Queseria Betty Cadena de Sumynystro BIANCA

5/24/2018 Queseria Betty Cadena de Sumynystro BIANCA

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km.26 carretera Pinotepa Nacional-Acapulco, San Jos Estancia Grande, Jamiltepec, Oaxaca. Apartado Postal 26.

Pinotepa Nacional, Oaxaca. C.P.71600 Telfonos: 01-954 54-3 53 05, 54 3 53 06 y 54 3 52 87

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Subsecretara de Educacin

Direccin General de Educacin Superior Tec

INSTITUTO TECNOLGICO DE PINOTEPA

CADENA DE SUMINISTRO

PRIMERA UNIDAD

DISEO DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE LA QUESERIA BETTY

ING. ADALBERTO SANCHEZ GALLARDO

ALUMNA:

BIANCA B. PALACIOS HERNNDEZ

ING. EN GESTIN EMPRESARIAL

8 SEMESTRE GRUPO: B

SANTIAGO PINOTEPA NACIONAL OAXACA, ABRIL DE 2014.


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INTRODUCCIN

La presente cadena de suministro es de la quesera Bety la cual est constituida por la

planeacin de los requerimientos de materiales as como tambin las estrategias

pertinentes de compra y todo sirve para la evaluacin de toda la cadena de suministro.

HISTORIA

Quesera Bety es un negocio familiar que se encuentra ubicado en el poblado del

Ciruelo Santiago Pinotepa Nacional Oaxaca, la seora Beatriz Hernndez Herrera es la

fundadora de dicho negocio; la cual tuvo sus inicios en el ao 2005. Todo comenz

cuando la pionera vindose en la necesidad de salir adelante, decide iniciar con la

venta de quesos, hacindolo con su leche propia; posteriormente la venta fue

creciendo y pobladores de dicha comunidad le ofrecieron su leche para que ella se la

comprara en lo cual la seora acepto. Y es as como al pasar los das los meses y aos

este negocio que comenz suministrando sus propios recursos fue creciendo hasta

llegar hoy en da a ser una de las queseras con ms clientes de la poblacin. Parte

fundamental para lograr estar posicionada como dicha quesera, es la consistencia de

dicho producto; el cual tiene un sabor nico, especial, una buena presentacin y

adems est elaborado a base de ingredientes naturales, lo cual es primordial para

tener a sus clientes satisfechos.

Los proveedores de la materia prima (leche) son pobladores de la comunidad, el cuajo

es suministrado por las carniceras del mercado Pedro Rodrguez de Santiago

Pinotepa Nacional, la sal y las bolsas de polietileno son compradas en la tienda la

central de la misma poblacin, los tubos pvc son comprados en la ferretera Laredo de

la misma comunidad.

La quesera Bety necesita proveedores confiables que le suministren la materia prima

que es la leche, debido a que este es el principal problema al que enfrenta da con da,


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para este caso es necesario que cuente con estrategias de compra para que ella pueda

tener su materia prima segura, algo con lo que an no cuenta, y cabe mencionar que

este es su mayor problema ya que si la quesera contara con la materia prima necesaria

para producir todos los productos que los clientes demandan, no tan solo estaran

cubriendo esa necesidad, sino adems tendra mayor posibilidad de abrir una nueva

segmentacin de mercado la cual producira ms variedades tpicas de la regin que le

servira para posicionarse como la quesera lder en el mercado pedro rodrguez de

Santiago Pinotepa nacional Oaxaca.

Para realizar una evaluacin de la cadena de suministro de la quesera Betty esnecesario realizar un anlisis donde se muestren las fortalezas, debilidades,

oportunidades y amenazas de la misma; para conocer ms detalladamente los puntos

que la quesera debe tomar en cuenta para poder tener un equilibrio y adems lograr

obtener ms ganancias; en general lo que la quesera debe de cambiar o redisear

para lograr el xito deseado.


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El anlisis FODA de la quesera se encuentra de la siguiente manera:

FORTALEZAS Productos elaborados a base de

ingredientes naturales.

Buen color, sabor y precio.

Buena consistencia del producto.

