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SUMÁRIO

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PORTO SANTA MARIA

A FÓRMULA SECRETA

CLAUDE TROISGROS, CONHECENDO SUA HISTÓRIA

MENDONZA, VINHO NOVO NA ARGENTINA

NOVIDADES NO RIO DE JANEIRO

OS AZEITES NACIONAIS

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PORTO SANTA MARIA

O melhor peixe da Europa

É o restaurante mais emblemático de Cascais, não só pela sua magnífica vista sobre o oceano Atlântico como pelo excelente serviço, mas principalmente pela sua lista de notáveis que não dispensam o seu peixe e marisco sempre frescos. Ninguém fica…

HENRIQUE SÁ

RESTAURANTE

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É o restaurante mais emblemático de Cas-cais, não só pela sua magnífica vista sobre o oceano Atlântico como pelo excelente serviço, mas principalmente pela sua lis-ta de notáveis que não dispensam o seu peixe e marisco sempre frescos. Ninguém fica indiferente a este espaço, pois os pas-téis de bacalhau e os rissóis de camarão saem diretos da cozinha para a mesa e fazem as honras da casa e prenúncio de que algo especial vai acontecer. Um dos pratos fortes é a parrilhada de marisco, mas a variedade é muita e a escolha é sua. Pode ainda optar entre lagosta, lavagante

restaurante Porto Santa Maria

ou lagostins, os carabineiros grelhados, a santola recheada, um peixe acabado de chegar grelhado, escalado, no pão ou sal, ou mesmo um bife com batatas fritas, e a ga-rantia é de qualidade absoluta. As sobreme-sas também ganharam o seu destaque nesta casa virada para o mar, e o soufflé de Grand Marnier ou o toucinho do céu já ganharam o seu rol de fiéis provadores. A carta de vinhos é absolutamente magnífica. Além de uma carta com vários vinhos de mesa, há Portos de anos e rótulos que jamais poderá imaginar por isso não se esqueça de perguntar o que a cave pode esconder.

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Morada | Estrada do Guincho Localidade | Cascais

T | 214879450F | 214879458

PORTO SANTA MARIA

reservas@portosantamaria.com | portosantamaria.com

O meu restaurante

Desde 1947 que o Porto Santa Maria está intimamente ligado ao Guincho e a Cascais. São 64 anos de refe-rência na gastronomia de peixe e mariscos. É uma história inteira ligada ao mar. E tantos anos de sucesso só se conseguem graças a um valor que continuamos a fomentar na nossa filosofia: a procura da excelência. É essa mesma excelência que tem sido procurada também pelas ilustres personalidades que por cá passaram.

Código Postal| 2750-374

RESTAURANTE

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A FÓRMULASECRETA

Café é uma excelente maneira de começa o seu dia. energia instantânea, sensação de rejuvenescimen-to e frescor fornecido por uma xícara de café não pode ser igualada por qualquer outra bebida. Forte

aroma doce amargo e cor vibrante torna um favorito imediato entre as pessoas jovens e velhos. Vários tipos e sabores de sementes de café estão presentes, então o consumidor pode escolher de acordo com seu gosto. Café quente pode ser con-sumida pela manhã, para obter um aumento de energia, café frio no período da tarde para bater o calor e à noite para im-pulsionar o sono. O consumo de café tem inúmeros benefícios para a saúde e, quando tomado em uma quantidade modera-da pode ajudar na obtenção de uma mente sã, corpo e alma.

É uma grande fonte de cafeína e constitui cerca de 95% do mesmo. Além de alguns minerais estão presentes no café. tais como o sódio, tiamina, Niacina, Ácido fólico, Fós-foro, Magnésio, Manganês, juntamente com o potássio e ri-boflavina. Verificou-se que o café contém cerca de 1.000 ti-pos de compostos químicos e é uma fonte de antioxidantes.

CAFÉ TEM QUASE 0% DE CALORIAS.

