344 PlANEJAMENTO E CONTROLE

Que eacute planejamento e controle de capacidade

[ Como a capacidade eacute medida

Quais satildeo as formas de lidar com as flutuaccedilotildees da demanda

Como as operaccedilotildees planejam seus niacuteveis de capacidade

Como as operaccedilotildees controlam seus niacuteveis de capacidade

QUE Eacute CAPACIDADE Restriccedilotildees de capacidade

o uso mais comum do termo capacidade eacute no sentido estaacutetico fiacutesico do volume fixo de um recipiente ou do espaccedilo em um edifiacutecio Esse sigshynificado da palavra agraves vezes tambeacutem eacute usado por gerentes de produccedilatildeo Por exemplo um fabricanshyte de produtos farmacecircuticos pode investir em novos reatores de capacidade de 1000 litros urna empresa de investimentos em propriedades compra um estacionamento com capacidade para 500 carros no centro da cidade e um cinema muacuteltiplo (multiplex) eacute construiacutedo com 10 telas e uma capacidade total de 2500 lugares Embora essas medidas de capacidade descrevam a escala dessas operaccedilotildees natildeo refletem suas capacidades de processamento Para fazer isso devemos inshycorporar a dimensatildeo tempo adequada para o uso dos ativos Dessa forma a empresa farmacecircutica trataraacute do niacutevel de produccedilatildeo que pode ser conseshyguido usando os reatores de 1000 litros Se a cada hora pode ser produzida uma batelada de produtos-padratildeo a capacidade de processamento planejada pode ser equivalente a 24000 litros por dia Se a reaccedilatildeo demorar quatro horas e foshyrem necessaacuterias duas horas para limpeza entre bashyteladas o reator somente poderaacute produzir 4000 litros por dia Analogamente o estacionamento pode estar totalmente ocupado pelos trabalhadoshyres de escritoacuterio durante o dia processando soshymente 500 carros por dia Alternativamente pode ser usado por pessoas que usam o estacioshynamento somente uma hora enquanto fazem compras e por pessoas que o usam durante trecircs horas agrave noite enquanto estatildeo no teatro A capashycidade de processamento seria de ateacute 5000 carshyros por dia Logo a definiccedilatildeo da capacidade de uma operaccedilatildeo eacute o maacuteximo niacutevel de atividade de valor adicionado em determinado periacuteodo de temshypo que o processo pode realizar sob condiccedilotildees normais de operaccedilatildeo

Muitas organizaccedilotildees operam abaixo de sua capacidade maacutexima de processamento seja porshyque a demanda eacute insuficiente para preencher completamente sua capacidade seja por uma poshyliacutetica deliberada de forma que a operaccedilatildeo possa responder rapidamente a cada novo pedido Com frequumlecircncia entretanto as organizaccedilotildees enconshytram-se com algumas partes de sua operaccedilatildeo funshycionando abaixo de sua capacidade enquanto outras partes estatildeo em sua capacidade maacutexima As partes que estatildeo trabalhando em sua capacishydade maacutexima eacute que satildeo as restriccedilotildees de capacishydade de toda a operaccedilatildeo

O conceito de uma micro operaccedilatildeo sendo a restriccedilatildeo gargalo de capacidade foi introduzido no Capiacutetulo 6 Dependendo da natureza da deshymanda o uso de diferentes partes de uma operashyccedilatildeo pode atingir sua capacidade maacutexima e atuar como uma restriccedilatildeo para toda a operaccedilatildeo Por exemplo um grande supermercado varejista pode oferecer um serviccedilo de embalagens para presentes que em eacutepocas normais pode atender a toda a demanda por seus serviccedilos sem atrasar inshydevidamente os clientes No Natal entretanto a demanda por embalagens para p~esentes pode aumentar proporcionalmente muito mais do que o aumento geral de clientes da loja A menos que recursos extraordinaacuterios sejam providenciados para aumentar a capacidade dessa microoperashyccedilatildeo ela poderia restringir a capacidade de toda a loja

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Planejamento e controle de capacidade eacute a tarefa de determinar a capacidade efetiva da

operaccedilatildeo produtiva de forma que ela possa resshyponder agrave demanda Isso normalmente significa decidir como a operaccedilatildeo deve reagir a flutuaccedilotildees na demanda Apresentamos esse assunto no Capiacuteshytulo 6 onde examinamos as mudanccedilas de longo prazo na demanda e as estrateacutegias alternativas de capacidade para lidar com essas mudanccedilas Essas estrateacutegias diziam respeito a introduzir (ou eliminar) incrementos grandes de capacidade fiacuteshysica Chamamos essa tarefa de estrateacutegia de capashycidade de longo prazo Neste capiacutetulo tratamos de um periacuteodo de tempo menor no qual as decishysotildees de capacidade satildeo tomadas principalmente dentro das restriccedilotildees dos limites da capacidade fiacutesica estabelecidos pela estrateacutegia de capacidade da operaccedilatildeo de longo prazo

Capacidade de meacutedio e curto prazo

Tendo definido a capacidade de longo prashyzo os gerentes de produccedilatildeo devem decidir como ajustar a capacidade da operaccedilatildeo no meacutedio prazo Isso normalmente envolve uma avaliaccedilatildeo da deshymanda futura em um periacuteodo de 2 a 18 meses durante o qual o volume de produccedilatildeo pode variar por exemplo alterando o nuacutemero de horas que os equipamentos satildeo usados Na praacutetica entreshytanto poucas previsotildees satildeo exatas e a maioria das operaccedilotildees tambeacutem precisa responder a mushydanccedilas na demanda que ocorrem em um periacuteodo de tempo menor Hoteacuteis e restaurantes apresenshytam variaccedilotildees de demandas inesperadas e apashyrentemente aleatoacuterias de uma noite para a seshyguinte mas tambeacutem sabem pela experiecircncia que determinados dias satildeo mais movimentados do que outros Dessa forma os gerentes de proshyduccedilatildeo tambeacutem devem fazer ajustes de capacidade de curto prazo que lhes permitam flexibilizar o volume produzido por um curto periacuteodo seja com base em previsotildees (por exemplo os caixas de bancos sempre estatildeo ocupados no horaacuterio do almoccedilo) ou sem aviso (por exemplo em um dia quente e ensolarado em um parque temaacutetico)

Demanda e capacidade agregadas

A caracteriacutestica importante do planejamento e controle de capacidade como estaacute sendo aborshydada aqui eacute que visa definir os niacuteveis de capaci shydade no meacutedio e curto prazos em termos agregashydos Isto eacute toma decisotildees de capacidade amplas

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 345

e gerais mas natildeo se preocupa com todos os detashylhes dos produtos e serviccedilos individuais oferecidos Logo poliacuteticas agregadas assumem que o mix de diferentes produtos e serviccedilos pershymaneceraacute relativamente constante durante o peshyriacuteodo de planejamento A Figura 112 mostra como quatro operaccedilotildees podem agregar seus niacuteshyveis de capacidade e demanda

Objetivos do planejamento e controle de capacidade

As decisotildees tomadas por gerentes de produshyccedilatildeo no planejamento de suas poliacuteticas de capacishydade afetaratildeo diversos aspectos de desempenho

bull Os custos seratildeo afetados pelo equiliacutebrio entre capacidade e demanda Niacuteveis de capacidade excedentes agrave demanda podem significar subutilizaccedilatildeo de capacidade e portanto alto custo unitaacuterio

bull As receitas tambeacutem seratildeo afetadas pelo equiliacutebrio entre capacidade e demanda mas de forma oposta Niacuteveis de capacidashyde iguais ou superiores agrave demanda em qualquer momento asseguraratildeo que toda a demanda seja atendida e natildeo haja perda de receitas

bull O capital de giro seraacute afetado se uma opeshyraccedilatildeo decidir produzir estoque de bens acabados antecipando-se agrave demanda Isso pode permitir atender agrave demanda mas a organizaccedilatildeo deve financiar o estoque ateacute que seja vendido

bull A qualidade dos bens ou serviccedilos pode ser afetada por um planejamento de capacishydade por meio da contrataccedilatildeo de pessoal temporaacuterio por exemplo O pessoal novo e a interrupccedilatildeo do trabalho rotineiro da operaccedilatildeo aumentariam a probabilidade de ocorrecircncia de erros

bull A velocidade de resposta agrave demanda do cliente pode ser melhorada seja pelo aushymento dos estoques (permitindo que os clientes sejam atendidos diretamente pelo estoque em vez de terem que esperar a fashybricaccedilatildeo dos itens) ou pela provisatildeo delishyberada de capacidade excedente evitanshydo-se filas

346 PLANEJAMENTO E CONTROLE

Hotel

Quartos ocupados por mecircs

Ignora o nuacutemero de hoacutespedes em cada quarto esuas necessidades

individuais

n~ Produtos de alumiacuteniooo~o~

Toneladas por mecircs

Ignora os tipos de liga as variaccedilotildees de espessura e o tamanho dos lotes

(ou bateladas)

WA 112 Exemplos de agregaccedilatildeo na mediccedilatildeo de capacidade e demanda

Faacutebrica de malhas delatilde

Unidades por mecircs

Ignora tamanhos cores e variaccedilotildees de estilo

)1111 jJ IIIL lOja varejista

Receita mensal

Ignora variaccedilotildees de gastos nuacutemero de itens amargem bruta dos itens

por transaccedilatildeo de cliente

bull A confiabilidade do fornecimento tambeacutem seraacute afetada pelo niacutevel de proximidade entre os niacuteveis de demanda e da capacishydade maacutexima da operaccedilatildeo a confiabilidashyde do fornecimento de serviccedilos e produshytos seraacute menor quanto mais proacuteximo da capacidade total estiver a demanda pois menos a operaccedilatildeo conseguiraacute lidar com possiacuteveis interrupccedilotildees

bull A flexibilidade especialmente a de volushyme seraacute melhorada por capacidade exceshydente Se a demanda e a capacidade estishyverem em equiliacutebrio a operaccedilatildeo natildeo seraacute capaz de responder a quaisquer aumentos inesperados de demanda

Etapas de planejamento e controle de capacidade

A sequumlecircncia das decisotildees de planejamento e controle de capacidade que precisam ser tomadas pelos gerentes de produccedilatildeo eacute ilustrada na Figura 113 Tipicamente os gerentes de produccedilatildeo deshyparam com uma previsatildeo de demanda que tem pouca probabilidade de ser correta ou constante Eles tambeacutem teratildeo alguma ideacuteia de sua proacutepria habilidade para atender a essa demanda Antes

de tomar qualquer decisatildeo entretanto devem ter uma ideacuteia quantitativa tanto da capacidade quanto da demanda Logo a primeira etapa seraacute medir os niacuteveis agregados de demanda e capacidashyde para o periacuteodo de planejamento A segunda etapa seraacute identificar as poliacuteticas alternativas de capacidade que poderiam ser adotadas em resshyposta a flutuaccedilotildees da demanda A terceira etapa seraacute escolher a poliacutetica de capacidade mais adeshyquada para suas circunstacircncias

MEDICcedilAtildeO DA DEMANDA E DA CAPACIDADE

Previsatildeo de flutuaccedilotildees da demanda

Na maior parte das organizaccedilotildees a previsatildeo da demanda eacute responsabilidade dos departamenshytos de vendas e ou marketing Eacute entretanto um insumo Cinput) principal para a decisatildeo do planeshyjamento e controle de capacidade que eacute normalshymente uma responsabilidade de gerecircncia de proshyduccedilatildeo Afinal sem uma estimativa da demanda futura natildeo eacute possiacutevel planejar efetivamente para futuros eventos somente reagir a eles Por isso eacute importante que os gerentes de produccedilatildeo entenshydam a base e os fundamentos loacutegicos para essas

PlANEJAM ENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 347

Etapa 1 Medir ademanda e a capacidade agregadas

~ Etapa 2 Identificar as poliacuteticas

O

Ol alternativas de capacidade

f Ol ~ o -

Etapa 3 Escolher as poliacuteticas de ~

C capacidade mais adequadas

e o

Estimativa da capacidade atual

Tempo

WII 113 Etapas do planejamento e controle de capacidade

previsotildees de demanda No que diz respeito a plashynejamento e controle de capacidade haacute trecircs reshyquisitos para uma previsatildeo de demanda

Ser expressa em termos uacuteteis para o planejamento e controle de capacidade

Se as previsotildees somente forem expressas em termos monetaacuterios natildeo dando nenhuma indicashyccedilatildeo das demandas sobre a capacidade da operashyccedilatildeo precisaratildeo ser traduzidas em expectativas realistas de demanda expressas nas mesmas unishydades que a capacidade (por exemplo horasshymaacutequina por ano pessoal operacional necessaacuterio espaccedilo etc)

Ser tatildeo exata quanto possiacutevel

Em planejamento e controle de capacidade a exatidatildeo de uma previsatildeo eacute importante porque enquanto a demanda pode mudar instantaneashymente existe uma defasagem entre decidir alteshyrar a capacidade e a mudanccedila surtir efeito Por isso muitos gerentes de produccedilatildeo defrontam com um dilema Para tentar atender agrave demanda muishytas vezes precisam estabelecer o volume de proshyduccedilatildeo antecipadamente baseados em uma previshy

satildeo que pode mudar antes que a demanda ocorshyra ou pior ainda que pode mostrar-se muito dishyferente da demanda real

Dar uma indicaccedilatildeo da incerteza relativa

As decisotildees de trabalhar horas extras e reshycrutar pessoal extra em geral satildeo baseadas nos niacuteveis de demanda previstos que na praacutetica poshydem diferir consideravelmente da demanda real conduzindo a custos desnecessaacuterios ou serviccedilo insatisfatoacuterio aos clientes Por exemplo a Figura 114 mostra os niacuteveis meacutedios de demanda de um supermercado durante um dia em termos do nuacuteshymero de clientes que entram na loja A demanda eacute inicialmente baixa mas depois aumenta ateacute a hora do almoccedilo Depois disso diminui para soshymente cair novamente no final da atividade coshymercial O gerente do supermercado pode usar essa previsatildeo para ajustar (digamos) a capacidashyde dos caixas durante o dia Embora essa possa ser uma previsatildeo precisa da demanda meacutedia neshynhum dia seraacute exatamente igual a esse padratildeo De igual importacircncia eacute uma estimativa de quanto a demanda real pode diferir da meacutedia Isso pode ser descoberto examinando-se a estatiacutestica de deshymanda para determinar uma distribuiccedilatildeo da deshy

348 PLANEJAMENTO E CONTROLE

O E c

Q)

Cl

Tempo

Somente 5 de probabilidade de a demanda ser maior do que esta

V-shy

- Somente 5 de probabilidade de a demanda ser menor do Que esta

Tempo

mA 114 Boas previsotildees satildeo essenciais para o planejamento efetivo da capacidade mas da mesma forma tambeacutem eacute essencial uma compreensatildeo da incerteza da demanda porque permite que a operaccedilatildeo julgue os riscos para o niacutevel de serviccedilo

manda em cada momento do dia A importacircncia preccedilos podem eXIgIr uma poliacutetica de mInlmlzashydisso reside no fato de que o gerente agora sabe ccedilatildeo de custos e eliminaccedilatildeo de riscos que nem quando seraacute importante ter pessoal de reserva sempre satisfaz agrave demanda de pico enquanto talvez alimentando prateleiras nas gocircndolas mas mercados que valorizam agilidade de resposta e estando de prontidatildeo para atender nos caixas se qualidade do serviccedilo podem justificar uma provishya demanda o justificar Geralmente a vantagem satildeo mais generosa de capacidade operacional de previsotildees probabiliacutesticas como essa eacute que pershymite que os gerentes de produccedilatildeo optem entre as Sazonalidade da demanda poliacuteticas que minimizam custos Idealmente essa opccedilatildeo deveria ser influenciada pela forma como Em muitas organizaccedilotildees o planejamento e o negoacutecio ganha pedidos mercados sensiacuteveis aos controle da capacidade estaacute preocupado em lidar

Causas da sazona lidade

Alguns produtos e serviccedilos sazonais

bull Materiais de construccedilatildeo bull Serviccedilos de viagens bull Bebidas (cerveja coca-cola) bull Feacuterias bull Alimentos (sorvetes bolos de Natal) bull Vestuaacuterio (maiocircs sapatos)

bull Fogos de artifiacutecio bull Itens de jardinagem (sementes fert ilizantes) bull

bull Processamento de impostos bull Meacutedico (gripe epidecircmica)

Serviccedilos de esportes bull Serviccedilos de educaccedilatildeo

W4Iij 11~5 Muitos tipos de operaccedilotildees devem lidar com demanda sazonal

PLAJEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 349

bull Hotel

Quartos~ vendidos

J F MA M J J A S O N O

Produtos de alumiacutenio

Toneladas~ por mecircs

J F M A M J J A S O N O

Faacutebrica de malhasru delatilde

unidades~ por mecircs

J F M A M J J A S O N O

)111 iHiiD IIIL Loja varejista

Rece~a~ mensal

J F M A M J J A S O N D

WsectZ 116 Flutuaccedilotildees agregadas da demanda para quatro organizaccedilotildees

com flutuaccedilotildees sazonais da demanda Quase toshydos os produtos e serviccedilos tecircm alguma sazonalishydade da demanda e alguns tambeacutem tecircm sazonashylidade de suprimentos normalmente quando os insumos satildeo produtos de agricultura sazonal por exemplo o processamento de vegetais congelashydos Essas flutuaccedilotildees na demanda ou no suprishymento podem ser razoavelmente previsiacuteveis mas algumas normalmente tambeacutem satildeo afetadas por variaccedilotildees inesperadas no clima e por evolushyccedilatildeo das condiccedilotildees econocircmicas A Figura 115 mostra alguns exemplos de sazonalidade

Considere as quatro organizaccedilotildees anteriorshymente citadas na Figura 112 Seus padrotildees de demanda satildeo mostrados na Figura 11 6 O negoacuteshycio de malhas de latilde e o hotel na cidade tecircm pashydrotildees sazonais de demanda de vendas mas por motivos diferentes a malharia de latilde devido aos padrotildees climaacuteticos (invernos frios verotildees quenshytes) e o hotel devido agrave demanda de pessoal de negoacutecios que tira feacuterias do trabalho no Natal e no veratildeo (no Hemisfeacuterio Norte) O supermercado varejista eacute um pouco menos sazonal mas eacute afetashydo por picos preacute-feacuterias e vendas reduzidas duranshyte os periacuteodos de feacuterias O produtor de alumiacutenio natildeo mostra realmente nenhuma sazonalidade

mas mostra um crescimento constante das venshydas no periacuteodo de previsatildeo

Flutuaccedilotildees semanais e diaacuterias da demanda

A sazonalidade da demanda ocorre em um ano mas variaccedilotildees previsiacuteveis similares tambeacutem podem ocorrer para alguns produtos e serviccedilos em um ciclo mais curto Jaacute ilustramos o padratildeo de demanda diaacuterio em um supermercado na Fishygura lIA que tambeacutem estaraacute sujeito a flutuashyccedilotildees previsiacuteveis da demanda no periacuteodo de uma semana A demanda pode ser baixa nas segundas e terccedilas-feiras aumentando durante a parte final da semana e alcanccedilando um pico nas sextas-feishyras e nos saacutebados Bancos serviccedilos puacuteblicos orshyganizaccedilotildees de vendas de telefones e de fornecishymento de eletricidade tecircm padrotildees de demanda semanais diaacuterios ou mesmo horaacuterios que exishygem ajuste de capacidade O grau em que uma operaccedilatildeo teraacute que lidar com flutuaccedilotildees de deshymanda de prazo muito curto eacute determinado parshycialmente pelo tempo que seus clientes estatildeo disshypostos a esperar por seus produtos ou serviccedilos Uma operaccedilatildeo cujos clientes satildeo incapazes ou natildeo querem esperar deve planejar-se para flutuashy

350 PIAJJEJAM ENT O E CONTROLE

ccedilotildees de demanda de prazo muito curto Serviccedilos de emergecircncia por exemplo precisam entender a variaccedilatildeo horaacuteria da demanda e planejar a capashycidade de acordo com isso

Medir a capacidade

o problema principal com a mediccedilatildeo da cashypacidade eacute a complexidade da maior parte dos processos produtivos Somente quando a produshyccedilatildeo eacute altamente padronizada e repetitiva eacute faacutecil definir a capacidade sem ambiguumlidade Logo se uma faacutebrica de televisores produzir somente um modelo baacutesico a capacidade semanal pode ser descrita como 2000 televisores do modelo A Um departamento do governo pode ter a capacidade de imprimir e postar 500000 formulaacuterios de imshypostos por semana Um passeio raacutepido em um parque temaacutetico pode ser projetado para processhysar lotes de 60 pessoas a cada 3 minutos - uma capacidade de processar 1200 pessoas por hora Em cada caso o volume de produccedilatildeo eacute a medida mais adequada de capacidade porque a natureza do produto da operaccedilatildeo natildeo varia Para muitas operaccedilotildees entretanto a definiccedilatildeo de cashypacidade natildeo eacute tatildeo oacutebvia Quando uma gama muito mais ampla de produtos apresenta demanshydas variaacuteveis para o processo as medidas de voshylume de produccedilatildeo satildeo menos uacuteteis Nesse caso medidas baseadas nos insumos satildeo frequumlente-

mente usadas para definir capacidade Quase toshydos os tipos de operaccedilotildees poderiam usar uma mistura de medidas de entradas e saiacutedas mas na praacutetica a maioria usa uma ou outra (veja a Tabeshyla 111)

Produzindo enquanto o sol brilha

Haacute muito tempo tornou-se evidente que as vendas de alguns produtos satildeo profundamente afetadas pelo clishyma Oacuteculos de sol telas contra sol roupas agrave prova daacutegua e sorvetes satildeo exemplos oacutebvios Ainda assim a variedade de operaccedilotildees interessadas na previsatildeo do temshypo aumentou significativamente Concessionaacuterias de energia fabricantes de refrigerantes de comidas frescas e varejistas todos estatildeo interessados em comprar as previsotildees mais recentes do tempo Operaccedilotildees como os centros de atendimento de bancos e operadoras de teleshyfonia celular tambeacutem Parece que a demanda de servishyccedilos bancaacuterios via telefone cai dramaticamente quando estaacute sol assim como o uso de telefones celulares De forma semelhante as companhias de seguro descobrishyram ser mais vantajoso vender seus produtos quando os consumidores estatildeo presos em casa do que quando esshytatildeo ao ar livre relaxando sem querer pensar no futuro

Devido a isso os serviccedilos de meteorologia ao redor do mundo agora vendem previsotildees cada vez mais sofistishycadas para uma ampla gama de empresas Na Gratilde-Breshytanha o I nstituto de Meteorologia oferece um serviccedilo bashyseado em Internet para seus consumidores Tambeacutem eacute usado para ajudar especialistas de seguro aavaliar poliacutetishycas securitaacuterias que visam prover compensaccedilatildeo contra ris-

Tabela 111 Medidas de capacidade de insumos e produtos para diferentes operaccedilotildees

Operaccedilatildeo Medida de capacidade de insumos Medida de capacidade de volume de produccedilatildeo

Faacuteb rica de ar-condicionado Horas de maacuteqUinas disponiacuteveis Nuacutemero de unidades por semana

Hospital Leitos disponiacuteveis Nuacutemero de pacientes tratados por semana

Teatro Nuacutemero de assentos Nuacutemero de clientes entretidos por semana

Universidade Nuacutemero de estudantes Estudantes graduados por ano

Loja de venda no varejo Aacuterea de venda Nuacutemero de itens vendidos por dia

Com panhia aeacuterea Nuacutemero de assentos disponiacuteveis no setor Nuacutemero de passageiros transportados por semana

Companhia de eletricidade Tamanho do gerador Megawalls-hora de eletricidade gerada

Cervejaria Volume dos tanques de fermentaccedilatildeo Litros por semana

Nota A medida mais comumente usada estaacute mostrada em negrito

PLANEJA1IENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 1

cos relacionados com o clima Entretanto os meteoroloshygistas ressaltam que cabe agraves empresas individuais usar a informaccedilatildeo de forma inteligente Somente elas possuem a experiecircncia para avaliar o impacto completo do clima em suas operaccedilotildees Por exemplo os supermercados sashybem que- o aumento de temperatura teraacute um impacto nas vendas do queijo tipo cottage (ao mesmo tempo que inexplicavelmente natildeo afete as vendas do queijo tipo cottage com pedaccedilos de abacaxi)

Questatildeo

Como uma empresa poderaacute verificar o quanto estaacute preparada para pagar por esses serviccedilos cada vez mais sofisticados de previsatildeo do tempo

Capacidade depende do mix de atividades

o hospital mede sua capacidade em termos de seus recursos parcialmente porque natildeo haacute reshylaccedilatildeo clara entre o nuacutemero de leitos que possui e o nuacutemero de pacientes que trata Se todos os seus pacientes precisassem de tratamentos relatishyvamente pequenos com estadas curtas no hospishytal este poderia tratar muitas pessoas por semashyna Alternativamente se a maioria de seus pacientes precisasse de longos periacuteodos de obsershyvaccedilatildeo ou recuperaccedilatildeo um nuacutemero muito menor seria tratado O volume de produccedilatildeo depende do mix de atividades nas quais o hospital estaacute engashyjado como a maior parte dos hospitais desemshypenha muitos tipos diferentes de atividades eacute difiacutecil predizer o volume de produccedilatildeo Com cershyteza eacute difiacutecil comparar diretamente a capacidashyde de hospitais que exercem atividades muito diferentes

Exerciacutecio resolvido

Suponha que uma faacutebrica de aparelhos condicionashydores de ar produza trecircs modelos diferentes o de luxo o padratildeo e o econocircmico Omodelo de luxo pode ser monshytado em 15 hora o padratildeo em uma hora e o econocircmishyco em 075 hora A aacuterea de montagem da faacutebrica tem disponibilidade de 800 horas de pessoal de montagem por semana

Se a demanda para unidades de luxo padratildeo e ecoshynocircmica estiver na proporccedilatildeo 232 o tempo necessaacuterio para montar 2 + 3 + 2 =7 unidades seraacute

(2 x 15) + (3 x 1) + (2 x 075) = 75 horas

onuacutemero de unidades produzidas por semana seraacute

800 x 7 = 7467 unidades 75

Se mudar a proporccedilatildeo da demanda de unidades de luxo econocircmica epadratildeo para 1 24 o tempo necessaacuterio para montar 1 + 2 + 4 = 7 unidades seraacute

(1 x 15) + (2 x 1) + (4 x 075) =65 horas

Agora o nuacutemero de unidades produzidas por semashyna seraacute

800 x 7 = 861 5 unidades 65

Capacidade de projeto e capacidade efetiva

A capacidade teoacuterica de uma operaccedilatildeo - a capacidade que os projetistas teacutecnicos tinham em mente quando projetaram a operaccedilatildeo - nem sempre pode ser atingida na praacutetica Por exemshyplo uma companhia que faz a cobertura de papel fotograacutefico teraacute diversas linhas de cobertura que depositam finas camadas de produtos quiacutemicos sobre os rolos de papel em alta velocidade Cada linha eacute capaz de funcionar em uma velocidade especiacutefica O produto de velocidade maacutexima de cobertura pelo tempo de operaccedilatildeo da planta forshynece a capacidade teoacuterica de projeto da linha Na realidade entretanto a linha natildeo pode funcionar continuamente em sua velocidade maacutexima Proshydutos diferentes teratildeo diferentes necessidades de cobertura de forma que seraacute preciso parar a lishynha para fazer a mudanccedila Tambeacutem seraacute necesshysaacuterio fazer manutenccedilatildeo da linha o que diminuir ainda mais o tempo produtivo Dificuldades teacutecshynicas de programaccedilatildeo podem significar tempo perdido adicional Nem todas essas perdas satildeo falhas do gerente de produccedilatildeo ocorreram devido a demandas teacutecnicas e do mercado sobre a opeshyraccedilatildeo A capacidade real que resta depois de esshysas perdas serem deduzidas eacute chamada capacidashyde efetiva da operaccedilatildeo Natildeo que essas perdas de capacidade sejam as uacutenicas Fatores como proshyblemas de qualidade que podem ser eitados teshyratildeo seu custo Isso significa que o volume de proshyduccedilatildeo real da linha seraacute ainda menor do que a capacidade efetiva A proporccedilatildeo entre o volume de produccedilatildeo realmente conseguido por uma opeshyraccedilatildeo e sua capacidade de projeto e entre a saiacuteda (output) real e sua capacidade efetiva eacute respectivashymente chamada utilizaccedilatildeo e eficiecircncia da planta

1 - volume de produccedilatildeo real UtI lzaccedilao = -----=---=---shycapacidade de projeto

352 PLAN~AJvIENTO E CONTROLE

Volume de produccedilatildeo realEficiecircncia =

Capacidade efetiva

= ~ = 0468109

Perdas planejadas

59 h

Capacidade Perdas quede projeto podem ser168 horas

Capacidade evitadas 58 hsemana efetiva 109 h Produccedilatildeo real

51 h Volume de produccedilatildeo real (~ Utilizaccedilatildeo =

Capacidade de projeto

= ~ = 0304 168

msectlIiji 117 Utilizaccedilatildeo e eficiecircncia

volume de produccedilatildeo real EflClenCla = -----=---~--

capacidade efetiva

Exerciacutecio resolvido

Suponha que o fabricante de papel fotograacutefico tenha uma linha de cobertura cuja capacidade de projeto seja 200 metros quadrados por minuto e que a linha opera 24 horas por dia 7 dias por semana (168 horas por seshymana)

A capacidade de projeto eacute 200 x 60 x 24 x 7 = 2016 milhotildees de metros quadrados por semana Os reshygistros para uma semana de produccedilatildeo mostram o seshyguinte tempo de produccedilatildeo perdido

1 Mudanccedilas de produtos (set-ups) 20h 2 Manutenccedilatildeo preventiva regular 16h 3 Nenhum trabalho programado 8h 4 Amostragens de qualidade 8h 5 Tempos de troca de turnos 7h 6 Paradas para manutenccedilatildeo 18h 7 Investigaccedilatildeo de falhas de qualidade 20h 8 Falta de estoque de material de cobertura 8h 9 Faltas do pessoal 6h

10 Espera pelos rolos de papel 6h

Durante essa semana o volume de produccedilatildeo real foi somente 582000 metros quadrados

As cinco primeiras categorias de produccedilatildeo perdida ocorrem como consequumlecircncia de incidentes razoavelmenshyte inevitaacuteveis planejados e totalizam 59 horas As cinco uacuteltimas categorias natildeo satildeo perdas planejadas podem ser evitadas e totalizam 58 horas

Resultados expressos em horas de produccedilatildeo e ilusshytrados na Figura 117

Capacidade de projeto = 168 horas por semana

Capacidade efetiva =168 - 59 =109 h

Volume de produccedilatildeo real =168 - 59 - 58 =51 h

Utl - volume de produccedilatildeo real 51 h O304I Izaccedilao = = - - = capacidade de projeto 168 h

Ef volume de produccedilatildeo real 51 h 0468oA IClencla = = -- = capacidade efetiva 109 h

Eficaacutecia geral de equipamento 1

Medida da eficaacutecia geral de equipamento (OEE) eacute um meacutetodo cada vez mais popular de

1 Graccedilas a Cormac Campbell OEEE Consulting Ltd

PLANEJAiVIENTO E CONTROLE DE CAPACIDAD E 353

julgar a eficaacutecia dos itens individuais de equipashymento de operaccedilotildees produtivas Eacute baseada em trecircs aspectos de desempenho

bull velocidade ou taxa de atravessamento do equipamento (seu tempo de ciclo)

bull qualidade do produto ou do serviccedilo que produz

bull tempo que estaacute disponiacutevel para operar

Para o equipamento operar de forma eficaz eacute necessaacuterio alcanccedilar altos niacuteveis de desempenho nas trecircs dimensotildees apresentadas Vistas de forma isolada essas meacutetricas satildeo indicadores importanshytes do desempenho da operaccedilatildeo mas natildeo forneshycem uma visatildeo completa da eficaacutecia geral da maacuteshyquina Isso pode ser entendido olhando-se o efeito combinado das trecircs medidas calculadas ao multiplicar as trecircs meacutetricas individuais Todas as perdas ao desempenho OEE podem ser expressas em unidades de tempo - o tempo do ciclo para produzir uma peccedila boa Assim a rejeiccedilatildeo de uma peccedila equivale a uma perda de tempo Na verdashyde isso significa que a OEE representa o tempo

de operaccedilatildeo vaacutelido como uma porcentagem da capacidade de projeto

Exerciacutecio resolvido

Se uma maacutequina opera a 80 ciclos por minuto mas possui uma velocidade projetada de 100 ciclos por minushyto sua taxa de desempenho eacute de 80 Da mesma forma se produz 90 peccedilas boas de um total de 100 fabricadas possui uma taxa de qualidade de 90 Se planejamos fashyzer rodar o equipamento por 8 horas mas ele pacircra 2 hoshyras (quebrado) sua disponibilidade eacute de 75

Nesse exemplo a taxa de qualidade de 90 combishynada com a taxa de desempenho de 80 e a taxa de disshyponibilidade de 75 produz uma eficaacutecia geral de equishypamento igual a 54 (09 x 08 x 075)

Utilizaccedilatildeo como medida do desempenho das operaccedilotildees

Para muitos negoacutecios a utilizaccedilatildeo eacute usada como uma das medidas-chaves do desempenho de produccedilatildeo Muitas organizaccedilotildees exigem altos niacuteveis de utilizaccedilatildeo antes de autorizar o investishymento em capacidade adicional A utilizaccedilatildeo

1600000

1400000

1200000

1000000

800000

600000 r400000

200000

o Nuacutemero da 1 3 5 7 9 111315171921232527293133353739414345474951 middot 53

semana Junho Agosto Novembro Janeiro Maio

_ Programaccedilatildeo de Vendas da Vendas da vendas alface inglesa alface espanhola

Wsecti1fi 118 Vendas anuais tiacutepicas de alface iceberg

354 PLANEJAMENTO F CONTROLE

pode ser conhe ida por diferentes nomes em dishyferentes setores c mo por exemplo

bull niacuteveis de ocupaccedilatildeo de quartos em hoshyteacuteis

bull fator de ocupaccedilatildeo para assentos de aviotildees

bull tempo de utilizaccedilatildeo em algumas faacutebrishycas

Infelizmente como medida do desempenho de produccedilatildeo pode levar a conclusotildees errocircneas Utilizaccedilatildeo baixa pode resultar de baixa demanda paradas frequumlentes da planta ou falta de mateshyriais ou greves Por isso mede-se o desempenho de diversas partes do empreendimento aleacutem da operaccedilatildeo produtiva em vez de medir somente o desempenho da operaccedilatildeo Nem sempre eacute desejaacuteshyvel procurar alta utilizaccedilatildeo Particularmente em operaccedilotildees em lotes ou bateladas ecircnfase em alta utilizaccedilatildeo pode resultar na formaccedilatildeo de estoques em processo Isso eacute discutido posteriormente no Capiacutetulo 15 no planejamento e controle just in time Alta utilizaccedilatildeo tambeacutem pode afetar adversa shymente o cliente se reduzir a velocidade e a flexibishylidade de volume da operaccedilatildeo A alta utilizaccedilatildeo dos caixas automaacuteticos de bancos eacute frequumlenteshymente acompanhada de longas fil as Alta utilizashyccedilatildeo de pistas nos aeroportos durante os horaacuterios de rush da manhatilde e da noite resulta em filas de aeronaves o que desperdiccedila combustiacutevel e atrasa os passageiros

Produtos de alumiacutenio

To~tr=J J F M A M J J A S O N O

Formaccedilatildeo de estoques em antecipaccedilatildeo agrave demanda futura

POLIacuteTICAS ALTERNATIVAS DE CAPACIDADE

Com uma compreensatildeo da demanda e da capacidade o proacuteximo passo eacute considerar os meacuteshytodos alternativos de responder a flutuaccedilotildees na demanda Haacute trecircs opccedilotildees puras disponiacuteveis para lidar com essas variaccedilotildees

bull Ignorar as flutuaccedilotildees e manter os niacuteveis das atividades constantes (poliacuteticas de cashypacidade constante)

bull Ajustar a capacidade para refletir as flushytuaccedilotildees da demanda (poliacutetica de acompashynhamento da demanda)

bull Tentar mudar a demanda para ajustaacute-la agrave disponibilidade da capacidade (gestatildeo da demanda)

Na praacutetica a maior parte das organizaccedilotildees usaraacute uma combinaccedilatildeo dessas poliacuteticas puras embora em geral uma poliacutetica domine

Poliacutetica de capacidade constante

Em uma poliacutetica de capacidade constante a capacidade de processamento eacute estabelecida em um niacutevel constante durante todo o periacuteodo de planejamento sem considerar as flutuaccedilotildees da previsatildeo da demanda Isso significa que o mesmo nuacutemero de pessoas operam os mesmos processos e por isso deveriam ser capazes de produzir o mesmo volume agregado de produccedilatildeo em cada

~ Faacutebrica de malhas

UWUuml de latilde

untt~ J F M A M J J A S O N O

119 Poliacuteticas de capacidade constante que usam a formaccedilatildeo de estoques por antecipaccedilatildeo para atender agrave demanda futura

periacuteodo Nos casos em que satildeo processados mateshyriais natildeo pereciacuteveis mas natildeo vendidos imediatashymente eles podem ser transferidos para o estoshyque de bens acabados antes das vendas em um periacuteodo posterior Logo essa poliacutetica eacute viaacutevel (mas natildeo necessariamente desejaacutevel) para nossos exemplos da empresa de malhas de latilde e para proshydutos de alumiacutenio (veja a Figura 119)

Poliacuteticas de capacidade constante desse tipo podem atingir os objetivos de padrotildees de empreshygo estaacuteveis alta utilizaccedilatildeo do processo e normalshymente tambeacutem podem criar estoques consideraacuteshyveis que devem ser financiados e armazenados Talvez o maior problema entretanto seja que devem ser tomadas decisotildees quanto ao que proshyduzir para estocar em vez de para vendas imediashytas Malhas de latilde verdes feitas em julho ainda esshytaratildeo na moda em outubro Uma liga especiacutefica de alumiacutenio com determinada seccedilatildeo transversal ainda poderaacute ser vendida meses depois de ter sido produzida A maior parte das empresas que segue essa poliacutetica portanto daacute prioridade a soshymente criar estoques para os casos em que as vendas futuras sejam relativamente certas e imshyprovavelmente afetadas por mudanccedilas na moda ou no projeto Claramente essas poliacuteticas natildeo satildeo adequadas para produtos pereciacuteveis como alimentos alguns faacutermacos e produtos para os quais a moda muda raacutepida e imprevisivelmente (por exemplo CDs de muacutesica popular vestuaacuterio de jovens) ou para produtos que satildeo feitos sob encomenda segundo necessidades especiacuteficas dos clientes

Uma poliacutetica de capacidade constante tamshybeacutem poderia ser usada pelo hotel e supermercashy

bull Hotel

Quartos EJ]vendidos

J F M A M J J A S O N O

D Capacidade subutilizada

PLANEJAMENTO r CONTROLE DE CAPACIDADE 355

do embora isso natildeo seja a abordagem usual de tais organizaccedilotildees porque normalmente resulta em um desperdiacutecio de recursos de pessoal refleshytidos em baixa produtividade Como os serviccedilos natildeo podem ser estocados uma poliacutetica de capacishydade constante envolveria o funcionamento da operaccedilatildeo em um niacutevel uniformemente alto de disponibilidade de capacidade O hotel empregashyria pessoal suficiente para atender a todos os quartos para atender a um restaurante cheio e para atender na recepccedilatildeo mesmo em meses nos quais a demanda esperada estivesse bem abaixo da capacidade Analogamente o supermercado planejaria colocar pessoal em todos os caixas operaccedilotildees de estocagem e assim por diante messhymo em periacuteodos tranquumlilos (veja a Figura 1110)

Niacuteveis de subutilizaccedilatildeo muito altos podem tornar proibitivamente dispendiosas as poliacuteticas de capacidade constante em muitas operaccedilotildees de serviccedilos mas podem ser consideradas adequadas quando os custos de oportunidade de vendas inshydividuais perdidas satildeo muito altos por exemplo na venda no varejo de joalheria e de alta margem em imobiliaacuterias Tambeacutem eacute possiacutevel estabelecer a capacidade algo abaixo do niacutevel do pico de deshymanda previsto com a finalidade de reduzir o grau de subutilizaccedilatildeo Nos periacuteodos em que se espera que a demanda exceda a capacidade plashynejada entretanto o serviccedilo ao cliente pode deshyteriorar-se Os clientes poderatildeo ter que fazer fila durante longos periacuteodos ou podem ser processhysados mais rapidamente e com menor personalishyzaccedilatildeo Embora isso esteja obviamente longe do ideal os benefiacutecios da estabilidade e produtividashyde para a organizaccedilatildeo podem compensar as desshyvantagens de desagradar alguns clientes

)111 itiD IIIL Loja varejista

Receita Fmensal

J F M A M J J A S O N O

WaZl l110 Poliacuteticas de capacidade constante com subutilizaccedilatildeo de capacidade

356 PLAJJEJAMENTO E CONTROLE

Saladas de estaccedilatildeo2

A alface eacute um ingrediente para saladas o ano todo poreacutem tanto sua colheita como sua demanda satildeo sazoshynais Alfaces satildeo bens pereciacuteveis e precisam ser mantishydas ern geladeiras e transportadas em veiacuteculos refrigerashydos Mesmo assim o produto soacute se manteacutem fresco por um semana Na maioria dos paiacuteses do norte da Europa a demanda continua durante todo o inverno ao niacutevel de metade da demanda do veratildeo todavia aalface natildeo pode ser semeada em campos abertos durante os meses de inverno O cultivo em estufas eacute possiacutevel mas caro

Um dos maiores produtores de alface da Europa eacute a Gs Fresh Salads sediada no Reino Unido Seus consushymidores de supermercado requerem produtos frescos durante 364 dias por ano mas dada a limitaccedilatildeo da estashyccedilatildeo de colheita inglesa a empresa desenvolveu outras fontes de fornecimento na Europa Adquiriu uma fazenda e uma faacutebrica de empacotamento na regiatildeo da Muacutercia no sudeste da Espanha que fornece o grosso da safra de salada durante o inverno transportada diariamente para

o Reino Unido por uma frota de caminhotildees refrigerados Aleacutem disso o restante dos produtos necessaacuterios eacute imshyportado por aviatildeo de vaacuterios paiacuteses ao redor do mundo

A previsatildeo de vendas eacute combinada com os supershymercados individuais com bastante antecedecircncia o que permite que os programas de plantaccedilatildeo e colheita sejam feitos de acordo com os niacuteveis de vendas antecipados Entretanto o programa eacute somente um guia rudimentar Os supermercados podem alterar seus pedidos ateacute a tarshyde do dia anterior O clima eacute um fator dominante Primeishyro porque determina a oferta - como a safra cresceraacute e quatildeo faacutecil seraacute a colheita Segundo porque influencia as vendas - periacuteodos frios e uacutemidos durante o inverno deshysencorajam o consumo de saladas enquanto temporashydas quentes aumentam tremendamente a demanda

A Figura 11 8 ilustra isso O programa de vendas de alface em forma de icebergs eacute ilustrado e comparado com as vendas de alface inglesa e espanhola A natureza flutuante das vendas reais eacute o resultado da combinaccedilatildeo da disponibilidade relacionada ao tempo e da demanda de supermercado Estas nem sempre combinam Quando a demanda eacute maior do que o esperado o equipamento de colheita e suas equipes continuam o trabalho ateacute o meio da noite debaixo de holofotes Outro problema de capacidade eacute o nuacutemero de funcionaacuterios da operaccedilatildeo Esse nuacutemero baseia-se em pessoal temporaacuterio para a coshylheita da estaccedilatildeo e para o empacotamento complemenshytando os empregados em horaacuterio integral para ambas as estaccedilotildees a inglesa e a espanhola Jaacute que a grande parte da safra eacute transportada para a Gratilde-Bretanha a granel a maior parte do pessoal permanente de empacotamento e distribuiccedilatildeo eacute mantida no Reino Unido A matildeo-de-obra

Entrevistas com fu ncionaacuterios da empresa

espanhola eacute em sua maioria temporaacuteria com um pequeshyno nuacutemero mantido durante o veratildeo extremamente quente para plantar e colher outros produtos como melotildees

As maacutequinas especializadas de colheita de alface (colheitadeiras) satildeo enviadas de navio para a Espanha todo ano ao final do periacuteodo de colheita inglecircs de modo que a empresa possa maximizar a utilizaccedilatildeo desse equishypamento de capital caro As colheitadeiras natildeo soacute possishybilitam alta produtividade das colhedeiras como tambeacutem garantem as melhores condiccedilotildees possiacuteveis de qualidade para o empacotamento etransporte raacutepido para os armashyzeacutens refrigerados

Questotildees

1 Qual abordagem a empresa parece usar para sua gestatildeo de capacidade

2 Quais satildeo as consequumlecircncias de uma programaccedilatildeo ershyrada de plantio e colheita

Poliacutetica de acompanhamento da demanda

o contraacuterio de uma poliacutetica de capacidade constante eacute a que tenta ajustar a capacidade bem proacutexima dos niacuteveis variaacuteveis da demanda previsshyta Isso eacute muito mais difiacutecil de conseguir do que uma poliacutetica de capacidade constante pois um nuacutemero diferente de pessoas diferentes horas de trabalho e mesmo diferentes quantidades de equipamentos podem ser necessaacuterios em cada periacuteodo Por essa razatildeo as poliacuteticas puras de acompanhamento da demanda tecircm pouca probashybilidade de atrair operaccedilotildees que fabricam produshytos-padratildeo natildeo pereciacuteveis Tambeacutem quando as operaccedilotildees de manufatura satildeo especialmente inshytensivas em capital a poliacutetica de acompanhashymento da demanda exige um niacutevel de capacidade fiacutesica que seria totalmente usado somente ocasioshynalmente Eacute por essa razatildeo que essa poliacutetica tem menor probabilidade de ser adequada para o produtor de alumiacutenio do que para o fabricante de malhas de latilde (veja a Figura 1111) Uma poliacutetica pura de acompanhamento da demanda eacute normalshymente mais adotada por operaccedilotildees que natildeo poshydem estocar sua produccedilatildeo como as operaccedilotildees de processamento de clientes ou fabricantes de proshydutos pereciacuteveis Evita a provisatildeo desnecessaacuteria de pessoal em excesso que ocorre com uma poliacuteshytica de capacidade constante e que ainda deveria satisfazer agrave demanda dos clientes ao longo do peshyriacuteodo planejado Nos casos em que a produccedilatildeo 2

PLINEJAMENTO F CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 7

Produtos de alumiacutenio

Toneladas r------- ------shypor ------- ------shymecircs 2=J

J F M A M J J A S O N D

----------- Capacidade ao longo do ano

Faacutebrica de malhas de latildeLlihl

unidades~ por --- ------shymecircs --shy

J F M A M J J A S O N D

mudanccedilas na demanda

pode ser estocada a poliacutetica de acompanhamenshyto da demanda pode ser adotada para minimizar ou eliminar estoques de produtos acabados

Agraves vezes eacute difiacutecil conseguir variaccedilotildees muito grandes na capacidade de um periacuteodo para o oushytro Se as mudanccedilas na demanda forem tatildeo granshydes como as do exemplo do hotel (veja a Figura 1112) niacuteveis significativamente diferentes de pessoal seratildeo necessaacuterios ao longo do ano Isso significaria empregar pessoal em tempo parcial e temporaacuterio exigir que os empregados permanenshytes trabalhassem mais horas ou mesmo introdushyzir matildeo-de-obra subcontratada Os gerentes de produccedilatildeo teratildeo ainda a difiacutecil tarefa de assegurar que os padrotildees de qualidade e os procedimentos de seguranccedila sejam seguidos em detalhe e que os niacuteveis de serviccedilo aos clientes sejam mantidos

shy Hotel

_ --_

v~~~~Os~~ J F M A M J J A S O N D

o Capacidade subutilizada

- - - - - - - Limite de capacidade do equipamento de processo

Wa 1111 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as

Meacutetodos para ajustar a capacidade

A abordagem de acompanhamento da deshymanda exige que a capacidade seja ajustada de algumas formas Existem diferentes meacutetodos para conseguir isso embora nem todos sejam viaacuteveis para todos os tipos de produccedilatildeo Alguns desses meacutetodos estatildeo listados a seguir

Horas extras e tempo ocioso

Com frequumlecircncia o meacutetodo mais raacutepido e conveniente para ajustar a capacidade daacute-se vashyriando o nuacutemero de horas produtivas trabalhadas pelo pessoal da produccedilatildeo Quando a demanda eacute mais alta do que a capacidade nominal o dia de trabalho pode ser estendido e quando a deman-

JI i I ihiiQ I ri Loja varejista

Rceila~mensal ------shy~ J F M A M J J A S O N D

W4iM 1112 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as mudanccedilas na demanda

358 PlANEJAV1ENTO E CONTROL

da eacute menor do que a capacidade nominal o temshypo despendido pelo pessoal em trabalho produtishyvo pode ser reduzido No uacuteltimo caso o pessoal pode engajar-se em outras atividades como limshypeza ou manutenccedilatildeo Esse meacutetodo somente eacute uacutetil se a programaccedilatildeo da capacidade produtiva extra coincide com a da demanda Por exemplo haacute pouco a ganhar quando se solicita ao pessoal de uma operaccedilatildeo varejista que trabalhe horas extras agrave noite se toda a demanda extra ocorrer durante seu periacuteodo normal de trabalho Os custos assoshyciados com esse meacutetodo satildeo o pagamento extra que eacute normalmente necessaacuterio para assegurar a concordacircncia do pessoal em trabalhar aleacutem do expediente normal ou no caso de tempo ocioso os custos do pagamento do pessoal que natildeo estaacute engajado em trabalho produtivo direto Aleacutem disshyso pode haver custos associados com os custos para manter a operaccedilatildeo aquecida aacutegil e segura durante o periacuteodo extra de trabalho Tambeacutem haacute um limite para a quantidade de tempo extra que a forccedila de trabalho pode suportar antes que os niacuteveis de produtividade caiam

Variar o tamanho da forccedila de trabalho

Se a capacidade for fortemente dependente do tamanho da forccedila de trabalho uma forma de ajustaacute-la eacute compensar o nuacutemero de pessoas Isso eacute feito contratando pessoal extra durante os peshyriacuteodos de alta demanda e dispensando-os quando a demanda diminui Haacute entretanto implicaccedilotildees de custo e possivelmente tambeacutem eacuteticas para serem consideradas antes de adotar esse meacutetodo Os custos de contratar pessoal extra incluem os associados com o recrutamento assim como os custos de baixa produtividade enquanto o pesshysoal novo passa pela curva de aprendizagem Os custos de dispensa podem incluir possiacuteveis indeshynizaccedilotildees mas tambeacutem podem incluir a perda de moral na operaccedilatildeo e a perda da boa vontade no mercado de matildeo-de-obra local No niacutevel da mishycrooperaccedilatildeo um meacutetodo de lidar com picos de demanda em uma aacuterea de produccedilatildeo eacute construir tl exibilidade suficiente no projeto e demarcaccedilatildeo do trabalho de modo que os funcionaacuterios posshysam ser transferidos de partes menos ocupadas da operaccedilatildeo quando necessaacuterio Por exemplo a rede de hoteacuteis francesa Novotel treinou alguns de seus funcionaacuterios de cozinha para acompanhar os clientes da aacuterea de recepccedilatildeo ateacute os quartos Os

horaacuterios de pico para registro de novos hoacutespedes coincidem com os momentos menos ocupados nas aacutereas de cozinha e restaurante

Usar pessoal em tempo parcial

Uma variaccedilatildeo da estrateacutegia anterior eacute recrushytar pessoal em tempo parcial isto eacute para trabashylhar menos do que um dia normal Esse meacutetodo eacute muito usado em operaccedilotildees de serviccedilos como sushypermercados e restaurantes fast food mas tamshybeacutem por alguns fabricantes para alocar pessoal ao turno noturno depois do dia normal de trabalho Se entretanto os custos fixos do emprego de cada empregado independentemente de quanto tempo trabalharem forem altos usar esse meacutetoshydo pode natildeo valer a pena

Subcontrataccedilatildeo

Em periacuteodos de alta demanda uma operashyccedilatildeo pode comprar capacidade de outras organishyzaccedilotildees Isso pode permitir agrave organizaccedilatildeo atender a sua proacutepria demanda sem custos extras de inshyvestimento em capacidade que natildeo seraacute necessaacuteshyria depois que o pico de demanda tiver passado Novamente haacute custos associados com esse meacutetoshydo O mais oacutebvio eacute que a subcontrataccedilatildeo pode ser muito dispendiosa O subcontratante tambeacutem desejaraacute ter margem suficiente no negoacutecio Um sub contratado pode natildeo estar tatildeo motivado a forshynecer no prazo ou nos niacuteveis desejados de qualishydade Finalmente haacute risco de que os subcontratashydos tambeacutem decidam entrar no mesmo mercado

Comentaacuterio criacutetico

Para muitos a ideacuteia de flutuaccedilatildeo da matildeo-de-obra para atender agrave demanda tanto utilizando funcionaacuterios de meio periacuteodo como a praacutetica de contratar e demitir eacute mais do que meramente controversa Eacuteresponsabilidade de qualquer empresa os criacuteticos argumentam engajar em uma seacuterie de atividades que sejam capazes de manter o emprego em um niacutevel mais estaacutevel Contratar e demitir meramente por questotildees sazonais que podem ser preshyvistas com antecedecircncia eacute tratar os seres humanos de uma forma totalmente inaceitaacutevel Mesmo a ideacuteia de conshytratar pessoas por um contrato de curto prazo na praacutetishyca leva ao oferecimento de condiccedilotildees de serviccedilo mais pobres e a um estado de permanente ansiedade sobre se vatildeo ser mantidas no emprego ou natildeo Um comentaacuterio mais praacutetico ressalta que em um mundo de negoacutecios cada vez mais globalizado em que empresas podem

Slllr filiais em diferentes paiacuteses os paiacuteses que permishy a praacutetica de contratar e demitir provavelmente teratildeo - ~ faacutebricas reduzidas em tamanho quando comparashy

om os paiacuteses cuja legislaccedilatildeo inibe tal praacutetica

Gerenciar a demanda

Uma demanda estaacutevel e uniforme pode pershyIm que uma organizaccedilatildeo reduza custos e meshyre o serviccedilo a capacidade pode ser mais bem

jzada e o lucro potencial pode ser melhorad~

iras organizaccedilotildees reconheceram esses benefiacuteshys e tentam administrar a demanda de vaacuterias

rmas O objetivo eacute transferir a demanda dos lt _nodos de pico para periacuteodos tranquumlilos Isso srn geralmente fora do papel principal do gerenshy ft de produccedilatildeo sendo de responsabilidade das ~es de marketing e ou vendas O papel prinshy

aI do gerente de produccedilatildeo eacute portanto identishy-ear e avaliar os benefiacutecios da gestatildeo da demanshy_a e assegurar que as mudanccedilas resultantes na middotemanda sejam satisfatoriamente atendidas pelo - -tema de produccedilatildeo Um meacutetodo de administrar demanda eacute mudaacute-la Poliacuteticas mais radicais poshyem criar produtos ou serviccedilos alternativos para reencher a capacidade em periacuteodos tranquumlilos

-titerar a demanda

O mecanismo mais oacutebvio para mudar a deshymanda eacute o preccedilo Embora seja provavelmente a abordagem mais amplamente aplicada na gestatildeo da demanda eacute menos comum para produtos do que para serviccedilos Por exemplo alguns hoteacuteis na cidade oferecem pacotes de feacuterias de baixo custo do tipo descanso na cidade nos meses em que satildeo esperados menos clientes de negoacutecios Feacuterias para esquiar e acampar satildeo mais baratas em iniacuteshycio e fim de estaccedilatildeo e particularmente caras dushyrante as feacuterias escolares Descontos satildeo dados por firmas de revelaccedilatildeo de fotografias durante os peshyriacuteodos de inverno mas nunca proacuteximo das feacuterias de veratildeo No inverno sorvetes estatildeo em oferta em muitos supermercados O objetivo eacute invariashyvelmente estimular a demanda fora de pico e resshytringir a de pico a fim de regular tanto quanto possiacutevel a demanda As organizaccedilotildees tambeacutem poshydem tentar aumentar a demanda em periacuteodos de baixa demanda por meio de propaganda adequashyda Por exemplo criadores de peru no Reino Unishydo e nos Estados Unidos fazem tentativas vigoro-

PLAltEJAMENTo E cOgtTRagraveLE DE CAPACIDADE 359

sas para promover seus prod mos em eacutepocas difeshyrentes das do Natal e Accedilatildeo de Graccedilas

Trabalho durante o an03

Um meacutetodo de flutuaccedilatildeo de capacidaoacutee agrave mBdida que a demanda varia ao longo do ano sem muilOs GOstos associados de horas extras ou contrataccedilatildeo de peurossoal temporaacuterio eacute chamado de Plano de Trabalho de Horasmiddot Anuais (banco de horas) Isso envolve contrataccedilatildeo de pessoal para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano mais que determinado nuacutemero de horas por seshymana A vantagem eacute que a quantidade de tempo de funshycionaacuterios disponiacutevel para a empresa pode variar durante o ano refletindo o estado real da demanda Por exemplo a Figura 1113 mostra o nuacute mero total de horas trabalhashydas por funcionaacuterios em uma empresa de processamenshyto de fotos ao longo de todo o ano

Os planos de horas anuais podem tambeacutem ser uacuteteis quando o fornecimento varia ao longo do ano Por exemshyplo a faacutebrica de queijos da Express Foods como todas as faacutebricas de queijo necessita lidar com o processashymento de quantidades de leite muito diferentes durante diferentes periacuteodos do ano Na primavera e no iniacutecio do veratildeo as vacas produzem maiores quantidades de leite mas no final do veratildeo e no outono o fornecimento de leite diminui muito Antes da introduccedilatildeo de horas an uais a faacutebrica apoiava-se em horas extras e contrataccedilatildeo de funcionaacuteri os temporaacuterios durante a estaccedilatildeo mais ocupashyda Atualmente os funcionaacuterios satildeo contratados para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano com regras acordadas um ano antes e depOis de consulshytados os sindicatos Isso significa que ao final do mecircs de julho os funcionaacuterios jaacute sabem quais dias e horas iratildeo trabalhar ateacute o mecircs de setembro do ano seguinte Se uma emergecircncia ocorrer a empresa pode convocar funshycionaacuteriosde um grupo de superequipe que trabalham horas mais flexiacuteveis em troca de pagamentos mais altos mas podem fazer qualquer serviccedilo na faacutebrica

Nem todas as experiecircncias com as horas anuais entretanto foram bem-sucedidas quanto a da Express Foods Nos casos em que a demanda eacute muito Imprevisrshyvel os funcionaacuterios podem ser chamados a trabalhar muito de repente Isso pode causar perturbaccedilotildees consishyderaacuteveis na vida familiar e social Por exemplo em uma empresa de notiacutecias o arranjo trouxe inicialmente alguns problemas Alguns jornalistas e uma equipe de cacircmera que haviam sido chamados para cobrir uma crise estranshygeira foram obrigados a trabalhar tantas horas que receshyberam como compensaccedilatildeo um mecircs inteiro de feacuterias

3 LYNCH P Making time for productivi ty Personnel Management Mar 1991 PICKARD J Annua l haurs a year af living dangerously Personnel Man agcment Aug 1991

360 PIAJEJAMETO E CONTROLE

80

Ci) 70 o o e

60 Q ltl c ltl

50 E cu CJ)

c o

40 ro o ltl 30 cu

tJ CJ) ltl 20 o Horas-padratildeo de produccedilatildeo

I -- Total de horas trabalhadas10

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Semanas (calendaacuterio)

Fonte LYNCH P Making time for productivity Personnel Management Mar 1991 Reproduzido com permissatildeo

W1IF 1113 Uso de horas anualizadas para refletir a demanda sazonal

Como natildeo tinham feito planos de viagens muitos prefeshyriram continuar trabalhando

Questatildeo

OQue vocecirc vecirc como principais vantagens e desvanshytagens de adotar o Plano de Trabalho de Horas Anuais tanto para a empresa como para seus funcionaacuterios

Produtos e serviccedilos alternativos

Agraves vezes eacute necessaacuteria uma abordagem mais radical para preencher periacuteodos de baixa demanshyda As organizaccedilotildees podem desenvolver novos produtos que podem ser produzidos nos processhysos existentes mas que tecircm padrotildees de demanda diferentes ao longo do ano A maior parte das universidades enche seus alojamentos e anfiteashytros de aulas com congressos e reuniotildees de emshypresas durante as feacuterias Estaccedilotildees de esqui ofeshyrecem feacuterias com atividades organizadas na montanha durante o veratildeo Vocircos charter que transportam os canadenses de Toronto para a Floacuterida no inverno voam regularmente as rotas Toronto-Europa no veratildeo Algumas empresas de equipamentos de jardinagem nos Estados Unidos agora produzem removedores de neve no outono e inverno Os benefiacutecios aparentes de preencher a capacidade dessa forma devem ser comparados com os riscos de prejudicar o produto ou serviccedilo

p~ncipal e a operaccedilatildeo deve ser totalmente capaz de servir aos dois mercados Algumas universidashydes foram criticadas por oferecer acomodaccedilotildees mal decoradas abaixo do padratildeo que atendiam agraves necessidades de graduandos mas falhavam em impressionar executivos em um congresso coshymercial

Poliacuteticas mistas

Cada uma dessas trecircs poliacuteticas puras soshymente eacute aplicada quando suas vantagens comshypensam fortemente suas desvantagens Para muishytas organizaccedilotildees entretanto essas abordagens puras natildeo atendem a sua combinaccedilatildeo necessaacuteshyria de objetivos competitivos operacionais Da maioria dos gerentes de produccedilatildeo eacute exigido que reduzam simultaneamente os custos e os estoshyques minimizem o investimento em capital e ainda proporcionem uma abordagem aacutegil e orientada para o cliente em todos os momentos Por essa razatildeo a maioria das organizaccedilotildees escoshylhe uma abordagem mista das trecircs abordagens Isso pode ser mais bem ilustrado pelo exemplo da companhia de malhas de latilde na Figura 1114 Nesse caso uma parte do pico de demanda foi trazida para um periacuteodo anterior pela empresa que oferece descontos para clientes varejistas seshylecionados (poliacutetica de gestatildeo da demanda) A

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 361

Unidades por mecircs

Faacutebrica de malhas delatilde

J F M A M J J A S O N D

_ Pedido que deve ser adiantado

D Nova posiccedilatildeo do pedido

D Excedente de capacidade usada para formaccedilatildeo de estoques

Capacidade ao longo do ano

WsectiiFi 1114 Poliacutetica mista de capacidade para afaacutebrica de malhas de latilde

capacidade tambeacutem foi ajustada em dois pontos no ano para refletir as amplas mudanccedilas na deshymanda (poliacutetica de acompanhamento da demanshyda) Ainda assim o ajuste da capacidade natildeo eacute suficiente para evitar totalmente a formaccedilatildeo de estoques (poliacutetica de capacidade constante)

Entendendo a Mensagem4

As companhias que operam tradicionalmente em mercados sazonais podem demonstrar ingenuidade conshysideraacutevel em suas tentativas de desenvolver produtos contra-sazonais Um dos mais bem-sucedidos setores a esse respeito foi o de cartotildees de felicitaccedilotildees Dia das Matildees Dia dos Pais das Bruxas dos Namorados e outras ocasiotildees tecircm sido promovidas como eacutepocas para enviar (e comprar) cartotildees Agora tendo ficado sem ocasiotildees para promover os fabricantes de cartotildees de felicitaccedilotildees mudaram para cartotildees sem ocasiatildeo que podem ser enviados a qualquer momento Esses tecircm a consideraacutevel vantagem de ser menos sazonais tornando assim menos marcada a sazonal idade das empresas

Hallmark Cards liacuteder de mercado na Ameacuterica do Norte foi pioneira no desenvolvimento de cartotildees sem ctasiatildeo Seus cartotildees incluem pensados para ser enviashydos de paiS para filhos com mensagens como Um gran~ de abraccedilo ajudaria ou Sinto muito pelo que aconteshyceu e Vocecirc eacute maravilhoso(a) - seu quarto eacute que eacute uma bagunccedila Outros cartotildees apresentam temas adultos mais seacuterios como amizade (Vocecirc eacute mais do que um amigo eacute como famiacutelia) ou mesmo alcoolismo (Eacute difiacutecil dizer mas acho vocecirc uma pessoa muito mais legal quanshydo natildeo estaacute bebendo) Quaisquer que sejam esses proshydutos natildeo satildeo sazonais

Questotildees

1 Quais parecem ser as vantagens e desvantagens da estrateacutegia adotada pela Hallmark Cards

2 Que mais poderia ser feito para enfrentar a flu tuaccedilatildeo de demanda

Gestatildeo do rendimento

Em operaccedilotildees que tecircm capacidades relativashyTh e ECO l1om is t 10 Aug 1991 mente fixas como linhas aeacutereas e hoteacuteis eacute imshy4

362 P1 ANEJAvl ENTO E CONTROLE

portante usar a capacidade da operaccedilatildeo para geshyrar receitas com todo o seu potencial

Uma abordagem usada por esse tipo de opeshyraccedilotildees eacute chamada gestatildeo de rendimento5 Eacute um conjunto de meacutetodos alguns dos quais jaacute abordashymos que podem ser usados para assegurar que uma operaccedilatildeo maximize seu potencial para geshyrar lucros A gestatildeo do rendimento eacute especialshymente uacutetil quando

bull a capacidade eacute relativamente fixa

bull o mercado pode ser segmentado de forma bastante clara

bull o serviccedilo natildeo pode ser estocado de neshynhuma forma

bull os serviccedilos satildeo vendidos antecipadamente

bull o custo marginal de realizaccedilatildeo de uma venda eacute relativamente baixo

As companhias aeacutereas por exemplo encaishyxam-se em todos esses criteacuterios Adotam um conshyjunto de meacutetodos para tentar maximizar o rendishymento (isto eacute lucro) de sua capacidade Estes compreendem os seguintes

bull Over-booking de capacidade Nem todo passageiro que reservou um lugar em um vocirco realmente apareceraacute Se a companhia natildeo preencher esse assento perderaacute a re shyceita oriunda dele Por esse motivo as companhias aeacutereas regularmente resershyvam assento para mais passageiros do que a capacidade do aviatildeo Se reservarem em excesso o nuacutemero exato de passageiros que natildeo apareceratildeo teratildeo maximizado sua receita nessas circunstacircncias Naturalshymente se mais passageiros do que o espe shyrado aparecerem a companhia teraacute que lidar com alguns passageiros aborrecidos (embora possa oferecer incentivos finanshyceiros para eles tomarem outro vocirco) Se natildeo fizerem reservas excedentes em quantidade suficiente teratildeo assentos vashyzios Estudando dados passados sobre deshymanda de vocircos as empresas aeacutereas tenshytam equilibrar os riscos de excesso e falta de reservas

5 KIMES S Yield management a tool for capashy

bull Descontos em preccedilo Em eacutepocas tranquumlilas quando a demanda tem pouca probabilishydade de preencher a capacidade as em- presas aeacutereas tambeacutem venderatildeo passashygens com altos descontos para agentes que assumem o risco de eles mesmos enshycontrarem clientes para essas passagens Na realidade esse eacute o mecanismo de preshyccedilo para influenciar a demanda

bull Variar os tipos de serviccedilos Descontos e oushytros meacutetodos para influenciar a demanda tambeacutem satildeo ajustados de acordo com a demanda para tipos especiacuteficos de servishyccedilos Por exemplo a demanda relativa para assentos de primeira classe executishyva e econocircmica varia ao longo do ano Natildeo haacute passagens com desconto em uma classe para a qual a demanda eacute alta A gestatildeo do rendimento tambeacutem tenta ajusshytar a disponibilidade de diferentes classes de assentos para adequa~ a sua demanshyda Tambeacutem variaratildeo o nuacutemero de assenshytos disponiacuteveis em cada classe por meio de melhoria e mesmo mudanccedila da configurashyccedilatildeo dos assentos do aviatildeo (veja quadro no Capiacutetulo 4 sobre o novo Boeing 777)

ESCOLHA DE UMA ABORDAGEM DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Antes que uma operaccedilatildeo possa decidir qual das poliacuteticas de capacidade adotar deve estar consciente das consequumlecircncias da adoccedilatildeo de cada poliacutetica em seu proacuteprio conjunto de circunstacircnshycias Dois meacutetodos satildeo especialmente uacuteteis para ajudar a avaliar as consequumlecircncias da adaptaccedilatildeo de poliacuteticas especiacuteficas de capacidade

bull representaccedilotildees acumuladas de demanda e capacidade

bull teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas

A Figura 1115 mostra a previsatildeo de demanshyda agregada para uma faacutebrica de chocolates que faz produtos de consumo A demanda por seus

city-constrained service firms Journal of Operatio ns Manashyprodutos em suas lojas eacute mais alta no Natal Para gement v 8 ndeg 4 1989 atender a essa demanda e reservar tempo para os

PlANEJAivlENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 363

700 650 600 550 500 450

Cf)

-f5 400

350 Niacutevel deB 300 t- 250 1 _ 1 1 _ 1 capacidade

200 150 100 50 1 __ 1 __ 1 __ 1 __ 1___ 1___ 1___ 1___ 1 ___ I __ 1___ 1 __ i Demanda oI I UU I IOU I I (O I I OU I LUU I JUU I 60U I ouu I oou I IOU I ZUU I I UU I I

J A S O N D mensaJ F M A M J

liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

364 PLAN EJAM ENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800

2600

2400

2200

2000

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Falta no dia 198

=247 tono

Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

por dia

80 100 120 140 160 180 200 220 240 Dias produtivos acumulados

Ui rltl

O rltl

Q) c g o

O rltl Ol Q) -Cl rltl o

O ~ l

E l (J

rltl Q)

E l Ci gt

J F M A M J J A S O N D

Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (toneladas) 281 533 828 1122 1431 1740 2023 2175 2469 2778 3073 3325 Estoque final (toneladas) 281 283 403 547 656 715 609 250 (106) (247) (150) O

m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

operaccedilatildeo produtiva de forma que ela possa resshyponder agrave demanda Isso normalmente significa decidir como a operaccedilatildeo deve reagir a flutuaccedilotildees na demanda Apresentamos esse assunto no Capiacuteshytulo 6 onde examinamos as mudanccedilas de longo prazo na demanda e as estrateacutegias alternativas de capacidade para lidar com essas mudanccedilas Essas estrateacutegias diziam respeito a introduzir (ou eliminar) incrementos grandes de capacidade fiacuteshysica Chamamos essa tarefa de estrateacutegia de capashycidade de longo prazo Neste capiacutetulo tratamos de um periacuteodo de tempo menor no qual as decishysotildees de capacidade satildeo tomadas principalmente dentro das restriccedilotildees dos limites da capacidade fiacutesica estabelecidos pela estrateacutegia de capacidade da operaccedilatildeo de longo prazo

Capacidade de meacutedio e curto prazo

Tendo definido a capacidade de longo prashyzo os gerentes de produccedilatildeo devem decidir como ajustar a capacidade da operaccedilatildeo no meacutedio prazo Isso normalmente envolve uma avaliaccedilatildeo da deshymanda futura em um periacuteodo de 2 a 18 meses durante o qual o volume de produccedilatildeo pode variar por exemplo alterando o nuacutemero de horas que os equipamentos satildeo usados Na praacutetica entreshytanto poucas previsotildees satildeo exatas e a maioria das operaccedilotildees tambeacutem precisa responder a mushydanccedilas na demanda que ocorrem em um periacuteodo de tempo menor Hoteacuteis e restaurantes apresenshytam variaccedilotildees de demandas inesperadas e apashyrentemente aleatoacuterias de uma noite para a seshyguinte mas tambeacutem sabem pela experiecircncia que determinados dias satildeo mais movimentados do que outros Dessa forma os gerentes de proshyduccedilatildeo tambeacutem devem fazer ajustes de capacidade de curto prazo que lhes permitam flexibilizar o volume produzido por um curto periacuteodo seja com base em previsotildees (por exemplo os caixas de bancos sempre estatildeo ocupados no horaacuterio do almoccedilo) ou sem aviso (por exemplo em um dia quente e ensolarado em um parque temaacutetico)

Demanda e capacidade agregadas

A caracteriacutestica importante do planejamento e controle de capacidade como estaacute sendo aborshydada aqui eacute que visa definir os niacuteveis de capaci shydade no meacutedio e curto prazos em termos agregashydos Isto eacute toma decisotildees de capacidade amplas

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 345

e gerais mas natildeo se preocupa com todos os detashylhes dos produtos e serviccedilos individuais oferecidos Logo poliacuteticas agregadas assumem que o mix de diferentes produtos e serviccedilos pershymaneceraacute relativamente constante durante o peshyriacuteodo de planejamento A Figura 112 mostra como quatro operaccedilotildees podem agregar seus niacuteshyveis de capacidade e demanda

Objetivos do planejamento e controle de capacidade

As decisotildees tomadas por gerentes de produshyccedilatildeo no planejamento de suas poliacuteticas de capacishydade afetaratildeo diversos aspectos de desempenho

bull Os custos seratildeo afetados pelo equiliacutebrio entre capacidade e demanda Niacuteveis de capacidade excedentes agrave demanda podem significar subutilizaccedilatildeo de capacidade e portanto alto custo unitaacuterio

bull As receitas tambeacutem seratildeo afetadas pelo equiliacutebrio entre capacidade e demanda mas de forma oposta Niacuteveis de capacidashyde iguais ou superiores agrave demanda em qualquer momento asseguraratildeo que toda a demanda seja atendida e natildeo haja perda de receitas

bull O capital de giro seraacute afetado se uma opeshyraccedilatildeo decidir produzir estoque de bens acabados antecipando-se agrave demanda Isso pode permitir atender agrave demanda mas a organizaccedilatildeo deve financiar o estoque ateacute que seja vendido

bull A qualidade dos bens ou serviccedilos pode ser afetada por um planejamento de capacishydade por meio da contrataccedilatildeo de pessoal temporaacuterio por exemplo O pessoal novo e a interrupccedilatildeo do trabalho rotineiro da operaccedilatildeo aumentariam a probabilidade de ocorrecircncia de erros

bull A velocidade de resposta agrave demanda do cliente pode ser melhorada seja pelo aushymento dos estoques (permitindo que os clientes sejam atendidos diretamente pelo estoque em vez de terem que esperar a fashybricaccedilatildeo dos itens) ou pela provisatildeo delishyberada de capacidade excedente evitanshydo-se filas

346 PLANEJAMENTO E CONTROLE

Hotel

Quartos ocupados por mecircs

Ignora o nuacutemero de hoacutespedes em cada quarto esuas necessidades

individuais

n~ Produtos de alumiacuteniooo~o~

Toneladas por mecircs

Ignora os tipos de liga as variaccedilotildees de espessura e o tamanho dos lotes

(ou bateladas)

WA 112 Exemplos de agregaccedilatildeo na mediccedilatildeo de capacidade e demanda

Faacutebrica de malhas delatilde

Unidades por mecircs

Ignora tamanhos cores e variaccedilotildees de estilo

)1111 jJ IIIL lOja varejista

Receita mensal

Ignora variaccedilotildees de gastos nuacutemero de itens amargem bruta dos itens

por transaccedilatildeo de cliente

bull A confiabilidade do fornecimento tambeacutem seraacute afetada pelo niacutevel de proximidade entre os niacuteveis de demanda e da capacishydade maacutexima da operaccedilatildeo a confiabilidashyde do fornecimento de serviccedilos e produshytos seraacute menor quanto mais proacuteximo da capacidade total estiver a demanda pois menos a operaccedilatildeo conseguiraacute lidar com possiacuteveis interrupccedilotildees

bull A flexibilidade especialmente a de volushyme seraacute melhorada por capacidade exceshydente Se a demanda e a capacidade estishyverem em equiliacutebrio a operaccedilatildeo natildeo seraacute capaz de responder a quaisquer aumentos inesperados de demanda

Etapas de planejamento e controle de capacidade

A sequumlecircncia das decisotildees de planejamento e controle de capacidade que precisam ser tomadas pelos gerentes de produccedilatildeo eacute ilustrada na Figura 113 Tipicamente os gerentes de produccedilatildeo deshyparam com uma previsatildeo de demanda que tem pouca probabilidade de ser correta ou constante Eles tambeacutem teratildeo alguma ideacuteia de sua proacutepria habilidade para atender a essa demanda Antes

de tomar qualquer decisatildeo entretanto devem ter uma ideacuteia quantitativa tanto da capacidade quanto da demanda Logo a primeira etapa seraacute medir os niacuteveis agregados de demanda e capacidashyde para o periacuteodo de planejamento A segunda etapa seraacute identificar as poliacuteticas alternativas de capacidade que poderiam ser adotadas em resshyposta a flutuaccedilotildees da demanda A terceira etapa seraacute escolher a poliacutetica de capacidade mais adeshyquada para suas circunstacircncias

MEDICcedilAtildeO DA DEMANDA E DA CAPACIDADE

Previsatildeo de flutuaccedilotildees da demanda

Na maior parte das organizaccedilotildees a previsatildeo da demanda eacute responsabilidade dos departamenshytos de vendas e ou marketing Eacute entretanto um insumo Cinput) principal para a decisatildeo do planeshyjamento e controle de capacidade que eacute normalshymente uma responsabilidade de gerecircncia de proshyduccedilatildeo Afinal sem uma estimativa da demanda futura natildeo eacute possiacutevel planejar efetivamente para futuros eventos somente reagir a eles Por isso eacute importante que os gerentes de produccedilatildeo entenshydam a base e os fundamentos loacutegicos para essas

PlANEJAM ENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 347

Etapa 1 Medir ademanda e a capacidade agregadas

~ Etapa 2 Identificar as poliacuteticas

O

Ol alternativas de capacidade

f Ol ~ o -

Etapa 3 Escolher as poliacuteticas de ~

C capacidade mais adequadas

e o

Estimativa da capacidade atual

Tempo

WII 113 Etapas do planejamento e controle de capacidade

previsotildees de demanda No que diz respeito a plashynejamento e controle de capacidade haacute trecircs reshyquisitos para uma previsatildeo de demanda

Ser expressa em termos uacuteteis para o planejamento e controle de capacidade

Se as previsotildees somente forem expressas em termos monetaacuterios natildeo dando nenhuma indicashyccedilatildeo das demandas sobre a capacidade da operashyccedilatildeo precisaratildeo ser traduzidas em expectativas realistas de demanda expressas nas mesmas unishydades que a capacidade (por exemplo horasshymaacutequina por ano pessoal operacional necessaacuterio espaccedilo etc)

Ser tatildeo exata quanto possiacutevel

Em planejamento e controle de capacidade a exatidatildeo de uma previsatildeo eacute importante porque enquanto a demanda pode mudar instantaneashymente existe uma defasagem entre decidir alteshyrar a capacidade e a mudanccedila surtir efeito Por isso muitos gerentes de produccedilatildeo defrontam com um dilema Para tentar atender agrave demanda muishytas vezes precisam estabelecer o volume de proshyduccedilatildeo antecipadamente baseados em uma previshy

satildeo que pode mudar antes que a demanda ocorshyra ou pior ainda que pode mostrar-se muito dishyferente da demanda real

Dar uma indicaccedilatildeo da incerteza relativa

As decisotildees de trabalhar horas extras e reshycrutar pessoal extra em geral satildeo baseadas nos niacuteveis de demanda previstos que na praacutetica poshydem diferir consideravelmente da demanda real conduzindo a custos desnecessaacuterios ou serviccedilo insatisfatoacuterio aos clientes Por exemplo a Figura 114 mostra os niacuteveis meacutedios de demanda de um supermercado durante um dia em termos do nuacuteshymero de clientes que entram na loja A demanda eacute inicialmente baixa mas depois aumenta ateacute a hora do almoccedilo Depois disso diminui para soshymente cair novamente no final da atividade coshymercial O gerente do supermercado pode usar essa previsatildeo para ajustar (digamos) a capacidashyde dos caixas durante o dia Embora essa possa ser uma previsatildeo precisa da demanda meacutedia neshynhum dia seraacute exatamente igual a esse padratildeo De igual importacircncia eacute uma estimativa de quanto a demanda real pode diferir da meacutedia Isso pode ser descoberto examinando-se a estatiacutestica de deshymanda para determinar uma distribuiccedilatildeo da deshy

348 PLANEJAMENTO E CONTROLE

O E c

Q)

Cl

Tempo

Somente 5 de probabilidade de a demanda ser maior do que esta

V-shy

- Somente 5 de probabilidade de a demanda ser menor do Que esta

Tempo

mA 114 Boas previsotildees satildeo essenciais para o planejamento efetivo da capacidade mas da mesma forma tambeacutem eacute essencial uma compreensatildeo da incerteza da demanda porque permite que a operaccedilatildeo julgue os riscos para o niacutevel de serviccedilo

manda em cada momento do dia A importacircncia preccedilos podem eXIgIr uma poliacutetica de mInlmlzashydisso reside no fato de que o gerente agora sabe ccedilatildeo de custos e eliminaccedilatildeo de riscos que nem quando seraacute importante ter pessoal de reserva sempre satisfaz agrave demanda de pico enquanto talvez alimentando prateleiras nas gocircndolas mas mercados que valorizam agilidade de resposta e estando de prontidatildeo para atender nos caixas se qualidade do serviccedilo podem justificar uma provishya demanda o justificar Geralmente a vantagem satildeo mais generosa de capacidade operacional de previsotildees probabiliacutesticas como essa eacute que pershymite que os gerentes de produccedilatildeo optem entre as Sazonalidade da demanda poliacuteticas que minimizam custos Idealmente essa opccedilatildeo deveria ser influenciada pela forma como Em muitas organizaccedilotildees o planejamento e o negoacutecio ganha pedidos mercados sensiacuteveis aos controle da capacidade estaacute preocupado em lidar

Causas da sazona lidade

Alguns produtos e serviccedilos sazonais

bull Materiais de construccedilatildeo bull Serviccedilos de viagens bull Bebidas (cerveja coca-cola) bull Feacuterias bull Alimentos (sorvetes bolos de Natal) bull Vestuaacuterio (maiocircs sapatos)

bull Fogos de artifiacutecio bull Itens de jardinagem (sementes fert ilizantes) bull

bull Processamento de impostos bull Meacutedico (gripe epidecircmica)

Serviccedilos de esportes bull Serviccedilos de educaccedilatildeo

W4Iij 11~5 Muitos tipos de operaccedilotildees devem lidar com demanda sazonal

PLAJEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 349

bull Hotel

Quartos~ vendidos

J F MA M J J A S O N O

Produtos de alumiacutenio

Toneladas~ por mecircs

J F M A M J J A S O N O

Faacutebrica de malhasru delatilde

unidades~ por mecircs

J F M A M J J A S O N O

)111 iHiiD IIIL Loja varejista

Rece~a~ mensal

J F M A M J J A S O N D

WsectZ 116 Flutuaccedilotildees agregadas da demanda para quatro organizaccedilotildees

com flutuaccedilotildees sazonais da demanda Quase toshydos os produtos e serviccedilos tecircm alguma sazonalishydade da demanda e alguns tambeacutem tecircm sazonashylidade de suprimentos normalmente quando os insumos satildeo produtos de agricultura sazonal por exemplo o processamento de vegetais congelashydos Essas flutuaccedilotildees na demanda ou no suprishymento podem ser razoavelmente previsiacuteveis mas algumas normalmente tambeacutem satildeo afetadas por variaccedilotildees inesperadas no clima e por evolushyccedilatildeo das condiccedilotildees econocircmicas A Figura 115 mostra alguns exemplos de sazonalidade

Considere as quatro organizaccedilotildees anteriorshymente citadas na Figura 112 Seus padrotildees de demanda satildeo mostrados na Figura 11 6 O negoacuteshycio de malhas de latilde e o hotel na cidade tecircm pashydrotildees sazonais de demanda de vendas mas por motivos diferentes a malharia de latilde devido aos padrotildees climaacuteticos (invernos frios verotildees quenshytes) e o hotel devido agrave demanda de pessoal de negoacutecios que tira feacuterias do trabalho no Natal e no veratildeo (no Hemisfeacuterio Norte) O supermercado varejista eacute um pouco menos sazonal mas eacute afetashydo por picos preacute-feacuterias e vendas reduzidas duranshyte os periacuteodos de feacuterias O produtor de alumiacutenio natildeo mostra realmente nenhuma sazonalidade

mas mostra um crescimento constante das venshydas no periacuteodo de previsatildeo

Flutuaccedilotildees semanais e diaacuterias da demanda

A sazonalidade da demanda ocorre em um ano mas variaccedilotildees previsiacuteveis similares tambeacutem podem ocorrer para alguns produtos e serviccedilos em um ciclo mais curto Jaacute ilustramos o padratildeo de demanda diaacuterio em um supermercado na Fishygura lIA que tambeacutem estaraacute sujeito a flutuashyccedilotildees previsiacuteveis da demanda no periacuteodo de uma semana A demanda pode ser baixa nas segundas e terccedilas-feiras aumentando durante a parte final da semana e alcanccedilando um pico nas sextas-feishyras e nos saacutebados Bancos serviccedilos puacuteblicos orshyganizaccedilotildees de vendas de telefones e de fornecishymento de eletricidade tecircm padrotildees de demanda semanais diaacuterios ou mesmo horaacuterios que exishygem ajuste de capacidade O grau em que uma operaccedilatildeo teraacute que lidar com flutuaccedilotildees de deshymanda de prazo muito curto eacute determinado parshycialmente pelo tempo que seus clientes estatildeo disshypostos a esperar por seus produtos ou serviccedilos Uma operaccedilatildeo cujos clientes satildeo incapazes ou natildeo querem esperar deve planejar-se para flutuashy

350 PIAJJEJAM ENT O E CONTROLE

ccedilotildees de demanda de prazo muito curto Serviccedilos de emergecircncia por exemplo precisam entender a variaccedilatildeo horaacuteria da demanda e planejar a capashycidade de acordo com isso

Medir a capacidade

o problema principal com a mediccedilatildeo da cashypacidade eacute a complexidade da maior parte dos processos produtivos Somente quando a produshyccedilatildeo eacute altamente padronizada e repetitiva eacute faacutecil definir a capacidade sem ambiguumlidade Logo se uma faacutebrica de televisores produzir somente um modelo baacutesico a capacidade semanal pode ser descrita como 2000 televisores do modelo A Um departamento do governo pode ter a capacidade de imprimir e postar 500000 formulaacuterios de imshypostos por semana Um passeio raacutepido em um parque temaacutetico pode ser projetado para processhysar lotes de 60 pessoas a cada 3 minutos - uma capacidade de processar 1200 pessoas por hora Em cada caso o volume de produccedilatildeo eacute a medida mais adequada de capacidade porque a natureza do produto da operaccedilatildeo natildeo varia Para muitas operaccedilotildees entretanto a definiccedilatildeo de cashypacidade natildeo eacute tatildeo oacutebvia Quando uma gama muito mais ampla de produtos apresenta demanshydas variaacuteveis para o processo as medidas de voshylume de produccedilatildeo satildeo menos uacuteteis Nesse caso medidas baseadas nos insumos satildeo frequumlente-

mente usadas para definir capacidade Quase toshydos os tipos de operaccedilotildees poderiam usar uma mistura de medidas de entradas e saiacutedas mas na praacutetica a maioria usa uma ou outra (veja a Tabeshyla 111)

Produzindo enquanto o sol brilha

Haacute muito tempo tornou-se evidente que as vendas de alguns produtos satildeo profundamente afetadas pelo clishyma Oacuteculos de sol telas contra sol roupas agrave prova daacutegua e sorvetes satildeo exemplos oacutebvios Ainda assim a variedade de operaccedilotildees interessadas na previsatildeo do temshypo aumentou significativamente Concessionaacuterias de energia fabricantes de refrigerantes de comidas frescas e varejistas todos estatildeo interessados em comprar as previsotildees mais recentes do tempo Operaccedilotildees como os centros de atendimento de bancos e operadoras de teleshyfonia celular tambeacutem Parece que a demanda de servishyccedilos bancaacuterios via telefone cai dramaticamente quando estaacute sol assim como o uso de telefones celulares De forma semelhante as companhias de seguro descobrishyram ser mais vantajoso vender seus produtos quando os consumidores estatildeo presos em casa do que quando esshytatildeo ao ar livre relaxando sem querer pensar no futuro

Devido a isso os serviccedilos de meteorologia ao redor do mundo agora vendem previsotildees cada vez mais sofistishycadas para uma ampla gama de empresas Na Gratilde-Breshytanha o I nstituto de Meteorologia oferece um serviccedilo bashyseado em Internet para seus consumidores Tambeacutem eacute usado para ajudar especialistas de seguro aavaliar poliacutetishycas securitaacuterias que visam prover compensaccedilatildeo contra ris-

Tabela 111 Medidas de capacidade de insumos e produtos para diferentes operaccedilotildees

Operaccedilatildeo Medida de capacidade de insumos Medida de capacidade de volume de produccedilatildeo

Faacuteb rica de ar-condicionado Horas de maacuteqUinas disponiacuteveis Nuacutemero de unidades por semana

Hospital Leitos disponiacuteveis Nuacutemero de pacientes tratados por semana

Teatro Nuacutemero de assentos Nuacutemero de clientes entretidos por semana

Universidade Nuacutemero de estudantes Estudantes graduados por ano

Loja de venda no varejo Aacuterea de venda Nuacutemero de itens vendidos por dia

Com panhia aeacuterea Nuacutemero de assentos disponiacuteveis no setor Nuacutemero de passageiros transportados por semana

Companhia de eletricidade Tamanho do gerador Megawalls-hora de eletricidade gerada

Cervejaria Volume dos tanques de fermentaccedilatildeo Litros por semana

Nota A medida mais comumente usada estaacute mostrada em negrito

PLANEJA1IENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 1

cos relacionados com o clima Entretanto os meteoroloshygistas ressaltam que cabe agraves empresas individuais usar a informaccedilatildeo de forma inteligente Somente elas possuem a experiecircncia para avaliar o impacto completo do clima em suas operaccedilotildees Por exemplo os supermercados sashybem que- o aumento de temperatura teraacute um impacto nas vendas do queijo tipo cottage (ao mesmo tempo que inexplicavelmente natildeo afete as vendas do queijo tipo cottage com pedaccedilos de abacaxi)

Questatildeo

Como uma empresa poderaacute verificar o quanto estaacute preparada para pagar por esses serviccedilos cada vez mais sofisticados de previsatildeo do tempo

Capacidade depende do mix de atividades

o hospital mede sua capacidade em termos de seus recursos parcialmente porque natildeo haacute reshylaccedilatildeo clara entre o nuacutemero de leitos que possui e o nuacutemero de pacientes que trata Se todos os seus pacientes precisassem de tratamentos relatishyvamente pequenos com estadas curtas no hospishytal este poderia tratar muitas pessoas por semashyna Alternativamente se a maioria de seus pacientes precisasse de longos periacuteodos de obsershyvaccedilatildeo ou recuperaccedilatildeo um nuacutemero muito menor seria tratado O volume de produccedilatildeo depende do mix de atividades nas quais o hospital estaacute engashyjado como a maior parte dos hospitais desemshypenha muitos tipos diferentes de atividades eacute difiacutecil predizer o volume de produccedilatildeo Com cershyteza eacute difiacutecil comparar diretamente a capacidashyde de hospitais que exercem atividades muito diferentes

Exerciacutecio resolvido

Suponha que uma faacutebrica de aparelhos condicionashydores de ar produza trecircs modelos diferentes o de luxo o padratildeo e o econocircmico Omodelo de luxo pode ser monshytado em 15 hora o padratildeo em uma hora e o econocircmishyco em 075 hora A aacuterea de montagem da faacutebrica tem disponibilidade de 800 horas de pessoal de montagem por semana

Se a demanda para unidades de luxo padratildeo e ecoshynocircmica estiver na proporccedilatildeo 232 o tempo necessaacuterio para montar 2 + 3 + 2 =7 unidades seraacute

(2 x 15) + (3 x 1) + (2 x 075) = 75 horas

onuacutemero de unidades produzidas por semana seraacute

800 x 7 = 7467 unidades 75

Se mudar a proporccedilatildeo da demanda de unidades de luxo econocircmica epadratildeo para 1 24 o tempo necessaacuterio para montar 1 + 2 + 4 = 7 unidades seraacute

(1 x 15) + (2 x 1) + (4 x 075) =65 horas

Agora o nuacutemero de unidades produzidas por semashyna seraacute

800 x 7 = 861 5 unidades 65

Capacidade de projeto e capacidade efetiva

A capacidade teoacuterica de uma operaccedilatildeo - a capacidade que os projetistas teacutecnicos tinham em mente quando projetaram a operaccedilatildeo - nem sempre pode ser atingida na praacutetica Por exemshyplo uma companhia que faz a cobertura de papel fotograacutefico teraacute diversas linhas de cobertura que depositam finas camadas de produtos quiacutemicos sobre os rolos de papel em alta velocidade Cada linha eacute capaz de funcionar em uma velocidade especiacutefica O produto de velocidade maacutexima de cobertura pelo tempo de operaccedilatildeo da planta forshynece a capacidade teoacuterica de projeto da linha Na realidade entretanto a linha natildeo pode funcionar continuamente em sua velocidade maacutexima Proshydutos diferentes teratildeo diferentes necessidades de cobertura de forma que seraacute preciso parar a lishynha para fazer a mudanccedila Tambeacutem seraacute necesshysaacuterio fazer manutenccedilatildeo da linha o que diminuir ainda mais o tempo produtivo Dificuldades teacutecshynicas de programaccedilatildeo podem significar tempo perdido adicional Nem todas essas perdas satildeo falhas do gerente de produccedilatildeo ocorreram devido a demandas teacutecnicas e do mercado sobre a opeshyraccedilatildeo A capacidade real que resta depois de esshysas perdas serem deduzidas eacute chamada capacidashyde efetiva da operaccedilatildeo Natildeo que essas perdas de capacidade sejam as uacutenicas Fatores como proshyblemas de qualidade que podem ser eitados teshyratildeo seu custo Isso significa que o volume de proshyduccedilatildeo real da linha seraacute ainda menor do que a capacidade efetiva A proporccedilatildeo entre o volume de produccedilatildeo realmente conseguido por uma opeshyraccedilatildeo e sua capacidade de projeto e entre a saiacuteda (output) real e sua capacidade efetiva eacute respectivashymente chamada utilizaccedilatildeo e eficiecircncia da planta

1 - volume de produccedilatildeo real UtI lzaccedilao = -----=---=---shycapacidade de projeto

352 PLAN~AJvIENTO E CONTROLE

Volume de produccedilatildeo realEficiecircncia =

Capacidade efetiva

= ~ = 0468109

Perdas planejadas

59 h

Capacidade Perdas quede projeto podem ser168 horas

Capacidade evitadas 58 hsemana efetiva 109 h Produccedilatildeo real

51 h Volume de produccedilatildeo real (~ Utilizaccedilatildeo =

Capacidade de projeto

= ~ = 0304 168

msectlIiji 117 Utilizaccedilatildeo e eficiecircncia

volume de produccedilatildeo real EflClenCla = -----=---~--

capacidade efetiva

Exerciacutecio resolvido

Suponha que o fabricante de papel fotograacutefico tenha uma linha de cobertura cuja capacidade de projeto seja 200 metros quadrados por minuto e que a linha opera 24 horas por dia 7 dias por semana (168 horas por seshymana)

A capacidade de projeto eacute 200 x 60 x 24 x 7 = 2016 milhotildees de metros quadrados por semana Os reshygistros para uma semana de produccedilatildeo mostram o seshyguinte tempo de produccedilatildeo perdido

1 Mudanccedilas de produtos (set-ups) 20h 2 Manutenccedilatildeo preventiva regular 16h 3 Nenhum trabalho programado 8h 4 Amostragens de qualidade 8h 5 Tempos de troca de turnos 7h 6 Paradas para manutenccedilatildeo 18h 7 Investigaccedilatildeo de falhas de qualidade 20h 8 Falta de estoque de material de cobertura 8h 9 Faltas do pessoal 6h

10 Espera pelos rolos de papel 6h

Durante essa semana o volume de produccedilatildeo real foi somente 582000 metros quadrados

As cinco primeiras categorias de produccedilatildeo perdida ocorrem como consequumlecircncia de incidentes razoavelmenshyte inevitaacuteveis planejados e totalizam 59 horas As cinco uacuteltimas categorias natildeo satildeo perdas planejadas podem ser evitadas e totalizam 58 horas

Resultados expressos em horas de produccedilatildeo e ilusshytrados na Figura 117

Capacidade de projeto = 168 horas por semana

Capacidade efetiva =168 - 59 =109 h

Volume de produccedilatildeo real =168 - 59 - 58 =51 h

Utl - volume de produccedilatildeo real 51 h O304I Izaccedilao = = - - = capacidade de projeto 168 h

Ef volume de produccedilatildeo real 51 h 0468oA IClencla = = -- = capacidade efetiva 109 h

Eficaacutecia geral de equipamento 1

Medida da eficaacutecia geral de equipamento (OEE) eacute um meacutetodo cada vez mais popular de

1 Graccedilas a Cormac Campbell OEEE Consulting Ltd

PLANEJAiVIENTO E CONTROLE DE CAPACIDAD E 353

julgar a eficaacutecia dos itens individuais de equipashymento de operaccedilotildees produtivas Eacute baseada em trecircs aspectos de desempenho

bull velocidade ou taxa de atravessamento do equipamento (seu tempo de ciclo)

bull qualidade do produto ou do serviccedilo que produz

bull tempo que estaacute disponiacutevel para operar

Para o equipamento operar de forma eficaz eacute necessaacuterio alcanccedilar altos niacuteveis de desempenho nas trecircs dimensotildees apresentadas Vistas de forma isolada essas meacutetricas satildeo indicadores importanshytes do desempenho da operaccedilatildeo mas natildeo forneshycem uma visatildeo completa da eficaacutecia geral da maacuteshyquina Isso pode ser entendido olhando-se o efeito combinado das trecircs medidas calculadas ao multiplicar as trecircs meacutetricas individuais Todas as perdas ao desempenho OEE podem ser expressas em unidades de tempo - o tempo do ciclo para produzir uma peccedila boa Assim a rejeiccedilatildeo de uma peccedila equivale a uma perda de tempo Na verdashyde isso significa que a OEE representa o tempo

de operaccedilatildeo vaacutelido como uma porcentagem da capacidade de projeto

Exerciacutecio resolvido

Se uma maacutequina opera a 80 ciclos por minuto mas possui uma velocidade projetada de 100 ciclos por minushyto sua taxa de desempenho eacute de 80 Da mesma forma se produz 90 peccedilas boas de um total de 100 fabricadas possui uma taxa de qualidade de 90 Se planejamos fashyzer rodar o equipamento por 8 horas mas ele pacircra 2 hoshyras (quebrado) sua disponibilidade eacute de 75

Nesse exemplo a taxa de qualidade de 90 combishynada com a taxa de desempenho de 80 e a taxa de disshyponibilidade de 75 produz uma eficaacutecia geral de equishypamento igual a 54 (09 x 08 x 075)

Utilizaccedilatildeo como medida do desempenho das operaccedilotildees

Para muitos negoacutecios a utilizaccedilatildeo eacute usada como uma das medidas-chaves do desempenho de produccedilatildeo Muitas organizaccedilotildees exigem altos niacuteveis de utilizaccedilatildeo antes de autorizar o investishymento em capacidade adicional A utilizaccedilatildeo

1600000

1400000

1200000

1000000

800000

600000 r400000

200000

o Nuacutemero da 1 3 5 7 9 111315171921232527293133353739414345474951 middot 53

semana Junho Agosto Novembro Janeiro Maio

_ Programaccedilatildeo de Vendas da Vendas da vendas alface inglesa alface espanhola

Wsecti1fi 118 Vendas anuais tiacutepicas de alface iceberg

354 PLANEJAMENTO F CONTROLE

pode ser conhe ida por diferentes nomes em dishyferentes setores c mo por exemplo

bull niacuteveis de ocupaccedilatildeo de quartos em hoshyteacuteis

bull fator de ocupaccedilatildeo para assentos de aviotildees

bull tempo de utilizaccedilatildeo em algumas faacutebrishycas

Infelizmente como medida do desempenho de produccedilatildeo pode levar a conclusotildees errocircneas Utilizaccedilatildeo baixa pode resultar de baixa demanda paradas frequumlentes da planta ou falta de mateshyriais ou greves Por isso mede-se o desempenho de diversas partes do empreendimento aleacutem da operaccedilatildeo produtiva em vez de medir somente o desempenho da operaccedilatildeo Nem sempre eacute desejaacuteshyvel procurar alta utilizaccedilatildeo Particularmente em operaccedilotildees em lotes ou bateladas ecircnfase em alta utilizaccedilatildeo pode resultar na formaccedilatildeo de estoques em processo Isso eacute discutido posteriormente no Capiacutetulo 15 no planejamento e controle just in time Alta utilizaccedilatildeo tambeacutem pode afetar adversa shymente o cliente se reduzir a velocidade e a flexibishylidade de volume da operaccedilatildeo A alta utilizaccedilatildeo dos caixas automaacuteticos de bancos eacute frequumlenteshymente acompanhada de longas fil as Alta utilizashyccedilatildeo de pistas nos aeroportos durante os horaacuterios de rush da manhatilde e da noite resulta em filas de aeronaves o que desperdiccedila combustiacutevel e atrasa os passageiros

Produtos de alumiacutenio

To~tr=J J F M A M J J A S O N O

Formaccedilatildeo de estoques em antecipaccedilatildeo agrave demanda futura

POLIacuteTICAS ALTERNATIVAS DE CAPACIDADE

Com uma compreensatildeo da demanda e da capacidade o proacuteximo passo eacute considerar os meacuteshytodos alternativos de responder a flutuaccedilotildees na demanda Haacute trecircs opccedilotildees puras disponiacuteveis para lidar com essas variaccedilotildees

bull Ignorar as flutuaccedilotildees e manter os niacuteveis das atividades constantes (poliacuteticas de cashypacidade constante)

bull Ajustar a capacidade para refletir as flushytuaccedilotildees da demanda (poliacutetica de acompashynhamento da demanda)

bull Tentar mudar a demanda para ajustaacute-la agrave disponibilidade da capacidade (gestatildeo da demanda)

Na praacutetica a maior parte das organizaccedilotildees usaraacute uma combinaccedilatildeo dessas poliacuteticas puras embora em geral uma poliacutetica domine

Poliacutetica de capacidade constante

Em uma poliacutetica de capacidade constante a capacidade de processamento eacute estabelecida em um niacutevel constante durante todo o periacuteodo de planejamento sem considerar as flutuaccedilotildees da previsatildeo da demanda Isso significa que o mesmo nuacutemero de pessoas operam os mesmos processos e por isso deveriam ser capazes de produzir o mesmo volume agregado de produccedilatildeo em cada

~ Faacutebrica de malhas

UWUuml de latilde

untt~ J F M A M J J A S O N O

119 Poliacuteticas de capacidade constante que usam a formaccedilatildeo de estoques por antecipaccedilatildeo para atender agrave demanda futura

periacuteodo Nos casos em que satildeo processados mateshyriais natildeo pereciacuteveis mas natildeo vendidos imediatashymente eles podem ser transferidos para o estoshyque de bens acabados antes das vendas em um periacuteodo posterior Logo essa poliacutetica eacute viaacutevel (mas natildeo necessariamente desejaacutevel) para nossos exemplos da empresa de malhas de latilde e para proshydutos de alumiacutenio (veja a Figura 119)

Poliacuteticas de capacidade constante desse tipo podem atingir os objetivos de padrotildees de empreshygo estaacuteveis alta utilizaccedilatildeo do processo e normalshymente tambeacutem podem criar estoques consideraacuteshyveis que devem ser financiados e armazenados Talvez o maior problema entretanto seja que devem ser tomadas decisotildees quanto ao que proshyduzir para estocar em vez de para vendas imediashytas Malhas de latilde verdes feitas em julho ainda esshytaratildeo na moda em outubro Uma liga especiacutefica de alumiacutenio com determinada seccedilatildeo transversal ainda poderaacute ser vendida meses depois de ter sido produzida A maior parte das empresas que segue essa poliacutetica portanto daacute prioridade a soshymente criar estoques para os casos em que as vendas futuras sejam relativamente certas e imshyprovavelmente afetadas por mudanccedilas na moda ou no projeto Claramente essas poliacuteticas natildeo satildeo adequadas para produtos pereciacuteveis como alimentos alguns faacutermacos e produtos para os quais a moda muda raacutepida e imprevisivelmente (por exemplo CDs de muacutesica popular vestuaacuterio de jovens) ou para produtos que satildeo feitos sob encomenda segundo necessidades especiacuteficas dos clientes

Uma poliacutetica de capacidade constante tamshybeacutem poderia ser usada pelo hotel e supermercashy

bull Hotel

Quartos EJ]vendidos

J F M A M J J A S O N O

D Capacidade subutilizada

PLANEJAMENTO r CONTROLE DE CAPACIDADE 355

do embora isso natildeo seja a abordagem usual de tais organizaccedilotildees porque normalmente resulta em um desperdiacutecio de recursos de pessoal refleshytidos em baixa produtividade Como os serviccedilos natildeo podem ser estocados uma poliacutetica de capacishydade constante envolveria o funcionamento da operaccedilatildeo em um niacutevel uniformemente alto de disponibilidade de capacidade O hotel empregashyria pessoal suficiente para atender a todos os quartos para atender a um restaurante cheio e para atender na recepccedilatildeo mesmo em meses nos quais a demanda esperada estivesse bem abaixo da capacidade Analogamente o supermercado planejaria colocar pessoal em todos os caixas operaccedilotildees de estocagem e assim por diante messhymo em periacuteodos tranquumlilos (veja a Figura 1110)

Niacuteveis de subutilizaccedilatildeo muito altos podem tornar proibitivamente dispendiosas as poliacuteticas de capacidade constante em muitas operaccedilotildees de serviccedilos mas podem ser consideradas adequadas quando os custos de oportunidade de vendas inshydividuais perdidas satildeo muito altos por exemplo na venda no varejo de joalheria e de alta margem em imobiliaacuterias Tambeacutem eacute possiacutevel estabelecer a capacidade algo abaixo do niacutevel do pico de deshymanda previsto com a finalidade de reduzir o grau de subutilizaccedilatildeo Nos periacuteodos em que se espera que a demanda exceda a capacidade plashynejada entretanto o serviccedilo ao cliente pode deshyteriorar-se Os clientes poderatildeo ter que fazer fila durante longos periacuteodos ou podem ser processhysados mais rapidamente e com menor personalishyzaccedilatildeo Embora isso esteja obviamente longe do ideal os benefiacutecios da estabilidade e produtividashyde para a organizaccedilatildeo podem compensar as desshyvantagens de desagradar alguns clientes

)111 itiD IIIL Loja varejista

Receita Fmensal

J F M A M J J A S O N O

WaZl l110 Poliacuteticas de capacidade constante com subutilizaccedilatildeo de capacidade

356 PLAJJEJAMENTO E CONTROLE

Saladas de estaccedilatildeo2

A alface eacute um ingrediente para saladas o ano todo poreacutem tanto sua colheita como sua demanda satildeo sazoshynais Alfaces satildeo bens pereciacuteveis e precisam ser mantishydas ern geladeiras e transportadas em veiacuteculos refrigerashydos Mesmo assim o produto soacute se manteacutem fresco por um semana Na maioria dos paiacuteses do norte da Europa a demanda continua durante todo o inverno ao niacutevel de metade da demanda do veratildeo todavia aalface natildeo pode ser semeada em campos abertos durante os meses de inverno O cultivo em estufas eacute possiacutevel mas caro

Um dos maiores produtores de alface da Europa eacute a Gs Fresh Salads sediada no Reino Unido Seus consushymidores de supermercado requerem produtos frescos durante 364 dias por ano mas dada a limitaccedilatildeo da estashyccedilatildeo de colheita inglesa a empresa desenvolveu outras fontes de fornecimento na Europa Adquiriu uma fazenda e uma faacutebrica de empacotamento na regiatildeo da Muacutercia no sudeste da Espanha que fornece o grosso da safra de salada durante o inverno transportada diariamente para

o Reino Unido por uma frota de caminhotildees refrigerados Aleacutem disso o restante dos produtos necessaacuterios eacute imshyportado por aviatildeo de vaacuterios paiacuteses ao redor do mundo

A previsatildeo de vendas eacute combinada com os supershymercados individuais com bastante antecedecircncia o que permite que os programas de plantaccedilatildeo e colheita sejam feitos de acordo com os niacuteveis de vendas antecipados Entretanto o programa eacute somente um guia rudimentar Os supermercados podem alterar seus pedidos ateacute a tarshyde do dia anterior O clima eacute um fator dominante Primeishyro porque determina a oferta - como a safra cresceraacute e quatildeo faacutecil seraacute a colheita Segundo porque influencia as vendas - periacuteodos frios e uacutemidos durante o inverno deshysencorajam o consumo de saladas enquanto temporashydas quentes aumentam tremendamente a demanda

A Figura 11 8 ilustra isso O programa de vendas de alface em forma de icebergs eacute ilustrado e comparado com as vendas de alface inglesa e espanhola A natureza flutuante das vendas reais eacute o resultado da combinaccedilatildeo da disponibilidade relacionada ao tempo e da demanda de supermercado Estas nem sempre combinam Quando a demanda eacute maior do que o esperado o equipamento de colheita e suas equipes continuam o trabalho ateacute o meio da noite debaixo de holofotes Outro problema de capacidade eacute o nuacutemero de funcionaacuterios da operaccedilatildeo Esse nuacutemero baseia-se em pessoal temporaacuterio para a coshylheita da estaccedilatildeo e para o empacotamento complemenshytando os empregados em horaacuterio integral para ambas as estaccedilotildees a inglesa e a espanhola Jaacute que a grande parte da safra eacute transportada para a Gratilde-Bretanha a granel a maior parte do pessoal permanente de empacotamento e distribuiccedilatildeo eacute mantida no Reino Unido A matildeo-de-obra

Entrevistas com fu ncionaacuterios da empresa

espanhola eacute em sua maioria temporaacuteria com um pequeshyno nuacutemero mantido durante o veratildeo extremamente quente para plantar e colher outros produtos como melotildees

As maacutequinas especializadas de colheita de alface (colheitadeiras) satildeo enviadas de navio para a Espanha todo ano ao final do periacuteodo de colheita inglecircs de modo que a empresa possa maximizar a utilizaccedilatildeo desse equishypamento de capital caro As colheitadeiras natildeo soacute possishybilitam alta produtividade das colhedeiras como tambeacutem garantem as melhores condiccedilotildees possiacuteveis de qualidade para o empacotamento etransporte raacutepido para os armashyzeacutens refrigerados

Questotildees

1 Qual abordagem a empresa parece usar para sua gestatildeo de capacidade

2 Quais satildeo as consequumlecircncias de uma programaccedilatildeo ershyrada de plantio e colheita

Poliacutetica de acompanhamento da demanda

o contraacuterio de uma poliacutetica de capacidade constante eacute a que tenta ajustar a capacidade bem proacutexima dos niacuteveis variaacuteveis da demanda previsshyta Isso eacute muito mais difiacutecil de conseguir do que uma poliacutetica de capacidade constante pois um nuacutemero diferente de pessoas diferentes horas de trabalho e mesmo diferentes quantidades de equipamentos podem ser necessaacuterios em cada periacuteodo Por essa razatildeo as poliacuteticas puras de acompanhamento da demanda tecircm pouca probashybilidade de atrair operaccedilotildees que fabricam produshytos-padratildeo natildeo pereciacuteveis Tambeacutem quando as operaccedilotildees de manufatura satildeo especialmente inshytensivas em capital a poliacutetica de acompanhashymento da demanda exige um niacutevel de capacidade fiacutesica que seria totalmente usado somente ocasioshynalmente Eacute por essa razatildeo que essa poliacutetica tem menor probabilidade de ser adequada para o produtor de alumiacutenio do que para o fabricante de malhas de latilde (veja a Figura 1111) Uma poliacutetica pura de acompanhamento da demanda eacute normalshymente mais adotada por operaccedilotildees que natildeo poshydem estocar sua produccedilatildeo como as operaccedilotildees de processamento de clientes ou fabricantes de proshydutos pereciacuteveis Evita a provisatildeo desnecessaacuteria de pessoal em excesso que ocorre com uma poliacuteshytica de capacidade constante e que ainda deveria satisfazer agrave demanda dos clientes ao longo do peshyriacuteodo planejado Nos casos em que a produccedilatildeo 2

PLINEJAMENTO F CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 7

Produtos de alumiacutenio

Toneladas r------- ------shypor ------- ------shymecircs 2=J

J F M A M J J A S O N D

----------- Capacidade ao longo do ano

Faacutebrica de malhas de latildeLlihl

unidades~ por --- ------shymecircs --shy

J F M A M J J A S O N D

mudanccedilas na demanda

pode ser estocada a poliacutetica de acompanhamenshyto da demanda pode ser adotada para minimizar ou eliminar estoques de produtos acabados

Agraves vezes eacute difiacutecil conseguir variaccedilotildees muito grandes na capacidade de um periacuteodo para o oushytro Se as mudanccedilas na demanda forem tatildeo granshydes como as do exemplo do hotel (veja a Figura 1112) niacuteveis significativamente diferentes de pessoal seratildeo necessaacuterios ao longo do ano Isso significaria empregar pessoal em tempo parcial e temporaacuterio exigir que os empregados permanenshytes trabalhassem mais horas ou mesmo introdushyzir matildeo-de-obra subcontratada Os gerentes de produccedilatildeo teratildeo ainda a difiacutecil tarefa de assegurar que os padrotildees de qualidade e os procedimentos de seguranccedila sejam seguidos em detalhe e que os niacuteveis de serviccedilo aos clientes sejam mantidos

shy Hotel

_ --_

v~~~~Os~~ J F M A M J J A S O N D

o Capacidade subutilizada

- - - - - - - Limite de capacidade do equipamento de processo

Wa 1111 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as

Meacutetodos para ajustar a capacidade

A abordagem de acompanhamento da deshymanda exige que a capacidade seja ajustada de algumas formas Existem diferentes meacutetodos para conseguir isso embora nem todos sejam viaacuteveis para todos os tipos de produccedilatildeo Alguns desses meacutetodos estatildeo listados a seguir

Horas extras e tempo ocioso

Com frequumlecircncia o meacutetodo mais raacutepido e conveniente para ajustar a capacidade daacute-se vashyriando o nuacutemero de horas produtivas trabalhadas pelo pessoal da produccedilatildeo Quando a demanda eacute mais alta do que a capacidade nominal o dia de trabalho pode ser estendido e quando a deman-

JI i I ihiiQ I ri Loja varejista

Rceila~mensal ------shy~ J F M A M J J A S O N D

W4iM 1112 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as mudanccedilas na demanda

358 PlANEJAV1ENTO E CONTROL

da eacute menor do que a capacidade nominal o temshypo despendido pelo pessoal em trabalho produtishyvo pode ser reduzido No uacuteltimo caso o pessoal pode engajar-se em outras atividades como limshypeza ou manutenccedilatildeo Esse meacutetodo somente eacute uacutetil se a programaccedilatildeo da capacidade produtiva extra coincide com a da demanda Por exemplo haacute pouco a ganhar quando se solicita ao pessoal de uma operaccedilatildeo varejista que trabalhe horas extras agrave noite se toda a demanda extra ocorrer durante seu periacuteodo normal de trabalho Os custos assoshyciados com esse meacutetodo satildeo o pagamento extra que eacute normalmente necessaacuterio para assegurar a concordacircncia do pessoal em trabalhar aleacutem do expediente normal ou no caso de tempo ocioso os custos do pagamento do pessoal que natildeo estaacute engajado em trabalho produtivo direto Aleacutem disshyso pode haver custos associados com os custos para manter a operaccedilatildeo aquecida aacutegil e segura durante o periacuteodo extra de trabalho Tambeacutem haacute um limite para a quantidade de tempo extra que a forccedila de trabalho pode suportar antes que os niacuteveis de produtividade caiam

Variar o tamanho da forccedila de trabalho

Se a capacidade for fortemente dependente do tamanho da forccedila de trabalho uma forma de ajustaacute-la eacute compensar o nuacutemero de pessoas Isso eacute feito contratando pessoal extra durante os peshyriacuteodos de alta demanda e dispensando-os quando a demanda diminui Haacute entretanto implicaccedilotildees de custo e possivelmente tambeacutem eacuteticas para serem consideradas antes de adotar esse meacutetodo Os custos de contratar pessoal extra incluem os associados com o recrutamento assim como os custos de baixa produtividade enquanto o pesshysoal novo passa pela curva de aprendizagem Os custos de dispensa podem incluir possiacuteveis indeshynizaccedilotildees mas tambeacutem podem incluir a perda de moral na operaccedilatildeo e a perda da boa vontade no mercado de matildeo-de-obra local No niacutevel da mishycrooperaccedilatildeo um meacutetodo de lidar com picos de demanda em uma aacuterea de produccedilatildeo eacute construir tl exibilidade suficiente no projeto e demarcaccedilatildeo do trabalho de modo que os funcionaacuterios posshysam ser transferidos de partes menos ocupadas da operaccedilatildeo quando necessaacuterio Por exemplo a rede de hoteacuteis francesa Novotel treinou alguns de seus funcionaacuterios de cozinha para acompanhar os clientes da aacuterea de recepccedilatildeo ateacute os quartos Os

horaacuterios de pico para registro de novos hoacutespedes coincidem com os momentos menos ocupados nas aacutereas de cozinha e restaurante

Usar pessoal em tempo parcial

Uma variaccedilatildeo da estrateacutegia anterior eacute recrushytar pessoal em tempo parcial isto eacute para trabashylhar menos do que um dia normal Esse meacutetodo eacute muito usado em operaccedilotildees de serviccedilos como sushypermercados e restaurantes fast food mas tamshybeacutem por alguns fabricantes para alocar pessoal ao turno noturno depois do dia normal de trabalho Se entretanto os custos fixos do emprego de cada empregado independentemente de quanto tempo trabalharem forem altos usar esse meacutetoshydo pode natildeo valer a pena

Subcontrataccedilatildeo

Em periacuteodos de alta demanda uma operashyccedilatildeo pode comprar capacidade de outras organishyzaccedilotildees Isso pode permitir agrave organizaccedilatildeo atender a sua proacutepria demanda sem custos extras de inshyvestimento em capacidade que natildeo seraacute necessaacuteshyria depois que o pico de demanda tiver passado Novamente haacute custos associados com esse meacutetoshydo O mais oacutebvio eacute que a subcontrataccedilatildeo pode ser muito dispendiosa O subcontratante tambeacutem desejaraacute ter margem suficiente no negoacutecio Um sub contratado pode natildeo estar tatildeo motivado a forshynecer no prazo ou nos niacuteveis desejados de qualishydade Finalmente haacute risco de que os subcontratashydos tambeacutem decidam entrar no mesmo mercado

Comentaacuterio criacutetico

Para muitos a ideacuteia de flutuaccedilatildeo da matildeo-de-obra para atender agrave demanda tanto utilizando funcionaacuterios de meio periacuteodo como a praacutetica de contratar e demitir eacute mais do que meramente controversa Eacuteresponsabilidade de qualquer empresa os criacuteticos argumentam engajar em uma seacuterie de atividades que sejam capazes de manter o emprego em um niacutevel mais estaacutevel Contratar e demitir meramente por questotildees sazonais que podem ser preshyvistas com antecedecircncia eacute tratar os seres humanos de uma forma totalmente inaceitaacutevel Mesmo a ideacuteia de conshytratar pessoas por um contrato de curto prazo na praacutetishyca leva ao oferecimento de condiccedilotildees de serviccedilo mais pobres e a um estado de permanente ansiedade sobre se vatildeo ser mantidas no emprego ou natildeo Um comentaacuterio mais praacutetico ressalta que em um mundo de negoacutecios cada vez mais globalizado em que empresas podem

Slllr filiais em diferentes paiacuteses os paiacuteses que permishy a praacutetica de contratar e demitir provavelmente teratildeo - ~ faacutebricas reduzidas em tamanho quando comparashy

om os paiacuteses cuja legislaccedilatildeo inibe tal praacutetica

Gerenciar a demanda

Uma demanda estaacutevel e uniforme pode pershyIm que uma organizaccedilatildeo reduza custos e meshyre o serviccedilo a capacidade pode ser mais bem

jzada e o lucro potencial pode ser melhorad~

iras organizaccedilotildees reconheceram esses benefiacuteshys e tentam administrar a demanda de vaacuterias

rmas O objetivo eacute transferir a demanda dos lt _nodos de pico para periacuteodos tranquumlilos Isso srn geralmente fora do papel principal do gerenshy ft de produccedilatildeo sendo de responsabilidade das ~es de marketing e ou vendas O papel prinshy

aI do gerente de produccedilatildeo eacute portanto identishy-ear e avaliar os benefiacutecios da gestatildeo da demanshy_a e assegurar que as mudanccedilas resultantes na middotemanda sejam satisfatoriamente atendidas pelo - -tema de produccedilatildeo Um meacutetodo de administrar demanda eacute mudaacute-la Poliacuteticas mais radicais poshyem criar produtos ou serviccedilos alternativos para reencher a capacidade em periacuteodos tranquumlilos

-titerar a demanda

O mecanismo mais oacutebvio para mudar a deshymanda eacute o preccedilo Embora seja provavelmente a abordagem mais amplamente aplicada na gestatildeo da demanda eacute menos comum para produtos do que para serviccedilos Por exemplo alguns hoteacuteis na cidade oferecem pacotes de feacuterias de baixo custo do tipo descanso na cidade nos meses em que satildeo esperados menos clientes de negoacutecios Feacuterias para esquiar e acampar satildeo mais baratas em iniacuteshycio e fim de estaccedilatildeo e particularmente caras dushyrante as feacuterias escolares Descontos satildeo dados por firmas de revelaccedilatildeo de fotografias durante os peshyriacuteodos de inverno mas nunca proacuteximo das feacuterias de veratildeo No inverno sorvetes estatildeo em oferta em muitos supermercados O objetivo eacute invariashyvelmente estimular a demanda fora de pico e resshytringir a de pico a fim de regular tanto quanto possiacutevel a demanda As organizaccedilotildees tambeacutem poshydem tentar aumentar a demanda em periacuteodos de baixa demanda por meio de propaganda adequashyda Por exemplo criadores de peru no Reino Unishydo e nos Estados Unidos fazem tentativas vigoro-

