MMadrid a su gustoGUIA DE RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID

Edición 2011

Entrevista a:

Roberto Limas

Chef Hotel Velázquez

GUÍA DE RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID

MMadrid a su gusto

Opiniones maestras

Roberto Limas. Chef Ejecutivo del restaurante Las Estatuas

Esta guía desde su creación pretende dar a conocer la múltiple y selecta variedad de restaurantes situados en el inte-

rior de los más importantes hoteles de Madrid. Estas son las preguntas que nos gustaría nos pudiera contestar:

¿Cual cree que ha sido el problema hasta tiempos no muy lejanos para que la cocina de estos restaurantes no tuviese

demasiada fama?

En aquellos establecimientos que se hacía alta cocina o cocina de vanguardia no se había sabido orientar el marketing del

restaurante diferenciando las dos líneas de producto, restauración y alojamiento. Los empresarios hoteleros no tardaron en

darse cuenta de que el hecho de crear una marca de calidad en restauración con un chef que sepa adecuar sus productos y

orientarlos al público general, podían aumentar sus ingresos y dinamizar la imagen general del hotel.

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El restaurante Las Estatuas del Gran Hotel Velázqez

El restaurante Las Estatuas del Gran Hotel Velázqez

¿Qué destacaría como puntos favorables y cuales no tanto, de

estar dentro de un Hotel?

Favorables: el equipo humano y la logística suele ser mas extensa en

los hoteles al tener varios departamentos asociados a alimentos y bebidas

que intervienen en el proceso de venta y organización, destinados a mejo-

rar la experiencia del cliente. Además, en los hoteles con cierto renombre

tenemos ya clientes potenciales dentro de nuestras instalaciones.

No tan favorables: Dadas las características de los locales, no siem-

pre es posible dar una entrada directa al restaurante desde la calle y se

ha de tener la capacidad necesaria necesarias para atender a todos los

departamentos sin importar el volumen de trabajo que pueda haber. (Un banquete familiar, una conferencia con un cóctel para

300 personas y el día a día del restaurante no deben bloquear el buen servicio del room service, por ejemplo). Nosotros tene-

mos la suerte de contar con las instalaciones y la experiencia para hacerlo.

¿Qué futuro le augura a estos restaurantes y en que deberían de mejorar para situarlos en el lugar que merecen?

Entiendo que ya no es futuro sino presente, ya que tenemos grandísimos restaurantes con numerosas variedades de coci-

na en hoteles de toda España.

La Restauración a debate¿Cuáles destacaría como pilares básicos de toda buena cocina española?

En primer lugar la correcta selección del producto y la buena manipulación del mismo. La aplicación de las técnicas de

cocción correctas para realzar el sabor del producto, y por supuesto disponer de un buen equipo humano y de la equitación y

logística necesaria...

¿Cuáles son las tendencias actuales en el ámbito de la restauración en Madrid?

Volvemos a la cocina mas clásica y mas reconocible… sabores de toda la vida, cocina sana, baja en grasas y sin muchos arti-

lugios para volver a dejar paso a los sabores reales de un buen género. Por supuesto después cada chef aporta su “toque”.

¿Qué detalles característicos distinguen la cocina que se practica en Madrid?

Calidad, buen servicio y variedad de ofertas culinarias.

¿En que se ha progresado más durante los últimos años dentro de la restauración del sector hotelero madrileño?

Cultura culinaria. Por fin en Madrid se ha generado una importante cultura culinaria. En regiones como Cataluña o País

Vasco tienen esta cultura desde hace ya 30 años.

¿Reconoce el cliente de hotel o el ciudadano de la calle el esfuerzo que se viene haciendo en el sector hotelero para

ofrecer una gastronomía selecta y de calidad?

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Entiendo que sí, ya que algunos de los restaurantes más premiados están den-

tro de las dependencias de un hotel.

¿Qué opinión le merece la influencia de las cocinas foráneas en nuestra pro-

pia gastronomía nacional?

Muy respetable aunque yo personalmente no aplico mucho de lo de fuera en

mi cocina. Mi cocina es casi casi regional, intento usar todos los productos que me

da mi región o las circundantes. La filosofía es que se mejora el producto cuando

no recorre grandes distancias hasta el consumo. Nosotros procuramos conocer no

sólo al distribuidor sino a los productores. Con esto no quiere decir que no usemos

técnicas, aderezos o géneros de distintas procedencias… pero procuramos que la base de lo que llega al plato sea de la más

absoluta confianza.

Mi cocina es castellana, trato de no fusionar cocinas ni dejarme llevar por las tendencias sino de realzar la cocina típica

de Madrid, y las influencias por contacto de las comunidades adyacentes.

¿Qué concepto tiene de la “nueva cocina experimental” y como ve las duras disputas que en torno a ella hemos podi-

do comprobar todos los ciudadanos?

Personalmente, me siento un privilegiado por haber disfrutado e incluso participado de estos cambios en la cocina. El tra-

bajo realizado por estos chefs no tiene precio. La marca generada como cocina de vanguardia española es un hito memora-

ble de nuestro país y nuestro tiempo.

Las disputas son buenas a cierto nivel. Generan crítica, suman opiniones, multiplican la expresión y resultan en mejoras. Al

final lo importante, es dar información al consumidor y que este sepa que se trabaja por dar nuevas experiencias a su paladar.

En el lado negativo… parece que si no haces una esferificación, o usas nitrógeno o sale humo de los platos no eres un

cocinero de vanguardia. Esto es irreal. Está bien que lo realicen quien lo realiza bien… pero el secreto está en aportar las nue-

vas técnicas tan integradas que se perciban como algo natural. Esa es mi idea.

Ya para finalizar, recomiéndenos algunos platos de esta temporada otoño-invierno y cuales serán algunos de los pla-

tos estrella de sus “fogones”.

Sopa castellana con bogavante - San Pedro con crujiente de morcilla y sopa cruda de guisantes - Salteado de verduras

con capuchino de ibérico - Presa de ibérico, carpaccio de hongos y praliné de piñones tostados… ¿Quién dijo que la cocina

castellana era aburrida?

Le agradecemos el tiempo que le hemos quitado para realizar esta entrevista y le deseamos a usted y a su Hotel el

mayor de los éxitos en su próxima andadura.

Alejandro Cortés. Editor Madrid Turístico y Guía Madrid a su Gusto

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Preparacion:

Introducir en un vaso

Collins la lima fresca

cortada en ocho trozos.

Agregar la menta fresca

o la hierbabuena -segun

la preferencia- el azucar

y machacar bien.

Llenar el vaso con hielo

picado. Verter la cantidad

indicada de ron blanco

Bacardi Superior. Mezclar

bien con una cuchara de

bar. Agregar la soda y

completar el vaso con

hielo picado. Se colocan

dos pajitas. Y ya se sabe:

los clasicos no fallan.

BACARDI SUPERIORMOJITO ORIGINAL

Ingredientes:

1 lima fresca

10/12 hojas de menta o hierbabuena

4 cucharitas de azucar blanca

2 partes de Bacardi Superior

3 partes de soda

1-11 15/1/10 10:29 Página 7

Master opinions

Roberto Limas, Executive Chef of the restaurant Las Estatuas

This guide tries to show us the many and varied of restaurants which can be found within the most important hotels in

Madrid. These are the questions we would like you to answer:

What do you think was the reason that up till recently the food offered in these restaurants wasn't well known?

