Recetario: Curso Preparacion de Panes y Productos de Reposteria

8/10/2019 Recetario: Curso Preparacion de Panes y Productos de Reposteria

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C U R S O



I N T R O D U C C I O N

El egresado del curso de Elaboración de Panes y

Productos de Repostería tendrá una sólida baseprofesional y técnica y estará capacitado paramanejar las técnicas e instrumentos de lapastelería clásica y moderna.Estará preparado para organizar y desarrollartodas las actividades relacionadas con la

preparación y puesta al punto del área de trabajo,los materiales, productos, géneros, herramientas,utensilios, etc., y la elaboración de los postres ypastelería según las necesidades y característicasde los clientes, teniendo en cuenta los sistemas,procedimientos y normas de seguridad e higiene

para lograr los objetivos de calidad y rentabilidadfijados.

Estará preparado para ejecutar las actividadespropias del Pastelero utilizando los equipos yutensilios adecuadamente y podrá proponer yestablecer menús balanceados del área depastelería.

El Técnico en Pastelería podrá ejecutar conprofesionalismo las siguientes actividades:



I N T R O D U C C I O N

Trabajar proyectos de pastelería en cualquier

estilo, empleando diversas técnicas

Dirigir establecimientos dedicados a la pastelería

Elaborar lo concerniente a postres y dulces de lacarta de un Restaurante debidamente costeada y

balanceada nutritivamente y en concordancia conlos menús.

Elaborar las principales masas y pastas básicas yderivadas teniendo en cuenta las normas de lapastelería y las higiénico sanitarias y su posterior

aplicación.

Elaborar bocaditos para buffet y otros eventosespeciales, así como colaborar en el montaje delos mismos y presentar servicioscorrespondientes, a fin de mejorar y promocionarla imagen de los establecimientos y facilitar losservicios teniendo en cuenta los criterios decalidad y rentabilidad.

Formar su propia empresa de pastelería



P R O G R A M A

Evaluación de las Competencias LaboralesEste curso corresponde a la especialidad deRepostería y responde a la calificación:CPAN0322.01 Elaboración de pasteles y productosde repostería

Y a las Unidades de Competencia Laboral:UPAN0659.01 Programar y verificar el

cumplimiento de las actividades de producciónUPAN0660.01 Preparar condiciones para laelaboración del producto de acuerdo con lasnecesidades de producciónUPAN0662.01 Realizar la medición del avío y proceso con base en la receta del producto a

elaborarUPAN0663.01 Realizar la medición de condicionesde operación con base en la receta del producto aelaborarUPAN0664.01 Mezclar ingredientes con base en lareceta de producciónUPAN0791.01 Decorar el producto final de pastelería y repostería con base en la receta de producciónUPAN0792.01 Obtener producto horneadoUPAN0793.01 Obtener producto frito





I N D I C E

TEMA PAGINAPANES DE LEVADURA 22

Pan blanco 23

Conchitas 24

Cuernitos 25

Pizza 26

Pan de muerto 27

MASA DANES 28

Moños, bigotes y roles 29

MASA HOJALDRE 30

Bocadillos y cuernos 31

PANQUES 32

Panqué esponjoso 33

Panqué de nuez 34

Panqué de plátano 35

PASTELES 36

Pastel de piña y zanahoria 37

Torta de elote 38

Pastel de fresas 39

Volteado de piña 40



I N D I C E

TEMA PAGINAPastel de natas 41

Sour cream orange cake 42

Pastel mil colores 43

Pastel de limón 44

Ruth’s apple cake 45

Pastel tres leches 46

Pastel de queso 47

Pastel imposible 48

Pastel base 49

Texas apple cake 50

PASTELES DE CHOCOLATE 51

Pastel selva negra 52

Pastel de moka 53

Pastel de chocolate 54

Brownies de chocolate 55

Pastel marmoleado 56

PASTELES DE ROLLO 57

Niño envuelto 58

Brazo de gitano 59



I N D I C E

TEMA PAGINAPASTELES NAVIDEÑOS 60

Tronco navideño 61

Rosca de reyes 62

Pastel fruit cake 63

PAY’S 64

Pay de manzana 65

Pay de piña 66

Pay de fresas 67

Tarta de peras 68

Pay de queso 69

Tarta tropical con queso 70

Pay de queso con sabor de hogar 71

GALLETAS 72

Galletas chocochips 73

Galletas rusas 74

Trencitas 75

Carmelitas 76

Galletas suizas 77

Galletas chinas 78



I N D I C E

TEMA PAGINABarras de mermelada y merengue 79

Empanadas de leche 80

Empanadas de cajeta 81

Galletas para decorar 82

83

84

85





PASTEL TONTO

INGREDIENTES:

2 ¾ barritas demantequil1a2/3 taza de azúcar y2 cucharadas3 tazas de harina

MANERA DE HACERSE:

Se pone la mantequilla en un tazón, se crema con losdedos, se le agrega el azúcar y se continua mezclando,poco a poco se le agrega la harina hasta formar unamasa que se pueda moldear pero sin manejarlademasiado.Se pone sobre una charola para galletas previamenteengrasada. Se aplana con un rodillo y se le da forma dedisco, como de un grosor de un centímetro.Usando los dedos se le rizan las orillas, se divide en 10partes con un palito moldeador se adorna haciendohoyitos, se hornea a 175C. por 40 minutos.Al sacarse del horno se rocía con las dos cucharadas deazúcar y se corta, se despega del molde cuando esta

todavía caliente.



BOLLOS DE NARANJA

INGREDIENTES:

1 taza de aceite de maíz1 taza de jugo de naranja4 huevos

pizca de sal1½ taza de azúcar2 cucharadas de ralladura denaranja3 tazas de harina3 cucharadas de polvo para

hornear1 cucharada de esenciasabor naranja

capacillos

MANERA DE HACERSE:

Se licuan los primeros cinco ingredientes (empezandopor los líquidos y terminando con los sólidos).Se ciernen la harina junto con el polvo para hornear.En un tazón se vacía lo licuado y se le va agregandopoco a poco la

harina, mezclándolo con un batidor de globo.Al final se le incorpora la ralladura junto con laesencia.Se vacía en un molde para bollos al que se le ponenpreviamente los capacillos y se llenan ¾ partessolamente.

Se hornea a 180º C por 20 minutos.



BOLLOS DE PIÑA

INGREDIENTES:

1 taza de aceite de maíz1 taza de jugo de piña4 huevos1 pizca de sal1½ taza de azúcar1 rebanada de piña picada3 tazas de harina.3 cucharadas de polvo parahornear1 cucharada de esencia

sabor piñacapacillos

MANERA DE HACERSE:

Se licuan los primeros cinco ingredientes.Se ciernen la harina junto con el polvo para hornear.En un tazón se vacía lo licuado y se le va agregandopoco a poco laharina, mezclándolo con un batidor de globo.Al final se le incorpora la piña picada junto con laesencia.Se vacía en un molde para bollos al que se le ponenpreviamente los capacillos y se llenan ¾ partessolamente y se le pone piña picada encima.Se hornea a 180º C por 20 minutos.



BOLLOS DE COCO

INGREDIENTES:

1 taza de aceite de maíz1 taza de agua de coco4 huevos

pizca de sal1½ taza de azúcar½ taza de coco rallado3 tazas de harina3 cucharadas de polvo parahornear

1 cucharada de esencia saborcococapacillos

MANERA DE HACERSE:

Se licuan los primeros cinco ingredientes.Se ciernen la harina junto con el polvo para hornear.En un tazón se vacía lo licuado y se le va agregandopoco a poco laharina, mezclándolo con un batidor de globo.

Al final se le incorpora poquito coco rallado junto conla esencia.Se vacía en un molde para bollos al que se le ponenpreviamente los capacillos y se llenan ¾ partessolamente y se le pone coco rallado encima.Se hornea a 180º C por 20 minutos.



BOLLOS DE VAINILLA

INGREDIENTES:

1 ½ taza de aceite de maíz½ taza de leche4 huevos1 pizca de sal1½ taza de azúcar2 cucharadas de vainilla3 tazas de harina3 cucharadas de polvo parahornear

1 cucharada de esencia saborvainillacapacillos

MANERA DE HACERSE:

Se licuan los primeros cinco ingredientes.Se ciernen la harina junto con el polvo para hornear.En un tazón se vacía lo licuado y se le va agregandopoco a poco laharina, mezclándolo con un batidor de globo.Al final se le incorporan pasitas junto con la esencia.Se vacía en un molde para bollos al que se le ponenpreviamente los capacillos y se llenan ¾ partessolamente y se le pone pasitas encima.Se hornea a 180º C por 20 minutos.



BOLLOS COMERCIALES

INGREDIENTES:

500 ml. de aceite4 huevos600 gr. de azúcar500 ml. de leche800 gr. de harina50 gr. de polvo para

hornear1 tapa de esencia vainillacapacillos

MANERA DE HACERSE:

Se ciernen la harina junto con el polvo para horneary la sal.En la batidora se ponen a batir primero todos losingredientes líquidos y después los ingredientessólidos, primero se empieza a batir a velocidad bajay poco a poco se le sube la velocidad hasta media.Enseguida se añade el azúcar.Por último se agrega la harina.Se ponen los capacillos en el molde y se llenan ¾partes solamente.Se hornea a 200º C por 20 minutos.





BOLLOS DE ELOTE

INGREDIENTES:

300 gr. de mantequilla500 gr. de harina350 gr. de azúcar4 huevos2 elotes desgranados1 lata de lecheevaporada

2 cucharadas de polvo parahornear1/8 cucharadita de sal

MANERA DE HACERSE:

Cernir la harina con el polvo para hornear y la sal,licuar el elote con la leche evaporada, separar lasclaras y batirlas a punto de turrón, rociándola con unpoco de azúcar para que no se bajen.

Cremar la mantequilla, agregar el azúcar poco a pocohasta que esponje, añadir las yemas una a unabatiendo muy bien después de cada una, añadir lolicuado alternando con la harina, al final se leincorpora las claras ya batidas a punto de turrón, sinbatir solo envolviendo. Se hornea a 200C. Por 30

minutos.



PANECITOS DE NUEZ

INGREDIENTES:

300 gr. de mantequilla500 gr. de harina350 gr. de azúcar4 huevos100 gr. de nuez1 lata de leche evaporada2 cucharadas de polvo parahornear

1/8 cucharadita de sal1 cucharadita de esencia denuez

MANERA DE HACERSE:

Cernir la harina con el polvo para hornear y la sal,licuar la nuez con la leche evaporada, separar lasclaras y batirlas a punto de turrón, rociándola con unpoco de azúcar para que no se bajen.Cremar la mantequilla, agregar el azúcar poco a

poco hasta que esponje, añadir las yemas una a una

batiendo muy bien después de cada una, añadir lolicuado alternando con la harina, al final se leincorpora las claras ya batidas a punto de turrón, sinbatir solo envolviendo. Se hornea a 200C. Por 30minutos.NOTA: Para hacer bollitos de nuez al final poner

poquita nuez picadita encima del bollito.



MANTECADAS

INGREDIENTES:

2 tazas de harina¾ de taza de azúcar2 huevos1 taza de leche en polvo1 taza de agua3 cucharadas de polvo parahornear

½ taza de aceite1 cucharada de vainilla

MANERA DE HACERSE:

Se acreman en la batidora juntos el aceite, loshuevos y el azúcar.Cuando ya está cremado se le agrega la harinapreviamente cernida junto con el polvo para hornearalternando con la leche en polvo, la vainilla y la taza

de agua.Cuando está todo incorporado se vacía en los moldespreviamente engrasados y enharinados hastallenarlos ¾ partes.Se hornea a 200C. por 25-30 minutos.



BOLLOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES: 2 barras de mantequilla300 gr. de harina1 1/3 taza de azúcar10 cucharadas de cocoa½ taza de agua½ taza de leche

evaporada15 grs. de polvo parahornear

MANERA DE HACERSE:

Se acrema la mantequilla, ya que está cremada seagrega el azúcar poco a poco.Después se le incorpora la cocoa, la leche evaporaday la harina previamente cernida con el polvo parahornear alternándola con el agua.Se engrasa y enharina un molde para bollos y sellenan ¾ partes.

Se hornea a 200C. por 20-25 minutos, para sabercuando están cocidos, le introducimos un palillo yeste debe de salir limpio.



BISQUETS

INGREDIENTES:

1 kg. de harina500 gr. de mantequilla2 cucharadas de polvo

para hornear1 cucharada de sal100 gr. de azúcar4 huevos400 ml.de leche

MANERA DE HACERSE:Mezcle la harina con la mantequilla hasta formar una

masa arenosa. Forme una fuente al centro con losdemás ingredientes y 3 huevos. Con las yemas de losdedos revuélvalos con la harina. Con los dostenedores o una raspa intégrese sin amasar. Extiendacon un rodillo dejando 2 cm. de grosor, espolvoreé un

poco de harina, doble a la mitad, vuelva a extender,dejando 2 cm. de grosor. Corte con un cortadorespecial para bisquets. Bata el huevo restante ybarnice dos veces las piezas. Deje reposar durante 20minutos. Coloque los bisquets en una charola parahorno engrasada y enharinada y horneé a 200°C

durante 20 minutos.



BISQUET TRADICIONAL (SALADO)

INGREDIENTES:

3 tazas de harina1 cucharadita de sal6 cucharaditas de polvo

para hornear7 cucharaditas de

manteca vegetal

1 ½ taza de leche tibiamezclada con el jugo deun limón chico

MANERA DE HACERSE:

Se acomodan los cuatro primeros ingredientes en untazón o (mesa), se mezclan con el mezclador o a manohasta que injerte la manteca, añada la leche y mezcleun momento mas a que se junte la masa, extienda lamasa con un rodillo suavemente y déjela de 2 0 3centímetros de grueso, doble la masa y pásele el rodillosuavemente, corte los bisquets con el cortador .Acomodar en charolas engrasadas; se hornea 15minutos en horno precalentado de 200 a 225 C.

SUGERENCIAS: Se puede poner a la masa alextenderla antes de doblarla queso rallado de chihuahuaque haga hebra al gusto y se le puede poner un

cuadrito de mantequilla antes de hornearlo.



BOLLOS CHINOS

INGREDIENTES:

½ kg. de margarina300 gr. de azúcar8 huevos1 pizca de color vegetal

amarillo600 gr. de harina30 gr. de polvo parahornear1 cucharada extracto demantequilla¼ lt. de leche (ó lanecesaria)

MANERA DE HACERSE:Acreme en batidora eléctrica la margarina con elazúcar.Incorpore los huevos uno a uno junto con el colorvegetal amarillo. Añada la harina previamentecernida con el polvo para hornear.Por último añada el extracto de mantequilla y la lechepoco a poco.Se vierte en moldes para chinos individuales forradoscon papel destraza y se hornea a 200°C por 20minutos.



COCHITOS

INGREDIENTES:

1 kg. de harina½ kg.de piloncillo20 gr. de carbonato2 huevos¼ kg. de manteca vegetal½ lt. de agua

MANERA DE HACERSE:

Se pone el piloncillo a disolverse en el agua en laestufa, moviendo a que no se pegue, se deja enfriar yse disuelve dentro la manteca y se le agrega la harinapoco a poco junto con el carbonato y los huevos,revolviendo esto con una pala de madera, sin meter

las manos, cuando todo este bien mezclado se pasa ala mesa enharinada y se palotea con el rodillo hastael grosor que desee.Se cortan con moldes de cochinitos y se colocan encharola engrasada y enharinada, se mete al hornomuy caliente de 15 a 20 minutos.





PAN BLANCO

INGREDIENTES:

25 gr. de levadura1 cucharadita de azúcarextrafina900 ml. de agua tibia1 ½ kg. de harina1 cucharadita de sal

1 cucharadita de aceiteharina para espolvorearajonjolí o linaza al gusto

MANERA DE HACERSE:

Creme la levadura con el azúcar y un poco de agua, y dejepor 10 minutos, cierna la harina y sal en un tazón. Agreguela levadura, el resto del agua y aceite. Mezcle para haceruna masa lisa, póngala sobre la mesa enharinada y amáseladurante 8 a 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.

Póngala en un tazón tibio y limpio, cúbrala con una toalla

húmeda y déjela reposar por dos horas en un lugar tibio aque aumente su volumen al doble. Vuélvala a trabajar sobrela mesa enharinada por algunos minutos; divida en 2 partesy póngala en moldes engrasados para barras; cúbralas ydeje en un lugar tibio por 30 minutos hasta que al suba alborde del molde; espolvoreé harina y horneé por 35-40min. a 220C. grados.



CONCHITAS

INGREDIENTES:

250 gr. de mantequilla200 gr. de manteca vegetal1¼ litro de leche5 huevos250 gr. de levadura fresca700 gr. de azúcar20 gr. de sal

2½ kg. de harinacanela molida y vainilla

MANERA DE HACERSE:

Se hace una fuente con la harina, se le pone el azúcar, laleche y se bate, se le agrega la manteca y la mantequilla, setrabaja muy bien se le agrega la levadura, huevo, sal, unpoquito de canela molida y un poco de vainilla, se bate conla mano, se le va incorporando la harina poco a poco, hastaformar una masa que no se pegue en las manos, se dejareposar hasta que doble su volumen, se pesan bolitas de 45gr. y se bolean en la mesa, se acomodan en charolasengrasadas y enharinadas y se le unta un poco de mantecacon la mano presionándolas sobre cada una, se les poneuna tortillita formada de la pasta y se cortan encima con elcortador para conchas, deje reposar hasta que doblen suvolumen y se hornea a 200°C por 20 minutos.





CUERNITOS

INGREDIENTES:

250 gr. de mantequilla200 gr. de manteca vegetal1¼ litro de leche5 huevos250 gr. de levadura fresca700 gr. de azúcar

40 gr. de sal2½ kg. de harina

ajonjolí

MANERA DE HACERSE:

Se hace una fuente con la harina, se le pone el azúcar,la leche y se bate, se le agrega la manteca y lamantequilla, se trabaja muy bien se le agrega lalevadura, huevo y la sal, se bate con la mano, se le vaincorporando la harina poco a poco, hasta formar una

masa que no se pegue, en las manos, se deja reposarpor 30 minutos, se extiende la masa sobre la mesa enforma de rectángulo con un espesor de 1 cm. y secortan triángulos para formar los cuernitos, seacomodan en charolas engrasadas y enharinadas y seespolvorean con ajonjolí, deje reposar hasta queaumenten al doble y se hornea a 200°C por 20

minutos.



PASTA PARA PIZZA

INGREDIENTES:

200 gr. de harina 10 gr. de levadura en polvo½ cucharadita de azúcar½ taza de leche3 cucharadas de aceite

½ cucharadita de sal

MANERA DE HACERSE:

Untar con aceite una bandeja de horno, cernir la harina sobre eltazón, poner la harina en la mesa, hacerle un hoyo y poner en elcentro la levadura con el azúcar, la leche y un poco de harina ymezclar poquito con la mano, dejar fermentar esta masa tapadapor 15 minutos.Agregar los ingredientes restantes que son el aceite, la sal y eltotal de la harina, extender la masa con un rodillo y ponerla sobrea charola, ponerles los ingredientes deseados y dejar fermentar por

otros 15 minutos, horneé por 40 minutos a 180C.SALSA: 2 latas de puré de tomate chica½ cucharadita de pimienta molida½ cucharadita de orégano molido½ cucharadita de comino molido

Freír en un poco de aceite el puré de tomate y agregar la pimienta,

el orégano y el comino por 5 minutos.



PAN DE MUERTO

INGREDIENTES:

6 cucharaditas de levadurafresca ¼ taza de agua tibia6 tazas de harina hasta

(8 tazas)5 huevos5 yemas1 lata de lechecondensada¼ taza de azúcar¼ kg. de mantequilla2 cucharadas de agua de

azahar1 huevo para barnizarazúcar para espolvorear

MANERA DE HACERSE:Disolver la levadura en ¼ de taza de agua tibia y una taza de

harina. Se forma una masa que se pondrá en un moldeengrasado y se deja a que doble su tamaño. El resto de laharina se cierne sobre la mesa y se forma un hueco en el centrodonde se agregan huevos, mantequilla, leche, yemas, azúcar yagua de azahar, se mezcla bien y se le junta la primera masa,uniéndola hasta formar una masa suave y tersa hasta que se

despegue de la mesa, se pone en un recipiente engrasado hastaque doble su tamaño.Luego se amasa un poco y se golpea contra la mesa parasacarle el aire, se pesa la masa y se divide en 8 partes y a cadaparte se le sacan cuatro bolitas para hacer las canillas.Se colocan en charolas engrasadas y enharinadas, se barnizancon huevo batido y se espolvorean con abundante azúcar hastaque doblen su volumen. Se hornean a 200°C por 20 minutos.



ROLES DE CANELA

INGREDIENTES:

1 kg. de harina 40 gr. de levadurafresca400 gr. de mantequilla1 lata de lechecondensada5 huevos5 yemas

½ taza de agua tibia1 cucharadita de canelamolida

1 cucharadita de sal

MANERA DE HACERSE:

Disuelva la levadura en el agua, agregue ¼ de kg. de harina yforme una masa suave, hágale un corte en forma de cruz con uncuchillo filoso. Colóquela en un recipiente engrasado, cúbralacon una servilleta y déjela reposar en un lugar tibio hasta quedoble su volumen. Aparte amase el resto de la harina con lamantequilla, huevos, yemas, leche condensada, sal y canelamolida. Junte las dos masas y amase hasta que este elástica.Cúbrala con plástico y déjela reposar en un lugar tibio hasta quedoble su volumen. Enharine la mesa de trabajo, amase y golpeepara sacar el aire, extienda la masa con un rodillo y cubra con lamantequilla derretida, pasitas, azúcar y canela. Enrolleapretando ligeramente y corte roles de 4 cm. de ancho.Colóquelos en charola engrasada, barnice con huevo yespolvoreé azúcar. Hornee a 200°C por 20 min.RELLENO: 100 gr. de mantequilla derretida, 5 cucharadas de azúcar,

1 cucharada de canela molida, 250 gr. de pasitas y 1 huevo.



TRENZA

INGREDIENTES:

1 kg. de harina 40 gr. de levadura fresca300 grs. de mantequilla250 grs. de azúcar7 piezas de huevo6 Yemas½ taza de agua tibia

1 ½ tazas de pasitas½ cucharada de salcrema bavaria

MANERA DE HACERSE:

Disuelva la levadura en el agua. Amásela en 100 grs. de harinahasta obtener una masa suave, pásela a una charola engrasada,tápela con una servilleta de tela y déjela reposar hasta quedoble su volumen. Cierna el resto de la harina y haga una fuenteen el centro. Ponga el azúcar, huevos, yemas, mantequilla y sal,amase hasta integrar e incorpore la primera masa, amáselavigorosamente hasta obtener una masa elástica que sedesprenda de la mesa y de las manos. Deje reposar hasta quedoble su volumen. Enharine la mesa de trabajo, coloque lamasa, extiéndala y esparza las pasitas en toda la superficie yvuélvala a integrar. Pese la masa y divídala en 6 porciones ycada una en tres porciones, hágalos rollos y forme una trenza.Colóquelas en charolas engrasadas y enharinadas y barnizelascon huevo batido y póngales crema bavaria y nuez picada,déjelas que doble su volumen. Horneé a 220°C durante 25

minutos.



SEMITAS

INGREDIENTES:

1½ kg. de harina

300 gr. de azúcar.100 gr. de levadura fresca200 gr. de mantecavegetal.9 huevos30 gr. de canela en polvo½ cucharadita anísmolido1 taza agua tibia.1 ½ cucharadita de sal.