PLAltEJAMENTo E cOgtTRagraveLE DE CAPACIDADE 359

sas para promover seus prod mos em eacutepocas difeshyrentes das do Natal e Accedilatildeo de Graccedilas

Trabalho durante o an03

Um meacutetodo de flutuaccedilatildeo de capacidaoacutee agrave mBdida que a demanda varia ao longo do ano sem muilOs GOstos associados de horas extras ou contrataccedilatildeo de peurossoal temporaacuterio eacute chamado de Plano de Trabalho de Horasmiddot Anuais (banco de horas) Isso envolve contrataccedilatildeo de pessoal para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano mais que determinado nuacutemero de horas por seshymana A vantagem eacute que a quantidade de tempo de funshycionaacuterios disponiacutevel para a empresa pode variar durante o ano refletindo o estado real da demanda Por exemplo a Figura 1113 mostra o nuacute mero total de horas trabalhashydas por funcionaacuterios em uma empresa de processamenshyto de fotos ao longo de todo o ano

Os planos de horas anuais podem tambeacutem ser uacuteteis quando o fornecimento varia ao longo do ano Por exemshyplo a faacutebrica de queijos da Express Foods como todas as faacutebricas de queijo necessita lidar com o processashymento de quantidades de leite muito diferentes durante diferentes periacuteodos do ano Na primavera e no iniacutecio do veratildeo as vacas produzem maiores quantidades de leite mas no final do veratildeo e no outono o fornecimento de leite diminui muito Antes da introduccedilatildeo de horas an uais a faacutebrica apoiava-se em horas extras e contrataccedilatildeo de funcionaacuteri os temporaacuterios durante a estaccedilatildeo mais ocupashyda Atualmente os funcionaacuterios satildeo contratados para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano com regras acordadas um ano antes e depOis de consulshytados os sindicatos Isso significa que ao final do mecircs de julho os funcionaacuterios jaacute sabem quais dias e horas iratildeo trabalhar ateacute o mecircs de setembro do ano seguinte Se uma emergecircncia ocorrer a empresa pode convocar funshycionaacuteriosde um grupo de superequipe que trabalham horas mais flexiacuteveis em troca de pagamentos mais altos mas podem fazer qualquer serviccedilo na faacutebrica

Nem todas as experiecircncias com as horas anuais entretanto foram bem-sucedidas quanto a da Express Foods Nos casos em que a demanda eacute muito Imprevisrshyvel os funcionaacuterios podem ser chamados a trabalhar muito de repente Isso pode causar perturbaccedilotildees consishyderaacuteveis na vida familiar e social Por exemplo em uma empresa de notiacutecias o arranjo trouxe inicialmente alguns problemas Alguns jornalistas e uma equipe de cacircmera que haviam sido chamados para cobrir uma crise estranshygeira foram obrigados a trabalhar tantas horas que receshyberam como compensaccedilatildeo um mecircs inteiro de feacuterias

3 LYNCH P Making time for productivi ty Personnel Management Mar 1991 PICKARD J Annua l haurs a year af living dangerously Personnel Man agcment Aug 1991

360 PIAJEJAMETO E CONTROLE

80

Ci) 70 o o e

60 Q ltl c ltl

50 E cu CJ)

c o

40 ro o ltl 30 cu

tJ CJ) ltl 20 o Horas-padratildeo de produccedilatildeo

I -- Total de horas trabalhadas10

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Semanas (calendaacuterio)

Fonte LYNCH P Making time for productivity Personnel Management Mar 1991 Reproduzido com permissatildeo

W1IF 1113 Uso de horas anualizadas para refletir a demanda sazonal

Como natildeo tinham feito planos de viagens muitos prefeshyriram continuar trabalhando

Questatildeo

OQue vocecirc vecirc como principais vantagens e desvanshytagens de adotar o Plano de Trabalho de Horas Anuais tanto para a empresa como para seus funcionaacuterios

Produtos e serviccedilos alternativos

Agraves vezes eacute necessaacuteria uma abordagem mais radical para preencher periacuteodos de baixa demanshyda As organizaccedilotildees podem desenvolver novos produtos que podem ser produzidos nos processhysos existentes mas que tecircm padrotildees de demanda diferentes ao longo do ano A maior parte das universidades enche seus alojamentos e anfiteashytros de aulas com congressos e reuniotildees de emshypresas durante as feacuterias Estaccedilotildees de esqui ofeshyrecem feacuterias com atividades organizadas na montanha durante o veratildeo Vocircos charter que transportam os canadenses de Toronto para a Floacuterida no inverno voam regularmente as rotas Toronto-Europa no veratildeo Algumas empresas de equipamentos de jardinagem nos Estados Unidos agora produzem removedores de neve no outono e inverno Os benefiacutecios aparentes de preencher a capacidade dessa forma devem ser comparados com os riscos de prejudicar o produto ou serviccedilo

p~ncipal e a operaccedilatildeo deve ser totalmente capaz de servir aos dois mercados Algumas universidashydes foram criticadas por oferecer acomodaccedilotildees mal decoradas abaixo do padratildeo que atendiam agraves necessidades de graduandos mas falhavam em impressionar executivos em um congresso coshymercial

Poliacuteticas mistas

Cada uma dessas trecircs poliacuteticas puras soshymente eacute aplicada quando suas vantagens comshypensam fortemente suas desvantagens Para muishytas organizaccedilotildees entretanto essas abordagens puras natildeo atendem a sua combinaccedilatildeo necessaacuteshyria de objetivos competitivos operacionais Da maioria dos gerentes de produccedilatildeo eacute exigido que reduzam simultaneamente os custos e os estoshyques minimizem o investimento em capital e ainda proporcionem uma abordagem aacutegil e orientada para o cliente em todos os momentos Por essa razatildeo a maioria das organizaccedilotildees escoshylhe uma abordagem mista das trecircs abordagens Isso pode ser mais bem ilustrado pelo exemplo da companhia de malhas de latilde na Figura 1114 Nesse caso uma parte do pico de demanda foi trazida para um periacuteodo anterior pela empresa que oferece descontos para clientes varejistas seshylecionados (poliacutetica de gestatildeo da demanda) A

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 361

Unidades por mecircs

Faacutebrica de malhas delatilde

J F M A M J J A S O N D

_ Pedido que deve ser adiantado

D Nova posiccedilatildeo do pedido

D Excedente de capacidade usada para formaccedilatildeo de estoques

Capacidade ao longo do ano

WsectiiFi 1114 Poliacutetica mista de capacidade para afaacutebrica de malhas de latilde

capacidade tambeacutem foi ajustada em dois pontos no ano para refletir as amplas mudanccedilas na deshymanda (poliacutetica de acompanhamento da demanshyda) Ainda assim o ajuste da capacidade natildeo eacute suficiente para evitar totalmente a formaccedilatildeo de estoques (poliacutetica de capacidade constante)

Entendendo a Mensagem4

As companhias que operam tradicionalmente em mercados sazonais podem demonstrar ingenuidade conshysideraacutevel em suas tentativas de desenvolver produtos contra-sazonais Um dos mais bem-sucedidos setores a esse respeito foi o de cartotildees de felicitaccedilotildees Dia das Matildees Dia dos Pais das Bruxas dos Namorados e outras ocasiotildees tecircm sido promovidas como eacutepocas para enviar (e comprar) cartotildees Agora tendo ficado sem ocasiotildees para promover os fabricantes de cartotildees de felicitaccedilotildees mudaram para cartotildees sem ocasiatildeo que podem ser enviados a qualquer momento Esses tecircm a consideraacutevel vantagem de ser menos sazonais tornando assim menos marcada a sazonal idade das empresas

Hallmark Cards liacuteder de mercado na Ameacuterica do Norte foi pioneira no desenvolvimento de cartotildees sem ctasiatildeo Seus cartotildees incluem pensados para ser enviashydos de paiS para filhos com mensagens como Um gran~ de abraccedilo ajudaria ou Sinto muito pelo que aconteshyceu e Vocecirc eacute maravilhoso(a) - seu quarto eacute que eacute uma bagunccedila Outros cartotildees apresentam temas adultos mais seacuterios como amizade (Vocecirc eacute mais do que um amigo eacute como famiacutelia) ou mesmo alcoolismo (Eacute difiacutecil dizer mas acho vocecirc uma pessoa muito mais legal quanshydo natildeo estaacute bebendo) Quaisquer que sejam esses proshydutos natildeo satildeo sazonais

Questotildees

1 Quais parecem ser as vantagens e desvantagens da estrateacutegia adotada pela Hallmark Cards

2 Que mais poderia ser feito para enfrentar a flu tuaccedilatildeo de demanda

Gestatildeo do rendimento

Em operaccedilotildees que tecircm capacidades relativashyTh e ECO l1om is t 10 Aug 1991 mente fixas como linhas aeacutereas e hoteacuteis eacute imshy4

362 P1 ANEJAvl ENTO E CONTROLE

portante usar a capacidade da operaccedilatildeo para geshyrar receitas com todo o seu potencial

Uma abordagem usada por esse tipo de opeshyraccedilotildees eacute chamada gestatildeo de rendimento5 Eacute um conjunto de meacutetodos alguns dos quais jaacute abordashymos que podem ser usados para assegurar que uma operaccedilatildeo maximize seu potencial para geshyrar lucros A gestatildeo do rendimento eacute especialshymente uacutetil quando

bull a capacidade eacute relativamente fixa

bull o mercado pode ser segmentado de forma bastante clara

bull o serviccedilo natildeo pode ser estocado de neshynhuma forma

bull os serviccedilos satildeo vendidos antecipadamente

bull o custo marginal de realizaccedilatildeo de uma venda eacute relativamente baixo

As companhias aeacutereas por exemplo encaishyxam-se em todos esses criteacuterios Adotam um conshyjunto de meacutetodos para tentar maximizar o rendishymento (isto eacute lucro) de sua capacidade Estes compreendem os seguintes

bull Over-booking de capacidade Nem todo passageiro que reservou um lugar em um vocirco realmente apareceraacute Se a companhia natildeo preencher esse assento perderaacute a re shyceita oriunda dele Por esse motivo as companhias aeacutereas regularmente resershyvam assento para mais passageiros do que a capacidade do aviatildeo Se reservarem em excesso o nuacutemero exato de passageiros que natildeo apareceratildeo teratildeo maximizado sua receita nessas circunstacircncias Naturalshymente se mais passageiros do que o espe shyrado aparecerem a companhia teraacute que lidar com alguns passageiros aborrecidos (embora possa oferecer incentivos finanshyceiros para eles tomarem outro vocirco) Se natildeo fizerem reservas excedentes em quantidade suficiente teratildeo assentos vashyzios Estudando dados passados sobre deshymanda de vocircos as empresas aeacutereas tenshytam equilibrar os riscos de excesso e falta de reservas

5 KIMES S Yield management a tool for capashy

bull Descontos em preccedilo Em eacutepocas tranquumlilas quando a demanda tem pouca probabilishydade de preencher a capacidade as em- presas aeacutereas tambeacutem venderatildeo passashygens com altos descontos para agentes que assumem o risco de eles mesmos enshycontrarem clientes para essas passagens Na realidade esse eacute o mecanismo de preshyccedilo para influenciar a demanda

bull Variar os tipos de serviccedilos Descontos e oushytros meacutetodos para influenciar a demanda tambeacutem satildeo ajustados de acordo com a demanda para tipos especiacuteficos de servishyccedilos Por exemplo a demanda relativa para assentos de primeira classe executishyva e econocircmica varia ao longo do ano Natildeo haacute passagens com desconto em uma classe para a qual a demanda eacute alta A gestatildeo do rendimento tambeacutem tenta ajusshytar a disponibilidade de diferentes classes de assentos para adequa~ a sua demanshyda Tambeacutem variaratildeo o nuacutemero de assenshytos disponiacuteveis em cada classe por meio de melhoria e mesmo mudanccedila da configurashyccedilatildeo dos assentos do aviatildeo (veja quadro no Capiacutetulo 4 sobre o novo Boeing 777)

ESCOLHA DE UMA ABORDAGEM DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Antes que uma operaccedilatildeo possa decidir qual das poliacuteticas de capacidade adotar deve estar consciente das consequumlecircncias da adoccedilatildeo de cada poliacutetica em seu proacuteprio conjunto de circunstacircnshycias Dois meacutetodos satildeo especialmente uacuteteis para ajudar a avaliar as consequumlecircncias da adaptaccedilatildeo de poliacuteticas especiacuteficas de capacidade

bull representaccedilotildees acumuladas de demanda e capacidade

bull teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas

A Figura 1115 mostra a previsatildeo de demanshyda agregada para uma faacutebrica de chocolates que faz produtos de consumo A demanda por seus

city-constrained service firms Journal of Operatio ns Manashyprodutos em suas lojas eacute mais alta no Natal Para gement v 8 ndeg 4 1989 atender a essa demanda e reservar tempo para os

PlANEJAivlENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 363

700 650 600 550 500 450

Cf)

-f5 400

350 Niacutevel deB 300 t- 250 1 _ 1 1 _ 1 capacidade

200 150 100 50 1 __ 1 __ 1 __ 1 __ 1___ 1___ 1___ 1___ 1 ___ I __ 1___ 1 __ i Demanda oI I UU I IOU I I (O I I OU I LUU I JUU I 60U I ouu I oou I IOU I ZUU I I UU I I

J A S O N D mensaJ F M A M J

liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

364 PLAN EJAM ENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800

2600

2400

2200

2000

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Falta no dia 198

=247 tono

Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

por dia

80 100 120 140 160 180 200 220 240 Dias produtivos acumulados

Ui rltl

O rltl

Q) c g o

O rltl Ol Q) -Cl rltl o

O ~ l

E l (J

rltl Q)

E l Ci gt

J F M A M J J A S O N D

Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (toneladas) 281 533 828 1122 1431 1740 2023 2175 2469 2778 3073 3325 Estoque final (toneladas) 281 283 403 547 656 715 609 250 (106) (247) (150) O

m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

346 PLANEJAMENTO E CONTROLE

Hotel

Quartos ocupados por mecircs

Ignora o nuacutemero de hoacutespedes em cada quarto esuas necessidades

individuais

n~ Produtos de alumiacuteniooo~o~

Toneladas por mecircs

Ignora os tipos de liga as variaccedilotildees de espessura e o tamanho dos lotes

(ou bateladas)

WA 112 Exemplos de agregaccedilatildeo na mediccedilatildeo de capacidade e demanda

Faacutebrica de malhas delatilde

Unidades por mecircs

Ignora tamanhos cores e variaccedilotildees de estilo

)1111 jJ IIIL lOja varejista

Receita mensal

Ignora variaccedilotildees de gastos nuacutemero de itens amargem bruta dos itens

por transaccedilatildeo de cliente

bull A confiabilidade do fornecimento tambeacutem seraacute afetada pelo niacutevel de proximidade entre os niacuteveis de demanda e da capacishydade maacutexima da operaccedilatildeo a confiabilidashyde do fornecimento de serviccedilos e produshytos seraacute menor quanto mais proacuteximo da capacidade total estiver a demanda pois menos a operaccedilatildeo conseguiraacute lidar com possiacuteveis interrupccedilotildees

bull A flexibilidade especialmente a de volushyme seraacute melhorada por capacidade exceshydente Se a demanda e a capacidade estishyverem em equiliacutebrio a operaccedilatildeo natildeo seraacute capaz de responder a quaisquer aumentos inesperados de demanda

Etapas de planejamento e controle de capacidade

A sequumlecircncia das decisotildees de planejamento e controle de capacidade que precisam ser tomadas pelos gerentes de produccedilatildeo eacute ilustrada na Figura 113 Tipicamente os gerentes de produccedilatildeo deshyparam com uma previsatildeo de demanda que tem pouca probabilidade de ser correta ou constante Eles tambeacutem teratildeo alguma ideacuteia de sua proacutepria habilidade para atender a essa demanda Antes

de tomar qualquer decisatildeo entretanto devem ter uma ideacuteia quantitativa tanto da capacidade quanto da demanda Logo a primeira etapa seraacute medir os niacuteveis agregados de demanda e capacidashyde para o periacuteodo de planejamento A segunda etapa seraacute identificar as poliacuteticas alternativas de capacidade que poderiam ser adotadas em resshyposta a flutuaccedilotildees da demanda A terceira etapa seraacute escolher a poliacutetica de capacidade mais adeshyquada para suas circunstacircncias

MEDICcedilAtildeO DA DEMANDA E DA CAPACIDADE

Previsatildeo de flutuaccedilotildees da demanda

Na maior parte das organizaccedilotildees a previsatildeo da demanda eacute responsabilidade dos departamenshytos de vendas e ou marketing Eacute entretanto um insumo Cinput) principal para a decisatildeo do planeshyjamento e controle de capacidade que eacute normalshymente uma responsabilidade de gerecircncia de proshyduccedilatildeo Afinal sem uma estimativa da demanda futura natildeo eacute possiacutevel planejar efetivamente para futuros eventos somente reagir a eles Por isso eacute importante que os gerentes de produccedilatildeo entenshydam a base e os fundamentos loacutegicos para essas

PlANEJAM ENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 347

Etapa 1 Medir ademanda e a capacidade agregadas

~ Etapa 2 Identificar as poliacuteticas

O

Ol alternativas de capacidade

f Ol ~ o -

Etapa 3 Escolher as poliacuteticas de ~

C capacidade mais adequadas

e o

Estimativa da capacidade atual

Tempo

WII 113 Etapas do planejamento e controle de capacidade

previsotildees de demanda No que diz respeito a plashynejamento e controle de capacidade haacute trecircs reshyquisitos para uma previsatildeo de demanda

Ser expressa em termos uacuteteis para o planejamento e controle de capacidade

Se as previsotildees somente forem expressas em termos monetaacuterios natildeo dando nenhuma indicashyccedilatildeo das demandas sobre a capacidade da operashyccedilatildeo precisaratildeo ser traduzidas em expectativas realistas de demanda expressas nas mesmas unishydades que a capacidade (por exemplo horasshymaacutequina por ano pessoal operacional necessaacuterio espaccedilo etc)

Ser tatildeo exata quanto possiacutevel

Em planejamento e controle de capacidade a exatidatildeo de uma previsatildeo eacute importante porque enquanto a demanda pode mudar instantaneashymente existe uma defasagem entre decidir alteshyrar a capacidade e a mudanccedila surtir efeito Por isso muitos gerentes de produccedilatildeo defrontam com um dilema Para tentar atender agrave demanda muishytas vezes precisam estabelecer o volume de proshyduccedilatildeo antecipadamente baseados em uma previshy

satildeo que pode mudar antes que a demanda ocorshyra ou pior ainda que pode mostrar-se muito dishyferente da demanda real

Dar uma indicaccedilatildeo da incerteza relativa

As decisotildees de trabalhar horas extras e reshycrutar pessoal extra em geral satildeo baseadas nos niacuteveis de demanda previstos que na praacutetica poshydem diferir consideravelmente da demanda real conduzindo a custos desnecessaacuterios ou serviccedilo insatisfatoacuterio aos clientes Por exemplo a Figura 114 mostra os niacuteveis meacutedios de demanda de um supermercado durante um dia em termos do nuacuteshymero de clientes que entram na loja A demanda eacute inicialmente baixa mas depois aumenta ateacute a hora do almoccedilo Depois disso diminui para soshymente cair novamente no final da atividade coshymercial O gerente do supermercado pode usar essa previsatildeo para ajustar (digamos) a capacidashyde dos caixas durante o dia Embora essa possa ser uma previsatildeo precisa da demanda meacutedia neshynhum dia seraacute exatamente igual a esse padratildeo De igual importacircncia eacute uma estimativa de quanto a demanda real pode diferir da meacutedia Isso pode ser descoberto examinando-se a estatiacutestica de deshymanda para determinar uma distribuiccedilatildeo da deshy

348 PLANEJAMENTO E CONTROLE

O E c

Q)

Cl

Tempo

Somente 5 de probabilidade de a demanda ser maior do que esta

V-shy

- Somente 5 de probabilidade de a demanda ser menor do Que esta

Tempo

mA 114 Boas previsotildees satildeo essenciais para o planejamento efetivo da capacidade mas da mesma forma tambeacutem eacute essencial uma compreensatildeo da incerteza da demanda porque permite que a operaccedilatildeo julgue os riscos para o niacutevel de serviccedilo

manda em cada momento do dia A importacircncia preccedilos podem eXIgIr uma poliacutetica de mInlmlzashydisso reside no fato de que o gerente agora sabe ccedilatildeo de custos e eliminaccedilatildeo de riscos que nem quando seraacute importante ter pessoal de reserva sempre satisfaz agrave demanda de pico enquanto talvez alimentando prateleiras nas gocircndolas mas mercados que valorizam agilidade de resposta e estando de prontidatildeo para atender nos caixas se qualidade do serviccedilo podem justificar uma provishya demanda o justificar Geralmente a vantagem satildeo mais generosa de capacidade operacional de previsotildees probabiliacutesticas como essa eacute que pershymite que os gerentes de produccedilatildeo optem entre as Sazonalidade da demanda poliacuteticas que minimizam custos Idealmente essa opccedilatildeo deveria ser influenciada pela forma como Em muitas organizaccedilotildees o planejamento e o negoacutecio ganha pedidos mercados sensiacuteveis aos controle da capacidade estaacute preocupado em lidar

Causas da sazona lidade

Alguns produtos e serviccedilos sazonais

bull Materiais de construccedilatildeo bull Serviccedilos de viagens bull Bebidas (cerveja coca-cola) bull Feacuterias bull Alimentos (sorvetes bolos de Natal) bull Vestuaacuterio (maiocircs sapatos)

bull Fogos de artifiacutecio bull Itens de jardinagem (sementes fert ilizantes) bull

bull Processamento de impostos bull Meacutedico (gripe epidecircmica)

Serviccedilos de esportes bull Serviccedilos de educaccedilatildeo

W4Iij 11~5 Muitos tipos de operaccedilotildees devem lidar com demanda sazonal

PLAJEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 349

bull Hotel

Quartos~ vendidos

J F MA M J J A S O N O

Produtos de alumiacutenio

Toneladas~ por mecircs

J F M A M J J A S O N O

Faacutebrica de malhasru delatilde

unidades~ por mecircs

J F M A M J J A S O N O

)111 iHiiD IIIL Loja varejista

Rece~a~ mensal

J F M A M J J A S O N D

WsectZ 116 Flutuaccedilotildees agregadas da demanda para quatro organizaccedilotildees

com flutuaccedilotildees sazonais da demanda Quase toshydos os produtos e serviccedilos tecircm alguma sazonalishydade da demanda e alguns tambeacutem tecircm sazonashylidade de suprimentos normalmente quando os insumos satildeo produtos de agricultura sazonal por exemplo o processamento de vegetais congelashydos Essas flutuaccedilotildees na demanda ou no suprishymento podem ser razoavelmente previsiacuteveis mas algumas normalmente tambeacutem satildeo afetadas por variaccedilotildees inesperadas no clima e por evolushyccedilatildeo das condiccedilotildees econocircmicas A Figura 115 mostra alguns exemplos de sazonalidade

Considere as quatro organizaccedilotildees anteriorshymente citadas na Figura 112 Seus padrotildees de demanda satildeo mostrados na Figura 11 6 O negoacuteshycio de malhas de latilde e o hotel na cidade tecircm pashydrotildees sazonais de demanda de vendas mas por motivos diferentes a malharia de latilde devido aos padrotildees climaacuteticos (invernos frios verotildees quenshytes) e o hotel devido agrave demanda de pessoal de negoacutecios que tira feacuterias do trabalho no Natal e no veratildeo (no Hemisfeacuterio Norte) O supermercado varejista eacute um pouco menos sazonal mas eacute afetashydo por picos preacute-feacuterias e vendas reduzidas duranshyte os periacuteodos de feacuterias O produtor de alumiacutenio natildeo mostra realmente nenhuma sazonalidade

mas mostra um crescimento constante das venshydas no periacuteodo de previsatildeo

Flutuaccedilotildees semanais e diaacuterias da demanda

A sazonalidade da demanda ocorre em um ano mas variaccedilotildees previsiacuteveis similares tambeacutem podem ocorrer para alguns produtos e serviccedilos em um ciclo mais curto Jaacute ilustramos o padratildeo de demanda diaacuterio em um supermercado na Fishygura lIA que tambeacutem estaraacute sujeito a flutuashyccedilotildees previsiacuteveis da demanda no periacuteodo de uma semana A demanda pode ser baixa nas segundas e terccedilas-feiras aumentando durante a parte final da semana e alcanccedilando um pico nas sextas-feishyras e nos saacutebados Bancos serviccedilos puacuteblicos orshyganizaccedilotildees de vendas de telefones e de fornecishymento de eletricidade tecircm padrotildees de demanda semanais diaacuterios ou mesmo horaacuterios que exishygem ajuste de capacidade O grau em que uma operaccedilatildeo teraacute que lidar com flutuaccedilotildees de deshymanda de prazo muito curto eacute determinado parshycialmente pelo tempo que seus clientes estatildeo disshypostos a esperar por seus produtos ou serviccedilos Uma operaccedilatildeo cujos clientes satildeo incapazes ou natildeo querem esperar deve planejar-se para flutuashy

350 PIAJJEJAM ENT O E CONTROLE

ccedilotildees de demanda de prazo muito curto Serviccedilos de emergecircncia por exemplo precisam entender a variaccedilatildeo horaacuteria da demanda e planejar a capashycidade de acordo com isso

Medir a capacidade

o problema principal com a mediccedilatildeo da cashypacidade eacute a complexidade da maior parte dos processos produtivos Somente quando a produshyccedilatildeo eacute altamente padronizada e repetitiva eacute faacutecil definir a capacidade sem ambiguumlidade Logo se uma faacutebrica de televisores produzir somente um modelo baacutesico a capacidade semanal pode ser descrita como 2000 televisores do modelo A Um departamento do governo pode ter a capacidade de imprimir e postar 500000 formulaacuterios de imshypostos por semana Um passeio raacutepido em um parque temaacutetico pode ser projetado para processhysar lotes de 60 pessoas a cada 3 minutos - uma capacidade de processar 1200 pessoas por hora Em cada caso o volume de produccedilatildeo eacute a medida mais adequada de capacidade porque a natureza do produto da operaccedilatildeo natildeo varia Para muitas operaccedilotildees entretanto a definiccedilatildeo de cashypacidade natildeo eacute tatildeo oacutebvia Quando uma gama muito mais ampla de produtos apresenta demanshydas variaacuteveis para o processo as medidas de voshylume de produccedilatildeo satildeo menos uacuteteis Nesse caso medidas baseadas nos insumos satildeo frequumlente-

mente usadas para definir capacidade Quase toshydos os tipos de operaccedilotildees poderiam usar uma mistura de medidas de entradas e saiacutedas mas na praacutetica a maioria usa uma ou outra (veja a Tabeshyla 111)

Produzindo enquanto o sol brilha

Haacute muito tempo tornou-se evidente que as vendas de alguns produtos satildeo profundamente afetadas pelo clishyma Oacuteculos de sol telas contra sol roupas agrave prova daacutegua e sorvetes satildeo exemplos oacutebvios Ainda assim a variedade de operaccedilotildees interessadas na previsatildeo do temshypo aumentou significativamente Concessionaacuterias de energia fabricantes de refrigerantes de comidas frescas e varejistas todos estatildeo interessados em comprar as previsotildees mais recentes do tempo Operaccedilotildees como os centros de atendimento de bancos e operadoras de teleshyfonia celular tambeacutem Parece que a demanda de servishyccedilos bancaacuterios via telefone cai dramaticamente quando estaacute sol assim como o uso de telefones celulares De forma semelhante as companhias de seguro descobrishyram ser mais vantajoso vender seus produtos quando os consumidores estatildeo presos em casa do que quando esshytatildeo ao ar livre relaxando sem querer pensar no futuro

Devido a isso os serviccedilos de meteorologia ao redor do mundo agora vendem previsotildees cada vez mais sofistishycadas para uma ampla gama de empresas Na Gratilde-Breshytanha o I nstituto de Meteorologia oferece um serviccedilo bashyseado em Internet para seus consumidores Tambeacutem eacute usado para ajudar especialistas de seguro aavaliar poliacutetishycas securitaacuterias que visam prover compensaccedilatildeo contra ris-

Tabela 111 Medidas de capacidade de insumos e produtos para diferentes operaccedilotildees

Operaccedilatildeo Medida de capacidade de insumos Medida de capacidade de volume de produccedilatildeo

Faacuteb rica de ar-condicionado Horas de maacuteqUinas disponiacuteveis Nuacutemero de unidades por semana

Hospital Leitos disponiacuteveis Nuacutemero de pacientes tratados por semana

Teatro Nuacutemero de assentos Nuacutemero de clientes entretidos por semana

Universidade Nuacutemero de estudantes Estudantes graduados por ano

Loja de venda no varejo Aacuterea de venda Nuacutemero de itens vendidos por dia

Com panhia aeacuterea Nuacutemero de assentos disponiacuteveis no setor Nuacutemero de passageiros transportados por semana

Companhia de eletricidade Tamanho do gerador Megawalls-hora de eletricidade gerada

Cervejaria Volume dos tanques de fermentaccedilatildeo Litros por semana

Nota A medida mais comumente usada estaacute mostrada em negrito

PLANEJA1IENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 1

cos relacionados com o clima Entretanto os meteoroloshygistas ressaltam que cabe agraves empresas individuais usar a informaccedilatildeo de forma inteligente Somente elas possuem a experiecircncia para avaliar o impacto completo do clima em suas operaccedilotildees Por exemplo os supermercados sashybem que- o aumento de temperatura teraacute um impacto nas vendas do queijo tipo cottage (ao mesmo tempo que inexplicavelmente natildeo afete as vendas do queijo tipo cottage com pedaccedilos de abacaxi)

Questatildeo

Como uma empresa poderaacute verificar o quanto estaacute preparada para pagar por esses serviccedilos cada vez mais sofisticados de previsatildeo do tempo

Capacidade depende do mix de atividades

o hospital mede sua capacidade em termos de seus recursos parcialmente porque natildeo haacute reshylaccedilatildeo clara entre o nuacutemero de leitos que possui e o nuacutemero de pacientes que trata Se todos os seus pacientes precisassem de tratamentos relatishyvamente pequenos com estadas curtas no hospishytal este poderia tratar muitas pessoas por semashyna Alternativamente se a maioria de seus pacientes precisasse de longos periacuteodos de obsershyvaccedilatildeo ou recuperaccedilatildeo um nuacutemero muito menor seria tratado O volume de produccedilatildeo depende do mix de atividades nas quais o hospital estaacute engashyjado como a maior parte dos hospitais desemshypenha muitos tipos diferentes de atividades eacute difiacutecil predizer o volume de produccedilatildeo Com cershyteza eacute difiacutecil comparar diretamente a capacidashyde de hospitais que exercem atividades muito diferentes

Exerciacutecio resolvido

Suponha que uma faacutebrica de aparelhos condicionashydores de ar produza trecircs modelos diferentes o de luxo o padratildeo e o econocircmico Omodelo de luxo pode ser monshytado em 15 hora o padratildeo em uma hora e o econocircmishyco em 075 hora A aacuterea de montagem da faacutebrica tem disponibilidade de 800 horas de pessoal de montagem por semana

Se a demanda para unidades de luxo padratildeo e ecoshynocircmica estiver na proporccedilatildeo 232 o tempo necessaacuterio para montar 2 + 3 + 2 =7 unidades seraacute

(2 x 15) + (3 x 1) + (2 x 075) = 75 horas

onuacutemero de unidades produzidas por semana seraacute

800 x 7 = 7467 unidades 75

Se mudar a proporccedilatildeo da demanda de unidades de luxo econocircmica epadratildeo para 1 24 o tempo necessaacuterio para montar 1 + 2 + 4 = 7 unidades seraacute

(1 x 15) + (2 x 1) + (4 x 075) =65 horas

Agora o nuacutemero de unidades produzidas por semashyna seraacute

800 x 7 = 861 5 unidades 65

Capacidade de projeto e capacidade efetiva

A capacidade teoacuterica de uma operaccedilatildeo - a capacidade que os projetistas teacutecnicos tinham em mente quando projetaram a operaccedilatildeo - nem sempre pode ser atingida na praacutetica Por exemshyplo uma companhia que faz a cobertura de papel fotograacutefico teraacute diversas linhas de cobertura que depositam finas camadas de produtos quiacutemicos sobre os rolos de papel em alta velocidade Cada linha eacute capaz de funcionar em uma velocidade especiacutefica O produto de velocidade maacutexima de cobertura pelo tempo de operaccedilatildeo da planta forshynece a capacidade teoacuterica de projeto da linha Na realidade entretanto a linha natildeo pode funcionar continuamente em sua velocidade maacutexima Proshydutos diferentes teratildeo diferentes necessidades de cobertura de forma que seraacute preciso parar a lishynha para fazer a mudanccedila Tambeacutem seraacute necesshysaacuterio fazer manutenccedilatildeo da linha o que diminuir ainda mais o tempo produtivo Dificuldades teacutecshynicas de programaccedilatildeo podem significar tempo perdido adicional Nem todas essas perdas satildeo falhas do gerente de produccedilatildeo ocorreram devido a demandas teacutecnicas e do mercado sobre a opeshyraccedilatildeo A capacidade real que resta depois de esshysas perdas serem deduzidas eacute chamada capacidashyde efetiva da operaccedilatildeo Natildeo que essas perdas de capacidade sejam as uacutenicas Fatores como proshyblemas de qualidade que podem ser eitados teshyratildeo seu custo Isso significa que o volume de proshyduccedilatildeo real da linha seraacute ainda menor do que a capacidade efetiva A proporccedilatildeo entre o volume de produccedilatildeo realmente conseguido por uma opeshyraccedilatildeo e sua capacidade de projeto e entre a saiacuteda (output) real e sua capacidade efetiva eacute respectivashymente chamada utilizaccedilatildeo e eficiecircncia da planta

1 - volume de produccedilatildeo real UtI lzaccedilao = -----=---=---shycapacidade de projeto

352 PLAN~AJvIENTO E CONTROLE

Volume de produccedilatildeo realEficiecircncia =

Capacidade efetiva

= ~ = 0468109

Perdas planejadas

59 h

Capacidade Perdas quede projeto podem ser168 horas

Capacidade evitadas 58 hsemana efetiva 109 h Produccedilatildeo real

51 h Volume de produccedilatildeo real (~ Utilizaccedilatildeo =

Capacidade de projeto

= ~ = 0304 168

msectlIiji 117 Utilizaccedilatildeo e eficiecircncia

volume de produccedilatildeo real EflClenCla = -----=---~--

capacidade efetiva

Exerciacutecio resolvido

Suponha que o fabricante de papel fotograacutefico tenha uma linha de cobertura cuja capacidade de projeto seja 200 metros quadrados por minuto e que a linha opera 24 horas por dia 7 dias por semana (168 horas por seshymana)

A capacidade de projeto eacute 200 x 60 x 24 x 7 = 2016 milhotildees de metros quadrados por semana Os reshygistros para uma semana de produccedilatildeo mostram o seshyguinte tempo de produccedilatildeo perdido

1 Mudanccedilas de produtos (set-ups) 20h 2 Manutenccedilatildeo preventiva regular 16h 3 Nenhum trabalho programado 8h 4 Amostragens de qualidade 8h 5 Tempos de troca de turnos 7h 6 Paradas para manutenccedilatildeo 18h 7 Investigaccedilatildeo de falhas de qualidade 20h 8 Falta de estoque de material de cobertura 8h 9 Faltas do pessoal 6h

10 Espera pelos rolos de papel 6h

Durante essa semana o volume de produccedilatildeo real foi somente 582000 metros quadrados

As cinco primeiras categorias de produccedilatildeo perdida ocorrem como consequumlecircncia de incidentes razoavelmenshyte inevitaacuteveis planejados e totalizam 59 horas As cinco uacuteltimas categorias natildeo satildeo perdas planejadas podem ser evitadas e totalizam 58 horas

Resultados expressos em horas de produccedilatildeo e ilusshytrados na Figura 117

Capacidade de projeto = 168 horas por semana

Capacidade efetiva =168 - 59 =109 h

Volume de produccedilatildeo real =168 - 59 - 58 =51 h

Utl - volume de produccedilatildeo real 51 h O304I Izaccedilao = = - - = capacidade de projeto 168 h

Ef volume de produccedilatildeo real 51 h 0468oA IClencla = = -- = capacidade efetiva 109 h

Eficaacutecia geral de equipamento 1

Medida da eficaacutecia geral de equipamento (OEE) eacute um meacutetodo cada vez mais popular de

1 Graccedilas a Cormac Campbell OEEE Consulting Ltd

PLANEJAiVIENTO E CONTROLE DE CAPACIDAD E 353

julgar a eficaacutecia dos itens individuais de equipashymento de operaccedilotildees produtivas Eacute baseada em trecircs aspectos de desempenho

bull velocidade ou taxa de atravessamento do equipamento (seu tempo de ciclo)

bull qualidade do produto ou do serviccedilo que produz

bull tempo que estaacute disponiacutevel para operar

Para o equipamento operar de forma eficaz eacute necessaacuterio alcanccedilar altos niacuteveis de desempenho nas trecircs dimensotildees apresentadas Vistas de forma isolada essas meacutetricas satildeo indicadores importanshytes do desempenho da operaccedilatildeo mas natildeo forneshycem uma visatildeo completa da eficaacutecia geral da maacuteshyquina Isso pode ser entendido olhando-se o efeito combinado das trecircs medidas calculadas ao multiplicar as trecircs meacutetricas individuais Todas as perdas ao desempenho OEE podem ser expressas em unidades de tempo - o tempo do ciclo para produzir uma peccedila boa Assim a rejeiccedilatildeo de uma peccedila equivale a uma perda de tempo Na verdashyde isso significa que a OEE representa o tempo

de operaccedilatildeo vaacutelido como uma porcentagem da capacidade de projeto

Exerciacutecio resolvido

Se uma maacutequina opera a 80 ciclos por minuto mas possui uma velocidade projetada de 100 ciclos por minushyto sua taxa de desempenho eacute de 80 Da mesma forma se produz 90 peccedilas boas de um total de 100 fabricadas possui uma taxa de qualidade de 90 Se planejamos fashyzer rodar o equipamento por 8 horas mas ele pacircra 2 hoshyras (quebrado) sua disponibilidade eacute de 75

Nesse exemplo a taxa de qualidade de 90 combishynada com a taxa de desempenho de 80 e a taxa de disshyponibilidade de 75 produz uma eficaacutecia geral de equishypamento igual a 54 (09 x 08 x 075)

Utilizaccedilatildeo como medida do desempenho das operaccedilotildees

Para muitos negoacutecios a utilizaccedilatildeo eacute usada como uma das medidas-chaves do desempenho de produccedilatildeo Muitas organizaccedilotildees exigem altos niacuteveis de utilizaccedilatildeo antes de autorizar o investishymento em capacidade adicional A utilizaccedilatildeo

1600000

1400000

1200000

1000000

800000

600000 r400000

200000

o Nuacutemero da 1 3 5 7 9 111315171921232527293133353739414345474951 middot 53

semana Junho Agosto Novembro Janeiro Maio

_ Programaccedilatildeo de Vendas da Vendas da vendas alface inglesa alface espanhola

Wsecti1fi 118 Vendas anuais tiacutepicas de alface iceberg

354 PLANEJAMENTO F CONTROLE

pode ser conhe ida por diferentes nomes em dishyferentes setores c mo por exemplo

bull niacuteveis de ocupaccedilatildeo de quartos em hoshyteacuteis

bull fator de ocupaccedilatildeo para assentos de aviotildees

bull tempo de utilizaccedilatildeo em algumas faacutebrishycas

Infelizmente como medida do desempenho de produccedilatildeo pode levar a conclusotildees errocircneas Utilizaccedilatildeo baixa pode resultar de baixa demanda paradas frequumlentes da planta ou falta de mateshyriais ou greves Por isso mede-se o desempenho de diversas partes do empreendimento aleacutem da operaccedilatildeo produtiva em vez de medir somente o desempenho da operaccedilatildeo Nem sempre eacute desejaacuteshyvel procurar alta utilizaccedilatildeo Particularmente em operaccedilotildees em lotes ou bateladas ecircnfase em alta utilizaccedilatildeo pode resultar na formaccedilatildeo de estoques em processo Isso eacute discutido posteriormente no Capiacutetulo 15 no planejamento e controle just in time Alta utilizaccedilatildeo tambeacutem pode afetar adversa shymente o cliente se reduzir a velocidade e a flexibishylidade de volume da operaccedilatildeo A alta utilizaccedilatildeo dos caixas automaacuteticos de bancos eacute frequumlenteshymente acompanhada de longas fil as Alta utilizashyccedilatildeo de pistas nos aeroportos durante os horaacuterios de rush da manhatilde e da noite resulta em filas de aeronaves o que desperdiccedila combustiacutevel e atrasa os passageiros

Produtos de alumiacutenio

To~tr=J J F M A M J J A S O N O

Formaccedilatildeo de estoques em antecipaccedilatildeo agrave demanda futura

POLIacuteTICAS ALTERNATIVAS DE CAPACIDADE

Com uma compreensatildeo da demanda e da capacidade o proacuteximo passo eacute considerar os meacuteshytodos alternativos de responder a flutuaccedilotildees na demanda Haacute trecircs opccedilotildees puras disponiacuteveis para lidar com essas variaccedilotildees

bull Ignorar as flutuaccedilotildees e manter os niacuteveis das atividades constantes (poliacuteticas de cashypacidade constante)

bull Ajustar a capacidade para refletir as flushytuaccedilotildees da demanda (poliacutetica de acompashynhamento da demanda)

bull Tentar mudar a demanda para ajustaacute-la agrave disponibilidade da capacidade (gestatildeo da demanda)

Na praacutetica a maior parte das organizaccedilotildees usaraacute uma combinaccedilatildeo dessas poliacuteticas puras embora em geral uma poliacutetica domine

Poliacutetica de capacidade constante

Em uma poliacutetica de capacidade constante a capacidade de processamento eacute estabelecida em um niacutevel constante durante todo o periacuteodo de planejamento sem considerar as flutuaccedilotildees da previsatildeo da demanda Isso significa que o mesmo nuacutemero de pessoas operam os mesmos processos e por isso deveriam ser capazes de produzir o mesmo volume agregado de produccedilatildeo em cada

~ Faacutebrica de malhas

UWUuml de latilde

untt~ J F M A M J J A S O N O

119 Poliacuteticas de capacidade constante que usam a formaccedilatildeo de estoques por antecipaccedilatildeo para atender agrave demanda futura

periacuteodo Nos casos em que satildeo processados mateshyriais natildeo pereciacuteveis mas natildeo vendidos imediatashymente eles podem ser transferidos para o estoshyque de bens acabados antes das vendas em um periacuteodo posterior Logo essa poliacutetica eacute viaacutevel (mas natildeo necessariamente desejaacutevel) para nossos exemplos da empresa de malhas de latilde e para proshydutos de alumiacutenio (veja a Figura 119)

Poliacuteticas de capacidade constante desse tipo podem atingir os objetivos de padrotildees de empreshygo estaacuteveis alta utilizaccedilatildeo do processo e normalshymente tambeacutem podem criar estoques consideraacuteshyveis que devem ser financiados e armazenados Talvez o maior problema entretanto seja que devem ser tomadas decisotildees quanto ao que proshyduzir para estocar em vez de para vendas imediashytas Malhas de latilde verdes feitas em julho ainda esshytaratildeo na moda em outubro Uma liga especiacutefica de alumiacutenio com determinada seccedilatildeo transversal ainda poderaacute ser vendida meses depois de ter sido produzida A maior parte das empresas que segue essa poliacutetica portanto daacute prioridade a soshymente criar estoques para os casos em que as vendas futuras sejam relativamente certas e imshyprovavelmente afetadas por mudanccedilas na moda ou no projeto Claramente essas poliacuteticas natildeo satildeo adequadas para produtos pereciacuteveis como alimentos alguns faacutermacos e produtos para os quais a moda muda raacutepida e imprevisivelmente (por exemplo CDs de muacutesica popular vestuaacuterio de jovens) ou para produtos que satildeo feitos sob encomenda segundo necessidades especiacuteficas dos clientes

Uma poliacutetica de capacidade constante tamshybeacutem poderia ser usada pelo hotel e supermercashy

bull Hotel

Quartos EJ]vendidos

J F M A M J J A S O N O

D Capacidade subutilizada

PLANEJAMENTO r CONTROLE DE CAPACIDADE 355

do embora isso natildeo seja a abordagem usual de tais organizaccedilotildees porque normalmente resulta em um desperdiacutecio de recursos de pessoal refleshytidos em baixa produtividade Como os serviccedilos natildeo podem ser estocados uma poliacutetica de capacishydade constante envolveria o funcionamento da operaccedilatildeo em um niacutevel uniformemente alto de disponibilidade de capacidade O hotel empregashyria pessoal suficiente para atender a todos os quartos para atender a um restaurante cheio e para atender na recepccedilatildeo mesmo em meses nos quais a demanda esperada estivesse bem abaixo da capacidade Analogamente o supermercado planejaria colocar pessoal em todos os caixas operaccedilotildees de estocagem e assim por diante messhymo em periacuteodos tranquumlilos (veja a Figura 1110)

Niacuteveis de subutilizaccedilatildeo muito altos podem tornar proibitivamente dispendiosas as poliacuteticas de capacidade constante em muitas operaccedilotildees de serviccedilos mas podem ser consideradas adequadas quando os custos de oportunidade de vendas inshydividuais perdidas satildeo muito altos por exemplo na venda no varejo de joalheria e de alta margem em imobiliaacuterias Tambeacutem eacute possiacutevel estabelecer a capacidade algo abaixo do niacutevel do pico de deshymanda previsto com a finalidade de reduzir o grau de subutilizaccedilatildeo Nos periacuteodos em que se espera que a demanda exceda a capacidade plashynejada entretanto o serviccedilo ao cliente pode deshyteriorar-se Os clientes poderatildeo ter que fazer fila durante longos periacuteodos ou podem ser processhysados mais rapidamente e com menor personalishyzaccedilatildeo Embora isso esteja obviamente longe do ideal os benefiacutecios da estabilidade e produtividashyde para a organizaccedilatildeo podem compensar as desshyvantagens de desagradar alguns clientes

)111 itiD IIIL Loja varejista

Receita Fmensal

J F M A M J J A S O N O

WaZl l110 Poliacuteticas de capacidade constante com subutilizaccedilatildeo de capacidade

356 PLAJJEJAMENTO E CONTROLE

Saladas de estaccedilatildeo2

A alface eacute um ingrediente para saladas o ano todo poreacutem tanto sua colheita como sua demanda satildeo sazoshynais Alfaces satildeo bens pereciacuteveis e precisam ser mantishydas ern geladeiras e transportadas em veiacuteculos refrigerashydos Mesmo assim o produto soacute se manteacutem fresco por um semana Na maioria dos paiacuteses do norte da Europa a demanda continua durante todo o inverno ao niacutevel de metade da demanda do veratildeo todavia aalface natildeo pode ser semeada em campos abertos durante os meses de inverno O cultivo em estufas eacute possiacutevel mas caro

Um dos maiores produtores de alface da Europa eacute a Gs Fresh Salads sediada no Reino Unido Seus consushymidores de supermercado requerem produtos frescos durante 364 dias por ano mas dada a limitaccedilatildeo da estashyccedilatildeo de colheita inglesa a empresa desenvolveu outras fontes de fornecimento na Europa Adquiriu uma fazenda e uma faacutebrica de empacotamento na regiatildeo da Muacutercia no sudeste da Espanha que fornece o grosso da safra de salada durante o inverno transportada diariamente para

o Reino Unido por uma frota de caminhotildees refrigerados Aleacutem disso o restante dos produtos necessaacuterios eacute imshyportado por aviatildeo de vaacuterios paiacuteses ao redor do mundo

A previsatildeo de vendas eacute combinada com os supershymercados individuais com bastante antecedecircncia o que permite que os programas de plantaccedilatildeo e colheita sejam feitos de acordo com os niacuteveis de vendas antecipados Entretanto o programa eacute somente um guia rudimentar Os supermercados podem alterar seus pedidos ateacute a tarshyde do dia anterior O clima eacute um fator dominante Primeishyro porque determina a oferta - como a safra cresceraacute e quatildeo faacutecil seraacute a colheita Segundo porque influencia as vendas - periacuteodos frios e uacutemidos durante o inverno deshysencorajam o consumo de saladas enquanto temporashydas quentes aumentam tremendamente a demanda

A Figura 11 8 ilustra isso O programa de vendas de alface em forma de icebergs eacute ilustrado e comparado com as vendas de alface inglesa e espanhola A natureza flutuante das vendas reais eacute o resultado da combinaccedilatildeo da disponibilidade relacionada ao tempo e da demanda de supermercado Estas nem sempre combinam Quando a demanda eacute maior do que o esperado o equipamento de colheita e suas equipes continuam o trabalho ateacute o meio da noite debaixo de holofotes Outro problema de capacidade eacute o nuacutemero de funcionaacuterios da operaccedilatildeo Esse nuacutemero baseia-se em pessoal temporaacuterio para a coshylheita da estaccedilatildeo e para o empacotamento complemenshytando os empregados em horaacuterio integral para ambas as estaccedilotildees a inglesa e a espanhola Jaacute que a grande parte da safra eacute transportada para a Gratilde-Bretanha a granel a maior parte do pessoal permanente de empacotamento e distribuiccedilatildeo eacute mantida no Reino Unido A matildeo-de-obra

Entrevistas com fu ncionaacuterios da empresa

espanhola eacute em sua maioria temporaacuteria com um pequeshyno nuacutemero mantido durante o veratildeo extremamente quente para plantar e colher outros produtos como melotildees

As maacutequinas especializadas de colheita de alface (colheitadeiras) satildeo enviadas de navio para a Espanha todo ano ao final do periacuteodo de colheita inglecircs de modo que a empresa possa maximizar a utilizaccedilatildeo desse equishypamento de capital caro As colheitadeiras natildeo soacute possishybilitam alta produtividade das colhedeiras como tambeacutem garantem as melhores condiccedilotildees possiacuteveis de qualidade para o empacotamento etransporte raacutepido para os armashyzeacutens refrigerados

Questotildees

1 Qual abordagem a empresa parece usar para sua gestatildeo de capacidade

2 Quais satildeo as consequumlecircncias de uma programaccedilatildeo ershyrada de plantio e colheita

Poliacutetica de acompanhamento da demanda

o contraacuterio de uma poliacutetica de capacidade constante eacute a que tenta ajustar a capacidade bem proacutexima dos niacuteveis variaacuteveis da demanda previsshyta Isso eacute muito mais difiacutecil de conseguir do que uma poliacutetica de capacidade constante pois um nuacutemero diferente de pessoas diferentes horas de trabalho e mesmo diferentes quantidades de equipamentos podem ser necessaacuterios em cada periacuteodo Por essa razatildeo as poliacuteticas puras de acompanhamento da demanda tecircm pouca probashybilidade de atrair operaccedilotildees que fabricam produshytos-padratildeo natildeo pereciacuteveis Tambeacutem quando as operaccedilotildees de manufatura satildeo especialmente inshytensivas em capital a poliacutetica de acompanhashymento da demanda exige um niacutevel de capacidade fiacutesica que seria totalmente usado somente ocasioshynalmente Eacute por essa razatildeo que essa poliacutetica tem menor probabilidade de ser adequada para o produtor de alumiacutenio do que para o fabricante de malhas de latilde (veja a Figura 1111) Uma poliacutetica pura de acompanhamento da demanda eacute normalshymente mais adotada por operaccedilotildees que natildeo poshydem estocar sua produccedilatildeo como as operaccedilotildees de processamento de clientes ou fabricantes de proshydutos pereciacuteveis Evita a provisatildeo desnecessaacuteria de pessoal em excesso que ocorre com uma poliacuteshytica de capacidade constante e que ainda deveria satisfazer agrave demanda dos clientes ao longo do peshyriacuteodo planejado Nos casos em que a produccedilatildeo 2

PLINEJAMENTO F CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 7

Produtos de alumiacutenio

Toneladas r------- ------shypor ------- ------shymecircs 2=J

J F M A M J J A S O N D

----------- Capacidade ao longo do ano

Faacutebrica de malhas de latildeLlihl

unidades~ por --- ------shymecircs --shy

J F M A M J J A S O N D

mudanccedilas na demanda

pode ser estocada a poliacutetica de acompanhamenshyto da demanda pode ser adotada para minimizar ou eliminar estoques de produtos acabados

Agraves vezes eacute difiacutecil conseguir variaccedilotildees muito grandes na capacidade de um periacuteodo para o oushytro Se as mudanccedilas na demanda forem tatildeo granshydes como as do exemplo do hotel (veja a Figura 1112) niacuteveis significativamente diferentes de pessoal seratildeo necessaacuterios ao longo do ano Isso significaria empregar pessoal em tempo parcial e temporaacuterio exigir que os empregados permanenshytes trabalhassem mais horas ou mesmo introdushyzir matildeo-de-obra subcontratada Os gerentes de produccedilatildeo teratildeo ainda a difiacutecil tarefa de assegurar que os padrotildees de qualidade e os procedimentos de seguranccedila sejam seguidos em detalhe e que os niacuteveis de serviccedilo aos clientes sejam mantidos

shy Hotel

_ --_

v~~~~Os~~ J F M A M J J A S O N D

o Capacidade subutilizada

- - - - - - - Limite de capacidade do equipamento de processo

Wa 1111 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as

Meacutetodos para ajustar a capacidade

A abordagem de acompanhamento da deshymanda exige que a capacidade seja ajustada de algumas formas Existem diferentes meacutetodos para conseguir isso embora nem todos sejam viaacuteveis para todos os tipos de produccedilatildeo Alguns desses meacutetodos estatildeo listados a seguir

Horas extras e tempo ocioso

Com frequumlecircncia o meacutetodo mais raacutepido e conveniente para ajustar a capacidade daacute-se vashyriando o nuacutemero de horas produtivas trabalhadas pelo pessoal da produccedilatildeo Quando a demanda eacute mais alta do que a capacidade nominal o dia de trabalho pode ser estendido e quando a deman-

JI i I ihiiQ I ri Loja varejista

Rceila~mensal ------shy~ J F M A M J J A S O N D

W4iM 1112 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as mudanccedilas na demanda

358 PlANEJAV1ENTO E CONTROL

da eacute menor do que a capacidade nominal o temshypo despendido pelo pessoal em trabalho produtishyvo pode ser reduzido No uacuteltimo caso o pessoal pode engajar-se em outras atividades como limshypeza ou manutenccedilatildeo Esse meacutetodo somente eacute uacutetil se a programaccedilatildeo da capacidade produtiva extra coincide com a da demanda Por exemplo haacute pouco a ganhar quando se solicita ao pessoal de uma operaccedilatildeo varejista que trabalhe horas extras agrave noite se toda a demanda extra ocorrer durante seu periacuteodo normal de trabalho Os custos assoshyciados com esse meacutetodo satildeo o pagamento extra que eacute normalmente necessaacuterio para assegurar a concordacircncia do pessoal em trabalhar aleacutem do expediente normal ou no caso de tempo ocioso os custos do pagamento do pessoal que natildeo estaacute engajado em trabalho produtivo direto Aleacutem disshyso pode haver custos associados com os custos para manter a operaccedilatildeo aquecida aacutegil e segura durante o periacuteodo extra de trabalho Tambeacutem haacute um limite para a quantidade de tempo extra que a forccedila de trabalho pode suportar antes que os niacuteveis de produtividade caiam

Variar o tamanho da forccedila de trabalho

Se a capacidade for fortemente dependente do tamanho da forccedila de trabalho uma forma de ajustaacute-la eacute compensar o nuacutemero de pessoas Isso eacute feito contratando pessoal extra durante os peshyriacuteodos de alta demanda e dispensando-os quando a demanda diminui Haacute entretanto implicaccedilotildees de custo e possivelmente tambeacutem eacuteticas para serem consideradas antes de adotar esse meacutetodo Os custos de contratar pessoal extra incluem os associados com o recrutamento assim como os custos de baixa produtividade enquanto o pesshysoal novo passa pela curva de aprendizagem Os custos de dispensa podem incluir possiacuteveis indeshynizaccedilotildees mas tambeacutem podem incluir a perda de moral na operaccedilatildeo e a perda da boa vontade no mercado de matildeo-de-obra local No niacutevel da mishycrooperaccedilatildeo um meacutetodo de lidar com picos de demanda em uma aacuterea de produccedilatildeo eacute construir tl exibilidade suficiente no projeto e demarcaccedilatildeo do trabalho de modo que os funcionaacuterios posshysam ser transferidos de partes menos ocupadas da operaccedilatildeo quando necessaacuterio Por exemplo a rede de hoteacuteis francesa Novotel treinou alguns de seus funcionaacuterios de cozinha para acompanhar os clientes da aacuterea de recepccedilatildeo ateacute os quartos Os

horaacuterios de pico para registro de novos hoacutespedes coincidem com os momentos menos ocupados nas aacutereas de cozinha e restaurante

Usar pessoal em tempo parcial

Uma variaccedilatildeo da estrateacutegia anterior eacute recrushytar pessoal em tempo parcial isto eacute para trabashylhar menos do que um dia normal Esse meacutetodo eacute muito usado em operaccedilotildees de serviccedilos como sushypermercados e restaurantes fast food mas tamshybeacutem por alguns fabricantes para alocar pessoal ao turno noturno depois do dia normal de trabalho Se entretanto os custos fixos do emprego de cada empregado independentemente de quanto tempo trabalharem forem altos usar esse meacutetoshydo pode natildeo valer a pena

Subcontrataccedilatildeo

Em periacuteodos de alta demanda uma operashyccedilatildeo pode comprar capacidade de outras organishyzaccedilotildees Isso pode permitir agrave organizaccedilatildeo atender a sua proacutepria demanda sem custos extras de inshyvestimento em capacidade que natildeo seraacute necessaacuteshyria depois que o pico de demanda tiver passado Novamente haacute custos associados com esse meacutetoshydo O mais oacutebvio eacute que a subcontrataccedilatildeo pode ser muito dispendiosa O subcontratante tambeacutem desejaraacute ter margem suficiente no negoacutecio Um sub contratado pode natildeo estar tatildeo motivado a forshynecer no prazo ou nos niacuteveis desejados de qualishydade Finalmente haacute risco de que os subcontratashydos tambeacutem decidam entrar no mesmo mercado

Comentaacuterio criacutetico

Para muitos a ideacuteia de flutuaccedilatildeo da matildeo-de-obra para atender agrave demanda tanto utilizando funcionaacuterios de meio periacuteodo como a praacutetica de contratar e demitir eacute mais do que meramente controversa Eacuteresponsabilidade de qualquer empresa os criacuteticos argumentam engajar em uma seacuterie de atividades que sejam capazes de manter o emprego em um niacutevel mais estaacutevel Contratar e demitir meramente por questotildees sazonais que podem ser preshyvistas com antecedecircncia eacute tratar os seres humanos de uma forma totalmente inaceitaacutevel Mesmo a ideacuteia de conshytratar pessoas por um contrato de curto prazo na praacutetishyca leva ao oferecimento de condiccedilotildees de serviccedilo mais pobres e a um estado de permanente ansiedade sobre se vatildeo ser mantidas no emprego ou natildeo Um comentaacuterio mais praacutetico ressalta que em um mundo de negoacutecios cada vez mais globalizado em que empresas podem

Slllr filiais em diferentes paiacuteses os paiacuteses que permishy a praacutetica de contratar e demitir provavelmente teratildeo - ~ faacutebricas reduzidas em tamanho quando comparashy

om os paiacuteses cuja legislaccedilatildeo inibe tal praacutetica

Gerenciar a demanda

Uma demanda estaacutevel e uniforme pode pershyIm que uma organizaccedilatildeo reduza custos e meshyre o serviccedilo a capacidade pode ser mais bem

jzada e o lucro potencial pode ser melhorad~

iras organizaccedilotildees reconheceram esses benefiacuteshys e tentam administrar a demanda de vaacuterias

rmas O objetivo eacute transferir a demanda dos lt _nodos de pico para periacuteodos tranquumlilos Isso srn geralmente fora do papel principal do gerenshy ft de produccedilatildeo sendo de responsabilidade das ~es de marketing e ou vendas O papel prinshy

aI do gerente de produccedilatildeo eacute portanto identishy-ear e avaliar os benefiacutecios da gestatildeo da demanshy_a e assegurar que as mudanccedilas resultantes na middotemanda sejam satisfatoriamente atendidas pelo - -tema de produccedilatildeo Um meacutetodo de administrar demanda eacute mudaacute-la Poliacuteticas mais radicais poshyem criar produtos ou serviccedilos alternativos para reencher a capacidade em periacuteodos tranquumlilos

-titerar a demanda

O mecanismo mais oacutebvio para mudar a deshymanda eacute o preccedilo Embora seja provavelmente a abordagem mais amplamente aplicada na gestatildeo da demanda eacute menos comum para produtos do que para serviccedilos Por exemplo alguns hoteacuteis na cidade oferecem pacotes de feacuterias de baixo custo do tipo descanso na cidade nos meses em que satildeo esperados menos clientes de negoacutecios Feacuterias para esquiar e acampar satildeo mais baratas em iniacuteshycio e fim de estaccedilatildeo e particularmente caras dushyrante as feacuterias escolares Descontos satildeo dados por firmas de revelaccedilatildeo de fotografias durante os peshyriacuteodos de inverno mas nunca proacuteximo das feacuterias de veratildeo No inverno sorvetes estatildeo em oferta em muitos supermercados O objetivo eacute invariashyvelmente estimular a demanda fora de pico e resshytringir a de pico a fim de regular tanto quanto possiacutevel a demanda As organizaccedilotildees tambeacutem poshydem tentar aumentar a demanda em periacuteodos de baixa demanda por meio de propaganda adequashyda Por exemplo criadores de peru no Reino Unishydo e nos Estados Unidos fazem tentativas vigoro-

PLAltEJAMENTo E cOgtTRagraveLE DE CAPACIDADE 359

sas para promover seus prod mos em eacutepocas difeshyrentes das do Natal e Accedilatildeo de Graccedilas

Trabalho durante o an03

Um meacutetodo de flutuaccedilatildeo de capacidaoacutee agrave mBdida que a demanda varia ao longo do ano sem muilOs GOstos associados de horas extras ou contrataccedilatildeo de peurossoal temporaacuterio eacute chamado de Plano de Trabalho de Horasmiddot Anuais (banco de horas) Isso envolve contrataccedilatildeo de pessoal para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano mais que determinado nuacutemero de horas por seshymana A vantagem eacute que a quantidade de tempo de funshycionaacuterios disponiacutevel para a empresa pode variar durante o ano refletindo o estado real da demanda Por exemplo a Figura 1113 mostra o nuacute mero total de horas trabalhashydas por funcionaacuterios em uma empresa de processamenshyto de fotos ao longo de todo o ano

Os planos de horas anuais podem tambeacutem ser uacuteteis quando o fornecimento varia ao longo do ano Por exemshyplo a faacutebrica de queijos da Express Foods como todas as faacutebricas de queijo necessita lidar com o processashymento de quantidades de leite muito diferentes durante diferentes periacuteodos do ano Na primavera e no iniacutecio do veratildeo as vacas produzem maiores quantidades de leite mas no final do veratildeo e no outono o fornecimento de leite diminui muito Antes da introduccedilatildeo de horas an uais a faacutebrica apoiava-se em horas extras e contrataccedilatildeo de funcionaacuteri os temporaacuterios durante a estaccedilatildeo mais ocupashyda Atualmente os funcionaacuterios satildeo contratados para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano com regras acordadas um ano antes e depOis de consulshytados os sindicatos Isso significa que ao final do mecircs de julho os funcionaacuterios jaacute sabem quais dias e horas iratildeo trabalhar ateacute o mecircs de setembro do ano seguinte Se uma emergecircncia ocorrer a empresa pode convocar funshycionaacuteriosde um grupo de superequipe que trabalham horas mais flexiacuteveis em troca de pagamentos mais altos mas podem fazer qualquer serviccedilo na faacutebrica

Nem todas as experiecircncias com as horas anuais entretanto foram bem-sucedidas quanto a da Express Foods Nos casos em que a demanda eacute muito Imprevisrshyvel os funcionaacuterios podem ser chamados a trabalhar muito de repente Isso pode causar perturbaccedilotildees consishyderaacuteveis na vida familiar e social Por exemplo em uma empresa de notiacutecias o arranjo trouxe inicialmente alguns problemas Alguns jornalistas e uma equipe de cacircmera que haviam sido chamados para cobrir uma crise estranshygeira foram obrigados a trabalhar tantas horas que receshyberam como compensaccedilatildeo um mecircs inteiro de feacuterias

3 LYNCH P Making time for productivi ty Personnel Management Mar 1991 PICKARD J Annua l haurs a year af living dangerously Personnel Man agcment Aug 1991

360 PIAJEJAMETO E CONTROLE

80

Ci) 70 o o e

60 Q ltl c ltl

50 E cu CJ)

c o

40 ro o ltl 30 cu

tJ CJ) ltl 20 o Horas-padratildeo de produccedilatildeo

I -- Total de horas trabalhadas10

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Semanas (calendaacuterio)

Fonte LYNCH P Making time for productivity Personnel Management Mar 1991 Reproduzido com permissatildeo

W1IF 1113 Uso de horas anualizadas para refletir a demanda sazonal

Como natildeo tinham feito planos de viagens muitos prefeshyriram continuar trabalhando

Questatildeo

OQue vocecirc vecirc como principais vantagens e desvanshytagens de adotar o Plano de Trabalho de Horas Anuais tanto para a empresa como para seus funcionaacuterios

Produtos e serviccedilos alternativos

Agraves vezes eacute necessaacuteria uma abordagem mais radical para preencher periacuteodos de baixa demanshyda As organizaccedilotildees podem desenvolver novos produtos que podem ser produzidos nos processhysos existentes mas que tecircm padrotildees de demanda diferentes ao longo do ano A maior parte das universidades enche seus alojamentos e anfiteashytros de aulas com congressos e reuniotildees de emshypresas durante as feacuterias Estaccedilotildees de esqui ofeshyrecem feacuterias com atividades organizadas na montanha durante o veratildeo Vocircos charter que transportam os canadenses de Toronto para a Floacuterida no inverno voam regularmente as rotas Toronto-Europa no veratildeo Algumas empresas de equipamentos de jardinagem nos Estados Unidos agora produzem removedores de neve no outono e inverno Os benefiacutecios aparentes de preencher a capacidade dessa forma devem ser comparados com os riscos de prejudicar o produto ou serviccedilo

p~ncipal e a operaccedilatildeo deve ser totalmente capaz de servir aos dois mercados Algumas universidashydes foram criticadas por oferecer acomodaccedilotildees mal decoradas abaixo do padratildeo que atendiam agraves necessidades de graduandos mas falhavam em impressionar executivos em um congresso coshymercial

Poliacuteticas mistas

Cada uma dessas trecircs poliacuteticas puras soshymente eacute aplicada quando suas vantagens comshypensam fortemente suas desvantagens Para muishytas organizaccedilotildees entretanto essas abordagens puras natildeo atendem a sua combinaccedilatildeo necessaacuteshyria de objetivos competitivos operacionais Da maioria dos gerentes de produccedilatildeo eacute exigido que reduzam simultaneamente os custos e os estoshyques minimizem o investimento em capital e ainda proporcionem uma abordagem aacutegil e orientada para o cliente em todos os momentos Por essa razatildeo a maioria das organizaccedilotildees escoshylhe uma abordagem mista das trecircs abordagens Isso pode ser mais bem ilustrado pelo exemplo da companhia de malhas de latilde na Figura 1114 Nesse caso uma parte do pico de demanda foi trazida para um periacuteodo anterior pela empresa que oferece descontos para clientes varejistas seshylecionados (poliacutetica de gestatildeo da demanda) A

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 361

Unidades por mecircs

Faacutebrica de malhas delatilde

J F M A M J J A S O N D

_ Pedido que deve ser adiantado

D Nova posiccedilatildeo do pedido

D Excedente de capacidade usada para formaccedilatildeo de estoques

Capacidade ao longo do ano

WsectiiFi 1114 Poliacutetica mista de capacidade para afaacutebrica de malhas de latilde

capacidade tambeacutem foi ajustada em dois pontos no ano para refletir as amplas mudanccedilas na deshymanda (poliacutetica de acompanhamento da demanshyda) Ainda assim o ajuste da capacidade natildeo eacute suficiente para evitar totalmente a formaccedilatildeo de estoques (poliacutetica de capacidade constante)

Entendendo a Mensagem4

As companhias que operam tradicionalmente em mercados sazonais podem demonstrar ingenuidade conshysideraacutevel em suas tentativas de desenvolver produtos contra-sazonais Um dos mais bem-sucedidos setores a esse respeito foi o de cartotildees de felicitaccedilotildees Dia das Matildees Dia dos Pais das Bruxas dos Namorados e outras ocasiotildees tecircm sido promovidas como eacutepocas para enviar (e comprar) cartotildees Agora tendo ficado sem ocasiotildees para promover os fabricantes de cartotildees de felicitaccedilotildees mudaram para cartotildees sem ocasiatildeo que podem ser enviados a qualquer momento Esses tecircm a consideraacutevel vantagem de ser menos sazonais tornando assim menos marcada a sazonal idade das empresas

Hallmark Cards liacuteder de mercado na Ameacuterica do Norte foi pioneira no desenvolvimento de cartotildees sem ctasiatildeo Seus cartotildees incluem pensados para ser enviashydos de paiS para filhos com mensagens como Um gran~ de abraccedilo ajudaria ou Sinto muito pelo que aconteshyceu e Vocecirc eacute maravilhoso(a) - seu quarto eacute que eacute uma bagunccedila Outros cartotildees apresentam temas adultos mais seacuterios como amizade (Vocecirc eacute mais do que um amigo eacute como famiacutelia) ou mesmo alcoolismo (Eacute difiacutecil dizer mas acho vocecirc uma pessoa muito mais legal quanshydo natildeo estaacute bebendo) Quaisquer que sejam esses proshydutos natildeo satildeo sazonais

Questotildees

1 Quais parecem ser as vantagens e desvantagens da estrateacutegia adotada pela Hallmark Cards

2 Que mais poderia ser feito para enfrentar a flu tuaccedilatildeo de demanda

Gestatildeo do rendimento

Em operaccedilotildees que tecircm capacidades relativashyTh e ECO l1om is t 10 Aug 1991 mente fixas como linhas aeacutereas e hoteacuteis eacute imshy4

362 P1 ANEJAvl ENTO E CONTROLE

portante usar a capacidade da operaccedilatildeo para geshyrar receitas com todo o seu potencial

Uma abordagem usada por esse tipo de opeshyraccedilotildees eacute chamada gestatildeo de rendimento5 Eacute um conjunto de meacutetodos alguns dos quais jaacute abordashymos que podem ser usados para assegurar que uma operaccedilatildeo maximize seu potencial para geshyrar lucros A gestatildeo do rendimento eacute especialshymente uacutetil quando

bull a capacidade eacute relativamente fixa

bull o mercado pode ser segmentado de forma bastante clara

bull o serviccedilo natildeo pode ser estocado de neshynhuma forma

bull os serviccedilos satildeo vendidos antecipadamente

bull o custo marginal de realizaccedilatildeo de uma venda eacute relativamente baixo

As companhias aeacutereas por exemplo encaishyxam-se em todos esses criteacuterios Adotam um conshyjunto de meacutetodos para tentar maximizar o rendishymento (isto eacute lucro) de sua capacidade Estes compreendem os seguintes

bull Over-booking de capacidade Nem todo passageiro que reservou um lugar em um vocirco realmente apareceraacute Se a companhia natildeo preencher esse assento perderaacute a re shyceita oriunda dele Por esse motivo as companhias aeacutereas regularmente resershyvam assento para mais passageiros do que a capacidade do aviatildeo Se reservarem em excesso o nuacutemero exato de passageiros que natildeo apareceratildeo teratildeo maximizado sua receita nessas circunstacircncias Naturalshymente se mais passageiros do que o espe shyrado aparecerem a companhia teraacute que lidar com alguns passageiros aborrecidos (embora possa oferecer incentivos finanshyceiros para eles tomarem outro vocirco) Se natildeo fizerem reservas excedentes em quantidade suficiente teratildeo assentos vashyzios Estudando dados passados sobre deshymanda de vocircos as empresas aeacutereas tenshytam equilibrar os riscos de excesso e falta de reservas

5 KIMES S Yield management a tool for capashy

bull Descontos em preccedilo Em eacutepocas tranquumlilas quando a demanda tem pouca probabilishydade de preencher a capacidade as em- presas aeacutereas tambeacutem venderatildeo passashygens com altos descontos para agentes que assumem o risco de eles mesmos enshycontrarem clientes para essas passagens Na realidade esse eacute o mecanismo de preshyccedilo para influenciar a demanda

bull Variar os tipos de serviccedilos Descontos e oushytros meacutetodos para influenciar a demanda tambeacutem satildeo ajustados de acordo com a demanda para tipos especiacuteficos de servishyccedilos Por exemplo a demanda relativa para assentos de primeira classe executishyva e econocircmica varia ao longo do ano Natildeo haacute passagens com desconto em uma classe para a qual a demanda eacute alta A gestatildeo do rendimento tambeacutem tenta ajusshytar a disponibilidade de diferentes classes de assentos para adequa~ a sua demanshyda Tambeacutem variaratildeo o nuacutemero de assenshytos disponiacuteveis em cada classe por meio de melhoria e mesmo mudanccedila da configurashyccedilatildeo dos assentos do aviatildeo (veja quadro no Capiacutetulo 4 sobre o novo Boeing 777)

ESCOLHA DE UMA ABORDAGEM DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Antes que uma operaccedilatildeo possa decidir qual das poliacuteticas de capacidade adotar deve estar consciente das consequumlecircncias da adoccedilatildeo de cada poliacutetica em seu proacuteprio conjunto de circunstacircnshycias Dois meacutetodos satildeo especialmente uacuteteis para ajudar a avaliar as consequumlecircncias da adaptaccedilatildeo de poliacuteticas especiacuteficas de capacidade

bull representaccedilotildees acumuladas de demanda e capacidade

bull teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas

A Figura 1115 mostra a previsatildeo de demanshyda agregada para uma faacutebrica de chocolates que faz produtos de consumo A demanda por seus

city-constrained service firms Journal of Operatio ns Manashyprodutos em suas lojas eacute mais alta no Natal Para gement v 8 ndeg 4 1989 atender a essa demanda e reservar tempo para os

PlANEJAivlENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 363

700 650 600 550 500 450

Cf)

-f5 400

350 Niacutevel deB 300 t- 250 1 _ 1 1 _ 1 capacidade

200 150 100 50 1 __ 1 __ 1 __ 1 __ 1___ 1___ 1___ 1___ 1 ___ I __ 1___ 1 __ i Demanda oI I UU I IOU I I (O I I OU I LUU I JUU I 60U I ouu I oou I IOU I ZUU I I UU I I

J A S O N D mensaJ F M A M J

liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

364 PLAN EJAM ENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800

2600

2400

2200

2000

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Falta no dia 198

=247 tono

Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

por dia

80 100 120 140 160 180 200 220 240 Dias produtivos acumulados

Ui rltl

O rltl

Q) c g o

O rltl Ol Q) -Cl rltl o

O ~ l

E l (J

rltl Q)

E l Ci gt

J F M A M J J A S O N D

Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (toneladas) 281 533 828 1122 1431 1740 2023 2175 2469 2778 3073 3325 Estoque final (toneladas) 281 283 403 547 656 715 609 250 (106) (247) (150) O

m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

PlANEJAM ENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 347

Etapa 1 Medir ademanda e a capacidade agregadas

~ Etapa 2 Identificar as poliacuteticas

O

Ol alternativas de capacidade

f Ol ~ o -

Etapa 3 Escolher as poliacuteticas de ~

C capacidade mais adequadas

e o

Estimativa da capacidade atual

Tempo

WII 113 Etapas do planejamento e controle de capacidade

previsotildees de demanda No que diz respeito a plashynejamento e controle de capacidade haacute trecircs reshyquisitos para uma previsatildeo de demanda

Ser expressa em termos uacuteteis para o planejamento e controle de capacidade

Se as previsotildees somente forem expressas em termos monetaacuterios natildeo dando nenhuma indicashyccedilatildeo das demandas sobre a capacidade da operashyccedilatildeo precisaratildeo ser traduzidas em expectativas realistas de demanda expressas nas mesmas unishydades que a capacidade (por exemplo horasshymaacutequina por ano pessoal operacional necessaacuterio espaccedilo etc)

Ser tatildeo exata quanto possiacutevel

Em planejamento e controle de capacidade a exatidatildeo de uma previsatildeo eacute importante porque enquanto a demanda pode mudar instantaneashymente existe uma defasagem entre decidir alteshyrar a capacidade e a mudanccedila surtir efeito Por isso muitos gerentes de produccedilatildeo defrontam com um dilema Para tentar atender agrave demanda muishytas vezes precisam estabelecer o volume de proshyduccedilatildeo antecipadamente baseados em uma previshy

satildeo que pode mudar antes que a demanda ocorshyra ou pior ainda que pode mostrar-se muito dishyferente da demanda real

Dar uma indicaccedilatildeo da incerteza relativa

As decisotildees de trabalhar horas extras e reshycrutar pessoal extra em geral satildeo baseadas nos niacuteveis de demanda previstos que na praacutetica poshydem diferir consideravelmente da demanda real conduzindo a custos desnecessaacuterios ou serviccedilo insatisfatoacuterio aos clientes Por exemplo a Figura 114 mostra os niacuteveis meacutedios de demanda de um supermercado durante um dia em termos do nuacuteshymero de clientes que entram na loja A demanda eacute inicialmente baixa mas depois aumenta ateacute a hora do almoccedilo Depois disso diminui para soshymente cair novamente no final da atividade coshymercial O gerente do supermercado pode usar essa previsatildeo para ajustar (digamos) a capacidashyde dos caixas durante o dia Embora essa possa ser uma previsatildeo precisa da demanda meacutedia neshynhum dia seraacute exatamente igual a esse padratildeo De igual importacircncia eacute uma estimativa de quanto a demanda real pode diferir da meacutedia Isso pode ser descoberto examinando-se a estatiacutestica de deshymanda para determinar uma distribuiccedilatildeo da deshy

348 PLANEJAMENTO E CONTROLE

O E c

Q)

Cl

Tempo

Somente 5 de probabilidade de a demanda ser maior do que esta

V-shy

- Somente 5 de probabilidade de a demanda ser menor do Que esta

Tempo

mA 114 Boas previsotildees satildeo essenciais para o planejamento efetivo da capacidade mas da mesma forma tambeacutem eacute essencial uma compreensatildeo da incerteza da demanda porque permite que a operaccedilatildeo julgue os riscos para o niacutevel de serviccedilo

manda em cada momento do dia A importacircncia preccedilos podem eXIgIr uma poliacutetica de mInlmlzashydisso reside no fato de que o gerente agora sabe ccedilatildeo de custos e eliminaccedilatildeo de riscos que nem quando seraacute importante ter pessoal de reserva sempre satisfaz agrave demanda de pico enquanto talvez alimentando prateleiras nas gocircndolas mas mercados que valorizam agilidade de resposta e estando de prontidatildeo para atender nos caixas se qualidade do serviccedilo podem justificar uma provishya demanda o justificar Geralmente a vantagem satildeo mais generosa de capacidade operacional de previsotildees probabiliacutesticas como essa eacute que pershymite que os gerentes de produccedilatildeo optem entre as Sazonalidade da demanda poliacuteticas que minimizam custos Idealmente essa opccedilatildeo deveria ser influenciada pela forma como Em muitas organizaccedilotildees o planejamento e o negoacutecio ganha pedidos mercados sensiacuteveis aos controle da capacidade estaacute preocupado em lidar

Causas da sazona lidade

Alguns produtos e serviccedilos sazonais

bull Materiais de construccedilatildeo bull Serviccedilos de viagens bull Bebidas (cerveja coca-cola) bull Feacuterias bull Alimentos (sorvetes bolos de Natal) bull Vestuaacuterio (maiocircs sapatos)

bull Fogos de artifiacutecio bull Itens de jardinagem (sementes fert ilizantes) bull

bull Processamento de impostos bull Meacutedico (gripe epidecircmica)

Serviccedilos de esportes bull Serviccedilos de educaccedilatildeo

W4Iij 11~5 Muitos tipos de operaccedilotildees devem lidar com demanda sazonal

PLAJEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 349

bull Hotel

Quartos~ vendidos

J F MA M J J A S O N O

Produtos de alumiacutenio

Toneladas~ por mecircs

J F M A M J J A S O N O

Faacutebrica de malhasru delatilde

unidades~ por mecircs

J F M A M J J A S O N O

)111 iHiiD IIIL Loja varejista

Rece~a~ mensal

J F M A M J J A S O N D

WsectZ 116 Flutuaccedilotildees agregadas da demanda para quatro organizaccedilotildees

com flutuaccedilotildees sazonais da demanda Quase toshydos os produtos e serviccedilos tecircm alguma sazonalishydade da demanda e alguns tambeacutem tecircm sazonashylidade de suprimentos normalmente quando os insumos satildeo produtos de agricultura sazonal por exemplo o processamento de vegetais congelashydos Essas flutuaccedilotildees na demanda ou no suprishymento podem ser razoavelmente previsiacuteveis mas algumas normalmente tambeacutem satildeo afetadas por variaccedilotildees inesperadas no clima e por evolushyccedilatildeo das condiccedilotildees econocircmicas A Figura 115 mostra alguns exemplos de sazonalidade

Considere as quatro organizaccedilotildees anteriorshymente citadas na Figura 112 Seus padrotildees de demanda satildeo mostrados na Figura 11 6 O negoacuteshycio de malhas de latilde e o hotel na cidade tecircm pashydrotildees sazonais de demanda de vendas mas por motivos diferentes a malharia de latilde devido aos padrotildees climaacuteticos (invernos frios verotildees quenshytes) e o hotel devido agrave demanda de pessoal de negoacutecios que tira feacuterias do trabalho no Natal e no veratildeo (no Hemisfeacuterio Norte) O supermercado varejista eacute um pouco menos sazonal mas eacute afetashydo por picos preacute-feacuterias e vendas reduzidas duranshyte os periacuteodos de feacuterias O produtor de alumiacutenio natildeo mostra realmente nenhuma sazonalidade

mas mostra um crescimento constante das venshydas no periacuteodo de previsatildeo

Flutuaccedilotildees semanais e diaacuterias da demanda

A sazonalidade da demanda ocorre em um ano mas variaccedilotildees previsiacuteveis similares tambeacutem podem ocorrer para alguns produtos e serviccedilos em um ciclo mais curto Jaacute ilustramos o padratildeo de demanda diaacuterio em um supermercado na Fishygura lIA que tambeacutem estaraacute sujeito a flutuashyccedilotildees previsiacuteveis da demanda no periacuteodo de uma semana A demanda pode ser baixa nas segundas e terccedilas-feiras aumentando durante a parte final da semana e alcanccedilando um pico nas sextas-feishyras e nos saacutebados Bancos serviccedilos puacuteblicos orshyganizaccedilotildees de vendas de telefones e de fornecishymento de eletricidade tecircm padrotildees de demanda semanais diaacuterios ou mesmo horaacuterios que exishygem ajuste de capacidade O grau em que uma operaccedilatildeo teraacute que lidar com flutuaccedilotildees de deshymanda de prazo muito curto eacute determinado parshycialmente pelo tempo que seus clientes estatildeo disshypostos a esperar por seus produtos ou serviccedilos Uma operaccedilatildeo cujos clientes satildeo incapazes ou natildeo querem esperar deve planejar-se para flutuashy

350 PIAJJEJAM ENT O E CONTROLE

ccedilotildees de demanda de prazo muito curto Serviccedilos de emergecircncia por exemplo precisam entender a variaccedilatildeo horaacuteria da demanda e planejar a capashycidade de acordo com isso

Medir a capacidade

o problema principal com a mediccedilatildeo da cashypacidade eacute a complexidade da maior parte dos processos produtivos Somente quando a produshyccedilatildeo eacute altamente padronizada e repetitiva eacute faacutecil definir a capacidade sem ambiguumlidade Logo se uma faacutebrica de televisores produzir somente um modelo baacutesico a capacidade semanal pode ser descrita como 2000 televisores do modelo A Um departamento do governo pode ter a capacidade de imprimir e postar 500000 formulaacuterios de imshypostos por semana Um passeio raacutepido em um parque temaacutetico pode ser projetado para processhysar lotes de 60 pessoas a cada 3 minutos - uma capacidade de processar 1200 pessoas por hora Em cada caso o volume de produccedilatildeo eacute a medida mais adequada de capacidade porque a natureza do produto da operaccedilatildeo natildeo varia Para muitas operaccedilotildees entretanto a definiccedilatildeo de cashypacidade natildeo eacute tatildeo oacutebvia Quando uma gama muito mais ampla de produtos apresenta demanshydas variaacuteveis para o processo as medidas de voshylume de produccedilatildeo satildeo menos uacuteteis Nesse caso medidas baseadas nos insumos satildeo frequumlente-

mente usadas para definir capacidade Quase toshydos os tipos de operaccedilotildees poderiam usar uma mistura de medidas de entradas e saiacutedas mas na praacutetica a maioria usa uma ou outra (veja a Tabeshyla 111)

Produzindo enquanto o sol brilha

Haacute muito tempo tornou-se evidente que as vendas de alguns produtos satildeo profundamente afetadas pelo clishyma Oacuteculos de sol telas contra sol roupas agrave prova daacutegua e sorvetes satildeo exemplos oacutebvios Ainda assim a variedade de operaccedilotildees interessadas na previsatildeo do temshypo aumentou significativamente Concessionaacuterias de energia fabricantes de refrigerantes de comidas frescas e varejistas todos estatildeo interessados em comprar as previsotildees mais recentes do tempo Operaccedilotildees como os centros de atendimento de bancos e operadoras de teleshyfonia celular tambeacutem Parece que a demanda de servishyccedilos bancaacuterios via telefone cai dramaticamente quando estaacute sol assim como o uso de telefones celulares De forma semelhante as companhias de seguro descobrishyram ser mais vantajoso vender seus produtos quando os consumidores estatildeo presos em casa do que quando esshytatildeo ao ar livre relaxando sem querer pensar no futuro

Devido a isso os serviccedilos de meteorologia ao redor do mundo agora vendem previsotildees cada vez mais sofistishycadas para uma ampla gama de empresas Na Gratilde-Breshytanha o I nstituto de Meteorologia oferece um serviccedilo bashyseado em Internet para seus consumidores Tambeacutem eacute usado para ajudar especialistas de seguro aavaliar poliacutetishycas securitaacuterias que visam prover compensaccedilatildeo contra ris-

Tabela 111 Medidas de capacidade de insumos e produtos para diferentes operaccedilotildees

Operaccedilatildeo Medida de capacidade de insumos Medida de capacidade de volume de produccedilatildeo

Faacuteb rica de ar-condicionado Horas de maacuteqUinas disponiacuteveis Nuacutemero de unidades por semana

Hospital Leitos disponiacuteveis Nuacutemero de pacientes tratados por semana

Teatro Nuacutemero de assentos Nuacutemero de clientes entretidos por semana

Universidade Nuacutemero de estudantes Estudantes graduados por ano

Loja de venda no varejo Aacuterea de venda Nuacutemero de itens vendidos por dia

Com panhia aeacuterea Nuacutemero de assentos disponiacuteveis no setor Nuacutemero de passageiros transportados por semana

Companhia de eletricidade Tamanho do gerador Megawalls-hora de eletricidade gerada

Cervejaria Volume dos tanques de fermentaccedilatildeo Litros por semana

Nota A medida mais comumente usada estaacute mostrada em negrito

PLANEJA1IENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 1

cos relacionados com o clima Entretanto os meteoroloshygistas ressaltam que cabe agraves empresas individuais usar a informaccedilatildeo de forma inteligente Somente elas possuem a experiecircncia para avaliar o impacto completo do clima em suas operaccedilotildees Por exemplo os supermercados sashybem que- o aumento de temperatura teraacute um impacto nas vendas do queijo tipo cottage (ao mesmo tempo que inexplicavelmente natildeo afete as vendas do queijo tipo cottage com pedaccedilos de abacaxi)

Questatildeo

Como uma empresa poderaacute verificar o quanto estaacute preparada para pagar por esses serviccedilos cada vez mais sofisticados de previsatildeo do tempo

Capacidade depende do mix de atividades

o hospital mede sua capacidade em termos de seus recursos parcialmente porque natildeo haacute reshylaccedilatildeo clara entre o nuacutemero de leitos que possui e o nuacutemero de pacientes que trata Se todos os seus pacientes precisassem de tratamentos relatishyvamente pequenos com estadas curtas no hospishytal este poderia tratar muitas pessoas por semashyna Alternativamente se a maioria de seus pacientes precisasse de longos periacuteodos de obsershyvaccedilatildeo ou recuperaccedilatildeo um nuacutemero muito menor seria tratado O volume de produccedilatildeo depende do mix de atividades nas quais o hospital estaacute engashyjado como a maior parte dos hospitais desemshypenha muitos tipos diferentes de atividades eacute difiacutecil predizer o volume de produccedilatildeo Com cershyteza eacute difiacutecil comparar diretamente a capacidashyde de hospitais que exercem atividades muito diferentes

Exerciacutecio resolvido

Suponha que uma faacutebrica de aparelhos condicionashydores de ar produza trecircs modelos diferentes o de luxo o padratildeo e o econocircmico Omodelo de luxo pode ser monshytado em 15 hora o padratildeo em uma hora e o econocircmishyco em 075 hora A aacuterea de montagem da faacutebrica tem disponibilidade de 800 horas de pessoal de montagem por semana

Se a demanda para unidades de luxo padratildeo e ecoshynocircmica estiver na proporccedilatildeo 232 o tempo necessaacuterio para montar 2 + 3 + 2 =7 unidades seraacute

(2 x 15) + (3 x 1) + (2 x 075) = 75 horas

onuacutemero de unidades produzidas por semana seraacute

800 x 7 = 7467 unidades 75

Se mudar a proporccedilatildeo da demanda de unidades de luxo econocircmica epadratildeo para 1 24 o tempo necessaacuterio para montar 1 + 2 + 4 = 7 unidades seraacute

(1 x 15) + (2 x 1) + (4 x 075) =65 horas

Agora o nuacutemero de unidades produzidas por semashyna seraacute

800 x 7 = 861 5 unidades 65

Capacidade de projeto e capacidade efetiva

A capacidade teoacuterica de uma operaccedilatildeo - a capacidade que os projetistas teacutecnicos tinham em mente quando projetaram a operaccedilatildeo - nem sempre pode ser atingida na praacutetica Por exemshyplo uma companhia que faz a cobertura de papel fotograacutefico teraacute diversas linhas de cobertura que depositam finas camadas de produtos quiacutemicos sobre os rolos de papel em alta velocidade Cada linha eacute capaz de funcionar em uma velocidade especiacutefica O produto de velocidade maacutexima de cobertura pelo tempo de operaccedilatildeo da planta forshynece a capacidade teoacuterica de projeto da linha Na realidade entretanto a linha natildeo pode funcionar continuamente em sua velocidade maacutexima Proshydutos diferentes teratildeo diferentes necessidades de cobertura de forma que seraacute preciso parar a lishynha para fazer a mudanccedila Tambeacutem seraacute necesshysaacuterio fazer manutenccedilatildeo da linha o que diminuir ainda mais o tempo produtivo Dificuldades teacutecshynicas de programaccedilatildeo podem significar tempo perdido adicional Nem todas essas perdas satildeo falhas do gerente de produccedilatildeo ocorreram devido a demandas teacutecnicas e do mercado sobre a opeshyraccedilatildeo A capacidade real que resta depois de esshysas perdas serem deduzidas eacute chamada capacidashyde efetiva da operaccedilatildeo Natildeo que essas perdas de capacidade sejam as uacutenicas Fatores como proshyblemas de qualidade que podem ser eitados teshyratildeo seu custo Isso significa que o volume de proshyduccedilatildeo real da linha seraacute ainda menor do que a capacidade efetiva A proporccedilatildeo entre o volume de produccedilatildeo realmente conseguido por uma opeshyraccedilatildeo e sua capacidade de projeto e entre a saiacuteda (output) real e sua capacidade efetiva eacute respectivashymente chamada utilizaccedilatildeo e eficiecircncia da planta

1 - volume de produccedilatildeo real UtI lzaccedilao = -----=---=---shycapacidade de projeto

352 PLAN~AJvIENTO E CONTROLE

Volume de produccedilatildeo realEficiecircncia =

Capacidade efetiva

= ~ = 0468109

Perdas planejadas

59 h

Capacidade Perdas quede projeto podem ser168 horas

Capacidade evitadas 58 hsemana efetiva 109 h Produccedilatildeo real

51 h Volume de produccedilatildeo real (~ Utilizaccedilatildeo =

Capacidade de projeto

= ~ = 0304 168

msectlIiji 117 Utilizaccedilatildeo e eficiecircncia

volume de produccedilatildeo real EflClenCla = -----=---~--

capacidade efetiva

Exerciacutecio resolvido

Suponha que o fabricante de papel fotograacutefico tenha uma linha de cobertura cuja capacidade de projeto seja 200 metros quadrados por minuto e que a linha opera 24 horas por dia 7 dias por semana (168 horas por seshymana)

A capacidade de projeto eacute 200 x 60 x 24 x 7 = 2016 milhotildees de metros quadrados por semana Os reshygistros para uma semana de produccedilatildeo mostram o seshyguinte tempo de produccedilatildeo perdido

1 Mudanccedilas de produtos (set-ups) 20h 2 Manutenccedilatildeo preventiva regular 16h 3 Nenhum trabalho programado 8h 4 Amostragens de qualidade 8h 5 Tempos de troca de turnos 7h 6 Paradas para manutenccedilatildeo 18h 7 Investigaccedilatildeo de falhas de qualidade 20h 8 Falta de estoque de material de cobertura 8h 9 Faltas do pessoal 6h

10 Espera pelos rolos de papel 6h

Durante essa semana o volume de produccedilatildeo real foi somente 582000 metros quadrados

As cinco primeiras categorias de produccedilatildeo perdida ocorrem como consequumlecircncia de incidentes razoavelmenshyte inevitaacuteveis planejados e totalizam 59 horas As cinco uacuteltimas categorias natildeo satildeo perdas planejadas podem ser evitadas e totalizam 58 horas

Resultados expressos em horas de produccedilatildeo e ilusshytrados na Figura 117

Capacidade de projeto = 168 horas por semana

Capacidade efetiva =168 - 59 =109 h

Volume de produccedilatildeo real =168 - 59 - 58 =51 h

Utl - volume de produccedilatildeo real 51 h O304I Izaccedilao = = - - = capacidade de projeto 168 h

Ef volume de produccedilatildeo real 51 h 0468oA IClencla = = -- = capacidade efetiva 109 h

Eficaacutecia geral de equipamento 1

Medida da eficaacutecia geral de equipamento (OEE) eacute um meacutetodo cada vez mais popular de

1 Graccedilas a Cormac Campbell OEEE Consulting Ltd

PLANEJAiVIENTO E CONTROLE DE CAPACIDAD E 353

julgar a eficaacutecia dos itens individuais de equipashymento de operaccedilotildees produtivas Eacute baseada em trecircs aspectos de desempenho

bull velocidade ou taxa de atravessamento do equipamento (seu tempo de ciclo)

bull qualidade do produto ou do serviccedilo que produz

bull tempo que estaacute disponiacutevel para operar

Para o equipamento operar de forma eficaz eacute necessaacuterio alcanccedilar altos niacuteveis de desempenho nas trecircs dimensotildees apresentadas Vistas de forma isolada essas meacutetricas satildeo indicadores importanshytes do desempenho da operaccedilatildeo mas natildeo forneshycem uma visatildeo completa da eficaacutecia geral da maacuteshyquina Isso pode ser entendido olhando-se o efeito combinado das trecircs medidas calculadas ao multiplicar as trecircs meacutetricas individuais Todas as perdas ao desempenho OEE podem ser expressas em unidades de tempo - o tempo do ciclo para produzir uma peccedila boa Assim a rejeiccedilatildeo de uma peccedila equivale a uma perda de tempo Na verdashyde isso significa que a OEE representa o tempo

de operaccedilatildeo vaacutelido como uma porcentagem da capacidade de projeto

Exerciacutecio resolvido

Se uma maacutequina opera a 80 ciclos por minuto mas possui uma velocidade projetada de 100 ciclos por minushyto sua taxa de desempenho eacute de 80 Da mesma forma se produz 90 peccedilas boas de um total de 100 fabricadas possui uma taxa de qualidade de 90 Se planejamos fashyzer rodar o equipamento por 8 horas mas ele pacircra 2 hoshyras (quebrado) sua disponibilidade eacute de 75

Nesse exemplo a taxa de qualidade de 90 combishynada com a taxa de desempenho de 80 e a taxa de disshyponibilidade de 75 produz uma eficaacutecia geral de equishypamento igual a 54 (09 x 08 x 075)

Utilizaccedilatildeo como medida do desempenho das operaccedilotildees

Para muitos negoacutecios a utilizaccedilatildeo eacute usada como uma das medidas-chaves do desempenho de produccedilatildeo Muitas organizaccedilotildees exigem altos niacuteveis de utilizaccedilatildeo antes de autorizar o investishymento em capacidade adicional A utilizaccedilatildeo

1600000

1400000

1200000

1000000

800000

600000 r400000

200000

o Nuacutemero da 1 3 5 7 9 111315171921232527293133353739414345474951 middot 53

semana Junho Agosto Novembro Janeiro Maio

_ Programaccedilatildeo de Vendas da Vendas da vendas alface inglesa alface espanhola

Wsecti1fi 118 Vendas anuais tiacutepicas de alface iceberg

354 PLANEJAMENTO F CONTROLE

pode ser conhe ida por diferentes nomes em dishyferentes setores c mo por exemplo

bull niacuteveis de ocupaccedilatildeo de quartos em hoshyteacuteis

bull fator de ocupaccedilatildeo para assentos de aviotildees

bull tempo de utilizaccedilatildeo em algumas faacutebrishycas

Infelizmente como medida do desempenho de produccedilatildeo pode levar a conclusotildees errocircneas Utilizaccedilatildeo baixa pode resultar de baixa demanda paradas frequumlentes da planta ou falta de mateshyriais ou greves Por isso mede-se o desempenho de diversas partes do empreendimento aleacutem da operaccedilatildeo produtiva em vez de medir somente o desempenho da operaccedilatildeo Nem sempre eacute desejaacuteshyvel procurar alta utilizaccedilatildeo Particularmente em operaccedilotildees em lotes ou bateladas ecircnfase em alta utilizaccedilatildeo pode resultar na formaccedilatildeo de estoques em processo Isso eacute discutido posteriormente no Capiacutetulo 15 no planejamento e controle just in time Alta utilizaccedilatildeo tambeacutem pode afetar adversa shymente o cliente se reduzir a velocidade e a flexibishylidade de volume da operaccedilatildeo A alta utilizaccedilatildeo dos caixas automaacuteticos de bancos eacute frequumlenteshymente acompanhada de longas fil as Alta utilizashyccedilatildeo de pistas nos aeroportos durante os horaacuterios de rush da manhatilde e da noite resulta em filas de aeronaves o que desperdiccedila combustiacutevel e atrasa os passageiros

Produtos de alumiacutenio

To~tr=J J F M A M J J A S O N O

Formaccedilatildeo de estoques em antecipaccedilatildeo agrave demanda futura

POLIacuteTICAS ALTERNATIVAS DE CAPACIDADE

Com uma compreensatildeo da demanda e da capacidade o proacuteximo passo eacute considerar os meacuteshytodos alternativos de responder a flutuaccedilotildees na demanda Haacute trecircs opccedilotildees puras disponiacuteveis para lidar com essas variaccedilotildees

bull Ignorar as flutuaccedilotildees e manter os niacuteveis das atividades constantes (poliacuteticas de cashypacidade constante)

bull Ajustar a capacidade para refletir as flushytuaccedilotildees da demanda (poliacutetica de acompashynhamento da demanda)

bull Tentar mudar a demanda para ajustaacute-la agrave disponibilidade da capacidade (gestatildeo da demanda)

Na praacutetica a maior parte das organizaccedilotildees usaraacute uma combinaccedilatildeo dessas poliacuteticas puras embora em geral uma poliacutetica domine

Poliacutetica de capacidade constante

Em uma poliacutetica de capacidade constante a capacidade de processamento eacute estabelecida em um niacutevel constante durante todo o periacuteodo de planejamento sem considerar as flutuaccedilotildees da previsatildeo da demanda Isso significa que o mesmo nuacutemero de pessoas operam os mesmos processos e por isso deveriam ser capazes de produzir o mesmo volume agregado de produccedilatildeo em cada

~ Faacutebrica de malhas

UWUuml de latilde

untt~ J F M A M J J A S O N O

119 Poliacuteticas de capacidade constante que usam a formaccedilatildeo de estoques por antecipaccedilatildeo para atender agrave demanda futura

periacuteodo Nos casos em que satildeo processados mateshyriais natildeo pereciacuteveis mas natildeo vendidos imediatashymente eles podem ser transferidos para o estoshyque de bens acabados antes das vendas em um periacuteodo posterior Logo essa poliacutetica eacute viaacutevel (mas natildeo necessariamente desejaacutevel) para nossos exemplos da empresa de malhas de latilde e para proshydutos de alumiacutenio (veja a Figura 119)

Poliacuteticas de capacidade constante desse tipo podem atingir os objetivos de padrotildees de empreshygo estaacuteveis alta utilizaccedilatildeo do processo e normalshymente tambeacutem podem criar estoques consideraacuteshyveis que devem ser financiados e armazenados Talvez o maior problema entretanto seja que devem ser tomadas decisotildees quanto ao que proshyduzir para estocar em vez de para vendas imediashytas Malhas de latilde verdes feitas em julho ainda esshytaratildeo na moda em outubro Uma liga especiacutefica de alumiacutenio com determinada seccedilatildeo transversal ainda poderaacute ser vendida meses depois de ter sido produzida A maior parte das empresas que segue essa poliacutetica portanto daacute prioridade a soshymente criar estoques para os casos em que as vendas futuras sejam relativamente certas e imshyprovavelmente afetadas por mudanccedilas na moda ou no projeto Claramente essas poliacuteticas natildeo satildeo adequadas para produtos pereciacuteveis como alimentos alguns faacutermacos e produtos para os quais a moda muda raacutepida e imprevisivelmente (por exemplo CDs de muacutesica popular vestuaacuterio de jovens) ou para produtos que satildeo feitos sob encomenda segundo necessidades especiacuteficas dos clientes

Uma poliacutetica de capacidade constante tamshybeacutem poderia ser usada pelo hotel e supermercashy

bull Hotel

Quartos EJ]vendidos

J F M A M J J A S O N O

D Capacidade subutilizada

PLANEJAMENTO r CONTROLE DE CAPACIDADE 355

do embora isso natildeo seja a abordagem usual de tais organizaccedilotildees porque normalmente resulta em um desperdiacutecio de recursos de pessoal refleshytidos em baixa produtividade Como os serviccedilos natildeo podem ser estocados uma poliacutetica de capacishydade constante envolveria o funcionamento da operaccedilatildeo em um niacutevel uniformemente alto de disponibilidade de capacidade O hotel empregashyria pessoal suficiente para atender a todos os quartos para atender a um restaurante cheio e para atender na recepccedilatildeo mesmo em meses nos quais a demanda esperada estivesse bem abaixo da capacidade Analogamente o supermercado planejaria colocar pessoal em todos os caixas operaccedilotildees de estocagem e assim por diante messhymo em periacuteodos tranquumlilos (veja a Figura 1110)

Niacuteveis de subutilizaccedilatildeo muito altos podem tornar proibitivamente dispendiosas as poliacuteticas de capacidade constante em muitas operaccedilotildees de serviccedilos mas podem ser consideradas adequadas quando os custos de oportunidade de vendas inshydividuais perdidas satildeo muito altos por exemplo na venda no varejo de joalheria e de alta margem em imobiliaacuterias Tambeacutem eacute possiacutevel estabelecer a capacidade algo abaixo do niacutevel do pico de deshymanda previsto com a finalidade de reduzir o grau de subutilizaccedilatildeo Nos periacuteodos em que se espera que a demanda exceda a capacidade plashynejada entretanto o serviccedilo ao cliente pode deshyteriorar-se Os clientes poderatildeo ter que fazer fila durante longos periacuteodos ou podem ser processhysados mais rapidamente e com menor personalishyzaccedilatildeo Embora isso esteja obviamente longe do ideal os benefiacutecios da estabilidade e produtividashyde para a organizaccedilatildeo podem compensar as desshyvantagens de desagradar alguns clientes

)111 itiD IIIL Loja varejista

Receita Fmensal

J F M A M J J A S O N O

WaZl l110 Poliacuteticas de capacidade constante com subutilizaccedilatildeo de capacidade

356 PLAJJEJAMENTO E CONTROLE

Saladas de estaccedilatildeo2

A alface eacute um ingrediente para saladas o ano todo poreacutem tanto sua colheita como sua demanda satildeo sazoshynais Alfaces satildeo bens pereciacuteveis e precisam ser mantishydas ern geladeiras e transportadas em veiacuteculos refrigerashydos Mesmo assim o produto soacute se manteacutem fresco por um semana Na maioria dos paiacuteses do norte da Europa a demanda continua durante todo o inverno ao niacutevel de metade da demanda do veratildeo todavia aalface natildeo pode ser semeada em campos abertos durante os meses de inverno O cultivo em estufas eacute possiacutevel mas caro

Um dos maiores produtores de alface da Europa eacute a Gs Fresh Salads sediada no Reino Unido Seus consushymidores de supermercado requerem produtos frescos durante 364 dias por ano mas dada a limitaccedilatildeo da estashyccedilatildeo de colheita inglesa a empresa desenvolveu outras fontes de fornecimento na Europa Adquiriu uma fazenda e uma faacutebrica de empacotamento na regiatildeo da Muacutercia no sudeste da Espanha que fornece o grosso da safra de salada durante o inverno transportada diariamente para

o Reino Unido por uma frota de caminhotildees refrigerados Aleacutem disso o restante dos produtos necessaacuterios eacute imshyportado por aviatildeo de vaacuterios paiacuteses ao redor do mundo

A previsatildeo de vendas eacute combinada com os supershymercados individuais com bastante antecedecircncia o que permite que os programas de plantaccedilatildeo e colheita sejam feitos de acordo com os niacuteveis de vendas antecipados Entretanto o programa eacute somente um guia rudimentar Os supermercados podem alterar seus pedidos ateacute a tarshyde do dia anterior O clima eacute um fator dominante Primeishyro porque determina a oferta - como a safra cresceraacute e quatildeo faacutecil seraacute a colheita Segundo porque influencia as vendas - periacuteodos frios e uacutemidos durante o inverno deshysencorajam o consumo de saladas enquanto temporashydas quentes aumentam tremendamente a demanda

A Figura 11 8 ilustra isso O programa de vendas de alface em forma de icebergs eacute ilustrado e comparado com as vendas de alface inglesa e espanhola A natureza flutuante das vendas reais eacute o resultado da combinaccedilatildeo da disponibilidade relacionada ao tempo e da demanda de supermercado Estas nem sempre combinam Quando a demanda eacute maior do que o esperado o equipamento de colheita e suas equipes continuam o trabalho ateacute o meio da noite debaixo de holofotes Outro problema de capacidade eacute o nuacutemero de funcionaacuterios da operaccedilatildeo Esse nuacutemero baseia-se em pessoal temporaacuterio para a coshylheita da estaccedilatildeo e para o empacotamento complemenshytando os empregados em horaacuterio integral para ambas as estaccedilotildees a inglesa e a espanhola Jaacute que a grande parte da safra eacute transportada para a Gratilde-Bretanha a granel a maior parte do pessoal permanente de empacotamento e distribuiccedilatildeo eacute mantida no Reino Unido A matildeo-de-obra

Entrevistas com fu ncionaacuterios da empresa

espanhola eacute em sua maioria temporaacuteria com um pequeshyno nuacutemero mantido durante o veratildeo extremamente quente para plantar e colher outros produtos como melotildees

As maacutequinas especializadas de colheita de alface (colheitadeiras) satildeo enviadas de navio para a Espanha todo ano ao final do periacuteodo de colheita inglecircs de modo que a empresa possa maximizar a utilizaccedilatildeo desse equishypamento de capital caro As colheitadeiras natildeo soacute possishybilitam alta produtividade das colhedeiras como tambeacutem garantem as melhores condiccedilotildees possiacuteveis de qualidade para o empacotamento etransporte raacutepido para os armashyzeacutens refrigerados

Questotildees

1 Qual abordagem a empresa parece usar para sua gestatildeo de capacidade

2 Quais satildeo as consequumlecircncias de uma programaccedilatildeo ershyrada de plantio e colheita

Poliacutetica de acompanhamento da demanda

o contraacuterio de uma poliacutetica de capacidade constante eacute a que tenta ajustar a capacidade bem proacutexima dos niacuteveis variaacuteveis da demanda previsshyta Isso eacute muito mais difiacutecil de conseguir do que uma poliacutetica de capacidade constante pois um nuacutemero diferente de pessoas diferentes horas de trabalho e mesmo diferentes quantidades de equipamentos podem ser necessaacuterios em cada periacuteodo Por essa razatildeo as poliacuteticas puras de acompanhamento da demanda tecircm pouca probashybilidade de atrair operaccedilotildees que fabricam produshytos-padratildeo natildeo pereciacuteveis Tambeacutem quando as operaccedilotildees de manufatura satildeo especialmente inshytensivas em capital a poliacutetica de acompanhashymento da demanda exige um niacutevel de capacidade fiacutesica que seria totalmente usado somente ocasioshynalmente Eacute por essa razatildeo que essa poliacutetica tem menor probabilidade de ser adequada para o produtor de alumiacutenio do que para o fabricante de malhas de latilde (veja a Figura 1111) Uma poliacutetica pura de acompanhamento da demanda eacute normalshymente mais adotada por operaccedilotildees que natildeo poshydem estocar sua produccedilatildeo como as operaccedilotildees de processamento de clientes ou fabricantes de proshydutos pereciacuteveis Evita a provisatildeo desnecessaacuteria de pessoal em excesso que ocorre com uma poliacuteshytica de capacidade constante e que ainda deveria satisfazer agrave demanda dos clientes ao longo do peshyriacuteodo planejado Nos casos em que a produccedilatildeo 2

PLINEJAMENTO F CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 7

Produtos de alumiacutenio

Toneladas r------- ------shypor ------- ------shymecircs 2=J

J F M A M J J A S O N D

----------- Capacidade ao longo do ano

Faacutebrica de malhas de latildeLlihl

unidades~ por --- ------shymecircs --shy

J F M A M J J A S O N D

mudanccedilas na demanda

pode ser estocada a poliacutetica de acompanhamenshyto da demanda pode ser adotada para minimizar ou eliminar estoques de produtos acabados

Agraves vezes eacute difiacutecil conseguir variaccedilotildees muito grandes na capacidade de um periacuteodo para o oushytro Se as mudanccedilas na demanda forem tatildeo granshydes como as do exemplo do hotel (veja a Figura 1112) niacuteveis significativamente diferentes de pessoal seratildeo necessaacuterios ao longo do ano Isso significaria empregar pessoal em tempo parcial e temporaacuterio exigir que os empregados permanenshytes trabalhassem mais horas ou mesmo introdushyzir matildeo-de-obra subcontratada Os gerentes de produccedilatildeo teratildeo ainda a difiacutecil tarefa de assegurar que os padrotildees de qualidade e os procedimentos de seguranccedila sejam seguidos em detalhe e que os niacuteveis de serviccedilo aos clientes sejam mantidos

shy Hotel

_ --_

v~~~~Os~~ J F M A M J J A S O N D

o Capacidade subutilizada

- - - - - - - Limite de capacidade do equipamento de processo

Wa 1111 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as

Meacutetodos para ajustar a capacidade

A abordagem de acompanhamento da deshymanda exige que a capacidade seja ajustada de algumas formas Existem diferentes meacutetodos para conseguir isso embora nem todos sejam viaacuteveis para todos os tipos de produccedilatildeo Alguns desses meacutetodos estatildeo listados a seguir

Horas extras e tempo ocioso

Com frequumlecircncia o meacutetodo mais raacutepido e conveniente para ajustar a capacidade daacute-se vashyriando o nuacutemero de horas produtivas trabalhadas pelo pessoal da produccedilatildeo Quando a demanda eacute mais alta do que a capacidade nominal o dia de trabalho pode ser estendido e quando a deman-

JI i I ihiiQ I ri Loja varejista

Rceila~mensal ------shy~ J F M A M J J A S O N D

W4iM 1112 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as mudanccedilas na demanda

358 PlANEJAV1ENTO E CONTROL

da eacute menor do que a capacidade nominal o temshypo despendido pelo pessoal em trabalho produtishyvo pode ser reduzido No uacuteltimo caso o pessoal pode engajar-se em outras atividades como limshypeza ou manutenccedilatildeo Esse meacutetodo somente eacute uacutetil se a programaccedilatildeo da capacidade produtiva extra coincide com a da demanda Por exemplo haacute pouco a ganhar quando se solicita ao pessoal de uma operaccedilatildeo varejista que trabalhe horas extras agrave noite se toda a demanda extra ocorrer durante seu periacuteodo normal de trabalho Os custos assoshyciados com esse meacutetodo satildeo o pagamento extra que eacute normalmente necessaacuterio para assegurar a concordacircncia do pessoal em trabalhar aleacutem do expediente normal ou no caso de tempo ocioso os custos do pagamento do pessoal que natildeo estaacute engajado em trabalho produtivo direto Aleacutem disshyso pode haver custos associados com os custos para manter a operaccedilatildeo aquecida aacutegil e segura durante o periacuteodo extra de trabalho Tambeacutem haacute um limite para a quantidade de tempo extra que a forccedila de trabalho pode suportar antes que os niacuteveis de produtividade caiam

Variar o tamanho da forccedila de trabalho

Se a capacidade for fortemente dependente do tamanho da forccedila de trabalho uma forma de ajustaacute-la eacute compensar o nuacutemero de pessoas Isso eacute feito contratando pessoal extra durante os peshyriacuteodos de alta demanda e dispensando-os quando a demanda diminui Haacute entretanto implicaccedilotildees de custo e possivelmente tambeacutem eacuteticas para serem consideradas antes de adotar esse meacutetodo Os custos de contratar pessoal extra incluem os associados com o recrutamento assim como os custos de baixa produtividade enquanto o pesshysoal novo passa pela curva de aprendizagem Os custos de dispensa podem incluir possiacuteveis indeshynizaccedilotildees mas tambeacutem podem incluir a perda de moral na operaccedilatildeo e a perda da boa vontade no mercado de matildeo-de-obra local No niacutevel da mishycrooperaccedilatildeo um meacutetodo de lidar com picos de demanda em uma aacuterea de produccedilatildeo eacute construir tl exibilidade suficiente no projeto e demarcaccedilatildeo do trabalho de modo que os funcionaacuterios posshysam ser transferidos de partes menos ocupadas da operaccedilatildeo quando necessaacuterio Por exemplo a rede de hoteacuteis francesa Novotel treinou alguns de seus funcionaacuterios de cozinha para acompanhar os clientes da aacuterea de recepccedilatildeo ateacute os quartos Os

horaacuterios de pico para registro de novos hoacutespedes coincidem com os momentos menos ocupados nas aacutereas de cozinha e restaurante

Usar pessoal em tempo parcial

Uma variaccedilatildeo da estrateacutegia anterior eacute recrushytar pessoal em tempo parcial isto eacute para trabashylhar menos do que um dia normal Esse meacutetodo eacute muito usado em operaccedilotildees de serviccedilos como sushypermercados e restaurantes fast food mas tamshybeacutem por alguns fabricantes para alocar pessoal ao turno noturno depois do dia normal de trabalho Se entretanto os custos fixos do emprego de cada empregado independentemente de quanto tempo trabalharem forem altos usar esse meacutetoshydo pode natildeo valer a pena

Subcontrataccedilatildeo

Em periacuteodos de alta demanda uma operashyccedilatildeo pode comprar capacidade de outras organishyzaccedilotildees Isso pode permitir agrave organizaccedilatildeo atender a sua proacutepria demanda sem custos extras de inshyvestimento em capacidade que natildeo seraacute necessaacuteshyria depois que o pico de demanda tiver passado Novamente haacute custos associados com esse meacutetoshydo O mais oacutebvio eacute que a subcontrataccedilatildeo pode ser muito dispendiosa O subcontratante tambeacutem desejaraacute ter margem suficiente no negoacutecio Um sub contratado pode natildeo estar tatildeo motivado a forshynecer no prazo ou nos niacuteveis desejados de qualishydade Finalmente haacute risco de que os subcontratashydos tambeacutem decidam entrar no mesmo mercado

Comentaacuterio criacutetico

Para muitos a ideacuteia de flutuaccedilatildeo da matildeo-de-obra para atender agrave demanda tanto utilizando funcionaacuterios de meio periacuteodo como a praacutetica de contratar e demitir eacute mais do que meramente controversa Eacuteresponsabilidade de qualquer empresa os criacuteticos argumentam engajar em uma seacuterie de atividades que sejam capazes de manter o emprego em um niacutevel mais estaacutevel Contratar e demitir meramente por questotildees sazonais que podem ser preshyvistas com antecedecircncia eacute tratar os seres humanos de uma forma totalmente inaceitaacutevel Mesmo a ideacuteia de conshytratar pessoas por um contrato de curto prazo na praacutetishyca leva ao oferecimento de condiccedilotildees de serviccedilo mais pobres e a um estado de permanente ansiedade sobre se vatildeo ser mantidas no emprego ou natildeo Um comentaacuterio mais praacutetico ressalta que em um mundo de negoacutecios cada vez mais globalizado em que empresas podem

Slllr filiais em diferentes paiacuteses os paiacuteses que permishy a praacutetica de contratar e demitir provavelmente teratildeo - ~ faacutebricas reduzidas em tamanho quando comparashy

om os paiacuteses cuja legislaccedilatildeo inibe tal praacutetica

Gerenciar a demanda

Uma demanda estaacutevel e uniforme pode pershyIm que uma organizaccedilatildeo reduza custos e meshyre o serviccedilo a capacidade pode ser mais bem

jzada e o lucro potencial pode ser melhorad~

iras organizaccedilotildees reconheceram esses benefiacuteshys e tentam administrar a demanda de vaacuterias

rmas O objetivo eacute transferir a demanda dos lt _nodos de pico para periacuteodos tranquumlilos Isso srn geralmente fora do papel principal do gerenshy ft de produccedilatildeo sendo de responsabilidade das ~es de marketing e ou vendas O papel prinshy

aI do gerente de produccedilatildeo eacute portanto identishy-ear e avaliar os benefiacutecios da gestatildeo da demanshy_a e assegurar que as mudanccedilas resultantes na middotemanda sejam satisfatoriamente atendidas pelo - -tema de produccedilatildeo Um meacutetodo de administrar demanda eacute mudaacute-la Poliacuteticas mais radicais poshyem criar produtos ou serviccedilos alternativos para reencher a capacidade em periacuteodos tranquumlilos

-titerar a demanda

O mecanismo mais oacutebvio para mudar a deshymanda eacute o preccedilo Embora seja provavelmente a abordagem mais amplamente aplicada na gestatildeo da demanda eacute menos comum para produtos do que para serviccedilos Por exemplo alguns hoteacuteis na cidade oferecem pacotes de feacuterias de baixo custo do tipo descanso na cidade nos meses em que satildeo esperados menos clientes de negoacutecios Feacuterias para esquiar e acampar satildeo mais baratas em iniacuteshycio e fim de estaccedilatildeo e particularmente caras dushyrante as feacuterias escolares Descontos satildeo dados por firmas de revelaccedilatildeo de fotografias durante os peshyriacuteodos de inverno mas nunca proacuteximo das feacuterias de veratildeo No inverno sorvetes estatildeo em oferta em muitos supermercados O objetivo eacute invariashyvelmente estimular a demanda fora de pico e resshytringir a de pico a fim de regular tanto quanto possiacutevel a demanda As organizaccedilotildees tambeacutem poshydem tentar aumentar a demanda em periacuteodos de baixa demanda por meio de propaganda adequashyda Por exemplo criadores de peru no Reino Unishydo e nos Estados Unidos fazem tentativas vigoro-

PLAltEJAMENTo E cOgtTRagraveLE DE CAPACIDADE 359

sas para promover seus prod mos em eacutepocas difeshyrentes das do Natal e Accedilatildeo de Graccedilas

Trabalho durante o an03

Um meacutetodo de flutuaccedilatildeo de capacidaoacutee agrave mBdida que a demanda varia ao longo do ano sem muilOs GOstos associados de horas extras ou contrataccedilatildeo de peurossoal temporaacuterio eacute chamado de Plano de Trabalho de Horasmiddot Anuais (banco de horas) Isso envolve contrataccedilatildeo de pessoal para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano mais que determinado nuacutemero de horas por seshymana A vantagem eacute que a quantidade de tempo de funshycionaacuterios disponiacutevel para a empresa pode variar durante o ano refletindo o estado real da demanda Por exemplo a Figura 1113 mostra o nuacute mero total de horas trabalhashydas por funcionaacuterios em uma empresa de processamenshyto de fotos ao longo de todo o ano

Os planos de horas anuais podem tambeacutem ser uacuteteis quando o fornecimento varia ao longo do ano Por exemshyplo a faacutebrica de queijos da Express Foods como todas as faacutebricas de queijo necessita lidar com o processashymento de quantidades de leite muito diferentes durante diferentes periacuteodos do ano Na primavera e no iniacutecio do veratildeo as vacas produzem maiores quantidades de leite mas no final do veratildeo e no outono o fornecimento de leite diminui muito Antes da introduccedilatildeo de horas an uais a faacutebrica apoiava-se em horas extras e contrataccedilatildeo de funcionaacuteri os temporaacuterios durante a estaccedilatildeo mais ocupashyda Atualmente os funcionaacuterios satildeo contratados para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano com regras acordadas um ano antes e depOis de consulshytados os sindicatos Isso significa que ao final do mecircs de julho os funcionaacuterios jaacute sabem quais dias e horas iratildeo trabalhar ateacute o mecircs de setembro do ano seguinte Se uma emergecircncia ocorrer a empresa pode convocar funshycionaacuteriosde um grupo de superequipe que trabalham horas mais flexiacuteveis em troca de pagamentos mais altos mas podem fazer qualquer serviccedilo na faacutebrica

