Determinao da % umidade pelo mtodo de utilizao da estufa:CLCULOS:Amostra de Caf

1. Peso do cadinho vazio = 37.4885 g2. Peso do cadinho vazio + amostra = 42.5554 g3. Peso do cadinho vazio + amostra desidratada = 42.1515g

4. Massa da AmostraPara descobrirmos o peso da amostra vamos diminuir o item 1 pelo item 2. Ento temos:42.05554 g 37.4885 g = 5.0669 g de amostra

5. Massa da gua perdidaAgora se calculou o item 2 menos o item 3, para descobrir a quantidade de gua perdida na amostra. Ento temos:42.05554 g 42.1515 g = 0.4039 g de gua

6. Determinao de Umidade (%)Para determinar a quantidade de umidade na amostra, calcula-se:

Massa da amostra ------------------- 100%Massa de gua perdida --------------- X

Ento temos,5.0669 -------------- 100%0.4039 ---------------- XX = 7,9 % de umidade no caf.

7. Erro Absoluto e Erro RelativoO erro absoluto definido como a diferena entre o valor medido e o valor verdadeiro de uma grandeza. O valor verdadeiro das amostras encontramos na Tabela Brasileira de Composio de Alimentos que segue em anexo. E o erro relativo o erro absoluto dividido pelo valor aproximado X. Erro Absoluto Erro RelativoEa = X Xv Er = Ea/Xv x 100% Er = erro relativo Xv = valor verdadeiro Ea = erro absoluto X = valor medido

Ento temos:Ea = 7,9 % - 2,9% = 5 %Er = 5% / 2,9% x 100% = 172,4 % E assim foi feito os clculos para as demais amostras de Caldo de Galinha e Achocolato em p.Amostra de Caldo de Galinha1. Peso do cadinho vazio = 41.6720 g2. Peso do cadinho vazio + amostra = 46.6728 g3. Peso do cadinho vazio + amostra desidratada = 46.4869 g

4. Massa da Amostra

41.6720 g 46.6728g = 5.0008 g de amostra

5. Massa da gua perdida

46.6728 g 46.4869 g = 0.1859 g

6. Determinao da Umidade (%)

5,0008 ------------- 100%0.1859 g ------------ XX = 3.7 % de umidade no caldo de galinha.7. Erro Absoluto e Erro RelativoEa = 3,7 % - 3,4% = 10%Er = 0,3% / 3,4 x 100% = 8,82%

Amostra de Achocolatado em p1. Peso do cadinho vazio = 41.2199 g2. Peso do cadinho vazio + amostra = 46.2529 g3. Peso do cadinho vazio + amostra desidratada = 46.1900 g

4. Massa da Amostra

41.2199 g 46.2529 g = 5.0330 g

5. Massa de gua perdida

46.2529 46.1900 g = 0.0629 g

6. Determinao de Umidade (%)

5.0330 g ----------------- 100%0.0629 -------------------- XX = 1.2 % de umidade no achocolatado em p.

7. Erro Absoluto e Erro RelativoEa = 1,2 % - 1,1% = 0,1%Er = 0,1% / 1,1 x 100% = 9,09%

Determinao da % umidade pelo mtodo com o equipamento de balana com fonte de infravermelho:1. Realizou-se a prtica no equipamento com fonte de infravermelho para os trs tipos de amostra;2. Pesou-se uma massa maior que 1g no prato de alumnio e seguiu-se pelo manual de instrues do equipamento;3. No display do equipamento forneceu-se a % de umidade da amostra em funo do tempo, logo se fez a leitura da % de umidade de 30 em 30 segundos;4. Depois se elaborou um grfico Tempo(s) x Umidade (%) para cada amostra;5. Calculou-se o erro absoluto e erro relativo.Amostra de Caf3. Leitura da % da umidade de 30 em 30 segundosTempo (s)Umidade (%)

300,8

602

903,4

1204,5

1505,2

1805,7

2106,1

2406,4

4. Elaborao do Grfico Tempo (s) X Umidade (%)

5. Erro Absoluto e Erro RelativoEa = 6,4 % - 2,9% = 3,5%Er = 3,5% / 2,9 x 100% = 120,6%

Amostra do Caldo de Galinha

3. Leitura da % da umidade de 30 em 30 segundosTempo (s)Umidade (%)

300,1

600,2

900,3

1200,4

1500,4

1800,4

2100,5

2400,5

2700,5

3000,6

3300,6

3600,6

3900,6

4200,7

4. Elaborao do Grfico Tempo (s) X Umidade (%)

5. Erro Absoluto e Erro RelativoEa = 0,7 % - 3,4% = 2,7%Er = 2,7% / 3,4 x 100% = 79%

Amostra do Achocolatado em p

3. Leitura da % da umidade de 30 em 30 segundosTempo (s)Umidade (%)

300,3

600,5

900,6

1200,6

1500,6

1800,6

2100,6

2400,6

4. Elaborao do Grfico Tempo (s) X Umidade (%)

5. Erro Absoluto e Erro RelativoEa = 0,6 % - 1,1% = 0,5%Er = 0,5% / 1,1 x 100% = 45,4%

CONCLUSONeste experimento usamos dois mtodos para anlise de porcentagem de umidade nas amostras de caf em p, caldo de galinha em tablete e achocolatado em p. Estes mtodos foram por estufa onde a amostra ficou de 6 a 12 horas dentro da estufa em uma temperatura de 100-102C. E outro mtodo foi pelo aparelho de radiao infravermelho, mtodo consiste em uma lmpada de radiao infravermelha (250-500 watts), cujo filamento desenvolve uma temperatura entre 2000 a 2500K (700 C). O tempo de secagem varia entre 7 a 20 minutos dependendo da amostra.No experimento feito observamos que o melhor mtodo foi da estufa, pois se calculou os erros absoluto e relativo e o resultado mostrou menor porcentagem de erro no experimento feito na estufa. Somente na amostra de caf em p que o erro absoluto e relativo foi menor no aparelho de radiao infravermelho, mas mesmo assim sendo um erro muito alto. Neste caso se conclui que houve algum erro no mtodo por estufa, como oxidao de algum componente da amostra, volatilizao de algum composto no aquoso ou mesmo algum erro de preparo da amostra. Nas demais amostras houve um erro entre 8% e 9% sendo considerado um erro mdio.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICASTabela brasileira de composio de alimentos / NEPA UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. -- Campinas: NEPA UNICAMP,2011.161 p.

ANEXO

UNIVERSIDADE TECNOLGICA FEDERAL DO PARANTECNOLOGIA EM ALIMENTOSCAMPUS LONDRINA

ANDREIAVIVIANE LOPES

RELATRIO DE AULA PRTICA

DETERMINAO DA PORCENTAGEM DE UMIDADE

LONDRINA2015