Referat: Vitaminele (Vitamina K, E, F)
Realizat de: Gurdi Irina, student anul I AMG, Gr.BCoordonator:
Elena Teodora Ion
Media, 2014Cuprins:1. Generaliti;1. Nomenclatura;1.
Clasificare;1. Vitamina E;1. Vitamina K;1. Vitamina F;1.
Bibliografie .
GeneralitiPoate nici o ramur a cercetrilor medicale nu a suferit
o evoluie aa rapid n ultimii ani, ca tiina vitaminelor. Noi nu mai
concepem aceste substane ca factori alimentari de necesitate vital,
care sunt indispensabili proceselor vitale att organismului animal
i sistemelor de organe, ci pe un plan mai mare, ca substane de care
sunt legate pur i simplu fenomenele lumii vii. Dac este permis s
alturm cuvintelor lui Pfluger fr albumine nu exist via, fr vitamine
nu exist via, atunci se poate nelege ce nseamn progresele realizate
n ultimii ani, n elucidarea structurii chimice a vitaminelor.Nu se
poate nega importana lor pentru medicul de familie care vrea s le
introduc n terapie. n medicin adugarea substanelor lips din
alimentaie sau a anumitor extracte, chiar n cantiti minime, a putut
compensa lipsurile alimentare. Vitaminele sunt substane organice cu
rol funcional nsemnat, care se gsesc n cantitate mic n alimente i
sunt indispensabile pentru creterea i dezvoltarea normal a
organismelor. Alturi de enzime i hormoni, vitaminele fac parte din
grupa catalizatorilor biologici, care contribuie la reglarea i
stimularea proceselor metabolice. Vitaminele sunt sintetizate n
principal de organismele vegetale i de microorganisme i numai n
foarte mic msur de unele specii de animale. Omul i procur
vitaminele din hran, fie stare liber, fie n stare liber, fie sub
form inactiv, de provitamine, care se vor transforma ulterior n
organism n vitamine.[5]Vitaminele au n organismele vegetale i
animale un rol multiplu i complex, fiind factori alimentar esenial
absolut necesar tuturor organismelor. Ele se mai numesc i ,,factori
coenzimatici, deoarece un numr nsemnat de vitamine (n mod deosebit
cele din complexul B) ndeplinesc rolul de coenzime, iar altele sunt
activatori enzimatici, justificndu-se i n acest fel ncadrarea
vitaminelor ntre catalizatori biologici.Termenul de vitamine nu
cuprinde ali nutrieni eseniali cum ar fi mineralele, acizii grai
eseniali sau aminoacizii eseniali.Suplimentarea cu vitamine este
larg rspndit n ziua de azi. Multor alimente li se adaug vitamine n
plus fa de ce conin iniial n timpul procesului de fabricaie. Una
din problemele suplimentrii cu vitamine este faptul c multe dintre
ele cresc n mod semnificativ apetitul. n ziua de astzi, obezitatea
este o problem serioas, iar suplimentarea cu vitamine o poate crea
sau accentua. Exist oameni care au devenit obezi din cauza
suplimentrii cu vitamine n copilrie sau adolescen.Termenul de
vitamin a fost folosit pentru prima dat de biochimistul polonez
Casimir Funk n 1912. Vita, n limba latin, nseamn via, iar sufixul
-amin este pentru amine; la momentul respectiv se credea c toate
vitaminele sunt amine. Acum ns se tie c nu este aa.Pentru oameni
exist 13 vitamine, mprite n dou grupe, cele patru solubile n grsimi
(A, D, E i K) i cele nou solubile n ap (opt vitamine B i vitamina
C).[4]
Numele vitamineiDenumirea chimicSolubilitateDeficien,
boalSupradozNecesarul minim yilnic mediu(M, 19-30)
Vitamina ARetinolGrsimiOrbire de noapte, Keratomalacia25.000
ui620g
Vitamina B1TiaminApBeriberi1mg
Vitamina B2RiboflavinApAriboflavinoy1,1 mg
Vitamina B3NiacinApPelagra2.500 mg12mg
Vitamina B5Acid pantotenicApParesteziaz
Vitamina B6PiridoxinAp400mg1,1mg
Vitamina B7BiotinAp30g
Vitamina B9Acid folicAp1000g320g
Vitamina B12CianocobalaminApAnemie2g
Vitamina CAcid ascorbicApScorbut75 mg
Vitamina D1-D4Lamisterol, Ergolaciferol, Calciferol,
Dihidrotachisterol, 7-dehidrositerolGrsimiRahitism50.000 IU2 g
pentru toate vitaminele D
Vitamina ETocoferolGrsimi50.000IU12 mg
Vitamina KNaftaquinonGrsimi75 g
Vitaminele au dobndit o importan considerabil n medicina modern,
fiind utilizate ca medicamente, nu numai n cazuri de avitaminoze
tipice. n acest scop servesc mai ales vitaminele C, A, B1, D, B12,
K i nicotinamida. Acestea se fabric n cantiti mari, prin sintez, n
afar de vitamina B12 care se obine prin procedee fermentative.
