1

8695 Mini Pekara Backmaister Onyx

MOLIMO VAS DA PRE KORIENJA PROITATE OVO UPUTSTVO ZA

UPOTREBU!!!

2

Tehnike karakteristike Snaga 600W, 230V, 50Hz Dimenzije: cca 35.5 x 28.5 x 29.5 cm (duina, irina, visina) Teina: 5.35kg Dimenzije posude za hleb: 13.5 x 13.3 x 14.8 cm (d//v) Teina hleba: 500 1000 gr Kabl: 95 cm Kuite: Nerajui elik i plastika Poklopac: Sa velikim kontrolnim prozoriem Karakteristike: 12 memorisanih programa + 1 individualni program gde korisnik po elji

podeava vreme meanja i peenja Dugme za izbor teine hleba sa 2 podeavanja Tajmer do 13 sati odloenog spremanja Automatsko odravanje toplote Opis delova: Posuda koja se vadi presvuena sa QUANTANIUM teflonom, 1 mealica,

merica, kaika za merenje, kuka za vaenje mealice, uputstvo za upotrebu sa receptima. Bezbednosne napomene:

1. Molimo Vas da proitate ovo uputstvo i da ga sauvate za sve budue potrebe. 2. Ovaj aparat nije predvien da ga koriste osobe (ukljuujui i decu) sa smanjenim

psihikim, motorokim i mentalnim kapacitetima, sa manjkom iskustva i znanja, osim u sluaju da su pod direktnim nadzorom osobe koja je odgovorna za njihovu bezbednost.

3. Deci ne bi trebalo da se dozvoli da se igraju u blizini aparata. 4. Drite aparat dalje od domaaja dece. 5. Ukljuujte aparat u struju iskljuivo ako je napon deklarisan na ploici aparata isti kao

napon u vaem domu. 6. Nemojte pokuavati da aparat koristite pomou eksternog tajmera ili daljinskih komandi. 7. Nikada ne potapajte aparat ili kabl aparata u vodu ili druge tenosti. 8. Uvek iskljuite aparat kada ga ne koristite i pre nego to poelite da ga oistite. 9. Nemojte koristiti aparat ako je oteen kabl ili bilo koji drugi deo aparata. Pekara se mora

odneti na popravku u ovlaeni servis. Pokuaj da sami popravite pekaru ili popravka u neovlaenom servisu vuku za sobom opasnosti po korisnika i gubitak garancije.

10. Korienjem dodataka koje nije predvideo proizvoa moete otetiti pekaru a takoe i izgubiti garanciju. Takoe postoji i opasnost po samog korisnika.

11. Pekara je predviena za domainstva kao i za: a) Osoblje u manjim radnjama, kancelarijama i drugim radnim prostorima ali ne u komercijalne svrhe. b) Hotelima, motelima i slino, kao dodatna usluga za korienje od strane gostiju.

12. Postavite pekaru na ravnu i stabilnu povrinu tako da ne moe da sklizne. Prilikom rada pekare, pogotovo sa tvrdim testom moe doi do malog pomeranja. Ovo treba uzeti u obzir prilikom ostavljanja pekare da sama radi. Koristite neku gumenastu prostirku ukoliko stavljate pekaru na klizavu povrinu.

3

13. Odaljite pekaru najmanje 10cm od ostalih predmeta. Pekaru ne smete nikako koristiti napolju!

14. Pobrinite se da kabl ne dolazi u dodir sa vrelim povrinama, niti da visi preko otrih ivica. Takoe obratite panju da kabl ne bude u blizini dece jer se moe desiti da ga povuku.

15. Nikada ne ostavljajte pekaru na gasne i elektrine porete ili na vrele rerne. 16. Posebne mere opreza povedite kada se u pekari nalazi vrela tenost (dem). 17. Nikada ne pokuavajte da uklonite posudu za peenje za vreme rada. 18. Nemojte nikada prepuniti posudu vie od onoga to je specificirano. Posebno obratite

panju kod belog hleba. Hleb se nee dobro ispei a testo e prerasti posudu. Molimo Vas da pratite instrukcije za upotrebu.

19. Dobro obratite panju kada koristite nove recepte! Pre nego to ponete da preko noi spremate nove vrste hleba, bilo bi dobro da probate recept pod vaim nadzorom kako bi ste bili sigurni da je dobro odreen sastav smee, kako testo ne bi bilo previe tvrdo ili previe itko, i kako ne bi dolo do preteranog rasta.

20. Nemojte ukljuivati pekaru bez pravilno nametene posude sa ubaenim sastojcima. 21. Nemojte udarati posudu na tvrde povrine da bi izvukli hleb. Ovo moe da dovede do

oteenja posude. 22. Metalne folije ili druge materijale nikako ne smete da ubacujete u posudu za hleb. To

moe dovesti do rizika od elektrooka, poara i kratkog spoja. 23. Nikada ne poklapajte pekaru sa pekirom, krpom ili drugim materijalom. Para i vrelina

moraju da imaju prostor za izlaenje iz pekare. Stavljanjem predmeta preko izlaza vrelog vazduha moete dovesti do poara.

