Receitas Afrodisiacas

Receitas Afrodisíacas – Vários Autores – pág. 1 de 42

RReecceeiittaass

AAffrrooddiissííaaccaass


A cozinha afrodisíaca é uma simbiose de diversos factores...

alimentos apetitosos... mesa com velas, cristais... agradáveis

aromas... bom vinho, etc.

Crie o ambiente ideal, prelúdio para o calor da união a dois,

mas não leve tudo isto muito a sério.

Sempre que as circunstâncias lho permitam, tempere a vida com humor q.b..


AAllccaacchhooffrraass ccoomm MMaaiioonneesseeColaboração de Carlos Silva - Moçambique

Ingredientes:

• 2 alcachofras;

• 1 colher de sopa de sumo de limão;

• 1 colher de chá de sal;

• 1 dente de alho;

• 1 colher de sopa de azeite;

• 2 piripiris;

• maionese q.b.;

• água.

Confecção:

Retire as folhas exteriores às alcachofras e corte as pontas com uma tesoura. Ponha de

molho em água com vinagre durante 20 minutos. Levar ao lume um tacho meio de água,

juntar sumo de limão, o dente de alho, o sal, o piripiri e o azeite.

Tapar e deixar ferver um pouco. Introduzir as alcachofras, deixando-as cozer durante 30

minutos, até as folhas saírem com facilidade. Retirá-las e escorrê-las. Colocar as

alcachofras no frigorífico. Na altura de servir, retirar a parte do meio e recheá-las com

maionese.


AAmmêêiijjooaass ccoomm CChhoouurriiççooFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 kg de amêijoas pretas;

• 6 colheres de (sopa) ou um pouco mais de azeite;

• 5 dentes de alho;

• 3 cebolas;

• 200g de chouriço de carne;

• vinho branco;

• 2 limões;

• piripiri q.b.;

• coentros ou salsa picada q.b.

Confecção:

Depois de bem lavadas deixe as amêijoas de molho durante 1 hora +- bem cobertas de

água com um pouco de sal, a fim de perderem a areia.

Numa caçarola larga, leve ao lume o azeite e os alhos pisados.

Quando estes alourarem mas não queimarem, junte-lhes as cebolas descascadas e

picadas.

Refogue em lume muito brando.

Quando a cebola ficar translúcida junte-lhe o chouriço cortado em rodelas grossas.

Tempere com sal e piripiri e, vá adicionando pequenas porções de vinho branco, e deixe

refogar até o chouriço cozer.

Adicione as amêijoas lavadas e escorridas, tape a caçarola e cozinhe até abrirem,

agitando várias vezes a caçarola.

Rejeite as que ficarem fechadas.

Já fora do lume, regue com um pouco de sumo de limão, polvilhe com coentros ou salsa

picada e sirva de imediato com pedaços de limão.


BBaabbaa ddee MMooççaaFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 frasco de leite de coco

• 8 gemas de ovos

• 1 colher de sobremesa de amido de milho

• baunilha q.b.

• 2 chávenas grandes de açúcar

• 1 chávena grande de água

• 1 colher de chá de manteiga

Confecção:

Num tachinho, leve ao lume o açúcar e a água, deixar ferver até ficar em ponto de fio

fraca.

Junte a manteiga mexa bem e deixe o xarope arrefecer.

Depois de fria acrescente as gemas batidas e passadas por um passador de rede, o leite

de coco, o amido de milho e a baunilha misture tudo muito bem e leve novamente ao

lume brando mexendo sempre para engrossar mas sem deixar ferver o creme para não

talhar as gemas.

Retire do lume ponha numa taça ou em tacinhas e sirva bem fria.

Este creme só alcança o ponto ideal depois de fria.


BBiiffeess GGrreellhhaaddooss ccoomm PPiirriippiirriiFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 bife por pessoa;

• piripiri q.b.;

• azeite q.b.;

• sal q.b.;

• 200g de cogumelos.

Confecção:

Temperar os bifes dos dois lados com piripiri e untá-los com um pouco de azeite.

Lavar muito bem os cogumelos e deixar a escorrer.

Saltear os cogumelos numa frigideira com um pouco de azeite.

Grelhar os bifes durante +- 5 minutos, temperando só depois de estarem grelhados.

Colocar os bifes numa travessa e à volta os cogumelos.

Decorar com azeitonas recheadas com pimentos e pés de salsa.


CCaallddeeiirraaddaa ddee MMeexxiillhhõõeessFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 kg de mexilhões;

• 2 cebolas;

• 1 copinho de azeite;

• 60g de margarina;

• 1 copinho de vinho à Madeira;

• 1 raminho de salsa picada;

• sumo de 1 limão;

• 3 tomates;

• sal;

• piripiri q.b.

Confecção:

Limpe os mexilhões esfregando-os com uma escova.

Num tacho com azeite e margarina refogue as cebolas descascadas e cortadas em

rodelas, a salsa, os tomates lavados e cortados em pedaços, o vinho da Madeira e o

piripiri.

Quando tudo estiver bem refogado, junte os mexilhões e, quando estes abrirem, retire-

lhes a concha vazia e regue-os com o sumo do limão.

Coloque-os numa travessa juntamente com o seu molho e sirva.


CCaallddoo ddee MMeexxiillhhõõeessFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 200g de mexilhões;

• 2 colheres de sopa de natas;

• 1 gema de ovo;

• 3 grãos de pimenta branca;

• noz-moscada em pó q.b.;

• 1 colher de chá cheia de manteiga;

• 150g de espinafres;

• 6 camarões;

• 1/2 colher de café de açafrão;

• 2 colheres de sopa de sumo de limão;

• 6 dl de caldo de marisco;

• 1 molhinho de salsa.

