РЕЦЕПТИНЯТА

Вероніка Бєлоцерковська

Кулінарна книга

Харків«Фоліо»

2013

РЕЦЕПТИНЯТА

Вероніка Бєлоцерковська

Переклад та художнє оформлення:В. В. Поливана

УДК ХХХББК ХХХ БXX

БXX

УДК ХХХББК ХХХ

© Бєлоцерковська В. Б., текст, фотографії, 2013© Поливана В. В., переклад, худ. оформл., 2013© Видавництво «Фоліо», передмова, 2013

Бєлоцерковська В. Б. Рецептинята. Кулінарна книга / В. Б. Бєлоцерковська. — Харків : Фоліо, 2013. — 128 с. ISBN 978-966-594-626-7

У даній книзі зібрані рецепти страв, які припадуть до душі як початківцям кулінарам, так і тим, хто вже вміє готувати. Детальний опис дозволить приготувати салати, закуски та гаряче для повсякденного та святкового столу.

ISBN 978-966-594-626-7

Передмова«Рецептинята» — це не просто кулінарна книга, це чу-дова кулінарна книга. Чудова книга. І в цій похвалі не-має ніякого перебільшення.

Ви любите смачну їжу? І щоб з її приготуванням не було ніякої метушні? І щоб вона була красивою, як в дорогому ресторані?

Так от, завдяки цій книзі ви зможете це зробити вдо-ма, самі. І навіть якщо раніше ви не дуже любили готу-вати, та що там — навіть, якщо ви до цих пір ополони-ка в руках не тримали, тепер ви зможете отримувати задоволення, чаклуючи на кухні. Читаючи ці рецепти і дивлячись на фотографії, неможливо утриматися від того, щоб тут же не взятися за справу. Деякі ре-цепти автор вже поміщав на своїй сторінці в Інтернеті, їх прочитали і випробували тисячі людей.

«Я дуже люблю готувати. Для непрофесіонала, я вва-жаю, у мене виходить бездоганно. Це я так, щоб ви ві-дразу зрозуміли: ця книга не серйозна і писала її лю-дина, для якої кулінарія — просто хобі. Чесно кажучи, мені й сміливості-то на це вистачило виключно через популярність мого кулінарного блогу. Ну тобто я якось завела собі сторінку в Інтернеті, щоб писати туди свої рецепти, і раптом вона всім сподобалася. Ось звідти, власне, і народилася ця книжка» (Вероніка Бєлоцер-ковська).

З м і с т

58\ Супи60\ Суп «Огірок та авокадо»

62\ Суп з нуту і червоної сочевиці

64\ Рибний суп красивий

66\ Лелкий рибний суп

68\ Суп-пюре із шафраном

70\ Гаспачо з манго

24\ Паста26\ Песто по-генуезьськи

28\ Паста. Фарфалле. Курятина і мед

30\ Паста з морепродуктами

32\ Спагетті вонголе

34\ Швидка паста з лососем

36\ Паста, запечена з моцарелою

38\ Паста із «трюфельною пастою»

40\ Паста з артишоками й анчоусами

42\ Тальятелле з копченим лососем

6\ Закуски8\ Баклажанна ікра

10\ Білий маринад

12\ Боман’єрське масло

14\ Швидке варення і з сухофруктів

16\ Швидкі томати-конфі

18\ Швидкий чатні манго-ананас-айва

20\ Винегрет

22\ Диня і прошутто

44\ Десерти46\ Простий та швидкий флан

46\ Чорничне суфле

48\ Тірамісу шоколадне

50\ Грушевий крамбл з морозивом

52\ Динний конфітюр з бадьяном

54\ Компот з інжиру з мускатом

56\ Конфітюр з фігами

З м і с т

72\ Овочі74\ Швидкий томатний пиріг

76\ Деруни

78\ Гратен із баклажанів

80\ Глазурована морква

82\ Запечений баклажан і перець

84\ Мариновані артишоки

86\ Салати88\ Салат із креветок та руколою

90\ Салат зі шпинату

92\ Салат із запечених перців

94\ Салат із квіноа, м’яти і насіннячок

96\ Салат із нуту, помідорів і тахині

98\ Салат з буряком і малиною

100\ М’ясо102\ М’ясо з баклажанами

104\ Телятина в запечатаній каструлі

106\ Тушкований кабанчик

108\ Баранина святкова

110\ Яловичина з артишоками

112\ Рагу по-прованськи

114\ Риби і гади116\ Маринована сериола з авокадо

118\ Тунець в дивовижному соусі

120\ Стейки із тунця з грушами

122\ Лосось з кунжутом

124\ Карпаччо з білої риби

126\ Риба, глазурована медом

Паста

Паста. Фарфалле. Курятина і мед

Цей дуже дотепний (взагалі, наскільки їжа може бути дотепною) рецепт для мене знайшов тато моєї улюбленої подруги Марфи, а він його отримав від одного дуже симпатичного італійця на ім’я Мартіно з Форте, а той... Діти в страшному захваті! Вона, дійсно, дуже «смішна». А по про-стоті... Можна чесно ставити «одиницю» за десятибальною шкалою. Я ї ї Вам не просто рекомендую, а практично наполягаю... Але врахуй-те, вона... ну дуже незвичайна.