24. Proverite aparat, utika i kabl redovno pre upotrebe. U sluaju da je neki od delova oteen obavezno se javite ovlaenom servisu. Popravke od strane nestrunih lica vode do gubitka garancije.

25. Oprez!!! Pekara postaje veoma vrela za vreme rada i jo neko vreme nakon iskljuivanja.

26. Proizvoa se ne moe smatrati odgovornim za sve loe to se desi zbog nepravilne upotrebe aparata.

Poetak

Za poetak proverite da li su svi delovi u ispravnom stanju Pre korienja aparata po prvi put, skinite sve delove ambalae. Operite posudu za hleb sa toplom vodom i blagim deterdentom i oistite mealicu Obriite spoljanjost vlanom krpom. Ne potapajte aparat u vodu ili drugu tenost. Osuite sve delove. Stavite posudu za hleb u pekaru. Ukljuite pekaru u struju. Pekara je sada spremna za rad. Za vreme prvog peenja hleba, moe doi do pojave pare i dima. Ne brinite se, to je

normalno. Predlaemo da prvi rad pekare bude samo sa ubaenom posudom bez mealice, na programu BAKING POWDER. Nakon toga pustite pekaru da se ohladi.

Pekara je sada spremna za pravljenje prvog hleba.

4

Priprema prvog hleba 1. Pripremite aparat kako je to navedeno u prethodnom poglavlju. 2. Otvorite poklopac pekare i izvucite posudu 3. Prekrijte otvor za mealicu margarinom otpornim na toplotu kako biste spreili testo da

upada u njega. 4. Stavite mealicu na za to predvieno mesto u posudi. 5. Dodajte sastojke u skladu sa receptom. Sa gustim testom najbolje ete ostvariti rezultate

tako to ete prvo dodavati suve sastojke a tek onda tene. Ipak, najbitnije, potrudite se da kvasac ne doe u kontakt sa tenou kada hleb spremate sa odloenim poetkom spremanja.

6. Vratite posudu za hleb u pekaru. 7. Zatvorite poklopac. 8. Ukljuite pekaru u struju i pritisnite dugme EIN/AUS (ukljueno iskljueno). 9. Izaberite eljeni program. Moete nai detalje o programima na sledeim stranama. Za

standardni hleb izaberite program Basis (osnovni program). 10. Izaberite eljenu snagu peenja (Hell Mittel Dunkel) (lagano, srednje, jako). Obratite

panju da ne moete birati sve snage peenja u svim programima. Vie o tome na sledeim stranicama.

11. Izaberite eljenu veliinu vekne. Obratite panju da ne moete izabrati obe veliine u svim programima. Vie o tome na sledeim stranicama.

12. Nakon to ste sve podesili, pritisnite Start / Stop dugme da bi zapoeo rad. 13. U zavisnosti od izabranog programa, ponovie se zvuni signal tokom drugog procesa

meenja. Tada moete otvoriti poklopac i dodati dodatke kao to su orasi. Potom zatvorite poklopac.

14. Pekara emituje ponavljajui zvuk kada je hleb gotov i kada se moe izvaditi. Ako elite ranije da izvadite hleb, pritisnite dugme Start / Stop i drite ga pritisnutim dok ne ujete zvuni signal.

15. Lagano izvucite posudu za hleb. Kako biste izbegli opekotine, koristite adekvatne drae ili termo rukavice. Okrenite posudu naopakei pustite da hleb isklizne iz posude. Ako hleb ne isklizne, okrenite dra mealice prvo u jednu pa u drugu stranu dok hleb ne ispadne. Obratite panju da je dra mutilice jo vreo i da koristite odgovarajui pribor kako se ne bi ispekli.

16. Ako se mealica zalepila u hleb, moe se skinuti uz kuku koju dobijate kao pribor. Ubacite kuku sa donje strane hleba dok je jo vru i okrenite. Nakon toga lagano izvucite nagore. Ovo e vam dozvoliti da vidite gde je mealica u hlebu.

17. Oistite posudu za hleb kako je to objanjeno u odeljku ienje i odravanje

5

Objanjenje kontrolnog panela

I/O On/off prekida Za ukljuivanje i iskljuivanje aparata. Kada se pekara ne koristi, iskljuite je u poziciju OFF i izvucite iz napajanja. Sve funkcije menija iskljuivo rade kada je pekara ukljuena u poziciji ON. START/STOP Za zapoinjanje i zaustavljanje programa. Pritiskom na dugme Start / Stop moete da prekinete program u svakoj fazi. Drite dugme pritisnuto dok se ne uje zvuni signal. Poetni program je pokazan na displeju. Ako elite da izaberete drugi program to moete uraditi pritiskom na dugme. ZEIT / TIME podeavanje vremena Koristite samo kod recepata koje ste ve isprobavali, kako biste izbegli rizike od prevelikog rasta i prelivanja testa. Prelivanje testa moe da dovede do oteenja povrine pekare. Uglavnom svi programi (osim ULTRAT-SCHENLL I+II (ultra brzi I i II), BACKPULVER (praak za pecivo) i TEIG (meenje testa)) se mogu startovati sa odloenim poetkom. Morate dodati sate i minute nakon kojih e priprema poeti. Primer: Ako je 20:00 asova i elite da imate hleb za 07:00 ujutru. Sipajte sastojke u posudu. Obratite panju da kvasac ne doe u kontakt sa tenou. Izaberite program i ostala podeavanja. U ovom primeru biramo program 1 Basis / Osnovni. Da biste imali hleb u 7 ujutru, treba da stavite da odloeni poetak poinje za 10 sati. Program e zavriti sa radom u 6:00 i onda e poeti preporuena faza odravanje toplote od sat vremena. Panja: Za odloenu pripremu ne treba koristiti kvarljive sastojke kao to su jaja, mleko, jogurt, luk i slino. Napominjemo da e tokom rada pekara svejedno zapitati prilikom drugog meenja kada se mogu dodati dopunski sastojci.

