RIE ARIANE Rueil Malmaison

Partenariat avec

XOLF Sarl d’architecture

CONFERENCE SISEG 2009

RESTAURATION D’ENTREPRISE

XOLF Sarl d’architecture

LE RIE

DIAGNOSTIC

•UN ESPACE OPAQUE•UN VENTILATION DEFICIENTE•UN FREQUENTATION NON OPTIMUM•CHANGEMENT D’EXPLOITANT•TRESORERIE DISPONIBLE

LE PROJET

•OPTIMISER LA FREQUENTATION•FAIRE REVENIR LE MANAGEMENT AU RIE•PLAISIR AU QUOTIDIEN

L’ASSOCIATION

LA DEMARCHE

UN OBJECTIF QUALITATIF FORT

•DIFFERENCE ET QUALITE

PRESTATAIRES XOLF et ICONEX

•L’ARCHITECTE XOLF•LE BET ICONEX•ASSITANCE ET COPRODUCTION

IMPLICATION DE TOUS LES ACTEURS

•LES MEMBRES DE L’ASSOCIATION•LE PROPRIETAIRE BNP•L’EXPLOITANT AVENANCE•LES ENTREPRISES

LE RESPECT DU BUDGET

association 240 000 k€propriétaire 180 000 k€

UN TIMING DE TRAVAUX COURT

3 mois

XOLF Sarl d’architecture

LE PROJET

Meuble froidEntrées dressées

Meuble ChaudPlat du jour:- Shaffin Dish- Planche de découpe

Buffet froidEntrées, desserts, en vrac ou en assiettes

Meuble ChaudGrillade, pizza:- Planche de découpe- Shaffin dish pour les accompagnements

Laitages

Présentation des fruits

Meuble Neutre de présentation des plats

Meuble froidEntrées dressées

Plateauxverres, couverts

Meuble caisse double

Entrée des convives

Laverie

Boissons

Cloison à créer

LE RETOUR

Des utilisateurs très satisfaits et un exploitant motivé.

Le Rie tourne quasiment à plein il est prévu pour 270 couverts jours

Des demandes d’autres entreprises ont été refusées

2006-2007 254 plateaux /jrs

2007-2008 262 plateaux /jrs

Période septembre à avril

s o n d j f m a

Saturation depuis décembre 2009