostruemo, isplahnemo i krupnije naribamo.

Groice operemo u toploj vodi, ocijedimo i zajedno s nasjeckanim bademima umijeamo u mrkvu.

Od vrhnja, jogurta, limunovog soka, eera i malo soli zamijeamo umak, pa njime prelijemo mrkvu.

Lagano promijeamo, poklopimo i pustimo da malo odstoji.

Makrobiotika francuska salata

1 alica repe 1 alica karfiola 1 alica mrkve 1 alica graka

1 alica kiselih krastavaca tofu majoneza ili tartar

Povre narezati i skuhati. Preliti majonezom i zainiti.

112

113

Ajvar

2 patlidana 10 paprika

6 lica ulja (moe i maslinovo ili mijeano) sok od 1 limuna mljeveni papar

malo mljevene ljute paprike ( chilli ) sol

Paprike i patlidane ispeemo (na ploi od tednjaka), zatim im ogulimo koicu, te ih sameljemo ili jako sitno sasjeckamo. Zatim ih zainimo tako to dodajemo ulje,

sol, sok od limuna, papar i crvenu ljutu papriku. Po ukusu mogu se dodati i oguljene, samljevene rajice.

Sve dobro pomijeamo.

Tofuneza

20 dag svjeeg tofua prokuhati 3 min. 2-3 liice limunovog soka

1-2 liice usitnjene goruice malo umbira

2 lice usitnjenog kopra ili vlasca

Sve sastojke stavimo u multipraktik i dobro izmiksamo, uz dodatak malo sojinog mlijeka, da dobijemo smjesu

gustu poput majoneze od jaja.

114

115

atni

1kg voa (jabuka, kruaka, smokava ili ljiva) 4 lice masla

2 liice ribanog svjeeg umbira 1 liica anisa

3 suhe drobljene ljute papriice ili 2 liice chillija

4 klinia liica kurkume 2 tapia cimeta

4 lice vode 4 lice eera

Voe oistite i nareite na male krike, a u posudi zagrijte maslo. Na maslu poprite sve zaine osim

kurkume i cimeta (ne due od 30 sek.), a zatim dodajte narezano voe i kurkumu, te tapie cimeta. Voe

lagano poprite sa zainima da upije maslo, a zatim dodajte vodu. Promijeajte i pustite da se pirja oko 15 minuta. Nakon 15 min. vilicom izgnjeite voe, dodajte

eer i mijeajte dok se atni ne zgusne. atni se posluuje hladan kao prilog jelima od povra.

116

Umak od hrena

1 alica sitno naribanog svjeeg hrena 1 lica eera

1 alica gustog vrhnja alice slatkog vrhnja

Hren sitno naribati i pustiti da odstoji 10-tak minuta

kako bi malo izgubio na estini. Potom u hren umijeati vrhnje te dodati eer. Mijeati dok se eer ne usitni. Umak je najbolje posluiti uz peeni seitan ili soju.

117

Majoneza

sok 1 limuna 1,5dl slatkog vrhnja

2 liice mljevene goruice 250g svjeeg kravljeg sira

1,5dl ulja sol

U mikser stavimo sve sastojke osim ulja i dobro

izmiksamo. Nakon 30 sek. polako dolijevamo ulje i miksamo sve dok smjesa ne postane fina jednolina

masa. Na kraju po elji zasolimo.

Kolai i slastice

118

119

Napolitanski kola od sira

Tijesto: 1 alica otrog brana

1 alica preprenih mljevenih ljenjaka alice eera u prahu

4 lice rastopljenog maslaca voda

Sastojke pomijeamo i rukama umijesimo glatko vrsto tijesto dodajui vodu. U tepsiju premazanu maslacem i posutu branom prstima utisnemo tijesto na debljinu od

oko 1cm.

Smjesa za 3 kreme: 4 kisela vrhnja od 20% m.m. za meki sir

3dl slatkog vrhnja 3dl kiselog vrhnja 3dl eera u prahu

1 praak za puding od okolade 2 lice naribane okolade

Od 4 kisela vrhnja napravimo krem sir: vrhnje stavimo u gazu i rukama gnjeimo dok ne istisnemo vodu i ne

dobijemo meki sir. Sir pomijeamo sa slatkim i kiselim vrhnjem te

eerom. Dobivenu smjesu razdijelimo na 3 jednaka dijela.

120

U prvi dio dodamo praak za puding od okolade i naribanu okoladu.

U drugi dio dodamo praak za puding od vanilije i 1 liicu vanilin eera.

U trei dio dodamo praak za puding od jagode i 3 lice dema od jagode (ili drugog voa).