6

MENU / Meni Sa MENU dugmetom birate individualni program koji je opisan u tabeli Programi. Programi su sledei: BASIS - Osnovni Najee korien program za beli i meani

hleb WEISSBROT Beli hleb Za meki beli hleb koji e vie narasti VOLLKORN Integralno zrno Za hleb od integralnog braana SCHNELL - Brzi Za brzu pripremu belog i meanog hleba HEFEKUCHEN - Slatki Za pripremu slatkih testa sa kvascem ULTRA-SCHNELL I Ultra brzi I Ultra brzo I, za recepte veliine I, koji se

mogu spremiti na programu BASIS (osnovnom), WEISSBROT (belom hlebu), FAST (brzom) ili TOAST (tostu). Na ovom programu je rast testa krai, te e hleb biti tvri i kompaktniji. Za ovaj program nema odloenog spremanja

ULTRA-SCHNELL II Ultra brzi II Za recepture veliine 2. Vie informacija na programu Ultra-Schnell I.

TEIG - testo Za pripremu testa na bazi kvasca, npr za picu, bez peenja

KONFITURE - Dem Za kuvanje marmelada i demova. BACKPULVER Praak za pecivo Za kekse i biskvite koji se spremaju sa

prakom za pecivo TOASTBROT - Tost Pripremanje tost hleba BACKEN - Peenje Program koji slui iskljuivo za peenje, bez

meenja. U nekim programima (BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN, HEFEKUCHEN, TOASTBROT i BACKPULVER) nekoliko zvunih signala tokom drugog meenja e vas podsetiti da stavite dodatke kao to su zrnevlje, orasi, suvo voe i slino. Samo otvorite poklopac i dodajte sastojke i ponovo zatvorite poklopac. KRUSTE / KORICA tj. jaina peenja Da biste izabrali jainu peenja tj. boju korice hleba na kraju izaberite opciju (Hell Mittel Dunkel) (lagano tj. svetla korica, srednje tj. srednja korica, jako tj. tamna korica). Podeavanje je prikazano na LCD ekranu pomou strelice koja pokazuje izabranu opciju. STUFFE / Veliina vekne Ovo vam omoguava izbor u razliitim programima ST.I / Veliina I za manji hleb od 500 do 750 gr. ST.II / Veliina II za vei hleb od 750 do 1000 gr

7

Obratite panju na to da je ova opcija mogua samo u programima BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN, HEFEKUCHEN, BACKPULVER, TOASTBROT. Izabrana opcija je pokazana strelicom na LCD ekranu. Molimo Vas da obratite panju na nae preporuke u receptima. EIGENPROGRAMM/ Slobodni program po izboru korisnika Kao dodatak brojnim programima u pekari, korisnik moe i sam napraviti sopstveni program. Tu moete podesiti sopstveno vreme faza pripreme testa i peenja hleba. Dole ete nai primer recepta. Pre upotrebe ovog programa dobro prouite ove informacije. Korisniki program Programiranje jaine peenja MOGUE Programiranje odloene pripreme - MOGUE Programiranje veliine hleba NIJE MOGUE Kada ukljuite program, on je isti kao i osnovni program. Ukupno vreme pripreme: 3 sata i 10 minuta Prvo meenje 12 minuta a moe se podesiti od 0 do 14 minuta Prvi rast testa 18 minuta a moe se podesiti od 0 do 100 minuta Drugo meenje 15 minuta a moe se podesiti od 0 do 15 minuta Drugi rast testa 85 minuta a moe se podesiti od 0 do 100 minuta Trei rast testa inae ga nema a moe se podesiti od 0 do 120 minuta Peenje 60 minuta a moe se podesiti od 0 do 70 minuta Odravanje toplote 60 minuta a moe se iskljuiti ili biti do 60 minuta. Podeavanja se programiraju tako to: Izaberete EIGENPROGRAMM pritiskom na MENU dugme. Izaberite eljenu fazu sa ABSCHNITT dugmetom. Meenje 1 je podeeno na vreme 0:12 i ova faza e se prva pojaviti na ekranu. Ovo moete promeniti pritiskom na dugme ZEITWAHL. Promenu potvrdite dugmetom ABSCHNITT. Pritisnite dugme jo jednom i prei ete na sledeu fazu. Princip se ponavlja do kraja. Program zapoinje pritiskom na dugme START / STOP ili odloenim radom izabranim pomou tajmer funkcije. Funkcije pekare Alarm Alarm se ukljuuje:

Kada se neko aktivaciono dugme pritisne Za vreme drugog procesa meenja. Na kraju faze odravanja toplote, uje se 10 zvunih signala da vas podseti da se aparat

iskljuuje i da je vreme da hleb izvadite iz pekare.