NomenclaturCercetrile biochimice, fiyiologice i terapeutice
realizate n primele decenii ale secolului XX, au condus la
stabilirea denumirii de vitamine, dup mai multe criteria.Denimirea
alfabetic: n lucrrile publicate n perioada 1913-1916, Mac Collum, a
introdus pentru prima oar denimirea vitaminelor cu literele
majuscule ale alfabetului latin, n ordinea descoperirii cronologice
a acestora; A, B, C, D, E, F, etc.Uneori literele se refr,
convenional, la unele proprieti ale vitaminelor. De exemplu
vitamina K de la Koagulation, vitamina H de la Haut (piele),
vitamina PP de la Pelagre preventing.Pe msur ce studiile au fost
aprofundate, iar tehnicile de laborator au avansat, s-au descoperit
noi factori eseniali pentru majoritatea vitaminelor descoperite. De
aceea, n cadrul aceleeai grupe, la liter ace denumete vitamina,
s-au adgat indici numerici pentru fiecare din derivaii descoperii.
Astfel au aprut denumiri ca: vitamina , , , - , - , etc. La unele
vitamine, n cadrul aceluiai indice numeric, s-au format subgrupe
care au fost notate cu litere mici; de exemplu: , , .Denumirea
chimic: Comisiile de nimenclatur biochimic au stability reguli
raionale pentru denumirea vitaminelor pe baza striucturii lor
chimice. De exemplu: ergolaciferolul pentru vitamina ,
colecalciferolul pentru vitamina , piridoxina pentru vitamina ,
tocoferoli pentru vitaminele E, acid pantotenic pentru vitamina ,
etc.Denumirea terapeutic: Desemneay efectul farmacodinamic al
vitaminei: vitamina antiscorbutic ( vitamina C), antisterilic
(vitamina E), antipelagroas (vitamina PP), vitamina coagulrii
(vitamina K), etc.n practica medical, farmaceutic i biochimic
pentru denumirea vitaminelor se utilizeaz diferite variante.
Deoarece cele mai multe dintre ele au o conotaie istoric ele vor fi
discutate la fiecare vitamin n parte.
ClasificareDezvoltarea ampl a cercetrilor n domeniul
vitaminelor, concretizat n special dup anii 30, prin izolarea,
stabilirea structurii chimice i a proprietilor fizico-chimice a
unui numr din ce n ce mai mare de vitamine, a impus o clasificare
corespunztoare a acestora pe baza criteriilor tiinifice. Unul
dintre criterii este solubilitatea vitaminelor n lipide i solveni
organici i respectiv n ap i solveni polari. Aceasta se coreleay i
cu alte caracteristici fiziologice, deoarece vitaminele
liposolubile se absorb din tractul digestiv prin mecanisme de
absorbie asemntoare lipidelor, n timp ce vitaminele hidrosolubile
prin mecanisme complet diferite. nc din 1915, Osborne i Mendel au
grupat vitaminele n dou mari categorii:a) Vitamine hidrosolubile:
Sunt vitamine solubile n ap i solveni polari, care n marea lor
majoritate sunt termolabile, stabile n mediul acid i instabile n
mediul alcalin. Acestea nu pot fi depozitate de ctre organismul
animal sub forme de rezerve. Din aceast categorie fac parte
vitaminele grupului B, vitaminele C, PP, P, acid folic, acid
lipoic, etc. Funciile lor sunt n general de a asista enzimele
importante implicate n producia de energie din carbohidrai i
grsimi. Nu sunt depozitate n organism n cantiti mari deci aportul
frecvent este necesar. Carenele de vitamine hidrosolubile afecteaz
cel mai mult esuturile care "cresc" sau au un metabolism rapid cum
ar fi pielea, sngele, tractul digestiv i sistemul nervos. Sunt
instabile n prezena cldurii i procesul de preparare al hranei
afecteaz cantitatea de vitamine disponibile din mancare.[]b)
Vitamine liposolubile: Sunt vitamine solubile n lipide (grsimi) i
solveni organici, care n cea mai mare parte sunt termostabile,
stabile n mediul acid i alcalin. Pot fi depoyitate n anumite
organe, de unde sunt utilizate atunci cnd organismul o cere. Din
aceast categorie fac p+arte vitaminele A, vitaminele D, vitaminele
E i vitaminele F i K.[5]
Vitamina E
Vitamina E ( Vitamina contra sterilitii, sau de fecunditate :
Tokoferolul )
Istoric. nc din anul 1922, Evans i Bishop au artat c pentru ca o
sarcin s decurg normal i s se obin urmai sntoi trebuie ca
organismul s aib un factor dietetic (alimentar) liposolubi, care se
gsete n uleiul din germenii de plante. Sure a numit aceast substan
n 1926 vitamina E. Existena vitaminei E a fost totui recunoscut
numai cnd Evans i Burr au pus la punct o metod biologic pentru
determinarea acestui factor, i cu ajutorul creia s-a putut arunca o
privire asupra modului de aciune i semnificaiei fiziologice.Dup ce
Evans i colaboratorii au izolat n 1936 dou substane chimice
uniforme cu activitate de vitamin E, i tokoferoli din uleiul de
germeni de gru, i n urmtorii doi ani au lmurit constituia chimic i
s-a fcut sinteza tokoferolului cam n acelai timp n laboratoarele
germane, elveiene i americane, a crescut interesul pentru vitamina
E n ceea ce privete partea clinic i s-a vzut c aceast vitamin poate
s desfoare o aciune puternic i la om. n consecin vitamina E este i
pentru oameni un important factor dieteticChimie. n natur se gsesc
mai multe combinaii cu aciune de vitamin E, i anume cel puin trei.
