Revista IAlimentos Edición 20

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Sumario

Fernando Acosta, asumió hace unos meses como presidente de Unilever Middle Americas y en entrevista con AIlimentos habló de su experiencia en mercados con extrema pobreza como Asia y África, las expectativas que tiene con los nueve países donde está presente la multinacional en la y la importancia que representa el consumidor para la compañía.

SECCIONES

Editorial Pág. 6Innovación en Producto Pág. 52Perfil Pág. 56Novedades Pág. 58

Los retos del 2011La industria de alimentos tiene diferentes

desafíos para el nuevo año como el tema arancelario, otros derivados de la emergencia invernal, las relaciones con Venezuela, los tratados de libre comercio y las tendencias de consumo.

Maquinaria & Tecnología

Transporte, empaque y etiquetado son las tres líneas que innovan en la industria de alimentos para ofrecer eficiencia en el proceso y la calidad de los productos.

Sector destacado: LácteosLa caída de las exportaciones, el

acoso de la informalidad y los acuerdos comerciales son los puntos que tiene la industria láctea para su agenda del 2011.

Inocuidad y RegulaciónLa nueva Ley de

Modernización de la Seguridad de los Alimentos, FSMA, obligará a las empresas que procesan o venden alimentos en los Estados Unidos a tener mayores controles en cualquier parte de la cadena. Un experto norteamericano y una mexicana analizan cómo será el panorama con la normatividad.

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www.revistaialimentos.com.co / IAlimentos / Edición 20

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Con la mira puesta en el consumidor

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Edito

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Gerencia General MARCELINO ARANGO L. cel: 313 8157505 [email protected] Asesor RICARDO ÁVILA CRISTINA VALDESGerente de InvestigaciónDesarrollo e Innovación MARIANO ARANGO L. cel: 313 815 7510 [email protected] Comercial JUAN FELIPE RIVERA cel: 314 350 3972 [email protected] General JAIME ANDRÉS VÁSQUEZ cel: 320 802 4057 [email protected] Financiera y Administrativa MERY ELLEN LARA [email protected] de Talento Humano DUbAN PASCAGAZA bENÍTEZ [email protected]ón de Datos JOHANN TAO bECERRA [email protected] de Proyectos Web ANDRÉS GÓMEZ RAMÍREZ [email protected]ón PANAMERICANA FORMAS E IMPRESOS

UNA PUbLICACIÓN DE AXIOMA COMUNICACIONES LTDA. Tel: 236 6310 / Cra. 13 # 77A - 65

www.revistaialimentos.com.coMarzo de 2011 / Edición Número 20

bogotá, Colombia

HECHO EN COLOMbIA, POR COLOMbIANOSProhibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista

sin autorización expresa de los editores.

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Gerente Canal Industria de Alimentos MARIbEL CORONADO RIVERA cel: 311 502 5224 [email protected] Editorial IAlimentos ANDRÉS FELIPE ANDRADE cel: 310 782 80 15 [email protected] de cuenta NAYIbE FAYAD cel: 300 555 9292 [email protected]

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RENSO SALAS ELJATH cel: 311 502 5311 [email protected] ALEJANDRA CHIPATECUA cel: 301 437 9588 [email protected]

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CAROLINA bARbOSA cel: 313 257 4289 [email protected] Jefe de Diseño YAMILE RObAYO VILLANUEVA [email protected]ño y diagramación MICHELLE SÁENZ

ANDREA NAVARRO

IVÁN HOLGUÍNCoordinadora de Fotografía JULIANA LOPERA [email protected]

La aprobación del Tratado de Libre Comercio, TLC, con Estados Unidos se convirtió en un cúmulo de reuniones que hasta el momento no dejan claridad a los empresarios colombianos. El presidente Juan Manuel Santos dijo que si el TLC no se aprobaba este año, el país no seguiría insistiendo, y hace unas semanas se refirió nuevamente al tema en Facatativá reprochando la falta de consentimiento de un tratado negociado desde hace cinco años. Creemos que hacerlo sería poco conveniente para nuestros productores y procesadores. ¿Pero qué pueden tener de cierto las palabras del Gobierno? Poco, no vemos viable que se cumplan.

Aunque es claro que la queja surge por la falta de compromiso del gobierno norteamericano por no dar prioridad a su principal aliado en la región, no es muy aconsejable plantear un nuevo panorama en el comercio exterior sin Estados Unidos, más aún cuando no tenemos las preferencias arancelarias, Atpdea, que se vencieron sin pena ni gloria, y menos por el costo que esto representa en dinero y en el futuro de tantos empresarios y trabajadores colombianos.

El tratado nos conviene firmarlo, sin importar si es ahora o más adelante. No nos digamos mentiras. Si en uno o dos años el Congreso norteamericano da vía

libre al TLC, Colombia no se abstendrá de suscribirlo: no podemos dejar de competir con otros países que ya tienen un acuerdo bilateral con el coloso del norte. Eso si el tiempo se prolonga otros años, este tendrá que renegociarse, porque el mundo cambia y los negocios también.

La cuestión está en no desfallecer y continuar ganando terreno en otros mercados. La competitividad debe ser el pan de cada día para promover una industria llamada a superar el alza de precios en los alimentos, con un escenario propicio para venderlos ante la creciente demanda y una diversificación comercial que no puede detenerse.

La experiencia de Colombia puede dar tantas luces al Gobierno y a los empresarios; como en el cambio de la política exterior, un tema en el que el presidente Santos ha enfatizado en sus primeros meses de gobierno con el fin de mejorar las relaciones internacionales y la competitividad, en un trabajo conjunto con el sector privado.

Seguir insistiendo, sin dejar de lado la conquista de nuevos socios es el camino a tomar, para demostrar el potencial de la industria colombiana y de esta forma suscitar un cambio de posición en un acuerdo que parece lejos de firmarse.

Por: Andrés Felipe AndradeCoordinador Editorial [email protected]

Seamos pidamos lo imposible

razonables,

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de la industria de alimentos

2009

2010

DATOS GENERALES

Leche en polvoHogares colombianos que compran Leche en polvo

79% 78 %

Consumo promedio

87.624 ml78.989 ml

Bebidas lácteasHogares colombianos que compran bebidas lácteas

91% 89 %

Consumo promedio

10.878 ml12.200 ml

COMPRAS DE HOGARES POR CANAL

Fuente:

Desembolso promedio (COP$)$57.983 - $52.548

Variación en Volumen 1S-2010 VS 1S-2009-10%

Participación de mercado en valor4% - 4%

Desembolso promedio por kilogramo$51.763 - $45.314

Variación en Volumen 1S-2010 VS 1S-2009-11%

Participación de mercado en valor16% - 16%

Bebidas lácteas Grandes cadenas Minimercados

21% 27%

27% 21%

29% 27%

24% 26%

Tradicionales Otros

Grandes cadenas Minimercados

36% 36%

17% 17%

15% 13%

33% 34%

Leche en polvo

Tradicionales Otros


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Por: Víctor [email protected] Amec

La competencia de una industria como la de alimentos, tiene que abrirse a nuevas oportunidades y referentes que además de la comercialización de productos pueden enseñarle al sector a estar alineado con las novedades del mercado. Y para ello es necesario fomentar el intercambio de tecnología y experiencias empresariales que permitan a unos y otros tener oportunidades.

España es una de las opciones que puede tener Colombia. A mediados del año pasado un grupo de empresas pertenecientes a Amec (Asociación Multisectorial de Empresas), se desplazaron a varias ciudades colombianas. La delegación empresarial estuvo acompañada por el Director de la Asociación de fabricantes de maquinaria para el procesado de Alimentos, Amec Alimentec.

Colombia representa para las empresas asociadas un potente mercado teniendo en cuenta que durante el año 2010 han aumentado significativamente las exportaciones desde España, que el crecimiento de la economía colombiana ha aumentado un 47,81% durante la última década y que el PIB por habitantes es cercano a los 10.000 dólares para el 2010, según un reporte del FMI publicado en el diario El País.

Más allá de datos macroeconómicos la sensación que tuvieron las empresas durante la visita fue muy positiva, al comprobar que la expectativa que tienen los colombianos acerca del porvenir de su economía y de su calidad de vida ha ido creciendo en los últimos años; aún más cuando el nuevo presidente coincide en las políticas de su predecesor lo que garantiza, de alguna manera, la continuidad de esa sensación de bienestar colectivo.

Es claro que la participación en algunas ferias puede ser un excelente e importante punto de encuentro y de interés para estas empresas y que escenarios como la Oficina Comercial de la

Embajada de España en Colombia puede abrir más oportunidades con una industria que tiene las mayores expectativas y retos en los próximos años.

Experiencias como las de Amec, una asociación empresarial privada con 40 años de trayectoria en el fomento de la exportación, que tienen como objetivo impulsar la internacionalización de sus empresas asociadas, representando sus sectores y potenciando su innovación y competitividad. La misma cuenta con el reconocimiento de organismos oficiales, entidades e instituciones españolas y extranjeras.

Colombia no puede quedarse atrás, no sólo para impulsar una industria con gran porvenir, sino porque esta es una forma en la que ambos países pueden acentuar la importancia del potencial humano y económico que se avecina en este gran país suramericano, con un bagaje cultural muy interesante y unas políticas económicas en los últimos años que empiezan a dar sus frutos, el mundo no es ajeno a ello.

España,un referente para la

industria

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La industria de alimentos tiene diferentes retos para el 2011 unos regulatorios como el tema arancelario, otros derivados de la emergencia invernal, las relaciones con Venezuela y las tendencias de consumo. Pese a que no tiene grandes expectativas el sector espera una evolución moderada de sus ventas al finalizar el 2011, según lo previsto por la Cámara de Alimentos de la Asociación Nacional de Industriales, Andi, este crecimiento se calcula alrededor del 2%.

Carolina Lorduy, Directora Ejecutiva de la Cámara de Alimentos de la Andi asegura que “la industria le apostó a la innovación, a la creación de nuevos productos a inversiones en plantas y equipos y el sector no se amilanó a la crisis que estaba dando coletazos, hay

retos que tuvo que afrontar en el 2010 y que seguirán en 2011”.

Otro de los objetivos para el 2011 es la emergencia invernal en donde está por verse el incremento en los insumos, además porque la emergencia no es solo en Colombia sino en el mundo, los precios internos y externos se verán afectados aún cuando se ha dado un parte de tranquilidad con ciertos insumos esperando que estos no suban.

El precio de los insumos es uno de los elementos para ser competitivos, por esto una de las intenciones del sector de alimentos y bebidas es apoyar la producción agrícola para que el costo de materias primas sea razonable y no se traslade al consumidor, aún cuando hay elementos como el clima que pueden afectarlos. Aníbal Fernández de Soto,

Trabajar en diferentes frentes y responder de forma asertiva son las prioridades de la industria en el nuevo año.

2011:

La tormenta de los preciosEl clima afectó los precios internos y aunque la FAO inicialmente dio un parte de

tranquilidad en esta materia, después de dos meses de iniciado el año tiene una gran preocupación pues el trigo, el arroz, el azúcar y los productos lácteos aumentaron por séptimo mes consecutivo el índice de precios de alimentos a 231 puntos en enero, lo que representa un 3,4 por ciento de incremento respecto a diciembre de 2010. Se trata del nivel más alto desde que la FAO comenzó la medición de los precios alimentarios en 1990.

un año de conquistas


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Director Ejecutivo de la Cámara de Bebidas de la Andi asegura que “el año 2010 fue un año favorable en materia de bebidas, sin embargo el clima es un factor a considerar, en general para mejorar esa competitividad”.

