El placer de lo cercano

Deporte y más

en unas instalaciones de lujo

Un viaje por la nostalgia

de Burgos, por supuesto

Metódico y perfeccionista

La mejor gastronomía en cualquier lugar

La revista Siburita cumple su primer año. Ha sido una andadura que empezó tímida pero que, paso a paso, se ha encaminado a ofrecer un pro-ducto de la máxima calidad para nuestros lecto-res. Las intenciones con las que nacimos se man-tienen: ofrecer una soporte de calidad en el que tengan cabida los mejores cocineros de Burgos, los mejores restaurantes y posicionarnos como un referente de gastronomía, ocio y cultura no sólo para los burgaleses, sino también para todos los que nos visitan.

A lo largo de este año hemos visto cómo la gastronomía de Burgos y sus productos han ido dando pasos importantes para consolidarse en el panorama nacional. Premios a cocineros, la crea-ción de nuevas marcas de calidad o la iniciativa del gremio de carniceros de elaborar productos de máxima calidad son sólo algunos ejemplos.

Desde Siburita vamos a seguir apostando por esta calidad y por mostrársela a ustedes tanto en la revista como en nuestro espacio de radio de la Cadena COPE los jueves a las 13:15. Además, Si-burita también se puede encontrar en seis puntos de venta diferentes de la ciudad por lo que se con-vierte en un regalo perfecto para los más siburitas de la casa.

El cocinero Apctonete, uno de lo siete grandes cocineros griegos, es al que hay que agradecer el origen de la morcilla y de otros embutidos.

La producción de morcillas está mecanizada. Esta situa-ción no resta calidad, más bien al contrario, dota a este producto de controles de limpieza e higiene que garan-tizan su consumo en las mejores condiciones posibles.

No hace falta viajar muy lejos para encontrarnos con tesoros. Grandes o pequeños, ellos guardan una parte de la historia sobre la que nos asentamos para

crecer. Eso es lo que sucede cuando visitamos los pequeños pueblos del Alfoz de Burgos. Son pequeñas joyas cuyo brillo está oculto tras las luces de la ciudad

pero que son idóneas para un paseo privilegiado por rincones naturales y huir de las prisas de la vida cotidiana. Cardeñadijo es uno de estos remansos.

Cardeñadijo es hoy una localidad tranquila en la que las tradiciones locales perviven para

mantener su singularidad.

Nació y se crió entre fogones. Así fue creciendo Martín Berasategui como persona y como cocinero hasta convertirse en uno de los mejores profesio-nales de la cocina en el mundo. Metódico y perfeccionista; riguroso a la hora de elegir los productos que utiliza en sus platos, Martín Berasategui se confiesa amante de las cosas sencillas pero insustituibles como pasear por su ciudad, San Sebastián, disfrutar de su familia y amigos y, cómo no, viajar a conocer otros restaurantes.

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© Jose Luis López de Zubiria

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Paseo Comuneros de Castilla, 19Tel. 676 589 209 - 947 057 451

Mousse de piña con corazón de micuit y gelatina de martini blanco

“Cocina creativa en dos bocados”

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Avda. de los Reyes Católico

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Paseo

del Pintor Cortés

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Universidad

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Calle Vito

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C.C. Camino de la Plata

Bautizos · Comuniones · Comidas de empresaComida para llevar (consúltenos) · Cocina apta para celíacos

Amplia bodega con referencias nacionales y extranjeras

La localidad burgalesa de Sotopalacios, ubicada a 10 kiló-metros al norte de la capital, es un lugar históricamente vin-culado a la fabricación de la morcilla. Aquí, la matanza del cerdo fue primero una necesidad y, más tarde, se convirtió en toda una tradición, que se ha ido transmitiendo de gene-ración en generación. Un proceso cuyo producto final son las sabrosas morcillas de Sotopalacios que se han elaborado de manera artesanal en casi todas las casas del pueblo.

