RACUN ALAMIAH YANG TERDAPAT PADA SINGKONG YAITU ASAM SIANIDA (HCN)

BAB I

PENDAHULUAN

 A. Latar Belakang

      Setiap orang dalam siklus hidupnya selalu membutuhkan dan mengkonsumsi berbagai bahan

makanan yang mengandung zat gizi berguna untuk memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan

dan perkembangan yaitu pergantian sel- sel yang rusak dan sebagai zat pelindung dalam tubuh.

Proses tubuh dalam pertumbuhan dan perkembangan yang terpelihara dengan baik akan

menunjukkan baiknya kesehatan yang dimiliki seseorang.

      Nilai yang sangat penting dari bahan makanan atau zat makanan bagi pertumbuhan dan

perkembangan fisik serta perolehan energi guna melakukan kegiatan sehari- hari seperi

dikemukakan di atas tergantung dari keadaan dan macam-macam bahan makanannya.

      Makanan merupakan sumber nutrisi, tetapi apabila kita tidak hati-hati dalam memilih dan

mengolahnya maka sumber makanan akan menjadi sumber petaka bagi manusia. Seringkali kita

mendengar adanya kasus keracunan akibat mengkonsumsi suatu makanan seperti kasus yang

terjadi di Jepang, sedikitnya ada 52 orang meninggal akibat mengkonsumsi ikan yang telah

tercemar oleh merkuri, kemudian kasus keracunan makanan yang terjadi di Banyumas, Jawa

Tengah dalam tempo dua hari saja 40 orang meninggal hanya karena mengkonsumsi tempe

bongkrek. karenanya sejak saat itu Pemerintah Daerah Banyumas memberlakukan larangan

memproduksi“tempe maut”dari bungkil kelapa.

      Belum lama berselang kita kembali dikejutkan oleh peristiwa yang sama, kali ini

penyebabnya adalah sayur daun singkong. Kejadian yang terjadi di Bogor, pada pertengahan

tahun 2002, sungguh sangat memilukan, bagaimana tidak  peristiwa tragis ini terjadi hanya

beberapa saat setelah masyarakat merayakan pesta Agustusan. Suasana riang warga desa Jambu

Rt 001/04 Sukaraja, berubah menjadi suasana pilu dan penuh duka. Tidak ada yang menyangka,

acara makan bersama dengan lauk sayur daun singkong, ikan asin, urapan, telur dan tempe

goreng menjadikan 36 warga muntah-muntah dan dilarikan ke rumah sakit.

       Contoh kasus di atas menjadikan kita tersadar, bahwa makanan tidak selalu aman untuk

dikonsumsi, dalam kondisi tertentu makanan bisa menjadi musuh kita yang sangat berbahaya.

Sebuah dilema memang, makanan adalah sumber gizi bagi tubuh agar bisa bertahan hidup. Di

sisi lain, jika tidak berhati-hati memilihnya, jenis makanan tertentu bisa bersifat toksik atau

beracun bagi tubuh.

       Faktor penyebab keracunan adalah kontaminasi mikroba dan pencemaran senyawa-senyawa

beracun diantaranya mercuri dan logam-logam berat dari besi, timah, dan tembaga. Namun ada

kalanya bahan pangan, baik itu hewani maupun nabati secara alamiah sudah mengandung racun

seperti asam sianida(HCN) pada singkong  

       Dalam makalah ini, penulis akan membahas mengenai racun alamiah yang terdapat pada

singkong yaitu asam sianida (HCN) mengingat singkong merupakan salah satu bahan pangan

sumber karbohidrat sehingga singkong sangat potensial sebagai alternatif lain sumber kalori bagi

tubuh. Dengan pemahaman dan pengolahan yang benar, maka akan dapat meminimalkan

terjadinya resiko keracunan makanan akibat mengkonsumsi singkong.  

B. Rumusan Masalah

    1.      apa saja kandungan gizi dan manfaat singkong?

    2.       racun apa  yang terdapat di dalam singkong?

    3.      Bagaimana dampaknya terhadap tubuh?

    4.      bagaimana penegakan diagnosa keracunan singkong?

    5.      Bagaimana cara pengolahan yang benar untuk mengurangi terjadinya keracunan?

C. Tujuan

    1.      Mengetahui kandungan yang terdapat dalam singkong

    2.     Mengetahui racun yang terdapat dalam singkong

    3.      Mengetahui dampaknya terhadap tubuh 

    4.      Mengetahui penegakan diagnosa keracunan singkong

    5.      Mengetahui cara pengolahan yang benar untuk mengurangi terjadinya keracuanan

BAB II

PEMBAHASAN

A. Definisi

Singkong, yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu, dalam bahasa Inggris

bernama cassava, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari famili Euphorbiaceae.

Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai

sayuran. Singkong merupakan pohon tahunan tropika dan subtropika yang dapat ditanam

sepanjang tahun. Bagian yang dimakan dari tanaman singkong selain bagian umbi atau akarnya

juga daunnya, biasanya dimanfaatkan untuk ragam masakan.

Singkong merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris

tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm, tergantung dari jenis singkong yang ditanam. Daging

umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun

ditempatkan di lemari pendingin. Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya

karbohidrat namun sangat miskin protein. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun

singkong karena mengandung asam amino metionin

B. Kandungan Gizi dan Manfaat

Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin

akan protein. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena

mengandung asam amino metionin. Selain umbi akar singkong banyak mengandung glukosa dan

dapat dimakan mentah. Rasanya sedikit manis, ada pula yang pahit tergantung pada kandungan

racun glukosida yang dapat membentuk asam sianida.

Umumnya daging umbi singkong berwarna putih atau kekuning - kuningan, untuk

rasanya manis menghasilkan paling sedikit 20 mg HCN per kilogram umbi akar yang masih

segar dan 50 kali lebih banyak pada umbi yang rasanya pahit. Pada jenis singkong yang pahit,

proses pemasakan sangat diperlukan untuk menurunkan kadar racunnya.

Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Dalam

hal ini umbi singkong mudah sekali rusak, ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat

terbentuknya asam sianida yang bersifat racun bagi manusia.

Singkong banyak digunakan pada berbagai macam penganan, mulai dari kripik, kudapan,

sayuran hingga tape. Bahkan bisa juga dibuat tepung singkong yaitu tepung tapioka yang dapat

digunakan untuk mengganti tepung gandum, tepung ini baik untuk pengidap alergi.

C. Kandungan Racun Dalam Singkong

Di dalam singkong, terutama varietas Sao Pedro Petro, baik pada umbi maupun daunnya

mengandung glikosida cayanogenik. Zat ini dapat menghasilkan asam sianida (HCN) atau

senyawa asam biru yang bersifat sangat toksik (beracun).Umbi dan daun singkong yang

mengandung racun biasanya ditandai dengan rasa pahit dan baunya langu.

Bagian yang dimakan dari tumbuhan singkong atau cassava ialah umbi akarnya dan

daunnya. Baik daun maupun umbinya, mengandung suatu glikosida cyanogenik, artinya suatu

ikatan organik yang dapat menghasilkan racun biru atau HCN (cyanida) yang bersifat sangat

toksik. Zat glikosida ini diberi nama Linamarin. Penyebab keracunan singkong adalah asam

cyanida yang terkandung didalamnya. Bergantung pada jenis singkong kadar asam cyanida

berbeda-beda. Namun tidak semua orang yang makan singkong menderita keracunan. Hal ini

disebabkan selain kadar asam cyanida yang terdapat dalam singkong itu sendiri, juga

dipengaruhi oleh cara pengolahannya sampai di makan. Diketahui bahwa dengan merendam

singkong terlebih dahulu di dalam air dalam jangka waktu tertentu, kadar asam cyanida (HCN)

dalam singkong akan berkurang oleh karena HCN akan larut dalam air.

D. Dampak terhadap tubuh

HCN adalah suatu racun kuat yang menyebabkan asfiksia. Asam ini akan mengganggu

oksidasi (pengakutan O2) ke jaringan dengan jalan mengikat enzym sitokrom oksidasi. Oleh

karena adanya ikatan ini, O2 tidak dapat digunakan oleh jaringan sehingga organ yang sensitif

terhadap kekurangan O2 akan sangat menderita terutama jaringan otak. Akibatnya akan terlihat

pada permukaan suatu tingkat stimulasi daripada susunan saraf pusat yang disusul oleh tingkat

depresi dan akhirnya timbul kejang oleh hypoxia dan kematian oleh kegagalan pernafasan.

Kadang-kadang dapat timbul detak jantung yang ireguler.

E. Gejala

Biasanya gejala akan timbul beberapa jam setelah makan singkong.

1. Gangguan saluran pencernaan seperti mual, muntah dan diare.

2. Sesak nafas dan cyanosis.

3. Perasaan pusing, lemah, kesadaran menurun dari apatis sampai koma.

4. Renjatan.

F. Diagnosa

Diagnosa keracunan singkong ditegakkan berdasarkan gejala-gejala klinik dan anamnese

makanan, ditopang oleh data laboratorik hasil pemeriksaan contoh muntahan dan bahan makanan

yang tersisa.