A solução das doenças.MANOELA MARTINS

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SAÚDE

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CAFEÍNA

Foi provado que o café pode fazer maravilhas para pacientes diabéti-cos. O café contém ácido clorogé-nico e a trigonelina alcalóide que au-xilia na redução de glicose e insulina. É útil para pacientes diabéticos tipo 2. O café mostrou-se conter áci-do caféico, que restringe a formação de recursos humanos polipeptídeo amilóide das ilhotas e fica montado como fibrilas amilóides no pâncre-as de indivíduos com diabetes tipo II.O café tem propriedades anti-cancerí-genas. Presença de ácido clorogênico, ácido caféico, fitoestrogênios ajuda a reduzir o risco de câncer de mama. Verificou-se que as pessoa que bebe diariamente café reduziu os riscos de câncer de esofágico, cancro da fa-

SAÚDE

ringe e oral. Câncer de próstata e câncer de fígado também pode ser reduzida por sua ingestão. Então, como pode-se ver o Café tem enormes efeitos benéficos sobre o combate a esta doença mor-tal, todos devem consumir uma xíca-ra de café para se manter saudável.Café melhora a memória. Mostrou-se que prevenir a demência e doença de Alzhei-mer em pessoas idosas. Isso ajuda a blo-quear os efeitos de um neurotransmissor chamado adenosina. O bloqueio dos efei-tos inibidores de adenosina ajuda a aumen-tar a eficiência do neuronal no cérebro e que libertam neurotransmissores como a dopamina e norepinefrina. Ela ajuda na melhorar o humor e alivia o stress. Do-ença de Parkinson também foi provada que podem ser reduzida pela sua ingestão.

O consumo de café ajuda na melhor efi-ciência do fígado. Isso reduz o risco de colangite esclerosante primária, que pode levar a cirrose do fígado e insuficiência he-pática, em última análise. Ele também re-duz a ocorrência de carcinoma hepatoce-lular, que é uma forma de câncer de fígado.O café contém cafeína, que ajuda con-tra dores de cabeça e enxaquecas. Ele também provoca o efeito de cap-tação gastrointestinal em analgésicos.Ela ajuda a melhorar o humor, aliviar o estresse e as funções cognitivas, tais como tempo de reação, memória ver-bal incidental e raciocínio visuospatial.A ocorrência de cálculos biliares na bexiga pode ser significativamen-te reduzido pela ingestão de cafeína.A cafeína pode ajudar .

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RENATO CUNHA

O nome Troisgros está no cenário gas-tronômico há pelo menos três ger-ações. A família começou sua tra-dição na França dos anos 30

com Jean-Baptiste, o avô de Claude Troisgros.Claude veio para o Brasil em novembro de 1979 quanto aceitou o convite de Gaston Lenôtre e deixou Roanne, na França, rumo ao Rio de Ja-neiro, para assumir o restaurante Le Pré Catelan, que hoje é comandado pelo chef Roland Villard.Nos seus mais de 30 anos de permanência no

Brasil, Claude Troisgros abriu vários restauran-tes: Roanne (trinta m², com dezoito banquinhos sem encosto), Olympe Restaurante (nome de sua mãe), 66 Bistrô, CT Brasserie, CT Boucherie.Mas sua história dentro da cozinha começou bem antes. Aos seis anos de idade assinou um contrato para ser aprendiz no Paul Bocuse (veja o post sobre o Restaurante de Paul Bocuse) assim que tivesse idade. Era uma brincadeira com o grande amigo da minha família, mas de fato aos dezessis amos foi para Bocuse

CLAUDE TROISGROSConhecendo sua história.

aprender.

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No dia em que decidi que ficaríamos quase quinze dias em Paris, não tive dúvidas de que iria investir um deles para ir conhecer o restaurante de Paul Bocuse, Auberge du Pont de Collonges, três estrelas Michelin.Antes de decidir como ir a Lyon, reservei uma mesa para dois no restaurante. Alí já começa a experiência!