PARA EL ADORNO: ½ taza de harina.

MANERA DE HACERSE:Cierna ¾ de Kg. de harina, haga una fuente en el centro yagregue la levadura, 3 huevos y 1 taza de agua tibia. Revuelvalos ingredientes (utilice las yemas de los dedos), y amaseligeramente hasta formar una pasta tersa. Deje reposar hastaque la pasta doble su volumen. Reserve. Cierna el resto de laharina y amase junto con el azúcar, sal, manteca, 6 huevos,canela y anís. Incorpore la masa que reservó y amase

golpeándola vigorosamente hasta que esté elástica. Dejereposar durante 3 hrs. Enharine la mesa de trabajo, ponga lapasta y forme las semitas en porciones de 50 a 75 grs.

Colóquelas en Charolas engrasadas y enharinadas; Déjelareposar hasta que suavicen. Horneé a 220C. durante 20 a 25minutos. Aparte dore la harina en un comal moviendoconstantemente al sacar las semitas del horno espolvoreé laharina.



MASA HOJALDRE

INGREDIENTES:

150 gr. de harina de

fuerza150 gr. de harinanormal250 gr. de mantequillapara hojaldre½ cucharadita deazúcar

½ cucharadita de sal180 gr. de agua (12cucharadas soperas)

MANERA DE HACERSE:

Disponer la harina sobre la mesa y formar con ella una corona,disponiendo en el centro de la misma el azúcar, la sal y el agua. Trabajar,hasta que la harina absorba el agua y se consiga una masa ni blanda nidura. Formar una bola y dejarla reposar durante unos 20 minutos,espolvoreándola con harina. Aplastar un poco la mantequilla con el rodillohasta formar un cuadrado más delgado. Debe estar bien fría para ello.

Extender la masa con el rodillo, desde dentro hacia fuera,formando un cuadrado de mayor tamaño que la mantequilla. Poner en elcentro de ésta y envolver. Estirar todo con el rodillo cuidando de que no

salga la mantequilla y procurando que la pasta quede rectangular.Enharinar el rodillo y la mesa y estirar la masa formando una tira que sedoblará en tres, de modo que los pliegues queden invertidos en la partedelantera y trasera. Volver a estirar la pasta con el rodillo, de dentro haciafuera, sin llegar a los bordes y volver a formar tres pliegues. Tapar lapasta y dejarla reposar 10 minutos en lugar fresco o en el refrigerador.Sacar, estirar y dar dos vueltas, como se hizo anteriormente. Dejarreposar de nuevo y dar las dos últimas vueltas. Dejarla reposar en el

refrigerador unos 20 minutos y utilizar.



MASA DANESA

INGREDIENTES:

3 kg. de harina1.100 kg. demantequilla27 huevos750 gr. de azúcar.40 gr. de levadura seca,80 gr. si es fresca.

40 gr. de sal.400 ml. de agua420 gr. manteca vegetal.mermelada de piña.

MANERA DE HACERSE:

Se hace una fuente con la harina, se agregan el azúcar, sal,huevos y agua, mezclar todo muy bien, se le agrega lalevadura. Se ablanda la manteca, se le agrega a la mezclade harina, se acrema la mantequilla, se extiende la masacon un rodillo, sobre ella se pone la mantequilla. Se doblaen tres partes primero, y luego otra vez en tres, se ponesobre una charola enharinada y se deja reposar hasta otro

día en el refrigerador. Al sacarse se aplana con el rodillo, yse vuelve a doblar en tres y se le pasa el rodillo otra vez,agregándole un poco de harina, hasta hacerla de un grosorde 2cms. Al terminar de aplanarla se le agrega un poco deharina y se enrolla. Se cortan rectángulos de 10 cms. deancho para formar moños, se cortan triángulos para hacercuernitos y bigotes y se dejan reposar en charolas hasta

otro día, se hornean a 250C por unos 15 minutos.





PANQUE ESPONJOSO

INGREDIENTES:1 clara.

vainilla o raspadura denaranja.

1¾ taza de harina.¼ taza de fécula de maíz.3 cucharaditas de polvode hornear.½ cucharadita de sal.1 taza de azúcar.1 barra de mantequillasin sal.2 huevos.

1¾ taza de leche.SALSA: 2 cucharadas demermelada de fresa.3 cucharadas de agua.

MANERA DE HACERSE:Se cierne la harina con la fécula de maíz, los polvosde hornear y la sal, se deja a un lado. En un tazónse pone la mantequilla y azúcar, se bate hastacremar. Se le agregan los huevos y se bate muy bien.Se le agrega la harina alternando con la leche. Sebate la clara a punto de turrón, se le agrega lamezcla con mucho cuidado y se le agrega la vainilla.Se hornea a 175C. por 40 minutos, se saca, se dejaenfriar, de voltea y se le agrega la salsa demermelada. En un sartén se pone el agua y lamermelada, se deja hervir y con una cuchara aplanela mermelada para desbaratarla.



PANQUE DE NUEZ

INGREDIENTES: 3 barras de mantequilla.

2 tazas de azúcar.1 taza de leche4 tazas de harina.6 cucharaditas de polvo para

hornear.¼ cucharadita de sal.

1 ¼ taza de nuez.6 huevos

MANERA DE HACERSE:

En la batidora batir la mantequilla con el azúcar hastaque este cremosa, añada luego las yemas una poruna sin dejar de batir.Aparte cierna la harina con el polvo para hornear y lasal e incorpore con una espátula a la mezcla demantequilla, agregue poco a poco la leche y añada al

final las nueces.Bata las claras a punto de turrón e incorpórelas a lamezcla en forma envolvente.Engrase y enharine un molde para panque grande yvacíe la mezcla hasta ¾ partes de lleno. Hornee a180°C por una hora. Saque del horno cuando el

palillo salga limpio, enfríe y desmolde.



PANQUE DE PLATANO

INGREDIENTES: 1 barra de queso crema.1½ barra de margarina1½ tazas de azúcar.

1½ taza de leche cortada con ½limón2 tazas de harina.2 cucharaditas de polvo para

hornear.1 cucharadita de carbonato.¼ cucharadita de sal.

2 huevos.1 ½ taza de plátanos portalimón

maduros y machacados1 cucharadita de vainilla.1 taza de nuez picada

MANERA DE HACERSE:

En el tazón de la batidora se baten queso crema,margarina, azúcar, sal, huevos a velocidad mediaayudándose con una espátula, suba la velocidad y sigabatiendo hasta que se mezcle bien, se baja la velocidady se le agrega el plátano, ya mezclado se para la

batidora. Se mezcla con una espátula en formaenvolvente la harina cernida con los polvos alternándolacon la leche y la nuez hasta que se mezcle bien.Engrase y enharine un molde para panque grande yvacíe la mezcla hasta ¾ partes de lleno. Hornee a 180°Cpor una hora. Saque del horno cuando el palillo salgalimpio, enfríe y desmolde.





PIZZA

INGREDIENTES: 10 gr. de levadura

prensada.½ cucharadita deazúcar.½ taza de leche3 cucharadas de aceite.½ cucharadita de sal.

MANERA DE HACERSE:Untar con aceite una bandeja de horno, cernir la

harina sobre el tazón, poner la harina en la mesa,hacerle un hoyo y poner en el centro la levadura conel azúcar, la leche y un poco de harina y mezclarpoquito con la mano, dejar fermentar esta masa

tapada por 15 minutos.Agregar los ingredientes restantes que son el aceite,la sal y el total de la harina, extender la masa conun rodillo y ponerla sobre la charola, ponerles losingredientes deseados y dejar fermentar por otros 15minutos, horneé por 40 minutos a 180C.

SALSA: 1 lata de puré de tomate½ cucharadita de pimienta molida½ cucharadita de orégano molido½ cucharadita de comino molido

Freír en un poco de aceite el puré de tomate yagregar la pimienta, el orégano y el comino por 5minutos.

http://www.sems.gob.mx/Extranet/asp/Archivos/DGCFT(4).jpg








PIZZA

INGREDIENTES: 10 gr. de levadura

prensada.½ cucharadita deazúcar.½ taza de leche3 cucharadas de aceite.½ cucharadita de sal.

MANERA DE HACERSE:Untar con aceite una bandeja de horno, cernir la

harina sobre el tazón, poner la harina en la mesa,hacerle un hoyo y poner en el centro la levadura conel azúcar, la leche y un poco de harina y mezclarpoquito con la mano, dejar fermentar esta masa

tapada por 15 minutos.Agregar los ingredientes restantes que son el aceite,la sal y el total de la harina, extender la masa conun rodillo y ponerla sobre la charola, ponerles losingredientes deseados y dejar fermentar por otros 15minutos, horneé por 40 minutos a 180C.

SALSA: 1 lata de puré de tomate½ cucharadita de pimienta molida½ cucharadita de orégano molido½ cucharadita de comino molido

Freír en un poco de aceite el puré de tomate yagregar la pimienta, el orégano y el comino por 5minutos.









PASTEL DE PIÑA Y ZANAHORIA

INGREDIENTES:

3 tazas de harina.

1 cucharadita de polvo parahornear1 cucharadita de carbonato1 cucharadita de canela(opcional)2 tazas de azúcar1½ taza de aceite3 huevos grandes

2 cucharaditas de vainilla1 lata pequeña de piña y su jugo2 tazas de zanahoria rallada1 taza de nueces

MANERA DE HACERSE:

Combine la harina, polvo para hornear, carbonato ycanela, y cierna. Déjela a un lado, combine azúcar,aceite y huevos, bata hasta mezclar, agregue vainillay bata y agregue los ingredientes secos cernidosalternando con el jugo de la piña y mezcle bien, pero

no mezcle de más. Al final agregue la piña,zanahoria y nueces mezclando estos con una espátulaen forma envolvente.Horneé de 45 minutos a 1 hora a 180°C.NOTA.- Al final ya frio lo puede decorar con glaseadoy adornar con frutitas de azúcar en forma de

zanahoria.



TORTA DE ELOTE

INGREDIENTES:

8 elotes desgranados1 taza de agua1 lata lechecondensada6 huevos1 taza de azúcar2 barritas de

mantequilla8 cucharadas de harina2 cucharadas de polvopara hornear1 cucharada de canelamolida

MANERA DE HACERSE:

Desgrane los elotes y licúelos con el agua. Vacíeen un recipiente y agregue la leche condensada,los huevos, el azúcar, la mantequilla, la harina

cernida con el polvo para hornear y la canela;bata con cuchara por 5 min.Vacíe en un molde engrasado y enharinado,horneé de 30 a 40 min a 200C.



PASTEL DE FRESAS FRESCAS

INGREDIENTES:

2¼ tazas de harina¼ cucharadita de sal2 ½ cucharaditas depolvo para hornear½ taza de mantequilla1½ taza de azúcarsuperfina2 huevos grandes

1 cucharadita devainilla¾ taza de fresasmachacadas

MANERA DE HACERSE:

Cierna la harina con la sal y polvo para hornear,combine la mantequilla, azúcar, huevos y vainilla, en untazón, bata durante 3 minutos, limpiando los lados conuna espátula una o dos veces entonces agregue a lamezcla cremada, la mezcla de harina alternando con las

fresas, bata por dos minutos. Ponga la mezcla en dosmoldes redondos de ocho pulgadas que a han sidoengrasados y forrados con papel, encerado engrasado denuevo. Golpee los moldes para sacar el exceso de aire.Horneé a 175C. por 25 min. enfríe en los moldes por 5minutos, quíteles el papel encerado con mucho cuidadocuando todavía estén tibios, adorne con crema batida y

rebanadas de fresas frescas.



