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amieirofrancisco
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SARDELLA & ALICIELLA
Aliciella & Sardella
Prezados Seguidores e Leitores
Acredito que no existe"Una Vera Tavola Italiana"sem ter sardella e aliciella, estas pastas, ou dips, como queiram denominar, so receitas milenares e eram o"breakfast!"ou "la prima colazione"dos pescadores embarcados que estavam mar afora em busca dos cardumes de peixes no Mediterrneo.eles levavam o alice salgado para o barco e produziam estas pastas para serem comidos com "biscotti" que um po torrado bem tpico do Sul daItliae eram amolecidos com a gua marinha.Como muitas famlias que vieram pra c e sendo do Litoral Italiano, sempre havia um descendente ou ancestral pescador e assim conservaram essas receitas maravilhosas. As receitas que publicarei a seguir so originais da minhafamliae espero que gostem !!!outra coisa,no se escreve "alichella" por que "ch" em italiano tm som de "Q" o certo ALICIELLA RECEITA - SardellaEquipamentosBalana analtica, fogo, liquidificador.
UtensliosBowl, colher de polietileno, faca, panela. Recipiente hermtico.
Insumos:IngredientesQuantidade 1,5 kg
Alho Picado200 g
Pimento vermelho500g
Pesto de ervas(receita no blog)200 g
Pimento Amarelo400 g
Aliche em conserva (leo)250 g
Azeite extra virgem150 ml
Pimenta dedo de moa25 g
Pprica Picante10 g
Pprica Doce30 g
Organo ou tomilho30 g
1 lata de extrato de tomate150g
Acar50 g
Procedimentos Operacionais1. Em uma panela coloque o azeite, o pesto, e o alho e doure por 2 min
2. Acrescente os pimentes limpos e cortados e refogue por 5 min.
3. Acrescente o alice, a pimenta, as ppricas, o organo e refogue por 2 min
4. Acrescente o extrato de tomate e o acar, refogue por 2 min, acrescente o leo da conserva do alice at cobrir a mistura e deixe refogar
5. Quando os ingredientes estiverem macios e cozidos retire a panela do fogo e deixe descansar por 3 horas. Acerte o sal.
6.Finalizao:Bata toda esta mistura em liquidificador em velocidade mdia de 3 a 5 min, coloque em recipiente hermtico e leve ao refrigerador a 5C. Servir com pes, torradas ou crostinis.
AliciellaIngredientes - 300g de Pasta.
mao de salsinha bem picada (150g), eu tambm misturo as hastes e uma poro de folhas de salso, hortel e de manjerico pra realar o sabor, mas 80% salsinha
4 dentes de alho pequenos50g de fils de anchovas180ml de azeite de oliva extra virgemsal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de PreparoAntes de picar, lavar bem a salsinha e deixar secar. Pode-se picar em um processador. Colocar em um pilo os dentes de alho, uma pitada de sal e os fils de anchovas. Socar at obter uma pasta bem homognea. Acrescentar aos poucos a salsinha picada e continuar socando acrescentando alternadamente o azeite de oliva. Corrigir o ponto de sal e acrescentar a pimenta-do-reino. Servir com po, crostinis ou torradas.
Buono Appetito
Chef Paulinho Pecora