Raport kuchnia-jak-u-mamy

[czyli jak matki wspominają kuchnie swoich matek]

UWAGA: Przywoływanie wszelkich danych za podaniem źródła:

Badanie pt. „kuchnia Jak u Mamy”, MillwardBrown SMG/KRC na zlecenie WINIARY, producenta linii zup „Jak u Mamy”.

2

Informacje o badaniu

Cele badania Zebranie informacji na temat wspomnień związanych z kuchnią swojej mamy.

Metoda

Badanie przeprowadzone metodą CATI. Respondenci to kobiety (matki) w wieku 20+

Próba

Próba reprezentatywna dla populacji polek/matek, N=500

Czas realizacji

17-21.05.2010

3

Najważniejsze wyniki

Współczesne polskie mamy bardzo dobrze wspominają kuchnię swojej mamy, dla ogromnej większości kuchnia ta kojarzy się z dobrym, rodzinnym sposobem spędzania czasu

Mama jest postrzegana jako ekspert od gotowania, osoba po prostu dobrze gotująca: pożywnie, zdrowo, smacznie

Nieco gorzej wypada kuchnia mamy w konkurencji dobrego zbilansowania posiłków, co ciekawe starsze respondentki częściej niż młodsze uważają że gotują zdecydowanie zdrowiej od swoich matek.

W kuchennych wspomnieniach dominują aromaty i zapachy: zup, ciasta, przetworów.

Domowe zupy to najczęściej spontanicznie wymieniana kategoria potraw pamiętanych z kuchni mamy.

Obecnym mamom brakuje najbardziej dostępności naturalnych składników oraz czasu i cierpliwości do gotowania

Współczesne matki podzielają poglądy swoich na konieczność wspólnego spożywania posiłków, ich zdrowia, regularności, czy kompletności.

4

Wnioski

„Kuchnia mamy” to wyrażenie o bardzo silnym pozytywnym ładunku emocjonalnym które szczególnie silnie jest związane z:

wspólnotą rodzinną

swoistym spowolnieniem czasu

kunsztem i swoistym pietyzmem kulinarnym

Kuchnia ze wspomnień to przede wszystkim zapachy i smaki konkretnych potraw: zup, pierogów, ciast.

Polki – matki czują silną wspólnotę duchową ze swoimi mamami, uważają się niejako za spadkobierczynie ich poglądów. Jedynym wyjątkiem jest odpowiednie zbilansowanie posiłków, tutaj współczesne kobiety mają większe kompetencje.

Wyniki szczegółowe

6

Wspomnienia związane z kuchnią mamy

Odczytywaliśmy respondentkom zdania dotyczące wspomnień i prosiliśmy o ustosunkowanie się do nich na skali:

Zdecydowanie się zgadzamRaczej się zgadzamAni się zgadzam, ani się nie zgadzamRaczej się nie zgadzamZdecydowanie się nie zgadzam

Ze względu na bardzo przychylne nastawienie do odczytywanych stwierdzeń – świadczące o jednoznacznie pozytywnym obrazie „kuchni mamy” analizowaliśmy wyłącznie odpowiedzi Zdecydowanie się zgadzam świadczące będące wskaźnikiem silnego ugruntowania danej postawy.

7

Wspomnienia związane z kuchnią mamy

67

67

48

43

37

33

28

25

Bardzo dobrze wspominam kuchnię mojej mamy

Posiłki przygotowywane przez moją mamę dawałynaszej rodzinie okazję, aby być razem ze sobą

Moja mama nauczyła mnie gotować

Zawsze uważałam moją mamę za eksperta wprzygotowywaniu posiłków

Moja mama zawsze dużo czasu przeznaczała nagotowanie

Gotuję zdecydowanie zdrowiej od mojej mamy

J ako dziecko często pomagałam swojej mamie wcodziennym gotowaniu

Gotuję zdecydowanie lepiej od mojej mamy

Procent odpowiedzi „zdecydowanie się zgadzam”

Podstawa: Kobiety (matki) w wieku 20+, N=500

Polki mają bardzo dobre wspomnienia z kuchni swojej mamy. Wspomnienia maminej kuchni wiążą się przede wszystkim ze wspólnymi posiłkami, byciem razem.