8

Funkcija nastavljanja posle nestanka struje Ako nestane struje i ako nestanak ne traju due od 2 minute, pekara nastavlja sa radom tamo gde je stala. Ovo je praktino samo onda kada je testo jo bilo u procsu meenja. Kada u procesu peenja nestane struje i to potraje due vreme, testo se ne moe sauvati i program mora ispoetka. Funkcije bezbednosti Poklopac ne treba otvarati kada program zapone, osim tokom drugog meenja kada se dodaju dopunski sastojci u hleb. Za vreme rasta i peenja testa poklopac ne treba otvarati jer test moe da potone. Ako je temperatura u aparatu, zbog prethodne upotrebe, vrlo visoka (preko 40 stepeni C), onda e kod novog programa na displeju stajati H:HH i oglasie se zvuk alarma. Kada se to desi, iskljuite aparat, izvadite posudu i saekajte da se aparat ohladi. Obratite panju da pekara nema gornji greja zbog bezbednosnih razloga, to e dovesti do toga da hleb na vrhu bude blei nego sa strane i dole. Ukoliko se prilikom pritiska na dugme START / STOP pojavi E:EE na ekranu, to znai da je kontrolor temperature pokvaren i potrebno je takav aparat odneti na servis. ienje i odravanje

1. Uvek saekajte da se pekara ohladi bar pola sata pre nego to poelite da ponovite proces peenja ili da je oistite i odloite.

2. Uvek iskljuite prvo aparat na prekidau pa tek onda iz struje. 3. Oistite sve sastojke i mrvice iz poklopca i unutranjosti pekare uz pomo mokre krpe.

Nikada ne potapajte pekaru u vodu ili druge tenosti. Poklopac se moe skinuti radi ienja.

4. Oistite posudu za hleb uz pomo vlane krpe. Unutranjost posude se moe oprati u mlakoj vodi sa tenou za sue. Ne potapajte u vodu na dui vremenski period.

5. I mutilica i nosa mutilice bi trebalo oistiti odmah nakon upotrebe. Ako je teko oistiti od ostataka hleba, potopite u vodu na oko 30 minuta.

6. Posuda za hleb je opremljena visoko kvalitetnim QUANTANIUM teflonom. Nikada ne koristite metalne objekte za ienje povrine posude. Normalno je da posle nekog vremena posuda promeni boju. To ne utie na njenu funkciju.

7. Kondenzacija pare akumulira se unutar i spolja tokom peenja. To je normalna pojava. Zbog toga se mogu desiti promene na boji poklopca, koje se reavaju pravilnim ienjem.

9

Vreme rada programa: 1 2 3 4 5

BASIS WEISSBROT VOLLKORN SCHNELL HEFEKUCHEN

OSNOVNI BELIHLEB INTEGRALNIHLEB BRZIPROGRAM SLATKI

Odabirvekne STI STII STI STII STI STII STI STII

Odloenpoetak

Jainapeenja Zvukzadodavanjesastojaka

Ukupnovreme 2:53 3:00 3:40 3:50 3:32 3:40 1:40 2:50 2:55

1Meen

je(isklju

eno

grejanje)

Motorukljuen/iskljuen 2 2 2 2 2 2 2 2 2

Motorukljuen/iskljuen 4 4 4 4 4 4 4 4

Brojintervalameenja 3 4 10 12 3 4 5 4 4

1Ra

st Grejaukljuen

/iskljuenNemameenja

20 20 40 40 25 25 5 5 5

2Meen

je(isklju

eno

grejanje)

Motorukljuen/iskljuen 5 5 2 2

5dodatisastojke

5dodatisastojke

Brojintervalameenja

4dodatisastojke

5dodatisastojke

12dodatisastojke

15dodatisastojke

8 10 810

dodatisastojke

10dodatisastojke

Motorukljuen/iskljuen

Grejaukljuen/iskljuen

5 5 5 5 5 5 10 10

2Ra

st

Grejaukljuen/iskljuen 20 20 20 20 20 20 20 20

Izgladititestoukljueno/iskljueno

0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

Grejaukljuen/iskljuen 4,5 4,5

3rast Grejaukljuen

/iskljuenNemameenja

45 45 50 50 70 70 55 55

Peenj

e Grejaukljuen/iskljuen 60 65 65 70 55 60 80 50 55

Odravanj

etoplote

Grejaukljuen/iskljuen 60 60 60 60 60 60 60 60 60

10

6 7 8 9 10 11 12

ULTRASCHNELL

I

ULTRASCHNELL

IITEIG KONFIT. BACKPULVER TOASTBROT BACKEN

ULTRABRZII

ULTRABRZIII TESTO DEM

PRAAKZA

PECIVOTOST PEENJE

Odabirvekne STI STII STI STII

Odloenpoetak

Jainapeenja

Zvukzadodavanjesastojaka

Ukupnovreme 0:58 0:58 1:30 1:20 2:50 2:55 3:00 1:00

1Meen

je

(iskljueno

grejanje)

