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Il menù à la carte del Ristorante Acquaviva a Giulianova
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MENÙ
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chez
za g
enui
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mate
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deli c a t e z za gus t o es t
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Crema di Stracciatella con gamberi rossi di Mazara del Vallo Salsa
al Basilico e tartare di Olive Taggiasche
Carpaccio di Dentice Affumicata
al Limone ed Insalatina di Primizie
Composta di Tonno
Capperi, Cipolla di Tropea e Cioccolato Fondente
Insalata Tiepida di Calamari
e Gamberi rosa dell’Adriatico al profumo di Lime
Panzanella con Crostacei
cotti a bassa tempertura
Mousse di Baccalà“Gadus Morhua”
Sautè di Molluschi
al vapore in Cocotte
Degustazione di Antipasti Tiepidi
Degustazione di Antipasti Caldi
“Passeggiata al Mare”
Assaggi & Delizie ANTIPASTI
DEGUSTAZIONI
8,00 €
8,00 €
8,00 €
10,00 €
13,00 €
10,00 €
8,00 €
15,00 €
15,00 €
35,00 €
(selezioni di assaggi secondo mercato)
Chitarra “Verrigni” alle Vongole Nostrane
Soqquadro all’Amatriciana di Mare
con Lardo d’Arnad, Frutti di Mare e Pecorino di Pienza
“Fusilloro” Acqua baccalà Gadus Morhua
di Peperoni e Ceci Nostrani Azienda Ritrovati
“Lu Peccat”
ovvero “Spaghettoro” con Alici Sott’Olio Costa Vasca e Pane croccante al Pepe di Sarawack
Calamarata
al Sugo di Rana Pescatrice e Gamberi
“Spaghettini” Bottarga di Baccalà
e Barba di Finocchio
Crema di Patate Terranera del Fucino
con Porcini ed Astice
Sapori Unici PRIMI
10,00 €
10,00 €
13,00 €
10,00 €
13,00 €
10,00 €
13,00 €
passi
one, p
rimizie freschezza....tradizione bonta'...
Trancio di Ricciola
Composta di Patate, Verdure Spontanee e riduzione di Montepulciano
Rana Pescatrice
scottata in padella, Julienne di Zucchine Romanesche e Mostarda d’Uva
Zuppetta Spinata di Mare
(secondo mercato)
Pescato del Giorno
al forno con Patate
Frittura di Paranza
(dell’Adriatico)
Profumo di Mare...SECONDI
16,00 €
16,00 €
20,00 €
16,00 €
14,00 €
Tradizione
Crema di Pecorino
Datterino Confit e Foglie di Pane
Selezione di Salumi e Formaggi Tipici
con Giardiniera Fatta in Casa
Lombetto di Coniglio
in porchetta, Insalatina Croccante e Salsa al Miele Selezione D’ambrosio
Le Pallotte Cace e Ove
Polpette di Pane, Uova e Pecorino Nostrano
Maccheroncini alla Chitarra
Funghi Porcini, Pomodoro Arrostito e Pallottine
Gnocchi di Patate Rosse
allo Zafferano dell’Aquila Dop e Polvere di Prosciutto
“Screppelle “Mbusse”
Crepes farcite di Parmigiano 36 mesi in Brodo di Carne
Stracotto di Vitello al Montepulciano
Purea di Patate e Verdure Saltate
“Cif e Ciaf “ di Maiale
Punte di Costine di Maiale secondo Tradizione Abruzzese
Il Fritto Misto
(Costina d’Agnello, Olive all’Ascolana e Cremini)
IL MENÙ DI CARNE DELLE NOSTRE COLLINE
8,00 €
10,00 €
10,00 €
13,00 €
8,00 €
12,00 €
12,00 €
10,00 €
16,00 €
16,00 €
Aromatico e Fragrante
Gusto
IN ALTERNATVA...
I CLASSICI
16,00 €
16,00 €
15,00 €
15,00 €
16,00 €
16,00 €
13,00 €
3,50 €
10,00 €
Trancio di Salmone Gratinato
alle Erbe con Julienne di Zucchine e Carote
Tonno Cotto Crudo
con Composta di Melanzane e Peperoni Arrostiti
Stinchetto di Maiale Glassato
Patate in Padella e Cipolle Stufate
Arrosto di Vitello
in Salsa Genovese con Verdure al Vapore
Tagliata di Manzo e Verdure alla Griglia
Filetto di Vitello
al Pepe Verde o ai Funghi Porcini
Spigola alla Griglia o all’Acqua Pazza
CONTORNI DI STAGIONE
Verdure di Stagione
Insalata Ricca
freschezza...
qualita'....
“Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi, per ragioni di mercato e per le preparazioni a crudo hanno subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto e abbattimento a - 20°, conforme alla Prescrizione del Reg. CE 853/2004, Allegato III, Sez VII, Capitolo 3, Lettera D Punto 3.”