Nem todas as experiecircncias com as horas anuais entretanto foram bem-sucedidas quanto a da Express Foods Nos casos em que a demanda eacute muito Imprevisrshyvel os funcionaacuterios podem ser chamados a trabalhar muito de repente Isso pode causar perturbaccedilotildees consishyderaacuteveis na vida familiar e social Por exemplo em uma empresa de notiacutecias o arranjo trouxe inicialmente alguns problemas Alguns jornalistas e uma equipe de cacircmera que haviam sido chamados para cobrir uma crise estranshygeira foram obrigados a trabalhar tantas horas que receshyberam como compensaccedilatildeo um mecircs inteiro de feacuterias

3 LYNCH P Making time for productivi ty Personnel Management Mar 1991 PICKARD J Annua l haurs a year af living dangerously Personnel Man agcment Aug 1991

360 PIAJEJAMETO E CONTROLE

80

Ci) 70 o o e

60 Q ltl c ltl

50 E cu CJ)

c o

40 ro o ltl 30 cu

tJ CJ) ltl 20 o Horas-padratildeo de produccedilatildeo

I -- Total de horas trabalhadas10

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Semanas (calendaacuterio)

Fonte LYNCH P Making time for productivity Personnel Management Mar 1991 Reproduzido com permissatildeo

W1IF 1113 Uso de horas anualizadas para refletir a demanda sazonal

Como natildeo tinham feito planos de viagens muitos prefeshyriram continuar trabalhando

Questatildeo

OQue vocecirc vecirc como principais vantagens e desvanshytagens de adotar o Plano de Trabalho de Horas Anuais tanto para a empresa como para seus funcionaacuterios

Produtos e serviccedilos alternativos

Agraves vezes eacute necessaacuteria uma abordagem mais radical para preencher periacuteodos de baixa demanshyda As organizaccedilotildees podem desenvolver novos produtos que podem ser produzidos nos processhysos existentes mas que tecircm padrotildees de demanda diferentes ao longo do ano A maior parte das universidades enche seus alojamentos e anfiteashytros de aulas com congressos e reuniotildees de emshypresas durante as feacuterias Estaccedilotildees de esqui ofeshyrecem feacuterias com atividades organizadas na montanha durante o veratildeo Vocircos charter que transportam os canadenses de Toronto para a Floacuterida no inverno voam regularmente as rotas Toronto-Europa no veratildeo Algumas empresas de equipamentos de jardinagem nos Estados Unidos agora produzem removedores de neve no outono e inverno Os benefiacutecios aparentes de preencher a capacidade dessa forma devem ser comparados com os riscos de prejudicar o produto ou serviccedilo

p~ncipal e a operaccedilatildeo deve ser totalmente capaz de servir aos dois mercados Algumas universidashydes foram criticadas por oferecer acomodaccedilotildees mal decoradas abaixo do padratildeo que atendiam agraves necessidades de graduandos mas falhavam em impressionar executivos em um congresso coshymercial

Poliacuteticas mistas

Cada uma dessas trecircs poliacuteticas puras soshymente eacute aplicada quando suas vantagens comshypensam fortemente suas desvantagens Para muishytas organizaccedilotildees entretanto essas abordagens puras natildeo atendem a sua combinaccedilatildeo necessaacuteshyria de objetivos competitivos operacionais Da maioria dos gerentes de produccedilatildeo eacute exigido que reduzam simultaneamente os custos e os estoshyques minimizem o investimento em capital e ainda proporcionem uma abordagem aacutegil e orientada para o cliente em todos os momentos Por essa razatildeo a maioria das organizaccedilotildees escoshylhe uma abordagem mista das trecircs abordagens Isso pode ser mais bem ilustrado pelo exemplo da companhia de malhas de latilde na Figura 1114 Nesse caso uma parte do pico de demanda foi trazida para um periacuteodo anterior pela empresa que oferece descontos para clientes varejistas seshylecionados (poliacutetica de gestatildeo da demanda) A

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 361

Unidades por mecircs

Faacutebrica de malhas delatilde

J F M A M J J A S O N D

_ Pedido que deve ser adiantado

D Nova posiccedilatildeo do pedido

D Excedente de capacidade usada para formaccedilatildeo de estoques

Capacidade ao longo do ano

WsectiiFi 1114 Poliacutetica mista de capacidade para afaacutebrica de malhas de latilde

capacidade tambeacutem foi ajustada em dois pontos no ano para refletir as amplas mudanccedilas na deshymanda (poliacutetica de acompanhamento da demanshyda) Ainda assim o ajuste da capacidade natildeo eacute suficiente para evitar totalmente a formaccedilatildeo de estoques (poliacutetica de capacidade constante)

Entendendo a Mensagem4

As companhias que operam tradicionalmente em mercados sazonais podem demonstrar ingenuidade conshysideraacutevel em suas tentativas de desenvolver produtos contra-sazonais Um dos mais bem-sucedidos setores a esse respeito foi o de cartotildees de felicitaccedilotildees Dia das Matildees Dia dos Pais das Bruxas dos Namorados e outras ocasiotildees tecircm sido promovidas como eacutepocas para enviar (e comprar) cartotildees Agora tendo ficado sem ocasiotildees para promover os fabricantes de cartotildees de felicitaccedilotildees mudaram para cartotildees sem ocasiatildeo que podem ser enviados a qualquer momento Esses tecircm a consideraacutevel vantagem de ser menos sazonais tornando assim menos marcada a sazonal idade das empresas

Hallmark Cards liacuteder de mercado na Ameacuterica do Norte foi pioneira no desenvolvimento de cartotildees sem ctasiatildeo Seus cartotildees incluem pensados para ser enviashydos de paiS para filhos com mensagens como Um gran~ de abraccedilo ajudaria ou Sinto muito pelo que aconteshyceu e Vocecirc eacute maravilhoso(a) - seu quarto eacute que eacute uma bagunccedila Outros cartotildees apresentam temas adultos mais seacuterios como amizade (Vocecirc eacute mais do que um amigo eacute como famiacutelia) ou mesmo alcoolismo (Eacute difiacutecil dizer mas acho vocecirc uma pessoa muito mais legal quanshydo natildeo estaacute bebendo) Quaisquer que sejam esses proshydutos natildeo satildeo sazonais

Questotildees

1 Quais parecem ser as vantagens e desvantagens da estrateacutegia adotada pela Hallmark Cards

2 Que mais poderia ser feito para enfrentar a flu tuaccedilatildeo de demanda

Gestatildeo do rendimento

Em operaccedilotildees que tecircm capacidades relativashyTh e ECO l1om is t 10 Aug 1991 mente fixas como linhas aeacutereas e hoteacuteis eacute imshy4

362 P1 ANEJAvl ENTO E CONTROLE

portante usar a capacidade da operaccedilatildeo para geshyrar receitas com todo o seu potencial

Uma abordagem usada por esse tipo de opeshyraccedilotildees eacute chamada gestatildeo de rendimento5 Eacute um conjunto de meacutetodos alguns dos quais jaacute abordashymos que podem ser usados para assegurar que uma operaccedilatildeo maximize seu potencial para geshyrar lucros A gestatildeo do rendimento eacute especialshymente uacutetil quando

bull a capacidade eacute relativamente fixa

bull o mercado pode ser segmentado de forma bastante clara

bull o serviccedilo natildeo pode ser estocado de neshynhuma forma

bull os serviccedilos satildeo vendidos antecipadamente

bull o custo marginal de realizaccedilatildeo de uma venda eacute relativamente baixo

As companhias aeacutereas por exemplo encaishyxam-se em todos esses criteacuterios Adotam um conshyjunto de meacutetodos para tentar maximizar o rendishymento (isto eacute lucro) de sua capacidade Estes compreendem os seguintes

bull Over-booking de capacidade Nem todo passageiro que reservou um lugar em um vocirco realmente apareceraacute Se a companhia natildeo preencher esse assento perderaacute a re shyceita oriunda dele Por esse motivo as companhias aeacutereas regularmente resershyvam assento para mais passageiros do que a capacidade do aviatildeo Se reservarem em excesso o nuacutemero exato de passageiros que natildeo apareceratildeo teratildeo maximizado sua receita nessas circunstacircncias Naturalshymente se mais passageiros do que o espe shyrado aparecerem a companhia teraacute que lidar com alguns passageiros aborrecidos (embora possa oferecer incentivos finanshyceiros para eles tomarem outro vocirco) Se natildeo fizerem reservas excedentes em quantidade suficiente teratildeo assentos vashyzios Estudando dados passados sobre deshymanda de vocircos as empresas aeacutereas tenshytam equilibrar os riscos de excesso e falta de reservas

5 KIMES S Yield management a tool for capashy

bull Descontos em preccedilo Em eacutepocas tranquumlilas quando a demanda tem pouca probabilishydade de preencher a capacidade as em- presas aeacutereas tambeacutem venderatildeo passashygens com altos descontos para agentes que assumem o risco de eles mesmos enshycontrarem clientes para essas passagens Na realidade esse eacute o mecanismo de preshyccedilo para influenciar a demanda

bull Variar os tipos de serviccedilos Descontos e oushytros meacutetodos para influenciar a demanda tambeacutem satildeo ajustados de acordo com a demanda para tipos especiacuteficos de servishyccedilos Por exemplo a demanda relativa para assentos de primeira classe executishyva e econocircmica varia ao longo do ano Natildeo haacute passagens com desconto em uma classe para a qual a demanda eacute alta A gestatildeo do rendimento tambeacutem tenta ajusshytar a disponibilidade de diferentes classes de assentos para adequa~ a sua demanshyda Tambeacutem variaratildeo o nuacutemero de assenshytos disponiacuteveis em cada classe por meio de melhoria e mesmo mudanccedila da configurashyccedilatildeo dos assentos do aviatildeo (veja quadro no Capiacutetulo 4 sobre o novo Boeing 777)

ESCOLHA DE UMA ABORDAGEM DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Antes que uma operaccedilatildeo possa decidir qual das poliacuteticas de capacidade adotar deve estar consciente das consequumlecircncias da adoccedilatildeo de cada poliacutetica em seu proacuteprio conjunto de circunstacircnshycias Dois meacutetodos satildeo especialmente uacuteteis para ajudar a avaliar as consequumlecircncias da adaptaccedilatildeo de poliacuteticas especiacuteficas de capacidade

bull representaccedilotildees acumuladas de demanda e capacidade

bull teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas

A Figura 1115 mostra a previsatildeo de demanshyda agregada para uma faacutebrica de chocolates que faz produtos de consumo A demanda por seus

city-constrained service firms Journal of Operatio ns Manashyprodutos em suas lojas eacute mais alta no Natal Para gement v 8 ndeg 4 1989 atender a essa demanda e reservar tempo para os

PlANEJAivlENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 363

700 650 600 550 500 450

Cf)

-f5 400

350 Niacutevel deB 300 t- 250 1 _ 1 1 _ 1 capacidade

200 150 100 50 1 __ 1 __ 1 __ 1 __ 1___ 1___ 1___ 1___ 1 ___ I __ 1___ 1 __ i Demanda oI I UU I IOU I I (O I I OU I LUU I JUU I 60U I ouu I oou I IOU I ZUU I I UU I I

J A S O N D mensaJ F M A M J

liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

364 PLAN EJAM ENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800

2600

2400

2200

2000

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Falta no dia 198

=247 tono

Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

por dia

80 100 120 140 160 180 200 220 240 Dias produtivos acumulados

Ui rltl

O rltl

Q) c g o

O rltl Ol Q) -Cl rltl o

O ~ l

E l (J

rltl Q)

E l Ci gt

J F M A M J J A S O N D

Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (toneladas) 281 533 828 1122 1431 1740 2023 2175 2469 2778 3073 3325 Estoque final (toneladas) 281 283 403 547 656 715 609 250 (106) (247) (150) O

m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

348 PLANEJAMENTO E CONTROLE

O E c

Q)

Cl

Tempo

Somente 5 de probabilidade de a demanda ser maior do que esta

V-shy

- Somente 5 de probabilidade de a demanda ser menor do Que esta

Tempo

mA 114 Boas previsotildees satildeo essenciais para o planejamento efetivo da capacidade mas da mesma forma tambeacutem eacute essencial uma compreensatildeo da incerteza da demanda porque permite que a operaccedilatildeo julgue os riscos para o niacutevel de serviccedilo

manda em cada momento do dia A importacircncia preccedilos podem eXIgIr uma poliacutetica de mInlmlzashydisso reside no fato de que o gerente agora sabe ccedilatildeo de custos e eliminaccedilatildeo de riscos que nem quando seraacute importante ter pessoal de reserva sempre satisfaz agrave demanda de pico enquanto talvez alimentando prateleiras nas gocircndolas mas mercados que valorizam agilidade de resposta e estando de prontidatildeo para atender nos caixas se qualidade do serviccedilo podem justificar uma provishya demanda o justificar Geralmente a vantagem satildeo mais generosa de capacidade operacional de previsotildees probabiliacutesticas como essa eacute que pershymite que os gerentes de produccedilatildeo optem entre as Sazonalidade da demanda poliacuteticas que minimizam custos Idealmente essa opccedilatildeo deveria ser influenciada pela forma como Em muitas organizaccedilotildees o planejamento e o negoacutecio ganha pedidos mercados sensiacuteveis aos controle da capacidade estaacute preocupado em lidar

Causas da sazona lidade

Alguns produtos e serviccedilos sazonais

bull Materiais de construccedilatildeo bull Serviccedilos de viagens bull Bebidas (cerveja coca-cola) bull Feacuterias bull Alimentos (sorvetes bolos de Natal) bull Vestuaacuterio (maiocircs sapatos)

bull Fogos de artifiacutecio bull Itens de jardinagem (sementes fert ilizantes) bull

bull Processamento de impostos bull Meacutedico (gripe epidecircmica)

Serviccedilos de esportes bull Serviccedilos de educaccedilatildeo

W4Iij 11~5 Muitos tipos de operaccedilotildees devem lidar com demanda sazonal

PLAJEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 349

bull Hotel

Quartos~ vendidos

J F MA M J J A S O N O

Produtos de alumiacutenio

Toneladas~ por mecircs

J F M A M J J A S O N O

Faacutebrica de malhasru delatilde

unidades~ por mecircs

J F M A M J J A S O N O

)111 iHiiD IIIL Loja varejista

Rece~a~ mensal

J F M A M J J A S O N D

WsectZ 116 Flutuaccedilotildees agregadas da demanda para quatro organizaccedilotildees

com flutuaccedilotildees sazonais da demanda Quase toshydos os produtos e serviccedilos tecircm alguma sazonalishydade da demanda e alguns tambeacutem tecircm sazonashylidade de suprimentos normalmente quando os insumos satildeo produtos de agricultura sazonal por exemplo o processamento de vegetais congelashydos Essas flutuaccedilotildees na demanda ou no suprishymento podem ser razoavelmente previsiacuteveis mas algumas normalmente tambeacutem satildeo afetadas por variaccedilotildees inesperadas no clima e por evolushyccedilatildeo das condiccedilotildees econocircmicas A Figura 115 mostra alguns exemplos de sazonalidade

Considere as quatro organizaccedilotildees anteriorshymente citadas na Figura 112 Seus padrotildees de demanda satildeo mostrados na Figura 11 6 O negoacuteshycio de malhas de latilde e o hotel na cidade tecircm pashydrotildees sazonais de demanda de vendas mas por motivos diferentes a malharia de latilde devido aos padrotildees climaacuteticos (invernos frios verotildees quenshytes) e o hotel devido agrave demanda de pessoal de negoacutecios que tira feacuterias do trabalho no Natal e no veratildeo (no Hemisfeacuterio Norte) O supermercado varejista eacute um pouco menos sazonal mas eacute afetashydo por picos preacute-feacuterias e vendas reduzidas duranshyte os periacuteodos de feacuterias O produtor de alumiacutenio natildeo mostra realmente nenhuma sazonalidade

mas mostra um crescimento constante das venshydas no periacuteodo de previsatildeo

Flutuaccedilotildees semanais e diaacuterias da demanda

A sazonalidade da demanda ocorre em um ano mas variaccedilotildees previsiacuteveis similares tambeacutem podem ocorrer para alguns produtos e serviccedilos em um ciclo mais curto Jaacute ilustramos o padratildeo de demanda diaacuterio em um supermercado na Fishygura lIA que tambeacutem estaraacute sujeito a flutuashyccedilotildees previsiacuteveis da demanda no periacuteodo de uma semana A demanda pode ser baixa nas segundas e terccedilas-feiras aumentando durante a parte final da semana e alcanccedilando um pico nas sextas-feishyras e nos saacutebados Bancos serviccedilos puacuteblicos orshyganizaccedilotildees de vendas de telefones e de fornecishymento de eletricidade tecircm padrotildees de demanda semanais diaacuterios ou mesmo horaacuterios que exishygem ajuste de capacidade O grau em que uma operaccedilatildeo teraacute que lidar com flutuaccedilotildees de deshymanda de prazo muito curto eacute determinado parshycialmente pelo tempo que seus clientes estatildeo disshypostos a esperar por seus produtos ou serviccedilos Uma operaccedilatildeo cujos clientes satildeo incapazes ou natildeo querem esperar deve planejar-se para flutuashy

350 PIAJJEJAM ENT O E CONTROLE

ccedilotildees de demanda de prazo muito curto Serviccedilos de emergecircncia por exemplo precisam entender a variaccedilatildeo horaacuteria da demanda e planejar a capashycidade de acordo com isso

Medir a capacidade

o problema principal com a mediccedilatildeo da cashypacidade eacute a complexidade da maior parte dos processos produtivos Somente quando a produshyccedilatildeo eacute altamente padronizada e repetitiva eacute faacutecil definir a capacidade sem ambiguumlidade Logo se uma faacutebrica de televisores produzir somente um modelo baacutesico a capacidade semanal pode ser descrita como 2000 televisores do modelo A Um departamento do governo pode ter a capacidade de imprimir e postar 500000 formulaacuterios de imshypostos por semana Um passeio raacutepido em um parque temaacutetico pode ser projetado para processhysar lotes de 60 pessoas a cada 3 minutos - uma capacidade de processar 1200 pessoas por hora Em cada caso o volume de produccedilatildeo eacute a medida mais adequada de capacidade porque a natureza do produto da operaccedilatildeo natildeo varia Para muitas operaccedilotildees entretanto a definiccedilatildeo de cashypacidade natildeo eacute tatildeo oacutebvia Quando uma gama muito mais ampla de produtos apresenta demanshydas variaacuteveis para o processo as medidas de voshylume de produccedilatildeo satildeo menos uacuteteis Nesse caso medidas baseadas nos insumos satildeo frequumlente-

mente usadas para definir capacidade Quase toshydos os tipos de operaccedilotildees poderiam usar uma mistura de medidas de entradas e saiacutedas mas na praacutetica a maioria usa uma ou outra (veja a Tabeshyla 111)

Produzindo enquanto o sol brilha

Haacute muito tempo tornou-se evidente que as vendas de alguns produtos satildeo profundamente afetadas pelo clishyma Oacuteculos de sol telas contra sol roupas agrave prova daacutegua e sorvetes satildeo exemplos oacutebvios Ainda assim a variedade de operaccedilotildees interessadas na previsatildeo do temshypo aumentou significativamente Concessionaacuterias de energia fabricantes de refrigerantes de comidas frescas e varejistas todos estatildeo interessados em comprar as previsotildees mais recentes do tempo Operaccedilotildees como os centros de atendimento de bancos e operadoras de teleshyfonia celular tambeacutem Parece que a demanda de servishyccedilos bancaacuterios via telefone cai dramaticamente quando estaacute sol assim como o uso de telefones celulares De forma semelhante as companhias de seguro descobrishyram ser mais vantajoso vender seus produtos quando os consumidores estatildeo presos em casa do que quando esshytatildeo ao ar livre relaxando sem querer pensar no futuro

Devido a isso os serviccedilos de meteorologia ao redor do mundo agora vendem previsotildees cada vez mais sofistishycadas para uma ampla gama de empresas Na Gratilde-Breshytanha o I nstituto de Meteorologia oferece um serviccedilo bashyseado em Internet para seus consumidores Tambeacutem eacute usado para ajudar especialistas de seguro aavaliar poliacutetishycas securitaacuterias que visam prover compensaccedilatildeo contra ris-

Tabela 111 Medidas de capacidade de insumos e produtos para diferentes operaccedilotildees

Operaccedilatildeo Medida de capacidade de insumos Medida de capacidade de volume de produccedilatildeo

Faacuteb rica de ar-condicionado Horas de maacuteqUinas disponiacuteveis Nuacutemero de unidades por semana

Hospital Leitos disponiacuteveis Nuacutemero de pacientes tratados por semana

Teatro Nuacutemero de assentos Nuacutemero de clientes entretidos por semana

Universidade Nuacutemero de estudantes Estudantes graduados por ano

Loja de venda no varejo Aacuterea de venda Nuacutemero de itens vendidos por dia

Com panhia aeacuterea Nuacutemero de assentos disponiacuteveis no setor Nuacutemero de passageiros transportados por semana

Companhia de eletricidade Tamanho do gerador Megawalls-hora de eletricidade gerada

Cervejaria Volume dos tanques de fermentaccedilatildeo Litros por semana

Nota A medida mais comumente usada estaacute mostrada em negrito

PLANEJA1IENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 1

cos relacionados com o clima Entretanto os meteoroloshygistas ressaltam que cabe agraves empresas individuais usar a informaccedilatildeo de forma inteligente Somente elas possuem a experiecircncia para avaliar o impacto completo do clima em suas operaccedilotildees Por exemplo os supermercados sashybem que- o aumento de temperatura teraacute um impacto nas vendas do queijo tipo cottage (ao mesmo tempo que inexplicavelmente natildeo afete as vendas do queijo tipo cottage com pedaccedilos de abacaxi)

Questatildeo

Como uma empresa poderaacute verificar o quanto estaacute preparada para pagar por esses serviccedilos cada vez mais sofisticados de previsatildeo do tempo

Capacidade depende do mix de atividades

o hospital mede sua capacidade em termos de seus recursos parcialmente porque natildeo haacute reshylaccedilatildeo clara entre o nuacutemero de leitos que possui e o nuacutemero de pacientes que trata Se todos os seus pacientes precisassem de tratamentos relatishyvamente pequenos com estadas curtas no hospishytal este poderia tratar muitas pessoas por semashyna Alternativamente se a maioria de seus pacientes precisasse de longos periacuteodos de obsershyvaccedilatildeo ou recuperaccedilatildeo um nuacutemero muito menor seria tratado O volume de produccedilatildeo depende do mix de atividades nas quais o hospital estaacute engashyjado como a maior parte dos hospitais desemshypenha muitos tipos diferentes de atividades eacute difiacutecil predizer o volume de produccedilatildeo Com cershyteza eacute difiacutecil comparar diretamente a capacidashyde de hospitais que exercem atividades muito diferentes

Exerciacutecio resolvido

Suponha que uma faacutebrica de aparelhos condicionashydores de ar produza trecircs modelos diferentes o de luxo o padratildeo e o econocircmico Omodelo de luxo pode ser monshytado em 15 hora o padratildeo em uma hora e o econocircmishyco em 075 hora A aacuterea de montagem da faacutebrica tem disponibilidade de 800 horas de pessoal de montagem por semana

Se a demanda para unidades de luxo padratildeo e ecoshynocircmica estiver na proporccedilatildeo 232 o tempo necessaacuterio para montar 2 + 3 + 2 =7 unidades seraacute

(2 x 15) + (3 x 1) + (2 x 075) = 75 horas

onuacutemero de unidades produzidas por semana seraacute

800 x 7 = 7467 unidades 75

Se mudar a proporccedilatildeo da demanda de unidades de luxo econocircmica epadratildeo para 1 24 o tempo necessaacuterio para montar 1 + 2 + 4 = 7 unidades seraacute

(1 x 15) + (2 x 1) + (4 x 075) =65 horas

Agora o nuacutemero de unidades produzidas por semashyna seraacute

800 x 7 = 861 5 unidades 65

Capacidade de projeto e capacidade efetiva

A capacidade teoacuterica de uma operaccedilatildeo - a capacidade que os projetistas teacutecnicos tinham em mente quando projetaram a operaccedilatildeo - nem sempre pode ser atingida na praacutetica Por exemshyplo uma companhia que faz a cobertura de papel fotograacutefico teraacute diversas linhas de cobertura que depositam finas camadas de produtos quiacutemicos sobre os rolos de papel em alta velocidade Cada linha eacute capaz de funcionar em uma velocidade especiacutefica O produto de velocidade maacutexima de cobertura pelo tempo de operaccedilatildeo da planta forshynece a capacidade teoacuterica de projeto da linha Na realidade entretanto a linha natildeo pode funcionar continuamente em sua velocidade maacutexima Proshydutos diferentes teratildeo diferentes necessidades de cobertura de forma que seraacute preciso parar a lishynha para fazer a mudanccedila Tambeacutem seraacute necesshysaacuterio fazer manutenccedilatildeo da linha o que diminuir ainda mais o tempo produtivo Dificuldades teacutecshynicas de programaccedilatildeo podem significar tempo perdido adicional Nem todas essas perdas satildeo falhas do gerente de produccedilatildeo ocorreram devido a demandas teacutecnicas e do mercado sobre a opeshyraccedilatildeo A capacidade real que resta depois de esshysas perdas serem deduzidas eacute chamada capacidashyde efetiva da operaccedilatildeo Natildeo que essas perdas de capacidade sejam as uacutenicas Fatores como proshyblemas de qualidade que podem ser eitados teshyratildeo seu custo Isso significa que o volume de proshyduccedilatildeo real da linha seraacute ainda menor do que a capacidade efetiva A proporccedilatildeo entre o volume de produccedilatildeo realmente conseguido por uma opeshyraccedilatildeo e sua capacidade de projeto e entre a saiacuteda (output) real e sua capacidade efetiva eacute respectivashymente chamada utilizaccedilatildeo e eficiecircncia da planta

1 - volume de produccedilatildeo real UtI lzaccedilao = -----=---=---shycapacidade de projeto

352 PLAN~AJvIENTO E CONTROLE

Volume de produccedilatildeo realEficiecircncia =

Capacidade efetiva

= ~ = 0468109

Perdas planejadas

59 h

Capacidade Perdas quede projeto podem ser168 horas

Capacidade evitadas 58 hsemana efetiva 109 h Produccedilatildeo real

51 h Volume de produccedilatildeo real (~ Utilizaccedilatildeo =

Capacidade de projeto

= ~ = 0304 168

msectlIiji 117 Utilizaccedilatildeo e eficiecircncia

volume de produccedilatildeo real EflClenCla = -----=---~--

capacidade efetiva

Exerciacutecio resolvido

Suponha que o fabricante de papel fotograacutefico tenha uma linha de cobertura cuja capacidade de projeto seja 200 metros quadrados por minuto e que a linha opera 24 horas por dia 7 dias por semana (168 horas por seshymana)

A capacidade de projeto eacute 200 x 60 x 24 x 7 = 2016 milhotildees de metros quadrados por semana Os reshygistros para uma semana de produccedilatildeo mostram o seshyguinte tempo de produccedilatildeo perdido

1 Mudanccedilas de produtos (set-ups) 20h 2 Manutenccedilatildeo preventiva regular 16h 3 Nenhum trabalho programado 8h 4 Amostragens de qualidade 8h 5 Tempos de troca de turnos 7h 6 Paradas para manutenccedilatildeo 18h 7 Investigaccedilatildeo de falhas de qualidade 20h 8 Falta de estoque de material de cobertura 8h 9 Faltas do pessoal 6h

10 Espera pelos rolos de papel 6h

Durante essa semana o volume de produccedilatildeo real foi somente 582000 metros quadrados

As cinco primeiras categorias de produccedilatildeo perdida ocorrem como consequumlecircncia de incidentes razoavelmenshyte inevitaacuteveis planejados e totalizam 59 horas As cinco uacuteltimas categorias natildeo satildeo perdas planejadas podem ser evitadas e totalizam 58 horas

Resultados expressos em horas de produccedilatildeo e ilusshytrados na Figura 117

Capacidade de projeto = 168 horas por semana

Capacidade efetiva =168 - 59 =109 h

Volume de produccedilatildeo real =168 - 59 - 58 =51 h

Utl - volume de produccedilatildeo real 51 h O304I Izaccedilao = = - - = capacidade de projeto 168 h

Ef volume de produccedilatildeo real 51 h 0468oA IClencla = = -- = capacidade efetiva 109 h

Eficaacutecia geral de equipamento 1

Medida da eficaacutecia geral de equipamento (OEE) eacute um meacutetodo cada vez mais popular de

1 Graccedilas a Cormac Campbell OEEE Consulting Ltd

PLANEJAiVIENTO E CONTROLE DE CAPACIDAD E 353

julgar a eficaacutecia dos itens individuais de equipashymento de operaccedilotildees produtivas Eacute baseada em trecircs aspectos de desempenho

bull velocidade ou taxa de atravessamento do equipamento (seu tempo de ciclo)

bull qualidade do produto ou do serviccedilo que produz

bull tempo que estaacute disponiacutevel para operar

Para o equipamento operar de forma eficaz eacute necessaacuterio alcanccedilar altos niacuteveis de desempenho nas trecircs dimensotildees apresentadas Vistas de forma isolada essas meacutetricas satildeo indicadores importanshytes do desempenho da operaccedilatildeo mas natildeo forneshycem uma visatildeo completa da eficaacutecia geral da maacuteshyquina Isso pode ser entendido olhando-se o efeito combinado das trecircs medidas calculadas ao multiplicar as trecircs meacutetricas individuais Todas as perdas ao desempenho OEE podem ser expressas em unidades de tempo - o tempo do ciclo para produzir uma peccedila boa Assim a rejeiccedilatildeo de uma peccedila equivale a uma perda de tempo Na verdashyde isso significa que a OEE representa o tempo

de operaccedilatildeo vaacutelido como uma porcentagem da capacidade de projeto

Exerciacutecio resolvido

Se uma maacutequina opera a 80 ciclos por minuto mas possui uma velocidade projetada de 100 ciclos por minushyto sua taxa de desempenho eacute de 80 Da mesma forma se produz 90 peccedilas boas de um total de 100 fabricadas possui uma taxa de qualidade de 90 Se planejamos fashyzer rodar o equipamento por 8 horas mas ele pacircra 2 hoshyras (quebrado) sua disponibilidade eacute de 75

Nesse exemplo a taxa de qualidade de 90 combishynada com a taxa de desempenho de 80 e a taxa de disshyponibilidade de 75 produz uma eficaacutecia geral de equishypamento igual a 54 (09 x 08 x 075)

Utilizaccedilatildeo como medida do desempenho das operaccedilotildees

Para muitos negoacutecios a utilizaccedilatildeo eacute usada como uma das medidas-chaves do desempenho de produccedilatildeo Muitas organizaccedilotildees exigem altos niacuteveis de utilizaccedilatildeo antes de autorizar o investishymento em capacidade adicional A utilizaccedilatildeo

1600000

1400000

1200000

1000000

800000

600000 r400000

200000

o Nuacutemero da 1 3 5 7 9 111315171921232527293133353739414345474951 middot 53

semana Junho Agosto Novembro Janeiro Maio

_ Programaccedilatildeo de Vendas da Vendas da vendas alface inglesa alface espanhola

Wsecti1fi 118 Vendas anuais tiacutepicas de alface iceberg

354 PLANEJAMENTO F CONTROLE

pode ser conhe ida por diferentes nomes em dishyferentes setores c mo por exemplo

bull niacuteveis de ocupaccedilatildeo de quartos em hoshyteacuteis

bull fator de ocupaccedilatildeo para assentos de aviotildees

bull tempo de utilizaccedilatildeo em algumas faacutebrishycas

Infelizmente como medida do desempenho de produccedilatildeo pode levar a conclusotildees errocircneas Utilizaccedilatildeo baixa pode resultar de baixa demanda paradas frequumlentes da planta ou falta de mateshyriais ou greves Por isso mede-se o desempenho de diversas partes do empreendimento aleacutem da operaccedilatildeo produtiva em vez de medir somente o desempenho da operaccedilatildeo Nem sempre eacute desejaacuteshyvel procurar alta utilizaccedilatildeo Particularmente em operaccedilotildees em lotes ou bateladas ecircnfase em alta utilizaccedilatildeo pode resultar na formaccedilatildeo de estoques em processo Isso eacute discutido posteriormente no Capiacutetulo 15 no planejamento e controle just in time Alta utilizaccedilatildeo tambeacutem pode afetar adversa shymente o cliente se reduzir a velocidade e a flexibishylidade de volume da operaccedilatildeo A alta utilizaccedilatildeo dos caixas automaacuteticos de bancos eacute frequumlenteshymente acompanhada de longas fil as Alta utilizashyccedilatildeo de pistas nos aeroportos durante os horaacuterios de rush da manhatilde e da noite resulta em filas de aeronaves o que desperdiccedila combustiacutevel e atrasa os passageiros

Produtos de alumiacutenio

To~tr=J J F M A M J J A S O N O

Formaccedilatildeo de estoques em antecipaccedilatildeo agrave demanda futura

POLIacuteTICAS ALTERNATIVAS DE CAPACIDADE

Com uma compreensatildeo da demanda e da capacidade o proacuteximo passo eacute considerar os meacuteshytodos alternativos de responder a flutuaccedilotildees na demanda Haacute trecircs opccedilotildees puras disponiacuteveis para lidar com essas variaccedilotildees

bull Ignorar as flutuaccedilotildees e manter os niacuteveis das atividades constantes (poliacuteticas de cashypacidade constante)

bull Ajustar a capacidade para refletir as flushytuaccedilotildees da demanda (poliacutetica de acompashynhamento da demanda)

bull Tentar mudar a demanda para ajustaacute-la agrave disponibilidade da capacidade (gestatildeo da demanda)

Na praacutetica a maior parte das organizaccedilotildees usaraacute uma combinaccedilatildeo dessas poliacuteticas puras embora em geral uma poliacutetica domine

Poliacutetica de capacidade constante

Em uma poliacutetica de capacidade constante a capacidade de processamento eacute estabelecida em um niacutevel constante durante todo o periacuteodo de planejamento sem considerar as flutuaccedilotildees da previsatildeo da demanda Isso significa que o mesmo nuacutemero de pessoas operam os mesmos processos e por isso deveriam ser capazes de produzir o mesmo volume agregado de produccedilatildeo em cada

~ Faacutebrica de malhas

UWUuml de latilde

untt~ J F M A M J J A S O N O

119 Poliacuteticas de capacidade constante que usam a formaccedilatildeo de estoques por antecipaccedilatildeo para atender agrave demanda futura

periacuteodo Nos casos em que satildeo processados mateshyriais natildeo pereciacuteveis mas natildeo vendidos imediatashymente eles podem ser transferidos para o estoshyque de bens acabados antes das vendas em um periacuteodo posterior Logo essa poliacutetica eacute viaacutevel (mas natildeo necessariamente desejaacutevel) para nossos exemplos da empresa de malhas de latilde e para proshydutos de alumiacutenio (veja a Figura 119)

Poliacuteticas de capacidade constante desse tipo podem atingir os objetivos de padrotildees de empreshygo estaacuteveis alta utilizaccedilatildeo do processo e normalshymente tambeacutem podem criar estoques consideraacuteshyveis que devem ser financiados e armazenados Talvez o maior problema entretanto seja que devem ser tomadas decisotildees quanto ao que proshyduzir para estocar em vez de para vendas imediashytas Malhas de latilde verdes feitas em julho ainda esshytaratildeo na moda em outubro Uma liga especiacutefica de alumiacutenio com determinada seccedilatildeo transversal ainda poderaacute ser vendida meses depois de ter sido produzida A maior parte das empresas que segue essa poliacutetica portanto daacute prioridade a soshymente criar estoques para os casos em que as vendas futuras sejam relativamente certas e imshyprovavelmente afetadas por mudanccedilas na moda ou no projeto Claramente essas poliacuteticas natildeo satildeo adequadas para produtos pereciacuteveis como alimentos alguns faacutermacos e produtos para os quais a moda muda raacutepida e imprevisivelmente (por exemplo CDs de muacutesica popular vestuaacuterio de jovens) ou para produtos que satildeo feitos sob encomenda segundo necessidades especiacuteficas dos clientes

Uma poliacutetica de capacidade constante tamshybeacutem poderia ser usada pelo hotel e supermercashy

bull Hotel

Quartos EJ]vendidos

J F M A M J J A S O N O

D Capacidade subutilizada

PLANEJAMENTO r CONTROLE DE CAPACIDADE 355

do embora isso natildeo seja a abordagem usual de tais organizaccedilotildees porque normalmente resulta em um desperdiacutecio de recursos de pessoal refleshytidos em baixa produtividade Como os serviccedilos natildeo podem ser estocados uma poliacutetica de capacishydade constante envolveria o funcionamento da operaccedilatildeo em um niacutevel uniformemente alto de disponibilidade de capacidade O hotel empregashyria pessoal suficiente para atender a todos os quartos para atender a um restaurante cheio e para atender na recepccedilatildeo mesmo em meses nos quais a demanda esperada estivesse bem abaixo da capacidade Analogamente o supermercado planejaria colocar pessoal em todos os caixas operaccedilotildees de estocagem e assim por diante messhymo em periacuteodos tranquumlilos (veja a Figura 1110)

Niacuteveis de subutilizaccedilatildeo muito altos podem tornar proibitivamente dispendiosas as poliacuteticas de capacidade constante em muitas operaccedilotildees de serviccedilos mas podem ser consideradas adequadas quando os custos de oportunidade de vendas inshydividuais perdidas satildeo muito altos por exemplo na venda no varejo de joalheria e de alta margem em imobiliaacuterias Tambeacutem eacute possiacutevel estabelecer a capacidade algo abaixo do niacutevel do pico de deshymanda previsto com a finalidade de reduzir o grau de subutilizaccedilatildeo Nos periacuteodos em que se espera que a demanda exceda a capacidade plashynejada entretanto o serviccedilo ao cliente pode deshyteriorar-se Os clientes poderatildeo ter que fazer fila durante longos periacuteodos ou podem ser processhysados mais rapidamente e com menor personalishyzaccedilatildeo Embora isso esteja obviamente longe do ideal os benefiacutecios da estabilidade e produtividashyde para a organizaccedilatildeo podem compensar as desshyvantagens de desagradar alguns clientes

)111 itiD IIIL Loja varejista

Receita Fmensal

J F M A M J J A S O N O

WaZl l110 Poliacuteticas de capacidade constante com subutilizaccedilatildeo de capacidade

356 PLAJJEJAMENTO E CONTROLE

Saladas de estaccedilatildeo2

A alface eacute um ingrediente para saladas o ano todo poreacutem tanto sua colheita como sua demanda satildeo sazoshynais Alfaces satildeo bens pereciacuteveis e precisam ser mantishydas ern geladeiras e transportadas em veiacuteculos refrigerashydos Mesmo assim o produto soacute se manteacutem fresco por um semana Na maioria dos paiacuteses do norte da Europa a demanda continua durante todo o inverno ao niacutevel de metade da demanda do veratildeo todavia aalface natildeo pode ser semeada em campos abertos durante os meses de inverno O cultivo em estufas eacute possiacutevel mas caro

Um dos maiores produtores de alface da Europa eacute a Gs Fresh Salads sediada no Reino Unido Seus consushymidores de supermercado requerem produtos frescos durante 364 dias por ano mas dada a limitaccedilatildeo da estashyccedilatildeo de colheita inglesa a empresa desenvolveu outras fontes de fornecimento na Europa Adquiriu uma fazenda e uma faacutebrica de empacotamento na regiatildeo da Muacutercia no sudeste da Espanha que fornece o grosso da safra de salada durante o inverno transportada diariamente para

o Reino Unido por uma frota de caminhotildees refrigerados Aleacutem disso o restante dos produtos necessaacuterios eacute imshyportado por aviatildeo de vaacuterios paiacuteses ao redor do mundo

A previsatildeo de vendas eacute combinada com os supershymercados individuais com bastante antecedecircncia o que permite que os programas de plantaccedilatildeo e colheita sejam feitos de acordo com os niacuteveis de vendas antecipados Entretanto o programa eacute somente um guia rudimentar Os supermercados podem alterar seus pedidos ateacute a tarshyde do dia anterior O clima eacute um fator dominante Primeishyro porque determina a oferta - como a safra cresceraacute e quatildeo faacutecil seraacute a colheita Segundo porque influencia as vendas - periacuteodos frios e uacutemidos durante o inverno deshysencorajam o consumo de saladas enquanto temporashydas quentes aumentam tremendamente a demanda

A Figura 11 8 ilustra isso O programa de vendas de alface em forma de icebergs eacute ilustrado e comparado com as vendas de alface inglesa e espanhola A natureza flutuante das vendas reais eacute o resultado da combinaccedilatildeo da disponibilidade relacionada ao tempo e da demanda de supermercado Estas nem sempre combinam Quando a demanda eacute maior do que o esperado o equipamento de colheita e suas equipes continuam o trabalho ateacute o meio da noite debaixo de holofotes Outro problema de capacidade eacute o nuacutemero de funcionaacuterios da operaccedilatildeo Esse nuacutemero baseia-se em pessoal temporaacuterio para a coshylheita da estaccedilatildeo e para o empacotamento complemenshytando os empregados em horaacuterio integral para ambas as estaccedilotildees a inglesa e a espanhola Jaacute que a grande parte da safra eacute transportada para a Gratilde-Bretanha a granel a maior parte do pessoal permanente de empacotamento e distribuiccedilatildeo eacute mantida no Reino Unido A matildeo-de-obra

Entrevistas com fu ncionaacuterios da empresa

espanhola eacute em sua maioria temporaacuteria com um pequeshyno nuacutemero mantido durante o veratildeo extremamente quente para plantar e colher outros produtos como melotildees

As maacutequinas especializadas de colheita de alface (colheitadeiras) satildeo enviadas de navio para a Espanha todo ano ao final do periacuteodo de colheita inglecircs de modo que a empresa possa maximizar a utilizaccedilatildeo desse equishypamento de capital caro As colheitadeiras natildeo soacute possishybilitam alta produtividade das colhedeiras como tambeacutem garantem as melhores condiccedilotildees possiacuteveis de qualidade para o empacotamento etransporte raacutepido para os armashyzeacutens refrigerados

Questotildees

1 Qual abordagem a empresa parece usar para sua gestatildeo de capacidade

2 Quais satildeo as consequumlecircncias de uma programaccedilatildeo ershyrada de plantio e colheita

Poliacutetica de acompanhamento da demanda

o contraacuterio de uma poliacutetica de capacidade constante eacute a que tenta ajustar a capacidade bem proacutexima dos niacuteveis variaacuteveis da demanda previsshyta Isso eacute muito mais difiacutecil de conseguir do que uma poliacutetica de capacidade constante pois um nuacutemero diferente de pessoas diferentes horas de trabalho e mesmo diferentes quantidades de equipamentos podem ser necessaacuterios em cada periacuteodo Por essa razatildeo as poliacuteticas puras de acompanhamento da demanda tecircm pouca probashybilidade de atrair operaccedilotildees que fabricam produshytos-padratildeo natildeo pereciacuteveis Tambeacutem quando as operaccedilotildees de manufatura satildeo especialmente inshytensivas em capital a poliacutetica de acompanhashymento da demanda exige um niacutevel de capacidade fiacutesica que seria totalmente usado somente ocasioshynalmente Eacute por essa razatildeo que essa poliacutetica tem menor probabilidade de ser adequada para o produtor de alumiacutenio do que para o fabricante de malhas de latilde (veja a Figura 1111) Uma poliacutetica pura de acompanhamento da demanda eacute normalshymente mais adotada por operaccedilotildees que natildeo poshydem estocar sua produccedilatildeo como as operaccedilotildees de processamento de clientes ou fabricantes de proshydutos pereciacuteveis Evita a provisatildeo desnecessaacuteria de pessoal em excesso que ocorre com uma poliacuteshytica de capacidade constante e que ainda deveria satisfazer agrave demanda dos clientes ao longo do peshyriacuteodo planejado Nos casos em que a produccedilatildeo 2

PLINEJAMENTO F CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 7

Produtos de alumiacutenio

Toneladas r------- ------shypor ------- ------shymecircs 2=J

J F M A M J J A S O N D

----------- Capacidade ao longo do ano

Faacutebrica de malhas de latildeLlihl

unidades~ por --- ------shymecircs --shy

J F M A M J J A S O N D

mudanccedilas na demanda

pode ser estocada a poliacutetica de acompanhamenshyto da demanda pode ser adotada para minimizar ou eliminar estoques de produtos acabados

Agraves vezes eacute difiacutecil conseguir variaccedilotildees muito grandes na capacidade de um periacuteodo para o oushytro Se as mudanccedilas na demanda forem tatildeo granshydes como as do exemplo do hotel (veja a Figura 1112) niacuteveis significativamente diferentes de pessoal seratildeo necessaacuterios ao longo do ano Isso significaria empregar pessoal em tempo parcial e temporaacuterio exigir que os empregados permanenshytes trabalhassem mais horas ou mesmo introdushyzir matildeo-de-obra subcontratada Os gerentes de produccedilatildeo teratildeo ainda a difiacutecil tarefa de assegurar que os padrotildees de qualidade e os procedimentos de seguranccedila sejam seguidos em detalhe e que os niacuteveis de serviccedilo aos clientes sejam mantidos

shy Hotel

_ --_

v~~~~Os~~ J F M A M J J A S O N D

o Capacidade subutilizada

- - - - - - - Limite de capacidade do equipamento de processo

Wa 1111 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as

Meacutetodos para ajustar a capacidade

A abordagem de acompanhamento da deshymanda exige que a capacidade seja ajustada de algumas formas Existem diferentes meacutetodos para conseguir isso embora nem todos sejam viaacuteveis para todos os tipos de produccedilatildeo Alguns desses meacutetodos estatildeo listados a seguir

Horas extras e tempo ocioso

Com frequumlecircncia o meacutetodo mais raacutepido e conveniente para ajustar a capacidade daacute-se vashyriando o nuacutemero de horas produtivas trabalhadas pelo pessoal da produccedilatildeo Quando a demanda eacute mais alta do que a capacidade nominal o dia de trabalho pode ser estendido e quando a deman-

JI i I ihiiQ I ri Loja varejista

Rceila~mensal ------shy~ J F M A M J J A S O N D

W4iM 1112 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as mudanccedilas na demanda

358 PlANEJAV1ENTO E CONTROL

da eacute menor do que a capacidade nominal o temshypo despendido pelo pessoal em trabalho produtishyvo pode ser reduzido No uacuteltimo caso o pessoal pode engajar-se em outras atividades como limshypeza ou manutenccedilatildeo Esse meacutetodo somente eacute uacutetil se a programaccedilatildeo da capacidade produtiva extra coincide com a da demanda Por exemplo haacute pouco a ganhar quando se solicita ao pessoal de uma operaccedilatildeo varejista que trabalhe horas extras agrave noite se toda a demanda extra ocorrer durante seu periacuteodo normal de trabalho Os custos assoshyciados com esse meacutetodo satildeo o pagamento extra que eacute normalmente necessaacuterio para assegurar a concordacircncia do pessoal em trabalhar aleacutem do expediente normal ou no caso de tempo ocioso os custos do pagamento do pessoal que natildeo estaacute engajado em trabalho produtivo direto Aleacutem disshyso pode haver custos associados com os custos para manter a operaccedilatildeo aquecida aacutegil e segura durante o periacuteodo extra de trabalho Tambeacutem haacute um limite para a quantidade de tempo extra que a forccedila de trabalho pode suportar antes que os niacuteveis de produtividade caiam

Variar o tamanho da forccedila de trabalho

Se a capacidade for fortemente dependente do tamanho da forccedila de trabalho uma forma de ajustaacute-la eacute compensar o nuacutemero de pessoas Isso eacute feito contratando pessoal extra durante os peshyriacuteodos de alta demanda e dispensando-os quando a demanda diminui Haacute entretanto implicaccedilotildees de custo e possivelmente tambeacutem eacuteticas para serem consideradas antes de adotar esse meacutetodo Os custos de contratar pessoal extra incluem os associados com o recrutamento assim como os custos de baixa produtividade enquanto o pesshysoal novo passa pela curva de aprendizagem Os custos de dispensa podem incluir possiacuteveis indeshynizaccedilotildees mas tambeacutem podem incluir a perda de moral na operaccedilatildeo e a perda da boa vontade no mercado de matildeo-de-obra local No niacutevel da mishycrooperaccedilatildeo um meacutetodo de lidar com picos de demanda em uma aacuterea de produccedilatildeo eacute construir tl exibilidade suficiente no projeto e demarcaccedilatildeo do trabalho de modo que os funcionaacuterios posshysam ser transferidos de partes menos ocupadas da operaccedilatildeo quando necessaacuterio Por exemplo a rede de hoteacuteis francesa Novotel treinou alguns de seus funcionaacuterios de cozinha para acompanhar os clientes da aacuterea de recepccedilatildeo ateacute os quartos Os

horaacuterios de pico para registro de novos hoacutespedes coincidem com os momentos menos ocupados nas aacutereas de cozinha e restaurante

Usar pessoal em tempo parcial

Uma variaccedilatildeo da estrateacutegia anterior eacute recrushytar pessoal em tempo parcial isto eacute para trabashylhar menos do que um dia normal Esse meacutetodo eacute muito usado em operaccedilotildees de serviccedilos como sushypermercados e restaurantes fast food mas tamshybeacutem por alguns fabricantes para alocar pessoal ao turno noturno depois do dia normal de trabalho Se entretanto os custos fixos do emprego de cada empregado independentemente de quanto tempo trabalharem forem altos usar esse meacutetoshydo pode natildeo valer a pena

Subcontrataccedilatildeo

Em periacuteodos de alta demanda uma operashyccedilatildeo pode comprar capacidade de outras organishyzaccedilotildees Isso pode permitir agrave organizaccedilatildeo atender a sua proacutepria demanda sem custos extras de inshyvestimento em capacidade que natildeo seraacute necessaacuteshyria depois que o pico de demanda tiver passado Novamente haacute custos associados com esse meacutetoshydo O mais oacutebvio eacute que a subcontrataccedilatildeo pode ser muito dispendiosa O subcontratante tambeacutem desejaraacute ter margem suficiente no negoacutecio Um sub contratado pode natildeo estar tatildeo motivado a forshynecer no prazo ou nos niacuteveis desejados de qualishydade Finalmente haacute risco de que os subcontratashydos tambeacutem decidam entrar no mesmo mercado

Comentaacuterio criacutetico

Para muitos a ideacuteia de flutuaccedilatildeo da matildeo-de-obra para atender agrave demanda tanto utilizando funcionaacuterios de meio periacuteodo como a praacutetica de contratar e demitir eacute mais do que meramente controversa Eacuteresponsabilidade de qualquer empresa os criacuteticos argumentam engajar em uma seacuterie de atividades que sejam capazes de manter o emprego em um niacutevel mais estaacutevel Contratar e demitir meramente por questotildees sazonais que podem ser preshyvistas com antecedecircncia eacute tratar os seres humanos de uma forma totalmente inaceitaacutevel Mesmo a ideacuteia de conshytratar pessoas por um contrato de curto prazo na praacutetishyca leva ao oferecimento de condiccedilotildees de serviccedilo mais pobres e a um estado de permanente ansiedade sobre se vatildeo ser mantidas no emprego ou natildeo Um comentaacuterio mais praacutetico ressalta que em um mundo de negoacutecios cada vez mais globalizado em que empresas podem

Slllr filiais em diferentes paiacuteses os paiacuteses que permishy a praacutetica de contratar e demitir provavelmente teratildeo - ~ faacutebricas reduzidas em tamanho quando comparashy

om os paiacuteses cuja legislaccedilatildeo inibe tal praacutetica

Gerenciar a demanda

Uma demanda estaacutevel e uniforme pode pershyIm que uma organizaccedilatildeo reduza custos e meshyre o serviccedilo a capacidade pode ser mais bem

jzada e o lucro potencial pode ser melhorad~

iras organizaccedilotildees reconheceram esses benefiacuteshys e tentam administrar a demanda de vaacuterias

rmas O objetivo eacute transferir a demanda dos lt _nodos de pico para periacuteodos tranquumlilos Isso srn geralmente fora do papel principal do gerenshy ft de produccedilatildeo sendo de responsabilidade das ~es de marketing e ou vendas O papel prinshy

aI do gerente de produccedilatildeo eacute portanto identishy-ear e avaliar os benefiacutecios da gestatildeo da demanshy_a e assegurar que as mudanccedilas resultantes na middotemanda sejam satisfatoriamente atendidas pelo - -tema de produccedilatildeo Um meacutetodo de administrar demanda eacute mudaacute-la Poliacuteticas mais radicais poshyem criar produtos ou serviccedilos alternativos para reencher a capacidade em periacuteodos tranquumlilos

-titerar a demanda

O mecanismo mais oacutebvio para mudar a deshymanda eacute o preccedilo Embora seja provavelmente a abordagem mais amplamente aplicada na gestatildeo da demanda eacute menos comum para produtos do que para serviccedilos Por exemplo alguns hoteacuteis na cidade oferecem pacotes de feacuterias de baixo custo do tipo descanso na cidade nos meses em que satildeo esperados menos clientes de negoacutecios Feacuterias para esquiar e acampar satildeo mais baratas em iniacuteshycio e fim de estaccedilatildeo e particularmente caras dushyrante as feacuterias escolares Descontos satildeo dados por firmas de revelaccedilatildeo de fotografias durante os peshyriacuteodos de inverno mas nunca proacuteximo das feacuterias de veratildeo No inverno sorvetes estatildeo em oferta em muitos supermercados O objetivo eacute invariashyvelmente estimular a demanda fora de pico e resshytringir a de pico a fim de regular tanto quanto possiacutevel a demanda As organizaccedilotildees tambeacutem poshydem tentar aumentar a demanda em periacuteodos de baixa demanda por meio de propaganda adequashyda Por exemplo criadores de peru no Reino Unishydo e nos Estados Unidos fazem tentativas vigoro-

PLAltEJAMENTo E cOgtTRagraveLE DE CAPACIDADE 359

sas para promover seus prod mos em eacutepocas difeshyrentes das do Natal e Accedilatildeo de Graccedilas

Trabalho durante o an03

Um meacutetodo de flutuaccedilatildeo de capacidaoacutee agrave mBdida que a demanda varia ao longo do ano sem muilOs GOstos associados de horas extras ou contrataccedilatildeo de peurossoal temporaacuterio eacute chamado de Plano de Trabalho de Horasmiddot Anuais (banco de horas) Isso envolve contrataccedilatildeo de pessoal para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano mais que determinado nuacutemero de horas por seshymana A vantagem eacute que a quantidade de tempo de funshycionaacuterios disponiacutevel para a empresa pode variar durante o ano refletindo o estado real da demanda Por exemplo a Figura 1113 mostra o nuacute mero total de horas trabalhashydas por funcionaacuterios em uma empresa de processamenshyto de fotos ao longo de todo o ano

Os planos de horas anuais podem tambeacutem ser uacuteteis quando o fornecimento varia ao longo do ano Por exemshyplo a faacutebrica de queijos da Express Foods como todas as faacutebricas de queijo necessita lidar com o processashymento de quantidades de leite muito diferentes durante diferentes periacuteodos do ano Na primavera e no iniacutecio do veratildeo as vacas produzem maiores quantidades de leite mas no final do veratildeo e no outono o fornecimento de leite diminui muito Antes da introduccedilatildeo de horas an uais a faacutebrica apoiava-se em horas extras e contrataccedilatildeo de funcionaacuteri os temporaacuterios durante a estaccedilatildeo mais ocupashyda Atualmente os funcionaacuterios satildeo contratados para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano com regras acordadas um ano antes e depOis de consulshytados os sindicatos Isso significa que ao final do mecircs de julho os funcionaacuterios jaacute sabem quais dias e horas iratildeo trabalhar ateacute o mecircs de setembro do ano seguinte Se uma emergecircncia ocorrer a empresa pode convocar funshycionaacuteriosde um grupo de superequipe que trabalham horas mais flexiacuteveis em troca de pagamentos mais altos mas podem fazer qualquer serviccedilo na faacutebrica

Nem todas as experiecircncias com as horas anuais entretanto foram bem-sucedidas quanto a da Express Foods Nos casos em que a demanda eacute muito Imprevisrshyvel os funcionaacuterios podem ser chamados a trabalhar muito de repente Isso pode causar perturbaccedilotildees consishyderaacuteveis na vida familiar e social Por exemplo em uma empresa de notiacutecias o arranjo trouxe inicialmente alguns problemas Alguns jornalistas e uma equipe de cacircmera que haviam sido chamados para cobrir uma crise estranshygeira foram obrigados a trabalhar tantas horas que receshyberam como compensaccedilatildeo um mecircs inteiro de feacuterias

3 LYNCH P Making time for productivi ty Personnel Management Mar 1991 PICKARD J Annua l haurs a year af living dangerously Personnel Man agcment Aug 1991

360 PIAJEJAMETO E CONTROLE

80

Ci) 70 o o e

60 Q ltl c ltl

50 E cu CJ)

c o

40 ro o ltl 30 cu

tJ CJ) ltl 20 o Horas-padratildeo de produccedilatildeo

I -- Total de horas trabalhadas10

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Semanas (calendaacuterio)

Fonte LYNCH P Making time for productivity Personnel Management Mar 1991 Reproduzido com permissatildeo

W1IF 1113 Uso de horas anualizadas para refletir a demanda sazonal

Como natildeo tinham feito planos de viagens muitos prefeshyriram continuar trabalhando

Questatildeo

OQue vocecirc vecirc como principais vantagens e desvanshytagens de adotar o Plano de Trabalho de Horas Anuais tanto para a empresa como para seus funcionaacuterios

Produtos e serviccedilos alternativos

Agraves vezes eacute necessaacuteria uma abordagem mais radical para preencher periacuteodos de baixa demanshyda As organizaccedilotildees podem desenvolver novos produtos que podem ser produzidos nos processhysos existentes mas que tecircm padrotildees de demanda diferentes ao longo do ano A maior parte das universidades enche seus alojamentos e anfiteashytros de aulas com congressos e reuniotildees de emshypresas durante as feacuterias Estaccedilotildees de esqui ofeshyrecem feacuterias com atividades organizadas na montanha durante o veratildeo Vocircos charter que transportam os canadenses de Toronto para a Floacuterida no inverno voam regularmente as rotas Toronto-Europa no veratildeo Algumas empresas de equipamentos de jardinagem nos Estados Unidos agora produzem removedores de neve no outono e inverno Os benefiacutecios aparentes de preencher a capacidade dessa forma devem ser comparados com os riscos de prejudicar o produto ou serviccedilo

p~ncipal e a operaccedilatildeo deve ser totalmente capaz de servir aos dois mercados Algumas universidashydes foram criticadas por oferecer acomodaccedilotildees mal decoradas abaixo do padratildeo que atendiam agraves necessidades de graduandos mas falhavam em impressionar executivos em um congresso coshymercial

Poliacuteticas mistas

Cada uma dessas trecircs poliacuteticas puras soshymente eacute aplicada quando suas vantagens comshypensam fortemente suas desvantagens Para muishytas organizaccedilotildees entretanto essas abordagens puras natildeo atendem a sua combinaccedilatildeo necessaacuteshyria de objetivos competitivos operacionais Da maioria dos gerentes de produccedilatildeo eacute exigido que reduzam simultaneamente os custos e os estoshyques minimizem o investimento em capital e ainda proporcionem uma abordagem aacutegil e orientada para o cliente em todos os momentos Por essa razatildeo a maioria das organizaccedilotildees escoshylhe uma abordagem mista das trecircs abordagens Isso pode ser mais bem ilustrado pelo exemplo da companhia de malhas de latilde na Figura 1114 Nesse caso uma parte do pico de demanda foi trazida para um periacuteodo anterior pela empresa que oferece descontos para clientes varejistas seshylecionados (poliacutetica de gestatildeo da demanda) A

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 361

Unidades por mecircs

Faacutebrica de malhas delatilde

J F M A M J J A S O N D

_ Pedido que deve ser adiantado

D Nova posiccedilatildeo do pedido

D Excedente de capacidade usada para formaccedilatildeo de estoques

Capacidade ao longo do ano

WsectiiFi 1114 Poliacutetica mista de capacidade para afaacutebrica de malhas de latilde

capacidade tambeacutem foi ajustada em dois pontos no ano para refletir as amplas mudanccedilas na deshymanda (poliacutetica de acompanhamento da demanshyda) Ainda assim o ajuste da capacidade natildeo eacute suficiente para evitar totalmente a formaccedilatildeo de estoques (poliacutetica de capacidade constante)

Entendendo a Mensagem4

As companhias que operam tradicionalmente em mercados sazonais podem demonstrar ingenuidade conshysideraacutevel em suas tentativas de desenvolver produtos contra-sazonais Um dos mais bem-sucedidos setores a esse respeito foi o de cartotildees de felicitaccedilotildees Dia das Matildees Dia dos Pais das Bruxas dos Namorados e outras ocasiotildees tecircm sido promovidas como eacutepocas para enviar (e comprar) cartotildees Agora tendo ficado sem ocasiotildees para promover os fabricantes de cartotildees de felicitaccedilotildees mudaram para cartotildees sem ocasiatildeo que podem ser enviados a qualquer momento Esses tecircm a consideraacutevel vantagem de ser menos sazonais tornando assim menos marcada a sazonal idade das empresas

Hallmark Cards liacuteder de mercado na Ameacuterica do Norte foi pioneira no desenvolvimento de cartotildees sem ctasiatildeo Seus cartotildees incluem pensados para ser enviashydos de paiS para filhos com mensagens como Um gran~ de abraccedilo ajudaria ou Sinto muito pelo que aconteshyceu e Vocecirc eacute maravilhoso(a) - seu quarto eacute que eacute uma bagunccedila Outros cartotildees apresentam temas adultos mais seacuterios como amizade (Vocecirc eacute mais do que um amigo eacute como famiacutelia) ou mesmo alcoolismo (Eacute difiacutecil dizer mas acho vocecirc uma pessoa muito mais legal quanshydo natildeo estaacute bebendo) Quaisquer que sejam esses proshydutos natildeo satildeo sazonais

Questotildees

1 Quais parecem ser as vantagens e desvantagens da estrateacutegia adotada pela Hallmark Cards

2 Que mais poderia ser feito para enfrentar a flu tuaccedilatildeo de demanda

Gestatildeo do rendimento

Em operaccedilotildees que tecircm capacidades relativashyTh e ECO l1om is t 10 Aug 1991 mente fixas como linhas aeacutereas e hoteacuteis eacute imshy4

362 P1 ANEJAvl ENTO E CONTROLE

portante usar a capacidade da operaccedilatildeo para geshyrar receitas com todo o seu potencial

Uma abordagem usada por esse tipo de opeshyraccedilotildees eacute chamada gestatildeo de rendimento5 Eacute um conjunto de meacutetodos alguns dos quais jaacute abordashymos que podem ser usados para assegurar que uma operaccedilatildeo maximize seu potencial para geshyrar lucros A gestatildeo do rendimento eacute especialshymente uacutetil quando

bull a capacidade eacute relativamente fixa

bull o mercado pode ser segmentado de forma bastante clara

bull o serviccedilo natildeo pode ser estocado de neshynhuma forma

bull os serviccedilos satildeo vendidos antecipadamente

bull o custo marginal de realizaccedilatildeo de uma venda eacute relativamente baixo

As companhias aeacutereas por exemplo encaishyxam-se em todos esses criteacuterios Adotam um conshyjunto de meacutetodos para tentar maximizar o rendishymento (isto eacute lucro) de sua capacidade Estes compreendem os seguintes

bull Over-booking de capacidade Nem todo passageiro que reservou um lugar em um vocirco realmente apareceraacute Se a companhia natildeo preencher esse assento perderaacute a re shyceita oriunda dele Por esse motivo as companhias aeacutereas regularmente resershyvam assento para mais passageiros do que a capacidade do aviatildeo Se reservarem em excesso o nuacutemero exato de passageiros que natildeo apareceratildeo teratildeo maximizado sua receita nessas circunstacircncias Naturalshymente se mais passageiros do que o espe shyrado aparecerem a companhia teraacute que lidar com alguns passageiros aborrecidos (embora possa oferecer incentivos finanshyceiros para eles tomarem outro vocirco) Se natildeo fizerem reservas excedentes em quantidade suficiente teratildeo assentos vashyzios Estudando dados passados sobre deshymanda de vocircos as empresas aeacutereas tenshytam equilibrar os riscos de excesso e falta de reservas

5 KIMES S Yield management a tool for capashy

bull Descontos em preccedilo Em eacutepocas tranquumlilas quando a demanda tem pouca probabilishydade de preencher a capacidade as em- presas aeacutereas tambeacutem venderatildeo passashygens com altos descontos para agentes que assumem o risco de eles mesmos enshycontrarem clientes para essas passagens Na realidade esse eacute o mecanismo de preshyccedilo para influenciar a demanda

bull Variar os tipos de serviccedilos Descontos e oushytros meacutetodos para influenciar a demanda tambeacutem satildeo ajustados de acordo com a demanda para tipos especiacuteficos de servishyccedilos Por exemplo a demanda relativa para assentos de primeira classe executishyva e econocircmica varia ao longo do ano Natildeo haacute passagens com desconto em uma classe para a qual a demanda eacute alta A gestatildeo do rendimento tambeacutem tenta ajusshytar a disponibilidade de diferentes classes de assentos para adequa~ a sua demanshyda Tambeacutem variaratildeo o nuacutemero de assenshytos disponiacuteveis em cada classe por meio de melhoria e mesmo mudanccedila da configurashyccedilatildeo dos assentos do aviatildeo (veja quadro no Capiacutetulo 4 sobre o novo Boeing 777)

ESCOLHA DE UMA ABORDAGEM DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Antes que uma operaccedilatildeo possa decidir qual das poliacuteticas de capacidade adotar deve estar consciente das consequumlecircncias da adoccedilatildeo de cada poliacutetica em seu proacuteprio conjunto de circunstacircnshycias Dois meacutetodos satildeo especialmente uacuteteis para ajudar a avaliar as consequumlecircncias da adaptaccedilatildeo de poliacuteticas especiacuteficas de capacidade

bull representaccedilotildees acumuladas de demanda e capacidade

bull teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas

A Figura 1115 mostra a previsatildeo de demanshyda agregada para uma faacutebrica de chocolates que faz produtos de consumo A demanda por seus

city-constrained service firms Journal of Operatio ns Manashyprodutos em suas lojas eacute mais alta no Natal Para gement v 8 ndeg 4 1989 atender a essa demanda e reservar tempo para os

PlANEJAivlENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 363

700 650 600 550 500 450

Cf)

-f5 400

350 Niacutevel deB 300 t- 250 1 _ 1 1 _ 1 capacidade

200 150 100 50 1 __ 1 __ 1 __ 1 __ 1___ 1___ 1___ 1___ 1 ___ I __ 1___ 1 __ i Demanda oI I UU I IOU I I (O I I OU I LUU I JUU I 60U I ouu I oou I IOU I ZUU I I UU I I

J A S O N D mensaJ F M A M J

liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

364 PLAN EJAM ENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800

2600

2400

2200

2000

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Falta no dia 198

=247 tono

Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

por dia

80 100 120 140 160 180 200 220 240 Dias produtivos acumulados

Ui rltl

O rltl

Q) c g o

O rltl Ol Q) -Cl rltl o

O ~ l

E l (J

rltl Q)

E l Ci gt

J F M A M J J A S O N D

Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (toneladas) 281 533 828 1122 1431 1740 2023 2175 2469 2778 3073 3325 Estoque final (toneladas) 281 283 403 547 656 715 609 250 (106) (247) (150) O

m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

PLAJEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 349

bull Hotel

Quartos~ vendidos

J F MA M J J A S O N O

Produtos de alumiacutenio

Toneladas~ por mecircs

J F M A M J J A S O N O

Faacutebrica de malhasru delatilde

unidades~ por mecircs

J F M A M J J A S O N O

)111 iHiiD IIIL Loja varejista

Rece~a~ mensal

J F M A M J J A S O N D

WsectZ 116 Flutuaccedilotildees agregadas da demanda para quatro organizaccedilotildees

com flutuaccedilotildees sazonais da demanda Quase toshydos os produtos e serviccedilos tecircm alguma sazonalishydade da demanda e alguns tambeacutem tecircm sazonashylidade de suprimentos normalmente quando os insumos satildeo produtos de agricultura sazonal por exemplo o processamento de vegetais congelashydos Essas flutuaccedilotildees na demanda ou no suprishymento podem ser razoavelmente previsiacuteveis mas algumas normalmente tambeacutem satildeo afetadas por variaccedilotildees inesperadas no clima e por evolushyccedilatildeo das condiccedilotildees econocircmicas A Figura 115 mostra alguns exemplos de sazonalidade

Considere as quatro organizaccedilotildees anteriorshymente citadas na Figura 112 Seus padrotildees de demanda satildeo mostrados na Figura 11 6 O negoacuteshycio de malhas de latilde e o hotel na cidade tecircm pashydrotildees sazonais de demanda de vendas mas por motivos diferentes a malharia de latilde devido aos padrotildees climaacuteticos (invernos frios verotildees quenshytes) e o hotel devido agrave demanda de pessoal de negoacutecios que tira feacuterias do trabalho no Natal e no veratildeo (no Hemisfeacuterio Norte) O supermercado varejista eacute um pouco menos sazonal mas eacute afetashydo por picos preacute-feacuterias e vendas reduzidas duranshyte os periacuteodos de feacuterias O produtor de alumiacutenio natildeo mostra realmente nenhuma sazonalidade

mas mostra um crescimento constante das venshydas no periacuteodo de previsatildeo

Flutuaccedilotildees semanais e diaacuterias da demanda

A sazonalidade da demanda ocorre em um ano mas variaccedilotildees previsiacuteveis similares tambeacutem podem ocorrer para alguns produtos e serviccedilos em um ciclo mais curto Jaacute ilustramos o padratildeo de demanda diaacuterio em um supermercado na Fishygura lIA que tambeacutem estaraacute sujeito a flutuashyccedilotildees previsiacuteveis da demanda no periacuteodo de uma semana A demanda pode ser baixa nas segundas e terccedilas-feiras aumentando durante a parte final da semana e alcanccedilando um pico nas sextas-feishyras e nos saacutebados Bancos serviccedilos puacuteblicos orshyganizaccedilotildees de vendas de telefones e de fornecishymento de eletricidade tecircm padrotildees de demanda semanais diaacuterios ou mesmo horaacuterios que exishygem ajuste de capacidade O grau em que uma operaccedilatildeo teraacute que lidar com flutuaccedilotildees de deshymanda de prazo muito curto eacute determinado parshycialmente pelo tempo que seus clientes estatildeo disshypostos a esperar por seus produtos ou serviccedilos Uma operaccedilatildeo cujos clientes satildeo incapazes ou natildeo querem esperar deve planejar-se para flutuashy

350 PIAJJEJAM ENT O E CONTROLE

ccedilotildees de demanda de prazo muito curto Serviccedilos de emergecircncia por exemplo precisam entender a variaccedilatildeo horaacuteria da demanda e planejar a capashycidade de acordo com isso

Medir a capacidade

o problema principal com a mediccedilatildeo da cashypacidade eacute a complexidade da maior parte dos processos produtivos Somente quando a produshyccedilatildeo eacute altamente padronizada e repetitiva eacute faacutecil definir a capacidade sem ambiguumlidade Logo se uma faacutebrica de televisores produzir somente um modelo baacutesico a capacidade semanal pode ser descrita como 2000 televisores do modelo A Um departamento do governo pode ter a capacidade de imprimir e postar 500000 formulaacuterios de imshypostos por semana Um passeio raacutepido em um parque temaacutetico pode ser projetado para processhysar lotes de 60 pessoas a cada 3 minutos - uma capacidade de processar 1200 pessoas por hora Em cada caso o volume de produccedilatildeo eacute a medida mais adequada de capacidade porque a natureza do produto da operaccedilatildeo natildeo varia Para muitas operaccedilotildees entretanto a definiccedilatildeo de cashypacidade natildeo eacute tatildeo oacutebvia Quando uma gama muito mais ampla de produtos apresenta demanshydas variaacuteveis para o processo as medidas de voshylume de produccedilatildeo satildeo menos uacuteteis Nesse caso medidas baseadas nos insumos satildeo frequumlente-

mente usadas para definir capacidade Quase toshydos os tipos de operaccedilotildees poderiam usar uma mistura de medidas de entradas e saiacutedas mas na praacutetica a maioria usa uma ou outra (veja a Tabeshyla 111)

Produzindo enquanto o sol brilha

Haacute muito tempo tornou-se evidente que as vendas de alguns produtos satildeo profundamente afetadas pelo clishyma Oacuteculos de sol telas contra sol roupas agrave prova daacutegua e sorvetes satildeo exemplos oacutebvios Ainda assim a variedade de operaccedilotildees interessadas na previsatildeo do temshypo aumentou significativamente Concessionaacuterias de energia fabricantes de refrigerantes de comidas frescas e varejistas todos estatildeo interessados em comprar as previsotildees mais recentes do tempo Operaccedilotildees como os centros de atendimento de bancos e operadoras de teleshyfonia celular tambeacutem Parece que a demanda de servishyccedilos bancaacuterios via telefone cai dramaticamente quando estaacute sol assim como o uso de telefones celulares De forma semelhante as companhias de seguro descobrishyram ser mais vantajoso vender seus produtos quando os consumidores estatildeo presos em casa do que quando esshytatildeo ao ar livre relaxando sem querer pensar no futuro

Devido a isso os serviccedilos de meteorologia ao redor do mundo agora vendem previsotildees cada vez mais sofistishycadas para uma ampla gama de empresas Na Gratilde-Breshytanha o I nstituto de Meteorologia oferece um serviccedilo bashyseado em Internet para seus consumidores Tambeacutem eacute usado para ajudar especialistas de seguro aavaliar poliacutetishycas securitaacuterias que visam prover compensaccedilatildeo contra ris-

Tabela 111 Medidas de capacidade de insumos e produtos para diferentes operaccedilotildees

Operaccedilatildeo Medida de capacidade de insumos Medida de capacidade de volume de produccedilatildeo

Faacuteb rica de ar-condicionado Horas de maacuteqUinas disponiacuteveis Nuacutemero de unidades por semana

Hospital Leitos disponiacuteveis Nuacutemero de pacientes tratados por semana

Teatro Nuacutemero de assentos Nuacutemero de clientes entretidos por semana

Universidade Nuacutemero de estudantes Estudantes graduados por ano

Loja de venda no varejo Aacuterea de venda Nuacutemero de itens vendidos por dia

Com panhia aeacuterea Nuacutemero de assentos disponiacuteveis no setor Nuacutemero de passageiros transportados por semana

Companhia de eletricidade Tamanho do gerador Megawalls-hora de eletricidade gerada

Cervejaria Volume dos tanques de fermentaccedilatildeo Litros por semana

Nota A medida mais comumente usada estaacute mostrada em negrito

PLANEJA1IENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 1

cos relacionados com o clima Entretanto os meteoroloshygistas ressaltam que cabe agraves empresas individuais usar a informaccedilatildeo de forma inteligente Somente elas possuem a experiecircncia para avaliar o impacto completo do clima em suas operaccedilotildees Por exemplo os supermercados sashybem que- o aumento de temperatura teraacute um impacto nas vendas do queijo tipo cottage (ao mesmo tempo que inexplicavelmente natildeo afete as vendas do queijo tipo cottage com pedaccedilos de abacaxi)

Questatildeo

Como uma empresa poderaacute verificar o quanto estaacute preparada para pagar por esses serviccedilos cada vez mais sofisticados de previsatildeo do tempo

Capacidade depende do mix de atividades

o hospital mede sua capacidade em termos de seus recursos parcialmente porque natildeo haacute reshylaccedilatildeo clara entre o nuacutemero de leitos que possui e o nuacutemero de pacientes que trata Se todos os seus pacientes precisassem de tratamentos relatishyvamente pequenos com estadas curtas no hospishytal este poderia tratar muitas pessoas por semashyna Alternativamente se a maioria de seus pacientes precisasse de longos periacuteodos de obsershyvaccedilatildeo ou recuperaccedilatildeo um nuacutemero muito menor seria tratado O volume de produccedilatildeo depende do mix de atividades nas quais o hospital estaacute engashyjado como a maior parte dos hospitais desemshypenha muitos tipos diferentes de atividades eacute difiacutecil predizer o volume de produccedilatildeo Com cershyteza eacute difiacutecil comparar diretamente a capacidashyde de hospitais que exercem atividades muito diferentes

Exerciacutecio resolvido

Suponha que uma faacutebrica de aparelhos condicionashydores de ar produza trecircs modelos diferentes o de luxo o padratildeo e o econocircmico Omodelo de luxo pode ser monshytado em 15 hora o padratildeo em uma hora e o econocircmishyco em 075 hora A aacuterea de montagem da faacutebrica tem disponibilidade de 800 horas de pessoal de montagem por semana

Se a demanda para unidades de luxo padratildeo e ecoshynocircmica estiver na proporccedilatildeo 232 o tempo necessaacuterio para montar 2 + 3 + 2 =7 unidades seraacute

(2 x 15) + (3 x 1) + (2 x 075) = 75 horas

onuacutemero de unidades produzidas por semana seraacute

800 x 7 = 7467 unidades 75

Se mudar a proporccedilatildeo da demanda de unidades de luxo econocircmica epadratildeo para 1 24 o tempo necessaacuterio para montar 1 + 2 + 4 = 7 unidades seraacute

(1 x 15) + (2 x 1) + (4 x 075) =65 horas

Agora o nuacutemero de unidades produzidas por semashyna seraacute

800 x 7 = 861 5 unidades 65

Capacidade de projeto e capacidade efetiva

A capacidade teoacuterica de uma operaccedilatildeo - a capacidade que os projetistas teacutecnicos tinham em mente quando projetaram a operaccedilatildeo - nem sempre pode ser atingida na praacutetica Por exemshyplo uma companhia que faz a cobertura de papel fotograacutefico teraacute diversas linhas de cobertura que depositam finas camadas de produtos quiacutemicos sobre os rolos de papel em alta velocidade Cada linha eacute capaz de funcionar em uma velocidade especiacutefica O produto de velocidade maacutexima de cobertura pelo tempo de operaccedilatildeo da planta forshynece a capacidade teoacuterica de projeto da linha Na realidade entretanto a linha natildeo pode funcionar continuamente em sua velocidade maacutexima Proshydutos diferentes teratildeo diferentes necessidades de cobertura de forma que seraacute preciso parar a lishynha para fazer a mudanccedila Tambeacutem seraacute necesshysaacuterio fazer manutenccedilatildeo da linha o que diminuir ainda mais o tempo produtivo Dificuldades teacutecshynicas de programaccedilatildeo podem significar tempo perdido adicional Nem todas essas perdas satildeo falhas do gerente de produccedilatildeo ocorreram devido a demandas teacutecnicas e do mercado sobre a opeshyraccedilatildeo A capacidade real que resta depois de esshysas perdas serem deduzidas eacute chamada capacidashyde efetiva da operaccedilatildeo Natildeo que essas perdas de capacidade sejam as uacutenicas Fatores como proshyblemas de qualidade que podem ser eitados teshyratildeo seu custo Isso significa que o volume de proshyduccedilatildeo real da linha seraacute ainda menor do que a capacidade efetiva A proporccedilatildeo entre o volume de produccedilatildeo realmente conseguido por uma opeshyraccedilatildeo e sua capacidade de projeto e entre a saiacuteda (output) real e sua capacidade efetiva eacute respectivashymente chamada utilizaccedilatildeo e eficiecircncia da planta

1 - volume de produccedilatildeo real UtI lzaccedilao = -----=---=---shycapacidade de projeto

352 PLAN~AJvIENTO E CONTROLE

Volume de produccedilatildeo realEficiecircncia =

Capacidade efetiva

= ~ = 0468109

Perdas planejadas

59 h

Capacidade Perdas quede projeto podem ser168 horas

Capacidade evitadas 58 hsemana efetiva 109 h Produccedilatildeo real

51 h Volume de produccedilatildeo real (~ Utilizaccedilatildeo =

Capacidade de projeto

= ~ = 0304 168

msectlIiji 117 Utilizaccedilatildeo e eficiecircncia

volume de produccedilatildeo real EflClenCla = -----=---~--

capacidade efetiva

Exerciacutecio resolvido

Suponha que o fabricante de papel fotograacutefico tenha uma linha de cobertura cuja capacidade de projeto seja 200 metros quadrados por minuto e que a linha opera 24 horas por dia 7 dias por semana (168 horas por seshymana)

A capacidade de projeto eacute 200 x 60 x 24 x 7 = 2016 milhotildees de metros quadrados por semana Os reshygistros para uma semana de produccedilatildeo mostram o seshyguinte tempo de produccedilatildeo perdido

1 Mudanccedilas de produtos (set-ups) 20h 2 Manutenccedilatildeo preventiva regular 16h 3 Nenhum trabalho programado 8h 4 Amostragens de qualidade 8h 5 Tempos de troca de turnos 7h 6 Paradas para manutenccedilatildeo 18h 7 Investigaccedilatildeo de falhas de qualidade 20h 8 Falta de estoque de material de cobertura 8h 9 Faltas do pessoal 6h

10 Espera pelos rolos de papel 6h

Durante essa semana o volume de produccedilatildeo real foi somente 582000 metros quadrados

As cinco primeiras categorias de produccedilatildeo perdida ocorrem como consequumlecircncia de incidentes razoavelmenshyte inevitaacuteveis planejados e totalizam 59 horas As cinco uacuteltimas categorias natildeo satildeo perdas planejadas podem ser evitadas e totalizam 58 horas

Resultados expressos em horas de produccedilatildeo e ilusshytrados na Figura 117

Capacidade de projeto = 168 horas por semana

Capacidade efetiva =168 - 59 =109 h

Volume de produccedilatildeo real =168 - 59 - 58 =51 h

Utl - volume de produccedilatildeo real 51 h O304I Izaccedilao = = - - = capacidade de projeto 168 h

Ef volume de produccedilatildeo real 51 h 0468oA IClencla = = -- = capacidade efetiva 109 h

Eficaacutecia geral de equipamento 1

Medida da eficaacutecia geral de equipamento (OEE) eacute um meacutetodo cada vez mais popular de

1 Graccedilas a Cormac Campbell OEEE Consulting Ltd

PLANEJAiVIENTO E CONTROLE DE CAPACIDAD E 353

julgar a eficaacutecia dos itens individuais de equipashymento de operaccedilotildees produtivas Eacute baseada em trecircs aspectos de desempenho

bull velocidade ou taxa de atravessamento do equipamento (seu tempo de ciclo)

bull qualidade do produto ou do serviccedilo que produz

bull tempo que estaacute disponiacutevel para operar

Para o equipamento operar de forma eficaz eacute necessaacuterio alcanccedilar altos niacuteveis de desempenho nas trecircs dimensotildees apresentadas Vistas de forma isolada essas meacutetricas satildeo indicadores importanshytes do desempenho da operaccedilatildeo mas natildeo forneshycem uma visatildeo completa da eficaacutecia geral da maacuteshyquina Isso pode ser entendido olhando-se o efeito combinado das trecircs medidas calculadas ao multiplicar as trecircs meacutetricas individuais Todas as perdas ao desempenho OEE podem ser expressas em unidades de tempo - o tempo do ciclo para produzir uma peccedila boa Assim a rejeiccedilatildeo de uma peccedila equivale a uma perda de tempo Na verdashyde isso significa que a OEE representa o tempo

de operaccedilatildeo vaacutelido como uma porcentagem da capacidade de projeto

Exerciacutecio resolvido

Se uma maacutequina opera a 80 ciclos por minuto mas possui uma velocidade projetada de 100 ciclos por minushyto sua taxa de desempenho eacute de 80 Da mesma forma se produz 90 peccedilas boas de um total de 100 fabricadas possui uma taxa de qualidade de 90 Se planejamos fashyzer rodar o equipamento por 8 horas mas ele pacircra 2 hoshyras (quebrado) sua disponibilidade eacute de 75

Nesse exemplo a taxa de qualidade de 90 combishynada com a taxa de desempenho de 80 e a taxa de disshyponibilidade de 75 produz uma eficaacutecia geral de equishypamento igual a 54 (09 x 08 x 075)

Utilizaccedilatildeo como medida do desempenho das operaccedilotildees

Para muitos negoacutecios a utilizaccedilatildeo eacute usada como uma das medidas-chaves do desempenho de produccedilatildeo Muitas organizaccedilotildees exigem altos niacuteveis de utilizaccedilatildeo antes de autorizar o investishymento em capacidade adicional A utilizaccedilatildeo

1600000

1400000

1200000

1000000

800000

600000 r400000

200000

o Nuacutemero da 1 3 5 7 9 111315171921232527293133353739414345474951 middot 53

semana Junho Agosto Novembro Janeiro Maio

_ Programaccedilatildeo de Vendas da Vendas da vendas alface inglesa alface espanhola

Wsecti1fi 118 Vendas anuais tiacutepicas de alface iceberg

354 PLANEJAMENTO F CONTROLE

pode ser conhe ida por diferentes nomes em dishyferentes setores c mo por exemplo

bull niacuteveis de ocupaccedilatildeo de quartos em hoshyteacuteis

bull fator de ocupaccedilatildeo para assentos de aviotildees

bull tempo de utilizaccedilatildeo em algumas faacutebrishycas

Infelizmente como medida do desempenho de produccedilatildeo pode levar a conclusotildees errocircneas Utilizaccedilatildeo baixa pode resultar de baixa demanda paradas frequumlentes da planta ou falta de mateshyriais ou greves Por isso mede-se o desempenho de diversas partes do empreendimento aleacutem da operaccedilatildeo produtiva em vez de medir somente o desempenho da operaccedilatildeo Nem sempre eacute desejaacuteshyvel procurar alta utilizaccedilatildeo Particularmente em operaccedilotildees em lotes ou bateladas ecircnfase em alta utilizaccedilatildeo pode resultar na formaccedilatildeo de estoques em processo Isso eacute discutido posteriormente no Capiacutetulo 15 no planejamento e controle just in time Alta utilizaccedilatildeo tambeacutem pode afetar adversa shymente o cliente se reduzir a velocidade e a flexibishylidade de volume da operaccedilatildeo A alta utilizaccedilatildeo dos caixas automaacuteticos de bancos eacute frequumlenteshymente acompanhada de longas fil as Alta utilizashyccedilatildeo de pistas nos aeroportos durante os horaacuterios de rush da manhatilde e da noite resulta em filas de aeronaves o que desperdiccedila combustiacutevel e atrasa os passageiros

Produtos de alumiacutenio

To~tr=J J F M A M J J A S O N O

Formaccedilatildeo de estoques em antecipaccedilatildeo agrave demanda futura

POLIacuteTICAS ALTERNATIVAS DE CAPACIDADE

Com uma compreensatildeo da demanda e da capacidade o proacuteximo passo eacute considerar os meacuteshytodos alternativos de responder a flutuaccedilotildees na demanda Haacute trecircs opccedilotildees puras disponiacuteveis para lidar com essas variaccedilotildees

bull Ignorar as flutuaccedilotildees e manter os niacuteveis das atividades constantes (poliacuteticas de cashypacidade constante)

bull Ajustar a capacidade para refletir as flushytuaccedilotildees da demanda (poliacutetica de acompashynhamento da demanda)

bull Tentar mudar a demanda para ajustaacute-la agrave disponibilidade da capacidade (gestatildeo da demanda)

Na praacutetica a maior parte das organizaccedilotildees usaraacute uma combinaccedilatildeo dessas poliacuteticas puras embora em geral uma poliacutetica domine

Poliacutetica de capacidade constante

Em uma poliacutetica de capacidade constante a capacidade de processamento eacute estabelecida em um niacutevel constante durante todo o periacuteodo de planejamento sem considerar as flutuaccedilotildees da previsatildeo da demanda Isso significa que o mesmo nuacutemero de pessoas operam os mesmos processos e por isso deveriam ser capazes de produzir o mesmo volume agregado de produccedilatildeo em cada

~ Faacutebrica de malhas

UWUuml de latilde

untt~ J F M A M J J A S O N O

119 Poliacuteticas de capacidade constante que usam a formaccedilatildeo de estoques por antecipaccedilatildeo para atender agrave demanda futura

periacuteodo Nos casos em que satildeo processados mateshyriais natildeo pereciacuteveis mas natildeo vendidos imediatashymente eles podem ser transferidos para o estoshyque de bens acabados antes das vendas em um periacuteodo posterior Logo essa poliacutetica eacute viaacutevel (mas natildeo necessariamente desejaacutevel) para nossos exemplos da empresa de malhas de latilde e para proshydutos de alumiacutenio (veja a Figura 119)

Poliacuteticas de capacidade constante desse tipo podem atingir os objetivos de padrotildees de empreshygo estaacuteveis alta utilizaccedilatildeo do processo e normalshymente tambeacutem podem criar estoques consideraacuteshyveis que devem ser financiados e armazenados Talvez o maior problema entretanto seja que devem ser tomadas decisotildees quanto ao que proshyduzir para estocar em vez de para vendas imediashytas Malhas de latilde verdes feitas em julho ainda esshytaratildeo na moda em outubro Uma liga especiacutefica de alumiacutenio com determinada seccedilatildeo transversal ainda poderaacute ser vendida meses depois de ter sido produzida A maior parte das empresas que segue essa poliacutetica portanto daacute prioridade a soshymente criar estoques para os casos em que as vendas futuras sejam relativamente certas e imshyprovavelmente afetadas por mudanccedilas na moda ou no projeto Claramente essas poliacuteticas natildeo satildeo adequadas para produtos pereciacuteveis como alimentos alguns faacutermacos e produtos para os quais a moda muda raacutepida e imprevisivelmente (por exemplo CDs de muacutesica popular vestuaacuterio de jovens) ou para produtos que satildeo feitos sob encomenda segundo necessidades especiacuteficas dos clientes

Uma poliacutetica de capacidade constante tamshybeacutem poderia ser usada pelo hotel e supermercashy

bull Hotel

Quartos EJ]vendidos

J F M A M J J A S O N O

D Capacidade subutilizada

PLANEJAMENTO r CONTROLE DE CAPACIDADE 355

do embora isso natildeo seja a abordagem usual de tais organizaccedilotildees porque normalmente resulta em um desperdiacutecio de recursos de pessoal refleshytidos em baixa produtividade Como os serviccedilos natildeo podem ser estocados uma poliacutetica de capacishydade constante envolveria o funcionamento da operaccedilatildeo em um niacutevel uniformemente alto de disponibilidade de capacidade O hotel empregashyria pessoal suficiente para atender a todos os quartos para atender a um restaurante cheio e para atender na recepccedilatildeo mesmo em meses nos quais a demanda esperada estivesse bem abaixo da capacidade Analogamente o supermercado planejaria colocar pessoal em todos os caixas operaccedilotildees de estocagem e assim por diante messhymo em periacuteodos tranquumlilos (veja a Figura 1110)

Niacuteveis de subutilizaccedilatildeo muito altos podem tornar proibitivamente dispendiosas as poliacuteticas de capacidade constante em muitas operaccedilotildees de serviccedilos mas podem ser consideradas adequadas quando os custos de oportunidade de vendas inshydividuais perdidas satildeo muito altos por exemplo na venda no varejo de joalheria e de alta margem em imobiliaacuterias Tambeacutem eacute possiacutevel estabelecer a capacidade algo abaixo do niacutevel do pico de deshymanda previsto com a finalidade de reduzir o grau de subutilizaccedilatildeo Nos periacuteodos em que se espera que a demanda exceda a capacidade plashynejada entretanto o serviccedilo ao cliente pode deshyteriorar-se Os clientes poderatildeo ter que fazer fila durante longos periacuteodos ou podem ser processhysados mais rapidamente e com menor personalishyzaccedilatildeo Embora isso esteja obviamente longe do ideal os benefiacutecios da estabilidade e produtividashyde para a organizaccedilatildeo podem compensar as desshyvantagens de desagradar alguns clientes

)111 itiD IIIL Loja varejista

Receita Fmensal

J F M A M J J A S O N O

WaZl l110 Poliacuteticas de capacidade constante com subutilizaccedilatildeo de capacidade

356 PLAJJEJAMENTO E CONTROLE

Saladas de estaccedilatildeo2

A alface eacute um ingrediente para saladas o ano todo poreacutem tanto sua colheita como sua demanda satildeo sazoshynais Alfaces satildeo bens pereciacuteveis e precisam ser mantishydas ern geladeiras e transportadas em veiacuteculos refrigerashydos Mesmo assim o produto soacute se manteacutem fresco por um semana Na maioria dos paiacuteses do norte da Europa a demanda continua durante todo o inverno ao niacutevel de metade da demanda do veratildeo todavia aalface natildeo pode ser semeada em campos abertos durante os meses de inverno O cultivo em estufas eacute possiacutevel mas caro

Um dos maiores produtores de alface da Europa eacute a Gs Fresh Salads sediada no Reino Unido Seus consushymidores de supermercado requerem produtos frescos durante 364 dias por ano mas dada a limitaccedilatildeo da estashyccedilatildeo de colheita inglesa a empresa desenvolveu outras fontes de fornecimento na Europa Adquiriu uma fazenda e uma faacutebrica de empacotamento na regiatildeo da Muacutercia no sudeste da Espanha que fornece o grosso da safra de salada durante o inverno transportada diariamente para

o Reino Unido por uma frota de caminhotildees refrigerados Aleacutem disso o restante dos produtos necessaacuterios eacute imshyportado por aviatildeo de vaacuterios paiacuteses ao redor do mundo

A previsatildeo de vendas eacute combinada com os supershymercados individuais com bastante antecedecircncia o que permite que os programas de plantaccedilatildeo e colheita sejam feitos de acordo com os niacuteveis de vendas antecipados Entretanto o programa eacute somente um guia rudimentar Os supermercados podem alterar seus pedidos ateacute a tarshyde do dia anterior O clima eacute um fator dominante Primeishyro porque determina a oferta - como a safra cresceraacute e quatildeo faacutecil seraacute a colheita Segundo porque influencia as vendas - periacuteodos frios e uacutemidos durante o inverno deshysencorajam o consumo de saladas enquanto temporashydas quentes aumentam tremendamente a demanda

A Figura 11 8 ilustra isso O programa de vendas de alface em forma de icebergs eacute ilustrado e comparado com as vendas de alface inglesa e espanhola A natureza flutuante das vendas reais eacute o resultado da combinaccedilatildeo da disponibilidade relacionada ao tempo e da demanda de supermercado Estas nem sempre combinam Quando a demanda eacute maior do que o esperado o equipamento de colheita e suas equipes continuam o trabalho ateacute o meio da noite debaixo de holofotes Outro problema de capacidade eacute o nuacutemero de funcionaacuterios da operaccedilatildeo Esse nuacutemero baseia-se em pessoal temporaacuterio para a coshylheita da estaccedilatildeo e para o empacotamento complemenshytando os empregados em horaacuterio integral para ambas as estaccedilotildees a inglesa e a espanhola Jaacute que a grande parte da safra eacute transportada para a Gratilde-Bretanha a granel a maior parte do pessoal permanente de empacotamento e distribuiccedilatildeo eacute mantida no Reino Unido A matildeo-de-obra

Entrevistas com fu ncionaacuterios da empresa

espanhola eacute em sua maioria temporaacuteria com um pequeshyno nuacutemero mantido durante o veratildeo extremamente quente para plantar e colher outros produtos como melotildees

As maacutequinas especializadas de colheita de alface (colheitadeiras) satildeo enviadas de navio para a Espanha todo ano ao final do periacuteodo de colheita inglecircs de modo que a empresa possa maximizar a utilizaccedilatildeo desse equishypamento de capital caro As colheitadeiras natildeo soacute possishybilitam alta produtividade das colhedeiras como tambeacutem garantem as melhores condiccedilotildees possiacuteveis de qualidade para o empacotamento etransporte raacutepido para os armashyzeacutens refrigerados

Questotildees

1 Qual abordagem a empresa parece usar para sua gestatildeo de capacidade

2 Quais satildeo as consequumlecircncias de uma programaccedilatildeo ershyrada de plantio e colheita

Poliacutetica de acompanhamento da demanda

o contraacuterio de uma poliacutetica de capacidade constante eacute a que tenta ajustar a capacidade bem proacutexima dos niacuteveis variaacuteveis da demanda previsshyta Isso eacute muito mais difiacutecil de conseguir do que uma poliacutetica de capacidade constante pois um nuacutemero diferente de pessoas diferentes horas de trabalho e mesmo diferentes quantidades de equipamentos podem ser necessaacuterios em cada periacuteodo Por essa razatildeo as poliacuteticas puras de acompanhamento da demanda tecircm pouca probashybilidade de atrair operaccedilotildees que fabricam produshytos-padratildeo natildeo pereciacuteveis Tambeacutem quando as operaccedilotildees de manufatura satildeo especialmente inshytensivas em capital a poliacutetica de acompanhashymento da demanda exige um niacutevel de capacidade fiacutesica que seria totalmente usado somente ocasioshynalmente Eacute por essa razatildeo que essa poliacutetica tem menor probabilidade de ser adequada para o produtor de alumiacutenio do que para o fabricante de malhas de latilde (veja a Figura 1111) Uma poliacutetica pura de acompanhamento da demanda eacute normalshymente mais adotada por operaccedilotildees que natildeo poshydem estocar sua produccedilatildeo como as operaccedilotildees de processamento de clientes ou fabricantes de proshydutos pereciacuteveis Evita a provisatildeo desnecessaacuteria de pessoal em excesso que ocorre com uma poliacuteshytica de capacidade constante e que ainda deveria satisfazer agrave demanda dos clientes ao longo do peshyriacuteodo planejado Nos casos em que a produccedilatildeo 2

PLINEJAMENTO F CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 7

Produtos de alumiacutenio

Toneladas r------- ------shypor ------- ------shymecircs 2=J

J F M A M J J A S O N D

----------- Capacidade ao longo do ano

Faacutebrica de malhas de latildeLlihl

unidades~ por --- ------shymecircs --shy

J F M A M J J A S O N D

mudanccedilas na demanda

pode ser estocada a poliacutetica de acompanhamenshyto da demanda pode ser adotada para minimizar ou eliminar estoques de produtos acabados

Agraves vezes eacute difiacutecil conseguir variaccedilotildees muito grandes na capacidade de um periacuteodo para o oushytro Se as mudanccedilas na demanda forem tatildeo granshydes como as do exemplo do hotel (veja a Figura 1112) niacuteveis significativamente diferentes de pessoal seratildeo necessaacuterios ao longo do ano Isso significaria empregar pessoal em tempo parcial e temporaacuterio exigir que os empregados permanenshytes trabalhassem mais horas ou mesmo introdushyzir matildeo-de-obra subcontratada Os gerentes de produccedilatildeo teratildeo ainda a difiacutecil tarefa de assegurar que os padrotildees de qualidade e os procedimentos de seguranccedila sejam seguidos em detalhe e que os niacuteveis de serviccedilo aos clientes sejam mantidos

shy Hotel

_ --_

v~~~~Os~~ J F M A M J J A S O N D

o Capacidade subutilizada

- - - - - - - Limite de capacidade do equipamento de processo

Wa 1111 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as

Meacutetodos para ajustar a capacidade

A abordagem de acompanhamento da deshymanda exige que a capacidade seja ajustada de algumas formas Existem diferentes meacutetodos para conseguir isso embora nem todos sejam viaacuteveis para todos os tipos de produccedilatildeo Alguns desses meacutetodos estatildeo listados a seguir

Horas extras e tempo ocioso

Com frequumlecircncia o meacutetodo mais raacutepido e conveniente para ajustar a capacidade daacute-se vashyriando o nuacutemero de horas produtivas trabalhadas pelo pessoal da produccedilatildeo Quando a demanda eacute mais alta do que a capacidade nominal o dia de trabalho pode ser estendido e quando a deman-

JI i I ihiiQ I ri Loja varejista

Rceila~mensal ------shy~ J F M A M J J A S O N D

W4iM 1112 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as mudanccedilas na demanda

358 PlANEJAV1ENTO E CONTROL

da eacute menor do que a capacidade nominal o temshypo despendido pelo pessoal em trabalho produtishyvo pode ser reduzido No uacuteltimo caso o pessoal pode engajar-se em outras atividades como limshypeza ou manutenccedilatildeo Esse meacutetodo somente eacute uacutetil se a programaccedilatildeo da capacidade produtiva extra coincide com a da demanda Por exemplo haacute pouco a ganhar quando se solicita ao pessoal de uma operaccedilatildeo varejista que trabalhe horas extras agrave noite se toda a demanda extra ocorrer durante seu periacuteodo normal de trabalho Os custos assoshyciados com esse meacutetodo satildeo o pagamento extra que eacute normalmente necessaacuterio para assegurar a concordacircncia do pessoal em trabalhar aleacutem do expediente normal ou no caso de tempo ocioso os custos do pagamento do pessoal que natildeo estaacute engajado em trabalho produtivo direto Aleacutem disshyso pode haver custos associados com os custos para manter a operaccedilatildeo aquecida aacutegil e segura durante o periacuteodo extra de trabalho Tambeacutem haacute um limite para a quantidade de tempo extra que a forccedila de trabalho pode suportar antes que os niacuteveis de produtividade caiam

Variar o tamanho da forccedila de trabalho

Se a capacidade for fortemente dependente do tamanho da forccedila de trabalho uma forma de ajustaacute-la eacute compensar o nuacutemero de pessoas Isso eacute feito contratando pessoal extra durante os peshyriacuteodos de alta demanda e dispensando-os quando a demanda diminui Haacute entretanto implicaccedilotildees de custo e possivelmente tambeacutem eacuteticas para serem consideradas antes de adotar esse meacutetodo Os custos de contratar pessoal extra incluem os associados com o recrutamento assim como os custos de baixa produtividade enquanto o pesshysoal novo passa pela curva de aprendizagem Os custos de dispensa podem incluir possiacuteveis indeshynizaccedilotildees mas tambeacutem podem incluir a perda de moral na operaccedilatildeo e a perda da boa vontade no mercado de matildeo-de-obra local No niacutevel da mishycrooperaccedilatildeo um meacutetodo de lidar com picos de demanda em uma aacuterea de produccedilatildeo eacute construir tl exibilidade suficiente no projeto e demarcaccedilatildeo do trabalho de modo que os funcionaacuterios posshysam ser transferidos de partes menos ocupadas da operaccedilatildeo quando necessaacuterio Por exemplo a rede de hoteacuteis francesa Novotel treinou alguns de seus funcionaacuterios de cozinha para acompanhar os clientes da aacuterea de recepccedilatildeo ateacute os quartos Os

horaacuterios de pico para registro de novos hoacutespedes coincidem com os momentos menos ocupados nas aacutereas de cozinha e restaurante

Usar pessoal em tempo parcial

Uma variaccedilatildeo da estrateacutegia anterior eacute recrushytar pessoal em tempo parcial isto eacute para trabashylhar menos do que um dia normal Esse meacutetodo eacute muito usado em operaccedilotildees de serviccedilos como sushypermercados e restaurantes fast food mas tamshybeacutem por alguns fabricantes para alocar pessoal ao turno noturno depois do dia normal de trabalho Se entretanto os custos fixos do emprego de cada empregado independentemente de quanto tempo trabalharem forem altos usar esse meacutetoshydo pode natildeo valer a pena

Subcontrataccedilatildeo

Em periacuteodos de alta demanda uma operashyccedilatildeo pode comprar capacidade de outras organishyzaccedilotildees Isso pode permitir agrave organizaccedilatildeo atender a sua proacutepria demanda sem custos extras de inshyvestimento em capacidade que natildeo seraacute necessaacuteshyria depois que o pico de demanda tiver passado Novamente haacute custos associados com esse meacutetoshydo O mais oacutebvio eacute que a subcontrataccedilatildeo pode ser muito dispendiosa O subcontratante tambeacutem desejaraacute ter margem suficiente no negoacutecio Um sub contratado pode natildeo estar tatildeo motivado a forshynecer no prazo ou nos niacuteveis desejados de qualishydade Finalmente haacute risco de que os subcontratashydos tambeacutem decidam entrar no mesmo mercado

Comentaacuterio criacutetico

Para muitos a ideacuteia de flutuaccedilatildeo da matildeo-de-obra para atender agrave demanda tanto utilizando funcionaacuterios de meio periacuteodo como a praacutetica de contratar e demitir eacute mais do que meramente controversa Eacuteresponsabilidade de qualquer empresa os criacuteticos argumentam engajar em uma seacuterie de atividades que sejam capazes de manter o emprego em um niacutevel mais estaacutevel Contratar e demitir meramente por questotildees sazonais que podem ser preshyvistas com antecedecircncia eacute tratar os seres humanos de uma forma totalmente inaceitaacutevel Mesmo a ideacuteia de conshytratar pessoas por um contrato de curto prazo na praacutetishyca leva ao oferecimento de condiccedilotildees de serviccedilo mais pobres e a um estado de permanente ansiedade sobre se vatildeo ser mantidas no emprego ou natildeo Um comentaacuterio mais praacutetico ressalta que em um mundo de negoacutecios cada vez mais globalizado em que empresas podem

Slllr filiais em diferentes paiacuteses os paiacuteses que permishy a praacutetica de contratar e demitir provavelmente teratildeo - ~ faacutebricas reduzidas em tamanho quando comparashy

om os paiacuteses cuja legislaccedilatildeo inibe tal praacutetica

Gerenciar a demanda

Uma demanda estaacutevel e uniforme pode pershyIm que uma organizaccedilatildeo reduza custos e meshyre o serviccedilo a capacidade pode ser mais bem

jzada e o lucro potencial pode ser melhorad~

iras organizaccedilotildees reconheceram esses benefiacuteshys e tentam administrar a demanda de vaacuterias

rmas O objetivo eacute transferir a demanda dos lt _nodos de pico para periacuteodos tranquumlilos Isso srn geralmente fora do papel principal do gerenshy ft de produccedilatildeo sendo de responsabilidade das ~es de marketing e ou vendas O papel prinshy

aI do gerente de produccedilatildeo eacute portanto identishy-ear e avaliar os benefiacutecios da gestatildeo da demanshy_a e assegurar que as mudanccedilas resultantes na middotemanda sejam satisfatoriamente atendidas pelo - -tema de produccedilatildeo Um meacutetodo de administrar demanda eacute mudaacute-la Poliacuteticas mais radicais poshyem criar produtos ou serviccedilos alternativos para reencher a capacidade em periacuteodos tranquumlilos

-titerar a demanda

O mecanismo mais oacutebvio para mudar a deshymanda eacute o preccedilo Embora seja provavelmente a abordagem mais amplamente aplicada na gestatildeo da demanda eacute menos comum para produtos do que para serviccedilos Por exemplo alguns hoteacuteis na cidade oferecem pacotes de feacuterias de baixo custo do tipo descanso na cidade nos meses em que satildeo esperados menos clientes de negoacutecios Feacuterias para esquiar e acampar satildeo mais baratas em iniacuteshycio e fim de estaccedilatildeo e particularmente caras dushyrante as feacuterias escolares Descontos satildeo dados por firmas de revelaccedilatildeo de fotografias durante os peshyriacuteodos de inverno mas nunca proacuteximo das feacuterias de veratildeo No inverno sorvetes estatildeo em oferta em muitos supermercados O objetivo eacute invariashyvelmente estimular a demanda fora de pico e resshytringir a de pico a fim de regular tanto quanto possiacutevel a demanda As organizaccedilotildees tambeacutem poshydem tentar aumentar a demanda em periacuteodos de baixa demanda por meio de propaganda adequashyda Por exemplo criadores de peru no Reino Unishydo e nos Estados Unidos fazem tentativas vigoro-

PLAltEJAMENTo E cOgtTRagraveLE DE CAPACIDADE 359

sas para promover seus prod mos em eacutepocas difeshyrentes das do Natal e Accedilatildeo de Graccedilas

Trabalho durante o an03

Um meacutetodo de flutuaccedilatildeo de capacidaoacutee agrave mBdida que a demanda varia ao longo do ano sem muilOs GOstos associados de horas extras ou contrataccedilatildeo de peurossoal temporaacuterio eacute chamado de Plano de Trabalho de Horasmiddot Anuais (banco de horas) Isso envolve contrataccedilatildeo de pessoal para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano mais que determinado nuacutemero de horas por seshymana A vantagem eacute que a quantidade de tempo de funshycionaacuterios disponiacutevel para a empresa pode variar durante o ano refletindo o estado real da demanda Por exemplo a Figura 1113 mostra o nuacute mero total de horas trabalhashydas por funcionaacuterios em uma empresa de processamenshyto de fotos ao longo de todo o ano

Os planos de horas anuais podem tambeacutem ser uacuteteis quando o fornecimento varia ao longo do ano Por exemshyplo a faacutebrica de queijos da Express Foods como todas as faacutebricas de queijo necessita lidar com o processashymento de quantidades de leite muito diferentes durante diferentes periacuteodos do ano Na primavera e no iniacutecio do veratildeo as vacas produzem maiores quantidades de leite mas no final do veratildeo e no outono o fornecimento de leite diminui muito Antes da introduccedilatildeo de horas an uais a faacutebrica apoiava-se em horas extras e contrataccedilatildeo de funcionaacuteri os temporaacuterios durante a estaccedilatildeo mais ocupashyda Atualmente os funcionaacuterios satildeo contratados para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano com regras acordadas um ano antes e depOis de consulshytados os sindicatos Isso significa que ao final do mecircs de julho os funcionaacuterios jaacute sabem quais dias e horas iratildeo trabalhar ateacute o mecircs de setembro do ano seguinte Se uma emergecircncia ocorrer a empresa pode convocar funshycionaacuteriosde um grupo de superequipe que trabalham horas mais flexiacuteveis em troca de pagamentos mais altos mas podem fazer qualquer serviccedilo na faacutebrica

Nem todas as experiecircncias com as horas anuais entretanto foram bem-sucedidas quanto a da Express Foods Nos casos em que a demanda eacute muito Imprevisrshyvel os funcionaacuterios podem ser chamados a trabalhar muito de repente Isso pode causar perturbaccedilotildees consishyderaacuteveis na vida familiar e social Por exemplo em uma empresa de notiacutecias o arranjo trouxe inicialmente alguns problemas Alguns jornalistas e uma equipe de cacircmera que haviam sido chamados para cobrir uma crise estranshygeira foram obrigados a trabalhar tantas horas que receshyberam como compensaccedilatildeo um mecircs inteiro de feacuterias

3 LYNCH P Making time for productivi ty Personnel Management Mar 1991 PICKARD J Annua l haurs a year af living dangerously Personnel Man agcment Aug 1991

360 PIAJEJAMETO E CONTROLE

80

Ci) 70 o o e

60 Q ltl c ltl

50 E cu CJ)

c o

40 ro o ltl 30 cu

tJ CJ) ltl 20 o Horas-padratildeo de produccedilatildeo

I -- Total de horas trabalhadas10

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Semanas (calendaacuterio)

Fonte LYNCH P Making time for productivity Personnel Management Mar 1991 Reproduzido com permissatildeo

W1IF 1113 Uso de horas anualizadas para refletir a demanda sazonal

Como natildeo tinham feito planos de viagens muitos prefeshyriram continuar trabalhando

Questatildeo

OQue vocecirc vecirc como principais vantagens e desvanshytagens de adotar o Plano de Trabalho de Horas Anuais tanto para a empresa como para seus funcionaacuterios

Produtos e serviccedilos alternativos

Agraves vezes eacute necessaacuteria uma abordagem mais radical para preencher periacuteodos de baixa demanshyda As organizaccedilotildees podem desenvolver novos produtos que podem ser produzidos nos processhysos existentes mas que tecircm padrotildees de demanda diferentes ao longo do ano A maior parte das universidades enche seus alojamentos e anfiteashytros de aulas com congressos e reuniotildees de emshypresas durante as feacuterias Estaccedilotildees de esqui ofeshyrecem feacuterias com atividades organizadas na montanha durante o veratildeo Vocircos charter que transportam os canadenses de Toronto para a Floacuterida no inverno voam regularmente as rotas Toronto-Europa no veratildeo Algumas empresas de equipamentos de jardinagem nos Estados Unidos agora produzem removedores de neve no outono e inverno Os benefiacutecios aparentes de preencher a capacidade dessa forma devem ser comparados com os riscos de prejudicar o produto ou serviccedilo

p~ncipal e a operaccedilatildeo deve ser totalmente capaz de servir aos dois mercados Algumas universidashydes foram criticadas por oferecer acomodaccedilotildees mal decoradas abaixo do padratildeo que atendiam agraves necessidades de graduandos mas falhavam em impressionar executivos em um congresso coshymercial

Poliacuteticas mistas

Cada uma dessas trecircs poliacuteticas puras soshymente eacute aplicada quando suas vantagens comshypensam fortemente suas desvantagens Para muishytas organizaccedilotildees entretanto essas abordagens puras natildeo atendem a sua combinaccedilatildeo necessaacuteshyria de objetivos competitivos operacionais Da maioria dos gerentes de produccedilatildeo eacute exigido que reduzam simultaneamente os custos e os estoshyques minimizem o investimento em capital e ainda proporcionem uma abordagem aacutegil e orientada para o cliente em todos os momentos Por essa razatildeo a maioria das organizaccedilotildees escoshylhe uma abordagem mista das trecircs abordagens Isso pode ser mais bem ilustrado pelo exemplo da companhia de malhas de latilde na Figura 1114 Nesse caso uma parte do pico de demanda foi trazida para um periacuteodo anterior pela empresa que oferece descontos para clientes varejistas seshylecionados (poliacutetica de gestatildeo da demanda) A

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 361

Unidades por mecircs

Faacutebrica de malhas delatilde

J F M A M J J A S O N D

_ Pedido que deve ser adiantado

D Nova posiccedilatildeo do pedido

D Excedente de capacidade usada para formaccedilatildeo de estoques

Capacidade ao longo do ano

WsectiiFi 1114 Poliacutetica mista de capacidade para afaacutebrica de malhas de latilde

capacidade tambeacutem foi ajustada em dois pontos no ano para refletir as amplas mudanccedilas na deshymanda (poliacutetica de acompanhamento da demanshyda) Ainda assim o ajuste da capacidade natildeo eacute suficiente para evitar totalmente a formaccedilatildeo de estoques (poliacutetica de capacidade constante)

Entendendo a Mensagem4

As companhias que operam tradicionalmente em mercados sazonais podem demonstrar ingenuidade conshysideraacutevel em suas tentativas de desenvolver produtos contra-sazonais Um dos mais bem-sucedidos setores a esse respeito foi o de cartotildees de felicitaccedilotildees Dia das Matildees Dia dos Pais das Bruxas dos Namorados e outras ocasiotildees tecircm sido promovidas como eacutepocas para enviar (e comprar) cartotildees Agora tendo ficado sem ocasiotildees para promover os fabricantes de cartotildees de felicitaccedilotildees mudaram para cartotildees sem ocasiatildeo que podem ser enviados a qualquer momento Esses tecircm a consideraacutevel vantagem de ser menos sazonais tornando assim menos marcada a sazonal idade das empresas

Hallmark Cards liacuteder de mercado na Ameacuterica do Norte foi pioneira no desenvolvimento de cartotildees sem ctasiatildeo Seus cartotildees incluem pensados para ser enviashydos de paiS para filhos com mensagens como Um gran~ de abraccedilo ajudaria ou Sinto muito pelo que aconteshyceu e Vocecirc eacute maravilhoso(a) - seu quarto eacute que eacute uma bagunccedila Outros cartotildees apresentam temas adultos mais seacuterios como amizade (Vocecirc eacute mais do que um amigo eacute como famiacutelia) ou mesmo alcoolismo (Eacute difiacutecil dizer mas acho vocecirc uma pessoa muito mais legal quanshydo natildeo estaacute bebendo) Quaisquer que sejam esses proshydutos natildeo satildeo sazonais

Questotildees

1 Quais parecem ser as vantagens e desvantagens da estrateacutegia adotada pela Hallmark Cards

2 Que mais poderia ser feito para enfrentar a flu tuaccedilatildeo de demanda

Gestatildeo do rendimento

Em operaccedilotildees que tecircm capacidades relativashyTh e ECO l1om is t 10 Aug 1991 mente fixas como linhas aeacutereas e hoteacuteis eacute imshy4

362 P1 ANEJAvl ENTO E CONTROLE

portante usar a capacidade da operaccedilatildeo para geshyrar receitas com todo o seu potencial

Uma abordagem usada por esse tipo de opeshyraccedilotildees eacute chamada gestatildeo de rendimento5 Eacute um conjunto de meacutetodos alguns dos quais jaacute abordashymos que podem ser usados para assegurar que uma operaccedilatildeo maximize seu potencial para geshyrar lucros A gestatildeo do rendimento eacute especialshymente uacutetil quando

bull a capacidade eacute relativamente fixa

bull o mercado pode ser segmentado de forma bastante clara

bull o serviccedilo natildeo pode ser estocado de neshynhuma forma

bull os serviccedilos satildeo vendidos antecipadamente

bull o custo marginal de realizaccedilatildeo de uma venda eacute relativamente baixo

As companhias aeacutereas por exemplo encaishyxam-se em todos esses criteacuterios Adotam um conshyjunto de meacutetodos para tentar maximizar o rendishymento (isto eacute lucro) de sua capacidade Estes compreendem os seguintes

bull Over-booking de capacidade Nem todo passageiro que reservou um lugar em um vocirco realmente apareceraacute Se a companhia natildeo preencher esse assento perderaacute a re shyceita oriunda dele Por esse motivo as companhias aeacutereas regularmente resershyvam assento para mais passageiros do que a capacidade do aviatildeo Se reservarem em excesso o nuacutemero exato de passageiros que natildeo apareceratildeo teratildeo maximizado sua receita nessas circunstacircncias Naturalshymente se mais passageiros do que o espe shyrado aparecerem a companhia teraacute que lidar com alguns passageiros aborrecidos (embora possa oferecer incentivos finanshyceiros para eles tomarem outro vocirco) Se natildeo fizerem reservas excedentes em quantidade suficiente teratildeo assentos vashyzios Estudando dados passados sobre deshymanda de vocircos as empresas aeacutereas tenshytam equilibrar os riscos de excesso e falta de reservas

5 KIMES S Yield management a tool for capashy

bull Descontos em preccedilo Em eacutepocas tranquumlilas quando a demanda tem pouca probabilishydade de preencher a capacidade as em- presas aeacutereas tambeacutem venderatildeo passashygens com altos descontos para agentes que assumem o risco de eles mesmos enshycontrarem clientes para essas passagens Na realidade esse eacute o mecanismo de preshyccedilo para influenciar a demanda

bull Variar os tipos de serviccedilos Descontos e oushytros meacutetodos para influenciar a demanda tambeacutem satildeo ajustados de acordo com a demanda para tipos especiacuteficos de servishyccedilos Por exemplo a demanda relativa para assentos de primeira classe executishyva e econocircmica varia ao longo do ano Natildeo haacute passagens com desconto em uma classe para a qual a demanda eacute alta A gestatildeo do rendimento tambeacutem tenta ajusshytar a disponibilidade de diferentes classes de assentos para adequa~ a sua demanshyda Tambeacutem variaratildeo o nuacutemero de assenshytos disponiacuteveis em cada classe por meio de melhoria e mesmo mudanccedila da configurashyccedilatildeo dos assentos do aviatildeo (veja quadro no Capiacutetulo 4 sobre o novo Boeing 777)

ESCOLHA DE UMA ABORDAGEM DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Antes que uma operaccedilatildeo possa decidir qual das poliacuteticas de capacidade adotar deve estar consciente das consequumlecircncias da adoccedilatildeo de cada poliacutetica em seu proacuteprio conjunto de circunstacircnshycias Dois meacutetodos satildeo especialmente uacuteteis para ajudar a avaliar as consequumlecircncias da adaptaccedilatildeo de poliacuteticas especiacuteficas de capacidade

bull representaccedilotildees acumuladas de demanda e capacidade

bull teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas

A Figura 1115 mostra a previsatildeo de demanshyda agregada para uma faacutebrica de chocolates que faz produtos de consumo A demanda por seus

city-constrained service firms Journal of Operatio ns Manashyprodutos em suas lojas eacute mais alta no Natal Para gement v 8 ndeg 4 1989 atender a essa demanda e reservar tempo para os

PlANEJAivlENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 363

700 650 600 550 500 450

Cf)

-f5 400

350 Niacutevel deB 300 t- 250 1 _ 1 1 _ 1 capacidade

200 150 100 50 1 __ 1 __ 1 __ 1 __ 1___ 1___ 1___ 1___ 1 ___ I __ 1___ 1 __ i Demanda oI I UU I IOU I I (O I I OU I LUU I JUU I 60U I ouu I oou I IOU I ZUU I I UU I I

J A S O N D mensaJ F M A M J

liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

364 PLAN EJAM ENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800

2600

2400

2200

2000

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Falta no dia 198

=247 tono

Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

por dia

80 100 120 140 160 180 200 220 240 Dias produtivos acumulados

Ui rltl

O rltl

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O rltl Ol Q) -Cl rltl o

O ~ l

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rltl Q)

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J F M A M J J A S O N D

Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (toneladas) 281 533 828 1122 1431 1740 2023 2175 2469 2778 3073 3325 Estoque final (toneladas) 281 283 403 547 656 715 609 250 (106) (247) (150) O

m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

350 PIAJJEJAM ENT O E CONTROLE

ccedilotildees de demanda de prazo muito curto Serviccedilos de emergecircncia por exemplo precisam entender a variaccedilatildeo horaacuteria da demanda e planejar a capashycidade de acordo com isso

Medir a capacidade

o problema principal com a mediccedilatildeo da cashypacidade eacute a complexidade da maior parte dos processos produtivos Somente quando a produshyccedilatildeo eacute altamente padronizada e repetitiva eacute faacutecil definir a capacidade sem ambiguumlidade Logo se uma faacutebrica de televisores produzir somente um modelo baacutesico a capacidade semanal pode ser descrita como 2000 televisores do modelo A Um departamento do governo pode ter a capacidade de imprimir e postar 500000 formulaacuterios de imshypostos por semana Um passeio raacutepido em um parque temaacutetico pode ser projetado para processhysar lotes de 60 pessoas a cada 3 minutos - uma capacidade de processar 1200 pessoas por hora Em cada caso o volume de produccedilatildeo eacute a medida mais adequada de capacidade porque a natureza do produto da operaccedilatildeo natildeo varia Para muitas operaccedilotildees entretanto a definiccedilatildeo de cashypacidade natildeo eacute tatildeo oacutebvia Quando uma gama muito mais ampla de produtos apresenta demanshydas variaacuteveis para o processo as medidas de voshylume de produccedilatildeo satildeo menos uacuteteis Nesse caso medidas baseadas nos insumos satildeo frequumlente-

mente usadas para definir capacidade Quase toshydos os tipos de operaccedilotildees poderiam usar uma mistura de medidas de entradas e saiacutedas mas na praacutetica a maioria usa uma ou outra (veja a Tabeshyla 111)