8

67

58

57

56

51

38

35

31

Dania mojej mamy przygotowywane były znaturalnych składników

Posiłki przygotowywane przez moją mamę to bardzopożywne posiłki

Kuchnia mojej mamy to gwarancja dobrego smakupotraw

Posiłki przygotowywane przez moją mamę zawszeoparte były na tradycyjnych recepturach

Dania mojej mamy były zawsze dobrze przyprawione

Dania mojej mamy były przygotowywane zeskładników wysokiej jakości

Moja mama zawsze dużą wagę przywiązywała doprawidłowego żywienia

Kuchnia mojej mamy opierała się na dobrzezbilansowanych posiłkach



Wspomnienia związane z jakością posiłków przygotowywanych przez mamę

We wspomnieniach respondentek mama przygotowywała posiłki w oparciu o naturalne składniki, wspomnienie to najsilniejsze jest wśród Polek po 40tce

9

Wspomnienia związane z kuchnią mamy wśród poszczególnych grup wiekowych kobiet


Podstawa: Matki w danej grupie wiekowej

71 65 64 70

20- 30 lat 31- 40 lat 41- 50 lat 51- 60 lat

„Bardzo dobrze wspominam kuchnię mojej mamy”

63 62 65 73

20- 30 lat 31- 40 lat 41- 50 lat 51- 60 lat

„Posiłki przygotowywane przez moją mamę dawały naszej rodzinie okazję, aby być razem

ze sobą”

43 39 48 55

20- 30 lat 31- 40 lat 41- 50 lat 51- 60 lat

„Moja mama nauczyła mnie gotować”

5239 38 47

20- 30 lat 31- 40 lat 41- 50 lat 51- 60 lat

„Zawsze uważałam moją mamę za eksperta w przygotowywaniu posiłków”

10

Wspomnienia związane z kuchnią mamy wśród poszczególnych grup wiekowych kobiet

38 34 36 39

20- 30 lat 31- 40 lat 41- 50 lat 51- 60 lat

„Moja mama zawsze dużo czasu przeznaczała na gotowanie”

23 30 35 36

20- 30 lat 31- 40 lat 41- 50 lat 51- 60 lat

„Gotuję zdecydowanie zdrowiej od mojej mamy”

27 3120

34

20- 30 lat 31- 40 lat 41- 50 lat 51- 60 lat

„Jako dziecko często pomagałam swojej mamie w codziennym gotowaniu”

14 20 24 33

20- 30 lat 31- 40 lat 41- 50 lat 51- 60 lat

„Gotuję zdecydowanie lepiej od mojej mamy”



11

Wspomnienia związane z jakością posiłków przygotowywanych przez mamę wśród poszczególnych grup wiekowych kobiet

4557

72 78

20- 30 lat 31- 40 lat 41- 50 lat 51- 60 lat

„Dania mojej mamy przygotowywane były z naturalnych składników”

52 52 57 64

20- 30 lat 31- 40 lat 41- 50 lat 51- 60 lat

„Posiłki przygotowywane przez moją mamę to bardzo pożywne posiłki”

55 50 56 63

20- 30 lat 31- 40 lat 41- 50 lat 51- 60 lat

„Kuchnia mojej mamy to gwarancja dobrego smaku potraw”

3246

5670

20- 30 lat 31- 40 lat 41- 50 lat 51- 60 lat

„Posiłki przygotowywane przez moją mamę zawsze oparte były na tradycyjnych

recepturach”



12

5543 51 55

20- 30 lat 31- 40 lat 41- 50 lat 51- 60 lat

„Dania mojej mamy były zawsze dobrze przyprawione”