cuna de una morcilla muy especialSotopalacios

La morcilla de Sotopalacios es un producto cuya pe-culiaridad se encuentra en la cocción de todos sus ingredientes crudos, al mismo tiempo, a una temperatura ligeramen-te inferior a 100ºC. Tanto el arroz, como la sangre, la cebolla fresca de temporada y la manteca de cerdo se cuecen juntos, algo que otorga a la morcilla un sabor y una suavidad característicos y reconocidos por el consumidor. Los fabricantes añaden a su producto otros ingredientes como la sal, la pimienta negra y el pimentón de la Vera. La altitud y el clima favorecen un secado natu-ral que incide favorablemente en la calidad final del producto.

La producción industrial de morcillas en Sotopala-cios aparece en los años 70 con la primera fábrica gestionada por Miguel González y Concepción Díez Bernal. En 1985, la empresa familiar Águeda Gon-zález y otros apostó por la fabricación de morcillas. En la década de los 90 nace la fábrica de Embutidos González que se dedica a la elaboración de morcilla y otros derivados del cerdo. En la actualidad, llegan a producir alrededor de 600.000 kilos de morcilla al año, lo que supone el 10% de la producción en la provincia de Burgos.

Con la finalidad de promocionar y diferenciar este producto surgió, a principios de 2009, la Asociación de Fabricantes de Morcilla de Sotopalacios, com-puesta por el Ayuntamiento de la Merindad de Río Ubierna y los tres fabricantes del municipio: Miguel y Conchi, Embutidos González y Águeda González y otros. Su objetivo es apostar por la mejora de la producción y la calidad de la morcilla, al tiempo que se mejora la cualificación de los profesionales agra-rios vinculados a la fabricación de embutidos.

La Feria de la Morcilla de Sotopalacios surge a raíz de la celebración de la tradicional Feria de la Matan-za que coincidía con la festividad de San Martín de Tours. La feria de la Morcilla se ha convertido en una jornada de exaltación de este producto y en la que participan miles de personas que llegan no sólo desde la ciudad de Burgos sino del resto de la provincia. Este año ha contado, como novedad, con un con-curso de recetas con morcilla de Sotopalacios y cuyo ganador ha sido José Ignacio Rojo, chef del Hotel-Restaurante “ La Galería”.

ASOCIACIÓN DE FABRICANTES DE MORCILLA DE SOTOPALACIOS

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La Opinión de...

¿Cuáles son los productos y platos ideales para Navidad?

Diego Gorostiza PavónLa Cantina del Tenorio Miguel Cobo García

Restaurante El Vallés

Fernanda Reoyo ColinaRestaurante Casa Avelino

Fidel López Sendino

Juarreño

Diego Gorostiza Pavón. La Cantina del Tenorio.

Miguel Cobo García. Restaurante El Vallés.

Fidel López Sendino. Juarreño.

Fernanda Reoyo Colina. Restaurante Casa Avelino.

Rodaballo salvaje con tallarines de calamar

Pochas en salsa verde

Cocinero: Miguel Cobo GarcíaRestaurante: El Vallés

Cocinero: Diego Gorostiza PavónRestaurante: La Cantinadel Tenorio

Cocinero: Fernando Reoyo ColinaRestaurante: Casa Avelino

Liebre a la cazadora

Pastelero: Fidel López SendinoConfitería: Juarreño

Yogur, pera y chocolate

C/ EMPERADOR, 58 · BURGOS · TEL. 947 206 192

Y TAMBIÉN EN SANTA CLARA, 12 Y VITORIA, 182

LA OTRA FORMA DE ENTENDER LA PASTELERÍA

NUEVA TIENDA EN PLAZA MAYOR 25 (ESQUINA MONEDA)

UNA TIENDA DIFERENTE EN SU CONCEPTO, CON UNA OFERTA DE PRODUCTO TOTALMENTE NUEVA.