VOLTEADO DE PIÑA

INGREDIENTES:

150 gr. de azúcarmascabada8 rebanadas de piña enalmíbar8 cerezas1½ tazas de mantequilla¾ taza de azúcar3 huevos1 lata de leche condensada

3 tazas de harina1 cucharadita de polvo parahornear1 taza de almíbar de la piña

MANERA DE HACERSE:

Engrase un molde de 30 cms. de diámetro y cubra elfondo con 150 gr. de azúcar mascabada. Acomode 8rebanadas de piña en almíbar con una cereza en elcentro de ellas.Aparte creme 1½ taza de mantequilla, agregue ¾

de taza de azúcar, 3 huevos y una lata de lechecondensada, añada 3 tazas de harina cernida conuna cucharadita de polvo para hornear y una taza dealmíbar de la piña, vacíe la masa y horneé a 200Cdurante 45 min. o hasta que al introducir un palillosalga limpio.

Deje enfriar y desmolde.



PASTEL DE NATAS

INGREDIENTES:

3 tazas de harina2 ½ tazas de azúcar2 cucharadas de polvo para

hornear1 taza de leche3 huevos separados

(claras de yemas)1 taza de natas2 ½ barras de mantequilla

MANERA DE HACERSE:Se acrema la mantequilla con el azúcar y lasyemas, dejar de batir hasta que tenga unaconsistencia cremosa. Se agrega la harina cernida conel polvo para hornear alternando con la leche. Lasclaras se baten a punto de turrón y se añaden enforma envolvente hasta que no queden grumosblancos, se añaden las natas, y se revuelve todo, Sevacía en un molde engrasado y enharinado de 28cms. o dos de 22 cms. Se hornea a 180C. por 30minutos.





PASTEL DE MIL COLORES

INGREDIENTES:

2 ¾ barritas demantequilla.1½ taza de azúcar.4 huevos(separados claras deyemas)3 tazas deharina4 cucharaditas de

polvo para hornear1¼ taza de leche.ralladura de ate durode diferente sabor ycolor.

MANERA DE HACERSE:Bata la mantequilla con el azúcar, hasta que tengauna consistencia cremosa, añada las yemas una auna y siga batiendo cierna la harina con el polvo parahornear y siga añada a la mezcla poco a pocoalternando con la leche, por ultimo añada las claras apunto de turrón con movimiento envolvente.

Vacié a un molde de 26 cm. una capa de mezcla yponga montoncitos de ralladura de ate alternandolos colores y vacíe otra capa de mezcla procure nobatir para que quede el montoncito de color. No debeponer ate cerca de las orillas empiece del centro paraafuera. Ponga la mermelada que desee y embetune

a su gusto. Horneé a 180C por 30 minutos.



PASTEL DE LIMON

INGREDIENTES:

¾ de taza de mantequilla

1½ tazas de azúcar7 yemas2½ tazas de harina5 cucharaditas de polvos para

hornear¼ de cucharadita de sal¾ de taza de leche1 cucharadita ralladura de

limón1 cucharadita de jugo delimón1 cucharadita de azúcarglass

MANERA DE HACERSE:

En un tazón grande bata en un batidor de globo lamantequilla con el azúcar hasta que adquiera unaconsistencia cremosa. En otro tazón bata las yemas apunto de listón y luego incorpórelas a la mantequillabatiendo con el mismo batidor de globo. Cierna 3 vecesla harina con el polvo de hornear y la sal sobre unpedazo de papel encerado y luego héchala poco a poco ala mezcla anterior, revolviendo ésta con una cucharadade palo y alternando la harina con la leche. Finalmenteincorpórela a la mezcla la ralladura y jugo de limón.Continúe revolviendo durante 5 minutos más para formaruna masa. Caliente el horno a 175C. Engrase yenharine un molde y vierta la masa en él. Horneé

durante 50 minutos.



RUTH’S APPLE CAKE

INGREDIENTES:1 taza de nuez picada½ taza de azúcar2 cucharaditas de canela

molida1 ½ taza de manzanasrebanadas

finamente1 cucharadita de jugo delimón1 taza de mantequilla1 taza de azúcar3 huevos grandes2 ½ taza de harina cernida1 cucharadita de polvo parahornear1 cucharadita de carbonato1 taza de crema1 cucharadita de leche

MANERA DE HACERSE:En un tazón pequeño combine las nueces, ½ taza deazúcar, canela, manzana y jugo de limón, mezcle ydeje reposar. Creme la mantequilla y azúcar, agreguelos huevos uno a uno, cierna la harina con el polvopara hornear y el carbonato, combine la crema con lacucharadita de leche. Agregue la mezcla de harina a

la mantequilla cremada alternando con la crema,empezando y terminando con los ingredientes secos,engrase un molde cuadrado de 10 pulgadas, ponga lamitad de la mezcla en el molde y luego agregue lamezcla de manzana y nuez, con una cuchara ponga elresto de la masa. Horneé a 175C. por 45-50 Min.





ENVINADO: 2 latas de leche evaporada

1 lata de media crema1 lata de leche condensada

1 copita de brandy

vainilla al gusto

MANERA DE HACERSE:Se licuan las leches junto con el brandy y un poco de

vainilla al gusto.

MERENGUE:4 claras

6 gr. cremor tártaro

1 limón2 tazas de azúcar glass

MANERA DE HACERSE:Ponga el azúcar en un sartén agregue agua solo a

humedecer y haga una miel agréguele el jugo delimón. Bata las claras a punto de turrón y vayaagregando poco a poco la miel, sin dejar de batir,

agregue el cremor tártaro y siga batiendo hasta quetenga una consistencia que al levantarla se formenpicos duros.



PASTEL DE QUESO

INGREDIENTES:

4 quesos crema50 gr. de fécula de maíz½ taza de lechecondensada6 huevos

150 gr. de azúcar

MANERA DE HACERSE:Se separan las claras y las yemas de los huevos.En la batidora se baten los quesos crema, la fécula de maíz,la leche condensada las yemas y el azúcar.Aparte se baten las claras a punto de turrón y se mezclanen forma envolvente al batido.Se pone la mezcla en un molde redondo engrasado y conpapel encerado.

Se hornea a baño maría a 180C por una hora o hasta queal introducir un palillo salga limpio.DECORACION:20 fresas½ taza de glaseé rojo½ litro de crema chantilly batidaAcomodar las fresas en el pastel y cubrirlas con glaseé rojo. Decorarlas orillas con crema chantilly.



PASTEL IMPOSIBLE

INGREDIENTES:

6 huevos1 lata de lechecondensada

1 lata de lecheevaporada

1 cucharadita devainilla

1 caja de pastel dechocolate suizo

250 gr de cajeta1 ½ taza de aceite1 ¼ taza de agua3 huevos

MANERA DE HACERSE:Se licuan los huevos, la leche condensada, la lecheevaporada y la vainilla.Aparte se bate la harina del pastel de chocolate conlos huevos, el aceite y el agua hasta que quede bienmezclado.

Se engrasa un molde de rosca y se le pone la cajetaen la parte del fondo del molde, se le hecha la masadel pastel de chocolate y se le incorpora por un ladola mezcla del flan a fin de que se separen dichasmezclas.Se mete al horno a baño maría a 200°C por una hora



RECETA BASE PARA PASTEL

INGREDIENTES:

1 kg. de harina1 kg. de azúcar1 kg. de mantequilla2 latas de leche

evaporada10 huevos3 cucharadas de polvo

para hornear

MANERA DE HACERSE:Se crema la mantequilla, se le agrega el azúcar, sebate muy bien hasta esponjar, se le agregan loshuevos uno a uno batiendo muy bien después decada uno, se le agrega la harina cernida tres vecescon el polvo para hornear, alternando con la leche.Se hornea a 200C. por 25-30 minutos.

NOTA: Se puede hacer esta misma recetasustituyendo la leche evaporada por jugo dediferentes sabores y separando los huevos (batiendolas claras a punto de turrón y revolverlas en formaenvolvente) y el azúcar haciéndola superfina.





PASTEL DE CIRUELA

INGREDIENTES:

Cubierta:500 ml. De crema dulce1 ½ tazas de ciruela pasa1 ½ taza de aguaCiruelasHojuelas de almendra fileteada

MANERA DE HACERSE:Acreme la crema dulce y ponga una parte entre doscapas de pastel. Luego cubra completamente elpastel con el resto de la crema dulce. Cueza lasciruelas con el agua para formar una mermelada, queno deberá quedar muy seca. Licue y deje que seenfríe; póngala encima del pastel y extiéndela hastacubrirlo todo. Decore con ciruelas y hojuelas dealmendra fileteada.El pastel de ciruela es elaborado con harina saborvainilla, el relleno es de cajeta, la cubierta es dequeso crema, bañado con jarabe de ciruela ydecorado con trocitos de ciruela y nuez.



PASTEL DE CHILE VERDE

INGREDIENTES:2 tazas de harina.2 tazas de azúcar.1 taza da harina de arroz.2 cucharaditas de polvo parahornear.1 cucharada de bicarbonato.1 lata de leche evaporada.½ cucharadita de sal.3 huevos.¾ taza de aceite.2 tazas de chile verde rallado.

BETUN:3 yemas de huevo.1 lata de leche evaporada.1 barra de mantequilla.1 taza de chile verde con chile jalapeño molido en licuadora.½ taza de azúcar.

MANERA DE HACERSE: En un tazón se agregan los huevos

y el azúcar y el aceite, se mezcla bien y se agregala harina cernida con el polvo para hornear, la sal yla harina de arroz, se bate muy bien sí quedaespeso se rebaja con leche evaporada, por ultimose agrega el chile verde no debe quedar ni dulce ni

salado. Se vacía en un molde engrasado yenharinado, se hornea a 200C. por 30 o 40 mins.Se deja enfriar y se cubre con el betún.BETUN:

Se licúa todo y se pone a fuego lento hastaque espese y se deja enfriar hasta que quieras, se

baña el pastel no debe quedar ni dulce ni salado.



PASTEL DE TOMATEINGREDIENTES:

1½ taza de azúcar3/4 taza de aceite2¼ taza de harina cernida1 cucharadita de carbonato.1½ cucharadita de polvo parahornear1½ cucharadita de canelamolida½ cucharadita de clavo molido½ cucharadita de nuez moscadamolida

1 lata de crema de tomate de430 gr.3 cucharadas de agua½ taza de pasas½ taza de nuez picada

MANERA DE HACERSE:Mezcla el carbonato con la crema de tomate, apartemezcla la harina cernida, azúcar, polvo parahornear, canela, clavo y nuez moscada, luegoincorpore a la crema de tomate usando la batidora,con el agua limpie el sobrante de crema de tomate

en la lata y vacíe a lo anterior, luego incorpore elaceite y siga batiendo hasta incorporar muy bien.Vacíe la mezcla a un molde de rosca previamenteengrasado y enharinado, ponga en el horno a175C por 30 o 45 min sáquelo y déjelo enfriar enel molde.



PASTEL DE PIÑA

INGREDIENTES:4½ tazas de harina1¾ tazas de azúcar

superfina5 cucharaditas de polvopara hornear1 cucharadita de sal1 taza de mantequilla4 huevos grandes4 tazas de piña

machacadas sin colar¼ taza de leche2 cucharaditas de vainilla

MANERA DE HACERSE:Combine harina, azúcar polvo para hornear y sal,cierna en un tazón grande. Hacer un hoyo en elcentro y en éste poner los demás ingredientesusando una batidora eléctrica, bata a bajavelocidad por 3 o 4 minutos use una espátula paraayudarse ponga la masa en dos moldes cuadrados

de 9 pulgadas golpeé los moldes sobre la mesapara hacer salir el exceso de aire, horneé a 175Cpor 30-35 minutos.

Enfríe en los moldes por 5 minutos.





