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Ecuador, diverso pas con cuatro regiones, 24 provincias,
climas
diversos, excelentes productos de tierra, mar y ros, que
permiten recrearse en la calidad y variedad de su gastronoma
ancestral, tradicional, fusin o innovadora.
A pesar de ser un pas pequeo, la gastronoma de Ecuador es
bastante variada. Base a las regiones naturales del pas, se
subdividen los diferentes platos tpicos e ingredientes
principales.
En este segmento, encontrar un resumen de caractersticas y
lo principal de las cocinas tradicionales de cada una de las
provincias, detalladas por orden alfabtico.
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SABOR
COSTENO El men costeo
est ligado a los
productos del mar,
como pescados,
camarones,
conchas, pulpos,
langostas, etc.
El coco se usa
como aderezo, y
con los diferentes
tipos de pltanos
se preparan y
complementan
varios de los platos
tpicos de la costa
ecuatoriana.
Otros productos
muy usados en la
Costa de Ecuador
son el banano de 7
tipos distintos tanto
es sabor como en
nombre, la yuca y
las frutas, sobre
todo las ctricas.
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La gastronoma guayasense es conocida
por la excelente calidad de sus pescados y
mariscos, por la gran variedad hortalizas y
vegetales, y por sus deliciosas frutas.
Entre los principales insumos o
ingredientes tenemos: El man, el pltano
verde y maduro, los mariscos, el arroz, las
aves de corral, de esta manera se
elaboran platillos gastronmicos tales
como: arroz con menestra y carne, secos
(pollo, gallina, pato, etc.), la fritada, el bollo
de pescado, bolones, cebiches, chicha
resbaladera, guatita, entre otros.
Machala conocida tambin como la Capital
Bananera del Mundo, considerada por
propios y extraos como un lugar
privilegiado por la naturaleza, duea de un
potencial turstico de relieve mundial, ya
que dada su posicin geogrfica ofrece
regiones de costa, altiplano e insular; su
diversidad ecolgica
La comida tpica de esta provincia se basa
en mariscos como el camarn, el
langostino, la concha, el calamar o los
mejillones. Entre sus platos preferidos se
destacan la concha azada, el ceviche de
camarn, el arroz con menestra, el boln
de verde o el famoso tigrillo, preparado a
base de pltano verde, huevo y queso.
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Fue creada el 2007, separndose de
Guayas. Es la ms joven de las 24
provinciales actuales, conocida como
Salinas. En esta provincia se encuentra
una gran infraestructura hotelera que
se concentra en las playas de Salinas
y Montaita, que se han convertido en sus
principales atractivos tursticos.
Los mariscos gozan de la mejor acogida,
por ello la Cazuela de Mariscos, el
Corviche, los Cebiches, las Empanadas
de Camarn, el Sancocho de Pescado y los
Bolones rellenos son los preferidos, aunque
no quedan atrs el Seco de Chivo o de
Gallina.
Es una provincia del litoral cuya capital
es Babahoyo. Es uno de los ms
importantes centros agrcolas. La
provincia toma su nombre por a la
extensa red fluvial que atraviesa su
territorio que encabeza el Ro Babahoyo
que se une al Daule para formar el gran
Ro Guayas.
El Sancocho de Bocachico, el Sango de
Verde, el Ayampaco y la Mazamorra
marcan diferencias con la cocina de sus
vecinos. Sabores a los cuales se unen
los Cebiches, las Torrejas de Choclo y el
Arroz con Menestra, Carne Asada y
Patacones.
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Ecuador tiene una variedad muy grande de frutas, verduras, maz,
papas y otros
productos que se producen localmente especialmente la zona
andina ya que a medida de que hay gran variedad de productos cada
una de las provincias
cuenta con diferentes platos. A continuacin encontrar algunos
platos
tpicos de cada una de ellas.
ideas para disfrutar de la gastronoma ecuatoriana
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La provincia del Carchi se caracteriza por la magia de su
gente, la solidaridad y la bondad de su pueblo, un pueblo
que nacio del pueblo pasto. Es el comienzo y el final de
una puerta hacia nuestra patria.
Son tradicionales los preparados con papas, habas,
choclos, carne de cerdo, de cuy y de gallina. Hay varios
platos tipicos, pero se destaca el llamado hornado
pastuso, con tortillas de papa y mellocos
Es conocida como la Provincia de Los
Lagos o la Suiza del Ecuador, situada
a 80 kilmetros al norte de Quito por la
carretera Panamericana, se
encuentran los mayores lagos del pas
como son el lago San Pablo y las
lagunas de Cuichocha y Yahuarcocha.
La capital de la provincia es la ciudad
de Ibarra. Destaca la artesana que se
concentra en el mercado de Otavalo, y
la poblacin de Cotacachi.
Cocina tradicional: Las Carnes
Coloradas de Cotacachi sin duda la
identifican. Empanadas de
Morocho,Choclos Asados con queso,
los Cuyes de San Jos de Quichinche,
Helados de Paila, la chicha del Yamor
en Otavalo, las Fritadas de Atuntaqui o
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La provincia toma su nombre por el
volcn Pichincha. Tiene una gran
variedad de atractivos tursticos, el
Centro Histrico de Quito, el ms
grande y mejor conservado de
Amrica; el Monumento a la Mitad del
Mundo o el moderno Telefrico.