QUEREMOS ATENDERTE MEJOR Y MÁS CERCA.LO QUE VAS A VER ALLÍ, TE SORPRENDERÁ.

Château Cambon. Beaujolaus 2009.Restaurante La Cantina del Tenorio.

Château Cambon Gamay con un poco de Borgoña

Maceración carbónica Es un vino lleno de fruta, alegre, fácil de

beber, sin pretensiones. 2009 es una de las mejores añadas de los últimos tiempos. Es un vino que se vende a las cero horas del tercer jueves de noviembre. Su éxito es tal que, en poco más de un mes, se vende el 40% del total de la producción.

Bodega Herederos de Marqués de Riscal. Limousin 2007. Restaurante El Vallés.

Herederos de Marqués de Riscal Verdejo

Denominación de Origen Rueda Fermentación en barricas bordelesas

de roble francés Allier, seguida de una crianza sobre lías que puede durar de 6 a 7 meses.

Color amarillo pajizo con reflejos dorados. En nariz es complejo, con notas de vainilla y hierbas de monte. En boca es denso, con un fondo de lías finas, frutos secos y notas tostadas propias de la crianza en barrica. Temperatura de servicio: entre 9ºC y 10ºC.

Eurocampo Verde. Arbil.Restaurante Casa Avelino.

Eurocampo Verde 2005

TempranilloArlanza

15 meses en barricas de Roble Francés

Más que equilibrado. Sin mucha concentración, aunque elegante en nariz y boca. Un tinto con la madera presente, pero ya afinado. Tanicidad suave y una acidez prudente que le da vida, frescura y fruta. Aromas ya fusionados de fruta roja y madura a la madera con notas tostadas especiadas.

Dulce Cristal. Lí. Bodegas Vins del Comtat. Juarreño.

Vins del ComtatUva moscatel de Alejandría de viñas

viejas, de más de cuarenta años, próximas al Mediterráneo.

D.O. Alicante Es un vino dulce suave, fresco, aromático

y no empalagoso elaborado únicamente con uvas Moscatel de Alejandría cultivadas en la zona del Cabo de Nao. Es un vino fresco, con aromas florales, almizcle, pétalos de rosa, cítricos y membrillo.

Natalia Ortega Gil-Fournier. Assemblage.

LOS OTROSBLANCOS ESPUMOSOS

SECCIÓN TRIBUNA ABIERTA

Marta Pérez Ruiz

RESERVA DEL 75De nuestras estrellas

Hernán Cano

COMO COMORestaurante vacío

CHAMPAGNEla bebida más festiva(Seccción de Paco Berciano)

Buezo, un proyecto de vanguardia

Acceder a la bodega Buezo a través del pueblo de Ciadoncha es entrar en uno de los proyectos vitiviní-colas más importantes de Burgos. Situado en el término municipal de Mahamud y perteneciente a la Denominación de Origen Arlanza, el edificio donde se organizan las labores del vino es un auténtico regalo para los amantes del vino, de la arquitectura y del arte.

Como nos cuenta Ruth Franco, enóloga de la bodega, todo surgió de una iniciativa de un grupo de personas capitaneado por Abel Buezo quien, por su afición al buen vino y al arte, ideó un proyecto que se debía diseñar desde cero. Se eligió una finca apropiada en 2000 y se eligió también un equipo de personas, unas 11, que empezaron por plantar las vides en la finca, construyeron después la bodega y ahora mismo siguen los trabajos del vino, la distribución y la comercializa-ción de la marca Buezo. El resultado es una gran idea personal desarrollada en común.

Así, ahora mismo, la bodega, de unas proporciones desconocidas en Arlanza y tan completas como las mejores del mundo, emerge de una colina rodeada de esas mismas viñas que se plantaron hace 10 años de manera experta. Todo el vino que produce Buezo es de su propio viñedo.