Produzindo enquanto o sol brilha

Haacute muito tempo tornou-se evidente que as vendas de alguns produtos satildeo profundamente afetadas pelo clishyma Oacuteculos de sol telas contra sol roupas agrave prova daacutegua e sorvetes satildeo exemplos oacutebvios Ainda assim a variedade de operaccedilotildees interessadas na previsatildeo do temshypo aumentou significativamente Concessionaacuterias de energia fabricantes de refrigerantes de comidas frescas e varejistas todos estatildeo interessados em comprar as previsotildees mais recentes do tempo Operaccedilotildees como os centros de atendimento de bancos e operadoras de teleshyfonia celular tambeacutem Parece que a demanda de servishyccedilos bancaacuterios via telefone cai dramaticamente quando estaacute sol assim como o uso de telefones celulares De forma semelhante as companhias de seguro descobrishyram ser mais vantajoso vender seus produtos quando os consumidores estatildeo presos em casa do que quando esshytatildeo ao ar livre relaxando sem querer pensar no futuro

Devido a isso os serviccedilos de meteorologia ao redor do mundo agora vendem previsotildees cada vez mais sofistishycadas para uma ampla gama de empresas Na Gratilde-Breshytanha o I nstituto de Meteorologia oferece um serviccedilo bashyseado em Internet para seus consumidores Tambeacutem eacute usado para ajudar especialistas de seguro aavaliar poliacutetishycas securitaacuterias que visam prover compensaccedilatildeo contra ris-

Tabela 111 Medidas de capacidade de insumos e produtos para diferentes operaccedilotildees

Operaccedilatildeo Medida de capacidade de insumos Medida de capacidade de volume de produccedilatildeo

Faacuteb rica de ar-condicionado Horas de maacuteqUinas disponiacuteveis Nuacutemero de unidades por semana

Hospital Leitos disponiacuteveis Nuacutemero de pacientes tratados por semana

Teatro Nuacutemero de assentos Nuacutemero de clientes entretidos por semana

Universidade Nuacutemero de estudantes Estudantes graduados por ano

Loja de venda no varejo Aacuterea de venda Nuacutemero de itens vendidos por dia

Com panhia aeacuterea Nuacutemero de assentos disponiacuteveis no setor Nuacutemero de passageiros transportados por semana

Companhia de eletricidade Tamanho do gerador Megawalls-hora de eletricidade gerada

Cervejaria Volume dos tanques de fermentaccedilatildeo Litros por semana

Nota A medida mais comumente usada estaacute mostrada em negrito

PLANEJA1IENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 1

cos relacionados com o clima Entretanto os meteoroloshygistas ressaltam que cabe agraves empresas individuais usar a informaccedilatildeo de forma inteligente Somente elas possuem a experiecircncia para avaliar o impacto completo do clima em suas operaccedilotildees Por exemplo os supermercados sashybem que- o aumento de temperatura teraacute um impacto nas vendas do queijo tipo cottage (ao mesmo tempo que inexplicavelmente natildeo afete as vendas do queijo tipo cottage com pedaccedilos de abacaxi)

Questatildeo

Como uma empresa poderaacute verificar o quanto estaacute preparada para pagar por esses serviccedilos cada vez mais sofisticados de previsatildeo do tempo

Capacidade depende do mix de atividades

o hospital mede sua capacidade em termos de seus recursos parcialmente porque natildeo haacute reshylaccedilatildeo clara entre o nuacutemero de leitos que possui e o nuacutemero de pacientes que trata Se todos os seus pacientes precisassem de tratamentos relatishyvamente pequenos com estadas curtas no hospishytal este poderia tratar muitas pessoas por semashyna Alternativamente se a maioria de seus pacientes precisasse de longos periacuteodos de obsershyvaccedilatildeo ou recuperaccedilatildeo um nuacutemero muito menor seria tratado O volume de produccedilatildeo depende do mix de atividades nas quais o hospital estaacute engashyjado como a maior parte dos hospitais desemshypenha muitos tipos diferentes de atividades eacute difiacutecil predizer o volume de produccedilatildeo Com cershyteza eacute difiacutecil comparar diretamente a capacidashyde de hospitais que exercem atividades muito diferentes

Exerciacutecio resolvido

Suponha que uma faacutebrica de aparelhos condicionashydores de ar produza trecircs modelos diferentes o de luxo o padratildeo e o econocircmico Omodelo de luxo pode ser monshytado em 15 hora o padratildeo em uma hora e o econocircmishyco em 075 hora A aacuterea de montagem da faacutebrica tem disponibilidade de 800 horas de pessoal de montagem por semana

Se a demanda para unidades de luxo padratildeo e ecoshynocircmica estiver na proporccedilatildeo 232 o tempo necessaacuterio para montar 2 + 3 + 2 =7 unidades seraacute

(2 x 15) + (3 x 1) + (2 x 075) = 75 horas

onuacutemero de unidades produzidas por semana seraacute

800 x 7 = 7467 unidades 75

Se mudar a proporccedilatildeo da demanda de unidades de luxo econocircmica epadratildeo para 1 24 o tempo necessaacuterio para montar 1 + 2 + 4 = 7 unidades seraacute

(1 x 15) + (2 x 1) + (4 x 075) =65 horas

Agora o nuacutemero de unidades produzidas por semashyna seraacute

800 x 7 = 861 5 unidades 65

Capacidade de projeto e capacidade efetiva

A capacidade teoacuterica de uma operaccedilatildeo - a capacidade que os projetistas teacutecnicos tinham em mente quando projetaram a operaccedilatildeo - nem sempre pode ser atingida na praacutetica Por exemshyplo uma companhia que faz a cobertura de papel fotograacutefico teraacute diversas linhas de cobertura que depositam finas camadas de produtos quiacutemicos sobre os rolos de papel em alta velocidade Cada linha eacute capaz de funcionar em uma velocidade especiacutefica O produto de velocidade maacutexima de cobertura pelo tempo de operaccedilatildeo da planta forshynece a capacidade teoacuterica de projeto da linha Na realidade entretanto a linha natildeo pode funcionar continuamente em sua velocidade maacutexima Proshydutos diferentes teratildeo diferentes necessidades de cobertura de forma que seraacute preciso parar a lishynha para fazer a mudanccedila Tambeacutem seraacute necesshysaacuterio fazer manutenccedilatildeo da linha o que diminuir ainda mais o tempo produtivo Dificuldades teacutecshynicas de programaccedilatildeo podem significar tempo perdido adicional Nem todas essas perdas satildeo falhas do gerente de produccedilatildeo ocorreram devido a demandas teacutecnicas e do mercado sobre a opeshyraccedilatildeo A capacidade real que resta depois de esshysas perdas serem deduzidas eacute chamada capacidashyde efetiva da operaccedilatildeo Natildeo que essas perdas de capacidade sejam as uacutenicas Fatores como proshyblemas de qualidade que podem ser eitados teshyratildeo seu custo Isso significa que o volume de proshyduccedilatildeo real da linha seraacute ainda menor do que a capacidade efetiva A proporccedilatildeo entre o volume de produccedilatildeo realmente conseguido por uma opeshyraccedilatildeo e sua capacidade de projeto e entre a saiacuteda (output) real e sua capacidade efetiva eacute respectivashymente chamada utilizaccedilatildeo e eficiecircncia da planta

1 - volume de produccedilatildeo real UtI lzaccedilao = -----=---=---shycapacidade de projeto

352 PLAN~AJvIENTO E CONTROLE

Volume de produccedilatildeo realEficiecircncia =

Capacidade efetiva

= ~ = 0468109

Perdas planejadas

59 h

Capacidade Perdas quede projeto podem ser168 horas

Capacidade evitadas 58 hsemana efetiva 109 h Produccedilatildeo real

51 h Volume de produccedilatildeo real (~ Utilizaccedilatildeo =

Capacidade de projeto

= ~ = 0304 168

msectlIiji 117 Utilizaccedilatildeo e eficiecircncia

volume de produccedilatildeo real EflClenCla = -----=---~--

capacidade efetiva

Exerciacutecio resolvido

Suponha que o fabricante de papel fotograacutefico tenha uma linha de cobertura cuja capacidade de projeto seja 200 metros quadrados por minuto e que a linha opera 24 horas por dia 7 dias por semana (168 horas por seshymana)

A capacidade de projeto eacute 200 x 60 x 24 x 7 = 2016 milhotildees de metros quadrados por semana Os reshygistros para uma semana de produccedilatildeo mostram o seshyguinte tempo de produccedilatildeo perdido

1 Mudanccedilas de produtos (set-ups) 20h 2 Manutenccedilatildeo preventiva regular 16h 3 Nenhum trabalho programado 8h 4 Amostragens de qualidade 8h 5 Tempos de troca de turnos 7h 6 Paradas para manutenccedilatildeo 18h 7 Investigaccedilatildeo de falhas de qualidade 20h 8 Falta de estoque de material de cobertura 8h 9 Faltas do pessoal 6h

10 Espera pelos rolos de papel 6h

Durante essa semana o volume de produccedilatildeo real foi somente 582000 metros quadrados

As cinco primeiras categorias de produccedilatildeo perdida ocorrem como consequumlecircncia de incidentes razoavelmenshyte inevitaacuteveis planejados e totalizam 59 horas As cinco uacuteltimas categorias natildeo satildeo perdas planejadas podem ser evitadas e totalizam 58 horas

Resultados expressos em horas de produccedilatildeo e ilusshytrados na Figura 117

Capacidade de projeto = 168 horas por semana

Capacidade efetiva =168 - 59 =109 h

Volume de produccedilatildeo real =168 - 59 - 58 =51 h

Utl - volume de produccedilatildeo real 51 h O304I Izaccedilao = = - - = capacidade de projeto 168 h

Ef volume de produccedilatildeo real 51 h 0468oA IClencla = = -- = capacidade efetiva 109 h

Eficaacutecia geral de equipamento 1

Medida da eficaacutecia geral de equipamento (OEE) eacute um meacutetodo cada vez mais popular de

1 Graccedilas a Cormac Campbell OEEE Consulting Ltd

PLANEJAiVIENTO E CONTROLE DE CAPACIDAD E 353

julgar a eficaacutecia dos itens individuais de equipashymento de operaccedilotildees produtivas Eacute baseada em trecircs aspectos de desempenho

bull velocidade ou taxa de atravessamento do equipamento (seu tempo de ciclo)

bull qualidade do produto ou do serviccedilo que produz

bull tempo que estaacute disponiacutevel para operar

Para o equipamento operar de forma eficaz eacute necessaacuterio alcanccedilar altos niacuteveis de desempenho nas trecircs dimensotildees apresentadas Vistas de forma isolada essas meacutetricas satildeo indicadores importanshytes do desempenho da operaccedilatildeo mas natildeo forneshycem uma visatildeo completa da eficaacutecia geral da maacuteshyquina Isso pode ser entendido olhando-se o efeito combinado das trecircs medidas calculadas ao multiplicar as trecircs meacutetricas individuais Todas as perdas ao desempenho OEE podem ser expressas em unidades de tempo - o tempo do ciclo para produzir uma peccedila boa Assim a rejeiccedilatildeo de uma peccedila equivale a uma perda de tempo Na verdashyde isso significa que a OEE representa o tempo

de operaccedilatildeo vaacutelido como uma porcentagem da capacidade de projeto

Exerciacutecio resolvido

Se uma maacutequina opera a 80 ciclos por minuto mas possui uma velocidade projetada de 100 ciclos por minushyto sua taxa de desempenho eacute de 80 Da mesma forma se produz 90 peccedilas boas de um total de 100 fabricadas possui uma taxa de qualidade de 90 Se planejamos fashyzer rodar o equipamento por 8 horas mas ele pacircra 2 hoshyras (quebrado) sua disponibilidade eacute de 75

Nesse exemplo a taxa de qualidade de 90 combishynada com a taxa de desempenho de 80 e a taxa de disshyponibilidade de 75 produz uma eficaacutecia geral de equishypamento igual a 54 (09 x 08 x 075)

Utilizaccedilatildeo como medida do desempenho das operaccedilotildees

Para muitos negoacutecios a utilizaccedilatildeo eacute usada como uma das medidas-chaves do desempenho de produccedilatildeo Muitas organizaccedilotildees exigem altos niacuteveis de utilizaccedilatildeo antes de autorizar o investishymento em capacidade adicional A utilizaccedilatildeo

1600000

1400000

1200000

1000000

800000

600000 r400000

200000

o Nuacutemero da 1 3 5 7 9 111315171921232527293133353739414345474951 middot 53

semana Junho Agosto Novembro Janeiro Maio

_ Programaccedilatildeo de Vendas da Vendas da vendas alface inglesa alface espanhola

Wsecti1fi 118 Vendas anuais tiacutepicas de alface iceberg

354 PLANEJAMENTO F CONTROLE

pode ser conhe ida por diferentes nomes em dishyferentes setores c mo por exemplo

bull niacuteveis de ocupaccedilatildeo de quartos em hoshyteacuteis

bull fator de ocupaccedilatildeo para assentos de aviotildees

bull tempo de utilizaccedilatildeo em algumas faacutebrishycas

Infelizmente como medida do desempenho de produccedilatildeo pode levar a conclusotildees errocircneas Utilizaccedilatildeo baixa pode resultar de baixa demanda paradas frequumlentes da planta ou falta de mateshyriais ou greves Por isso mede-se o desempenho de diversas partes do empreendimento aleacutem da operaccedilatildeo produtiva em vez de medir somente o desempenho da operaccedilatildeo Nem sempre eacute desejaacuteshyvel procurar alta utilizaccedilatildeo Particularmente em operaccedilotildees em lotes ou bateladas ecircnfase em alta utilizaccedilatildeo pode resultar na formaccedilatildeo de estoques em processo Isso eacute discutido posteriormente no Capiacutetulo 15 no planejamento e controle just in time Alta utilizaccedilatildeo tambeacutem pode afetar adversa shymente o cliente se reduzir a velocidade e a flexibishylidade de volume da operaccedilatildeo A alta utilizaccedilatildeo dos caixas automaacuteticos de bancos eacute frequumlenteshymente acompanhada de longas fil as Alta utilizashyccedilatildeo de pistas nos aeroportos durante os horaacuterios de rush da manhatilde e da noite resulta em filas de aeronaves o que desperdiccedila combustiacutevel e atrasa os passageiros

Produtos de alumiacutenio

To~tr=J J F M A M J J A S O N O

Formaccedilatildeo de estoques em antecipaccedilatildeo agrave demanda futura

POLIacuteTICAS ALTERNATIVAS DE CAPACIDADE

Com uma compreensatildeo da demanda e da capacidade o proacuteximo passo eacute considerar os meacuteshytodos alternativos de responder a flutuaccedilotildees na demanda Haacute trecircs opccedilotildees puras disponiacuteveis para lidar com essas variaccedilotildees

bull Ignorar as flutuaccedilotildees e manter os niacuteveis das atividades constantes (poliacuteticas de cashypacidade constante)

bull Ajustar a capacidade para refletir as flushytuaccedilotildees da demanda (poliacutetica de acompashynhamento da demanda)

bull Tentar mudar a demanda para ajustaacute-la agrave disponibilidade da capacidade (gestatildeo da demanda)

Na praacutetica a maior parte das organizaccedilotildees usaraacute uma combinaccedilatildeo dessas poliacuteticas puras embora em geral uma poliacutetica domine

Poliacutetica de capacidade constante

Em uma poliacutetica de capacidade constante a capacidade de processamento eacute estabelecida em um niacutevel constante durante todo o periacuteodo de planejamento sem considerar as flutuaccedilotildees da previsatildeo da demanda Isso significa que o mesmo nuacutemero de pessoas operam os mesmos processos e por isso deveriam ser capazes de produzir o mesmo volume agregado de produccedilatildeo em cada

~ Faacutebrica de malhas

UWUuml de latilde

untt~ J F M A M J J A S O N O

119 Poliacuteticas de capacidade constante que usam a formaccedilatildeo de estoques por antecipaccedilatildeo para atender agrave demanda futura

periacuteodo Nos casos em que satildeo processados mateshyriais natildeo pereciacuteveis mas natildeo vendidos imediatashymente eles podem ser transferidos para o estoshyque de bens acabados antes das vendas em um periacuteodo posterior Logo essa poliacutetica eacute viaacutevel (mas natildeo necessariamente desejaacutevel) para nossos exemplos da empresa de malhas de latilde e para proshydutos de alumiacutenio (veja a Figura 119)

Poliacuteticas de capacidade constante desse tipo podem atingir os objetivos de padrotildees de empreshygo estaacuteveis alta utilizaccedilatildeo do processo e normalshymente tambeacutem podem criar estoques consideraacuteshyveis que devem ser financiados e armazenados Talvez o maior problema entretanto seja que devem ser tomadas decisotildees quanto ao que proshyduzir para estocar em vez de para vendas imediashytas Malhas de latilde verdes feitas em julho ainda esshytaratildeo na moda em outubro Uma liga especiacutefica de alumiacutenio com determinada seccedilatildeo transversal ainda poderaacute ser vendida meses depois de ter sido produzida A maior parte das empresas que segue essa poliacutetica portanto daacute prioridade a soshymente criar estoques para os casos em que as vendas futuras sejam relativamente certas e imshyprovavelmente afetadas por mudanccedilas na moda ou no projeto Claramente essas poliacuteticas natildeo satildeo adequadas para produtos pereciacuteveis como alimentos alguns faacutermacos e produtos para os quais a moda muda raacutepida e imprevisivelmente (por exemplo CDs de muacutesica popular vestuaacuterio de jovens) ou para produtos que satildeo feitos sob encomenda segundo necessidades especiacuteficas dos clientes

Uma poliacutetica de capacidade constante tamshybeacutem poderia ser usada pelo hotel e supermercashy

bull Hotel

Quartos EJ]vendidos

J F M A M J J A S O N O

D Capacidade subutilizada

PLANEJAMENTO r CONTROLE DE CAPACIDADE 355

do embora isso natildeo seja a abordagem usual de tais organizaccedilotildees porque normalmente resulta em um desperdiacutecio de recursos de pessoal refleshytidos em baixa produtividade Como os serviccedilos natildeo podem ser estocados uma poliacutetica de capacishydade constante envolveria o funcionamento da operaccedilatildeo em um niacutevel uniformemente alto de disponibilidade de capacidade O hotel empregashyria pessoal suficiente para atender a todos os quartos para atender a um restaurante cheio e para atender na recepccedilatildeo mesmo em meses nos quais a demanda esperada estivesse bem abaixo da capacidade Analogamente o supermercado planejaria colocar pessoal em todos os caixas operaccedilotildees de estocagem e assim por diante messhymo em periacuteodos tranquumlilos (veja a Figura 1110)

Niacuteveis de subutilizaccedilatildeo muito altos podem tornar proibitivamente dispendiosas as poliacuteticas de capacidade constante em muitas operaccedilotildees de serviccedilos mas podem ser consideradas adequadas quando os custos de oportunidade de vendas inshydividuais perdidas satildeo muito altos por exemplo na venda no varejo de joalheria e de alta margem em imobiliaacuterias Tambeacutem eacute possiacutevel estabelecer a capacidade algo abaixo do niacutevel do pico de deshymanda previsto com a finalidade de reduzir o grau de subutilizaccedilatildeo Nos periacuteodos em que se espera que a demanda exceda a capacidade plashynejada entretanto o serviccedilo ao cliente pode deshyteriorar-se Os clientes poderatildeo ter que fazer fila durante longos periacuteodos ou podem ser processhysados mais rapidamente e com menor personalishyzaccedilatildeo Embora isso esteja obviamente longe do ideal os benefiacutecios da estabilidade e produtividashyde para a organizaccedilatildeo podem compensar as desshyvantagens de desagradar alguns clientes

)111 itiD IIIL Loja varejista

Receita Fmensal

J F M A M J J A S O N O

WaZl l110 Poliacuteticas de capacidade constante com subutilizaccedilatildeo de capacidade

356 PLAJJEJAMENTO E CONTROLE

Saladas de estaccedilatildeo2

A alface eacute um ingrediente para saladas o ano todo poreacutem tanto sua colheita como sua demanda satildeo sazoshynais Alfaces satildeo bens pereciacuteveis e precisam ser mantishydas ern geladeiras e transportadas em veiacuteculos refrigerashydos Mesmo assim o produto soacute se manteacutem fresco por um semana Na maioria dos paiacuteses do norte da Europa a demanda continua durante todo o inverno ao niacutevel de metade da demanda do veratildeo todavia aalface natildeo pode ser semeada em campos abertos durante os meses de inverno O cultivo em estufas eacute possiacutevel mas caro

Um dos maiores produtores de alface da Europa eacute a Gs Fresh Salads sediada no Reino Unido Seus consushymidores de supermercado requerem produtos frescos durante 364 dias por ano mas dada a limitaccedilatildeo da estashyccedilatildeo de colheita inglesa a empresa desenvolveu outras fontes de fornecimento na Europa Adquiriu uma fazenda e uma faacutebrica de empacotamento na regiatildeo da Muacutercia no sudeste da Espanha que fornece o grosso da safra de salada durante o inverno transportada diariamente para

o Reino Unido por uma frota de caminhotildees refrigerados Aleacutem disso o restante dos produtos necessaacuterios eacute imshyportado por aviatildeo de vaacuterios paiacuteses ao redor do mundo

A previsatildeo de vendas eacute combinada com os supershymercados individuais com bastante antecedecircncia o que permite que os programas de plantaccedilatildeo e colheita sejam feitos de acordo com os niacuteveis de vendas antecipados Entretanto o programa eacute somente um guia rudimentar Os supermercados podem alterar seus pedidos ateacute a tarshyde do dia anterior O clima eacute um fator dominante Primeishyro porque determina a oferta - como a safra cresceraacute e quatildeo faacutecil seraacute a colheita Segundo porque influencia as vendas - periacuteodos frios e uacutemidos durante o inverno deshysencorajam o consumo de saladas enquanto temporashydas quentes aumentam tremendamente a demanda

A Figura 11 8 ilustra isso O programa de vendas de alface em forma de icebergs eacute ilustrado e comparado com as vendas de alface inglesa e espanhola A natureza flutuante das vendas reais eacute o resultado da combinaccedilatildeo da disponibilidade relacionada ao tempo e da demanda de supermercado Estas nem sempre combinam Quando a demanda eacute maior do que o esperado o equipamento de colheita e suas equipes continuam o trabalho ateacute o meio da noite debaixo de holofotes Outro problema de capacidade eacute o nuacutemero de funcionaacuterios da operaccedilatildeo Esse nuacutemero baseia-se em pessoal temporaacuterio para a coshylheita da estaccedilatildeo e para o empacotamento complemenshytando os empregados em horaacuterio integral para ambas as estaccedilotildees a inglesa e a espanhola Jaacute que a grande parte da safra eacute transportada para a Gratilde-Bretanha a granel a maior parte do pessoal permanente de empacotamento e distribuiccedilatildeo eacute mantida no Reino Unido A matildeo-de-obra

Entrevistas com fu ncionaacuterios da empresa

espanhola eacute em sua maioria temporaacuteria com um pequeshyno nuacutemero mantido durante o veratildeo extremamente quente para plantar e colher outros produtos como melotildees

As maacutequinas especializadas de colheita de alface (colheitadeiras) satildeo enviadas de navio para a Espanha todo ano ao final do periacuteodo de colheita inglecircs de modo que a empresa possa maximizar a utilizaccedilatildeo desse equishypamento de capital caro As colheitadeiras natildeo soacute possishybilitam alta produtividade das colhedeiras como tambeacutem garantem as melhores condiccedilotildees possiacuteveis de qualidade para o empacotamento etransporte raacutepido para os armashyzeacutens refrigerados

Questotildees

1 Qual abordagem a empresa parece usar para sua gestatildeo de capacidade

2 Quais satildeo as consequumlecircncias de uma programaccedilatildeo ershyrada de plantio e colheita

Poliacutetica de acompanhamento da demanda

o contraacuterio de uma poliacutetica de capacidade constante eacute a que tenta ajustar a capacidade bem proacutexima dos niacuteveis variaacuteveis da demanda previsshyta Isso eacute muito mais difiacutecil de conseguir do que uma poliacutetica de capacidade constante pois um nuacutemero diferente de pessoas diferentes horas de trabalho e mesmo diferentes quantidades de equipamentos podem ser necessaacuterios em cada periacuteodo Por essa razatildeo as poliacuteticas puras de acompanhamento da demanda tecircm pouca probashybilidade de atrair operaccedilotildees que fabricam produshytos-padratildeo natildeo pereciacuteveis Tambeacutem quando as operaccedilotildees de manufatura satildeo especialmente inshytensivas em capital a poliacutetica de acompanhashymento da demanda exige um niacutevel de capacidade fiacutesica que seria totalmente usado somente ocasioshynalmente Eacute por essa razatildeo que essa poliacutetica tem menor probabilidade de ser adequada para o produtor de alumiacutenio do que para o fabricante de malhas de latilde (veja a Figura 1111) Uma poliacutetica pura de acompanhamento da demanda eacute normalshymente mais adotada por operaccedilotildees que natildeo poshydem estocar sua produccedilatildeo como as operaccedilotildees de processamento de clientes ou fabricantes de proshydutos pereciacuteveis Evita a provisatildeo desnecessaacuteria de pessoal em excesso que ocorre com uma poliacuteshytica de capacidade constante e que ainda deveria satisfazer agrave demanda dos clientes ao longo do peshyriacuteodo planejado Nos casos em que a produccedilatildeo 2

PLINEJAMENTO F CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 7

Produtos de alumiacutenio

Toneladas r------- ------shypor ------- ------shymecircs 2=J

J F M A M J J A S O N D

----------- Capacidade ao longo do ano

Faacutebrica de malhas de latildeLlihl

unidades~ por --- ------shymecircs --shy

J F M A M J J A S O N D

mudanccedilas na demanda

pode ser estocada a poliacutetica de acompanhamenshyto da demanda pode ser adotada para minimizar ou eliminar estoques de produtos acabados

Agraves vezes eacute difiacutecil conseguir variaccedilotildees muito grandes na capacidade de um periacuteodo para o oushytro Se as mudanccedilas na demanda forem tatildeo granshydes como as do exemplo do hotel (veja a Figura 1112) niacuteveis significativamente diferentes de pessoal seratildeo necessaacuterios ao longo do ano Isso significaria empregar pessoal em tempo parcial e temporaacuterio exigir que os empregados permanenshytes trabalhassem mais horas ou mesmo introdushyzir matildeo-de-obra subcontratada Os gerentes de produccedilatildeo teratildeo ainda a difiacutecil tarefa de assegurar que os padrotildees de qualidade e os procedimentos de seguranccedila sejam seguidos em detalhe e que os niacuteveis de serviccedilo aos clientes sejam mantidos

shy Hotel

_ --_

v~~~~Os~~ J F M A M J J A S O N D

o Capacidade subutilizada

- - - - - - - Limite de capacidade do equipamento de processo

Wa 1111 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as

Meacutetodos para ajustar a capacidade

A abordagem de acompanhamento da deshymanda exige que a capacidade seja ajustada de algumas formas Existem diferentes meacutetodos para conseguir isso embora nem todos sejam viaacuteveis para todos os tipos de produccedilatildeo Alguns desses meacutetodos estatildeo listados a seguir

Horas extras e tempo ocioso

Com frequumlecircncia o meacutetodo mais raacutepido e conveniente para ajustar a capacidade daacute-se vashyriando o nuacutemero de horas produtivas trabalhadas pelo pessoal da produccedilatildeo Quando a demanda eacute mais alta do que a capacidade nominal o dia de trabalho pode ser estendido e quando a deman-

JI i I ihiiQ I ri Loja varejista

Rceila~mensal ------shy~ J F M A M J J A S O N D

W4iM 1112 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as mudanccedilas na demanda

358 PlANEJAV1ENTO E CONTROL

da eacute menor do que a capacidade nominal o temshypo despendido pelo pessoal em trabalho produtishyvo pode ser reduzido No uacuteltimo caso o pessoal pode engajar-se em outras atividades como limshypeza ou manutenccedilatildeo Esse meacutetodo somente eacute uacutetil se a programaccedilatildeo da capacidade produtiva extra coincide com a da demanda Por exemplo haacute pouco a ganhar quando se solicita ao pessoal de uma operaccedilatildeo varejista que trabalhe horas extras agrave noite se toda a demanda extra ocorrer durante seu periacuteodo normal de trabalho Os custos assoshyciados com esse meacutetodo satildeo o pagamento extra que eacute normalmente necessaacuterio para assegurar a concordacircncia do pessoal em trabalhar aleacutem do expediente normal ou no caso de tempo ocioso os custos do pagamento do pessoal que natildeo estaacute engajado em trabalho produtivo direto Aleacutem disshyso pode haver custos associados com os custos para manter a operaccedilatildeo aquecida aacutegil e segura durante o periacuteodo extra de trabalho Tambeacutem haacute um limite para a quantidade de tempo extra que a forccedila de trabalho pode suportar antes que os niacuteveis de produtividade caiam

Variar o tamanho da forccedila de trabalho

Se a capacidade for fortemente dependente do tamanho da forccedila de trabalho uma forma de ajustaacute-la eacute compensar o nuacutemero de pessoas Isso eacute feito contratando pessoal extra durante os peshyriacuteodos de alta demanda e dispensando-os quando a demanda diminui Haacute entretanto implicaccedilotildees de custo e possivelmente tambeacutem eacuteticas para serem consideradas antes de adotar esse meacutetodo Os custos de contratar pessoal extra incluem os associados com o recrutamento assim como os custos de baixa produtividade enquanto o pesshysoal novo passa pela curva de aprendizagem Os custos de dispensa podem incluir possiacuteveis indeshynizaccedilotildees mas tambeacutem podem incluir a perda de moral na operaccedilatildeo e a perda da boa vontade no mercado de matildeo-de-obra local No niacutevel da mishycrooperaccedilatildeo um meacutetodo de lidar com picos de demanda em uma aacuterea de produccedilatildeo eacute construir tl exibilidade suficiente no projeto e demarcaccedilatildeo do trabalho de modo que os funcionaacuterios posshysam ser transferidos de partes menos ocupadas da operaccedilatildeo quando necessaacuterio Por exemplo a rede de hoteacuteis francesa Novotel treinou alguns de seus funcionaacuterios de cozinha para acompanhar os clientes da aacuterea de recepccedilatildeo ateacute os quartos Os

horaacuterios de pico para registro de novos hoacutespedes coincidem com os momentos menos ocupados nas aacutereas de cozinha e restaurante

Usar pessoal em tempo parcial

Uma variaccedilatildeo da estrateacutegia anterior eacute recrushytar pessoal em tempo parcial isto eacute para trabashylhar menos do que um dia normal Esse meacutetodo eacute muito usado em operaccedilotildees de serviccedilos como sushypermercados e restaurantes fast food mas tamshybeacutem por alguns fabricantes para alocar pessoal ao turno noturno depois do dia normal de trabalho Se entretanto os custos fixos do emprego de cada empregado independentemente de quanto tempo trabalharem forem altos usar esse meacutetoshydo pode natildeo valer a pena

Subcontrataccedilatildeo

Em periacuteodos de alta demanda uma operashyccedilatildeo pode comprar capacidade de outras organishyzaccedilotildees Isso pode permitir agrave organizaccedilatildeo atender a sua proacutepria demanda sem custos extras de inshyvestimento em capacidade que natildeo seraacute necessaacuteshyria depois que o pico de demanda tiver passado Novamente haacute custos associados com esse meacutetoshydo O mais oacutebvio eacute que a subcontrataccedilatildeo pode ser muito dispendiosa O subcontratante tambeacutem desejaraacute ter margem suficiente no negoacutecio Um sub contratado pode natildeo estar tatildeo motivado a forshynecer no prazo ou nos niacuteveis desejados de qualishydade Finalmente haacute risco de que os subcontratashydos tambeacutem decidam entrar no mesmo mercado

Comentaacuterio criacutetico

Para muitos a ideacuteia de flutuaccedilatildeo da matildeo-de-obra para atender agrave demanda tanto utilizando funcionaacuterios de meio periacuteodo como a praacutetica de contratar e demitir eacute mais do que meramente controversa Eacuteresponsabilidade de qualquer empresa os criacuteticos argumentam engajar em uma seacuterie de atividades que sejam capazes de manter o emprego em um niacutevel mais estaacutevel Contratar e demitir meramente por questotildees sazonais que podem ser preshyvistas com antecedecircncia eacute tratar os seres humanos de uma forma totalmente inaceitaacutevel Mesmo a ideacuteia de conshytratar pessoas por um contrato de curto prazo na praacutetishyca leva ao oferecimento de condiccedilotildees de serviccedilo mais pobres e a um estado de permanente ansiedade sobre se vatildeo ser mantidas no emprego ou natildeo Um comentaacuterio mais praacutetico ressalta que em um mundo de negoacutecios cada vez mais globalizado em que empresas podem

Slllr filiais em diferentes paiacuteses os paiacuteses que permishy a praacutetica de contratar e demitir provavelmente teratildeo - ~ faacutebricas reduzidas em tamanho quando comparashy

om os paiacuteses cuja legislaccedilatildeo inibe tal praacutetica

Gerenciar a demanda

Uma demanda estaacutevel e uniforme pode pershyIm que uma organizaccedilatildeo reduza custos e meshyre o serviccedilo a capacidade pode ser mais bem

jzada e o lucro potencial pode ser melhorad~

iras organizaccedilotildees reconheceram esses benefiacuteshys e tentam administrar a demanda de vaacuterias

rmas O objetivo eacute transferir a demanda dos lt _nodos de pico para periacuteodos tranquumlilos Isso srn geralmente fora do papel principal do gerenshy ft de produccedilatildeo sendo de responsabilidade das ~es de marketing e ou vendas O papel prinshy

aI do gerente de produccedilatildeo eacute portanto identishy-ear e avaliar os benefiacutecios da gestatildeo da demanshy_a e assegurar que as mudanccedilas resultantes na middotemanda sejam satisfatoriamente atendidas pelo - -tema de produccedilatildeo Um meacutetodo de administrar demanda eacute mudaacute-la Poliacuteticas mais radicais poshyem criar produtos ou serviccedilos alternativos para reencher a capacidade em periacuteodos tranquumlilos

-titerar a demanda

O mecanismo mais oacutebvio para mudar a deshymanda eacute o preccedilo Embora seja provavelmente a abordagem mais amplamente aplicada na gestatildeo da demanda eacute menos comum para produtos do que para serviccedilos Por exemplo alguns hoteacuteis na cidade oferecem pacotes de feacuterias de baixo custo do tipo descanso na cidade nos meses em que satildeo esperados menos clientes de negoacutecios Feacuterias para esquiar e acampar satildeo mais baratas em iniacuteshycio e fim de estaccedilatildeo e particularmente caras dushyrante as feacuterias escolares Descontos satildeo dados por firmas de revelaccedilatildeo de fotografias durante os peshyriacuteodos de inverno mas nunca proacuteximo das feacuterias de veratildeo No inverno sorvetes estatildeo em oferta em muitos supermercados O objetivo eacute invariashyvelmente estimular a demanda fora de pico e resshytringir a de pico a fim de regular tanto quanto possiacutevel a demanda As organizaccedilotildees tambeacutem poshydem tentar aumentar a demanda em periacuteodos de baixa demanda por meio de propaganda adequashyda Por exemplo criadores de peru no Reino Unishydo e nos Estados Unidos fazem tentativas vigoro-

PLAltEJAMENTo E cOgtTRagraveLE DE CAPACIDADE 359

sas para promover seus prod mos em eacutepocas difeshyrentes das do Natal e Accedilatildeo de Graccedilas

Trabalho durante o an03

Um meacutetodo de flutuaccedilatildeo de capacidaoacutee agrave mBdida que a demanda varia ao longo do ano sem muilOs GOstos associados de horas extras ou contrataccedilatildeo de peurossoal temporaacuterio eacute chamado de Plano de Trabalho de Horasmiddot Anuais (banco de horas) Isso envolve contrataccedilatildeo de pessoal para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano mais que determinado nuacutemero de horas por seshymana A vantagem eacute que a quantidade de tempo de funshycionaacuterios disponiacutevel para a empresa pode variar durante o ano refletindo o estado real da demanda Por exemplo a Figura 1113 mostra o nuacute mero total de horas trabalhashydas por funcionaacuterios em uma empresa de processamenshyto de fotos ao longo de todo o ano

Os planos de horas anuais podem tambeacutem ser uacuteteis quando o fornecimento varia ao longo do ano Por exemshyplo a faacutebrica de queijos da Express Foods como todas as faacutebricas de queijo necessita lidar com o processashymento de quantidades de leite muito diferentes durante diferentes periacuteodos do ano Na primavera e no iniacutecio do veratildeo as vacas produzem maiores quantidades de leite mas no final do veratildeo e no outono o fornecimento de leite diminui muito Antes da introduccedilatildeo de horas an uais a faacutebrica apoiava-se em horas extras e contrataccedilatildeo de funcionaacuteri os temporaacuterios durante a estaccedilatildeo mais ocupashyda Atualmente os funcionaacuterios satildeo contratados para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano com regras acordadas um ano antes e depOis de consulshytados os sindicatos Isso significa que ao final do mecircs de julho os funcionaacuterios jaacute sabem quais dias e horas iratildeo trabalhar ateacute o mecircs de setembro do ano seguinte Se uma emergecircncia ocorrer a empresa pode convocar funshycionaacuteriosde um grupo de superequipe que trabalham horas mais flexiacuteveis em troca de pagamentos mais altos mas podem fazer qualquer serviccedilo na faacutebrica

Nem todas as experiecircncias com as horas anuais entretanto foram bem-sucedidas quanto a da Express Foods Nos casos em que a demanda eacute muito Imprevisrshyvel os funcionaacuterios podem ser chamados a trabalhar muito de repente Isso pode causar perturbaccedilotildees consishyderaacuteveis na vida familiar e social Por exemplo em uma empresa de notiacutecias o arranjo trouxe inicialmente alguns problemas Alguns jornalistas e uma equipe de cacircmera que haviam sido chamados para cobrir uma crise estranshygeira foram obrigados a trabalhar tantas horas que receshyberam como compensaccedilatildeo um mecircs inteiro de feacuterias

3 LYNCH P Making time for productivi ty Personnel Management Mar 1991 PICKARD J Annua l haurs a year af living dangerously Personnel Man agcment Aug 1991

360 PIAJEJAMETO E CONTROLE

80

Ci) 70 o o e

60 Q ltl c ltl

50 E cu CJ)

c o

40 ro o ltl 30 cu

tJ CJ) ltl 20 o Horas-padratildeo de produccedilatildeo

I -- Total de horas trabalhadas10

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Semanas (calendaacuterio)

Fonte LYNCH P Making time for productivity Personnel Management Mar 1991 Reproduzido com permissatildeo

W1IF 1113 Uso de horas anualizadas para refletir a demanda sazonal

Como natildeo tinham feito planos de viagens muitos prefeshyriram continuar trabalhando

Questatildeo

OQue vocecirc vecirc como principais vantagens e desvanshytagens de adotar o Plano de Trabalho de Horas Anuais tanto para a empresa como para seus funcionaacuterios

Produtos e serviccedilos alternativos

Agraves vezes eacute necessaacuteria uma abordagem mais radical para preencher periacuteodos de baixa demanshyda As organizaccedilotildees podem desenvolver novos produtos que podem ser produzidos nos processhysos existentes mas que tecircm padrotildees de demanda diferentes ao longo do ano A maior parte das universidades enche seus alojamentos e anfiteashytros de aulas com congressos e reuniotildees de emshypresas durante as feacuterias Estaccedilotildees de esqui ofeshyrecem feacuterias com atividades organizadas na montanha durante o veratildeo Vocircos charter que transportam os canadenses de Toronto para a Floacuterida no inverno voam regularmente as rotas Toronto-Europa no veratildeo Algumas empresas de equipamentos de jardinagem nos Estados Unidos agora produzem removedores de neve no outono e inverno Os benefiacutecios aparentes de preencher a capacidade dessa forma devem ser comparados com os riscos de prejudicar o produto ou serviccedilo

p~ncipal e a operaccedilatildeo deve ser totalmente capaz de servir aos dois mercados Algumas universidashydes foram criticadas por oferecer acomodaccedilotildees mal decoradas abaixo do padratildeo que atendiam agraves necessidades de graduandos mas falhavam em impressionar executivos em um congresso coshymercial

Poliacuteticas mistas

Cada uma dessas trecircs poliacuteticas puras soshymente eacute aplicada quando suas vantagens comshypensam fortemente suas desvantagens Para muishytas organizaccedilotildees entretanto essas abordagens puras natildeo atendem a sua combinaccedilatildeo necessaacuteshyria de objetivos competitivos operacionais Da maioria dos gerentes de produccedilatildeo eacute exigido que reduzam simultaneamente os custos e os estoshyques minimizem o investimento em capital e ainda proporcionem uma abordagem aacutegil e orientada para o cliente em todos os momentos Por essa razatildeo a maioria das organizaccedilotildees escoshylhe uma abordagem mista das trecircs abordagens Isso pode ser mais bem ilustrado pelo exemplo da companhia de malhas de latilde na Figura 1114 Nesse caso uma parte do pico de demanda foi trazida para um periacuteodo anterior pela empresa que oferece descontos para clientes varejistas seshylecionados (poliacutetica de gestatildeo da demanda) A

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 361

Unidades por mecircs

Faacutebrica de malhas delatilde

J F M A M J J A S O N D

_ Pedido que deve ser adiantado

D Nova posiccedilatildeo do pedido

D Excedente de capacidade usada para formaccedilatildeo de estoques

Capacidade ao longo do ano

WsectiiFi 1114 Poliacutetica mista de capacidade para afaacutebrica de malhas de latilde

capacidade tambeacutem foi ajustada em dois pontos no ano para refletir as amplas mudanccedilas na deshymanda (poliacutetica de acompanhamento da demanshyda) Ainda assim o ajuste da capacidade natildeo eacute suficiente para evitar totalmente a formaccedilatildeo de estoques (poliacutetica de capacidade constante)

Entendendo a Mensagem4

As companhias que operam tradicionalmente em mercados sazonais podem demonstrar ingenuidade conshysideraacutevel em suas tentativas de desenvolver produtos contra-sazonais Um dos mais bem-sucedidos setores a esse respeito foi o de cartotildees de felicitaccedilotildees Dia das Matildees Dia dos Pais das Bruxas dos Namorados e outras ocasiotildees tecircm sido promovidas como eacutepocas para enviar (e comprar) cartotildees Agora tendo ficado sem ocasiotildees para promover os fabricantes de cartotildees de felicitaccedilotildees mudaram para cartotildees sem ocasiatildeo que podem ser enviados a qualquer momento Esses tecircm a consideraacutevel vantagem de ser menos sazonais tornando assim menos marcada a sazonal idade das empresas

Hallmark Cards liacuteder de mercado na Ameacuterica do Norte foi pioneira no desenvolvimento de cartotildees sem ctasiatildeo Seus cartotildees incluem pensados para ser enviashydos de paiS para filhos com mensagens como Um gran~ de abraccedilo ajudaria ou Sinto muito pelo que aconteshyceu e Vocecirc eacute maravilhoso(a) - seu quarto eacute que eacute uma bagunccedila Outros cartotildees apresentam temas adultos mais seacuterios como amizade (Vocecirc eacute mais do que um amigo eacute como famiacutelia) ou mesmo alcoolismo (Eacute difiacutecil dizer mas acho vocecirc uma pessoa muito mais legal quanshydo natildeo estaacute bebendo) Quaisquer que sejam esses proshydutos natildeo satildeo sazonais

Questotildees

1 Quais parecem ser as vantagens e desvantagens da estrateacutegia adotada pela Hallmark Cards

2 Que mais poderia ser feito para enfrentar a flu tuaccedilatildeo de demanda

Gestatildeo do rendimento

Em operaccedilotildees que tecircm capacidades relativashyTh e ECO l1om is t 10 Aug 1991 mente fixas como linhas aeacutereas e hoteacuteis eacute imshy4

362 P1 ANEJAvl ENTO E CONTROLE

portante usar a capacidade da operaccedilatildeo para geshyrar receitas com todo o seu potencial

Uma abordagem usada por esse tipo de opeshyraccedilotildees eacute chamada gestatildeo de rendimento5 Eacute um conjunto de meacutetodos alguns dos quais jaacute abordashymos que podem ser usados para assegurar que uma operaccedilatildeo maximize seu potencial para geshyrar lucros A gestatildeo do rendimento eacute especialshymente uacutetil quando

bull a capacidade eacute relativamente fixa

bull o mercado pode ser segmentado de forma bastante clara

bull o serviccedilo natildeo pode ser estocado de neshynhuma forma

bull os serviccedilos satildeo vendidos antecipadamente

bull o custo marginal de realizaccedilatildeo de uma venda eacute relativamente baixo

As companhias aeacutereas por exemplo encaishyxam-se em todos esses criteacuterios Adotam um conshyjunto de meacutetodos para tentar maximizar o rendishymento (isto eacute lucro) de sua capacidade Estes compreendem os seguintes

bull Over-booking de capacidade Nem todo passageiro que reservou um lugar em um vocirco realmente apareceraacute Se a companhia natildeo preencher esse assento perderaacute a re shyceita oriunda dele Por esse motivo as companhias aeacutereas regularmente resershyvam assento para mais passageiros do que a capacidade do aviatildeo Se reservarem em excesso o nuacutemero exato de passageiros que natildeo apareceratildeo teratildeo maximizado sua receita nessas circunstacircncias Naturalshymente se mais passageiros do que o espe shyrado aparecerem a companhia teraacute que lidar com alguns passageiros aborrecidos (embora possa oferecer incentivos finanshyceiros para eles tomarem outro vocirco) Se natildeo fizerem reservas excedentes em quantidade suficiente teratildeo assentos vashyzios Estudando dados passados sobre deshymanda de vocircos as empresas aeacutereas tenshytam equilibrar os riscos de excesso e falta de reservas

5 KIMES S Yield management a tool for capashy

bull Descontos em preccedilo Em eacutepocas tranquumlilas quando a demanda tem pouca probabilishydade de preencher a capacidade as em- presas aeacutereas tambeacutem venderatildeo passashygens com altos descontos para agentes que assumem o risco de eles mesmos enshycontrarem clientes para essas passagens Na realidade esse eacute o mecanismo de preshyccedilo para influenciar a demanda

bull Variar os tipos de serviccedilos Descontos e oushytros meacutetodos para influenciar a demanda tambeacutem satildeo ajustados de acordo com a demanda para tipos especiacuteficos de servishyccedilos Por exemplo a demanda relativa para assentos de primeira classe executishyva e econocircmica varia ao longo do ano Natildeo haacute passagens com desconto em uma classe para a qual a demanda eacute alta A gestatildeo do rendimento tambeacutem tenta ajusshytar a disponibilidade de diferentes classes de assentos para adequa~ a sua demanshyda Tambeacutem variaratildeo o nuacutemero de assenshytos disponiacuteveis em cada classe por meio de melhoria e mesmo mudanccedila da configurashyccedilatildeo dos assentos do aviatildeo (veja quadro no Capiacutetulo 4 sobre o novo Boeing 777)

ESCOLHA DE UMA ABORDAGEM DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Antes que uma operaccedilatildeo possa decidir qual das poliacuteticas de capacidade adotar deve estar consciente das consequumlecircncias da adoccedilatildeo de cada poliacutetica em seu proacuteprio conjunto de circunstacircnshycias Dois meacutetodos satildeo especialmente uacuteteis para ajudar a avaliar as consequumlecircncias da adaptaccedilatildeo de poliacuteticas especiacuteficas de capacidade

bull representaccedilotildees acumuladas de demanda e capacidade

bull teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas

A Figura 1115 mostra a previsatildeo de demanshyda agregada para uma faacutebrica de chocolates que faz produtos de consumo A demanda por seus

city-constrained service firms Journal of Operatio ns Manashyprodutos em suas lojas eacute mais alta no Natal Para gement v 8 ndeg 4 1989 atender a essa demanda e reservar tempo para os

PlANEJAivlENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 363

700 650 600 550 500 450

Cf)

-f5 400

350 Niacutevel deB 300 t- 250 1 _ 1 1 _ 1 capacidade

200 150 100 50 1 __ 1 __ 1 __ 1 __ 1___ 1___ 1___ 1___ 1 ___ I __ 1___ 1 __ i Demanda oI I UU I IOU I I (O I I OU I LUU I JUU I 60U I ouu I oou I IOU I ZUU I I UU I I

J A S O N D mensaJ F M A M J

liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

364 PLAN EJAM ENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800

2600

2400

2200

2000

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Falta no dia 198

=247 tono

Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

por dia

80 100 120 140 160 180 200 220 240 Dias produtivos acumulados

Ui rltl

O rltl

Q) c g o

O rltl Ol Q) -Cl rltl o

O ~ l

E l (J

rltl Q)

E l Ci gt

J F M A M J J A S O N D

Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (toneladas) 281 533 828 1122 1431 1740 2023 2175 2469 2778 3073 3325 Estoque final (toneladas) 281 283 403 547 656 715 609 250 (106) (247) (150) O

m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

PLANEJA1IENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 1

cos relacionados com o clima Entretanto os meteoroloshygistas ressaltam que cabe agraves empresas individuais usar a informaccedilatildeo de forma inteligente Somente elas possuem a experiecircncia para avaliar o impacto completo do clima em suas operaccedilotildees Por exemplo os supermercados sashybem que- o aumento de temperatura teraacute um impacto nas vendas do queijo tipo cottage (ao mesmo tempo que inexplicavelmente natildeo afete as vendas do queijo tipo cottage com pedaccedilos de abacaxi)

Questatildeo

Como uma empresa poderaacute verificar o quanto estaacute preparada para pagar por esses serviccedilos cada vez mais sofisticados de previsatildeo do tempo

Capacidade depende do mix de atividades

o hospital mede sua capacidade em termos de seus recursos parcialmente porque natildeo haacute reshylaccedilatildeo clara entre o nuacutemero de leitos que possui e o nuacutemero de pacientes que trata Se todos os seus pacientes precisassem de tratamentos relatishyvamente pequenos com estadas curtas no hospishytal este poderia tratar muitas pessoas por semashyna Alternativamente se a maioria de seus pacientes precisasse de longos periacuteodos de obsershyvaccedilatildeo ou recuperaccedilatildeo um nuacutemero muito menor seria tratado O volume de produccedilatildeo depende do mix de atividades nas quais o hospital estaacute engashyjado como a maior parte dos hospitais desemshypenha muitos tipos diferentes de atividades eacute difiacutecil predizer o volume de produccedilatildeo Com cershyteza eacute difiacutecil comparar diretamente a capacidashyde de hospitais que exercem atividades muito diferentes

Exerciacutecio resolvido

Suponha que uma faacutebrica de aparelhos condicionashydores de ar produza trecircs modelos diferentes o de luxo o padratildeo e o econocircmico Omodelo de luxo pode ser monshytado em 15 hora o padratildeo em uma hora e o econocircmishyco em 075 hora A aacuterea de montagem da faacutebrica tem disponibilidade de 800 horas de pessoal de montagem por semana

Se a demanda para unidades de luxo padratildeo e ecoshynocircmica estiver na proporccedilatildeo 232 o tempo necessaacuterio para montar 2 + 3 + 2 =7 unidades seraacute

(2 x 15) + (3 x 1) + (2 x 075) = 75 horas

onuacutemero de unidades produzidas por semana seraacute

800 x 7 = 7467 unidades 75

Se mudar a proporccedilatildeo da demanda de unidades de luxo econocircmica epadratildeo para 1 24 o tempo necessaacuterio para montar 1 + 2 + 4 = 7 unidades seraacute

(1 x 15) + (2 x 1) + (4 x 075) =65 horas

Agora o nuacutemero de unidades produzidas por semashyna seraacute

800 x 7 = 861 5 unidades 65

Capacidade de projeto e capacidade efetiva

A capacidade teoacuterica de uma operaccedilatildeo - a capacidade que os projetistas teacutecnicos tinham em mente quando projetaram a operaccedilatildeo - nem sempre pode ser atingida na praacutetica Por exemshyplo uma companhia que faz a cobertura de papel fotograacutefico teraacute diversas linhas de cobertura que depositam finas camadas de produtos quiacutemicos sobre os rolos de papel em alta velocidade Cada linha eacute capaz de funcionar em uma velocidade especiacutefica O produto de velocidade maacutexima de cobertura pelo tempo de operaccedilatildeo da planta forshynece a capacidade teoacuterica de projeto da linha Na realidade entretanto a linha natildeo pode funcionar continuamente em sua velocidade maacutexima Proshydutos diferentes teratildeo diferentes necessidades de cobertura de forma que seraacute preciso parar a lishynha para fazer a mudanccedila Tambeacutem seraacute necesshysaacuterio fazer manutenccedilatildeo da linha o que diminuir ainda mais o tempo produtivo Dificuldades teacutecshynicas de programaccedilatildeo podem significar tempo perdido adicional Nem todas essas perdas satildeo falhas do gerente de produccedilatildeo ocorreram devido a demandas teacutecnicas e do mercado sobre a opeshyraccedilatildeo A capacidade real que resta depois de esshysas perdas serem deduzidas eacute chamada capacidashyde efetiva da operaccedilatildeo Natildeo que essas perdas de capacidade sejam as uacutenicas Fatores como proshyblemas de qualidade que podem ser eitados teshyratildeo seu custo Isso significa que o volume de proshyduccedilatildeo real da linha seraacute ainda menor do que a capacidade efetiva A proporccedilatildeo entre o volume de produccedilatildeo realmente conseguido por uma opeshyraccedilatildeo e sua capacidade de projeto e entre a saiacuteda (output) real e sua capacidade efetiva eacute respectivashymente chamada utilizaccedilatildeo e eficiecircncia da planta

1 - volume de produccedilatildeo real UtI lzaccedilao = -----=---=---shycapacidade de projeto

352 PLAN~AJvIENTO E CONTROLE

Volume de produccedilatildeo realEficiecircncia =

Capacidade efetiva

= ~ = 0468109

Perdas planejadas

59 h

Capacidade Perdas quede projeto podem ser168 horas

Capacidade evitadas 58 hsemana efetiva 109 h Produccedilatildeo real

51 h Volume de produccedilatildeo real (~ Utilizaccedilatildeo =

Capacidade de projeto

= ~ = 0304 168

msectlIiji 117 Utilizaccedilatildeo e eficiecircncia

volume de produccedilatildeo real EflClenCla = -----=---~--

capacidade efetiva

Exerciacutecio resolvido

Suponha que o fabricante de papel fotograacutefico tenha uma linha de cobertura cuja capacidade de projeto seja 200 metros quadrados por minuto e que a linha opera 24 horas por dia 7 dias por semana (168 horas por seshymana)

A capacidade de projeto eacute 200 x 60 x 24 x 7 = 2016 milhotildees de metros quadrados por semana Os reshygistros para uma semana de produccedilatildeo mostram o seshyguinte tempo de produccedilatildeo perdido

1 Mudanccedilas de produtos (set-ups) 20h 2 Manutenccedilatildeo preventiva regular 16h 3 Nenhum trabalho programado 8h 4 Amostragens de qualidade 8h 5 Tempos de troca de turnos 7h 6 Paradas para manutenccedilatildeo 18h 7 Investigaccedilatildeo de falhas de qualidade 20h 8 Falta de estoque de material de cobertura 8h 9 Faltas do pessoal 6h

10 Espera pelos rolos de papel 6h

Durante essa semana o volume de produccedilatildeo real foi somente 582000 metros quadrados

As cinco primeiras categorias de produccedilatildeo perdida ocorrem como consequumlecircncia de incidentes razoavelmenshyte inevitaacuteveis planejados e totalizam 59 horas As cinco uacuteltimas categorias natildeo satildeo perdas planejadas podem ser evitadas e totalizam 58 horas

Resultados expressos em horas de produccedilatildeo e ilusshytrados na Figura 117

Capacidade de projeto = 168 horas por semana

Capacidade efetiva =168 - 59 =109 h

Volume de produccedilatildeo real =168 - 59 - 58 =51 h

Utl - volume de produccedilatildeo real 51 h O304I Izaccedilao = = - - = capacidade de projeto 168 h

Ef volume de produccedilatildeo real 51 h 0468oA IClencla = = -- = capacidade efetiva 109 h

Eficaacutecia geral de equipamento 1

Medida da eficaacutecia geral de equipamento (OEE) eacute um meacutetodo cada vez mais popular de

1 Graccedilas a Cormac Campbell OEEE Consulting Ltd

PLANEJAiVIENTO E CONTROLE DE CAPACIDAD E 353

julgar a eficaacutecia dos itens individuais de equipashymento de operaccedilotildees produtivas Eacute baseada em trecircs aspectos de desempenho

bull velocidade ou taxa de atravessamento do equipamento (seu tempo de ciclo)

bull qualidade do produto ou do serviccedilo que produz

bull tempo que estaacute disponiacutevel para operar

Para o equipamento operar de forma eficaz eacute necessaacuterio alcanccedilar altos niacuteveis de desempenho nas trecircs dimensotildees apresentadas Vistas de forma isolada essas meacutetricas satildeo indicadores importanshytes do desempenho da operaccedilatildeo mas natildeo forneshycem uma visatildeo completa da eficaacutecia geral da maacuteshyquina Isso pode ser entendido olhando-se o efeito combinado das trecircs medidas calculadas ao multiplicar as trecircs meacutetricas individuais Todas as perdas ao desempenho OEE podem ser expressas em unidades de tempo - o tempo do ciclo para produzir uma peccedila boa Assim a rejeiccedilatildeo de uma peccedila equivale a uma perda de tempo Na verdashyde isso significa que a OEE representa o tempo

de operaccedilatildeo vaacutelido como uma porcentagem da capacidade de projeto

Exerciacutecio resolvido

Se uma maacutequina opera a 80 ciclos por minuto mas possui uma velocidade projetada de 100 ciclos por minushyto sua taxa de desempenho eacute de 80 Da mesma forma se produz 90 peccedilas boas de um total de 100 fabricadas possui uma taxa de qualidade de 90 Se planejamos fashyzer rodar o equipamento por 8 horas mas ele pacircra 2 hoshyras (quebrado) sua disponibilidade eacute de 75

Nesse exemplo a taxa de qualidade de 90 combishynada com a taxa de desempenho de 80 e a taxa de disshyponibilidade de 75 produz uma eficaacutecia geral de equishypamento igual a 54 (09 x 08 x 075)

Utilizaccedilatildeo como medida do desempenho das operaccedilotildees

Para muitos negoacutecios a utilizaccedilatildeo eacute usada como uma das medidas-chaves do desempenho de produccedilatildeo Muitas organizaccedilotildees exigem altos niacuteveis de utilizaccedilatildeo antes de autorizar o investishymento em capacidade adicional A utilizaccedilatildeo

1600000

1400000

1200000

1000000

800000

600000 r400000

200000

o Nuacutemero da 1 3 5 7 9 111315171921232527293133353739414345474951 middot 53

semana Junho Agosto Novembro Janeiro Maio

_ Programaccedilatildeo de Vendas da Vendas da vendas alface inglesa alface espanhola

Wsecti1fi 118 Vendas anuais tiacutepicas de alface iceberg

354 PLANEJAMENTO F CONTROLE

pode ser conhe ida por diferentes nomes em dishyferentes setores c mo por exemplo

bull niacuteveis de ocupaccedilatildeo de quartos em hoshyteacuteis

bull fator de ocupaccedilatildeo para assentos de aviotildees

bull tempo de utilizaccedilatildeo em algumas faacutebrishycas

Infelizmente como medida do desempenho de produccedilatildeo pode levar a conclusotildees errocircneas Utilizaccedilatildeo baixa pode resultar de baixa demanda paradas frequumlentes da planta ou falta de mateshyriais ou greves Por isso mede-se o desempenho de diversas partes do empreendimento aleacutem da operaccedilatildeo produtiva em vez de medir somente o desempenho da operaccedilatildeo Nem sempre eacute desejaacuteshyvel procurar alta utilizaccedilatildeo Particularmente em operaccedilotildees em lotes ou bateladas ecircnfase em alta utilizaccedilatildeo pode resultar na formaccedilatildeo de estoques em processo Isso eacute discutido posteriormente no Capiacutetulo 15 no planejamento e controle just in time Alta utilizaccedilatildeo tambeacutem pode afetar adversa shymente o cliente se reduzir a velocidade e a flexibishylidade de volume da operaccedilatildeo A alta utilizaccedilatildeo dos caixas automaacuteticos de bancos eacute frequumlenteshymente acompanhada de longas fil as Alta utilizashyccedilatildeo de pistas nos aeroportos durante os horaacuterios de rush da manhatilde e da noite resulta em filas de aeronaves o que desperdiccedila combustiacutevel e atrasa os passageiros

Produtos de alumiacutenio

To~tr=J J F M A M J J A S O N O

Formaccedilatildeo de estoques em antecipaccedilatildeo agrave demanda futura

POLIacuteTICAS ALTERNATIVAS DE CAPACIDADE

Com uma compreensatildeo da demanda e da capacidade o proacuteximo passo eacute considerar os meacuteshytodos alternativos de responder a flutuaccedilotildees na demanda Haacute trecircs opccedilotildees puras disponiacuteveis para lidar com essas variaccedilotildees

bull Ignorar as flutuaccedilotildees e manter os niacuteveis das atividades constantes (poliacuteticas de cashypacidade constante)

bull Ajustar a capacidade para refletir as flushytuaccedilotildees da demanda (poliacutetica de acompashynhamento da demanda)

bull Tentar mudar a demanda para ajustaacute-la agrave disponibilidade da capacidade (gestatildeo da demanda)

Na praacutetica a maior parte das organizaccedilotildees usaraacute uma combinaccedilatildeo dessas poliacuteticas puras embora em geral uma poliacutetica domine

Poliacutetica de capacidade constante

Em uma poliacutetica de capacidade constante a capacidade de processamento eacute estabelecida em um niacutevel constante durante todo o periacuteodo de planejamento sem considerar as flutuaccedilotildees da previsatildeo da demanda Isso significa que o mesmo nuacutemero de pessoas operam os mesmos processos e por isso deveriam ser capazes de produzir o mesmo volume agregado de produccedilatildeo em cada

~ Faacutebrica de malhas

UWUuml de latilde

untt~ J F M A M J J A S O N O

119 Poliacuteticas de capacidade constante que usam a formaccedilatildeo de estoques por antecipaccedilatildeo para atender agrave demanda futura

periacuteodo Nos casos em que satildeo processados mateshyriais natildeo pereciacuteveis mas natildeo vendidos imediatashymente eles podem ser transferidos para o estoshyque de bens acabados antes das vendas em um periacuteodo posterior Logo essa poliacutetica eacute viaacutevel (mas natildeo necessariamente desejaacutevel) para nossos exemplos da empresa de malhas de latilde e para proshydutos de alumiacutenio (veja a Figura 119)

Poliacuteticas de capacidade constante desse tipo podem atingir os objetivos de padrotildees de empreshygo estaacuteveis alta utilizaccedilatildeo do processo e normalshymente tambeacutem podem criar estoques consideraacuteshyveis que devem ser financiados e armazenados Talvez o maior problema entretanto seja que devem ser tomadas decisotildees quanto ao que proshyduzir para estocar em vez de para vendas imediashytas Malhas de latilde verdes feitas em julho ainda esshytaratildeo na moda em outubro Uma liga especiacutefica de alumiacutenio com determinada seccedilatildeo transversal ainda poderaacute ser vendida meses depois de ter sido produzida A maior parte das empresas que segue essa poliacutetica portanto daacute prioridade a soshymente criar estoques para os casos em que as vendas futuras sejam relativamente certas e imshyprovavelmente afetadas por mudanccedilas na moda ou no projeto Claramente essas poliacuteticas natildeo satildeo adequadas para produtos pereciacuteveis como alimentos alguns faacutermacos e produtos para os quais a moda muda raacutepida e imprevisivelmente (por exemplo CDs de muacutesica popular vestuaacuterio de jovens) ou para produtos que satildeo feitos sob encomenda segundo necessidades especiacuteficas dos clientes

Uma poliacutetica de capacidade constante tamshybeacutem poderia ser usada pelo hotel e supermercashy

bull Hotel

Quartos EJ]vendidos

J F M A M J J A S O N O

D Capacidade subutilizada

PLANEJAMENTO r CONTROLE DE CAPACIDADE 355

do embora isso natildeo seja a abordagem usual de tais organizaccedilotildees porque normalmente resulta em um desperdiacutecio de recursos de pessoal refleshytidos em baixa produtividade Como os serviccedilos natildeo podem ser estocados uma poliacutetica de capacishydade constante envolveria o funcionamento da operaccedilatildeo em um niacutevel uniformemente alto de disponibilidade de capacidade O hotel empregashyria pessoal suficiente para atender a todos os quartos para atender a um restaurante cheio e para atender na recepccedilatildeo mesmo em meses nos quais a demanda esperada estivesse bem abaixo da capacidade Analogamente o supermercado planejaria colocar pessoal em todos os caixas operaccedilotildees de estocagem e assim por diante messhymo em periacuteodos tranquumlilos (veja a Figura 1110)

Niacuteveis de subutilizaccedilatildeo muito altos podem tornar proibitivamente dispendiosas as poliacuteticas de capacidade constante em muitas operaccedilotildees de serviccedilos mas podem ser consideradas adequadas quando os custos de oportunidade de vendas inshydividuais perdidas satildeo muito altos por exemplo na venda no varejo de joalheria e de alta margem em imobiliaacuterias Tambeacutem eacute possiacutevel estabelecer a capacidade algo abaixo do niacutevel do pico de deshymanda previsto com a finalidade de reduzir o grau de subutilizaccedilatildeo Nos periacuteodos em que se espera que a demanda exceda a capacidade plashynejada entretanto o serviccedilo ao cliente pode deshyteriorar-se Os clientes poderatildeo ter que fazer fila durante longos periacuteodos ou podem ser processhysados mais rapidamente e com menor personalishyzaccedilatildeo Embora isso esteja obviamente longe do ideal os benefiacutecios da estabilidade e produtividashyde para a organizaccedilatildeo podem compensar as desshyvantagens de desagradar alguns clientes

)111 itiD IIIL Loja varejista

Receita Fmensal

J F M A M J J A S O N O

WaZl l110 Poliacuteticas de capacidade constante com subutilizaccedilatildeo de capacidade

356 PLAJJEJAMENTO E CONTROLE

Saladas de estaccedilatildeo2

A alface eacute um ingrediente para saladas o ano todo poreacutem tanto sua colheita como sua demanda satildeo sazoshynais Alfaces satildeo bens pereciacuteveis e precisam ser mantishydas ern geladeiras e transportadas em veiacuteculos refrigerashydos Mesmo assim o produto soacute se manteacutem fresco por um semana Na maioria dos paiacuteses do norte da Europa a demanda continua durante todo o inverno ao niacutevel de metade da demanda do veratildeo todavia aalface natildeo pode ser semeada em campos abertos durante os meses de inverno O cultivo em estufas eacute possiacutevel mas caro

Um dos maiores produtores de alface da Europa eacute a Gs Fresh Salads sediada no Reino Unido Seus consushymidores de supermercado requerem produtos frescos durante 364 dias por ano mas dada a limitaccedilatildeo da estashyccedilatildeo de colheita inglesa a empresa desenvolveu outras fontes de fornecimento na Europa Adquiriu uma fazenda e uma faacutebrica de empacotamento na regiatildeo da Muacutercia no sudeste da Espanha que fornece o grosso da safra de salada durante o inverno transportada diariamente para

o Reino Unido por uma frota de caminhotildees refrigerados Aleacutem disso o restante dos produtos necessaacuterios eacute imshyportado por aviatildeo de vaacuterios paiacuteses ao redor do mundo

A previsatildeo de vendas eacute combinada com os supershymercados individuais com bastante antecedecircncia o que permite que os programas de plantaccedilatildeo e colheita sejam feitos de acordo com os niacuteveis de vendas antecipados Entretanto o programa eacute somente um guia rudimentar Os supermercados podem alterar seus pedidos ateacute a tarshyde do dia anterior O clima eacute um fator dominante Primeishyro porque determina a oferta - como a safra cresceraacute e quatildeo faacutecil seraacute a colheita Segundo porque influencia as vendas - periacuteodos frios e uacutemidos durante o inverno deshysencorajam o consumo de saladas enquanto temporashydas quentes aumentam tremendamente a demanda

A Figura 11 8 ilustra isso O programa de vendas de alface em forma de icebergs eacute ilustrado e comparado com as vendas de alface inglesa e espanhola A natureza flutuante das vendas reais eacute o resultado da combinaccedilatildeo da disponibilidade relacionada ao tempo e da demanda de supermercado Estas nem sempre combinam Quando a demanda eacute maior do que o esperado o equipamento de colheita e suas equipes continuam o trabalho ateacute o meio da noite debaixo de holofotes Outro problema de capacidade eacute o nuacutemero de funcionaacuterios da operaccedilatildeo Esse nuacutemero baseia-se em pessoal temporaacuterio para a coshylheita da estaccedilatildeo e para o empacotamento complemenshytando os empregados em horaacuterio integral para ambas as estaccedilotildees a inglesa e a espanhola Jaacute que a grande parte da safra eacute transportada para a Gratilde-Bretanha a granel a maior parte do pessoal permanente de empacotamento e distribuiccedilatildeo eacute mantida no Reino Unido A matildeo-de-obra

Entrevistas com fu ncionaacuterios da empresa

espanhola eacute em sua maioria temporaacuteria com um pequeshyno nuacutemero mantido durante o veratildeo extremamente quente para plantar e colher outros produtos como melotildees

As maacutequinas especializadas de colheita de alface (colheitadeiras) satildeo enviadas de navio para a Espanha todo ano ao final do periacuteodo de colheita inglecircs de modo que a empresa possa maximizar a utilizaccedilatildeo desse equishypamento de capital caro As colheitadeiras natildeo soacute possishybilitam alta produtividade das colhedeiras como tambeacutem garantem as melhores condiccedilotildees possiacuteveis de qualidade para o empacotamento etransporte raacutepido para os armashyzeacutens refrigerados

Questotildees

1 Qual abordagem a empresa parece usar para sua gestatildeo de capacidade

2 Quais satildeo as consequumlecircncias de uma programaccedilatildeo ershyrada de plantio e colheita

Poliacutetica de acompanhamento da demanda

o contraacuterio de uma poliacutetica de capacidade constante eacute a que tenta ajustar a capacidade bem proacutexima dos niacuteveis variaacuteveis da demanda previsshyta Isso eacute muito mais difiacutecil de conseguir do que uma poliacutetica de capacidade constante pois um nuacutemero diferente de pessoas diferentes horas de trabalho e mesmo diferentes quantidades de equipamentos podem ser necessaacuterios em cada periacuteodo Por essa razatildeo as poliacuteticas puras de acompanhamento da demanda tecircm pouca probashybilidade de atrair operaccedilotildees que fabricam produshytos-padratildeo natildeo pereciacuteveis Tambeacutem quando as operaccedilotildees de manufatura satildeo especialmente inshytensivas em capital a poliacutetica de acompanhashymento da demanda exige um niacutevel de capacidade fiacutesica que seria totalmente usado somente ocasioshynalmente Eacute por essa razatildeo que essa poliacutetica tem menor probabilidade de ser adequada para o produtor de alumiacutenio do que para o fabricante de malhas de latilde (veja a Figura 1111) Uma poliacutetica pura de acompanhamento da demanda eacute normalshymente mais adotada por operaccedilotildees que natildeo poshydem estocar sua produccedilatildeo como as operaccedilotildees de processamento de clientes ou fabricantes de proshydutos pereciacuteveis Evita a provisatildeo desnecessaacuteria de pessoal em excesso que ocorre com uma poliacuteshytica de capacidade constante e que ainda deveria satisfazer agrave demanda dos clientes ao longo do peshyriacuteodo planejado Nos casos em que a produccedilatildeo 2

PLINEJAMENTO F CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 7

Produtos de alumiacutenio

Toneladas r------- ------shypor ------- ------shymecircs 2=J

J F M A M J J A S O N D

----------- Capacidade ao longo do ano

Faacutebrica de malhas de latildeLlihl

unidades~ por --- ------shymecircs --shy

J F M A M J J A S O N D

mudanccedilas na demanda

pode ser estocada a poliacutetica de acompanhamenshyto da demanda pode ser adotada para minimizar ou eliminar estoques de produtos acabados

Agraves vezes eacute difiacutecil conseguir variaccedilotildees muito grandes na capacidade de um periacuteodo para o oushytro Se as mudanccedilas na demanda forem tatildeo granshydes como as do exemplo do hotel (veja a Figura 1112) niacuteveis significativamente diferentes de pessoal seratildeo necessaacuterios ao longo do ano Isso significaria empregar pessoal em tempo parcial e temporaacuterio exigir que os empregados permanenshytes trabalhassem mais horas ou mesmo introdushyzir matildeo-de-obra subcontratada Os gerentes de produccedilatildeo teratildeo ainda a difiacutecil tarefa de assegurar que os padrotildees de qualidade e os procedimentos de seguranccedila sejam seguidos em detalhe e que os niacuteveis de serviccedilo aos clientes sejam mantidos

shy Hotel

_ --_

v~~~~Os~~ J F M A M J J A S O N D

o Capacidade subutilizada

- - - - - - - Limite de capacidade do equipamento de processo

Wa 1111 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as

Meacutetodos para ajustar a capacidade

A abordagem de acompanhamento da deshymanda exige que a capacidade seja ajustada de algumas formas Existem diferentes meacutetodos para conseguir isso embora nem todos sejam viaacuteveis para todos os tipos de produccedilatildeo Alguns desses meacutetodos estatildeo listados a seguir

Horas extras e tempo ocioso

Com frequumlecircncia o meacutetodo mais raacutepido e conveniente para ajustar a capacidade daacute-se vashyriando o nuacutemero de horas produtivas trabalhadas pelo pessoal da produccedilatildeo Quando a demanda eacute mais alta do que a capacidade nominal o dia de trabalho pode ser estendido e quando a deman-

JI i I ihiiQ I ri Loja varejista

Rceila~mensal ------shy~ J F M A M J J A S O N D

W4iM 1112 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as mudanccedilas na demanda

358 PlANEJAV1ENTO E CONTROL

da eacute menor do que a capacidade nominal o temshypo despendido pelo pessoal em trabalho produtishyvo pode ser reduzido No uacuteltimo caso o pessoal pode engajar-se em outras atividades como limshypeza ou manutenccedilatildeo Esse meacutetodo somente eacute uacutetil se a programaccedilatildeo da capacidade produtiva extra coincide com a da demanda Por exemplo haacute pouco a ganhar quando se solicita ao pessoal de uma operaccedilatildeo varejista que trabalhe horas extras agrave noite se toda a demanda extra ocorrer durante seu periacuteodo normal de trabalho Os custos assoshyciados com esse meacutetodo satildeo o pagamento extra que eacute normalmente necessaacuterio para assegurar a concordacircncia do pessoal em trabalhar aleacutem do expediente normal ou no caso de tempo ocioso os custos do pagamento do pessoal que natildeo estaacute engajado em trabalho produtivo direto Aleacutem disshyso pode haver custos associados com os custos para manter a operaccedilatildeo aquecida aacutegil e segura durante o periacuteodo extra de trabalho Tambeacutem haacute um limite para a quantidade de tempo extra que a forccedila de trabalho pode suportar antes que os niacuteveis de produtividade caiam

Variar o tamanho da forccedila de trabalho

Se a capacidade for fortemente dependente do tamanho da forccedila de trabalho uma forma de ajustaacute-la eacute compensar o nuacutemero de pessoas Isso eacute feito contratando pessoal extra durante os peshyriacuteodos de alta demanda e dispensando-os quando a demanda diminui Haacute entretanto implicaccedilotildees de custo e possivelmente tambeacutem eacuteticas para serem consideradas antes de adotar esse meacutetodo Os custos de contratar pessoal extra incluem os associados com o recrutamento assim como os custos de baixa produtividade enquanto o pesshysoal novo passa pela curva de aprendizagem Os custos de dispensa podem incluir possiacuteveis indeshynizaccedilotildees mas tambeacutem podem incluir a perda de moral na operaccedilatildeo e a perda da boa vontade no mercado de matildeo-de-obra local No niacutevel da mishycrooperaccedilatildeo um meacutetodo de lidar com picos de demanda em uma aacuterea de produccedilatildeo eacute construir tl exibilidade suficiente no projeto e demarcaccedilatildeo do trabalho de modo que os funcionaacuterios posshysam ser transferidos de partes menos ocupadas da operaccedilatildeo quando necessaacuterio Por exemplo a rede de hoteacuteis francesa Novotel treinou alguns de seus funcionaacuterios de cozinha para acompanhar os clientes da aacuterea de recepccedilatildeo ateacute os quartos Os

horaacuterios de pico para registro de novos hoacutespedes coincidem com os momentos menos ocupados nas aacutereas de cozinha e restaurante

Usar pessoal em tempo parcial

Uma variaccedilatildeo da estrateacutegia anterior eacute recrushytar pessoal em tempo parcial isto eacute para trabashylhar menos do que um dia normal Esse meacutetodo eacute muito usado em operaccedilotildees de serviccedilos como sushypermercados e restaurantes fast food mas tamshybeacutem por alguns fabricantes para alocar pessoal ao turno noturno depois do dia normal de trabalho Se entretanto os custos fixos do emprego de cada empregado independentemente de quanto tempo trabalharem forem altos usar esse meacutetoshydo pode natildeo valer a pena

Subcontrataccedilatildeo

Em periacuteodos de alta demanda uma operashyccedilatildeo pode comprar capacidade de outras organishyzaccedilotildees Isso pode permitir agrave organizaccedilatildeo atender a sua proacutepria demanda sem custos extras de inshyvestimento em capacidade que natildeo seraacute necessaacuteshyria depois que o pico de demanda tiver passado Novamente haacute custos associados com esse meacutetoshydo O mais oacutebvio eacute que a subcontrataccedilatildeo pode ser muito dispendiosa O subcontratante tambeacutem desejaraacute ter margem suficiente no negoacutecio Um sub contratado pode natildeo estar tatildeo motivado a forshynecer no prazo ou nos niacuteveis desejados de qualishydade Finalmente haacute risco de que os subcontratashydos tambeacutem decidam entrar no mesmo mercado

Comentaacuterio criacutetico

Para muitos a ideacuteia de flutuaccedilatildeo da matildeo-de-obra para atender agrave demanda tanto utilizando funcionaacuterios de meio periacuteodo como a praacutetica de contratar e demitir eacute mais do que meramente controversa Eacuteresponsabilidade de qualquer empresa os criacuteticos argumentam engajar em uma seacuterie de atividades que sejam capazes de manter o emprego em um niacutevel mais estaacutevel Contratar e demitir meramente por questotildees sazonais que podem ser preshyvistas com antecedecircncia eacute tratar os seres humanos de uma forma totalmente inaceitaacutevel Mesmo a ideacuteia de conshytratar pessoas por um contrato de curto prazo na praacutetishyca leva ao oferecimento de condiccedilotildees de serviccedilo mais pobres e a um estado de permanente ansiedade sobre se vatildeo ser mantidas no emprego ou natildeo Um comentaacuterio mais praacutetico ressalta que em um mundo de negoacutecios cada vez mais globalizado em que empresas podem

Slllr filiais em diferentes paiacuteses os paiacuteses que permishy a praacutetica de contratar e demitir provavelmente teratildeo - ~ faacutebricas reduzidas em tamanho quando comparashy

om os paiacuteses cuja legislaccedilatildeo inibe tal praacutetica

Gerenciar a demanda

Uma demanda estaacutevel e uniforme pode pershyIm que uma organizaccedilatildeo reduza custos e meshyre o serviccedilo a capacidade pode ser mais bem

jzada e o lucro potencial pode ser melhorad~

iras organizaccedilotildees reconheceram esses benefiacuteshys e tentam administrar a demanda de vaacuterias

rmas O objetivo eacute transferir a demanda dos lt _nodos de pico para periacuteodos tranquumlilos Isso srn geralmente fora do papel principal do gerenshy ft de produccedilatildeo sendo de responsabilidade das ~es de marketing e ou vendas O papel prinshy

aI do gerente de produccedilatildeo eacute portanto identishy-ear e avaliar os benefiacutecios da gestatildeo da demanshy_a e assegurar que as mudanccedilas resultantes na middotemanda sejam satisfatoriamente atendidas pelo - -tema de produccedilatildeo Um meacutetodo de administrar demanda eacute mudaacute-la Poliacuteticas mais radicais poshyem criar produtos ou serviccedilos alternativos para reencher a capacidade em periacuteodos tranquumlilos

-titerar a demanda

O mecanismo mais oacutebvio para mudar a deshymanda eacute o preccedilo Embora seja provavelmente a abordagem mais amplamente aplicada na gestatildeo da demanda eacute menos comum para produtos do que para serviccedilos Por exemplo alguns hoteacuteis na cidade oferecem pacotes de feacuterias de baixo custo do tipo descanso na cidade nos meses em que satildeo esperados menos clientes de negoacutecios Feacuterias para esquiar e acampar satildeo mais baratas em iniacuteshycio e fim de estaccedilatildeo e particularmente caras dushyrante as feacuterias escolares Descontos satildeo dados por firmas de revelaccedilatildeo de fotografias durante os peshyriacuteodos de inverno mas nunca proacuteximo das feacuterias de veratildeo No inverno sorvetes estatildeo em oferta em muitos supermercados O objetivo eacute invariashyvelmente estimular a demanda fora de pico e resshytringir a de pico a fim de regular tanto quanto possiacutevel a demanda As organizaccedilotildees tambeacutem poshydem tentar aumentar a demanda em periacuteodos de baixa demanda por meio de propaganda adequashyda Por exemplo criadores de peru no Reino Unishydo e nos Estados Unidos fazem tentativas vigoro-

PLAltEJAMENTo E cOgtTRagraveLE DE CAPACIDADE 359

sas para promover seus prod mos em eacutepocas difeshyrentes das do Natal e Accedilatildeo de Graccedilas

Trabalho durante o an03

Um meacutetodo de flutuaccedilatildeo de capacidaoacutee agrave mBdida que a demanda varia ao longo do ano sem muilOs GOstos associados de horas extras ou contrataccedilatildeo de peurossoal temporaacuterio eacute chamado de Plano de Trabalho de Horasmiddot Anuais (banco de horas) Isso envolve contrataccedilatildeo de pessoal para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano mais que determinado nuacutemero de horas por seshymana A vantagem eacute que a quantidade de tempo de funshycionaacuterios disponiacutevel para a empresa pode variar durante o ano refletindo o estado real da demanda Por exemplo a Figura 1113 mostra o nuacute mero total de horas trabalhashydas por funcionaacuterios em uma empresa de processamenshyto de fotos ao longo de todo o ano

Os planos de horas anuais podem tambeacutem ser uacuteteis quando o fornecimento varia ao longo do ano Por exemshyplo a faacutebrica de queijos da Express Foods como todas as faacutebricas de queijo necessita lidar com o processashymento de quantidades de leite muito diferentes durante diferentes periacuteodos do ano Na primavera e no iniacutecio do veratildeo as vacas produzem maiores quantidades de leite mas no final do veratildeo e no outono o fornecimento de leite diminui muito Antes da introduccedilatildeo de horas an uais a faacutebrica apoiava-se em horas extras e contrataccedilatildeo de funcionaacuteri os temporaacuterios durante a estaccedilatildeo mais ocupashyda Atualmente os funcionaacuterios satildeo contratados para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano com regras acordadas um ano antes e depOis de consulshytados os sindicatos Isso significa que ao final do mecircs de julho os funcionaacuterios jaacute sabem quais dias e horas iratildeo trabalhar ateacute o mecircs de setembro do ano seguinte Se uma emergecircncia ocorrer a empresa pode convocar funshycionaacuteriosde um grupo de superequipe que trabalham horas mais flexiacuteveis em troca de pagamentos mais altos mas podem fazer qualquer serviccedilo na faacutebrica

Nem todas as experiecircncias com as horas anuais entretanto foram bem-sucedidas quanto a da Express Foods Nos casos em que a demanda eacute muito Imprevisrshyvel os funcionaacuterios podem ser chamados a trabalhar muito de repente Isso pode causar perturbaccedilotildees consishyderaacuteveis na vida familiar e social Por exemplo em uma empresa de notiacutecias o arranjo trouxe inicialmente alguns problemas Alguns jornalistas e uma equipe de cacircmera que haviam sido chamados para cobrir uma crise estranshygeira foram obrigados a trabalhar tantas horas que receshyberam como compensaccedilatildeo um mecircs inteiro de feacuterias

3 LYNCH P Making time for productivi ty Personnel Management Mar 1991 PICKARD J Annua l haurs a year af living dangerously Personnel Man agcment Aug 1991

360 PIAJEJAMETO E CONTROLE

80

Ci) 70 o o e

60 Q ltl c ltl

50 E cu CJ)

c o

40 ro o ltl 30 cu

tJ CJ) ltl 20 o Horas-padratildeo de produccedilatildeo

I -- Total de horas trabalhadas10

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Semanas (calendaacuterio)

Fonte LYNCH P Making time for productivity Personnel Management Mar 1991 Reproduzido com permissatildeo

W1IF 1113 Uso de horas anualizadas para refletir a demanda sazonal

Como natildeo tinham feito planos de viagens muitos prefeshyriram continuar trabalhando

Questatildeo

OQue vocecirc vecirc como principais vantagens e desvanshytagens de adotar o Plano de Trabalho de Horas Anuais tanto para a empresa como para seus funcionaacuterios

Produtos e serviccedilos alternativos

Agraves vezes eacute necessaacuteria uma abordagem mais radical para preencher periacuteodos de baixa demanshyda As organizaccedilotildees podem desenvolver novos produtos que podem ser produzidos nos processhysos existentes mas que tecircm padrotildees de demanda diferentes ao longo do ano A maior parte das universidades enche seus alojamentos e anfiteashytros de aulas com congressos e reuniotildees de emshypresas durante as feacuterias Estaccedilotildees de esqui ofeshyrecem feacuterias com atividades organizadas na montanha durante o veratildeo Vocircos charter que transportam os canadenses de Toronto para a Floacuterida no inverno voam regularmente as rotas Toronto-Europa no veratildeo Algumas empresas de equipamentos de jardinagem nos Estados Unidos agora produzem removedores de neve no outono e inverno Os benefiacutecios aparentes de preencher a capacidade dessa forma devem ser comparados com os riscos de prejudicar o produto ou serviccedilo

p~ncipal e a operaccedilatildeo deve ser totalmente capaz de servir aos dois mercados Algumas universidashydes foram criticadas por oferecer acomodaccedilotildees mal decoradas abaixo do padratildeo que atendiam agraves necessidades de graduandos mas falhavam em impressionar executivos em um congresso coshymercial

Poliacuteticas mistas

Cada uma dessas trecircs poliacuteticas puras soshymente eacute aplicada quando suas vantagens comshypensam fortemente suas desvantagens Para muishytas organizaccedilotildees entretanto essas abordagens puras natildeo atendem a sua combinaccedilatildeo necessaacuteshyria de objetivos competitivos operacionais Da maioria dos gerentes de produccedilatildeo eacute exigido que reduzam simultaneamente os custos e os estoshyques minimizem o investimento em capital e ainda proporcionem uma abordagem aacutegil e orientada para o cliente em todos os momentos Por essa razatildeo a maioria das organizaccedilotildees escoshylhe uma abordagem mista das trecircs abordagens Isso pode ser mais bem ilustrado pelo exemplo da companhia de malhas de latilde na Figura 1114 Nesse caso uma parte do pico de demanda foi trazida para um periacuteodo anterior pela empresa que oferece descontos para clientes varejistas seshylecionados (poliacutetica de gestatildeo da demanda) A

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 361

Unidades por mecircs

Faacutebrica de malhas delatilde

J F M A M J J A S O N D

_ Pedido que deve ser adiantado

D Nova posiccedilatildeo do pedido

D Excedente de capacidade usada para formaccedilatildeo de estoques

Capacidade ao longo do ano

WsectiiFi 1114 Poliacutetica mista de capacidade para afaacutebrica de malhas de latilde

capacidade tambeacutem foi ajustada em dois pontos no ano para refletir as amplas mudanccedilas na deshymanda (poliacutetica de acompanhamento da demanshyda) Ainda assim o ajuste da capacidade natildeo eacute suficiente para evitar totalmente a formaccedilatildeo de estoques (poliacutetica de capacidade constante)

Entendendo a Mensagem4

As companhias que operam tradicionalmente em mercados sazonais podem demonstrar ingenuidade conshysideraacutevel em suas tentativas de desenvolver produtos contra-sazonais Um dos mais bem-sucedidos setores a esse respeito foi o de cartotildees de felicitaccedilotildees Dia das Matildees Dia dos Pais das Bruxas dos Namorados e outras ocasiotildees tecircm sido promovidas como eacutepocas para enviar (e comprar) cartotildees Agora tendo ficado sem ocasiotildees para promover os fabricantes de cartotildees de felicitaccedilotildees mudaram para cartotildees sem ocasiatildeo que podem ser enviados a qualquer momento Esses tecircm a consideraacutevel vantagem de ser menos sazonais tornando assim menos marcada a sazonal idade das empresas

Hallmark Cards liacuteder de mercado na Ameacuterica do Norte foi pioneira no desenvolvimento de cartotildees sem ctasiatildeo Seus cartotildees incluem pensados para ser enviashydos de paiS para filhos com mensagens como Um gran~ de abraccedilo ajudaria ou Sinto muito pelo que aconteshyceu e Vocecirc eacute maravilhoso(a) - seu quarto eacute que eacute uma bagunccedila Outros cartotildees apresentam temas adultos mais seacuterios como amizade (Vocecirc eacute mais do que um amigo eacute como famiacutelia) ou mesmo alcoolismo (Eacute difiacutecil dizer mas acho vocecirc uma pessoa muito mais legal quanshydo natildeo estaacute bebendo) Quaisquer que sejam esses proshydutos natildeo satildeo sazonais

Questotildees

1 Quais parecem ser as vantagens e desvantagens da estrateacutegia adotada pela Hallmark Cards

2 Que mais poderia ser feito para enfrentar a flu tuaccedilatildeo de demanda

Gestatildeo do rendimento

Em operaccedilotildees que tecircm capacidades relativashyTh e ECO l1om is t 10 Aug 1991 mente fixas como linhas aeacutereas e hoteacuteis eacute imshy4

362 P1 ANEJAvl ENTO E CONTROLE

portante usar a capacidade da operaccedilatildeo para geshyrar receitas com todo o seu potencial

Uma abordagem usada por esse tipo de opeshyraccedilotildees eacute chamada gestatildeo de rendimento5 Eacute um conjunto de meacutetodos alguns dos quais jaacute abordashymos que podem ser usados para assegurar que uma operaccedilatildeo maximize seu potencial para geshyrar lucros A gestatildeo do rendimento eacute especialshymente uacutetil quando

bull a capacidade eacute relativamente fixa

bull o mercado pode ser segmentado de forma bastante clara

bull o serviccedilo natildeo pode ser estocado de neshynhuma forma

bull os serviccedilos satildeo vendidos antecipadamente

bull o custo marginal de realizaccedilatildeo de uma venda eacute relativamente baixo

As companhias aeacutereas por exemplo encaishyxam-se em todos esses criteacuterios Adotam um conshyjunto de meacutetodos para tentar maximizar o rendishymento (isto eacute lucro) de sua capacidade Estes compreendem os seguintes

bull Over-booking de capacidade Nem todo passageiro que reservou um lugar em um vocirco realmente apareceraacute Se a companhia natildeo preencher esse assento perderaacute a re shyceita oriunda dele Por esse motivo as companhias aeacutereas regularmente resershyvam assento para mais passageiros do que a capacidade do aviatildeo Se reservarem em excesso o nuacutemero exato de passageiros que natildeo apareceratildeo teratildeo maximizado sua receita nessas circunstacircncias Naturalshymente se mais passageiros do que o espe shyrado aparecerem a companhia teraacute que lidar com alguns passageiros aborrecidos (embora possa oferecer incentivos finanshyceiros para eles tomarem outro vocirco) Se natildeo fizerem reservas excedentes em quantidade suficiente teratildeo assentos vashyzios Estudando dados passados sobre deshymanda de vocircos as empresas aeacutereas tenshytam equilibrar os riscos de excesso e falta de reservas

5 KIMES S Yield management a tool for capashy

bull Descontos em preccedilo Em eacutepocas tranquumlilas quando a demanda tem pouca probabilishydade de preencher a capacidade as em- presas aeacutereas tambeacutem venderatildeo passashygens com altos descontos para agentes que assumem o risco de eles mesmos enshycontrarem clientes para essas passagens Na realidade esse eacute o mecanismo de preshyccedilo para influenciar a demanda

bull Variar os tipos de serviccedilos Descontos e oushytros meacutetodos para influenciar a demanda tambeacutem satildeo ajustados de acordo com a demanda para tipos especiacuteficos de servishyccedilos Por exemplo a demanda relativa para assentos de primeira classe executishyva e econocircmica varia ao longo do ano Natildeo haacute passagens com desconto em uma classe para a qual a demanda eacute alta A gestatildeo do rendimento tambeacutem tenta ajusshytar a disponibilidade de diferentes classes de assentos para adequa~ a sua demanshyda Tambeacutem variaratildeo o nuacutemero de assenshytos disponiacuteveis em cada classe por meio de melhoria e mesmo mudanccedila da configurashyccedilatildeo dos assentos do aviatildeo (veja quadro no Capiacutetulo 4 sobre o novo Boeing 777)

ESCOLHA DE UMA ABORDAGEM DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Antes que uma operaccedilatildeo possa decidir qual das poliacuteticas de capacidade adotar deve estar consciente das consequumlecircncias da adoccedilatildeo de cada poliacutetica em seu proacuteprio conjunto de circunstacircnshycias Dois meacutetodos satildeo especialmente uacuteteis para ajudar a avaliar as consequumlecircncias da adaptaccedilatildeo de poliacuteticas especiacuteficas de capacidade

bull representaccedilotildees acumuladas de demanda e capacidade

bull teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas

A Figura 1115 mostra a previsatildeo de demanshyda agregada para uma faacutebrica de chocolates que faz produtos de consumo A demanda por seus

city-constrained service firms Journal of Operatio ns Manashyprodutos em suas lojas eacute mais alta no Natal Para gement v 8 ndeg 4 1989 atender a essa demanda e reservar tempo para os

PlANEJAivlENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 363

700 650 600 550 500 450

Cf)

-f5 400

350 Niacutevel deB 300 t- 250 1 _ 1 1 _ 1 capacidade

200 150 100 50 1 __ 1 __ 1 __ 1 __ 1___ 1___ 1___ 1___ 1 ___ I __ 1___ 1 __ i Demanda oI I UU I IOU I I (O I I OU I LUU I JUU I 60U I ouu I oou I IOU I ZUU I I UU I I

J A S O N D mensaJ F M A M J

liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

364 PLAN EJAM ENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800

2600

2400

2200

2000

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Falta no dia 198

=247 tono

Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

por dia

80 100 120 140 160 180 200 220 240 Dias produtivos acumulados

Ui rltl

O rltl

Q) c g o

O rltl Ol Q) -Cl rltl o

O ~ l

E l (J

rltl Q)

E l Ci gt

J F M A M J J A S O N D

Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (toneladas) 281 533 828 1122 1431 1740 2023 2175 2469 2778 3073 3325 Estoque final (toneladas) 281 283 403 547 656 715 609 250 (106) (247) (150) O

m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

352 PLAN~AJvIENTO E CONTROLE

Volume de produccedilatildeo realEficiecircncia =

Capacidade efetiva

= ~ = 0468109

Perdas planejadas

59 h

Capacidade Perdas quede projeto podem ser168 horas

Capacidade evitadas 58 hsemana efetiva 109 h Produccedilatildeo real

51 h Volume de produccedilatildeo real (~ Utilizaccedilatildeo =

Capacidade de projeto

= ~ = 0304 168

msectlIiji 117 Utilizaccedilatildeo e eficiecircncia

volume de produccedilatildeo real EflClenCla = -----=---~--

capacidade efetiva

Exerciacutecio resolvido

Suponha que o fabricante de papel fotograacutefico tenha uma linha de cobertura cuja capacidade de projeto seja 200 metros quadrados por minuto e que a linha opera 24 horas por dia 7 dias por semana (168 horas por seshymana)

A capacidade de projeto eacute 200 x 60 x 24 x 7 = 2016 milhotildees de metros quadrados por semana Os reshygistros para uma semana de produccedilatildeo mostram o seshyguinte tempo de produccedilatildeo perdido

1 Mudanccedilas de produtos (set-ups) 20h 2 Manutenccedilatildeo preventiva regular 16h 3 Nenhum trabalho programado 8h 4 Amostragens de qualidade 8h 5 Tempos de troca de turnos 7h 6 Paradas para manutenccedilatildeo 18h 7 Investigaccedilatildeo de falhas de qualidade 20h 8 Falta de estoque de material de cobertura 8h 9 Faltas do pessoal 6h

10 Espera pelos rolos de papel 6h

Durante essa semana o volume de produccedilatildeo real foi somente 582000 metros quadrados

As cinco primeiras categorias de produccedilatildeo perdida ocorrem como consequumlecircncia de incidentes razoavelmenshyte inevitaacuteveis planejados e totalizam 59 horas As cinco uacuteltimas categorias natildeo satildeo perdas planejadas podem ser evitadas e totalizam 58 horas

Resultados expressos em horas de produccedilatildeo e ilusshytrados na Figura 117

Capacidade de projeto = 168 horas por semana

Capacidade efetiva =168 - 59 =109 h

Volume de produccedilatildeo real =168 - 59 - 58 =51 h

Utl - volume de produccedilatildeo real 51 h O304I Izaccedilao = = - - = capacidade de projeto 168 h

Ef volume de produccedilatildeo real 51 h 0468oA IClencla = = -- = capacidade efetiva 109 h

Eficaacutecia geral de equipamento 1

Medida da eficaacutecia geral de equipamento (OEE) eacute um meacutetodo cada vez mais popular de

1 Graccedilas a Cormac Campbell OEEE Consulting Ltd

PLANEJAiVIENTO E CONTROLE DE CAPACIDAD E 353

julgar a eficaacutecia dos itens individuais de equipashymento de operaccedilotildees produtivas Eacute baseada em trecircs aspectos de desempenho

bull velocidade ou taxa de atravessamento do equipamento (seu tempo de ciclo)

bull qualidade do produto ou do serviccedilo que produz

bull tempo que estaacute disponiacutevel para operar

Para o equipamento operar de forma eficaz eacute necessaacuterio alcanccedilar altos niacuteveis de desempenho nas trecircs dimensotildees apresentadas Vistas de forma isolada essas meacutetricas satildeo indicadores importanshytes do desempenho da operaccedilatildeo mas natildeo forneshycem uma visatildeo completa da eficaacutecia geral da maacuteshyquina Isso pode ser entendido olhando-se o efeito combinado das trecircs medidas calculadas ao multiplicar as trecircs meacutetricas individuais Todas as perdas ao desempenho OEE podem ser expressas em unidades de tempo - o tempo do ciclo para produzir uma peccedila boa Assim a rejeiccedilatildeo de uma peccedila equivale a uma perda de tempo Na verdashyde isso significa que a OEE representa o tempo

de operaccedilatildeo vaacutelido como uma porcentagem da capacidade de projeto

Exerciacutecio resolvido

Se uma maacutequina opera a 80 ciclos por minuto mas possui uma velocidade projetada de 100 ciclos por minushyto sua taxa de desempenho eacute de 80 Da mesma forma se produz 90 peccedilas boas de um total de 100 fabricadas possui uma taxa de qualidade de 90 Se planejamos fashyzer rodar o equipamento por 8 horas mas ele pacircra 2 hoshyras (quebrado) sua disponibilidade eacute de 75

Nesse exemplo a taxa de qualidade de 90 combishynada com a taxa de desempenho de 80 e a taxa de disshyponibilidade de 75 produz uma eficaacutecia geral de equishypamento igual a 54 (09 x 08 x 075)

Utilizaccedilatildeo como medida do desempenho das operaccedilotildees

Para muitos negoacutecios a utilizaccedilatildeo eacute usada como uma das medidas-chaves do desempenho de produccedilatildeo Muitas organizaccedilotildees exigem altos niacuteveis de utilizaccedilatildeo antes de autorizar o investishymento em capacidade adicional A utilizaccedilatildeo

1600000

1400000

1200000

1000000

800000

600000 r400000

200000

o Nuacutemero da 1 3 5 7 9 111315171921232527293133353739414345474951 middot 53

semana Junho Agosto Novembro Janeiro Maio

_ Programaccedilatildeo de Vendas da Vendas da vendas alface inglesa alface espanhola

Wsecti1fi 118 Vendas anuais tiacutepicas de alface iceberg

354 PLANEJAMENTO F CONTROLE

pode ser conhe ida por diferentes nomes em dishyferentes setores c mo por exemplo

bull niacuteveis de ocupaccedilatildeo de quartos em hoshyteacuteis

bull fator de ocupaccedilatildeo para assentos de aviotildees

bull tempo de utilizaccedilatildeo em algumas faacutebrishycas

Infelizmente como medida do desempenho de produccedilatildeo pode levar a conclusotildees errocircneas Utilizaccedilatildeo baixa pode resultar de baixa demanda paradas frequumlentes da planta ou falta de mateshyriais ou greves Por isso mede-se o desempenho de diversas partes do empreendimento aleacutem da operaccedilatildeo produtiva em vez de medir somente o desempenho da operaccedilatildeo Nem sempre eacute desejaacuteshyvel procurar alta utilizaccedilatildeo Particularmente em operaccedilotildees em lotes ou bateladas ecircnfase em alta utilizaccedilatildeo pode resultar na formaccedilatildeo de estoques em processo Isso eacute discutido posteriormente no Capiacutetulo 15 no planejamento e controle just in time Alta utilizaccedilatildeo tambeacutem pode afetar adversa shymente o cliente se reduzir a velocidade e a flexibishylidade de volume da operaccedilatildeo A alta utilizaccedilatildeo dos caixas automaacuteticos de bancos eacute frequumlenteshymente acompanhada de longas fil as Alta utilizashyccedilatildeo de pistas nos aeroportos durante os horaacuterios de rush da manhatilde e da noite resulta em filas de aeronaves o que desperdiccedila combustiacutevel e atrasa os passageiros

Produtos de alumiacutenio

To~tr=J J F M A M J J A S O N O

Formaccedilatildeo de estoques em antecipaccedilatildeo agrave demanda futura

POLIacuteTICAS ALTERNATIVAS DE CAPACIDADE

Com uma compreensatildeo da demanda e da capacidade o proacuteximo passo eacute considerar os meacuteshytodos alternativos de responder a flutuaccedilotildees na demanda Haacute trecircs opccedilotildees puras disponiacuteveis para lidar com essas variaccedilotildees

bull Ignorar as flutuaccedilotildees e manter os niacuteveis das atividades constantes (poliacuteticas de cashypacidade constante)

bull Ajustar a capacidade para refletir as flushytuaccedilotildees da demanda (poliacutetica de acompashynhamento da demanda)

bull Tentar mudar a demanda para ajustaacute-la agrave disponibilidade da capacidade (gestatildeo da demanda)

Na praacutetica a maior parte das organizaccedilotildees usaraacute uma combinaccedilatildeo dessas poliacuteticas puras embora em geral uma poliacutetica domine

Poliacutetica de capacidade constante

Em uma poliacutetica de capacidade constante a capacidade de processamento eacute estabelecida em um niacutevel constante durante todo o periacuteodo de planejamento sem considerar as flutuaccedilotildees da previsatildeo da demanda Isso significa que o mesmo nuacutemero de pessoas operam os mesmos processos e por isso deveriam ser capazes de produzir o mesmo volume agregado de produccedilatildeo em cada

~ Faacutebrica de malhas

UWUuml de latilde

untt~ J F M A M J J A S O N O

119 Poliacuteticas de capacidade constante que usam a formaccedilatildeo de estoques por antecipaccedilatildeo para atender agrave demanda futura

periacuteodo Nos casos em que satildeo processados mateshyriais natildeo pereciacuteveis mas natildeo vendidos imediatashymente eles podem ser transferidos para o estoshyque de bens acabados antes das vendas em um periacuteodo posterior Logo essa poliacutetica eacute viaacutevel (mas natildeo necessariamente desejaacutevel) para nossos exemplos da empresa de malhas de latilde e para proshydutos de alumiacutenio (veja a Figura 119)

Poliacuteticas de capacidade constante desse tipo podem atingir os objetivos de padrotildees de empreshygo estaacuteveis alta utilizaccedilatildeo do processo e normalshymente tambeacutem podem criar estoques consideraacuteshyveis que devem ser financiados e armazenados Talvez o maior problema entretanto seja que devem ser tomadas decisotildees quanto ao que proshyduzir para estocar em vez de para vendas imediashytas Malhas de latilde verdes feitas em julho ainda esshytaratildeo na moda em outubro Uma liga especiacutefica de alumiacutenio com determinada seccedilatildeo transversal ainda poderaacute ser vendida meses depois de ter sido produzida A maior parte das empresas que segue essa poliacutetica portanto daacute prioridade a soshymente criar estoques para os casos em que as vendas futuras sejam relativamente certas e imshyprovavelmente afetadas por mudanccedilas na moda ou no projeto Claramente essas poliacuteticas natildeo satildeo adequadas para produtos pereciacuteveis como alimentos alguns faacutermacos e produtos para os quais a moda muda raacutepida e imprevisivelmente (por exemplo CDs de muacutesica popular vestuaacuterio de jovens) ou para produtos que satildeo feitos sob encomenda segundo necessidades especiacuteficas dos clientes

Uma poliacutetica de capacidade constante tamshybeacutem poderia ser usada pelo hotel e supermercashy

bull Hotel

Quartos EJ]vendidos

J F M A M J J A S O N O

D Capacidade subutilizada

PLANEJAMENTO r CONTROLE DE CAPACIDADE 355

do embora isso natildeo seja a abordagem usual de tais organizaccedilotildees porque normalmente resulta em um desperdiacutecio de recursos de pessoal refleshytidos em baixa produtividade Como os serviccedilos natildeo podem ser estocados uma poliacutetica de capacishydade constante envolveria o funcionamento da operaccedilatildeo em um niacutevel uniformemente alto de disponibilidade de capacidade O hotel empregashyria pessoal suficiente para atender a todos os quartos para atender a um restaurante cheio e para atender na recepccedilatildeo mesmo em meses nos quais a demanda esperada estivesse bem abaixo da capacidade Analogamente o supermercado planejaria colocar pessoal em todos os caixas operaccedilotildees de estocagem e assim por diante messhymo em periacuteodos tranquumlilos (veja a Figura 1110)

Niacuteveis de subutilizaccedilatildeo muito altos podem tornar proibitivamente dispendiosas as poliacuteticas de capacidade constante em muitas operaccedilotildees de serviccedilos mas podem ser consideradas adequadas quando os custos de oportunidade de vendas inshydividuais perdidas satildeo muito altos por exemplo na venda no varejo de joalheria e de alta margem em imobiliaacuterias Tambeacutem eacute possiacutevel estabelecer a capacidade algo abaixo do niacutevel do pico de deshymanda previsto com a finalidade de reduzir o grau de subutilizaccedilatildeo Nos periacuteodos em que se espera que a demanda exceda a capacidade plashynejada entretanto o serviccedilo ao cliente pode deshyteriorar-se Os clientes poderatildeo ter que fazer fila durante longos periacuteodos ou podem ser processhysados mais rapidamente e com menor personalishyzaccedilatildeo Embora isso esteja obviamente longe do ideal os benefiacutecios da estabilidade e produtividashyde para a organizaccedilatildeo podem compensar as desshyvantagens de desagradar alguns clientes

)111 itiD IIIL Loja varejista

Receita Fmensal

J F M A M J J A S O N O

WaZl l110 Poliacuteticas de capacidade constante com subutilizaccedilatildeo de capacidade

356 PLAJJEJAMENTO E CONTROLE

Saladas de estaccedilatildeo2

A alface eacute um ingrediente para saladas o ano todo poreacutem tanto sua colheita como sua demanda satildeo sazoshynais Alfaces satildeo bens pereciacuteveis e precisam ser mantishydas ern geladeiras e transportadas em veiacuteculos refrigerashydos Mesmo assim o produto soacute se manteacutem fresco por um semana Na maioria dos paiacuteses do norte da Europa a demanda continua durante todo o inverno ao niacutevel de metade da demanda do veratildeo todavia aalface natildeo pode ser semeada em campos abertos durante os meses de inverno O cultivo em estufas eacute possiacutevel mas caro

Um dos maiores produtores de alface da Europa eacute a Gs Fresh Salads sediada no Reino Unido Seus consushymidores de supermercado requerem produtos frescos durante 364 dias por ano mas dada a limitaccedilatildeo da estashyccedilatildeo de colheita inglesa a empresa desenvolveu outras fontes de fornecimento na Europa Adquiriu uma fazenda e uma faacutebrica de empacotamento na regiatildeo da Muacutercia no sudeste da Espanha que fornece o grosso da safra de salada durante o inverno transportada diariamente para

o Reino Unido por uma frota de caminhotildees refrigerados Aleacutem disso o restante dos produtos necessaacuterios eacute imshyportado por aviatildeo de vaacuterios paiacuteses ao redor do mundo

A previsatildeo de vendas eacute combinada com os supershymercados individuais com bastante antecedecircncia o que permite que os programas de plantaccedilatildeo e colheita sejam feitos de acordo com os niacuteveis de vendas antecipados Entretanto o programa eacute somente um guia rudimentar Os supermercados podem alterar seus pedidos ateacute a tarshyde do dia anterior O clima eacute um fator dominante Primeishyro porque determina a oferta - como a safra cresceraacute e quatildeo faacutecil seraacute a colheita Segundo porque influencia as vendas - periacuteodos frios e uacutemidos durante o inverno deshysencorajam o consumo de saladas enquanto temporashydas quentes aumentam tremendamente a demanda

A Figura 11 8 ilustra isso O programa de vendas de alface em forma de icebergs eacute ilustrado e comparado com as vendas de alface inglesa e espanhola A natureza flutuante das vendas reais eacute o resultado da combinaccedilatildeo da disponibilidade relacionada ao tempo e da demanda de supermercado Estas nem sempre combinam Quando a demanda eacute maior do que o esperado o equipamento de colheita e suas equipes continuam o trabalho ateacute o meio da noite debaixo de holofotes Outro problema de capacidade eacute o nuacutemero de funcionaacuterios da operaccedilatildeo Esse nuacutemero baseia-se em pessoal temporaacuterio para a coshylheita da estaccedilatildeo e para o empacotamento complemenshytando os empregados em horaacuterio integral para ambas as estaccedilotildees a inglesa e a espanhola Jaacute que a grande parte da safra eacute transportada para a Gratilde-Bretanha a granel a maior parte do pessoal permanente de empacotamento e distribuiccedilatildeo eacute mantida no Reino Unido A matildeo-de-obra

Entrevistas com fu ncionaacuterios da empresa

espanhola eacute em sua maioria temporaacuteria com um pequeshyno nuacutemero mantido durante o veratildeo extremamente quente para plantar e colher outros produtos como melotildees

As maacutequinas especializadas de colheita de alface (colheitadeiras) satildeo enviadas de navio para a Espanha todo ano ao final do periacuteodo de colheita inglecircs de modo que a empresa possa maximizar a utilizaccedilatildeo desse equishypamento de capital caro As colheitadeiras natildeo soacute possishybilitam alta produtividade das colhedeiras como tambeacutem garantem as melhores condiccedilotildees possiacuteveis de qualidade para o empacotamento etransporte raacutepido para os armashyzeacutens refrigerados

Questotildees

1 Qual abordagem a empresa parece usar para sua gestatildeo de capacidade

2 Quais satildeo as consequumlecircncias de uma programaccedilatildeo ershyrada de plantio e colheita

Poliacutetica de acompanhamento da demanda

o contraacuterio de uma poliacutetica de capacidade constante eacute a que tenta ajustar a capacidade bem proacutexima dos niacuteveis variaacuteveis da demanda previsshyta Isso eacute muito mais difiacutecil de conseguir do que uma poliacutetica de capacidade constante pois um nuacutemero diferente de pessoas diferentes horas de trabalho e mesmo diferentes quantidades de equipamentos podem ser necessaacuterios em cada periacuteodo Por essa razatildeo as poliacuteticas puras de acompanhamento da demanda tecircm pouca probashybilidade de atrair operaccedilotildees que fabricam produshytos-padratildeo natildeo pereciacuteveis Tambeacutem quando as operaccedilotildees de manufatura satildeo especialmente inshytensivas em capital a poliacutetica de acompanhashymento da demanda exige um niacutevel de capacidade fiacutesica que seria totalmente usado somente ocasioshynalmente Eacute por essa razatildeo que essa poliacutetica tem menor probabilidade de ser adequada para o produtor de alumiacutenio do que para o fabricante de malhas de latilde (veja a Figura 1111) Uma poliacutetica pura de acompanhamento da demanda eacute normalshymente mais adotada por operaccedilotildees que natildeo poshydem estocar sua produccedilatildeo como as operaccedilotildees de processamento de clientes ou fabricantes de proshydutos pereciacuteveis Evita a provisatildeo desnecessaacuteria de pessoal em excesso que ocorre com uma poliacuteshytica de capacidade constante e que ainda deveria satisfazer agrave demanda dos clientes ao longo do peshyriacuteodo planejado Nos casos em que a produccedilatildeo 2

PLINEJAMENTO F CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 7

Produtos de alumiacutenio

Toneladas r------- ------shypor ------- ------shymecircs 2=J

J F M A M J J A S O N D

----------- Capacidade ao longo do ano

Faacutebrica de malhas de latildeLlihl

unidades~ por --- ------shymecircs --shy

J F M A M J J A S O N D

mudanccedilas na demanda

pode ser estocada a poliacutetica de acompanhamenshyto da demanda pode ser adotada para minimizar ou eliminar estoques de produtos acabados

Agraves vezes eacute difiacutecil conseguir variaccedilotildees muito grandes na capacidade de um periacuteodo para o oushytro Se as mudanccedilas na demanda forem tatildeo granshydes como as do exemplo do hotel (veja a Figura 1112) niacuteveis significativamente diferentes de pessoal seratildeo necessaacuterios ao longo do ano Isso significaria empregar pessoal em tempo parcial e temporaacuterio exigir que os empregados permanenshytes trabalhassem mais horas ou mesmo introdushyzir matildeo-de-obra subcontratada Os gerentes de produccedilatildeo teratildeo ainda a difiacutecil tarefa de assegurar que os padrotildees de qualidade e os procedimentos de seguranccedila sejam seguidos em detalhe e que os niacuteveis de serviccedilo aos clientes sejam mantidos

shy Hotel

_ --_

v~~~~Os~~ J F M A M J J A S O N D

o Capacidade subutilizada

- - - - - - - Limite de capacidade do equipamento de processo

Wa 1111 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as

Meacutetodos para ajustar a capacidade

A abordagem de acompanhamento da deshymanda exige que a capacidade seja ajustada de algumas formas Existem diferentes meacutetodos para conseguir isso embora nem todos sejam viaacuteveis para todos os tipos de produccedilatildeo Alguns desses meacutetodos estatildeo listados a seguir

Horas extras e tempo ocioso

Com frequumlecircncia o meacutetodo mais raacutepido e conveniente para ajustar a capacidade daacute-se vashyriando o nuacutemero de horas produtivas trabalhadas pelo pessoal da produccedilatildeo Quando a demanda eacute mais alta do que a capacidade nominal o dia de trabalho pode ser estendido e quando a deman-

JI i I ihiiQ I ri Loja varejista

Rceila~mensal ------shy~ J F M A M J J A S O N D

W4iM 1112 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as mudanccedilas na demanda

358 PlANEJAV1ENTO E CONTROL

da eacute menor do que a capacidade nominal o temshypo despendido pelo pessoal em trabalho produtishyvo pode ser reduzido No uacuteltimo caso o pessoal pode engajar-se em outras atividades como limshypeza ou manutenccedilatildeo Esse meacutetodo somente eacute uacutetil se a programaccedilatildeo da capacidade produtiva extra coincide com a da demanda Por exemplo haacute pouco a ganhar quando se solicita ao pessoal de uma operaccedilatildeo varejista que trabalhe horas extras agrave noite se toda a demanda extra ocorrer durante seu periacuteodo normal de trabalho Os custos assoshyciados com esse meacutetodo satildeo o pagamento extra que eacute normalmente necessaacuterio para assegurar a concordacircncia do pessoal em trabalhar aleacutem do expediente normal ou no caso de tempo ocioso os custos do pagamento do pessoal que natildeo estaacute engajado em trabalho produtivo direto Aleacutem disshyso pode haver custos associados com os custos para manter a operaccedilatildeo aquecida aacutegil e segura durante o periacuteodo extra de trabalho Tambeacutem haacute um limite para a quantidade de tempo extra que a forccedila de trabalho pode suportar antes que os niacuteveis de produtividade caiam

Variar o tamanho da forccedila de trabalho

Se a capacidade for fortemente dependente do tamanho da forccedila de trabalho uma forma de ajustaacute-la eacute compensar o nuacutemero de pessoas Isso eacute feito contratando pessoal extra durante os peshyriacuteodos de alta demanda e dispensando-os quando a demanda diminui Haacute entretanto implicaccedilotildees de custo e possivelmente tambeacutem eacuteticas para serem consideradas antes de adotar esse meacutetodo Os custos de contratar pessoal extra incluem os associados com o recrutamento assim como os custos de baixa produtividade enquanto o pesshysoal novo passa pela curva de aprendizagem Os custos de dispensa podem incluir possiacuteveis indeshynizaccedilotildees mas tambeacutem podem incluir a perda de moral na operaccedilatildeo e a perda da boa vontade no mercado de matildeo-de-obra local No niacutevel da mishycrooperaccedilatildeo um meacutetodo de lidar com picos de demanda em uma aacuterea de produccedilatildeo eacute construir tl exibilidade suficiente no projeto e demarcaccedilatildeo do trabalho de modo que os funcionaacuterios posshysam ser transferidos de partes menos ocupadas da operaccedilatildeo quando necessaacuterio Por exemplo a rede de hoteacuteis francesa Novotel treinou alguns de seus funcionaacuterios de cozinha para acompanhar os clientes da aacuterea de recepccedilatildeo ateacute os quartos Os

horaacuterios de pico para registro de novos hoacutespedes coincidem com os momentos menos ocupados nas aacutereas de cozinha e restaurante

Usar pessoal em tempo parcial

Uma variaccedilatildeo da estrateacutegia anterior eacute recrushytar pessoal em tempo parcial isto eacute para trabashylhar menos do que um dia normal Esse meacutetodo eacute muito usado em operaccedilotildees de serviccedilos como sushypermercados e restaurantes fast food mas tamshybeacutem por alguns fabricantes para alocar pessoal ao turno noturno depois do dia normal de trabalho Se entretanto os custos fixos do emprego de cada empregado independentemente de quanto tempo trabalharem forem altos usar esse meacutetoshydo pode natildeo valer a pena

Subcontrataccedilatildeo

Em periacuteodos de alta demanda uma operashyccedilatildeo pode comprar capacidade de outras organishyzaccedilotildees Isso pode permitir agrave organizaccedilatildeo atender a sua proacutepria demanda sem custos extras de inshyvestimento em capacidade que natildeo seraacute necessaacuteshyria depois que o pico de demanda tiver passado Novamente haacute custos associados com esse meacutetoshydo O mais oacutebvio eacute que a subcontrataccedilatildeo pode ser muito dispendiosa O subcontratante tambeacutem desejaraacute ter margem suficiente no negoacutecio Um sub contratado pode natildeo estar tatildeo motivado a forshynecer no prazo ou nos niacuteveis desejados de qualishydade Finalmente haacute risco de que os subcontratashydos tambeacutem decidam entrar no mesmo mercado

Comentaacuterio criacutetico

Para muitos a ideacuteia de flutuaccedilatildeo da matildeo-de-obra para atender agrave demanda tanto utilizando funcionaacuterios de meio periacuteodo como a praacutetica de contratar e demitir eacute mais do que meramente controversa Eacuteresponsabilidade de qualquer empresa os criacuteticos argumentam engajar em uma seacuterie de atividades que sejam capazes de manter o emprego em um niacutevel mais estaacutevel Contratar e demitir meramente por questotildees sazonais que podem ser preshyvistas com antecedecircncia eacute tratar os seres humanos de uma forma totalmente inaceitaacutevel Mesmo a ideacuteia de conshytratar pessoas por um contrato de curto prazo na praacutetishyca leva ao oferecimento de condiccedilotildees de serviccedilo mais pobres e a um estado de permanente ansiedade sobre se vatildeo ser mantidas no emprego ou natildeo Um comentaacuterio mais praacutetico ressalta que em um mundo de negoacutecios cada vez mais globalizado em que empresas podem

Slllr filiais em diferentes paiacuteses os paiacuteses que permishy a praacutetica de contratar e demitir provavelmente teratildeo - ~ faacutebricas reduzidas em tamanho quando comparashy

om os paiacuteses cuja legislaccedilatildeo inibe tal praacutetica

Gerenciar a demanda

Uma demanda estaacutevel e uniforme pode pershyIm que uma organizaccedilatildeo reduza custos e meshyre o serviccedilo a capacidade pode ser mais bem

jzada e o lucro potencial pode ser melhorad~

iras organizaccedilotildees reconheceram esses benefiacuteshys e tentam administrar a demanda de vaacuterias

rmas O objetivo eacute transferir a demanda dos lt _nodos de pico para periacuteodos tranquumlilos Isso srn geralmente fora do papel principal do gerenshy ft de produccedilatildeo sendo de responsabilidade das ~es de marketing e ou vendas O papel prinshy

aI do gerente de produccedilatildeo eacute portanto identishy-ear e avaliar os benefiacutecios da gestatildeo da demanshy_a e assegurar que as mudanccedilas resultantes na middotemanda sejam satisfatoriamente atendidas pelo - -tema de produccedilatildeo Um meacutetodo de administrar demanda eacute mudaacute-la Poliacuteticas mais radicais poshyem criar produtos ou serviccedilos alternativos para reencher a capacidade em periacuteodos tranquumlilos