Motorukljuen/iskljuen 2 1 2 2 3 3

Motorukljuen/iskljuen 4 3 4 4 2 2

Brojintervalameenja 6 5 14 4 10 10

1Ra

st Grejaukljuen/

iskljuenNemameenja

15grejaukljuen

/iskljuen

5 40 40

2Meen

je(isklju

eno

grejanje)

Motorukljuen/iskljuen

5dodatisastojke

1dodatisastojke

1dodatisastojke

Brojintervalameenja 15 2 2

Motorukljuen/iskljuen

Grejaukljuen/iskljuen

2 2

2Ra

st

Grejaukljuen/iskljuen 11 9 20 29 24 24

Izgladititestoukljueno/iskljueno

0,5 0,5 0,5 0,5

Grejaukljuen/iskljuen 9,5 0,5 0,5 0,5

3rast Grejaukljuen/

iskljuenNemameenja

35 940 40 45 35 40 40

Peenje

Grejaukljuen/iskljuen 35 40 70 50 55 60

Odrava

nje

toplote

Grejaukljuen/iskljuen 60 60 60 60 20 60 60

11

Problemi i reenja Hleb se zalepi za posudu posle peenja Ostavite hleb da se ohladi nakon peenja oko 10 minuta. Okrenite posudu naopake i ako je mogue okrenite lagano dra mealice. Pre pravljenja hleba, namaite otvor za mealicu sa termo otpornim margarinom kako testo ne bi upadalo izmeu mealice i otvora i zaglavljivo mealicu. Mealice podmaite sa malo ulja. Ako elite da pravite dem u vaoj pekari, preporuujemo da kupite posebnu posudu, jer se ostaci dema jako teko skidaju sa posude.

Kako izbei rupu u hlebu nastalu od mealica? Pre poslednje faze rasta moete izvaditi mealicu prstima koje ste prethodno posuli branom (proverite vremena programa).

Testo se preliva preko posude Ovo moe da se desi posebno kod peninog braana, jer penica sadri vie glutena i zbog toga vie i raste. U ovom sluaju, smanjite koliinu brana. Nezavisno od toga, hleb e imati eljenu veliinu.

Hleb raste ali tone tokom peenja Ako se formira V oblik hleba, onda to znai da u branu nema dovoljno glutena, to znai da nema dovoljno proteina (esto se deava tokom leta) ili da je brano vlano. Pomo:

Dodajte branu 1 kaiku peninog glutena na svakih 500gr. Koristite krai program, npr. SCHNELL i ULTRASCHNELL.

Ako hleb tone ka sredini kao levak, onda se desilo neto od sledeeg:

Temperatura vode je previsoka Previe je vode sipano Nedostaje glutena u branu.

Kada se poklopac pekare moe otvoriti tokom procesa pravljenja hleba? Praktino je uvek mogue otvoriti poklopac tokom procesa meenja. Za to vreme moete dodati manju koliinu brana ili tenosti ako je potrebno. Ipak meenje je i poslednja faza tokom koje se pekara moe otvoriti jer u suprotnom e doi do potonua hleba. ta je integralno brano? Integralno brano se moe praviti od bilo koje itarice pa ak i od penice. Brano se melje od celog zrna a ne samo delova kao kod obinog brana, i samo brano je zbog toga otrije.

12

Integralno brano je tamnije boje. Ipak hleb od integralnog brana ne mora biti tamniji od obinog, kao to se inae smatra. ta treba uzeti u obzir kod raanog brana? Raano brano nema vezujue supstance, tako da hleb od raanog brana ne raste mnogo. Da biste ga napravili da vie naraste dodajte bar brana od penice tipa 550. ta znai vezujua supstanca u branu? to je vii broj u tipu brana, to brano ima manje vezujuih supstanci. Ovo generalno znai da brano sa viim tipom e i manje da naraste. Brano sa najvie vezivnih materija je tip 550. Koje su to razliite vrste brana i kako se koriste? Brano od kukuruza, pirina i krompira

Idealno za osobe koje pate od alergije na gluten i celijakije. U nastavku ete nai recepte za ovaj tip brana

Brano od pira (tzv Dunkel brano) Veoma skupo, ali kompletno bez hemijskih depozita, neistoi, jer pir generalno raste

iskljuivo na siromanijem zemljitu i ne trpi nikakve zapraivae. Idealno je za osobe koje pate od alergija a ima ak 10-15% proteina vie nego u obinoj penici. Svi recepti za tipove 405-550-1050 se mogu pripremiti i sa ovim branom.

Tvrdo penino brano (durum/semolina) Idealno za francuske bagete zbog svoje postojanosti.