In these places which do haute cuisine or nouvelle cuisine. We haven't till now been able to market and differentiate between

two products the restaurant and accommodation. Hotel managers haven't been long in realizing that creating a quality product

in restaurants with a chef who knows his profession and can give the public what it wants can increase earnings and do wonders

for the hotel's image.

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The restaurant Las Estatuas at the Gran Hotel VelázqezThe restaurant Las Estatuas at the Gran Hotel Velázqez

What are the good and bad points of being in a hotel?

Good points: The team and the logistics are usually more extensive

in hotels having various departments dealing in food and drink which

get in the way of sales and organization, which are designed to make

the clients feel more at home.Also in hotels with certain fame we already

have potential clients within our walls.

Bad points: given the characteristics of the space we occupy it isn't

always possible to have an entrance to the restaurant directly from the

street and you have to have the capacity to attend to the needs of all

departments in spite of the amount of work involved (a family banquet,

a conference with cocktails for 300 people and the day to day work in the restaurant shouldn't snarl up room service for

example) We are lucky to have the facilities and the experience to do it.

What does the future hold for those restaurants which have to improve to get to the place they deserve?

I understand there is no future without a present,we now have great restaurants with a wide variety of dishes in hotels in Spain.

The restaurant debateWhat is the cornerstone of good Spanish cooking?

In the first place, selecting the right product and knowing how to make the best of it. The application of the correct cooking

techniques to bring out the flavour and of course to have a good team and have the necessary utensils and logistics available.

What are the trends in gastronomy in Madrid?

We have gone back to the classical and the best known, traditional flavours, healthy eating, low in fat and devices to let

the flavour of excellent produce soak through. And of course each chef has his particular touch.

What characteristics distinguish the cooking in Madrid?

Quality, good service and a wide offer.

What has made most progress in the last few years in the restaurant and hotel trade in Madrid?

Culinary culture. At last Madrid has generate an important food culture. In places like Catalunya and The Basque Country

have had this culture for 30 years.

Do hotel guests and the general public recognise the effort made in the hotel trade to offer a select and quality

gastronomy?

I think so as some of the most prized restaurants are within hotels.

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What do you think of the influence of foreign cooking in our national

gastronomy?

It is well respected but I personally don't use it much in my kitchen.My cooking is

regional, I try to use all the products from my region or the surroundings. The philosophy

is that the product is better when it doesn't have to travel long distances before it is eaten.

We try to get to know not only the distributor but the producers.I am not trying to say

that we don't use techniques, preparations or goods from different sources... but we try

to assure ourselves that what gets on to our plates is the best possible.

My cooking is Castillian. I try not to mix it with other types and try not to follow

the trends but produce typical Madrid dishes,with the influence from the adjoining communities.

What do you think of “nouvelle cuisine” and what do you think of the arguments raging around this subject which

everyone has heard about?

Any elemento of learning or improvement is always welcome independantly of its origin.

What do you think about the “new experimental cuisine” and what is your opinion about the serious arguments we have

observed in this respect among all the townsfolk?

Personally I feel privileged to have participated in these changes. The work done by these chefs is priceless. The name

nouvelle cuisine is a big hit for our country and for our time. On a certain level arguments are good.They generate criticism,

add opinions, increase expression and result in betterment. In the end the most important is to give information to the consumer

and that they know you are working to give their palates new experiences.

On the down side: it seems if you don't make a sphere or use nitrogen or smoke doesn't come out of the plates you aren't

a nouvelle cuisine chef.

That's nonsense. It's good that you do what you do well... but the secret is to use new techniques which become so integrated

that they seem natural. This is my idea.

To finish with can you recommend some dishes for autumn/winter which will be the most popular dishes in your

fogones?

Castillian soup San Pedro with crunchy morcilla and soup with raw peas-fried vegetables with a layer of Iberian ham- Iberian

ham, mushrooms thinly sliced with toasted pine nuts... Who would say that Castillian dishes are boring?

We would like to thank you for your time you have given us to do this interview and we wish you and your hotel all

the best in your future projects.

Alejandro Cortés. Editor Madrid Turístico y Guía Madrid a su Gusto

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UN ESPACIO ACOGEDOR Y DISTENDIDOEL RESTAURANTE

C L A R A V Í AMUCHO MÁS QUE COMER

UN ESPACIO ACOGEDOR Y DISTENDIDOEL RESTAURANTE

C L A R A V Í AMUCHO MÁS QUE COMER

Donde hay un Novotel hay un Claravía. Reservas: 902 123 123

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Situado en la zona más privilegiada y aristocrá-tica de Madrid, en El Rocío encontramos la me-jor representación de la cocina mediterránea yandaluza. Pensada, diseñada y ejecutada paraque el producto quede definido con suaves pin-celadas, resaltando sus auténticos sabores. Je-sús Santos Prieto, cocinero de prestigio, apuesta

por una cocina con sentido y bien equilibrada. Desde un «arroz meloso de rape y gam-bas», pasando por un «solomillo de ternera a la andaluza» o una «merluza sobre camade puerros», sin olvidar los sugerentes bocados, que alcanzan su máxima expresión ennuestros «ibéricos», «pescaítos» y «ensaladas», siempre acompañados de los mejores vi-nos «finos» y «manzanillas».

Located in the most privileged and aristocratic area of Madrid, at El Rocío we can find thebest display of Mediterranean and Andalusian cuisine. Conceived, designed and executedso the product is defined with light brush strokes, enhancing its authentic flavours. Jesús Santos Prieto, a prestigious chef, wagers for a sensible and well balanced cuisine. Froman «arroz meloso de rape y gambas», (“soupy rice with angler fish and prawns”) to a «solomillo de ternera a la andaluza» (“veal sirloin steak Andalusian style) or a «merluza sobre cama de puerros» (“hake on a bed of leeks”), we can choose provoking snacks, thatreach their maximum expression with our «ibéricos», «pescaítos» and «ensaladas», alwayswashed down with the best «finos» and «manzanillas» wines.

Especialidades: Cocina mediterráneay andaluza. Especialistas en arrocesy “pescaito frito”

Horario de cocina: 13:30 a 16:00 /20:30 a 23:30

Horario de comedor: 8:00 a 23:30

Precio medio sin vinos: 25,00 §

Descanso semanal: Domingosy festivos

Vacaciones: No

Salones: Capacidad 150 personas.

Parking: Junto al Hotel

RESTAURANTE EL ROCÍO

C/ Don Ramón de la Cruz, 2828001 Madrid Tel. (34) 91 431 24 45

GRAN HOTEL

VELÁZQUEZ����

C/ Velázquez, 6228001 Madrid Tel. (34) 91 575 28 00Fax (34) 91 575 28 09

velazquez@chh.es

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El Restaurante Goya del Hotel Ritz Madrid ofrece, a partir de las mejores mate-rias primas de temporada y de mercado, una carta con platos tradicionales dela cocina española y otros completamente innovadores en su concepción y pre-sentación, denotando influencias de las cocinas vasca y francesa. En la épocaestival le sugerimos no perderse Terraza del Goya, un oasis de calma y tranqui-lidad.

Goya offers a menu with Spanish delicacies prepared with the finest seasonalingredients based on traditional recipes. This menu is complemented by a varietyof creative dishes, original in concept and presentation influenced by the Frenchand Basque Cuisine. We suggest you to try in the summer the famous Terraza delGoya, an oasis of freshness and relaxation overlooking the gardens.