Todo se hace con destreza, cariño y tecnología. La finca está situada en el paraje de Valdeazadón a 830 metros de altitud; esto, junto con el resto de características del enclave de la finca, hace que la vendimia sea una de las más tardías de España. La recogida de la uva es manual. Se seleccionan primero los racimos y después uva a uva, las mejores.

El interior de la bodega es un despliegue de tecnología al servicio del vino. No se utilizan bombeos en los trasiegos de vino sino que todo se organiza en función de la grave-dad, del propio peso de la uva y del vino. Así no se le somete a más presión que la natural. Los depósitos troncocónicos de acero favorecen la fermentación alcohó-lica y los de roble, o tinos, proporcionan unas condiciones inmejorables para el desarrollo de la segunda fermenta-ción, la maloláctica. Después barricas de roble francés y americano cierran el proceso antes del embotellado.

BUEZOParaje Valdeazadón - 09342 Mahamud - Burgos - Spain

Teléfono: + 34 607 373 471Fax: +34 947 616 885w w w . b u e z o . c o m

TEMPRANILLO

Es una fusión entre la uva más tradicional y la esencia del sabor más actual. El adecuado equilibrio de color, azúcares y acidez de tempranillo permite elaborar un vino con una espectacular finura de aromas, franco al paladar y lleno de taninos frutosos.

PETIT VERDOT

La viña de Petit Verdot de esta bodega es una de las primeras plantaciones de España. Tiene una larga crianza en barricas. Es un vino estructurado con un perfecto equilibrio entre acidez y tonicidad y llama la atención por su intensidad cromática.

VARIETALES

Se elabora mediante la “coupage” de la uva tempranillo (50%), merlot (25%) y cabernet sauvignon (25%). Juntan el equilibrio del tempranillo, la suavidad envidiable del merlot y la auesteridad y sensualidad del cabernet souvignon. Un vino especial que aporta sensaciones únicas.

NATTAN

Es atrevido, misterioso, potente y sublime. Es fruto de la selección de las barricas y está pensado para aquellos que saben apreciar el carácter y la fuerte personalidad de vinos de gran cuerpo.

Pero la apuesta enológica no se queda atrás y ya podemos degustar vinos de Buezo de variedades poco conocidas en la tierra del tempranillo. Así, las etiquetas de los vinos se diferencian por la variedad de uva utilizada y el año de la uva tenien-do: Tempranillo, Petit Verdot, Varietales y Nattan. Todas las variedades se cultivan en la finca.

El Hotel- Restaurante El Vallés es un lugar ideal para todo tipo de celebraciones. El Hotel de Cuatro Estrellas y el Restaurante de Primera Categoría ofrecen un servicio y calidad únicos que convierten cada día en un día especial.

El Vallés tiene una trayectoria de más de cuarenta años haciendo buena cocina. En el año 2007 tomó un nuevo rumbo con el cambio de gerencia y con una cocina que respeta la tradición castellana pero con un toque de modernidad que hacen una carta muy atractiva.

El Restaurante El Vallés fusiona la cocina del Norte de España con la tradicional de Castilla pero siempre innovando y buscando sorpresas con las que agradar a los comensales. Los protagonistas de la carta de este restaurante son los productos de temporada. El chef, Miguel Cobo García, ofrece cambios en la carta cada temporada; así en otoño, presenta caza con platos tan sugerentes como la perdiz escabechada a baja temperatura, las alubias pochas estofadas con pato azulón o el venado.

El objetivo del restaurante El Vallés es no cansar al cliente y que encuentre siempre platos muy elabora-dos con tiempos de cocción que resaltan los sabores de cada producto. Comer en El Vallés es además encontrar buen servicio con atención personalizada a cada cliente y con un elemento de distinción que es la selección de aceites y de sales con las que se puede acompañar cada plato. La bodega del restau-rante cuenta con las mejores referencias.

El cliente que se acerque a este restaurante va a encontrar los platos de siempre como la menestra de verduras, la caldereta de bogavante o la merluza El Vallés y otras especialidades como el rabo de toro estofado, la paletilla rellena de mollejas o la torrija pasiega con helado de piña.Torrija pasiega con helado de piña.

