Ricette gourmand Onnivore

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Settimana dal 23 al 29 maggio | ricette Gourmand

Le noStre ricette gourmand

a tavola | Dimagrire con gusto

Care amiche, questa settimana vi propongo due ingredienti che troverete spesso nelle ricette gourmand: le zucchine e le melanzane, due ortaggi alleati del

dimagrimento che apportano gusto e leggerezza a moltissime preparazioni. Il loro segreto è racchiuso nella grande presenza di acqua, fibre e sali minerali quali il potassio. Il potassio ha la funzione importantissima di contrastare l’azione del sodio. Per questo motivo, oltre a essere un valido alleato della salute del cuore, è considerato anche il minerale anti-cellulite per eccellenza: perché aiuta a combattere gonfiori e ritenzione idrica. Ma non c’è motivo di mangiare queste verdure scondite e prive di gusto. Sono ideali per la realizzazione di frittate light, lasagne vegetariane, delicate insalate e ottimi involtini. Se cucinate in maniera sapiente e attraverso delle corrette combinazioni, assolvono al loro potere “perdi peso” senza rinunciare a tutto il sapore buono e genuino della nostra cucina mediterranea. Soprattutto se arricchite da spezie quali pepe, peperoncino, curry e cumino, che ritroverete spesso questa settimana.Un abbraccio affettuoso,

Rosanna

Vegetali perdi-peso

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Settimana dal 23 al 29 maggio | ricette Gourmand

{lunedì} inSaLata di paSta con pomodorini, capperi e origanoIngredienti per 4 persone250 g di fusilli / Un cucchiaio di capperi / Un limone / Origano / 20 piccoli pomodori ciliegino / Sale e pepe bianco / Olio extravergine di oliva

Procedimento1.Mettiamo a bollire una pento-

la piena di acqua. Al momento dell'ebollizione, saliamo l'ac-qua, quindi versiamoci la pa-sta. Lasciamola cuocere per il tempo indicato nella confe-zione, non dimenticando di assaggiarla un paio di minuti prima per evitare che scuocia.

2.Mentre la pasta cuoce, versia-mo i capperi in un colino e passiamoli con cura sotto l'ac-qua fredda in modo che si dis-salino. Trasferiamoli, quindi, in una ciotolina e teniamoli da parte.

3.Laviamo bene i pomodorini. Adagiamoli su un tagliere e ta-gliamoli in quarti, utilizzando un coltellino a lama seghettata. Raccogliamo tutto il sughetto che cola dai pomodori e ver-siamolo in una ciotolina.

4.Laviamo il limone e spremia-molo direttamente nella cioto-lina con il succo dei pomodori, facendo attenzione a elimina-re i semini che dovessero ca-dere. Del succo di limone, ne basta l'equivalente di un cuc-

chiaio. Mettiamoci anche un filo di olio extravergine di oliva e sbattiamo per bene con una forchetta in modo da emul-sionare.

5.Scoliamo la pasta e, lasciando-la nello scolapasta, passiamo-la velocemente sotto il getto dell'acqua fredda, oppure im-mergiamola in una ciotola di acqua e ghiaccio. Condiamola, quindi, con l'emulsione di po-modoro, olio e limone, i po-

modorini in quarti, i capperi e cospargiamo il tutto con una generosa spolverata di pepe e origano. Prima di unire sale al condimento, verifichiamo la sapidità della preparazione, perché i capperi potrebbero es-sere rimasti leggermente salati. Conserviamo la nostra prepa-razione in frigorifero. Possia-mo anche prepararla la sera e gustarla il giorno successivo.

Difficoltàfacile

Preparazione15 minuti Cottura 10 minuti

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{martedì} Frittata di zucchine e semi di cuminoIngredienti per 4 persone4 uova / 500 g di zucchine / Una cipolla / Un cucchiaio di semi di cumino / Olio extravergine di oliva / Sale e pepe bianco

Procedimento1.Laviamo le zucchine, taglia-

mole a grandi tocchi e, senza sbucciarle, mettiamole dentro una capiente pentola, copria-mole con acqua fredda e por-tiamo a ebollizione. Lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Verifichiamo che siano cotte forandole con un coltello: do-vrà penetrare con facilità.