Especialidades: Cocina nacional einternacional / National &international cuisineHorario de cocina: 13:30 a 15:45 /20:30 a 23:30Precio medio sin vinos*: Menú del día: 61,00 § Almuerzo: 70,00 § Cena: 85,00 §Menú centenario: 100,00 §Brunch dominical: 79,80 §Descanso semanal: Abierto todoslos días / Open dailySalones: Restaurante Goya.Capacidad: 64 personas. La terrazadel Goya: 86 personasParking: Sí

* IVA incluido en precios

HOTEL RITZ MADRID�����GL

Plaza de la Lealtad, 528014 Madrid Tel. (34) 91 701 67 67Fax (34) 91 701 67 76ritzmadrid@ritz.eswww.ritzmadrid.com

El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado,hocico comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezu-ñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible,está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia va-riedad de colores y dibujos. Son animales rápidos e inteligentes.

Adaptados para la producción de carne, dado que crecen y ma-duran con rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos114 días, y pueden tener camadas muy numerosas. Son herbívo-ros en estado salvaje porque tienen una mandíbula preparadapara vegetales. En su domesticación se les da también carne,siempre picada, pero consumen una gran variedad de vegetales.Además de la carne, del cerdo también se aprovechan el cuero(piel de cerdo) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cer-das para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria degrasa comestible, aunque, en la actualidad, se prefieren las razasque producen carne magra. Además, proporcionan materia pri-ma de calidad para la elaboración del jamón.

Los cerdos reciben diferentes nombres de crianza:• Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.• Cochinillo, cuando todavía maman.• Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.• Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.• Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Argentina,

Uruguay, Chile, México y España, a los que maman.• Cocha, o Gocha, otro nombre para la hembra del cerdo.• Piara, se llama a un grupo de cerdos.• Puerco, cochino cebado.• Chancho, Chancha, cerdo macho ó hembra de cualquier

edad (en Uruguay, Chile y Argentina).

Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 ani-males, dependiendo de la raza y del número de parición. El tiem-po ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de21 a 28 días. El destete se puede clasificar en tres periodos:

• Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 días• Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días• Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 días• Del cerdo se dice que es el único animal que nunca muere

de viejo, debido a que su destino es en muchos casos la ma-tanza, y que del cadáver del cerdo se aprovecha todo, yaque se usan en la cocina incluso las partes que en otros ani-males siempre se han desechado: patas, morro, orejas, intes-tinos, testículos, órganos internos (riñones, hígado, pulmo-nes, corazón...), etc.

Los cerdos son a menudo asociados con la glotonería y la sucie-dad; esto último proviene probablemente de su hábito de revol-carse en el lodo o barro, que, en realidad, es una actividad desu higiene que contribuye a eliminar parásitos y demás agentesinfecciosos alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en rea-lidad, uno de los animales más limpios de la granja.

EL COCHINILLO AL HORNO DE LEÑAEl asado de cochinillo o tostón al horno es otro de los asados típicoscastellanos que dieron la vuelta al mundo desde le legendario Me-són Cándido de Segovia. Aquí en Madrid el afamado restauranteAsador Real inmortaliza esta tradición, dándole el máximo senti-do a este plato a todo aquel que se precie a degustarlo, en estelugar junto al Palacio Real, el Teatro Real y la plaza de la Ópera.

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EL COCHINILLO

Todos aquellos que deseen inmortalizar su paseo por un lugartan emblemático de la ciudad de Madrid, no puede dejar de ha-cer un hueco en su agenda y su “estómago” para degustar algu-nos de los platos característico de este Asador que le harán sa-borear al máximo la ciudad: Cordero y Cochinillo asado al hor-no de leña, Pescados y Carnes rojas a la parrilla. Nos gustaríadestacar en particular el Jamón ibérico de Bellota Reserva Arturo Sánchez y su maravillosa Gamba blanca de Huelva y to-do ello acompañado por una amplia Bodega de Vinos de la másalta calidad: Rioja, Ribera del Duero y otras denominaciones.El "tostón" es un cerdito de 3 semanas. El secreto es que sea unexcelente cochinillo y el arte de asar.

Ingredientes:• Un tostón (cerdito). La calidad del cochinillo es muy impor-

tante, tendría que tener unas tres semanas y media y nopasar los 5 kilos.

• Manteca• Ajos• vino blanco• Sal fina• Si el tostón es de buena calidad no necesita más ingredientes.

Elaboración de Cochinillo asado:1º. Paso: Se pone el tostón en una fuente de barro, que antes

se unta por dentro y por fuera con la manteca de cerdo, yla introducimos al horno. Los ortodoxos dicen que el tostónhay que hacerlo en horno de leña, para que se ase a fuegolento, en un tiempo aproximado entre una hora y 45 minu-tos y dos horas , una de las claves del tostón al horno.

2º. Paso: Cuando lleve aproximadamente una hora y 30 minu-tos en el horno se rocía con vino blanco.

Algunos consejos de Utilidad:• En alguna recetas tradicionales son imprescindibles las ramas

de laurel (no las hojas), se suelen colocar en el fondo del

cuenco de barro.De esta forma seevita también queel cochinillo toqueel fondo de labandeja. Otrosson partidarios deponer unas tabli-tas de madera enla cazuela o ban-deja de asar.

• Los ajos picadosse pueden mez-clar con la mante-ca de cerdo .

• Si no hay hornode leña, debe re-cordarse hacer elcochini l lo a unfuego suave, len-tamente, regádolocon su jugo fre-cuentemente para que nos se seque. Los expertos aconsejanuna tempera tura de asado "alta al principio, para sellado deporos, media durante todo el proceso y alta al final si hicierafalta".

• Si se asa el cochinillo entero es importante armarlo bien. Paraello un truco es poner en el hueco de las entrañas 2 ó 3 man-zanas reinetas y en la boca un limón.

• Cuando vaya adquiriendo el color hay que pincharlo con unaaguja varias veces para que expulse el aire y se facilite la for-mación de la corteza crocante.

• Otro detalle, si no se quiere que se quemen las orejas y el rabodel tostón es protegerlas con un poco de papel de aluminio.

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Pza. Isabel II, 1 - esquina C/ Escalinata - 28013 Madrid (Metro Ópera)Parking gratuito 2 horas: Pza. Oriente, Pza. Mayor, Pza. Las Descalzas.

Reservas: Telfs.: 91 547 11 11 - 91 559 85 85reservas@asadorreal.com · www.asadorreal.com

The adult domestic pig has a heavy, rounded body withcomparatively long, flexible snout and short trotters with hoofs(four toes) and a short tail. Its skin, which is thick but sensitive, ispartly covered with coarse bristles and has a wide variety ofcolours and designs. These are quick, intelligent animals.

Adapted for meat production, since they grow and mature quickly,they have a short gestation period, of about 114 days, and mayproduce quite a numerous litter. They are herbivorous in their wildstate because they have jaws that are designed for eatingvegetables. When domesticated, they are also given meat (alwayschopped) but they consume a wide variety of vegetables. Apartfrom its meat, the pig's skin is also used (pigskin) to make suitcases,shoes and gloves, and the bristles are used to manufacture brushes.They are also a primary source of edible fat, although the breedsthat produce lean meat are preferred today. In addition theyprovide quality raw material for the production of ham.

Pigs are given different breeding names:

• Gorrino, when they are less than 4 months old.• Cochinillo, when they are still suckling.• Verraco, the name given to the male pig used for

reproduction.• Cochino, pigs fattened for slaughter.• Lechón, any aged pig. Suckling pigs in Argentina, Uruguay,

Chile, Mexico and Spain.• Cocha, or Gocha, another name for the sow.• Piara, is the name of a group of pigs.• Puerco, fattened pig.• Chancho, Chancha, male or female pig of any age (in

Uruguay, Chile and Argentina).