Sunt desemnate cu , i tokoferol ( Evans ).Mai bine cunoscut i
rspndit este tokoferolul. n forma sa cea mai pur este un ulei
vscos, galben deschis, cu un indice de refracie de nD = 1,5052 i cu
greutatea specific 0,953 ( 15 0 ), care se dizolv n alcool, eter i
grsimi; este insolubil n ap i rspunde la formula brut C29H50O2.
Este uor dextrogir i manifest un maxim de absorbie n ultraviolet la
298 m. Este foarte rezistent la cldur, acizi i baze, poate fi
distilat n vid intens la 200 0, nedescompus i nu se altereaz prin
fierbere, frigere i coacere. Dimpotriv vitamina este sensibil la
aciunea oxigenului atmosferic, n deosebi n prezena metalelor grele
care acioneaz catalitic. Vitamina se distruge n uleiurile n care a
fost dizolvat, cnd acestea rncezesc. n afar de oxigen, vitamina E
se distruge prin lumin ultraviolet. Tokoferolul sintetic are aceeai
activitate biologic ca i cel natural.
Mai ales n uleiul de germeni de cereale i uleiul din semine de
bumbac, ca i n alte surse naturale de vitamin E, tokoferolul este
nsoit de o alt substan cu activitate E, -tokoferolul. Seamn cu un
ulei i are proprieti asemntoare celor ale -tokoferolului, de care
se deosebete ns chimic prin puternica deviere spre dreapta a
luminii polarizate ( + 7 0)i prin coninut mai mic n grupe metilice.
Are formula C28H48O2 i urmtoarea constituie chimic :
-tokoferolul a fost de asemenea preparat pe cale sintetic. D un
alofanat cristalin cu P.F. 146 147 0 C. Aciunea sa biologic este
cam de 2 1/2 ori mai mic dect a tokoferolului.Determinarea
vitaminei E . Pentru aflarea coninutului n vitamin E al alimentelor
i altor substane biologice, ne stau la dispoziie metode biologice
precum i metode chimice. Ca metod bazat pe teste biologice avem
metoda primitiv a lui Evans i Burr modificat apoi n mai multe
rnduri. Dezvoltarea metodelor chimice pentru determinarea vitaminei
E a fost posibil deoarece s-a aflat c vitamina E este substan
oxidabil n anumite condiii. Karrer a gsit c tokoferolul se oxideaz
repede i complet prin clorur de aur ( Au Cl3)n soluie alcoolic i c
aceast reacie servete la dseterminarea vitaminei E pe cale
poteniometric. Procedeul const n aceea c se titreaz soluia care
conine vitamina E cu AuCl3 ( circa 0,02 N ) n alcool 80 %, la 50 0
C., cu ajutorul unui electrod de platin fa de un electrod de
calomel ( normal ).Un alt procedeu colorimetric const n oxidarea
tokoferolului cu clorur feric ( FeCl3) iar sarea feroas format prin
dipiridil n fero dipiridil de culoare roie a crei intensitate de
culoare se determin pe cale fotometric. Prezen. Cea mai bogat surs
de vitamina E este germenul de cereale i uleiul obinut prin presare
din aceti germeni. Varietile obinuite de pine, nu conin germeni de
cereale dar pinea neagr i integral conine vitamina E. Principalele
aportoare de vitamin E din hrana noastr de toate zilele sunt
zarzavaturile verzi, salata precum i grsimile i uleiurile vegetale;
de asemenea n uleiul de semine de bumbac, palmier i soia; untul
conine de asemenea ceva vitamin E.