PASTEL DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

8 (1 oz.) cuadros de chocolatesemiamargoó 3 cucharadas de cocoa porc/oz(24 cucharadas de cocoa enpolvo)8 cucharadas de mantequilla (síse usa cocoa1 taza de mantequilla2 tazas de agua caliente4 tazas de harina cernida½ cucharadita de sal2 tazas de crema2 cucharaditas de vainilla1 cucharada de bicarbonato3 cucharadas de polvo parahornear

(si se usa cocoa)4 huevos4 tazas de azúcar

MANERA DE HACERSE:

Engrasar y enharinar el molde. Derretir la mantequilla yahí derretir la cocoa, derretir el chocolate o la cocoa abaño María en agua caliente. Combine la mantequilla y 2tazas de agua caliente en un sartén hasta hervir. Mezclaren el chocolate derretido (la mezcla de cocoa y

mantequilla). Cernir juntos la harina, el azúcar y la sal.Poner la mezcla de chocolate en la mezcla de harina unasola vez. Bata bien, revuelva en la crema, vainilla y polvode hornear, agregue huevos. Vacíe en el moldepreparado. Horneé a 30 o 35 minutos o hasta que elpastel este cocido. Remover del horno y enfriar el moldeen las rejillas.



PASTEL SELVA NEGRA

INGREDIENTES:

¾ taza de mantequilla¾ taza de azúcar5 huevos4 tablillas de chocolate

semi-amargo¼ taza de agua2 cucharadas de cocoa

2 cucharadas de caféinstantáneo1½ taza de harina1 cucharadita de polvopara hornear

MANERA DE HACERSE:

Bata la mantequilla con el azúcar hasta cremarlo,añado los huevos uno a uno. Aparte derrita en elagua junto con la cocoa, el café y el chocolate,mezcle perfectamente y agregue al batido anterior

siga batiendo y por último añada la harina cernidajunto con el polvo para hornear. Bata hasta queincorpore bien. Vacié a dos moldes engrasados yenharinados de 20 cms. y horneé a 165C. por 30minutos.



ENVINADO: ¾ taza de agua

¼ taza de azúcar

¼ taza de kirsch

MANERA DE HACERSE:Ponga el agua al fuego y agregue el azúcar deje al fuego

hasta que se disuelva bien. Retire del fuego y añadael Kirsch. Envine con esto una parte del pastel

RELLENO Y DECORADO: 2 latas de media crema

½ taza de azúcar glass

3 cucharadas de jugo de limón

1 taza de nuez picada

½ taza de cerezas partidas a la mitad2½ taza de chocolate semi-amargo rallado

MANERA DE HACERSE:Bata la crema con el azúcar. Agregue el limón y siga

batiendo hasta que espese. Junte un poco de éstacrema a la mitad del pastel que envino anteriormenteespolvoreé la nuez y distribuya las cerezas. Coloqueencima el otro pastel envine nuevamente y bañe todoel pastel con la crema restante. Decore con chocolaterallado.



PASTELITOS DE CHOCOLATE



PASTEL DE MOKAINGREDIENTES:2¾ barritas de mantequilla1½ taza de azúcar4 huevos60 gr. de chocolate amargo

para repostería2 cucharadas de caféinstantáneo1 cucharada de aguacaliente3 tazas de harina4 cucharaditas de polvopara hornear1½ taza de lecheBETUN: 3 barritas de mantequilla.1 taza de azúcar glass.4 cucharadas de cocoa.3 cucharaditas de caféinstantáneo

MANERA DE HACERSE:Engrase 3 moldes para hornear redondos. En untazón grande y con un batidor de globo o batidoraeléctrica, bata la mantequilla con el azúcar hasta queobtenga una mezcla de consistencia cremosa, separelas claras de las yemas y agregue estas ultimas una

por una a la mantequilla sin dejar de batir, derrita elchocolate en baño María, luego disuelva el café en elagua y mézclelo con el chocolate, añada esto a lamezcla de mantequilla batiendo todo muy bien.



Bata entonces las claras a punto de turrón yresérvelos, cierna la harina con el polvo para

hornear y añádala poco a poco a la mezclaanterior alternándola con la leche y revolviéndolatodo suavemente con una espátula. Por ultimoincorpore las claras con suaves movimientosenvolventes.

Precaliente el horno a 175C. por 15 minutos,engrase tres moldes para hornear redondos ybajos, enharínelos y vierta en cada uno la terceraparte de la masa, horneé los pasteles por 35minutos o hasta que al clavarles en el centro unpalillo este salga limpio. Sáquelos del horno, ydéjelos enfriar y desmolde.

BETUN: Bata en un tazón la mantequilla hasta

que esté cremosa, agréguele poco a poco y sindejar de batir el azúcar glass, la cocoa y el café,deje de batir hasta que todo este bien

mezclado. Coloque en un platón redondo unos delos pasteles y úntele un poco de betún, haga lomismo con los otros.



PASTEL DE CHOCOLATE CON CREMA

INGREDIENTES:

½ taza de cocoa.¾ taza de agua hirviendo2 tazas de harina½ cucharadita de carbonato1 taza de crema½ taza de mantequilla2 tazas de azúcar1 cucharadita de vainilla3 huevos grandes

MANERA DE HACERSE:Disuelva la cocoa en el agua y deje enfriar, ciernala harina con el carbonato y ponga a un lado.Bata la crema en la cocoa ya fría, acreme lamantequilla gradualmente agregue el azúcarhasta que la mezcla este suave y espumosa.

Agregue las yemas y la vainilla y mezcle bien.Agregue la harina alternando con la cocoa y porúltimo agregue la crema. Bata las claras a puntode turrón y agrégueselas al final en formaenvolvente, ponga la mezcla en un moldeengrasado y enharinado. Horneé a 150C por una

hora, enfríe en el molde.



INGREDIENTES

¼ taza de mantequilla.

¼ taza de cocoa.

1½ taza de azúcar glass.

3 cucharadas de leche.

½ cucharadita de vainilla.

nueces para adornar

BETUN DE CHOCOLATE

MANERA DE HACERSE:

Derrita la mantequilla, combine con la cocoa, azúcarglass, leche y vainilla. Bata hasta formar una pasta

cremosa y suave, si se necesita agregue mas azúcar

para obtener una consistencia para untar.

Decore con las nueces.



PASTEL MARMOLEADO

INGREDIENTES:

625 gr. harina

175 gr. mantequilla175 gr. margarina9 huevos separados400 gr. azúcar1 lata de leche condensada2 tazas de azúcar3 ½ cucharadas de polvopara hornear

1 cucharada de esencia devainilla100 gr. de cocoaCajeta para rellenarLeche la necesaria

MANERA DE HACERSE:

Acreme la mantequilla y la margarina, después agregue elazúcar, enseguida añada las yemas de una en una,después la leche condensada, después la harinapreviamente cernida con el polvo para hornearalternándola con la vainilla y la leche necesaria. Por últimoagregue las claras batidas a punto de turrón en formaenvolvente. Separa una parte del batido y agregue la cocoa

cernida con una pala de madera, solo la necesaria para noespesar el batido. Vacíe en un molde previamenteengrasado y enharinado el batido de vainilla y el batido dechocolate en forma de líneas y mezcle con un tenedor sintocar el fondo del molde. Hornee a 180ºC de 25 a 30minutos Desmolde y deje enfriar, parta por la mitad yrellene con cajeta, coloque la otra mitad encima y después

cubra con la siguiente cubierta.



PASTEL MOZAICO

INGREDIENTES:

2 tazas de mantequilla10 yemas

1 lata de leche condensada1 cucharada de vainilla3¼ tazas de harina (400 gr.)1 cucharada de polvo parahornear10 claras.150 grs. de pasitas3 cucharadas de cocoa150 grs. de nuez picada

JARABE:2 tazas de agua.¾ taza de azúcar = 150gr.½ taza de brandy

MANERA DE HACERSE:

Se acrema la mantequilla, incorpore las yemas, una a una,la leche condensada, la vainilla y siga batiendo, añada laharina cernida con el polvo para hornear, incorpore enforma envolvente las claras batidas a punto de turrón.Divida la pasta en dos partes, a una parte mezcle laspasitas y a la otra la cocoa y la nuez aparte en un moldeengrasado y enharinado, vacíe la pasta por cucharadas

tratando de alternar las dos pastas. Meter al horno por 60minutos, (puede ser antes) o hasta que al introducir unpalillo este salga limpio. Saque deje enfriar y cubra conjarabePROCEDIMIENTO PARA EL JARABE: Caliente el agua con el azúcar hasta que hierva y dejeenfriar, agregue el brandy y decore a su gusto.



PASTEL DE ZEBRA

INGREDIENTES:4 huevos grandes(temperatura ambiente)

1 taza (250 g) de azúcargranulada1 taza (250 ml) de leche(temperatura ambiente)1 taza (250 ml) de aceite demaíz2 tazas (300 g) de harina

1/3 cucharadita de vainilla1 cucharada de polvo parahornear2 cucharadas de cocoa enpolvo oscuro

MANERA DE HACERSE:1. En un tazón grande, mezcle los huevos y el azúcar. Usando una batidora

eléctrica de mano o batidor de alambre batir hasta que la mezcla esté cremosay de color claro2. Agregue la leche y el aceite, y seguir batiendo hasta que estén bienmezclados.3. En un recipiente aparte, combine y mezcle la harina, la vainilla y polvo dehornear. Añadir poco a poco la mezcla de harina a los ingredientes húmedos ybatir hasta que la mezcla esté suave y los ingredientes secos se incorporan afondo.4. Divida la mezcla en 2 partes iguales. Mantenga una porción normal. Añadir

el cacao en polvo en otro y mezclar bien.5. Precaliente el horno a 350F (180C).6. Engrase ligeramente la sartén con aceite. Si usted no tiene antiadherentemolde para hornear, la grasa sea pan entonces has alinearla con papelpergamino (papel para hornear).7. La parte más importante es el montaje de la mezcla de pastel en un moldepara hornear. Esto es lo que haces. cucharada colmada 3 cucharadas de masasimple (también puede usar un cucharón que obstaculicen 3 cucharadas) en elcentro de la bandeja para hornear. Después vacíe 3 cucharadas de masa decacao y se vierte en el centro en la parte superior de la pasta normal.8. Cocer en el horno durante unos 40 minutos



INGREDIENTES

3 barritas de mantequilla.

2 tazas de azúcar glass.

3 cucharadas de cocoa

nueces para adornar

CUBIERTA DE MANTEQUILLA

MANERA DE HACERSE:

Acreme la mantequilla, agregue poco a poco el azúcarglass y bata hasta formar una pasta cremosa y suave y

por último añada la cocoa, si se necesita agregue mas

azúcar para obtener una consistencia para untar.

Decore con las nueces.





NIÑO ENVUELTO

INGREDIENTES: 1¾ taza de harina3 cucharaditas polvo para

hornear1¾ barras de mantequilla8 huevos1¾ tazas de azúcar1 cucharadita de vainilla½ taza de azúcar glass

RELLENO: 2 tazas de leche1¼ taza de azúcar1 cascarita de limón verde4 cucharaditas de féculade maíz.5 yemas

1 cucharadita de vainilla1 cucharada de ron obrandy2 claras batidas a punto deturrón

MANERA DE HACERSE:Prepare primero el relleno. Ponga a hervir en unacacerola gruesa 1½ tazas de leche con el azúcar y lacascarita de limón; en la leche restante disuelva la féculade maíz y héchela en la leche hirviendo.Muévala continuamente hasta que vea el fondo de lacacerola; retírela del fuego y agregue las yemas una por

una revolviendo rápidamente con una espátula demadera. Luego ponga nuevamente la cacerola al fuegobajo sin dejar de mover añada la vainilla y el ron abrandy. Continúe moviendo hasta que vea otra vez elfondo de la cacerola, retírela entonces del fuego ycuando esta crema esté casi fría agréguela las clarasmezclando con suaves movimientos envolventes aparte

el relleno mientras hace el pastel.

El nombre de ese pastel nos indica que es enrollado, lo mismo

que un bebito en su cobija.



MANERA DE HACERSE:

Cierna sobre un plato la harina con el polvo para hornear

ponga la mantequilla en un tazoncito y derrita a bañoMaría, saque entonces el tazoncito del agua y déjeloaparte.