2.Togliamo le zucchine dalla pentola e tagliamole a dadi-ni. Poniamole su un piatto, coperte con pellicola di allu-minio, in modo che non si freddino.

3.Sbucciamo e tritiamo abba-stanza sottilmente la cipolla. Prendiamo una padella antia-derente e versiamoci un filo di olio extravergine di oliva. Mettiamola su fiamma me-dia e facciamola scaldare de-licatamente. Aggiungiamo la cipolla e lasciamola appassire, lentamente. Nel frattempo, sgusciamo le uova in una cio-

tolina e sbattiamole con una forchetta. Saliamo leggermen-te.

4.Quando la cipolla si è im-biondita, uniamo i dadini di zucchine, aggiustiamo di sale e insaporiamo con i semi di cumino e con pepe appena macinato. Schiacciamo e com-pattiamo il composto, quindi uniamo le uova sbattute.

5.Lasciamo la frittata così, sen-za muoverla, fino a quando la parte inferiore diventerà do-rata. Con l’aiuto di un piatto facciamo dorare anche l’altro lato. Poi gustiamo ben calda.

Difficoltàfacile

Preparazione10 minuti Cottura 35 minuti

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{mercoledì} orata allo zenzeroIngredienti per 4 persone4 orate di media grandezza / Una carota / Una cipolla / Una costa di sedano / Un limone / Un cespo di lattuga / Una radice di zenzero / Prezzemolo q.b. / Olio extravergine di oliva / Sale

Procedimento1. Squamiamo ed evisceriamo le

orate, tagliamo le pinne, apria-mole a libro, eliminando la li-sca centrale. Laviamo e asciu-ghiamo con un foglio di carta da cucina.

2. Tagliamo grossolanamente

la cipolla e facciamo lo stesso con la carota e il sedano. Tra-sferiamo questo trito grossola-no nella pentola che useremo per cuocere il pesce a vapore. Aggiungiamo anche la scorza di limone.

3. Versiamo sui vegetali tanta ac-qua quanta ne serve per non bagnare il cestello della cottu-ra a vapore.

4. Foderiamo il cestello con delle foglie di lattuga lavate. Appog-giamo il pesce, saliamo legger-mente, copriamo e cuociamo per circa 10 minuti.

5. Prepariamo la salsa: sbuccia-mo un pezzo di radice di zen-zero, raccogliamo la polpa grat-tugiata in una ciotola insieme al prezzemolo tritato finemen-te, a un cucchiaino di succo di limone e a un filo di olio ex-travergine. Emulsioniamo con l’aiuto di una frusta per ottene-re la salsa.

6. Mettiamo il pesce su un piat-to, completiamo con la lattuga e irroriamo con la salsina allo zenzero e un filo di olio.

Difficoltàmedia

Preparazione25 minutiCottura 10 minuti

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{giovedì} inSaLata di spinaci e zucchineIngredienti per 4 persone800 g di spinaci freschissimi / 8 zucchine novelle / 40 g di mandorle / Un limone / Olio extravergine di oliva / Sale

Procedimento1.Mondiamo gli spinaci, la-

viamoli accuratamente e asciughiamoli in una cen-trifuga per insalate o in un

canovaccio.2.Laviamo e asciughiamo le

zucchine, spuntiamole e af-fettiamole, per la lunghezza, a nastri sottili.

3.Tritiamo grossolanamente le mandorle.

4.Prepariamo una emulsione con succo di limone, olio e un pizzico di sale, mesco-lando vigorosamente.

5.Riuniamo gli spinaci e le zucchine in una ciotola, spolverizziamo con il tri-to di mandorle e irroriamo con la salsina al limone.

6.Mescoliamo delicatamente e portiamo in tavola.

Difficoltàmedia

Preparazione18 minuti

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{venerdì} inSaLata di peperoni, rucola e grana padanoIngredienti per 4 personedue peperoni / due mazzetti di rucola / 150 g di grana padano in un unico pezzo / Olio extravergine d’oliva / Prezzemolo / Sale e pepe

Procedimento1.Facciamo abbrustolire il pe-

perone, infornandolo per circa 30 minuti, fino a che non sarà ben scurito, ricor-dando di girarlo di tanto in tanto.

2.Peliamolo e tagliamolo a strisce sottili.