-titerar a demanda

O mecanismo mais oacutebvio para mudar a deshymanda eacute o preccedilo Embora seja provavelmente a abordagem mais amplamente aplicada na gestatildeo da demanda eacute menos comum para produtos do que para serviccedilos Por exemplo alguns hoteacuteis na cidade oferecem pacotes de feacuterias de baixo custo do tipo descanso na cidade nos meses em que satildeo esperados menos clientes de negoacutecios Feacuterias para esquiar e acampar satildeo mais baratas em iniacuteshycio e fim de estaccedilatildeo e particularmente caras dushyrante as feacuterias escolares Descontos satildeo dados por firmas de revelaccedilatildeo de fotografias durante os peshyriacuteodos de inverno mas nunca proacuteximo das feacuterias de veratildeo No inverno sorvetes estatildeo em oferta em muitos supermercados O objetivo eacute invariashyvelmente estimular a demanda fora de pico e resshytringir a de pico a fim de regular tanto quanto possiacutevel a demanda As organizaccedilotildees tambeacutem poshydem tentar aumentar a demanda em periacuteodos de baixa demanda por meio de propaganda adequashyda Por exemplo criadores de peru no Reino Unishydo e nos Estados Unidos fazem tentativas vigoro-

PLAltEJAMENTo E cOgtTRagraveLE DE CAPACIDADE 359

sas para promover seus prod mos em eacutepocas difeshyrentes das do Natal e Accedilatildeo de Graccedilas

Trabalho durante o an03

Um meacutetodo de flutuaccedilatildeo de capacidaoacutee agrave mBdida que a demanda varia ao longo do ano sem muilOs GOstos associados de horas extras ou contrataccedilatildeo de peurossoal temporaacuterio eacute chamado de Plano de Trabalho de Horasmiddot Anuais (banco de horas) Isso envolve contrataccedilatildeo de pessoal para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano mais que determinado nuacutemero de horas por seshymana A vantagem eacute que a quantidade de tempo de funshycionaacuterios disponiacutevel para a empresa pode variar durante o ano refletindo o estado real da demanda Por exemplo a Figura 1113 mostra o nuacute mero total de horas trabalhashydas por funcionaacuterios em uma empresa de processamenshyto de fotos ao longo de todo o ano

Os planos de horas anuais podem tambeacutem ser uacuteteis quando o fornecimento varia ao longo do ano Por exemshyplo a faacutebrica de queijos da Express Foods como todas as faacutebricas de queijo necessita lidar com o processashymento de quantidades de leite muito diferentes durante diferentes periacuteodos do ano Na primavera e no iniacutecio do veratildeo as vacas produzem maiores quantidades de leite mas no final do veratildeo e no outono o fornecimento de leite diminui muito Antes da introduccedilatildeo de horas an uais a faacutebrica apoiava-se em horas extras e contrataccedilatildeo de funcionaacuteri os temporaacuterios durante a estaccedilatildeo mais ocupashyda Atualmente os funcionaacuterios satildeo contratados para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano com regras acordadas um ano antes e depOis de consulshytados os sindicatos Isso significa que ao final do mecircs de julho os funcionaacuterios jaacute sabem quais dias e horas iratildeo trabalhar ateacute o mecircs de setembro do ano seguinte Se uma emergecircncia ocorrer a empresa pode convocar funshycionaacuteriosde um grupo de superequipe que trabalham horas mais flexiacuteveis em troca de pagamentos mais altos mas podem fazer qualquer serviccedilo na faacutebrica

Nem todas as experiecircncias com as horas anuais entretanto foram bem-sucedidas quanto a da Express Foods Nos casos em que a demanda eacute muito Imprevisrshyvel os funcionaacuterios podem ser chamados a trabalhar muito de repente Isso pode causar perturbaccedilotildees consishyderaacuteveis na vida familiar e social Por exemplo em uma empresa de notiacutecias o arranjo trouxe inicialmente alguns problemas Alguns jornalistas e uma equipe de cacircmera que haviam sido chamados para cobrir uma crise estranshygeira foram obrigados a trabalhar tantas horas que receshyberam como compensaccedilatildeo um mecircs inteiro de feacuterias

3 LYNCH P Making time for productivi ty Personnel Management Mar 1991 PICKARD J Annua l haurs a year af living dangerously Personnel Man agcment Aug 1991

360 PIAJEJAMETO E CONTROLE

80

Ci) 70 o o e

60 Q ltl c ltl

50 E cu CJ)

c o

40 ro o ltl 30 cu

tJ CJ) ltl 20 o Horas-padratildeo de produccedilatildeo

I -- Total de horas trabalhadas10

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Semanas (calendaacuterio)

Fonte LYNCH P Making time for productivity Personnel Management Mar 1991 Reproduzido com permissatildeo

W1IF 1113 Uso de horas anualizadas para refletir a demanda sazonal

Como natildeo tinham feito planos de viagens muitos prefeshyriram continuar trabalhando

Questatildeo

OQue vocecirc vecirc como principais vantagens e desvanshytagens de adotar o Plano de Trabalho de Horas Anuais tanto para a empresa como para seus funcionaacuterios

Produtos e serviccedilos alternativos

Agraves vezes eacute necessaacuteria uma abordagem mais radical para preencher periacuteodos de baixa demanshyda As organizaccedilotildees podem desenvolver novos produtos que podem ser produzidos nos processhysos existentes mas que tecircm padrotildees de demanda diferentes ao longo do ano A maior parte das universidades enche seus alojamentos e anfiteashytros de aulas com congressos e reuniotildees de emshypresas durante as feacuterias Estaccedilotildees de esqui ofeshyrecem feacuterias com atividades organizadas na montanha durante o veratildeo Vocircos charter que transportam os canadenses de Toronto para a Floacuterida no inverno voam regularmente as rotas Toronto-Europa no veratildeo Algumas empresas de equipamentos de jardinagem nos Estados Unidos agora produzem removedores de neve no outono e inverno Os benefiacutecios aparentes de preencher a capacidade dessa forma devem ser comparados com os riscos de prejudicar o produto ou serviccedilo

p~ncipal e a operaccedilatildeo deve ser totalmente capaz de servir aos dois mercados Algumas universidashydes foram criticadas por oferecer acomodaccedilotildees mal decoradas abaixo do padratildeo que atendiam agraves necessidades de graduandos mas falhavam em impressionar executivos em um congresso coshymercial

Poliacuteticas mistas

Cada uma dessas trecircs poliacuteticas puras soshymente eacute aplicada quando suas vantagens comshypensam fortemente suas desvantagens Para muishytas organizaccedilotildees entretanto essas abordagens puras natildeo atendem a sua combinaccedilatildeo necessaacuteshyria de objetivos competitivos operacionais Da maioria dos gerentes de produccedilatildeo eacute exigido que reduzam simultaneamente os custos e os estoshyques minimizem o investimento em capital e ainda proporcionem uma abordagem aacutegil e orientada para o cliente em todos os momentos Por essa razatildeo a maioria das organizaccedilotildees escoshylhe uma abordagem mista das trecircs abordagens Isso pode ser mais bem ilustrado pelo exemplo da companhia de malhas de latilde na Figura 1114 Nesse caso uma parte do pico de demanda foi trazida para um periacuteodo anterior pela empresa que oferece descontos para clientes varejistas seshylecionados (poliacutetica de gestatildeo da demanda) A

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 361

Unidades por mecircs

Faacutebrica de malhas delatilde

J F M A M J J A S O N D

_ Pedido que deve ser adiantado

D Nova posiccedilatildeo do pedido

D Excedente de capacidade usada para formaccedilatildeo de estoques

Capacidade ao longo do ano

WsectiiFi 1114 Poliacutetica mista de capacidade para afaacutebrica de malhas de latilde

capacidade tambeacutem foi ajustada em dois pontos no ano para refletir as amplas mudanccedilas na deshymanda (poliacutetica de acompanhamento da demanshyda) Ainda assim o ajuste da capacidade natildeo eacute suficiente para evitar totalmente a formaccedilatildeo de estoques (poliacutetica de capacidade constante)

Entendendo a Mensagem4

As companhias que operam tradicionalmente em mercados sazonais podem demonstrar ingenuidade conshysideraacutevel em suas tentativas de desenvolver produtos contra-sazonais Um dos mais bem-sucedidos setores a esse respeito foi o de cartotildees de felicitaccedilotildees Dia das Matildees Dia dos Pais das Bruxas dos Namorados e outras ocasiotildees tecircm sido promovidas como eacutepocas para enviar (e comprar) cartotildees Agora tendo ficado sem ocasiotildees para promover os fabricantes de cartotildees de felicitaccedilotildees mudaram para cartotildees sem ocasiatildeo que podem ser enviados a qualquer momento Esses tecircm a consideraacutevel vantagem de ser menos sazonais tornando assim menos marcada a sazonal idade das empresas

Hallmark Cards liacuteder de mercado na Ameacuterica do Norte foi pioneira no desenvolvimento de cartotildees sem ctasiatildeo Seus cartotildees incluem pensados para ser enviashydos de paiS para filhos com mensagens como Um gran~ de abraccedilo ajudaria ou Sinto muito pelo que aconteshyceu e Vocecirc eacute maravilhoso(a) - seu quarto eacute que eacute uma bagunccedila Outros cartotildees apresentam temas adultos mais seacuterios como amizade (Vocecirc eacute mais do que um amigo eacute como famiacutelia) ou mesmo alcoolismo (Eacute difiacutecil dizer mas acho vocecirc uma pessoa muito mais legal quanshydo natildeo estaacute bebendo) Quaisquer que sejam esses proshydutos natildeo satildeo sazonais

Questotildees

1 Quais parecem ser as vantagens e desvantagens da estrateacutegia adotada pela Hallmark Cards

2 Que mais poderia ser feito para enfrentar a flu tuaccedilatildeo de demanda

Gestatildeo do rendimento

Em operaccedilotildees que tecircm capacidades relativashyTh e ECO l1om is t 10 Aug 1991 mente fixas como linhas aeacutereas e hoteacuteis eacute imshy4

362 P1 ANEJAvl ENTO E CONTROLE

portante usar a capacidade da operaccedilatildeo para geshyrar receitas com todo o seu potencial

Uma abordagem usada por esse tipo de opeshyraccedilotildees eacute chamada gestatildeo de rendimento5 Eacute um conjunto de meacutetodos alguns dos quais jaacute abordashymos que podem ser usados para assegurar que uma operaccedilatildeo maximize seu potencial para geshyrar lucros A gestatildeo do rendimento eacute especialshymente uacutetil quando

bull a capacidade eacute relativamente fixa

bull o mercado pode ser segmentado de forma bastante clara

bull o serviccedilo natildeo pode ser estocado de neshynhuma forma

bull os serviccedilos satildeo vendidos antecipadamente

bull o custo marginal de realizaccedilatildeo de uma venda eacute relativamente baixo

As companhias aeacutereas por exemplo encaishyxam-se em todos esses criteacuterios Adotam um conshyjunto de meacutetodos para tentar maximizar o rendishymento (isto eacute lucro) de sua capacidade Estes compreendem os seguintes

bull Over-booking de capacidade Nem todo passageiro que reservou um lugar em um vocirco realmente apareceraacute Se a companhia natildeo preencher esse assento perderaacute a re shyceita oriunda dele Por esse motivo as companhias aeacutereas regularmente resershyvam assento para mais passageiros do que a capacidade do aviatildeo Se reservarem em excesso o nuacutemero exato de passageiros que natildeo apareceratildeo teratildeo maximizado sua receita nessas circunstacircncias Naturalshymente se mais passageiros do que o espe shyrado aparecerem a companhia teraacute que lidar com alguns passageiros aborrecidos (embora possa oferecer incentivos finanshyceiros para eles tomarem outro vocirco) Se natildeo fizerem reservas excedentes em quantidade suficiente teratildeo assentos vashyzios Estudando dados passados sobre deshymanda de vocircos as empresas aeacutereas tenshytam equilibrar os riscos de excesso e falta de reservas

5 KIMES S Yield management a tool for capashy

bull Descontos em preccedilo Em eacutepocas tranquumlilas quando a demanda tem pouca probabilishydade de preencher a capacidade as em- presas aeacutereas tambeacutem venderatildeo passashygens com altos descontos para agentes que assumem o risco de eles mesmos enshycontrarem clientes para essas passagens Na realidade esse eacute o mecanismo de preshyccedilo para influenciar a demanda

bull Variar os tipos de serviccedilos Descontos e oushytros meacutetodos para influenciar a demanda tambeacutem satildeo ajustados de acordo com a demanda para tipos especiacuteficos de servishyccedilos Por exemplo a demanda relativa para assentos de primeira classe executishyva e econocircmica varia ao longo do ano Natildeo haacute passagens com desconto em uma classe para a qual a demanda eacute alta A gestatildeo do rendimento tambeacutem tenta ajusshytar a disponibilidade de diferentes classes de assentos para adequa~ a sua demanshyda Tambeacutem variaratildeo o nuacutemero de assenshytos disponiacuteveis em cada classe por meio de melhoria e mesmo mudanccedila da configurashyccedilatildeo dos assentos do aviatildeo (veja quadro no Capiacutetulo 4 sobre o novo Boeing 777)

ESCOLHA DE UMA ABORDAGEM DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Antes que uma operaccedilatildeo possa decidir qual das poliacuteticas de capacidade adotar deve estar consciente das consequumlecircncias da adoccedilatildeo de cada poliacutetica em seu proacuteprio conjunto de circunstacircnshycias Dois meacutetodos satildeo especialmente uacuteteis para ajudar a avaliar as consequumlecircncias da adaptaccedilatildeo de poliacuteticas especiacuteficas de capacidade

bull representaccedilotildees acumuladas de demanda e capacidade

bull teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas

A Figura 1115 mostra a previsatildeo de demanshyda agregada para uma faacutebrica de chocolates que faz produtos de consumo A demanda por seus

city-constrained service firms Journal of Operatio ns Manashyprodutos em suas lojas eacute mais alta no Natal Para gement v 8 ndeg 4 1989 atender a essa demanda e reservar tempo para os

PlANEJAivlENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 363

700 650 600 550 500 450

Cf)

-f5 400

350 Niacutevel deB 300 t- 250 1 _ 1 1 _ 1 capacidade

200 150 100 50 1 __ 1 __ 1 __ 1 __ 1___ 1___ 1___ 1___ 1 ___ I __ 1___ 1 __ i Demanda oI I UU I IOU I I (O I I OU I LUU I JUU I 60U I ouu I oou I IOU I ZUU I I UU I I

J A S O N D mensaJ F M A M J

liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

364 PLAN EJAM ENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800

2600

2400

2200

2000

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Falta no dia 198

=247 tono

Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

por dia

80 100 120 140 160 180 200 220 240 Dias produtivos acumulados

Ui rltl

O rltl

Q) c g o

O rltl Ol Q) -Cl rltl o

O ~ l

E l (J

rltl Q)

E l Ci gt

J F M A M J J A S O N D

Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (toneladas) 281 533 828 1122 1431 1740 2023 2175 2469 2778 3073 3325 Estoque final (toneladas) 281 283 403 547 656 715 609 250 (106) (247) (150) O

m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

PLANEJAiVIENTO E CONTROLE DE CAPACIDAD E 353

julgar a eficaacutecia dos itens individuais de equipashymento de operaccedilotildees produtivas Eacute baseada em trecircs aspectos de desempenho

bull velocidade ou taxa de atravessamento do equipamento (seu tempo de ciclo)

bull qualidade do produto ou do serviccedilo que produz

bull tempo que estaacute disponiacutevel para operar

Para o equipamento operar de forma eficaz eacute necessaacuterio alcanccedilar altos niacuteveis de desempenho nas trecircs dimensotildees apresentadas Vistas de forma isolada essas meacutetricas satildeo indicadores importanshytes do desempenho da operaccedilatildeo mas natildeo forneshycem uma visatildeo completa da eficaacutecia geral da maacuteshyquina Isso pode ser entendido olhando-se o efeito combinado das trecircs medidas calculadas ao multiplicar as trecircs meacutetricas individuais Todas as perdas ao desempenho OEE podem ser expressas em unidades de tempo - o tempo do ciclo para produzir uma peccedila boa Assim a rejeiccedilatildeo de uma peccedila equivale a uma perda de tempo Na verdashyde isso significa que a OEE representa o tempo

de operaccedilatildeo vaacutelido como uma porcentagem da capacidade de projeto

Exerciacutecio resolvido

Se uma maacutequina opera a 80 ciclos por minuto mas possui uma velocidade projetada de 100 ciclos por minushyto sua taxa de desempenho eacute de 80 Da mesma forma se produz 90 peccedilas boas de um total de 100 fabricadas possui uma taxa de qualidade de 90 Se planejamos fashyzer rodar o equipamento por 8 horas mas ele pacircra 2 hoshyras (quebrado) sua disponibilidade eacute de 75

Nesse exemplo a taxa de qualidade de 90 combishynada com a taxa de desempenho de 80 e a taxa de disshyponibilidade de 75 produz uma eficaacutecia geral de equishypamento igual a 54 (09 x 08 x 075)

Utilizaccedilatildeo como medida do desempenho das operaccedilotildees

Para muitos negoacutecios a utilizaccedilatildeo eacute usada como uma das medidas-chaves do desempenho de produccedilatildeo Muitas organizaccedilotildees exigem altos niacuteveis de utilizaccedilatildeo antes de autorizar o investishymento em capacidade adicional A utilizaccedilatildeo

1600000

1400000

1200000

1000000

800000

600000 r400000

200000

o Nuacutemero da 1 3 5 7 9 111315171921232527293133353739414345474951 middot 53

semana Junho Agosto Novembro Janeiro Maio

_ Programaccedilatildeo de Vendas da Vendas da vendas alface inglesa alface espanhola

Wsecti1fi 118 Vendas anuais tiacutepicas de alface iceberg

354 PLANEJAMENTO F CONTROLE

pode ser conhe ida por diferentes nomes em dishyferentes setores c mo por exemplo

bull niacuteveis de ocupaccedilatildeo de quartos em hoshyteacuteis

bull fator de ocupaccedilatildeo para assentos de aviotildees

bull tempo de utilizaccedilatildeo em algumas faacutebrishycas

Infelizmente como medida do desempenho de produccedilatildeo pode levar a conclusotildees errocircneas Utilizaccedilatildeo baixa pode resultar de baixa demanda paradas frequumlentes da planta ou falta de mateshyriais ou greves Por isso mede-se o desempenho de diversas partes do empreendimento aleacutem da operaccedilatildeo produtiva em vez de medir somente o desempenho da operaccedilatildeo Nem sempre eacute desejaacuteshyvel procurar alta utilizaccedilatildeo Particularmente em operaccedilotildees em lotes ou bateladas ecircnfase em alta utilizaccedilatildeo pode resultar na formaccedilatildeo de estoques em processo Isso eacute discutido posteriormente no Capiacutetulo 15 no planejamento e controle just in time Alta utilizaccedilatildeo tambeacutem pode afetar adversa shymente o cliente se reduzir a velocidade e a flexibishylidade de volume da operaccedilatildeo A alta utilizaccedilatildeo dos caixas automaacuteticos de bancos eacute frequumlenteshymente acompanhada de longas fil as Alta utilizashyccedilatildeo de pistas nos aeroportos durante os horaacuterios de rush da manhatilde e da noite resulta em filas de aeronaves o que desperdiccedila combustiacutevel e atrasa os passageiros

Produtos de alumiacutenio

To~tr=J J F M A M J J A S O N O

Formaccedilatildeo de estoques em antecipaccedilatildeo agrave demanda futura

POLIacuteTICAS ALTERNATIVAS DE CAPACIDADE

Com uma compreensatildeo da demanda e da capacidade o proacuteximo passo eacute considerar os meacuteshytodos alternativos de responder a flutuaccedilotildees na demanda Haacute trecircs opccedilotildees puras disponiacuteveis para lidar com essas variaccedilotildees

bull Ignorar as flutuaccedilotildees e manter os niacuteveis das atividades constantes (poliacuteticas de cashypacidade constante)

bull Ajustar a capacidade para refletir as flushytuaccedilotildees da demanda (poliacutetica de acompashynhamento da demanda)

bull Tentar mudar a demanda para ajustaacute-la agrave disponibilidade da capacidade (gestatildeo da demanda)

Na praacutetica a maior parte das organizaccedilotildees usaraacute uma combinaccedilatildeo dessas poliacuteticas puras embora em geral uma poliacutetica domine

Poliacutetica de capacidade constante

Em uma poliacutetica de capacidade constante a capacidade de processamento eacute estabelecida em um niacutevel constante durante todo o periacuteodo de planejamento sem considerar as flutuaccedilotildees da previsatildeo da demanda Isso significa que o mesmo nuacutemero de pessoas operam os mesmos processos e por isso deveriam ser capazes de produzir o mesmo volume agregado de produccedilatildeo em cada

~ Faacutebrica de malhas

UWUuml de latilde

untt~ J F M A M J J A S O N O

119 Poliacuteticas de capacidade constante que usam a formaccedilatildeo de estoques por antecipaccedilatildeo para atender agrave demanda futura

periacuteodo Nos casos em que satildeo processados mateshyriais natildeo pereciacuteveis mas natildeo vendidos imediatashymente eles podem ser transferidos para o estoshyque de bens acabados antes das vendas em um periacuteodo posterior Logo essa poliacutetica eacute viaacutevel (mas natildeo necessariamente desejaacutevel) para nossos exemplos da empresa de malhas de latilde e para proshydutos de alumiacutenio (veja a Figura 119)

Poliacuteticas de capacidade constante desse tipo podem atingir os objetivos de padrotildees de empreshygo estaacuteveis alta utilizaccedilatildeo do processo e normalshymente tambeacutem podem criar estoques consideraacuteshyveis que devem ser financiados e armazenados Talvez o maior problema entretanto seja que devem ser tomadas decisotildees quanto ao que proshyduzir para estocar em vez de para vendas imediashytas Malhas de latilde verdes feitas em julho ainda esshytaratildeo na moda em outubro Uma liga especiacutefica de alumiacutenio com determinada seccedilatildeo transversal ainda poderaacute ser vendida meses depois de ter sido produzida A maior parte das empresas que segue essa poliacutetica portanto daacute prioridade a soshymente criar estoques para os casos em que as vendas futuras sejam relativamente certas e imshyprovavelmente afetadas por mudanccedilas na moda ou no projeto Claramente essas poliacuteticas natildeo satildeo adequadas para produtos pereciacuteveis como alimentos alguns faacutermacos e produtos para os quais a moda muda raacutepida e imprevisivelmente (por exemplo CDs de muacutesica popular vestuaacuterio de jovens) ou para produtos que satildeo feitos sob encomenda segundo necessidades especiacuteficas dos clientes

Uma poliacutetica de capacidade constante tamshybeacutem poderia ser usada pelo hotel e supermercashy

bull Hotel

Quartos EJ]vendidos

J F M A M J J A S O N O

D Capacidade subutilizada

PLANEJAMENTO r CONTROLE DE CAPACIDADE 355

do embora isso natildeo seja a abordagem usual de tais organizaccedilotildees porque normalmente resulta em um desperdiacutecio de recursos de pessoal refleshytidos em baixa produtividade Como os serviccedilos natildeo podem ser estocados uma poliacutetica de capacishydade constante envolveria o funcionamento da operaccedilatildeo em um niacutevel uniformemente alto de disponibilidade de capacidade O hotel empregashyria pessoal suficiente para atender a todos os quartos para atender a um restaurante cheio e para atender na recepccedilatildeo mesmo em meses nos quais a demanda esperada estivesse bem abaixo da capacidade Analogamente o supermercado planejaria colocar pessoal em todos os caixas operaccedilotildees de estocagem e assim por diante messhymo em periacuteodos tranquumlilos (veja a Figura 1110)

Niacuteveis de subutilizaccedilatildeo muito altos podem tornar proibitivamente dispendiosas as poliacuteticas de capacidade constante em muitas operaccedilotildees de serviccedilos mas podem ser consideradas adequadas quando os custos de oportunidade de vendas inshydividuais perdidas satildeo muito altos por exemplo na venda no varejo de joalheria e de alta margem em imobiliaacuterias Tambeacutem eacute possiacutevel estabelecer a capacidade algo abaixo do niacutevel do pico de deshymanda previsto com a finalidade de reduzir o grau de subutilizaccedilatildeo Nos periacuteodos em que se espera que a demanda exceda a capacidade plashynejada entretanto o serviccedilo ao cliente pode deshyteriorar-se Os clientes poderatildeo ter que fazer fila durante longos periacuteodos ou podem ser processhysados mais rapidamente e com menor personalishyzaccedilatildeo Embora isso esteja obviamente longe do ideal os benefiacutecios da estabilidade e produtividashyde para a organizaccedilatildeo podem compensar as desshyvantagens de desagradar alguns clientes

)111 itiD IIIL Loja varejista

Receita Fmensal

J F M A M J J A S O N O

WaZl l110 Poliacuteticas de capacidade constante com subutilizaccedilatildeo de capacidade

356 PLAJJEJAMENTO E CONTROLE

Saladas de estaccedilatildeo2

A alface eacute um ingrediente para saladas o ano todo poreacutem tanto sua colheita como sua demanda satildeo sazoshynais Alfaces satildeo bens pereciacuteveis e precisam ser mantishydas ern geladeiras e transportadas em veiacuteculos refrigerashydos Mesmo assim o produto soacute se manteacutem fresco por um semana Na maioria dos paiacuteses do norte da Europa a demanda continua durante todo o inverno ao niacutevel de metade da demanda do veratildeo todavia aalface natildeo pode ser semeada em campos abertos durante os meses de inverno O cultivo em estufas eacute possiacutevel mas caro

Um dos maiores produtores de alface da Europa eacute a Gs Fresh Salads sediada no Reino Unido Seus consushymidores de supermercado requerem produtos frescos durante 364 dias por ano mas dada a limitaccedilatildeo da estashyccedilatildeo de colheita inglesa a empresa desenvolveu outras fontes de fornecimento na Europa Adquiriu uma fazenda e uma faacutebrica de empacotamento na regiatildeo da Muacutercia no sudeste da Espanha que fornece o grosso da safra de salada durante o inverno transportada diariamente para

o Reino Unido por uma frota de caminhotildees refrigerados Aleacutem disso o restante dos produtos necessaacuterios eacute imshyportado por aviatildeo de vaacuterios paiacuteses ao redor do mundo

A previsatildeo de vendas eacute combinada com os supershymercados individuais com bastante antecedecircncia o que permite que os programas de plantaccedilatildeo e colheita sejam feitos de acordo com os niacuteveis de vendas antecipados Entretanto o programa eacute somente um guia rudimentar Os supermercados podem alterar seus pedidos ateacute a tarshyde do dia anterior O clima eacute um fator dominante Primeishyro porque determina a oferta - como a safra cresceraacute e quatildeo faacutecil seraacute a colheita Segundo porque influencia as vendas - periacuteodos frios e uacutemidos durante o inverno deshysencorajam o consumo de saladas enquanto temporashydas quentes aumentam tremendamente a demanda

A Figura 11 8 ilustra isso O programa de vendas de alface em forma de icebergs eacute ilustrado e comparado com as vendas de alface inglesa e espanhola A natureza flutuante das vendas reais eacute o resultado da combinaccedilatildeo da disponibilidade relacionada ao tempo e da demanda de supermercado Estas nem sempre combinam Quando a demanda eacute maior do que o esperado o equipamento de colheita e suas equipes continuam o trabalho ateacute o meio da noite debaixo de holofotes Outro problema de capacidade eacute o nuacutemero de funcionaacuterios da operaccedilatildeo Esse nuacutemero baseia-se em pessoal temporaacuterio para a coshylheita da estaccedilatildeo e para o empacotamento complemenshytando os empregados em horaacuterio integral para ambas as estaccedilotildees a inglesa e a espanhola Jaacute que a grande parte da safra eacute transportada para a Gratilde-Bretanha a granel a maior parte do pessoal permanente de empacotamento e distribuiccedilatildeo eacute mantida no Reino Unido A matildeo-de-obra

Entrevistas com fu ncionaacuterios da empresa

espanhola eacute em sua maioria temporaacuteria com um pequeshyno nuacutemero mantido durante o veratildeo extremamente quente para plantar e colher outros produtos como melotildees

As maacutequinas especializadas de colheita de alface (colheitadeiras) satildeo enviadas de navio para a Espanha todo ano ao final do periacuteodo de colheita inglecircs de modo que a empresa possa maximizar a utilizaccedilatildeo desse equishypamento de capital caro As colheitadeiras natildeo soacute possishybilitam alta produtividade das colhedeiras como tambeacutem garantem as melhores condiccedilotildees possiacuteveis de qualidade para o empacotamento etransporte raacutepido para os armashyzeacutens refrigerados

Questotildees

1 Qual abordagem a empresa parece usar para sua gestatildeo de capacidade

2 Quais satildeo as consequumlecircncias de uma programaccedilatildeo ershyrada de plantio e colheita

Poliacutetica de acompanhamento da demanda

o contraacuterio de uma poliacutetica de capacidade constante eacute a que tenta ajustar a capacidade bem proacutexima dos niacuteveis variaacuteveis da demanda previsshyta Isso eacute muito mais difiacutecil de conseguir do que uma poliacutetica de capacidade constante pois um nuacutemero diferente de pessoas diferentes horas de trabalho e mesmo diferentes quantidades de equipamentos podem ser necessaacuterios em cada periacuteodo Por essa razatildeo as poliacuteticas puras de acompanhamento da demanda tecircm pouca probashybilidade de atrair operaccedilotildees que fabricam produshytos-padratildeo natildeo pereciacuteveis Tambeacutem quando as operaccedilotildees de manufatura satildeo especialmente inshytensivas em capital a poliacutetica de acompanhashymento da demanda exige um niacutevel de capacidade fiacutesica que seria totalmente usado somente ocasioshynalmente Eacute por essa razatildeo que essa poliacutetica tem menor probabilidade de ser adequada para o produtor de alumiacutenio do que para o fabricante de malhas de latilde (veja a Figura 1111) Uma poliacutetica pura de acompanhamento da demanda eacute normalshymente mais adotada por operaccedilotildees que natildeo poshydem estocar sua produccedilatildeo como as operaccedilotildees de processamento de clientes ou fabricantes de proshydutos pereciacuteveis Evita a provisatildeo desnecessaacuteria de pessoal em excesso que ocorre com uma poliacuteshytica de capacidade constante e que ainda deveria satisfazer agrave demanda dos clientes ao longo do peshyriacuteodo planejado Nos casos em que a produccedilatildeo 2

PLINEJAMENTO F CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 7

Produtos de alumiacutenio

Toneladas r------- ------shypor ------- ------shymecircs 2=J

J F M A M J J A S O N D

----------- Capacidade ao longo do ano

Faacutebrica de malhas de latildeLlihl

unidades~ por --- ------shymecircs --shy

J F M A M J J A S O N D

mudanccedilas na demanda

pode ser estocada a poliacutetica de acompanhamenshyto da demanda pode ser adotada para minimizar ou eliminar estoques de produtos acabados

Agraves vezes eacute difiacutecil conseguir variaccedilotildees muito grandes na capacidade de um periacuteodo para o oushytro Se as mudanccedilas na demanda forem tatildeo granshydes como as do exemplo do hotel (veja a Figura 1112) niacuteveis significativamente diferentes de pessoal seratildeo necessaacuterios ao longo do ano Isso significaria empregar pessoal em tempo parcial e temporaacuterio exigir que os empregados permanenshytes trabalhassem mais horas ou mesmo introdushyzir matildeo-de-obra subcontratada Os gerentes de produccedilatildeo teratildeo ainda a difiacutecil tarefa de assegurar que os padrotildees de qualidade e os procedimentos de seguranccedila sejam seguidos em detalhe e que os niacuteveis de serviccedilo aos clientes sejam mantidos

shy Hotel

_ --_

v~~~~Os~~ J F M A M J J A S O N D

o Capacidade subutilizada

- - - - - - - Limite de capacidade do equipamento de processo

Wa 1111 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as

Meacutetodos para ajustar a capacidade

A abordagem de acompanhamento da deshymanda exige que a capacidade seja ajustada de algumas formas Existem diferentes meacutetodos para conseguir isso embora nem todos sejam viaacuteveis para todos os tipos de produccedilatildeo Alguns desses meacutetodos estatildeo listados a seguir

Horas extras e tempo ocioso

Com frequumlecircncia o meacutetodo mais raacutepido e conveniente para ajustar a capacidade daacute-se vashyriando o nuacutemero de horas produtivas trabalhadas pelo pessoal da produccedilatildeo Quando a demanda eacute mais alta do que a capacidade nominal o dia de trabalho pode ser estendido e quando a deman-

JI i I ihiiQ I ri Loja varejista

Rceila~mensal ------shy~ J F M A M J J A S O N D

W4iM 1112 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as mudanccedilas na demanda

358 PlANEJAV1ENTO E CONTROL

da eacute menor do que a capacidade nominal o temshypo despendido pelo pessoal em trabalho produtishyvo pode ser reduzido No uacuteltimo caso o pessoal pode engajar-se em outras atividades como limshypeza ou manutenccedilatildeo Esse meacutetodo somente eacute uacutetil se a programaccedilatildeo da capacidade produtiva extra coincide com a da demanda Por exemplo haacute pouco a ganhar quando se solicita ao pessoal de uma operaccedilatildeo varejista que trabalhe horas extras agrave noite se toda a demanda extra ocorrer durante seu periacuteodo normal de trabalho Os custos assoshyciados com esse meacutetodo satildeo o pagamento extra que eacute normalmente necessaacuterio para assegurar a concordacircncia do pessoal em trabalhar aleacutem do expediente normal ou no caso de tempo ocioso os custos do pagamento do pessoal que natildeo estaacute engajado em trabalho produtivo direto Aleacutem disshyso pode haver custos associados com os custos para manter a operaccedilatildeo aquecida aacutegil e segura durante o periacuteodo extra de trabalho Tambeacutem haacute um limite para a quantidade de tempo extra que a forccedila de trabalho pode suportar antes que os niacuteveis de produtividade caiam

Variar o tamanho da forccedila de trabalho

Se a capacidade for fortemente dependente do tamanho da forccedila de trabalho uma forma de ajustaacute-la eacute compensar o nuacutemero de pessoas Isso eacute feito contratando pessoal extra durante os peshyriacuteodos de alta demanda e dispensando-os quando a demanda diminui Haacute entretanto implicaccedilotildees de custo e possivelmente tambeacutem eacuteticas para serem consideradas antes de adotar esse meacutetodo Os custos de contratar pessoal extra incluem os associados com o recrutamento assim como os custos de baixa produtividade enquanto o pesshysoal novo passa pela curva de aprendizagem Os custos de dispensa podem incluir possiacuteveis indeshynizaccedilotildees mas tambeacutem podem incluir a perda de moral na operaccedilatildeo e a perda da boa vontade no mercado de matildeo-de-obra local No niacutevel da mishycrooperaccedilatildeo um meacutetodo de lidar com picos de demanda em uma aacuterea de produccedilatildeo eacute construir tl exibilidade suficiente no projeto e demarcaccedilatildeo do trabalho de modo que os funcionaacuterios posshysam ser transferidos de partes menos ocupadas da operaccedilatildeo quando necessaacuterio Por exemplo a rede de hoteacuteis francesa Novotel treinou alguns de seus funcionaacuterios de cozinha para acompanhar os clientes da aacuterea de recepccedilatildeo ateacute os quartos Os

horaacuterios de pico para registro de novos hoacutespedes coincidem com os momentos menos ocupados nas aacutereas de cozinha e restaurante

Usar pessoal em tempo parcial

Uma variaccedilatildeo da estrateacutegia anterior eacute recrushytar pessoal em tempo parcial isto eacute para trabashylhar menos do que um dia normal Esse meacutetodo eacute muito usado em operaccedilotildees de serviccedilos como sushypermercados e restaurantes fast food mas tamshybeacutem por alguns fabricantes para alocar pessoal ao turno noturno depois do dia normal de trabalho Se entretanto os custos fixos do emprego de cada empregado independentemente de quanto tempo trabalharem forem altos usar esse meacutetoshydo pode natildeo valer a pena

Subcontrataccedilatildeo

Em periacuteodos de alta demanda uma operashyccedilatildeo pode comprar capacidade de outras organishyzaccedilotildees Isso pode permitir agrave organizaccedilatildeo atender a sua proacutepria demanda sem custos extras de inshyvestimento em capacidade que natildeo seraacute necessaacuteshyria depois que o pico de demanda tiver passado Novamente haacute custos associados com esse meacutetoshydo O mais oacutebvio eacute que a subcontrataccedilatildeo pode ser muito dispendiosa O subcontratante tambeacutem desejaraacute ter margem suficiente no negoacutecio Um sub contratado pode natildeo estar tatildeo motivado a forshynecer no prazo ou nos niacuteveis desejados de qualishydade Finalmente haacute risco de que os subcontratashydos tambeacutem decidam entrar no mesmo mercado

Comentaacuterio criacutetico

Para muitos a ideacuteia de flutuaccedilatildeo da matildeo-de-obra para atender agrave demanda tanto utilizando funcionaacuterios de meio periacuteodo como a praacutetica de contratar e demitir eacute mais do que meramente controversa Eacuteresponsabilidade de qualquer empresa os criacuteticos argumentam engajar em uma seacuterie de atividades que sejam capazes de manter o emprego em um niacutevel mais estaacutevel Contratar e demitir meramente por questotildees sazonais que podem ser preshyvistas com antecedecircncia eacute tratar os seres humanos de uma forma totalmente inaceitaacutevel Mesmo a ideacuteia de conshytratar pessoas por um contrato de curto prazo na praacutetishyca leva ao oferecimento de condiccedilotildees de serviccedilo mais pobres e a um estado de permanente ansiedade sobre se vatildeo ser mantidas no emprego ou natildeo Um comentaacuterio mais praacutetico ressalta que em um mundo de negoacutecios cada vez mais globalizado em que empresas podem

Slllr filiais em diferentes paiacuteses os paiacuteses que permishy a praacutetica de contratar e demitir provavelmente teratildeo - ~ faacutebricas reduzidas em tamanho quando comparashy

om os paiacuteses cuja legislaccedilatildeo inibe tal praacutetica

Gerenciar a demanda

Uma demanda estaacutevel e uniforme pode pershyIm que uma organizaccedilatildeo reduza custos e meshyre o serviccedilo a capacidade pode ser mais bem

jzada e o lucro potencial pode ser melhorad~

iras organizaccedilotildees reconheceram esses benefiacuteshys e tentam administrar a demanda de vaacuterias

rmas O objetivo eacute transferir a demanda dos lt _nodos de pico para periacuteodos tranquumlilos Isso srn geralmente fora do papel principal do gerenshy ft de produccedilatildeo sendo de responsabilidade das ~es de marketing e ou vendas O papel prinshy

aI do gerente de produccedilatildeo eacute portanto identishy-ear e avaliar os benefiacutecios da gestatildeo da demanshy_a e assegurar que as mudanccedilas resultantes na middotemanda sejam satisfatoriamente atendidas pelo - -tema de produccedilatildeo Um meacutetodo de administrar demanda eacute mudaacute-la Poliacuteticas mais radicais poshyem criar produtos ou serviccedilos alternativos para reencher a capacidade em periacuteodos tranquumlilos

-titerar a demanda

O mecanismo mais oacutebvio para mudar a deshymanda eacute o preccedilo Embora seja provavelmente a abordagem mais amplamente aplicada na gestatildeo da demanda eacute menos comum para produtos do que para serviccedilos Por exemplo alguns hoteacuteis na cidade oferecem pacotes de feacuterias de baixo custo do tipo descanso na cidade nos meses em que satildeo esperados menos clientes de negoacutecios Feacuterias para esquiar e acampar satildeo mais baratas em iniacuteshycio e fim de estaccedilatildeo e particularmente caras dushyrante as feacuterias escolares Descontos satildeo dados por firmas de revelaccedilatildeo de fotografias durante os peshyriacuteodos de inverno mas nunca proacuteximo das feacuterias de veratildeo No inverno sorvetes estatildeo em oferta em muitos supermercados O objetivo eacute invariashyvelmente estimular a demanda fora de pico e resshytringir a de pico a fim de regular tanto quanto possiacutevel a demanda As organizaccedilotildees tambeacutem poshydem tentar aumentar a demanda em periacuteodos de baixa demanda por meio de propaganda adequashyda Por exemplo criadores de peru no Reino Unishydo e nos Estados Unidos fazem tentativas vigoro-

PLAltEJAMENTo E cOgtTRagraveLE DE CAPACIDADE 359

sas para promover seus prod mos em eacutepocas difeshyrentes das do Natal e Accedilatildeo de Graccedilas

Trabalho durante o an03

Um meacutetodo de flutuaccedilatildeo de capacidaoacutee agrave mBdida que a demanda varia ao longo do ano sem muilOs GOstos associados de horas extras ou contrataccedilatildeo de peurossoal temporaacuterio eacute chamado de Plano de Trabalho de Horasmiddot Anuais (banco de horas) Isso envolve contrataccedilatildeo de pessoal para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano mais que determinado nuacutemero de horas por seshymana A vantagem eacute que a quantidade de tempo de funshycionaacuterios disponiacutevel para a empresa pode variar durante o ano refletindo o estado real da demanda Por exemplo a Figura 1113 mostra o nuacute mero total de horas trabalhashydas por funcionaacuterios em uma empresa de processamenshyto de fotos ao longo de todo o ano

Os planos de horas anuais podem tambeacutem ser uacuteteis quando o fornecimento varia ao longo do ano Por exemshyplo a faacutebrica de queijos da Express Foods como todas as faacutebricas de queijo necessita lidar com o processashymento de quantidades de leite muito diferentes durante diferentes periacuteodos do ano Na primavera e no iniacutecio do veratildeo as vacas produzem maiores quantidades de leite mas no final do veratildeo e no outono o fornecimento de leite diminui muito Antes da introduccedilatildeo de horas an uais a faacutebrica apoiava-se em horas extras e contrataccedilatildeo de funcionaacuteri os temporaacuterios durante a estaccedilatildeo mais ocupashyda Atualmente os funcionaacuterios satildeo contratados para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano com regras acordadas um ano antes e depOis de consulshytados os sindicatos Isso significa que ao final do mecircs de julho os funcionaacuterios jaacute sabem quais dias e horas iratildeo trabalhar ateacute o mecircs de setembro do ano seguinte Se uma emergecircncia ocorrer a empresa pode convocar funshycionaacuteriosde um grupo de superequipe que trabalham horas mais flexiacuteveis em troca de pagamentos mais altos mas podem fazer qualquer serviccedilo na faacutebrica

Nem todas as experiecircncias com as horas anuais entretanto foram bem-sucedidas quanto a da Express Foods Nos casos em que a demanda eacute muito Imprevisrshyvel os funcionaacuterios podem ser chamados a trabalhar muito de repente Isso pode causar perturbaccedilotildees consishyderaacuteveis na vida familiar e social Por exemplo em uma empresa de notiacutecias o arranjo trouxe inicialmente alguns problemas Alguns jornalistas e uma equipe de cacircmera que haviam sido chamados para cobrir uma crise estranshygeira foram obrigados a trabalhar tantas horas que receshyberam como compensaccedilatildeo um mecircs inteiro de feacuterias

3 LYNCH P Making time for productivi ty Personnel Management Mar 1991 PICKARD J Annua l haurs a year af living dangerously Personnel Man agcment Aug 1991

360 PIAJEJAMETO E CONTROLE

80

Ci) 70 o o e

60 Q ltl c ltl

50 E cu CJ)

c o

40 ro o ltl 30 cu

tJ CJ) ltl 20 o Horas-padratildeo de produccedilatildeo

I -- Total de horas trabalhadas10

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Semanas (calendaacuterio)

Fonte LYNCH P Making time for productivity Personnel Management Mar 1991 Reproduzido com permissatildeo

W1IF 1113 Uso de horas anualizadas para refletir a demanda sazonal

Como natildeo tinham feito planos de viagens muitos prefeshyriram continuar trabalhando

Questatildeo

OQue vocecirc vecirc como principais vantagens e desvanshytagens de adotar o Plano de Trabalho de Horas Anuais tanto para a empresa como para seus funcionaacuterios

Produtos e serviccedilos alternativos

Agraves vezes eacute necessaacuteria uma abordagem mais radical para preencher periacuteodos de baixa demanshyda As organizaccedilotildees podem desenvolver novos produtos que podem ser produzidos nos processhysos existentes mas que tecircm padrotildees de demanda diferentes ao longo do ano A maior parte das universidades enche seus alojamentos e anfiteashytros de aulas com congressos e reuniotildees de emshypresas durante as feacuterias Estaccedilotildees de esqui ofeshyrecem feacuterias com atividades organizadas na montanha durante o veratildeo Vocircos charter que transportam os canadenses de Toronto para a Floacuterida no inverno voam regularmente as rotas Toronto-Europa no veratildeo Algumas empresas de equipamentos de jardinagem nos Estados Unidos agora produzem removedores de neve no outono e inverno Os benefiacutecios aparentes de preencher a capacidade dessa forma devem ser comparados com os riscos de prejudicar o produto ou serviccedilo

p~ncipal e a operaccedilatildeo deve ser totalmente capaz de servir aos dois mercados Algumas universidashydes foram criticadas por oferecer acomodaccedilotildees mal decoradas abaixo do padratildeo que atendiam agraves necessidades de graduandos mas falhavam em impressionar executivos em um congresso coshymercial

Poliacuteticas mistas

Cada uma dessas trecircs poliacuteticas puras soshymente eacute aplicada quando suas vantagens comshypensam fortemente suas desvantagens Para muishytas organizaccedilotildees entretanto essas abordagens puras natildeo atendem a sua combinaccedilatildeo necessaacuteshyria de objetivos competitivos operacionais Da maioria dos gerentes de produccedilatildeo eacute exigido que reduzam simultaneamente os custos e os estoshyques minimizem o investimento em capital e ainda proporcionem uma abordagem aacutegil e orientada para o cliente em todos os momentos Por essa razatildeo a maioria das organizaccedilotildees escoshylhe uma abordagem mista das trecircs abordagens Isso pode ser mais bem ilustrado pelo exemplo da companhia de malhas de latilde na Figura 1114 Nesse caso uma parte do pico de demanda foi trazida para um periacuteodo anterior pela empresa que oferece descontos para clientes varejistas seshylecionados (poliacutetica de gestatildeo da demanda) A

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 361

Unidades por mecircs

Faacutebrica de malhas delatilde

J F M A M J J A S O N D

_ Pedido que deve ser adiantado

D Nova posiccedilatildeo do pedido

D Excedente de capacidade usada para formaccedilatildeo de estoques

Capacidade ao longo do ano

WsectiiFi 1114 Poliacutetica mista de capacidade para afaacutebrica de malhas de latilde

capacidade tambeacutem foi ajustada em dois pontos no ano para refletir as amplas mudanccedilas na deshymanda (poliacutetica de acompanhamento da demanshyda) Ainda assim o ajuste da capacidade natildeo eacute suficiente para evitar totalmente a formaccedilatildeo de estoques (poliacutetica de capacidade constante)

Entendendo a Mensagem4

As companhias que operam tradicionalmente em mercados sazonais podem demonstrar ingenuidade conshysideraacutevel em suas tentativas de desenvolver produtos contra-sazonais Um dos mais bem-sucedidos setores a esse respeito foi o de cartotildees de felicitaccedilotildees Dia das Matildees Dia dos Pais das Bruxas dos Namorados e outras ocasiotildees tecircm sido promovidas como eacutepocas para enviar (e comprar) cartotildees Agora tendo ficado sem ocasiotildees para promover os fabricantes de cartotildees de felicitaccedilotildees mudaram para cartotildees sem ocasiatildeo que podem ser enviados a qualquer momento Esses tecircm a consideraacutevel vantagem de ser menos sazonais tornando assim menos marcada a sazonal idade das empresas

Hallmark Cards liacuteder de mercado na Ameacuterica do Norte foi pioneira no desenvolvimento de cartotildees sem ctasiatildeo Seus cartotildees incluem pensados para ser enviashydos de paiS para filhos com mensagens como Um gran~ de abraccedilo ajudaria ou Sinto muito pelo que aconteshyceu e Vocecirc eacute maravilhoso(a) - seu quarto eacute que eacute uma bagunccedila Outros cartotildees apresentam temas adultos mais seacuterios como amizade (Vocecirc eacute mais do que um amigo eacute como famiacutelia) ou mesmo alcoolismo (Eacute difiacutecil dizer mas acho vocecirc uma pessoa muito mais legal quanshydo natildeo estaacute bebendo) Quaisquer que sejam esses proshydutos natildeo satildeo sazonais

Questotildees

1 Quais parecem ser as vantagens e desvantagens da estrateacutegia adotada pela Hallmark Cards

2 Que mais poderia ser feito para enfrentar a flu tuaccedilatildeo de demanda

Gestatildeo do rendimento

Em operaccedilotildees que tecircm capacidades relativashyTh e ECO l1om is t 10 Aug 1991 mente fixas como linhas aeacutereas e hoteacuteis eacute imshy4

362 P1 ANEJAvl ENTO E CONTROLE

portante usar a capacidade da operaccedilatildeo para geshyrar receitas com todo o seu potencial

Uma abordagem usada por esse tipo de opeshyraccedilotildees eacute chamada gestatildeo de rendimento5 Eacute um conjunto de meacutetodos alguns dos quais jaacute abordashymos que podem ser usados para assegurar que uma operaccedilatildeo maximize seu potencial para geshyrar lucros A gestatildeo do rendimento eacute especialshymente uacutetil quando

bull a capacidade eacute relativamente fixa

bull o mercado pode ser segmentado de forma bastante clara

bull o serviccedilo natildeo pode ser estocado de neshynhuma forma

bull os serviccedilos satildeo vendidos antecipadamente

bull o custo marginal de realizaccedilatildeo de uma venda eacute relativamente baixo

As companhias aeacutereas por exemplo encaishyxam-se em todos esses criteacuterios Adotam um conshyjunto de meacutetodos para tentar maximizar o rendishymento (isto eacute lucro) de sua capacidade Estes compreendem os seguintes

bull Over-booking de capacidade Nem todo passageiro que reservou um lugar em um vocirco realmente apareceraacute Se a companhia natildeo preencher esse assento perderaacute a re shyceita oriunda dele Por esse motivo as companhias aeacutereas regularmente resershyvam assento para mais passageiros do que a capacidade do aviatildeo Se reservarem em excesso o nuacutemero exato de passageiros que natildeo apareceratildeo teratildeo maximizado sua receita nessas circunstacircncias Naturalshymente se mais passageiros do que o espe shyrado aparecerem a companhia teraacute que lidar com alguns passageiros aborrecidos (embora possa oferecer incentivos finanshyceiros para eles tomarem outro vocirco) Se natildeo fizerem reservas excedentes em quantidade suficiente teratildeo assentos vashyzios Estudando dados passados sobre deshymanda de vocircos as empresas aeacutereas tenshytam equilibrar os riscos de excesso e falta de reservas

5 KIMES S Yield management a tool for capashy

bull Descontos em preccedilo Em eacutepocas tranquumlilas quando a demanda tem pouca probabilishydade de preencher a capacidade as em- presas aeacutereas tambeacutem venderatildeo passashygens com altos descontos para agentes que assumem o risco de eles mesmos enshycontrarem clientes para essas passagens Na realidade esse eacute o mecanismo de preshyccedilo para influenciar a demanda

bull Variar os tipos de serviccedilos Descontos e oushytros meacutetodos para influenciar a demanda tambeacutem satildeo ajustados de acordo com a demanda para tipos especiacuteficos de servishyccedilos Por exemplo a demanda relativa para assentos de primeira classe executishyva e econocircmica varia ao longo do ano Natildeo haacute passagens com desconto em uma classe para a qual a demanda eacute alta A gestatildeo do rendimento tambeacutem tenta ajusshytar a disponibilidade de diferentes classes de assentos para adequa~ a sua demanshyda Tambeacutem variaratildeo o nuacutemero de assenshytos disponiacuteveis em cada classe por meio de melhoria e mesmo mudanccedila da configurashyccedilatildeo dos assentos do aviatildeo (veja quadro no Capiacutetulo 4 sobre o novo Boeing 777)

ESCOLHA DE UMA ABORDAGEM DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Antes que uma operaccedilatildeo possa decidir qual das poliacuteticas de capacidade adotar deve estar consciente das consequumlecircncias da adoccedilatildeo de cada poliacutetica em seu proacuteprio conjunto de circunstacircnshycias Dois meacutetodos satildeo especialmente uacuteteis para ajudar a avaliar as consequumlecircncias da adaptaccedilatildeo de poliacuteticas especiacuteficas de capacidade

bull representaccedilotildees acumuladas de demanda e capacidade

bull teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas

A Figura 1115 mostra a previsatildeo de demanshyda agregada para uma faacutebrica de chocolates que faz produtos de consumo A demanda por seus

city-constrained service firms Journal of Operatio ns Manashyprodutos em suas lojas eacute mais alta no Natal Para gement v 8 ndeg 4 1989 atender a essa demanda e reservar tempo para os

PlANEJAivlENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 363

700 650 600 550 500 450

Cf)

-f5 400

350 Niacutevel deB 300 t- 250 1 _ 1 1 _ 1 capacidade

200 150 100 50 1 __ 1 __ 1 __ 1 __ 1___ 1___ 1___ 1___ 1 ___ I __ 1___ 1 __ i Demanda oI I UU I IOU I I (O I I OU I LUU I JUU I 60U I ouu I oou I IOU I ZUU I I UU I I

J A S O N D mensaJ F M A M J

liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

364 PLAN EJAM ENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800

2600

2400

2200

2000

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Falta no dia 198

=247 tono

Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

por dia

80 100 120 140 160 180 200 220 240 Dias produtivos acumulados

Ui rltl

O rltl

Q) c g o

O rltl Ol Q) -Cl rltl o

O ~ l

E l (J

rltl Q)

E l Ci gt

J F M A M J J A S O N D

Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (toneladas) 281 533 828 1122 1431 1740 2023 2175 2469 2778 3073 3325 Estoque final (toneladas) 281 283 403 547 656 715 609 250 (106) (247) (150) O

m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

354 PLANEJAMENTO F CONTROLE

pode ser conhe ida por diferentes nomes em dishyferentes setores c mo por exemplo

bull niacuteveis de ocupaccedilatildeo de quartos em hoshyteacuteis

bull fator de ocupaccedilatildeo para assentos de aviotildees

bull tempo de utilizaccedilatildeo em algumas faacutebrishycas

Infelizmente como medida do desempenho de produccedilatildeo pode levar a conclusotildees errocircneas Utilizaccedilatildeo baixa pode resultar de baixa demanda paradas frequumlentes da planta ou falta de mateshyriais ou greves Por isso mede-se o desempenho de diversas partes do empreendimento aleacutem da operaccedilatildeo produtiva em vez de medir somente o desempenho da operaccedilatildeo Nem sempre eacute desejaacuteshyvel procurar alta utilizaccedilatildeo Particularmente em operaccedilotildees em lotes ou bateladas ecircnfase em alta utilizaccedilatildeo pode resultar na formaccedilatildeo de estoques em processo Isso eacute discutido posteriormente no Capiacutetulo 15 no planejamento e controle just in time Alta utilizaccedilatildeo tambeacutem pode afetar adversa shymente o cliente se reduzir a velocidade e a flexibishylidade de volume da operaccedilatildeo A alta utilizaccedilatildeo dos caixas automaacuteticos de bancos eacute frequumlenteshymente acompanhada de longas fil as Alta utilizashyccedilatildeo de pistas nos aeroportos durante os horaacuterios de rush da manhatilde e da noite resulta em filas de aeronaves o que desperdiccedila combustiacutevel e atrasa os passageiros

Produtos de alumiacutenio

To~tr=J J F M A M J J A S O N O

Formaccedilatildeo de estoques em antecipaccedilatildeo agrave demanda futura

POLIacuteTICAS ALTERNATIVAS DE CAPACIDADE

Com uma compreensatildeo da demanda e da capacidade o proacuteximo passo eacute considerar os meacuteshytodos alternativos de responder a flutuaccedilotildees na demanda Haacute trecircs opccedilotildees puras disponiacuteveis para lidar com essas variaccedilotildees

bull Ignorar as flutuaccedilotildees e manter os niacuteveis das atividades constantes (poliacuteticas de cashypacidade constante)

bull Ajustar a capacidade para refletir as flushytuaccedilotildees da demanda (poliacutetica de acompashynhamento da demanda)

bull Tentar mudar a demanda para ajustaacute-la agrave disponibilidade da capacidade (gestatildeo da demanda)

Na praacutetica a maior parte das organizaccedilotildees usaraacute uma combinaccedilatildeo dessas poliacuteticas puras embora em geral uma poliacutetica domine

Poliacutetica de capacidade constante

Em uma poliacutetica de capacidade constante a capacidade de processamento eacute estabelecida em um niacutevel constante durante todo o periacuteodo de planejamento sem considerar as flutuaccedilotildees da previsatildeo da demanda Isso significa que o mesmo nuacutemero de pessoas operam os mesmos processos e por isso deveriam ser capazes de produzir o mesmo volume agregado de produccedilatildeo em cada

~ Faacutebrica de malhas

UWUuml de latilde

untt~ J F M A M J J A S O N O

119 Poliacuteticas de capacidade constante que usam a formaccedilatildeo de estoques por antecipaccedilatildeo para atender agrave demanda futura

periacuteodo Nos casos em que satildeo processados mateshyriais natildeo pereciacuteveis mas natildeo vendidos imediatashymente eles podem ser transferidos para o estoshyque de bens acabados antes das vendas em um periacuteodo posterior Logo essa poliacutetica eacute viaacutevel (mas natildeo necessariamente desejaacutevel) para nossos exemplos da empresa de malhas de latilde e para proshydutos de alumiacutenio (veja a Figura 119)

Poliacuteticas de capacidade constante desse tipo podem atingir os objetivos de padrotildees de empreshygo estaacuteveis alta utilizaccedilatildeo do processo e normalshymente tambeacutem podem criar estoques consideraacuteshyveis que devem ser financiados e armazenados Talvez o maior problema entretanto seja que devem ser tomadas decisotildees quanto ao que proshyduzir para estocar em vez de para vendas imediashytas Malhas de latilde verdes feitas em julho ainda esshytaratildeo na moda em outubro Uma liga especiacutefica de alumiacutenio com determinada seccedilatildeo transversal ainda poderaacute ser vendida meses depois de ter sido produzida A maior parte das empresas que segue essa poliacutetica portanto daacute prioridade a soshymente criar estoques para os casos em que as vendas futuras sejam relativamente certas e imshyprovavelmente afetadas por mudanccedilas na moda ou no projeto Claramente essas poliacuteticas natildeo satildeo adequadas para produtos pereciacuteveis como alimentos alguns faacutermacos e produtos para os quais a moda muda raacutepida e imprevisivelmente (por exemplo CDs de muacutesica popular vestuaacuterio de jovens) ou para produtos que satildeo feitos sob encomenda segundo necessidades especiacuteficas dos clientes

Uma poliacutetica de capacidade constante tamshybeacutem poderia ser usada pelo hotel e supermercashy

bull Hotel

Quartos EJ]vendidos

J F M A M J J A S O N O

D Capacidade subutilizada

PLANEJAMENTO r CONTROLE DE CAPACIDADE 355

do embora isso natildeo seja a abordagem usual de tais organizaccedilotildees porque normalmente resulta em um desperdiacutecio de recursos de pessoal refleshytidos em baixa produtividade Como os serviccedilos natildeo podem ser estocados uma poliacutetica de capacishydade constante envolveria o funcionamento da operaccedilatildeo em um niacutevel uniformemente alto de disponibilidade de capacidade O hotel empregashyria pessoal suficiente para atender a todos os quartos para atender a um restaurante cheio e para atender na recepccedilatildeo mesmo em meses nos quais a demanda esperada estivesse bem abaixo da capacidade Analogamente o supermercado planejaria colocar pessoal em todos os caixas operaccedilotildees de estocagem e assim por diante messhymo em periacuteodos tranquumlilos (veja a Figura 1110)

Niacuteveis de subutilizaccedilatildeo muito altos podem tornar proibitivamente dispendiosas as poliacuteticas de capacidade constante em muitas operaccedilotildees de serviccedilos mas podem ser consideradas adequadas quando os custos de oportunidade de vendas inshydividuais perdidas satildeo muito altos por exemplo na venda no varejo de joalheria e de alta margem em imobiliaacuterias Tambeacutem eacute possiacutevel estabelecer a capacidade algo abaixo do niacutevel do pico de deshymanda previsto com a finalidade de reduzir o grau de subutilizaccedilatildeo Nos periacuteodos em que se espera que a demanda exceda a capacidade plashynejada entretanto o serviccedilo ao cliente pode deshyteriorar-se Os clientes poderatildeo ter que fazer fila durante longos periacuteodos ou podem ser processhysados mais rapidamente e com menor personalishyzaccedilatildeo Embora isso esteja obviamente longe do ideal os benefiacutecios da estabilidade e produtividashyde para a organizaccedilatildeo podem compensar as desshyvantagens de desagradar alguns clientes

)111 itiD IIIL Loja varejista

Receita Fmensal

J F M A M J J A S O N O

WaZl l110 Poliacuteticas de capacidade constante com subutilizaccedilatildeo de capacidade

356 PLAJJEJAMENTO E CONTROLE

Saladas de estaccedilatildeo2

A alface eacute um ingrediente para saladas o ano todo poreacutem tanto sua colheita como sua demanda satildeo sazoshynais Alfaces satildeo bens pereciacuteveis e precisam ser mantishydas ern geladeiras e transportadas em veiacuteculos refrigerashydos Mesmo assim o produto soacute se manteacutem fresco por um semana Na maioria dos paiacuteses do norte da Europa a demanda continua durante todo o inverno ao niacutevel de metade da demanda do veratildeo todavia aalface natildeo pode ser semeada em campos abertos durante os meses de inverno O cultivo em estufas eacute possiacutevel mas caro

Um dos maiores produtores de alface da Europa eacute a Gs Fresh Salads sediada no Reino Unido Seus consushymidores de supermercado requerem produtos frescos durante 364 dias por ano mas dada a limitaccedilatildeo da estashyccedilatildeo de colheita inglesa a empresa desenvolveu outras fontes de fornecimento na Europa Adquiriu uma fazenda e uma faacutebrica de empacotamento na regiatildeo da Muacutercia no sudeste da Espanha que fornece o grosso da safra de salada durante o inverno transportada diariamente para

o Reino Unido por uma frota de caminhotildees refrigerados Aleacutem disso o restante dos produtos necessaacuterios eacute imshyportado por aviatildeo de vaacuterios paiacuteses ao redor do mundo

A previsatildeo de vendas eacute combinada com os supershymercados individuais com bastante antecedecircncia o que permite que os programas de plantaccedilatildeo e colheita sejam feitos de acordo com os niacuteveis de vendas antecipados Entretanto o programa eacute somente um guia rudimentar Os supermercados podem alterar seus pedidos ateacute a tarshyde do dia anterior O clima eacute um fator dominante Primeishyro porque determina a oferta - como a safra cresceraacute e quatildeo faacutecil seraacute a colheita Segundo porque influencia as vendas - periacuteodos frios e uacutemidos durante o inverno deshysencorajam o consumo de saladas enquanto temporashydas quentes aumentam tremendamente a demanda

A Figura 11 8 ilustra isso O programa de vendas de alface em forma de icebergs eacute ilustrado e comparado com as vendas de alface inglesa e espanhola A natureza flutuante das vendas reais eacute o resultado da combinaccedilatildeo da disponibilidade relacionada ao tempo e da demanda de supermercado Estas nem sempre combinam Quando a demanda eacute maior do que o esperado o equipamento de colheita e suas equipes continuam o trabalho ateacute o meio da noite debaixo de holofotes Outro problema de capacidade eacute o nuacutemero de funcionaacuterios da operaccedilatildeo Esse nuacutemero baseia-se em pessoal temporaacuterio para a coshylheita da estaccedilatildeo e para o empacotamento complemenshytando os empregados em horaacuterio integral para ambas as estaccedilotildees a inglesa e a espanhola Jaacute que a grande parte da safra eacute transportada para a Gratilde-Bretanha a granel a maior parte do pessoal permanente de empacotamento e distribuiccedilatildeo eacute mantida no Reino Unido A matildeo-de-obra

Entrevistas com fu ncionaacuterios da empresa

espanhola eacute em sua maioria temporaacuteria com um pequeshyno nuacutemero mantido durante o veratildeo extremamente quente para plantar e colher outros produtos como melotildees

As maacutequinas especializadas de colheita de alface (colheitadeiras) satildeo enviadas de navio para a Espanha todo ano ao final do periacuteodo de colheita inglecircs de modo que a empresa possa maximizar a utilizaccedilatildeo desse equishypamento de capital caro As colheitadeiras natildeo soacute possishybilitam alta produtividade das colhedeiras como tambeacutem garantem as melhores condiccedilotildees possiacuteveis de qualidade para o empacotamento etransporte raacutepido para os armashyzeacutens refrigerados

Questotildees

1 Qual abordagem a empresa parece usar para sua gestatildeo de capacidade

2 Quais satildeo as consequumlecircncias de uma programaccedilatildeo ershyrada de plantio e colheita

Poliacutetica de acompanhamento da demanda

o contraacuterio de uma poliacutetica de capacidade constante eacute a que tenta ajustar a capacidade bem proacutexima dos niacuteveis variaacuteveis da demanda previsshyta Isso eacute muito mais difiacutecil de conseguir do que uma poliacutetica de capacidade constante pois um nuacutemero diferente de pessoas diferentes horas de trabalho e mesmo diferentes quantidades de equipamentos podem ser necessaacuterios em cada periacuteodo Por essa razatildeo as poliacuteticas puras de acompanhamento da demanda tecircm pouca probashybilidade de atrair operaccedilotildees que fabricam produshytos-padratildeo natildeo pereciacuteveis Tambeacutem quando as operaccedilotildees de manufatura satildeo especialmente inshytensivas em capital a poliacutetica de acompanhashymento da demanda exige um niacutevel de capacidade fiacutesica que seria totalmente usado somente ocasioshynalmente Eacute por essa razatildeo que essa poliacutetica tem menor probabilidade de ser adequada para o produtor de alumiacutenio do que para o fabricante de malhas de latilde (veja a Figura 1111) Uma poliacutetica pura de acompanhamento da demanda eacute normalshymente mais adotada por operaccedilotildees que natildeo poshydem estocar sua produccedilatildeo como as operaccedilotildees de processamento de clientes ou fabricantes de proshydutos pereciacuteveis Evita a provisatildeo desnecessaacuteria de pessoal em excesso que ocorre com uma poliacuteshytica de capacidade constante e que ainda deveria satisfazer agrave demanda dos clientes ao longo do peshyriacuteodo planejado Nos casos em que a produccedilatildeo 2

PLINEJAMENTO F CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 7

Produtos de alumiacutenio

Toneladas r------- ------shypor ------- ------shymecircs 2=J

J F M A M J J A S O N D

----------- Capacidade ao longo do ano

Faacutebrica de malhas de latildeLlihl

unidades~ por --- ------shymecircs --shy

J F M A M J J A S O N D

mudanccedilas na demanda

pode ser estocada a poliacutetica de acompanhamenshyto da demanda pode ser adotada para minimizar ou eliminar estoques de produtos acabados

Agraves vezes eacute difiacutecil conseguir variaccedilotildees muito grandes na capacidade de um periacuteodo para o oushytro Se as mudanccedilas na demanda forem tatildeo granshydes como as do exemplo do hotel (veja a Figura 1112) niacuteveis significativamente diferentes de pessoal seratildeo necessaacuterios ao longo do ano Isso significaria empregar pessoal em tempo parcial e temporaacuterio exigir que os empregados permanenshytes trabalhassem mais horas ou mesmo introdushyzir matildeo-de-obra subcontratada Os gerentes de produccedilatildeo teratildeo ainda a difiacutecil tarefa de assegurar que os padrotildees de qualidade e os procedimentos de seguranccedila sejam seguidos em detalhe e que os niacuteveis de serviccedilo aos clientes sejam mantidos

shy Hotel

_ --_

v~~~~Os~~ J F M A M J J A S O N D

o Capacidade subutilizada

- - - - - - - Limite de capacidade do equipamento de processo

Wa 1111 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as

Meacutetodos para ajustar a capacidade

A abordagem de acompanhamento da deshymanda exige que a capacidade seja ajustada de algumas formas Existem diferentes meacutetodos para conseguir isso embora nem todos sejam viaacuteveis para todos os tipos de produccedilatildeo Alguns desses meacutetodos estatildeo listados a seguir

Horas extras e tempo ocioso

Com frequumlecircncia o meacutetodo mais raacutepido e conveniente para ajustar a capacidade daacute-se vashyriando o nuacutemero de horas produtivas trabalhadas pelo pessoal da produccedilatildeo Quando a demanda eacute mais alta do que a capacidade nominal o dia de trabalho pode ser estendido e quando a deman-

JI i I ihiiQ I ri Loja varejista

Rceila~mensal ------shy~ J F M A M J J A S O N D

W4iM 1112 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as mudanccedilas na demanda

358 PlANEJAV1ENTO E CONTROL

da eacute menor do que a capacidade nominal o temshypo despendido pelo pessoal em trabalho produtishyvo pode ser reduzido No uacuteltimo caso o pessoal pode engajar-se em outras atividades como limshypeza ou manutenccedilatildeo Esse meacutetodo somente eacute uacutetil se a programaccedilatildeo da capacidade produtiva extra coincide com a da demanda Por exemplo haacute pouco a ganhar quando se solicita ao pessoal de uma operaccedilatildeo varejista que trabalhe horas extras agrave noite se toda a demanda extra ocorrer durante seu periacuteodo normal de trabalho Os custos assoshyciados com esse meacutetodo satildeo o pagamento extra que eacute normalmente necessaacuterio para assegurar a concordacircncia do pessoal em trabalhar aleacutem do expediente normal ou no caso de tempo ocioso os custos do pagamento do pessoal que natildeo estaacute engajado em trabalho produtivo direto Aleacutem disshyso pode haver custos associados com os custos para manter a operaccedilatildeo aquecida aacutegil e segura durante o periacuteodo extra de trabalho Tambeacutem haacute um limite para a quantidade de tempo extra que a forccedila de trabalho pode suportar antes que os niacuteveis de produtividade caiam

Variar o tamanho da forccedila de trabalho

Se a capacidade for fortemente dependente do tamanho da forccedila de trabalho uma forma de ajustaacute-la eacute compensar o nuacutemero de pessoas Isso eacute feito contratando pessoal extra durante os peshyriacuteodos de alta demanda e dispensando-os quando a demanda diminui Haacute entretanto implicaccedilotildees de custo e possivelmente tambeacutem eacuteticas para serem consideradas antes de adotar esse meacutetodo Os custos de contratar pessoal extra incluem os associados com o recrutamento assim como os custos de baixa produtividade enquanto o pesshysoal novo passa pela curva de aprendizagem Os custos de dispensa podem incluir possiacuteveis indeshynizaccedilotildees mas tambeacutem podem incluir a perda de moral na operaccedilatildeo e a perda da boa vontade no mercado de matildeo-de-obra local No niacutevel da mishycrooperaccedilatildeo um meacutetodo de lidar com picos de demanda em uma aacuterea de produccedilatildeo eacute construir tl exibilidade suficiente no projeto e demarcaccedilatildeo do trabalho de modo que os funcionaacuterios posshysam ser transferidos de partes menos ocupadas da operaccedilatildeo quando necessaacuterio Por exemplo a rede de hoteacuteis francesa Novotel treinou alguns de seus funcionaacuterios de cozinha para acompanhar os clientes da aacuterea de recepccedilatildeo ateacute os quartos Os

horaacuterios de pico para registro de novos hoacutespedes coincidem com os momentos menos ocupados nas aacutereas de cozinha e restaurante

Usar pessoal em tempo parcial

Uma variaccedilatildeo da estrateacutegia anterior eacute recrushytar pessoal em tempo parcial isto eacute para trabashylhar menos do que um dia normal Esse meacutetodo eacute muito usado em operaccedilotildees de serviccedilos como sushypermercados e restaurantes fast food mas tamshybeacutem por alguns fabricantes para alocar pessoal ao turno noturno depois do dia normal de trabalho Se entretanto os custos fixos do emprego de cada empregado independentemente de quanto tempo trabalharem forem altos usar esse meacutetoshydo pode natildeo valer a pena

Subcontrataccedilatildeo

Em periacuteodos de alta demanda uma operashyccedilatildeo pode comprar capacidade de outras organishyzaccedilotildees Isso pode permitir agrave organizaccedilatildeo atender a sua proacutepria demanda sem custos extras de inshyvestimento em capacidade que natildeo seraacute necessaacuteshyria depois que o pico de demanda tiver passado Novamente haacute custos associados com esse meacutetoshydo O mais oacutebvio eacute que a subcontrataccedilatildeo pode ser muito dispendiosa O subcontratante tambeacutem desejaraacute ter margem suficiente no negoacutecio Um sub contratado pode natildeo estar tatildeo motivado a forshynecer no prazo ou nos niacuteveis desejados de qualishydade Finalmente haacute risco de que os subcontratashydos tambeacutem decidam entrar no mesmo mercado

Comentaacuterio criacutetico

Para muitos a ideacuteia de flutuaccedilatildeo da matildeo-de-obra para atender agrave demanda tanto utilizando funcionaacuterios de meio periacuteodo como a praacutetica de contratar e demitir eacute mais do que meramente controversa Eacuteresponsabilidade de qualquer empresa os criacuteticos argumentam engajar em uma seacuterie de atividades que sejam capazes de manter o emprego em um niacutevel mais estaacutevel Contratar e demitir meramente por questotildees sazonais que podem ser preshyvistas com antecedecircncia eacute tratar os seres humanos de uma forma totalmente inaceitaacutevel Mesmo a ideacuteia de conshytratar pessoas por um contrato de curto prazo na praacutetishyca leva ao oferecimento de condiccedilotildees de serviccedilo mais pobres e a um estado de permanente ansiedade sobre se vatildeo ser mantidas no emprego ou natildeo Um comentaacuterio mais praacutetico ressalta que em um mundo de negoacutecios cada vez mais globalizado em que empresas podem

Slllr filiais em diferentes paiacuteses os paiacuteses que permishy a praacutetica de contratar e demitir provavelmente teratildeo - ~ faacutebricas reduzidas em tamanho quando comparashy

om os paiacuteses cuja legislaccedilatildeo inibe tal praacutetica

Gerenciar a demanda

Uma demanda estaacutevel e uniforme pode pershyIm que uma organizaccedilatildeo reduza custos e meshyre o serviccedilo a capacidade pode ser mais bem

jzada e o lucro potencial pode ser melhorad~

iras organizaccedilotildees reconheceram esses benefiacuteshys e tentam administrar a demanda de vaacuterias

rmas O objetivo eacute transferir a demanda dos lt _nodos de pico para periacuteodos tranquumlilos Isso srn geralmente fora do papel principal do gerenshy ft de produccedilatildeo sendo de responsabilidade das ~es de marketing e ou vendas O papel prinshy

aI do gerente de produccedilatildeo eacute portanto identishy-ear e avaliar os benefiacutecios da gestatildeo da demanshy_a e assegurar que as mudanccedilas resultantes na middotemanda sejam satisfatoriamente atendidas pelo - -tema de produccedilatildeo Um meacutetodo de administrar demanda eacute mudaacute-la Poliacuteticas mais radicais poshyem criar produtos ou serviccedilos alternativos para reencher a capacidade em periacuteodos tranquumlilos

-titerar a demanda

O mecanismo mais oacutebvio para mudar a deshymanda eacute o preccedilo Embora seja provavelmente a abordagem mais amplamente aplicada na gestatildeo da demanda eacute menos comum para produtos do que para serviccedilos Por exemplo alguns hoteacuteis na cidade oferecem pacotes de feacuterias de baixo custo do tipo descanso na cidade nos meses em que satildeo esperados menos clientes de negoacutecios Feacuterias para esquiar e acampar satildeo mais baratas em iniacuteshycio e fim de estaccedilatildeo e particularmente caras dushyrante as feacuterias escolares Descontos satildeo dados por firmas de revelaccedilatildeo de fotografias durante os peshyriacuteodos de inverno mas nunca proacuteximo das feacuterias de veratildeo No inverno sorvetes estatildeo em oferta em muitos supermercados O objetivo eacute invariashyvelmente estimular a demanda fora de pico e resshytringir a de pico a fim de regular tanto quanto possiacutevel a demanda As organizaccedilotildees tambeacutem poshydem tentar aumentar a demanda em periacuteodos de baixa demanda por meio de propaganda adequashyda Por exemplo criadores de peru no Reino Unishydo e nos Estados Unidos fazem tentativas vigoro-

PLAltEJAMENTo E cOgtTRagraveLE DE CAPACIDADE 359

sas para promover seus prod mos em eacutepocas difeshyrentes das do Natal e Accedilatildeo de Graccedilas

Trabalho durante o an03

Um meacutetodo de flutuaccedilatildeo de capacidaoacutee agrave mBdida que a demanda varia ao longo do ano sem muilOs GOstos associados de horas extras ou contrataccedilatildeo de peurossoal temporaacuterio eacute chamado de Plano de Trabalho de Horasmiddot Anuais (banco de horas) Isso envolve contrataccedilatildeo de pessoal para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano mais que determinado nuacutemero de horas por seshymana A vantagem eacute que a quantidade de tempo de funshycionaacuterios disponiacutevel para a empresa pode variar durante o ano refletindo o estado real da demanda Por exemplo a Figura 1113 mostra o nuacute mero total de horas trabalhashydas por funcionaacuterios em uma empresa de processamenshyto de fotos ao longo de todo o ano

Os planos de horas anuais podem tambeacutem ser uacuteteis quando o fornecimento varia ao longo do ano Por exemshyplo a faacutebrica de queijos da Express Foods como todas as faacutebricas de queijo necessita lidar com o processashymento de quantidades de leite muito diferentes durante diferentes periacuteodos do ano Na primavera e no iniacutecio do veratildeo as vacas produzem maiores quantidades de leite mas no final do veratildeo e no outono o fornecimento de leite diminui muito Antes da introduccedilatildeo de horas an uais a faacutebrica apoiava-se em horas extras e contrataccedilatildeo de funcionaacuteri os temporaacuterios durante a estaccedilatildeo mais ocupashyda Atualmente os funcionaacuterios satildeo contratados para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano com regras acordadas um ano antes e depOis de consulshytados os sindicatos Isso significa que ao final do mecircs de julho os funcionaacuterios jaacute sabem quais dias e horas iratildeo trabalhar ateacute o mecircs de setembro do ano seguinte Se uma emergecircncia ocorrer a empresa pode convocar funshycionaacuteriosde um grupo de superequipe que trabalham horas mais flexiacuteveis em troca de pagamentos mais altos mas podem fazer qualquer serviccedilo na faacutebrica

Nem todas as experiecircncias com as horas anuais entretanto foram bem-sucedidas quanto a da Express Foods Nos casos em que a demanda eacute muito Imprevisrshyvel os funcionaacuterios podem ser chamados a trabalhar muito de repente Isso pode causar perturbaccedilotildees consishyderaacuteveis na vida familiar e social Por exemplo em uma empresa de notiacutecias o arranjo trouxe inicialmente alguns problemas Alguns jornalistas e uma equipe de cacircmera que haviam sido chamados para cobrir uma crise estranshygeira foram obrigados a trabalhar tantas horas que receshyberam como compensaccedilatildeo um mecircs inteiro de feacuterias

3 LYNCH P Making time for productivi ty Personnel Management Mar 1991 PICKARD J Annua l haurs a year af living dangerously Personnel Man agcment Aug 1991

360 PIAJEJAMETO E CONTROLE

80

Ci) 70 o o e

60 Q ltl c ltl

50 E cu CJ)

c o

40 ro o ltl 30 cu

tJ CJ) ltl 20 o Horas-padratildeo de produccedilatildeo

I -- Total de horas trabalhadas10

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Semanas (calendaacuterio)

Fonte LYNCH P Making time for productivity Personnel Management Mar 1991 Reproduzido com permissatildeo

W1IF 1113 Uso de horas anualizadas para refletir a demanda sazonal

Como natildeo tinham feito planos de viagens muitos prefeshyriram continuar trabalhando

Questatildeo

OQue vocecirc vecirc como principais vantagens e desvanshytagens de adotar o Plano de Trabalho de Horas Anuais tanto para a empresa como para seus funcionaacuterios

Produtos e serviccedilos alternativos

Agraves vezes eacute necessaacuteria uma abordagem mais radical para preencher periacuteodos de baixa demanshyda As organizaccedilotildees podem desenvolver novos produtos que podem ser produzidos nos processhysos existentes mas que tecircm padrotildees de demanda diferentes ao longo do ano A maior parte das universidades enche seus alojamentos e anfiteashytros de aulas com congressos e reuniotildees de emshypresas durante as feacuterias Estaccedilotildees de esqui ofeshyrecem feacuterias com atividades organizadas na montanha durante o veratildeo Vocircos charter que transportam os canadenses de Toronto para a Floacuterida no inverno voam regularmente as rotas Toronto-Europa no veratildeo Algumas empresas de equipamentos de jardinagem nos Estados Unidos agora produzem removedores de neve no outono e inverno Os benefiacutecios aparentes de preencher a capacidade dessa forma devem ser comparados com os riscos de prejudicar o produto ou serviccedilo

p~ncipal e a operaccedilatildeo deve ser totalmente capaz de servir aos dois mercados Algumas universidashydes foram criticadas por oferecer acomodaccedilotildees mal decoradas abaixo do padratildeo que atendiam agraves necessidades de graduandos mas falhavam em impressionar executivos em um congresso coshymercial

Poliacuteticas mistas

Cada uma dessas trecircs poliacuteticas puras soshymente eacute aplicada quando suas vantagens comshypensam fortemente suas desvantagens Para muishytas organizaccedilotildees entretanto essas abordagens puras natildeo atendem a sua combinaccedilatildeo necessaacuteshyria de objetivos competitivos operacionais Da maioria dos gerentes de produccedilatildeo eacute exigido que reduzam simultaneamente os custos e os estoshyques minimizem o investimento em capital e ainda proporcionem uma abordagem aacutegil e orientada para o cliente em todos os momentos Por essa razatildeo a maioria das organizaccedilotildees escoshylhe uma abordagem mista das trecircs abordagens Isso pode ser mais bem ilustrado pelo exemplo da companhia de malhas de latilde na Figura 1114 Nesse caso uma parte do pico de demanda foi trazida para um periacuteodo anterior pela empresa que oferece descontos para clientes varejistas seshylecionados (poliacutetica de gestatildeo da demanda) A

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 361

Unidades por mecircs

Faacutebrica de malhas delatilde

J F M A M J J A S O N D

_ Pedido que deve ser adiantado

D Nova posiccedilatildeo do pedido

D Excedente de capacidade usada para formaccedilatildeo de estoques

Capacidade ao longo do ano

WsectiiFi 1114 Poliacutetica mista de capacidade para afaacutebrica de malhas de latilde

capacidade tambeacutem foi ajustada em dois pontos no ano para refletir as amplas mudanccedilas na deshymanda (poliacutetica de acompanhamento da demanshyda) Ainda assim o ajuste da capacidade natildeo eacute suficiente para evitar totalmente a formaccedilatildeo de estoques (poliacutetica de capacidade constante)

Entendendo a Mensagem4

As companhias que operam tradicionalmente em mercados sazonais podem demonstrar ingenuidade conshysideraacutevel em suas tentativas de desenvolver produtos contra-sazonais Um dos mais bem-sucedidos setores a esse respeito foi o de cartotildees de felicitaccedilotildees Dia das Matildees Dia dos Pais das Bruxas dos Namorados e outras ocasiotildees tecircm sido promovidas como eacutepocas para enviar (e comprar) cartotildees Agora tendo ficado sem ocasiotildees para promover os fabricantes de cartotildees de felicitaccedilotildees mudaram para cartotildees sem ocasiatildeo que podem ser enviados a qualquer momento Esses tecircm a consideraacutevel vantagem de ser menos sazonais tornando assim menos marcada a sazonal idade das empresas

Hallmark Cards liacuteder de mercado na Ameacuterica do Norte foi pioneira no desenvolvimento de cartotildees sem ctasiatildeo Seus cartotildees incluem pensados para ser enviashydos de paiS para filhos com mensagens como Um gran~ de abraccedilo ajudaria ou Sinto muito pelo que aconteshyceu e Vocecirc eacute maravilhoso(a) - seu quarto eacute que eacute uma bagunccedila Outros cartotildees apresentam temas adultos mais seacuterios como amizade (Vocecirc eacute mais do que um amigo eacute como famiacutelia) ou mesmo alcoolismo (Eacute difiacutecil dizer mas acho vocecirc uma pessoa muito mais legal quanshydo natildeo estaacute bebendo) Quaisquer que sejam esses proshydutos natildeo satildeo sazonais

Questotildees

1 Quais parecem ser as vantagens e desvantagens da estrateacutegia adotada pela Hallmark Cards

2 Que mais poderia ser feito para enfrentar a flu tuaccedilatildeo de demanda

Gestatildeo do rendimento

Em operaccedilotildees que tecircm capacidades relativashyTh e ECO l1om is t 10 Aug 1991 mente fixas como linhas aeacutereas e hoteacuteis eacute imshy4

362 P1 ANEJAvl ENTO E CONTROLE

portante usar a capacidade da operaccedilatildeo para geshyrar receitas com todo o seu potencial

Uma abordagem usada por esse tipo de opeshyraccedilotildees eacute chamada gestatildeo de rendimento5 Eacute um conjunto de meacutetodos alguns dos quais jaacute abordashymos que podem ser usados para assegurar que uma operaccedilatildeo maximize seu potencial para geshyrar lucros A gestatildeo do rendimento eacute especialshymente uacutetil quando

bull a capacidade eacute relativamente fixa

bull o mercado pode ser segmentado de forma bastante clara

bull o serviccedilo natildeo pode ser estocado de neshynhuma forma

bull os serviccedilos satildeo vendidos antecipadamente

bull o custo marginal de realizaccedilatildeo de uma venda eacute relativamente baixo

As companhias aeacutereas por exemplo encaishyxam-se em todos esses criteacuterios Adotam um conshyjunto de meacutetodos para tentar maximizar o rendishymento (isto eacute lucro) de sua capacidade Estes compreendem os seguintes

bull Over-booking de capacidade Nem todo passageiro que reservou um lugar em um vocirco realmente apareceraacute Se a companhia natildeo preencher esse assento perderaacute a re shyceita oriunda dele Por esse motivo as companhias aeacutereas regularmente resershyvam assento para mais passageiros do que a capacidade do aviatildeo Se reservarem em excesso o nuacutemero exato de passageiros que natildeo apareceratildeo teratildeo maximizado sua receita nessas circunstacircncias Naturalshymente se mais passageiros do que o espe shyrado aparecerem a companhia teraacute que lidar com alguns passageiros aborrecidos (embora possa oferecer incentivos finanshyceiros para eles tomarem outro vocirco) Se natildeo fizerem reservas excedentes em quantidade suficiente teratildeo assentos vashyzios Estudando dados passados sobre deshymanda de vocircos as empresas aeacutereas tenshytam equilibrar os riscos de excesso e falta de reservas

5 KIMES S Yield management a tool for capashy

bull Descontos em preccedilo Em eacutepocas tranquumlilas quando a demanda tem pouca probabilishydade de preencher a capacidade as em- presas aeacutereas tambeacutem venderatildeo passashygens com altos descontos para agentes que assumem o risco de eles mesmos enshycontrarem clientes para essas passagens Na realidade esse eacute o mecanismo de preshyccedilo para influenciar a demanda

bull Variar os tipos de serviccedilos Descontos e oushytros meacutetodos para influenciar a demanda tambeacutem satildeo ajustados de acordo com a demanda para tipos especiacuteficos de servishyccedilos Por exemplo a demanda relativa para assentos de primeira classe executishyva e econocircmica varia ao longo do ano Natildeo haacute passagens com desconto em uma classe para a qual a demanda eacute alta A gestatildeo do rendimento tambeacutem tenta ajusshytar a disponibilidade de diferentes classes de assentos para adequa~ a sua demanshyda Tambeacutem variaratildeo o nuacutemero de assenshytos disponiacuteveis em cada classe por meio de melhoria e mesmo mudanccedila da configurashyccedilatildeo dos assentos do aviatildeo (veja quadro no Capiacutetulo 4 sobre o novo Boeing 777)

ESCOLHA DE UMA ABORDAGEM DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Antes que uma operaccedilatildeo possa decidir qual das poliacuteticas de capacidade adotar deve estar consciente das consequumlecircncias da adoccedilatildeo de cada poliacutetica em seu proacuteprio conjunto de circunstacircnshycias Dois meacutetodos satildeo especialmente uacuteteis para ajudar a avaliar as consequumlecircncias da adaptaccedilatildeo de poliacuteticas especiacuteficas de capacidade

bull representaccedilotildees acumuladas de demanda e capacidade

bull teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas

A Figura 1115 mostra a previsatildeo de demanshyda agregada para uma faacutebrica de chocolates que faz produtos de consumo A demanda por seus

city-constrained service firms Journal of Operatio ns Manashyprodutos em suas lojas eacute mais alta no Natal Para gement v 8 ndeg 4 1989 atender a essa demanda e reservar tempo para os

PlANEJAivlENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 363

700 650 600 550 500 450

Cf)

-f5 400

350 Niacutevel deB 300 t- 250 1 _ 1 1 _ 1 capacidade

200 150 100 50 1 __ 1 __ 1 __ 1 __ 1___ 1___ 1___ 1___ 1 ___ I __ 1___ 1 __ i Demanda oI I UU I IOU I I (O I I OU I LUU I JUU I 60U I ouu I oou I IOU I ZUU I I UU I I

J A S O N D mensaJ F M A M J

liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

364 PLAN EJAM ENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800

2600

2400

2200

2000

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Falta no dia 198

=247 tono

Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

por dia

80 100 120 140 160 180 200 220 240 Dias produtivos acumulados

Ui rltl

O rltl

Q) c g o

O rltl Ol Q) -Cl rltl o

O ~ l

E l (J

rltl Q)

E l Ci gt

J F M A M J J A S O N D

Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (toneladas) 281 533 828 1122 1431 1740 2023 2175 2469 2778 3073 3325 Estoque final (toneladas) 281 283 403 547 656 715 609 250 (106) (247) (150) O

m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

periacuteodo Nos casos em que satildeo processados mateshyriais natildeo pereciacuteveis mas natildeo vendidos imediatashymente eles podem ser transferidos para o estoshyque de bens acabados antes das vendas em um periacuteodo posterior Logo essa poliacutetica eacute viaacutevel (mas natildeo necessariamente desejaacutevel) para nossos exemplos da empresa de malhas de latilde e para proshydutos de alumiacutenio (veja a Figura 119)

Poliacuteticas de capacidade constante desse tipo podem atingir os objetivos de padrotildees de empreshygo estaacuteveis alta utilizaccedilatildeo do processo e normalshymente tambeacutem podem criar estoques consideraacuteshyveis que devem ser financiados e armazenados Talvez o maior problema entretanto seja que devem ser tomadas decisotildees quanto ao que proshyduzir para estocar em vez de para vendas imediashytas Malhas de latilde verdes feitas em julho ainda esshytaratildeo na moda em outubro Uma liga especiacutefica de alumiacutenio com determinada seccedilatildeo transversal ainda poderaacute ser vendida meses depois de ter sido produzida A maior parte das empresas que segue essa poliacutetica portanto daacute prioridade a soshymente criar estoques para os casos em que as vendas futuras sejam relativamente certas e imshyprovavelmente afetadas por mudanccedilas na moda ou no projeto Claramente essas poliacuteticas natildeo satildeo adequadas para produtos pereciacuteveis como alimentos alguns faacutermacos e produtos para os quais a moda muda raacutepida e imprevisivelmente (por exemplo CDs de muacutesica popular vestuaacuterio de jovens) ou para produtos que satildeo feitos sob encomenda segundo necessidades especiacuteficas dos clientes

Uma poliacutetica de capacidade constante tamshybeacutem poderia ser usada pelo hotel e supermercashy

bull Hotel

Quartos EJ]vendidos

J F M A M J J A S O N O

D Capacidade subutilizada

PLANEJAMENTO r CONTROLE DE CAPACIDADE 355

do embora isso natildeo seja a abordagem usual de tais organizaccedilotildees porque normalmente resulta em um desperdiacutecio de recursos de pessoal refleshytidos em baixa produtividade Como os serviccedilos natildeo podem ser estocados uma poliacutetica de capacishydade constante envolveria o funcionamento da operaccedilatildeo em um niacutevel uniformemente alto de disponibilidade de capacidade O hotel empregashyria pessoal suficiente para atender a todos os quartos para atender a um restaurante cheio e para atender na recepccedilatildeo mesmo em meses nos quais a demanda esperada estivesse bem abaixo da capacidade Analogamente o supermercado planejaria colocar pessoal em todos os caixas operaccedilotildees de estocagem e assim por diante messhymo em periacuteodos tranquumlilos (veja a Figura 1110)

Niacuteveis de subutilizaccedilatildeo muito altos podem tornar proibitivamente dispendiosas as poliacuteticas de capacidade constante em muitas operaccedilotildees de serviccedilos mas podem ser consideradas adequadas quando os custos de oportunidade de vendas inshydividuais perdidas satildeo muito altos por exemplo na venda no varejo de joalheria e de alta margem em imobiliaacuterias Tambeacutem eacute possiacutevel estabelecer a capacidade algo abaixo do niacutevel do pico de deshymanda previsto com a finalidade de reduzir o grau de subutilizaccedilatildeo Nos periacuteodos em que se espera que a demanda exceda a capacidade plashynejada entretanto o serviccedilo ao cliente pode deshyteriorar-se Os clientes poderatildeo ter que fazer fila durante longos periacuteodos ou podem ser processhysados mais rapidamente e com menor personalishyzaccedilatildeo Embora isso esteja obviamente longe do ideal os benefiacutecios da estabilidade e produtividashyde para a organizaccedilatildeo podem compensar as desshyvantagens de desagradar alguns clientes

)111 itiD IIIL Loja varejista

Receita Fmensal

J F M A M J J A S O N O

WaZl l110 Poliacuteticas de capacidade constante com subutilizaccedilatildeo de capacidade

356 PLAJJEJAMENTO E CONTROLE

Saladas de estaccedilatildeo2

A alface eacute um ingrediente para saladas o ano todo poreacutem tanto sua colheita como sua demanda satildeo sazoshynais Alfaces satildeo bens pereciacuteveis e precisam ser mantishydas ern geladeiras e transportadas em veiacuteculos refrigerashydos Mesmo assim o produto soacute se manteacutem fresco por um semana Na maioria dos paiacuteses do norte da Europa a demanda continua durante todo o inverno ao niacutevel de metade da demanda do veratildeo todavia aalface natildeo pode ser semeada em campos abertos durante os meses de inverno O cultivo em estufas eacute possiacutevel mas caro

Um dos maiores produtores de alface da Europa eacute a Gs Fresh Salads sediada no Reino Unido Seus consushymidores de supermercado requerem produtos frescos durante 364 dias por ano mas dada a limitaccedilatildeo da estashyccedilatildeo de colheita inglesa a empresa desenvolveu outras fontes de fornecimento na Europa Adquiriu uma fazenda e uma faacutebrica de empacotamento na regiatildeo da Muacutercia no sudeste da Espanha que fornece o grosso da safra de salada durante o inverno transportada diariamente para

o Reino Unido por uma frota de caminhotildees refrigerados Aleacutem disso o restante dos produtos necessaacuterios eacute imshyportado por aviatildeo de vaacuterios paiacuteses ao redor do mundo

A previsatildeo de vendas eacute combinada com os supershymercados individuais com bastante antecedecircncia o que permite que os programas de plantaccedilatildeo e colheita sejam feitos de acordo com os niacuteveis de vendas antecipados Entretanto o programa eacute somente um guia rudimentar Os supermercados podem alterar seus pedidos ateacute a tarshyde do dia anterior O clima eacute um fator dominante Primeishyro porque determina a oferta - como a safra cresceraacute e quatildeo faacutecil seraacute a colheita Segundo porque influencia as vendas - periacuteodos frios e uacutemidos durante o inverno deshysencorajam o consumo de saladas enquanto temporashydas quentes aumentam tremendamente a demanda

A Figura 11 8 ilustra isso O programa de vendas de alface em forma de icebergs eacute ilustrado e comparado com as vendas de alface inglesa e espanhola A natureza flutuante das vendas reais eacute o resultado da combinaccedilatildeo da disponibilidade relacionada ao tempo e da demanda de supermercado Estas nem sempre combinam Quando a demanda eacute maior do que o esperado o equipamento de colheita e suas equipes continuam o trabalho ateacute o meio da noite debaixo de holofotes Outro problema de capacidade eacute o nuacutemero de funcionaacuterios da operaccedilatildeo Esse nuacutemero baseia-se em pessoal temporaacuterio para a coshylheita da estaccedilatildeo e para o empacotamento complemenshytando os empregados em horaacuterio integral para ambas as estaccedilotildees a inglesa e a espanhola Jaacute que a grande parte da safra eacute transportada para a Gratilde-Bretanha a granel a maior parte do pessoal permanente de empacotamento e distribuiccedilatildeo eacute mantida no Reino Unido A matildeo-de-obra

Entrevistas com fu ncionaacuterios da empresa

espanhola eacute em sua maioria temporaacuteria com um pequeshyno nuacutemero mantido durante o veratildeo extremamente quente para plantar e colher outros produtos como melotildees

As maacutequinas especializadas de colheita de alface (colheitadeiras) satildeo enviadas de navio para a Espanha todo ano ao final do periacuteodo de colheita inglecircs de modo que a empresa possa maximizar a utilizaccedilatildeo desse equishypamento de capital caro As colheitadeiras natildeo soacute possishybilitam alta produtividade das colhedeiras como tambeacutem garantem as melhores condiccedilotildees possiacuteveis de qualidade para o empacotamento etransporte raacutepido para os armashyzeacutens refrigerados

Questotildees

1 Qual abordagem a empresa parece usar para sua gestatildeo de capacidade

2 Quais satildeo as consequumlecircncias de uma programaccedilatildeo ershyrada de plantio e colheita

Poliacutetica de acompanhamento da demanda

o contraacuterio de uma poliacutetica de capacidade constante eacute a que tenta ajustar a capacidade bem proacutexima dos niacuteveis variaacuteveis da demanda previsshyta Isso eacute muito mais difiacutecil de conseguir do que uma poliacutetica de capacidade constante pois um nuacutemero diferente de pessoas diferentes horas de trabalho e mesmo diferentes quantidades de equipamentos podem ser necessaacuterios em cada periacuteodo Por essa razatildeo as poliacuteticas puras de acompanhamento da demanda tecircm pouca probashybilidade de atrair operaccedilotildees que fabricam produshytos-padratildeo natildeo pereciacuteveis Tambeacutem quando as operaccedilotildees de manufatura satildeo especialmente inshytensivas em capital a poliacutetica de acompanhashymento da demanda exige um niacutevel de capacidade fiacutesica que seria totalmente usado somente ocasioshynalmente Eacute por essa razatildeo que essa poliacutetica tem menor probabilidade de ser adequada para o produtor de alumiacutenio do que para o fabricante de malhas de latilde (veja a Figura 1111) Uma poliacutetica pura de acompanhamento da demanda eacute normalshymente mais adotada por operaccedilotildees que natildeo poshydem estocar sua produccedilatildeo como as operaccedilotildees de processamento de clientes ou fabricantes de proshydutos pereciacuteveis Evita a provisatildeo desnecessaacuteria de pessoal em excesso que ocorre com uma poliacuteshytica de capacidade constante e que ainda deveria satisfazer agrave demanda dos clientes ao longo do peshyriacuteodo planejado Nos casos em que a produccedilatildeo 2

PLINEJAMENTO F CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 7

Produtos de alumiacutenio

Toneladas r------- ------shypor ------- ------shymecircs 2=J

J F M A M J J A S O N D

----------- Capacidade ao longo do ano

Faacutebrica de malhas de latildeLlihl

unidades~ por --- ------shymecircs --shy

J F M A M J J A S O N D

mudanccedilas na demanda

pode ser estocada a poliacutetica de acompanhamenshyto da demanda pode ser adotada para minimizar ou eliminar estoques de produtos acabados

Agraves vezes eacute difiacutecil conseguir variaccedilotildees muito grandes na capacidade de um periacuteodo para o oushytro Se as mudanccedilas na demanda forem tatildeo granshydes como as do exemplo do hotel (veja a Figura 1112) niacuteveis significativamente diferentes de pessoal seratildeo necessaacuterios ao longo do ano Isso significaria empregar pessoal em tempo parcial e temporaacuterio exigir que os empregados permanenshytes trabalhassem mais horas ou mesmo introdushyzir matildeo-de-obra subcontratada Os gerentes de produccedilatildeo teratildeo ainda a difiacutecil tarefa de assegurar que os padrotildees de qualidade e os procedimentos de seguranccedila sejam seguidos em detalhe e que os niacuteveis de serviccedilo aos clientes sejam mantidos

shy Hotel

_ --_

v~~~~Os~~ J F M A M J J A S O N D

o Capacidade subutilizada

- - - - - - - Limite de capacidade do equipamento de processo

Wa 1111 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as

Meacutetodos para ajustar a capacidade

A abordagem de acompanhamento da deshymanda exige que a capacidade seja ajustada de algumas formas Existem diferentes meacutetodos para conseguir isso embora nem todos sejam viaacuteveis para todos os tipos de produccedilatildeo Alguns desses meacutetodos estatildeo listados a seguir

Horas extras e tempo ocioso

Com frequumlecircncia o meacutetodo mais raacutepido e conveniente para ajustar a capacidade daacute-se vashyriando o nuacutemero de horas produtivas trabalhadas pelo pessoal da produccedilatildeo Quando a demanda eacute mais alta do que a capacidade nominal o dia de trabalho pode ser estendido e quando a deman-

JI i I ihiiQ I ri Loja varejista

Rceila~mensal ------shy~ J F M A M J J A S O N D

W4iM 1112 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as mudanccedilas na demanda

358 PlANEJAV1ENTO E CONTROL

da eacute menor do que a capacidade nominal o temshypo despendido pelo pessoal em trabalho produtishyvo pode ser reduzido No uacuteltimo caso o pessoal pode engajar-se em outras atividades como limshypeza ou manutenccedilatildeo Esse meacutetodo somente eacute uacutetil se a programaccedilatildeo da capacidade produtiva extra coincide com a da demanda Por exemplo haacute pouco a ganhar quando se solicita ao pessoal de uma operaccedilatildeo varejista que trabalhe horas extras agrave noite se toda a demanda extra ocorrer durante seu periacuteodo normal de trabalho Os custos assoshyciados com esse meacutetodo satildeo o pagamento extra que eacute normalmente necessaacuterio para assegurar a concordacircncia do pessoal em trabalhar aleacutem do expediente normal ou no caso de tempo ocioso os custos do pagamento do pessoal que natildeo estaacute engajado em trabalho produtivo direto Aleacutem disshyso pode haver custos associados com os custos para manter a operaccedilatildeo aquecida aacutegil e segura durante o periacuteodo extra de trabalho Tambeacutem haacute um limite para a quantidade de tempo extra que a forccedila de trabalho pode suportar antes que os niacuteveis de produtividade caiam

Variar o tamanho da forccedila de trabalho

Se a capacidade for fortemente dependente do tamanho da forccedila de trabalho uma forma de ajustaacute-la eacute compensar o nuacutemero de pessoas Isso eacute feito contratando pessoal extra durante os peshyriacuteodos de alta demanda e dispensando-os quando a demanda diminui Haacute entretanto implicaccedilotildees de custo e possivelmente tambeacutem eacuteticas para serem consideradas antes de adotar esse meacutetodo Os custos de contratar pessoal extra incluem os associados com o recrutamento assim como os custos de baixa produtividade enquanto o pesshysoal novo passa pela curva de aprendizagem Os custos de dispensa podem incluir possiacuteveis indeshynizaccedilotildees mas tambeacutem podem incluir a perda de moral na operaccedilatildeo e a perda da boa vontade no mercado de matildeo-de-obra local No niacutevel da mishycrooperaccedilatildeo um meacutetodo de lidar com picos de demanda em uma aacuterea de produccedilatildeo eacute construir tl exibilidade suficiente no projeto e demarcaccedilatildeo do trabalho de modo que os funcionaacuterios posshysam ser transferidos de partes menos ocupadas da operaccedilatildeo quando necessaacuterio Por exemplo a rede de hoteacuteis francesa Novotel treinou alguns de seus funcionaacuterios de cozinha para acompanhar os clientes da aacuterea de recepccedilatildeo ateacute os quartos Os

horaacuterios de pico para registro de novos hoacutespedes coincidem com os momentos menos ocupados nas aacutereas de cozinha e restaurante

Usar pessoal em tempo parcial

Uma variaccedilatildeo da estrateacutegia anterior eacute recrushytar pessoal em tempo parcial isto eacute para trabashylhar menos do que um dia normal Esse meacutetodo eacute muito usado em operaccedilotildees de serviccedilos como sushypermercados e restaurantes fast food mas tamshybeacutem por alguns fabricantes para alocar pessoal ao turno noturno depois do dia normal de trabalho Se entretanto os custos fixos do emprego de cada empregado independentemente de quanto tempo trabalharem forem altos usar esse meacutetoshydo pode natildeo valer a pena

Subcontrataccedilatildeo

Em periacuteodos de alta demanda uma operashyccedilatildeo pode comprar capacidade de outras organishyzaccedilotildees Isso pode permitir agrave organizaccedilatildeo atender a sua proacutepria demanda sem custos extras de inshyvestimento em capacidade que natildeo seraacute necessaacuteshyria depois que o pico de demanda tiver passado Novamente haacute custos associados com esse meacutetoshydo O mais oacutebvio eacute que a subcontrataccedilatildeo pode ser muito dispendiosa O subcontratante tambeacutem desejaraacute ter margem suficiente no negoacutecio Um sub contratado pode natildeo estar tatildeo motivado a forshynecer no prazo ou nos niacuteveis desejados de qualishydade Finalmente haacute risco de que os subcontratashydos tambeacutem decidam entrar no mesmo mercado

Comentaacuterio criacutetico

Para muitos a ideacuteia de flutuaccedilatildeo da matildeo-de-obra para atender agrave demanda tanto utilizando funcionaacuterios de meio periacuteodo como a praacutetica de contratar e demitir eacute mais do que meramente controversa Eacuteresponsabilidade de qualquer empresa os criacuteticos argumentam engajar em uma seacuterie de atividades que sejam capazes de manter o emprego em um niacutevel mais estaacutevel Contratar e demitir meramente por questotildees sazonais que podem ser preshyvistas com antecedecircncia eacute tratar os seres humanos de uma forma totalmente inaceitaacutevel Mesmo a ideacuteia de conshytratar pessoas por um contrato de curto prazo na praacutetishyca leva ao oferecimento de condiccedilotildees de serviccedilo mais pobres e a um estado de permanente ansiedade sobre se vatildeo ser mantidas no emprego ou natildeo Um comentaacuterio mais praacutetico ressalta que em um mundo de negoacutecios cada vez mais globalizado em que empresas podem

Slllr filiais em diferentes paiacuteses os paiacuteses que permishy a praacutetica de contratar e demitir provavelmente teratildeo - ~ faacutebricas reduzidas em tamanho quando comparashy

om os paiacuteses cuja legislaccedilatildeo inibe tal praacutetica

Gerenciar a demanda

Uma demanda estaacutevel e uniforme pode pershyIm que uma organizaccedilatildeo reduza custos e meshyre o serviccedilo a capacidade pode ser mais bem

jzada e o lucro potencial pode ser melhorad~

iras organizaccedilotildees reconheceram esses benefiacuteshys e tentam administrar a demanda de vaacuterias

rmas O objetivo eacute transferir a demanda dos lt _nodos de pico para periacuteodos tranquumlilos Isso srn geralmente fora do papel principal do gerenshy ft de produccedilatildeo sendo de responsabilidade das ~es de marketing e ou vendas O papel prinshy

aI do gerente de produccedilatildeo eacute portanto identishy-ear e avaliar os benefiacutecios da gestatildeo da demanshy_a e assegurar que as mudanccedilas resultantes na middotemanda sejam satisfatoriamente atendidas pelo - -tema de produccedilatildeo Um meacutetodo de administrar demanda eacute mudaacute-la Poliacuteticas mais radicais poshyem criar produtos ou serviccedilos alternativos para reencher a capacidade em periacuteodos tranquumlilos

-titerar a demanda

O mecanismo mais oacutebvio para mudar a deshymanda eacute o preccedilo Embora seja provavelmente a abordagem mais amplamente aplicada na gestatildeo da demanda eacute menos comum para produtos do que para serviccedilos Por exemplo alguns hoteacuteis na cidade oferecem pacotes de feacuterias de baixo custo do tipo descanso na cidade nos meses em que satildeo esperados menos clientes de negoacutecios Feacuterias para esquiar e acampar satildeo mais baratas em iniacuteshycio e fim de estaccedilatildeo e particularmente caras dushyrante as feacuterias escolares Descontos satildeo dados por firmas de revelaccedilatildeo de fotografias durante os peshyriacuteodos de inverno mas nunca proacuteximo das feacuterias de veratildeo No inverno sorvetes estatildeo em oferta em muitos supermercados O objetivo eacute invariashyvelmente estimular a demanda fora de pico e resshytringir a de pico a fim de regular tanto quanto possiacutevel a demanda As organizaccedilotildees tambeacutem poshydem tentar aumentar a demanda em periacuteodos de baixa demanda por meio de propaganda adequashyda Por exemplo criadores de peru no Reino Unishydo e nos Estados Unidos fazem tentativas vigoro-

PLAltEJAMENTo E cOgtTRagraveLE DE CAPACIDADE 359

sas para promover seus prod mos em eacutepocas difeshyrentes das do Natal e Accedilatildeo de Graccedilas

Trabalho durante o an03

Um meacutetodo de flutuaccedilatildeo de capacidaoacutee agrave mBdida que a demanda varia ao longo do ano sem muilOs GOstos associados de horas extras ou contrataccedilatildeo de peurossoal temporaacuterio eacute chamado de Plano de Trabalho de Horasmiddot Anuais (banco de horas) Isso envolve contrataccedilatildeo de pessoal para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano mais que determinado nuacutemero de horas por seshymana A vantagem eacute que a quantidade de tempo de funshycionaacuterios disponiacutevel para a empresa pode variar durante o ano refletindo o estado real da demanda Por exemplo a Figura 1113 mostra o nuacute mero total de horas trabalhashydas por funcionaacuterios em uma empresa de processamenshyto de fotos ao longo de todo o ano

Os planos de horas anuais podem tambeacutem ser uacuteteis quando o fornecimento varia ao longo do ano Por exemshyplo a faacutebrica de queijos da Express Foods como todas as faacutebricas de queijo necessita lidar com o processashymento de quantidades de leite muito diferentes durante diferentes periacuteodos do ano Na primavera e no iniacutecio do veratildeo as vacas produzem maiores quantidades de leite mas no final do veratildeo e no outono o fornecimento de leite diminui muito Antes da introduccedilatildeo de horas an uais a faacutebrica apoiava-se em horas extras e contrataccedilatildeo de funcionaacuteri os temporaacuterios durante a estaccedilatildeo mais ocupashyda Atualmente os funcionaacuterios satildeo contratados para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano com regras acordadas um ano antes e depOis de consulshytados os sindicatos Isso significa que ao final do mecircs de julho os funcionaacuterios jaacute sabem quais dias e horas iratildeo trabalhar ateacute o mecircs de setembro do ano seguinte Se uma emergecircncia ocorrer a empresa pode convocar funshycionaacuteriosde um grupo de superequipe que trabalham horas mais flexiacuteveis em troca de pagamentos mais altos mas podem fazer qualquer serviccedilo na faacutebrica

Nem todas as experiecircncias com as horas anuais entretanto foram bem-sucedidas quanto a da Express Foods Nos casos em que a demanda eacute muito Imprevisrshyvel os funcionaacuterios podem ser chamados a trabalhar muito de repente Isso pode causar perturbaccedilotildees consishyderaacuteveis na vida familiar e social Por exemplo em uma empresa de notiacutecias o arranjo trouxe inicialmente alguns problemas Alguns jornalistas e uma equipe de cacircmera que haviam sido chamados para cobrir uma crise estranshygeira foram obrigados a trabalhar tantas horas que receshyberam como compensaccedilatildeo um mecircs inteiro de feacuterias

3 LYNCH P Making time for productivi ty Personnel Management Mar 1991 PICKARD J Annua l haurs a year af living dangerously Personnel Man agcment Aug 1991

360 PIAJEJAMETO E CONTROLE

80

Ci) 70 o o e

60 Q ltl c ltl

50 E cu CJ)

c o

40 ro o ltl 30 cu

tJ CJ) ltl 20 o Horas-padratildeo de produccedilatildeo

I -- Total de horas trabalhadas10

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Semanas (calendaacuterio)

Fonte LYNCH P Making time for productivity Personnel Management Mar 1991 Reproduzido com permissatildeo

W1IF 1113 Uso de horas anualizadas para refletir a demanda sazonal

Como natildeo tinham feito planos de viagens muitos prefeshyriram continuar trabalhando

Questatildeo

OQue vocecirc vecirc como principais vantagens e desvanshytagens de adotar o Plano de Trabalho de Horas Anuais tanto para a empresa como para seus funcionaacuterios

Produtos e serviccedilos alternativos

Agraves vezes eacute necessaacuteria uma abordagem mais radical para preencher periacuteodos de baixa demanshyda As organizaccedilotildees podem desenvolver novos produtos que podem ser produzidos nos processhysos existentes mas que tecircm padrotildees de demanda diferentes ao longo do ano A maior parte das universidades enche seus alojamentos e anfiteashytros de aulas com congressos e reuniotildees de emshypresas durante as feacuterias Estaccedilotildees de esqui ofeshyrecem feacuterias com atividades organizadas na montanha durante o veratildeo Vocircos charter que transportam os canadenses de Toronto para a Floacuterida no inverno voam regularmente as rotas Toronto-Europa no veratildeo Algumas empresas de equipamentos de jardinagem nos Estados Unidos agora produzem removedores de neve no outono e inverno Os benefiacutecios aparentes de preencher a capacidade dessa forma devem ser comparados com os riscos de prejudicar o produto ou serviccedilo

p~ncipal e a operaccedilatildeo deve ser totalmente capaz de servir aos dois mercados Algumas universidashydes foram criticadas por oferecer acomodaccedilotildees mal decoradas abaixo do padratildeo que atendiam agraves necessidades de graduandos mas falhavam em impressionar executivos em um congresso coshymercial

Poliacuteticas mistas

Cada uma dessas trecircs poliacuteticas puras soshymente eacute aplicada quando suas vantagens comshypensam fortemente suas desvantagens Para muishytas organizaccedilotildees entretanto essas abordagens puras natildeo atendem a sua combinaccedilatildeo necessaacuteshyria de objetivos competitivos operacionais Da maioria dos gerentes de produccedilatildeo eacute exigido que reduzam simultaneamente os custos e os estoshyques minimizem o investimento em capital e ainda proporcionem uma abordagem aacutegil e orientada para o cliente em todos os momentos Por essa razatildeo a maioria das organizaccedilotildees escoshylhe uma abordagem mista das trecircs abordagens Isso pode ser mais bem ilustrado pelo exemplo da companhia de malhas de latilde na Figura 1114 Nesse caso uma parte do pico de demanda foi trazida para um periacuteodo anterior pela empresa que oferece descontos para clientes varejistas seshylecionados (poliacutetica de gestatildeo da demanda) A

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 361

Unidades por mecircs

Faacutebrica de malhas delatilde

J F M A M J J A S O N D

_ Pedido que deve ser adiantado

D Nova posiccedilatildeo do pedido

D Excedente de capacidade usada para formaccedilatildeo de estoques

Capacidade ao longo do ano

WsectiiFi 1114 Poliacutetica mista de capacidade para afaacutebrica de malhas de latilde

capacidade tambeacutem foi ajustada em dois pontos no ano para refletir as amplas mudanccedilas na deshymanda (poliacutetica de acompanhamento da demanshyda) Ainda assim o ajuste da capacidade natildeo eacute suficiente para evitar totalmente a formaccedilatildeo de estoques (poliacutetica de capacidade constante)

Entendendo a Mensagem4

As companhias que operam tradicionalmente em mercados sazonais podem demonstrar ingenuidade conshysideraacutevel em suas tentativas de desenvolver produtos contra-sazonais Um dos mais bem-sucedidos setores a esse respeito foi o de cartotildees de felicitaccedilotildees Dia das Matildees Dia dos Pais das Bruxas dos Namorados e outras ocasiotildees tecircm sido promovidas como eacutepocas para enviar (e comprar) cartotildees Agora tendo ficado sem ocasiotildees para promover os fabricantes de cartotildees de felicitaccedilotildees mudaram para cartotildees sem ocasiatildeo que podem ser enviados a qualquer momento Esses tecircm a consideraacutevel vantagem de ser menos sazonais tornando assim menos marcada a sazonal idade das empresas

Hallmark Cards liacuteder de mercado na Ameacuterica do Norte foi pioneira no desenvolvimento de cartotildees sem ctasiatildeo Seus cartotildees incluem pensados para ser enviashydos de paiS para filhos com mensagens como Um gran~ de abraccedilo ajudaria ou Sinto muito pelo que aconteshyceu e Vocecirc eacute maravilhoso(a) - seu quarto eacute que eacute uma bagunccedila Outros cartotildees apresentam temas adultos mais seacuterios como amizade (Vocecirc eacute mais do que um amigo eacute como famiacutelia) ou mesmo alcoolismo (Eacute difiacutecil dizer mas acho vocecirc uma pessoa muito mais legal quanshydo natildeo estaacute bebendo) Quaisquer que sejam esses proshydutos natildeo satildeo sazonais

Questotildees

1 Quais parecem ser as vantagens e desvantagens da estrateacutegia adotada pela Hallmark Cards

2 Que mais poderia ser feito para enfrentar a flu tuaccedilatildeo de demanda

Gestatildeo do rendimento

Em operaccedilotildees que tecircm capacidades relativashyTh e ECO l1om is t 10 Aug 1991 mente fixas como linhas aeacutereas e hoteacuteis eacute imshy4

362 P1 ANEJAvl ENTO E CONTROLE

portante usar a capacidade da operaccedilatildeo para geshyrar receitas com todo o seu potencial

Uma abordagem usada por esse tipo de opeshyraccedilotildees eacute chamada gestatildeo de rendimento5 Eacute um conjunto de meacutetodos alguns dos quais jaacute abordashymos que podem ser usados para assegurar que uma operaccedilatildeo maximize seu potencial para geshyrar lucros A gestatildeo do rendimento eacute especialshymente uacutetil quando

bull a capacidade eacute relativamente fixa

bull o mercado pode ser segmentado de forma bastante clara

bull o serviccedilo natildeo pode ser estocado de neshynhuma forma

bull os serviccedilos satildeo vendidos antecipadamente

bull o custo marginal de realizaccedilatildeo de uma venda eacute relativamente baixo

As companhias aeacutereas por exemplo encaishyxam-se em todos esses criteacuterios Adotam um conshyjunto de meacutetodos para tentar maximizar o rendishymento (isto eacute lucro) de sua capacidade Estes compreendem os seguintes

bull Over-booking de capacidade Nem todo passageiro que reservou um lugar em um vocirco realmente apareceraacute Se a companhia natildeo preencher esse assento perderaacute a re shyceita oriunda dele Por esse motivo as companhias aeacutereas regularmente resershyvam assento para mais passageiros do que a capacidade do aviatildeo Se reservarem em excesso o nuacutemero exato de passageiros que natildeo apareceratildeo teratildeo maximizado sua receita nessas circunstacircncias Naturalshymente se mais passageiros do que o espe shyrado aparecerem a companhia teraacute que lidar com alguns passageiros aborrecidos (embora possa oferecer incentivos finanshyceiros para eles tomarem outro vocirco) Se natildeo fizerem reservas excedentes em quantidade suficiente teratildeo assentos vashyzios Estudando dados passados sobre deshymanda de vocircos as empresas aeacutereas tenshytam equilibrar os riscos de excesso e falta de reservas

5 KIMES S Yield management a tool for capashy

bull Descontos em preccedilo Em eacutepocas tranquumlilas quando a demanda tem pouca probabilishydade de preencher a capacidade as em- presas aeacutereas tambeacutem venderatildeo passashygens com altos descontos para agentes que assumem o risco de eles mesmos enshycontrarem clientes para essas passagens Na realidade esse eacute o mecanismo de preshyccedilo para influenciar a demanda

bull Variar os tipos de serviccedilos Descontos e oushytros meacutetodos para influenciar a demanda tambeacutem satildeo ajustados de acordo com a demanda para tipos especiacuteficos de servishyccedilos Por exemplo a demanda relativa para assentos de primeira classe executishyva e econocircmica varia ao longo do ano Natildeo haacute passagens com desconto em uma classe para a qual a demanda eacute alta A gestatildeo do rendimento tambeacutem tenta ajusshytar a disponibilidade de diferentes classes de assentos para adequa~ a sua demanshyda Tambeacutem variaratildeo o nuacutemero de assenshytos disponiacuteveis em cada classe por meio de melhoria e mesmo mudanccedila da configurashyccedilatildeo dos assentos do aviatildeo (veja quadro no Capiacutetulo 4 sobre o novo Boeing 777)

ESCOLHA DE UMA ABORDAGEM DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Antes que uma operaccedilatildeo possa decidir qual das poliacuteticas de capacidade adotar deve estar consciente das consequumlecircncias da adoccedilatildeo de cada poliacutetica em seu proacuteprio conjunto de circunstacircnshycias Dois meacutetodos satildeo especialmente uacuteteis para ajudar a avaliar as consequumlecircncias da adaptaccedilatildeo de poliacuteticas especiacuteficas de capacidade

bull representaccedilotildees acumuladas de demanda e capacidade

bull teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas

A Figura 1115 mostra a previsatildeo de demanshyda agregada para uma faacutebrica de chocolates que faz produtos de consumo A demanda por seus

city-constrained service firms Journal of Operatio ns Manashyprodutos em suas lojas eacute mais alta no Natal Para gement v 8 ndeg 4 1989 atender a essa demanda e reservar tempo para os

PlANEJAivlENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 363

700 650 600 550 500 450

Cf)