G. Pengobatan

Pengobatan harus dilakukan secepatnya. Bila makanan diperkirakan masih ada di dalam

lambung (kurang dari 4 jam setelah makan singkong), dilakukan pencucian lambung atau

membuat penderita muntah. Diberikan Natrium thiosulfat 30% (antidotum) sebanyak 10-30 ml

secara intravena perlahan. Bila timbul cyanosis dapat diberikan O2.

H. Memilih dan Mengolah Singkong

Penganan singkong seakan tak pernah habis. Ada saja kue - kue yang bisa dibuat dari

singkong. Untuk membuat penganan dari singkong kita harus pandai memilih dan mengolahnya.

Anda bisa memilih dan mengolah singkong yang bisa dilakukan dengan beberapa cara ini :

Kupas kulit singkong dengan kuku Anda. Lihat warnanya, konon yang warnanya

kekuningan lebih baik daripada yang putih.

Patahkan sedikit ujungnya, perhatikan baik - baik, kalau ada bagian yang membiru

sebaiknya jangan dipilih. Singkong yang telah lama disimpan memang cenderung

mengeluarkan noda biru atau hitam yang diakibatkan enzim poliphenolase yang bersifat

racun.

Banyak orang memilih singkong dari tanah yang membungkusnya. Kalau tanahnya

belum kering  berarti singkongnya masih baru, pasti belum ada noda.

Saat diolah singkong harus dicuci bersih untuk menghilangkan tanah yang menempel di

umbi singkong. 

Setelah itu singkong bisa dikupas. Cara mengupasnya cukup mudah, kerat saja bagian

tengahnya singkong secara memanjang, lalu tarik bagian yang terkelupas hingga lepas

sama sekali dari singkong.

Cuci kembali singkong supaya bersih pada air yang mengalir. Apabila belum diolah,

rendam singkong terlebih dahulu agar warnanya tidak berubah. Yang mesti diingat,

singkong adalah umbi akar yang teksturnya cukup keras, sehingga apabila akan diubah

menjadi penganan harus diolah terlebih dahulu seperti dikukus atau diparut.

Apabila singkong hendak dihaluskan seperti untuk membuat getuk, sebaiknya

pengukusan singkong harus dilakukan hingga benar - benar empuk. Untuk

menghaluskannya bisa menggunakan garpu  atau ditumbuk dalam cobek (batu lumpang).

Yang harus diingat, singkong sebaiknya dihaluskan selagi masih panas. 

BAB III

KESIMPULAN

Singkong mengandung suatu glikosida cyanogenik, artinya suatu ikatan organik yang

dapat menghasilkan racun biru atau HCN (cyanida) yang bersifat sangat toksik. Zat glikosida ini

diberi nama Linamarin. Penyebab keracunan singkong adalah asam cyanida yang terkandung

didalamnya. Asam ini akan mengganggu oksidasi (pengakutan O2) ke jaringan dengan jalan

mengikat enzym sitokrom oksidasi.HCN adalah suatu racun kuat yang menyebabkan asfiksia.

Umbi dan daun singkong yang mengandung racun biasanya ditandai dengan rasa pahit dan

baunya langu.

Gejala yang timbul akibat mengkonsumsi singkong yaitu gangguan saluran pencernaan

seperti mual, muntah dan diare, sesak nafas dan cyanosis, perasaan pusing, lemah, kesadaran

menurun dari apatis sampai koma, renjatan.

DAFTAR PUSTAKA

Almatsir, Sunita. Prinsip dasar ilmu gizi. 2003. gramedia pustaka utama. jakarta

Cooper Lenna F,B.S.,M.A,M.H.E,Sc.D, dkk. Nutrition in Health and Disease,

Thirteenth Edition.

Hasan Rusepno, dr, dkk, 1985. Ilmu Kesehatan Anak, Edisi Ketiga, Fakultas

Sediaoetama Achrnad Djaeni Prof.Dr, 1989. Ilmu gizi, Jilid II, Dian Rakyat: Jakarta

Kedokteran Universitas Indonesia.

Soemirat, Juli. Toksikologi Lingkungan. 2005. gajah mada university press: Yogyakarta

http//www.library.usu.co.id

http://kuliahitukeren.blogspot.com/2011/08/racun-pada-tanaman-dan-tumbuhan.html