Merluza El Vallés.

Rabo de toro estofado.

El restaurante El Punto de Villalonquéjar, situado en el Centro Deportivo Villalonqué

jar, ofrece una gastronomía de la más amplia calidad y variedad, sobre todo, de cara a las

celebraciones navideñas con menús adaptados a los gustos de cada cliente.

La calidad de los menús y la comodidad de los diferentes espacios que ofrece hacen de El Punto el lugar idóneo para la celebración de comidas de empresa o de amigos, tan propias de estas fechas. La propuesta gastronómica que presenta la cocina de este restaurante gira en torno a la máxima calidad de las materias primas y la elaboración cuidada y mimada de cada receta.

Este restaurante ofrece dos espacios diferenciados para cumplir las expectativas de los clientes. Cuenta con un comedor amplio para reuniones con amigos o familia y también con un comedor privado con capacidad para veinte personas para poder realizar celebraciones más privadas.

La propuesta gastronómica de El Punto se completa con un servicio gratuito de ludoteca para los más pequeños de la casa que no sólo podrán jugar y aprender sino también hacer amigos.

~ Tosta de pulpo y ventresca (2 pax) ~~ Patatas rellenas de jamón ibérico ~~ Boletus a la plancha con foie y trufa (en temporada) ~~ Pastel de merluza escabechado con vinagreta de uva (2 pax) ~

~ Brocheta de rape ibérico ~~ Lubina al horno en salsa de la abuela y gambas ~~ Besugo al horno ~

~ Albóndigas de solomillo en salsa de chipirón ~~ Mollejas de cordero lechal estofadas con trufas y huevo escalfado ~~ Chuletón de buey ~~ Milhojas de solomillo con foie y boletus ~

~ Crujiente de leche frita ~~ Hojaldre relleno de crema y almendras ~~ Sopa de fresas ~

Pasear por las calles de Coimbra es regresar al pa-sado y volver los pasos por los lugares que, antes que nosotros, visitaron reyes, príncipes y princesas que se embarcaron en amores imposibles y desgra-ciados. Los amores del príncipe Pedro y su amada Inés de Castro, mantienen el recuerdo en diversos rincones de la ciudad como la Piedra de los Vientos o los Jardines de la Quinta das Lágrimas. Coimbra es tradición, cultura y también buena gastronomía regada con los vinos del Alentejo.

Cientos de miles de personas han vagado por las calles de Coimbra, muchos de ellos estudiantes que han pasado en esta ciudad días despreocupados, con fiestas e ilusionados por el futuro. El lugar de la ciudad donde más se respira este ambiente es-

Coimbra es junto a Lisboa y Oporto una de las ciudades más importantes de Portugal. Pero esta ciudad tiene un componente adicional, una vitalidad jovial que no tienen sus hermanas y es el ambiente universitario que marca los ritmos de vida de la ciudad.

tudiantil es la parte alta de la ciudad. Esta zona se reconoce por la Torre de la Universidad que repre-senta la zona más cultural de la ciudad. Caminar por las calles de la parte alta de la ciudad es un reto físico compensado por las magníficas vistas que ofrece de las casas y las antiguas residencias uni-versitarias que parece que se descuelgan de la cima de la colina. Una de las joyas artísticas relacionadas con la Universidad es la Biblioteca Joanina, cons-truida en el año 1717 que es reconocida como la biblioteca universitaria más suntuosa del mundo. En uno de los pisos inferiores se puede visitar la Cárcel Académica que fue creada para recluir a los estudiantes que no cumplían con las leyes univer-sitarias. La Capilla de San Miguel es otro de los reclamos importantes de la zona Universitaria.

