OBRA SOCIAL DEL PERSONAL DE LA INDUSTRIA DEL CALZADO

Miércoles 9 de diciembre 2015 | Año 3 | Nº 122

+SaludPrevención

Los riesgos de dar alimentos crudos a los niños

Las toxiinfecciones alimentarias son el resultado de comer o beber alimentos contaminados con una o varias clases de mi-

croorganismos. No todos los microorganismos causan toxiinfec-ciones, algunos, como las bacterias lácticas, son responsables de la transformación de la leche en otros alimentos como el yogur o el queso mediante la fermentación. Sin embargo otras, como Sal-monella, Shigella, E. coli, Campylobacter, o algunos virus como los pertenecientes al grupo de novovirus, son potencialmente

peligrosos.

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Prevención

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de cepas, por lo que, desarrollar inmunidad a ellos es prácticamente imposible. Pueden encontrarse en alimentos, pero también en utensilios y superficies en contacto con ellos, y por este motivo puede transmitirse fácilmente de in indi-viduo a otro, sobre todo teniendo en cuenta que los niños comparten cubiertos, vasos etc.

5. Botulismo: Otra de las infecciones de gravedad en la

infancia es el botulismo, causado por la toxina botulínica. Clostri-dium botulinum es la bacteria que produce esta toxina, una de las más peligrosas que se conocen, ya que afecta sistema nervioso, pudiendo llegar a causar la muerte. La ausen-cia de este patógeno o sus esporas, no se puede garantizar 100% en las conservas o en algunos alimentos como la miel, por lo que conviene evitarlos en la infancia.

El correcto cocinado y la higiene en la preparación de los alimentos son las principales maneras de evitar las toxiinfecciones alimentarias. Además, respetar la cadena de frio y evitar las contaminaciones

bajas puede llegar a durar 10 días.

2. Salmonella y Shigella: pueden encontrarse en huevos

y carne crudos o poco cocinados, así como en leche y productos lácteos en mal estado, por ejemplo, al romperse la cadena del frio. La duración de esta toxiinfección es extremadamente variable, así como su gravedad. En algunos casos es necesaria una dieta libre de lactosa para acabar definitivamente con la presencia de Salmonella.

3. E. coli: es una de las toxiin-fecciones que más gravedad

llega a presentar, manifestándose en forma de diarrea sanguinolenta. Así, E. coli O157:H7 es la cepa más peligrosa de todas, requiriendo en muchos casos la hospitalización del paciente, sobre todo si se trata de bebes y niños. E. coli, puede encon-trarse en casi cualquier alimento que pueda haberse contaminado con heces de animales, o en el agua de bebida.

4. El grupo de novovirus: entraña particular peligro ya

que comprende una gran variedad

Las toxiinfecciones alimen-tarias son el resultado de co-mer o beber alimentos con-taminados con una o varias clases de microorganismos. No todos los microorganis-mos causan toxiinfecciones, algunos, como las bacterias lácticas, son responsables de la transformación de la leche en otros alimentos como el yogur o el queso mediante la fermentación. Sin embargo otras, como Salmonella, Shi-gella, E. coli, Campylobacter, o algunos virus como los pertenecientes al grupo de novovirus, son potencial-mente peligrosos.

cruzadas, es decir, el contacto de alimentos crudos con otros ya coci-nados, es primordial para mantener los patógenos alejados.

El calor es un poderoso higienizan-te que elimina microorganismos y otros organismos vivos de los alimentos, algunos de ellos capaces de provocar enfermedades. Comer alimentos crudos, es decir, produc-tos de origen animal o vegetal que no se han sometido a procesos culi-narios de aplicación de calor, es un factor de riesgo. Las personas que se alimentan solo o casi de forma exclusiva de productos crudos, los llamados crudívoros, tienen mayor probabilidad que el resto de la población de sufrir una alteración alimentaria, aunque todos los consumidores incluyen alimentos crudos en su dieta. Es más, debe ser así para que ésta se considere sana.