Na tijesto prvo izlijemo kremu od okolade, zatim vrlo paljivo kremu od vanilije i kremu od jagode tako da se

ne pomijeaju. Tepsiju stavimo u penicu zagrijanu na 180oC i peemo

dok krema ne dobije zlatno-utu boju. Tada kola pokrijemo folijom, temperaturu smanjimo na 150oC i peemo jo otprilike 45 minuta. Noem provjerimo da li je tijesto peeno i ako je, izvadimo kola iz penice. Ostavimo ga da se hladi i uvrsti. Servira se hladno.

121

''Sande'' Slatke kuglice od sira

3l mlijeka

150g eera

Od mlijeka napravimo domai sir (str. 3), dodamo eer i rukama mijesimo sir dok se eer ne otopi. Masa treba biti glatka, bez grudica. To emo postii pritiskanjem

mase dlanovima o podlogu. Smjesu stavimo u hladnjak na pola sata da se stvrdne, a

zatim oblikujemo kuglice koje moemo odmah posluiti.

Sande se moe napraviti sa razliitim dodatcima (mljeveni ljenjaci, orasi, naribana limunova korica,

vanilin eer).

122

Halava od mrkve

1kg svjee naribane mrkve 180g maslaca 0,5l mlijeka 300g eera

100g badema, prenih krupno narezanih 50g groica

1 liica vanilin eera liice kardamoma

Na rastopljenom maslacu pirjamo mrkvu dok ne postane staklenasta (oko 10 min.). Zatim dodamo

mlijeko i eer te kuhamo mijeajui dok se potpuno ne zgusne. Zatim dodamo groice, vanilin eer i

bademe, premjestimo u tepsiju i ostavimo da se ohladi. Odlina kombinacija je na ovu halavu staviti sloj

smjese za sande i hladno posluiti kao kola.

123

Karamel halava

100g penine krupice 90g maslaca 100g eera 4dl mlijeka

1 lica groica 1 lica ribane korice narane

sok jedne narane

U posudi se otopi eer (karamelizira), makne se s vatre i polako se dodaje mlijeko. Ponovno stavimo na vatru i

kuhamo do vrenja. U posebnoj posudi rastopimo maslac i primo peninu krupicu dok ne dobije zlatno-utu boju. Zatim je skinemo s vatre i paljivo ulijevamo kipue mlijeko uz mijeanje. Oekujte burnu reakciju krupice na mlijeko i pazite na paru! Ponovno stavimo

na vatru i kuhamo oko 2-3 minute, zatim dodamo bademe, groice, naraninu koru i sok. Sve dobro

promijeamo i stavimo da se ohladi. Posluujemo u posudicama kao kau ili oblikujemo u

tepsiji, te izreemo na kockice.

124

''Barfi'' mlijena karamela

2l mlijeka

100g eera 2 lice maslaca

U posudi irokog dna otopimo eer (karameliziramo),

maknemo sa vatre i ulijemo mlijeko. Mlijeko zagrijavamo do vrenja, zatim smanjimo vatru i kuhamo

povremeno mijeajui. Kada se mlijeko zgusne, a lopatica kojom mijeamo ostavi za sobom trag, dodamo

maslac i jo kuhamo dok smjesa ne postane gusta i ljepljiva. Po elji moete dodati mljevene orahe,

ljenjake, bademe. Ohladite, pa oblikujte u kuglice ili toplu smjesu stavite u tepsiju, a kad se ohladi nareite

na kockice.

125

''rikant'' zgusnuti slatki jogurt

2l domaeg jogurta (str. 6)

200g eera vanilin eer

200g voa ( npr .borovnica, jagoda, banana)

Jogurt stavimo cijediti kroz pamunu gazu preko noi. Procijeeni jogurt u posebnoj posudi pomijeamo sa

eerom i voem. rikant se takoer moe zamrznuti i posluiti kao sladoled. Ovo je jedna od najomiljenijih

poslastica nae zajednice. Dobar tek!

Kuglice od rie

1 alica integralne rie 1 alica groica (prethodno namoenih u vodi oko 30

min.) 100g suhih smokvi

1 alica smeeg eera od trske ili riinog slada 200g kokosa

Riu skuhati. U vienamjenskom mikseru usitniti

groice, smokve i ohlaenu riu. Dodati eer ili slad. Oblikovati kuglice i uvaljati ih u kokos.