34 33 40 43

20- 30 lat 31- 40 lat 41- 50 lat 51- 60 lat

„Dania mojej mamy były przygotowywane ze składników wysokiej jakości”

34 26 3243

20- 30 lat 31- 40 lat 41- 50 lat 51- 60 lat

„Moja mama zawsze dużą wagę przywiązywała do prawidłowego żywienia”

32 26 33 34

20- 30 lat 31- 40 lat 41- 50 lat 51- 60 lat

„Kuchnia mojej mamy opierała się na dobrze zbilansowanych posiłkach”

Wspomnienia związane z jakością posiłków przygotowywanych przez mamę wśród poszczególnych grup wiekowych kobiet



13

Wspomnienia potraw mamy

Odczytywaliśmy respondentkom nazwy różnych rodzajów potraw i prosiliśmy o potwierdzenie czy łączą się one z ich wspomnieniami.

14

Wspomnienia potraw z kuchni Mamy

92

91

91

83

83

82

81

80

72

68

Zapach i aromat zup

Zapach i aromat domowego ciasta

Ogórki i inne produkty ze słoikówmamy

Mięsa podawane z sosem iziemniakami

Mama pozwalała mi oblizywaćłyżkę od ciasta

Własnej roboty surówki przydrugim daniu

Zupy z dodatkiem śmietany

Kompot do obiadu

Aromat pieczeni z pierkarnika

Wspólne lepienie pierogów


Odpowiedzi w procentach.

15

Wspomnienia potraw z kuchni Mamy

Z kuchnią Mamy najsilniej kojarzy się zapach i aromat

zup i domowego ciasta, a także domowe przetwory.

Kobiety mieszkające w dzieciństwie na wsi częściej

wspominają przetwory ze słoików, kompot oraz domowe

ciasto niż mieszkanki miast.

Przetwory i kompot są częściej wspomnieniami

najstarszych respondentek.

16

Poprosiliśmy respondentki o spontaniczne dokończenie następujących zdań:

1. W kuchni mojej mamy najlepiej pamiętam…………..

2. W swojej kuchni, podobnie jak moja mama robię………..

3. Pamiętając kuchnię mojej mamy, w mojej brakuje mi……………

4. Chciałabym tak jak moja mama ……………

5. Najczęściej dzwonię do mamy, kiedy potrzebuję przepisu na ……………

Poniższe wyniki pokazują jakie są najsilniejsze spontaniczne wspomnienia naszych

respondentek.

Wspomnienia – test niedokończonych zdań

17Podstawa: Kobiety (matki) w wieku 20+, N=500

W kuchni mojej mamy najlepiej pamiętam…


18

„przygotowania do wigilii” „racuchy, pampuchy czyli drożdżowe kluski kładzione, smaczne wzuty, placki ziemniaczane przepyszne” „jak gotowała rosół i kluski swojej roboty”„przeróżne ciasta” „zapach pieczonego mięsa i smak” „rosół, biały barszczyk, pomidorową, jarzynówkę, sos, surówkę zawsze jakąś, buraczki, grzybki, mizerię, sałatę” „szykowanie do wyrabiania pasztetu, zawsze kuchenka była pełna garnków gotujących się” „ciasta ze świeżymi owocami” „pierogi, gołąbki, zrazy wolowe” „wspólne przygotowanie posiłków, ja, moja mama i rodzeństwo. Pamiętam, że było mi ciepło i smacznie” „niedzielne obiady” „miłą atmosferę i mamę w fartuchu” „pory spożywania posiłków” „porządek, fajny zapach” „półkę z przyprawami” „moją pomoc” „domowe obiady w gronie rodzinnym” „kluski parowane” „powidła śliwkowe” „dania mięsne, np. roladki wieprzowe” „ciepłe posiłki i obiady. Jak przychodziłam ze szkoły i pracy, zawsze czekał ciepły posiłek” „potrawy takie jak bigos i fasolka po bretońsku” „szynkę wędzoną wiejską „jak mama mnie uczyła gotować”„kluseczki wszelkiego typu” „fartuszek w którym chodziłam” „zapach smażonych kotletów mielonych” „piękny zastawiony stół, bogato zastawiony i bogato podane potrawy” „zapachy, to że robiła dużo rzeczy własnoręcznie, nie kupowała półproduktów, makarony, przetwory na zimę” „przetwory mączne, zbożowe, chleb, ciasto, zupy doprawione naturalnymi warzywami prosto z pola, rosół. Potrawy oparte na naturalnych składnikach” „to co pamiętam, to mi nie smakowało, np zacierka„to, że mało czasu było poświęcone a w miarę ładnie to wyglądało” „sterty garów do umycia” „szynkę z kością, buraczki z chrzanem, piwo swojej roboty, placek drożdżowy, makowiec”„zadowolenie rodziny spędzającej czas przy wspólnych posiłkach”