Kako da svei hleb bude jo ukusniji? Ako dodate skuvani pire krompir u testo, hleb e biti jo jestiviji. U kojoj razmeri koristiti supstance za rast (kvasac)? Uglavnom je potrebno pratiti uputstva proizvoaa, jer tip kvasca varira od proizvoaa do proizvoaa. Rast kvasca zavisi od sveine kvasca kao i od kvaliteta vode. Ako je voda mekana, onda e kvasac rasti vie, to znai da treba smanjiti koliinu kvasca i do 25%. U naem podneblju je voda tvra pa taj problem nije izraen. Hleb ima ukus kvasca Ako ste dodavali eer, ubudue ga izostavite, ali e hleb biti manje taman. Dodajte vodi malo sireta, za malu veknu 1 kaiku a za veu veknu 1.5 kaiku. Zamenite vodu sa mlekom ili kefirom, to je mogue u svim receptima. Zato hleb iz pekare ima drugaiji ukus od onog iz penice? Ovo je uglavnom zbog vlage, jer u penici zbog veeg prostora hleb bude suvlji, dok u pekari ostane vlaniji.

13

ta znai brojka u tipu brana? to je manja brojka, brano je meke i lake i vie raste jer sadri vie glutena. Problemi aparata

Opis problema Uzrok Reenje

Dim izlazi iz otvora pekare

Sastojci se nalaze van posude u pekari ili su se prelili u komoru za peenje

Iskljuite aparat, izvucite utika iz struje, saekajte da se ohladi i oistite posudu i komoru

Hleb je splasnuo i ima dosta vlage na dnu

Hleb je ostao previe u pekari nakon odravanja toplote

Izvucite hleb nakon zavretka funkcije odravanja toplote

Hleb se teko vadi iz posude Vekna se kai za mealicu

Pre poetka pripreme oistite mealicu. Pre upotrebe je malo pospite uljem

Sastojci se nisu dobro izmeali ili se hleb nije dobro ispekao

Pogrean program Izaberite drugi program Pritisnuli ste START/STOP dugme tokom rada

Bacite sastojke i ponite ispoetka

Poklopac je bio otvaran tokom rada

Poklopac se sme otvarati samo tokom meenja, tj. Dok je na satu prikazano 1:30 i vie. Proverite da li je poklopac dobro zatvoren

Dolo je do nestanka struje Bacite sastojke i ponite ispoetka

Blokirana je mealica

Proverite ta je blokiralo mealicu. Izvucite sastojke i proverite da li mealica uopte moe da rotira. Ako ne moe poaljite pekaru na servis.

Problemi sa receptima

Opis problema Uzrok Reenje

Hleb previe raste

Previe brana, previe kvasca, nedovoljno soli ili kombinacija svega ovoga a/b

Hleb ne raste ili rast slabo Nema dovoljno kvasca a/b Stari kvasac e Voda previe topla c

Kvasac doao u kontakt sa tenou d

Staro ili loe brano e Previe ili nedovoljno tenosti a/b/g Nedovoljno eera a/b

14

Testo raste i preliva se preko posude

Veoma meka voda ini da je fermentacija jaa f/k

Previe mleka je uticalo na fermentaciju kvasca c

Hleb je splasnuo Hleb ima vee dimenzije nego posuda a/f

Prerana ili prebrza fermentacija kvasca uglavnom zbog tople vode ili visoke vlage c/h/i

Hleb je ulubljen nakon peenja Nedovoljno glutena u branu l Previe tenosti a/b/h

Kruta, grumuljasta struktura Previe brana ili nedovoljno tenosti a/b/g

Nedovoljno kvasca ili eera a/b

Previe voa, integralnog zrna ili drugih sastojaka b

Staro ili loe brano e Hleb nije peen u sredini Previe ili nedovoljno tenosti a/b/g Visok nivo vlage h

Recepat je sa vlanim sastojcima kao to je npr jogurt g

Otvorena, rupiasta tekstura hleba Previe vode g Nema soli b

Visok nivo vlage, voda previe topla h/i

Tenost je bila pretopla c Peurkasta povrina koja se nije dobro ispekla

Zapremina hleba vea od zapremine posude a/f

Previe brana, naroito belog f/k

Prrevie kvasca ili nedovoljno soli a/b

Previe eera a/b

Slatki sastojci kao dodaci uz eer b

Nejednak spremljen hleb Hleb se nije dobro ohladio j

Brano nije dobro izmeano na stranama g/l

Reenja:

a. Izmerite tano sastojke b. Pazite da dobro odredite razmeru sastojaka i da ne zaboravite neki od sastojaka c. Koristite tenost ili saekajte da se ohladi na sobnoj temperaturi d. Dodajte dodatke po redosledu koji je naveden u receptu. Napravite malu rupu na sredini i

dodajte kvasac. Izbegnite direktan kontakt kvasca i tenosti.

15

e. Koristite samo svee i pravilno odloene sastojke f. Smanjite ukupnu koliinu sastojaka. Ne koristite vie od predviene koliine brana.