-f5 400

350 Niacutevel deB 300 t- 250 1 _ 1 1 _ 1 capacidade

200 150 100 50 1 __ 1 __ 1 __ 1 __ 1___ 1___ 1___ 1___ 1 ___ I __ 1___ 1 __ i Demanda oI I UU I IOU I I (O I I OU I LUU I JUU I 60U I ouu I oou I IOU I ZUU I I UU I I

J A S O N D mensaJ F M A M J

liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

364 PLAN EJAM ENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800

2600

2400

2200

2000

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Falta no dia 198

=247 tono

Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

por dia

80 100 120 140 160 180 200 220 240 Dias produtivos acumulados

Ui rltl

O rltl

Q) c g o

O rltl Ol Q) -Cl rltl o

O ~ l

E l (J

rltl Q)

E l Ci gt

J F M A M J J A S O N D

Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (toneladas) 281 533 828 1122 1431 1740 2023 2175 2469 2778 3073 3325 Estoque final (toneladas) 281 283 403 547 656 715 609 250 (106) (247) (150) O

m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

356 PLAJJEJAMENTO E CONTROLE

Saladas de estaccedilatildeo2

A alface eacute um ingrediente para saladas o ano todo poreacutem tanto sua colheita como sua demanda satildeo sazoshynais Alfaces satildeo bens pereciacuteveis e precisam ser mantishydas ern geladeiras e transportadas em veiacuteculos refrigerashydos Mesmo assim o produto soacute se manteacutem fresco por um semana Na maioria dos paiacuteses do norte da Europa a demanda continua durante todo o inverno ao niacutevel de metade da demanda do veratildeo todavia aalface natildeo pode ser semeada em campos abertos durante os meses de inverno O cultivo em estufas eacute possiacutevel mas caro

Um dos maiores produtores de alface da Europa eacute a Gs Fresh Salads sediada no Reino Unido Seus consushymidores de supermercado requerem produtos frescos durante 364 dias por ano mas dada a limitaccedilatildeo da estashyccedilatildeo de colheita inglesa a empresa desenvolveu outras fontes de fornecimento na Europa Adquiriu uma fazenda e uma faacutebrica de empacotamento na regiatildeo da Muacutercia no sudeste da Espanha que fornece o grosso da safra de salada durante o inverno transportada diariamente para

o Reino Unido por uma frota de caminhotildees refrigerados Aleacutem disso o restante dos produtos necessaacuterios eacute imshyportado por aviatildeo de vaacuterios paiacuteses ao redor do mundo

A previsatildeo de vendas eacute combinada com os supershymercados individuais com bastante antecedecircncia o que permite que os programas de plantaccedilatildeo e colheita sejam feitos de acordo com os niacuteveis de vendas antecipados Entretanto o programa eacute somente um guia rudimentar Os supermercados podem alterar seus pedidos ateacute a tarshyde do dia anterior O clima eacute um fator dominante Primeishyro porque determina a oferta - como a safra cresceraacute e quatildeo faacutecil seraacute a colheita Segundo porque influencia as vendas - periacuteodos frios e uacutemidos durante o inverno deshysencorajam o consumo de saladas enquanto temporashydas quentes aumentam tremendamente a demanda

A Figura 11 8 ilustra isso O programa de vendas de alface em forma de icebergs eacute ilustrado e comparado com as vendas de alface inglesa e espanhola A natureza flutuante das vendas reais eacute o resultado da combinaccedilatildeo da disponibilidade relacionada ao tempo e da demanda de supermercado Estas nem sempre combinam Quando a demanda eacute maior do que o esperado o equipamento de colheita e suas equipes continuam o trabalho ateacute o meio da noite debaixo de holofotes Outro problema de capacidade eacute o nuacutemero de funcionaacuterios da operaccedilatildeo Esse nuacutemero baseia-se em pessoal temporaacuterio para a coshylheita da estaccedilatildeo e para o empacotamento complemenshytando os empregados em horaacuterio integral para ambas as estaccedilotildees a inglesa e a espanhola Jaacute que a grande parte da safra eacute transportada para a Gratilde-Bretanha a granel a maior parte do pessoal permanente de empacotamento e distribuiccedilatildeo eacute mantida no Reino Unido A matildeo-de-obra

Entrevistas com fu ncionaacuterios da empresa

espanhola eacute em sua maioria temporaacuteria com um pequeshyno nuacutemero mantido durante o veratildeo extremamente quente para plantar e colher outros produtos como melotildees

As maacutequinas especializadas de colheita de alface (colheitadeiras) satildeo enviadas de navio para a Espanha todo ano ao final do periacuteodo de colheita inglecircs de modo que a empresa possa maximizar a utilizaccedilatildeo desse equishypamento de capital caro As colheitadeiras natildeo soacute possishybilitam alta produtividade das colhedeiras como tambeacutem garantem as melhores condiccedilotildees possiacuteveis de qualidade para o empacotamento etransporte raacutepido para os armashyzeacutens refrigerados

Questotildees

1 Qual abordagem a empresa parece usar para sua gestatildeo de capacidade

2 Quais satildeo as consequumlecircncias de uma programaccedilatildeo ershyrada de plantio e colheita

Poliacutetica de acompanhamento da demanda

o contraacuterio de uma poliacutetica de capacidade constante eacute a que tenta ajustar a capacidade bem proacutexima dos niacuteveis variaacuteveis da demanda previsshyta Isso eacute muito mais difiacutecil de conseguir do que uma poliacutetica de capacidade constante pois um nuacutemero diferente de pessoas diferentes horas de trabalho e mesmo diferentes quantidades de equipamentos podem ser necessaacuterios em cada periacuteodo Por essa razatildeo as poliacuteticas puras de acompanhamento da demanda tecircm pouca probashybilidade de atrair operaccedilotildees que fabricam produshytos-padratildeo natildeo pereciacuteveis Tambeacutem quando as operaccedilotildees de manufatura satildeo especialmente inshytensivas em capital a poliacutetica de acompanhashymento da demanda exige um niacutevel de capacidade fiacutesica que seria totalmente usado somente ocasioshynalmente Eacute por essa razatildeo que essa poliacutetica tem menor probabilidade de ser adequada para o produtor de alumiacutenio do que para o fabricante de malhas de latilde (veja a Figura 1111) Uma poliacutetica pura de acompanhamento da demanda eacute normalshymente mais adotada por operaccedilotildees que natildeo poshydem estocar sua produccedilatildeo como as operaccedilotildees de processamento de clientes ou fabricantes de proshydutos pereciacuteveis Evita a provisatildeo desnecessaacuteria de pessoal em excesso que ocorre com uma poliacuteshytica de capacidade constante e que ainda deveria satisfazer agrave demanda dos clientes ao longo do peshyriacuteodo planejado Nos casos em que a produccedilatildeo 2

PLINEJAMENTO F CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 7

Produtos de alumiacutenio

Toneladas r------- ------shypor ------- ------shymecircs 2=J

J F M A M J J A S O N D

----------- Capacidade ao longo do ano

Faacutebrica de malhas de latildeLlihl

unidades~ por --- ------shymecircs --shy

J F M A M J J A S O N D

mudanccedilas na demanda

pode ser estocada a poliacutetica de acompanhamenshyto da demanda pode ser adotada para minimizar ou eliminar estoques de produtos acabados

Agraves vezes eacute difiacutecil conseguir variaccedilotildees muito grandes na capacidade de um periacuteodo para o oushytro Se as mudanccedilas na demanda forem tatildeo granshydes como as do exemplo do hotel (veja a Figura 1112) niacuteveis significativamente diferentes de pessoal seratildeo necessaacuterios ao longo do ano Isso significaria empregar pessoal em tempo parcial e temporaacuterio exigir que os empregados permanenshytes trabalhassem mais horas ou mesmo introdushyzir matildeo-de-obra subcontratada Os gerentes de produccedilatildeo teratildeo ainda a difiacutecil tarefa de assegurar que os padrotildees de qualidade e os procedimentos de seguranccedila sejam seguidos em detalhe e que os niacuteveis de serviccedilo aos clientes sejam mantidos

shy Hotel

_ --_

v~~~~Os~~ J F M A M J J A S O N D

o Capacidade subutilizada

- - - - - - - Limite de capacidade do equipamento de processo

Wa 1111 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as

Meacutetodos para ajustar a capacidade

A abordagem de acompanhamento da deshymanda exige que a capacidade seja ajustada de algumas formas Existem diferentes meacutetodos para conseguir isso embora nem todos sejam viaacuteveis para todos os tipos de produccedilatildeo Alguns desses meacutetodos estatildeo listados a seguir

Horas extras e tempo ocioso

Com frequumlecircncia o meacutetodo mais raacutepido e conveniente para ajustar a capacidade daacute-se vashyriando o nuacutemero de horas produtivas trabalhadas pelo pessoal da produccedilatildeo Quando a demanda eacute mais alta do que a capacidade nominal o dia de trabalho pode ser estendido e quando a deman-

JI i I ihiiQ I ri Loja varejista

Rceila~mensal ------shy~ J F M A M J J A S O N D

W4iM 1112 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as mudanccedilas na demanda

358 PlANEJAV1ENTO E CONTROL

da eacute menor do que a capacidade nominal o temshypo despendido pelo pessoal em trabalho produtishyvo pode ser reduzido No uacuteltimo caso o pessoal pode engajar-se em outras atividades como limshypeza ou manutenccedilatildeo Esse meacutetodo somente eacute uacutetil se a programaccedilatildeo da capacidade produtiva extra coincide com a da demanda Por exemplo haacute pouco a ganhar quando se solicita ao pessoal de uma operaccedilatildeo varejista que trabalhe horas extras agrave noite se toda a demanda extra ocorrer durante seu periacuteodo normal de trabalho Os custos assoshyciados com esse meacutetodo satildeo o pagamento extra que eacute normalmente necessaacuterio para assegurar a concordacircncia do pessoal em trabalhar aleacutem do expediente normal ou no caso de tempo ocioso os custos do pagamento do pessoal que natildeo estaacute engajado em trabalho produtivo direto Aleacutem disshyso pode haver custos associados com os custos para manter a operaccedilatildeo aquecida aacutegil e segura durante o periacuteodo extra de trabalho Tambeacutem haacute um limite para a quantidade de tempo extra que a forccedila de trabalho pode suportar antes que os niacuteveis de produtividade caiam

Variar o tamanho da forccedila de trabalho

Se a capacidade for fortemente dependente do tamanho da forccedila de trabalho uma forma de ajustaacute-la eacute compensar o nuacutemero de pessoas Isso eacute feito contratando pessoal extra durante os peshyriacuteodos de alta demanda e dispensando-os quando a demanda diminui Haacute entretanto implicaccedilotildees de custo e possivelmente tambeacutem eacuteticas para serem consideradas antes de adotar esse meacutetodo Os custos de contratar pessoal extra incluem os associados com o recrutamento assim como os custos de baixa produtividade enquanto o pesshysoal novo passa pela curva de aprendizagem Os custos de dispensa podem incluir possiacuteveis indeshynizaccedilotildees mas tambeacutem podem incluir a perda de moral na operaccedilatildeo e a perda da boa vontade no mercado de matildeo-de-obra local No niacutevel da mishycrooperaccedilatildeo um meacutetodo de lidar com picos de demanda em uma aacuterea de produccedilatildeo eacute construir tl exibilidade suficiente no projeto e demarcaccedilatildeo do trabalho de modo que os funcionaacuterios posshysam ser transferidos de partes menos ocupadas da operaccedilatildeo quando necessaacuterio Por exemplo a rede de hoteacuteis francesa Novotel treinou alguns de seus funcionaacuterios de cozinha para acompanhar os clientes da aacuterea de recepccedilatildeo ateacute os quartos Os

horaacuterios de pico para registro de novos hoacutespedes coincidem com os momentos menos ocupados nas aacutereas de cozinha e restaurante

Usar pessoal em tempo parcial

Uma variaccedilatildeo da estrateacutegia anterior eacute recrushytar pessoal em tempo parcial isto eacute para trabashylhar menos do que um dia normal Esse meacutetodo eacute muito usado em operaccedilotildees de serviccedilos como sushypermercados e restaurantes fast food mas tamshybeacutem por alguns fabricantes para alocar pessoal ao turno noturno depois do dia normal de trabalho Se entretanto os custos fixos do emprego de cada empregado independentemente de quanto tempo trabalharem forem altos usar esse meacutetoshydo pode natildeo valer a pena

Subcontrataccedilatildeo

Em periacuteodos de alta demanda uma operashyccedilatildeo pode comprar capacidade de outras organishyzaccedilotildees Isso pode permitir agrave organizaccedilatildeo atender a sua proacutepria demanda sem custos extras de inshyvestimento em capacidade que natildeo seraacute necessaacuteshyria depois que o pico de demanda tiver passado Novamente haacute custos associados com esse meacutetoshydo O mais oacutebvio eacute que a subcontrataccedilatildeo pode ser muito dispendiosa O subcontratante tambeacutem desejaraacute ter margem suficiente no negoacutecio Um sub contratado pode natildeo estar tatildeo motivado a forshynecer no prazo ou nos niacuteveis desejados de qualishydade Finalmente haacute risco de que os subcontratashydos tambeacutem decidam entrar no mesmo mercado

Comentaacuterio criacutetico

Para muitos a ideacuteia de flutuaccedilatildeo da matildeo-de-obra para atender agrave demanda tanto utilizando funcionaacuterios de meio periacuteodo como a praacutetica de contratar e demitir eacute mais do que meramente controversa Eacuteresponsabilidade de qualquer empresa os criacuteticos argumentam engajar em uma seacuterie de atividades que sejam capazes de manter o emprego em um niacutevel mais estaacutevel Contratar e demitir meramente por questotildees sazonais que podem ser preshyvistas com antecedecircncia eacute tratar os seres humanos de uma forma totalmente inaceitaacutevel Mesmo a ideacuteia de conshytratar pessoas por um contrato de curto prazo na praacutetishyca leva ao oferecimento de condiccedilotildees de serviccedilo mais pobres e a um estado de permanente ansiedade sobre se vatildeo ser mantidas no emprego ou natildeo Um comentaacuterio mais praacutetico ressalta que em um mundo de negoacutecios cada vez mais globalizado em que empresas podem

Slllr filiais em diferentes paiacuteses os paiacuteses que permishy a praacutetica de contratar e demitir provavelmente teratildeo - ~ faacutebricas reduzidas em tamanho quando comparashy

om os paiacuteses cuja legislaccedilatildeo inibe tal praacutetica

Gerenciar a demanda

Uma demanda estaacutevel e uniforme pode pershyIm que uma organizaccedilatildeo reduza custos e meshyre o serviccedilo a capacidade pode ser mais bem

jzada e o lucro potencial pode ser melhorad~

iras organizaccedilotildees reconheceram esses benefiacuteshys e tentam administrar a demanda de vaacuterias

rmas O objetivo eacute transferir a demanda dos lt _nodos de pico para periacuteodos tranquumlilos Isso srn geralmente fora do papel principal do gerenshy ft de produccedilatildeo sendo de responsabilidade das ~es de marketing e ou vendas O papel prinshy

aI do gerente de produccedilatildeo eacute portanto identishy-ear e avaliar os benefiacutecios da gestatildeo da demanshy_a e assegurar que as mudanccedilas resultantes na middotemanda sejam satisfatoriamente atendidas pelo - -tema de produccedilatildeo Um meacutetodo de administrar demanda eacute mudaacute-la Poliacuteticas mais radicais poshyem criar produtos ou serviccedilos alternativos para reencher a capacidade em periacuteodos tranquumlilos

-titerar a demanda

O mecanismo mais oacutebvio para mudar a deshymanda eacute o preccedilo Embora seja provavelmente a abordagem mais amplamente aplicada na gestatildeo da demanda eacute menos comum para produtos do que para serviccedilos Por exemplo alguns hoteacuteis na cidade oferecem pacotes de feacuterias de baixo custo do tipo descanso na cidade nos meses em que satildeo esperados menos clientes de negoacutecios Feacuterias para esquiar e acampar satildeo mais baratas em iniacuteshycio e fim de estaccedilatildeo e particularmente caras dushyrante as feacuterias escolares Descontos satildeo dados por firmas de revelaccedilatildeo de fotografias durante os peshyriacuteodos de inverno mas nunca proacuteximo das feacuterias de veratildeo No inverno sorvetes estatildeo em oferta em muitos supermercados O objetivo eacute invariashyvelmente estimular a demanda fora de pico e resshytringir a de pico a fim de regular tanto quanto possiacutevel a demanda As organizaccedilotildees tambeacutem poshydem tentar aumentar a demanda em periacuteodos de baixa demanda por meio de propaganda adequashyda Por exemplo criadores de peru no Reino Unishydo e nos Estados Unidos fazem tentativas vigoro-

PLAltEJAMENTo E cOgtTRagraveLE DE CAPACIDADE 359

sas para promover seus prod mos em eacutepocas difeshyrentes das do Natal e Accedilatildeo de Graccedilas

Trabalho durante o an03

Um meacutetodo de flutuaccedilatildeo de capacidaoacutee agrave mBdida que a demanda varia ao longo do ano sem muilOs GOstos associados de horas extras ou contrataccedilatildeo de peurossoal temporaacuterio eacute chamado de Plano de Trabalho de Horasmiddot Anuais (banco de horas) Isso envolve contrataccedilatildeo de pessoal para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano mais que determinado nuacutemero de horas por seshymana A vantagem eacute que a quantidade de tempo de funshycionaacuterios disponiacutevel para a empresa pode variar durante o ano refletindo o estado real da demanda Por exemplo a Figura 1113 mostra o nuacute mero total de horas trabalhashydas por funcionaacuterios em uma empresa de processamenshyto de fotos ao longo de todo o ano

Os planos de horas anuais podem tambeacutem ser uacuteteis quando o fornecimento varia ao longo do ano Por exemshyplo a faacutebrica de queijos da Express Foods como todas as faacutebricas de queijo necessita lidar com o processashymento de quantidades de leite muito diferentes durante diferentes periacuteodos do ano Na primavera e no iniacutecio do veratildeo as vacas produzem maiores quantidades de leite mas no final do veratildeo e no outono o fornecimento de leite diminui muito Antes da introduccedilatildeo de horas an uais a faacutebrica apoiava-se em horas extras e contrataccedilatildeo de funcionaacuteri os temporaacuterios durante a estaccedilatildeo mais ocupashyda Atualmente os funcionaacuterios satildeo contratados para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano com regras acordadas um ano antes e depOis de consulshytados os sindicatos Isso significa que ao final do mecircs de julho os funcionaacuterios jaacute sabem quais dias e horas iratildeo trabalhar ateacute o mecircs de setembro do ano seguinte Se uma emergecircncia ocorrer a empresa pode convocar funshycionaacuteriosde um grupo de superequipe que trabalham horas mais flexiacuteveis em troca de pagamentos mais altos mas podem fazer qualquer serviccedilo na faacutebrica

Nem todas as experiecircncias com as horas anuais entretanto foram bem-sucedidas quanto a da Express Foods Nos casos em que a demanda eacute muito Imprevisrshyvel os funcionaacuterios podem ser chamados a trabalhar muito de repente Isso pode causar perturbaccedilotildees consishyderaacuteveis na vida familiar e social Por exemplo em uma empresa de notiacutecias o arranjo trouxe inicialmente alguns problemas Alguns jornalistas e uma equipe de cacircmera que haviam sido chamados para cobrir uma crise estranshygeira foram obrigados a trabalhar tantas horas que receshyberam como compensaccedilatildeo um mecircs inteiro de feacuterias

3 LYNCH P Making time for productivi ty Personnel Management Mar 1991 PICKARD J Annua l haurs a year af living dangerously Personnel Man agcment Aug 1991

360 PIAJEJAMETO E CONTROLE

80

Ci) 70 o o e

60 Q ltl c ltl

50 E cu CJ)

c o

40 ro o ltl 30 cu

tJ CJ) ltl 20 o Horas-padratildeo de produccedilatildeo

I -- Total de horas trabalhadas10

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Semanas (calendaacuterio)

Fonte LYNCH P Making time for productivity Personnel Management Mar 1991 Reproduzido com permissatildeo

W1IF 1113 Uso de horas anualizadas para refletir a demanda sazonal

Como natildeo tinham feito planos de viagens muitos prefeshyriram continuar trabalhando

Questatildeo

OQue vocecirc vecirc como principais vantagens e desvanshytagens de adotar o Plano de Trabalho de Horas Anuais tanto para a empresa como para seus funcionaacuterios

Produtos e serviccedilos alternativos

Agraves vezes eacute necessaacuteria uma abordagem mais radical para preencher periacuteodos de baixa demanshyda As organizaccedilotildees podem desenvolver novos produtos que podem ser produzidos nos processhysos existentes mas que tecircm padrotildees de demanda diferentes ao longo do ano A maior parte das universidades enche seus alojamentos e anfiteashytros de aulas com congressos e reuniotildees de emshypresas durante as feacuterias Estaccedilotildees de esqui ofeshyrecem feacuterias com atividades organizadas na montanha durante o veratildeo Vocircos charter que transportam os canadenses de Toronto para a Floacuterida no inverno voam regularmente as rotas Toronto-Europa no veratildeo Algumas empresas de equipamentos de jardinagem nos Estados Unidos agora produzem removedores de neve no outono e inverno Os benefiacutecios aparentes de preencher a capacidade dessa forma devem ser comparados com os riscos de prejudicar o produto ou serviccedilo

p~ncipal e a operaccedilatildeo deve ser totalmente capaz de servir aos dois mercados Algumas universidashydes foram criticadas por oferecer acomodaccedilotildees mal decoradas abaixo do padratildeo que atendiam agraves necessidades de graduandos mas falhavam em impressionar executivos em um congresso coshymercial

Poliacuteticas mistas

Cada uma dessas trecircs poliacuteticas puras soshymente eacute aplicada quando suas vantagens comshypensam fortemente suas desvantagens Para muishytas organizaccedilotildees entretanto essas abordagens puras natildeo atendem a sua combinaccedilatildeo necessaacuteshyria de objetivos competitivos operacionais Da maioria dos gerentes de produccedilatildeo eacute exigido que reduzam simultaneamente os custos e os estoshyques minimizem o investimento em capital e ainda proporcionem uma abordagem aacutegil e orientada para o cliente em todos os momentos Por essa razatildeo a maioria das organizaccedilotildees escoshylhe uma abordagem mista das trecircs abordagens Isso pode ser mais bem ilustrado pelo exemplo da companhia de malhas de latilde na Figura 1114 Nesse caso uma parte do pico de demanda foi trazida para um periacuteodo anterior pela empresa que oferece descontos para clientes varejistas seshylecionados (poliacutetica de gestatildeo da demanda) A

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 361

Unidades por mecircs

Faacutebrica de malhas delatilde

J F M A M J J A S O N D

_ Pedido que deve ser adiantado

D Nova posiccedilatildeo do pedido

D Excedente de capacidade usada para formaccedilatildeo de estoques

Capacidade ao longo do ano

WsectiiFi 1114 Poliacutetica mista de capacidade para afaacutebrica de malhas de latilde

capacidade tambeacutem foi ajustada em dois pontos no ano para refletir as amplas mudanccedilas na deshymanda (poliacutetica de acompanhamento da demanshyda) Ainda assim o ajuste da capacidade natildeo eacute suficiente para evitar totalmente a formaccedilatildeo de estoques (poliacutetica de capacidade constante)

Entendendo a Mensagem4

As companhias que operam tradicionalmente em mercados sazonais podem demonstrar ingenuidade conshysideraacutevel em suas tentativas de desenvolver produtos contra-sazonais Um dos mais bem-sucedidos setores a esse respeito foi o de cartotildees de felicitaccedilotildees Dia das Matildees Dia dos Pais das Bruxas dos Namorados e outras ocasiotildees tecircm sido promovidas como eacutepocas para enviar (e comprar) cartotildees Agora tendo ficado sem ocasiotildees para promover os fabricantes de cartotildees de felicitaccedilotildees mudaram para cartotildees sem ocasiatildeo que podem ser enviados a qualquer momento Esses tecircm a consideraacutevel vantagem de ser menos sazonais tornando assim menos marcada a sazonal idade das empresas

Hallmark Cards liacuteder de mercado na Ameacuterica do Norte foi pioneira no desenvolvimento de cartotildees sem ctasiatildeo Seus cartotildees incluem pensados para ser enviashydos de paiS para filhos com mensagens como Um gran~ de abraccedilo ajudaria ou Sinto muito pelo que aconteshyceu e Vocecirc eacute maravilhoso(a) - seu quarto eacute que eacute uma bagunccedila Outros cartotildees apresentam temas adultos mais seacuterios como amizade (Vocecirc eacute mais do que um amigo eacute como famiacutelia) ou mesmo alcoolismo (Eacute difiacutecil dizer mas acho vocecirc uma pessoa muito mais legal quanshydo natildeo estaacute bebendo) Quaisquer que sejam esses proshydutos natildeo satildeo sazonais

Questotildees

1 Quais parecem ser as vantagens e desvantagens da estrateacutegia adotada pela Hallmark Cards

2 Que mais poderia ser feito para enfrentar a flu tuaccedilatildeo de demanda

Gestatildeo do rendimento

Em operaccedilotildees que tecircm capacidades relativashyTh e ECO l1om is t 10 Aug 1991 mente fixas como linhas aeacutereas e hoteacuteis eacute imshy4

362 P1 ANEJAvl ENTO E CONTROLE

portante usar a capacidade da operaccedilatildeo para geshyrar receitas com todo o seu potencial

Uma abordagem usada por esse tipo de opeshyraccedilotildees eacute chamada gestatildeo de rendimento5 Eacute um conjunto de meacutetodos alguns dos quais jaacute abordashymos que podem ser usados para assegurar que uma operaccedilatildeo maximize seu potencial para geshyrar lucros A gestatildeo do rendimento eacute especialshymente uacutetil quando

bull a capacidade eacute relativamente fixa

bull o mercado pode ser segmentado de forma bastante clara

bull o serviccedilo natildeo pode ser estocado de neshynhuma forma

bull os serviccedilos satildeo vendidos antecipadamente

bull o custo marginal de realizaccedilatildeo de uma venda eacute relativamente baixo

As companhias aeacutereas por exemplo encaishyxam-se em todos esses criteacuterios Adotam um conshyjunto de meacutetodos para tentar maximizar o rendishymento (isto eacute lucro) de sua capacidade Estes compreendem os seguintes

bull Over-booking de capacidade Nem todo passageiro que reservou um lugar em um vocirco realmente apareceraacute Se a companhia natildeo preencher esse assento perderaacute a re shyceita oriunda dele Por esse motivo as companhias aeacutereas regularmente resershyvam assento para mais passageiros do que a capacidade do aviatildeo Se reservarem em excesso o nuacutemero exato de passageiros que natildeo apareceratildeo teratildeo maximizado sua receita nessas circunstacircncias Naturalshymente se mais passageiros do que o espe shyrado aparecerem a companhia teraacute que lidar com alguns passageiros aborrecidos (embora possa oferecer incentivos finanshyceiros para eles tomarem outro vocirco) Se natildeo fizerem reservas excedentes em quantidade suficiente teratildeo assentos vashyzios Estudando dados passados sobre deshymanda de vocircos as empresas aeacutereas tenshytam equilibrar os riscos de excesso e falta de reservas

5 KIMES S Yield management a tool for capashy

bull Descontos em preccedilo Em eacutepocas tranquumlilas quando a demanda tem pouca probabilishydade de preencher a capacidade as em- presas aeacutereas tambeacutem venderatildeo passashygens com altos descontos para agentes que assumem o risco de eles mesmos enshycontrarem clientes para essas passagens Na realidade esse eacute o mecanismo de preshyccedilo para influenciar a demanda

bull Variar os tipos de serviccedilos Descontos e oushytros meacutetodos para influenciar a demanda tambeacutem satildeo ajustados de acordo com a demanda para tipos especiacuteficos de servishyccedilos Por exemplo a demanda relativa para assentos de primeira classe executishyva e econocircmica varia ao longo do ano Natildeo haacute passagens com desconto em uma classe para a qual a demanda eacute alta A gestatildeo do rendimento tambeacutem tenta ajusshytar a disponibilidade de diferentes classes de assentos para adequa~ a sua demanshyda Tambeacutem variaratildeo o nuacutemero de assenshytos disponiacuteveis em cada classe por meio de melhoria e mesmo mudanccedila da configurashyccedilatildeo dos assentos do aviatildeo (veja quadro no Capiacutetulo 4 sobre o novo Boeing 777)

ESCOLHA DE UMA ABORDAGEM DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Antes que uma operaccedilatildeo possa decidir qual das poliacuteticas de capacidade adotar deve estar consciente das consequumlecircncias da adoccedilatildeo de cada poliacutetica em seu proacuteprio conjunto de circunstacircnshycias Dois meacutetodos satildeo especialmente uacuteteis para ajudar a avaliar as consequumlecircncias da adaptaccedilatildeo de poliacuteticas especiacuteficas de capacidade

bull representaccedilotildees acumuladas de demanda e capacidade

bull teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas

A Figura 1115 mostra a previsatildeo de demanshyda agregada para uma faacutebrica de chocolates que faz produtos de consumo A demanda por seus

city-constrained service firms Journal of Operatio ns Manashyprodutos em suas lojas eacute mais alta no Natal Para gement v 8 ndeg 4 1989 atender a essa demanda e reservar tempo para os

PlANEJAivlENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 363

700 650 600 550 500 450

Cf)

-f5 400

350 Niacutevel deB 300 t- 250 1 _ 1 1 _ 1 capacidade

200 150 100 50 1 __ 1 __ 1 __ 1 __ 1___ 1___ 1___ 1___ 1 ___ I __ 1___ 1 __ i Demanda oI I UU I IOU I I (O I I OU I LUU I JUU I 60U I ouu I oou I IOU I ZUU I I UU I I

J A S O N D mensaJ F M A M J

liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

364 PLAN EJAM ENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800

2600

2400

2200

2000

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Falta no dia 198

=247 tono

Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

por dia

80 100 120 140 160 180 200 220 240 Dias produtivos acumulados

Ui rltl

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O rltl Ol Q) -Cl rltl o

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E l Ci gt

J F M A M J J A S O N D

Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (toneladas) 281 533 828 1122 1431 1740 2023 2175 2469 2778 3073 3325 Estoque final (toneladas) 281 283 403 547 656 715 609 250 (106) (247) (150) O

m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

PLINEJAMENTO F CONTROLE DE CAPACIDADE 3S 7

Produtos de alumiacutenio

Toneladas r------- ------shypor ------- ------shymecircs 2=J

J F M A M J J A S O N D

----------- Capacidade ao longo do ano

Faacutebrica de malhas de latildeLlihl

unidades~ por --- ------shymecircs --shy

J F M A M J J A S O N D

mudanccedilas na demanda

pode ser estocada a poliacutetica de acompanhamenshyto da demanda pode ser adotada para minimizar ou eliminar estoques de produtos acabados

Agraves vezes eacute difiacutecil conseguir variaccedilotildees muito grandes na capacidade de um periacuteodo para o oushytro Se as mudanccedilas na demanda forem tatildeo granshydes como as do exemplo do hotel (veja a Figura 1112) niacuteveis significativamente diferentes de pessoal seratildeo necessaacuterios ao longo do ano Isso significaria empregar pessoal em tempo parcial e temporaacuterio exigir que os empregados permanenshytes trabalhassem mais horas ou mesmo introdushyzir matildeo-de-obra subcontratada Os gerentes de produccedilatildeo teratildeo ainda a difiacutecil tarefa de assegurar que os padrotildees de qualidade e os procedimentos de seguranccedila sejam seguidos em detalhe e que os niacuteveis de serviccedilo aos clientes sejam mantidos

shy Hotel

_ --_

v~~~~Os~~ J F M A M J J A S O N D

o Capacidade subutilizada

- - - - - - - Limite de capacidade do equipamento de processo

Wa 1111 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as

Meacutetodos para ajustar a capacidade

A abordagem de acompanhamento da deshymanda exige que a capacidade seja ajustada de algumas formas Existem diferentes meacutetodos para conseguir isso embora nem todos sejam viaacuteveis para todos os tipos de produccedilatildeo Alguns desses meacutetodos estatildeo listados a seguir

Horas extras e tempo ocioso

Com frequumlecircncia o meacutetodo mais raacutepido e conveniente para ajustar a capacidade daacute-se vashyriando o nuacutemero de horas produtivas trabalhadas pelo pessoal da produccedilatildeo Quando a demanda eacute mais alta do que a capacidade nominal o dia de trabalho pode ser estendido e quando a deman-

JI i I ihiiQ I ri Loja varejista

Rceila~mensal ------shy~ J F M A M J J A S O N D

W4iM 1112 Poliacuteticas de acompanhamento da demanda com mudanccedilas na capacidade que refletem as mudanccedilas na demanda

358 PlANEJAV1ENTO E CONTROL

da eacute menor do que a capacidade nominal o temshypo despendido pelo pessoal em trabalho produtishyvo pode ser reduzido No uacuteltimo caso o pessoal pode engajar-se em outras atividades como limshypeza ou manutenccedilatildeo Esse meacutetodo somente eacute uacutetil se a programaccedilatildeo da capacidade produtiva extra coincide com a da demanda Por exemplo haacute pouco a ganhar quando se solicita ao pessoal de uma operaccedilatildeo varejista que trabalhe horas extras agrave noite se toda a demanda extra ocorrer durante seu periacuteodo normal de trabalho Os custos assoshyciados com esse meacutetodo satildeo o pagamento extra que eacute normalmente necessaacuterio para assegurar a concordacircncia do pessoal em trabalhar aleacutem do expediente normal ou no caso de tempo ocioso os custos do pagamento do pessoal que natildeo estaacute engajado em trabalho produtivo direto Aleacutem disshyso pode haver custos associados com os custos para manter a operaccedilatildeo aquecida aacutegil e segura durante o periacuteodo extra de trabalho Tambeacutem haacute um limite para a quantidade de tempo extra que a forccedila de trabalho pode suportar antes que os niacuteveis de produtividade caiam

Variar o tamanho da forccedila de trabalho

Se a capacidade for fortemente dependente do tamanho da forccedila de trabalho uma forma de ajustaacute-la eacute compensar o nuacutemero de pessoas Isso eacute feito contratando pessoal extra durante os peshyriacuteodos de alta demanda e dispensando-os quando a demanda diminui Haacute entretanto implicaccedilotildees de custo e possivelmente tambeacutem eacuteticas para serem consideradas antes de adotar esse meacutetodo Os custos de contratar pessoal extra incluem os associados com o recrutamento assim como os custos de baixa produtividade enquanto o pesshysoal novo passa pela curva de aprendizagem Os custos de dispensa podem incluir possiacuteveis indeshynizaccedilotildees mas tambeacutem podem incluir a perda de moral na operaccedilatildeo e a perda da boa vontade no mercado de matildeo-de-obra local No niacutevel da mishycrooperaccedilatildeo um meacutetodo de lidar com picos de demanda em uma aacuterea de produccedilatildeo eacute construir tl exibilidade suficiente no projeto e demarcaccedilatildeo do trabalho de modo que os funcionaacuterios posshysam ser transferidos de partes menos ocupadas da operaccedilatildeo quando necessaacuterio Por exemplo a rede de hoteacuteis francesa Novotel treinou alguns de seus funcionaacuterios de cozinha para acompanhar os clientes da aacuterea de recepccedilatildeo ateacute os quartos Os

horaacuterios de pico para registro de novos hoacutespedes coincidem com os momentos menos ocupados nas aacutereas de cozinha e restaurante

Usar pessoal em tempo parcial

Uma variaccedilatildeo da estrateacutegia anterior eacute recrushytar pessoal em tempo parcial isto eacute para trabashylhar menos do que um dia normal Esse meacutetodo eacute muito usado em operaccedilotildees de serviccedilos como sushypermercados e restaurantes fast food mas tamshybeacutem por alguns fabricantes para alocar pessoal ao turno noturno depois do dia normal de trabalho Se entretanto os custos fixos do emprego de cada empregado independentemente de quanto tempo trabalharem forem altos usar esse meacutetoshydo pode natildeo valer a pena

Subcontrataccedilatildeo

Em periacuteodos de alta demanda uma operashyccedilatildeo pode comprar capacidade de outras organishyzaccedilotildees Isso pode permitir agrave organizaccedilatildeo atender a sua proacutepria demanda sem custos extras de inshyvestimento em capacidade que natildeo seraacute necessaacuteshyria depois que o pico de demanda tiver passado Novamente haacute custos associados com esse meacutetoshydo O mais oacutebvio eacute que a subcontrataccedilatildeo pode ser muito dispendiosa O subcontratante tambeacutem desejaraacute ter margem suficiente no negoacutecio Um sub contratado pode natildeo estar tatildeo motivado a forshynecer no prazo ou nos niacuteveis desejados de qualishydade Finalmente haacute risco de que os subcontratashydos tambeacutem decidam entrar no mesmo mercado

Comentaacuterio criacutetico

Para muitos a ideacuteia de flutuaccedilatildeo da matildeo-de-obra para atender agrave demanda tanto utilizando funcionaacuterios de meio periacuteodo como a praacutetica de contratar e demitir eacute mais do que meramente controversa Eacuteresponsabilidade de qualquer empresa os criacuteticos argumentam engajar em uma seacuterie de atividades que sejam capazes de manter o emprego em um niacutevel mais estaacutevel Contratar e demitir meramente por questotildees sazonais que podem ser preshyvistas com antecedecircncia eacute tratar os seres humanos de uma forma totalmente inaceitaacutevel Mesmo a ideacuteia de conshytratar pessoas por um contrato de curto prazo na praacutetishyca leva ao oferecimento de condiccedilotildees de serviccedilo mais pobres e a um estado de permanente ansiedade sobre se vatildeo ser mantidas no emprego ou natildeo Um comentaacuterio mais praacutetico ressalta que em um mundo de negoacutecios cada vez mais globalizado em que empresas podem

Slllr filiais em diferentes paiacuteses os paiacuteses que permishy a praacutetica de contratar e demitir provavelmente teratildeo - ~ faacutebricas reduzidas em tamanho quando comparashy

om os paiacuteses cuja legislaccedilatildeo inibe tal praacutetica

Gerenciar a demanda

Uma demanda estaacutevel e uniforme pode pershyIm que uma organizaccedilatildeo reduza custos e meshyre o serviccedilo a capacidade pode ser mais bem

jzada e o lucro potencial pode ser melhorad~

iras organizaccedilotildees reconheceram esses benefiacuteshys e tentam administrar a demanda de vaacuterias

rmas O objetivo eacute transferir a demanda dos lt _nodos de pico para periacuteodos tranquumlilos Isso srn geralmente fora do papel principal do gerenshy ft de produccedilatildeo sendo de responsabilidade das ~es de marketing e ou vendas O papel prinshy

aI do gerente de produccedilatildeo eacute portanto identishy-ear e avaliar os benefiacutecios da gestatildeo da demanshy_a e assegurar que as mudanccedilas resultantes na middotemanda sejam satisfatoriamente atendidas pelo - -tema de produccedilatildeo Um meacutetodo de administrar demanda eacute mudaacute-la Poliacuteticas mais radicais poshyem criar produtos ou serviccedilos alternativos para reencher a capacidade em periacuteodos tranquumlilos

-titerar a demanda

O mecanismo mais oacutebvio para mudar a deshymanda eacute o preccedilo Embora seja provavelmente a abordagem mais amplamente aplicada na gestatildeo da demanda eacute menos comum para produtos do que para serviccedilos Por exemplo alguns hoteacuteis na cidade oferecem pacotes de feacuterias de baixo custo do tipo descanso na cidade nos meses em que satildeo esperados menos clientes de negoacutecios Feacuterias para esquiar e acampar satildeo mais baratas em iniacuteshycio e fim de estaccedilatildeo e particularmente caras dushyrante as feacuterias escolares Descontos satildeo dados por firmas de revelaccedilatildeo de fotografias durante os peshyriacuteodos de inverno mas nunca proacuteximo das feacuterias de veratildeo No inverno sorvetes estatildeo em oferta em muitos supermercados O objetivo eacute invariashyvelmente estimular a demanda fora de pico e resshytringir a de pico a fim de regular tanto quanto possiacutevel a demanda As organizaccedilotildees tambeacutem poshydem tentar aumentar a demanda em periacuteodos de baixa demanda por meio de propaganda adequashyda Por exemplo criadores de peru no Reino Unishydo e nos Estados Unidos fazem tentativas vigoro-

PLAltEJAMENTo E cOgtTRagraveLE DE CAPACIDADE 359

sas para promover seus prod mos em eacutepocas difeshyrentes das do Natal e Accedilatildeo de Graccedilas

Trabalho durante o an03

Um meacutetodo de flutuaccedilatildeo de capacidaoacutee agrave mBdida que a demanda varia ao longo do ano sem muilOs GOstos associados de horas extras ou contrataccedilatildeo de peurossoal temporaacuterio eacute chamado de Plano de Trabalho de Horasmiddot Anuais (banco de horas) Isso envolve contrataccedilatildeo de pessoal para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano mais que determinado nuacutemero de horas por seshymana A vantagem eacute que a quantidade de tempo de funshycionaacuterios disponiacutevel para a empresa pode variar durante o ano refletindo o estado real da demanda Por exemplo a Figura 1113 mostra o nuacute mero total de horas trabalhashydas por funcionaacuterios em uma empresa de processamenshyto de fotos ao longo de todo o ano

Os planos de horas anuais podem tambeacutem ser uacuteteis quando o fornecimento varia ao longo do ano Por exemshyplo a faacutebrica de queijos da Express Foods como todas as faacutebricas de queijo necessita lidar com o processashymento de quantidades de leite muito diferentes durante diferentes periacuteodos do ano Na primavera e no iniacutecio do veratildeo as vacas produzem maiores quantidades de leite mas no final do veratildeo e no outono o fornecimento de leite diminui muito Antes da introduccedilatildeo de horas an uais a faacutebrica apoiava-se em horas extras e contrataccedilatildeo de funcionaacuteri os temporaacuterios durante a estaccedilatildeo mais ocupashyda Atualmente os funcionaacuterios satildeo contratados para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano com regras acordadas um ano antes e depOis de consulshytados os sindicatos Isso significa que ao final do mecircs de julho os funcionaacuterios jaacute sabem quais dias e horas iratildeo trabalhar ateacute o mecircs de setembro do ano seguinte Se uma emergecircncia ocorrer a empresa pode convocar funshycionaacuteriosde um grupo de superequipe que trabalham horas mais flexiacuteveis em troca de pagamentos mais altos mas podem fazer qualquer serviccedilo na faacutebrica

Nem todas as experiecircncias com as horas anuais entretanto foram bem-sucedidas quanto a da Express Foods Nos casos em que a demanda eacute muito Imprevisrshyvel os funcionaacuterios podem ser chamados a trabalhar muito de repente Isso pode causar perturbaccedilotildees consishyderaacuteveis na vida familiar e social Por exemplo em uma empresa de notiacutecias o arranjo trouxe inicialmente alguns problemas Alguns jornalistas e uma equipe de cacircmera que haviam sido chamados para cobrir uma crise estranshygeira foram obrigados a trabalhar tantas horas que receshyberam como compensaccedilatildeo um mecircs inteiro de feacuterias

3 LYNCH P Making time for productivi ty Personnel Management Mar 1991 PICKARD J Annua l haurs a year af living dangerously Personnel Man agcment Aug 1991

360 PIAJEJAMETO E CONTROLE

80

Ci) 70 o o e

60 Q ltl c ltl

50 E cu CJ)

c o

40 ro o ltl 30 cu

tJ CJ) ltl 20 o Horas-padratildeo de produccedilatildeo

I -- Total de horas trabalhadas10

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Semanas (calendaacuterio)

Fonte LYNCH P Making time for productivity Personnel Management Mar 1991 Reproduzido com permissatildeo

W1IF 1113 Uso de horas anualizadas para refletir a demanda sazonal

Como natildeo tinham feito planos de viagens muitos prefeshyriram continuar trabalhando

Questatildeo

OQue vocecirc vecirc como principais vantagens e desvanshytagens de adotar o Plano de Trabalho de Horas Anuais tanto para a empresa como para seus funcionaacuterios

Produtos e serviccedilos alternativos

Agraves vezes eacute necessaacuteria uma abordagem mais radical para preencher periacuteodos de baixa demanshyda As organizaccedilotildees podem desenvolver novos produtos que podem ser produzidos nos processhysos existentes mas que tecircm padrotildees de demanda diferentes ao longo do ano A maior parte das universidades enche seus alojamentos e anfiteashytros de aulas com congressos e reuniotildees de emshypresas durante as feacuterias Estaccedilotildees de esqui ofeshyrecem feacuterias com atividades organizadas na montanha durante o veratildeo Vocircos charter que transportam os canadenses de Toronto para a Floacuterida no inverno voam regularmente as rotas Toronto-Europa no veratildeo Algumas empresas de equipamentos de jardinagem nos Estados Unidos agora produzem removedores de neve no outono e inverno Os benefiacutecios aparentes de preencher a capacidade dessa forma devem ser comparados com os riscos de prejudicar o produto ou serviccedilo

p~ncipal e a operaccedilatildeo deve ser totalmente capaz de servir aos dois mercados Algumas universidashydes foram criticadas por oferecer acomodaccedilotildees mal decoradas abaixo do padratildeo que atendiam agraves necessidades de graduandos mas falhavam em impressionar executivos em um congresso coshymercial

Poliacuteticas mistas

Cada uma dessas trecircs poliacuteticas puras soshymente eacute aplicada quando suas vantagens comshypensam fortemente suas desvantagens Para muishytas organizaccedilotildees entretanto essas abordagens puras natildeo atendem a sua combinaccedilatildeo necessaacuteshyria de objetivos competitivos operacionais Da maioria dos gerentes de produccedilatildeo eacute exigido que reduzam simultaneamente os custos e os estoshyques minimizem o investimento em capital e ainda proporcionem uma abordagem aacutegil e orientada para o cliente em todos os momentos Por essa razatildeo a maioria das organizaccedilotildees escoshylhe uma abordagem mista das trecircs abordagens Isso pode ser mais bem ilustrado pelo exemplo da companhia de malhas de latilde na Figura 1114 Nesse caso uma parte do pico de demanda foi trazida para um periacuteodo anterior pela empresa que oferece descontos para clientes varejistas seshylecionados (poliacutetica de gestatildeo da demanda) A

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 361

Unidades por mecircs

Faacutebrica de malhas delatilde

J F M A M J J A S O N D

_ Pedido que deve ser adiantado

D Nova posiccedilatildeo do pedido

D Excedente de capacidade usada para formaccedilatildeo de estoques

Capacidade ao longo do ano

WsectiiFi 1114 Poliacutetica mista de capacidade para afaacutebrica de malhas de latilde

capacidade tambeacutem foi ajustada em dois pontos no ano para refletir as amplas mudanccedilas na deshymanda (poliacutetica de acompanhamento da demanshyda) Ainda assim o ajuste da capacidade natildeo eacute suficiente para evitar totalmente a formaccedilatildeo de estoques (poliacutetica de capacidade constante)

Entendendo a Mensagem4

As companhias que operam tradicionalmente em mercados sazonais podem demonstrar ingenuidade conshysideraacutevel em suas tentativas de desenvolver produtos contra-sazonais Um dos mais bem-sucedidos setores a esse respeito foi o de cartotildees de felicitaccedilotildees Dia das Matildees Dia dos Pais das Bruxas dos Namorados e outras ocasiotildees tecircm sido promovidas como eacutepocas para enviar (e comprar) cartotildees Agora tendo ficado sem ocasiotildees para promover os fabricantes de cartotildees de felicitaccedilotildees mudaram para cartotildees sem ocasiatildeo que podem ser enviados a qualquer momento Esses tecircm a consideraacutevel vantagem de ser menos sazonais tornando assim menos marcada a sazonal idade das empresas

Hallmark Cards liacuteder de mercado na Ameacuterica do Norte foi pioneira no desenvolvimento de cartotildees sem ctasiatildeo Seus cartotildees incluem pensados para ser enviashydos de paiS para filhos com mensagens como Um gran~ de abraccedilo ajudaria ou Sinto muito pelo que aconteshyceu e Vocecirc eacute maravilhoso(a) - seu quarto eacute que eacute uma bagunccedila Outros cartotildees apresentam temas adultos mais seacuterios como amizade (Vocecirc eacute mais do que um amigo eacute como famiacutelia) ou mesmo alcoolismo (Eacute difiacutecil dizer mas acho vocecirc uma pessoa muito mais legal quanshydo natildeo estaacute bebendo) Quaisquer que sejam esses proshydutos natildeo satildeo sazonais

Questotildees

1 Quais parecem ser as vantagens e desvantagens da estrateacutegia adotada pela Hallmark Cards

2 Que mais poderia ser feito para enfrentar a flu tuaccedilatildeo de demanda

Gestatildeo do rendimento

Em operaccedilotildees que tecircm capacidades relativashyTh e ECO l1om is t 10 Aug 1991 mente fixas como linhas aeacutereas e hoteacuteis eacute imshy4

362 P1 ANEJAvl ENTO E CONTROLE

portante usar a capacidade da operaccedilatildeo para geshyrar receitas com todo o seu potencial

Uma abordagem usada por esse tipo de opeshyraccedilotildees eacute chamada gestatildeo de rendimento5 Eacute um conjunto de meacutetodos alguns dos quais jaacute abordashymos que podem ser usados para assegurar que uma operaccedilatildeo maximize seu potencial para geshyrar lucros A gestatildeo do rendimento eacute especialshymente uacutetil quando

bull a capacidade eacute relativamente fixa

bull o mercado pode ser segmentado de forma bastante clara

bull o serviccedilo natildeo pode ser estocado de neshynhuma forma

bull os serviccedilos satildeo vendidos antecipadamente

bull o custo marginal de realizaccedilatildeo de uma venda eacute relativamente baixo

As companhias aeacutereas por exemplo encaishyxam-se em todos esses criteacuterios Adotam um conshyjunto de meacutetodos para tentar maximizar o rendishymento (isto eacute lucro) de sua capacidade Estes compreendem os seguintes

bull Over-booking de capacidade Nem todo passageiro que reservou um lugar em um vocirco realmente apareceraacute Se a companhia natildeo preencher esse assento perderaacute a re shyceita oriunda dele Por esse motivo as companhias aeacutereas regularmente resershyvam assento para mais passageiros do que a capacidade do aviatildeo Se reservarem em excesso o nuacutemero exato de passageiros que natildeo apareceratildeo teratildeo maximizado sua receita nessas circunstacircncias Naturalshymente se mais passageiros do que o espe shyrado aparecerem a companhia teraacute que lidar com alguns passageiros aborrecidos (embora possa oferecer incentivos finanshyceiros para eles tomarem outro vocirco) Se natildeo fizerem reservas excedentes em quantidade suficiente teratildeo assentos vashyzios Estudando dados passados sobre deshymanda de vocircos as empresas aeacutereas tenshytam equilibrar os riscos de excesso e falta de reservas

5 KIMES S Yield management a tool for capashy

bull Descontos em preccedilo Em eacutepocas tranquumlilas quando a demanda tem pouca probabilishydade de preencher a capacidade as em- presas aeacutereas tambeacutem venderatildeo passashygens com altos descontos para agentes que assumem o risco de eles mesmos enshycontrarem clientes para essas passagens Na realidade esse eacute o mecanismo de preshyccedilo para influenciar a demanda

bull Variar os tipos de serviccedilos Descontos e oushytros meacutetodos para influenciar a demanda tambeacutem satildeo ajustados de acordo com a demanda para tipos especiacuteficos de servishyccedilos Por exemplo a demanda relativa para assentos de primeira classe executishyva e econocircmica varia ao longo do ano Natildeo haacute passagens com desconto em uma classe para a qual a demanda eacute alta A gestatildeo do rendimento tambeacutem tenta ajusshytar a disponibilidade de diferentes classes de assentos para adequa~ a sua demanshyda Tambeacutem variaratildeo o nuacutemero de assenshytos disponiacuteveis em cada classe por meio de melhoria e mesmo mudanccedila da configurashyccedilatildeo dos assentos do aviatildeo (veja quadro no Capiacutetulo 4 sobre o novo Boeing 777)

ESCOLHA DE UMA ABORDAGEM DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Antes que uma operaccedilatildeo possa decidir qual das poliacuteticas de capacidade adotar deve estar consciente das consequumlecircncias da adoccedilatildeo de cada poliacutetica em seu proacuteprio conjunto de circunstacircnshycias Dois meacutetodos satildeo especialmente uacuteteis para ajudar a avaliar as consequumlecircncias da adaptaccedilatildeo de poliacuteticas especiacuteficas de capacidade

bull representaccedilotildees acumuladas de demanda e capacidade

bull teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas

A Figura 1115 mostra a previsatildeo de demanshyda agregada para uma faacutebrica de chocolates que faz produtos de consumo A demanda por seus

city-constrained service firms Journal of Operatio ns Manashyprodutos em suas lojas eacute mais alta no Natal Para gement v 8 ndeg 4 1989 atender a essa demanda e reservar tempo para os

PlANEJAivlENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 363

700 650 600 550 500 450

Cf)

-f5 400

350 Niacutevel deB 300 t- 250 1 _ 1 1 _ 1 capacidade

200 150 100 50 1 __ 1 __ 1 __ 1 __ 1___ 1___ 1___ 1___ 1 ___ I __ 1___ 1 __ i Demanda oI I UU I IOU I I (O I I OU I LUU I JUU I 60U I ouu I oou I IOU I ZUU I I UU I I

J A S O N D mensaJ F M A M J

liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

364 PLAN EJAM ENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800

2600

2400

2200

2000

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Falta no dia 198

=247 tono

Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

por dia

80 100 120 140 160 180 200 220 240 Dias produtivos acumulados

Ui rltl

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O rltl Ol Q) -Cl rltl o

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J F M A M J J A S O N D

Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (toneladas) 281 533 828 1122 1431 1740 2023 2175 2469 2778 3073 3325 Estoque final (toneladas) 281 283 403 547 656 715 609 250 (106) (247) (150) O

m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

358 PlANEJAV1ENTO E CONTROL

da eacute menor do que a capacidade nominal o temshypo despendido pelo pessoal em trabalho produtishyvo pode ser reduzido No uacuteltimo caso o pessoal pode engajar-se em outras atividades como limshypeza ou manutenccedilatildeo Esse meacutetodo somente eacute uacutetil se a programaccedilatildeo da capacidade produtiva extra coincide com a da demanda Por exemplo haacute pouco a ganhar quando se solicita ao pessoal de uma operaccedilatildeo varejista que trabalhe horas extras agrave noite se toda a demanda extra ocorrer durante seu periacuteodo normal de trabalho Os custos assoshyciados com esse meacutetodo satildeo o pagamento extra que eacute normalmente necessaacuterio para assegurar a concordacircncia do pessoal em trabalhar aleacutem do expediente normal ou no caso de tempo ocioso os custos do pagamento do pessoal que natildeo estaacute engajado em trabalho produtivo direto Aleacutem disshyso pode haver custos associados com os custos para manter a operaccedilatildeo aquecida aacutegil e segura durante o periacuteodo extra de trabalho Tambeacutem haacute um limite para a quantidade de tempo extra que a forccedila de trabalho pode suportar antes que os niacuteveis de produtividade caiam

Variar o tamanho da forccedila de trabalho

Se a capacidade for fortemente dependente do tamanho da forccedila de trabalho uma forma de ajustaacute-la eacute compensar o nuacutemero de pessoas Isso eacute feito contratando pessoal extra durante os peshyriacuteodos de alta demanda e dispensando-os quando a demanda diminui Haacute entretanto implicaccedilotildees de custo e possivelmente tambeacutem eacuteticas para serem consideradas antes de adotar esse meacutetodo Os custos de contratar pessoal extra incluem os associados com o recrutamento assim como os custos de baixa produtividade enquanto o pesshysoal novo passa pela curva de aprendizagem Os custos de dispensa podem incluir possiacuteveis indeshynizaccedilotildees mas tambeacutem podem incluir a perda de moral na operaccedilatildeo e a perda da boa vontade no mercado de matildeo-de-obra local No niacutevel da mishycrooperaccedilatildeo um meacutetodo de lidar com picos de demanda em uma aacuterea de produccedilatildeo eacute construir tl exibilidade suficiente no projeto e demarcaccedilatildeo do trabalho de modo que os funcionaacuterios posshysam ser transferidos de partes menos ocupadas da operaccedilatildeo quando necessaacuterio Por exemplo a rede de hoteacuteis francesa Novotel treinou alguns de seus funcionaacuterios de cozinha para acompanhar os clientes da aacuterea de recepccedilatildeo ateacute os quartos Os

horaacuterios de pico para registro de novos hoacutespedes coincidem com os momentos menos ocupados nas aacutereas de cozinha e restaurante

Usar pessoal em tempo parcial

Uma variaccedilatildeo da estrateacutegia anterior eacute recrushytar pessoal em tempo parcial isto eacute para trabashylhar menos do que um dia normal Esse meacutetodo eacute muito usado em operaccedilotildees de serviccedilos como sushypermercados e restaurantes fast food mas tamshybeacutem por alguns fabricantes para alocar pessoal ao turno noturno depois do dia normal de trabalho Se entretanto os custos fixos do emprego de cada empregado independentemente de quanto tempo trabalharem forem altos usar esse meacutetoshydo pode natildeo valer a pena

Subcontrataccedilatildeo

Em periacuteodos de alta demanda uma operashyccedilatildeo pode comprar capacidade de outras organishyzaccedilotildees Isso pode permitir agrave organizaccedilatildeo atender a sua proacutepria demanda sem custos extras de inshyvestimento em capacidade que natildeo seraacute necessaacuteshyria depois que o pico de demanda tiver passado Novamente haacute custos associados com esse meacutetoshydo O mais oacutebvio eacute que a subcontrataccedilatildeo pode ser muito dispendiosa O subcontratante tambeacutem desejaraacute ter margem suficiente no negoacutecio Um sub contratado pode natildeo estar tatildeo motivado a forshynecer no prazo ou nos niacuteveis desejados de qualishydade Finalmente haacute risco de que os subcontratashydos tambeacutem decidam entrar no mesmo mercado

Comentaacuterio criacutetico

Para muitos a ideacuteia de flutuaccedilatildeo da matildeo-de-obra para atender agrave demanda tanto utilizando funcionaacuterios de meio periacuteodo como a praacutetica de contratar e demitir eacute mais do que meramente controversa Eacuteresponsabilidade de qualquer empresa os criacuteticos argumentam engajar em uma seacuterie de atividades que sejam capazes de manter o emprego em um niacutevel mais estaacutevel Contratar e demitir meramente por questotildees sazonais que podem ser preshyvistas com antecedecircncia eacute tratar os seres humanos de uma forma totalmente inaceitaacutevel Mesmo a ideacuteia de conshytratar pessoas por um contrato de curto prazo na praacutetishyca leva ao oferecimento de condiccedilotildees de serviccedilo mais pobres e a um estado de permanente ansiedade sobre se vatildeo ser mantidas no emprego ou natildeo Um comentaacuterio mais praacutetico ressalta que em um mundo de negoacutecios cada vez mais globalizado em que empresas podem

Slllr filiais em diferentes paiacuteses os paiacuteses que permishy a praacutetica de contratar e demitir provavelmente teratildeo - ~ faacutebricas reduzidas em tamanho quando comparashy

om os paiacuteses cuja legislaccedilatildeo inibe tal praacutetica

Gerenciar a demanda

Uma demanda estaacutevel e uniforme pode pershyIm que uma organizaccedilatildeo reduza custos e meshyre o serviccedilo a capacidade pode ser mais bem

jzada e o lucro potencial pode ser melhorad~

iras organizaccedilotildees reconheceram esses benefiacuteshys e tentam administrar a demanda de vaacuterias

rmas O objetivo eacute transferir a demanda dos lt _nodos de pico para periacuteodos tranquumlilos Isso srn geralmente fora do papel principal do gerenshy ft de produccedilatildeo sendo de responsabilidade das ~es de marketing e ou vendas O papel prinshy

aI do gerente de produccedilatildeo eacute portanto identishy-ear e avaliar os benefiacutecios da gestatildeo da demanshy_a e assegurar que as mudanccedilas resultantes na middotemanda sejam satisfatoriamente atendidas pelo - -tema de produccedilatildeo Um meacutetodo de administrar demanda eacute mudaacute-la Poliacuteticas mais radicais poshyem criar produtos ou serviccedilos alternativos para reencher a capacidade em periacuteodos tranquumlilos

-titerar a demanda

O mecanismo mais oacutebvio para mudar a deshymanda eacute o preccedilo Embora seja provavelmente a abordagem mais amplamente aplicada na gestatildeo da demanda eacute menos comum para produtos do que para serviccedilos Por exemplo alguns hoteacuteis na cidade oferecem pacotes de feacuterias de baixo custo do tipo descanso na cidade nos meses em que satildeo esperados menos clientes de negoacutecios Feacuterias para esquiar e acampar satildeo mais baratas em iniacuteshycio e fim de estaccedilatildeo e particularmente caras dushyrante as feacuterias escolares Descontos satildeo dados por firmas de revelaccedilatildeo de fotografias durante os peshyriacuteodos de inverno mas nunca proacuteximo das feacuterias de veratildeo No inverno sorvetes estatildeo em oferta em muitos supermercados O objetivo eacute invariashyvelmente estimular a demanda fora de pico e resshytringir a de pico a fim de regular tanto quanto possiacutevel a demanda As organizaccedilotildees tambeacutem poshydem tentar aumentar a demanda em periacuteodos de baixa demanda por meio de propaganda adequashyda Por exemplo criadores de peru no Reino Unishydo e nos Estados Unidos fazem tentativas vigoro-

PLAltEJAMENTo E cOgtTRagraveLE DE CAPACIDADE 359

sas para promover seus prod mos em eacutepocas difeshyrentes das do Natal e Accedilatildeo de Graccedilas

Trabalho durante o an03

Um meacutetodo de flutuaccedilatildeo de capacidaoacutee agrave mBdida que a demanda varia ao longo do ano sem muilOs GOstos associados de horas extras ou contrataccedilatildeo de peurossoal temporaacuterio eacute chamado de Plano de Trabalho de Horasmiddot Anuais (banco de horas) Isso envolve contrataccedilatildeo de pessoal para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano mais que determinado nuacutemero de horas por seshymana A vantagem eacute que a quantidade de tempo de funshycionaacuterios disponiacutevel para a empresa pode variar durante o ano refletindo o estado real da demanda Por exemplo a Figura 1113 mostra o nuacute mero total de horas trabalhashydas por funcionaacuterios em uma empresa de processamenshyto de fotos ao longo de todo o ano

Os planos de horas anuais podem tambeacutem ser uacuteteis quando o fornecimento varia ao longo do ano Por exemshyplo a faacutebrica de queijos da Express Foods como todas as faacutebricas de queijo necessita lidar com o processashymento de quantidades de leite muito diferentes durante diferentes periacuteodos do ano Na primavera e no iniacutecio do veratildeo as vacas produzem maiores quantidades de leite mas no final do veratildeo e no outono o fornecimento de leite diminui muito Antes da introduccedilatildeo de horas an uais a faacutebrica apoiava-se em horas extras e contrataccedilatildeo de funcionaacuteri os temporaacuterios durante a estaccedilatildeo mais ocupashyda Atualmente os funcionaacuterios satildeo contratados para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano com regras acordadas um ano antes e depOis de consulshytados os sindicatos Isso significa que ao final do mecircs de julho os funcionaacuterios jaacute sabem quais dias e horas iratildeo trabalhar ateacute o mecircs de setembro do ano seguinte Se uma emergecircncia ocorrer a empresa pode convocar funshycionaacuteriosde um grupo de superequipe que trabalham horas mais flexiacuteveis em troca de pagamentos mais altos mas podem fazer qualquer serviccedilo na faacutebrica

Nem todas as experiecircncias com as horas anuais entretanto foram bem-sucedidas quanto a da Express Foods Nos casos em que a demanda eacute muito Imprevisrshyvel os funcionaacuterios podem ser chamados a trabalhar muito de repente Isso pode causar perturbaccedilotildees consishyderaacuteveis na vida familiar e social Por exemplo em uma empresa de notiacutecias o arranjo trouxe inicialmente alguns problemas Alguns jornalistas e uma equipe de cacircmera que haviam sido chamados para cobrir uma crise estranshygeira foram obrigados a trabalhar tantas horas que receshyberam como compensaccedilatildeo um mecircs inteiro de feacuterias

3 LYNCH P Making time for productivi ty Personnel Management Mar 1991 PICKARD J Annua l haurs a year af living dangerously Personnel Man agcment Aug 1991

360 PIAJEJAMETO E CONTROLE

80

Ci) 70 o o e

60 Q ltl c ltl

50 E cu CJ)

c o

40 ro o ltl 30 cu

tJ CJ) ltl 20 o Horas-padratildeo de produccedilatildeo

I -- Total de horas trabalhadas10

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Semanas (calendaacuterio)

Fonte LYNCH P Making time for productivity Personnel Management Mar 1991 Reproduzido com permissatildeo

W1IF 1113 Uso de horas anualizadas para refletir a demanda sazonal

Como natildeo tinham feito planos de viagens muitos prefeshyriram continuar trabalhando

Questatildeo

OQue vocecirc vecirc como principais vantagens e desvanshytagens de adotar o Plano de Trabalho de Horas Anuais tanto para a empresa como para seus funcionaacuterios

Produtos e serviccedilos alternativos

Agraves vezes eacute necessaacuteria uma abordagem mais radical para preencher periacuteodos de baixa demanshyda As organizaccedilotildees podem desenvolver novos produtos que podem ser produzidos nos processhysos existentes mas que tecircm padrotildees de demanda diferentes ao longo do ano A maior parte das universidades enche seus alojamentos e anfiteashytros de aulas com congressos e reuniotildees de emshypresas durante as feacuterias Estaccedilotildees de esqui ofeshyrecem feacuterias com atividades organizadas na montanha durante o veratildeo Vocircos charter que transportam os canadenses de Toronto para a Floacuterida no inverno voam regularmente as rotas Toronto-Europa no veratildeo Algumas empresas de equipamentos de jardinagem nos Estados Unidos agora produzem removedores de neve no outono e inverno Os benefiacutecios aparentes de preencher a capacidade dessa forma devem ser comparados com os riscos de prejudicar o produto ou serviccedilo

p~ncipal e a operaccedilatildeo deve ser totalmente capaz de servir aos dois mercados Algumas universidashydes foram criticadas por oferecer acomodaccedilotildees mal decoradas abaixo do padratildeo que atendiam agraves necessidades de graduandos mas falhavam em impressionar executivos em um congresso coshymercial

Poliacuteticas mistas

Cada uma dessas trecircs poliacuteticas puras soshymente eacute aplicada quando suas vantagens comshypensam fortemente suas desvantagens Para muishytas organizaccedilotildees entretanto essas abordagens puras natildeo atendem a sua combinaccedilatildeo necessaacuteshyria de objetivos competitivos operacionais Da maioria dos gerentes de produccedilatildeo eacute exigido que reduzam simultaneamente os custos e os estoshyques minimizem o investimento em capital e ainda proporcionem uma abordagem aacutegil e orientada para o cliente em todos os momentos Por essa razatildeo a maioria das organizaccedilotildees escoshylhe uma abordagem mista das trecircs abordagens Isso pode ser mais bem ilustrado pelo exemplo da companhia de malhas de latilde na Figura 1114 Nesse caso uma parte do pico de demanda foi trazida para um periacuteodo anterior pela empresa que oferece descontos para clientes varejistas seshylecionados (poliacutetica de gestatildeo da demanda) A

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 361

Unidades por mecircs

Faacutebrica de malhas delatilde

J F M A M J J A S O N D

_ Pedido que deve ser adiantado

D Nova posiccedilatildeo do pedido

D Excedente de capacidade usada para formaccedilatildeo de estoques

Capacidade ao longo do ano

WsectiiFi 1114 Poliacutetica mista de capacidade para afaacutebrica de malhas de latilde

capacidade tambeacutem foi ajustada em dois pontos no ano para refletir as amplas mudanccedilas na deshymanda (poliacutetica de acompanhamento da demanshyda) Ainda assim o ajuste da capacidade natildeo eacute suficiente para evitar totalmente a formaccedilatildeo de estoques (poliacutetica de capacidade constante)

Entendendo a Mensagem4

As companhias que operam tradicionalmente em mercados sazonais podem demonstrar ingenuidade conshysideraacutevel em suas tentativas de desenvolver produtos contra-sazonais Um dos mais bem-sucedidos setores a esse respeito foi o de cartotildees de felicitaccedilotildees Dia das Matildees Dia dos Pais das Bruxas dos Namorados e outras ocasiotildees tecircm sido promovidas como eacutepocas para enviar (e comprar) cartotildees Agora tendo ficado sem ocasiotildees para promover os fabricantes de cartotildees de felicitaccedilotildees mudaram para cartotildees sem ocasiatildeo que podem ser enviados a qualquer momento Esses tecircm a consideraacutevel vantagem de ser menos sazonais tornando assim menos marcada a sazonal idade das empresas

Hallmark Cards liacuteder de mercado na Ameacuterica do Norte foi pioneira no desenvolvimento de cartotildees sem ctasiatildeo Seus cartotildees incluem pensados para ser enviashydos de paiS para filhos com mensagens como Um gran~ de abraccedilo ajudaria ou Sinto muito pelo que aconteshyceu e Vocecirc eacute maravilhoso(a) - seu quarto eacute que eacute uma bagunccedila Outros cartotildees apresentam temas adultos mais seacuterios como amizade (Vocecirc eacute mais do que um amigo eacute como famiacutelia) ou mesmo alcoolismo (Eacute difiacutecil dizer mas acho vocecirc uma pessoa muito mais legal quanshydo natildeo estaacute bebendo) Quaisquer que sejam esses proshydutos natildeo satildeo sazonais

Questotildees

1 Quais parecem ser as vantagens e desvantagens da estrateacutegia adotada pela Hallmark Cards

2 Que mais poderia ser feito para enfrentar a flu tuaccedilatildeo de demanda

Gestatildeo do rendimento

Em operaccedilotildees que tecircm capacidades relativashyTh e ECO l1om is t 10 Aug 1991 mente fixas como linhas aeacutereas e hoteacuteis eacute imshy4

362 P1 ANEJAvl ENTO E CONTROLE

portante usar a capacidade da operaccedilatildeo para geshyrar receitas com todo o seu potencial

Uma abordagem usada por esse tipo de opeshyraccedilotildees eacute chamada gestatildeo de rendimento5 Eacute um conjunto de meacutetodos alguns dos quais jaacute abordashymos que podem ser usados para assegurar que uma operaccedilatildeo maximize seu potencial para geshyrar lucros A gestatildeo do rendimento eacute especialshymente uacutetil quando

bull a capacidade eacute relativamente fixa

bull o mercado pode ser segmentado de forma bastante clara

bull o serviccedilo natildeo pode ser estocado de neshynhuma forma

bull os serviccedilos satildeo vendidos antecipadamente

bull o custo marginal de realizaccedilatildeo de uma venda eacute relativamente baixo

As companhias aeacutereas por exemplo encaishyxam-se em todos esses criteacuterios Adotam um conshyjunto de meacutetodos para tentar maximizar o rendishymento (isto eacute lucro) de sua capacidade Estes compreendem os seguintes

bull Over-booking de capacidade Nem todo passageiro que reservou um lugar em um vocirco realmente apareceraacute Se a companhia natildeo preencher esse assento perderaacute a re shyceita oriunda dele Por esse motivo as companhias aeacutereas regularmente resershyvam assento para mais passageiros do que a capacidade do aviatildeo Se reservarem em excesso o nuacutemero exato de passageiros que natildeo apareceratildeo teratildeo maximizado sua receita nessas circunstacircncias Naturalshymente se mais passageiros do que o espe shyrado aparecerem a companhia teraacute que lidar com alguns passageiros aborrecidos (embora possa oferecer incentivos finanshyceiros para eles tomarem outro vocirco) Se natildeo fizerem reservas excedentes em quantidade suficiente teratildeo assentos vashyzios Estudando dados passados sobre deshymanda de vocircos as empresas aeacutereas tenshytam equilibrar os riscos de excesso e falta de reservas

5 KIMES S Yield management a tool for capashy

bull Descontos em preccedilo Em eacutepocas tranquumlilas quando a demanda tem pouca probabilishydade de preencher a capacidade as em- presas aeacutereas tambeacutem venderatildeo passashygens com altos descontos para agentes que assumem o risco de eles mesmos enshycontrarem clientes para essas passagens Na realidade esse eacute o mecanismo de preshyccedilo para influenciar a demanda

bull Variar os tipos de serviccedilos Descontos e oushytros meacutetodos para influenciar a demanda tambeacutem satildeo ajustados de acordo com a demanda para tipos especiacuteficos de servishyccedilos Por exemplo a demanda relativa para assentos de primeira classe executishyva e econocircmica varia ao longo do ano Natildeo haacute passagens com desconto em uma classe para a qual a demanda eacute alta A gestatildeo do rendimento tambeacutem tenta ajusshytar a disponibilidade de diferentes classes de assentos para adequa~ a sua demanshyda Tambeacutem variaratildeo o nuacutemero de assenshytos disponiacuteveis em cada classe por meio de melhoria e mesmo mudanccedila da configurashyccedilatildeo dos assentos do aviatildeo (veja quadro no Capiacutetulo 4 sobre o novo Boeing 777)

ESCOLHA DE UMA ABORDAGEM DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Antes que uma operaccedilatildeo possa decidir qual das poliacuteticas de capacidade adotar deve estar consciente das consequumlecircncias da adoccedilatildeo de cada poliacutetica em seu proacuteprio conjunto de circunstacircnshycias Dois meacutetodos satildeo especialmente uacuteteis para ajudar a avaliar as consequumlecircncias da adaptaccedilatildeo de poliacuteticas especiacuteficas de capacidade

bull representaccedilotildees acumuladas de demanda e capacidade

bull teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas

A Figura 1115 mostra a previsatildeo de demanshyda agregada para uma faacutebrica de chocolates que faz produtos de consumo A demanda por seus

city-constrained service firms Journal of Operatio ns Manashyprodutos em suas lojas eacute mais alta no Natal Para gement v 8 ndeg 4 1989 atender a essa demanda e reservar tempo para os

PlANEJAivlENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 363

700 650 600 550 500 450

Cf)

-f5 400

350 Niacutevel deB 300 t- 250 1 _ 1 1 _ 1 capacidade

200 150 100 50 1 __ 1 __ 1 __ 1 __ 1___ 1___ 1___ 1___ 1 ___ I __ 1___ 1 __ i Demanda oI I UU I IOU I I (O I I OU I LUU I JUU I 60U I ouu I oou I IOU I ZUU I I UU I I

J A S O N D mensaJ F M A M J

liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

364 PLAN EJAM ENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800

2600

2400

2200

2000

1800

1600

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Falta no dia 198

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Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

por dia

80 100 120 140 160 180 200 220 240 Dias produtivos acumulados

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m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

Slllr filiais em diferentes paiacuteses os paiacuteses que permishy a praacutetica de contratar e demitir provavelmente teratildeo - ~ faacutebricas reduzidas em tamanho quando comparashy

om os paiacuteses cuja legislaccedilatildeo inibe tal praacutetica

Gerenciar a demanda

Uma demanda estaacutevel e uniforme pode pershyIm que uma organizaccedilatildeo reduza custos e meshyre o serviccedilo a capacidade pode ser mais bem

jzada e o lucro potencial pode ser melhorad~

iras organizaccedilotildees reconheceram esses benefiacuteshys e tentam administrar a demanda de vaacuterias

rmas O objetivo eacute transferir a demanda dos lt _nodos de pico para periacuteodos tranquumlilos Isso srn geralmente fora do papel principal do gerenshy ft de produccedilatildeo sendo de responsabilidade das ~es de marketing e ou vendas O papel prinshy

aI do gerente de produccedilatildeo eacute portanto identishy-ear e avaliar os benefiacutecios da gestatildeo da demanshy_a e assegurar que as mudanccedilas resultantes na middotemanda sejam satisfatoriamente atendidas pelo - -tema de produccedilatildeo Um meacutetodo de administrar demanda eacute mudaacute-la Poliacuteticas mais radicais poshyem criar produtos ou serviccedilos alternativos para reencher a capacidade em periacuteodos tranquumlilos

-titerar a demanda

O mecanismo mais oacutebvio para mudar a deshymanda eacute o preccedilo Embora seja provavelmente a abordagem mais amplamente aplicada na gestatildeo da demanda eacute menos comum para produtos do que para serviccedilos Por exemplo alguns hoteacuteis na cidade oferecem pacotes de feacuterias de baixo custo do tipo descanso na cidade nos meses em que satildeo esperados menos clientes de negoacutecios Feacuterias para esquiar e acampar satildeo mais baratas em iniacuteshycio e fim de estaccedilatildeo e particularmente caras dushyrante as feacuterias escolares Descontos satildeo dados por firmas de revelaccedilatildeo de fotografias durante os peshyriacuteodos de inverno mas nunca proacuteximo das feacuterias de veratildeo No inverno sorvetes estatildeo em oferta em muitos supermercados O objetivo eacute invariashyvelmente estimular a demanda fora de pico e resshytringir a de pico a fim de regular tanto quanto possiacutevel a demanda As organizaccedilotildees tambeacutem poshydem tentar aumentar a demanda em periacuteodos de baixa demanda por meio de propaganda adequashyda Por exemplo criadores de peru no Reino Unishydo e nos Estados Unidos fazem tentativas vigoro-

PLAltEJAMENTo E cOgtTRagraveLE DE CAPACIDADE 359

sas para promover seus prod mos em eacutepocas difeshyrentes das do Natal e Accedilatildeo de Graccedilas

Trabalho durante o an03

Um meacutetodo de flutuaccedilatildeo de capacidaoacutee agrave mBdida que a demanda varia ao longo do ano sem muilOs GOstos associados de horas extras ou contrataccedilatildeo de peurossoal temporaacuterio eacute chamado de Plano de Trabalho de Horasmiddot Anuais (banco de horas) Isso envolve contrataccedilatildeo de pessoal para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano mais que determinado nuacutemero de horas por seshymana A vantagem eacute que a quantidade de tempo de funshycionaacuterios disponiacutevel para a empresa pode variar durante o ano refletindo o estado real da demanda Por exemplo a Figura 1113 mostra o nuacute mero total de horas trabalhashydas por funcionaacuterios em uma empresa de processamenshyto de fotos ao longo de todo o ano

Os planos de horas anuais podem tambeacutem ser uacuteteis quando o fornecimento varia ao longo do ano Por exemshyplo a faacutebrica de queijos da Express Foods como todas as faacutebricas de queijo necessita lidar com o processashymento de quantidades de leite muito diferentes durante diferentes periacuteodos do ano Na primavera e no iniacutecio do veratildeo as vacas produzem maiores quantidades de leite mas no final do veratildeo e no outono o fornecimento de leite diminui muito Antes da introduccedilatildeo de horas an uais a faacutebrica apoiava-se em horas extras e contrataccedilatildeo de funcionaacuteri os temporaacuterios durante a estaccedilatildeo mais ocupashyda Atualmente os funcionaacuterios satildeo contratados para trabalhar um nuacutemero estabelecido de horas por ano com regras acordadas um ano antes e depOis de consulshytados os sindicatos Isso significa que ao final do mecircs de julho os funcionaacuterios jaacute sabem quais dias e horas iratildeo trabalhar ateacute o mecircs de setembro do ano seguinte Se uma emergecircncia ocorrer a empresa pode convocar funshycionaacuteriosde um grupo de superequipe que trabalham horas mais flexiacuteveis em troca de pagamentos mais altos mas podem fazer qualquer serviccedilo na faacutebrica

Nem todas as experiecircncias com as horas anuais entretanto foram bem-sucedidas quanto a da Express Foods Nos casos em que a demanda eacute muito Imprevisrshyvel os funcionaacuterios podem ser chamados a trabalhar muito de repente Isso pode causar perturbaccedilotildees consishyderaacuteveis na vida familiar e social Por exemplo em uma empresa de notiacutecias o arranjo trouxe inicialmente alguns problemas Alguns jornalistas e uma equipe de cacircmera que haviam sido chamados para cobrir uma crise estranshygeira foram obrigados a trabalhar tantas horas que receshyberam como compensaccedilatildeo um mecircs inteiro de feacuterias

3 LYNCH P Making time for productivi ty Personnel Management Mar 1991 PICKARD J Annua l haurs a year af living dangerously Personnel Man agcment Aug 1991

360 PIAJEJAMETO E CONTROLE

80

Ci) 70 o o e

60 Q ltl c ltl

50 E cu CJ)

c o

40 ro o ltl 30 cu

tJ CJ) ltl 20 o Horas-padratildeo de produccedilatildeo

I -- Total de horas trabalhadas10

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Semanas (calendaacuterio)

Fonte LYNCH P Making time for productivity Personnel Management Mar 1991 Reproduzido com permissatildeo

W1IF 1113 Uso de horas anualizadas para refletir a demanda sazonal

Como natildeo tinham feito planos de viagens muitos prefeshyriram continuar trabalhando

Questatildeo

OQue vocecirc vecirc como principais vantagens e desvanshytagens de adotar o Plano de Trabalho de Horas Anuais tanto para a empresa como para seus funcionaacuterios

Produtos e serviccedilos alternativos

Agraves vezes eacute necessaacuteria uma abordagem mais radical para preencher periacuteodos de baixa demanshyda As organizaccedilotildees podem desenvolver novos produtos que podem ser produzidos nos processhysos existentes mas que tecircm padrotildees de demanda diferentes ao longo do ano A maior parte das universidades enche seus alojamentos e anfiteashytros de aulas com congressos e reuniotildees de emshypresas durante as feacuterias Estaccedilotildees de esqui ofeshyrecem feacuterias com atividades organizadas na montanha durante o veratildeo Vocircos charter que transportam os canadenses de Toronto para a Floacuterida no inverno voam regularmente as rotas Toronto-Europa no veratildeo Algumas empresas de equipamentos de jardinagem nos Estados Unidos agora produzem removedores de neve no outono e inverno Os benefiacutecios aparentes de preencher a capacidade dessa forma devem ser comparados com os riscos de prejudicar o produto ou serviccedilo

p~ncipal e a operaccedilatildeo deve ser totalmente capaz de servir aos dois mercados Algumas universidashydes foram criticadas por oferecer acomodaccedilotildees mal decoradas abaixo do padratildeo que atendiam agraves necessidades de graduandos mas falhavam em impressionar executivos em um congresso coshymercial

Poliacuteticas mistas

Cada uma dessas trecircs poliacuteticas puras soshymente eacute aplicada quando suas vantagens comshypensam fortemente suas desvantagens Para muishytas organizaccedilotildees entretanto essas abordagens puras natildeo atendem a sua combinaccedilatildeo necessaacuteshyria de objetivos competitivos operacionais Da maioria dos gerentes de produccedilatildeo eacute exigido que reduzam simultaneamente os custos e os estoshyques minimizem o investimento em capital e ainda proporcionem uma abordagem aacutegil e orientada para o cliente em todos os momentos Por essa razatildeo a maioria das organizaccedilotildees escoshylhe uma abordagem mista das trecircs abordagens Isso pode ser mais bem ilustrado pelo exemplo da companhia de malhas de latilde na Figura 1114 Nesse caso uma parte do pico de demanda foi trazida para um periacuteodo anterior pela empresa que oferece descontos para clientes varejistas seshylecionados (poliacutetica de gestatildeo da demanda) A

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 361

Unidades por mecircs

Faacutebrica de malhas delatilde

J F M A M J J A S O N D

_ Pedido que deve ser adiantado

D Nova posiccedilatildeo do pedido

D Excedente de capacidade usada para formaccedilatildeo de estoques

Capacidade ao longo do ano

WsectiiFi 1114 Poliacutetica mista de capacidade para afaacutebrica de malhas de latilde

capacidade tambeacutem foi ajustada em dois pontos no ano para refletir as amplas mudanccedilas na deshymanda (poliacutetica de acompanhamento da demanshyda) Ainda assim o ajuste da capacidade natildeo eacute suficiente para evitar totalmente a formaccedilatildeo de estoques (poliacutetica de capacidade constante)

Entendendo a Mensagem4

As companhias que operam tradicionalmente em mercados sazonais podem demonstrar ingenuidade conshysideraacutevel em suas tentativas de desenvolver produtos contra-sazonais Um dos mais bem-sucedidos setores a esse respeito foi o de cartotildees de felicitaccedilotildees Dia das Matildees Dia dos Pais das Bruxas dos Namorados e outras ocasiotildees tecircm sido promovidas como eacutepocas para enviar (e comprar) cartotildees Agora tendo ficado sem ocasiotildees para promover os fabricantes de cartotildees de felicitaccedilotildees mudaram para cartotildees sem ocasiatildeo que podem ser enviados a qualquer momento Esses tecircm a consideraacutevel vantagem de ser menos sazonais tornando assim menos marcada a sazonal idade das empresas

Hallmark Cards liacuteder de mercado na Ameacuterica do Norte foi pioneira no desenvolvimento de cartotildees sem ctasiatildeo Seus cartotildees incluem pensados para ser enviashydos de paiS para filhos com mensagens como Um gran~ de abraccedilo ajudaria ou Sinto muito pelo que aconteshyceu e Vocecirc eacute maravilhoso(a) - seu quarto eacute que eacute uma bagunccedila Outros cartotildees apresentam temas adultos mais seacuterios como amizade (Vocecirc eacute mais do que um amigo eacute como famiacutelia) ou mesmo alcoolismo (Eacute difiacutecil dizer mas acho vocecirc uma pessoa muito mais legal quanshydo natildeo estaacute bebendo) Quaisquer que sejam esses proshydutos natildeo satildeo sazonais

Questotildees

1 Quais parecem ser as vantagens e desvantagens da estrateacutegia adotada pela Hallmark Cards

2 Que mais poderia ser feito para enfrentar a flu tuaccedilatildeo de demanda

Gestatildeo do rendimento

Em operaccedilotildees que tecircm capacidades relativashyTh e ECO l1om is t 10 Aug 1991 mente fixas como linhas aeacutereas e hoteacuteis eacute imshy4

362 P1 ANEJAvl ENTO E CONTROLE

portante usar a capacidade da operaccedilatildeo para geshyrar receitas com todo o seu potencial

Uma abordagem usada por esse tipo de opeshyraccedilotildees eacute chamada gestatildeo de rendimento5 Eacute um conjunto de meacutetodos alguns dos quais jaacute abordashymos que podem ser usados para assegurar que uma operaccedilatildeo maximize seu potencial para geshyrar lucros A gestatildeo do rendimento eacute especialshymente uacutetil quando

bull a capacidade eacute relativamente fixa

bull o mercado pode ser segmentado de forma bastante clara

bull o serviccedilo natildeo pode ser estocado de neshynhuma forma

bull os serviccedilos satildeo vendidos antecipadamente

bull o custo marginal de realizaccedilatildeo de uma venda eacute relativamente baixo

As companhias aeacutereas por exemplo encaishyxam-se em todos esses criteacuterios Adotam um conshyjunto de meacutetodos para tentar maximizar o rendishymento (isto eacute lucro) de sua capacidade Estes compreendem os seguintes

bull Over-booking de capacidade Nem todo passageiro que reservou um lugar em um vocirco realmente apareceraacute Se a companhia natildeo preencher esse assento perderaacute a re shyceita oriunda dele Por esse motivo as companhias aeacutereas regularmente resershyvam assento para mais passageiros do que a capacidade do aviatildeo Se reservarem em excesso o nuacutemero exato de passageiros que natildeo apareceratildeo teratildeo maximizado sua receita nessas circunstacircncias Naturalshymente se mais passageiros do que o espe shyrado aparecerem a companhia teraacute que lidar com alguns passageiros aborrecidos (embora possa oferecer incentivos finanshyceiros para eles tomarem outro vocirco) Se natildeo fizerem reservas excedentes em quantidade suficiente teratildeo assentos vashyzios Estudando dados passados sobre deshymanda de vocircos as empresas aeacutereas tenshytam equilibrar os riscos de excesso e falta de reservas

5 KIMES S Yield management a tool for capashy

bull Descontos em preccedilo Em eacutepocas tranquumlilas quando a demanda tem pouca probabilishydade de preencher a capacidade as em- presas aeacutereas tambeacutem venderatildeo passashygens com altos descontos para agentes que assumem o risco de eles mesmos enshycontrarem clientes para essas passagens Na realidade esse eacute o mecanismo de preshyccedilo para influenciar a demanda

bull Variar os tipos de serviccedilos Descontos e oushytros meacutetodos para influenciar a demanda tambeacutem satildeo ajustados de acordo com a demanda para tipos especiacuteficos de servishyccedilos Por exemplo a demanda relativa para assentos de primeira classe executishyva e econocircmica varia ao longo do ano Natildeo haacute passagens com desconto em uma classe para a qual a demanda eacute alta A gestatildeo do rendimento tambeacutem tenta ajusshytar a disponibilidade de diferentes classes de assentos para adequa~ a sua demanshyda Tambeacutem variaratildeo o nuacutemero de assenshytos disponiacuteveis em cada classe por meio de melhoria e mesmo mudanccedila da configurashyccedilatildeo dos assentos do aviatildeo (veja quadro no Capiacutetulo 4 sobre o novo Boeing 777)

ESCOLHA DE UMA ABORDAGEM DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Antes que uma operaccedilatildeo possa decidir qual das poliacuteticas de capacidade adotar deve estar consciente das consequumlecircncias da adoccedilatildeo de cada poliacutetica em seu proacuteprio conjunto de circunstacircnshycias Dois meacutetodos satildeo especialmente uacuteteis para ajudar a avaliar as consequumlecircncias da adaptaccedilatildeo de poliacuteticas especiacuteficas de capacidade

bull representaccedilotildees acumuladas de demanda e capacidade

bull teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas

A Figura 1115 mostra a previsatildeo de demanshyda agregada para uma faacutebrica de chocolates que faz produtos de consumo A demanda por seus

city-constrained service firms Journal of Operatio ns Manashyprodutos em suas lojas eacute mais alta no Natal Para gement v 8 ndeg 4 1989 atender a essa demanda e reservar tempo para os

PlANEJAivlENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 363

700 650 600 550 500 450

Cf)

-f5 400

350 Niacutevel deB 300 t- 250 1 _ 1 1 _ 1 capacidade

200 150 100 50 1 __ 1 __ 1 __ 1 __ 1___ 1___ 1___ 1___ 1 ___ I __ 1___ 1 __ i Demanda oI I UU I IOU I I (O I I OU I LUU I JUU I 60U I ouu I oou I IOU I ZUU I I UU I I

J A S O N D mensaJ F M A M J

liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

364 PLAN EJAM ENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800

2600

2400

2200

2000

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Falta no dia 198

=247 tono

Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

por dia

80 100 120 140 160 180 200 220 240 Dias produtivos acumulados

Ui rltl

O rltl

Q) c g o

O rltl Ol Q) -Cl rltl o

O ~ l

E l (J

rltl Q)

E l Ci gt

J F M A M J J A S O N D

Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (toneladas) 281 533 828 1122 1431 1740 2023 2175 2469 2778 3073 3325 Estoque final (toneladas) 281 283 403 547 656 715 609 250 (106) (247) (150) O

m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

360 PIAJEJAMETO E CONTROLE

80

Ci) 70 o o e

60 Q ltl c ltl

50 E cu CJ)

c o

40 ro o ltl 30 cu

tJ CJ) ltl 20 o Horas-padratildeo de produccedilatildeo

I -- Total de horas trabalhadas10

5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Semanas (calendaacuterio)

Fonte LYNCH P Making time for productivity Personnel Management Mar 1991 Reproduzido com permissatildeo

W1IF 1113 Uso de horas anualizadas para refletir a demanda sazonal

Como natildeo tinham feito planos de viagens muitos prefeshyriram continuar trabalhando

Questatildeo

OQue vocecirc vecirc como principais vantagens e desvanshytagens de adotar o Plano de Trabalho de Horas Anuais tanto para a empresa como para seus funcionaacuterios

Produtos e serviccedilos alternativos

Agraves vezes eacute necessaacuteria uma abordagem mais radical para preencher periacuteodos de baixa demanshyda As organizaccedilotildees podem desenvolver novos produtos que podem ser produzidos nos processhysos existentes mas que tecircm padrotildees de demanda diferentes ao longo do ano A maior parte das universidades enche seus alojamentos e anfiteashytros de aulas com congressos e reuniotildees de emshypresas durante as feacuterias Estaccedilotildees de esqui ofeshyrecem feacuterias com atividades organizadas na montanha durante o veratildeo Vocircos charter que transportam os canadenses de Toronto para a Floacuterida no inverno voam regularmente as rotas Toronto-Europa no veratildeo Algumas empresas de equipamentos de jardinagem nos Estados Unidos agora produzem removedores de neve no outono e inverno Os benefiacutecios aparentes de preencher a capacidade dessa forma devem ser comparados com os riscos de prejudicar o produto ou serviccedilo

p~ncipal e a operaccedilatildeo deve ser totalmente capaz de servir aos dois mercados Algumas universidashydes foram criticadas por oferecer acomodaccedilotildees mal decoradas abaixo do padratildeo que atendiam agraves necessidades de graduandos mas falhavam em impressionar executivos em um congresso coshymercial

Poliacuteticas mistas

Cada uma dessas trecircs poliacuteticas puras soshymente eacute aplicada quando suas vantagens comshypensam fortemente suas desvantagens Para muishytas organizaccedilotildees entretanto essas abordagens puras natildeo atendem a sua combinaccedilatildeo necessaacuteshyria de objetivos competitivos operacionais Da maioria dos gerentes de produccedilatildeo eacute exigido que reduzam simultaneamente os custos e os estoshyques minimizem o investimento em capital e ainda proporcionem uma abordagem aacutegil e orientada para o cliente em todos os momentos Por essa razatildeo a maioria das organizaccedilotildees escoshylhe uma abordagem mista das trecircs abordagens Isso pode ser mais bem ilustrado pelo exemplo da companhia de malhas de latilde na Figura 1114 Nesse caso uma parte do pico de demanda foi trazida para um periacuteodo anterior pela empresa que oferece descontos para clientes varejistas seshylecionados (poliacutetica de gestatildeo da demanda) A

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 361

Unidades por mecircs

Faacutebrica de malhas delatilde

J F M A M J J A S O N D

_ Pedido que deve ser adiantado

D Nova posiccedilatildeo do pedido

D Excedente de capacidade usada para formaccedilatildeo de estoques

Capacidade ao longo do ano

WsectiiFi 1114 Poliacutetica mista de capacidade para afaacutebrica de malhas de latilde

capacidade tambeacutem foi ajustada em dois pontos no ano para refletir as amplas mudanccedilas na deshymanda (poliacutetica de acompanhamento da demanshyda) Ainda assim o ajuste da capacidade natildeo eacute suficiente para evitar totalmente a formaccedilatildeo de estoques (poliacutetica de capacidade constante)

Entendendo a Mensagem4

As companhias que operam tradicionalmente em mercados sazonais podem demonstrar ingenuidade conshysideraacutevel em suas tentativas de desenvolver produtos contra-sazonais Um dos mais bem-sucedidos setores a esse respeito foi o de cartotildees de felicitaccedilotildees Dia das Matildees Dia dos Pais das Bruxas dos Namorados e outras ocasiotildees tecircm sido promovidas como eacutepocas para enviar (e comprar) cartotildees Agora tendo ficado sem ocasiotildees para promover os fabricantes de cartotildees de felicitaccedilotildees mudaram para cartotildees sem ocasiatildeo que podem ser enviados a qualquer momento Esses tecircm a consideraacutevel vantagem de ser menos sazonais tornando assim menos marcada a sazonal idade das empresas

Hallmark Cards liacuteder de mercado na Ameacuterica do Norte foi pioneira no desenvolvimento de cartotildees sem ctasiatildeo Seus cartotildees incluem pensados para ser enviashydos de paiS para filhos com mensagens como Um gran~ de abraccedilo ajudaria ou Sinto muito pelo que aconteshyceu e Vocecirc eacute maravilhoso(a) - seu quarto eacute que eacute uma bagunccedila Outros cartotildees apresentam temas adultos mais seacuterios como amizade (Vocecirc eacute mais do que um amigo eacute como famiacutelia) ou mesmo alcoolismo (Eacute difiacutecil dizer mas acho vocecirc uma pessoa muito mais legal quanshydo natildeo estaacute bebendo) Quaisquer que sejam esses proshydutos natildeo satildeo sazonais

Questotildees

1 Quais parecem ser as vantagens e desvantagens da estrateacutegia adotada pela Hallmark Cards

2 Que mais poderia ser feito para enfrentar a flu tuaccedilatildeo de demanda

Gestatildeo do rendimento

Em operaccedilotildees que tecircm capacidades relativashyTh e ECO l1om is t 10 Aug 1991 mente fixas como linhas aeacutereas e hoteacuteis eacute imshy4

362 P1 ANEJAvl ENTO E CONTROLE

portante usar a capacidade da operaccedilatildeo para geshyrar receitas com todo o seu potencial

Uma abordagem usada por esse tipo de opeshyraccedilotildees eacute chamada gestatildeo de rendimento5 Eacute um conjunto de meacutetodos alguns dos quais jaacute abordashymos que podem ser usados para assegurar que uma operaccedilatildeo maximize seu potencial para geshyrar lucros A gestatildeo do rendimento eacute especialshymente uacutetil quando

bull a capacidade eacute relativamente fixa

bull o mercado pode ser segmentado de forma bastante clara

bull o serviccedilo natildeo pode ser estocado de neshynhuma forma

bull os serviccedilos satildeo vendidos antecipadamente

bull o custo marginal de realizaccedilatildeo de uma venda eacute relativamente baixo

As companhias aeacutereas por exemplo encaishyxam-se em todos esses criteacuterios Adotam um conshyjunto de meacutetodos para tentar maximizar o rendishymento (isto eacute lucro) de sua capacidade Estes compreendem os seguintes

bull Over-booking de capacidade Nem todo passageiro que reservou um lugar em um vocirco realmente apareceraacute Se a companhia natildeo preencher esse assento perderaacute a re shyceita oriunda dele Por esse motivo as companhias aeacutereas regularmente resershyvam assento para mais passageiros do que a capacidade do aviatildeo Se reservarem em excesso o nuacutemero exato de passageiros que natildeo apareceratildeo teratildeo maximizado sua receita nessas circunstacircncias Naturalshymente se mais passageiros do que o espe shyrado aparecerem a companhia teraacute que lidar com alguns passageiros aborrecidos (embora possa oferecer incentivos finanshyceiros para eles tomarem outro vocirco) Se natildeo fizerem reservas excedentes em quantidade suficiente teratildeo assentos vashyzios Estudando dados passados sobre deshymanda de vocircos as empresas aeacutereas tenshytam equilibrar os riscos de excesso e falta de reservas

5 KIMES S Yield management a tool for capashy

bull Descontos em preccedilo Em eacutepocas tranquumlilas quando a demanda tem pouca probabilishydade de preencher a capacidade as em- presas aeacutereas tambeacutem venderatildeo passashygens com altos descontos para agentes que assumem o risco de eles mesmos enshycontrarem clientes para essas passagens Na realidade esse eacute o mecanismo de preshyccedilo para influenciar a demanda

bull Variar os tipos de serviccedilos Descontos e oushytros meacutetodos para influenciar a demanda tambeacutem satildeo ajustados de acordo com a demanda para tipos especiacuteficos de servishyccedilos Por exemplo a demanda relativa para assentos de primeira classe executishyva e econocircmica varia ao longo do ano Natildeo haacute passagens com desconto em uma classe para a qual a demanda eacute alta A gestatildeo do rendimento tambeacutem tenta ajusshytar a disponibilidade de diferentes classes de assentos para adequa~ a sua demanshyda Tambeacutem variaratildeo o nuacutemero de assenshytos disponiacuteveis em cada classe por meio de melhoria e mesmo mudanccedila da configurashyccedilatildeo dos assentos do aviatildeo (veja quadro no Capiacutetulo 4 sobre o novo Boeing 777)

ESCOLHA DE UMA ABORDAGEM DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Antes que uma operaccedilatildeo possa decidir qual das poliacuteticas de capacidade adotar deve estar consciente das consequumlecircncias da adoccedilatildeo de cada poliacutetica em seu proacuteprio conjunto de circunstacircnshycias Dois meacutetodos satildeo especialmente uacuteteis para ajudar a avaliar as consequumlecircncias da adaptaccedilatildeo de poliacuteticas especiacuteficas de capacidade

bull representaccedilotildees acumuladas de demanda e capacidade

bull teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas

A Figura 1115 mostra a previsatildeo de demanshyda agregada para uma faacutebrica de chocolates que faz produtos de consumo A demanda por seus

city-constrained service firms Journal of Operatio ns Manashyprodutos em suas lojas eacute mais alta no Natal Para gement v 8 ndeg 4 1989 atender a essa demanda e reservar tempo para os

PlANEJAivlENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 363

700 650 600 550 500 450

Cf)

-f5 400

350 Niacutevel deB 300 t- 250 1 _ 1 1 _ 1 capacidade

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J A S O N D mensaJ F M A M J

liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

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Falta no dia 198

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Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

por dia

80 100 120 140 160 180 200 220 240 Dias produtivos acumulados

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Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (toneladas) 281 533 828 1122 1431 1740 2023 2175 2469 2778 3073 3325 Estoque final (toneladas) 281 283 403 547 656 715 609 250 (106) (247) (150) O

m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 361

Unidades por mecircs

Faacutebrica de malhas delatilde

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_ Pedido que deve ser adiantado

D Nova posiccedilatildeo do pedido

D Excedente de capacidade usada para formaccedilatildeo de estoques

Capacidade ao longo do ano

WsectiiFi 1114 Poliacutetica mista de capacidade para afaacutebrica de malhas de latilde

capacidade tambeacutem foi ajustada em dois pontos no ano para refletir as amplas mudanccedilas na deshymanda (poliacutetica de acompanhamento da demanshyda) Ainda assim o ajuste da capacidade natildeo eacute suficiente para evitar totalmente a formaccedilatildeo de estoques (poliacutetica de capacidade constante)

Entendendo a Mensagem4

As companhias que operam tradicionalmente em mercados sazonais podem demonstrar ingenuidade conshysideraacutevel em suas tentativas de desenvolver produtos contra-sazonais Um dos mais bem-sucedidos setores a esse respeito foi o de cartotildees de felicitaccedilotildees Dia das Matildees Dia dos Pais das Bruxas dos Namorados e outras ocasiotildees tecircm sido promovidas como eacutepocas para enviar (e comprar) cartotildees Agora tendo ficado sem ocasiotildees para promover os fabricantes de cartotildees de felicitaccedilotildees mudaram para cartotildees sem ocasiatildeo que podem ser enviados a qualquer momento Esses tecircm a consideraacutevel vantagem de ser menos sazonais tornando assim menos marcada a sazonal idade das empresas

Hallmark Cards liacuteder de mercado na Ameacuterica do Norte foi pioneira no desenvolvimento de cartotildees sem ctasiatildeo Seus cartotildees incluem pensados para ser enviashydos de paiS para filhos com mensagens como Um gran~ de abraccedilo ajudaria ou Sinto muito pelo que aconteshyceu e Vocecirc eacute maravilhoso(a) - seu quarto eacute que eacute uma bagunccedila Outros cartotildees apresentam temas adultos mais seacuterios como amizade (Vocecirc eacute mais do que um amigo eacute como famiacutelia) ou mesmo alcoolismo (Eacute difiacutecil dizer mas acho vocecirc uma pessoa muito mais legal quanshydo natildeo estaacute bebendo) Quaisquer que sejam esses proshydutos natildeo satildeo sazonais

Questotildees

1 Quais parecem ser as vantagens e desvantagens da estrateacutegia adotada pela Hallmark Cards

2 Que mais poderia ser feito para enfrentar a flu tuaccedilatildeo de demanda

Gestatildeo do rendimento

Em operaccedilotildees que tecircm capacidades relativashyTh e ECO l1om is t 10 Aug 1991 mente fixas como linhas aeacutereas e hoteacuteis eacute imshy4

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portante usar a capacidade da operaccedilatildeo para geshyrar receitas com todo o seu potencial

Uma abordagem usada por esse tipo de opeshyraccedilotildees eacute chamada gestatildeo de rendimento5 Eacute um conjunto de meacutetodos alguns dos quais jaacute abordashymos que podem ser usados para assegurar que uma operaccedilatildeo maximize seu potencial para geshyrar lucros A gestatildeo do rendimento eacute especialshymente uacutetil quando

bull a capacidade eacute relativamente fixa

bull o mercado pode ser segmentado de forma bastante clara

bull o serviccedilo natildeo pode ser estocado de neshynhuma forma

bull os serviccedilos satildeo vendidos antecipadamente

bull o custo marginal de realizaccedilatildeo de uma venda eacute relativamente baixo

As companhias aeacutereas por exemplo encaishyxam-se em todos esses criteacuterios Adotam um conshyjunto de meacutetodos para tentar maximizar o rendishymento (isto eacute lucro) de sua capacidade Estes compreendem os seguintes

bull Over-booking de capacidade Nem todo passageiro que reservou um lugar em um vocirco realmente apareceraacute Se a companhia natildeo preencher esse assento perderaacute a re shyceita oriunda dele Por esse motivo as companhias aeacutereas regularmente resershyvam assento para mais passageiros do que a capacidade do aviatildeo Se reservarem em excesso o nuacutemero exato de passageiros que natildeo apareceratildeo teratildeo maximizado sua receita nessas circunstacircncias Naturalshymente se mais passageiros do que o espe shyrado aparecerem a companhia teraacute que lidar com alguns passageiros aborrecidos (embora possa oferecer incentivos finanshyceiros para eles tomarem outro vocirco) Se natildeo fizerem reservas excedentes em quantidade suficiente teratildeo assentos vashyzios Estudando dados passados sobre deshymanda de vocircos as empresas aeacutereas tenshytam equilibrar os riscos de excesso e falta de reservas

5 KIMES S Yield management a tool for capashy

bull Descontos em preccedilo Em eacutepocas tranquumlilas quando a demanda tem pouca probabilishydade de preencher a capacidade as em- presas aeacutereas tambeacutem venderatildeo passashygens com altos descontos para agentes que assumem o risco de eles mesmos enshycontrarem clientes para essas passagens Na realidade esse eacute o mecanismo de preshyccedilo para influenciar a demanda

bull Variar os tipos de serviccedilos Descontos e oushytros meacutetodos para influenciar a demanda tambeacutem satildeo ajustados de acordo com a demanda para tipos especiacuteficos de servishyccedilos Por exemplo a demanda relativa para assentos de primeira classe executishyva e econocircmica varia ao longo do ano Natildeo haacute passagens com desconto em uma classe para a qual a demanda eacute alta A gestatildeo do rendimento tambeacutem tenta ajusshytar a disponibilidade de diferentes classes de assentos para adequa~ a sua demanshyda Tambeacutem variaratildeo o nuacutemero de assenshytos disponiacuteveis em cada classe por meio de melhoria e mesmo mudanccedila da configurashyccedilatildeo dos assentos do aviatildeo (veja quadro no Capiacutetulo 4 sobre o novo Boeing 777)

ESCOLHA DE UMA ABORDAGEM DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Antes que uma operaccedilatildeo possa decidir qual das poliacuteticas de capacidade adotar deve estar consciente das consequumlecircncias da adoccedilatildeo de cada poliacutetica em seu proacuteprio conjunto de circunstacircnshycias Dois meacutetodos satildeo especialmente uacuteteis para ajudar a avaliar as consequumlecircncias da adaptaccedilatildeo de poliacuteticas especiacuteficas de capacidade

bull representaccedilotildees acumuladas de demanda e capacidade

bull teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas

A Figura 1115 mostra a previsatildeo de demanshyda agregada para uma faacutebrica de chocolates que faz produtos de consumo A demanda por seus

city-constrained service firms Journal of Operatio ns Manashyprodutos em suas lojas eacute mais alta no Natal Para gement v 8 ndeg 4 1989 atender a essa demanda e reservar tempo para os

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liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

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m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

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portante usar a capacidade da operaccedilatildeo para geshyrar receitas com todo o seu potencial

Uma abordagem usada por esse tipo de opeshyraccedilotildees eacute chamada gestatildeo de rendimento5 Eacute um conjunto de meacutetodos alguns dos quais jaacute abordashymos que podem ser usados para assegurar que uma operaccedilatildeo maximize seu potencial para geshyrar lucros A gestatildeo do rendimento eacute especialshymente uacutetil quando

bull a capacidade eacute relativamente fixa

bull o mercado pode ser segmentado de forma bastante clara

bull o serviccedilo natildeo pode ser estocado de neshynhuma forma

bull os serviccedilos satildeo vendidos antecipadamente

bull o custo marginal de realizaccedilatildeo de uma venda eacute relativamente baixo

As companhias aeacutereas por exemplo encaishyxam-se em todos esses criteacuterios Adotam um conshyjunto de meacutetodos para tentar maximizar o rendishymento (isto eacute lucro) de sua capacidade Estes compreendem os seguintes

bull Over-booking de capacidade Nem todo passageiro que reservou um lugar em um vocirco realmente apareceraacute Se a companhia natildeo preencher esse assento perderaacute a re shyceita oriunda dele Por esse motivo as companhias aeacutereas regularmente resershyvam assento para mais passageiros do que a capacidade do aviatildeo Se reservarem em excesso o nuacutemero exato de passageiros que natildeo apareceratildeo teratildeo maximizado sua receita nessas circunstacircncias Naturalshymente se mais passageiros do que o espe shyrado aparecerem a companhia teraacute que lidar com alguns passageiros aborrecidos (embora possa oferecer incentivos finanshyceiros para eles tomarem outro vocirco) Se natildeo fizerem reservas excedentes em quantidade suficiente teratildeo assentos vashyzios Estudando dados passados sobre deshymanda de vocircos as empresas aeacutereas tenshytam equilibrar os riscos de excesso e falta de reservas

5 KIMES S Yield management a tool for capashy

bull Descontos em preccedilo Em eacutepocas tranquumlilas quando a demanda tem pouca probabilishydade de preencher a capacidade as em- presas aeacutereas tambeacutem venderatildeo passashygens com altos descontos para agentes que assumem o risco de eles mesmos enshycontrarem clientes para essas passagens Na realidade esse eacute o mecanismo de preshyccedilo para influenciar a demanda

bull Variar os tipos de serviccedilos Descontos e oushytros meacutetodos para influenciar a demanda tambeacutem satildeo ajustados de acordo com a demanda para tipos especiacuteficos de servishyccedilos Por exemplo a demanda relativa para assentos de primeira classe executishyva e econocircmica varia ao longo do ano Natildeo haacute passagens com desconto em uma classe para a qual a demanda eacute alta A gestatildeo do rendimento tambeacutem tenta ajusshytar a disponibilidade de diferentes classes de assentos para adequa~ a sua demanshyda Tambeacutem variaratildeo o nuacutemero de assenshytos disponiacuteveis em cada classe por meio de melhoria e mesmo mudanccedila da configurashyccedilatildeo dos assentos do aviatildeo (veja quadro no Capiacutetulo 4 sobre o novo Boeing 777)

ESCOLHA DE UMA ABORDAGEM DE PLANEJAMENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE

Antes que uma operaccedilatildeo possa decidir qual das poliacuteticas de capacidade adotar deve estar consciente das consequumlecircncias da adoccedilatildeo de cada poliacutetica em seu proacuteprio conjunto de circunstacircnshycias Dois meacutetodos satildeo especialmente uacuteteis para ajudar a avaliar as consequumlecircncias da adaptaccedilatildeo de poliacuteticas especiacuteficas de capacidade

bull representaccedilotildees acumuladas de demanda e capacidade

bull teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas

A Figura 1115 mostra a previsatildeo de demanshyda agregada para uma faacutebrica de chocolates que faz produtos de consumo A demanda por seus

city-constrained service firms Journal of Operatio ns Manashyprodutos em suas lojas eacute mais alta no Natal Para gement v 8 ndeg 4 1989 atender a essa demanda e reservar tempo para os

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liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

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Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

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Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (toneladas) 281 533 828 1122 1431 1740 2023 2175 2469 2778 3073 3325 Estoque final (toneladas) 281 283 403 547 656 715 609 250 (106) (247) (150) O

m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

PlANEJAivlENTO E CONTROLE DE CAPACIDADE 363

700 650 600 550 500 450

Cf)

-f5 400

350 Niacutevel deB 300 t- 250 1 _ 1 1 _ 1 capacidade

200 150 100 50 1 __ 1 __ 1 __ 1 __ 1___ 1___ 1___ 1___ 1 ___ I __ 1___ 1 __ i Demanda oI I UU I IOU I I (O I I OU I LUU I JUU I 60U I ouu I oou I IOU I ZUU I I UU I I

J A S O N D mensaJ F M A M J

liJ 1115 Se as aacutereas de sobrecapacidade (A + C) forem maiores do que a de subcapacidade (B) o niacutevel de capacidade parece adequado para atender agrave demanda Isso entretanto pode natildeo ser necessariamente o caso

produtos passarem pelo sistema de distribuiccedilatildeo a faacutebrica deve atender a uma demanda cujo pico eacute em setembro como mostrado Um meacutetodo para avaliar se um niacutevel especiacutefico de capacidade pode satisfazer agrave demanda seria calcular o grau de soshybrecapacidade na parte inferior do graacutefico que representa os niacuteveis de capacidade (aacutereas A e C) e o grau de subcapacidade na parte superior do graacutefico (aacuterea B) Se o grau de sobrecapacidade total for maior do que o total de subcapacidade para determinado niacutevel de capacidade entatildeo essa capacidade pode ser vista como adequada para satisfazer completamente agrave demanda com a hiPoacutetese de que o estoque tenha sido acumulado n~s periacuteodos de sobrecapacidade

Haacute entretanto dois problemas com essa abordagem O primeiro eacute que cada mecircs mostrado na Figura 1115 pode natildeo ter o mesmo tempo produtivo Alguns meses (agosto por exemplo) podem incluir periacuteodos de feacuterias que reduzem a disponibilidade de capacidade O segundo proshyblema eacute que um niacutevel de capacidade que parece adequado pode ser capaz de fornecer produtos depois que a demanda por eles ocorreu Por exemplo se o periacuteodo de subcapacidade ocorrer no iniacutecio do ano nenhum estoque pode ter sido acumulado para atender agrave demanda Uma forma bem superior de avaliar as poliacuteticas de capacidashyde eacute fazer um graacutefico da demanda acumulada que eacute mostrada (por uma linha grossa) na Figura 1116

A representaccedilatildeo acumulada da demanda imediatamente revela mais informaccedilotildees Primeishy

ro mostra que embora a demanda total tenha pico em setembro devido ao nuacutemero restrito de dias produtivos disponiacuteveis o pico de demanda por dia produtivo ocorre um mecircs antes em agosshyto Segundo mostra que a flutuaccedilatildeo na demanda durante o ano eacute ainda maior do que parecia A proporccedilatildeo do pico de demanda mensal para a menor demanda mensal eacute 651 mas a razatildeo do pico para a menor demanda por dia produtivo eacute 10 1 A demanda por dia produtivo eacute mais releshyvante para os gerentes de produccedilatildeo porque os dias produtivos representam o elemento de temshypo da capacidade

A consequumlecircncia mais uacutetil do graacutefico da deshymanda acumulada eacute que desenhando a linha da capacidade acumulada no mesmo graacutefico a viashybilidade e as consequumlecircncias de uma poliacutetica de capacidade podem ser avaliadas A Figura 1116 mostra uma poliacutetica de capacidade constante que produz 1403 toneladas por dia produtivo Isso atende agrave demanda acumulada no final do ano Tambeacutem passaria em nosso teste anterior de sobrecapacidade total igualou maior do que a subcapacidade

Se entretanto um dos objetivos da poliacutetica for atender agrave demanda quando ela ocorrer essa poliacutetica eacute inadequada Ateacute aproximadamente o dia 168 a linha que representa a produccedilatildeo acushymulada estaacute acima da que representa a demanda acumulada Isso significa que em qualquer moshymento durante esse periacuteodo a faacutebrica produziu mais produtos do que foi demandado dela Na realidade a distacircncia vertical entre as duas lishy

364 PLAN EJAM ENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800

2600

2400

2200

2000

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Falta no dia 198

=247 tono

Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

por dia

80 100 120 140 160 180 200 220 240 Dias produtivos acumulados

Ui rltl

O rltl

Q) c g o

O rltl Ol Q) -Cl rltl o

O ~ l

E l (J

rltl Q)

E l Ci gt

J F M A M J J A S O N D

Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (toneladas) 281 533 828 1122 1431 1740 2023 2175 2469 2778 3073 3325 Estoque final (toneladas) 281 283 403 547 656 715 609 250 (106) (247) (150) O

m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

364 PLAN EJAM ENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800

2600

2400

2200

2000

1800

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Falta no dia 198

=247 tono

Produccedilatildeo acumulada com 1403 tono

por dia

80 100 120 140 160 180 200 220 240 Dias produtivos acumulados

Ui rltl

O rltl

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O rltl Ol Q) -Cl rltl o

O ~ l

E l (J

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J F M A M J J A S O N D

Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (toneladas) 281 533 828 1122 1431 1740 2023 2175 2469 2778 3073 3325 Estoque final (toneladas) 281 283 403 547 656 715 609 250 (106) (247) (150) O

m~11111116 Poliacutetica de capacidade constante que apresenta faltas apesar de atender agrave demanda no final do ano

nhas eacute o niacutevel de estoques nesse momento Assim proacuteximo do dia 80 1122 toneladas foram produzidas mas somente 575 toneladas demanshydadas O excesso de produccedilatildeo em relaccedilatildeo agrave deshymanda ou estoque eacute portanto 547 toneladas Quando a linha de demanda acumulada estiver acima da linha de produccedilatildeo acumulada o conshytraacuterio eacute verdade A distacircncia vertical entre as duas linhas agora indica a escassez ou falta de fornecimento Proacuteximo ao dia 198 3025 tonelashydas foram demandadas mas somente 2778 toshyneladas produzidas A falta eacute portanto de 247 toneladas

Para qualquer poliacutetica de capacidade atenshyder agrave demanda agrave medida que ela ocorre a linha de produccedilatildeo acumulada deve estar sempre acima da linha de demanda acumulada Isso torna faacutecil a tarefa de julgar a adequabilidade de uma poliacutetishyca simplesmente olhando para sua representashyccedilatildeo acumulada Uma impressatildeo das consequumlecircnshycias para o estoque tambeacutem pode ser obtida da representaccedilatildeo acumulada por meio da anaacutelise das aacutereas entre as curvas de produccedilatildeo e demanshyda acumuladas Isso representa a quantidade de estoque no periacuteodo A Figura 1117 ilustra uma poliacutetica de capacidade constante adequada para

PIANEJAYlETO E COiTROLE DE CAPACIDADE 365

3800

3600

3400 ~ 3200

3000 V) Cl 2800

C Cl

Produccedilatildeo acumulada com1528 tono

por dia

1 zero ~ 2600 L c o

2400 t -g 2200 = ~ 2000 Cl

o C 1800 ~ J 1600E J u Cl 1400 ru E 1200 J

O 1000gt 800

600

Custo de estoque = L2itondia 400 200

o 20 40 60 80 100120140160 180 200220 240 Dias produtivos acumulados

J F M A M J J A S O N D Demanda (toneladasmecircs) 100 150 175 150 200 300 350 500 650 450 200 100 Dias produtivos 20 18 21 21 22 22 21 10 21 22 21 18 Demanda (toneladasdia) 5 833 833 714 952 1364 1667 50 3095 2046 952 556 Dias acumulados 20 38 59 80 102 124 145 155 176 198 219 237 Demanda acumulada 100 250 425 575 775 1075 1425 1925 2575 3025 3225 3325 Produccedilatildeo acumulada (tonetadas) 306 581 902 1222 1559 1895 2216 2368 2689 3025 3346 3621 Estoque final (toneladas) 206 331 477 647 784 820 791 443 114 O 121 296 Estoque meacutedio (toneladas) 103 270 404 562 716 802 806 617 279 57 61 209 Custo de estoques por mecircs (E) 4120 9720 16968 23604 31504 35288 33852 12340 11718 2508 2562 7524

Custo total de estoque por ano = E 191 608

maii 1117 Poliacutetica de capacidade constante que atende agrave demanda durante todo o ano

296ton

o fabricante de chocolates junto com os custos Comparaccedilatildeo de poliacuteticas com base em dados de ter estoques Assumem-se os custos middot de estoshy acumulados ques sendo f 2 por tonelada por dia para manter em estocagem O estoque meacutedio mensal eacute consishy

Poliacuteticas de acompanhamento da demandaderado a meacutedia dos niacuteveis de estoques do iniacutecio e tambeacutem podem ser ilustradas em uma represenshydo final do mecircs e o custo de manter o estoque

cada mecircs eacute o produto do estoque meacutedio do custo taccedilatildeo acumulada Em vez de a linha de produccedilatildeo de estocagem por dia por tonelada e do nuacutemero acumulada ter um gradiente constante ela tem middot de dias do mecircs um gradiente variaacutevel representando o volume

366 PLANEJAl1ENTO E CONTROLE

de produccedilatildeo horaacuterio em qualquer momento Se fosse adotada uma poliacutetica pura de acompanhashymento da demanda a linha de produccedilatildeo acumushylada atenderia agrave linha de demanda acumulada A defasagem entre as duas linhas seria zero e porshytanto o estoque seria zero Embora isso elimine custos de manutenccedilatildeo de estoques como discutishymos anteriormente haveria custos associados com a mudanccedila de niacuteveis de capacidade Esses custos de mudanccedila de capacidade agraves vezes satildeo deshysenhados como mostra a Figura 1118 O custo de uma alteraccedilatildeo de capacidade depende do grau de mudanccedila da direccedilatildeo da mudanccedila e do niacutevel de capacidade a partir do qual a alteraccedilatildeo eacute feita Normalmente o custo marginal de uma alshyteraccedilatildeo de capacidade aumenta com o aumento da mudanccedila Por exemplo se o fabricante de chocolates desejar aumentar a capacidade em S isso pode ser conseguido solicitando que o pessoal faccedila horas extras - uma opccedilatildeo relativashymente barata Se a mudanccedila for 1 S as horas extras natildeo forneceratildeo capacidade extra suficiente e seraacute necessaacuterio empregar pessoal temporaacuterio shyuma soluccedilatildeo mais cara que tambeacutem precisaria tfe mais tempo para ser implementada Aumenshytos de capacidade acima de 1S somente pode-shyriam ser conseguidos subcontratando algum trashybalho fora da empresa o que seria ainda mais dispendioso O custo da alteraccedilatildeo tambeacutem pode ser afetado pelo ponto do qual a mudanccedila estaacute sendo feita bem como por sua direccedilatildeo Normalshy

