Upload
shafrina-irza
View
229
Download
2
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Culinary
Citation preview
RESEP MIEMIE GORENG JAWA
Bahan500 gr mi kuning1 ikat sawi hijai, potong-potong 4cm6 buah bakso sapi, iris tipis
Bumbu3 butir bawang merah, haluskan2 siung bawang putih, haluskan1 buah tomat, iris1 batang daun bawang, iris-iris 3cm1/4 sdt terasi4 sdm kecap manis1 sdm saus tiram1/2 sdt masako sapi50 ml air1/2 sdt merica dan garam secukupnya
Cara MembuatCuci mie kuning dengan air hangat lalu tiriskan.Tumis bumbu halus dan bumbu iris hingga harum. Tambahkan garam, merica, masako, terasi dan bakso, aduk rata.Tuang sedikit air, aduk rata lalu masukkan mie dan sawi, aduk rata. Tambahkan kecap dan saus tiram, aduk rata, masak hingga kering dan matang.
MIE KARI VEGETARIAN
Bahan A
300GramMie Kuning
300GramBihun
160GramTaoge
Bahan B
4BatangKacang Panjang (potong-potong)
2BuahTahu (potong dua)
2BuahVegetarian Crispy (iris tipis)
Vegetarian Ayam BBQ (iris tipis)
Bahan C
6BatangSerai
2Buahlengkuas
BuahJahe
30GramKunyit
130GramCabe Kering
100GramBubuk Kari
30GramBubuk Cabe
Minyak secukupnya
Bahan D
200mlSantan
1literair
Bahan Bumbu
2sdtGaram
sdmGula
Vetsin Jamur
Cara Pengolahan
1Goreng Bahan B, sisihkan.
2Blender semua bahan C.
3Masak Bahan C dan D hingga mendidih.
4Tambahkan Bumbu-bumbu.
5Terakhir masukkan bahan A dan B.
6Hidangkan selagi panas.
MIE KANGKUNGBahan
7Siungbawang putih
3Butirbawang merah
Sdtebi
150Gramdada ayam
30Gramudang
25Gramjamur merang
4Buahceker ayam
1Sdmtepung kanji
4Sdmsaus tiram
1Sdmkecap manis
1Sdtgaram
Sdtlada bubuk
1000Mlair
Sdmkecap asin
Sdtgula pasir
10Buahcabai rawit merah
40Mlair kaldu panas
minyak goreng
Bahan Pelengkap
80Gramtaoge
1Ikatkangkung
7Butirtelur puyuh
2Buahjeruk limau
350Grammi basah
1sdmbawang goreng
Cara Pengolahan
1Untuk bumbu halus tumisan ayam: Bersihkan 3 siung bawang putih, bawang merah dan sendok teh ebi. Haluskan semuanya.
2Bersihkan dada ayam, potong kotak.
3Kupas udang, cuci, cincang kasar.
4Bersihkan jamur merang, potong-potong.
5Untuk bumbu halus kuah: Bersihkan 2 siung bawang putih dan sendok teh ebi sangrai. Haluskan keduanya.
6Bersihkan, memarkan ceker ayam.
7Larutkan tepung kanji dengan air 4 sendok makan.
8Siangi taoge, seduh dengan air panas, tiriskan.
9Siangi kangkung, cuci. Rebus sampai matang, tiriskan.
10Rebus telur puyuh sampai matang, kupas kulitnya.
11Belah dua jeruk limau, ambil airnya.
12Buat kuah: rebus ceker ayam dengan air 1000 ml sampai kaldunya jadi 500 ml.
13Panaskan 2 sendok makan minyak goreng. Tumis bumbu halus kuah sampai harum. Tuang ke dalam rebusan air kaldu. Masukkan kecap asin, 1 sendok makan kecap manis, 2 sendok makan saus tiram, sendok teh garam, sendok teh lada dan gula pasir. Didihkan. Tambahkan larutan kanji. Aduk rata sampai mengental. Sisihkan.
14Buat tumisan ayam: Panaskan 2 sendok makan minyak goreng. Tumis bumbu halus untuk tumisan ayam sampai harum. Masukkan ayam dan udang. Masak sampai berubah warna. Masukkan jamur, aduk sampai layu. Masukkan 2 sendok makan saus tiram, 2 sendok teh kecap manis, sendok teh lada bubuk, sendok teh garam dan 200 ml air. Masak sampai bumbu meresap. Angkat.
15Untuk sambal: Bersihkan, haluskan cabai rawit merah, 2 siung bawang putih rebus. Haluskan cabai rawit, bawang putih dan 1/8 sendok teh garam. Campur dengan air kaldu panas. Sisihkan.