Vitamina K
Vitamina K ( Vitamina antihemoragic ) Istoric. n anul 1930 H.
Dam, n cercetrile sale asupra metabolismului substanei lipoide, a
fcut observaia c puii de gin clocii de curnd i care au fost supui
unui regim de alimentaie fr lipoide, au cptat dup cteva sptmni
hemoragii n piele i n mucoasele tractului digestiv. Cauza acestor
hemoragii a rmas muli ani plin de mister pn ce Dam i Schonheyder n
1935 la Copenhaga i Almquist i Stokstad aproape concomitent cu ei n
Barkeley ( California )au putut s dovedeasc, c hemoragiile se
produc prin neadministrarea unui factor dietetic necunoscut pn
atunci, aflat n iarb i frunze verzi i liposolubil. Noul factor a
primit denumirea de vitamin antihemoragic sau Vitamina K . Iniial
s-a crezut c vitamina K are importan numai pentru organismul
psrilor. n anul 1937 Dam i colaboratorii au putut totui s
stabileasc, c la mamifere prisosina de vitamin K este numai aparent
i anume c mamiferele i acoper nevoia de vitamin K prin resorbie a
substanei K sintetizat de bacteriile intestinale. Cercetarea
fiziologic a vitaminei K a suferit nc un impuls prin aceea c n
primvara anului 1939 cercettorii elveieni i americani au reuit s
obin purificarea i lmurirea constituiei vitaminei K i s prepare
sintetic combinaii care s aib aciune K.Chimie. Vitamina K exist sub
dou forme n natur i anume : n substanele vegetale brute predomin
vitamina K1 (numit de Karrer filochinon) pe cnd n organele animale
predomin vitamina K2.Vitamina K1, obinut cam n acelai timp n form
pur de ctre Karrer i Doisy reprezint un ulei galben clar, care
cristalizeaz la temperatur joas i care distileaz nedescompus n vid
complet la 130 140 0C. Ea corespunde formulei C32H48O2 (nu este
complet exclus formula C31H46O2 cu un metil n locul grupului
etil).
Unitatea sa chimic a fost dovedit prin aceea c din ea se poate
obine prin acetilare un dihidro diacetat cristalizat, incolor.
Vitamina K1 este sensibil la lumin i alcaline, se reduce ntr-o
hidrochinon incolor, este termolabil i uor solubil n eter i benzin,
mai puin n alcool. Prin adaosul de etilat de sodiu la o soluie
alcoolic de vitamin K se produce dup cteva secunde o culoare intens
albastr violet care se transform treptat n rou i apoi brun (reacia
caracteristic a vitaminei K). Vitamina K2 a fost obinut sub form
pur din fin de sardine, de ctre Doisy i colaboratorii. Ea formeaz
cristale galbene clare cu punctul de topire 51 - 520Ci corespunde
formulei C40H54O2. Dup constituia sa este o
2,3-difarnezil-1,4-naftochinon. Aciunea sa fiziologic corespunde
numai cam la 60 % din aceea a vitaminei K1.
Determinare. Pentru constatarea coninutului K al substanelor din
natur i a eficacitii K a preparatelor de vitamin ne stau la
dispoziie mai multe metode biologice exacte care sunt bazate toate
pe faptul c la puii de gin hrnii fr K apare o prelungire a timpului
de coagulare care poate fi nlturat sau mpiedicat prin adaos de K.