Confecção:

Lavar e esfregar muito bem os mexilhões. Levar um tacho ao lume com um pouco de

água, os grãos de pimenta, o sumo de limão e uns pezinhos de salsa.

Quando ferver, juntar os mexilhões para que abram.

Depois de abertos retire-os com cuidado da casca e reserve-os.

Lavar muito bem as folhas de espinafres e cortá-las finamente.

Levar a manteiga ao lume num tacho e assim que derreter juntar os espinafres, deixando

estufar um pouco em lume brando mexendo de vez em quando.

Temperar com a noz-moscada e a pimenta.

Regar com o caldo e deixar ferver durante 5 minutos.

Passado esse tempo adicionar o açafrão, os camarões meio descascados deixando as

cabeças e o mexilhão, deixar ferver mais 3 minutos.

Bater a gema de ovo com as natas.

Retire o tacho do lume e junte a mistura de natas mexendo bem para ligar.

Sirva quente polvilhado com um pouco de coentros picados.

Acompanhe com quadradinhos de pão torrado.


CCaallddoo MMiillaaggrroossoo ddaass IIllhhaass ddaa BBaahhiiaaMartine G. Lima - Chef Executivo de Cozinha - Tropical da Baia

Ingredientes:

• 2 dúzias de lambreta fresca

• 2 colheres de sopa de coentros picado

• 1 uni. de limão (para servir à parte Opcional)

• 100 ml de vinho branco seco

• 300 ml de caldo de peixe fraco

• 1 1/2 colher de sopa de azeite de oliva

• 2 uni. pimenta malagueta vermelha inteira

• 20g. de cebola picada

• 1 colher de café de alho picado

• sal a gosto

• pimenta do reino a gosto

Confecção:

Leve ao fogo uma panela com o azeite, cebola, alho a refogar.

Acrescentar as lambretas e os demais ingredientes.

Tampar (excepto o coentro) ferver até todas as lambretas estarem abertas.

Acrescentar os coentros e gotas de lima.

Servir bem quente.

Este é um caldo muito saboroso.


CCaarriill ddee FFrraannggoo ccoomm FFrruuttaassColaboração de Carlos Antunes

Ingredientes:

• 1,5 dl de caldo de galinha;

• 1 colher de sobremesa de chutney de manga;

• 1 colher de chá bem cheia de caril;

• 1 cebola picada;

• 2 peitos de frango;

• sumo de 2 tangerinas;

• 1/4 de aipo cortado em tiras;

• 1 colher de café de farinha;

• 1/2 maçã;

• 15 bagos de uvas brancas;

• 20g de passas;

• sal q.b.;

• pimenta q.b.;

• 1 dl de azeite.

Confecção:

Temperar os peitos de frango cortados aos bocados com sal e pimenta. Aquecer o azeite

num tacho e alourar o frango.

Retirar do tacho e desossar.

No restante azeite juntar a cebola picada e o aipo em tiras.

Deixar refogar até alourar um pouco.

Polvilhar com a farinha e o caril, mexer bem e adicionar o caldo de galinha.

Deixar ferver até o molho espessar um pouco.

Juntar o chutney de manga, o peito lascas e deixar ferver em lume brando durante 20

minutos.

Lavar e secar as passas, retirando as grainhas.

Cinco minutos antes de acabar a cozedura, juntar o sumo de tangerina, e os frutos,

deixar apurar 5 minutos e servir.

*Caso o molho fique demasiado espesso adicionar mais um pouco de caldo de galinha.


CCoogguummeellooss ccoomm AAllhhoo ee PPiiccaanntteeFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 900g de cogumelos frescos ou de conserva;

• 2 pimentos vermelhos;


• 5 colheres de sopa de azeite;

• 2 dentes de alho picadinhos;

• 4 colheres de sopa de sherry;

• 3 colheres de sopa de salsa picada;

• sumo de 1 limão;

• 1 colher de chá de paprika.

Confecção:

Se os cogumelos forem frescos, lave-os muito bem e ponha-os na água com um pouco

de vinagre por cerca de 20 minutos; se forem de lata não necessitam desta operação.

Numa frigideira grande leve ao lume o azeite para aquecer. Frite os cogumelos por 5

minutos, retirando-os da frigideira com ajuda de uma escumadeira.

Junte os pimentos antecipadamente limpos e cortados aos bocados, o sherry, o caldo de

galinha, a paprika, o alho picado e o sumo de limão. Tempere com sal e piripiri e deixe

cozinhar por 5 minutos.

Volte a pôr os cogumelos na frigideira, tape e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Depois de pronto, ponha o preparado numa travessa.

Sirva frio como entrada, polvilhado com salsa picada.


CCoosstteelleettaass ddee CCaabbrriittoo àà AAffrrooddiitteeFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 8 costeletas tenras de cabrito;

• 4 fatias de presunto sem sal;

• 4 fatias de queijo mozzarela;

• 1 chávena de (chá) de pão ralado;

• 2 dentes de alho picados;

• 1 ovo batido;

• manteiga (quantidade suficiente);

• piripiri q.b.

Confecção:

Colocar uma fatia de presunto sem sal e outra de queijo sobre uma costeleta pôr a

segunda costeleta em cima, aparar se for preciso.

Segurar as costeletas com 1 palito em cada ponta; passá-las pelo pão ralado, alho picado

e piri-piri.

Com cuidado passar por ovo batido e novamente por pão ralado e fritá-las em manteiga

de ambos os lados para que fiquem douradas.