16Tata taoge, mie, kangkung, jamur dan telur puyuh. Tuangi rebusan kaldu. Tambahkan tumisan.
17Sajikan dengan taburan bawang merah goreng, sambal, dan jeruk limau.
Catatan
Porsi untuk 4 orang.
Sajikan hangat agar lebih nikmat. Cocok buat menu santap siang atau malam. Selamat Mencoba
FRIED NOODLE
For spice paste 3 shallots (20 grams or 0.7 oz.) 2 cloves garlic 4 candlenuts, toasted 1 teaspoon white peppercorn 1 teaspoon seasalt bird eyes chilies (optional)
For stir-frying 250 grams (9 oz.) fresh egg noodle 125 grams (4.5 oz.) yue choy (mustard greens), cut into 1-inch or 2.54-centimeter length 150 grams (5.3 oz.) beansprouts 125 grams (4.5 oz.) Chinese green cabbage, thinly sliced 100 grams (3.5 oz.) deveined and peeled shrimps 5 stalks Chinese chives, cut into 1-inch or 2.54-centimeter length 2 green onions, finely sliced 1 stalk Chinese celery, chopped finely 2 tablespoons cooking oil (I used chicken oil) 2 tablespoon kecap manis (Indonesian sweet soy sauce) cup shrimp stock (can be used other kind of stock or water)1. In a bowl, place your fresh egg noodle. By using chopsticks, add 1 tablespoon kecap manis and mix.2. In a spice grinder or mortar, add the garlic, shallots, candlenuts, white peppercorn, chilies (if you want some heat) and seasalt. Grind to a fine paste.3. Heat up your wok at high heat and add cooking oil. Add spice paste, quickly stir-fry for 1-2 minutes or until you can smell the aroma.4. Toss in shrimps, cabbage, yuey choy . Mix well with the paste quickly for one minute5. Add in shrimp stock, noodles, another tablespoon of kecap manis , chopped celery, Chinese chives and spring onion. Keep on stirring for one more minute, and remove from heat6. Serve warm with pickled cucumber and sprinkle some fried shallots for garnish
RESEP DADAR & OMELET
DADAR MIEBahan
buahbawang bombay
buahWortel
1lembarKol
2butirtelur ayam
1bungkusmie instant
1/8sdtGaram
1/8sdtlada bubuk
minyak goreng
Bahan Saus
buahbawang bombay
1buahbawang putih
3sdmsaus tomat
sdmsaus sambal
1/8sdtGaram
sdmgula pasir
1/16sdtlada bubuk
sdtair jeruk lemon
170mlAir
sdmtepung kanji
Cara Pengolahan
1Bersihkan bawang bombay, iris tipis.
2Bersihkan wortel, iris seperti korek api.
3Bersihkan kol, iris tipis.
4Kocok lepas telur.
5Kupas bawang putih, cincang kasar.
6Larutkan tepung kanji dengan 2 sendok makan air.
7Rebus mie instant sampai matang. Angkat, tiriskan.
8Masukkan mie, wortel, kol, bawang bombay, garam, lada bubuk dan telur kocok. Aduk rata.
9Panaskan 3 sendok makan minyak goreng di wajan. Dadar dengan api sedang sampai matang.
10Buat saus: Panaskan 1 sendok makan minyak goreng. Tumis bawang bombay dan bawang putih. Masukkan saus tomat, saus sambal, garam, gula, lada, air dan air lemon. Masak sampai mendidih. Masukkan larutan kanji, masak lagi sampai mengental. Angkat.
11Sajikan dadar mie dengan saus di atasnya.
OMELET KENTANG KEJUBahan
1/8buahbawang bombay
1/8buahpaprika
25gramjamur merang
batangdaun bawang
75gramkentang
3butirtelur ayam
1buahsosis sapi
30gramkeju
sendok tehgaram
1/8sendok tehlada bubuk
sendok tehcabai bubuk
1sdmmentega
Cara Pengolahan
1Bersihkan bawang bombay, cincang halus.
2Bersihkan paprika, potong kotak.
3Bersihkan jamur merang, iris tipis.
4Bersihkan daun bawang, iris halus.
5Bersihkan kentang, iris memanjang.
6Kocok lepas telur.
7Potong dadu sosis sapi.
8Parut keju.
9Panaskan mentega. Masukkan bawang bombay. Aduk sampai harum.
10Masukkan sosis, paprika, jamur merang dan kentang. Aduk sampai layu.
11Masukkan garam, lada bubuk, cabai bubuk dan daun bawang. Aduk rata.