A litter of piglets usually has 10 or 12 animals, depending on thebreed and number of litter.

The ideal suckling period for piglets reared in captivity is 21 to28 days. Weaning may be classified in three periods:

• Early weaning nursing period: 21-28 days• Ultra-early weaning nursing period: 1-10 days• Traditional weaning nursing period: 56-63 days• Pig is said to be the only animal that never dies of old age

because it is in many cases used for slaughter and the wholeof the pig carcass is taken advantage of, and even thoseparts that have always been rejected in other animals areused for cooking: Trotters, snout, intestines, testicles, internalorgans (kidneys, liver, lungs, heart…), etc.

Pigs are often associated with gluttony and dirtiness; the latterpossible is because of their habit of rolling in the mud or sludgewhich is in reality an activity related with their hygiene which helpseliminate parasites and other infectious agents lodged in their skin.A pig is, in reality, one of the cleanest animals on the farm.

CHARCOAL ROAST COCHINILLORoast suckling pig ("cochinillo” or “tostón”) is yet another ofthe typical Castilian roast dishes that have found their wayaround the world ever since the legendary Mesón Cándido ofSegovia. Here in Madrid, the well-famed restaurant AsadorReal (Royal Roaster) immortalises this tradition, giving itmaximum significance for all whodeign to try it in this venuenext to the Royal Palace, the Royal Theatre and the Operasquare.

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SUCKLING PIG

All those who wish to immortalise theirvisit to such an emblematic place in thecity of Madrid must not fail to find a gapin their diary and "stomach" to try someof the characteristic dishes at this RoastHouse, where the best roasts in town canbe enjoyed: Charcoal roast lamb andsuckling pig, red grilled meat and fish.We wanted to point out in particular:the Reserve "Bellota" (acorn-reared)Iberian Ham Ar turo Sanchez andwonderful White Huelva Prawns, allaccompanied by an extensive top qualityWine Cellar: Rioja, Ribera del Dueroand other denominations

"Tostón" is a 3-week old piglet. Thesecret is for it to be an excellent sucklingpig and the art of knowing how to roast.Ingredients:

• A “tostón” (piglet). The quality of the“cochinillo” is very important; it must be about three wek’sold and not weigh more than 5 kilos.

• Lard• Garlic• White wine• Table salt• If the suckling pig is good quality, no further ingredients are

needed.

How to prepare roast “Cochinillo”:1st. Step: Put the suckling pig, that has previously been greasedon the inside and outside with lard, in a clay ovenware dish andplace it in the oven. The orthodox opinions say that a “tostón”

must be roasted in a charcoal woodoven, so it can be cooked slowly, takingapproximately one hour 45 minutes totwo hours, one of the key factors for aroast “tostón”.2nd. Step: When it has been roughlyone hour 30 minutes in the oven, we willdouse it with white wine

Some useful advice:• Some traditional recipes say twigs of

bay leaf (not the leaves) must be used;they are usually laid on the bottom ofthe clay ovenware dish. This alsoprevents the “cochinillo” from touchingthe bottom of the tray. Others are infavour of putting pieces of woodenslats in the roasting dish or tray.

• Chopped garlic can be mixed with thelard.

• If there is no charcoal oven, we mustremember to roast the “cochinilla” slowly, at a low heat, bastingit frequently with its juice to prevent it from drying. Experts advise a“high” roasting temperature at first to seal the pores, a “medium”temperature during the entire process, and a "high temperature" atthe end, if necessary. • If the entire “cochinillo” is roasted, it is important to prepare

it properly. To do so, one of the tricks of the trade is to put 2or 3 cooking apples inside the carcass and a lemon in itsmouth.

• As it changes colour, it must be pricked several times with askewer to eliminate the air and facilitate the formation of thecrackling.

• Another trick is to protect the ears and tail of the “tostón”with a piece of kitchen foil to prevent them from burning.

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Pza. Isabel II, 1 - esquina C/ Escalinata - 28013 Madrid (Metro Ópera)Parking gratuito 2 horas: Pza. Oriente, Pza. Mayor, Pza. Las Descalzas.

Reservas: Telfs.: 91 547 11 11 - 91 559 85 85reservas@asadorreal.com · www.asadorreal.com

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Especialidades: Alta cocinamediterránea

Horario de cocina: 13:30 a 16:30 /20:30 a 23:00

Precio medio sin vinos: 25,00 §

Descanso semanal: No cierra

Vacaciones: No cierra

Salones: con capacidad entre 40 y 120 personas

Parking: Propio, gratuito para clientes

HOTEL OSUNA ����

C/ Luis de la Mata, 1828042 MadridTel. (34) 91 741 81 00Fax (34) 91 742 80 77osuna@chh.eswww.chh.es

H2O

Situado en un entorno privilegiado, en donde el agua, las zonas ajardinadas yla luminosidad son los elementos predominantes, el restaurante H2O compaginaa la perfección las sugerencias de una rica y selecta gastronomía con el encantode un ambiente tranquilo en una de las zonas residenciales más exclusivas deMadrid.En H2O podemos disfrutar de selectos platos de la cocina mediterránea, juntocon algunas pinceladas de platos de autor en los que, por encima de todo, des-tacan la alta calidad de las materias primas y el cuidado ensamblaje entre lastexturas, los sabores y la impecable presentación. Resaltamos como especialida-des los risottos, las carnes, los pescados y, como alternativa diaria, selectos pro-ductos de la cocina vegetariana.

Located in a privileged setting where water, landscape gardens and luminosity arethe predominant elements, the restaurant H2O is a perfect combination ofsuggestions of a rich, select gastronomy with the charm of a tranquil scenario inone of the finest and select residential areas in Madrid.At H2O we can enjoy select Mediterranean cooking, enlivened with a few dashesof author dishes where we can above all highlight the high quality of its rawmaterials and the meticulous assemblage between textures, flavours and animpeccable presentation. As specialities we can distinguish the risottos, meat, fishand, as daily alternative, select vegetarian cooked products.

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L’ALBUFERA

El restaurante L’Albufera le ofrece una de las más extensas variedades dearroces de cuantas podemos encontrar en el panorama gastronómico español.En sus preparaciones prima la calidad de los ingredientes y el cuidado, hastael mínimo detalle, de la presentación de los platos. El saber hacer de un equi-po cualificado, la atención y la profesionalidad del servicio garantizarán eléxito.Se han incorporado, además, nuevas especialidades frías y calientes, de cortemediterráneo, aunque, como siempre ha sido desde su carta inicial en 1983, elarroz sigue siendo la estrella de este lugar emblemático del panorama gastronó-mico madrileño. Ubicado en el Hotel Meliá Castilla, tiene un acceso indepen-diente desde la calle Capitán Haya.

L’Albufera Restaurant offers one of the most extensive rice dishes that can be foundin the Spanish culinary scene. Special consideration and care is being takenduring the selection of the high quality ingredients in order to prepare and provideexclusive presented dishes. The high qualified staff will grant a dedicatedprofessional service, which will assure an exquisite success.In addition, new warm and cold specialities have been added, with aMediterranean taste, though since his initial menu back in 1983, rice continues tobe the star of this emblematic restaurant of the Madrid gastronomic panorama.Located in the Melia Castilla Hotel, offering an exclusive and independent accessfrom Capitan Haya Street.

Especialidades: especializado en gastronomía levantina.Más de treinta variedades diferentesen arroces. En paella, caldereta, alhorno o integrales.