CCooxxaass ddee FFrraannggoo ccoomm QQuueeiijjooFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 6 coxas de frango;


• 1 colher de sobremesa de açafrão;

• 150g de cogumelos fatiados;

• 2 dl de natas;

• sal q.b.;


• 1 pacote pequeno de queijo ralado;

• 150g de queijo mozzarela ralado;

• 1 caixa pequena de queijo creme;

• margarina q.b.;

• 2 tomates pequenos;

• 1 raminho de salsa;

• 1,5 dl de vinho branco seco.

Confecção:

Tempere as coxas de frango com o alho picadinho uma pitada de sal e o açafrão.

Fica neste tempero durante 1 hora.

Depois leve uma frigideira ao lume com margarina, deixe aquecer um pouco e frite nela

os pedaços de frango até alourarem mas sem queimar.

Frite pouco de cada vez e se necessário ponha mais margarina.

Num tacho leve ao lume a margarina com a cebola muito picadinha a refogar, junte o

tomate sem peles nem sementes e o vinho, deixe cozer até amolecer.

Ponha o frango no refogado e dê duas voltas e adicione o caldo de galinha (feito com 1

cubo).

Deixe cozinhar em lume brando. Depois de cozido retire os pedaços de frango e ponha

num pirex. Junte ao molho os cogumelos fatiados e salteados, o queijo creme, a

mozzarela, as natas e a salsa picada mexa para que derretam. Deixe engrossar um

pouco. Cubra o frango com este creme. Polvilhe com bastante queijo ralado e leve ao

forno a gratinar.

Sirva o frango com feijão verde salteado.


CCrreeppeess FFllaammeejjaaddoossFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• Para a massa:

o 225 g de farinha;

o 2 dl de leite completo;

o 3 ovos;

o sal q.b.;

o 2 colheres de sopa cheias de manteiga;

o 1 colher de sopa de açúcar.

• Para o recheio:

o 100g de açúcar;

o 1/2 manga;

o 50g de morangos ou outra ao gosto;

o 2 kiwis;

o 1/3 de uma maçã;

o 1 vagem de baunilha;

o gelado ao gosto q.b.

Confecção:

Primeiro os crepes: Numa taça ponha a farinha o açúcar e o sal. Abra uma cavidade no

centro e ponha os ovos ligeiramente batidos, misture tudo muito bem. Adicione o leite e,

com a vara de arames bata bem para que fique uma massa lisa sem grumos. Por fim

junte a manteiga derretida mas não quente e ligue sem bater. Deixe a massa a repousar

durante 20 minutos.

Faça os crepes como habitualmente, untando uma frigideira antiaderente Levando ao

lume a aquecer e depois pôr uma concha de massa rodando a frigideira para que fiquem

com o formato de discos, e deixar alourar de um lado e do outro. Repetir a operação até

acabar a massa. O recheio: Cortar todas as frutas em cubos pequenos depois de

descascadas.

Leve uma frigideira ao lume com o açúcar para fazer um caramelo clarinho. Junte os

cubos de fruta e, deixe formar uma calda o que leva +- 2 minutos. Corte a vagem de

baunilha ao meio e adicione ao doce. Deixe arrefecer. Recheie cada crepe (2 crepes por

pessoa) com o doce de frutas e feche os crepes no formato que desejar. Ponha os crepes

no prato que irá servir com uma bola de gelado ao centro. Com uma pequena quantidade

nas laterais do prato de aguardente aquecida puxe-lhe fogo para flambear e sirva em

chamas.


EEssppaarrgguueettee àà PPaarraaííssooColaboração de José M. Valadas - Cabo Verde

Ingredientes:

• 150g de cogumelos laminados;

• 250g de esparguete;

• 1 molho de espinafres lavados e arranjados;

• 1 chalota picada;

• 2 dl de natas;

• 1/4 de chávena de queijo parmesão ralado;

• noz-moscada q.b.;

• sal e pimenta q.b.;

• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal.

Confecção:

Cozer o esparguete em água com sal durante 12 minutos. Escorrer.

Derreter a manteiga numa frigideira.

Juntar a chalota picada e os cogumelos laminados, saltear durante 3 minutos.

Juntar os espinafres picados e saltear durante mais 1 minuto.

Temperar com sal e pimenta.

Juntar o esparguete aos vegetais e retirar do lume, misturando bem.

Juntar as natas e o parmesão.

Colocar numa travessa e polvilhar com noz- moscada.

Servir imediatamente.


EEssppeettaaddaass ddee CCaammaarrããoo ccoomm MMoollhhoo TTrrooppiiccaallFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

• Ingredientes:

Para 6 pessoas

• 1 kg de camarões grandes, limpos e crus;

• 1 colher de sopa de gengibre ralado;

• 2 dl de leite de coco;

• 2 colheres de sopa de azeite;

• 1/2 colher de chá de cebola em pó;

• sal q.b.;

• 1/2 colher de chá de manjericão picado;

• 1 colher de chá de alho em pó;

• 2 chávenas de chá de papaia cortada aos bocados;

• 1 chávena de chá de ananás cortado aos bocados;

• 1 cebola roxa picada;

• 1/2 colher de chá de folhas de tomilho picadas;

• 1/2 colher de chá de alecrim esmagado;

• 2 dentes de alho picados;

• 1 pimento vermelho ou outro;

• 2 tomates grandes assados;

• 2 colheres de chá de pimenta preta moída;

• 1/2 colher de chá de picante tabasco;

• 1/2 colher de chá de orégãos.

Confecção:

Se tiver espetos de bambu, deixe-os de molho em água durante cerca de 20 minutos.

Retire os espetos da água e espete os camarões. Caso não tenha espetos de bambu, faça

com espetos normais sem ser preciso ficarem de molho. Misture o alho em pó, a pimenta

e os outros temperos. Polvilhe por cima dos camarões e deixa-se tomar gosto durante +-

20 minutos.