Las oportunidades según el GobiernoEl Gobierno tiene un ambicioso plan

con la industria de alimentos, el mismo Presidente Juan Manuel Santos asegura que “nuestro pronóstico es tan ambicioso como sencillo: Colombia será uno de los mayores proveedores de alimentos del mundo”.

Para el primer mandatario el incremento en la producción de alimentos en un 70 por ciento para los próximos 40 años es una oportunidad clave para el país. “Es alimentar 2.300 millones de

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De nunca acabarCifras reveladas por la Andi plantean que de 2009 a 2010 hubo una reducción en valor

del 43% del comercio de alimentos con Venezuela. Hasta el momento no se han hecho desembolsos a las empresas afiliadas a la cámara de la Andi, es por esto que los industriales están en permanente contacto con el Gobierno y la embajada del país en Venezuela para hacer un mayor seguimiento a los pagos mientras se llega a un acuerdo que sea beneficioso para los dos países.

bocas nuevas, por esto el interés debe ser el obtener una buena tajada de ese grupo de nuevos consumidores y aprovechar la enorme demanda” plantea Santos.

Abriendo puertasEntre 2002 y 2010 el país ha duplicado

sus ingresos por ventas al exterior en materia de alimentos según cifras del Gobierno nacional, pues se pasó de vender 3.000 millones de dólares a más de 6.000 millones, pese a que no se presentó una variación representativa en el volumen exportado, esta se mantiene por encima de los 4 millones de toneladas. En 2010 mercados como Centroamérica, Estados Unidos, al Caribe e incluso a Sudáfrica hicieron parte de los buenos resultados.

Por esto uno de los llamados más recurrentes de los líderes gremiales es el de continuar con la diversificación de mercados. Para este año algunas empresas ya están entablando relaciones con los países del Medio Oriente, otras miran hacia Asia e incluso África que en algunos productos puede ser importante.

Para el sector de alimentos la Andi cree que productos durables pueden abrir estos mercados, si se tienen en cuenta la innovación en el uso preservativos y los empaques, que garanticen la vida del producto, entre los que se destacan: chocolatería y confitería, condimentos, salsas empacadas que pueden tener grandes potenciales en estos continentes.

Sin embargo, el sector tiene en

cuenta que para competir en el mercado internacional debe ajustarse la reciente reforma arancelaria, que bajó el arancel de los productos terminados pero conservó en el mismo nivel el de los insumos. Una situación que para los industriales representa un desequilibrio involuntario para el productor pero con la confianza de la buena voluntad por parte del Gobierno para corregirlas.


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Las tendencias del 2011 en el desarrollo de productos, como en el perfil del consumidor, serán una continuación de las que se destacaron el año anterior. IAlimentos presenta los temas clave revelados por Mintel en el desarrollo de nuevos productos y las motivaciones que estarán en la mente del consumidor.

Los nuevos productosPara este año los desarrollos en los productos tendrán como

puntos de partida la salud, la indulgencia, el medio ambiente y las estrategias de mercadeo.

El consumo mundial

en el 2011

ReducciónLa reducción del sodio, en la misma forma que los

ácidos sin grasas trans, el azúcar y el jarabe de maíz harán que el etiquetado tome fuerza, pues será la carta de presentación de los productos a la hora de ofrecerse en el mercado.

La redefinición de lo naturalLa falta de claridad de lo que es natural implicará que

los organismos reguladores estén más atentos a lo que se ofrece en el mercado, esto hará que las empresas y sus campañas redefinan el concepto de natural y que se hable más de de los aspectos positivos que contiene un producto en lugar de los que no contiene.

Productos profesionalesAlgunas marcas ofrecerán productos con

características de uso profesional o de reconocimiento por los especialistas. En el caso de los alimentos se observarán algunos aprobados por chefs o comidas tipo restaurante que llevan a consumir un producto de calidad.

Empaques En lugar de ver nuevos desarrollos en materia

ambiental y de sostenibilidad se continuará con el trabajo del año anterior. Es posible que se vea la reducción de algunos empaques y envases para no afectar el medio ambiente como barras de cereales sin caja o cereales sin bolsa interior.

InnovaciónPara ofrecer mayores satisfacciones a los hábitos del

consumidor los híbridos serán la respuesta lo que hará ver con mayor frecuencia cómo se consumen las bebidas como snacks y los snacks como comidas. Es claro que los productos que se desarrollen responderán a diferentes necesidades.

Lo retroEsta tendencia estará marcada en la comercialización

de los productos; las empresas presentarán campañas con un efecto retroactivo, en el que se rescatarán elementos de antaño para generar ciertas reacciones que buscarán hacerle parecer la vida más fácil al consumidor como en la década de los 80.


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El consumidor del 2011Los cambios en el consumidor son notorios luego de

recuperarse de la crisis, un hecho que deja varias lecciones aprendidas como tener en cuenta el dinero, la salud y la comodidad.

Precio e inversiónA la hora de adquirir un producto el consumidor

tendrá en cuenta que hará una inversión por lo que se fijarán en los beneficios a largo plazo y que lo que compra no le generará problemas en el futuro.

Canal de expertosPara que el retail recobre la fuerza frente a las

tiendas on line, tendrán que dejar de pensar un poco en los descuentos y promociones y ofrecer una mayor animación para el comprador, entre las que se destaca la asesorías de un experto que demuestre los beneficios de lo que adquiere.

TecnologíaLos desarrollos de smartphones que permiten ubicar

todo lo que se requiera tomarán más fuerza en el 2011, lo que fortalecerá la relación del consumidor con las marcas, sus distribuidores y la ubicación de tiendas, marcas o promociones.

Cambio socialLos hábitos y perfiles cambiaron, ahora las mujeres

son más arriesgadas en lo que buscan y los hombres tienen un pensamiento más enfocado hacia el hogar y cuidado personal, esto como efecto de los cambios sociales como el empleo y la estructura familiar.

Cuestión de edadLa vitalidad, la energía y la longevidad se convertirán

en las cualidades claves de productos en el sector de alimentos y bebidas, pues es común que personas que ya son jubiladas traten de mantenerse activas en el mercado laboral o por el simple deseo de no dar cabida al envejecimiento.

ObesidadEl año 2011 hará que el consumidor busque una gama

más amplia de productos que atiendan un problema común como la obesidad. El control de peso no dejará de ser importante por lo que la decisión estará centrada en tener las porciones suficientes, con el consumo de alimentos saludables de bajo costo y etiquetas que ofrezcan la claridad sobre qué es lo que se consume.

OrgánicosCansados de los altos precios de los orgánicos,

los consumidores se verán impulsados a la creación de parcelas o cultivos caseros que hagan que estos productos estén a la mano, lo que cambiará el panorama y generará más el movimiento de esta categoría.

Fuente: Mintel


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Los altos precios de algunos insumos y la pérdida de diferentes cultivos hicieron que el 2010 finalizara con el agua hasta el cuello para más de uno. Lo preocupante es que lo anterior es sólo el principio, no sólo porque el fenómeno de La Niña también afectará el primer semestre del 2011, sino porque la mayoría de los especialistas afirman que tanto la intensidad como la frecuencia de desórdenes climáticos de esta naturaleza tienden a crecer con el tiempo, así lo plantea un informe del Ministerio de Agricultura.

El panoramaDesde el segundo semestre de 2009,

según registros del Gobierno, el sector agropecuario padece graves situaciones por las intensas lluvias que se han registrado en regiones como la zona Andina, la costa Atlántica y el Valle. Los datos de la cartera

de agricultura revelan que la más reciente temporada invernal a febrero de 2011 deja más de 1 millón de hectáreas afectadas, de las cuales 800.287 corresponden a áreas agropecuarias inundadas en todo el país y alrededor de 200 mil hectáreas tienen dificultades por exceso de humedad. Las mayores afectaciones se tienen en arroz, plátano, yuca, café, maíz, palma africana y algodón.

Pero el tema no termina allí, según algunos gremios las pérdidas preocupan: en avicultura entre aves ponedoras y engorde se reportan 300 mil animales muertos. En ganadería al finalizar el mes de enero se alcanzó la cifra de 115 mil bovinos muertos y 1’430.200 animales desplazados según Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegán. Por el lado de la piscicultura fueron 8.500.000 alevinos muertos y 2.601 toneladas de carne perdida según el reporte de 70 asociaciones.

Invierno: inclemencia, lecciones

y pronósticos

Sin lugar a dudas el invierno dejó grandes pérdidas para el país y aunque el problema no termina, todo apunta a que más que comprar un paraguas lo importante es aprender la lección.

Fotografías: Ministerio de Agricultura

Sobrevuelo de Juan Camilo Restrepo, ministro de Agricultura en una de las zonas afectadas por el invierno.

Para el Instituto de Hidrología, Meteorología y Estudios Ambientales, Ideam, lo más probable es que el Fenómeno de La Niña finalice en el período abril – mayo de 2011. Se espera el retorno a condiciones neutrales para mayo-junio-julio, aunque no se descarta que pueda extenderse hasta el segundo semestre del año y coincida con la primera temporada de lluvias de 2011.

¿Qué hay que hacer?Desde la perspectiva de la Sociedad

de Agricultores de Colombia, SAC, uno de los mayores problemas que dejó ver el invierno fue el de la infraestructura vial. Para Rafael Mejía, Presidente de la SAC es más el escándalo que lo que realmente sucede, pues según afirma “las zonas afectadas no llegan a ser el 9% del área cultivada en Colombia. ¿Quiere decir que el país está traumatizado, que


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la producción se acabó, que esto es una hambruna? No, entonces, pongámoslo en perspectiva”, asegura el líder gremial.

Lo que debe entenderse según Mejía es que “una ola invernal es dinámica, eso hay que tenerlo en cuenta, está cambiando todos los días. Esto tiene un efecto en los precios de los alimentos, no porque no se tengan sino porque no se pueden llevar a donde está la demanda”.

Además agrega que parte del problema radica en que el país está repitiendo el mismo error y esto es lo que no puede seguir sucediendo. “Si yo siembro en la Mojana es normal que se inunde, este tipo de situaciones son recurrentes y hay que empezar a ponerles freno”, agrega el presidente de la SAC.

Rafael Mejía resalta que la importancia de que el país piense en la recuperación de la capacidad productiva de los predios afectados va más allá de la entrega de recursos, por medio de planes de saneamiento y recuperación de suelos, asistencia técnica, entre otros. Para la SAC el sector en su conjunto debe iniciar inmediatamente los programas de prevención, adaptación y mitigación frente al cambio climático. Además de ajustar la infraestructura vial con un plan de choque, de rehabilitación y mejoramiento de las vías secundarias y terciarias. En lo fluvial, adecuar los diques con mayor posibilidad de causar inundaciones y construir centros de acopio para las regiones que presentan problemas con el invierno, esto según la agremiación permitirá ir acabando el problema y le dará más competitividad a la economía nacional.

Zona Franca del Pacífico: la lección aprendida

Una de las inundaciones que más llamó la atención fue la que se presentó en Palmira, departamento del Valle del Cauca, en la Zona Franca del Pacífico, ZFP, que aunque afectó a una sola empresa, los daños cuantificados por el desbordamiento del río Guachal alcanzaron los 100 millones de dólares, un tema que no pasa inadvertido en una de las regiones con mayor proyección y atractivo para diferentes industrias.