La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir cinco raciones de frutas y hortalizas crudas al día para alcanzar un equilibrio nutricio-nal, pero no sin tomar ciertas precauciones sanitarias.

A pesar de la variedad, casi to-das estas infecciones tienen una sintomatología común,

incluyendo nauseas, vómitos, diarreas y calambres abdominales, y, con frecuencia, fiebre y otros malestares. Los síntomas pueden aparecer entre 2 y 48 horas tras la ingesta del alimento en mal estado, dependiendo de diversos factores, como la carga microbiana, la cantidad ingerida y la virulencia de la cepa en cuestión, siendo esta ultima la principal determinante de la gravedad del episodio.

Tipos de bacterias que trans-miten una infección mediante alimentos crudos

1. Campylobacter: suele ser la más bacteria común en

causar toxiinfecciones, seguida de Salmonella. En general, puede encontrarse en carne de pollo cruda o poco cocinada, así como en leche o agua en malas condiciones. No suele transmitirse de persona a persona, pero conviene extremar las precauciones y la higiene para evi-tar contagios. La duración media de la sintomatología es de entre 2 y 5 días, aunque en casos de defensas

La higienización alternativa al coci-nado con calor sería la limpieza con agua para arrastrar posibles restos de tierra y otras impurezas y la pos-terior desinfección. Es conveniente lavar también con agua potable las frutas, tanto si se consumen con piel como si no, dado que su ma-nipulación provocará que posibles restos de sustancias no deseadas contaminen la pulpa.

Pescados y mariscosLos productos de origen mari-no pueden contener anisakis y virus como el de la hepatitis A

Los pescados y algunos mariscos, como cefalópodos, pueden tener larvas de anisakis que, en el caso de consumirse crudas, podrían ocasionar problemas de salud. Los tratamientos térmicos son el método tradicional de inactivación de las larvas de anisakis, que no soportan más de unos segundos a temperaturas por encima de 60ºC. Para que esta temperatura alcance a las larvas, sobre todo en piezas grandes de pescado, se recomienda mantenerla durante alrededor de 10 minutos. De lo contrario, la congelación previa a 20 grados bajo

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cero durante 24-48 horas, o más en congeladores de baja potencia, es el procedimiento más eficaz para inactivar al parásito.

Los alimentos de origen marino también pueden contener mi-croorganismos, como vibrios (V. parahemolítico), o virus, como el de la hepatitis A, todos inactivados por el calor del cocinado, aunque en el caso de consumirse crudos pueden originar enfermedades. Los mo-luscos bivalvos (ostras, mejillones, almejas...) son organismos filtrado-res de grandes cantidades de agua que concentran microorganismos, por lo que resulta indispensable un proceso de depuración previo a su venta y consumo, incluso en el caso de su ingestión tras un proceso de cocinado. Un origen de confianza es, en la mayoría de los casos, ga-rantía suficiente para un consumo sin consecuencias negativas para la salud.

Carnes y lecheEl consumo de carne cruda o poco hecha se relaciona con desarrollo de toxoplasmosis, una patología peligrosa, sobre todo, durante el

embarazo. Además, la carne puede albergar microorganismos conta-minantes como Campylobacter, Yersinia o Salmonella, de forma especial, en las carnes de origen aviar (pollo o pavo) que pueden in-gerirse en alimentos crudos o poco cocinados. La carne de cerdo poco hecha ha transmitido la triquinosis, un parásito casi erradicado de la cadena alimentaria en los países desarrollados. Deben evitarse las piezas procedentes de matanzas caseras. Una vez más, el origen del alimento garantizará un consumo sin problemas.

La leche es un alimento de origen animal que, por su gran riqueza en nutrientes, tiene capacidad para tener contaminantes mi-crobiológicos, como Brucella, el agente causante de la brucelosis o “fiebre de Malta”. Un tratamiento industrial adecuado, en la mayoría de los casos térmico, garantizará un alimento correcto desde el punto de vista sanitario. En caso de tratarse de leche casera cruda, deberá her-virse el tiempo suficiente, incluso varias veces, para eliminar los posi-bles patógenos contaminantes.