OPORTUNIDADES Disear una imagen corporativa. Bsqueda de nuevos proveedores

confiables. Redisear procesos, para mejorar la

productividad. Nuevos canales de marketing. Nueva segmentacin de mercado. Crear sitio web en redes sociales. Crear alianzas estratgicas. Trabajar con estndares de calidad.

Trabajar bajo el nuevo modelo dereingeniera (clientes, competencia ycambios).

Adoptar el enfoque logstico.

DEBILIDADES

Proveedores poco confiables.

Materia prima escasa.

Falta de canales de distribucin

(tiendas de autoservicio)

falta de variedades de queso. Falta de alianzas estratgicas.

AMENAZAS

Entrada de nuevos

competidores(productos ms baratos)

Crisis del pas.

Polticas de consumo.


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C DEN DE SUMINISTRO DE L QUESERI BETTYLOGISTIC INVERS

RETRO LIMENT CIN


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DISEO DE LA CADENA DE SUMINISTRO

La quesera Betty actualmente no cuenta con una cadena de suministro, es por ello que

se realiza un diseo provisional de la cadena de suministro de dicha quesera, la cual

muestra todo el procedimiento que constituye desde la entrada de los proveedores

hasta los clientes finales, este diseo puede redisearse para mejorarlo, debido a que

en dicha cadena solo se expone con lo que la quesera cuenta, la cual se sabe que

tiene algunas carencias y se pueden hacer cambios pertinentes que le permitan dar un

salto cualitativo al xito.

Primeramente la cadena est formada por los proveedores de leche, aparecen con el

nombre de lecheros; los cuales son ganaderos de la comunidad del ciruelo y

transportan la leche en sus carros particulares, a continuacin se har mencin de

ellos: Jos Miguel, Noel, Eliseo, Marcos, Lalo, Pablo, Marcelino, Chelito, Eleno, Yuyo,

Margarita, Gloria y Flore. Posteriormente aparecen los proveedores del cuajo, el cuajo

es un lquidoque sirve para condensar la leche, los proveedores son de las carnicerasdel mercado pedro rodrguez, la quesera no cuenta con un solo proveedor de cuajo

debido a que es un producto escaso y es por ello que todas las carniceras le

suministran ese producto, el transporte utilizado es el de la quesera debido a que los

proveedores no llevan la mercanca hasta el domicilio de la quesera.

Los otros proveedores son la tienda la central los cuales le proporcionan los bultos de

sal y las bolsas de polietileno que sirven para producir el queso; de igual forma para

complementar el proceso de los quesos son necesarios los aros, los cuales son hechos

de tubo pvc que es comprado en la ferretera Laredo de la misma comunidad, de igual

manera que los proveedores de cuajo, no envan los productos hasta el hogar del

cliente y es por ello que la quesera utiliza su transporte.

Lo que es el proceso o transformacin incluye once pasos, los cuales son: el

recibimiento de la leche, el cuajado, el quebrado, sacado de suero, la aplicacin de la

sal, escurrimiento de suero salado, molimiento de cuajada, amasamiento de cuajada,

moldeado de queso y el producto final que es un queso, posterior a ello se encuentra el

onceavo proceso que es considerado como desecho el cual es el suero, este es

vendido a personas que tienen ganado porcino como alimento de engorda.


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Cuando el queso ya est terminado este es transportado con carros propios de la

quesera, as como tambin en transporte publico el cual es pagado por dicha

quesera, posteriormente se distribuye el queso con clientes mayoristas los cuales son:miscelneas, fondas, tienditas, etc., para posterior ser vendido a los clientes finales. As

como tambin con los minoristas los cuales son desde un ama de casa, familias o

personas. La quesera Betty cuenta con una exportacin cada semana de quesos al

extranjero; el cual es vendido en restaurantes mexicanos establecidos en Estados

Unidos. La cadena de suministro tiene una retroalimentacin debido a que maneja una

logstica inversa; esta logstica aparece cuando los clientes finales le regresan los aros

a los mayoristas, estos los envan en el transporte a la quesera para que se pueda

reutilizar y es as como existe comunicacin desde el cliente final hasta lo que es el

proceso o transformacin del producto.