Formado em culinária pela Universidade de Tho-non Les Bains, na França. De 1974 a 1979 passou pelas cozinhas do restaurante Paul Bocuse (Lyon), Rostang (Grenoble), Taillevent (Paris), Connaught (Londres), Tantris (Munique). O primeiro chef do Le Pré Catelan, no hotel Rio Palace (atual Sofitel)

Reserva-se pelo site www.bocuse.fr. As comunica-ções são rápidas e atenciosas. Para não precisar dor-mir em Lyon, resolvemos ir no almoço para voltar à noite. Comprei passagem de TGV. A viagem dura duas horas e custa entre quarenta e noventa euros.

Currículo do Chef Claude Troisgos

ENTREVISTA

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Um francês bem brasileiro

Como foi crescer em uma família de chefs renomados? Cozinhar foi natu-ral para o senhor?Eu morava com toda minha família no andar de cima de nosso restaurante, em uma cidade chamada Roanne. O lugar existe até hoje e atualmente meu irmão, Michel, cuida da casa. Tudo aconteceu muito naturalmente. Eu fa-zia as refeições muitas vezes com os funcionários do restaurante e, confor-me fui ficando mais velho, a partir dos 10 anos, comecei a ajudar em alguns preparos quando meu pai deixava. Eu cresci cercado por grandes che-fs, como Paul Bocuse, George Blanc, que eram como se fossem da família e também me influenciaram. Quando eu tinha 8 anos, Bocuse me fez assinar, de brincadeira, um contrato em que eu me comprometia a trabalhar com ele quando crescesse. E acabou mes-mo sendo o meu primeiro trabalho anos mais tarde.

Por que decidiu vir para o Brasil?Um certo dia, o chef Gaston Lenotre foi à cozinha do meu pai e perguntou quem queria ir trabalhar com ele no Brasil, para inaugurar o restaurante Le Pre Catelan. Fui o primeiro a levantar a mão. O contrato era de dois anos, mas, quan do terminou, decidi ficar. Fiquei apaixonado pelo país.

Como o senhor começou a descobrir e incorporar na sua cozinha sabores brasileiros? As receitas que eu trouxe da França, e que precisava seguir no restaurante Le Pre Catelan, tinham uma série de ingredientes que não eram encontra-

dos no Brasil. Comecei a pesquisar nas feiras de rua os ingredientes bra-sileiros que me permitiam substitui-ções nas receitas. Foi assim que tudo começou.

A culinária brasileira combina com a culinária francesa?Os ingredientes brasileiros têm uma personalidade única. O desafio é con-seguir trabalhar com esses produtos sem alterar o sabor real que cada um tem. Minha cozinha trabalha com ingredientes da terra com técnicas francesas. O foie gras, por exemplo, fica maravilhoso com caju. Explode na boca! E é isso que me encanta.

Para o senhor, qual é o melhor prato do Brasil?Feijão com arroz. Não vivo sem. Quando passo muito tempo fora da-qui, a primeira coisa que faço quando volto é comer arroz com feijão.

Do ponto de vista de um chef, qual é o segredo de uma boa receita?Saber temperar bem a comida. Esse é o grande segredo.E como surgiu o programa de tevê?Eu queria muito ter um programa, era uma ideia que eu carregava no coração. Um belo dia, a Marluce Dias, que era da Rede Globo, foi ao meu restaurante. Tomei coragem e fui con-versar com ela, expor minhas ideias. Deu certo.

O chef Alex Atala já disse em uma entrevista para o Correio que consi-dera o senhor o maior embaixador da cozinha brasileira. O senhor sente

que tem essa responsabilidade?Eu sempre me emociono com essas declarações do Alex. Eu realmente carrego a cozinha brasileira no cora-ção e em todos os eventos que faço no exterior procuro mostrar a força e a beleza dos ingredientes da terra. Para mim, o Alex é o maior embaixa-dor que temos no momento. Ele foi e sempre é muito generoso nos comen-tários dele.

Quais são seus planos para o futuro? Algum novo projeto?Eu não gosto muito de fazer planos. Mas tenho projeto para 2010, que será o lançamento de um livro de crônicas, a ser editado pela Nova Fronteira.

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