Horario de cocina: 13:00 a 16.00 /20:30 a 24:00

Precio medio sin vinos: 40,00 §

Descanso semanal: No cierra

Parking: parking públicosubterráneo en el Hotel

HOTEL

MELIÁ CASTILLA

C/ Capitán Haya, 4328020 MadridTel. Hotel: (34) 91 567 50 00Tel. Restaurante (34) 91 567 51 97Fax (34) 91 567 50 51info@hotelmeliacastilla.comwww.hotelmeliacastilla.com

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LA ROTONDA

La experiencia es fundamental a la hora de satisfacer las necesidades de losclientes más exigentes. El éxito ha acompañado al The Westin Palace, Madriddesde sus inicios. Lejos de relajarse, se ha caracterizado por una continua reno-vación en sus productos y servicios.The Westin Palace, Madrid pone la mesa con dos deliciosos restaurantes: el refi-nado Asia Gallery, considerado el mejor restaurante asiático de Madrid, y el so-fisticado La Rotonda, con diferentes opciones gastronómicas. El Palace Bar es elsitio perfecto para escapar del bullicio de la ciudad y disfrutar de un aperitivoantes de cenar o una taza de café.

Experience is a core factor when it comes to meeting the needs of the mostexacting clients. Success has accompanied The Westin Palace, Madrid from thevery beginning. Far from relaxing, it has been characterised for a continuousrenewal in its products and services.The Westin Palace, Madrid sets the table with two delicious restaurants: Therefined Asia Gallery, considered the best Asian restaurant in Madrid, and thesophisticated La Rotonda, with different gastronomic options. The Palace Bar is the perfect place to get away from the noise of the city and enjoy an aperitif beforedinner or a cup of coffee.

Especialidades: Cocina nacional einternacionalHorario de cocina: 13:30 a 23:30Precios*:Opera & Brunch: 73 §Cheque regalo Opera & Brunch: 84 §Menú joven: 37 §Buffet de día: 45 §A la carta: n/aCarta Bistro: n/aDescanso semanal: NoVacaciones: NoParking: Parking propio subterráneoy publico cercano

* IVA incluido en precios

Plaza de las Cortes, 728014 Madrid Tel. (34) 91 360 80 00Fax (34) 91 360 81 00www.westin.com/palacemadridreservations: (34) 91 360 78 18Reservas: reservations.palacemadrid@westin.comRestaurante: reservas.palace@westin.com

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Especialidades: Sopa castellana conbogavante. San Pedro con crujiente demorcilla y sopa cruda de guisantes.Salteado de verduras con capuchino deibérico. Presa de ibérico, carpaccio dehongos y praliné de piñones tostados

Horario de cocina: 13:00 a 16:00 /20:00 a 23:00

Precio medio sin vinos: 35,00 §

Descanso semanal: No

Vacaciones: No cierra

Salones: Capacidad hasta treintapersonasReservado para doce personas.Posibilidad de servir en salón privadodel hotel (hasta 300 personas)

Parking: Parking público de 500 plazasen la puerta del hotel

GRAN HOTEL

VELÁZQUEZ����

C/ Velázquez, 6228001 Madrid Tel. (34) 91 575 28 00Fax (34) 91 575 28 09convenciones@chh.eswww.chh.es

LAS ESTATUAS

Toda la amplitud de la Cocina Castellana elevada a la potencia de Alta Gastronomía. En el restau-rante Las Estatuas podrá redescubrir los sabores de platos tradicionales a los que se ha aportado fres-cura y que se han producido con los mejores géneros disponibles en el mercado. La experiencia sehace sublime en el paladar cuando se riega con vinos que desde hace tantos años se concibieronjusto para ese fin. Y todo ello en un ambiente clásico y acogedor, a los pies de una chimenea y rode-ado de cálida madera, mármoles que evocan tiempos pasados y las estatuas que dan nombre y per-sonalidad propia al entorno. El Restaurante Las Estatuas se ubica en el corazón del renombrado GranHotel Velázquez, en pleno Barrio de Salamanca. Concebido como un espacio intimista, prepara cadadía con esmero mesa para tan sólo treinta comensales, más los doce de su reservado, “El Patio”. Elbodegón que preside el ambiente se llena de panes, de cereales, de legumbres crudas y lo coronaindefectiblemente un castellano Jamón Salmantino para aquellos que deseen comenzar con tan buenentrante su almuerzo. Se han redefinido los sabores de Castilla con las mismas cosas de siempre perocon modernas técnicas y mimado esmero para que cada plato alcance carácter propio y le entreguelo mejor de si mismo.

All the range of Castillian cooking raised to the power of haute cuisine. In the restaurant Las Estatuas youcan rediscover the flavours of traditional dishes which have been given a new freshness and which aremade with the best quality products available in the market. The experience is exquisite to the palate whenyou wash it down with wines which for years have been elaborated for just this purpose. And all this inhomely and classical surroundings, around a fireside surrounded by wood, marble which evoke timespast and statues which give the name and personality to the surroundings. The Las Estatuas restaurant isto be found in the very heart of the renamed Gran Hotel Velazquez, right in the centre of Barrio

Salamanca. Designed as aplace for intimacy there areonly thirty place settings everyday with 12 more in reserve“El Patio”. The still life whichdominates and creates theatmosphere, filled with breadcereals, raw vegetables andcrowned with an a CastillianSalamantine ham for thosewho wish to it as a starter.They have re-invented the flavours of Castille with thesame ingredients as alwaysbut using modern techniquesand loving care so that eachplate has its own characterand gives the best of itself.

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RESTAURANTE MEP

El Restaurante MEP en el Madrid de los Austrias, es sinónimo de gastronomía defusión en un ambiente intimista y distinguido. La coquetería del local, para tansólo 35 personas, transporta a los comensales a vivir experiencias únicas y colo-ridas, de vívido recuerdo. Les proponemos una mezcla de Fusiones engarzadascon el toque modernista de su chef, M. Sohel. Las especialidades, regadas conuna selecta carta de vinos, presentan originales planteamientos culinarios:Langostinos en Kadaif con salsa de soja al jengibre o Foie de Pato casero conpan de campo, configuran alguno de sus deliciosos entrantes.

The Restaurante MEP inthe Madrid of the

Austrias, is synonymousfor fusion gastronomy

in an intimate,distinguished setting.

The very chic premises,for only 35 people,convey to its diners

unique and colourfulexperiences, with lively

reminiscences. Wepropose a mixture ofFusions blended with

the modernist touch bythe hand of its chef,

M. Sohel. Thespecialities, washeddown with a selectwine menu, present

original culinary ideas.Prawns in Kadaif with

soya dressing andginger or home-made

Foie of Duck withcountry bread, form

some of its appetisingentrées.