En un tazón grande ponga las claras y deje aparte las yemasbata las claras a punto de turrón y añada luego las yemasuna por una batiendo a velocidad mediana. Agréguele el

azúcar poco a poco sin dejar de batir y después añada lamantequilla que deberá estar tibia. Incorpore después laharina revolviendo suavemente con una cuchara demadera y por último la vainilla hasta formar una pasta.

Cubra una charola para horno con papel encerado y viertasobre él la pasta extendiéndola perfectamente. Caliente el

horno a 175

C. cuando haya alcanzado esa temperaturameta la charola y deje que la pasta se horneé hasta quese dore ligeramente, saque la charola del horno einmediatamente volteé el pan sobre un trapo húmedo.

Despréndalo del papel con cuidado de no romper el pan yextienda sobre él, el relleno, después recorte las orillasdoradas y enrolle el pan con mucho cuidado de noromperlo. Después haga todo esto con rapidez porque siel pan se enfría ya no podrá enrollarlo, deje reposar elpastel unos 15 minutos páselo a un plantón alargado yespolvoréelo abundantemente con azúcar glass.



ROLLO DE CHOCOLATE Y NUEZ

INGREDIENTES: 200 gramos de fresascortadas100 gramos de azúcar

granulada6 claras½ cucharadita de jugo delimón125 gramos de azúcar glass6 yemas½ taza de harina3 cucharadas de fécula demaíz1 lata de media crema2 cucharadas de

mantequilladerretida

1 charola de 25 por 35 cm.papel encerado.

MANERA DE HACERSE:Espolvoreé las fresas con dos cucharadas. de azúcar y déjelasreposar durante 30 minutos. Bata las claras a punto de turrónjunto con el jugo de limón y la mitad de azúcar glass. Parte batalas yemas a punto de cordón y añada 65 gramos de azúcar. Yasin batir agregue las claras batidas mezclando en formaenvolvente. Luego añada la harina y la fécula de maíz yacernidos mezclando suavemente. Vacíe en una charola de horno

ya engrasada y cubierta con un papel encerado o de estraza.Extienda la pasta y horneé por 10 o 15 minutos a 200C.Mientras mezcle el jugo que soltaron las fresas con la mediacrema y el resto del azúcar granulada. Saque el bizcocho delhorno y voltéelo sobre un lienzo húmedo. Desprenda el papelcon cuidado. Vacíe la crema y las fresas. Enrolle sin apretarayudándose con el lienzo. Unte el rollo con la mantequilla yespolvoree el resto del azúcar glass.



BRAZO DE GITANOINGREDIENTES: 200 gramos de fresascortadas100 gramos de azúcargranulada6 claras½ cucharadita de jugo delimón125 gramos de azúcar glass6 yemas½ taza de harina3 cucharadas de fécula demaíz1 lata de media crema

2 cucharadas demantequilladerretida

1 charola de 25 por 35 cm.papel encerado.

MANERA DE HACERSE:Espolvoreé las fresas con dos cucharadas. de azúcar y déjelasreposar durante 30 minutos. Bata las claras a punto de turrónjunto con el jugo de limón y la mitad de azúcar glass. Apartebata las yemas a punto de cordón y añada 65 gramos de azúcar.Ya sin batir agregue las claras batidas mezclando en formaenvolvente. Luego añada la harina y la fécula de maíz yacernidos mezclando suavemente. Vacíe en una charola de horno

ya engrasada y cubierta con un papel encerado o de estraza.Extienda la pasta y horneé por 10 o 15 minutos a 200C.Mientras mezcle el jugo que soltaron las fresas con la mediacrema y el resto del azúcar granulada. Saque el bizcocho delhorno y voltéelo sobre un lienzo húmedo. Desprenda el papelcon cuidado. Vacíe la crema y las fresas. Enrolle sin apretarayudándose con el lienzo. Unte el rollo con la mantequilla yespolvoree el resto del azúcar glass.





TRONCO NAVIDEÑO

INGREDIENTES:6 yemas de huevo80 gr. de azucar

la corteza de ½ limón4 claras de huevo80 gr. de harina250 gr. de chocolate amargo250 gr.de mantequilla125 gr. de azucar en polvo1 copita de ron2 hojas finas de chocolate1 cucharadita de pistaches

MANERA DE HACERSE:Batir las yemas de huevo con una cucharada deazúcar y la corteza de limón rallada, hasta conseguiruna masa espumosa. Batir las claras con el resto delazúcar a punto de nieve e incorporar de abajo haciaarriba a la masa de las yemas.Tamizar la harina por encima de la masa anterior eincorporarla de abajo hacia arriba. Extender la masade bizcocho sobre la bandeja del horno forrada conpapel de barba y cocer en el horno a unatemperatura de 230ªC durante 10-12 minutos.Volcar el bizcocho sobre un paño espolvoreado con



azúcar y cortar una tira no muy gruesa parapoder formar los adornos y cubrirlo todo con unpaño húmedo.

Derretir el chocolate a baño maría. Dejar enfriar.

Batir la mantequilla con el azúcar en polvo hastaconseguir una masa espumosa; reservar trescucharadas de esta masa, añadir el chocolate yel ron al resto de la mantequilla.

Cubrir el bizcocho con dos terceras partes de lacrema y enrollar. Con el resto de la crema hacertiras a lo largo del pastel con la mangapastelera, realizar esta misma operación con latira separada anteriormente, pero antes deenrollarla, partirla en tres para poder formar lostres tronquitos que sobresalen del grande.

Colocar los tronquitos a los lados del bizcocho yadornar con flores de nochebuena.



ROSCA DE REYESINGREDIENTES: BASE DE LEVADURA:50 gr. de levadura fresca1 naranja; jugo y ralladura

½ taza de agua tibia200 gr. de harina cernida½ cucharadita de salMASA DE LA ROSCA:10 yemas150 gr. de azúcar150 gr. de mantequilla

base de levadura450 gr. de harina½ kg. de fruta cubierta15 cerezasazúcar para adornarclara de huevo para barnizar

MANERA DE HACERSE:Desbarate la levadura en el jugo y el agua tibia,mezcle la harina con la ralladura de naranja y la sal,agregue la levadura. Déjela reposar.Ponga en la batidora las yemas, el azúcar, lamantequilla y la base de levadura. Usando el ganchode la batidora.

Cuando este bien revuelto vaya agregando la harinasin dejar de batir, hágalo poco a poco para que sevaya absorbiendo, cuando termine de verter la harinabátala durante 5 minutos más, debe quedar una masahúmeda pero no pegajosa. Sáquela de la batidora ygolpéela contra la mesa para que se revuelva bien,

haga una bola con ella y úntela de grasa por encima



MANERA DE HACERSE:Para que no se reseque. Déjela reposar en un

lugar tibio para que doble su tamaño alrededorde 45 min. Divídala en dos pedazos de 750 gr,salen 2 roscas grandes.

Estire la masa con un rodillo en forma rectangularde 2 cm. de grueso y distribuya la frutapicada(reserve un poco para el adorno)repartiéndola en todo el rectángulo al igual que

los monitos también puestos a lo largo para queno se asomen al enrollar.

Enróllelo y una de las puntas, colóquela en unacharola de horno previamente engrasada con launión hacia abajo, úntela con grasa por encimanuevamente para que no se reseque, dejela

reposar durante 30 minutos.Precaliente el horno a 150 ªC, barnícela con la

clara de huevo y adórnela con las frutasrebanadas alternando con puñitos de azúcar.

Hornéela durante media hora mas o menos, no ladeje demasiado tiempo en el horno porque se

reseca.



PASTEL FRUIT CAKEINGREDIENTES:

600 gr. mantequilla600 gr. azúcar mascabada

1 kg. harina400 ml. huevo400 ml. leche20 gr. polvo para hornear20 gr. jengibre molido100 ml. brandy200 gr. cerezas picadas200 gr. frutas cristalizadas

50 gr. almendra50 gr. nuez

MANERA DE HACERSE:Bata la mantequilla hasta cremar, agregue el azúcarpoco a poco, después el huevo y al último la harinadurante 4 minutos en segunda velocidad.Agregue la leche, el polvo para hornear, el jengibre, elbrandy y bata dos minutos en tercera velocidad.Enharine la fruta seca y agréguela a la mezcla.

Engrase previamente sus moldes y dosifique lacantidad requerida. Horneé a 180 ªC durante 45minutos.

NOTA.- Al final ya frio lo baña con el brandyalrededor de una vez al día por diez días

aproximadamente.





PAY DE MANZANA

INGREDIENTES: 300 gr. harina

150 gr. mantequilla½ cucharadita de sal50 gr. de azúcar1 huevo½ cucharada de polvo

para hornear

6 manzanas grandesun poco de leche

MANERA DE HACERSE:

Se cierne la harina con el polvo para hornear, la sal, elazúcar y se forma una fuente, dentro se coloca lamantequilla y el huevo y se mezcla todo muy bien con lapunta de los dedos, agregándole un poco de leche paraformar una pasta suave pero sin amasar.Extienda sobre una superficie enharinada y extiéndala enforma de una tortilla con la cual se forra el molde

refractario.Se pelan las manzana y se cortan en rebanadas muy finas yse acomodan en el molde espolvoreándola con abundanteazúcar.Con la masa sobrante se cortan tiras que servirán parahacer un enrejado sobre las manzanas y se barniza conyema de huevo, se mete al horno a 200°C por 30 minutos o

hasta que este dorado.





PAY DE FRESAS

INGREDIENTES:COSTRA: 1 ½ paquetes de

galletas ricanelas1 barrita demantequilla sin sal

¼ de taza de agua

RELLENO:1 ½ lata de leche

condensada1 ½ barra de quesocrema2 huevos

el jugo de un limón

MANERA DE HACERSE:Se muele la galleta hasta obtener un polvo fino,después se le agrega la mantequilla derretida unpoco tibia junto con el agua hasta obtener una masahomogénea de consistencia de masa lisa y seacomoda en el molde para pay.RELLENO: Se pone en la licuadora la leche

condensada y se agrega poco a poco el queso cremahasta que quede bien integrado y después seagregan los huevos y por ultimo el jugo del limón.Se vacía sobre la costra y se hornea a 200°c por 20 o25 minutos.NOTA: se decora con fresas naturales rebanadas, se

cubren con glasee de fresa y crema chantilly.



TARTA DE PERAS

INGREDIENTES:1 ½ tazas de harina1 pizca de sal4 cucharadas de azúcar

1 barrita de mantequilla1 huevo2 peras½ taza de azúcar

cáscara de limón1 raja de canela1 taza de leche4 cucharadas de azúcar

1 ½ cucharadas de fécula de maíz1 pizca de sal2 yemas ligeramente batidas2 cucharadas de mantequilla4 cucharadas de mermelada de

chabacano

MANERA DE HACERSE:Combina el harina, la sal y el azúcar. Agrega la mantequilla ycórtala con dos cuchillos hasta obtener una consistencia dehojuelas de avena. Por separado bate el huevo con doscucharadas de agua fría, agrégalo a la mezcla de harina yrevuelve suavemente.Forme una bola y envuélvala en plástico adherible, refrigérala1 hora.