Leve um tacho ao lume com o azeite para aquecer. Junte a cebola picadinha, os alhos e o

gengibre. Deixe refogar até as cebolas ficarem transparentes. Junte o tomate assado

sem peles nem sementes, o pimento limpo e cortado aos bocados, o ananás, a papaia e

o leite de coco. Reduza o lume para médio e deixe cozer até que engrosse. Retire do

lume e com a varinha reduza a puré. Rectifique os temperos caso seja necessário.

Entretanto grelhe os camarões durante 2 minutos e meio de cada lado.

Sirva imediatamente os camarões acompanhados com o molho.


FFaaiissããoo RRoommâânnttiiccooColaboração de José M. Valadas - Cabo Verde

Ingredientes:

• 1 faisão;

• pimenta;

• 2 folhas de videira;

• 1 cebola;

• sal;

• 2 fatias de toucinho;

• 200g de margarina;

• 1 dl de vinho branco seco;

• 100g de castanhas;

• 400g de couve-de-bruxelas.

Confecção:

Arranjar o faisão, passando-o por água corrente e enxaguando com papel absorvente.

Esfregar com pimenta por dentro e por fora. Lavar as folhas de videira e colocá-las no

interior do faisão. Atar as fatias de toucinho ao faisão. Derreter a margarina numa

frigideira e dourar a ave de ambos os lados durante 10 minutos. Entretanto, descascar a

cebola, e cortar às rodelas. Arranjar as couves. Descascar a cebola e cortar às rodelas.

Arranjar as couves.

Descascar as castanhas e cozê-las durante 10 minutos, pelando-as em seguida. Retirar o

faisão da frigideira e alourar as rodelas de cebola, colocando por cima as couves-de-

bruxelas e as castanhas. Regar com o vinho branco e temperar com sal e pimenta.

Retirar o toucinho e colocá-lo sobre os legumes. Tapar e deixar cozer durante 45

minutos.

Servir o faisão numa travessa, rodeado pelas couves-de-bruxelas e castanhas.


FFiiggooss FFllaammeejjaaddooss aaoo RRuummFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 8 figos grandes maduros e rijos;

• 3 cálices de rum;

• 1 colher de sobremesa bem cheia de manteiga;

• 2 colheres de sopa cheias de açúcar.

Confecção:

Lave muito bem os figos com água morna, escorra-os muito bem e ponha-os num pirex

que possa ir ao forno e à mesa.

Salpique os figos com três colheres de sopa de água morna.

Polvilhe com o açúcar e nozinhas de manteiga.

Leve ao forno (médio) durante cerca 25 a 30 minutos.

Retire-os do forno, aqueça um pouco o rum, deite sobre os figos e puxe fogo.

Sirva imediatamente os figos em chama.


FFiilleetteess ddee LLiinngguuaaddoo ccoomm MMoollhhoo BBrraannccooFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 700g de filetes de linguado;

• sal q.b.;

• sumo de 2 limões;

• 2 colheres de sopa de manteiga.

• Para o molho branco:

• 4 dl de leite completo;

• 2 colheres de sopa de alcaparras;

• 2 colheres de sopa rasas de farinha;

• 1 pacote de natas.

Confecção:

Tempere os filetes com o sumo de limão e um pouco de sal.

Deixe tomar gosto por 30 minutos.

Com uma colher de manteiga barre muito bem um pirex e, coloque o peixe, com a outra

colher de manteiga faça nozinhas e distribua sobre os filetes, leve ao forno por +- 30

minutos, regando o peixe com o próprio molho.

Entretanto leve ao lume num tachinho a manteiga a derreter, junte a farinha mexa bem

sem deixar queimar.

Adicione o leite misturado com as natas e mexa até engrossar.

Retire o peixe do forno.

Misture as alcaparras ao molho branco e verta sobre o peixe.

Polvilhe com um pouco de queijo ralado (fac.) e leve ao forno a gratinar.

Sirva com arroz branco solto e uma salada verde.


FFiillttrroo RReeggeenneerraaddoorrFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 150g de uvas, passas ou sultanas;

• 12 cerejas;

• 12 framboesas;

• 12 passas cristalizadas;

• 1 pau de canela;

• 1 raiz de gengibre fresco ou seco;

• 1 maçã;

• 1 litro de Moscatel de boa qualidade;

• 1/2 litro de Vinho de Porto;

• 3 cravos-da-índia;

• 4 colheres de (sopa) de água de flor de laranjeira;

• 5 colheres de (sopa) de mel puro.

Confecção:

Num recipiente fundo de cristal ou porcelana pôr todos os elementos inteiros, a maçã

cortada aos bocados e juntar os vinhos.

Diluir o mel na água de flor de laranjeira e juntar á mistura anterior.

Mexer suavemente com uma colher de pau.

Tapar e guardar em lugar fresco durante 11 dias.

Mexer suavemente uma vez, todos dias.

Passados os 11 dias filtrar a mistura por um pano de algodão.

Espremer bem os sólidos e guardar em frascos escuros no frigorífico.

Beber um copo antes das refeições.


FFoonndduuee ddee CChhooccoollaatteeFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500g. de Chocolate

• 200g. de natas

• 3 colheres (sopa) de conhaque

• Canela em pó a gosto

Confecção:

Numa caçarola, coloque o Chocolate para Culinária Nestlé partido aos bocados, e leve ao

lume em banho-maria para derreter.

Aromatize com o conhaque, junte as natas e a canela e misture.

Ponha o Chocolate no rechaud e sirva com frutas da época: morangos, ananás, mangas,

uva, maçãs, bananas, e pedaços de Pão-de-ló.