Especialidades: Cocina NuevaFussionHorario de cocina: 13:30 a 16:00 /20:00 a 23:00Precio medio sin vinos: 35,00 §Descanso semanal: NoVacaciones: No cierraSalones: MEP: capacidad máxima35 personas. La Cúpula: capacidad150 personas. Salones privados concapacidades para 50, 100 y 150personas.Parking: A 150 metros del Hotel

HOTEL MARIA ELENA

PALACE����

C/ Aduana, 19. 28013 MadridTel. (34) 91 360 49 30Fax (34) 91 360 47 89mariaelenapalace@chh.eswww.chh.es

Madrid a su gusto

Edición 2005

GUÍA DE RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID

MMadrid a su gustoGUIA DE RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID

Edición 2006

MMadrid a su gustoGUIA DE RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID

Edición 2007

MMadrid a su gustoGUIA DE RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID

Edición 2008

Entrevista a:

Jorge González

Chef Hotel Ritz Madrid

MMadrid a su gustoGUIA DE RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID

Edición 2009

Entrevista a:

Johan Rox

Chef Hotel Hilton Madrid Airport

MMadrid a su gustoGUIA DE RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID

Edición 2010

Entrevista a:

David Millet

Chef Hotel Ada Palace

MMadrid a su gustoGUIA DE RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID

Edición 2011

Entrevista a:

Roberto Limas

Chef Hotel Velázquez

Elija su menú publicitario

Reserve ya su publicidadTel.: 91 386 02 40 - Fax: 91 386 60 22 Mail: mp@masspublic.com

ana.madridturistico@massplubic.com

próxima edición de “Madrid a su Gusto”enero 2012

RESTAURANTES

DE

LOS HOTELES

DE

MADRID

RESTAURANTES DE LOS HOTELES DE MADRID

ABBA ATOCHA (RESTAURANTE LAS BRASAS). Pº Santa Mª de la Cabeza, 73. Tel. 91 473 91 11

ABBA CASTILLA PLAZA (RESTAURANTE AMALUR). Pº de la Castellana, 220. Tel. 91 567 43 00

ABBA MADRID HOTEL (RESTAURANTE ABBAMIA). Avda. de América, 32. Tel. 91 212 50 00

ADA PALACE (RESTAURANTE AGORA). C/ Gran Via, 2. Tel. 91 701 19 18

AC AITANA (RESTAURANTE AITANA). Pº Castellana, 152. Tel. 91 458 49 70

AC HOTEL ARAVACA (RESTAURANTE PARENTESIS). C/ Camino de la Zarzuela, 3. Tel. 91 740 06 80

AC AVENIDA AMÉRICA (RESTAURANTE AVENIDA DE AMÉRICA). C/ Cartagena, 83-85. Tel. 91 724 42 40

AC CUZCO (RESTAURANTE BELMECHER). Pº Castellana, 133. Tel. 91 556 06 00

AC LOS VASCOS (RESTAURANTE LOS VASCOS). C/ Los Vascos, 27. Tel. 91 598 62 20

AC PALACIO DEL RETIRO (RESTAURANTE INDICE). C/ Alfonso XII, 14. Tel. 91 523 74 60

AC PALACIO SANTO MAURO (RESTAURANTE LA BIBLIOTECA). C/ Zurbano, 36. Tel. 91 319 69 00

ADLER (RESTAURENTE ADLER). C/ Velazquez, 33. Tel. 91 426 32 20

AMURA ALCOBENDAS (RESTAURANTE AMURA). Avda. Valdelaparra, 2. Tel. 91 787 45 45

ANTIGUO CONVENTO DE BOADILLA (RESTAURANTE LA HOSTERIA DEL CONVENTO). C/de las Monjas, s/n. Tel. 91 632 22 20

ARISTOS (RESTAURANTE EL CHAFLAN). Avda. Pio XII, 34. Tel. 91 350 61 93

ASTURIAS (RESTAURANTE PRINCIPADO). C/Sevilla, 2. Tel. 91 429 66 76

AUDITORIUM MADRID (RESTAURANTE EL GUERIDON). Avda. de Aragón, 400. Tel. 91 400 44 00

AYRE GRAN HOTEL COLON (RESTAURANTE AYRE GRAN HOTEL COLON). C/Pez Volador, 1 y 11. Tel. 91 573 86 00

BARCELO CASTELLANA NORTE (RESTAURANTE NEPTUNO). Avda. Manoteras, 20.

BARCELO TORRE ARIAS (RESTAURANTE EL HAYEDO). C/Julián Camarillo, 19. Tel. 91 387 94 00

BINCI SOMA (RESTAURANTE SOMA). C/Goya, 79. Tel. 91 435 75 45

BEST WESTERN HOTEL FLORIDA. C/ Floridablanca, 12-14. San Lorenzo de EL Escorial

BEST WESTERN HOTEL STO. DOMINGO (RESTAURANTE INQUISICION). Pza. Santo Domingo, 13. Tel. 91 547 98 00

BEST WESTERN HOTEL TRAFALGAR (RESTAURANTE TRAFALGAR). C/Trafalgar, 35. Tel. 91 445 62 00

CARLTON (RESTAURANTE ARTAGAN). Pº Delicias, 26. Tel. 91 539 71 00

CATALONIA MORATÍN (RESTAURANTE CATALONIA MORATÍN). C/Atocha, 23. Tel. 91 369 71 71

CELUISMA FLORIDA NORTE (RESTAURANTE FLORIDA NORTE). Pº de la Florida, 5. Tel. 91 542 83 00

CITY EXPRES REYES CATOLICOS (LA BURBUJA QUE RIE). C/Angel, 18. Tel. 91 365 86 00

CLARIDGE (RESTAURANTE CLARIDGE). Plaza Conde Casal, 6. Tel. 91 551 94 00

CLEMENT BARAJAS (RESTAURANTE LA FACHADA). C/Avda. General, 43. Tel. 91 746 03 30

CONDENSA DE CHINCHON (RESTAURANTE CONDENSA DE CHINCHON). C/de los Huertos, 26. Chinchón

CONFORTEL ALCALA NORTE (RESTAURANTE EL FOGON). C/San Romualdo, 30. Tel. 91 754 84 00

CONFORTEL PIO XII (RESTAURANTE CONFORTEL PIO XII). Avda. Pío XII, 77. Tel. 902 42 42 42

CONFORTEL SUITES MADRID (RESTAURANTE EL FOGON). C/López de Hoyos, 143. Tel. 91 744 50 00.

CONVENCION (RESTAURANTE EL ROBLE). C/O’donnell, 53. Tel. 91 574 84 00

DE LAS LETRAS (RESTAURANTE DL’S). C/ Gran Vía, 11 Tel. 91 523 79 80

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DIANA PLUS (RESTAURANTE ASADOR SAN ISIDRO). Ctra. Villaverde a Vallecas, km. 3,5. Tel. 91 507 20 40

DURVAL PUERTA DE ALCALA (RESTAURANTE EL ZAGUAN DE DURVAL). C/Salustiano Olozaga, 12. Tel. 91 575 20 00

EGIDO VIA LUSITANA (RESTAURANTE LUSITANIA). C/ Antonio Rodriguez Sacristan, 14. l. 91 507 20 40

EUROPA (RESTAURANTE EUROPA). C/Carmen, 4. Tel. 91 521 29 00

EUROSTARS MADRID TOWER (RESTAURANTE VOLVORETA). Pº Castellana, 261 Tel. 91 334 27 55

FINISTERRE (RESTAURANTE FINISTERRE). C/Toledo, 111. Tel. 91 365 36 00

FOXA M30 SUITES & RESORT (RESTAURANTE GALVACHE). C/Serrano Galvache, 14. Tel. 91 348 04 00

GRAN HOTEL CONDE DUQUE (RESTAURANTE LA VENDIMIA). Pza. Conde del Valle Suchil, 5. Tel. 91 447 70 00