PAY DE QUESO

INGREDIENTES:

PARA LA BASE:200 gr. mantequilla1 huevo entero1 yema¼ cucharadita de sal2 cucharadas de lecheevaporada3 tazas de harina½ cucharadita de polvo

para hornearPARA EL RELLENO:1 lata de leche condensada190 gr. de queso crema4 huevos

MANERA DE HACERSE:Cierne la harina con el polvo para hornear y pone enel centro la mantequilla y los mezcla hasta formaruna masa arenosa.En el centro coloca el huevo entero, la yema, la sal yla leche evaporada e integra todos los ingredienteshasta formar una masa.Extiende la masa con el rodillo y forra con ella unmolde para pay.Aparte licúa la leche condensada, el queso crema ylos huevos a que se integren muy bien.Vierte lo licuado sobre la concha para pay.Hornea a 180°C por 25 minutos



TARTA TROPICAL CON QUESO

INGREDIENTES:

PARA LA BASE:2 paquetes de galletasmarias2 barritas de mantequillaPARA EL RELLENO:½ taza de jugo de naranjanatural1 cucharadita de jugo de

limón2 paquete de queso crema½ taza de azúcar2 sobres de grenetina (14 gr)1 taza de mangos en almíbar½ taza de fruta picadaCrema para batir al gusto

MANERA DE HACERSE:Engrase un molde para pay y forre con papel encerado.Aparte mezcle en un recipiente la galleta y la mantequilladerretida hasta formar una pasta y cubra el molde yrefrigere.Agregue ¼ de taza de agua fría a la grenetina, caliente paraque se disuelva, agregue el jugo de naranja a la grenetina ydeje enfriar. Bata el queso hasta que este suave, añada elazúcar y mezcle hasta que se incorpore el jugo y lagrenetina. Agregue el jugo de limón, el mango picado y la ½taza de frutas picadas. Agregue 5 cucharadas copeteadas decrema para batir e incorpore. Vierta en el molde de paysobre la costra de galletas y refrigere hasta que cuaje.NOTA: Decore con fruta a su gusto y ponga glaseé natural ydecore con crema chantilly.



PAY DE GUAYABA

INGREDIENTES:

PARA LA BASE:2 paquetes de galletasmarias2 barritas de mantequillaPARA EL RELLENO:½ taza de jugo de naranjanatural1 cucharadita de jugo de

limón2 paquete de queso crema½ taza de azúcar2 sobres de grenetina (14 gr)1 taza de guayaba picada½ taza de guayaba picadaCrema para batir al gusto

MANERA DE HACERSE:Engrase un molde para pay y forre con papel encerado.Aparte mezcle en un recipiente la galleta y la mantequilladerretida hasta formar una pasta y cubra el molde yrefrigere.Agregue ¼ de taza de agua fría a la grenetina, caliente paraque se disuelva, agregue el jugo de naranja a la grenetina ydeje enfriar. Bata el queso hasta que este suave, añada elazúcar y mezcle hasta que se incorpore el jugo y lagrenetina. Agregue el jugo de limón y la guayaba picada.Agregue 5 cucharadas copeteadas de crema para batir eincorpore. Vierta en el molde de pay sobre la costra degalletas y refrigere hasta que cuaje.NOTA: Decore con guayaba picada, nuez picada y cajeta ydecore con crema chantilly.



PAY DE QUESO CON SABOR DE HOGAR

INGREDIENTES:

PARA LA BASE:¾ taza de mantequilla

1 lata de leche condensada2 yemas3 ½ tazas de harina1 cucharada de polvo parahornearPARA EL RELLENO:1 lata de leche

condensada¼ taza de jugo de limón1 paquete de queso crema3 huevos enteros

la ralladura de doslimones

MANERA DE HACERSE:Bate la mantequilla hasta cremarla. Incorpore laleche condensada, las yemas y la harina cernida conel polvo para hornear. Forme una masa, sin manejarmucho la pasta.Extiéndala con el rodillo y cubra con ella el fondo ylas paredes de un molde para pay.Licúa la leche condensada con la ralladura y el jugode limón, el queso crema y los huevos. Vacié lamezcla sobe la pasta de pay sin hornear. Meta alhorno durante 20 minutos o hasta que el pay cuaje.NOTA: Se decora con gelatina, unas rodajas demanzana y crema chantilly



PAY DE PLATANO

INGREDIENTES:

PARA LA BASE:1 paquete de galletas marías1 barra de mantequilla

1 cucharada de azúcar

PARA EL RELLENO:1 leche condensada1 leche evaporada1 media crema1 paquete de queso crema4 yemas de huevo3 cucharadas de fécula de maíz1 cucharadita de vainilla

el jugo de un limón5 plátanos porta-limón

chantilly al gustocajeta al gusto

MANERA DE HACERSE:Las galletas molidas se integran con la mantequilla derretiday la cucharada de azúcar hasta formar una pasta suave yforrar con ella un molde de pay.La costra se pone a dorar en el horno a 200ºC por 15minutos.Para preparar el relleno se licúan todos los ingredientes la

leche condensada, leche evaporada, media crema, quesocrema, fécula de maíz, yemas de huevo, el jugo de limón yla vainilla y se ponen a fuego bajo hasta que se espese y sedeja enfriar.En la costra de pay se acomoda una capa de relleno y unade plátanos rebanados y así hasta que quede al final unacapa de plátanos y se adorna con tiras de cajeta y conchitas

de crema chantilly a la orilla del molde.



PAY DE CAMOTE AMARILLO

INGREDIENTES:

2 paquetes de queso crema½ taza de azúcar

½ taza de fécula de maíz3 huevos enteros3 claras de huevo½ taza de crema dulce parabatir50 gr. de margarina fundida1 pizca de sal20 dátiles picados

20 ciruelas pasas picadas1 taza de camote amarillo10 gr. de harina60 gr. de galleta maría molida

MANERA DE HACERSE:Hacer un puré cociendo el camote amarillo al vapor,licuándolo y colándolo.Batir la mitad del azúcar, los huevos enteros, la fécula demaíz, la crema, la sal , la margarina, el queso y el puré decamote amarillo.Batir las claras con el resto del azúcar a punto de turrón.

Cubrir los dátiles y las ciruelas pasas con harina, sacudiendoel exceso.Incorporar en forma envolvente las claras a la mezcla dequeso.Engrasar un molde para pay, espolvorearlo con galletas yverter la mezcla naterior.Hornear a 150ºC durante 70 minutos.







CONCHA PARA PAY FAVORITA

INGREDIENTES:

5 tazas de harina3 cucharadas de azúcarmorena2 cucharaditas de sal1 cucharadita de polvo parahornear450 gr de manteca fría1 huevo2 cucharadas de vinagre1 taza de agua fría

PREPARACION:Vierta la harina, azúcar, sal y polvo para hornear en untazón grande.Incorpore la manteca con un cuchillo, hasta que tenga eltamaño de chícharos pequeños.Rompa el huevo en una taza para medir. Bata contenedor. Añada el vinagre. Agregue agua hasta completar1 taza.Vierta un poco a la vez sobre la mezcla de harina,revolviendo y mezclando con un tenedor, hasta queabsorba todo el líquido. Dele forma de bola.Divida en 4 bolas aplanadas. Envuelva y refrigere. Seconserva bien en el refrigerador hasta 2 semanas.Congele para contar con pasta a la mano.



PAY DE LIMON

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

1½ tazas de galletasgraham molidas(galletas marías, ogalletas de canela)⅓ taza de mantequillasin sal, derretida

MANERA DE HACERSE:Para hacer la masa: En un bowl mezcla 1½ tazas de galletas molidas conun ⅓ de taza de mantequilla derretida. Revuelvebien, hasta que ambos ingrediente estén bienmezclados y vacía esta mezcla sobre un molderedondo para Pay de 9 in. Cubre bien la base delmolde y todo el alrededor del molde con la mezclade las galletas y hornea a 350ºF (180ºC) por 8-10minutos o hasta que las galletas estén un pocodoradas. Reserva por un momento.



PAY DE LIMON

INGREDIENTES:

PARA EL RELLENO

:

4 yemas de huevo1 lata de leche condensada½ taza de jugo de limón verdeRalladura de un limón verde

PARA EL MERENGUE:

4 claras de huevo½ taza de azúcar

¼ cucharadita de crémortártaro

MANERA DE HACERSE:

Para hacer el Relleno: Bate la leche condensada con las yemas de loshuevos. Bate cada yema por 15 segundos antes deagregar la siguiente. También agrega ½ taza de jugode limón y la ralladura de 1 limón. Bate hasta quetodos los ingredientes estén bien incorporados. Vacía

esta mezcla sobre tu molde y hornea nuevamente a350ºF por 15 minutos mas, o hasta que el rellenoeste firme.Bate las claras a punto de turrón junto con el crémortártaro y después le añade el azúcar hasta queforme picos, el merengue lo pone arriba del pay

para decorarlo y lo dora en la salamandra.

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GALLETAS CHOCOCHIPS

INGREDIENTES: 150 gr. mantequilla175 gr. harina de trigo½ cucharada de bicarbonato desodio130 gr. azúcar130 gr. avena pulverizada50 gr. chispa de chocolate

horneable1 pizca de sal20 gr. chocolate semi-amargo

rallado20 gr. chocolate de leche rallado20 gr. chocolate blanco rallado

1 huevo½ cucharada de polvo para hornear½ cucharada de vainilla25 gr. nuez picada25 gr. chabacano o dátil finamente

picado

MANERA DE HACERSE:La mantequilla se debe acremar hasta que doble suvolumen y se vuelva esponjosa, se ponga brillosa y casiblanca, agregar el azúcar poco a poco, incorporar elhuevo junto con la vainilla.Agregar la harina, la avena, la sal, el polvo para horneary el bicarbonato. Incorporar las chispas de chocolate, el

chocolate rallado y las nueces. Cuando todo esteperfectamente mezclado, agregar el chabacano o losdátiles.Hacer bolitas de una pulgada máximo y colocar con dospulgadas de separación entre sí sobre una charolacubierta de papel siliconado. Se meten al horno a 190°Cy se hornean durante 15 minutos o hasta que estén

firmes y suaves por dentro. No dejar que se doren.



GALLETAS RUSAS

INGREDIENTES: 2 barras de mantequilla( acremada con la mano)½ taza de azúcar glass1 cucharada de vainilla2 ¼ taza de harina¼ cucharadita rasa de sal

¾ taza de nuez triturada ocacahuate

MANERA DE HACERSE:

Se acrema con la mano la mantequilla , se leagrega el azúcar glass, la vainilla, la sal y la harinay ya que esté todo bien incorporado se le pone lanuez o el cacahuate.Se hacen bolitas y se meten al horno a 150°C por

15 minutos.Se enfrían un poco y luego se meten a espolvorearen una bolsa de plástico con azúcar glass.





CARMELITAS

INGREDIENTES:

1 lata de leche condensada4 yemas de huevo3 ½ tazas de harina (560 grs.)4 cucharadas de fécula de maíz1 cucharada de polvo parahornear2 cucharadas de extracto devainilla1 taza de mantequilla (220 grs.)2 tazas de grageas de colores

MANERA DE HACERSE:Bata las yemas junto con la leche condensada. Ya sinbatir, agregue la fécula de maíz previamente cernidajunto con la harina y el polvo para hornear.Mezcle con las manos. Añada la vainilla y lamantequilla. Amase hasta formar una pasta suave.Tome porciones de la masa y forme bolitas deltamaño de una avellana. Cubra la mitad de cadabolita con las grageas de colores.Se colocan en charolas para horno previamenteengrasadas y enharinadas con la gragea hacia arriba.Se hornean a 180°C de 10 a 15 minutos.



GALLETAS SUIZAS

INGREDIENTES:

130 gr. de mantequilla¼ taza de azúcar1 lata de lechecondensada1 huevo1 cucharadita de ralladurade limón3 tazas de harina, cernida

MANERA DE HACERSE: HORNO PRECALENTADO A 200°C.

Bata la mantequilla hasta cremarla. Añada el azúcar, poco apoco, sin dejar de batir. Agregue la leche condensada y elhuevo. Bata 5 minutos más hasta que esponje. Agregue laralladura de limón. Ya sin batir, añada la harina amasando con lamano hasta formar una pasta suave. Refrigere una hora.Extienda la masa con el rodillo, sobre una mesa enharinada,hasta dejarla de ½ cm. de grueso. Corte las galletas en formade arbolito o de cualquier molde que tenga. Coloque las galletassobre charolas de horno engrasadas. Hornee por 15 minutos ohasta que doren las orillas.Cubra con el siguiente glaseado:1 taza de azúcar glass2 limones, el jugoColor vegetal verde, al gusto

Mezcle todos los ingredientes.



