RELATRIO DE TCNICA DIETTICA I

Salvador 2012

Nutrio 3A.N

Cristiane Giffone Juliana Freitas Sarah Rezende Luziane Gusmo Diego Armando

EXTRAO DE GLTEN

Relatrio sobre extrao de glten apresentado a FTC salvador, como pr-requisito para obteno de nota parcial na disciplina Tc. Diettica I, do curso de Nutrio, sob a

orientao da Prof. Maria Celeste Viana.

Salvador 2012

Objetivo

Este relatrio visa abordar os resultados obtidos, com o experimento que foi feito na aula prtica de tcnica diettica I, cujo mesmo foi atravs da manipulao da farinha de trigo conhecer o glten.

Resultados e discusso

O experimento foi realizado da seguinte forma: pesou 0,125kg de farinha de trigo, colocou em uma vasilha plstica e aos poucos foi acrescentando agua at formar uma massa mida e elstica, logo aps deixou imersa em agua por cinco minutos. Aps cinco minutos a massa foi lavada em movimentos suaves at ficar escura e elstica e para esse procedimento foi necessrio trocar a gua da bacia varias vezes. Aps a extrao do glten, o mesmo foi temperado com sal, organo e cebola picada e colocado para fritar em uma panela com azeite.

Percebe-se que o glten uma substancia que possui caracterstica elstica e uma considervel extensibilidade, e com a adio dos temperos citados a cima o sabor que predominou foi o forte do organo. O peso do glten foi de 0,050kg, para calcular o quanto de glten que deu 0,0125kg de farinha de trigo foi feito o fator de correo. E o rendimento foi de 0,025kg de glten.

Concluso

Atravs do experimento foi possvel verificar que para extrair o glten foi retirado todo o amido da farinha de trigo, e no processo de extrao o glten isolado como uma massa mida, elstica e coerente possuindo cor escura e uma considervel extensibilidade.

As caractersticas desejadas para o glten podem ser alteradas por diversos fatores como, por exemplo, se o teor de gua for insuficiente no haver completa formao deste. A propriedade de extensibilidade pode ser afetada pela falta de lipdeos e pelo excesso de oxidao. A resistncia do glten pode diminuir com o excesso mecnico ou com a presena de enzimas proteolticas, que destroem a cadeia peptdica.

Referncias

O QUE GLUTEN. Disponvel em: