Upload
descarao
View
222
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/20/2019 Recetas de James Roselle en ESPAÑOL2
1/8
8/20/2019 Recetas de James Roselle en ESPAÑOL2
2/8
deas aro#ati&antes
1 Chocolate+ Sustitu;e hasta 6 ta&a !3 %0 de olvo de cacao or 6 ta&a !/ %0 de harina astelera.
1 E8tracto+ Sustitu;e cualquier e8tracto sabori&ante ara el e8tracto de vainilla. Dtilice una
roorci)n de + .
1 Esecias+ A>adir hasta 4 cucharaditas de canela o hasta dos cucharaditas de eseciasuertes co#o la nue& #oscada o *en%ibre.
1 Cascaras ralladas+ A>adir cucharada de ralladura de li#)n naran*a o#elo o de otra
c?scara de cBtricos.
TORTA DE CHOCOLATE
Rendi#iento+ ,os tortas de ( -2/ c#0
Ingredientes
1 6 ta&a !3 %0 de olvo de cacao1 ta&a 24/ #l0 de a%ua hirviendo
1 ta&as 2/ %0 de harina
1 ta&as 3@5 %0 de a&car %ranulada1 cucharadita de sal
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 ta&a 24/ #l0 de leche a%ria1 6 ta&a 2/ #l0 de aceite ve%etal 'irasol0
1 2 huevos
1 6 cucharaditas de e8tracto de vainilla ura
Preparación
. 9recaliente el horno a 325 : !5 C0.2. 9reare dos #oldes de ( -2/ c#0 con sra; antiadherente < una #e&cla de #antequilla ;
harina < cubrirlo con ael er%a#ino.
3. A>adir el cacao en olvo al a%ua hirviendo revolver bien ; de*e enriar.4. Coloque los in%redientes secos en una batidora de ie equiados con la ala. Me&clar a
velocidad ba*a ara co#binar.
5. En otro ta&)n #e&cle los in%redientes h#edos ; bata ara co#binar.!. Con la batidora a velocidad ba*a a%re%ue los in%redientes h#edos a los in%redientes
secos ; #e&clar hasta que todos los in%redientes se hidraten. Rase los lados del ta&)n bien
con una esatula. Me&clar durante 2 #inutos #?s.$. A%re%ue la #e&cla de cacao a la #e&cla de astel ; #e&clar ara co#binar de unos 3/se%undos.
(. ,ivide la #asa en dos artes i%uales.
2. ornear durante 3/ a 35 #inutos o hasta que las tortas est=n listas ha%a la rueba del alillo.
8/20/2019 Recetas de James Roselle en ESPAÑOL2
3/8
3. 9er#itir que las tortas se enrBen a te#eratura a#biente antes de des#oldar ; lue%o
envolver her#=tica#ente en ael l?stico ; reri%ere durante la noche antes de rebanar ;rellenar
TORTA RED VELVET
Rendi#iento+ ,os Tortas ( -2/ c#0
Ingredientes
1 2 6 ta&as 3// %0 de harina astelera
1 6 ta&as 34/ %0 de a&car %ranulada1 cucharadita de sal
1 6 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 2 cucharadas de cacao en olvo
1 6 ta&as 3!/ #l0 de aceite ve%etal1 2 huevos
1 ta&a 24/ #l0 de leche a%ria
1 cucharada de e8tracto de vainilla ura1 2 cucharadas de vina%re blanco
1 2 cucharadas de colorante ro*o
Preparación
. 9recaliente el horno a 35/ : $5 C0.
2. 9reare dos #oldes de ( -2/ c#0 sra; antiadherente < una #e&cla de #antequilla ;
harina < cubrirlo con ael er%a#ino.3. 9on%a los in%redientes secos en una batidora de ie equiados con la ala ; #e&clar a
velocidad ba*a ara co#binar.
4. En otro ta&)n #e&cle los in%redientes h#edos ; bata ara co#binar.
5. Con la batidora a velocidad ba*a a%re%ue lenta#ente la #itad de los in%redientesh#edos ; #e&cle ara co#binar.
!. Rase el ondo ; los lados de la ta&a.
$. A%re%ue la otra #itad de los in%redientes h#edos ; #e&cle ara co#binar.(. ,ivida la #asa en artes i%uales entre los dos #oldes ara asteles.
@. ornear durante 3/ a 35 #inutos o hasta que las tortas est=n listas ha%a la rueba del
alillo./. 9er#itir que las tortas se enrBen a te#eratura a#biente antes de des#oldar ; lue%o
envolver her#=tica#ente en ael l?stico ; reri%ere durante la noche antes de rebanar ;
rellenar
8/20/2019 Recetas de James Roselle en ESPAÑOL2
4/8
TFRTA ,E ZAGAFRA
Rendi#iento+ ,os Tortas ( -2/ c#0
Ingredientes1 3 ta&as 3!/ %0 de harina
1 3 ta&as !$5 %0 de a&car %ranulada1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 2 cucharaditas de canela #olida
1 374 cucharadita de sal1 6 ta&as 3!/ #l0 de aceite ve%etal
1 4 huevos
1 cucharada de e8tracto de vainilla ura
1 6 ta&as 3!/ #l0 de ur= de &anahoria1 ta&a 225 %0i>a icada bien seca
1 ta&a 25 %0 de nueces icadas
1 ta&a !/ %0 de coco rallado1 ta&a 5/ %0 de asas
Preparación
. 9recaliente el horno a 35/ : $5 C0.2. 9reare dos #oldes de ( -2/ c#0 sra; antiadherente < una #e&cla de #antequilla ;
harina < cubrirlo con ael er%a#ino.
3. 9on%a los in%redientes secos en una batidora de ie equiados con la ala ; #e&clar avelocidad ba*a ara co#binar.
4. En otro ta&)n co#bine todos los in%redientes h#edos co#o el ur= de &anahoria ;
bata ara co#binar.
5. Con el #e&clador est? en ba*a velocidad a>adir la #itad de los in%redientes h#edos ;#e&clar ara co#binar.
!. Rase ondo ; los lados de la ta&a.
$. A%re%ue la otra #itad de los in%redientes h#edos ; #e&cle ara co#binar.(. A%re%ue la i>a nueces coco ; asas. Estos son ocionales ; ueden ser adatados ara
su reerencia ersonal.0
@. ,ivide la #asa en artes i%uales entre los dos #oldes ara asteles./. ornee las caas de 3/ a 35 #inutos o hasta que est= hecho.
. 9er#itir que las tortas se enrBen a te#eratura a#biente antes de des#oldar ; lue%o
envolver her#=tica#ente en ael l?stico ; reri%ere durante la noche antes de rebanar ;rellenar
8/20/2019 Recetas de James Roselle en ESPAÑOL2
5/8
C::FG o "ZCFCF
Rendi#iento+ ,os Tortas ( -2/ c#0
Ingredientes1 ta&a #enos dos cucharadas $ on&as 2// %0 de aceite ve%etal 'irasol0
1 2 huevos searadas las ;e#as de las claras1 6 ta&as 3!/ #l0 de a%ua
1 2 on&as en esoH 5$ %0 de e8tracto de vainilla ura
1 5 ta&as #?s 3 cucharadas !25 %0 de harina astelera1 3 ta&as !$5 %0 de a&car %ranulada
1 2 cucharadas de olvo de hornear
1 cucharaditas de sal
Preparación
. 9recaliente el horno a 35/ : $5 C0.2. 9reare cuatro #oldes de ( -2/ c#0 sra; antiadherente < una #e&cla de #antequilla ;
harina < cubrirlo con ael er%a#ino.
3. En una batidora co#bine el aceite las ;e#as de huevo el a%ua ; la vainilla. "atir avelocidad #edia hasta que doble su volu#en etaa de cinta0.
4. Mientras el #e&clador est? uncionando ta#i&ar la harina astelera la #itad de la
a&car la levadura en olvo ; la sal en otro ta&)n.5. Con la batidora a velocidad ba*a a%re%ue los in%redientes secos ta#i&ados a la #e&cla de
;e#a de huevo batida la consistencia debe ser una asta suave.
!. En otro bol batir las claras de huevo en una batidora a velocidad #edia hasta que est=n
esu#osas ; co#iencen a blanquear.$. A%re%ue lenta#ente la otra #itad del a&car ; contine batiendo a velocidad #edia hasta
que el #eren%ue alcan&a un ico de #ediana rB%ide&
(. A%re%ue el #eren%ue a la #e&cla de ;e#a de huevo en tres adiciones. Ten%a en cuentaque la ri#era adici)n es un sacriicioH a%re%ar el #eren%ue en #ovi#iento envolvente
ara ali%erar la #asa.
@. Seare la #e&cla unior#e#ente entre los cuatro #oldes./. ornee las tortas de 3/ a 4/ #inutos o hasta que est= hecho.
. 9er#itir que las tortas se enrBen a te#eratura a#biente antes de des#oldar ; lue%o
envolver her#=tica#ente en ael l?stico ; reri%ere durante la noche antes de rebanar ;
rellenar
Variacines
1 Garan*a+ Sustitu;a el a%ua con *u%o de naran*a. F#ita la vainilla ; a>ada 3 cucharadas de
ralladura de naran*a.1 Ii#)n+ Ree#lace la #itad del a%ua con *u%o de li#)n. F#ita la vainilla ; a>ada 3
cucharadas de ralladura de li#)n.
1 Chocolate+ Sustitu;a 3 on&as de cacao en olvo or 3 on&as de harina de torta.
8/20/2019 Recetas de James Roselle en ESPAÑOL2
6/8
1 Sice+ A%re%ue 4 cucharaditas de cualquier #e&cla de esecias de tierra ero ser
conscientes de las esecias #?s uertes co#o el *en%ibre onue& #oscada.
BUTTERCREAM AMERICANA
Rendi#iento+ Cerca de ta&as 2$ J%0
Ingredientes
1 @ ta&as 25 %0 de a&car i#alable ta#i&ada
1 K de ta&a (/ #l0 de leche1 cucharada de e8tracto de vainilla ura
172 cucharadita de sal
1 46 ta&as J%0 'rasa hidro%enada Shortenin%0
1 6 ta&as 34/ %0 de #antequilla sin sal cortada en tro&os
Preparación
. En una batidora equiada con la ala co#bine el a&car ; la leche. Me&clar a ba*a
se or#a la velocidad hasta obtener una asta.2. A%re%ue la vainilla ; la sal ; batir en ba*o solo hasta que se #e&clen.
3. Con el #e&clador en unciona#iento a velocidad #edia a%re%ue el shortenin% oco a
oco hasta que est= bien co#binado.4. A%re%ue la #antequilla oco a oco hasta que est=n bien co#binados.
5. A*uste la consistencia a>adiendo una cucharada de leche a la ve&
!. Conservar en un reciiente her#=tico en el reri%erador.
BUTTERCREAM MEREN!UE SUI"O
Rendi#iento+ Cerca de 2 ta&as
Ingredientes
1 3 ta&as !$5 %0 de a&car %ranulada
1 4 cucharaditas de olvo de #eren%ue1 / claras de huevo
1 6 ta&a /3 %0 de shortenin% de alto contenido %raso a te#ertura a#biente.
1 2 libras @/ %0 de #antequilla sin sal a te#eratura a#biente cortada en tro&os.1 2 cucharadas de e8tracto de vainilla transarente
Preparación
. En un ta&)n #e&cle el a&car en olvo ; olvo de #eren%ue *untos.
2. A%re%ue las claras de huevo ; bata ara co#binar.
3. Coloque el reciiente en un ba>o de #aria ; revuelva con recuencia hasta que el a&car
8/20/2019 Recetas de James Roselle en ESPAÑOL2
7/8
se ha;a disuelto.
4. Coloque el reciiente de #e&cla en una batidora equiados con el %lobo de batir.5. En velocidad #edia #e&cle hasta que el #eren%ue se ha dulicado ; enriado un oco.
!. Con la batidora a velocidad #edia a%re%ue el shortenin% oco a oco al #eren%ue.
$. A%re%ue la #antequilla oco a oco #ientras el #e&clador est? en #archa.
(. A%re%ue la vainilla ; continuar #e&clando hasta lle%ar a la consistencia deseada.@. Conservar en reciiente her#=tico en el reri%erador.
Gota+ Esta cre#a de #antequilla es buena ;a que es o uede ser con sabor a su %usto con
co#uestos de rutas ; nueces o cone8tractos. Ta#bi=n es ideal ara el llenado o en#ascarar asteles.
!ANACHE DE CHOCOLATE
Rendi#iento+ 2 ta&as
Ingredientes
1 ta&a $5 %0 icada chocolate a#ar%o
1 K de ta&a $5 %0 de *arabe de #aB& o 'lucosa
1 6 ta&a 2/ #l0 de cre#a de leche1 cucharadita de e8tracto de vainilla transarente
1 K de ta&a 55 %0 de #antequilla sin sal a te#eratura a#biente
Preparacin
. Coloque el chocolate ; el *arabe de #aB& en un reciiente resistente al calor.2. Ileve la cre#a a unto de hervor en una cacerola.
3. Vierta la cre#a caliente sobre el chocolate ; el *arabe de #aB&.
4. "atir lenta#ente hasta que se derrita el chocolate.
5. A%re%ue la vainilla ; la #antequilla ; #e&clar ara co#binar.!. Conservar en un reciiente her#=tico en el reri%erador.
LIM#N CUA$ADO
Rendi#iento+ 4 ta&as
Ingredientes
1 3 li#ones rallar la cascara ; e8traerles el &u#o ara roducir 6 ta&a2/ #l0 de *u%o
1 6 ta&as 34/ %0 de a&car %ranulada
1 6 ta&a 3 %0 de #antequilla sin sal a te#eratura a#biente1 4 huevos e8tra %randes
1 K de cucharadita de sal
8/20/2019 Recetas de James Roselle en ESPAÑOL2
8/8
Preparación
. 9on%a la ralladura de li#)n ; el *u%o el a&car la #antequilla los huevos ; la sal en un
ta&)n ; bata ara co#binar.
2. Vierta la #e&cla en una olla de 2 litros ; cocine a ue%o lento revolviendo
constante#ente hasta que esese unos / #inutos0. Ia cua*ada de li#)n se esesa enalrededor de $/ : $$ C0 a ue%o lento.
3. Retirar del ue%o ; colar la cua*ada ara quitar la c?scara.
4. Cubra la suericie con una envoltura de l?stico ara evitar que la iel se or#en ;reri%ere hasta que est= co#leta#ente rBo.
A #edida que la cua*ada se enrBa esta se%uir? esesando.