Bertha Cecilia Rojas, gerente de la ZFP plantea que para darle solución y no incurrir en la misma situación “hemos decidido hacer estudios de inundación y un plan de protección. Esta inversión estimada en 5 mil millones de pesos incluye, entre otros, la construcción de jarillones de cierre, estaciones permanentes de bombeo y canales de amortiguación, que garantizarán la seguridad de la zona ante cualquier emergencia de inundación para seguir construyendo confianza en sus usuarios e inversionistas”, asegura.

Y la confianza parece mantenerse en la región. Pese a la partida de Kraft aludiendo la pérdida de mercados y la maquinaria por culpa de las aguas que afectaron sus bodegas en la ZFP, sigue en firme la llegada de World Confections Inc. Esta empresa de dulces, de origen estadunidense y con más de 50 años que hizo una inversión superior a los 1,7 millones de dólares y ocupará una bodega especialmente diseñada para el sector confitero en un área de de 3.600 m2 metros cuadrados, según lo revela Rojas, allí tendrá cuatro líneas de producción y contará con un área de ampliación para una futura expansión de la compañía.

La más reciente temporada invernal

causada por el Fenómeno de La Niña a febrero de 2011 tiene más de 1 millón de hectáreas

afectadas.


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El pronóstico del clima

Primera temporada seca con lluvias ocasionales. Probabilidad de deslizamientos de tierra moderada baja.

Temporada seca con las lluviasfrecuentes.

Tiempo seco.

Inicio primera temporada lluviosa. Alta probabilidad de deslizamientos de tierra.

Inicio primera temporada lluviosa. Alta probabilidad de deslizamientos de tierra.

Lluvias frecuentes. Probabilidad moderada de deslizamientos de tierra.

Incremento gradual de las precipitaciones. Probabilidad de deslizamientos de tierra entre alta, moderada y baja.

Lluvias abundantes y frecuentes. Probabilidad alta de deslizamientos de tierra.

Condiciones bajas para la ocurrencia de incendios

Condiciones bajas para la ocurrencia de incendios

Condiciones bajas a moderadas para la ocurrencia de incendios

Condiciones moderadas a bajas para la ocurrencia de incendios

Condiciones moderadas a bajas para la ocurrencia de incendios

Condiciones bajas para la ocurrencia de incendios.

Condiciones bajas y moderadas para la ocurrencia de incendios.

Región Andina

Región Caribe

Región Pacífica

Región Orinoquía

Región Amazonía

Fuente: Ministerio de Agricultura – Febrero 2011

Publirreportaje

Helados de crema: el impacto del sabor

La selección de saborizantes para helados y productos refrigerados es de suma importancia. No importa qué tan suave y cremoso sea el producto base. Es el aroma añadido el que en última instancia caracteriza y establece su éxito o fracaso. Los productos refrigerados como los helados se consumen fríos y esto tiene un efecto marcado sobre el impacto de sabor. Es importante asegurarse de que cualquier material aromatizante se utilice en un nivel adecuado y que no estén sujetos a enmascaramiento por la congelación. Es normal que el paladar se adormezca y se genere un nivel de “anestesiamiento” parcial de las papilas cuando se degusta algo frío, en consecuencia hay disminución de la percepción

del sabor lo que provoca que los sabores se desvanezcan o se pierdan. Por lo tanto, es necesario evaluar cualquier sabor en el producto final con el proceso y condiciones normales de consumo.

Disaromas S.A. que interpreta las necesidades de sus clientes y del mercado ofrece soluciones en saborizaciones emergentes de pitaya, papaya, ciruela, arazá y granadilla, entre otras, sin olvidar las exitosas saborizaciones tradicionales. Permítanos apoyarlo en el desarrollo de su proyecto a través del trabajo conjunto con nuestros expertos saboristas, en tiempo real y con la agilidad que exige el mercado.


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Al cierre de 2010, la relación entre el Gobierno nacional y la industria de alimentos era, de forma general, “bastante fluida”, según afirma María Carolina Lorduy, directora de la Cámara de Alimentos de la Andi. “Nuestro principal interlocutor, que es el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, cuenta con un ministro que oye a todos los estamentos y busca salidas para las problemáticas que se le plantean”, expone.

Sin embargo, la industria de alimentos por su misma naturaleza tiene otro interlocutor con el cual se relaciona, con la dificultad de que éste no es su vocero ni su “doliente” en el Gobierno, y eso hace que la agroindustria se encuentre en una especie de “limbo” en cuanto a su representación al interior del Gobierno, pues la mayoría de las regulaciones que afectan al sector provienen del Ministerio de Agricultura, que no representa los intereses ni la

visión de la industria. Y, por el otro lado, nuestro vocero y representante, el Ministerio de Comercio, tiene voz pero no voto en las decisiones que se toman. Por lo cual su interacción con el Gobierno es, en comparación con otras industrias, mucho más compleja. Lo usual es que la política agrícola en Colombia no tenga en cuenta a la industria como interlocutor válido para establecer sus proyectos y programas, siendo la industria un pilar fundamental para la misma subsistencia del agro colombiano, como jalonadora de la producción primaria.

Esta doble cara de usar insumos agrícolas y al mismo tiempo ser industria manufacturera le implica al sector de alimentos encontrarse entre dos fuerzas, y quedar a veces atrapado entre las regulaciones de los dos ministerios. Según la Directora de la Cámara “tenemos una excelente comunicación con el

Gobierno la fórmula para competir

e industria:

La relación entre la industria de alimentos y el Gobierno promete ser mucho más eficiente en 2011, con cambios institucionales profundos y la firma de acuerdos de comercio con mucho potencial.

Fotografía: Cortesía Presidencia de la Republica

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María Carolina Lorduy, Directora Ejecutiva Cámara de Alimentos de la Andi

Mincomercio, pero ellos mismos tienen el inconveniente de tener que concertar sus decisiones con el Minagricultura, pues siempre han tenido claridad sobre el hecho de que las políticas son y deben ser integrales, del Gobierno, y no de un Ministerio. No ocurre lo mismo en sentido contrario, pues muchas de las políticas y regulaciones que se adoptan en Agricultura no tienen en cuenta las necesidades y la realidad de la industria”.

Un nuevo pasoNo obstante las dificultades que

generan esa dualidad, Gobierno y sector privado vienen trabajando juntos en la alianza llamada Transformación Productiva, con el fin de generar una oferta competitiva de diferentes sectores de la economía. El programa más reciente de esta alianza, la Ola Agro, convocó precisamente a los dos ministerios con


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los que la industria debe fortalecerse: Comercio y Agricultura, con la presentación de los planes de desarrollo de cuatro sectores agropecuarios y agroindustriales: palma, aceites, grasas vegetales y biocombustibles; carne bovina; camaronicultura y uno fundamental en la industria, el de chocolatería, confitería y sus materias primas.

Para el ministro de Comercio, Industria y Turismo Sergio Díaz-Granados “en la maratón de la competitividad es muy importante que en el proceso de ganar productividad en las empresas el esfuerzo sea conjunto. Este plan, que hace parte del corazón del programa de Gobierno, está además recogido en el Plan Nacional de Desarrollo y forma parte de la Locomotora de la Innovación”, a la que Lorduy hace referencia como una de las líneas de acción más desarrolladas por el sector.

“Hay cuatro líneas de trabajo transversales a los cuatro sectores, en las que se concentrarán muchos de los esfuerzos: Normatividad, Promoción Internacional, Infraestructura, y Mejoramiento del recurso humano”, afirma Díaz-Granados.

Por su parte Juan Camilo Restrepo, ministro de Agricultura afirmó que el programa “es la proyección de excelencia de nuestros mercados de exportación. Este es el prólogo de muchos otros emprendimientos similares que se podrán desarrollar tanto en el sector agropecuario como en otros para que la llamada concertación o unión de esfuerzos se lleve a la práctica con acciones concretas entre el sector público y el sector privado”.

Los temas pendientesOtro de los interlocutores clave para la industria de alimentos es el

Ministerio de Protección Social. “Esperamos que se expidan los múltiples reglamentos que están en curso desde hace varios años, porque la industria no puede permanecer en vilo, especialmente en temas de cambio de rotulado, donde la inversión que implica para las empresas puede ser altísima, y además no la pueden hacer de un día para otro”, estima Lorduy.

Existe otra reglamentación que está en proceso, la concerniente al chocolate de mesa, la cual se relaciona con la ley 1355 de 2009, también llamada Ley para la prevención de la obesidad. “Estuvimos trabajando arduamente en ello durante 2010 y esperamos que pueda entrar en vigencia este año para tener unas reglas de juego claras rápidamente”.

En el tintero está un proyecto de etiquetado a nivel regional, que depende los países de la Comunidad Andina. Al respecto, Lorduy afirma que se espera que el reglamento se concilie rápidamente con Bolivia y pueda ser expedido para motivar de manera importante el comercio entre los países. “De hecho, aspiramos a que en algún momento pueda llegar a existir un registro sanitario andino. Eso sería un avance muy significativo, y entretanto podríamos tener protocolos sanitarios que regulen el comercio entre los países. Al sector de alimentos, el Invima le ha ofrecido su colaboración para la firma de ese tipo de protocolos con los países destino de nuestras exportaciones”.

En relación con esta última entidad, Lorduy estima que es urgente que el Gobierno apoye a la nueva Directora en el fortalecimiento de la institución y el incremento de la planta de personal, para que la entidad pueda ejercer la multiplicidad de funciones que le han sido asignadas de manera más eficiente.. “Debe ser una entidad de primer nivel, completamente técnica, con personal suficiente y capacitado bajo los más altos estándares”, puntualiza.

Esta dualidad de usar insumos agrícolas y al mismo tiempo ser industria manufacturera, le implica al

sector de alimentos encontrarse entre dos fuerzas, y quedar a veces atrapado entre las regulaciones de los

dos ministerios.

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Fernando Acosta, Presidente de Unilever Middle Americas


El consumidor es el eje de las estrategias de Unilever, una compañía que durante el último trimestre de 2010 obtuvo un crecimiento del 5,1% proveniente de mercados Asia, África y Europa donde está consolidada. En Latinoamérica la organización cuenta con 600 empleados y alrededor de 40 innovaciones desarrolladas. Con este panorama aunque sus productos son reconocidos y están posicionados en el mercado de consumo masivo, el nuevo presidente para la región espera fortalecer aún más el negocio.

Fernando Acosta que asumió hace pocos meses la presidencia de Unilever Middle Americas, habló con IAlimentos sobre sus expectativas como líder de la compañía.

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Fotografías: Juliana Lopera

Con la mira

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IAlimentos: ¿Cómo ha afectado a Unilever la recesión mundial?

Fernando Acosta: Sin duda nos preocupa el aumento de precios y lo que está impactando en los alimentos. Creemos que todavía hay mucho de especulación, pero aún con las dificultades en la compra de algunos insumos es una política de Unilever tratar de minimizar el impacto en el consumidor. Lo que compensamos siempre en épocas de crisis es usar volumen, impulsando consumo y pensando también en lo que es la matriz entera del consumidor, aquellos de mayores ingresos, de ingresos medios y de ingresos bajos. Por ello estamos elaborando productos de diferentes tamaños para aquellas personas que puedan comprar una cierta cantidad por día, que pueda adquirirlo a 500 o mil pesos en el caso de Colombia, como los más grandes, de mayor valor para las personas que puedan pagarlo y dar mayor volumen

AdeS, un producto Great Idea de innovación

AdeS, fue galardonado con la distinción Great Idea en la categoría de jugos saludables, como un recono-cimiento de los consumidores a la marca.