12Tuang telur. Aduk-aduk sampai setengah matang.
13Taburkan keju parut, gulung, masak sampai matang, angkat.
RESEP SAMBAL GORENG
SAMBAL KENTANG PETE
Bahan 1 kg kentang potong dadu 1/2 kg hati sapi potong kotak 2 papan pete 250 gram cabe merah iris tipis dan serong 8 siung bawang merah iris tipis 4 siung bawang putih iris tipis 2 lembar daun salam 4 lembar daun jeruk 1 buah tomat 2 ruas jahe 1 ruas laos 200 cc santan garam, gula, dan minyak secukupnya
Cara Membuat1. Goreng kentang dan hati sampai matang.2. Tumis bawang putih dan merah sampai harum lalu masukkan cabe, daun salam, daun jeruk, tomat, jahe, dan laos.3. Masukkan kentang dan hati yang sudah digoreng dulu, pete, santan, gula, dan garam.4. Aduk hingga rata dan masak sampai santan menyusut baru kemudian angkat dan sambal goreng kentang siap untuk dihidangkan.
SAMBAL GORENG TELUR PUYUH
Bahan 500 gram telur puyuh direbus dan buang kulitnya 2 buah kentang potong kotak goreng setengah matang 1 papan petai kupas dipotong 3 2 cm lengkuas digeprek 2 cm jahe dimemarkan 1 batang serai digeprek 3 lembar daun salam 1 sdt asam jawa 3 buah cabai besar buang isi diiris tipis 250 cc santan kental 150 ml santan cair 1 sdm gula merah 2 sdm kecap manis garam secukupnya 3 sdm minyak goringBumbu 4 buah cabai merah keriting 2 buang cabai merah besar 8 siung bawang merah 4 siung bawang putih 3 butir kemiriCara Membuat1. Panaskan minyak tumis bumbu haluas hingga harum kemudian tambahkan lengkuas, jahe, asam jawa, serai,irisn cabai, dan daun salam.2. Masukkan telur puyuh masak sampai berubah warna lalu tambahkan kentang dan santan cair masak sampai mendidih.3. Tambahkan santan kental, gula, garam, kecap manis, dan petai masak kembali sampai matang dan santan mengental agak kering. Angkat dan sajikan selagi hangat.
UDANG PETE
Bahan 500 gram udang 5 papan petai 100 gram cabai merah 8 siung bawang merah 4 siung bawang putih 2 buah tomat gula pasir secukupnya garam secukupnya minyak goreng secukupnya
Cara Membuat1. Udang dibersihkan dengan membuang kepalanya kemudian goreng sampai matang.2. Petai dikupas kulitnya dan digoreng sebentar kemudian semua bumbu dihaluskan.3. Panaskan 3 sdm minyak goreng lalu tumis bumbu halus sampai aromanya harum kemudian masukkan udang dan petai.4. Masak dan aduk sampai rata serta berkala sampai matang sempurna dan bumbu meresap sedap.
TELUR BUMBU PETIS PEDAS5. Bahan
10butirbawang merah
6siungbawang putih
4buahcabai merah
4buahcabai rawit
2cmkunyit
12butirtelur ayam
20buahcabai rawit merah
4sendok makanpetis udang
sendok tehgaram
600mlsantan dari butir kelapa
minyak goreng
6. Cara Pengolahan
1Untuk bumbu halus: bersihkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit dan kunyit bakar. Haluskan semuanya.
2Rebus telur sampai matang, kupas kulit, goreng sampai berkulit, sisihkan.
3Bersihkan cabai rawit merah dan biarkan utuh.
4Panaskan 3 sendok makan minyak goreng. Tumis bumbu halus sampai harum.
5Masukkan petis dan cabai rawit. Aduk rata.
6Masukkan telur dan garam. Aduk rata.
7Masukkan santan. Aduk rata. Masak sampai matang dan meresap. Angkat.
7. Catatan
Porsi untuk 12 orang.
Masakan ini cukup mudah dibuat dan enak disantap bersama nasi hangat. Selamat Mencoba
RESEP NASI
NASI GORENG BUMBU KARIBahan
2siungbawang putih
3siungbawang merah
2potongpaha ayam
2butirtelur ayam
1batangdaun bawang
1piringnasi putih dingin
sendok makankari bubuk
1sendok makankecap manis
1sendok tehkecap asin
sendok tehgaram
sendok tehgula pasir
sendok tehlada bubuk
4sendok makanminyak goreng
Cara Pengolahan
1Bersihkan bawang putih dan bawang merah. Iris halus keduanya.