Los huevosNo es recomendable, por razones nutricionales y de seguridad alimentaria, consumir grandes cantidades de huevo crudo. Éste contiene una sustancia denomi-nada avidina, que actúa como antinutriente, puesto que bloquea la absorción de la biotina y puede originar una deficiencia vitamínica que se ha detectado en culturistas que toman abundante clara cruda para incrementar su masa muscu-lar. El tratamiento térmico habitual en el cocinado del huevo provoca la desnaturalización de la avidina y permite que la biotina quede disponible para el organismo.

Así lo recomiendan expertos del Instituto de Estudios del Huevo, un centro de investigación especia-lizado en el análisis y divulgación de todos los temas relacionados con este alimento tan básico en la dieta, pero que es uno de los productos más a menudo vinculado con toxiinfecciones alimentarias, que se pueden evitar si se siguen unas sencillas precauciones.

Carlota ReviriegoNutricionista

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Tips para revertir los vicios posturales al aga-charnos, levantar un objeto o trasladar algo pesado. Y así, destacar a futuro las contracturas y molestias.

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¿Cómo evitar las lesiones por los movimientos cotidianos

más comunes?

En la edad adulta es difícil encontrar a alguien que nos diga cómo deberíamos

pisar correctamente o cuáles son las posiciones articulares adecuadas en los movimientos que realizamos a diario y que repercuten en la calidad de vida. Y, sin embargo, en el ejercicio erróneo y cotidiano de los mismos podemos llegar a tener molestias o incluso lesiones. ¿Sabés de qué movimientos hablamos?

Todos sabemos que cuando levantamos un objeto del piso debemos hacerlo con las piernas.

Pero, más allá de eso, ¿hay una manera correcta de realizarlo? ¡Sí! Deberíamos hacero con la columna en la posición más neutral posible (sin encorvar-nos) y para eso, lo ideal es reali-zar una sentadilla parcial o pro-funda (la forma para realizarla es la siguiente: con los pies del ancho de nuestros hombros, el peso en todo el pie y la espalda erguida, descender llevando la cadera hacia atrás y hacia abajo. Se trata de un ejercicio funda-mental, aunque contraindicado para quienes tengan molestias de rodilla o espalda).

No debemos cuidarnos única-mente al levantar la carga, debe-mos hacerlo en la totalidad de los movimientos que realizamos a diario aunque no impliquen un peso externo. Por ejemplo, si queremos buscar algo debajo de la cama, implica que nos aga-chemos e inclinemos. Teniendo en cuenta nuestra seguridad, deberíamos comenzar con una sentadilla y terminar en una flexo–extensión de brazos para alcanzar el objeto, en lugar de hacerlo con la espalda encor-vada (con la zona media con-traída y sin arquear la espalda, colocar las manos del ancho de hombros y los codos pegados al cuerpo, flexionar los brazos has-ta quedar apoyados en el piso y luego extenderlos volviendo a la posición inicial. Si te represen-tan dificultad se pueden realizar con las manos apoyadas en una superficie más elevada y los pies en el suelo).

Para concretar algunas de estas acciones, es importante tener en cuenta que toda la planta del

pie debe estar en contacto con el piso para tener una mayor esta-bilidad y por ende, seguridad en los movimientos.

También hay que resaltar que cualquier movimiento de pie debe comenzar con una flexión de cadera y no de columna.

En cuanto a los movimien-tos de los brazos o del tren superior, debemos tratar de implementarlos sin la apertura del codo (mantenerlos pegados al cuerpo), para tener mayor seguridad en la carga hacia las articulaciones del hombro y la muñeca.

Realizar estas acciones de un modo incorrecto seguramente no sea perjudicial en el corto plazo. Pero, con el tiempo pue-den ser el motivo oculto de las contracturas, molestias, dolores o lesiones.

Por Delfina Ortuño, atleta mundialista, gimnasta y entrenadora de Crossfit.

HÁBITOS MÁS SALUDABLES

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