BARRAS DE MERMELADA Y MERENGUE

INGREDIENTES:4 tazas de harina½ cucharadita de sal1 ½ cucharaditas de polvo

para hornear200 gr. de mantequilla1 lata de leche condensada10 yemas2 cucharaditas de vainilla1 taza de mermelada dechabacano o duraznoMERENGUE:10 claras½ cucharadita de sal1 taza de azúcar1 taza de nuez o cacahuatepicado

MANERA DE HACERSE: Cierna la harina con la sal y el polvo para hornear.Aparte, bata la mantequilla hasta acemarla. Agreguela leche condensada, las yemas, la vainilla y losingredientes cernidos. Mezcle bien hasta formar unapasta suave. Vacíe la masa a charolas de horno de 3cm. de alto previamente engrasadas y enharinadas.

Extiéndala bien y cubra con la mermelada y porúltimo con el merengue. Hornee por 40 minutos.Saque del horno, deje enfriar y corte las barritas.MERENGUE:Bata las claras junto con la sal hasta que tomenpunto de nieve. Agregue el azúcar y las nueces.

Mezcle bien.







3. Pasado el tiempo, saca la masa de elrefrigerador y divida en 4 porciones iguales.

Con la ayuda de un rodillo estirar cadaporción de masa a ¼ pulgada ( ½ cm) deespesor entre dos hojas de envoltura deplástico o papel pergamino. Llevar por lomenos dos horas al refrigerador.

4. Pre-caliente el horno a 350 ºF (175°C).Trabajar con una porción de masa a la vez(manteniendo la masa restante en elrefrigerador), corte la masa con un cortadorde galletas bien afilado, colocar en bandejas

de hornear. Repita el procedimiento con elresto de la masa. Hornear por 8-10 minutos.Dejar enfriar sobre una rejilla completamenteantes de decorar.

Rinde: 25 galletas de 2½ pulgadas.



GALLETAS CHISPAS DE CHOCOLATE PARA DECORAR

INGREDIENTES:1 taza de mantequilla¼ taza de azúcar

granulada½ taza de azúcar

morena1 yema de huevo1½ cucharaditas de

extracto de vainilla3 ½ tazas de harina½ cucharadita de sal

1½ taza de minichocolate chipssemi-amargo

MANERA DE HACERSE:

1. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté decolor amarillo claro y este cremosa(aproximadamente 3 minutos). Agregar la vainilla yyema de huevo y batir hasta mezclar.2.Tamizar juntos la harina y la sal, y añadir una tazaa la vez hasta que esté completamente incorporado

(tal vez no necesites todo la harina). Luego,incorporar los mini-chips de chocolate en formaenvolvente. Envolver la masa en papel plástico yrefrigere por lo menos 1 hora.3. Pasado el tiempo, saca la masa de el refrigerador ydivida en 4 porciones iguales.

http://2.bp.blogspot.com/_Sl8374-mbMA/TVBotld7toI/AAAAAAAAGbs/xSRthXlKXkI/s1600/Galletas+de+chispas+de+chocolate+(12).JPG

http://1.bp.blogspot.com/_Sl8374-mbMA/TVBoOuN1RlI/AAAAAAAAGbQ/1WiZu3QtA0M/s1600/Masa+de+galletas+decoradas+con+chocolate+chips.JPG



EMPANADAS DE LECHE

INGREDIENTES:1 kilo de harina

½ kilo de manteca vegetal2 yemas de huevo1 lata de leche evaporada3 cucharadas de polvopara hornear1 taza de azúcar½ cucharadita de sal

MANERA DE HACERSE:

Se junta la harina con el polvo para hornear, el azúcary la sal y se deja aparte.Primero se acrema la manteca con la mano ydespués se le agregan las yemas, enseguida se leincorpora la harina y se revuelve, se le agrega la

leche poco a poco hasta formar una pasta suave.Se hacen bolitas de 35 grs. y se forman empanadascon la prensa, se rellenan con crema pastelera y seacomodan en charolas previamente engrasadas yenharinadas.Se hornea a 150°C por 20 minutos.

NOTA: Al salir calientitas se revuelcan en azúcar.



CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:1 litro de leche

350 grs. de azúcar4 yemas de huevo80 grs. de fécula de maíz1 raja de canela1 ½ cucharada de vainilla90 grs. de mantequilla

1 taza de leche evaporada

MANERA DE HACERSE

En un cazo ponga a hervir las leches (menos unataza), el azúcar, la canela y la mantequilla.Aparte en la taza de leche se licúa la fécula de maízcon las yemas de huevo y enseguida lo licuado se

vacía a las leches que de antemano están hirviendo.Y a fuego bajo se menea con una espátula de maderay sin dejar de mover hasta que se vea el fondo delrecipiente, hasta que se forme una crema espesa.





GALLETAS PARA DECORAR

INGREDIENTES:250 gr. de mantequilla250 gr. de azúcar glass1 huevo650 gr. de harina1 chorrito de lecheSabor al gusto

MANERA DE HACERSEBatir la mantequilla a velocidad 3 por 1 minuto,pararla y bajar todo del tazón y batir a velocidad 3por 1 minuto más. Incorporar el azúcar cernidapoco a poco a velocidad 1 y cuando se hayaintegrado subir a velocidad 3. El batido no debedurar más de 3 minutos. Después agregar el sabor

y el huevo ligeramente batido poco a poco avelocidad 1 hasta que este integradoperfectamente.Después añade la harina a velocidad baja sin pararla máquina. En este momento añadimos la lechehasta que se forme una bola y se despegue de la

pared.



GLASEADO DE GALLETAS PARA DECORAR

INGREDIENTES:

2 claras de huevo2 tazas de azúcar glass

(330 grs.)2 cucharaditas de jugode limón

MANERA DE HACERSE:1.- Se baten las claras de huevo a punto de nieve junto con el zumo de limón.2.- Añadir el azúcar poco a poco y mezclar bien.3.- Debe de usarse inmediatamente o meterse enun taper o contenedor cerrado, ya que se ponemuy duro si se deja al aire.4.- Si se prefiere un poco más líquido, se le puedenañadir unas gotitas de agua, pero poco a poco,porque cambiará rápidamente la textura delglaseado.



GALLETAS PARA DECORAR

INGREDIENTES:500 gr. de mantequilla250 gr. de azúcar glass2 huevos1 Kg. de harina1 chorrito de vainilla

MANERA DE HACERSE

Batir la mantequilla a velocidad 3 por 1 minuto,pararla y bajar todo del tazón y batir a velocidad 3por 1 minuto más. Incorporar el azúcar cernida pocoa poco a velocidad 1 y cuando se haya integradosubir a velocidad 3. El batido no debe durar más de 3

minutos. Después agregar el sabor y el huevoligeramente batido poco a poco a velocidad 1 hastaque este integrado perfectamente.Después añade la harina a velocidad baja sin parar lamáquina. En este momento añadimos la leche hastaque se forme una bola y se despegue de la pared.



GLASEADO DE GALLETAS PARA DECORAR

INGREDIENTES:

1 kg. de azúcar glass60 gr. Polvo de merengue1/3 o ¼ de taza de agua

MANERA DE HACERSEBatir la mantequilla a velocidad 3 por 1 minuto,pararla y bajar todo del tazón y batir a velocidad 3por 1 minuto más. Incorporar el azúcar cernida pocoa poco a velocidad 1 y cuando se haya integradosubir a velocidad 3. El batido no debe durar más de 3minutos. Después agregar el sabor y el huevoligeramente batido poco a poco a velocidad 1 hastaque este integrado perfectamente.Después añade la harina a velocidad baja sin parar lamáquina. En este momento añadimos la leche hastaque se forme una bola y se despegue de la pared





PASTISETAS

INGREDIENTES:

1.200 gr. demantequilla1.300 gr. de harina300 gr. de azúcarglass

1 pizca de sal

MANERA DE HACERSE:Se acrema la mantequilla, después se le agrega elazúcar glass previamente cernida poco a pocohasta que se realice el esponjamiento.Por último se le incorpora la harina, durandobatiendo de 10 a 15 minutos.Se acomoda la masa en manga pastelera conboquilla de flor grande, se ponen en charolasengrasadas y enharinadas. Se hornean de 15 a 20minutos a 180ºC.



PASTISETAS

INGREDIENTES:

1.200 gr. de harina600 gr. de mantequilla500 gr. de azúcar glass2 cucharadas de vainilla8 cucharadas de cocoa8 cerezas rojas8 cerezas verdes8 nueces enteras1 cucharada de granillo

de chocolate1 taza de cobertura dechocolate

MANERA DE HACERSEBatir la mantequilla a velocidad 3 por 1 minuto,pararla y bajar todo del tazón y batir a velocidad 3por 1 minuto más. Incorporar el azúcar cernidapoco a poco a velocidad 1 y cuando se hayaintegrado subir a velocidad 3. El batido no debedurar más de 3 minutos. Después agregar el sabor

y el huevo ligeramente batido poco a poco avelocidad 1 hasta que este integradoperfectamente.Después añade la harina a velocidad baja sin pararla máquina. En este momento añadimos la lechehasta que se forme una bola y se despegue de la

pared.



POLVORONES DE NARANJA

INGREDIENTES:

1 taza de manteca½ taza de azúcar2 yemas de huevo¼ taza de jugo denaranja4 tazas de harina

Azúcar glass( lanecesaria)

MANERA DE HACERSE

Como primer paso vamos a batir la manteca hasta queesponje. Para luego agregar el azúcar y seguir batiendohasta que se integre bien. Enseguida sin dejar de batirañadimos las yemas de huevo y el jugo de naranja.Después incorporamos la harina y mezclamos paraformar una masa suave. Posteriormente en unasuperficie enharinada ponemos la masa y extendemoscon la ayuda de un rodillo hasta obtenerun centímetro de espesor. Seguidamente cortamosen círculos y colocamos sobre charolas de hornopreviamente engrasada y enharina. Enseguidahorneamos alrededor de 20 minutos o hasta que dorena una temperatura regular. Sacamos y dejamos enfriar

para luego espolvorear con azúcar glass.



CUERNITOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

½ taza de mantecavegetal1 ½ taza de mantequilla2 yemas1 lata de lechecondensada4 ½ tazas de harina

200 gr. de chocolatesemi-amargo

MANERA DE HACERSEMezclar la manteca, la mantequilla, las yemas y laleche; agregarle la harina hasta formar una pastasuave y tersa.Deja reposar la masa una hora en el refrigerador,toma porciones del tamaño de una nuez y forma los

cuernitos. colócalos en la charola y hornéalos a 180°cpor 15 minutos; deja enfriar.Aparte, funde el chocolate a baño maría. sumergesolo las puntas de los cuernitos. escurre sobre unarejilla hasta que se enfríe el chocolate.



GALLETAS DE AVENA

INGREDIENTES:500 gr. de manteca

4 tazas de harina4 cucharaditas depolvo para hornear2 cucharaditas devainilla½ cucharadita desal3 huevos enteros1 ½ tazas de azúcar1 paquete de avenaUn poco demermelada

MANERA DE HACERSE:Acremar la manteca, después añadir el azúcar hastaque esponje, seguido incorporar los huevos de unoen uno hasta que se incorporen a la mezcla.Añadir vainilla y alternarla con la harina previamentecernida con el polvo para hornear y la sal.Por último añade la avena hasta formar una masa

compacta.Hace bolitas con la mano y las coloca en charolaspreviamente engrasadas y enharinadas haciéndolesun hueco en el centro donde le coloca un poco demermelada.Hornea las galletas a 190ºC durante 20 minutos.

Saca las charolas del horno y separa las galletas.



PASTEL MARIPOSA

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Recetario: Curso Preparacion de Panes y Productos de Reposteria