Dintre metodele test, dup multiplele modificri azi mai este n uz
aceea a lui Almquist, care d foarte bune rezultate. S-au propus de
cei mai muli autori metode curative pentru determinarea vitaminei
K. Aceste metode sunt foarte asemntoare ntre ele; au dat ocazie
stabilirii de uniti diferite. n Europa se ntrebuineaz de preferin
metoda prelucrat de Dam i Glavind. n America coninutul de vitamin K
se exprim n genere prin uniti Doisy; afar de aceasta se mai
utilizeaz mult metoda curativ a lui Ansbacher care se citete foarte
repede.Diversele uniti stau reciproc i fa de vitamina pur K1 i K2 n
urmtoarele relaii, n raport cantitativ:1 unitate dup
Almquist-Stokstad = 37,5 uniti Dam.1 unitate Doisy = 30 uniti Dam.1
unitate Ansbacher = 20 uniti Dam.1 unitate Doisy = 1 vitamin K11
unitate Doisy = 1,5 vitamin K2Utilizarea simultan a acestor metode
diferite de test i uniti n laboratoare izolate a adus o ncurctur n
cercetarea vitaminei K.Rspndire. Datele numerice asupra coninutului
K al alimentelor, cte exist pn acum, sunt prezentate n tabelul care
descrie vitamina E.Vitamina K exist n cantiti demne de amintit
numai n prile verzi ale plantelor; vitamina K1 i clorofila au
acelai domeniu de ntindere. Ambele substane nu sunt nrudite numai
chimic dar i se produc evident n aceleai condiii ; sinteza
vitaminei K are loc ca i cea a clorofilei numai la lumin. Pe de alt
parte vitamina K este mai stabil dect clorofila ; frunzele ofilite
conin tot att de mult vitamin K, ca i cele verzi. Ciupercile sunt
practic fr substan K. Dimpotriv bacteriile n special bacilii
tuberculozei i colibacilii formeaz i conin cantiti mari de vitamin
K. Producia de vitamin K a bacteriilor intestinale ajunge complet
spre a acoperi nevoia de vitamin K a organismului. Vitamina K se
gsete n ficatul de porc, splin i musculatur.[2]Intervenia bilei
este indispensabil pentru resorbia vitaminei K introdus cu hrana
sau format de bacteriile intestinale. Dac bila lipsete din intestin
n urma unei fistule biliare, a unei legturi a coledocului sau unei
obstrucii litiazice a canalelor biliare, atunci se poate ajunge la
ivirea la om a unei avitaminoze K de resorbie .[3]Baza aciunii
fiziologice a vitaminei K const n aceea c ea este indispensabil n
ficat pentru formarea normal a protrombinei, premergtoare
fermentului coagulant. Totui integritatea ficatului ca unic loc
pentru formarea de protrombin este condiia prealabil pentru
activarea vitaminei K.Vitamina F
Vitamina F reprezint un amestec de substane organice din rndul
acizilor grai care posed mai multe legturi duble (nesaturate). Nu
toi acizii grai nesaturai, fie ei i cu mai multe legturi duble,
aparin grupului vitaminelor F.
Denumiri
Pe lng nomenclatura alfabetic (F), aceste vitamine mai pot fi
ntlnite, n funcie de criteriul la care se apeleaz, sub denumirea
de: vitamine antidermatitice (dup aciunea fiziologic), acizi grai
polinesturai (dup structura chimic) sau acizi grai eseniali
(AGE).
Istoric
Vitaminele F, au fost descoperite n 1929, de ctre George O.
Burr, Mildred M. Burr i Elmer S. Miller, profesori la Departamentul
de Botanic a Universitii Minnesota. Ei descriu, n 1932, n lucrarea
"Fatty acids essential in nutrition" rolul acestui grup de
substane, pe baza experimentelor efectuate pe obolani. Autorii au
remarcat c lipsa acizilor grai polinesturai din hrana animalelor,
conduce la apariia unor tulburri cutanate, stagnnd, n acelai timp,
creterea i capacitatea de reproducere. Aceste tulburri, dup
administrarea unor trigliceride bogate n acizi grai cu mai multe
duble legturi, au cedat, de unde oamenii de tiin au dedus
caracterul carenial al dereglajelor suferite de obolani, dar i
faptul c aceste animale nu au capacitatea de a biosintetiza astfel
de substane, fiind dependente de sursele exterioare. Autorii au
numit amestecul de substane grase cu denumirea de vitamine F,
respectnd ordinea alfabetic (pn la ei s-au descoperit vitaminele
notate de la A la E), apelnd i la titulatura de acizi grai
eseniali, iar ulterior la denumirea de simptome careniale. Ulterior
n anul 1959 descoperitorii vitaminelor F, au demonstrate aciunea
vitaminic i esenialitatea acizilor grai polinesaturai asupra
omului.
Proprieti, formul general
Vitaminele F sunt substane insolubile n ap, dar care se dizolv n
lipide (liposolubilitate) i n anumii solveni organici. Toi acizii
polinesturai, prin hidroliz sau oxidare enzimatic sau neenzimatic,
se degradeaz relativ uor, cu pierdere de duble legturi,
transformndu-se n acizi grai nesaturai. Alterarea acestor substane,
este cunoscut sub denumirea uzual de rncezire.Prin hidrogenarea
trigliceridelor care conin vitamina F, de asemenea se pierd legturi
duble, dar i se formeaz altele noi, rezultnd acizi grai saturai,
precum i acizi grai nesaturai de tip TRANS, care sunt duntori
organismului uman. Cu excepia acidului arahidonic care este solid,
toi AGE au consisten lichid. Formula general a acizilor grai
polinesaturai este: Cm-Hn-COOH (unde m este un numr par, egal cu 18
sau 20)[4]
Reprezentani
Principalii acizi grai polinesaturai ncadrai n rndul vitaminelor
F, sunt : acidul linoleic, acidul arahidonic. Acidul linoleic,
numit i acid linolic, este o substan larg ntlnit n natur,
predominnd n lumea vegetal. Se gsete n cantiti mari n semine
oleaginoaselor i n cantiti mici n organele verzi ale plantelor.
