Residu Dan Pencemaran

Residu Pestisida

Pestisida yang termasuk insektisida , fungisida , dan rodentisida digunakan

orang untuk mengurangi kerusakan komoditi pangan baik yang masih di lading maupun

dalam penyimpanan agar menghasilkan produk dengan mutu yang lebih baik. Pestisida

yang di gunakan tersebut meninggalkan residu pada bahan pangan yang dapat

membahayakan konsumen. Karena itu pemakaiannya harus diawasi dan residu yang di

tinggal tidak boleh melebihi kadar toleransi yang di tentukan oleh pemerintah.

Pada komoditi hasil ternak, daging dan unggas, antibiotik, hormom ,

transquilizer dan enzim sering digunakan untuk meningkatan pemanfaatan makanan

ternak atau meningkatkan hasil ternak (hormon pada ayam, papain untuk daging).

Residu dari bahan tersebut dapat tertinggal dalam daging, unggas, susu, dan telur berupa

bahan aditif yang tidak di sengaja .

Kontaminasi Radioaktif

Kontaminasi radioaktif dapat terjadi pada air dan bahan pangan melalui isotop

radioaktif yang terjadi secara alami dari debu radioaktif , baik dari peledakan senjata

nuklir atau dari pabrik pembangkit tenaga nuklir . Sumber utama radioaktif terjadi

secara alami di permukaan bumi maupun dalam sinar- sinar kosmos .

Dua kontaminan radioaktif utama adalah kalium -40 dan karbon -14 yang

berturut-turut memiliki paruh waktu 220 juta dan 5760 tahun. Karena lamanya waktu

paruh tersebut maka kalium-40 dan karbon -14 menjadi kurang berbahaya karena

terserap oleh tubuh dalam jumlah kecil saja berada dalam tubuh . Unsur radioaktif yang

masuk kedalam tubuh makanan dan air hasil ledakan nuklir terutama stronsium -90,

Sesium-137, Iodium-131, dan karbon -14. Stronsium -90 mempunyai waktu paruh 28

tahun , termasuk daalam golongan yang sama dengan kalsium . Seperti halnya Kalsium ,

stronsium -90 tersangkut pada tulang dan gigi , tetap tinggal di tempat tersebut untuk

beberapa tahun.

Radiasi yang berasal dari stronsium -90 sangat berbahaya, bukan hanya terhadap tulang

tetapi juga terhadap pembentukan tulang dan sel sel darah di sumsum tulang.

Stronsium -90 di serap melalui usus kecil persis sama seperti kalsium. Unsur-unsur

radioaktif lainnya seperti sesium -137 dan iodium -131 mempunyai waktu paruh pendek

yaitu berturut turut 140 hari dan 8 hari . Sesium -137 tersebar ke seluruh tubuh ,

sedang iodium terkumpul pada kelenjar gondok . Karena itu , Iodium -131 lebih

berbahaya karena dapat menyebabkan kanker. Iodium -131 banyak terdapat pada susu,

demikian juga stronsium -90.

Kontaminasi Merkuri

Keracunan metil merkuri terjadi karena korban memakan ikan yang telah

terkontaminasi merkuri, misalnya di teluk minamatapada tahun 1953. Ternyata metil

merkuri berasal dari buangan sisa industry yang di alirkan ke sungai- sungai yang

bermuara di teluk itu. Logam merkuri di ubah menjadi metil merkuri oleh bakteri

methanobacterium omelanskii yang hidup dalam lumpur dasar danau atau sungai.

Gambar 4.7 Jalur keracunan merkuri pada manusia melalui makanan ( Wilson et al.1975)

Keracunan pada manusia dapat terjadi secara langsung maupun tidak langsung

seperti dapat terlihat pada gambar. Keracunan merkuri di sebut juga penyakit minamata

dengan gejala- gejala terasa geli dan panas pda anggota badan , mulut, bibir, dan lidah

kehilangan penglihatan, sukar berbicara dan menelan , kehilangan pendengaran , tidak

stabil emosinya , koma dan kematian .

Batas maksimum yang di sarankan untuk konsumsi merkuri adalah 0,3 mg per

org per minggu atau 0,005 mg per kg berat badan dari jumlah tersebut tidak boleh lebih

dari 0,2 mg sebagai metil merkuri. Merkuri organik juga bertanggung jawab terhadap

keracunan bahan makanan. Merkuri organik biasanya di gunakan untuk melindungi biji-

bijian yang di simpan ( Winarno, 1991 : 238 -239 ).