Lo que me enseñó Asia fue entender al consumidor de bajos ingresos y aunque esto puede parecer una dificultad en el mercado,

Unilever allí tiene una posición enorme

”“con el fin de proteger nuestras marcas y el consumo.

IA: ¿Qué le enseñó su paso por Asia?FA: Lo que me enseñó Asia fue

entender al consumidor de bajos ingresos y aunque esto puede parecer una dificultad en el mercado, Unilever tiene una posición enorme, somos los tigres de ese continente, así que profesionalmente el haber estado allí me va a ayudar mucho a comprender a estos consumidores. Por eso el mercado latino combinado con la fuerza que tenemos en Unilever representa

Unilever concentra en el Valle del Cauca sus procesos de producción de la planta de alimentos, productos de hogar y cuidado personal y el Centro de Operaciones Logísticas. En los últimos tres años ha efectuado inversiones cercanas a los 37 millones de dólares en el departamento.

tantas oportunidades que lo más difícil va a ser cuáles nichos vamos a tomar.

IA: ¿Cómo es esa empresa que usted recibe? ¿Era lo que usted esperaba?

FA: Llevo muchos años en Unilever y estuve en diferentes países. Trabajé algunos muy desarrollados como Estados Unidos o regiones como Europa, pero mi experiencia más reciente fue Asia donde pude ver mercados con pobreza extrema como India, Pakistán, Irán y Vietnam y aunque en ocasiones se cree que se es fuerte la experiencia de venir a Latinoamérica para mi es importante porque me encanta la fuerza y el optimismo de los latinos.


26IA: ¿Cuál es el reto más grande al

asumir la presidencia?FA: Sin lugar a dudas manejar nueve

países y tener el foco necesario en cada uno de estos. Creo que es muy importante estar en el día a día viajando por cada uno de ellos. Pero hay prioridades, aquí hay tantas oportunidades para decidir cuál va a ser primero y la secuencia. Tenemos un historial con unas marcas que ha hecho las cosas muy bien durante muchos años. Yo por ejemplo no conocía la marca Fruco, es impresionante el amor que le tienen. Lizano en Centroamérica es como Fruco, que está presente en el día a día. En alimentos creo que hemos tenido un rol muy importante y lo hemos hecho muy bien con el paso de los años y continúa el foco en salsas, mayonesas y fríjoles; esta es una responsabilidad importante para mantener el negocio.

Motor de crecimiento

Unilever tuvo un crecimiento mundial en el 2010 proveniente de Asia, África y Europa Central y Oriental (8,5%), seguido por las Américas en el 4,6% y Europa Occidental en 1,1%, según la compañía de investigaciones Graham Jones. Por su parte para Datamonitor a pesar de las dificultades en los precios de los productos básicos se espera un crecimiento positivo de la compa-ñía para el 2011, esto debido a la reducción de precios que le per-mitirá fortalecer su competitividad en el mercado.

”“La experiencia de venir a Latinoamérica para

mi es importante porque me encanta la fuerza y el optimismo de los latinos

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En el Centro de Operaciones Logísticas se importan y exportan productos Unilever a la zona Andina y Centroamérica, tiene 30.000 m² de almacenamiento y su área total es de 85.000 m².

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IA: ¿Cómo piensa mantener esa fidelidad de los consumidores?

FA: A través de dos preguntas, en la innovación primero asegurando que sus marcas sean bien soportadas. Pero está principalmente la innovación que tendremos en los años siguientes, preguntándole al consumidor cómo podemos mejorar nuestros productos, en qué categorías podrían estar y controlando el tema de precios para saber si está dispuesto a pagarlo o no.

IA: ¿Cuál es su As bajo la manga?FA: La verdad no tengo as, soy muy

transparente. Creo que la ventaja nuestra será construir el talento a largo plazo, que nos permita hacer un salto fuerte en cuanto a nuestro performance y objetivos del negocio para que sea sostenible en el tiempo. Espero no ser recordado como “la época de Fernando que linda fue”, sino que vean que desde que empezamos en este momento años y años después logramos ubicar a Unilever como la empresa número uno en Colombia y por esto pienso que hay mucho por hacer. No tengo un as bajo la manga, lo que si tengo es el consumidor en mi cabeza todo el tiempo.

IA: Pero Unilever tiene una política desde su presidente Paul Polman de recortar costos de materias primas y elevar los precios de algunos productos. Usted viene de un lugar donde le consumidor no tiene los recursos suficientes ¿Cómo le va a responder a esta estrategia y el consumidor?

FA: Nuestra política y nuestro negocio es no transferir los costos al consumidor por una posible ineficiencia. Lo que

se está buscando es que seamos los mejores, los más eficientes con todo lo que compramos, lo importante aquí es ser efectivos y trasladar a los consumidores un precio justo. Si nosotros aumentamos mucho los precios, los consumidores se moverán a otra marca que le ofrece un beneficio adicional que corresponda. Esta política va más ligada al uso de materias primas sostenibles.

IA: Unilever se ha expandido rápidamente en mercados emergentes como Brasil, India y China, donde realizó más de la mitad de sus ventas. ¿Usted espera que la Región Andina y Centroamérica alcancen los mismos niveles de crecimiento para la compañía?

FA: Sin duda, hay muchas cosas que se han hecho bien y otras que se pueden hacer mejor. Oportunidades que existen en todos lados. Primero creo que con el compromiso que tenemos desde hace varios años e incluso en momentos

difíciles, la compañía siempre ha estado comprometida con los países de la región., Segundo lo aprendido en mercados como India o Brasil donde somos el vendedor número uno para la gente; donde la base es tener el mejor talento con las mejores ideas. Somos muy buenos en esos países, nos aseguramos de dar el producto en todas las pirámides de precios y de beneficios y miramos cómo podemos darle un producto a ese precio.

IA: ¿Cuáles van a ser los temas foco en los desarrollos de este año?

FA: Estamos haciendo un trabajo para sustituir aceites con margarinas para hacer los huevos, es más por el tema de nutrición, para enseñarle a las personas cómo comer huevo de una forma más saludable. Esas pequeñas acciones pueden hacer una gran diferencia. También los sabores porque son fundamentales en cada país. La comida es muy difícil armonizarla por este tema de gusto, y es

“ ”Nuestra política y nuestro negocio es no transferir los

costos al consumidor por una posible ineficiencia

Compromiso y crecimiento

"Tenemos planes ambi-ciosos para hacer crecer a la compañía, pero no a cual-quier precio. Vamos a desar-rollar nuevas formas de hacer negocio que aseguren que nuestro crecimiento no sea a expensas de la disminución de los recursos naturales del mundo”. Paul Polman Presi-dente Global Unilver

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por eso que aunque nos parecemos como región existen diferencias entre los países en este aspecto. Por ejemplo si la marca Fruco tiene esa fuerza para ser expandida y cuenta con el toque local lo vamos a hacer. Continental, Lisano y Fruco, son marcas locales y primero le preguntaremos al consumidor qué es lo que quiere y todas las innovaciones estarán basadas en las charlas con ellos.

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IA: Con el portafolio de alimentos de Unilever y su participación en el mercado ¿Piensa ampliar participación en el canal institucional?

FA: No necesariamente. Nosotros medimos nuestra efectividad en cuanto a distribución, a cuántas tiendas llegamos hoy y cuántas queremos a futuro. Tenemos que lograr que nuestros productos estén adecuados a los canales por tamaño. Es


El plan de sostenibilidad

El Plan Unilever para una vida sostenible esta-blece 50 objetivos sociales, económicos y medioambi-entales. La idea es reducir a la mitad sus emisiones de gases de efecto invernadero, así como el gasto en agua y la generación de residuos, no sólo en la forma de trabajar de la compañía, sino también implicando a sus proveedores y consumidores en el uso de sus productos.

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Fernando Acosta

Ingresó hace 19 años a Unilever Argentina en el departa-mento de marketing, a los tres años recibió su primera asig-nación internacional en el Centro de Innovación de Desodor-antes en Londres. En 1999 regresó de nuevo a su país natal a trabajar en el Centro de Innovación Regional de Cuidado del Cabello durante dos años. En el 2004 es trasladado a Nortea-mérica para hacerse cargo de la innovación de Dove Skin a nivel global. Un par de años después se hizo responsable de toda la marca Dove para el mundo. En 2008 viaja a Singapur para ejercer como Skin SVP para todo Asia, África, Medio Oriente y Turquía. Hace unos meses asumió como Presidente de Unilever Middle Americas, compuesto por 9 países de la región Andina & Centroamérica (Colombia, Venezuela, Ecuador, Guatemala, Nicaragua, Panamá, El Salvador, Costa Rica y Honduras).

un gran trabajo el que tenemos que hacer para lograr que lleguen al consumidor. La oportunidad es enorme en especial en el canal tradicional.

IA: ¿Realizará reestructuraciones en la compañía?

FA: Creo que tenemos una organización efectiva en lo que trabajamos, lo que si tengo que lograr es aceitar los procesos para que sean un poco más rápidos, ubicar al consumidor en un primer lugar y siempre que en cualquier cosa que hagamos agreguemos valor para que el consumidor esté dispuesto a pagarlo.

IA: ¿Para crecer está en sus planes adquirir a la competencia?

FA: Como dijo Paul Polman, adquirir o no adquirir la estrategia de Unilever es muy clara: queremos ser líderes en varias categorías en el mundo. Nuestra estrategia no está basada en adquisiciones sino en el consumidor, en una estrategia global de lograr liderar categorías. Claro, hemos hecho dos adquisiciones recientes en el área de productos personales una es Sara Lee y otra Alberto Culver en Estados Unidos y las haremos específicamente donde nos fortalezcan ya sea por el tamaño de la compañía en un país o por categorías clave.

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Mercado lácteo

Caída de las exportaciones, acoso de la informalidad y acuerdos de comercio que están por efectuarse son los temas de mayor urgencia para el sector.

Tras el restablecimiento de las relaciones con Venezuela, la esperanza de una recuperación del intercambio comercial entre las dos naciones volvió a aparecer en la mente de los empresarios del sector lácteo, cuyas exportaciones entre 2005 y 2008 fueron en un 90% hacía el vecino país, mercado natural dada su cercanía y el carácter perecedero de la leche. Pero fueron anhelos vanos.

“El año 2010 marcó un punto de inflexión muy importante en el desempeño comercial del sector lácteo colombiano, que se ha visto forzado a reducir sus exportaciones y, en lo posible, a tratar de diversificar sus mercados ante el cierre del mercado venezolano. Tal como va, el comercio con el vecino país se reducirá al mínimo, por lo menos en materia láctea, pues el año pasado sólo se exportaron productos lácteos con una participación en volumen del 0.04%. Esto generó un efecto ampliamente negativo en la balanza comercial láctea, que no se registraba desde finales de la década de los años noventa”, expone Jorge Uribe, Gerente General de Analac.

Según Uribe, el superávit comercial de 30 millones de dólares generado en 2005 se redujo a un saldo negativo de 21 millones de dólares hasta noviembre de 2010, fecha a la que corresponden las últimas cifras disponibles. “Tomando como base los ejercicios de 2005 a 2007, que pueden catalogarse como de relativa normalidad, durante 2009 y 2010 el sector lácteo dejó de generar un monto cercano a los 70 millones de dólares en divisas, que representan más de 31.000 toneladas de productos lácteos sin mercado, con los efectos consecuentes en materia de precios para el productor, generación de empleo y de inversión”.