ІнгредієнтиФарфалле .......................................................................................... 500 гКурячі стегенця .............................................................................. 4 штукиСоєвий соус ......................................................................................3 ст. л.Мед ....................................................................................................4 ст. л.Оливкова оліяВершкове маслоМорська сіль

Приготування 1. Відокремлюємо м’ясо від кісток, видаляємо «очевидні» сухожилля, ріжемо невеликими шматочками. У високій сковороді в оливковій розтоплю-ємо вершкове масло (грам по 30) і обсмажуємо курку. Хвилин 5. Додаємо соєвий соус і мед. Смажимо (активно помішуючи) до готовності. Не солимо!

2. Відварюємо в злегка підсоленій воді фарфалле (аль денте). Зали-ште трохи води (мл 50), в якій варилася паста. Змішуємо фарфалле з куркою, додаємо цю воду, і тушкуємо ще хвилини 3, помішуючи. По тарілках!

Епілог Вам сподобається (я в цьому впевнена, хоча вона дійсно дуже незвична), тільки підберіть самостійно пропорції соєвого соусу і меду. Це одна з тих страв, які якщо приживуться, то назавжди!

12

3

4

5

29

Паста з морепродуктами

Приготування 1. У широкій сковороді на оливковій олії злегка обсмажуємо по-різані навпіл помідори. Додаємо часник, даємо трохи підрум’янитися. Відправляємо всіх наших гадиків. Пару хвилин інтенсивно помішувати. Наливаємо вино, ріжемо петрушку, додаємо пеперончино за смаком (НЕ солимо!). Все це на тихому вогні.

2. Відварюємо пасту в злегка підсоленій воді, в залежності від часу зазначеного на пачці. Виймаємо морепродукти, і в цю ж сковорідку кладе-мо злиту пасту (я завжди варю на пару хвилин менше, ніж написано).

Епілог Нічого простіше бути не може. Все. Результат... Сподіваюсь, навіть на картинці видно, як це прекрасно. Нічого зайвого.

ІнгредієнтиЛінгвіні ................................................................................................... 100 гЛангустин ..........................................................................................1 штукаВелика червона креветка ................................................................1 штукаКальмар ............................................................................................1 штукаПомідори черрі ...................................................................................6 штукЧасник ............................................................................................ 2 зубчикаБіле сухе вино ........................................................................................100 гПеперончиноПетрушка

Ось дуже проста паста з морепродуктами. На відміну від інших рецептів, де насичений соус довго варять з панцирів і голів, тут основний принцип — швидко, щоб зберегти натуральний смак найсвіжіших мор-ських гадів. Набір морепродуктів залежить виключно від того, що ви ку-пили з ранку в рибній крамниці.

12

3

45

31

Десерти

Чорничне суфле

Приготування 1. Розігріти духовку до 190 градусів. Поставити варитися цукровий сироп на слабкому вогні з термометром до 120 градусів (займе близько 15 хвилин). 2. Пюре з ягід заварити в сотейнику з крохмалем, постійно пере-мішуючи, хвилин 10. Зняти з вогню. 3. Відокремити білки від жовтків (краще їх зважити). Збити білки з 45 г цукру до жорстких піків. 4. У пюре з ягід влити цукровий сироп, гарненько перемішати. Дати трохи охолонути. І акуратно влити тонкою цівкою в чашу міксера з білками, включивши його на повільне збивання.

Епілог Воно неймовірно пухнасте і ніжне! А якщо ще до нього зробити чор-ничне морозиво... Чесно скажу — найкраще з фруктових суфле, що я ко-ли-небудь пробувала.

Можете сміливо зменшити кількість цукрового сиропу в цьому рецепті приблизно на третину — французи жахливі ласуни.Замість чорниці тут використана лохина — експериментуйте з тими яго-дами, які у вас є. У мене в планах — брусничне і журавлинне.Можна використовувати і заморожені ягоди, тільки уваріть їх до потрібної густоти. 250 г білків — це від 6-7 яєць. Але краще їх зважити.

ІнгредієнтиПюре із чорниці .....................................................................................390 гКрохмаль кукурудзяний .......................................................................... 20 гБілки ....................................................................................................... 250 гЦукор .......................................................................................................45 г

Пропорції для сиропу:Цукор .....................................................................................................200 г

Вода ...................................................................................................... 60 мл

5. Формочки зсе-редини намазати вершковим мас-лом. Заповнити форми для суфле на 3/4, якщо впев-нені у своїх формах і духовці — то впе-ред.

12

3

45

49

Видання для організації дозвілля

БЄЛОЦЕРКОВСЬКА Вероніка Борисівна

РЕЦЕПТИНЯТАКулінарна книга

Редактор В. В. ПоливанаТехнічний редактор В. В. Поливана

Коректор В. В. ПоливанаКомп’ютерне верстання В. В. Поливана

Формат 84×108/16. Гарнітура HelveticaNeueCyr. Офсетний друк. Папір мелований. Ум. друк. арк. 13,44.

Тираж 5 000 пр. Зам. № 0-253.

Видавництво «Фоліо»61072, м. Харків, вул. Отакара Яроша, 23-А, кв. 11

Свідоцтво про внесення суб’єкта видавничої справи до Державного реєстру видавців, виготівників і розповсюджувачів

видавничої продукції ДК № 2440 від 15.03.2006

ВАТ «Харківська книжкова фабрика "Глобус"»61072, м. Харків, вул. Захаржевського, 6/8

Свідоцтво про внесення суб’єкта видавничої справи до Державного реєстру видавців, виготівників і розповсюджувачів

видавничої продукції ДК № 2079 від 28.01.2005

ISBN 978-966-594-626-7