Organismul omului, nu sintetizeaz acid linolic, acesta acesta
ajungnd n corp, doar din sursele alimentare Dintre sursele
alimentare bogate n acid linoleic, amintim: uleiul din miez de nuc
(49g/100g), uleiul de floarea soarelui (35g/100g), uleiul de soia
(35g/100g), ulei de in (30g/100g), alunele de pdure (15g/100g parte
comestibil), nucile (10g/100g parte comestibil), seminele de
floarea soarelui (8g/100g parte comestibil), susan (7g/100g parte
comestibil), arahide (6g/100g parte comestibil), semine de dovleac
(6g/100g parte comestibil).Formula general a acidului linoleic
este:
C18-H32O2
Formula complet a acestei substane, se prezint astfel:
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2CH=CH-(CH2)7-COOH
Molecula de acid linoleic, prezint 18 atomi de carbon i 2
legturi duble; una la nivelul atomului C9, iar cealalt la nivelul
C12.
C18:2(C-9, C12)
Apelnd la formula simplificat, inclusiv la numrtoarea omega,
acidul inoleic se noteaz:
(9c, 12c-18:2) (acid -6)
Toi aceti acizi grai, se nrudesc prin faptul c prezint 18 atomi
de carbon i 3 duble legturi. Acidul linolenic este un acid omega 3,
care nsoete acidul linoleic n numeroase produse vegetale, unde se
gsete n cantiti mici, cu excepia unor surse ca: seminele i uleiul
din in, miezul de nuc, uleiul de nuc,petele. Acest AGE este
prezentat pe larg, din punct de vedere structural, n cadrul
acizilor grai. Cel mai important izomer al acidului linolenic este
acidul elaeostearic, care prezint legturi duble, la nivelul
atomilor de carbon C-9, C-11 i C-13.Acest izomer se gsete n
cantitate mare n seminele de dovleac.Acid gama () linolenic este cu
mult mai puin rspndit n natur dect acidul linolenic i acidul
linoleic. n cantitate cu ceva mai mare, se gsete n seminele de mac,
n smburii de struguri, n smburii coaczelor negre, n seminele de in,
n seminele de ciuboica cucului i n seminele de bumbac. n cantiti
modeste, se mai afl n laptele matern i n arahide. Acidul gama
linolenic, este cel mai activ compus din grupa vitaminelor F, n
ceea ce privete formarea prostglandinelor. Dei nu este absolut
esenial (organismul l poate sintetiza din acid linoleic sau
linolenic), administrarea sa, direct din sursele de hran, aduce
beneficii organismului. Formula simplificat a acidui gama ()
linolenic, se prezint sub forma: (6c, 9c, 12c -18:3) (acid -6)
Acidul arahidonic prezint 20 de atomi de carbon i 4 duble
legturi. Ca rspndire, apare mai rar i slab reprezenta n lumea
vegetal (arahide, semine de Typha augusta - o specie de papur),
predominnd n regnul animal. [1] Ca surs exterioar, se procur din
grsimile alimentare de origine animal.Pentru om, dintre acizii
polinesturai, numai acidul arahidonic este specific, ns nu i
necesar din sursele exterioare, deoarece, organismul, l poate
sintetiza din ceilali AGE. Totui, n cazul avitaminozelor F severe,
sinteza de acid arahidonic este att de sczut, nct se indic
introducerea surselor care furnizeaz n mod direct acest
compus.Formula general a acidului arahidonic este: C20-H32O2
Formula chimic structural se prezint astfel:
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)3-COOH
Prescurtat, acidul arahidonic se poate exprima sub forma:
C20:4(C-5, C-8, C-11, C14) sau; (5c, 8c, 11c, 14c-20:4) (acid
-6)
Necesiti
Necesitile organismului cu privire la acizii grai polinesturai,
sunt mici, fiind suficient administrarea a 6-8 g/zi. Aceast
cantitate este acoperit cu uurin, n orice tip de alimentaie. ns,
este cu mult mai dificil s se asigure un raport optim, ntre acizii
nesaturai i cei saturai - pe de-o parte, i ntre componeni nesaturai
- pe de alt parte. De aceea se consider c dezechilibrele legate de
insuficiena acizilor grai, sunt de ordin calitativ, ci nu
cantitativ. Proporia optim dintre acizii grai este redat n tabelul
de mai jos.