¿Nuevos mercados?Ante una situación tan compleja con el principal socio comercial, el sector es

consciente de la necesidad de diversificar y consolidar nuevos destinos para sus exportaciones. Andrés Borrero Coordinador Nacional de la Cadena Láctea de Federación Colombia de Ganaderos, Fedegan, asegura que “Centroamérica y México son escenarios en los que posiblemente se podría entrar a competir, y aunque Europa tiene exigencias muy altas también se encuentra en la mira. El arequipe y otros derivados como los helados y sueros podrían tener excelente acogida en el exterior y sin duda alguna entrarían a hacer parte del portafolio para exportar”.

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Jorge Uribe manifiesta que “Estados Unidos compra hoy unos pocos volúmenes, sobre todo de quesos, yogures, helados y manjar blanco, los cuales podrían aumentar en virtud de un tratado futuro”. También se ve con buenos ojos el acuerdo que se encuentra en estudio con Corea del Sur, los productos con valor agregado tendrían oportunidades importantes en dicho contexto y “Rusia está buscando leche, este último resultaría una alternativa interesante” añade.

En resumen, la diversificación de las exportaciones para este sector requiere acuerdos comerciales con países deficitarios y que los estándares sanitarios del país se eleven al nivel de los que presentan los principales actores en el mercado mundial. Los documentos CONPES 3675, que definen una política de competitividad para el sector lácteo, y 3676, que continúa la política sanitaria y de inocuidad para las cadenas láctea y cárnica, constituyen el inicio de las acciones que debe emprender el país para elevar el nivel competitivo y sanitario de la producción láctea nacional.

Andrés Borrero destaca entre los puntos a favor de Colombia el hecho de que “hay buena producción y se está trabajando a diario en el mejoramiento de la calidad del producto para así tener unas proyecciones de exportación importantes”.

El dilema del precioLa eterna discusión entre la industria

y los productores aparece de nuevo en el horizonte, pues la Cámara Gremial de la Leche (CGL), entidad adscrita a la Fedegan, pidió recientemente al ministro de Agricultura, Juan Camilo Restrepo, un incremento de entre el 6 y el 8% en el precio que paga la industria procesadora por cada litro de leche.

El motivo de esta solicitud fue la imposibilidad de llegar a un acuerdo entre ganaderos e industriales para la entrada en vigencia de un nuevo esquema de precios. Dicho marco es provisto por la Resolución 012 de 2007, que estableció un sistema de pago de la leche cruda al productor y determina todos los parámetros que se consideran para ello.


Exportaciones balanza ComercialImportaciones

Comercio Exterior de Productos Lácteos 1998 - 2010

98 99 00 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10

Fuente: DANE-DIAN via agronet.gov.co y cálculos ANALAC

balanza Comercial en eje secundario

10.000-60.000-50.000

-40.000

-30.000

-20.000-10.000010.000

20.00030.00040.000

20.000

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Para 2011, la mecánica de esta resolución arroja el precio de 763 pesos por litro, el cual representa un incremento de sólo el 1% respecto a 2010 y con ello no cubre la inflación, los incrementos en los costos de los insumos de producción, ni permite tener excedentes para realizar las inversiones necesarias requeridas para incrementar la competitividad. Sin embargo hace unos días el Gobierno optó por el 4,44%.

Al respecto, la industria no opina que la solución al tema sea tan sencilla como continuar subiendo el precio. “Este es un tema ampliamente polémico, porque en Colombia t e n e m o s elevados costos de producción lechera, tanto así, que el año pasado se emitió y aprobó el documento Conpes 3675, con el cual se busca mejorar la competitividad del sector, y donde el primer objetivo planteado es la reducción de los costos de producción y ganadería lechera, porque tenemos uno de los más altos de América Latina. Además contamos con varios TLC que están pendientes de

entrar en vigencia, con países altamente competitivos en leche como es el caso de Chile, Argentina, Brasil y Uruguay, por lo cual nos preocupan muchísimo estos requerimientos de incrementar los costos de producción, porque esto continuará restando competitividad al sector lácteo”, agrega orge Andrés Martínez, Director Ejecutivo de la Asociación Colombiana de Procesadores de Leche, Asoleche.

Otro aspecto importante para tener en cuenta, es que según cálculos de la CGL, el impacto del invierno ha significado una reducción de la producción de leche de entre 10 y 15% con respecto a 2009, es

decir, un promedio de 800 millones de litros menos, lo cual se traduce en menor ingreso para los ganaderos del orden de los 600.000 millones de pesos.

Por su parte, la industria sí tuvo un año mejor. “En

comparación con 2009, cuando el cierre del mercado Venezolano y la mejora en productividad nos dejó con una acumulación importante de inventarios que no se pudo comercializar ni en el mercado interno ni en el externo.

PRODUCCIÓN EN MILLONES DE LITROS.

AñoProducción lecheTotal (mills lts)

1991 4.472

1992 4.371

1993 4.578

1994 4.732

1995 4.926

1996 5.065

1997 4.969

1998 5.247

1999 5.413

2000 5.594

2001 5.513

2002 5.717

2003 5.833

2004 5.863

2005 5.993

2006 6.035

2007 5.654

2008 5.866

2009 5.755

2010 5.582

El 2010 fue un año positivo, en particular

por el incremento de las ventas de la leche larga vida, que fue del 12%.


Fuente: ANALAC

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Tratados:El TLC con Europa está condicionado

a que Colombia eleve su estándar sani-tario al nivel del europeo, que es uno de los más exigentes a nivel mundial.

Con Estados Unidos. es un mercado relativamente más abierto que otros y, si bien exige estándares sanitarios eleva-dos, Analac estima que es más factible cumplir estos requisitos.

El 2010 fue un año positivo, en particular por el incremento de las ventas de la leche larga vida, que fue del 12%. Esto ha generado un incremento del consumo per cápita, que para finales del año pasado rondaba los 140 litros. Y si lo vemos como el consumo solo de leche líquida, tenemos un consumo de alrededor de 69 litros, que hoy es el segundo consumo más alto de América Latina, después de Costa Rica”, informa Martínez.

Hacia la competitividadLa competitividad del sector se están dando

pasos importantes. “En ese sentido el Ministerio de Agricultura ha hecho un esfuerzo con la unidad de seguimiento de precios que monitorea los valores y volúmenes que se manejan en el mercado lácteo colombiano”.

Por su parte Andrés Borrero declara que “como gremio Fedegán está trabajando en la optimización de los recursos del sector primario, para lograr mayor productividad en menor área de tierra. Forrajes, pasturas, mejor alimentación para el ganado y el mejoramiento genético, son cuatro factores que están muy de la mano para obtener productos de alta calidad”. Implementación de tecnología, comunicaciones, sistematización y formalización de empresas ganaderas así como la tarea de llevar registros son algunos proyectos anexos que también se espera desarrollar.

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Para el sector lácteo la lección está aprendida y el 2011 será un año para continual con la recuperación.

Producción vs informalidadLa producción de leche en Colombia

según datos suministrados por la Asociación Nacional de Productores de Leche, Analac, creció de manera significativa desde 1991, pasando de 4.472 a 6.035 millones de litros en 2006. Sin embargo, a partir de 2007 y en especial durante los últimos dos años se ha registrado un estancamiento y la cifra de 2010 es de 5.582 millones de litros. Andrés Borrero Coordinador Nacional de la Cadena Láctea de Fedegán explica que “La producción ha sido relativamente estable con 6.500 millones de litros/año


¿En qué se debe preparar mejor el país para desarrollar el sector lácteo?

Opiniones de los empresarios del sector lechero

Infraestructura Productiva

(Invernaderos, silos)6%

Sistemas de riego sostenibles

6%

Vías y Carreteras13%

Modernización de Maquinaria

3%Procesamiento y Valor Agregado

12%

Comercialización y mercadeo

45%

Mano de obra3% Otro

11%

NS/NR1%

Fuente: Encuesta de Opinión empresarial del Sector Agropecuario CEGA-UNIANDES.

¿Cómo estáel sector?

y que la baja que se refleja en las cifras no está directamente relacionada con la producción, sino con el procesamiento de la leche debido a que el sector tiene un 50% de informalidad”.

CompetitividadPor otra parte según lo planteado en

el documento Conpes 3676 de 2010; para la consolidación de la política sanitaria de inocuidad en las cadenas láctea y cárnica, el país presenta un rendimiento promedio de 6,1 litros/día lo que significa un obstáculo para la competitividad, si se tienen en cuenta referentes internacionales como Argentina con 15.6 litros/vaca/día o Estados Unidos con 30.6 litros/vaca/día.

ExportacionesEntre 2009 y 2010 el valor de las

exportaciones de productos lácteos pasó de 27.7 millones de dólares a 12.8 millones de dólares respectivamente, con una baja considerable debido a la crisis con Venezuela; en volumen se reflejó una caída significativa al pasar de 16.911 en 2009 a 5.309 toneladas exportadas en 2010.

Medio ambienteLos productores fueron también

golpeados durante el 2010 por los fenómenos climáticos de El Niño y La Niña y de acuerdo con Ruth Suárez asesora de Analac, “el ingreso bruto durante ese año se contrajo en el orden del 1,8%”. El panorama podría verse muy negativo para el 2011, sin embargo, existen razones que apoyan una mirada optimista:


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En primer lugar, se están proyectando tasas de crecimiento económico para el Producto Interno Bruto PIB del 4%, lo que significa una demanda importante para los productores de leche y la posibilidad de reactivar el mercado interno.

Además “los costos de producción conservan un ritmo semejante a la inflación lo que es favorable para los industriales, puesto que en otros años los costos tendían a incrementarse por encima de dicha cifra”.

Respecto al precio al consumidor Jorge Andrés Martínez, Director Ejecutivo de la Asociación Colombiana de Procesadores de Leche, Asoleche, asegura que para el mes de enero “la inflación en lácteos(0.51%) está de una manera mucho menor a la tendencia general para los alimentos (1,65%), donde hubo una subida de precios importante por el mismo efecto del invierno y la baja en la oferta de algunos productos agropecuarios. Los

lácteos han mantenido una tendencia más estable y existen productos como la leche pasteurizada cuyo precio al consumidor es el mismo desde hace 2 años”.

Lo que está por mejorarDe acuerdo con Boris Ramírez

coordinador de la Encuesta de Opinión empresarial del Sector Agropecuario Cega-Uniandes. “Los empresarios del sector ya reconocen sus principales falencias entre las que se encuentran los temas de mercadeo y comercialización. La competitividad según los productores, se puede mejorar dentro y fuera de la finca implementando tecnología y una mejor administración”.