FFrraannggoo EEssppeerrttooFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 frango cortado aos bocados;

• 1/2 chávena de bacon cortado aos cubos;

• 1/2 chávena de champignons laminados;

• 4 tomates maduros às rodelas;

• 1 trufa cortada fina;

• 1 colher de (sopa) de farinha;

• 5 colheres de (sopa) de conhaque;

• 1/2 chávena de azeitonas verdes;

• 1 copo de vinho tinto;

• manteiga q.b.;

• piripiri q.b.

Confecção:

Fritar o frango numa sertã com o bacon, e os champignons, tomates e as azeitonas,

pondo manteiga suficiente para que o frango tome cor.

Rectificar os temperos de sal, caso seja preciso e de piripiri, polvilhar com a farinha e

deixar refogar um pouco.

Aquecer o conhaque, durante 10 minutos, mas em fogo lento, e depois juntar ao frango

e puxar fogo para flambear, deixando cozer mais 10 minutos.

Juntar o vinho e cozer mais 20 minutos.

Juntar a trufa e deixar guisar mais 5 minutos.


GGaammbbaass àà CChhiinneessaaFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 colheres de (sopa) de molho de soja;

• 1 colher de (café) de Aji-no-Moto;

• 6 colheres de (sopa) de óleo;

• 500g de gambas;

• 1 dente de alho picado;

• 1 cebola;

• 1 chávena de (chá) de ervilhas cozidas;

• 1/2 chávena de (chá) de caldo de galinha;

• 1 colher de (chá) de farinha de milho;

• 1/2 colher de (chá) de maizena;

• sal, pimenta ou picante q.b.

Confecção:

Descasque as gambas em cru, dê-lhes um golpe no lombo e retire a tripa. Lave e

tempere com pouco sal.

Descasque a cebola e corte-a em pedacinhos.

Num tacho, leve o óleo a aquecer, junte o alho muito picadinho e a cebola, mexa durante

+- 2 minutos em lume forte, junte as gambas e a farinha de milho e mexa mais 2

minutos; depois deite o molho de soja, a maizena dissolvida no caldo de galinha, o Aji-

no-Moto, o picante, e as ervilhas.

Deixe ferver um pouco até estar apurado.

Sirva quente acompanhado com arroz frito.

Arroz Frito:

Coza o arroz sem o deixar cozer demais, escorra-o e lave com jactos de água para

perder a goma e deixe escorrer até estar completamente enxuto.

Num tacho, leve o óleo ao lume a aquecer muito bem, junte o arroz e mexa sobre lume

forte até o arroz estar bem quente, quase tostado.


GGaammbbaass CCaarrnnaaiissFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 750g de gambas frescas descascadas;

• 2 folhas de louro sem o veio;

• 3 dentes de alho picado;

• 1/2 copo de azeite;

• pimenta preta q.b.;

• 3/4 de copo de vinagre de vinho;

• 1 colher de (sopa) de especiarias a gosto;

• 1 colher de (café) de sal.

Confecção:

Ferver todos os ingredientes, excepto as gambas, durante +- 2 minutos.

Juntar as gambas e deixar cozer durante 3 minutos.

Tirar as gambas em seguida com uma escumadeira para que fiquem frias e não muito

passadas.

Pôr as gambas e o molho em frascos quentes previamente esterilizados, levar ao

frigorífico durante 48 horas.

Servir frias


GGrreellhhaaddoo AAffrrooddiissííaaccooFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 100g. de alho francês

• 400g de carne de javali ou de cordeiro

• 2 colheres de sopa de caldo de carne

• 150g. de brócolos

• 2 colheres de sopa de molho de tomate

• 4 colheres de sopa de cebolinha picada

• 4 colheres de sopa de hortelã picada

• 1 colher de sopa de sumo de limão

• 1 colher de sopa de ervas picadas ( salsa, coentros, etc.)

Confecção:

Arranje o alho francês e corte-o em rodelas não muito finas.

Corte em tiras a carne de javali.

Lave e arranje os brócolos, separe-os em galhinhos.

Ponha uma chapa ao lume de grelhados a aquecer.

Misture a carne com todos os temperos.

Deixe tomar gosto por 5 minutos.

Ponha todos os ingredientes na chapa já quente e deixe grelhar virando a carne e

legumes de vez em quando.

Depois de grelhado regue com manteiga derretida misturada com sumo de limão ou se

preferir um fio de azeite.


LLaavvaaggaannttee aauu CChhaammppaaggnneeFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 garrafa de champanhe seco

• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina

• 1 lavagante vivo

• 2 cebolas

• pimenta-de-caiena q.b.

• rosmaninho q.b.

• tomilho q.b.;

• manjericão q.b.

• 3 cenoura pequenas

• salsa q.b.

• sal q.b.

Confecção:

Leve ao lume um tacho que seja largo com água temperada com sal.

Assim que a água começar a ferver, pegue o lavagante pela carcaça e ponha-o no tacho.

Deixe cozer cerca de 15 minutos. Retire-o da água e parta-o ao meio no sentido do

comprimento.

Derreter 20g de margarina numa frigideira grande, leve a alourar em lume médio as

cebolas picadinhas, as ervas aromáticas e as cenouras cortadas aos cubos muito miúdo.

Mexa lentamente.

Coloque cuidadosamente as metades do lavagante na frigideira e regue com o

champanhe.

Derreta o resto da margarina no molho e verta sobre o lavagante.

Tempere com a pimenta-de-caiena.

Deixe cozer sobre lume brando durante cerca de +- 30 minutos.