Total TipOmega 6, omega 3, omega 9
Denumire%Denumire%Denumire%
Acizi grai100(18-20 g/zi)Acizi grai saturai33-
Acizi grai mononesaturai (acid oleic)34Omega 934
Acizi grai polinesaturai (vitamine F) i ali acizi grai cu mai
multe duble legturi33Omega 6 (toi AGE, cu excepia acidului
linolenic)27,5
Omega 3 (acidul linolenic),omega 3 cu lan lung 5,5
n alimentaia obinuit a omului de azi, foarte rar se ntmpl ca
proporia optim dintre aceti acizi grai s fie respectat. Cantitatea
de "grsimi saturate" care ajunge n organism, reprezint la multe
persoane, mai bine de 66%, n plus, depindu-se cu mult cantitatea
total de lipide necesare pentru o zi, care nu ar trebui s fie mai
mare de 15% din totalul caloric). "Dizarmonii" apar ns, i n cadrul
acizilor nesaturai, cei de tipul omega 9 (acidul oleic) i omega 3
(acidul linolenic) ajungnd n corp n cantitate insuficient. Astfel,
prin consumul de semine oleagenoase sau de grsimi animale, corpul
nostru va beneficia de mult acid omega 6, dar n detrimentul
acizilor mononesaturai (predomin n msline i n uleiul de msline) i
polinesaturai de tip omega 3 (se gsete n cantitate mai mare n pete
i n seminele de in). Toate aceste deficiene se pot corecta,
apelndu-se la o alimentaie diversificat, care s conin surse de hran
bogate n acei acizi care lipsesc din dietele obinuite. Un rol
important n meninerea raportului optim dintre acizii grai, i revine
vitaminei B1.
Absorbia i transportul acizilor grai polinesturai
Absorbia acizilor grai polinesaturai se desfoar ca o necesitate
prealabil metabolismului lipidic. Hrana cu trigliceridele care
conin vitamine F, dup ce ajunge n intestin, sufer un nceput de
hidroliz sub aciunea lipazei pancreatice. Pentru ca AGE s fie
absorbii, este neaprat necesar prezena bilei i a srurilor bilare,
care combinndu-se cu acetia, formeaz complexe hidrosolubile n
cadrul crora legturile duble (nesaturate) se pstreaz. Aceste
complexe trec prin mucoasa intestinal, dup care srurile biliare
revin n cavitatea intestinal, contribuind la resorbia altor
molecule de acizi grai. La nivelul mucoasei intestinale, intervin i
procese chimice de fosforilare, cu formarea unor fosfatide de tipul
lecitinei. Dup absorbie, acizii polinesaturai trec n limf, iar de
aici la plmni i ficat. O parte mic din vitaminele F precum i
fosfolipidele formate pe seama lor, ajung la ficat, prin vena port.
Acizii cu duble sau triple legturi nesaturate (linoleic, linolenic)
se comport n organismul omului ca precursori ai acidului
arahidonic, singurul care prezint aciune fiziologic dintre AGE.
Sinteza acidului arahidonic din acizii polinesturai cu 18 atomi de
carbon, are loc la nivelul ficatului. Tot n ficat, pe baza
vitaminelor F, se formeaz fosfatide i steride, ultimele prin
esterificarea cu colesterolul. Acidul arahidonic este transportat,
apoi, de la ficat spre diferite organe, pe cale sanguin.Acizii
linoleic i linolenic care nu trec n acid arahidonic, nu prezint
aciune fiziologic, ns se regsesc n cantitate mare n lipidele de
depozit. (n estul adipos al omului raportul acid linoleic/acid
arahidonic este 9:1).
Neosinteze
Din punct de vedere vitaminic, dup cum am artat mai sus, prezint
importan direct pentru om, doar acidul arahidonic, ceilali AGE
fiind precursori ai acestuia. ns acizii grai polinesturai reprezint
baza biosintezelor a numeroase substane din corpul nostru, aa cum
sunt: lipoproteinele, hormonii (sexuali, corticosuprarenali,
prostcgalndinele), colesterolul i unele vitamine liposolubile (A,
E). Toate aceste neosinteze sunt dependente de prezena, n raport
optim, al grupelor omega 9, omega 6, respectiv omega 3.[6]
Activitatea biologic a acizilor polinesturai la om
Eficiena AGE crete n prezena unor covitamine (E, K, B1, B6,
provitamina A). Toate acestea mpreun, prezint un rol nsemnat n
cretere i n prevenirea unor boli cardiovasculare. Vitaminele F, cu
excepia acidului linolenic (omega 3), acioneaz asupra pielii,
asigurndu-i sntatea i frumuseea. Tonicitatea, prospeimea,
strlucirea i catifelarea natural a pielii, sunt asigurate, n bun
parte de ctre AGE. Aceste beneficii estetice cresc atunci cnd se
recurge la tratamente externe (aplicri de uleiuri presate la rece
ns numai dac acestea sunt susinute de o administrare intern optim
de acizi grai nesaturai naturali. Acizii grai polinesaturai menin
permeabilitatea normal ale membranelor celulare, mpiedicnd trecerea
unor toxine sau a unor microorganisme n interiorul celulei. Aciunea
acestor compui bio, se ndrept i asupra scderii colesterolului din
snge, nu att prin stimularea HDL - efect exercitat mai mult de
acizii grai mononesaturai (acidul oleic), ct mai ales prin
convertirea colesterolului n steride i eliminarea acestora prin
bil. Este astzi demonstrat faptul c AGE stimuleaz funcia antitoxic
a ficatului i a pancreasului. Exist mai multe cercetri care susin
efectul preventiv al vitaminelor F pentru boala canceroas.