126

127

Ria s jabukama

300g rie 3 jabuke srednje veliine

350g (smeeg) eera liice afrana

400ml vode (za sirup) 3 lice maslaca 1 tapi cimeta

6 klinia 3 lista lovora

500ml vode (za riu) 50g badema u listiu

50g groica

Operite riu i procijedite je. Ogulite, oistite i nareite jabuke na krike. Sada pripremite sirup. U posudu

stavite vodu za sirup, eer i treinu afrana, te kuhajte oko 30 min. na srednjoj vatri dok se koliina tekuine

ne smanji za treinu. Zagrijte maslac i dodajte cimet, klinie i lovor. Prite

mijeajui nekoliko trenutaka, zatim dodajte riu i prite mijeajui 2-3 min. Dolijte vodu i pustite da

provre. Uspite preostali afran, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 15 min.

128

Maknite posudu s vatre. Na sredini rie napravite udubinu, u nju stavite krike jabuka i malo sirupa. Dodajte groice i nasjeckane

bademe. Prekrijte riom i zalijte sve ostatkom sirupa. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri jo 15 min., dok se ria potpuno ne skuha. Izvadite cijele zaine, lagano

promijeajte i posluite vrue.

129

Gusta slatka ria

50g rie (najbolje kratkog zrna) 2,3l mlijeka 100g eera

2 tapia cimeta liice mljevenog anisa

2 lista lovora alice poprenih badema

narezanih na listie

Riu operemo i stavimo je namakati pola sata. U posudi otopimo eer i grijemo ga dok ne poprimi zlatnu boju. Posudu maknemo s vatre i polako dolijevamo mlijeko, pazei da nas ne poprska. Mlijeko zagrijemo do vrenja,

a zatim ga na laganoj vatri kuhamo dok se koliina smanji na 2/3 kako bi se zgusnulo.

Mlijeku dodamo sve zaine i ocijeenu riu, te sve zajedno kuhamo dok ria ne omeka. Na kraju posudu

maknemo s vatre i umijeamo bademe. Slatka ria se posluuje hladna.

Napitci

130

131

Limunada

1 limun liice limunske kiseline

2 litre vode zasladiti po ukusu

listii svjee paprene metvice

Limun operemo i nareemo na krike te ga u multipraktiku usitnimo. Od smjese iscijedimo sok, pomijeamo ga s malo vode i u njoj otopimo eer i limunsku kiselinu. Kada sve izmijeamo dodamo

preostali dio vode i listie metvice. Posluujemo rashlaeno.

132

Lasi

1l jogurta 0,5l vode

4 lice eera 1 liica vanilin eera

Jogurt i vodu dobro izmijeamo i dodamo eer te

vanilin. Po ukusu moemo jo zasladiti. Takoer se u lasi moe dodati i svjee usitnjeno voe

po izboru (najbolje borovnice, jagode, banane, kompot bilo koje vrste) ili naribanu limunovu koricu kako bi

obogatili okus lasija. Posluiti rashlaeno.

133

Sirup od bazge

25 velikih cvjetova bazge 4l prokuhane ohlaene vode

3kg eera sok od 10 limuna

Cvjetovi se namoe u vodi i ostave 24 sata. Nakon toga

se cvjetovi ocijede, a u tekuinu se doda eer. Sok prokuhamo, a kad se ohladi dodamo limunov sok. Ako

sirup napunimo u sterilizirane boce, moemo ga skladititi due vrijeme.

134

Kompot

1kg oienog voa (jabuke, dunje, ljive, kruke)

voda eer

vanilin eer cimetova korica 2 krike limuna

Voe operemo i nareemo na krike. Stavimo ga u posudu i izmjerimo duplu koliinu vode. U vodu s

voem stavimo cimetovu koricu i dvije krike limuna, te kuhamo poklopljeno do vrenja, a zatim smanjimo

vatru i kuhamo jo 10-tak minuta. Kompot zasladimo i dodamo vanilin eer, te ostavimo poklopljeno da se

ohladi. Po elji moemo mikserom usitniti voe u kompotu, te tako dobiti gusti voni napitak.

135

aj od umbira

2 lice naribanog svjeeg umbira 2l vode

3 lice meda sok od 1 limuna

liice mljevenog papra

U posudu stavimo vodu i umbir te zagrijavamo do vrenja. Kada zavre smanjimo vatru i kuhamo jo 2-3

minute. aj ocijedimo te dodamo papar, a prije posluivanja dodamo limun i med. Po ukusu dodamo

jo meda. aj se pije topao i dobar je protiv prehlada i hunjavica.

Lotosov aj

1 liica lotosovog praha na vrh noa morske soli

1dl hladne vode

Izmijeati sastojke i staviti na vatru, povremeno mijeati i im uzavre iskljuiti. Ostaviti da se malo ohladiti i piti mlako u malim gutljajima, 1-2 puta

dnevno, kroz 2-5 dana.

Prah od lotosovog korijenja odlino je sredstvo za ienje sluzi iz organizma. Stoga se preporua kod

upale sinusa, kalja, astme i bronhitisa