PL NE CION DE REQUERIMIENTOS DE M TERI LESEn toda empresa es necesario contar con planeaciones de los materiales que

necesitara cada semana conocido como MRP, debido a que es ms fcil llevar un

control de todo lo que se necesita comprar y lo que ya se tiene en el almacn, la

quesera no cuenta con un MRP debido a su falta de conocimiento, y es por ello que se

realiza un ejemplo sencillo de su posible planeacin.

Un ejemplo de su posible MRP se muestra a continuacin:

MATERIA PRIMA CANTIDAD POR SEMANA

CUAJOS 5 PZA

BULTOS DE SAL 1 PZA

MATERIALES DE LIMPIEZA

JABON 1 CAJA

CLORO 1 CAJA

ESCOBA 1

FUMIGADOR 4 PZA

MANDILES 1 PZA


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CUBREBOCAS 4 UNIDADES

GORROS 4 PZA

MATERIALES

COLADERAS 2 PZA

LITRO 1 UNIDAD

BANDEJAS 3 PZA

TINAS 1 PZA

MALLAS 2 PZA

MANTA 2 PZA

CUBETAS 2 PZAESTR TEGI S DE COMPROtra parte fundamental de toda empresa es contar con estrategias de compras que le

permitan realizar sus compras de manera efectiva y que estas tengan la mayor calidad

y precios justos.

Para tener estrategias de compra es necesario que se realice una investigacin

exhaustiva de precios, calidad de los materiales y materia prima que la quesera

necesitara para su funcionamiento, posteriormente al tener un MRP lo siguiente es

hacer el presupuesto que ser destinado para la compra de materiales,

consecutivamente se har la cotizacin de precios por todas tiendas de la ciudad con la

finalidad de encontrar unos proveedores confiables, que ofrezcan calidad en sus

productos as como tambin flexibilidad para que la empresa pueda negociar con ellas

respecto a los precios.


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IDENTIFIC CIN Y SE L MIENTOS EN LM CENESLa quesera Betty est constituida por 40 mts cuadrados los cuales se distribuyen por

dos cuartos, el ms grande es donde se llevan a cabo todos los procesos que conlleva

la elaboracin del queso y el otro es usado como una bodega.

En el cuarto grande se encuentra un tanque de 3 mts de ancho por 1.5 mts de altura en

el cual se deposita el agua que es utilizada para lavar los materiales que son

manejados durante todo el proceso, a la entrada se encuentra una planilla en la cual se

encuentra el molino que se sirve para moler la cuajada y tambin se hacen los quesos,

a un lado del tanque se colocan las bandejas grandes que sirven para situar la leche, a

un lado de la puerta de la salida se coloca un tambo donde es depositado el suero, a

un lado de la planilla se encuentran tres mesas que se utilizan para poner los quesos ya

hechos.


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La bodega pequea es de 4 por 2 mts, en la cual almacena algunas de sus reservas;

las cuales son parte de la produccin como son: los aros de diferentes tamaos, las

taras, las mantas, mallas, mesas de plsticos, las telas que son utilizadas para amarrar

las taras y las bandejas pequeas y grandes.

No obstante es necesario que en dicha queseria exista un almacen como tal; debido a

que la bodega es un cuarto pequeo el cual no comprende todas sus reservas como

son: los recipientes que son utilizados para situar la cuajada que es guardada en

temporadas de lluvias, materiales, materiales de limpieza, etc, es por ello que se

persuade a la ampliacion de este, asi como tambien un estricto orden en el, lo que

incluye: identificar cada uno de los materiales, llevar un adecuado control de las

entradas y salidas de los materiales para que no se vuelvan a comprar ni se esten

sobrealmacenando, lo que permitiria minimizar espacios, recorridos, movimientos y no

causar riesgos por desorden, en cuanto a la recepcion de la cuajada que es depositada

en recipientes en temporadas de lluvia; es necesario llevar una relacion de pedidos

para tener lista la cuajada necesaria para que se procese y poder tener preparado

todos los quesos.


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La queseria Betty no cuenta con sealizacion dentro del negocio la cual deberia tener,

ya que es algo fundamental no solo para prevenir accidentes si no ademas para facilitar

el acceso a cada uno de los procesos que conlleva dicho negocio. A continuacion se

instituyen algunas sealizaciones.