Smanjite sve sastojke za 1/3. g. Ispravite koliinu tenosti. Ako se koriste vlani sastojci, koliina tenosti se mora

smanjiti. h. Koristite 1-2 kaike manje tokom vlanog vremena i. Nemojte koristiti odloeno spremanje za vreme toplog vremena. Koristite hladne tenosti.

Koristite programe SCHNELL ili ULTRA SCHNELL da biste skratili vreme rasta. j. Odmah izvadite hleb iz posude i saekajte da odstoji 15 minuta pre seenja. k. Smanjite koliinu kvasca za l. Dodajte jednu kaiku glutena u testo.

Komentari u vezi sa sastojcima Svaki od sastojaka ima svoju specifinu ulogu u uspehu pravljenja hleba. Vani sastojci, kao to su tenost, brano, so, eer i kvasac (i suvi i svei se moe koristiti). utiu na uspenost rezultata pripreme hleba. Koristite mlake sastojke ako planirate da odmah ponete pripremu. Ako planirate odloeno spremanje koristite hladne sastojke, kako se kvasac ne bi fermentisao prebrzo. Margarin, puter i mleko utiu samo na ukus hleba. eer se moe smanjiti i do 20% tako da e korica biti svetlija i tanja, i to nee uticati na ostatak rezultata peenja. Ako elite mekaniju i svetliju koricu moete zameniti eer medom. Gluten, koji se formira tokom meenja, daje hlebu strukturu. Idealna meavina je da miks brana bude 40% integralnog brana i 60% belog brana. Ako elite da dodajete cela zrna, omekajte ih prvo tokom noi. Smanjite koliinu brana tenosti do 1/5. Kvasac je nezamenjivi sastojak pravljenja hleba. Penina klica je prirodna pomo od peninog proteina. Hleb postaje laki, ima veu zapreminu, manje se deava da splasne i bolje odrava celovitost. Bojeni slad, koji koristimo u par recepata je tamno peeni jeam. Koristi se za dobijanje tamnije korice hleba. Zaini za hleb se mogu dodati svim meanim hlebovima. Koliina zavisi od vaih prohteva. Lecitin prah je prirodni emulgator koji pomae pri meanju i poveava rast pri peenju. Korica je meka i hleb ima sveinu due.

16

Recepti za hleb: Klasinibelihleb Seoskihleb

VeliinaI VeliinaII VeliinaI VeliinaIITeina 500gr 750gr Teina 500gr 750grVoda 230ml 350ml Mleko 180ml 275ml

Soli 3/4kaiice 1kaiica Margarin/puter 15gr 25gr

eer 3/4kaiice 1kaiica So 1/3kaiice 1kaiica

Griz 100gr 150gr eer 1/3kaiice 1kaiica

Branotipa550 230gr 350gr Branotipa1050 330gr 500gr

Suvikvasac 1/2kesice 3/4kesice Suvikvasac 1/2kesice 3/4kesiceProgram SCHNELL(brzi) Program BASISiliWEISSBROT

napomena:Akosevodazamenimlekomdobijatetost

Hlebsasuvimvoem Integralnihleb VeliinaI VeliinaII VeliinaI VeliinaIITeina 560gr 850gr Teina 570gr 860grVoda 180ml 275ml Voda 230ml 350mlMargarin/puter 20gr 30gr

Margarin/puter 15gr 25gr

So 1/3kaiice 1/2kaiice So 2/3kaiice 1kaiica

Med 2/3kaike 1kaika eer 1/3kaiice 1kaiica

Branotipa405 330gr 500gr Branotipa1050 180gr 270gr

Cimet 1/2kaiice 3/4kapiice Integralnobrano 180gr 270gr

Suvikvasac 1/2kesice 3/4kesice Suvikvasac 1/2kesice 3/4kesice

Suvovoe 50gr 75gr Program SCHNELLiliVOLLKORN

Program SCHNELLiliHEFEKUCHEN

17

istiintegralnihleb 100%integralnihleb VeliinaI VeliinaII VeliinaI VeliinaIITeina 570gr 860gr Teina 560gr 850grVoda 230ml 350ml Voda 230ml 350mlSo 2/3kaiice 1kaiica So 2/3kaiice 1kaiicaUlje 2/3kaike 1kaika Med 1/3kaiice 1kaiica

Med 1/2kaiice 3/4kaiice Integralnobrano 360gr 540gr

Sirupodrepe 1/2kaiice 3/4kaiice Suvikvasac 1/2kesice 3/4kesiceIntegralnobrano 330gr 500gr Program VOLLKORNVitalnipeninigluten 1/2kaike 3/4kaiice Suvikvasac 1/2kesice 3/4kesice Program VOLLKORN Hlebsasmokvamaiorasima Hlebsajajima VeliinaI VeliinaII VeliinaI VeliinaIITeina 600gr 900gr Teina 480gr 730gr

Voda 230ml 350ml

Jajadodajtesavodomilimlekomdabuduukupno

1180

2275

Branotipa1050 170gr 260gr

Margarin/puter 15gr 25gr

Raanobrano 260gr 400gr So 2/3kaiice 1kaiicaSo 2/3kaiice 1kaiica eer 2/3kaiice 1kaiicaSmokve,dobroiseckane 30gr 50gr Branotipa550 330gr 500grOrasi,dobroizrendani 30gr 50gr Suvikvasac 1/2kesice 3/4kesiceMed 1kaiica 1,5kaiica Program BASISSuvikvasac 1kesica 1,5kesica Napomena PeciteodmahbezodlaganjaProgram VOLLKORN