2Bersihkan paha ayam, potong dadu.
3Kocok lepas telur.
4Bersihkan daun bawang, iris halus.
5Panaskan 2 sendok makan minyak goreng, masukkan telur kocok, orak-arik, sisihkan.
6Panaskan 2 sendok makan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum.
7Masukkan daging ayam, aduk sampai berubah warna.
8Masukkan nasi, aduk-aduk, beri kari bubuk, garam, lada dan gula pasir, kecap manis dan kecap asin, . Aduk sampai merata.
9Masukkan telur, daun bawang. Aduk sebentar. Angkat.
NASI BEEF TERIYAKIBahan
100gramberas putih
50gramberas ketan
100gramdaging has dalam
2siungbawang putih
buahpaprika
buahbawang bombay
1cmjahe
1sendok makankecap kikkoman
sendok makanmirin
literair
sendok tehgula pasir
sendok tehgaram
sendok tehlada bubuk
2sendok makanminyak goreng
Cara Pengolahan
1Campur beras putih dan beras ketan. Cuci bersih. Beri air sampai jari di atas permukaan beras.
2Aron nasi ketan sambil sesekali diaduk. Masak sampai airnya habis.
3Kukus nasi ketan sampai matang, angkat.
4Bersihkan daging sapi, potong tipis memanjang.
5Bersihkan bawang putih. Haluskan.
6Bersihkan paprika dan bawang bombay. Iris memanjang.
7Bersihkan jahe. Memarkan.
8Rendam daging sapi dengan 1 sendok makan kecap kikkoman, mirin, bawang putih, jahe, gula pasir, sendok teh garam, dan sendok teh lada selama 15 menit.
9Panaskan minyak goreng. Tumis bawang bombay dan paprika sampai harum.
10Masukkan daging bersama bumbu perendamnya.
11Masukkan air, sendok teh garam, sendok teh lada dan sendok makan kecap kikkoman. Aduk rata. Angkat.
Catatan
Porsi untuk 2-3 orang.
Sajikan nasi dan beef teriyaki segera agar lebih enak. Selamat Mencoba
NASI BALUT KEPITINGBahan
4siungbawang putih
300gramdaging kepiting
100gramkacang polong
2butirtelur ayam
50gramtepung panir kasar
1000gramnasi putih
8lembarnori
2sendok tehsaus tiram
4sendok tehsaus tomat
2sendok tehsaus sambal
sendok tehgaram
sendok tehcabai bubuk
sendok tehgula pasir
2sendok makanminyak goreng
Cara Pengolahan
1Bersihkan bawang putih, cincang halus.
2Bersihkan daging kepiting.
3Rebus kacang polong sampai matang, angkat, tiriskan.
4Ambil bagian putih telur saja.
5Untuk isi, panaskan minyak goreng. Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan daging kepiting, kacang polong, saus tiram, saus tomat, saus sambal, garam, cabai bubuk dan gula pasir. Aduk rata. Angkat.
6Ratakan nasi di atas nori. Beri tumisan kepiting. Balut dan padatkan.
7Celup ke dalam putih telur. Gulingkan ke atas tepung panir.
8Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang. Angkat. Potong-potong.
Catatan
Porsi untuk 8 orang.
NASI GORENG NUGGET PEDASBahan
1Buahcabai merah keriting
1Buahcabai rawit merah
1Butirbawang merah
Buahbawang bombay
1Suingbawang putih
20Gramudang ukuran kecil
10Gramwortel
10Grambuncis
10Gramjagung muda
2Buahnugget ayam
200Gramnasi
1/6sendok thegaram
1/12sendok themicin
1/6sendok thelada bubuk
sendok thesaus tomat
sendok makanmargarin
minyak goreng
Cara Pengolahan
1Bersihkan cabai merah keriting, cabai rawit merah dan bawang merah. Haluskan semuanya.
2Bersihkan bawang bombay, potong kotak kecil.
3Bersihkan bawang putih, memarkan.
4Kupas udang, cuci, tiriskan.
5Bersihkan wortel, buncis. Potong kotak.
6Pipil jagung, rebus sampai matang.
7Goreng nugget, potong-potong.
8Panaskan margarin. Tumis bumbu halus, bawang bombay dan bawang putih sampai harum.
9Masukkan udang. Aduk sampai berubah warna.
10Masukkan wortel, buncis, jagung dan nugget. Aduk rata.
11Masukkan nasi. Aduk rata.
12Masukkan garam, micin, lada bubuk dan saus tomat. Masak sampai matang dan meresap. Angkat.
Catatan
Porsi untuk 1 orang.