LLoommbboo ddee VVeeaaddoo nnoo TTaacchhooFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de veado;

• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado;

• piripiri q.b.;

• 2 dl de vinho branco;

• 2 ou 3 dentes de alho;

• 1 cebola;

• 2 colheres de sopa de banha;

• manjerona fresca q.b.;

• sal q.b.;

• 200g de toucinho cortado em fatias finas;

• pimenta q.b.;

• água q.b.

Confecção:

Depois da carne limpa, tempera-se com sal, pimenta, gengibre, vinho, piripiri, manjerona

e os alhos pisados.

Deixa-se ficar neste tempero de um dia para o outro.

No dia, retira-se da marinada e envolve-se o lombo em fatias de toucinho amarrando-as

com o fio de cozinha.

Leva-se um tacho ao lume com a banha e aloura-se de ambos os lados a carne.

Depois de frita adiciona-se a cebola picada, um pouco de água e o líquido da marinada

coada.

Tapa-se o tacho e deixa-se a carne estufar em lume brando verificando de vez em

quando se é necessário uns goles de água.

Depois de estufado serve-se fatigado e acompanhe com grelos salteados ou couve- flor

gratinada.


MMaaççããss AAssssaaddaass àà PPaarraaííssooFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• maçãs (consoante o número de pessoas);

• vinho do Porto;

• manteiga q.b.;

• açúcar q.b.

Confecção:

Tirar os centros das maçãs, evitando furá-las.

Untar com manteiga um tabuleiro de ir ao forno e colocar as maçãs.

Regar com Vinho do Porto (1 cálice) o fundo do tabuleiro.

Encher os buracos das maçãs com o açúcar, um pouco de Vinho do Porto e um fio de

manteiga derretida.

Assar em lume brando.


MMaarrmmoorreeaaddoo ddee QQuueeiijjoo ccoomm CChhooccoollaattee eeGGeennggiibbrree

Felícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de gelatina em pó (+-11 g);

• 80g de chocolate para culinária;

• 500g de queijo creme (gordo);

• 180g de biscoitos de amêndoa;

• 4 colheres de sopa de essência de amêndoa;

• 125 g de chocolate branco + 25 g;

• 4,5 dl de natas;

• 120g de açúcar;

• 50g de manteiga derretida;

• gengibre ralado fresco ou seco q.b.

Confecção:

Barre com manteiga uma forma de tarte amovível com 20 cm de diâmetro. Passe os

biscoitos pela máquina 1 2 3. Misture muito bem os biscoitos esmagados com a manteiga

derretida e deite na forma calcando bem. Ponha a forma no frigorífico durante 15

minutos.

Entretanto derreta 125 g de chocolate branco partido aos bocados com 2 colheres de

sopa de natas em banho-maria. Depois de derretido, misture e bata um pouco com o

queijo creme, 2 colheres de sopa de xarope de amêndoa, a pitada de gengibre e o

açúcar. Reserve. Coloque a gelatina e 6 colheres de sopa de água numa tigela e leve ao

lume em banho-maria, mexendo de vez em quando para se dissolver totalmente a

gelatina. Retire do lume e reserve. Engrosse um pouco as natas (3 dl) e adicione à

mistura anterior, juntamente com a gelatina dissolvida misturando bem. Retire a forma

do frigorífico. Deite esta massa às colheradas para dentro da forma, alise e ponha

novamente no frigorífico. Misture o chocolate para culinária partido com o xarope de

amêndoas e leve ao lume em banho-maria para derreter.

Derreta também em banho-maria o restante (25 g) de chocolate branco com 2 colheres

de sopa de natas. Depois de derretido, deixe arrefecer um pouco, retire o doce do

frigorífico e deite por cima do bolo. Com ajuda de um garfo fino ou de um palito misture

levemente os dois chocolates para dar aspecto de marmoreado.

Desenforme o bolo e sirva fresco.


MMoorraannggooss ccoomm MMoollhhoo ddee CChhooccoollaattee BBrraannccooFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 180g de chocolate branco ralado;

• 1 chávena de chá de natas;

• 0,5 dl de sumo de limão;

• 2 chávenas de chá de morangos fatiados;

• 1 colher de chá de raspas de limão;

• 3 colheres de sopa de açúcar (fac.).

• Para a decoração:

• 120g de chocolate branco ralado;

• 1 colher de sopa de manteiga derretida;

• 25 morangos grandes.

Confecção:

Leve ao lume num tachinho a aquecer 1/2 chávena de chá de natas, o sumo e a raspa do

limão. Reduza o lume e adicione o chocolate ralado.

Misture bem e mexa até o chocolate derreter. Retire do lume e deixe arrefecer um

pouco, mas sem deixar endurecer.

Bata a restante nata com o açúcar em chantilly e junte ao preparado, envolvendo bem.

Ponha os morangos em copos altos e finos mas só até ao meio. Cubra com o molho.

Ponha as taças no frigorífico durante +- 3 horas. Entretanto prepare a decoração: Lave

muito bem os morangos e seque-os. Leve a derreter em banho-maria, e mexendo

sempre, o chocolate com a manteiga.

Mergulhe metade dos morangos no chocolate e ponha-os numa folha de papel de

alumínio untado com óleo de amêndoas doces até que endureçam. A seguir ponha-os

num prato (não os ponha no frigorífico).

Sirva as taças com um morango no topo e os restantes no prato.

Acompanhe com um bom champanhe.


OOssttrraass nnoo FFoorrnnooFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 dúzias de ostras;

• 2 chávenas cheias de cogumelos laminados;


• 1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga;

• 1 colher de (sopa) rasa de farinha;


• 1 dl de natas;

• pão ralado, sal e pimenta q.b.

Confecção:

Abrem-se as ostras e côa-se por um pano húmido a água que deitarem.