W kuchni mojej mamy najlepiej pamiętam:

Cytaty

19

14

11

11

10

10

8

7

6

5

5

5

3

3

3

2

2

1

12

PierogiWszystko/wiekszość potraw, staram się kontynuować

tradycjeZupy

Mięso pieczone/gołąbki

Tradycyjne domowe obiady/potrawy

Rosół

Surówki/sałatki

Ciasta/ciasteczka

Bigos

Podobnie jak ona staram sie gotować smacznie

Mięso (smażone, kotlety)

Kluski/kopytka/pyzy

Nic/gotuje zupelnie inaczej

Naleśniki/ racuchy

Przetwory/konfitury

Świąteczne obiady

Sosy

Inne


W swojej kuchni, podobnie jak moja mama robię…


20

„dobre obiady”„bigos, pierogi, naleśniki, zupy” „posiłki z naturalnych składników” „gotuję, usługuję, podaję” „dania tradycyjne, polskie”„nie robię podobnie jak moja mama niestety”„sałatę, kurczaka gotowanego i przysmażanego” „grochówkę tradycyjnie na boczku wędzonym”„smaczne i zdrowe posiłki dla dzieci i męża i mamy i taty” „smaczne posiłki” „np sosy, ciasta, staram się dania mięsne, np zupy gotuje jak moja mama” „dobrze przyprawiam dania, dużo przypraw, danie nie może być mdłe, ma dobrze pachnieć i dobrze smakować” „wszystkie posiłki podstawowe, staram się kontynuować tradycje rodzinne” „potrawy mączne”„staram się z naturalnych składników, bez środków zastępczych” „oj dużo rzeczy, bigos, ciasta, rosół, kapustę gotuje, no staram się ją bardzo naśladować w tym co pamiętam”„prawie wszystkie oprócz klusek na parze” „wypieki ciast, konfitury, kompoty, różnego typu pieczone mięso, sałatki” „dużo niezdrowych potraw” „żurek z kiełbasą tradycyjnie i gulasz wieprzowy” „barszcz ukraiński, zupę szczawiową, pierogi i kopytka, królika w śmietanie, zupę pomidorowa, rosół i bitki wolowe w sosie, kotlety mielone i schabowe” „pierożki, torciki- chociaż rzadziej, wypieki mięsne” „nie dania gotowe, tylko zdrowe potrawy naturalne” „codziennie gorące posiłki” „swojski makaron, dobre dania, zupy” „przyprawiam mięsa” „niektóre produkty, czy przyprawy” „przygotowania na święta” „posiłki tradycyjne, regionalne” „dużo potraw jak moja mama ,ale częściowo doprawiam po swojemu” „potrawy niezbyt tłuste i niezbyt wysoko kaloryczne” „nie ma takich potraw, które gotuję tak jak moja mama” „kompot z suszonych owoców”

W swojej kuchni, podobnie jak moja mama robię:

Cytaty

21

19

17

10

9

8

5

5

4

4

2

2

1

17

Naturalnych, zdrowych składników

Czasu, cierpliwości i chęci do gotowania

Niczego/mam wszystko co miała moja mama

J ej przepisów i doświadczenia

J ej smaku/zapachu

Niektórych potraw- klusek/pierogów

Niektórych potraw-innych

Przypraw, dodatków

Mamy i jej porad

Niektórych potraw -zup

Niektórych potraw - ciast

Wspólnych posiłków

Inne

*Odpowiedzi podane w wartościach procentowych


Pamiętając kuchnię mojej mamy, w mojej brakuje mi …


22

„raczej mam wszystko to co moja mama”„tego smaku pysznych dań” „czasu na gotowanie” „tego czegoś, co mama ma” „takich typowych, starszych narzędzi jak ręczny młynek” „prawdziwych składników” „klusek ziemniaczanych, kapuśniaku” „tak dobrych dań, jak mama gotowała” „naturalnych składników” „umiejętności lepienia pierogów”„chęci do gotowania” „świeżego mięsa” „pierogów, takich wymyślnych surówek i sałatek” „takiej atmosfery jaką tworzył rodzinny dom i moja mama” „rozmachu, jak mama to robiła dużo przewidując, że mogą być goście. Nigdy nie mam czasu na takie coś” „swojskiej śmietany” „pieca na drzewo”„umiejętności i doświadczenia”„dobrego bigosu, który robiła mama” „różnorodności potraw i pomysłowości” „np. pierogów i makaronu swojskiej roboty” „dobrych upieczonych mielonych” „domowej atmosfery” „na pewno produktów wysokiej jakości np. serów wiejskich” „pełnej rodziny przy stole” ”tak wykwintnej zupy pomidorowej” „całkowicie naturalnych surowców, świeżych i zdrowych bez konserwantów” „takiej ręki i smaku” „przypraw prosto z pola, marchewki, pietruszki pachnącej” „brakuje mi takiego doprawienia potraw, dokończenia aby potrawa była super” „tych naturalnych przypraw i składników”

Pamiętając kuchnię mojej mamy, w mojej brakuje mi:

Cytaty

23

44

17

14

9

4

4

3

2

2

5

Tak dobrze i smacznie gotować

Tak piec ciasta, ciasteczka

Umieć gotować pewne dania

Mieć czas, cierpliwość na gotowanie

Przyrządzać zdrowe posiłki, gotować na bazienaturalnych, zdrowych produktów

Tak dbać o rodzine, przygotowywać domowe posiłki ijeść je wspólnie z rodziną

Tak doprawiać potrawy

Być tak dobrze zorganizowaną w kuchni

Nie chciałabym być jak moja mama

Inne


Chciałabym tak jak moja mama:


24

„tak pysznie gotować” „robić makaron ręcznie a nie kupować” „piec ciasta” „być taka gospodarną, jednoczyć rodzinę, w czasie świąt przyciągać potrawami” „umieć przyprawiać potrawy” „gotować, usługiwać” „poświęcać tyle czasu na przyrządzenie posiłków” „być dobrą gospodynią” „smacznie gotować i długo żyć” „być tak systematyczna i odpowiedzialna w gotowaniu” „być właśnie w kuchni i mieć dużo czasu na kuchnie, przyrządzanie potraw w kuchni, móc więcej czasu spędzać w kuchni, żeby przyrządzać pyszne potrawy” „zrobić coś z niczego” „skupiać rodzinę przy stole” „potrafić poprzez gotowanie zaangażować rodzinę, tak jak moja mama” „umieć gotować przede wszystkim zdrowo”„szybko zapanować nad tym co robię w kuchni i żeby wszystkim smakowało, tak jak mojej mamy jedzenie” „przygotowywać wszystkie posiłki idealnie” „mieć więcej cierpliwości do gotowania” „wydobywać z potraw smak” „podtrzymać tą tradycję w tym gotowaniu i zdrowym żywieniu” „być dobra, miła i z sercem przygotowywać posiłki” „z malej ilości produktów robić super potrawy” „zachować porządek” „dużo rzeczy, dbać o swoją rodzinę” „nie będę naśladować, raczej zupełnie co innego, nie te charaktery” „ugotowane potrawy, spożywać razem z rodziną czy poprzez wspólne obiady spędzać czas z rodziną” „wkładać tyle serca w przygotowanie posiłków” „gotować więcej potraw tradycyjnych” „sporządzać posiłki z naturalnych, zdrowych produktów”„mieć dobrą opinie u swoich dzieci na temat gotowania”„przekazać dzieciom przepisy” „prowadzić ekonomiczniej gospodarstwo”