Las sealizaciones que se muestran en la fotografia son una de entrada y la otra de

negacion de entrada a personas ajenas a la empresa o personas no autorizadas;

debido a que es un producto alimenticio y solo deben de entrar aquellas personas que

se encarguen del proceso de produccion.


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Otras sealizaciones que son de suma importancia dentro de la queseria son:

sealizacion de riesgo electrico en el molino, ya que puede haber una descarga,

prohibido fumar debido a que es el lugar de produccion, salida de emergia en caso de

que ocurra algun siniestro y posteriormente la ruta de escape.

Por ultimo la sealizacion de salida ya que esta es la puerta que es utilizada como ruta

evasiva del personal y de emergencia.


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En cuanto a la sealizacin de obligatoriedad es de suma importancia que la quesera

establezca el uso de ellos, para que todo el personal que labore ah pueda cumplir con

los siguientes equipos de proteccin personal.

Proteccin obligatoria de lospies

La quesera posee un piso de losetas

muy resbaladizo y es necesario que todo

el personal que ingrese en el rea deproduccin utilice zapatos antiderrapantes

para evitar cadas.

Proteccin obligatoria del cuerpo

En cuanto a los proveedores de leche y

las empleada (os) que estn inmersas en

el rea de produccin es necesario que

utilicen un uniforme completo color blanco

debido a que se produce un alimento y el

cual debe ser hecho con la ms alta

higiene y calidad posible.

Proteccin obligatoria de las vas

respiratorias

La quesera le proporciona a sus

empleados cubre bocas para que lo

utilicen cuando se est laborando.


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EMP QUE Y CODIFIC CION DE PRODUCTOS LM CEN DOSLa materia prima que van inmersas en el proceso de produccin para elaborar los

quesos son los siguientes: leche, sal, cuajo, aros y bolsas de plstico. Estos llegan de

diferentes maneras al rea de produccin, la leche es transportada de los establos o

ranchos a la quesera en diferentes cargas; los cuales van desde carros hasta

animales como: el burro, caballo o mula.

La sal, el cuajo y las bolsas de plsticos son adquiridos en la ciudad de Pinotepa

Nacional y estas son expedidas ya sea en el carro particular de doa Betty o en las

camionetas pasajeras del Ciruelo. En cuanto a los tubos pvc son conseguidos en la

ferretera Laredo de la misma comunidad, los cuales son trasladados en el transporte

de la ferretera con un seor para que realice los cortes y se conviertan en aros,

posteriormente que ya estn hechos los aros el mismo seor los lleva personalmente

caminando a la quesera. Toda esta materia prima es importante para tener el producto

final que es el queso.

Para formar el queso utilizan el aro, que este se puede decir que es el empaque

primario ya que es el envase que contiene en su interior al queso; debido a que si no se

cuenta con el aro este sufrira un cambio en su estructura y no tendra la forma redonda

que distinguen los quesos de doa Betty. El aro es usado para darle forma al queso y

adems permite que estos no se despedacen al momento de trasladarlo al punto de

venta.


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Como empaque secundario se encuentra la bolsa de plstico ya que este sostiene al

empaque primario que es el aro, claro este tipo de empaque se da cuando se envan

los pedidos a los clientes.

El embalaje o unidad de carga son las bandejas y taras las cuales van amarradas con

una tela, protegen los quesos durante su envo y traslado. Adems es una carga mayor

de quesos para ser despachada como una sola unidad, lo cual ayuda a reducir

espacios y facilita trasladarlo.


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La quesera an no cuenta con una imagen corporativa lo que significa que tampoco

tienen: etiquetas, cdigo de barras, fecha de caducidad, informacin nutrimental sus

quesos.

Es necesario que la quesera coloque en su producto etiqueta donde debe estar

registrado los cdigos de lote, fechas de caducidad, cdigos de barras, informacin

nutricional, condiciones de uso o manejo, almacenamiento, debido a que esto es muy

importante para que le d mejor presentacin al producto y mayor seguridad a sus

clientes.

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