4 I ~ Reduccedilatildeo Aumento Reduccedilatildeo

mente eacute menos dispendioso mudar a capacidade em direccedilatildeo ao que eacute considerado como niacutevel de capacidade normal do que para niacuteveis muito aleacutem desse

Lidando com a sazonal idade na Nestleacute

Todo fabricante de alimento precisa saber lidar com as flutuaccedilotildees sazonais Nestleacute multinacional sediada na Suiacuteccedila a maior empresa alimentiacutecia do mundo possui mais experiecircncia do que a maioria Ou o fornecimento de materiais eacute sazonal (vegetais congelados) ou a demanda eacute sazonal (sorvetes) ou ambos (leite em poacute) A fabricashyccedilatildeo de chocolate eacute tiacutepica A demanda eacute parcialmente inshyfluenciada pelo clima - chocolate eacute menos popular no veratildeo - e parcialmente influenciada por fatores culturais - chocolate eacute um presente popular no Natal e na Paacutescoa em muitos paiacuteses As faacutebricas da Nestleacute usam uma comshybinaccedilatildeo de estrateacutegias para lidar com essas flutuaccedilotildees de demanda Alguns produtos podem ser estocados em antecipaccedilatildeo aos picos de estaccedilatildeo Entretanto existe um limite de vida de prateleira no tempo de estoque dos produtos se os padrotildees de alta qualidade dos produtos Nestieacute forem mantidos Volumes de vendas fora da estashyccedilatildeo tambeacutem podem ser influenciados pelo uso de ofertas especiais e promoccedilotildees de produtos Dentro das proacuteprias faacutebricas da Nestleacute as taxas de saiacutedas podem flutuar emshybora diferentes formas de fazer isso possam ser adequashydas em diferentes estaacutegios do processo A fabricaccedilatildeo do chocolate propriamente dita eacute restrita pelos limites de cashypacidade da tecnologia de processo enquanto no setor de embalagem de sortimentos por exemplo (veja a fotoshygrafia) funcionaacuterios extras podem ser contratados em momentos de pico Tudo isso faz com que o ambiente seja sensiacutevel ao processo decisoacuterio Se os gerentes da

Custo para fazer uma alteraccedilatildeo de capacidade

I

I

I I

I I

~ I ~

Aumento Reduccedilatildeo Aumento

CapaCidade abaixo CapaCidade normal CapaCidade acima do normal do normal

Wa 1118 Os custos de alteraccedilotildees na capacidade dependeratildeo do ponto a partir do qual a alteraccedilatildeo eacute feita do grau da mudanccedila e de sua direccedilatildeo

PlkEJAwlENTO [ CO~TROLE DE CAP~CJD DF 367

Alguns dos produtos populares da Nestleacute

Nestleacute decidirem errado ou corremos o risco de ficar sem nossos produtos favoritos ou aempresa acaba com estoque excedente

Questotildees

1 Quais satildeo os principais trade-offs (compromissos) que os gerentes da Nestleacute precisam fazer para lidar com a sazonalidade de seus produtos de chocolate

2 Em sua opiniatildeo quais satildeo as diferenccedilas entre gerenshyciar a sazonalidade de produtos populares como os ilustrados agrave esquerda chamados de linhas de volushyme e os sortimentos de chocolate mais sofisticashydos ilustrados na fotografia agrave direita

Exerciacutecio resolvido

Suponha que o fabricante de chocolates que vem operando com a poliacutetica de capacidade constante como mostrado na Figura 11 17 esteja insatisfeito com os cusshytos de estocagem dessa abordagem e decida explorar duas poliacuteticas alternativas ambas envolvendo algum grau de acompanhamento da demanda

PoliacuteUca 1

bull Organizar e alocar pessoal na faacutebrica para um niacutevel de capacidade normal de 87 toneladas por dia

bull Produzir 87 toneladas por dia nos primeiros 124 dias do ano depois aumentar a capacidade para 29 tonelashydas por dia com forte uso de horas extras contratashyccedilatildeo de pessoal temporaacuterio e alguma subcontrataccedilatildeo

bull Produzir 29 toneladas por dia ateacute o 194 dia e entatildeo reduzir a capacidade para 87 toneladas por dia para o restante do ano

Os custos de tatildeo grande alteraccedilatildeo de capacidade (a razatildeo da capacidade de pico para anormal eacute de 333 para 1) satildeo calculados pela empresa como

Custo de alteraccedilatildeo de 87 para 29 toneladasdia =

f 110 000

Embalando sortimentos de chocolate de alta qualidade

Custo de alteraccedilatildeo de 29 para 87 toneladasdia = f 60 000

Poliacutetica 2

bull Organizar e alocar pessoal na faacutebrica para um niacutevel de capacidade normal de 124 toneladas por dia

bull Produzir 124 toneladas por dia nos primeiros 150 dias do ano depois aumentar a capacidade para 29 toshyneladas por dia com horas extras e contrataccedilatildeo de pessoal temporaacuterio

bull Produzir 29 toneladas por dia ateacute o 190middot dia e entatildeo reduzir a capacidade para 124 toneladas por dia para o restante do ano

Os custos da alteraccedilatildeo de capacidade com essa poshyliacutetica satildeo menores porque o grau de alteraccedilatildeo eacute menor (a razatildeo da capacidade de pico para anormal eacute 234 para 1) satildeo calculados pela empresa como

Custo de alteraccedilatildeo de 124 para 29 toneladasdia = f 35000

Custo de alteraccedilatildeo de 29 para 124 toneladasdia = f 15000

A Figura 11 19 ilustra as duas pOliacuteticas em uma reshypresentaccedilatildeo acumulada A Poliacutetica 1 que pretendia duas alteraccedilotildees dramaacuteticas na capacidade tem altos custos de alteraccedilatildeo de capacidade mas pelo fato de seus niacuteveis de produccedilatildeo serem proacuteximos dos de demanda tem custos de estocagem baixos A Poliacutetica 2 sacrifica uma parte das vantagens dos custos de estocagem da Poliacutetica 1 mas economiza mais em custos de alteraccedilatildeo de capacidade

368 PLANEJAMENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800 ushy

clt3 2600 C ~ Q)

C 2400 g

2200 o C

~ 2000 Q) Cl 1800clt3

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Poliacutetica 2 bull Custo de estocagem

=f 109600 bull Custo de alteraccedilatildeo de

capacidade =f 50000 bull Custo total = f 159600

Demanda acumulada

bull Custo de estocagem = f 37600

bull Custo de alteraccedilatildeo de capacidade = f 170000

bull Custo total =f 207000

o 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240

Dias produtivos acumulados

iiiiiFi 1119 Comparaccedilatildeo de duas poliacuteticas alternativas de capacidade

Teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas de poliacuteticas de capacidade satildeo uacuteteis quando a operaccedilatildeo tem a possibilidade de estocar seus produtos acabados Para operaccedilotildees que por natureza natildeo podem esshytocar seus produtos como a maior parte das opeshyraccedilotildees de serviccedilos o planejamento e controle de capacidade apresenta um conjunto diferente de problemas

Embora as operaccedilotildees de serviccedilos faccedilam de fato previsotildees de seu niacutevel meacutedio de demanda elas natildeo podem prever exatamente quando cada cliente ou pedido individual chegaraacute Uma distrishybuiccedilatildeo que descreve a probabilidade de chegada dos clientes pode ser conhecida mas natildeo cada chegada individual Isso torna especialmente difiacuteshycil prover a capacidade adequada Aleacutem disso asshysim como o momento de chegada dos clientes eacute incerto o tempo que cada cliente precisaraacute na operaccedilatildeo tambeacutem pode ser incerto A Figura

1120 mostra a forma geral dessa questatildeo de cashypacidade Os clientes chegam de acordo com alguma distribuiccedilatildeo de probabilidade esperam para ser processados (a menos que parte da opeshyraccedilatildeo esteja ociosa) satildeo processados por um dos n atendentes que trabalham em paralelo (seu tempo de processamento tambeacutem descrito por uma distribuiccedilatildeo de probabilidade) e deixam a operaccedilatildeo

O problema de planejamento e controle de capacidade nesse caso diz respeito ao nuacutemero de atendentes em paralelo que devem estar disponiacuteshyveis para atender a cada momento Devido agrave cheshygada e a tempos de processamento probabiliacutestishycos somente raramente a chegada dos clientes coincidiraacute com a habilidade da operaccedilatildeo para lishydar com eles Agraves vezes se diversos clientes cheshygarem em raacutepida sucessatildeo e precisarem de mais tempo do que o tempo de processamento meacutedio formar-se-atildeo filas Em outros momentos quando os clientes chegam com menor frequumlecircncia do que a meacutedia e tambeacutem precisam de menos tempo do

PLANIWMFNTO ( CONTROLE DE CAPACIDADE 369

~ Distribuiccedilatildeo dos tempos

de processamento i i

~ Distribuiccedilatildeo dos tempos

de chegada

--- ~~~~ Fila de clientes

esperando ser atend idos

Atendentes em paralelo

lih 1120 Forma geral da decisatildeo de capacidade em siitemas comfila

que o tempo meacutedio de processamento alguns dos atendentes no sistema ficaratildeo ociosos Logo mesmo quando a capacidade meacutedia (capacidade de processamento) da operaccedilatildeo atender agrave deshymanda meacutedia (taxa de chegada) ao sistema tanshyto filas como tempo ocioso podem ocorrer Haacute muitos exemplos desse tipo de sistema alguns dos quais estatildeo ilusrrados na Tabela 112

Tabela 112 Exemplos de operaccedilotildees que possuem processadores em paralelo

Capacidade deOperaccedilatildeo Chegadas processamento

Banco Clientes Caixas Supermercado Consumidores Caixas Cliacutenica de hospital Pacientes Meacutedicos Artista graacutefiCO Encomendas Artistas Decoradores de Pedidos Decoradores de

bolos sob en- bolos comenda

Serviccedilo de ambu- Emergecircncias Ambulacircncias com lacircncia pessoal

Mesa de telefo- Chamadas Telefonistas nista

Departamento de Panes Pessoal de manushymanutenccedilatildeo tenccedilatildeo

Se a operaccedilatildeo tiver falta de atendentes (isto eacute se a capacidade for estabelecida em um niacutevel demasiado baixo) formam-se filas ateacute um niacutevel em que os clientes tornam-se insatisfeitos com o tempo que devem esperar embora o niacutevel de utishylizaccedilatildeo dos atendentes seja alto Se houver um nuacutemero demasiado alto de atendentes trabalhan~ do (isto eacute a capacidade estaacute estabelecida em um uiveI muito alto) o tempo que os clientes deveshyratildeo esperar natildeo seraacute longo mas a utilizaccedilatildeo dos atendentes seraacute baixa Por essa razatildeo o probleshyma de planejamento e controle da capacidade para esse tipo de operaccedilatildeo eacute frequumlentemente apresentado como um compromisso entre o temshypo de espera dos clientes e a utilizaccedilatildeo do sisteshyma O que eacute certamente importante ao tomar deshycisotildees de capacidade eacute ser capaz de prever esses dois fatores para determinado sistema de filas

Modelos anallticos de filas

Os cientistas de gestatildeo desenvolveram foacutershymulas que podem prever o comportamento em regime permanente de diferentes tipos de sisteshymas de filas O tipo de sistema que ilustramos na Figura 1120 eacute o mais uacutetil para propoacutesitos de gesshytatildeo de capacidade mas eacute somente um de diversos

370 PLNEJJjvIETO E CONTROLE

tipos de sistemas com filas Infelizmente essas foacutermulas podem ser extremamente complicadas especialmente para quase todas as hipoacuteteses exshyceto as mais simples e estatildeo fora do escopo deste livro Na realidade programas de computador agora satildeo quase sempre usados para prever o comportamento de sistemas com filas A Figura 1121 entretanto mostra algumas curvas obtishydas de foacutermulas de filas que fornecem a relaccedilatildeo entre o nuacutemero meacutedio de clientes no sistema (seja em fila ou atendidos) e o fator de utilizashyccedilatildeo (que indica a proporccedilatildeo meacutedia do tempo dos atendentes em que estes estatildeo processando clientes) para vaacuterios valores de n o nuacutemero de atendentes que trabalham em paralelo

Os atendentes na Figura 1121 satildeo calculashydos com a hipoacutetese de que os clientes chegam de forma aleatoacuteria Isto eacute a chegada de cada cliente eacute independente da dos outros clientes Assume-se

que o nuacutemero de chegadas por unidade de tempo seja descrito por uma distribuiccedilatildeo de Poisson Assume-se que os tempos de processamento seshyjam descritos por uma distribuiccedilatildeo exponencial negativa Essas hipoacuteteses satildeo feitas principalmenshyte por conveniecircncia matemaacutetica mas satildeo norshymalmente bem adequadas para chegadas e taxas

de processamento reais em muitos sistem(l~

reais As hipoacuteteses finais satildeo que os clientes satildeo suficientemente pacientes para permanecer em fila uma vez que entraram nela e satildeo processashydos da forma o primeiro que chega eacute o primeiro a ser atendido

Usaremos a seguinte notaccedilatildeo

Agrave = taxa meacutedia de chegada (chegadas de clientes p OI hora)

1 = taxa meacutedia de atendimento por atenshydente ocupado (capacidade em clienshytes por hora)

p intensidade de traacutefego (AI 1)

n = nuacutemero de atendentes

L5 = nuacutemero meacutedio de clientes no sistema

Lq = nuacutemero meacutedio de clientes em fila =

Ls - p

Ws = tempo meacutedio que o cliente gasta no Lq 1

SIstema = - + shy) 11

tempo meacutedio que o cliente gasta na Lq

fila = shyAgrave

30 20

$ ~ 10 J 8 o

6 ~ E 4 s ()

c o 2 c o O (J) 10 E 08 e (J) 06 E

J 04 c 03

ltJl ---l

02

01 02 O~ OA 05 06 OJ 08 09 Fator de utilizaccedilatildeo IJnfl

Fonte Adaptada de Fitzsimmons JA Fitzsimmons MJ Service Management for Competitive Advantage McGraw-Hill 1994 Copyright McGraw-Hill com permissatildeo

Wm1121 Curvas de filas para um sistema com n atendentes em paralelo

Gestatildeo de filas no Museu Madame Tussaud Scenerashyma Amsterdatilde6

Um feriado curto em Amsterdatilde natildeo seria completo sem uma visita ao Museu Madame Tussaud localizado em quatro andares superiores da loja de departamentos mais famosa da cidade na Praccedila Dam Com 600000 vishysitantes por ano essa eacute a terceira atraccedilatildeo turiacutestica mais popular em Amsterdatilde depois do mercado de flores edas viagens nos canais Em dias movimentados no veratildeo o centro consegue gerenciar 5000 visitantes Em um dia uacutemido em janeiro entretanto pode haver somente 300 visitantes durante o dia inteiro Ocentro estaacute aberto sete dias por semana das 10hOO agraves 17h30 mino

Nas ruas externas filas ordenadas de turistas ao longo da calccedilada que olham para os mostruaacuterios nas vishytrinas das lojas Nesse espaccedilo puacuteblico o Tussaud pode fazer pouco para entreter os visitantes mas empreendeshydores e artistas de rua satildeo raacutepidos para capitalizar sobre um mercado cativo Ao chegar agrave sala de espera indiviacuteshyduos famiacutelias e grupos compram suas entradas A porshytaria tem o formato de uma grande ferradura com a venshyda de entradas no centro No inverno ou em periacuteodos tranquumlilos haveraacute somente um vendedor mas em dias movimentados os visitantes podem pagar em dois guishychecircs para acelerar o processo Tendo pago os visitantes reuacutenem-se na sala de espera em frente aos dois elevadoshyres Enquanto esperam nessa aacuterea um fotoacutegrafo passeia por ali oferecendo-se para tirar fotos dos que estatildeo em peacute proacuteximos a estaacutetuas em cera de pessoas em tamanho natural Tambeacutem podem ser entretidos por pessoas vivas pareCidas com personalidades famosas que atuam como guias de grupos de visitantes cada grupo com cerca de 25 clientes (a capaCidade de cada um dos dois elevadores que levam os visitantes ateacute as instalaccedilotildees) Os elevadores chegam a cada quatro minutos e desemshybarcam simultaneamente formando um grupo de cerca de 50 clientes que permanecem juntos por toda a seccedilatildeo de exposiccedilatildeo

Questotildees

1 De forma geral o que o Madame Tussaud poderia fashyzer para lidar com suas flutuaccedilotildees de demanda

2 O que a operaccedilatildeo faz para transformar sua fila em algo relativamente indolor O que mais poderia ser feito

Exerciacutecio resolvido

Um banco deseja decid ir quantas pessoas deve proshygramar atender durante o periacuteOdO movimentado do horaacuteshyrio de almoccedilo Suas investigaccedilotildees revelaram que duranshye esse periacuteodo os clientes chegam a uma taxa de nove

Discussotildees com funcionaacuterios da empresa

PIANEJAM ETO E CONTROLE DE CAPACIDADE 371

por hora e que as perguntas que fazem durante esse peshyriacuteodo (verificaccedilatildeo de contas abertura de novas contas solicitaccedilatildeo de empreacutestimos etc) demoram em meacutedia 15 minutos O gerente do banco sente que quatro pesshysoas deveriam trabalhar durante esse periacuteodo mas quer assegurar-se de que os cl ientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos em meacutedia antes de serem atendidos

Agrave =taxa de chegadas =9 por hora

~l= taxa de atendimento = _1_ = 4 por hora 025

1 = 4 atendentes

Fator de utilizaccedilatildeo =_1 =_9_ =05625 llJl 4 x 4

Da Figura 11 21 para um fator de utilizaccedilatildeo de 05626 e 1 = 4

Ls = nuacutemero meacutedio de clientes no sistema = 256

iq = nuacutemero meacutedio de clientes na fila = L - p9

= 256 - - = 031 4

Wq = tempo meacutedio na fila = ~ = 031 = 00344 h =c ) 9

= 207 mino

Dessa forma o gerente pode estar segu ro de Que com a capacidade de quatro pessoas para atendimento durante o horaacuterio de almoccedilo o tempo meacutedio que um cliente esperaraacute seraacute menor do que trecircs minutos

Dinacircmica do planejamento e controle de capacidade

Nossa ecircnfase ateacute agora fo i nos aspectos de planejamento da gestatildeo de capacidade Na praacutetishyca a gestatildeo de capacidade eacute um processo muito mais dinacircmico que envolve controlar e reagir agrave demanda real e agrave capacidade real agrave medida que ocorrem O processo de controle de capacidade pode ser visto como uma sequumlecircncia de processos de decisatildeo de capacidade parcialmente reativos como mostrado na Figura 1122 No iniacutecio de cada periacuteodo a gerecircncia de produccedilatildeo considera suas previsotildees da demanda sua compreensatildeo da capacidade atual e quanto estoque foi criado no periacuteodo anterior Baseado em todas essas inforshymaccedilotildees faz planos para a capacidade do periacuteodo seguinte Durante o proacuteximo penodo a demanda pode ou natildeo revelar-se como planejado No enshytanto quaisquer que sejam as condiccedilotildees reais dushyrante esse periacuteodo no iniacutecio do proacuteximo o messhymo tipo de decisatildeo deveraacute ser tomado mas em novas circunstacircncias 6

372 PLANEJAMENTO E CONTROLE

--- Periacuteodo t-1 ---+------- Periacuteodo t ------- 1+---- Periacuteodo t +1 -- shy

Estima1ivas da Estimativas da capacidade Previsotildees capacidade Previsotildees

atual atualizadas atual atualizadas

1 1 1 1Escassez Niacutevel de

capacidade

1 Custos

Receitas Capital de giro

Satisfaccedilatildeo do cliente etc

Saldas Filas

Decido Niacutevel de

Safdas Demanda e Estoques Quanta capa- capacidade Demanda e

capacidade atual

capacidade atual

cidade no proacuteshyximo periacuteodo

Escassez DHldlt Niacutevel deFilas Quanta capa- capacidadeEstoques

cidade no proacute shyxlmo periacuteodo

1 Custos Receitas

Capital de giro Satisfaccedilatildeo do cliente

etc

lii1lil 1122 Planejamento e controle da capacidade como uma sequumlecircncia dinacircmica de decisotildees

Matriz de perspectiva

Uma das principais influecircncias para os ge shyrentes de produccedilatildeo quando estatildeo tomando deci shysotildees de capacidade periacuteodo a periacuteodo eacute sua conshyfianccedila na coincidecircncia da demanda futura com a capacidade futura Se forem confiantes que a longo prazo a demanda tem probabilidade de exceder a capacidade atual entatildeo independenteshymente do niacutevel atual de demanda seratildeo provashyvelmente mais tolerantes a respeito das politicas que levariam agrave sobrecapacidade de curto prazo Inversamente se a demanda de longo prazo pashyrecer baixa seraacute necessaacuterio iniciar implementanshydo poliacuteticas que reduzam a capacidade de longo prazo Sobrepondo-se a isto haacute as necessidades da demanda atual Mesmo se a demanda de lonshygo prazo parecer baixa pode ser necessaacuterio aushymentar a capacidade se houver necessidade de curto prazo A Figura 11 23 mostra exemplos dos tipos ele meacutetodo que podem ser adotados para di shyferentes combinaccedilotildees de perspectiva de longo e curto prazos Nesse caso a perspectiva eacute definida como

demanda prevista Perspectlva = -------- shy

capacidade prevista

Baseado em COLLEY J L LANDELL R D FAIR R R Operatiam planning and contraI Holden Day 1978

Trecircs situaccedilotildees de perspectiva satildeo identificashydas para o curto e o longo prazos ruim quanshydo a proporccedilatildeo entre demanda prevista e capacishydade prevista eacute menor do que um normal quando essa razatildeo eacute aproximadamente igual a um boa quando a razatildeo eacute maior do que um

Quando tanto a perspectiva de longo como a de curto prazo satildeo ruins haacute relativamente poushyca escolha aleacutem de reduzir a capacidade de proshyduccedilatildeo natildeo eacute necessaacuteria capacidade agora nem seraacute provavelmente necessaacuteria no futuro Dispenshysa de pessoal pode ser o uacutenico meacutetodo de conseshyguir isso Quando a perspectiva de curto prazo eacute normal mas a de longo prazo eacute ruim a capacidashyde atual precisa ser mantida mas certamente n atildeo aumentada Nessas circunstacircncias a operashyccedilatildeo tem maior probabilidade de adiar quaisquer decisotildees Certamente natildeo comprometeria invesshytimentos em capacidade que seria provavelmente pouco necessaacuteria no futuro Quando a perspectishyva de curto prazo eacute boa apesar de a perspectiva de longo prazo ser ruim a operaccedilatildeo defronta com um dilema Natildeo deseja fazer nenhum comshypromisso permanente para aumentar a capacidashyde porque a capacidade extra natildeo seraacute necessaacuteshyria no futuro Precisa entretanto atender aos niacuteveis atuais de demanda Nessas circunstacircncias o uso de horas extras ou o recrutamento de pesshysoal temporaacuterio podem ser um dos meacutetodos meshy

7

PUNIJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 373

IPerspectiva de curto prazo I Perspectiva lt 1 Perspectiva = 1 Boa

Ruim Normal Perspectivagt 1

ftI

s=shyo -CII c 5 CP C ftI 2 u -CP s=shy~ CP

Q

Perspectiva lt 1 Ruim

Perspectiva = 1 Normal

Boa Perspectivagt 1i

J

Pessoal Adiar Qualquer Horas extras despedido accedilatildeo

Contratar pessoal temporaacuterio

Curto prazo Natildeo fazer nada Horas extras Tempo ooioso

Contratar pessoal temporaacuteria

Produzir para Contratar eproduzir Contratar pessoal estoques para estoques

Curto prazo Iniciar o recrutamento

Perspectiva = Demanda prevista Capacidade prevista

W4iijl l123 A dinacircmica do planejamento de capacidade eacute determinada parcialmente pela combinaccedilatildeo das perspectivas de curto e longo prazos

nos permanentes de satisfazer agraves necessidades de capacidade de curto prazo

Quando a perspectiva de longo prazo eacute norshymal e a de curto prazo eacute ruim a capacidade preshycisa ser temporariamente reduzida mas natildeo de forma a comprometer as nc-essidades de prazo mais longo Nesse caso a operaccedilatildeo provavelmenshyte toleraraacute certa proporccedilatildeo de tempo improduti shyvo ou ocioso ou talvez possa reduzir temporariashymente as horas de trabalho de seu pessoal Quando tanto a perspectiva de longo como a de curto prazo forem normais natildeo seraacute necessaacuteria nenhuma accedilatildeo Quando entretanto a perspecti shyva de curto prazo for boa a capacidade precisaraacute ser aumentada nas natildeo de forma permanente Novamente horas extras e uso de pessoal temposhyraacuterio provavelmente seratildeo os meacutetodos adequados

Quando a perspectiva de longo prazo for boa haveraacute necessidade de prover capacidade de alguma forma independentemente das circuns shytacircncias de curto prazo Logo quando a perspectishyva de curto prazo for ruim a operaccedilatildeo natildeo deseshyjaraacute fazer nada que comprometa a capacidade de longo prazo Pode mesmo se possiacutevel usar qualshyquer excesso de capacidade de curto prazo para obter estoques Tambeacutem eacute provaacutevel que faccedila isso quando a perspectiva de longo prazo for boa e a

de curto prazo for normal Nesse caso entretanshyto precisaraacute comeccedilar a recrutar pessoal extra ou a trabalhar horas extras se desejar fazer produtos para estoque Finalmente se tanto a perspectiva de curto como a de longo prazo fo rem boas a cashypacidade precisaraacute ser aumentada com relativa rapidez e provavelmente de forma permanente por meio da contrataccedilatildeo de pessoal adicional

RESUMO DAS RESPOSTAS A QUESTOtildeES-CHAVES

Que eacute planejamento e controle de capacishydade

bull Eacute a forma como as operaccedilotildees organizam o niacutevel de atividade de agregaccedilatildeo de valor que elas podem alcanccedilar em condiccedilotildees normais de produccedilatildeo em um periacuteodo

bull Nonnalmente distinguimos entre decisatildeo de capacidade de longo meacutedio e curto prazos Este capiacutetulo lidou com gestatildeo da capacidade de meacutedio e curto prazos em que o niacutevel de capacidade da empresa eacute ajustado dentro de limites fiacutesicos fixos

374 PLANEJAMENTO E CONTROLE

que satildeo estabelecidos por decisotildees de cashypacidade de longo prazo

bull Eacute algumas vezes chamado de planejashymento e controle agregados porque eacute neshycessaacuterio agregar os vaacuterios tipos de saiacutedas de uma operaccedilatildeo em uma medida comshyposta

bull Decisotildees tomadas em planejamento e controle da capacidade afetam a habilidashyde de gerar receitas e o volume do capital de giro empregado pela organizaccedilatildeo asshysim como os objetivos de produccedilatildeo norshymais como qualidade rapidez confiabilishydade flexibilidade e custo

bull Quase todas as operaccedilotildees possuem algum tipo de flutuaccedilatildeo de demanda (ou sazonashylidade) causada por alguma combinaccedilatildeo de fatores climaacuteticos festivos comportashymentais poliacuteticos financeiros ou sociais

Como a capacidade eacute medida

bull Ou pela disponibilidade de seus recursos de entrada ou pelos recursos de saiacuteda que satildeo produzidos

bull Quais dessas medidas satildeo usadas depenshyde parcialmente de quanto estaacutevel eacute o mix de saiacuteda (output) Se eacute difiacutecil agregar os diferentes tipos de saiacuteda de uma operashyccedilatildeo medidas de entrada Cinput) satildeo geshyralmente preferidas

bull O uso da capacidade eacute medido pelos fato shyres utilizaccedilatildeo e eficiecircncia

Quais satildeo as formas de lidar com as flu shytuaccedilotildees da demanda

bull Os outputs (saiacutedas) podem ser mantidos nivelados ignorando as flutuaccedilotildees de deshymanda Isso resultaraacute na subutilizaccedilatildeo de capacidade quando as saiacutedas natildeo podem ser estocadas ou no surgimento de estoshyques quando as saiacutedas podem ser estoca shydas

bull As saiacutedas podem seguir a demanda pela fl utuaccedilatildeo de niacutevel de output por meio de alguma combinaccedilatildeo de horas extras vashyriaccedilatildeo do tamanho da forccedila de trabalho uso de funcionaacuterios em tempo parcial e subcontrataccedilatildeo

bull A demanda pode ser alterada ou influenshyciando o mercado por meio de tais medishydas como propaganda e promoccedilatildeo ou desenvolvendo produtos alternativos com um padratildeo de demanda de sazonalidade invertido

bull A maior parte das operaccedilotildees usa um mix dessas trecircs estrateacutegias puras

bull Como as operaccedilotildees planejam seus niacuteveis de capacidade

bull Representar demanda e produccedilatildeo (saiacuteshydas) na forma cumulativa permite que a viabilidade das poliacuteticas de capacidade possa ser avaliada

bull Em muitas operaccedilotildees especialmente em operaccedilotildees de serviccedilos a teoria das filas pode indicar as consequumlecircncias de estrateacuteshygias de capacidade alternativas

Como as operaccedilotildees controlam seus niacuteshyveis de capacidade

bull Ao considerar a decisatildeo de capacidade como uma decisatildeo dinacircmica que periodishycamente atualiza as decisotildees e hipoacuteteses sobre as quais as decisotildees satildeo tomadas

bull Ao considerar as principais influecircncias soshybre as quais periodicamente as estrateacuteshygias de capacidade satildeo adotadas A matriz da perspectiva que compara perspectishyvas de longo e curto prazos sobre a deshymanda (em relaccedilatildeo a capacidade) eacute uma forma de fazer isso

ESTUDO DE CASO

Bolos de frutas Fine Country

Setembro de 1994 foi uma ocasiatildeo a ser lembrada por Jean e Dave Fulbright Seus filhos gecircmeos Michael e Alan agora com cinco anos de idade comeccedilaram a freshyquumlentar a escola e no mesmo mecircs Dave um mestre pashydeiro de 29 anos de idade que trabalhava em uma granshyde panificadora foi demitido Jean que trabalhava com um construtor local como secretaacuteria em tempo parcial viu esse infortuacutenio como uma oportunidade uacutenica Semshypre desejaram trabalhar juntos e essa parecia uma boa oportunidade para estabelecerem um pequeno negoacutecio de especialidades baseado nas habilidades de Dave e fishynanciado por sua indenizaccedilatildeo acrescida de um pequeno empreacutestimo

Tradicionalmente pequenos negoacutecios locais de pashynificaccedilatildeo e confeitaria produzem ampla gama de patildees bolos biscoitos etc muitos em base diaacuteria Isso implica iniciar as atividades muito cedo (agraves quatro da manhatilde) com alta complexidade e consideraacutevel risco Dave queria um negoacutecio mais simples que envolvesse horas de trabalho relativamente normais tanto para ele como para sua esposa Nenhum deles queria ser empregador o neshygoacutecio deveria fuumlncionar somente com eles dois Ele senshytia que sua grande satiacutesfaccedilatildeo vinha da produccedilatildeo de bolos de frutas decorados de alta qualidade por isso decidishyram juntos que era uma oportunidade de especializar-se nesse produto Usando uma antiga receita da famiacutelia fishyzeram amostras e embrulharam-nas A pesquisa de mercado ficou restrita a levar essas amostras a vaacuterios pontos-de-venda varejistas na regiatildeo a reaccedilatildeo foi entushysiaacutestica e a margem potencial tatildeo alta que em janeiro de 1995 estavam estabelecidos Alugaram uma pequena faacutebrica perto de casa modestamente equipada com equishypamentos de pesagem e preparaccedilatildeo um misturador para 15 kg de massa dois pequenos fornos para assar uma pequena sala refrigerada e utensiacutelios diversos Convershysando com um amigo na primavera de 1997 Dave reshycordou

No iniacutecio de 1995 faziacuteamos somente um tashymanho bolos de 2 kg simetricamente decorados no topo com desenhos elaborados com amecircndoas cerejas nozes e gengibre Vendiacuteamos a maior parte para cafeacutes e restaurantes seus clientes adoravam porccedilotildees deles com seus chaacutescafeacutes A demanda subiu ateacute cerca de 150-200 bolos por mecircs o que natildeo era suficiente para viver mas tiacuteshynhamos tempo para visitar nossos clientes e proshycurar novos pontos-de-venda Embora as vendas estivessem crescendo aos poucos ficava claro que deveriacuteamos vender um bolo menor para lojas varejistas para compradores familiares - um que pudesse ser comprado como alimento ou como presente para amigos Introduzimos o bolo de 1 kg (com a mesma receita) em julho de 1995 Natildeo tivemos problemas para vendecirc-los e a demanda logo excedeu todas as nossas expectativas As delicatessens da regiatildeo ouviram falar sobre nosshysos produtos e logo as vendas do bolo de 1 kg ulshytrapassaramas do bolo original de 2 kg De algushyma forma entretanto natildeo tem sido tatildeo faacutecil conduzir o negoacuteciO desde essa eacutepoca somente conseguimos dar conta de fazer os bolos em dias uacuteteis Jean vai buscar as crianccedilas na escola em torno das 15h30 min (um vizinho leva-as de mashynhatilde) mas eu raramente volto para casa antes das sete da noite durante a semana e normalmente fazemos nossas vendas e nossa captaccedilatildeo de noshyvos clientes aos saacutebados Com certeza natildeo queshyremos iniciar a produccedilatildeo nos finais de semana natildeo pOderiacuteamos dar conta disso De qualquer for-

PLANEJAMLITO E cm-molE DF CAPACIDADE 375

ma embora estejamos tendo um lucro razoaacutevel agora sinto que poderiacuteamos fazer um trabalho melhor Houve eacutepocas no ano passado (1996) em que produzimos em excesso e tillemos que vender uma parte do estoque com desconto porque parshyte dele estava aproximando-se de sua data de exshypiraccedilatildeo de validade Os testes mostraram que essa receita de bolos ricos em frutas dura ateacute 12 meses mas para garantir melhor textura e sabor deveriam ser consumidos dentro de seis meses Os varejistas solicitam pelo menos trecircs meses de produtos logo natildeo posso manter estoques maioshyres do que trecircs meses aqui na faacutebrica De qualshyquer forma somente tenho espaccedilo para cerca de 3000 kg na sala refrigerada o que exige giro alto do estoque

A visatildeo de Jean sobre o negoacutecio era algo diferente

Penso que estamos indo atraacutes dos mercashydos errados As delicatessens exigem grandes descontos e esperam que sempre entreguemos em prazo curto especialmente perto da Paacutescoa (marccediloabril) e no Natal (novembrodezembro) quando os bolos satildeo aparentemente presentes populares Descobri que lojas de artesanato e pontos turiacutesticos locais (como castelos e monushymentos histoacutericos) tambeacutem podem vender nossos bolos de 1 kg e aleacutem disso natildeo esperam tanto desconto Estivemos realmente contentes com o niacutevel de pedidos desses pontos-de-venda no uacuteltishymo veratildeo mas natildeo ouvimos muitos deles duranshyte o inverno Eu deveria levar mais algumas amostras Tambeacutem sinto que deveriacuteamos abrir uma loja da faacutebrica onde clientes regulares com prariam diretamente mas tenho certeza de que deveriacuteamos oferecer uma gama maior de bolos Poderiacuteamos desenvolver muitos tipos diferentes nos dois tamanhos - assim teriacuteamos muito mais pedidos repetidos

Produccedilatildeo

PREPARACcedilAtildeO

Para simplificar a pesagem a mistura e o assar toda a produccedilatildeo eacute feita em batelada de 10 kg de um uacutenishyco tamanho por vez Logo uma batelada pode ser de 10 bolos de um qUilo ou de cinco bolos de dois quilos Para cada batelada as frutas secas (uvas passas frutas sllshyvestres cerejas gengibre cristalizado etc) satildeo pesadas e lavadas se necessaacuterio outros ingredientes satildeo preparashydos e misturados e uma mistura de bolo eacute feita no mistushyrador As formas satildeo untadas e a mistura eacute pesada em cada uma a superfiacutecie superior eacute entatildeo decorada com as espeacuteCies de frutas secas e nozes cuidadosamente selecioshynadas e pinceladas com glacecirc Essa etapa completa de

376 PLANEJAMENTO E CONTROLE

Tabela 113 Histoacuterico de vendas da empresa em 9596 e vendas previstas para 1997

1995 1996 1997

Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Sel Out Nov Dez Tolal (previshysatildeo)

Bolos de 1 kg 900 80 200 600 320 120 80 120 80 240 480 800 1600 4720 6000 Bolos de 2 kg 1950 160 340 300 240 140 160 240 160 180 260 300 400 2880 3500 Total (kg) 4800 400 880 1200 800 400 400 600 400 600 1000 1400 2400 10600 13000

preparaccedilatildeo leva quase exatamente 30 minutos por bateshylada com Dave e Jean trabalhando como uma equipe para cada tamanho de bolo Cada batelada eacute preparada imediatamente antes de o forno estar pronto para receshybecirc-Ia para evitar contaminaccedilatildeo e para manter a consisshytecircncia do meacutetodo e portanto da textura

Assar

Os fornos satildeo ligados agraves 8hOO da manhatilde e estatildeo prontos agraves 8h30 quando a primeira bateJada eacute carregada (o que somente leva poucos minutos) Uma batelada de 10 quilos de bolos enche um forno satildeo necessaacuterias trecircs horas para assar os bolos de 1 kg quatro horas e meia para os de 2 kg Quando prontos satildeo retirados do fo rno quente que estaacute pronto para a batelada seguinte em 15 minutos Por conveniecircncia Dave sempre tem assado os bolos de 1 kg no forno mais velho (forno um) para evitar levar 10 formas ateacute o forno 2 que estaacute maIs longe da bancada de trabalho Cada forno normalmente assa soshymente duas bateladas por dia Dave pensa que o controle de temperatura do forno 1 eacute impreciso o que poderia ser um problema especialmente para os bol os maiores

Embalagem

Os bolos satildeo colocados em estantes para esfriar durante a noite No dia seguinte depois que as primeiras bateladas est10 no forno os bolos do dia anterior satildeo inspecionados embalados em um filme com fita deco rashytiva Em um embrulho exterior satildeo etiquetados e datashydos Os bolos embalados satildeo entatildeo levados agrave sala refrigeshyrada e estocados conforme o tamanho Esses prooessos precisam de seis minutos de duas pessoas por bolo qualquer tamanho) O casal faz uma hora de al maccedilo

das 12h30 min agraves 13h30 min (quando o fomo 2 estaacute pronto para descarregar)

Pianejamenta

As uacutenicas eacutepocas em 1996 nas quais mlJdamos a produccedilatildeo fora m marccedilo abril novembro e dezembro quando aumentamos a prod1lccedilatildeo dos de 2 kg em 50 (uma batelada extra por c1td) Era necessaacutero assar os bolos de 2 kg no forno 1 e a qualida de natildeo era rea lshy

mente tatildeo boa mas nenhum de nossos clientes regulares percebeu Mesmo assim foi necessaacuterio trashybalhar agrave noite durante todos esses meses era muito trabalho Em todos os outros meses mantivemos o plano de duas ba teladas de cada tamanho por dia (1 kg seguido de 2 kg 1 kg 2 kg) o que nos ajudou a manter um ritmo

Ve ndas

Em 1996 foram mantidos registros de vendas menshysais de cada tamanho (Tabela 11 3) No dia 1Q de janeiro de 1996 havia um estoque inicial de 100 bolos de cada tamanho Dave comentou

Estou preocupado que em 1997 natildeo seja shymos capazes de atender agrave demanda e que comeshycemos a prestar um mau serviccedilo Talvez tenhashymos que abandonar a ideacuteia de vender para os pontos turiacutesticos embora as margens sejam muishyto atraentes Claramente natildeo devemos desconshytentar os varejistas que nos proporcionam tantos pedidos

Quampstries

1 Com o meacutetodo atual de trabalho qual eacute a capacidade mensal e anua do negoacutecio O peso total do produto (kg) eacute uma medida de capacidade agregada uacutetil para esse negoacutecio Como a capacidade se compara com a deman da em 1996 e com a demanda prevista para 1997

2 Por que Dave teve que vender estoques a preccedilos reshyduzidos em 1996 Em quais meses vocecirc acha que isso aconteceu e expl ique claramente as razotildees Jusshytifique sua resposta com caacutelculos simples

3 Jean acredita que deveriam tentar obter mais pedidos de lojas de artesanato e centros turiacutesticos Quais vanshytagensdesvantagens teria esse mercado em relaccedilatildeo aos pontos-de-venda no varejo existentes

4 Quais satildeo as principais diferenccedilas nas tarefas de proshyduccedilatildeo Quanto agrave gestatildeo da loja de faacutebrica (de venda no varejo) proposta Quais satildeo as consequumlecircncias disso para os proprietaacuterios

5 Quais satildeo as conseq uumlecircncias operacionais de fazer 10 variedades de bolos cada um em dois tamanhos

QUESTOtildeES PARA DISCUSSAtildeO

1 Explique o que significa planejamento e controle de capacidade e descreva as consequumlecircncias de restriccedilatildeo de capacidashyde em uma das micro-operaccedilotildees de uma organizaccedilatildeo de sua escolha

2 Discuta as consequumlecircncias de ter falta ou excesso de capacidade para as seguintes operaccedilotildees - uma rede nacioI 1 de ferrovias - uma sala de leitura

- um equipamento de prensagem de uvas em um vinhedo

3 Discuta com um gerente de produccedilatildeo as tendecircncias da demanda para os produshytos ou serviccedilos de sua organizaccedilatildeo que cubra o longo meacutedio e curto prazos Descubra os periacuteodos para os quais o gerente faz ou usa previsotildees e os proshyblemas resultantes de quaisquer impreshycisotildees nessas previsotildees

4 Identifique diversas formas pelas quais as seguintes organizaccedilotildees podem medir sua capacidade (discuta os meacuteritos relashytivos de cada uma e sugira a que vocecirc acha que cada organizaccedilatildeo usaraacute) - uma empresa de nibu~ urbanos - um dentista

- uma empresa de manutenccedilatildeo de eleshyvadores

- um encanador

5 Um fabricante de baterias de carros produz quatro tipos de baterias comshypacta compacta para trabalhos pesashydos padratildeo e padratildeo para trabalhos peshysados A Tabela 114 mostra o nuacutemero de baterias de cada tipo produzidas atualmente sob encomenda para clienshytes existentes e a quantidade de tempo que cada bateria despende com a maacuteshyquina de enchimento de aacutecido A maacuteshyquina eacute capaz de trabalhar 24 horas por dia e natildeo precisa de ajuste entre tipos diferentes de baterias O gerente de operaccedilotildees estaacute sob pressatildeo para aumenshytar a taxa de utilizaccedilatildeo da unidade A empresa foi contatada por dois novos clientes de baterias A empresa A exige

PLANEJAM ENTO E CONTROLE DE CAlAODADE 3~

algueacutem que lhe forneccedila entre 80 e 100 baterias por dia de diversos tipos A emshypresa B precisa de 10 baterias compactas e de 70 baterias-padratildeo por dia todas para trabalhos pesados o fornecimento entretanto deve ser assegurado

Assumindo que a maacutequina de enchimento de aacutecido seja a uacutenica restriccedilatildeo reveja os meacuteritos de cada pedido

Tabela 114 Produccedilatildeo de bateria

Tempo naQuantidade maacutequina de produzida por enchimento dedia aacutecido (min)

Compacta 80 3 Compacta para trabashy

lhos pesados 50 5 Padratildeo 90 4 Padratildeo para trabalhos

pesados 20 6

6 Explique como a utilizaccedilatildeo pode ser medida nas operaccedilotildees a seguir e discuta os meacuteritos relativos do uso de utilizaccedilatildeo e eficiecircncia como medidas de desempeshynho de operaccedilotildees - um consultoacuterio de um meacutedico - uma aula na universidade

- um fabricante de sorvetes

7 Quais fatores vocecirc acha que afetariam o volume os momentos e os tipos de ligashyccedilatildeo para um centro de atendimento mantido por uma companhia de segu shyros de automoacutevel com anuacutencios em jorshynais e canais de televisatildeo

8 Qual vOLecirc acha que seria a estrateacutegia principal de capacidade e como poderia ser implementada para as seguintes orshyganizaccedilotildees - uma universidade - uma a de oronto-socorro em um

hospital

- um fabricante de discos compacros (CDs)

- um serviccedilo de taacutexi (Explique as razotildees para sua esco-

Iha)

378 PLAEJAMENTO E CONTROLE

9 O gerente de um hotel em uma ilha poshypular grega de veraneio estaacute preocupashydo que seu estabelecimento estaacute comshypleto entre marccedilo e setembro estaacute cerca de 80 ocupado em fevereiro marccedilo e dezembro e cerca de 30 ocushypado durante os outros meses Discuta formas pelas quais poderia tentar alteshyrar para 100 de ocupaccedilatildeo durant todo o ano

10 A mesa de atendimento telefocircnico de um escritoacuterio de computadores trabalha com 10 pessoas durante o dia Sabe-se que o escritoacuterio lida com cerca de 15 clientes por hora e que o tempo meacutedio necessaacuterio para lidar om um problema eacute 10 minutos O gerente de produccedilatildeo acredita que os clientes ficaratildeo insatis shyfeitos se tiverem que esperar mais do que dois minutos para serem atendidos em seus chamados Comente a situaccedilatildeo

11 A Speedy Cleaning Company opera um self-service de lavagem de carros Este compreende diversos boxes de limpeza onde os clientes podem entrar com o carro e usar equipamento especial de limpeza para lavar seus carros Nos saacuteshybados de manhatilde a taxa de chegada eacute de 5 clientes por hora e parece con forshymar-se a uma distribuiccedilatildeo de Poisson O tempo meacutedio para limpar um carro eacute 10 minutos com as duraccedilotildees sendo distrishybuiacutedas conforme uma distribuiccedilatildeo exposhynencial negativa Quantos boxes a emshypresa deveria ter para assegurar que os clientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos antes de poderem entrar em um box

12 A Faacutebrica de Pizzas Dagenham ChawshyMein tem uma previsatildeo de demanda para os proacuteximos 12 meses que estaacute mostrada na Tabela 115

Como a forccedila de trabalho atual de 100 pessoas pode produzir 1000 caixas de pizzas por mecircs

a Prepare uma estrateacutegia de produccedilatildeo que mantenha o niacutevel de produccedilatildeo Qual o espaccedilo de armazeacutem de estoshycagem que a empresa precisaria para essa estrateacutegia

b Prepare uma estrateacutegia de acompashynhamento da demanda Quais conshysequumlecircncias isso teria para os divershysos niacuteveis de pessoal assumindo que a maacutexima quantidade de horas extras resultaria em niacuteveis de proshyduccedilatildeo somente 10 maiores do que as horas normais de trabalho

Tabela 115 Demanda prevista por pizza

Meses Demanda (casos por mecircs)

Janeiro 600 Fevereiro 800 Marccedilo 1000 Abril 1500 Maio 2000 Junho 1700 Julho 1200 Agosto 1100 Setembro 900 Outubro 2500 Novembro 3200 Dezembro 900

LEITURAS COMPLEMENTARES SELECIONADAS

BLEUEL W H Management sciences impact on servishyce strategy Interfaces v 6 nordm 1 1975

BUXEY G Production planning and scheduling for seshyasonal demando International Journal of Operations and Production Management v 13 nQ 7 1993

CHAlKEN J M LARSON R C Methods for allocashyting urban emergency units survey Management Scienshyce v 19 n 41972

COKER J L Analysing production switching heurisshytics for aggregate planning models via an application Production and Inventory Management 4ordm trim 1985

FITZSIMMONS J A FITZSIMMONS M J Sen1ice management for competitive advantage McGraw-Hill 1994

GALLAGHER G R How to develop a realistic master schedule Management Review Apr 1980

GRASSMAN W K Finding the right number of sershyvers in real-word queueing systems Interface v 8 n 2 1988

• 362-381

366 PLANEJAl1ENTO E CONTROLE

de produccedilatildeo horaacuterio em qualquer momento Se fosse adotada uma poliacutetica pura de acompanhashymento da demanda a linha de produccedilatildeo acumushylada atenderia agrave linha de demanda acumulada A defasagem entre as duas linhas seria zero e porshytanto o estoque seria zero Embora isso elimine custos de manutenccedilatildeo de estoques como discutishymos anteriormente haveria custos associados com a mudanccedila de niacuteveis de capacidade Esses custos de mudanccedila de capacidade agraves vezes satildeo deshysenhados como mostra a Figura 1118 O custo de uma alteraccedilatildeo de capacidade depende do grau de mudanccedila da direccedilatildeo da mudanccedila e do niacutevel de capacidade a partir do qual a alteraccedilatildeo eacute feita Normalmente o custo marginal de uma alshyteraccedilatildeo de capacidade aumenta com o aumento da mudanccedila Por exemplo se o fabricante de chocolates desejar aumentar a capacidade em S isso pode ser conseguido solicitando que o pessoal faccedila horas extras - uma opccedilatildeo relativashymente barata Se a mudanccedila for 1 S as horas extras natildeo forneceratildeo capacidade extra suficiente e seraacute necessaacuterio empregar pessoal temporaacuterio shyuma soluccedilatildeo mais cara que tambeacutem precisaria tfe mais tempo para ser implementada Aumenshytos de capacidade acima de 1S somente pode-shyriam ser conseguidos subcontratando algum trashybalho fora da empresa o que seria ainda mais dispendioso O custo da alteraccedilatildeo tambeacutem pode ser afetado pelo ponto do qual a mudanccedila estaacute sendo feita bem como por sua direccedilatildeo Normalshy

4 I ~ Reduccedilatildeo Aumento Reduccedilatildeo

mente eacute menos dispendioso mudar a capacidade em direccedilatildeo ao que eacute considerado como niacutevel de capacidade normal do que para niacuteveis muito aleacutem desse

Lidando com a sazonal idade na Nestleacute

Todo fabricante de alimento precisa saber lidar com as flutuaccedilotildees sazonais Nestleacute multinacional sediada na Suiacuteccedila a maior empresa alimentiacutecia do mundo possui mais experiecircncia do que a maioria Ou o fornecimento de materiais eacute sazonal (vegetais congelados) ou a demanda eacute sazonal (sorvetes) ou ambos (leite em poacute) A fabricashyccedilatildeo de chocolate eacute tiacutepica A demanda eacute parcialmente inshyfluenciada pelo clima - chocolate eacute menos popular no veratildeo - e parcialmente influenciada por fatores culturais - chocolate eacute um presente popular no Natal e na Paacutescoa em muitos paiacuteses As faacutebricas da Nestleacute usam uma comshybinaccedilatildeo de estrateacutegias para lidar com essas flutuaccedilotildees de demanda Alguns produtos podem ser estocados em antecipaccedilatildeo aos picos de estaccedilatildeo Entretanto existe um limite de vida de prateleira no tempo de estoque dos produtos se os padrotildees de alta qualidade dos produtos Nestieacute forem mantidos Volumes de vendas fora da estashyccedilatildeo tambeacutem podem ser influenciados pelo uso de ofertas especiais e promoccedilotildees de produtos Dentro das proacuteprias faacutebricas da Nestleacute as taxas de saiacutedas podem flutuar emshybora diferentes formas de fazer isso possam ser adequashydas em diferentes estaacutegios do processo A fabricaccedilatildeo do chocolate propriamente dita eacute restrita pelos limites de cashypacidade da tecnologia de processo enquanto no setor de embalagem de sortimentos por exemplo (veja a fotoshygrafia) funcionaacuterios extras podem ser contratados em momentos de pico Tudo isso faz com que o ambiente seja sensiacutevel ao processo decisoacuterio Se os gerentes da

Custo para fazer uma alteraccedilatildeo de capacidade

I

I

I I

I I

~ I ~

Aumento Reduccedilatildeo Aumento

CapaCidade abaixo CapaCidade normal CapaCidade acima do normal do normal

Wa 1118 Os custos de alteraccedilotildees na capacidade dependeratildeo do ponto a partir do qual a alteraccedilatildeo eacute feita do grau da mudanccedila e de sua direccedilatildeo

PlkEJAwlENTO [ CO~TROLE DE CAP~CJD DF 367

Alguns dos produtos populares da Nestleacute

Nestleacute decidirem errado ou corremos o risco de ficar sem nossos produtos favoritos ou aempresa acaba com estoque excedente

Questotildees

1 Quais satildeo os principais trade-offs (compromissos) que os gerentes da Nestleacute precisam fazer para lidar com a sazonalidade de seus produtos de chocolate

2 Em sua opiniatildeo quais satildeo as diferenccedilas entre gerenshyciar a sazonalidade de produtos populares como os ilustrados agrave esquerda chamados de linhas de volushyme e os sortimentos de chocolate mais sofisticashydos ilustrados na fotografia agrave direita

Exerciacutecio resolvido

Suponha que o fabricante de chocolates que vem operando com a poliacutetica de capacidade constante como mostrado na Figura 11 17 esteja insatisfeito com os cusshytos de estocagem dessa abordagem e decida explorar duas poliacuteticas alternativas ambas envolvendo algum grau de acompanhamento da demanda

PoliacuteUca 1

bull Organizar e alocar pessoal na faacutebrica para um niacutevel de capacidade normal de 87 toneladas por dia

bull Produzir 87 toneladas por dia nos primeiros 124 dias do ano depois aumentar a capacidade para 29 tonelashydas por dia com forte uso de horas extras contratashyccedilatildeo de pessoal temporaacuterio e alguma subcontrataccedilatildeo

bull Produzir 29 toneladas por dia ateacute o 194 dia e entatildeo reduzir a capacidade para 87 toneladas por dia para o restante do ano

Os custos de tatildeo grande alteraccedilatildeo de capacidade (a razatildeo da capacidade de pico para anormal eacute de 333 para 1) satildeo calculados pela empresa como

Custo de alteraccedilatildeo de 87 para 29 toneladasdia =

f 110 000

Embalando sortimentos de chocolate de alta qualidade

Custo de alteraccedilatildeo de 29 para 87 toneladasdia = f 60 000

Poliacutetica 2

bull Organizar e alocar pessoal na faacutebrica para um niacutevel de capacidade normal de 124 toneladas por dia

bull Produzir 124 toneladas por dia nos primeiros 150 dias do ano depois aumentar a capacidade para 29 toshyneladas por dia com horas extras e contrataccedilatildeo de pessoal temporaacuterio

bull Produzir 29 toneladas por dia ateacute o 190middot dia e entatildeo reduzir a capacidade para 124 toneladas por dia para o restante do ano

Os custos da alteraccedilatildeo de capacidade com essa poshyliacutetica satildeo menores porque o grau de alteraccedilatildeo eacute menor (a razatildeo da capacidade de pico para anormal eacute 234 para 1) satildeo calculados pela empresa como

Custo de alteraccedilatildeo de 124 para 29 toneladasdia = f 35000

Custo de alteraccedilatildeo de 29 para 124 toneladasdia = f 15000

A Figura 11 19 ilustra as duas pOliacuteticas em uma reshypresentaccedilatildeo acumulada A Poliacutetica 1 que pretendia duas alteraccedilotildees dramaacuteticas na capacidade tem altos custos de alteraccedilatildeo de capacidade mas pelo fato de seus niacuteveis de produccedilatildeo serem proacuteximos dos de demanda tem custos de estocagem baixos A Poliacutetica 2 sacrifica uma parte das vantagens dos custos de estocagem da Poliacutetica 1 mas economiza mais em custos de alteraccedilatildeo de capacidade

368 PLANEJAMENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800 ushy

clt3 2600 C ~ Q)

C 2400 g

2200 o C

~ 2000 Q) Cl 1800clt3

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Poliacutetica 2 bull Custo de estocagem

=f 109600 bull Custo de alteraccedilatildeo de

capacidade =f 50000 bull Custo total = f 159600

Demanda acumulada

bull Custo de estocagem = f 37600

bull Custo de alteraccedilatildeo de capacidade = f 170000

bull Custo total =f 207000

o 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240

Dias produtivos acumulados

iiiiiFi 1119 Comparaccedilatildeo de duas poliacuteticas alternativas de capacidade

Teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas de poliacuteticas de capacidade satildeo uacuteteis quando a operaccedilatildeo tem a possibilidade de estocar seus produtos acabados Para operaccedilotildees que por natureza natildeo podem esshytocar seus produtos como a maior parte das opeshyraccedilotildees de serviccedilos o planejamento e controle de capacidade apresenta um conjunto diferente de problemas

Embora as operaccedilotildees de serviccedilos faccedilam de fato previsotildees de seu niacutevel meacutedio de demanda elas natildeo podem prever exatamente quando cada cliente ou pedido individual chegaraacute Uma distrishybuiccedilatildeo que descreve a probabilidade de chegada dos clientes pode ser conhecida mas natildeo cada chegada individual Isso torna especialmente difiacuteshycil prover a capacidade adequada Aleacutem disso asshysim como o momento de chegada dos clientes eacute incerto o tempo que cada cliente precisaraacute na operaccedilatildeo tambeacutem pode ser incerto A Figura

1120 mostra a forma geral dessa questatildeo de cashypacidade Os clientes chegam de acordo com alguma distribuiccedilatildeo de probabilidade esperam para ser processados (a menos que parte da opeshyraccedilatildeo esteja ociosa) satildeo processados por um dos n atendentes que trabalham em paralelo (seu tempo de processamento tambeacutem descrito por uma distribuiccedilatildeo de probabilidade) e deixam a operaccedilatildeo

O problema de planejamento e controle de capacidade nesse caso diz respeito ao nuacutemero de atendentes em paralelo que devem estar disponiacuteshyveis para atender a cada momento Devido agrave cheshygada e a tempos de processamento probabiliacutestishycos somente raramente a chegada dos clientes coincidiraacute com a habilidade da operaccedilatildeo para lishydar com eles Agraves vezes se diversos clientes cheshygarem em raacutepida sucessatildeo e precisarem de mais tempo do que o tempo de processamento meacutedio formar-se-atildeo filas Em outros momentos quando os clientes chegam com menor frequumlecircncia do que a meacutedia e tambeacutem precisam de menos tempo do

PLANIWMFNTO ( CONTROLE DE CAPACIDADE 369

~ Distribuiccedilatildeo dos tempos

de processamento i i

~ Distribuiccedilatildeo dos tempos

de chegada

--- ~~~~ Fila de clientes

esperando ser atend idos

Atendentes em paralelo

lih 1120 Forma geral da decisatildeo de capacidade em siitemas comfila

que o tempo meacutedio de processamento alguns dos atendentes no sistema ficaratildeo ociosos Logo mesmo quando a capacidade meacutedia (capacidade de processamento) da operaccedilatildeo atender agrave deshymanda meacutedia (taxa de chegada) ao sistema tanshyto filas como tempo ocioso podem ocorrer Haacute muitos exemplos desse tipo de sistema alguns dos quais estatildeo ilusrrados na Tabela 112

Tabela 112 Exemplos de operaccedilotildees que possuem processadores em paralelo

Capacidade deOperaccedilatildeo Chegadas processamento

Banco Clientes Caixas Supermercado Consumidores Caixas Cliacutenica de hospital Pacientes Meacutedicos Artista graacutefiCO Encomendas Artistas Decoradores de Pedidos Decoradores de

bolos sob en- bolos comenda

Serviccedilo de ambu- Emergecircncias Ambulacircncias com lacircncia pessoal

Mesa de telefo- Chamadas Telefonistas nista

Departamento de Panes Pessoal de manushymanutenccedilatildeo tenccedilatildeo

Se a operaccedilatildeo tiver falta de atendentes (isto eacute se a capacidade for estabelecida em um niacutevel demasiado baixo) formam-se filas ateacute um niacutevel em que os clientes tornam-se insatisfeitos com o tempo que devem esperar embora o niacutevel de utishylizaccedilatildeo dos atendentes seja alto Se houver um nuacutemero demasiado alto de atendentes trabalhan~ do (isto eacute a capacidade estaacute estabelecida em um uiveI muito alto) o tempo que os clientes deveshyratildeo esperar natildeo seraacute longo mas a utilizaccedilatildeo dos atendentes seraacute baixa Por essa razatildeo o probleshyma de planejamento e controle da capacidade para esse tipo de operaccedilatildeo eacute frequumlentemente apresentado como um compromisso entre o temshypo de espera dos clientes e a utilizaccedilatildeo do sisteshyma O que eacute certamente importante ao tomar deshycisotildees de capacidade eacute ser capaz de prever esses dois fatores para determinado sistema de filas

Modelos anallticos de filas

Os cientistas de gestatildeo desenvolveram foacutershymulas que podem prever o comportamento em regime permanente de diferentes tipos de sisteshymas de filas O tipo de sistema que ilustramos na Figura 1120 eacute o mais uacutetil para propoacutesitos de gesshytatildeo de capacidade mas eacute somente um de diversos

370 PLNEJJjvIETO E CONTROLE

tipos de sistemas com filas Infelizmente essas foacutermulas podem ser extremamente complicadas especialmente para quase todas as hipoacuteteses exshyceto as mais simples e estatildeo fora do escopo deste livro Na realidade programas de computador agora satildeo quase sempre usados para prever o comportamento de sistemas com filas A Figura 1121 entretanto mostra algumas curvas obtishydas de foacutermulas de filas que fornecem a relaccedilatildeo entre o nuacutemero meacutedio de clientes no sistema (seja em fila ou atendidos) e o fator de utilizashyccedilatildeo (que indica a proporccedilatildeo meacutedia do tempo dos atendentes em que estes estatildeo processando clientes) para vaacuterios valores de n o nuacutemero de atendentes que trabalham em paralelo

Os atendentes na Figura 1121 satildeo calculashydos com a hipoacutetese de que os clientes chegam de forma aleatoacuteria Isto eacute a chegada de cada cliente eacute independente da dos outros clientes Assume-se

que o nuacutemero de chegadas por unidade de tempo seja descrito por uma distribuiccedilatildeo de Poisson Assume-se que os tempos de processamento seshyjam descritos por uma distribuiccedilatildeo exponencial negativa Essas hipoacuteteses satildeo feitas principalmenshyte por conveniecircncia matemaacutetica mas satildeo norshymalmente bem adequadas para chegadas e taxas

de processamento reais em muitos sistem(l~

reais As hipoacuteteses finais satildeo que os clientes satildeo suficientemente pacientes para permanecer em fila uma vez que entraram nela e satildeo processashydos da forma o primeiro que chega eacute o primeiro a ser atendido

Usaremos a seguinte notaccedilatildeo

Agrave = taxa meacutedia de chegada (chegadas de clientes p OI hora)

1 = taxa meacutedia de atendimento por atenshydente ocupado (capacidade em clienshytes por hora)

p intensidade de traacutefego (AI 1)

n = nuacutemero de atendentes

L5 = nuacutemero meacutedio de clientes no sistema

Lq = nuacutemero meacutedio de clientes em fila =

Ls - p

Ws = tempo meacutedio que o cliente gasta no Lq 1

SIstema = - + shy) 11

tempo meacutedio que o cliente gasta na Lq

fila = shyAgrave

30 20

$ ~ 10 J 8 o

6 ~ E 4 s ()

c o 2 c o O (J) 10 E 08 e (J) 06 E

J 04 c 03

ltJl ---l

02

01 02 O~ OA 05 06 OJ 08 09 Fator de utilizaccedilatildeo IJnfl

Fonte Adaptada de Fitzsimmons JA Fitzsimmons MJ Service Management for Competitive Advantage McGraw-Hill 1994 Copyright McGraw-Hill com permissatildeo

Wm1121 Curvas de filas para um sistema com n atendentes em paralelo

Gestatildeo de filas no Museu Madame Tussaud Scenerashyma Amsterdatilde6

Um feriado curto em Amsterdatilde natildeo seria completo sem uma visita ao Museu Madame Tussaud localizado em quatro andares superiores da loja de departamentos mais famosa da cidade na Praccedila Dam Com 600000 vishysitantes por ano essa eacute a terceira atraccedilatildeo turiacutestica mais popular em Amsterdatilde depois do mercado de flores edas viagens nos canais Em dias movimentados no veratildeo o centro consegue gerenciar 5000 visitantes Em um dia uacutemido em janeiro entretanto pode haver somente 300 visitantes durante o dia inteiro Ocentro estaacute aberto sete dias por semana das 10hOO agraves 17h30 mino

Nas ruas externas filas ordenadas de turistas ao longo da calccedilada que olham para os mostruaacuterios nas vishytrinas das lojas Nesse espaccedilo puacuteblico o Tussaud pode fazer pouco para entreter os visitantes mas empreendeshydores e artistas de rua satildeo raacutepidos para capitalizar sobre um mercado cativo Ao chegar agrave sala de espera indiviacuteshyduos famiacutelias e grupos compram suas entradas A porshytaria tem o formato de uma grande ferradura com a venshyda de entradas no centro No inverno ou em periacuteodos tranquumlilos haveraacute somente um vendedor mas em dias movimentados os visitantes podem pagar em dois guishychecircs para acelerar o processo Tendo pago os visitantes reuacutenem-se na sala de espera em frente aos dois elevadoshyres Enquanto esperam nessa aacuterea um fotoacutegrafo passeia por ali oferecendo-se para tirar fotos dos que estatildeo em peacute proacuteximos a estaacutetuas em cera de pessoas em tamanho natural Tambeacutem podem ser entretidos por pessoas vivas pareCidas com personalidades famosas que atuam como guias de grupos de visitantes cada grupo com cerca de 25 clientes (a capaCidade de cada um dos dois elevadores que levam os visitantes ateacute as instalaccedilotildees) Os elevadores chegam a cada quatro minutos e desemshybarcam simultaneamente formando um grupo de cerca de 50 clientes que permanecem juntos por toda a seccedilatildeo de exposiccedilatildeo

Questotildees

1 De forma geral o que o Madame Tussaud poderia fashyzer para lidar com suas flutuaccedilotildees de demanda

2 O que a operaccedilatildeo faz para transformar sua fila em algo relativamente indolor O que mais poderia ser feito

Exerciacutecio resolvido

Um banco deseja decid ir quantas pessoas deve proshygramar atender durante o periacuteOdO movimentado do horaacuteshyrio de almoccedilo Suas investigaccedilotildees revelaram que duranshye esse periacuteodo os clientes chegam a uma taxa de nove

Discussotildees com funcionaacuterios da empresa

PIANEJAM ETO E CONTROLE DE CAPACIDADE 371

por hora e que as perguntas que fazem durante esse peshyriacuteodo (verificaccedilatildeo de contas abertura de novas contas solicitaccedilatildeo de empreacutestimos etc) demoram em meacutedia 15 minutos O gerente do banco sente que quatro pesshysoas deveriam trabalhar durante esse periacuteodo mas quer assegurar-se de que os cl ientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos em meacutedia antes de serem atendidos

Agrave =taxa de chegadas =9 por hora

~l= taxa de atendimento = _1_ = 4 por hora 025

1 = 4 atendentes

Fator de utilizaccedilatildeo =_1 =_9_ =05625 llJl 4 x 4

Da Figura 11 21 para um fator de utilizaccedilatildeo de 05626 e 1 = 4

Ls = nuacutemero meacutedio de clientes no sistema = 256

iq = nuacutemero meacutedio de clientes na fila = L - p9

= 256 - - = 031 4

Wq = tempo meacutedio na fila = ~ = 031 = 00344 h =c ) 9

= 207 mino

Dessa forma o gerente pode estar segu ro de Que com a capacidade de quatro pessoas para atendimento durante o horaacuterio de almoccedilo o tempo meacutedio que um cliente esperaraacute seraacute menor do que trecircs minutos

Dinacircmica do planejamento e controle de capacidade

Nossa ecircnfase ateacute agora fo i nos aspectos de planejamento da gestatildeo de capacidade Na praacutetishyca a gestatildeo de capacidade eacute um processo muito mais dinacircmico que envolve controlar e reagir agrave demanda real e agrave capacidade real agrave medida que ocorrem O processo de controle de capacidade pode ser visto como uma sequumlecircncia de processos de decisatildeo de capacidade parcialmente reativos como mostrado na Figura 1122 No iniacutecio de cada periacuteodo a gerecircncia de produccedilatildeo considera suas previsotildees da demanda sua compreensatildeo da capacidade atual e quanto estoque foi criado no periacuteodo anterior Baseado em todas essas inforshymaccedilotildees faz planos para a capacidade do periacuteodo seguinte Durante o proacuteximo penodo a demanda pode ou natildeo revelar-se como planejado No enshytanto quaisquer que sejam as condiccedilotildees reais dushyrante esse periacuteodo no iniacutecio do proacuteximo o messhymo tipo de decisatildeo deveraacute ser tomado mas em novas circunstacircncias 6

372 PLANEJAMENTO E CONTROLE

--- Periacuteodo t-1 ---+------- Periacuteodo t ------- 1+---- Periacuteodo t +1 -- shy

Estima1ivas da Estimativas da capacidade Previsotildees capacidade Previsotildees

atual atualizadas atual atualizadas

1 1 1 1Escassez Niacutevel de

capacidade

1 Custos

Receitas Capital de giro

Satisfaccedilatildeo do cliente etc

Saldas Filas

Decido Niacutevel de

Safdas Demanda e Estoques Quanta capa- capacidade Demanda e

capacidade atual

capacidade atual

cidade no proacuteshyximo periacuteodo

Escassez DHldlt Niacutevel deFilas Quanta capa- capacidadeEstoques

cidade no proacute shyxlmo periacuteodo

1 Custos Receitas

Capital de giro Satisfaccedilatildeo do cliente

etc

lii1lil 1122 Planejamento e controle da capacidade como uma sequumlecircncia dinacircmica de decisotildees

Matriz de perspectiva

Uma das principais influecircncias para os ge shyrentes de produccedilatildeo quando estatildeo tomando deci shysotildees de capacidade periacuteodo a periacuteodo eacute sua conshyfianccedila na coincidecircncia da demanda futura com a capacidade futura Se forem confiantes que a longo prazo a demanda tem probabilidade de exceder a capacidade atual entatildeo independenteshymente do niacutevel atual de demanda seratildeo provashyvelmente mais tolerantes a respeito das politicas que levariam agrave sobrecapacidade de curto prazo Inversamente se a demanda de longo prazo pashyrecer baixa seraacute necessaacuterio iniciar implementanshydo poliacuteticas que reduzam a capacidade de longo prazo Sobrepondo-se a isto haacute as necessidades da demanda atual Mesmo se a demanda de lonshygo prazo parecer baixa pode ser necessaacuterio aushymentar a capacidade se houver necessidade de curto prazo A Figura 11 23 mostra exemplos dos tipos ele meacutetodo que podem ser adotados para di shyferentes combinaccedilotildees de perspectiva de longo e curto prazos Nesse caso a perspectiva eacute definida como

demanda prevista Perspectlva = -------- shy

capacidade prevista

Baseado em COLLEY J L LANDELL R D FAIR R R Operatiam planning and contraI Holden Day 1978

Trecircs situaccedilotildees de perspectiva satildeo identificashydas para o curto e o longo prazos ruim quanshydo a proporccedilatildeo entre demanda prevista e capacishydade prevista eacute menor do que um normal quando essa razatildeo eacute aproximadamente igual a um boa quando a razatildeo eacute maior do que um

Quando tanto a perspectiva de longo como a de curto prazo satildeo ruins haacute relativamente poushyca escolha aleacutem de reduzir a capacidade de proshyduccedilatildeo natildeo eacute necessaacuteria capacidade agora nem seraacute provavelmente necessaacuteria no futuro Dispenshysa de pessoal pode ser o uacutenico meacutetodo de conseshyguir isso Quando a perspectiva de curto prazo eacute normal mas a de longo prazo eacute ruim a capacidashyde atual precisa ser mantida mas certamente n atildeo aumentada Nessas circunstacircncias a operashyccedilatildeo tem maior probabilidade de adiar quaisquer decisotildees Certamente natildeo comprometeria invesshytimentos em capacidade que seria provavelmente pouco necessaacuteria no futuro Quando a perspectishyva de curto prazo eacute boa apesar de a perspectiva de longo prazo ser ruim a operaccedilatildeo defronta com um dilema Natildeo deseja fazer nenhum comshypromisso permanente para aumentar a capacidashyde porque a capacidade extra natildeo seraacute necessaacuteshyria no futuro Precisa entretanto atender aos niacuteveis atuais de demanda Nessas circunstacircncias o uso de horas extras ou o recrutamento de pesshysoal temporaacuterio podem ser um dos meacutetodos meshy

7

PUNIJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 373

IPerspectiva de curto prazo I Perspectiva lt 1 Perspectiva = 1 Boa

Ruim Normal Perspectivagt 1

ftI

s=shyo -CII c 5 CP C ftI 2 u -CP s=shy~ CP

Q

Perspectiva lt 1 Ruim

Perspectiva = 1 Normal

Boa Perspectivagt 1i

J

Pessoal Adiar Qualquer Horas extras despedido accedilatildeo

Contratar pessoal temporaacuterio

Curto prazo Natildeo fazer nada Horas extras Tempo ooioso

Contratar pessoal temporaacuteria

Produzir para Contratar eproduzir Contratar pessoal estoques para estoques

Curto prazo Iniciar o recrutamento

Perspectiva = Demanda prevista Capacidade prevista

W4iijl l123 A dinacircmica do planejamento de capacidade eacute determinada parcialmente pela combinaccedilatildeo das perspectivas de curto e longo prazos

nos permanentes de satisfazer agraves necessidades de capacidade de curto prazo

Quando a perspectiva de longo prazo eacute norshymal e a de curto prazo eacute ruim a capacidade preshycisa ser temporariamente reduzida mas natildeo de forma a comprometer as nc-essidades de prazo mais longo Nesse caso a operaccedilatildeo provavelmenshyte toleraraacute certa proporccedilatildeo de tempo improduti shyvo ou ocioso ou talvez possa reduzir temporariashymente as horas de trabalho de seu pessoal Quando tanto a perspectiva de longo como a de curto prazo forem normais natildeo seraacute necessaacuteria nenhuma accedilatildeo Quando entretanto a perspecti shyva de curto prazo for boa a capacidade precisaraacute ser aumentada nas natildeo de forma permanente Novamente horas extras e uso de pessoal temposhyraacuterio provavelmente seratildeo os meacutetodos adequados

Quando a perspectiva de longo prazo for boa haveraacute necessidade de prover capacidade de alguma forma independentemente das circuns shytacircncias de curto prazo Logo quando a perspectishyva de curto prazo for ruim a operaccedilatildeo natildeo deseshyjaraacute fazer nada que comprometa a capacidade de longo prazo Pode mesmo se possiacutevel usar qualshyquer excesso de capacidade de curto prazo para obter estoques Tambeacutem eacute provaacutevel que faccedila isso quando a perspectiva de longo prazo for boa e a

de curto prazo for normal Nesse caso entretanshyto precisaraacute comeccedilar a recrutar pessoal extra ou a trabalhar horas extras se desejar fazer produtos para estoque Finalmente se tanto a perspectiva de curto como a de longo prazo fo rem boas a cashypacidade precisaraacute ser aumentada com relativa rapidez e provavelmente de forma permanente por meio da contrataccedilatildeo de pessoal adicional

RESUMO DAS RESPOSTAS A QUESTOtildeES-CHAVES

Que eacute planejamento e controle de capacishydade

bull Eacute a forma como as operaccedilotildees organizam o niacutevel de atividade de agregaccedilatildeo de valor que elas podem alcanccedilar em condiccedilotildees normais de produccedilatildeo em um periacuteodo

bull Nonnalmente distinguimos entre decisatildeo de capacidade de longo meacutedio e curto prazos Este capiacutetulo lidou com gestatildeo da capacidade de meacutedio e curto prazos em que o niacutevel de capacidade da empresa eacute ajustado dentro de limites fiacutesicos fixos

374 PLANEJAMENTO E CONTROLE

que satildeo estabelecidos por decisotildees de cashypacidade de longo prazo

bull Eacute algumas vezes chamado de planejashymento e controle agregados porque eacute neshycessaacuterio agregar os vaacuterios tipos de saiacutedas de uma operaccedilatildeo em uma medida comshyposta

bull Decisotildees tomadas em planejamento e controle da capacidade afetam a habilidashyde de gerar receitas e o volume do capital de giro empregado pela organizaccedilatildeo asshysim como os objetivos de produccedilatildeo norshymais como qualidade rapidez confiabilishydade flexibilidade e custo

bull Quase todas as operaccedilotildees possuem algum tipo de flutuaccedilatildeo de demanda (ou sazonashylidade) causada por alguma combinaccedilatildeo de fatores climaacuteticos festivos comportashymentais poliacuteticos financeiros ou sociais

Como a capacidade eacute medida

bull Ou pela disponibilidade de seus recursos de entrada ou pelos recursos de saiacuteda que satildeo produzidos

bull Quais dessas medidas satildeo usadas depenshyde parcialmente de quanto estaacutevel eacute o mix de saiacuteda (output) Se eacute difiacutecil agregar os diferentes tipos de saiacuteda de uma operashyccedilatildeo medidas de entrada Cinput) satildeo geshyralmente preferidas

bull O uso da capacidade eacute medido pelos fato shyres utilizaccedilatildeo e eficiecircncia

Quais satildeo as formas de lidar com as flu shytuaccedilotildees da demanda

bull Os outputs (saiacutedas) podem ser mantidos nivelados ignorando as flutuaccedilotildees de deshymanda Isso resultaraacute na subutilizaccedilatildeo de capacidade quando as saiacutedas natildeo podem ser estocadas ou no surgimento de estoshyques quando as saiacutedas podem ser estoca shydas

bull As saiacutedas podem seguir a demanda pela fl utuaccedilatildeo de niacutevel de output por meio de alguma combinaccedilatildeo de horas extras vashyriaccedilatildeo do tamanho da forccedila de trabalho uso de funcionaacuterios em tempo parcial e subcontrataccedilatildeo

bull A demanda pode ser alterada ou influenshyciando o mercado por meio de tais medishydas como propaganda e promoccedilatildeo ou desenvolvendo produtos alternativos com um padratildeo de demanda de sazonalidade invertido

bull A maior parte das operaccedilotildees usa um mix dessas trecircs estrateacutegias puras

bull Como as operaccedilotildees planejam seus niacuteveis de capacidade

bull Representar demanda e produccedilatildeo (saiacuteshydas) na forma cumulativa permite que a viabilidade das poliacuteticas de capacidade possa ser avaliada

bull Em muitas operaccedilotildees especialmente em operaccedilotildees de serviccedilos a teoria das filas pode indicar as consequumlecircncias de estrateacuteshygias de capacidade alternativas

Como as operaccedilotildees controlam seus niacuteshyveis de capacidade

bull Ao considerar a decisatildeo de capacidade como uma decisatildeo dinacircmica que periodishycamente atualiza as decisotildees e hipoacuteteses sobre as quais as decisotildees satildeo tomadas

bull Ao considerar as principais influecircncias soshybre as quais periodicamente as estrateacuteshygias de capacidade satildeo adotadas A matriz da perspectiva que compara perspectishyvas de longo e curto prazos sobre a deshymanda (em relaccedilatildeo a capacidade) eacute uma forma de fazer isso

ESTUDO DE CASO

Bolos de frutas Fine Country

Setembro de 1994 foi uma ocasiatildeo a ser lembrada por Jean e Dave Fulbright Seus filhos gecircmeos Michael e Alan agora com cinco anos de idade comeccedilaram a freshyquumlentar a escola e no mesmo mecircs Dave um mestre pashydeiro de 29 anos de idade que trabalhava em uma granshyde panificadora foi demitido Jean que trabalhava com um construtor local como secretaacuteria em tempo parcial viu esse infortuacutenio como uma oportunidade uacutenica Semshypre desejaram trabalhar juntos e essa parecia uma boa oportunidade para estabelecerem um pequeno negoacutecio de especialidades baseado nas habilidades de Dave e fishynanciado por sua indenizaccedilatildeo acrescida de um pequeno empreacutestimo

Tradicionalmente pequenos negoacutecios locais de pashynificaccedilatildeo e confeitaria produzem ampla gama de patildees bolos biscoitos etc muitos em base diaacuteria Isso implica iniciar as atividades muito cedo (agraves quatro da manhatilde) com alta complexidade e consideraacutevel risco Dave queria um negoacutecio mais simples que envolvesse horas de trabalho relativamente normais tanto para ele como para sua esposa Nenhum deles queria ser empregador o neshygoacutecio deveria fuumlncionar somente com eles dois Ele senshytia que sua grande satiacutesfaccedilatildeo vinha da produccedilatildeo de bolos de frutas decorados de alta qualidade por isso decidishyram juntos que era uma oportunidade de especializar-se nesse produto Usando uma antiga receita da famiacutelia fishyzeram amostras e embrulharam-nas A pesquisa de mercado ficou restrita a levar essas amostras a vaacuterios pontos-de-venda varejistas na regiatildeo a reaccedilatildeo foi entushysiaacutestica e a margem potencial tatildeo alta que em janeiro de 1995 estavam estabelecidos Alugaram uma pequena faacutebrica perto de casa modestamente equipada com equishypamentos de pesagem e preparaccedilatildeo um misturador para 15 kg de massa dois pequenos fornos para assar uma pequena sala refrigerada e utensiacutelios diversos Convershysando com um amigo na primavera de 1997 Dave reshycordou

No iniacutecio de 1995 faziacuteamos somente um tashymanho bolos de 2 kg simetricamente decorados no topo com desenhos elaborados com amecircndoas cerejas nozes e gengibre Vendiacuteamos a maior parte para cafeacutes e restaurantes seus clientes adoravam porccedilotildees deles com seus chaacutescafeacutes A demanda subiu ateacute cerca de 150-200 bolos por mecircs o que natildeo era suficiente para viver mas tiacuteshynhamos tempo para visitar nossos clientes e proshycurar novos pontos-de-venda Embora as vendas estivessem crescendo aos poucos ficava claro que deveriacuteamos vender um bolo menor para lojas varejistas para compradores familiares - um que pudesse ser comprado como alimento ou como presente para amigos Introduzimos o bolo de 1 kg (com a mesma receita) em julho de 1995 Natildeo tivemos problemas para vendecirc-los e a demanda logo excedeu todas as nossas expectativas As delicatessens da regiatildeo ouviram falar sobre nosshysos produtos e logo as vendas do bolo de 1 kg ulshytrapassaramas do bolo original de 2 kg De algushyma forma entretanto natildeo tem sido tatildeo faacutecil conduzir o negoacuteciO desde essa eacutepoca somente conseguimos dar conta de fazer os bolos em dias uacuteteis Jean vai buscar as crianccedilas na escola em torno das 15h30 min (um vizinho leva-as de mashynhatilde) mas eu raramente volto para casa antes das sete da noite durante a semana e normalmente fazemos nossas vendas e nossa captaccedilatildeo de noshyvos clientes aos saacutebados Com certeza natildeo queshyremos iniciar a produccedilatildeo nos finais de semana natildeo pOderiacuteamos dar conta disso De qualquer for-

PLANEJAMLITO E cm-molE DF CAPACIDADE 375

ma embora estejamos tendo um lucro razoaacutevel agora sinto que poderiacuteamos fazer um trabalho melhor Houve eacutepocas no ano passado (1996) em que produzimos em excesso e tillemos que vender uma parte do estoque com desconto porque parshyte dele estava aproximando-se de sua data de exshypiraccedilatildeo de validade Os testes mostraram que essa receita de bolos ricos em frutas dura ateacute 12 meses mas para garantir melhor textura e sabor deveriam ser consumidos dentro de seis meses Os varejistas solicitam pelo menos trecircs meses de produtos logo natildeo posso manter estoques maioshyres do que trecircs meses aqui na faacutebrica De qualshyquer forma somente tenho espaccedilo para cerca de 3000 kg na sala refrigerada o que exige giro alto do estoque

A visatildeo de Jean sobre o negoacutecio era algo diferente

Penso que estamos indo atraacutes dos mercashydos errados As delicatessens exigem grandes descontos e esperam que sempre entreguemos em prazo curto especialmente perto da Paacutescoa (marccediloabril) e no Natal (novembrodezembro) quando os bolos satildeo aparentemente presentes populares Descobri que lojas de artesanato e pontos turiacutesticos locais (como castelos e monushymentos histoacutericos) tambeacutem podem vender nossos bolos de 1 kg e aleacutem disso natildeo esperam tanto desconto Estivemos realmente contentes com o niacutevel de pedidos desses pontos-de-venda no uacuteltishymo veratildeo mas natildeo ouvimos muitos deles duranshyte o inverno Eu deveria levar mais algumas amostras Tambeacutem sinto que deveriacuteamos abrir uma loja da faacutebrica onde clientes regulares com prariam diretamente mas tenho certeza de que deveriacuteamos oferecer uma gama maior de bolos Poderiacuteamos desenvolver muitos tipos diferentes nos dois tamanhos - assim teriacuteamos muito mais pedidos repetidos

Produccedilatildeo

PREPARACcedilAtildeO

Para simplificar a pesagem a mistura e o assar toda a produccedilatildeo eacute feita em batelada de 10 kg de um uacutenishyco tamanho por vez Logo uma batelada pode ser de 10 bolos de um qUilo ou de cinco bolos de dois quilos Para cada batelada as frutas secas (uvas passas frutas sllshyvestres cerejas gengibre cristalizado etc) satildeo pesadas e lavadas se necessaacuterio outros ingredientes satildeo preparashydos e misturados e uma mistura de bolo eacute feita no mistushyrador As formas satildeo untadas e a mistura eacute pesada em cada uma a superfiacutecie superior eacute entatildeo decorada com as espeacuteCies de frutas secas e nozes cuidadosamente selecioshynadas e pinceladas com glacecirc Essa etapa completa de

376 PLANEJAMENTO E CONTROLE

Tabela 113 Histoacuterico de vendas da empresa em 9596 e vendas previstas para 1997

1995 1996 1997

Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Sel Out Nov Dez Tolal (previshysatildeo)

Bolos de 1 kg 900 80 200 600 320 120 80 120 80 240 480 800 1600 4720 6000 Bolos de 2 kg 1950 160 340 300 240 140 160 240 160 180 260 300 400 2880 3500 Total (kg) 4800 400 880 1200 800 400 400 600 400 600 1000 1400 2400 10600 13000

preparaccedilatildeo leva quase exatamente 30 minutos por bateshylada com Dave e Jean trabalhando como uma equipe para cada tamanho de bolo Cada batelada eacute preparada imediatamente antes de o forno estar pronto para receshybecirc-Ia para evitar contaminaccedilatildeo e para manter a consisshytecircncia do meacutetodo e portanto da textura

Assar

Os fornos satildeo ligados agraves 8hOO da manhatilde e estatildeo prontos agraves 8h30 quando a primeira bateJada eacute carregada (o que somente leva poucos minutos) Uma batelada de 10 quilos de bolos enche um forno satildeo necessaacuterias trecircs horas para assar os bolos de 1 kg quatro horas e meia para os de 2 kg Quando prontos satildeo retirados do fo rno quente que estaacute pronto para a batelada seguinte em 15 minutos Por conveniecircncia Dave sempre tem assado os bolos de 1 kg no forno mais velho (forno um) para evitar levar 10 formas ateacute o forno 2 que estaacute maIs longe da bancada de trabalho Cada forno normalmente assa soshymente duas bateladas por dia Dave pensa que o controle de temperatura do forno 1 eacute impreciso o que poderia ser um problema especialmente para os bol os maiores

Embalagem

Os bolos satildeo colocados em estantes para esfriar durante a noite No dia seguinte depois que as primeiras bateladas est10 no forno os bolos do dia anterior satildeo inspecionados embalados em um filme com fita deco rashytiva Em um embrulho exterior satildeo etiquetados e datashydos Os bolos embalados satildeo entatildeo levados agrave sala refrigeshyrada e estocados conforme o tamanho Esses prooessos precisam de seis minutos de duas pessoas por bolo qualquer tamanho) O casal faz uma hora de al maccedilo

das 12h30 min agraves 13h30 min (quando o fomo 2 estaacute pronto para descarregar)

Pianejamenta

As uacutenicas eacutepocas em 1996 nas quais mlJdamos a produccedilatildeo fora m marccedilo abril novembro e dezembro quando aumentamos a prod1lccedilatildeo dos de 2 kg em 50 (uma batelada extra por c1td) Era necessaacutero assar os bolos de 2 kg no forno 1 e a qualida de natildeo era rea lshy

mente tatildeo boa mas nenhum de nossos clientes regulares percebeu Mesmo assim foi necessaacuterio trashybalhar agrave noite durante todos esses meses era muito trabalho Em todos os outros meses mantivemos o plano de duas ba teladas de cada tamanho por dia (1 kg seguido de 2 kg 1 kg 2 kg) o que nos ajudou a manter um ritmo

Ve ndas

Em 1996 foram mantidos registros de vendas menshysais de cada tamanho (Tabela 11 3) No dia 1Q de janeiro de 1996 havia um estoque inicial de 100 bolos de cada tamanho Dave comentou

Estou preocupado que em 1997 natildeo seja shymos capazes de atender agrave demanda e que comeshycemos a prestar um mau serviccedilo Talvez tenhashymos que abandonar a ideacuteia de vender para os pontos turiacutesticos embora as margens sejam muishyto atraentes Claramente natildeo devemos desconshytentar os varejistas que nos proporcionam tantos pedidos

Quampstries

1 Com o meacutetodo atual de trabalho qual eacute a capacidade mensal e anua do negoacutecio O peso total do produto (kg) eacute uma medida de capacidade agregada uacutetil para esse negoacutecio Como a capacidade se compara com a deman da em 1996 e com a demanda prevista para 1997

2 Por que Dave teve que vender estoques a preccedilos reshyduzidos em 1996 Em quais meses vocecirc acha que isso aconteceu e expl ique claramente as razotildees Jusshytifique sua resposta com caacutelculos simples

3 Jean acredita que deveriam tentar obter mais pedidos de lojas de artesanato e centros turiacutesticos Quais vanshytagensdesvantagens teria esse mercado em relaccedilatildeo aos pontos-de-venda no varejo existentes

4 Quais satildeo as principais diferenccedilas nas tarefas de proshyduccedilatildeo Quanto agrave gestatildeo da loja de faacutebrica (de venda no varejo) proposta Quais satildeo as consequumlecircncias disso para os proprietaacuterios

5 Quais satildeo as conseq uumlecircncias operacionais de fazer 10 variedades de bolos cada um em dois tamanhos

QUESTOtildeES PARA DISCUSSAtildeO

1 Explique o que significa planejamento e controle de capacidade e descreva as consequumlecircncias de restriccedilatildeo de capacidashyde em uma das micro-operaccedilotildees de uma organizaccedilatildeo de sua escolha

2 Discuta as consequumlecircncias de ter falta ou excesso de capacidade para as seguintes operaccedilotildees - uma rede nacioI 1 de ferrovias - uma sala de leitura

- um equipamento de prensagem de uvas em um vinhedo

3 Discuta com um gerente de produccedilatildeo as tendecircncias da demanda para os produshytos ou serviccedilos de sua organizaccedilatildeo que cubra o longo meacutedio e curto prazos Descubra os periacuteodos para os quais o gerente faz ou usa previsotildees e os proshyblemas resultantes de quaisquer impreshycisotildees nessas previsotildees

4 Identifique diversas formas pelas quais as seguintes organizaccedilotildees podem medir sua capacidade (discuta os meacuteritos relashytivos de cada uma e sugira a que vocecirc acha que cada organizaccedilatildeo usaraacute) - uma empresa de nibu~ urbanos - um dentista

- uma empresa de manutenccedilatildeo de eleshyvadores

- um encanador

5 Um fabricante de baterias de carros produz quatro tipos de baterias comshypacta compacta para trabalhos pesashydos padratildeo e padratildeo para trabalhos peshysados A Tabela 114 mostra o nuacutemero de baterias de cada tipo produzidas atualmente sob encomenda para clienshytes existentes e a quantidade de tempo que cada bateria despende com a maacuteshyquina de enchimento de aacutecido A maacuteshyquina eacute capaz de trabalhar 24 horas por dia e natildeo precisa de ajuste entre tipos diferentes de baterias O gerente de operaccedilotildees estaacute sob pressatildeo para aumenshytar a taxa de utilizaccedilatildeo da unidade A empresa foi contatada por dois novos clientes de baterias A empresa A exige

PLANEJAM ENTO E CONTROLE DE CAlAODADE 3~

algueacutem que lhe forneccedila entre 80 e 100 baterias por dia de diversos tipos A emshypresa B precisa de 10 baterias compactas e de 70 baterias-padratildeo por dia todas para trabalhos pesados o fornecimento entretanto deve ser assegurado

Assumindo que a maacutequina de enchimento de aacutecido seja a uacutenica restriccedilatildeo reveja os meacuteritos de cada pedido

Tabela 114 Produccedilatildeo de bateria

Tempo naQuantidade maacutequina de produzida por enchimento dedia aacutecido (min)

Compacta 80 3 Compacta para trabashy

lhos pesados 50 5 Padratildeo 90 4 Padratildeo para trabalhos

pesados 20 6

6 Explique como a utilizaccedilatildeo pode ser medida nas operaccedilotildees a seguir e discuta os meacuteritos relativos do uso de utilizaccedilatildeo e eficiecircncia como medidas de desempeshynho de operaccedilotildees - um consultoacuterio de um meacutedico - uma aula na universidade

- um fabricante de sorvetes

7 Quais fatores vocecirc acha que afetariam o volume os momentos e os tipos de ligashyccedilatildeo para um centro de atendimento mantido por uma companhia de segu shyros de automoacutevel com anuacutencios em jorshynais e canais de televisatildeo

8 Qual vOLecirc acha que seria a estrateacutegia principal de capacidade e como poderia ser implementada para as seguintes orshyganizaccedilotildees - uma universidade - uma a de oronto-socorro em um

hospital

- um fabricante de discos compacros (CDs)

- um serviccedilo de taacutexi (Explique as razotildees para sua esco-

Iha)

378 PLAEJAMENTO E CONTROLE

9 O gerente de um hotel em uma ilha poshypular grega de veraneio estaacute preocupashydo que seu estabelecimento estaacute comshypleto entre marccedilo e setembro estaacute cerca de 80 ocupado em fevereiro marccedilo e dezembro e cerca de 30 ocushypado durante os outros meses Discuta formas pelas quais poderia tentar alteshyrar para 100 de ocupaccedilatildeo durant todo o ano

10 A mesa de atendimento telefocircnico de um escritoacuterio de computadores trabalha com 10 pessoas durante o dia Sabe-se que o escritoacuterio lida com cerca de 15 clientes por hora e que o tempo meacutedio necessaacuterio para lidar om um problema eacute 10 minutos O gerente de produccedilatildeo acredita que os clientes ficaratildeo insatis shyfeitos se tiverem que esperar mais do que dois minutos para serem atendidos em seus chamados Comente a situaccedilatildeo

11 A Speedy Cleaning Company opera um self-service de lavagem de carros Este compreende diversos boxes de limpeza onde os clientes podem entrar com o carro e usar equipamento especial de limpeza para lavar seus carros Nos saacuteshybados de manhatilde a taxa de chegada eacute de 5 clientes por hora e parece con forshymar-se a uma distribuiccedilatildeo de Poisson O tempo meacutedio para limpar um carro eacute 10 minutos com as duraccedilotildees sendo distrishybuiacutedas conforme uma distribuiccedilatildeo exposhynencial negativa Quantos boxes a emshypresa deveria ter para assegurar que os clientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos antes de poderem entrar em um box

12 A Faacutebrica de Pizzas Dagenham ChawshyMein tem uma previsatildeo de demanda para os proacuteximos 12 meses que estaacute mostrada na Tabela 115

Como a forccedila de trabalho atual de 100 pessoas pode produzir 1000 caixas de pizzas por mecircs

a Prepare uma estrateacutegia de produccedilatildeo que mantenha o niacutevel de produccedilatildeo Qual o espaccedilo de armazeacutem de estoshycagem que a empresa precisaria para essa estrateacutegia

b Prepare uma estrateacutegia de acompashynhamento da demanda Quais conshysequumlecircncias isso teria para os divershysos niacuteveis de pessoal assumindo que a maacutexima quantidade de horas extras resultaria em niacuteveis de proshyduccedilatildeo somente 10 maiores do que as horas normais de trabalho

Tabela 115 Demanda prevista por pizza

Meses Demanda (casos por mecircs)

Janeiro 600 Fevereiro 800 Marccedilo 1000 Abril 1500 Maio 2000 Junho 1700 Julho 1200 Agosto 1100 Setembro 900 Outubro 2500 Novembro 3200 Dezembro 900

LEITURAS COMPLEMENTARES SELECIONADAS

BLEUEL W H Management sciences impact on servishyce strategy Interfaces v 6 nordm 1 1975

BUXEY G Production planning and scheduling for seshyasonal demando International Journal of Operations and Production Management v 13 nQ 7 1993

CHAlKEN J M LARSON R C Methods for allocashyting urban emergency units survey Management Scienshyce v 19 n 41972

COKER J L Analysing production switching heurisshytics for aggregate planning models via an application Production and Inventory Management 4ordm trim 1985

FITZSIMMONS J A FITZSIMMONS M J Sen1ice management for competitive advantage McGraw-Hill 1994

GALLAGHER G R How to develop a realistic master schedule Management Review Apr 1980

GRASSMAN W K Finding the right number of sershyvers in real-word queueing systems Interface v 8 n 2 1988

• 362-381

PlkEJAwlENTO [ CO~TROLE DE CAP~CJD DF 367

Alguns dos produtos populares da Nestleacute

Nestleacute decidirem errado ou corremos o risco de ficar sem nossos produtos favoritos ou aempresa acaba com estoque excedente

Questotildees

1 Quais satildeo os principais trade-offs (compromissos) que os gerentes da Nestleacute precisam fazer para lidar com a sazonalidade de seus produtos de chocolate

2 Em sua opiniatildeo quais satildeo as diferenccedilas entre gerenshyciar a sazonalidade de produtos populares como os ilustrados agrave esquerda chamados de linhas de volushyme e os sortimentos de chocolate mais sofisticashydos ilustrados na fotografia agrave direita

Exerciacutecio resolvido

Suponha que o fabricante de chocolates que vem operando com a poliacutetica de capacidade constante como mostrado na Figura 11 17 esteja insatisfeito com os cusshytos de estocagem dessa abordagem e decida explorar duas poliacuteticas alternativas ambas envolvendo algum grau de acompanhamento da demanda

PoliacuteUca 1

bull Organizar e alocar pessoal na faacutebrica para um niacutevel de capacidade normal de 87 toneladas por dia

bull Produzir 87 toneladas por dia nos primeiros 124 dias do ano depois aumentar a capacidade para 29 tonelashydas por dia com forte uso de horas extras contratashyccedilatildeo de pessoal temporaacuterio e alguma subcontrataccedilatildeo

bull Produzir 29 toneladas por dia ateacute o 194 dia e entatildeo reduzir a capacidade para 87 toneladas por dia para o restante do ano

Os custos de tatildeo grande alteraccedilatildeo de capacidade (a razatildeo da capacidade de pico para anormal eacute de 333 para 1) satildeo calculados pela empresa como

Custo de alteraccedilatildeo de 87 para 29 toneladasdia =

f 110 000

Embalando sortimentos de chocolate de alta qualidade

Custo de alteraccedilatildeo de 29 para 87 toneladasdia = f 60 000

Poliacutetica 2

bull Organizar e alocar pessoal na faacutebrica para um niacutevel de capacidade normal de 124 toneladas por dia

bull Produzir 124 toneladas por dia nos primeiros 150 dias do ano depois aumentar a capacidade para 29 toshyneladas por dia com horas extras e contrataccedilatildeo de pessoal temporaacuterio

bull Produzir 29 toneladas por dia ateacute o 190middot dia e entatildeo reduzir a capacidade para 124 toneladas por dia para o restante do ano

Os custos da alteraccedilatildeo de capacidade com essa poshyliacutetica satildeo menores porque o grau de alteraccedilatildeo eacute menor (a razatildeo da capacidade de pico para anormal eacute 234 para 1) satildeo calculados pela empresa como

Custo de alteraccedilatildeo de 124 para 29 toneladasdia = f 35000

Custo de alteraccedilatildeo de 29 para 124 toneladasdia = f 15000

A Figura 11 19 ilustra as duas pOliacuteticas em uma reshypresentaccedilatildeo acumulada A Poliacutetica 1 que pretendia duas alteraccedilotildees dramaacuteticas na capacidade tem altos custos de alteraccedilatildeo de capacidade mas pelo fato de seus niacuteveis de produccedilatildeo serem proacuteximos dos de demanda tem custos de estocagem baixos A Poliacutetica 2 sacrifica uma parte das vantagens dos custos de estocagem da Poliacutetica 1 mas economiza mais em custos de alteraccedilatildeo de capacidade

368 PLANEJAMENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800 ushy

clt3 2600 C ~ Q)

C 2400 g

2200 o C

~ 2000 Q) Cl 1800clt3

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Poliacutetica 2 bull Custo de estocagem

=f 109600 bull Custo de alteraccedilatildeo de

capacidade =f 50000 bull Custo total = f 159600

Demanda acumulada

bull Custo de estocagem = f 37600

bull Custo de alteraccedilatildeo de capacidade = f 170000

bull Custo total =f 207000

o 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240

Dias produtivos acumulados

iiiiiFi 1119 Comparaccedilatildeo de duas poliacuteticas alternativas de capacidade

Teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas de poliacuteticas de capacidade satildeo uacuteteis quando a operaccedilatildeo tem a possibilidade de estocar seus produtos acabados Para operaccedilotildees que por natureza natildeo podem esshytocar seus produtos como a maior parte das opeshyraccedilotildees de serviccedilos o planejamento e controle de capacidade apresenta um conjunto diferente de problemas

Embora as operaccedilotildees de serviccedilos faccedilam de fato previsotildees de seu niacutevel meacutedio de demanda elas natildeo podem prever exatamente quando cada cliente ou pedido individual chegaraacute Uma distrishybuiccedilatildeo que descreve a probabilidade de chegada dos clientes pode ser conhecida mas natildeo cada chegada individual Isso torna especialmente difiacuteshycil prover a capacidade adequada Aleacutem disso asshysim como o momento de chegada dos clientes eacute incerto o tempo que cada cliente precisaraacute na operaccedilatildeo tambeacutem pode ser incerto A Figura

1120 mostra a forma geral dessa questatildeo de cashypacidade Os clientes chegam de acordo com alguma distribuiccedilatildeo de probabilidade esperam para ser processados (a menos que parte da opeshyraccedilatildeo esteja ociosa) satildeo processados por um dos n atendentes que trabalham em paralelo (seu tempo de processamento tambeacutem descrito por uma distribuiccedilatildeo de probabilidade) e deixam a operaccedilatildeo

O problema de planejamento e controle de capacidade nesse caso diz respeito ao nuacutemero de atendentes em paralelo que devem estar disponiacuteshyveis para atender a cada momento Devido agrave cheshygada e a tempos de processamento probabiliacutestishycos somente raramente a chegada dos clientes coincidiraacute com a habilidade da operaccedilatildeo para lishydar com eles Agraves vezes se diversos clientes cheshygarem em raacutepida sucessatildeo e precisarem de mais tempo do que o tempo de processamento meacutedio formar-se-atildeo filas Em outros momentos quando os clientes chegam com menor frequumlecircncia do que a meacutedia e tambeacutem precisam de menos tempo do

PLANIWMFNTO ( CONTROLE DE CAPACIDADE 369

~ Distribuiccedilatildeo dos tempos

de processamento i i

~ Distribuiccedilatildeo dos tempos

de chegada

--- ~~~~ Fila de clientes

esperando ser atend idos

Atendentes em paralelo

lih 1120 Forma geral da decisatildeo de capacidade em siitemas comfila

que o tempo meacutedio de processamento alguns dos atendentes no sistema ficaratildeo ociosos Logo mesmo quando a capacidade meacutedia (capacidade de processamento) da operaccedilatildeo atender agrave deshymanda meacutedia (taxa de chegada) ao sistema tanshyto filas como tempo ocioso podem ocorrer Haacute muitos exemplos desse tipo de sistema alguns dos quais estatildeo ilusrrados na Tabela 112

Tabela 112 Exemplos de operaccedilotildees que possuem processadores em paralelo

Capacidade deOperaccedilatildeo Chegadas processamento

Banco Clientes Caixas Supermercado Consumidores Caixas Cliacutenica de hospital Pacientes Meacutedicos Artista graacutefiCO Encomendas Artistas Decoradores de Pedidos Decoradores de

bolos sob en- bolos comenda

Serviccedilo de ambu- Emergecircncias Ambulacircncias com lacircncia pessoal

Mesa de telefo- Chamadas Telefonistas nista

Departamento de Panes Pessoal de manushymanutenccedilatildeo tenccedilatildeo

Se a operaccedilatildeo tiver falta de atendentes (isto eacute se a capacidade for estabelecida em um niacutevel demasiado baixo) formam-se filas ateacute um niacutevel em que os clientes tornam-se insatisfeitos com o tempo que devem esperar embora o niacutevel de utishylizaccedilatildeo dos atendentes seja alto Se houver um nuacutemero demasiado alto de atendentes trabalhan~ do (isto eacute a capacidade estaacute estabelecida em um uiveI muito alto) o tempo que os clientes deveshyratildeo esperar natildeo seraacute longo mas a utilizaccedilatildeo dos atendentes seraacute baixa Por essa razatildeo o probleshyma de planejamento e controle da capacidade para esse tipo de operaccedilatildeo eacute frequumlentemente apresentado como um compromisso entre o temshypo de espera dos clientes e a utilizaccedilatildeo do sisteshyma O que eacute certamente importante ao tomar deshycisotildees de capacidade eacute ser capaz de prever esses dois fatores para determinado sistema de filas

Modelos anallticos de filas

Os cientistas de gestatildeo desenvolveram foacutershymulas que podem prever o comportamento em regime permanente de diferentes tipos de sisteshymas de filas O tipo de sistema que ilustramos na Figura 1120 eacute o mais uacutetil para propoacutesitos de gesshytatildeo de capacidade mas eacute somente um de diversos

370 PLNEJJjvIETO E CONTROLE

tipos de sistemas com filas Infelizmente essas foacutermulas podem ser extremamente complicadas especialmente para quase todas as hipoacuteteses exshyceto as mais simples e estatildeo fora do escopo deste livro Na realidade programas de computador agora satildeo quase sempre usados para prever o comportamento de sistemas com filas A Figura 1121 entretanto mostra algumas curvas obtishydas de foacutermulas de filas que fornecem a relaccedilatildeo entre o nuacutemero meacutedio de clientes no sistema (seja em fila ou atendidos) e o fator de utilizashyccedilatildeo (que indica a proporccedilatildeo meacutedia do tempo dos atendentes em que estes estatildeo processando clientes) para vaacuterios valores de n o nuacutemero de atendentes que trabalham em paralelo

Os atendentes na Figura 1121 satildeo calculashydos com a hipoacutetese de que os clientes chegam de forma aleatoacuteria Isto eacute a chegada de cada cliente eacute independente da dos outros clientes Assume-se

que o nuacutemero de chegadas por unidade de tempo seja descrito por uma distribuiccedilatildeo de Poisson Assume-se que os tempos de processamento seshyjam descritos por uma distribuiccedilatildeo exponencial negativa Essas hipoacuteteses satildeo feitas principalmenshyte por conveniecircncia matemaacutetica mas satildeo norshymalmente bem adequadas para chegadas e taxas

de processamento reais em muitos sistem(l~

reais As hipoacuteteses finais satildeo que os clientes satildeo suficientemente pacientes para permanecer em fila uma vez que entraram nela e satildeo processashydos da forma o primeiro que chega eacute o primeiro a ser atendido

Usaremos a seguinte notaccedilatildeo

Agrave = taxa meacutedia de chegada (chegadas de clientes p OI hora)

1 = taxa meacutedia de atendimento por atenshydente ocupado (capacidade em clienshytes por hora)

p intensidade de traacutefego (AI 1)

n = nuacutemero de atendentes

L5 = nuacutemero meacutedio de clientes no sistema

Lq = nuacutemero meacutedio de clientes em fila =

Ls - p

Ws = tempo meacutedio que o cliente gasta no Lq 1

SIstema = - + shy) 11

tempo meacutedio que o cliente gasta na Lq

fila = shyAgrave

30 20

$ ~ 10 J 8 o

6 ~ E 4 s ()

c o 2 c o O (J) 10 E 08 e (J) 06 E

J 04 c 03

ltJl ---l

02

01 02 O~ OA 05 06 OJ 08 09 Fator de utilizaccedilatildeo IJnfl

Fonte Adaptada de Fitzsimmons JA Fitzsimmons MJ Service Management for Competitive Advantage McGraw-Hill 1994 Copyright McGraw-Hill com permissatildeo

Wm1121 Curvas de filas para um sistema com n atendentes em paralelo

Gestatildeo de filas no Museu Madame Tussaud Scenerashyma Amsterdatilde6

Um feriado curto em Amsterdatilde natildeo seria completo sem uma visita ao Museu Madame Tussaud localizado em quatro andares superiores da loja de departamentos mais famosa da cidade na Praccedila Dam Com 600000 vishysitantes por ano essa eacute a terceira atraccedilatildeo turiacutestica mais popular em Amsterdatilde depois do mercado de flores edas viagens nos canais Em dias movimentados no veratildeo o centro consegue gerenciar 5000 visitantes Em um dia uacutemido em janeiro entretanto pode haver somente 300 visitantes durante o dia inteiro Ocentro estaacute aberto sete dias por semana das 10hOO agraves 17h30 mino

Nas ruas externas filas ordenadas de turistas ao longo da calccedilada que olham para os mostruaacuterios nas vishytrinas das lojas Nesse espaccedilo puacuteblico o Tussaud pode fazer pouco para entreter os visitantes mas empreendeshydores e artistas de rua satildeo raacutepidos para capitalizar sobre um mercado cativo Ao chegar agrave sala de espera indiviacuteshyduos famiacutelias e grupos compram suas entradas A porshytaria tem o formato de uma grande ferradura com a venshyda de entradas no centro No inverno ou em periacuteodos tranquumlilos haveraacute somente um vendedor mas em dias movimentados os visitantes podem pagar em dois guishychecircs para acelerar o processo Tendo pago os visitantes reuacutenem-se na sala de espera em frente aos dois elevadoshyres Enquanto esperam nessa aacuterea um fotoacutegrafo passeia por ali oferecendo-se para tirar fotos dos que estatildeo em peacute proacuteximos a estaacutetuas em cera de pessoas em tamanho natural Tambeacutem podem ser entretidos por pessoas vivas pareCidas com personalidades famosas que atuam como guias de grupos de visitantes cada grupo com cerca de 25 clientes (a capaCidade de cada um dos dois elevadores que levam os visitantes ateacute as instalaccedilotildees) Os elevadores chegam a cada quatro minutos e desemshybarcam simultaneamente formando um grupo de cerca de 50 clientes que permanecem juntos por toda a seccedilatildeo de exposiccedilatildeo

Questotildees

1 De forma geral o que o Madame Tussaud poderia fashyzer para lidar com suas flutuaccedilotildees de demanda

2 O que a operaccedilatildeo faz para transformar sua fila em algo relativamente indolor O que mais poderia ser feito

Exerciacutecio resolvido

Um banco deseja decid ir quantas pessoas deve proshygramar atender durante o periacuteOdO movimentado do horaacuteshyrio de almoccedilo Suas investigaccedilotildees revelaram que duranshye esse periacuteodo os clientes chegam a uma taxa de nove

Discussotildees com funcionaacuterios da empresa

PIANEJAM ETO E CONTROLE DE CAPACIDADE 371

por hora e que as perguntas que fazem durante esse peshyriacuteodo (verificaccedilatildeo de contas abertura de novas contas solicitaccedilatildeo de empreacutestimos etc) demoram em meacutedia 15 minutos O gerente do banco sente que quatro pesshysoas deveriam trabalhar durante esse periacuteodo mas quer assegurar-se de que os cl ientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos em meacutedia antes de serem atendidos

Agrave =taxa de chegadas =9 por hora

~l= taxa de atendimento = _1_ = 4 por hora 025

1 = 4 atendentes

Fator de utilizaccedilatildeo =_1 =_9_ =05625 llJl 4 x 4

Da Figura 11 21 para um fator de utilizaccedilatildeo de 05626 e 1 = 4

Ls = nuacutemero meacutedio de clientes no sistema = 256

iq = nuacutemero meacutedio de clientes na fila = L - p9

= 256 - - = 031 4

Wq = tempo meacutedio na fila = ~ = 031 = 00344 h =c ) 9

= 207 mino

Dessa forma o gerente pode estar segu ro de Que com a capacidade de quatro pessoas para atendimento durante o horaacuterio de almoccedilo o tempo meacutedio que um cliente esperaraacute seraacute menor do que trecircs minutos

Dinacircmica do planejamento e controle de capacidade

Nossa ecircnfase ateacute agora fo i nos aspectos de planejamento da gestatildeo de capacidade Na praacutetishyca a gestatildeo de capacidade eacute um processo muito mais dinacircmico que envolve controlar e reagir agrave demanda real e agrave capacidade real agrave medida que ocorrem O processo de controle de capacidade pode ser visto como uma sequumlecircncia de processos de decisatildeo de capacidade parcialmente reativos como mostrado na Figura 1122 No iniacutecio de cada periacuteodo a gerecircncia de produccedilatildeo considera suas previsotildees da demanda sua compreensatildeo da capacidade atual e quanto estoque foi criado no periacuteodo anterior Baseado em todas essas inforshymaccedilotildees faz planos para a capacidade do periacuteodo seguinte Durante o proacuteximo penodo a demanda pode ou natildeo revelar-se como planejado No enshytanto quaisquer que sejam as condiccedilotildees reais dushyrante esse periacuteodo no iniacutecio do proacuteximo o messhymo tipo de decisatildeo deveraacute ser tomado mas em novas circunstacircncias 6

372 PLANEJAMENTO E CONTROLE

--- Periacuteodo t-1 ---+------- Periacuteodo t ------- 1+---- Periacuteodo t +1 -- shy

Estima1ivas da Estimativas da capacidade Previsotildees capacidade Previsotildees

atual atualizadas atual atualizadas

1 1 1 1Escassez Niacutevel de

capacidade

1 Custos

Receitas Capital de giro

Satisfaccedilatildeo do cliente etc

Saldas Filas

Decido Niacutevel de

Safdas Demanda e Estoques Quanta capa- capacidade Demanda e

capacidade atual

capacidade atual

cidade no proacuteshyximo periacuteodo

Escassez DHldlt Niacutevel deFilas Quanta capa- capacidadeEstoques

cidade no proacute shyxlmo periacuteodo

1 Custos Receitas

Capital de giro Satisfaccedilatildeo do cliente

etc

lii1lil 1122 Planejamento e controle da capacidade como uma sequumlecircncia dinacircmica de decisotildees

Matriz de perspectiva

Uma das principais influecircncias para os ge shyrentes de produccedilatildeo quando estatildeo tomando deci shysotildees de capacidade periacuteodo a periacuteodo eacute sua conshyfianccedila na coincidecircncia da demanda futura com a capacidade futura Se forem confiantes que a longo prazo a demanda tem probabilidade de exceder a capacidade atual entatildeo independenteshymente do niacutevel atual de demanda seratildeo provashyvelmente mais tolerantes a respeito das politicas que levariam agrave sobrecapacidade de curto prazo Inversamente se a demanda de longo prazo pashyrecer baixa seraacute necessaacuterio iniciar implementanshydo poliacuteticas que reduzam a capacidade de longo prazo Sobrepondo-se a isto haacute as necessidades da demanda atual Mesmo se a demanda de lonshygo prazo parecer baixa pode ser necessaacuterio aushymentar a capacidade se houver necessidade de curto prazo A Figura 11 23 mostra exemplos dos tipos ele meacutetodo que podem ser adotados para di shyferentes combinaccedilotildees de perspectiva de longo e curto prazos Nesse caso a perspectiva eacute definida como

demanda prevista Perspectlva = -------- shy

capacidade prevista

Baseado em COLLEY J L LANDELL R D FAIR R R Operatiam planning and contraI Holden Day 1978

Trecircs situaccedilotildees de perspectiva satildeo identificashydas para o curto e o longo prazos ruim quanshydo a proporccedilatildeo entre demanda prevista e capacishydade prevista eacute menor do que um normal quando essa razatildeo eacute aproximadamente igual a um boa quando a razatildeo eacute maior do que um

Quando tanto a perspectiva de longo como a de curto prazo satildeo ruins haacute relativamente poushyca escolha aleacutem de reduzir a capacidade de proshyduccedilatildeo natildeo eacute necessaacuteria capacidade agora nem seraacute provavelmente necessaacuteria no futuro Dispenshysa de pessoal pode ser o uacutenico meacutetodo de conseshyguir isso Quando a perspectiva de curto prazo eacute normal mas a de longo prazo eacute ruim a capacidashyde atual precisa ser mantida mas certamente n atildeo aumentada Nessas circunstacircncias a operashyccedilatildeo tem maior probabilidade de adiar quaisquer decisotildees Certamente natildeo comprometeria invesshytimentos em capacidade que seria provavelmente pouco necessaacuteria no futuro Quando a perspectishyva de curto prazo eacute boa apesar de a perspectiva de longo prazo ser ruim a operaccedilatildeo defronta com um dilema Natildeo deseja fazer nenhum comshypromisso permanente para aumentar a capacidashyde porque a capacidade extra natildeo seraacute necessaacuteshyria no futuro Precisa entretanto atender aos niacuteveis atuais de demanda Nessas circunstacircncias o uso de horas extras ou o recrutamento de pesshysoal temporaacuterio podem ser um dos meacutetodos meshy

7

PUNIJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 373

IPerspectiva de curto prazo I Perspectiva lt 1 Perspectiva = 1 Boa

Ruim Normal Perspectivagt 1

ftI

s=shyo -CII c 5 CP C ftI 2 u -CP s=shy~ CP

Q

Perspectiva lt 1 Ruim

Perspectiva = 1 Normal

Boa Perspectivagt 1i

J

Pessoal Adiar Qualquer Horas extras despedido accedilatildeo

Contratar pessoal temporaacuterio

Curto prazo Natildeo fazer nada Horas extras Tempo ooioso

Contratar pessoal temporaacuteria

Produzir para Contratar eproduzir Contratar pessoal estoques para estoques

Curto prazo Iniciar o recrutamento

Perspectiva = Demanda prevista Capacidade prevista

W4iijl l123 A dinacircmica do planejamento de capacidade eacute determinada parcialmente pela combinaccedilatildeo das perspectivas de curto e longo prazos

nos permanentes de satisfazer agraves necessidades de capacidade de curto prazo

Quando a perspectiva de longo prazo eacute norshymal e a de curto prazo eacute ruim a capacidade preshycisa ser temporariamente reduzida mas natildeo de forma a comprometer as nc-essidades de prazo mais longo Nesse caso a operaccedilatildeo provavelmenshyte toleraraacute certa proporccedilatildeo de tempo improduti shyvo ou ocioso ou talvez possa reduzir temporariashymente as horas de trabalho de seu pessoal Quando tanto a perspectiva de longo como a de curto prazo forem normais natildeo seraacute necessaacuteria nenhuma accedilatildeo Quando entretanto a perspecti shyva de curto prazo for boa a capacidade precisaraacute ser aumentada nas natildeo de forma permanente Novamente horas extras e uso de pessoal temposhyraacuterio provavelmente seratildeo os meacutetodos adequados

Quando a perspectiva de longo prazo for boa haveraacute necessidade de prover capacidade de alguma forma independentemente das circuns shytacircncias de curto prazo Logo quando a perspectishyva de curto prazo for ruim a operaccedilatildeo natildeo deseshyjaraacute fazer nada que comprometa a capacidade de longo prazo Pode mesmo se possiacutevel usar qualshyquer excesso de capacidade de curto prazo para obter estoques Tambeacutem eacute provaacutevel que faccedila isso quando a perspectiva de longo prazo for boa e a

de curto prazo for normal Nesse caso entretanshyto precisaraacute comeccedilar a recrutar pessoal extra ou a trabalhar horas extras se desejar fazer produtos para estoque Finalmente se tanto a perspectiva de curto como a de longo prazo fo rem boas a cashypacidade precisaraacute ser aumentada com relativa rapidez e provavelmente de forma permanente por meio da contrataccedilatildeo de pessoal adicional

RESUMO DAS RESPOSTAS A QUESTOtildeES-CHAVES

Que eacute planejamento e controle de capacishydade

bull Eacute a forma como as operaccedilotildees organizam o niacutevel de atividade de agregaccedilatildeo de valor que elas podem alcanccedilar em condiccedilotildees normais de produccedilatildeo em um periacuteodo

bull Nonnalmente distinguimos entre decisatildeo de capacidade de longo meacutedio e curto prazos Este capiacutetulo lidou com gestatildeo da capacidade de meacutedio e curto prazos em que o niacutevel de capacidade da empresa eacute ajustado dentro de limites fiacutesicos fixos

374 PLANEJAMENTO E CONTROLE

que satildeo estabelecidos por decisotildees de cashypacidade de longo prazo

bull Eacute algumas vezes chamado de planejashymento e controle agregados porque eacute neshycessaacuterio agregar os vaacuterios tipos de saiacutedas de uma operaccedilatildeo em uma medida comshyposta

bull Decisotildees tomadas em planejamento e controle da capacidade afetam a habilidashyde de gerar receitas e o volume do capital de giro empregado pela organizaccedilatildeo asshysim como os objetivos de produccedilatildeo norshymais como qualidade rapidez confiabilishydade flexibilidade e custo

bull Quase todas as operaccedilotildees possuem algum tipo de flutuaccedilatildeo de demanda (ou sazonashylidade) causada por alguma combinaccedilatildeo de fatores climaacuteticos festivos comportashymentais poliacuteticos financeiros ou sociais

Como a capacidade eacute medida

bull Ou pela disponibilidade de seus recursos de entrada ou pelos recursos de saiacuteda que satildeo produzidos

bull Quais dessas medidas satildeo usadas depenshyde parcialmente de quanto estaacutevel eacute o mix de saiacuteda (output) Se eacute difiacutecil agregar os diferentes tipos de saiacuteda de uma operashyccedilatildeo medidas de entrada Cinput) satildeo geshyralmente preferidas

bull O uso da capacidade eacute medido pelos fato shyres utilizaccedilatildeo e eficiecircncia