Chciałabym tak jak moja mama:

Cytaty

25

33

24

13

7

7

7

5

4

Po przepis na ciasta/wypieki

Nie dzwonię do mamy (nie mam takiejmożliwości/potrzeby)

Po różne przepisy na smaczne potrawy

Po przepisy na tradycyjne, świąteczne dania

Po przepisy na przyrządzanie mięsa

Po inne przepisy

Po przepisy na zupy

Po przepisy na pierogi


Najczęściej dzwonię do mamy, kiedy potrzebuję przepisu na….


26

„mięsa pieczone i nie pieczone i farsze do pierogów i przepis na placek”

„na jakieś takie dawne potrawy wigilijne, wielkanocne”

„na pasztet, nóżki w galarecie”

„makowiec, ciasto”

„nie dzwonię do mamy w takim wypadku”

„przyrządzenie mięsa wolowego, rożne typy mięs jak przyrządzać”

„potrawy z dań mięsnych i ciasta, porady przy pieczeniu ciasta”

„potrawy do gotowania, obojętnie zupy czy drugie danie”

„gołąbki z kaszą i mięsem”

„coś ze starszych przepisów”

„na jakieś przetwory”

„tort”

„barszcz czerwony”

„jak robić pierogi z jagodami i innymi owocami”

„pierogi z kapustą i z rybami i przepis na chleb”

„tatara”

„kluski (takie specjalne, które nie są dostępne w sklepie)”

„po części składników w jakiej kolejności się dodaje”

„mięso w słoikach tzw. weki których ja nie mogę zrobić, tak dobrych jak mama”

„potrawy mięsne, wyroby mięsne, marynaty, solanki”

„na pączki”

„przyprawy i mięsa duszone jak przygotować”

„tradycyjne, polskie, świąteczne potrawy - pierożki z grzybami, mięsa świąteczne, kaczki, gęsi”

„czym przyprawić potrawę”

„zupy”

Najczęściej dzwonię do mamy, kiedy potrzebuję przepisu na:

Cytaty

27

Wartości były odczytywane respondentkom, a następnie pytaliśmy się które z nich są wspólne dla nich i dla ich mam.

Wartości ważne dla respondentek i ich matek

28

83

80

79

74

72

63

Dbanie o to, aby posiłki były spożywaneprzez rodzinę we wspólnym gronie

Dbanie o to, aby posiłki były przygotowanezdrowo

Dbanie o to, aby w ciągu tygodnia rodzinazjadała na obiad także zupy

Dbanie o to, aby posiłki były spożywaneregularnie

Ważne jest dla Pani i Pani mamy to, abyPani posiłki przygotowywane przez Was

były ze składników wysokiej jakości?

Ważne dla Pani i Pani mamy, abyprzygotowywane przez Was posiłki oparte

były na tradycyjnych recepturach

Wartości ważne dla respondentek i ich matek


Wartości zdecydowanie

silniejsze na wsi niż w mieście

Wspólne, rodzinne spożywanie posiłków jest największą wspólna wartością dla matek i dorosłych córek .


Dziękujemy

Documents

Raport kuchnia-jak-u-mamy