18

Francuskihlebsabiljem Hlebsasveimsirom VeliinaI VeliinaII VeliinaI VeliinaIITeina 560gr 850gr Teina 530gr 800grVoda 230ml 350ml Vodailimleko 130ml 200ml

Branotipa550 350gr 525gr Margarin/puter 20gr 30gr

Durumbrano 50gr 70gr Kompletnojaje 1malojaje 1jajeeer 2/3kaiice 1kaiica So 2/3kaiice 1kaikicaSo 1/3kaiice 1kaiica eer 2/3kaike 1kaikaSeckaniperun,miroijaislino 1kaika 1,5kaika Sveisir 80gr 125greanjbelogluka 1eanj 2enja Branotipa550 330gr 500grPuter 10gr 15gr Suvikvasac 1/2kesice 3/4kesiceSuvikvasac 1/2kesice 3/4kesice Program SCHNELLProgram BASIS/SCHNELL

19

Recepti za osobe sa alergijama Recepti bez glutena zahtevaju vie tenosti od obinih recepata (npr 400-500 ml mlake

vode na 500 gr brana). Brana bez glutena zahtevaju i malo ulja ili masti (10 do 20 gr). Kada hoete da peete hleb bez glutena ne moete koristiti opciju odloene pripreme. Hleb koji se sprema u pekari zahteva manje kvasca nego onaj koji se pee u rerni. Koristite 3.5 do 5gr suvog kvasca u standardnoj vekni. Ako hleb splasne, smanjite

koliinu kvasca za 1 gr. Ako svejedno opet splasne dodajte malo od izmuenog jajeta. Belihleb Hlebsaorasima VeliinaI VeliinaIVoda 400ml Voda 480mlPuter 20gr Ulje 10grMeavinazabelihleb 500gr

Meavinazahlebsaorasima 500gr

Suvikvasac 4gr Suvikvasac 4grProgram BASIS Program BASIS

Savet:Naovajnainmoetespremitiitestozapicu.Umestoputerastavite40gruljai380mlvode.Peciteoko20minutana200stepeniCurerni.

20

Recepti za kolae i torte Kod ove vrste spremanja testo nee biti meko kao i obino ali e biti veoma ukusno. Sastojcizateinudo700grJaja 3Mekiputer 100greer 100grVanilineer 1kesicaBranotipa405 300grPraakzapecivo 1kesicaSastojci: Izrendaniorasi 50gr

ilirendanaokolada 50grilirendanikokos 50grilijabukeiseenenakockice 50grProgram BACKPULVER

21

Recepti za testa Boinatorta(nemakispecijalitet) PereceTeina 750gr Sastojciza 910komadaMleko 100ml Voda 200mlIstopljeniputer 100gr So 1/4kaiiceJaje 1 Branotipa405 360grRum 2kaiice eer 1/2kaiiceBranotipa405 375gr Suvikvasac 1/2kesiceeer 75gr Muenojaje 1Kandiranalimunovakora 40gr Malosolipopovrini Kandiranapomorandinakora 20gr

Zagrejtepenicuna230C.Napraviteformuperecaistaviteutepsijuposutuuljemilimau.Peciteupredzagrejanojpenicina200Coko1215minuta

Bademi 40gr Suvovoe 750gr So 1prstohvat Cimet 1prstohvat Suvikvasac 1.5kesica Program TEIG

Izvucitetestoizposude,razvitenadugojtepsijiipecitena180Coko1satdo1.5sat Program TEIG Testozapicu Sastojciza 2pice Voda 150ml So 1/2kaiice Maslinovoulje 2kaike Integralnobrano 300gr Penineklice 1kaika Suvikvasac 1/2kesice

Izrolajtedobrodobijenotestonatepsijiiostavitegaoko10minuta.Nakontogadodajtesastojkezapicuipeciteoko20minuta

Program TEIG

22

Recepti za dem Demodjagoda Marmeladaodpomorande

Sveeoienejagode,iseeneiliizgnjeene 600gr Pomoranda 600greerzakonzervaciju 400gr eerzakonzervaciju 400grLimunovsok 12kaiice

Isecitepomorandeiiseckajteihnamalekomadie.Dodajteeer.PritisniteprogramKONFITURE(dem)iaparatepoetisaradom.Nakontoujetezvunisignal,izvaditeposuduizpekare.Panja!Demiposudasuvreli.Sipajtedemutegleipaljivoihzatvorite.

Pomeajtesvesastojkesagumenomspatulom.PritisniteprogramKONFITURE(dem)iaparatepoetisaradom.Nakontoujetezvunisignal,izvaditeposuduizpekare.Panja!Demiposudasuvreli.Sipajtedemutegleipaljivoihzatvorite.

Program KONFITURE

Program KONFITURE

23