Existe una mayor conciencia sobre la necesidad de planificar y mejorar la oferta; como recurso disponible para lograr la competitividad los empresarios identifican la mano de obra, mientras que la comercialización se ha empezado a reconocer entre las principales limitantes y eso es un primer paso. Ramírez afirma

Producto IMPORTACIONES Var.(%) Crec. Promedio Participación (%)

Volumen en toneladas2005 2006 2007 2008 2009 2010 2009-

20102005-2010

2006-2010

Año 2010

Prom 2005-2010

Leche líquida 103 32 16 145 202 451 123,1 -12,1 250,4 5,3 1,5

Leche descremada en polvo

1 2 2 1.594 647 50 -92,3 1.609 733,3 0,6 2,8

Leche entera en polvo

196 110 283 479 767 150 -80,4 -84,7 -65,7 1,8 2,6

Leche evaporada y condesada

408 529 169 105 56 19 -66,7 -99,1 -99,1 0,2 1,6

Yogurt 19 15 3 6 12 8 -32,9 -91,8 -86,7 0,1 0,1

Lactosueros 9.113 8.431 8.178 8.822 5.531 3.462 -37,4 -92,4 -89,7 40,4 55,8

Mantequilla 1 5 57 89 4 -95,8 -15,9 -81,5 0 0,2

Quesos 138 250 353 409 397 530 33,3 -23,5 -46,9 6,2 3

Lácteos básicos 9.979 9.373 9.061 11.560 7.702 4.673 -39,3 -90,6 -87,5 54,5 67,6

Leche maternizada 4.149 3.699 4.235 3.640 3.730 3.779 1,3 -81,8 -74,5 44,1 31,5

Manjar blanco 3 4

Helados con leche 93 103 120 74 137 120 -12,4 -74,3 -70,9 1,4 0,9

Lácteos procesados 4.242 3.802 4.358 3.714 3.867 3.903 0,9 -81,6 -74,3 45,5 32,4

Total productos lácteos

14.221 13.175 13.419 15.274 11.568 8.576 -25,9 -87,9 -83,7 100 100

Fuente: DANE-DIAN vía agronet.gov.co y cálculos ANALAC. 2010 enero - noviembre

que “los lecheros de Colombia tienen en claro que el poco mercadeo de sus productos agropecuarios les supone una participación desfavorable. El 51% de los lecheros suscribe acuerdos para definir precios, formas de pago, variedades y calidades del producto, pero el 49% restante no suscribe acuerdo alguno, con lo cual se continuará impidiendo la transferencia tecnológica y la estabilidad del mercado”.

Andrés Borrero de Fedegán sostiene que es necesario hacer grandes esfuerzos en la implementación de buenas prácticas de ordeño en el sector primario, para que esta leche tenga una mejor calidad “para esto debemos motivar a los productores y hemos propuesto unas herramientas fundamentales: contratos de proveeduría para trabajar un tema de garantía para las dos partes, los laboratorios en las diferentes regiones, para medir la calidad de la leche, y hacer referencia al sistema de pago donde la industria debe pagar por calidad de leche”.


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mundo del calcioLos desarrollos de las bebidas lácteas en el mundo están cada día más cerca de la tendencia saludable y

el objetivo de hacerle frente a enfermedades como la osteoporosis.

En una sociedad global con mayor interés en la salud, la nutrición y en la formula anti-envejecimiento, el cuidado por la salud de los huesos y de las articulaciones cobra una relevancia mayor, más aún si se tiene en cuenta que son las dolencias más frecuentes entre las personas mayores.

En países desarrollados el 35% de la población en promedio es mayor de 50 años, en Japón el 42%, según Euromonitor en Colombia los mayores de 60 años representan el 3.8%, para el 2020 serian el 8.3%. Este rango poblacional está en aumento y obliga a buscar soluciones

para minimizar las molestias causadas por problemas como la osteoporosis, una enfermedad que hoy afecta a 200 millones de personas en el mundo, de acuerdo a la Fundación Internacional de Osteoporosis, OIF , y la artritis.

La leche y los lácteos en general, han sido los productos embajadores para la prevención de estas afecciones de la salud, sin embargo, a pesar de ser una buena fuente de calcio, los lácteos ya no son una categoría exclusiva para suministrarlo. Es así que ante la oferta de más alternativas, el mercado de la leche, en muchos países, ha crecido a un ritmo más lento que la categoría de lácteos y sus derivados en general.

Una de las principales razones: es la mayor disponibilidad de productos funcionales que proporcionan otras fuentes de calcio, en muchos casos más eficiente y al mismo tiempo, con mejores perfiles organolépticos. Productos que responden a estilos de vida y a las formas cotidianas de administración de la dieta para los diferentes grupos de público.

Esto es importante si se considera que el mantenimiento de la salud ósea no esta confinada a un consumo eventual, por el contario debe ser sostenido diariamente ya que el tejido óseo está siendo removido y remplazado constantemente, haciendo que la variedad de plataformas de producto que provean calcio (y coadyuvantes de salud ósea) acerque a los diferentes consumidores.

Los desarrollos de productos, la innovación y el permanente deseo del hombre por alcanzar el bienestar, muestran unas cifras que cambian el comportamiento del consumidor. En una encuesta realizada en 15 países, el 34% afirmó poner atención a la salud de sus huesos, mientras el 50% de las personas se empeñan en conseguir suficiente energía y resistencia.

Existe la creencia que la salud de los huesos está solamente asociada al calcio, siendo relevantes otros nutrientes como la vitamina D, la vitamina B12, la vitamina K, el fósforo, el magnesio y la glucosamina, obviando así su consumo, profundizando así el problema o demorando el efecto preventivo; todo esto vuelve la búsqueda de la salud ósea un esfuerzo unificado.

Por: Carlos Manuel RebolledoManaging Director VEV [email protected]

La lechepierde su reinado en el

En países desarrollados el 35% de la población en promedio es mayor de 50 años, en Japón el 42%, según Euromonitor en Colombia los mayores de 60 años representan el 3.8%, para el 2020

serian el 8.3%.


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Este escenario ha generado que muchas categorías de productos como: comidas preparadas, salsas y condimentos, confitería, carnes procesadas, pasabocas, postres y helados, panadería, cereales para el desayuno y bebidas no alcohólicas, entren a competir con los lácteos y no solamente lo hacen por la oportunidad de aprovechar la tendencia de salud, sino porque también generaran productos de valor agregado y tiene diferenciales en categorías muy competidas, pero en especial para aprovechar que en algunos casos son categorías más cercanas a distintos tipos de consumidor.

Hay oportunidades para todos, el valor de mercado de productos para la salud de huesos y articulaciones se va a incrementar, a pesar de los tiempos de endurecimiento económico, principalmente porque predomina el deseo personal de los consumidores para garantizar la buena salud. Los países en desarrollo y potencias en crecimiento se visualizan como los de mayor potencial de crecimiento. Sin embargo, es importante que los fabricantes demuestren una buena comprensión de lo que desean los consumidores, tomar alimentos existentes en las diferentes categorías y especialmente bebidas como la leche para fortalecerlos con los nutracéuticos adecuados e introducir gradualmente y de forma dirigida a los consumidores de los grupos de riesgo.

Motivaciones que compitenEn algunos casos la compra de algunos productos que compiten

pueden responder a características diferentes a los lácteos como:

A las mujeres por ser más propensas a descalcificación entre otras por temas hormonales.

Los adultos mayores por tener problemas prevalentes que aumentan con la edad.

En los jóvenes la mitad de la masa ósea adulta, es formada en la pubertad media.

Para los grupos étnicos (las personas blancas pierden mas calcio que las personas de color).

Pueden ser más afines a ciertos estilos de vida, a ciertos grupos psicográficos y ser consumidos cotidianamente.

Pueden tener productos desarrollados para limitar la obesidad y sobrepeso (a nivel mundial 1.600 millones de adultos tiene sobrepeso y 400 millones son obesos).

Pueden evocar mejores sabores o estar más cercanos al placer de consumirlos.

Pueden tener más confianza para su consumo y preconcepción de saludabilidad.

Pueden promover en paralelo la salud digestiva, ya que hay correla-cion comprobada con mejor salud osea.

Pueden no estar afectados por efectos colaterales (por ejemplo en lácteos el contenido graso, contenido de lactosa, etc) que empeoren las condiciones de los huesos (ej; obesidad).


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El buen concepto

Por: MSc. Eduar Ramírez Camargo(I&D+i – Línea Láctea)[email protected]

- Esteban Jaramillo Jaramillo(I&D+i – Línea Nutricional)[email protected] S.A.

El sector lácteo tiene la oportunidad de seguir consolidándose como uno de los más dinámicos en generación de nuevos productos.

La leche y sus derivados en general son reconocidos por el consumidor como productos nutritivos y saludables, debido a su contenido de minerales, vitaminas, proteínas (péptidos y aminoácidos), ácidos grasos, entre otros; es por ello que su consumo mundial es alto y continúa con tendencia a seguir creciendo. En Colombia el consumo per cápita de leche es de 137 litros por año y de quesos cerca de un kilogramo por año según cifras de Asoleche, además, en el año 2008 las exportaciones de productos lácteos sumaron 72 millones de dólares, 57% superiores a las registradas en el año 2007, donde participaron la leche en polvo, la leche líquida y los quesos con el 93% según datos de la Federación Colombiana de Ganaderos, Fedegan.

El sector lácteo puede generar nuevas oportunidades para consolidarse con el desarrollo de productos aún más saludables, apelando al ¨buen concepto¨ que tiene el consumidor sobre los lácteos y más aún al interés por un estilo de vida más saludable del cual hace parte fundamental una alimentación sana; esto lo demuestra el comportamiento a nivel mundial de los nuevos productos que se lanzan al mercado bajo esta concepción y encuentran mayor impacto como son:

Aquellos donde se trata el colesterol, se está enfocando de dos formas:

1. Mediante el tratamiento de la grasa láctea para retirar el colesterol y elaborar toda una gama de derivados lácteos sin sacrificar su contenido graso y sabor y mercadear su declaración de reducido.

2. Por medio de la adición de esteres de esterol vegetal, con los cuales se puede hacer una declaración de salud relacionada con la reducción de riesgo de enfermedad cardiovascular (ver Resolución 333 de 2011 del Ministerio de la Protección Social).

Productos con disminución de grasa: los cuales son relacionados con control de peso y la figura, a los que se puede acceder sin sacrificar calidad, pues contienen ingredientes especiales que ayudan a mantener las propiedades sensoriales.Leches deslactosadas: aunque llevan mucho tiempo en el mercado, comienzan a tener mayor fuerza, ahora

que se están generando estrategias efectivas de comunicación de sus beneficios.Relación con fortificación: Se hace énfasis en la adición de un mayor nivel de componentes frente a los que tiene la leche en forma natural. La mayor parte de declaraciones nutricionales contiene: Es buena fuente de…., fortificado, enriquecido y adicionado en los derivados lácteos y estos se encuentran generalmente asociados a vitaminas como A, D, E, B y C y a minerales como, Fósforo, Hierro, Calcio, Zinc, Silicio.

Mejora en nivel protéico por medio de la adición de proteína de soya, que se convierte en un complemento del valor nutritivo de la leche.Formulaciones orientadas a la salud gastrointestinal mediante el uso de prebióticos, pro bióticos y fibras.Adición de Omega 3 (DHA y EPA), el cual es considerado el nutraceútico con mayor tendencia a crecimiento de uso en alimentos.Con esto es claro que el crecimiento del sector lácteo puede continuar generándose en una mayor proporción si los empresarios del sector aprovechan el ¨buen concepto ̈ que tiene el consumidor y la demanda creciente sobre estos productos, para generar conceptos y desarrollos aún más saludables al tener una amplia oferta de ingredientes y soluciones tecnológicas disponibles en el mercado.

sobre los lácteos,otra oportunidad para crecer

Publirreportaje

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La nueva Ley de Modernización de la Seguridad de los Alimentos, FSMA, aprobada en los Estados Unidos, catalogada como la más radical en los últimos 70 años, busca que los consumidores norteamericanos no tengan problemas de salud por el consumo de alimentos contaminados, pues según cifras de la Administración de Drogas y Alimentos, FDA por sus siglas en inglés, esto ha provocado más 100 mil hospitalizaciones por el consumo de estos alimentos.