GRAN HOTEL LAS ROZAS (RESTARUANTE LANTIA). C/Chile, 2. Tel. 91 630 84 10

GRAN HOTEL VELAZQUEZ (RESTAURANTES EL ROCIO Y LAS ESTATUAS). C/Velazquez, 62. Tel. 91 575 28 00 PAG. 11 Y 20

GRAN MELIA FENIX (RESTAURANTE EPOQUE). C/Hermosilla, 2. Tel. 91 431 67 00

GRAN VERSALLES (RESTAURANTE GRAN VERSALLES). C/Covarrubias, 6. Tel. 91 447 57 00

H10 VILLA DE LA REINA (RESTAURANTE H10 VILLA DE LA REINA). C/Gran Vía, 22. Tel. 91 523 91 01

HESPERIA MADRID (RESTAURANTES LA MANZANA Y SANTCELONI). Pº de la Castelllana, 57. Tel. 91 210 88 00

HIGH TECH ARTURO SORIA (RESTAURANTE LA PERGOLA). C/Arturo Soria, 14. Tel. 91 406 21 30

HIGH TECH PRESIDENT (RESTAURANTE NUMERUS CLAUSUS III). C/ Marques de Villamagna, 4. Tel. 91 577 19 51

HIGH TECH MADRID AEROPUERTO (RESTAURANTE NUMERUS CLAUSUS). C/ Galeón, 25. Tel. 91 564 59 06

HIGH TECH NUEVA CASTELLANA (RESTAURANTE NUMERUS II). C/ María Tubau, 16. Tel. 91 358 64 00

HOLIDAY INN MADRID (RESTAURANTE LA TERRAZA). Plaza Carlos Trías Bertrán, 4. Tel. 91 456 80 00

HOSPES MADRID (RESTAURANTE SENZONE MADRID). Plaza de la Independencia, 3. Tel. 91 432 29 11

HUSA CHAMARTIN (RESTAURANTE COTA 13). C/Agustín de Foxa, s/n. Tel. 91 334 49 00

HUSA MONCLOA (RESTAURANTE MALVASIA). C/Serrano Jover, 1. Tel. 91 542 45 82

HUSA PASEO DEL ARTE (RESTAURANTE TRAZOS). C/Atocha, 123. Tel. 91 298 48 00

HUSA PRINCESA (RESTAURANTE MALVASIA). C/Princesa, 40. Tel. 91 542 35 00

IBIS MADRID AEROPUERTO DE BARAJAS (RESTAURANTE VINO Y COMPAÑIA). Avda. General, 49. Tel. 91 301 09 99

II CASTILLAS (RESTAURANTE AMBROSIA). C/Abada, 7. Tel. 91 524 97 50

INTERCONTINENTAL MADRID (RESTAURANTE EL JARDIN). Pº de la Castellana, 49. Tel. 91 700 73 00

INTUR PALACIO SAN MARTIN (RESTAURANTE ANTIGUA EMBAJADA). Plaza San Martín, 5. Tel. 91 701 50 00

KRIS CAZADORA (RESTAURANTE KRIS CAZADORA). Avda. de la Hispanidad, 1 2. Tel. 91 329 40 80

LA CASA GRANDE (RESTAURANTE LAS BOVEDAS). C/Madrid, 2. Tel. 91 675 39 00

LUSSO INFANTAS (RESTAURANTE EX LIBRIS). C/Infantas, 29. Tel. 91 521 28 28

LYABENY (RESTAURANTE SENSACIONES). C/Salud, 3. Tel. 91 531 90 00

MADRID (RESTAURANTE MADRID). C/Carretas, 10. Tel. 91 521 65 20

MAJADAHONDA (RESTAURANTE LA RESERVA). Ctra. Boadilla a Majadahonda, km. 7,300. Tel. 91 638 21 22

MARIA ELENA PALACE (RESTAURANTE MEP). C/Aduana, 19. Tel. 91 360 49 30 PAG. 21

MAYORAZGO (RESTAURANTE MAYORAZGO). C/Flor Baja, 32. Tel. 91 547 26 00

ME MADRID REINA VICTORIA (RESTAURANTE MIDRIGHT ROSE Y ROSE ROOM). Plaza de Santa Ana, 14. Tel. 91 701 60 00

MELIA AVENIDA DE AMERICA (RESTAURANTE LA CHEMINEE). C/Juan Ignacio Luca de Tena, 36. Tel. 91 320 30 30

MELIA BARAJAS (RESTAURANTE TOLEDO). Avda. Logroño, 305. Tel. 91 747 77 00

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MELIA CASTILLA (RESTAURANTES L’ALBUFERA, LA BRASERIE, CAFE SAIGON). C/Capitán Haya, 43. Tels. 91 567 27 22 / 51 97 PAG. 18

MELIA GALGOS (RESTAURANTE DIABOLO). C/Claudio Coello, 139. Tel. 91 562 66 00

MELIA MADRID PRINCESA (RESTAURANTE UNO BY DANI GARCIA). C/Princesa, 27. Tel. 91 541 82 00

MENINAS (RESTAURANTE MENINAS). C/Campomanes, 7. Tel. 91 541 28 05

MIAU (RESTAURANTE MIAU). C/Principe, 26. Tel. 91 369 71 20

MIRASIERRA SUITES (RESTAURANTE VERDIL). C/Alfredo Marquerie, 43. Tel. 91 727 79 00

MORA (RESTAURANTE BANGO). Pº del Prado, 32. Tel. 91 420 15 69

NH ABASCAL (RESTAURANTE TURINA). C/José Abascal, 47. Tel. 91 441 00 15

NH ALBERTO AGUILERA (RESTAURANTE ALBERTO AGUILERA). C/Alberto Aguilera, 18. Tel. 91 446 09 00

NH ALCALA (RESTAURANTE NH ALCALA). C/Alcalá, 66. Tel. 91 435 10 60

NH ARGÜELLES (RESTAURANTE ARGÜELLES). C/Vallehermoso, 65. Tel. 91 593 97 77

NH BALBOA (RESTAURANTE BALBOA). C/Nuñez de Balboa, 112. Tel. 91 563 03 24

NH BARAJAS (RESTAURANTE NH BARAJAS). C/Catamarán, 1 . Tel. 91 742 02 00

NH EMBAJADA (RESTAURANTE EMBAJADA). C/Santa Engracia, 5. Tel. 91 594 02 13

NH EUROBUILDING (RESTAURANTE EUROBUILDING). C/Padre Damián, 23. Tel. 91 345 45 00

NH LAGASCA (RESTAURANTE LAGASCA). C/Lagasca, 64. Tel. 91 575 46 06

NH MERCADER (RESTAURANTE NH MERCADER). Ctra. Villaverde-Vallecas, km 3,800. Tel. 91 786 63 20

NH NACIONAL (RESTAURANTE ARGETNA). Pº del Prado, 48. Tel. 91 429 66 29

NH PACIFICO (RESTAURANTE PACIFICO). Avda. Ciudad de Barcelona, 113. Tel. 91 434 11 20

NH PARQUE AVENIDAS (RESTAURANTE AVENIDAS). C/Biarritz, 2. Tel. 91 361 02 88

NH PRACTICO (RESTAURANTE NH PRACTICO). C/Bravo Murillo, 304. Tel. 91 571 28 80

NH PRINCIPE DE VERGARA (RESTAURANTE PRINCIPE DE VERGARA). C/Príncipe de Vergara, 92. Tel. 91 563 26 95