Cocina tradicional: Pichincha y
especialmente Quito y sus valles,
concentra a una gran variedad
de platos, podemos empezar con los
Locros, seguir con el Seco de Chivo, la
Fritada, el Hornado, la Tripa Mishki, las
Papas con Cuero y Librillo, para
finalizar con un excelentes postres a
base de buuelos, pristios o mistelas.
Santo Domingo no tiene gastronoma
propia por acoger las que se han
producido desde el mestizaje. Sin
embargo la etnia Tschila (conocidos
como Colorados), es la que marca la
diferenciacin, aunque difcil de
degustar salvo en festividades propias.
Solo en este caso nos encontraremos
con el Mayn o Gusano del rbol de
Chonta, que es considerado una gran
golosina y sagrado, que se
puede consumir crudo o a la parrilla. El
Ayampaco de Pescado, el Torali, el
Verde machacado (la Bala),
pueden completarse con su postre
preferido, el Chilibib.
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Se halla ubicada en la Sierra Central de Ecuador, la capital de
la provincia es
Riobamba. Aqu encontramos al volcn Chimborazo, que con 6310
msnm, es la
montaa ms alta del Ecuador.
Cocina tradicional: Hoy no hay quien escape de la tentacin de su
tpico
Hornado en el mercado de Riobamba. Tambin son clsicos las Papas
con
Cuy, los Llapingachos, Tortillas de Maz, el Yaguarlocro, Caldo
de Pata,
Tamales, Morcilla, Humas o el Ceviche de Chochos.
Se halla ubicada en la sierra centro-norte de Ecuador, su
capital es la ciudad de
Latacunga. La atraccin principal de la provincia es el Parque
Nacional Cotopaxi.
Cocina tradicional: En su gastronoma
destacan las Chugchucaras de Latacunga y los famosos Helados de
Salcedo.
Las Allullas, el Queso de Hoja, las Empanadas y la Chicha de
Jora las
complementan.
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Su capital es Azogues, en esta provincia
dedicada a la produccin agrcola,
podemos encontrar el sitio arqueolgico
ms importante de Ecuador: Ingapirca.
Cocina tradicional:
Sin duda, en la actualidad las
cascaritas es el plato ms distintivo. La
carne asada, el mote y el aji infaltables,
el Sancocho y el Puchaperro completan
buenas alternativas de esta maravillosa
provincia
Es una provincia localizada en el
sur del Ecuador. Posee reas
protegidas como el
Parque Nacional Cajas , la capital
de la provincia es la ciudad de
Cuenca. Azuay es el centro turstico
ms importante del sur del
Ecuador. Ofrece gran variedad de
artesanas de alta calidad.
Cocina tradicional
Papas con Cuero, Mote pillo, Mote
sucio, Cecina de carne de cerdo y
res a la parrilla (Carnes de San
Joaqun).
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Capital Loja, se halla ubicada en el extremo sur de la sierra
ecuatoriana, es
conocida por los festivales religiosos de la Virgen del Cisne
que atrae a
peregrinos de todo el pas y del extranjero. El valle de
Vilcabamba, es
conocido tambin como el 'valle de la longevidad', por el elevado
promedio
de vida de sus habitantes.
Cocina tradicional:
El Cuy Asado, los Tamales, la Cecina, la Gallina Cuyada y la
refrescante
horchata
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Son las provincias de Zamora
Chinchipe, Morona Santiago,
sucumbos, Pastaza y Napo.
Es la regin amaznica del
pas, extenso territorio surcado
por grandes ros. Los grupos
indgenas que habitan la
regin tienen una cocina tpica,
caracterizada por la utilizacin
de los recursos disponibles de
caza y pesca y productos de la
zona como la yuca
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Situada en el noreste de pas, es parte
de la regin Amaznica. La capital de
la provincia es la ciudad de Tena. Muy
atractiva para el turismo de naturaleza
y aventura, tiene diferentes recursos
para tal efecto, al que se une la
diversidad de sus etnias
.
Cocina tradicional: El Maito de
Tilapia o Carachama, de Guanta, y de
Palmito, junto al Masato a base de
Yuca y pltano, el Uchamango o la
Chucula. El Chontacuro aparece como
en toda la Amazona. Las infusiones
de Guayusa, la Chicha de Chonta o de
Yuca
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Es una de las provincias amaznicas, su capital es la ciudad de
Nueva
Loja tambin conocida como Lago Agrio. Como es habitual en la
selva, se
caracteriza por su clima hmedo, tropical. La provincia tiene
impresionantes reservas ecolgicas del Amazonas, como la
Faunstica
Cuyabeno, caracterizada por su amplia biodiversidad de flora y
fauna.
Cocina tradicional:
Por estar situado en la Amazona, encontramos comidas exticas
como
el Maito de Pescado con Palmito, el Yacar, la Tortuga, la Boa o
Nupa, o
el Mono. La bebida tradicional por maceracin de la yuca es
la
Sinchicara, que complementan las frutas exticas.
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