Ahora a las empresas locales y extranjeras tendrán que ajustarse a las nuevas potestades de la FDA. Anteriormente eel organismo sólo tenía la facultad para recomendar a una empresa el retiro de los productos que pudieran estar contaminados, un hecho que no le daba el poder suficiente para asegurar la calidad en el suministro de alimentos de todo el país.

La FSMA permitirá además de obligar el retiro de un producto que pueda afectar a los consumidores, facilita que la FDA solicite inspecciones a las plantas de producción de alimentos, realice pruebas en busca de patógenos y hace que la autoridad norteamericana en materia de alimentos nombre a terceros calificados para certificar plantas extranjeras que se adecuen a la normatividad estadunidense.

Una mirada de los expertosCliff Pappas, jefe de Programas de Calidad y HACCP de AIB

Internacional dijo a IAlimentos que la nueva norma “logra un nivel equitativo para la industria de alimentos, pues por primera vez en muchas de sus regulaciones Estados Unidos tiene en algo claramente definido, porque hay más requerimiento de registros para las empresas del sector en todo el mundo y tendrán un mayor grado de exigencia en comparación con el pasado”.

Adecuarse a esta ley le implicará un reto económico a la industria mundial. Según Pappas “no hay duda que

esto representa un aumento en los costos para las empresas productoras. Sin embargo, aún

cuando se habla de un incremento este no será exorbitante”. Frente a los temores que

se han suscitado en algunos académicos sobre las adecuaciones que deben hacer las empresas de alimentos, el experto norteamericano asegura que “muchos de los componentes de la ley no son muy diferentes de lo que esperamos ver y creo que la industria sí está lista para el cambio”

En el mercado de los Estados Unidos es clave para muchos países de

la región y representará una oportunidad el cambio de esta normatividad. Pues para el

consultor de AIB International este ajuste permitirá

La ley que puso

a la industria

El reajuste a la normatividad en seguridad alimentaria sancionado por Barack Obama se convierte en uno de los temas destacados para la agenda de la industria de alimentos en el mundo.

Las estadísticas de la FSMA

1.4 mil millones de dólares le costará esta reforma en los próximos cinco años al gobierno norteamericano.

15% de los alimentos que consumen los estadunidenses provienen del exterior.

La ley excluye a negocios o granjas con ingresos menores a los 500 mil dólares anuales.

Según la FDA uno de cada seis estadunidenses, alrededor 48 millones de personas al año, son afectadas por enfermedades transmitidas por alimentos.

a pensar

Por: Andrés Felipe [email protected]


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que los países se ubiquen en mismo nivel de exigencia obligando a los productores como proveedores de las empresas de alimentos a contar con una mayor calidad que le beneficiará en términos de competitividad a nivel mundial. Por ahora según Pappas “vamos a tener que estar atentos y seguir el reglamento en los próximos 12 meses para ver que la regulación esté definida y conocer qué hará la FDA con los nuevos componentes de esta norma”.

¿Cómo se percibe la FSMA en Latinoamérica?

Los países latinoamericanos que estén exportando a los Estados Unidos alimentos de alto riesgo, frutas, verduras y mariscos son quienes tendrán una mayor presión por esta nueva ley. Podrán estar sujetos a revisiones directas de la FDA. Eugenia Jiménez, consultora de

Las nuevas facultades de la

FDA

• Podrá exigir controles de prevención en toda la cadena alimenticia de todos los productos que se vendan en los Estados Unidos.

• Asumirá la autoridad para la designación de terceros como certificadores de empresas y plantas extranjeras para que cumplan con las exigencias norteamericanas.

• Tendrá la posibilidad de prohibir a los importadores el acceso de un producto al mercado si algún proveedor no cumple con las certificaciones o no permite el acceso de certificadores norteamericanos.

• Contará con la autonomía para retirar un producto del mercado en caso de no considerarlo seguro para el consumo

establecimientos de los Estados Unidos”, afirma Jiménez.

Aunque la experta mexicana asegura que la ley no tiene ningún punto negativo sí cree que el problema puede surgir en la forma de llevarla a cabo, pues llevará mucho tiempo hacer acuerdos interinstitucionales con las autoridades sanitarias de cada país, lo que significa que sean las certificaciones privadas las que tengan que utilizar los importadores con sus proveedores para cumplir este requisito, al menos en el corto plazo.

IDEA Food Safety asegura que el desafío para la industria latinoamericana “sin duda será para las empresas que no han implantado todavía controles suficientes y efectivos para demostrar la inocuidad de sus productos, pues deberán prepararse en poco tiempo para cumplir y recibir auditorías que revisan bajo estándares internacionales”. Y agrega que la mayor preocupación para America Latina es la falta de profesionales con conocimientos, criterios adecuados y liderazgo para apoyar a las empresas en este desafío.

En cuando a los costos que puede representar para el sector adecuarse a esta normatividad Jiménez afirma que “para llevar a cabo la FSMA se requieren de recursos económicos importantes.

Sin embargo, se han publicado algunos estudios que demuestran la poca capacidad que tiene la FDA para vigilar incluso la inocuidad de los

Ejemplo que empieza en casaComo argumento para sancionar la nueva ley Barack Obama aseguró a los medios de comunicación

que algunos productos de mantequilla de maní tienen salmonela . "Eso es lo que Sasha –su hija menor- come en el almuerzo probablemente tres veces por semana", afirmó Obama. "Y deseo no tener que preocuparme de si se va a enfermar como consecuencia de lo que come en el almuerzo", agregó.


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La maquinaria y las herramientas utilizadas en los procesos de alimentos representan un factor de riesgo para quien procesa como para el consumidor de los alimentos, debido al constante riesgo y exposición de estos elementos utilizados que pueden convertirse en focos de contaminación e infección y que exponen a diferentes peligros la calidad de un producto, acentuando las dificultades que pueden traer en materia de responsabilidad como de salud pública.

En el mercado es común encontrar diferentes productos para la desinfección que garantizan la ausencia de agentes patógenos que puedan afectar el producto. Sin embargo, es común que cada vez se presenten nuevas opciones, debido a la resistencia que generan algunos gérmenes y bacterias a los componentes del desinfectante. Es por esto que se han hecho nuevas investigaciones que van desde lo ecológico hasta el calor para eliminar agentes contaminantes.

La desinfección en la industria de alimentos es una tarea complementaria de la limpieza que además de garantizar la calidad de un producto permite responder a los mínimos compromisos en materia de inocuidad de una empresa.

Uno de los avances más destacados del 2010 fue el de A&B Laboratorios de Biotecnología que desde hace varios años viene desarrollando la "química verde" en materia de limpieza y desinfección industrial, una técnica con la que se combaten patologías alimentarias y

organismos como la salmonela, la listeria o e.coli con desinfectantes a partir de ingredientes biológicos. Para la empresa española agentes como la salmonela que se combatían con productos químicos ahora

Es común que cada vez se presenten nuevas opciones, debido a la resistencia que pueden generar algunos

gérmenes y bacterias a los componentes del desinfectante .

Fuentes: Eroski Consumer – ADN España

El compromisoe laesinfecciónd

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tienen la posibilidad de contrarrestarse con elementos propios de la naturaleza.

La idea con estos productos es permitir que durante el procesamiento de los alimentos se utilicen elementos alternativos a los químicos tradicionales que pueden en algún momento afectar un alimento y poner en peligro la salud de los consumidores. Este avance se dio en un estudio en el que un equipo de químicos y biólogos seleccionaron microorganismos, con un alto nivel en la degradación de residuos orgánicos, lo que permite según los estudiosos elaborar una nueva gama de productos desinfectantes sostenibles y con menor riesgo de alteraciones en los procesos de la industria.

Microorganismos con mucho filoOtra de las novedades que ya

comienzan a darse en el mundo es la desinfección es el uso del calor en la industria cárnica, pues hasta hace poco no se contaba con un método rápido y eficaz que garantizara la total limpieza y desinfección de los cuchillos de aplicación industrial. La experiencia es del Centro

Tecnológico Centa-Irta de España, que con el fin de tener procesos más seguros y eficientes en la descontaminación de cuchillos para este sector, desarrolló un método que además de garantizar la calidad del proceso de higienización optimiza el tiempo y el uso de energía del mismo.

La técnica se basa en la eliminación de microbios mediante el calor. Este sistema según los expertos, garantiza unos altos niveles en desinfección. En el caso de los cuchillos el estudio permitió hacer algunos descubrimientos sobre la limpieza de los equipos para el procesamiento de cárnicos. Allí se determinó que la interface mango y hoja del cuchillo es el espacio que más contiene suciedad y el que es inherente a los métodos de limpieza tradicional.

Este estudio toma importancia puesto que en Europa quienes procesen carne deben disponer de equipos para

La idea con estos productos es permitir que durante el

procesamiento de los alimentos se utilicen elementos alternativos a los

químicos tradicionales.

desinfectar sus utensilios con agua con temperaturas mayores a los 82°, sin embargo, esta forma no es para los expertos la más adecuada, debido a que pueden acumularse algunos elementos en la superficie. También por la inmersión de diferentes cuchillos en un solo recipiente, lo que provoca la concentración de material orgánico y contaminantes.

La innovación de los productos orgánicos está relacionada con la creación de una nueva tendencia como una opción para consumidores preocupados por su salud y por una alimentación saludable y el cuidado del medio ambiente.

Es importante definir de acuerdo a las normas gubernamentales establecidas, que los alimentos son todo producto natural o artificial, que ingerido aporta al organismo los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.

Para Francy Muñetones, Gerente General de Balú Alimentos Orgánicos,

este tipo de alimentos “son aquellos que han sido producidos de acuerdo a unos estándares que consisten no solo en no aplicar químicos, sino en utilizar en los cultivos prácticas que colaboran con la

conservación del medio ambiente, con el bienestar del productor, del campesino, que dan como resultado alimentos más nutritivos y saludables sin residuos de ningún tipo de químicos”, afirma.

Innovación en productos orgánicos En este sentido, Muñetones señala

que “la innovación está en los cultivos es decir en la parte de producción

agrícola, puesto, que, en el desarrollo de productos finales hay muy pocos orgánicos. En Colombia este

aspecto es muy incipiente, y este sistema de agricultura

al ser diferente se considera transformador, por no utilizar

ningún aditivo químico, sobre todo en productos como el café y el banano, que

son frutos de exportación y que es donde el país trabaja más en esta materia”.

Para Guillermo Pulido Moreno, gerente de Orgánicos de la Huerta Ltda., en la

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Orgánicos:

De acuerdo a datos –estudios más recientes del 2007- del Instituto de Investigación de Agricultura Orgánica (FIbL), América Latina es la tercera región del planeta en tierras dedicadas para agricultura orgánica, con 19,9%. Entre los países con la mayor extensión de tierras dedicadas a la agricultura orgánica se encuentran Argentina según país a nivel mundial, luego de Australia con 2,8 millones de hectáreas y brasil que ocupa el tercer lugar con 1,8 millones.

opción

actualidad los productos orgánicos son tenidos como una “nueva” opción de vida, por lo tanto son innovadores en el sentido de que emplean una forma de producción que va más allá de lo tradicional, porque piensa tanto en el consumidor como en el medio que los provee.