Coze-se a cebola na manteiga, num tacho tapado, até ficarem transparentes. Juntam-se

os cogumelos, cortados em falhas, torna-se a tapar o tacho e deixa-se ferver mais 5

minutos, em lume brando.

Deitam-se a água das ostras e o vinho branco, no qual se desfez a farinha, e vai-se

mexendo até obter um composto cremoso.

Se começar a ficar muito espesso, dilui-se com água morna. Depois de fervilhar alguns

minutos retira-se liga-se-lhe a nata e tempera-se com pimenta em pó e sal.

Espalham-se as ostras no fundo dum prato pírex untado com margarina, cobrem-se com

o creme, polvilha-se levemente com pão ralado, e mete-se no forno.

Serve-se sem demora, logo que a superfície estiver corada.


OOssttrraass SSaalltteeaaddaassColaboração de Manuel Costa

Ingredientes:

• 1 ovo batido;

• 2 colheres de sopa de margarina;

• 12 ostras;

• 1 dente de alho picado;


• 1 colher de sopa de óleo;



• tostas cortadas em triângulos q.b.;

• 1 colher de sopa de salsa picada.

Confecção:

Num tachinho, refogar a cebola picada e o alho em óleo misturado 1 colher e meia de

margarina.

Adicionar o vinho e, deixar ferver até reduzir para metade.

Acrescentar a meia colher de margarina e a pimenta preta moída.

Introduzir as ostras previamente passadas no ovo batido.

Juntar a salsa picada e deixar cozinhar um pouco.

Colocar sobre tostas e servir imediatamente.


PPeessccaaddiinnhhaass ddee RRaabboo nnaa BBooccaaColaboração de Carlos Silva - Moçambique

Ingredientes:

• 2 pescadinhas;

• farinha q.b.;

• óleo q.b.;

• 1 limão;

• 2,5 dl de leite;

• sal;

• salsa q.b.;

• pimenta;

• 200g de batatas.

Confecção:

Arranjar e lavar as pescadinhas, mergulhando-as em seguida no leite durante 10

minutos.

Retirá-las e esfregá-las com sal e pimenta, passando-as em seguida por farinha.

Colocar o rabo na boca das pescadinhas.

Lavar e descascar as batatas, cortá-las ao meio e cozer em água a ferver com um pouco

de sal, durante +- 20 minutos.

Retirá-las, pondo-as numa travessa aquecida, polvilhadas de salsa.

Aquecer o óleo numa fritadeira e frigir as pescadinhas de ambos os lados, durante 10

minutos.

Colocá-las em papel absorvente, passando-as depois para a travessa onde estão as

batatas.

Decorar com pés de salsa e quartos de limão.


PPooççããoo MMáággiiccaaFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• Genebra;

• leite de coco;

• gengibre fresco ou seco ralado na altura;

• Pernod.

Confecção:

Misturar bem todos os ingredientes, num copo de misturas, em proporção ao gosto, e

tomar imediatamente.


PPuunnhheettaa ddee BBaaccaallhhaauuFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 ovos cozidos;

• 1 pimento grande verde;

• 2 postas de bacalhau;

• 1 cebola média;


• sal q.b.;

• pimenta q.b.;

• 1 colher de sobremesa de salsa picada;

• 6 colheres de sopa de azeite +-;

• 2 colheres de sopa de vinagre +-.

Confecção:

Retira-se a pele e as espinhas e desfia-se o bacalhau à mão.

Lava-se depois o bacalhau em várias águas frias até perder o sal.

Escorre-se bem o bacalhau.

Entretanto asse o pimento, limpe-o e corte-o em tiras.

Em uma taça de vidro, disponha em camadas alternadas as tiras de pimentos, o

bacalhau e os ovos cortados às rodelas.

Misture o azeite, o vinagre e a pimenta. Ligue bem.

Regue tudo com o vinagrete e polvilhe com a cebola, os alhos e a salsa previamente

picados


SSaallaaddaa ddee AAmmoorrColaboração de Carlos Silva - Moçambique

Ingredientes:

• 4 colheres de sopa de açúcar

• 1 melão pequeno

• 4 metades de pêssego em calda

• 2 dl de natas

• canela q.b.

• 1 embalagem pequena de gelado de baunilha

• 2 merengues comprados feitos

• gengibre q.b.

Confecção:

Cortar os pêssegos em cubos.

Descascar o melão e cortá-lo em cubos.

Colocar 1 colher de gelado bem cheia no fundo de cada taça.

Colocar os cubos de pêssego e os cubos de melão polvilhados de canela e gengibre.

Repetir as camadas.

Terminar com os merengues desfeitos.

Bater as natas com o açúcar em chantilly.

Decorar ao gosto.


SSaallaaddaa ddee EEssppaarrggooss ccoomm CCoogguummeelloossColaboração de Carlos Silva - Moçambique

Ingredientes:

• 100g de cogumelos;

• 250g de espargos;

• 3 colheres de sopa de maionese;

• sal q.b.;

• caril q.b.;

• 3 colheres de sopa de margarina;

• 1 colher de sopa de iogurte;

• folhas de alface para decoração.

Confecção:

Colocar os cogumelos em água quente e passá-los depois por várias águas, cortando-os

em fatias finas.

Aquecer a margarina num tachinho e juntar os cogumelos durante 5 minutos.

Colocar numa taça e deixar arrefecer.

Arranjar os espargos e cozê-los numa grande quantidade de água a ferver.

Escorrer e cortá-los em pequenos pedaços.

Juntar os cogumelos. Enfeitar 2 pratos com folhas de alface lavadas e colocar

cuidadosamente por cima a mistura de espargos e cogumelos.

Confeccionar o molho com a maionese, o iogurte, o sal, o caril e deitar sobre a salada.