NH SANVY (RESTAURANTE NH SANVY). C/Goya, 3. Tel. 91 576 08 00

NH SUR (RESTAURANTE NH SUR). Pº Infanta Isabel, 9. Tel. 91 539 94 00

NH ZURBANO (RESTAURANTE ZURBANO). C/Zurbano, 79-81. Tel. 91 441 45 00

NOVOTEL MADRID CAMPO DE LAS NACIONES (RESTAURANTE CLARAVIA). C/Amsterdan, 3. Tel. 91 721 18 18 PAG. 10

NOVOTEL MADRID PUENTE DE LA PAZ (RESTAURANTE CLARAVIA). C/Albacete, 1. Tel. 91 724 76 08 PAG. 10

NOVOTEL MADRID SANCHINARRO (RESTAURANTE CLARAVIA). C/Sanchinarro, 15. Tel. 91 302 49 00 PAG. 10

NUEVO MADRID (RESTAURANTE NUEVO MADRID). C/Bausá, 27. Tel. 91 298 26 00

OCCIDENTAL MIGUEL ANGEL (RESTAURANTE LA BROCHE). C/Miguel Angel, 31. Tel. 91 442 00 22

OPERA (RESTAURANTE EL CAFE DE LA OPERA). Cuesta de Santo Domingo, 2. Tel. 91 542 63 82

ORFILA (RESTAURANTE EL JARDIN DE ORFILA). C/Orfila, 6. Tel. 91 702 77 70

OSUNA (RESTAURANTE H2O). C/L uis de la Mata, 18. Tel. 91 741 81 00 PAG. 17

PALACIO DE MIRAFLORES (RESTAURANTE EL MIRADOR DEL PALACIO). C/ Fuente del Pino, 6. Miraflores. Tel. 91 844 90 50

PARADOR DE CHINCHÓN (RESTAURANTE BODEGÓN Y RECEPTORIO). C/ De los Huertos, 1. Chinchón. Tel. 91 894 08 36. INT. CONTRAPORTADA

PETIT PALACE ALCALÁ TORRE (RESTAURANTE EL BILBAINO). C/ Virgen de los Peligros, 2. Tel. 91 532 19 01

PETIT PALACE ART GALLERY (RESTAURANTE MALEVICH). C/ Jorge Juan, 17. Tel. 91 435 54 11

PETIT PALACE EMBASSY (RESTAURANTE EL INVERNADERO). C/Serrano 46. Tel. 91 431 30 60

POZUELO (RESTAURANTE FILARMONIA). C/Camino de las Huertas, 2. Tel. 91 631 25 27

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PRECIADOS (RESTAURANTE CAFE VARELA). C/Preciados, 37. Tel. 91 454 44 00

PRINCIPE PIO (RESTAURANTE LA PRADERA DE SAN ISIDRO). Cuesta de San Vicente, 16. Tel. 91 547 08 00

PUERTA DE TOLEDO (RESTAURANTE URVI). Gta. Puerta de Toledo, 4. Tel. 91 474 12 69

PULLMAN MADRID AIRPORT & FERIA (RESTAURANTE MARE NOSTRUM Y EL PATIO). Avda. de la Capital de España, 10. Tel. 91 721 00 70

QUINTA DE LOS CEDROS (RESTAURANTE LOS CEDROS). C/Allendesalazar, 4. Tel. 91 512 22 00

RAFAELHOTELES ATOCHA (RESTAURANTE EL AZAFRAN). C/Méndez Alvaro, 30-32. Tel. 91 468 81 00

RAFAELHOTELES ORENSE (RESTAURANTE TRIBECA). C/Pedro Teixeira, 5. Tel. 91 597 15 68

RAFAELHOTELES PIRAMIDES (RESTAURANTE ACUARELA). Pº de Acacias, 40. Tel. 91 517 18 28

RAFAELHOTELES VENTAS (RESTAURANTE EL CAPOTE). C/Alcalá, 269. Tel. 91 326 16 20

RITZ MADRID (RESTAURANTE GOYA). Plaza de la Lealtad, 5. Tel. 91 701 67 67 PAG. 12

ROOM MATE ALICIA (RESTAURANTE ALICIA). C/Prado, 2. Tel. 91 389 60 95

SELENZA MADRID (RESTAURANTE RAMON FREIXA MADRID). C/ Claudio Coello, 67. Tel. 91 781 82 62

SAN ANTONIO DE LA FLORIDA (RESTAURANTE SAN ANTONIO). Pº de la Florida, 13. Tel. 91 547 14 00

SENATOR GRAN VIA (RESTAURANTE SENATOR). C/Gran Via, 21. Tel. 91 531 41 51

SEÑORIAL (RESTAURANTE SEÑORIAL). C/Leganitos, 41. Tel. 91 542 78 70

SIETE ISLAS (RESTAURANTE SIETE ISLAS). C/Valverde, 14-16. Tel. 91 523 46 88

SILKEN PUERTA AMERICA (RESTAURANTE LA ORZA). Avda. de América, 41. Tel. 91 744 54 00

SILKEN PUERTA CASTILLA (RESTAURANTE TAULA). Pº de la Castellana, 191. Tel. 91 453 19 00

SILKEN PUERTA MADRID (RESTAURANTE LA ORZA). C/Juan Rizi, 5. Tel. 91 743 83 00

SILKEN TORRE GARDEN (RESTAURANTE LA TORRE). C/Hermanos García Noblejas, 190. Tel. 91 313 58 10

SPA SENATOR ESPAÑA (RESTAURANTE SENATOR). C/Gran Vía, 70. Tel. 91 522 82 65

SUITES HUSA MIRADOR (RESTAURANTE MIRADOR). C/del Arte, 14. Tel. 91 768 01 41

THE WESTIN PALACE (RESTAURANTE LA ROTONDA/THE ASIA GALLERY). Plaza de las Cortes, 7. Tel. 91 360 80 00 PAG. 19

TRYP ALAMEDA AEROPUERTO (RESTAURANTE ALAMEDA). Avda. Logroño, 100. Tel. 91 747 48 00

TRYP AMBASSADOR (RESTAURANTE INVERNADERO). C/Cuesta Santo Domingo, 5-7. Tel. 91 541 67 00

TRYP DIANA (RESTAURANTE BERGANTIN). C/Galeón, 27. Tel. 91 747 13 55

URBAN (RESTAURANTE EUROPA DECO, GLASS BAR, EL CIELO DEL URBAN). Carrera de San Jerónimo, 34. Tel. 91 787 77 70

VELADA MADRID (RESTAURANTE EL TOSTADO). C/Alcalá, 476. Tel. 91 375 68 01

VILLAMADRID (RESTAURANTE LA PIRÁMIDE). C/Xaudaró, 2. Tel. 91 253 50 00

VILLA MAGNA (RESTAURANTE VILLA MAGNA Y TSE YANG). Pº de la Castellana, 22. Tel. 91 587 12 34

VILLA REAL (RESTAURANTE EAST 47). Plaza de las Cortes, 10. Tel. 91 420 37 67

WELLINGTON (RESTAURANTES KABUKI/GOIZEKO WELLINGTON). C/Velazquez, 8. Tel. 91 577 78 77/91 577 01 38

ZENIT ABEBA (RESTAURANTE NOVUS). C/Alcántara, 63. Tel. 91 401 16 50

ZENIT CONDE DE ORGAZ (RESTAURANTE BUQUET). Avda. Moscatelar, 24. Tel. 91 748 97 60

Director: Alejandro CortésDirectora Comercial: Ana Peñuelas · ana.madridturistico@masspublic.comInformación y Prensa: Yolanda AndújarRedacción: Patricia C. MorenoTraducciones: Fred McLaughlanDiseño, maquetación y fotografía: Jorge Chillón. Plaza Matías Gutiérrez, 5. 28863 Cobeña (Madrid). Tel.: 91 620 95 70 Imprime: Gráficas Hono, S.L. Mozanaque, 4. Polígono Industrial El Nogal. 28110 Algete (Madrid). Tel.: 91 629 27 95

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