3.Laviamo il prezzemolo e tri-tiamolo finemente.

4.Condiamo i peperoni con il composto di aglio, prez-zemolo e olio, quindi lascia-moli insaporire per almeno due ore.

5.Mondiamo e laviamo la ru-cola, poi tagliamola a stri-scioline.

6.Aggiungiamo i peperoni, la rucola, il grana ridotto a scaglie.

7.Completiamo con un pizzi-co di sale, una spolverata di pepe macinato al momento e un filo di olio.

Difficoltàfacile

Preparazione2 ore e 15 minuti

Cottura30 minuti

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{sabato} LaSagne Leggere al profumo di maggiorana Ingredienti per 4 personePer la pasta: 200 g di farina / 2 uova / 2 rametti di maggiorana

Per il ripieno: 1 Kg di melanzane / 100 g di provola affumicata / Uno spicchio d’aglio / Olio extravergine d’oliva / Sale

Procedimento1.Arrostiamo le melanzane in

forno preriscaldato a 200°, sulla gratella, per circa 20 mi-nuti. Sbucciamole e schiac-ciamo la polpa con una for-chetta.

2.Facciamo imbiondire l’aglio, per 2 minuti, a fuoco lento con l’olio. Uniamo la polpa di melanzane, saliamo e la-sciamo insaporire per 5 mi-nuti. Se il composto dovesse risultare troppo denso, unia-mo qualche cucchiaiata di ac-qua bollente (in questa ricet-ta non useremo besciamella). Eliminiamo l’aglio.

3.Prepariamo la pasta aggiun-gendo la maggiorana trita-ta molto finemente. Sten-diamola dello spessore di tre millimetri e ricaviamone ret-

tangoli di 10x15 centimetri. Lessiamo le sfoglie per 2 mi-nuti in poca acqua salata, scoliamole e lasciamole asciu-gare su un canovaccio.

4.Disponiamo la lasagna a stra-ti in una pirofila leggermen-te imburrata, spalmiamone ognuna con la crema di me-lanzane e adagiamo le fette di provola affumicata.

5.Cuociamo per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°. Lasciamo riposare le lasagne per 20 minuti e serviamo.

Difficoltàfacile

Preparazione40 minuti Cottura50 minuti

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{domenica} invoLtini FiLanti di melanzane e zucchineIngredienti per 4-6 persone2 melanzane / 2 peperoni gialli / 2 zucchine / 500 g di pomodori maturi e sodi / Basilico q.b. / 2 mozzarelle / Un cucchiaio di origano / Un cucchiaino di capperi / Uno spicchio di aglio / Olio extravergine di oliva / Sale

Procedimento1.Laviamo e mondiamo le zuc-

chine, quindi tagliamole nel senso della lunghezza, in modo da ottenere 24 fettine. Mondia-mo e sbucciamo anche le me-lanzane, tagliamole nel senso della lunghezza in modo da ot-tenere 12 fette. Cuociamo tut-

te le fette, sia di zucchine sia di melanzane, alla griglia, per un paio di minuti.

2.Laviamo i peperoni e faccia-moli appassire per 10 minuti in forno ben caldo. Eliminia-mo la pelle, togliamo il piccio-lo, i filamenti interni e taglia-moli a falde.

3.Prepariamo gli involtini: ada-giamo su ogni fetta di melan-zana due fette di zucchina, una foglia di basilico e una falda di peperone.

4.Saliamo leggermente, aggiun-giamo la mozzarella tagliata a fettine e arrotoliamo le verdu-re su se stesse, fermandole con

uno stecchino di legno.5.Immergiamo i pomodori in

acqua bollente, per 3 minuti. Quindi spelliamoli, eliminia-mo i semini e tagliamoli a cu-betti. Cuociamo la salsa in una pentola: uniamo i pomodori, lo spicchio di aglio, l’origano, i capperi e un pizzico di sale. Irroriamo con un filo di olio e cuociamo per 10 minuti. Eli-miniamo l’aglio, aggiungiamo gli involtini di verdure e cuocia-moli ancora per 5 minuti, rigi-randoli delicatamente, più vol-te, per farli insaporire.

6.Serviamo gli involtini caldi, con un filo di olio a crudo.

Difficoltàmedia

Preparazione25 minuti Cottura 30 minuti