La parte baja de la ciudad está marcada por el dis-currir del río Mondego. En esta zona el bullicio de los mercados y restaurantes determina el carácter más comercial de Coimbra. En este margen dere-cho del río, el arte también se asoma con el mag-nífico Monasterio de la Santa Cruz. En el margen izquierdo se encuentra el barrio de Santa Clara donde destaca el Convento de Santa Clara, la Vieja en el que estuvieron, en diferentes épocas, las tres mujeres españolas que fueron reinas: Inés de Cas-tro, Juana la Beltraneja y Santa Isabel de Portugal, ésta última es la patrona de Coimbra cuya fiesta se celebra el 4 de julio.

Coimbra también se puede visitar en familia. El mejor lugar para ir con niños es Portugal dos Pe-queñitos que muestra miniaturas de casas regiona-les y aldeas típicas portuguesas. Otros lugares que no hay que dejar de visitar es el Museo de la Cien-cia y el Jardín Botánico. Coimbra ofrece multitud de opciones al visitante como los paseos en barco por el río Mondego y diversos recorridos temáticos por toda la ciudad.

Hay un elemento típico y común en todo Portu-gal pero que en Coimbra está diferenciado como es el fado. El fado en Coimbra tiene otro sabor, otro aroma, otra nostalgia diferenciada. Está rela-cionado directamente con la tradición universitaria y tanto los cantantes como los músicos son siempre varones que lucen las tradicionales “capa y batina” de color negro. Las letras de estos fados están pro-tagonizadas por los amores estudiantiles y por la hermosa ciudad de Coimbra.

La gastronomía de Coimbra es muy similar a la del resto de Portugal. El bacalao es la estrella de los mejores platos de esta cocina que está apostando por abrirse al mercado internacional y ya cuenta con varias estrellas Michelín. También son recono-cidos los asados a la brasa tanto de carnes como de pescados, eso sí, siempre regados con los mejores vinos del Alentejo. Lugares idóneos para poder dis-frutar de la mejor gastronomía de Coimbra tanto de cocina de mercado como tradicional portuguesa son: Quinta das Lagrimas, O Porquinho, Quinta da Romeira o Restaurante Nacional. Además, la zona baja de la ciudad ofrece también una amplia variedad gastronómica.

Viajar a Coimbra es viajar en el tiempo y en el re-cuerdo hacia siglos pasados, con susurros de amores perdidos y años vividos entre los libros y las paredes de viejas aulas.

Arco del Pilar, 10 · B U R G O STel. 947 26 97 81

Emperador, 58 · B U R G O STel. 947 20 61 92

C/ La Puebla, 18 · BURGOSTel. 947 26 30 92

Ctra. Madrid-Irún, Km. 280BRIVIESCA · B U R G O S

Tel. 947 59 00 25

C/ Vitoria , 182 · 947 21 51 26C/ Santa Clara, 12 · 947 26 80 67

Plaza Mayor, 25 · 947 21 34 90

B U R G O S

Merindad de Cuesta Urria, s/nPol. Ind. Villalonquéjar III

Tels. 947 297 129 - 947 297 126

B U R G O S

Avda. de la Paz, 11 · BURGOSTel. 947 24 31 85

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Tel. 947 947 265 315

Cristalería seleccionada y copas de cristal grandes hacen que el cóctel conserve una temperatura perfecta.

Estamos especializados en ginebras y en los mejores Gin Tonics.Tenemos 30 marcas de ginebras nacionalesy de importación.

Cada Gin Tonic se sirve en función de la ginebra; así elegimos la tónica y frutas naturales para que la copa sea perfecta.

Se sirven los cócteles más sublimes y mejor preparados como el

San Francisco, Cosmopolitan,

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ingrtedientesnaturales y ecológicos.

Premium es el lugar más distinguido de Burgos para degustar los mejores licores y cócteles del mundo.

Tenemos el mejor whisky, las más selecta colección de ron, los champagnes y cavas más cotizados.

La oferta de aguas del mundo es excepcional.

C/ Bernabé Pérez Ortiz, nº 1 · BURGOS