Carena i excesul
Hipovitaminoza F Insuficiena vitaminelor F determin apariia unor
afeciuni ale pielii (eczeme, seboree, acnee, crpturi). Totodat,
coninutul AGE, scade n afeciunile tegumentelor, dar i n perioada
creterii tumorilor. Lipsa acizilor polinesturai din hran, determin
tulburri de digestia de absorbie a lipidelor i a vitaminelor
liposolubile, precum i instalarea unor afeciuni hepatice, care pot
merge pn la ciroz. La copii, avitaminoza F ncetinete mult creterea,
iar la nou nscui poate cauza anemie hemolitic.Atunci cnd hrana nu
conine suficiente vitamine F, peretele intestinal devine excesiv de
permeabil pentru germeni, muli dintre ei nepatogeni pentru aparatul
digestiv, aa cum sunt cei care aparin florei de putrefacie, dar
care ajuni prin snge n esuturi i celule, elibereaz toxine
periculoase pentru sntate, probabil chiar cancerigene.
Doar n cantiti foarte mari, vitaminele F determin
hipervitaminoze, care se manifest ca hipovitaminozele, ns mai
sever. Cantitile mari de vitamine F ns, aduc cu sine n organism
mari cantiti de lipide, ceea ce conduce la surplus de greutate i la
decalaje metabolice sau hormonale. ns n dozele recomandate,
vitaminele F F nu ngra, ba chiar pot prezenta un efect contrar.
Numirea i funciuneaCantiti necesare n mg / zi
I. Vitamine solubile n grsimi :
AVitamina antixeroftalmic( Axeroftol )1 -2
DVitamina antirahitic ( Calciferol )0,01
EVitamina antisterilitii ( Tocoferol)1
KVitamina antihemoragic ( Filochinon )1
II. Vitamine solubile n ap :
B1Vitamina antineuritic ( Tiamin )1-3
B2Vitamina creterii ( Ribovlavin )1
-Vitamina antipelagroas ( Niacin; Factor PP; amida acidului
nicotinic )15
B6Vitamina antipelagroas ( Piridoxin )2
-Acidul pantotenic-
B12Vitamina antianemic 0,001
-Acidul folic ( pteroilglutamic)1-2
HBiotin ( Bios II )-
H`Acid p aminobenzoic-
-Bios I ( mezo- inozitol )-
-Colin-
CVitamina antiscorbutic ( acidul ascorbic )50 100
PVitamina permeabilitii ( Rutin )-
Bibliografie
1. Articolul Vitaminele definiie. Accesibil pe:
http://www.nutritionistcluj.ro/articole-invitate/nutritie/antioxidantii-forme-in-natura-roluri-in-organism-si-surse-in-alimentatie/vitaminele-definitie/
(Accesat la 06.11.14)2. Referat tiina vitaminelor.
referate.rol.ro/download.../Stiinata_Vitaminelor.DOC Accesibil pe :
Accesat la 12.11.143. Articol Vitaminele Accesibil pe:
http://ro.wikipedia.org/wiki/Vitamin%C4%83 Accesat la 12.11.144.
Lucrare tiinific Biochimia nutriiei.
www.bio.unibuc.ro/pdf/.../Biochimia_nutritiei.pdf Accesibil pe:
Accesat la 12.11.145. Articolul Clasificarea Vitaminelor. Accesibil
pe: http://www.pcfarm.ro/articol.php?id=224 Accesat la 14.11.146.
Articolul Vitaminele i mineralele. Accesibil pe:
http://www.google.ro/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=9&ved=0CE0QFjAI&url=http%3A%2F%2Fwww.ms.ro%2Fdocumente%2F3%2520vitamine%2520si%2520minerale_8319_6028.pdf&ei=0RhrVMHHOIeAywOH0ICwAQ&usg=AFQjCNGjBtkHpIO2EbQd4-yD1-T_wMpmOA&sig2=c4edUFrRYZHdBQ1wSijP1Q&bvm=bv.79908130,d.bGQ
Accesat la 14.11.14
2