Deixar a salada com o molho no frigorífico durante 15 minutos e servir


SSaallaaddaa ddee FFrraannggoo ccoomm MMeellããooColaboração de José M. Valadas - Cabo Verde

Ingredientes:

• 250g de peito de frango;


• 1 melão pequeno;

• 1 colher de sopa de ketchup;

• 4 colheres de sopa de natas;

• 1 pitada de alho em pó;

• 2 colheres de sopa de conhaque;

• 1 ramo de aipo;

• sal q.b.;

• 2 grãos de pimenta branca;

• 3 pés de salsa;

• pimenta preta em pó;

• 1 dl de água;

• 2 pedacinhos de raiz de gengibre.

Confecção:

Ferver o vinho branco e a água com os grãos de pimenta, a salsa e o aipo.

Temperar com sal e cozer os pedaços de peito de frango durante cerca de 25 minutos em

lume brando.

Retirar o frango e deixar arrefecer.

Cortar o melão ao meio, retirar a polpa e cortá-la em pedaços. Juntar ao frango, regar a

mistura com o conhaque e deixar marinar durante 15 minutos.

Entretanto, cortar o gengibre em pequenos nacos e juntá-los à salada.

Para o molho, bater as natas e juntar a maionese e o ketchup.

Temperar com alho em pó e a pimenta preta.

Verter o molho sobre a salada, misturando bem.

Conservar a salada no frigorífico antes de servir.


SSaallaaddaa ddee OOvvooss ddee CCoorrddoorrnnaa àà VViinnaaggrreetteeColaboração de João Vitor dos Santos Francisco Silva

Esta receita serve de entrada ou para um pequeno petisco antes de um bom momento

afrodisíaco!

Ingredientes:

• 1 dúzia de ovos de codorna (codorniz);

• 1 cebola grande;

• 1 tomate grande;

• 1 pimento pequeno;

• salsa;

• Pimenta branca moída na hora;

• sal q.b.;

• vinagre q.b.;

• azeite de boa qualidade.

Confecção:

Enquanto os ovos estão a cozer, corta-se o tomate, a cebola, o pimento e a salsa em

pedacinhos bem pequenos.

Descascar os ovos depois de cozidos e misturar aos temperos e temperar misturando

bem com os demais ingredientes.

Sirva numa tigela/travessa de vidro com garfinhos pequenos

Nota: Não nos responsabilizamos pelos bons efeitos afrodisíacos causados pelo sucesso

da receita !!!


SSooppaa ddee AAmmêêiijjooaassFelícia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg de amêijoas;

• 2 alhos;

• coentros;

• 1 dl de azeite;

• sal q.b.;


• pão de milho.

Confecção:

Lavam-se as amêijoas, que se levam ao lume com o azeite, os temperos e um pouco de

água.

Corta-se o pão de milho em fatias finas e pequenas que se põem em tigelas.

Depois de as amêijoas abrirem, deita-se o caldo e as amêijoas com casca sobre o pão de

milho.

Serve-se imediatamente.


SSooppaa ddee CCeerreejjaassColaboração de Carlos Silva - Moçambique

Ingredientes:

• 1 colher de café de fécula de milho;

• 400g de cerejas;

• 2 colheres de sopa de açúcar;

• 1 dl de sumo de maçã;

• 20g de manteiga;

• 1 vagem de baunilha;

• 1 fatia de pão branco.

Confecção:

Lavar e retirar o caroço às cerejas.

Levar o sumo de maçã a ferver dentro de um tachinho, juntamente com açúcar e a

vagem de baunilha cortado longitudinalmente em dois.

Juntar as cerejas, mexer bem e deixar cozer durante 5 minutos.

Diluir a fécula numa colher de sopa de água.

Cortar o pão em pequenos cubos e dourá-los na manteiga.

Passar as cerejas por um passador, e deitar o sumo da cozedura dentro da caçarola,

deixar ferver e incorporar progressivamente a fécula, mexendo sempre.

Deixar ferver durante 4 minutos.

Recolocar as cerejas, mexendo bem até levantar fervura.

Servir quente, em taças, com os cubos de pão.


— Introdução 2— Alcachofras com Maionese 3 — Amêijoas com Chouriço 4 — Baba de Moça 5— Bifes Grelhados com Piripiri 6 — Caldeirada de Mexilhões 7 — Caldo de Mexilhões 8— Caldo Milagroso das Ilhas da Bahia 9 — Caril de Frango com Frutas 10 — Cogumelos com Alho e Picante 11 — Costeletas de Cabrito à Afrodite 12 — Coxas de Frango com Queijo 13 — Crepes Flamejados 14 — Esparguete à Paraíso 15 — Espetadas de Camarão com Molho Tropical 16 — Faisão Romântico 17 — Figos Flamejados com Rum 18 — Filetes de Linguado com Molho Branco 19 — Filtro Regenerador 20 — Fondue de Chocolate 21 — Frango Esperto 22 — Gambas à Chinesa 23 — Gambas Carnais 24 — Grelhado Afrodisíaco 25 — Lavagante au Champagne 26 — Lombo de Veado no Tacho 27 — Maçãs Assadas à Paraíso 28 — Marmoreado de Queijo com Chocolate e Gengibre 29 — Morangos com Molho de Chocolate Branco 30 — Ostras no Forno 31 — Ostras Salteadas 32 — Pescadinhas de Rabo na Boca 33 — Poção Mágica 34 — Punheta de Bacalhau 35 — Salada de Amor 36 — Salada de Espargos com Cogumelos 37 — Salada de Frango com Melão 38 — Salada de Ovos de Codorna 39 — Sopa de Amêijoas 40 — Sopa de Cerejas 41

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Receitas Afrodisiacas