“La principal ventaja que tiene sobre los demás, es la posibilidad de cuidado y prolongación que se le brinda al medio ambiente, y la calidad que ofrece, totalmente naturales, ya que poseen los nutrientes necesarios para el cuerpo, porque no se utilizan insumos químicos, se hace uso de abonos naturales más económicos y muchos son fáciles de preparar en las mismas fincas productoras. Se cuida la tierra haciendo rotación de cultivos evitando así pérdida de nutrientes del suelo y la erosión del mismo”, señala Pulido.


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Lo que muchos califican como un desafío para la industria es hoy uno de los elementos más destacados para el consumidor por la manipulación, presentación y conservación de un producto.

Los envases cambiaron su intención de proteger un producto y para responder a la tendencia de cuidado y funcionalidad se realizará la segunda versión de Interpack, un evento global de procesamiento y envases que se centrará en la calidad como un concepto integral donde temas como significado, salud, identidad, simplicidad y estética permitirán identificar las competencias principales de la industria del envase a partir de los nuevos hábitos de consumo.

La feria dirigida a la industria de alimentos y bebidas, que se realiza cada 3 años en la ciudad de Düsseldorf, Alemania, abre nuevamente las puertas del recinto ferial del 12 al 18 de mayo de 2011 y espera contar la participación de 2700 expositores de 60 países.

En su versión más reciente los 19 pabellones de la exposición fueron puntos de encuentro de conocimiento y negocios con una excelente asistencia. Soluciones de embalaje y de proceso para empresas de los sectores de la alimentación y las bebidas, la bollería y la panadería, farmacéutico y cosmético, bienes de consumo no alimentarios, así como bienes

Empaques: un concepto integral

industriales y servicios relacionados fueron las temáticas con mayor auge.

Para el 2011, los expositores han mostrado un gran interés en Interpack, y por su parte los visitantes encontrarán dos temas especiales además del Innovationpark Packaging, “Metal Packaging Plaza” donde se presentan las empresas con soluciones innovadoras en el embalaje de metal y “Save Food” el cual se ocupa de cómo cada uno de los elementos de la cadena de valor en torno al embalaje, así como el transporte y la logística pueden hacer un aporte positivo contra el problema inaplazable del despilfarro de alimentos.

El Metal Packaging Plaza o Plaza de Empaques Metálicos ofrecerá un foro para los industriales en la fabricación de empaques y envases, allí contarán con un espacio de información donde conocerán las tendencias actuales y los participantes podrán presentar y dar a conocer sus soluciones en envases de metal.

Sostenibilidad, seguridad y conveniencias harán parte de las tendencias que se destacarán en esta feria que presenta las novedades de envases en el mundo.

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Tres

Transporte, empaque y etiquetado son las tres líneas que innovan en la industria de alimentos para ofrecer eficiencia en el proceso y la calidad de los productos.

Los lanzamientos en maquinaria y tecnología para la industria no se hicieron esperar en el 2011, empresas como Key Technology, Multivac y Epson incursionan en el mercado con nuevas herramientas para que los productos de alimentos tengan la calidad requerida en cualquier momento.

Todo terrenoKey Technology lanza al mercado

su transportadora de movimiento horizontal Horizon, que permite que productos frágiles como cereales, snacks, condimentados y congelados se deslicen suavemente y sin generar ruido. Con el movimiento lento hacia adelante y rápido hacia atrás generado por la máquina evita acumulación de condimentos y pérdidas o daños en el producto.

El equipo que puede dejarse en el piso o suspenderse en el techo tiene una garantía de cinco años por parte de la empresa fabricante y está diseñado para tener una larga vida útil.

Equipo integradoPor su parte Multivac presentará al

mercado la selladora de bandejas T 850, el primer modelo doble carril de la nueva generación de selladoras de bandejas. Su capacidad se encuentra en el rango de 80 a 100 paquetes por minuto, un equipo que se puede integrar a una línea de envasado automática.

Según Valeska Haux, vicepresidente Corporativa de Marketing de la compañía en Alemania, "la T 850 es la versión doble carril de las selladoras de bandeja modelo T 800 existentes, está equipada con la misma tecnología innovadora y lidera el diseño higiénico".

Sus principales áreas de operación se encuentran en procesos como la carne, salchichas y productos preparados. También es apropiada para el envasado de productos de mar, pescados, quesos; así como para frutas, vegetales y ensaladas. Otras áreas de aplicación se encuentran en bienes de consumo y productos industriales.

Mayor precisión

Epson también presentará su nueva prensa digital para etiquetas Epson SurePress L-4033A, que permite a los empresarios ampliar su capacidad de impresión con cinco metros de etiquetas por minuto, con la posibilidad de imprimir sobre diferentes soportes y hacer una preimpresión. Con este nuevo producto de la compañía japonesa es posible hacer impresiones de etiquetas con mayor precisión, trazados, códigos de barras, textos reducidos y con una buena calidad en colores, además de ser amigable con el medio ambiente en materia de desperdicios.

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La antigua razón social de la empresa era Alimentos y Bebidas de los Andes, sin embargo hace 4 años sus fundadores y socios Manuel Galindo y Fernando Rodríguez decidieron que la empresa llevara el mismo nombre de la marca: Productos de Antaño, como una forma de evocar el sabor de los productos hechos en casa, en especial del arequipe que es la insignia del portafolio.

Pese a las dificultades el año 2010 fue bueno para la empresa ubicada en el municipio de Chía, a 2,7 kilómetros de Bogotá. Su crecimiento al finalizar el mes de diciembre fue del 16%. “Logramos los objetivos de crecimiento propuestos, para nosotros ha sido importante mantener una tasa de crecimiento adecuada, además de mantener el empleo que es clave para nuestro desempeño como empresa”, asegura Manuel Galindo.

Galindo y Rodríguez aseguran que aunque los resultados fueron positivos el mayor reto que afrontaron y se mantendrá en el 2011 es el precio del azúcar por ser neurálgico para su necio donde tiene gran

incidencia al igual que los empaques que en palabras de Galindo han tenido ajustes desproporcionados.

Galindo desmiente demanda a la SICEl líder empresarial ha sido uno de

los más sorprendidos por las constantes llamadas debido a la información publicada en un reconocido diario de negocios del país que afirmaba que Productos de Antaño interpuso una demanda a la Superintendencia de Industria y Comercio, SIC, por asignar el nombre Antaño a una

Las pymes en Colombia cuentan con grandes retos a la hora de competir y Productos de Antaño lleva 19 años en el mercado nacional conquistando paladares.

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“No hay demanda, hay una oposición a la utilización del mismo nombre en otras líneas, como en este caso la de licores”. Manuel Galindo –Gerente

Productos de Antaño

Como

Productos de Antaño:

Lo que viene

Para el 2011 el objetivo de la empresa es la cons-trucción de su planta propia en el municipio de Tocancipá en un terreno de 5.000 m2 de los que serán edificados 2.500.


Fotografías: Juliana Lopera

hechos en casa

La frase

“Nosotros creemos en el concepto total de calidad... para ganar, hay que tener muy claros los objetivos por un lado y por el otro la tenacidad, la persis-tencia en el mercado”. Palabras de Manuel Galindo al recibir el galardón del Grupo Éxito.

Año de fundación: 1992.Empleados: 55 personas.Área de la Planta: 700 m2.16% fue el incremento de sus ventas en 2010.5% de su producido es para exportaciones.

Pyme con Éxito

El Grupo Éxito que hace ca-da año un reconocimiento a sus proveedores le otorgó en 2010 el premio Pyme con Éxito porque de-mostró dentro de la categoría un desarrollo continuo en estándares de calidad calificándola así “porque está a la altura de las ‘grandes’ en su logística y por la utilización efc-tiva de herramientas tecnológicas que le permiten mejorar su gestión comercial”.

bebida alcohólica que se vendería en las mismas cadenas donde se comercializa los productos de esta empresa.

“No hay demanda, hay una oposición a la utilización del mismo nombre en otras líneas, como en este caso la de licores. Por ahora no nos afecta, porque si bien somos una empresa pyme no nos quita la posibilidad de incursionar en otros campos”, asegura Galindo.

Esta no es la primera vez que la empresa se ve involucrada en este tipo de casos. “Hace algunos años Nestlé interpuso una oposición contra Productos

Perfil

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de Antaño por una supuesta similitud relacionada con un dulce de ellos, pese a que era una marca completamente opuesta en concepto a la que nosotros teníamos”

Para esta pyme colombiana, el caso actual es más contundente en el sentido que es exactamente el nombre de la marca el que está en juego y podría generar una confusión en los consumidores. Aunque las directivas de la empresa están preocupadas por el rumbo que pueda tener esta situación, son enfáticas en desmentir que no hay demanda en curso contra la SIC.


Fernando Rodríguez y Manuel Galindo, socios y fundadores de la empresa.

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Paso firmeLaboratorios Wacol ha obtenido la representación en

Colombia del portafolio de calzado Industrial para todo tipo de industria y en especial la alimenticia, láctea y cárnica de la marca Bata Industrials, quien ha dedicado especial atención a disminuir el cansancio de los pies, Easy Rolling System es una ingeniosa adaptación con grandes consecuencia. Mediante preformado de la parte frontal del calzado, el movimiento natural del pie es soportado en forma óptima. La consecuencia de esto, es un paso libre y natural, sin resistencia o frenado que se genera en un diseño recto y poco anatómico, resultando un ahorro de energía y aumento del confort.

Reconocimiento a DaniscoEl Nutrition Business Journal

otorgó a Danisco el Premio al Mérito Científico por su variedad de productos probióticos con estudios de comprobación científica. Todos los años el Nutrition Business Journal (NBJ) reconoce a los participantes clave de la industria, por su contribución al desarrollo de la industria de la nutrición en las siguientes categorías: sustentabilidad, educación, ciencia, excelencia orgánica y filantropía.

Opciones para el tratamiento de la lecheMercantil Continental S.A. representante de

Chemische Fabrik Budenheim para Colombia, ofrece un fosfato especializado para tratamiento de bebidas lácteas a base de proteínas y formulado para leches UHT. Budal HS 10 es un fosfato especialmente diseñado para dar estabilidad a bebidas enriquecidas a base proteína, tiene una excelente solubilidad. Entro otros atributos pueden encontrar: captura y neutraliza minerales como calcio y magnesio; estabiliza iones de estos minerales; interacciona con la proteína por medio de dispersión e hidratación y amortigua, ajusta y estabiliza el pH

Evolución de las bebidas de soyaLafrancol lanza en el mercado colombiano Soy Plus Kids y

Soy Plus Fruti, dos productos creados con el fin de satisfacer las necesidades de nutrición de los colombianos. Soy Plus Kids es una bebida con proteina a base de soya con sabor a chocolate, fresa y vainilla en cajas de tetra pack de 200 militros. Por su parte Soy Plus Fruti es libre de colesterol, grasas saturadas, trans, lactosa, rica en vitamina C con adiciones de calcio, hierro, fósforo y con sabor a naranja, manzana, mango y durazno.

Lonza en Vitafoods 2011Lonza, uno de los principales proveedores de ingredientes

saludables participará en Vitafoods 2011, la feria más importante en el mercado de los nutracéuticos, alimentos funcionales y bebidas, ingredientes y materias primas que se realizará en Ginebra, Suiza, del 10 al 12 de mayo. Allí la compañía presentará aplicaciones de ingredientes como Carnipure™, un nutriente esencial para el metabolismo energético. También compartirá los últimos avances científicos sobre los beneficios de Carnipure™ para la recuperación después del ejercicio.


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Documents

Revista IAlimentos Edición 20