Quais satildeo as formas de lidar com as flu shytuaccedilotildees da demanda

bull Os outputs (saiacutedas) podem ser mantidos nivelados ignorando as flutuaccedilotildees de deshymanda Isso resultaraacute na subutilizaccedilatildeo de capacidade quando as saiacutedas natildeo podem ser estocadas ou no surgimento de estoshyques quando as saiacutedas podem ser estoca shydas

bull As saiacutedas podem seguir a demanda pela fl utuaccedilatildeo de niacutevel de output por meio de alguma combinaccedilatildeo de horas extras vashyriaccedilatildeo do tamanho da forccedila de trabalho uso de funcionaacuterios em tempo parcial e subcontrataccedilatildeo

bull A demanda pode ser alterada ou influenshyciando o mercado por meio de tais medishydas como propaganda e promoccedilatildeo ou desenvolvendo produtos alternativos com um padratildeo de demanda de sazonalidade invertido

bull A maior parte das operaccedilotildees usa um mix dessas trecircs estrateacutegias puras

bull Como as operaccedilotildees planejam seus niacuteveis de capacidade

bull Representar demanda e produccedilatildeo (saiacuteshydas) na forma cumulativa permite que a viabilidade das poliacuteticas de capacidade possa ser avaliada

bull Em muitas operaccedilotildees especialmente em operaccedilotildees de serviccedilos a teoria das filas pode indicar as consequumlecircncias de estrateacuteshygias de capacidade alternativas

Como as operaccedilotildees controlam seus niacuteshyveis de capacidade

bull Ao considerar a decisatildeo de capacidade como uma decisatildeo dinacircmica que periodishycamente atualiza as decisotildees e hipoacuteteses sobre as quais as decisotildees satildeo tomadas

bull Ao considerar as principais influecircncias soshybre as quais periodicamente as estrateacuteshygias de capacidade satildeo adotadas A matriz da perspectiva que compara perspectishyvas de longo e curto prazos sobre a deshymanda (em relaccedilatildeo a capacidade) eacute uma forma de fazer isso

ESTUDO DE CASO

Bolos de frutas Fine Country

Setembro de 1994 foi uma ocasiatildeo a ser lembrada por Jean e Dave Fulbright Seus filhos gecircmeos Michael e Alan agora com cinco anos de idade comeccedilaram a freshyquumlentar a escola e no mesmo mecircs Dave um mestre pashydeiro de 29 anos de idade que trabalhava em uma granshyde panificadora foi demitido Jean que trabalhava com um construtor local como secretaacuteria em tempo parcial viu esse infortuacutenio como uma oportunidade uacutenica Semshypre desejaram trabalhar juntos e essa parecia uma boa oportunidade para estabelecerem um pequeno negoacutecio de especialidades baseado nas habilidades de Dave e fishynanciado por sua indenizaccedilatildeo acrescida de um pequeno empreacutestimo

Tradicionalmente pequenos negoacutecios locais de pashynificaccedilatildeo e confeitaria produzem ampla gama de patildees bolos biscoitos etc muitos em base diaacuteria Isso implica iniciar as atividades muito cedo (agraves quatro da manhatilde) com alta complexidade e consideraacutevel risco Dave queria um negoacutecio mais simples que envolvesse horas de trabalho relativamente normais tanto para ele como para sua esposa Nenhum deles queria ser empregador o neshygoacutecio deveria fuumlncionar somente com eles dois Ele senshytia que sua grande satiacutesfaccedilatildeo vinha da produccedilatildeo de bolos de frutas decorados de alta qualidade por isso decidishyram juntos que era uma oportunidade de especializar-se nesse produto Usando uma antiga receita da famiacutelia fishyzeram amostras e embrulharam-nas A pesquisa de mercado ficou restrita a levar essas amostras a vaacuterios pontos-de-venda varejistas na regiatildeo a reaccedilatildeo foi entushysiaacutestica e a margem potencial tatildeo alta que em janeiro de 1995 estavam estabelecidos Alugaram uma pequena faacutebrica perto de casa modestamente equipada com equishypamentos de pesagem e preparaccedilatildeo um misturador para 15 kg de massa dois pequenos fornos para assar uma pequena sala refrigerada e utensiacutelios diversos Convershysando com um amigo na primavera de 1997 Dave reshycordou

No iniacutecio de 1995 faziacuteamos somente um tashymanho bolos de 2 kg simetricamente decorados no topo com desenhos elaborados com amecircndoas cerejas nozes e gengibre Vendiacuteamos a maior parte para cafeacutes e restaurantes seus clientes adoravam porccedilotildees deles com seus chaacutescafeacutes A demanda subiu ateacute cerca de 150-200 bolos por mecircs o que natildeo era suficiente para viver mas tiacuteshynhamos tempo para visitar nossos clientes e proshycurar novos pontos-de-venda Embora as vendas estivessem crescendo aos poucos ficava claro que deveriacuteamos vender um bolo menor para lojas varejistas para compradores familiares - um que pudesse ser comprado como alimento ou como presente para amigos Introduzimos o bolo de 1 kg (com a mesma receita) em julho de 1995 Natildeo tivemos problemas para vendecirc-los e a demanda logo excedeu todas as nossas expectativas As delicatessens da regiatildeo ouviram falar sobre nosshysos produtos e logo as vendas do bolo de 1 kg ulshytrapassaramas do bolo original de 2 kg De algushyma forma entretanto natildeo tem sido tatildeo faacutecil conduzir o negoacuteciO desde essa eacutepoca somente conseguimos dar conta de fazer os bolos em dias uacuteteis Jean vai buscar as crianccedilas na escola em torno das 15h30 min (um vizinho leva-as de mashynhatilde) mas eu raramente volto para casa antes das sete da noite durante a semana e normalmente fazemos nossas vendas e nossa captaccedilatildeo de noshyvos clientes aos saacutebados Com certeza natildeo queshyremos iniciar a produccedilatildeo nos finais de semana natildeo pOderiacuteamos dar conta disso De qualquer for-

PLANEJAMLITO E cm-molE DF CAPACIDADE 375

ma embora estejamos tendo um lucro razoaacutevel agora sinto que poderiacuteamos fazer um trabalho melhor Houve eacutepocas no ano passado (1996) em que produzimos em excesso e tillemos que vender uma parte do estoque com desconto porque parshyte dele estava aproximando-se de sua data de exshypiraccedilatildeo de validade Os testes mostraram que essa receita de bolos ricos em frutas dura ateacute 12 meses mas para garantir melhor textura e sabor deveriam ser consumidos dentro de seis meses Os varejistas solicitam pelo menos trecircs meses de produtos logo natildeo posso manter estoques maioshyres do que trecircs meses aqui na faacutebrica De qualshyquer forma somente tenho espaccedilo para cerca de 3000 kg na sala refrigerada o que exige giro alto do estoque

A visatildeo de Jean sobre o negoacutecio era algo diferente

Penso que estamos indo atraacutes dos mercashydos errados As delicatessens exigem grandes descontos e esperam que sempre entreguemos em prazo curto especialmente perto da Paacutescoa (marccediloabril) e no Natal (novembrodezembro) quando os bolos satildeo aparentemente presentes populares Descobri que lojas de artesanato e pontos turiacutesticos locais (como castelos e monushymentos histoacutericos) tambeacutem podem vender nossos bolos de 1 kg e aleacutem disso natildeo esperam tanto desconto Estivemos realmente contentes com o niacutevel de pedidos desses pontos-de-venda no uacuteltishymo veratildeo mas natildeo ouvimos muitos deles duranshyte o inverno Eu deveria levar mais algumas amostras Tambeacutem sinto que deveriacuteamos abrir uma loja da faacutebrica onde clientes regulares com prariam diretamente mas tenho certeza de que deveriacuteamos oferecer uma gama maior de bolos Poderiacuteamos desenvolver muitos tipos diferentes nos dois tamanhos - assim teriacuteamos muito mais pedidos repetidos

Produccedilatildeo

PREPARACcedilAtildeO

Para simplificar a pesagem a mistura e o assar toda a produccedilatildeo eacute feita em batelada de 10 kg de um uacutenishyco tamanho por vez Logo uma batelada pode ser de 10 bolos de um qUilo ou de cinco bolos de dois quilos Para cada batelada as frutas secas (uvas passas frutas sllshyvestres cerejas gengibre cristalizado etc) satildeo pesadas e lavadas se necessaacuterio outros ingredientes satildeo preparashydos e misturados e uma mistura de bolo eacute feita no mistushyrador As formas satildeo untadas e a mistura eacute pesada em cada uma a superfiacutecie superior eacute entatildeo decorada com as espeacuteCies de frutas secas e nozes cuidadosamente selecioshynadas e pinceladas com glacecirc Essa etapa completa de

376 PLANEJAMENTO E CONTROLE

Tabela 113 Histoacuterico de vendas da empresa em 9596 e vendas previstas para 1997

1995 1996 1997

Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Sel Out Nov Dez Tolal (previshysatildeo)

Bolos de 1 kg 900 80 200 600 320 120 80 120 80 240 480 800 1600 4720 6000 Bolos de 2 kg 1950 160 340 300 240 140 160 240 160 180 260 300 400 2880 3500 Total (kg) 4800 400 880 1200 800 400 400 600 400 600 1000 1400 2400 10600 13000

preparaccedilatildeo leva quase exatamente 30 minutos por bateshylada com Dave e Jean trabalhando como uma equipe para cada tamanho de bolo Cada batelada eacute preparada imediatamente antes de o forno estar pronto para receshybecirc-Ia para evitar contaminaccedilatildeo e para manter a consisshytecircncia do meacutetodo e portanto da textura

Assar

Os fornos satildeo ligados agraves 8hOO da manhatilde e estatildeo prontos agraves 8h30 quando a primeira bateJada eacute carregada (o que somente leva poucos minutos) Uma batelada de 10 quilos de bolos enche um forno satildeo necessaacuterias trecircs horas para assar os bolos de 1 kg quatro horas e meia para os de 2 kg Quando prontos satildeo retirados do fo rno quente que estaacute pronto para a batelada seguinte em 15 minutos Por conveniecircncia Dave sempre tem assado os bolos de 1 kg no forno mais velho (forno um) para evitar levar 10 formas ateacute o forno 2 que estaacute maIs longe da bancada de trabalho Cada forno normalmente assa soshymente duas bateladas por dia Dave pensa que o controle de temperatura do forno 1 eacute impreciso o que poderia ser um problema especialmente para os bol os maiores

Embalagem

Os bolos satildeo colocados em estantes para esfriar durante a noite No dia seguinte depois que as primeiras bateladas est10 no forno os bolos do dia anterior satildeo inspecionados embalados em um filme com fita deco rashytiva Em um embrulho exterior satildeo etiquetados e datashydos Os bolos embalados satildeo entatildeo levados agrave sala refrigeshyrada e estocados conforme o tamanho Esses prooessos precisam de seis minutos de duas pessoas por bolo qualquer tamanho) O casal faz uma hora de al maccedilo

das 12h30 min agraves 13h30 min (quando o fomo 2 estaacute pronto para descarregar)

Pianejamenta

As uacutenicas eacutepocas em 1996 nas quais mlJdamos a produccedilatildeo fora m marccedilo abril novembro e dezembro quando aumentamos a prod1lccedilatildeo dos de 2 kg em 50 (uma batelada extra por c1td) Era necessaacutero assar os bolos de 2 kg no forno 1 e a qualida de natildeo era rea lshy

mente tatildeo boa mas nenhum de nossos clientes regulares percebeu Mesmo assim foi necessaacuterio trashybalhar agrave noite durante todos esses meses era muito trabalho Em todos os outros meses mantivemos o plano de duas ba teladas de cada tamanho por dia (1 kg seguido de 2 kg 1 kg 2 kg) o que nos ajudou a manter um ritmo

Ve ndas

Em 1996 foram mantidos registros de vendas menshysais de cada tamanho (Tabela 11 3) No dia 1Q de janeiro de 1996 havia um estoque inicial de 100 bolos de cada tamanho Dave comentou

Estou preocupado que em 1997 natildeo seja shymos capazes de atender agrave demanda e que comeshycemos a prestar um mau serviccedilo Talvez tenhashymos que abandonar a ideacuteia de vender para os pontos turiacutesticos embora as margens sejam muishyto atraentes Claramente natildeo devemos desconshytentar os varejistas que nos proporcionam tantos pedidos

Quampstries

1 Com o meacutetodo atual de trabalho qual eacute a capacidade mensal e anua do negoacutecio O peso total do produto (kg) eacute uma medida de capacidade agregada uacutetil para esse negoacutecio Como a capacidade se compara com a deman da em 1996 e com a demanda prevista para 1997

2 Por que Dave teve que vender estoques a preccedilos reshyduzidos em 1996 Em quais meses vocecirc acha que isso aconteceu e expl ique claramente as razotildees Jusshytifique sua resposta com caacutelculos simples

3 Jean acredita que deveriam tentar obter mais pedidos de lojas de artesanato e centros turiacutesticos Quais vanshytagensdesvantagens teria esse mercado em relaccedilatildeo aos pontos-de-venda no varejo existentes

4 Quais satildeo as principais diferenccedilas nas tarefas de proshyduccedilatildeo Quanto agrave gestatildeo da loja de faacutebrica (de venda no varejo) proposta Quais satildeo as consequumlecircncias disso para os proprietaacuterios

5 Quais satildeo as conseq uumlecircncias operacionais de fazer 10 variedades de bolos cada um em dois tamanhos

QUESTOtildeES PARA DISCUSSAtildeO

1 Explique o que significa planejamento e controle de capacidade e descreva as consequumlecircncias de restriccedilatildeo de capacidashyde em uma das micro-operaccedilotildees de uma organizaccedilatildeo de sua escolha

2 Discuta as consequumlecircncias de ter falta ou excesso de capacidade para as seguintes operaccedilotildees - uma rede nacioI 1 de ferrovias - uma sala de leitura

- um equipamento de prensagem de uvas em um vinhedo

3 Discuta com um gerente de produccedilatildeo as tendecircncias da demanda para os produshytos ou serviccedilos de sua organizaccedilatildeo que cubra o longo meacutedio e curto prazos Descubra os periacuteodos para os quais o gerente faz ou usa previsotildees e os proshyblemas resultantes de quaisquer impreshycisotildees nessas previsotildees

4 Identifique diversas formas pelas quais as seguintes organizaccedilotildees podem medir sua capacidade (discuta os meacuteritos relashytivos de cada uma e sugira a que vocecirc acha que cada organizaccedilatildeo usaraacute) - uma empresa de nibu~ urbanos - um dentista

- uma empresa de manutenccedilatildeo de eleshyvadores

- um encanador

5 Um fabricante de baterias de carros produz quatro tipos de baterias comshypacta compacta para trabalhos pesashydos padratildeo e padratildeo para trabalhos peshysados A Tabela 114 mostra o nuacutemero de baterias de cada tipo produzidas atualmente sob encomenda para clienshytes existentes e a quantidade de tempo que cada bateria despende com a maacuteshyquina de enchimento de aacutecido A maacuteshyquina eacute capaz de trabalhar 24 horas por dia e natildeo precisa de ajuste entre tipos diferentes de baterias O gerente de operaccedilotildees estaacute sob pressatildeo para aumenshytar a taxa de utilizaccedilatildeo da unidade A empresa foi contatada por dois novos clientes de baterias A empresa A exige

PLANEJAM ENTO E CONTROLE DE CAlAODADE 3~

algueacutem que lhe forneccedila entre 80 e 100 baterias por dia de diversos tipos A emshypresa B precisa de 10 baterias compactas e de 70 baterias-padratildeo por dia todas para trabalhos pesados o fornecimento entretanto deve ser assegurado

Assumindo que a maacutequina de enchimento de aacutecido seja a uacutenica restriccedilatildeo reveja os meacuteritos de cada pedido

Tabela 114 Produccedilatildeo de bateria

Tempo naQuantidade maacutequina de produzida por enchimento dedia aacutecido (min)

Compacta 80 3 Compacta para trabashy

lhos pesados 50 5 Padratildeo 90 4 Padratildeo para trabalhos

pesados 20 6

6 Explique como a utilizaccedilatildeo pode ser medida nas operaccedilotildees a seguir e discuta os meacuteritos relativos do uso de utilizaccedilatildeo e eficiecircncia como medidas de desempeshynho de operaccedilotildees - um consultoacuterio de um meacutedico - uma aula na universidade

- um fabricante de sorvetes

7 Quais fatores vocecirc acha que afetariam o volume os momentos e os tipos de ligashyccedilatildeo para um centro de atendimento mantido por uma companhia de segu shyros de automoacutevel com anuacutencios em jorshynais e canais de televisatildeo

8 Qual vOLecirc acha que seria a estrateacutegia principal de capacidade e como poderia ser implementada para as seguintes orshyganizaccedilotildees - uma universidade - uma a de oronto-socorro em um

hospital

- um fabricante de discos compacros (CDs)

- um serviccedilo de taacutexi (Explique as razotildees para sua esco-

Iha)

378 PLAEJAMENTO E CONTROLE

9 O gerente de um hotel em uma ilha poshypular grega de veraneio estaacute preocupashydo que seu estabelecimento estaacute comshypleto entre marccedilo e setembro estaacute cerca de 80 ocupado em fevereiro marccedilo e dezembro e cerca de 30 ocushypado durante os outros meses Discuta formas pelas quais poderia tentar alteshyrar para 100 de ocupaccedilatildeo durant todo o ano

10 A mesa de atendimento telefocircnico de um escritoacuterio de computadores trabalha com 10 pessoas durante o dia Sabe-se que o escritoacuterio lida com cerca de 15 clientes por hora e que o tempo meacutedio necessaacuterio para lidar om um problema eacute 10 minutos O gerente de produccedilatildeo acredita que os clientes ficaratildeo insatis shyfeitos se tiverem que esperar mais do que dois minutos para serem atendidos em seus chamados Comente a situaccedilatildeo

11 A Speedy Cleaning Company opera um self-service de lavagem de carros Este compreende diversos boxes de limpeza onde os clientes podem entrar com o carro e usar equipamento especial de limpeza para lavar seus carros Nos saacuteshybados de manhatilde a taxa de chegada eacute de 5 clientes por hora e parece con forshymar-se a uma distribuiccedilatildeo de Poisson O tempo meacutedio para limpar um carro eacute 10 minutos com as duraccedilotildees sendo distrishybuiacutedas conforme uma distribuiccedilatildeo exposhynencial negativa Quantos boxes a emshypresa deveria ter para assegurar que os clientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos antes de poderem entrar em um box

12 A Faacutebrica de Pizzas Dagenham ChawshyMein tem uma previsatildeo de demanda para os proacuteximos 12 meses que estaacute mostrada na Tabela 115

Como a forccedila de trabalho atual de 100 pessoas pode produzir 1000 caixas de pizzas por mecircs

a Prepare uma estrateacutegia de produccedilatildeo que mantenha o niacutevel de produccedilatildeo Qual o espaccedilo de armazeacutem de estoshycagem que a empresa precisaria para essa estrateacutegia

b Prepare uma estrateacutegia de acompashynhamento da demanda Quais conshysequumlecircncias isso teria para os divershysos niacuteveis de pessoal assumindo que a maacutexima quantidade de horas extras resultaria em niacuteveis de proshyduccedilatildeo somente 10 maiores do que as horas normais de trabalho

Tabela 115 Demanda prevista por pizza

Meses Demanda (casos por mecircs)

Janeiro 600 Fevereiro 800 Marccedilo 1000 Abril 1500 Maio 2000 Junho 1700 Julho 1200 Agosto 1100 Setembro 900 Outubro 2500 Novembro 3200 Dezembro 900

LEITURAS COMPLEMENTARES SELECIONADAS

BLEUEL W H Management sciences impact on servishyce strategy Interfaces v 6 nordm 1 1975

BUXEY G Production planning and scheduling for seshyasonal demando International Journal of Operations and Production Management v 13 nQ 7 1993

CHAlKEN J M LARSON R C Methods for allocashyting urban emergency units survey Management Scienshyce v 19 n 41972

COKER J L Analysing production switching heurisshytics for aggregate planning models via an application Production and Inventory Management 4ordm trim 1985

FITZSIMMONS J A FITZSIMMONS M J Sen1ice management for competitive advantage McGraw-Hill 1994

GALLAGHER G R How to develop a realistic master schedule Management Review Apr 1980

GRASSMAN W K Finding the right number of sershyvers in real-word queueing systems Interface v 8 n 2 1988

• 362-381

368 PLANEJAMENTO E CONTROLE

3400

3200

3000

2800 ushy

clt3 2600 C ~ Q)

C 2400 g

2200 o C

~ 2000 Q) Cl 1800clt3

1600

1400

1200

1000

800

600

400

200

Poliacutetica 2 bull Custo de estocagem

=f 109600 bull Custo de alteraccedilatildeo de

capacidade =f 50000 bull Custo total = f 159600

Demanda acumulada

bull Custo de estocagem = f 37600

bull Custo de alteraccedilatildeo de capacidade = f 170000

bull Custo total =f 207000

o 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 220 240

Dias produtivos acumulados

iiiiiFi 1119 Comparaccedilatildeo de duas poliacuteticas alternativas de capacidade

Teoria das filas

Representaccedilotildees acumuladas de poliacuteticas de capacidade satildeo uacuteteis quando a operaccedilatildeo tem a possibilidade de estocar seus produtos acabados Para operaccedilotildees que por natureza natildeo podem esshytocar seus produtos como a maior parte das opeshyraccedilotildees de serviccedilos o planejamento e controle de capacidade apresenta um conjunto diferente de problemas

Embora as operaccedilotildees de serviccedilos faccedilam de fato previsotildees de seu niacutevel meacutedio de demanda elas natildeo podem prever exatamente quando cada cliente ou pedido individual chegaraacute Uma distrishybuiccedilatildeo que descreve a probabilidade de chegada dos clientes pode ser conhecida mas natildeo cada chegada individual Isso torna especialmente difiacuteshycil prover a capacidade adequada Aleacutem disso asshysim como o momento de chegada dos clientes eacute incerto o tempo que cada cliente precisaraacute na operaccedilatildeo tambeacutem pode ser incerto A Figura

1120 mostra a forma geral dessa questatildeo de cashypacidade Os clientes chegam de acordo com alguma distribuiccedilatildeo de probabilidade esperam para ser processados (a menos que parte da opeshyraccedilatildeo esteja ociosa) satildeo processados por um dos n atendentes que trabalham em paralelo (seu tempo de processamento tambeacutem descrito por uma distribuiccedilatildeo de probabilidade) e deixam a operaccedilatildeo

O problema de planejamento e controle de capacidade nesse caso diz respeito ao nuacutemero de atendentes em paralelo que devem estar disponiacuteshyveis para atender a cada momento Devido agrave cheshygada e a tempos de processamento probabiliacutestishycos somente raramente a chegada dos clientes coincidiraacute com a habilidade da operaccedilatildeo para lishydar com eles Agraves vezes se diversos clientes cheshygarem em raacutepida sucessatildeo e precisarem de mais tempo do que o tempo de processamento meacutedio formar-se-atildeo filas Em outros momentos quando os clientes chegam com menor frequumlecircncia do que a meacutedia e tambeacutem precisam de menos tempo do

PLANIWMFNTO ( CONTROLE DE CAPACIDADE 369

~ Distribuiccedilatildeo dos tempos

de processamento i i

~ Distribuiccedilatildeo dos tempos

de chegada

--- ~~~~ Fila de clientes

esperando ser atend idos

Atendentes em paralelo

lih 1120 Forma geral da decisatildeo de capacidade em siitemas comfila

que o tempo meacutedio de processamento alguns dos atendentes no sistema ficaratildeo ociosos Logo mesmo quando a capacidade meacutedia (capacidade de processamento) da operaccedilatildeo atender agrave deshymanda meacutedia (taxa de chegada) ao sistema tanshyto filas como tempo ocioso podem ocorrer Haacute muitos exemplos desse tipo de sistema alguns dos quais estatildeo ilusrrados na Tabela 112

Tabela 112 Exemplos de operaccedilotildees que possuem processadores em paralelo

Capacidade deOperaccedilatildeo Chegadas processamento

Banco Clientes Caixas Supermercado Consumidores Caixas Cliacutenica de hospital Pacientes Meacutedicos Artista graacutefiCO Encomendas Artistas Decoradores de Pedidos Decoradores de

bolos sob en- bolos comenda

Serviccedilo de ambu- Emergecircncias Ambulacircncias com lacircncia pessoal

Mesa de telefo- Chamadas Telefonistas nista

Departamento de Panes Pessoal de manushymanutenccedilatildeo tenccedilatildeo

Se a operaccedilatildeo tiver falta de atendentes (isto eacute se a capacidade for estabelecida em um niacutevel demasiado baixo) formam-se filas ateacute um niacutevel em que os clientes tornam-se insatisfeitos com o tempo que devem esperar embora o niacutevel de utishylizaccedilatildeo dos atendentes seja alto Se houver um nuacutemero demasiado alto de atendentes trabalhan~ do (isto eacute a capacidade estaacute estabelecida em um uiveI muito alto) o tempo que os clientes deveshyratildeo esperar natildeo seraacute longo mas a utilizaccedilatildeo dos atendentes seraacute baixa Por essa razatildeo o probleshyma de planejamento e controle da capacidade para esse tipo de operaccedilatildeo eacute frequumlentemente apresentado como um compromisso entre o temshypo de espera dos clientes e a utilizaccedilatildeo do sisteshyma O que eacute certamente importante ao tomar deshycisotildees de capacidade eacute ser capaz de prever esses dois fatores para determinado sistema de filas

Modelos anallticos de filas

Os cientistas de gestatildeo desenvolveram foacutershymulas que podem prever o comportamento em regime permanente de diferentes tipos de sisteshymas de filas O tipo de sistema que ilustramos na Figura 1120 eacute o mais uacutetil para propoacutesitos de gesshytatildeo de capacidade mas eacute somente um de diversos

370 PLNEJJjvIETO E CONTROLE

tipos de sistemas com filas Infelizmente essas foacutermulas podem ser extremamente complicadas especialmente para quase todas as hipoacuteteses exshyceto as mais simples e estatildeo fora do escopo deste livro Na realidade programas de computador agora satildeo quase sempre usados para prever o comportamento de sistemas com filas A Figura 1121 entretanto mostra algumas curvas obtishydas de foacutermulas de filas que fornecem a relaccedilatildeo entre o nuacutemero meacutedio de clientes no sistema (seja em fila ou atendidos) e o fator de utilizashyccedilatildeo (que indica a proporccedilatildeo meacutedia do tempo dos atendentes em que estes estatildeo processando clientes) para vaacuterios valores de n o nuacutemero de atendentes que trabalham em paralelo

Os atendentes na Figura 1121 satildeo calculashydos com a hipoacutetese de que os clientes chegam de forma aleatoacuteria Isto eacute a chegada de cada cliente eacute independente da dos outros clientes Assume-se

que o nuacutemero de chegadas por unidade de tempo seja descrito por uma distribuiccedilatildeo de Poisson Assume-se que os tempos de processamento seshyjam descritos por uma distribuiccedilatildeo exponencial negativa Essas hipoacuteteses satildeo feitas principalmenshyte por conveniecircncia matemaacutetica mas satildeo norshymalmente bem adequadas para chegadas e taxas

de processamento reais em muitos sistem(l~

reais As hipoacuteteses finais satildeo que os clientes satildeo suficientemente pacientes para permanecer em fila uma vez que entraram nela e satildeo processashydos da forma o primeiro que chega eacute o primeiro a ser atendido

Usaremos a seguinte notaccedilatildeo

Agrave = taxa meacutedia de chegada (chegadas de clientes p OI hora)

1 = taxa meacutedia de atendimento por atenshydente ocupado (capacidade em clienshytes por hora)

p intensidade de traacutefego (AI 1)

n = nuacutemero de atendentes

L5 = nuacutemero meacutedio de clientes no sistema

Lq = nuacutemero meacutedio de clientes em fila =

Ls - p

Ws = tempo meacutedio que o cliente gasta no Lq 1

SIstema = - + shy) 11

tempo meacutedio que o cliente gasta na Lq

fila = shyAgrave

30 20

$ ~ 10 J 8 o

6 ~ E 4 s ()

c o 2 c o O (J) 10 E 08 e (J) 06 E

J 04 c 03

ltJl ---l

02

01 02 O~ OA 05 06 OJ 08 09 Fator de utilizaccedilatildeo IJnfl

Fonte Adaptada de Fitzsimmons JA Fitzsimmons MJ Service Management for Competitive Advantage McGraw-Hill 1994 Copyright McGraw-Hill com permissatildeo

Wm1121 Curvas de filas para um sistema com n atendentes em paralelo

Gestatildeo de filas no Museu Madame Tussaud Scenerashyma Amsterdatilde6

Um feriado curto em Amsterdatilde natildeo seria completo sem uma visita ao Museu Madame Tussaud localizado em quatro andares superiores da loja de departamentos mais famosa da cidade na Praccedila Dam Com 600000 vishysitantes por ano essa eacute a terceira atraccedilatildeo turiacutestica mais popular em Amsterdatilde depois do mercado de flores edas viagens nos canais Em dias movimentados no veratildeo o centro consegue gerenciar 5000 visitantes Em um dia uacutemido em janeiro entretanto pode haver somente 300 visitantes durante o dia inteiro Ocentro estaacute aberto sete dias por semana das 10hOO agraves 17h30 mino

Nas ruas externas filas ordenadas de turistas ao longo da calccedilada que olham para os mostruaacuterios nas vishytrinas das lojas Nesse espaccedilo puacuteblico o Tussaud pode fazer pouco para entreter os visitantes mas empreendeshydores e artistas de rua satildeo raacutepidos para capitalizar sobre um mercado cativo Ao chegar agrave sala de espera indiviacuteshyduos famiacutelias e grupos compram suas entradas A porshytaria tem o formato de uma grande ferradura com a venshyda de entradas no centro No inverno ou em periacuteodos tranquumlilos haveraacute somente um vendedor mas em dias movimentados os visitantes podem pagar em dois guishychecircs para acelerar o processo Tendo pago os visitantes reuacutenem-se na sala de espera em frente aos dois elevadoshyres Enquanto esperam nessa aacuterea um fotoacutegrafo passeia por ali oferecendo-se para tirar fotos dos que estatildeo em peacute proacuteximos a estaacutetuas em cera de pessoas em tamanho natural Tambeacutem podem ser entretidos por pessoas vivas pareCidas com personalidades famosas que atuam como guias de grupos de visitantes cada grupo com cerca de 25 clientes (a capaCidade de cada um dos dois elevadores que levam os visitantes ateacute as instalaccedilotildees) Os elevadores chegam a cada quatro minutos e desemshybarcam simultaneamente formando um grupo de cerca de 50 clientes que permanecem juntos por toda a seccedilatildeo de exposiccedilatildeo

Questotildees

1 De forma geral o que o Madame Tussaud poderia fashyzer para lidar com suas flutuaccedilotildees de demanda

2 O que a operaccedilatildeo faz para transformar sua fila em algo relativamente indolor O que mais poderia ser feito

Exerciacutecio resolvido

Um banco deseja decid ir quantas pessoas deve proshygramar atender durante o periacuteOdO movimentado do horaacuteshyrio de almoccedilo Suas investigaccedilotildees revelaram que duranshye esse periacuteodo os clientes chegam a uma taxa de nove

Discussotildees com funcionaacuterios da empresa

PIANEJAM ETO E CONTROLE DE CAPACIDADE 371

por hora e que as perguntas que fazem durante esse peshyriacuteodo (verificaccedilatildeo de contas abertura de novas contas solicitaccedilatildeo de empreacutestimos etc) demoram em meacutedia 15 minutos O gerente do banco sente que quatro pesshysoas deveriam trabalhar durante esse periacuteodo mas quer assegurar-se de que os cl ientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos em meacutedia antes de serem atendidos

Agrave =taxa de chegadas =9 por hora

~l= taxa de atendimento = _1_ = 4 por hora 025

1 = 4 atendentes

Fator de utilizaccedilatildeo =_1 =_9_ =05625 llJl 4 x 4

Da Figura 11 21 para um fator de utilizaccedilatildeo de 05626 e 1 = 4

Ls = nuacutemero meacutedio de clientes no sistema = 256

iq = nuacutemero meacutedio de clientes na fila = L - p9

= 256 - - = 031 4

Wq = tempo meacutedio na fila = ~ = 031 = 00344 h =c ) 9

= 207 mino

Dessa forma o gerente pode estar segu ro de Que com a capacidade de quatro pessoas para atendimento durante o horaacuterio de almoccedilo o tempo meacutedio que um cliente esperaraacute seraacute menor do que trecircs minutos

Dinacircmica do planejamento e controle de capacidade

Nossa ecircnfase ateacute agora fo i nos aspectos de planejamento da gestatildeo de capacidade Na praacutetishyca a gestatildeo de capacidade eacute um processo muito mais dinacircmico que envolve controlar e reagir agrave demanda real e agrave capacidade real agrave medida que ocorrem O processo de controle de capacidade pode ser visto como uma sequumlecircncia de processos de decisatildeo de capacidade parcialmente reativos como mostrado na Figura 1122 No iniacutecio de cada periacuteodo a gerecircncia de produccedilatildeo considera suas previsotildees da demanda sua compreensatildeo da capacidade atual e quanto estoque foi criado no periacuteodo anterior Baseado em todas essas inforshymaccedilotildees faz planos para a capacidade do periacuteodo seguinte Durante o proacuteximo penodo a demanda pode ou natildeo revelar-se como planejado No enshytanto quaisquer que sejam as condiccedilotildees reais dushyrante esse periacuteodo no iniacutecio do proacuteximo o messhymo tipo de decisatildeo deveraacute ser tomado mas em novas circunstacircncias 6

372 PLANEJAMENTO E CONTROLE

--- Periacuteodo t-1 ---+------- Periacuteodo t ------- 1+---- Periacuteodo t +1 -- shy

Estima1ivas da Estimativas da capacidade Previsotildees capacidade Previsotildees

atual atualizadas atual atualizadas

1 1 1 1Escassez Niacutevel de

capacidade

1 Custos

Receitas Capital de giro

Satisfaccedilatildeo do cliente etc

Saldas Filas

Decido Niacutevel de

Safdas Demanda e Estoques Quanta capa- capacidade Demanda e

capacidade atual

capacidade atual

cidade no proacuteshyximo periacuteodo

Escassez DHldlt Niacutevel deFilas Quanta capa- capacidadeEstoques

cidade no proacute shyxlmo periacuteodo

1 Custos Receitas

Capital de giro Satisfaccedilatildeo do cliente

etc

lii1lil 1122 Planejamento e controle da capacidade como uma sequumlecircncia dinacircmica de decisotildees

Matriz de perspectiva

Uma das principais influecircncias para os ge shyrentes de produccedilatildeo quando estatildeo tomando deci shysotildees de capacidade periacuteodo a periacuteodo eacute sua conshyfianccedila na coincidecircncia da demanda futura com a capacidade futura Se forem confiantes que a longo prazo a demanda tem probabilidade de exceder a capacidade atual entatildeo independenteshymente do niacutevel atual de demanda seratildeo provashyvelmente mais tolerantes a respeito das politicas que levariam agrave sobrecapacidade de curto prazo Inversamente se a demanda de longo prazo pashyrecer baixa seraacute necessaacuterio iniciar implementanshydo poliacuteticas que reduzam a capacidade de longo prazo Sobrepondo-se a isto haacute as necessidades da demanda atual Mesmo se a demanda de lonshygo prazo parecer baixa pode ser necessaacuterio aushymentar a capacidade se houver necessidade de curto prazo A Figura 11 23 mostra exemplos dos tipos ele meacutetodo que podem ser adotados para di shyferentes combinaccedilotildees de perspectiva de longo e curto prazos Nesse caso a perspectiva eacute definida como

demanda prevista Perspectlva = -------- shy

capacidade prevista

Baseado em COLLEY J L LANDELL R D FAIR R R Operatiam planning and contraI Holden Day 1978

Trecircs situaccedilotildees de perspectiva satildeo identificashydas para o curto e o longo prazos ruim quanshydo a proporccedilatildeo entre demanda prevista e capacishydade prevista eacute menor do que um normal quando essa razatildeo eacute aproximadamente igual a um boa quando a razatildeo eacute maior do que um

Quando tanto a perspectiva de longo como a de curto prazo satildeo ruins haacute relativamente poushyca escolha aleacutem de reduzir a capacidade de proshyduccedilatildeo natildeo eacute necessaacuteria capacidade agora nem seraacute provavelmente necessaacuteria no futuro Dispenshysa de pessoal pode ser o uacutenico meacutetodo de conseshyguir isso Quando a perspectiva de curto prazo eacute normal mas a de longo prazo eacute ruim a capacidashyde atual precisa ser mantida mas certamente n atildeo aumentada Nessas circunstacircncias a operashyccedilatildeo tem maior probabilidade de adiar quaisquer decisotildees Certamente natildeo comprometeria invesshytimentos em capacidade que seria provavelmente pouco necessaacuteria no futuro Quando a perspectishyva de curto prazo eacute boa apesar de a perspectiva de longo prazo ser ruim a operaccedilatildeo defronta com um dilema Natildeo deseja fazer nenhum comshypromisso permanente para aumentar a capacidashyde porque a capacidade extra natildeo seraacute necessaacuteshyria no futuro Precisa entretanto atender aos niacuteveis atuais de demanda Nessas circunstacircncias o uso de horas extras ou o recrutamento de pesshysoal temporaacuterio podem ser um dos meacutetodos meshy

7

PUNIJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 373

IPerspectiva de curto prazo I Perspectiva lt 1 Perspectiva = 1 Boa

Ruim Normal Perspectivagt 1

ftI

s=shyo -CII c 5 CP C ftI 2 u -CP s=shy~ CP

Q

Perspectiva lt 1 Ruim

Perspectiva = 1 Normal

Boa Perspectivagt 1i

J

Pessoal Adiar Qualquer Horas extras despedido accedilatildeo

Contratar pessoal temporaacuterio

Curto prazo Natildeo fazer nada Horas extras Tempo ooioso

Contratar pessoal temporaacuteria

Produzir para Contratar eproduzir Contratar pessoal estoques para estoques

Curto prazo Iniciar o recrutamento

Perspectiva = Demanda prevista Capacidade prevista

W4iijl l123 A dinacircmica do planejamento de capacidade eacute determinada parcialmente pela combinaccedilatildeo das perspectivas de curto e longo prazos

nos permanentes de satisfazer agraves necessidades de capacidade de curto prazo

Quando a perspectiva de longo prazo eacute norshymal e a de curto prazo eacute ruim a capacidade preshycisa ser temporariamente reduzida mas natildeo de forma a comprometer as nc-essidades de prazo mais longo Nesse caso a operaccedilatildeo provavelmenshyte toleraraacute certa proporccedilatildeo de tempo improduti shyvo ou ocioso ou talvez possa reduzir temporariashymente as horas de trabalho de seu pessoal Quando tanto a perspectiva de longo como a de curto prazo forem normais natildeo seraacute necessaacuteria nenhuma accedilatildeo Quando entretanto a perspecti shyva de curto prazo for boa a capacidade precisaraacute ser aumentada nas natildeo de forma permanente Novamente horas extras e uso de pessoal temposhyraacuterio provavelmente seratildeo os meacutetodos adequados

Quando a perspectiva de longo prazo for boa haveraacute necessidade de prover capacidade de alguma forma independentemente das circuns shytacircncias de curto prazo Logo quando a perspectishyva de curto prazo for ruim a operaccedilatildeo natildeo deseshyjaraacute fazer nada que comprometa a capacidade de longo prazo Pode mesmo se possiacutevel usar qualshyquer excesso de capacidade de curto prazo para obter estoques Tambeacutem eacute provaacutevel que faccedila isso quando a perspectiva de longo prazo for boa e a

de curto prazo for normal Nesse caso entretanshyto precisaraacute comeccedilar a recrutar pessoal extra ou a trabalhar horas extras se desejar fazer produtos para estoque Finalmente se tanto a perspectiva de curto como a de longo prazo fo rem boas a cashypacidade precisaraacute ser aumentada com relativa rapidez e provavelmente de forma permanente por meio da contrataccedilatildeo de pessoal adicional

RESUMO DAS RESPOSTAS A QUESTOtildeES-CHAVES

Que eacute planejamento e controle de capacishydade

bull Eacute a forma como as operaccedilotildees organizam o niacutevel de atividade de agregaccedilatildeo de valor que elas podem alcanccedilar em condiccedilotildees normais de produccedilatildeo em um periacuteodo

bull Nonnalmente distinguimos entre decisatildeo de capacidade de longo meacutedio e curto prazos Este capiacutetulo lidou com gestatildeo da capacidade de meacutedio e curto prazos em que o niacutevel de capacidade da empresa eacute ajustado dentro de limites fiacutesicos fixos

374 PLANEJAMENTO E CONTROLE

que satildeo estabelecidos por decisotildees de cashypacidade de longo prazo

bull Eacute algumas vezes chamado de planejashymento e controle agregados porque eacute neshycessaacuterio agregar os vaacuterios tipos de saiacutedas de uma operaccedilatildeo em uma medida comshyposta

bull Decisotildees tomadas em planejamento e controle da capacidade afetam a habilidashyde de gerar receitas e o volume do capital de giro empregado pela organizaccedilatildeo asshysim como os objetivos de produccedilatildeo norshymais como qualidade rapidez confiabilishydade flexibilidade e custo

bull Quase todas as operaccedilotildees possuem algum tipo de flutuaccedilatildeo de demanda (ou sazonashylidade) causada por alguma combinaccedilatildeo de fatores climaacuteticos festivos comportashymentais poliacuteticos financeiros ou sociais

Como a capacidade eacute medida

bull Ou pela disponibilidade de seus recursos de entrada ou pelos recursos de saiacuteda que satildeo produzidos

bull Quais dessas medidas satildeo usadas depenshyde parcialmente de quanto estaacutevel eacute o mix de saiacuteda (output) Se eacute difiacutecil agregar os diferentes tipos de saiacuteda de uma operashyccedilatildeo medidas de entrada Cinput) satildeo geshyralmente preferidas

bull O uso da capacidade eacute medido pelos fato shyres utilizaccedilatildeo e eficiecircncia

Quais satildeo as formas de lidar com as flu shytuaccedilotildees da demanda

bull Os outputs (saiacutedas) podem ser mantidos nivelados ignorando as flutuaccedilotildees de deshymanda Isso resultaraacute na subutilizaccedilatildeo de capacidade quando as saiacutedas natildeo podem ser estocadas ou no surgimento de estoshyques quando as saiacutedas podem ser estoca shydas

bull As saiacutedas podem seguir a demanda pela fl utuaccedilatildeo de niacutevel de output por meio de alguma combinaccedilatildeo de horas extras vashyriaccedilatildeo do tamanho da forccedila de trabalho uso de funcionaacuterios em tempo parcial e subcontrataccedilatildeo

bull A demanda pode ser alterada ou influenshyciando o mercado por meio de tais medishydas como propaganda e promoccedilatildeo ou desenvolvendo produtos alternativos com um padratildeo de demanda de sazonalidade invertido

bull A maior parte das operaccedilotildees usa um mix dessas trecircs estrateacutegias puras

bull Como as operaccedilotildees planejam seus niacuteveis de capacidade

bull Representar demanda e produccedilatildeo (saiacuteshydas) na forma cumulativa permite que a viabilidade das poliacuteticas de capacidade possa ser avaliada

bull Em muitas operaccedilotildees especialmente em operaccedilotildees de serviccedilos a teoria das filas pode indicar as consequumlecircncias de estrateacuteshygias de capacidade alternativas

Como as operaccedilotildees controlam seus niacuteshyveis de capacidade

bull Ao considerar a decisatildeo de capacidade como uma decisatildeo dinacircmica que periodishycamente atualiza as decisotildees e hipoacuteteses sobre as quais as decisotildees satildeo tomadas

bull Ao considerar as principais influecircncias soshybre as quais periodicamente as estrateacuteshygias de capacidade satildeo adotadas A matriz da perspectiva que compara perspectishyvas de longo e curto prazos sobre a deshymanda (em relaccedilatildeo a capacidade) eacute uma forma de fazer isso

ESTUDO DE CASO

Bolos de frutas Fine Country

Setembro de 1994 foi uma ocasiatildeo a ser lembrada por Jean e Dave Fulbright Seus filhos gecircmeos Michael e Alan agora com cinco anos de idade comeccedilaram a freshyquumlentar a escola e no mesmo mecircs Dave um mestre pashydeiro de 29 anos de idade que trabalhava em uma granshyde panificadora foi demitido Jean que trabalhava com um construtor local como secretaacuteria em tempo parcial viu esse infortuacutenio como uma oportunidade uacutenica Semshypre desejaram trabalhar juntos e essa parecia uma boa oportunidade para estabelecerem um pequeno negoacutecio de especialidades baseado nas habilidades de Dave e fishynanciado por sua indenizaccedilatildeo acrescida de um pequeno empreacutestimo

Tradicionalmente pequenos negoacutecios locais de pashynificaccedilatildeo e confeitaria produzem ampla gama de patildees bolos biscoitos etc muitos em base diaacuteria Isso implica iniciar as atividades muito cedo (agraves quatro da manhatilde) com alta complexidade e consideraacutevel risco Dave queria um negoacutecio mais simples que envolvesse horas de trabalho relativamente normais tanto para ele como para sua esposa Nenhum deles queria ser empregador o neshygoacutecio deveria fuumlncionar somente com eles dois Ele senshytia que sua grande satiacutesfaccedilatildeo vinha da produccedilatildeo de bolos de frutas decorados de alta qualidade por isso decidishyram juntos que era uma oportunidade de especializar-se nesse produto Usando uma antiga receita da famiacutelia fishyzeram amostras e embrulharam-nas A pesquisa de mercado ficou restrita a levar essas amostras a vaacuterios pontos-de-venda varejistas na regiatildeo a reaccedilatildeo foi entushysiaacutestica e a margem potencial tatildeo alta que em janeiro de 1995 estavam estabelecidos Alugaram uma pequena faacutebrica perto de casa modestamente equipada com equishypamentos de pesagem e preparaccedilatildeo um misturador para 15 kg de massa dois pequenos fornos para assar uma pequena sala refrigerada e utensiacutelios diversos Convershysando com um amigo na primavera de 1997 Dave reshycordou

No iniacutecio de 1995 faziacuteamos somente um tashymanho bolos de 2 kg simetricamente decorados no topo com desenhos elaborados com amecircndoas cerejas nozes e gengibre Vendiacuteamos a maior parte para cafeacutes e restaurantes seus clientes adoravam porccedilotildees deles com seus chaacutescafeacutes A demanda subiu ateacute cerca de 150-200 bolos por mecircs o que natildeo era suficiente para viver mas tiacuteshynhamos tempo para visitar nossos clientes e proshycurar novos pontos-de-venda Embora as vendas estivessem crescendo aos poucos ficava claro que deveriacuteamos vender um bolo menor para lojas varejistas para compradores familiares - um que pudesse ser comprado como alimento ou como presente para amigos Introduzimos o bolo de 1 kg (com a mesma receita) em julho de 1995 Natildeo tivemos problemas para vendecirc-los e a demanda logo excedeu todas as nossas expectativas As delicatessens da regiatildeo ouviram falar sobre nosshysos produtos e logo as vendas do bolo de 1 kg ulshytrapassaramas do bolo original de 2 kg De algushyma forma entretanto natildeo tem sido tatildeo faacutecil conduzir o negoacuteciO desde essa eacutepoca somente conseguimos dar conta de fazer os bolos em dias uacuteteis Jean vai buscar as crianccedilas na escola em torno das 15h30 min (um vizinho leva-as de mashynhatilde) mas eu raramente volto para casa antes das sete da noite durante a semana e normalmente fazemos nossas vendas e nossa captaccedilatildeo de noshyvos clientes aos saacutebados Com certeza natildeo queshyremos iniciar a produccedilatildeo nos finais de semana natildeo pOderiacuteamos dar conta disso De qualquer for-

PLANEJAMLITO E cm-molE DF CAPACIDADE 375

ma embora estejamos tendo um lucro razoaacutevel agora sinto que poderiacuteamos fazer um trabalho melhor Houve eacutepocas no ano passado (1996) em que produzimos em excesso e tillemos que vender uma parte do estoque com desconto porque parshyte dele estava aproximando-se de sua data de exshypiraccedilatildeo de validade Os testes mostraram que essa receita de bolos ricos em frutas dura ateacute 12 meses mas para garantir melhor textura e sabor deveriam ser consumidos dentro de seis meses Os varejistas solicitam pelo menos trecircs meses de produtos logo natildeo posso manter estoques maioshyres do que trecircs meses aqui na faacutebrica De qualshyquer forma somente tenho espaccedilo para cerca de 3000 kg na sala refrigerada o que exige giro alto do estoque

A visatildeo de Jean sobre o negoacutecio era algo diferente

Penso que estamos indo atraacutes dos mercashydos errados As delicatessens exigem grandes descontos e esperam que sempre entreguemos em prazo curto especialmente perto da Paacutescoa (marccediloabril) e no Natal (novembrodezembro) quando os bolos satildeo aparentemente presentes populares Descobri que lojas de artesanato e pontos turiacutesticos locais (como castelos e monushymentos histoacutericos) tambeacutem podem vender nossos bolos de 1 kg e aleacutem disso natildeo esperam tanto desconto Estivemos realmente contentes com o niacutevel de pedidos desses pontos-de-venda no uacuteltishymo veratildeo mas natildeo ouvimos muitos deles duranshyte o inverno Eu deveria levar mais algumas amostras Tambeacutem sinto que deveriacuteamos abrir uma loja da faacutebrica onde clientes regulares com prariam diretamente mas tenho certeza de que deveriacuteamos oferecer uma gama maior de bolos Poderiacuteamos desenvolver muitos tipos diferentes nos dois tamanhos - assim teriacuteamos muito mais pedidos repetidos

Produccedilatildeo

PREPARACcedilAtildeO

Para simplificar a pesagem a mistura e o assar toda a produccedilatildeo eacute feita em batelada de 10 kg de um uacutenishyco tamanho por vez Logo uma batelada pode ser de 10 bolos de um qUilo ou de cinco bolos de dois quilos Para cada batelada as frutas secas (uvas passas frutas sllshyvestres cerejas gengibre cristalizado etc) satildeo pesadas e lavadas se necessaacuterio outros ingredientes satildeo preparashydos e misturados e uma mistura de bolo eacute feita no mistushyrador As formas satildeo untadas e a mistura eacute pesada em cada uma a superfiacutecie superior eacute entatildeo decorada com as espeacuteCies de frutas secas e nozes cuidadosamente selecioshynadas e pinceladas com glacecirc Essa etapa completa de

376 PLANEJAMENTO E CONTROLE

Tabela 113 Histoacuterico de vendas da empresa em 9596 e vendas previstas para 1997

1995 1996 1997

Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Sel Out Nov Dez Tolal (previshysatildeo)

Bolos de 1 kg 900 80 200 600 320 120 80 120 80 240 480 800 1600 4720 6000 Bolos de 2 kg 1950 160 340 300 240 140 160 240 160 180 260 300 400 2880 3500 Total (kg) 4800 400 880 1200 800 400 400 600 400 600 1000 1400 2400 10600 13000

preparaccedilatildeo leva quase exatamente 30 minutos por bateshylada com Dave e Jean trabalhando como uma equipe para cada tamanho de bolo Cada batelada eacute preparada imediatamente antes de o forno estar pronto para receshybecirc-Ia para evitar contaminaccedilatildeo e para manter a consisshytecircncia do meacutetodo e portanto da textura

Assar

Os fornos satildeo ligados agraves 8hOO da manhatilde e estatildeo prontos agraves 8h30 quando a primeira bateJada eacute carregada (o que somente leva poucos minutos) Uma batelada de 10 quilos de bolos enche um forno satildeo necessaacuterias trecircs horas para assar os bolos de 1 kg quatro horas e meia para os de 2 kg Quando prontos satildeo retirados do fo rno quente que estaacute pronto para a batelada seguinte em 15 minutos Por conveniecircncia Dave sempre tem assado os bolos de 1 kg no forno mais velho (forno um) para evitar levar 10 formas ateacute o forno 2 que estaacute maIs longe da bancada de trabalho Cada forno normalmente assa soshymente duas bateladas por dia Dave pensa que o controle de temperatura do forno 1 eacute impreciso o que poderia ser um problema especialmente para os bol os maiores

Embalagem

Os bolos satildeo colocados em estantes para esfriar durante a noite No dia seguinte depois que as primeiras bateladas est10 no forno os bolos do dia anterior satildeo inspecionados embalados em um filme com fita deco rashytiva Em um embrulho exterior satildeo etiquetados e datashydos Os bolos embalados satildeo entatildeo levados agrave sala refrigeshyrada e estocados conforme o tamanho Esses prooessos precisam de seis minutos de duas pessoas por bolo qualquer tamanho) O casal faz uma hora de al maccedilo

das 12h30 min agraves 13h30 min (quando o fomo 2 estaacute pronto para descarregar)

Pianejamenta

As uacutenicas eacutepocas em 1996 nas quais mlJdamos a produccedilatildeo fora m marccedilo abril novembro e dezembro quando aumentamos a prod1lccedilatildeo dos de 2 kg em 50 (uma batelada extra por c1td) Era necessaacutero assar os bolos de 2 kg no forno 1 e a qualida de natildeo era rea lshy

mente tatildeo boa mas nenhum de nossos clientes regulares percebeu Mesmo assim foi necessaacuterio trashybalhar agrave noite durante todos esses meses era muito trabalho Em todos os outros meses mantivemos o plano de duas ba teladas de cada tamanho por dia (1 kg seguido de 2 kg 1 kg 2 kg) o que nos ajudou a manter um ritmo

Ve ndas

Em 1996 foram mantidos registros de vendas menshysais de cada tamanho (Tabela 11 3) No dia 1Q de janeiro de 1996 havia um estoque inicial de 100 bolos de cada tamanho Dave comentou

Estou preocupado que em 1997 natildeo seja shymos capazes de atender agrave demanda e que comeshycemos a prestar um mau serviccedilo Talvez tenhashymos que abandonar a ideacuteia de vender para os pontos turiacutesticos embora as margens sejam muishyto atraentes Claramente natildeo devemos desconshytentar os varejistas que nos proporcionam tantos pedidos

Quampstries

1 Com o meacutetodo atual de trabalho qual eacute a capacidade mensal e anua do negoacutecio O peso total do produto (kg) eacute uma medida de capacidade agregada uacutetil para esse negoacutecio Como a capacidade se compara com a deman da em 1996 e com a demanda prevista para 1997

2 Por que Dave teve que vender estoques a preccedilos reshyduzidos em 1996 Em quais meses vocecirc acha que isso aconteceu e expl ique claramente as razotildees Jusshytifique sua resposta com caacutelculos simples

3 Jean acredita que deveriam tentar obter mais pedidos de lojas de artesanato e centros turiacutesticos Quais vanshytagensdesvantagens teria esse mercado em relaccedilatildeo aos pontos-de-venda no varejo existentes

4 Quais satildeo as principais diferenccedilas nas tarefas de proshyduccedilatildeo Quanto agrave gestatildeo da loja de faacutebrica (de venda no varejo) proposta Quais satildeo as consequumlecircncias disso para os proprietaacuterios

5 Quais satildeo as conseq uumlecircncias operacionais de fazer 10 variedades de bolos cada um em dois tamanhos

QUESTOtildeES PARA DISCUSSAtildeO

1 Explique o que significa planejamento e controle de capacidade e descreva as consequumlecircncias de restriccedilatildeo de capacidashyde em uma das micro-operaccedilotildees de uma organizaccedilatildeo de sua escolha

2 Discuta as consequumlecircncias de ter falta ou excesso de capacidade para as seguintes operaccedilotildees - uma rede nacioI 1 de ferrovias - uma sala de leitura

- um equipamento de prensagem de uvas em um vinhedo

3 Discuta com um gerente de produccedilatildeo as tendecircncias da demanda para os produshytos ou serviccedilos de sua organizaccedilatildeo que cubra o longo meacutedio e curto prazos Descubra os periacuteodos para os quais o gerente faz ou usa previsotildees e os proshyblemas resultantes de quaisquer impreshycisotildees nessas previsotildees

4 Identifique diversas formas pelas quais as seguintes organizaccedilotildees podem medir sua capacidade (discuta os meacuteritos relashytivos de cada uma e sugira a que vocecirc acha que cada organizaccedilatildeo usaraacute) - uma empresa de nibu~ urbanos - um dentista

- uma empresa de manutenccedilatildeo de eleshyvadores

- um encanador

5 Um fabricante de baterias de carros produz quatro tipos de baterias comshypacta compacta para trabalhos pesashydos padratildeo e padratildeo para trabalhos peshysados A Tabela 114 mostra o nuacutemero de baterias de cada tipo produzidas atualmente sob encomenda para clienshytes existentes e a quantidade de tempo que cada bateria despende com a maacuteshyquina de enchimento de aacutecido A maacuteshyquina eacute capaz de trabalhar 24 horas por dia e natildeo precisa de ajuste entre tipos diferentes de baterias O gerente de operaccedilotildees estaacute sob pressatildeo para aumenshytar a taxa de utilizaccedilatildeo da unidade A empresa foi contatada por dois novos clientes de baterias A empresa A exige

PLANEJAM ENTO E CONTROLE DE CAlAODADE 3~

algueacutem que lhe forneccedila entre 80 e 100 baterias por dia de diversos tipos A emshypresa B precisa de 10 baterias compactas e de 70 baterias-padratildeo por dia todas para trabalhos pesados o fornecimento entretanto deve ser assegurado

Assumindo que a maacutequina de enchimento de aacutecido seja a uacutenica restriccedilatildeo reveja os meacuteritos de cada pedido

Tabela 114 Produccedilatildeo de bateria

Tempo naQuantidade maacutequina de produzida por enchimento dedia aacutecido (min)

Compacta 80 3 Compacta para trabashy

lhos pesados 50 5 Padratildeo 90 4 Padratildeo para trabalhos

pesados 20 6

6 Explique como a utilizaccedilatildeo pode ser medida nas operaccedilotildees a seguir e discuta os meacuteritos relativos do uso de utilizaccedilatildeo e eficiecircncia como medidas de desempeshynho de operaccedilotildees - um consultoacuterio de um meacutedico - uma aula na universidade

- um fabricante de sorvetes

7 Quais fatores vocecirc acha que afetariam o volume os momentos e os tipos de ligashyccedilatildeo para um centro de atendimento mantido por uma companhia de segu shyros de automoacutevel com anuacutencios em jorshynais e canais de televisatildeo

8 Qual vOLecirc acha que seria a estrateacutegia principal de capacidade e como poderia ser implementada para as seguintes orshyganizaccedilotildees - uma universidade - uma a de oronto-socorro em um

hospital

- um fabricante de discos compacros (CDs)

- um serviccedilo de taacutexi (Explique as razotildees para sua esco-

Iha)

378 PLAEJAMENTO E CONTROLE

9 O gerente de um hotel em uma ilha poshypular grega de veraneio estaacute preocupashydo que seu estabelecimento estaacute comshypleto entre marccedilo e setembro estaacute cerca de 80 ocupado em fevereiro marccedilo e dezembro e cerca de 30 ocushypado durante os outros meses Discuta formas pelas quais poderia tentar alteshyrar para 100 de ocupaccedilatildeo durant todo o ano

10 A mesa de atendimento telefocircnico de um escritoacuterio de computadores trabalha com 10 pessoas durante o dia Sabe-se que o escritoacuterio lida com cerca de 15 clientes por hora e que o tempo meacutedio necessaacuterio para lidar om um problema eacute 10 minutos O gerente de produccedilatildeo acredita que os clientes ficaratildeo insatis shyfeitos se tiverem que esperar mais do que dois minutos para serem atendidos em seus chamados Comente a situaccedilatildeo

11 A Speedy Cleaning Company opera um self-service de lavagem de carros Este compreende diversos boxes de limpeza onde os clientes podem entrar com o carro e usar equipamento especial de limpeza para lavar seus carros Nos saacuteshybados de manhatilde a taxa de chegada eacute de 5 clientes por hora e parece con forshymar-se a uma distribuiccedilatildeo de Poisson O tempo meacutedio para limpar um carro eacute 10 minutos com as duraccedilotildees sendo distrishybuiacutedas conforme uma distribuiccedilatildeo exposhynencial negativa Quantos boxes a emshypresa deveria ter para assegurar que os clientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos antes de poderem entrar em um box

12 A Faacutebrica de Pizzas Dagenham ChawshyMein tem uma previsatildeo de demanda para os proacuteximos 12 meses que estaacute mostrada na Tabela 115

Como a forccedila de trabalho atual de 100 pessoas pode produzir 1000 caixas de pizzas por mecircs

a Prepare uma estrateacutegia de produccedilatildeo que mantenha o niacutevel de produccedilatildeo Qual o espaccedilo de armazeacutem de estoshycagem que a empresa precisaria para essa estrateacutegia

b Prepare uma estrateacutegia de acompashynhamento da demanda Quais conshysequumlecircncias isso teria para os divershysos niacuteveis de pessoal assumindo que a maacutexima quantidade de horas extras resultaria em niacuteveis de proshyduccedilatildeo somente 10 maiores do que as horas normais de trabalho

Tabela 115 Demanda prevista por pizza

Meses Demanda (casos por mecircs)

Janeiro 600 Fevereiro 800 Marccedilo 1000 Abril 1500 Maio 2000 Junho 1700 Julho 1200 Agosto 1100 Setembro 900 Outubro 2500 Novembro 3200 Dezembro 900

LEITURAS COMPLEMENTARES SELECIONADAS

BLEUEL W H Management sciences impact on servishyce strategy Interfaces v 6 nordm 1 1975

BUXEY G Production planning and scheduling for seshyasonal demando International Journal of Operations and Production Management v 13 nQ 7 1993

CHAlKEN J M LARSON R C Methods for allocashyting urban emergency units survey Management Scienshyce v 19 n 41972

COKER J L Analysing production switching heurisshytics for aggregate planning models via an application Production and Inventory Management 4ordm trim 1985

FITZSIMMONS J A FITZSIMMONS M J Sen1ice management for competitive advantage McGraw-Hill 1994

GALLAGHER G R How to develop a realistic master schedule Management Review Apr 1980

GRASSMAN W K Finding the right number of sershyvers in real-word queueing systems Interface v 8 n 2 1988

• 362-381

PLANIWMFNTO ( CONTROLE DE CAPACIDADE 369

~ Distribuiccedilatildeo dos tempos

de processamento i i

~ Distribuiccedilatildeo dos tempos

de chegada

--- ~~~~ Fila de clientes

esperando ser atend idos

Atendentes em paralelo

lih 1120 Forma geral da decisatildeo de capacidade em siitemas comfila

que o tempo meacutedio de processamento alguns dos atendentes no sistema ficaratildeo ociosos Logo mesmo quando a capacidade meacutedia (capacidade de processamento) da operaccedilatildeo atender agrave deshymanda meacutedia (taxa de chegada) ao sistema tanshyto filas como tempo ocioso podem ocorrer Haacute muitos exemplos desse tipo de sistema alguns dos quais estatildeo ilusrrados na Tabela 112

Tabela 112 Exemplos de operaccedilotildees que possuem processadores em paralelo

Capacidade deOperaccedilatildeo Chegadas processamento

Banco Clientes Caixas Supermercado Consumidores Caixas Cliacutenica de hospital Pacientes Meacutedicos Artista graacutefiCO Encomendas Artistas Decoradores de Pedidos Decoradores de

bolos sob en- bolos comenda

Serviccedilo de ambu- Emergecircncias Ambulacircncias com lacircncia pessoal

Mesa de telefo- Chamadas Telefonistas nista

Departamento de Panes Pessoal de manushymanutenccedilatildeo tenccedilatildeo

Se a operaccedilatildeo tiver falta de atendentes (isto eacute se a capacidade for estabelecida em um niacutevel demasiado baixo) formam-se filas ateacute um niacutevel em que os clientes tornam-se insatisfeitos com o tempo que devem esperar embora o niacutevel de utishylizaccedilatildeo dos atendentes seja alto Se houver um nuacutemero demasiado alto de atendentes trabalhan~ do (isto eacute a capacidade estaacute estabelecida em um uiveI muito alto) o tempo que os clientes deveshyratildeo esperar natildeo seraacute longo mas a utilizaccedilatildeo dos atendentes seraacute baixa Por essa razatildeo o probleshyma de planejamento e controle da capacidade para esse tipo de operaccedilatildeo eacute frequumlentemente apresentado como um compromisso entre o temshypo de espera dos clientes e a utilizaccedilatildeo do sisteshyma O que eacute certamente importante ao tomar deshycisotildees de capacidade eacute ser capaz de prever esses dois fatores para determinado sistema de filas

Modelos anallticos de filas

Os cientistas de gestatildeo desenvolveram foacutershymulas que podem prever o comportamento em regime permanente de diferentes tipos de sisteshymas de filas O tipo de sistema que ilustramos na Figura 1120 eacute o mais uacutetil para propoacutesitos de gesshytatildeo de capacidade mas eacute somente um de diversos

370 PLNEJJjvIETO E CONTROLE

tipos de sistemas com filas Infelizmente essas foacutermulas podem ser extremamente complicadas especialmente para quase todas as hipoacuteteses exshyceto as mais simples e estatildeo fora do escopo deste livro Na realidade programas de computador agora satildeo quase sempre usados para prever o comportamento de sistemas com filas A Figura 1121 entretanto mostra algumas curvas obtishydas de foacutermulas de filas que fornecem a relaccedilatildeo entre o nuacutemero meacutedio de clientes no sistema (seja em fila ou atendidos) e o fator de utilizashyccedilatildeo (que indica a proporccedilatildeo meacutedia do tempo dos atendentes em que estes estatildeo processando clientes) para vaacuterios valores de n o nuacutemero de atendentes que trabalham em paralelo

Os atendentes na Figura 1121 satildeo calculashydos com a hipoacutetese de que os clientes chegam de forma aleatoacuteria Isto eacute a chegada de cada cliente eacute independente da dos outros clientes Assume-se

que o nuacutemero de chegadas por unidade de tempo seja descrito por uma distribuiccedilatildeo de Poisson Assume-se que os tempos de processamento seshyjam descritos por uma distribuiccedilatildeo exponencial negativa Essas hipoacuteteses satildeo feitas principalmenshyte por conveniecircncia matemaacutetica mas satildeo norshymalmente bem adequadas para chegadas e taxas

de processamento reais em muitos sistem(l~

reais As hipoacuteteses finais satildeo que os clientes satildeo suficientemente pacientes para permanecer em fila uma vez que entraram nela e satildeo processashydos da forma o primeiro que chega eacute o primeiro a ser atendido

Usaremos a seguinte notaccedilatildeo

Agrave = taxa meacutedia de chegada (chegadas de clientes p OI hora)

1 = taxa meacutedia de atendimento por atenshydente ocupado (capacidade em clienshytes por hora)

p intensidade de traacutefego (AI 1)

n = nuacutemero de atendentes

L5 = nuacutemero meacutedio de clientes no sistema

Lq = nuacutemero meacutedio de clientes em fila =

Ls - p

Ws = tempo meacutedio que o cliente gasta no Lq 1

SIstema = - + shy) 11

tempo meacutedio que o cliente gasta na Lq

fila = shyAgrave

30 20

$ ~ 10 J 8 o

6 ~ E 4 s ()

c o 2 c o O (J) 10 E 08 e (J) 06 E

J 04 c 03

ltJl ---l

02

01 02 O~ OA 05 06 OJ 08 09 Fator de utilizaccedilatildeo IJnfl

Fonte Adaptada de Fitzsimmons JA Fitzsimmons MJ Service Management for Competitive Advantage McGraw-Hill 1994 Copyright McGraw-Hill com permissatildeo

Wm1121 Curvas de filas para um sistema com n atendentes em paralelo

Gestatildeo de filas no Museu Madame Tussaud Scenerashyma Amsterdatilde6

Um feriado curto em Amsterdatilde natildeo seria completo sem uma visita ao Museu Madame Tussaud localizado em quatro andares superiores da loja de departamentos mais famosa da cidade na Praccedila Dam Com 600000 vishysitantes por ano essa eacute a terceira atraccedilatildeo turiacutestica mais popular em Amsterdatilde depois do mercado de flores edas viagens nos canais Em dias movimentados no veratildeo o centro consegue gerenciar 5000 visitantes Em um dia uacutemido em janeiro entretanto pode haver somente 300 visitantes durante o dia inteiro Ocentro estaacute aberto sete dias por semana das 10hOO agraves 17h30 mino

Nas ruas externas filas ordenadas de turistas ao longo da calccedilada que olham para os mostruaacuterios nas vishytrinas das lojas Nesse espaccedilo puacuteblico o Tussaud pode fazer pouco para entreter os visitantes mas empreendeshydores e artistas de rua satildeo raacutepidos para capitalizar sobre um mercado cativo Ao chegar agrave sala de espera indiviacuteshyduos famiacutelias e grupos compram suas entradas A porshytaria tem o formato de uma grande ferradura com a venshyda de entradas no centro No inverno ou em periacuteodos tranquumlilos haveraacute somente um vendedor mas em dias movimentados os visitantes podem pagar em dois guishychecircs para acelerar o processo Tendo pago os visitantes reuacutenem-se na sala de espera em frente aos dois elevadoshyres Enquanto esperam nessa aacuterea um fotoacutegrafo passeia por ali oferecendo-se para tirar fotos dos que estatildeo em peacute proacuteximos a estaacutetuas em cera de pessoas em tamanho natural Tambeacutem podem ser entretidos por pessoas vivas pareCidas com personalidades famosas que atuam como guias de grupos de visitantes cada grupo com cerca de 25 clientes (a capaCidade de cada um dos dois elevadores que levam os visitantes ateacute as instalaccedilotildees) Os elevadores chegam a cada quatro minutos e desemshybarcam simultaneamente formando um grupo de cerca de 50 clientes que permanecem juntos por toda a seccedilatildeo de exposiccedilatildeo

Questotildees

1 De forma geral o que o Madame Tussaud poderia fashyzer para lidar com suas flutuaccedilotildees de demanda

2 O que a operaccedilatildeo faz para transformar sua fila em algo relativamente indolor O que mais poderia ser feito

Exerciacutecio resolvido

Um banco deseja decid ir quantas pessoas deve proshygramar atender durante o periacuteOdO movimentado do horaacuteshyrio de almoccedilo Suas investigaccedilotildees revelaram que duranshye esse periacuteodo os clientes chegam a uma taxa de nove

Discussotildees com funcionaacuterios da empresa

PIANEJAM ETO E CONTROLE DE CAPACIDADE 371

por hora e que as perguntas que fazem durante esse peshyriacuteodo (verificaccedilatildeo de contas abertura de novas contas solicitaccedilatildeo de empreacutestimos etc) demoram em meacutedia 15 minutos O gerente do banco sente que quatro pesshysoas deveriam trabalhar durante esse periacuteodo mas quer assegurar-se de que os cl ientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos em meacutedia antes de serem atendidos

Agrave =taxa de chegadas =9 por hora

~l= taxa de atendimento = _1_ = 4 por hora 025

1 = 4 atendentes

Fator de utilizaccedilatildeo =_1 =_9_ =05625 llJl 4 x 4

Da Figura 11 21 para um fator de utilizaccedilatildeo de 05626 e 1 = 4

Ls = nuacutemero meacutedio de clientes no sistema = 256

iq = nuacutemero meacutedio de clientes na fila = L - p9

= 256 - - = 031 4

Wq = tempo meacutedio na fila = ~ = 031 = 00344 h =c ) 9

= 207 mino

Dessa forma o gerente pode estar segu ro de Que com a capacidade de quatro pessoas para atendimento durante o horaacuterio de almoccedilo o tempo meacutedio que um cliente esperaraacute seraacute menor do que trecircs minutos

Dinacircmica do planejamento e controle de capacidade

Nossa ecircnfase ateacute agora fo i nos aspectos de planejamento da gestatildeo de capacidade Na praacutetishyca a gestatildeo de capacidade eacute um processo muito mais dinacircmico que envolve controlar e reagir agrave demanda real e agrave capacidade real agrave medida que ocorrem O processo de controle de capacidade pode ser visto como uma sequumlecircncia de processos de decisatildeo de capacidade parcialmente reativos como mostrado na Figura 1122 No iniacutecio de cada periacuteodo a gerecircncia de produccedilatildeo considera suas previsotildees da demanda sua compreensatildeo da capacidade atual e quanto estoque foi criado no periacuteodo anterior Baseado em todas essas inforshymaccedilotildees faz planos para a capacidade do periacuteodo seguinte Durante o proacuteximo penodo a demanda pode ou natildeo revelar-se como planejado No enshytanto quaisquer que sejam as condiccedilotildees reais dushyrante esse periacuteodo no iniacutecio do proacuteximo o messhymo tipo de decisatildeo deveraacute ser tomado mas em novas circunstacircncias 6

372 PLANEJAMENTO E CONTROLE

--- Periacuteodo t-1 ---+------- Periacuteodo t ------- 1+---- Periacuteodo t +1 -- shy

Estima1ivas da Estimativas da capacidade Previsotildees capacidade Previsotildees

atual atualizadas atual atualizadas

1 1 1 1Escassez Niacutevel de

capacidade

1 Custos

Receitas Capital de giro

Satisfaccedilatildeo do cliente etc

Saldas Filas

Decido Niacutevel de

Safdas Demanda e Estoques Quanta capa- capacidade Demanda e

capacidade atual

capacidade atual

cidade no proacuteshyximo periacuteodo

Escassez DHldlt Niacutevel deFilas Quanta capa- capacidadeEstoques

cidade no proacute shyxlmo periacuteodo

1 Custos Receitas

Capital de giro Satisfaccedilatildeo do cliente

etc

lii1lil 1122 Planejamento e controle da capacidade como uma sequumlecircncia dinacircmica de decisotildees

Matriz de perspectiva

Uma das principais influecircncias para os ge shyrentes de produccedilatildeo quando estatildeo tomando deci shysotildees de capacidade periacuteodo a periacuteodo eacute sua conshyfianccedila na coincidecircncia da demanda futura com a capacidade futura Se forem confiantes que a longo prazo a demanda tem probabilidade de exceder a capacidade atual entatildeo independenteshymente do niacutevel atual de demanda seratildeo provashyvelmente mais tolerantes a respeito das politicas que levariam agrave sobrecapacidade de curto prazo Inversamente se a demanda de longo prazo pashyrecer baixa seraacute necessaacuterio iniciar implementanshydo poliacuteticas que reduzam a capacidade de longo prazo Sobrepondo-se a isto haacute as necessidades da demanda atual Mesmo se a demanda de lonshygo prazo parecer baixa pode ser necessaacuterio aushymentar a capacidade se houver necessidade de curto prazo A Figura 11 23 mostra exemplos dos tipos ele meacutetodo que podem ser adotados para di shyferentes combinaccedilotildees de perspectiva de longo e curto prazos Nesse caso a perspectiva eacute definida como

demanda prevista Perspectlva = -------- shy

capacidade prevista

Baseado em COLLEY J L LANDELL R D FAIR R R Operatiam planning and contraI Holden Day 1978

Trecircs situaccedilotildees de perspectiva satildeo identificashydas para o curto e o longo prazos ruim quanshydo a proporccedilatildeo entre demanda prevista e capacishydade prevista eacute menor do que um normal quando essa razatildeo eacute aproximadamente igual a um boa quando a razatildeo eacute maior do que um

Quando tanto a perspectiva de longo como a de curto prazo satildeo ruins haacute relativamente poushyca escolha aleacutem de reduzir a capacidade de proshyduccedilatildeo natildeo eacute necessaacuteria capacidade agora nem seraacute provavelmente necessaacuteria no futuro Dispenshysa de pessoal pode ser o uacutenico meacutetodo de conseshyguir isso Quando a perspectiva de curto prazo eacute normal mas a de longo prazo eacute ruim a capacidashyde atual precisa ser mantida mas certamente n atildeo aumentada Nessas circunstacircncias a operashyccedilatildeo tem maior probabilidade de adiar quaisquer decisotildees Certamente natildeo comprometeria invesshytimentos em capacidade que seria provavelmente pouco necessaacuteria no futuro Quando a perspectishyva de curto prazo eacute boa apesar de a perspectiva de longo prazo ser ruim a operaccedilatildeo defronta com um dilema Natildeo deseja fazer nenhum comshypromisso permanente para aumentar a capacidashyde porque a capacidade extra natildeo seraacute necessaacuteshyria no futuro Precisa entretanto atender aos niacuteveis atuais de demanda Nessas circunstacircncias o uso de horas extras ou o recrutamento de pesshysoal temporaacuterio podem ser um dos meacutetodos meshy

7

PUNIJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 373

IPerspectiva de curto prazo I Perspectiva lt 1 Perspectiva = 1 Boa

Ruim Normal Perspectivagt 1

ftI

s=shyo -CII c 5 CP C ftI 2 u -CP s=shy~ CP

Q

Perspectiva lt 1 Ruim

Perspectiva = 1 Normal

Boa Perspectivagt 1i

J

Pessoal Adiar Qualquer Horas extras despedido accedilatildeo

Contratar pessoal temporaacuterio

Curto prazo Natildeo fazer nada Horas extras Tempo ooioso

Contratar pessoal temporaacuteria

Produzir para Contratar eproduzir Contratar pessoal estoques para estoques

Curto prazo Iniciar o recrutamento

Perspectiva = Demanda prevista Capacidade prevista

W4iijl l123 A dinacircmica do planejamento de capacidade eacute determinada parcialmente pela combinaccedilatildeo das perspectivas de curto e longo prazos

nos permanentes de satisfazer agraves necessidades de capacidade de curto prazo

Quando a perspectiva de longo prazo eacute norshymal e a de curto prazo eacute ruim a capacidade preshycisa ser temporariamente reduzida mas natildeo de forma a comprometer as nc-essidades de prazo mais longo Nesse caso a operaccedilatildeo provavelmenshyte toleraraacute certa proporccedilatildeo de tempo improduti shyvo ou ocioso ou talvez possa reduzir temporariashymente as horas de trabalho de seu pessoal Quando tanto a perspectiva de longo como a de curto prazo forem normais natildeo seraacute necessaacuteria nenhuma accedilatildeo Quando entretanto a perspecti shyva de curto prazo for boa a capacidade precisaraacute ser aumentada nas natildeo de forma permanente Novamente horas extras e uso de pessoal temposhyraacuterio provavelmente seratildeo os meacutetodos adequados

Quando a perspectiva de longo prazo for boa haveraacute necessidade de prover capacidade de alguma forma independentemente das circuns shytacircncias de curto prazo Logo quando a perspectishyva de curto prazo for ruim a operaccedilatildeo natildeo deseshyjaraacute fazer nada que comprometa a capacidade de longo prazo Pode mesmo se possiacutevel usar qualshyquer excesso de capacidade de curto prazo para obter estoques Tambeacutem eacute provaacutevel que faccedila isso quando a perspectiva de longo prazo for boa e a

de curto prazo for normal Nesse caso entretanshyto precisaraacute comeccedilar a recrutar pessoal extra ou a trabalhar horas extras se desejar fazer produtos para estoque Finalmente se tanto a perspectiva de curto como a de longo prazo fo rem boas a cashypacidade precisaraacute ser aumentada com relativa rapidez e provavelmente de forma permanente por meio da contrataccedilatildeo de pessoal adicional

RESUMO DAS RESPOSTAS A QUESTOtildeES-CHAVES

Que eacute planejamento e controle de capacishydade

bull Eacute a forma como as operaccedilotildees organizam o niacutevel de atividade de agregaccedilatildeo de valor que elas podem alcanccedilar em condiccedilotildees normais de produccedilatildeo em um periacuteodo

bull Nonnalmente distinguimos entre decisatildeo de capacidade de longo meacutedio e curto prazos Este capiacutetulo lidou com gestatildeo da capacidade de meacutedio e curto prazos em que o niacutevel de capacidade da empresa eacute ajustado dentro de limites fiacutesicos fixos

374 PLANEJAMENTO E CONTROLE

que satildeo estabelecidos por decisotildees de cashypacidade de longo prazo

bull Eacute algumas vezes chamado de planejashymento e controle agregados porque eacute neshycessaacuterio agregar os vaacuterios tipos de saiacutedas de uma operaccedilatildeo em uma medida comshyposta

bull Decisotildees tomadas em planejamento e controle da capacidade afetam a habilidashyde de gerar receitas e o volume do capital de giro empregado pela organizaccedilatildeo asshysim como os objetivos de produccedilatildeo norshymais como qualidade rapidez confiabilishydade flexibilidade e custo

bull Quase todas as operaccedilotildees possuem algum tipo de flutuaccedilatildeo de demanda (ou sazonashylidade) causada por alguma combinaccedilatildeo de fatores climaacuteticos festivos comportashymentais poliacuteticos financeiros ou sociais

Como a capacidade eacute medida

bull Ou pela disponibilidade de seus recursos de entrada ou pelos recursos de saiacuteda que satildeo produzidos

bull Quais dessas medidas satildeo usadas depenshyde parcialmente de quanto estaacutevel eacute o mix de saiacuteda (output) Se eacute difiacutecil agregar os diferentes tipos de saiacuteda de uma operashyccedilatildeo medidas de entrada Cinput) satildeo geshyralmente preferidas

bull O uso da capacidade eacute medido pelos fato shyres utilizaccedilatildeo e eficiecircncia

Quais satildeo as formas de lidar com as flu shytuaccedilotildees da demanda

bull Os outputs (saiacutedas) podem ser mantidos nivelados ignorando as flutuaccedilotildees de deshymanda Isso resultaraacute na subutilizaccedilatildeo de capacidade quando as saiacutedas natildeo podem ser estocadas ou no surgimento de estoshyques quando as saiacutedas podem ser estoca shydas

bull As saiacutedas podem seguir a demanda pela fl utuaccedilatildeo de niacutevel de output por meio de alguma combinaccedilatildeo de horas extras vashyriaccedilatildeo do tamanho da forccedila de trabalho uso de funcionaacuterios em tempo parcial e subcontrataccedilatildeo

bull A demanda pode ser alterada ou influenshyciando o mercado por meio de tais medishydas como propaganda e promoccedilatildeo ou desenvolvendo produtos alternativos com um padratildeo de demanda de sazonalidade invertido

bull A maior parte das operaccedilotildees usa um mix dessas trecircs estrateacutegias puras

bull Como as operaccedilotildees planejam seus niacuteveis de capacidade

bull Representar demanda e produccedilatildeo (saiacuteshydas) na forma cumulativa permite que a viabilidade das poliacuteticas de capacidade possa ser avaliada

bull Em muitas operaccedilotildees especialmente em operaccedilotildees de serviccedilos a teoria das filas pode indicar as consequumlecircncias de estrateacuteshygias de capacidade alternativas

Como as operaccedilotildees controlam seus niacuteshyveis de capacidade

bull Ao considerar a decisatildeo de capacidade como uma decisatildeo dinacircmica que periodishycamente atualiza as decisotildees e hipoacuteteses sobre as quais as decisotildees satildeo tomadas

bull Ao considerar as principais influecircncias soshybre as quais periodicamente as estrateacuteshygias de capacidade satildeo adotadas A matriz da perspectiva que compara perspectishyvas de longo e curto prazos sobre a deshymanda (em relaccedilatildeo a capacidade) eacute uma forma de fazer isso

ESTUDO DE CASO

Bolos de frutas Fine Country

Setembro de 1994 foi uma ocasiatildeo a ser lembrada por Jean e Dave Fulbright Seus filhos gecircmeos Michael e Alan agora com cinco anos de idade comeccedilaram a freshyquumlentar a escola e no mesmo mecircs Dave um mestre pashydeiro de 29 anos de idade que trabalhava em uma granshyde panificadora foi demitido Jean que trabalhava com um construtor local como secretaacuteria em tempo parcial viu esse infortuacutenio como uma oportunidade uacutenica Semshypre desejaram trabalhar juntos e essa parecia uma boa oportunidade para estabelecerem um pequeno negoacutecio de especialidades baseado nas habilidades de Dave e fishynanciado por sua indenizaccedilatildeo acrescida de um pequeno empreacutestimo

Tradicionalmente pequenos negoacutecios locais de pashynificaccedilatildeo e confeitaria produzem ampla gama de patildees bolos biscoitos etc muitos em base diaacuteria Isso implica iniciar as atividades muito cedo (agraves quatro da manhatilde) com alta complexidade e consideraacutevel risco Dave queria um negoacutecio mais simples que envolvesse horas de trabalho relativamente normais tanto para ele como para sua esposa Nenhum deles queria ser empregador o neshygoacutecio deveria fuumlncionar somente com eles dois Ele senshytia que sua grande satiacutesfaccedilatildeo vinha da produccedilatildeo de bolos de frutas decorados de alta qualidade por isso decidishyram juntos que era uma oportunidade de especializar-se nesse produto Usando uma antiga receita da famiacutelia fishyzeram amostras e embrulharam-nas A pesquisa de mercado ficou restrita a levar essas amostras a vaacuterios pontos-de-venda varejistas na regiatildeo a reaccedilatildeo foi entushysiaacutestica e a margem potencial tatildeo alta que em janeiro de 1995 estavam estabelecidos Alugaram uma pequena faacutebrica perto de casa modestamente equipada com equishypamentos de pesagem e preparaccedilatildeo um misturador para 15 kg de massa dois pequenos fornos para assar uma pequena sala refrigerada e utensiacutelios diversos Convershysando com um amigo na primavera de 1997 Dave reshycordou

No iniacutecio de 1995 faziacuteamos somente um tashymanho bolos de 2 kg simetricamente decorados no topo com desenhos elaborados com amecircndoas cerejas nozes e gengibre Vendiacuteamos a maior parte para cafeacutes e restaurantes seus clientes adoravam porccedilotildees deles com seus chaacutescafeacutes A demanda subiu ateacute cerca de 150-200 bolos por mecircs o que natildeo era suficiente para viver mas tiacuteshynhamos tempo para visitar nossos clientes e proshycurar novos pontos-de-venda Embora as vendas estivessem crescendo aos poucos ficava claro que deveriacuteamos vender um bolo menor para lojas varejistas para compradores familiares - um que pudesse ser comprado como alimento ou como presente para amigos Introduzimos o bolo de 1 kg (com a mesma receita) em julho de 1995 Natildeo tivemos problemas para vendecirc-los e a demanda logo excedeu todas as nossas expectativas As delicatessens da regiatildeo ouviram falar sobre nosshysos produtos e logo as vendas do bolo de 1 kg ulshytrapassaramas do bolo original de 2 kg De algushyma forma entretanto natildeo tem sido tatildeo faacutecil conduzir o negoacuteciO desde essa eacutepoca somente conseguimos dar conta de fazer os bolos em dias uacuteteis Jean vai buscar as crianccedilas na escola em torno das 15h30 min (um vizinho leva-as de mashynhatilde) mas eu raramente volto para casa antes das sete da noite durante a semana e normalmente fazemos nossas vendas e nossa captaccedilatildeo de noshyvos clientes aos saacutebados Com certeza natildeo queshyremos iniciar a produccedilatildeo nos finais de semana natildeo pOderiacuteamos dar conta disso De qualquer for-

PLANEJAMLITO E cm-molE DF CAPACIDADE 375

ma embora estejamos tendo um lucro razoaacutevel agora sinto que poderiacuteamos fazer um trabalho melhor Houve eacutepocas no ano passado (1996) em que produzimos em excesso e tillemos que vender uma parte do estoque com desconto porque parshyte dele estava aproximando-se de sua data de exshypiraccedilatildeo de validade Os testes mostraram que essa receita de bolos ricos em frutas dura ateacute 12 meses mas para garantir melhor textura e sabor deveriam ser consumidos dentro de seis meses Os varejistas solicitam pelo menos trecircs meses de produtos logo natildeo posso manter estoques maioshyres do que trecircs meses aqui na faacutebrica De qualshyquer forma somente tenho espaccedilo para cerca de 3000 kg na sala refrigerada o que exige giro alto do estoque

A visatildeo de Jean sobre o negoacutecio era algo diferente

Penso que estamos indo atraacutes dos mercashydos errados As delicatessens exigem grandes descontos e esperam que sempre entreguemos em prazo curto especialmente perto da Paacutescoa (marccediloabril) e no Natal (novembrodezembro) quando os bolos satildeo aparentemente presentes populares Descobri que lojas de artesanato e pontos turiacutesticos locais (como castelos e monushymentos histoacutericos) tambeacutem podem vender nossos bolos de 1 kg e aleacutem disso natildeo esperam tanto desconto Estivemos realmente contentes com o niacutevel de pedidos desses pontos-de-venda no uacuteltishymo veratildeo mas natildeo ouvimos muitos deles duranshyte o inverno Eu deveria levar mais algumas amostras Tambeacutem sinto que deveriacuteamos abrir uma loja da faacutebrica onde clientes regulares com prariam diretamente mas tenho certeza de que deveriacuteamos oferecer uma gama maior de bolos Poderiacuteamos desenvolver muitos tipos diferentes nos dois tamanhos - assim teriacuteamos muito mais pedidos repetidos

Produccedilatildeo

PREPARACcedilAtildeO

Para simplificar a pesagem a mistura e o assar toda a produccedilatildeo eacute feita em batelada de 10 kg de um uacutenishyco tamanho por vez Logo uma batelada pode ser de 10 bolos de um qUilo ou de cinco bolos de dois quilos Para cada batelada as frutas secas (uvas passas frutas sllshyvestres cerejas gengibre cristalizado etc) satildeo pesadas e lavadas se necessaacuterio outros ingredientes satildeo preparashydos e misturados e uma mistura de bolo eacute feita no mistushyrador As formas satildeo untadas e a mistura eacute pesada em cada uma a superfiacutecie superior eacute entatildeo decorada com as espeacuteCies de frutas secas e nozes cuidadosamente selecioshynadas e pinceladas com glacecirc Essa etapa completa de

376 PLANEJAMENTO E CONTROLE

Tabela 113 Histoacuterico de vendas da empresa em 9596 e vendas previstas para 1997

1995 1996 1997

Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Sel Out Nov Dez Tolal (previshysatildeo)

Bolos de 1 kg 900 80 200 600 320 120 80 120 80 240 480 800 1600 4720 6000 Bolos de 2 kg 1950 160 340 300 240 140 160 240 160 180 260 300 400 2880 3500 Total (kg) 4800 400 880 1200 800 400 400 600 400 600 1000 1400 2400 10600 13000

preparaccedilatildeo leva quase exatamente 30 minutos por bateshylada com Dave e Jean trabalhando como uma equipe para cada tamanho de bolo Cada batelada eacute preparada imediatamente antes de o forno estar pronto para receshybecirc-Ia para evitar contaminaccedilatildeo e para manter a consisshytecircncia do meacutetodo e portanto da textura

Assar

Os fornos satildeo ligados agraves 8hOO da manhatilde e estatildeo prontos agraves 8h30 quando a primeira bateJada eacute carregada (o que somente leva poucos minutos) Uma batelada de 10 quilos de bolos enche um forno satildeo necessaacuterias trecircs horas para assar os bolos de 1 kg quatro horas e meia para os de 2 kg Quando prontos satildeo retirados do fo rno quente que estaacute pronto para a batelada seguinte em 15 minutos Por conveniecircncia Dave sempre tem assado os bolos de 1 kg no forno mais velho (forno um) para evitar levar 10 formas ateacute o forno 2 que estaacute maIs longe da bancada de trabalho Cada forno normalmente assa soshymente duas bateladas por dia Dave pensa que o controle de temperatura do forno 1 eacute impreciso o que poderia ser um problema especialmente para os bol os maiores

Embalagem

Os bolos satildeo colocados em estantes para esfriar durante a noite No dia seguinte depois que as primeiras bateladas est10 no forno os bolos do dia anterior satildeo inspecionados embalados em um filme com fita deco rashytiva Em um embrulho exterior satildeo etiquetados e datashydos Os bolos embalados satildeo entatildeo levados agrave sala refrigeshyrada e estocados conforme o tamanho Esses prooessos precisam de seis minutos de duas pessoas por bolo qualquer tamanho) O casal faz uma hora de al maccedilo

das 12h30 min agraves 13h30 min (quando o fomo 2 estaacute pronto para descarregar)

Pianejamenta

As uacutenicas eacutepocas em 1996 nas quais mlJdamos a produccedilatildeo fora m marccedilo abril novembro e dezembro quando aumentamos a prod1lccedilatildeo dos de 2 kg em 50 (uma batelada extra por c1td) Era necessaacutero assar os bolos de 2 kg no forno 1 e a qualida de natildeo era rea lshy

mente tatildeo boa mas nenhum de nossos clientes regulares percebeu Mesmo assim foi necessaacuterio trashybalhar agrave noite durante todos esses meses era muito trabalho Em todos os outros meses mantivemos o plano de duas ba teladas de cada tamanho por dia (1 kg seguido de 2 kg 1 kg 2 kg) o que nos ajudou a manter um ritmo

Ve ndas

Em 1996 foram mantidos registros de vendas menshysais de cada tamanho (Tabela 11 3) No dia 1Q de janeiro de 1996 havia um estoque inicial de 100 bolos de cada tamanho Dave comentou

Estou preocupado que em 1997 natildeo seja shymos capazes de atender agrave demanda e que comeshycemos a prestar um mau serviccedilo Talvez tenhashymos que abandonar a ideacuteia de vender para os pontos turiacutesticos embora as margens sejam muishyto atraentes Claramente natildeo devemos desconshytentar os varejistas que nos proporcionam tantos pedidos

Quampstries

1 Com o meacutetodo atual de trabalho qual eacute a capacidade mensal e anua do negoacutecio O peso total do produto (kg) eacute uma medida de capacidade agregada uacutetil para esse negoacutecio Como a capacidade se compara com a deman da em 1996 e com a demanda prevista para 1997

2 Por que Dave teve que vender estoques a preccedilos reshyduzidos em 1996 Em quais meses vocecirc acha que isso aconteceu e expl ique claramente as razotildees Jusshytifique sua resposta com caacutelculos simples

3 Jean acredita que deveriam tentar obter mais pedidos de lojas de artesanato e centros turiacutesticos Quais vanshytagensdesvantagens teria esse mercado em relaccedilatildeo aos pontos-de-venda no varejo existentes

4 Quais satildeo as principais diferenccedilas nas tarefas de proshyduccedilatildeo Quanto agrave gestatildeo da loja de faacutebrica (de venda no varejo) proposta Quais satildeo as consequumlecircncias disso para os proprietaacuterios

5 Quais satildeo as conseq uumlecircncias operacionais de fazer 10 variedades de bolos cada um em dois tamanhos

QUESTOtildeES PARA DISCUSSAtildeO

1 Explique o que significa planejamento e controle de capacidade e descreva as consequumlecircncias de restriccedilatildeo de capacidashyde em uma das micro-operaccedilotildees de uma organizaccedilatildeo de sua escolha

2 Discuta as consequumlecircncias de ter falta ou excesso de capacidade para as seguintes operaccedilotildees - uma rede nacioI 1 de ferrovias - uma sala de leitura

- um equipamento de prensagem de uvas em um vinhedo

3 Discuta com um gerente de produccedilatildeo as tendecircncias da demanda para os produshytos ou serviccedilos de sua organizaccedilatildeo que cubra o longo meacutedio e curto prazos Descubra os periacuteodos para os quais o gerente faz ou usa previsotildees e os proshyblemas resultantes de quaisquer impreshycisotildees nessas previsotildees

4 Identifique diversas formas pelas quais as seguintes organizaccedilotildees podem medir sua capacidade (discuta os meacuteritos relashytivos de cada uma e sugira a que vocecirc acha que cada organizaccedilatildeo usaraacute) - uma empresa de nibu~ urbanos - um dentista

- uma empresa de manutenccedilatildeo de eleshyvadores

- um encanador

5 Um fabricante de baterias de carros produz quatro tipos de baterias comshypacta compacta para trabalhos pesashydos padratildeo e padratildeo para trabalhos peshysados A Tabela 114 mostra o nuacutemero de baterias de cada tipo produzidas atualmente sob encomenda para clienshytes existentes e a quantidade de tempo que cada bateria despende com a maacuteshyquina de enchimento de aacutecido A maacuteshyquina eacute capaz de trabalhar 24 horas por dia e natildeo precisa de ajuste entre tipos diferentes de baterias O gerente de operaccedilotildees estaacute sob pressatildeo para aumenshytar a taxa de utilizaccedilatildeo da unidade A empresa foi contatada por dois novos clientes de baterias A empresa A exige

PLANEJAM ENTO E CONTROLE DE CAlAODADE 3~

algueacutem que lhe forneccedila entre 80 e 100 baterias por dia de diversos tipos A emshypresa B precisa de 10 baterias compactas e de 70 baterias-padratildeo por dia todas para trabalhos pesados o fornecimento entretanto deve ser assegurado

Assumindo que a maacutequina de enchimento de aacutecido seja a uacutenica restriccedilatildeo reveja os meacuteritos de cada pedido

Tabela 114 Produccedilatildeo de bateria

Tempo naQuantidade maacutequina de produzida por enchimento dedia aacutecido (min)

Compacta 80 3 Compacta para trabashy

lhos pesados 50 5 Padratildeo 90 4 Padratildeo para trabalhos

pesados 20 6

6 Explique como a utilizaccedilatildeo pode ser medida nas operaccedilotildees a seguir e discuta os meacuteritos relativos do uso de utilizaccedilatildeo e eficiecircncia como medidas de desempeshynho de operaccedilotildees - um consultoacuterio de um meacutedico - uma aula na universidade

- um fabricante de sorvetes

7 Quais fatores vocecirc acha que afetariam o volume os momentos e os tipos de ligashyccedilatildeo para um centro de atendimento mantido por uma companhia de segu shyros de automoacutevel com anuacutencios em jorshynais e canais de televisatildeo

8 Qual vOLecirc acha que seria a estrateacutegia principal de capacidade e como poderia ser implementada para as seguintes orshyganizaccedilotildees - uma universidade - uma a de oronto-socorro em um

hospital

- um fabricante de discos compacros (CDs)

- um serviccedilo de taacutexi (Explique as razotildees para sua esco-

Iha)

378 PLAEJAMENTO E CONTROLE

9 O gerente de um hotel em uma ilha poshypular grega de veraneio estaacute preocupashydo que seu estabelecimento estaacute comshypleto entre marccedilo e setembro estaacute cerca de 80 ocupado em fevereiro marccedilo e dezembro e cerca de 30 ocushypado durante os outros meses Discuta formas pelas quais poderia tentar alteshyrar para 100 de ocupaccedilatildeo durant todo o ano

10 A mesa de atendimento telefocircnico de um escritoacuterio de computadores trabalha com 10 pessoas durante o dia Sabe-se que o escritoacuterio lida com cerca de 15 clientes por hora e que o tempo meacutedio necessaacuterio para lidar om um problema eacute 10 minutos O gerente de produccedilatildeo acredita que os clientes ficaratildeo insatis shyfeitos se tiverem que esperar mais do que dois minutos para serem atendidos em seus chamados Comente a situaccedilatildeo

11 A Speedy Cleaning Company opera um self-service de lavagem de carros Este compreende diversos boxes de limpeza onde os clientes podem entrar com o carro e usar equipamento especial de limpeza para lavar seus carros Nos saacuteshybados de manhatilde a taxa de chegada eacute de 5 clientes por hora e parece con forshymar-se a uma distribuiccedilatildeo de Poisson O tempo meacutedio para limpar um carro eacute 10 minutos com as duraccedilotildees sendo distrishybuiacutedas conforme uma distribuiccedilatildeo exposhynencial negativa Quantos boxes a emshypresa deveria ter para assegurar que os clientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos antes de poderem entrar em um box

12 A Faacutebrica de Pizzas Dagenham ChawshyMein tem uma previsatildeo de demanda para os proacuteximos 12 meses que estaacute mostrada na Tabela 115

Como a forccedila de trabalho atual de 100 pessoas pode produzir 1000 caixas de pizzas por mecircs

a Prepare uma estrateacutegia de produccedilatildeo que mantenha o niacutevel de produccedilatildeo Qual o espaccedilo de armazeacutem de estoshycagem que a empresa precisaria para essa estrateacutegia

b Prepare uma estrateacutegia de acompashynhamento da demanda Quais conshysequumlecircncias isso teria para os divershysos niacuteveis de pessoal assumindo que a maacutexima quantidade de horas extras resultaria em niacuteveis de proshyduccedilatildeo somente 10 maiores do que as horas normais de trabalho

Tabela 115 Demanda prevista por pizza

Meses Demanda (casos por mecircs)

Janeiro 600 Fevereiro 800 Marccedilo 1000 Abril 1500 Maio 2000 Junho 1700 Julho 1200 Agosto 1100 Setembro 900 Outubro 2500 Novembro 3200 Dezembro 900

LEITURAS COMPLEMENTARES SELECIONADAS

BLEUEL W H Management sciences impact on servishyce strategy Interfaces v 6 nordm 1 1975

BUXEY G Production planning and scheduling for seshyasonal demando International Journal of Operations and Production Management v 13 nQ 7 1993

CHAlKEN J M LARSON R C Methods for allocashyting urban emergency units survey Management Scienshyce v 19 n 41972

COKER J L Analysing production switching heurisshytics for aggregate planning models via an application Production and Inventory Management 4ordm trim 1985

FITZSIMMONS J A FITZSIMMONS M J Sen1ice management for competitive advantage McGraw-Hill 1994

GALLAGHER G R How to develop a realistic master schedule Management Review Apr 1980

GRASSMAN W K Finding the right number of sershyvers in real-word queueing systems Interface v 8 n 2 1988

• 362-381

370 PLNEJJjvIETO E CONTROLE

tipos de sistemas com filas Infelizmente essas foacutermulas podem ser extremamente complicadas especialmente para quase todas as hipoacuteteses exshyceto as mais simples e estatildeo fora do escopo deste livro Na realidade programas de computador agora satildeo quase sempre usados para prever o comportamento de sistemas com filas A Figura 1121 entretanto mostra algumas curvas obtishydas de foacutermulas de filas que fornecem a relaccedilatildeo entre o nuacutemero meacutedio de clientes no sistema (seja em fila ou atendidos) e o fator de utilizashyccedilatildeo (que indica a proporccedilatildeo meacutedia do tempo dos atendentes em que estes estatildeo processando clientes) para vaacuterios valores de n o nuacutemero de atendentes que trabalham em paralelo

Os atendentes na Figura 1121 satildeo calculashydos com a hipoacutetese de que os clientes chegam de forma aleatoacuteria Isto eacute a chegada de cada cliente eacute independente da dos outros clientes Assume-se

que o nuacutemero de chegadas por unidade de tempo seja descrito por uma distribuiccedilatildeo de Poisson Assume-se que os tempos de processamento seshyjam descritos por uma distribuiccedilatildeo exponencial negativa Essas hipoacuteteses satildeo feitas principalmenshyte por conveniecircncia matemaacutetica mas satildeo norshymalmente bem adequadas para chegadas e taxas

de processamento reais em muitos sistem(l~

reais As hipoacuteteses finais satildeo que os clientes satildeo suficientemente pacientes para permanecer em fila uma vez que entraram nela e satildeo processashydos da forma o primeiro que chega eacute o primeiro a ser atendido

Usaremos a seguinte notaccedilatildeo

Agrave = taxa meacutedia de chegada (chegadas de clientes p OI hora)

1 = taxa meacutedia de atendimento por atenshydente ocupado (capacidade em clienshytes por hora)

p intensidade de traacutefego (AI 1)

n = nuacutemero de atendentes

L5 = nuacutemero meacutedio de clientes no sistema

Lq = nuacutemero meacutedio de clientes em fila =

Ls - p

Ws = tempo meacutedio que o cliente gasta no Lq 1

SIstema = - + shy) 11

tempo meacutedio que o cliente gasta na Lq

fila = shyAgrave

30 20

$ ~ 10 J 8 o

6 ~ E 4 s ()

c o 2 c o O (J) 10 E 08 e (J) 06 E

J 04 c 03

ltJl ---l

02

01 02 O~ OA 05 06 OJ 08 09 Fator de utilizaccedilatildeo IJnfl

Fonte Adaptada de Fitzsimmons JA Fitzsimmons MJ Service Management for Competitive Advantage McGraw-Hill 1994 Copyright McGraw-Hill com permissatildeo

Wm1121 Curvas de filas para um sistema com n atendentes em paralelo

Gestatildeo de filas no Museu Madame Tussaud Scenerashyma Amsterdatilde6

Um feriado curto em Amsterdatilde natildeo seria completo sem uma visita ao Museu Madame Tussaud localizado em quatro andares superiores da loja de departamentos mais famosa da cidade na Praccedila Dam Com 600000 vishysitantes por ano essa eacute a terceira atraccedilatildeo turiacutestica mais popular em Amsterdatilde depois do mercado de flores edas viagens nos canais Em dias movimentados no veratildeo o centro consegue gerenciar 5000 visitantes Em um dia uacutemido em janeiro entretanto pode haver somente 300 visitantes durante o dia inteiro Ocentro estaacute aberto sete dias por semana das 10hOO agraves 17h30 mino

Nas ruas externas filas ordenadas de turistas ao longo da calccedilada que olham para os mostruaacuterios nas vishytrinas das lojas Nesse espaccedilo puacuteblico o Tussaud pode fazer pouco para entreter os visitantes mas empreendeshydores e artistas de rua satildeo raacutepidos para capitalizar sobre um mercado cativo Ao chegar agrave sala de espera indiviacuteshyduos famiacutelias e grupos compram suas entradas A porshytaria tem o formato de uma grande ferradura com a venshyda de entradas no centro No inverno ou em periacuteodos tranquumlilos haveraacute somente um vendedor mas em dias movimentados os visitantes podem pagar em dois guishychecircs para acelerar o processo Tendo pago os visitantes reuacutenem-se na sala de espera em frente aos dois elevadoshyres Enquanto esperam nessa aacuterea um fotoacutegrafo passeia por ali oferecendo-se para tirar fotos dos que estatildeo em peacute proacuteximos a estaacutetuas em cera de pessoas em tamanho natural Tambeacutem podem ser entretidos por pessoas vivas pareCidas com personalidades famosas que atuam como guias de grupos de visitantes cada grupo com cerca de 25 clientes (a capaCidade de cada um dos dois elevadores que levam os visitantes ateacute as instalaccedilotildees) Os elevadores chegam a cada quatro minutos e desemshybarcam simultaneamente formando um grupo de cerca de 50 clientes que permanecem juntos por toda a seccedilatildeo de exposiccedilatildeo

Questotildees

1 De forma geral o que o Madame Tussaud poderia fashyzer para lidar com suas flutuaccedilotildees de demanda

2 O que a operaccedilatildeo faz para transformar sua fila em algo relativamente indolor O que mais poderia ser feito

Exerciacutecio resolvido

Um banco deseja decid ir quantas pessoas deve proshygramar atender durante o periacuteOdO movimentado do horaacuteshyrio de almoccedilo Suas investigaccedilotildees revelaram que duranshye esse periacuteodo os clientes chegam a uma taxa de nove

Discussotildees com funcionaacuterios da empresa

PIANEJAM ETO E CONTROLE DE CAPACIDADE 371

por hora e que as perguntas que fazem durante esse peshyriacuteodo (verificaccedilatildeo de contas abertura de novas contas solicitaccedilatildeo de empreacutestimos etc) demoram em meacutedia 15 minutos O gerente do banco sente que quatro pesshysoas deveriam trabalhar durante esse periacuteodo mas quer assegurar-se de que os cl ientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos em meacutedia antes de serem atendidos

Agrave =taxa de chegadas =9 por hora

~l= taxa de atendimento = _1_ = 4 por hora 025

1 = 4 atendentes

Fator de utilizaccedilatildeo =_1 =_9_ =05625 llJl 4 x 4

Da Figura 11 21 para um fator de utilizaccedilatildeo de 05626 e 1 = 4

Ls = nuacutemero meacutedio de clientes no sistema = 256

iq = nuacutemero meacutedio de clientes na fila = L - p9

= 256 - - = 031 4

Wq = tempo meacutedio na fila = ~ = 031 = 00344 h =c ) 9

= 207 mino

Dessa forma o gerente pode estar segu ro de Que com a capacidade de quatro pessoas para atendimento durante o horaacuterio de almoccedilo o tempo meacutedio que um cliente esperaraacute seraacute menor do que trecircs minutos

Dinacircmica do planejamento e controle de capacidade

Nossa ecircnfase ateacute agora fo i nos aspectos de planejamento da gestatildeo de capacidade Na praacutetishyca a gestatildeo de capacidade eacute um processo muito mais dinacircmico que envolve controlar e reagir agrave demanda real e agrave capacidade real agrave medida que ocorrem O processo de controle de capacidade pode ser visto como uma sequumlecircncia de processos de decisatildeo de capacidade parcialmente reativos como mostrado na Figura 1122 No iniacutecio de cada periacuteodo a gerecircncia de produccedilatildeo considera suas previsotildees da demanda sua compreensatildeo da capacidade atual e quanto estoque foi criado no periacuteodo anterior Baseado em todas essas inforshymaccedilotildees faz planos para a capacidade do periacuteodo seguinte Durante o proacuteximo penodo a demanda pode ou natildeo revelar-se como planejado No enshytanto quaisquer que sejam as condiccedilotildees reais dushyrante esse periacuteodo no iniacutecio do proacuteximo o messhymo tipo de decisatildeo deveraacute ser tomado mas em novas circunstacircncias 6

372 PLANEJAMENTO E CONTROLE

--- Periacuteodo t-1 ---+------- Periacuteodo t ------- 1+---- Periacuteodo t +1 -- shy

Estima1ivas da Estimativas da capacidade Previsotildees capacidade Previsotildees

atual atualizadas atual atualizadas

1 1 1 1Escassez Niacutevel de

capacidade

1 Custos

Receitas Capital de giro

Satisfaccedilatildeo do cliente etc

Saldas Filas

Decido Niacutevel de

Safdas Demanda e Estoques Quanta capa- capacidade Demanda e

capacidade atual

capacidade atual

cidade no proacuteshyximo periacuteodo

Escassez DHldlt Niacutevel deFilas Quanta capa- capacidadeEstoques

cidade no proacute shyxlmo periacuteodo

1 Custos Receitas

Capital de giro Satisfaccedilatildeo do cliente

etc

lii1lil 1122 Planejamento e controle da capacidade como uma sequumlecircncia dinacircmica de decisotildees

Matriz de perspectiva

Uma das principais influecircncias para os ge shyrentes de produccedilatildeo quando estatildeo tomando deci shysotildees de capacidade periacuteodo a periacuteodo eacute sua conshyfianccedila na coincidecircncia da demanda futura com a capacidade futura Se forem confiantes que a longo prazo a demanda tem probabilidade de exceder a capacidade atual entatildeo independenteshymente do niacutevel atual de demanda seratildeo provashyvelmente mais tolerantes a respeito das politicas que levariam agrave sobrecapacidade de curto prazo Inversamente se a demanda de longo prazo pashyrecer baixa seraacute necessaacuterio iniciar implementanshydo poliacuteticas que reduzam a capacidade de longo prazo Sobrepondo-se a isto haacute as necessidades da demanda atual Mesmo se a demanda de lonshygo prazo parecer baixa pode ser necessaacuterio aushymentar a capacidade se houver necessidade de curto prazo A Figura 11 23 mostra exemplos dos tipos ele meacutetodo que podem ser adotados para di shyferentes combinaccedilotildees de perspectiva de longo e curto prazos Nesse caso a perspectiva eacute definida como

demanda prevista Perspectlva = -------- shy

capacidade prevista

Baseado em COLLEY J L LANDELL R D FAIR R R Operatiam planning and contraI Holden Day 1978

Trecircs situaccedilotildees de perspectiva satildeo identificashydas para o curto e o longo prazos ruim quanshydo a proporccedilatildeo entre demanda prevista e capacishydade prevista eacute menor do que um normal quando essa razatildeo eacute aproximadamente igual a um boa quando a razatildeo eacute maior do que um

Quando tanto a perspectiva de longo como a de curto prazo satildeo ruins haacute relativamente poushyca escolha aleacutem de reduzir a capacidade de proshyduccedilatildeo natildeo eacute necessaacuteria capacidade agora nem seraacute provavelmente necessaacuteria no futuro Dispenshysa de pessoal pode ser o uacutenico meacutetodo de conseshyguir isso Quando a perspectiva de curto prazo eacute normal mas a de longo prazo eacute ruim a capacidashyde atual precisa ser mantida mas certamente n atildeo aumentada Nessas circunstacircncias a operashyccedilatildeo tem maior probabilidade de adiar quaisquer decisotildees Certamente natildeo comprometeria invesshytimentos em capacidade que seria provavelmente pouco necessaacuteria no futuro Quando a perspectishyva de curto prazo eacute boa apesar de a perspectiva de longo prazo ser ruim a operaccedilatildeo defronta com um dilema Natildeo deseja fazer nenhum comshypromisso permanente para aumentar a capacidashyde porque a capacidade extra natildeo seraacute necessaacuteshyria no futuro Precisa entretanto atender aos niacuteveis atuais de demanda Nessas circunstacircncias o uso de horas extras ou o recrutamento de pesshysoal temporaacuterio podem ser um dos meacutetodos meshy

7

PUNIJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 373

IPerspectiva de curto prazo I Perspectiva lt 1 Perspectiva = 1 Boa

Ruim Normal Perspectivagt 1

ftI

s=shyo -CII c 5 CP C ftI 2 u -CP s=shy~ CP

Q

Perspectiva lt 1 Ruim

Perspectiva = 1 Normal

Boa Perspectivagt 1i

J

Pessoal Adiar Qualquer Horas extras despedido accedilatildeo

Contratar pessoal temporaacuterio

Curto prazo Natildeo fazer nada Horas extras Tempo ooioso

Contratar pessoal temporaacuteria

Produzir para Contratar eproduzir Contratar pessoal estoques para estoques

Curto prazo Iniciar o recrutamento

Perspectiva = Demanda prevista Capacidade prevista

W4iijl l123 A dinacircmica do planejamento de capacidade eacute determinada parcialmente pela combinaccedilatildeo das perspectivas de curto e longo prazos

nos permanentes de satisfazer agraves necessidades de capacidade de curto prazo

Quando a perspectiva de longo prazo eacute norshymal e a de curto prazo eacute ruim a capacidade preshycisa ser temporariamente reduzida mas natildeo de forma a comprometer as nc-essidades de prazo mais longo Nesse caso a operaccedilatildeo provavelmenshyte toleraraacute certa proporccedilatildeo de tempo improduti shyvo ou ocioso ou talvez possa reduzir temporariashymente as horas de trabalho de seu pessoal Quando tanto a perspectiva de longo como a de curto prazo forem normais natildeo seraacute necessaacuteria nenhuma accedilatildeo Quando entretanto a perspecti shyva de curto prazo for boa a capacidade precisaraacute ser aumentada nas natildeo de forma permanente Novamente horas extras e uso de pessoal temposhyraacuterio provavelmente seratildeo os meacutetodos adequados

Quando a perspectiva de longo prazo for boa haveraacute necessidade de prover capacidade de alguma forma independentemente das circuns shytacircncias de curto prazo Logo quando a perspectishyva de curto prazo for ruim a operaccedilatildeo natildeo deseshyjaraacute fazer nada que comprometa a capacidade de longo prazo Pode mesmo se possiacutevel usar qualshyquer excesso de capacidade de curto prazo para obter estoques Tambeacutem eacute provaacutevel que faccedila isso quando a perspectiva de longo prazo for boa e a

de curto prazo for normal Nesse caso entretanshyto precisaraacute comeccedilar a recrutar pessoal extra ou a trabalhar horas extras se desejar fazer produtos para estoque Finalmente se tanto a perspectiva de curto como a de longo prazo fo rem boas a cashypacidade precisaraacute ser aumentada com relativa rapidez e provavelmente de forma permanente por meio da contrataccedilatildeo de pessoal adicional

RESUMO DAS RESPOSTAS A QUESTOtildeES-CHAVES

Que eacute planejamento e controle de capacishydade

bull Eacute a forma como as operaccedilotildees organizam o niacutevel de atividade de agregaccedilatildeo de valor que elas podem alcanccedilar em condiccedilotildees normais de produccedilatildeo em um periacuteodo

bull Nonnalmente distinguimos entre decisatildeo de capacidade de longo meacutedio e curto prazos Este capiacutetulo lidou com gestatildeo da capacidade de meacutedio e curto prazos em que o niacutevel de capacidade da empresa eacute ajustado dentro de limites fiacutesicos fixos

374 PLANEJAMENTO E CONTROLE

que satildeo estabelecidos por decisotildees de cashypacidade de longo prazo

bull Eacute algumas vezes chamado de planejashymento e controle agregados porque eacute neshycessaacuterio agregar os vaacuterios tipos de saiacutedas de uma operaccedilatildeo em uma medida comshyposta

bull Decisotildees tomadas em planejamento e controle da capacidade afetam a habilidashyde de gerar receitas e o volume do capital de giro empregado pela organizaccedilatildeo asshysim como os objetivos de produccedilatildeo norshymais como qualidade rapidez confiabilishydade flexibilidade e custo

bull Quase todas as operaccedilotildees possuem algum tipo de flutuaccedilatildeo de demanda (ou sazonashylidade) causada por alguma combinaccedilatildeo de fatores climaacuteticos festivos comportashymentais poliacuteticos financeiros ou sociais

Como a capacidade eacute medida

bull Ou pela disponibilidade de seus recursos de entrada ou pelos recursos de saiacuteda que satildeo produzidos

bull Quais dessas medidas satildeo usadas depenshyde parcialmente de quanto estaacutevel eacute o mix de saiacuteda (output) Se eacute difiacutecil agregar os diferentes tipos de saiacuteda de uma operashyccedilatildeo medidas de entrada Cinput) satildeo geshyralmente preferidas

bull O uso da capacidade eacute medido pelos fato shyres utilizaccedilatildeo e eficiecircncia

Quais satildeo as formas de lidar com as flu shytuaccedilotildees da demanda

bull Os outputs (saiacutedas) podem ser mantidos nivelados ignorando as flutuaccedilotildees de deshymanda Isso resultaraacute na subutilizaccedilatildeo de capacidade quando as saiacutedas natildeo podem ser estocadas ou no surgimento de estoshyques quando as saiacutedas podem ser estoca shydas

bull As saiacutedas podem seguir a demanda pela fl utuaccedilatildeo de niacutevel de output por meio de alguma combinaccedilatildeo de horas extras vashyriaccedilatildeo do tamanho da forccedila de trabalho uso de funcionaacuterios em tempo parcial e subcontrataccedilatildeo

bull A demanda pode ser alterada ou influenshyciando o mercado por meio de tais medishydas como propaganda e promoccedilatildeo ou desenvolvendo produtos alternativos com um padratildeo de demanda de sazonalidade invertido

bull A maior parte das operaccedilotildees usa um mix dessas trecircs estrateacutegias puras

bull Como as operaccedilotildees planejam seus niacuteveis de capacidade

bull Representar demanda e produccedilatildeo (saiacuteshydas) na forma cumulativa permite que a viabilidade das poliacuteticas de capacidade possa ser avaliada

bull Em muitas operaccedilotildees especialmente em operaccedilotildees de serviccedilos a teoria das filas pode indicar as consequumlecircncias de estrateacuteshygias de capacidade alternativas

Como as operaccedilotildees controlam seus niacuteshyveis de capacidade

bull Ao considerar a decisatildeo de capacidade como uma decisatildeo dinacircmica que periodishycamente atualiza as decisotildees e hipoacuteteses sobre as quais as decisotildees satildeo tomadas

bull Ao considerar as principais influecircncias soshybre as quais periodicamente as estrateacuteshygias de capacidade satildeo adotadas A matriz da perspectiva que compara perspectishyvas de longo e curto prazos sobre a deshymanda (em relaccedilatildeo a capacidade) eacute uma forma de fazer isso

ESTUDO DE CASO

Bolos de frutas Fine Country

Setembro de 1994 foi uma ocasiatildeo a ser lembrada por Jean e Dave Fulbright Seus filhos gecircmeos Michael e Alan agora com cinco anos de idade comeccedilaram a freshyquumlentar a escola e no mesmo mecircs Dave um mestre pashydeiro de 29 anos de idade que trabalhava em uma granshyde panificadora foi demitido Jean que trabalhava com um construtor local como secretaacuteria em tempo parcial viu esse infortuacutenio como uma oportunidade uacutenica Semshypre desejaram trabalhar juntos e essa parecia uma boa oportunidade para estabelecerem um pequeno negoacutecio de especialidades baseado nas habilidades de Dave e fishynanciado por sua indenizaccedilatildeo acrescida de um pequeno empreacutestimo

Tradicionalmente pequenos negoacutecios locais de pashynificaccedilatildeo e confeitaria produzem ampla gama de patildees bolos biscoitos etc muitos em base diaacuteria Isso implica iniciar as atividades muito cedo (agraves quatro da manhatilde) com alta complexidade e consideraacutevel risco Dave queria um negoacutecio mais simples que envolvesse horas de trabalho relativamente normais tanto para ele como para sua esposa Nenhum deles queria ser empregador o neshygoacutecio deveria fuumlncionar somente com eles dois Ele senshytia que sua grande satiacutesfaccedilatildeo vinha da produccedilatildeo de bolos de frutas decorados de alta qualidade por isso decidishyram juntos que era uma oportunidade de especializar-se nesse produto Usando uma antiga receita da famiacutelia fishyzeram amostras e embrulharam-nas A pesquisa de mercado ficou restrita a levar essas amostras a vaacuterios pontos-de-venda varejistas na regiatildeo a reaccedilatildeo foi entushysiaacutestica e a margem potencial tatildeo alta que em janeiro de 1995 estavam estabelecidos Alugaram uma pequena faacutebrica perto de casa modestamente equipada com equishypamentos de pesagem e preparaccedilatildeo um misturador para 15 kg de massa dois pequenos fornos para assar uma pequena sala refrigerada e utensiacutelios diversos Convershysando com um amigo na primavera de 1997 Dave reshycordou

No iniacutecio de 1995 faziacuteamos somente um tashymanho bolos de 2 kg simetricamente decorados no topo com desenhos elaborados com amecircndoas cerejas nozes e gengibre Vendiacuteamos a maior parte para cafeacutes e restaurantes seus clientes adoravam porccedilotildees deles com seus chaacutescafeacutes A demanda subiu ateacute cerca de 150-200 bolos por mecircs o que natildeo era suficiente para viver mas tiacuteshynhamos tempo para visitar nossos clientes e proshycurar novos pontos-de-venda Embora as vendas estivessem crescendo aos poucos ficava claro que deveriacuteamos vender um bolo menor para lojas varejistas para compradores familiares - um que pudesse ser comprado como alimento ou como presente para amigos Introduzimos o bolo de 1 kg (com a mesma receita) em julho de 1995 Natildeo tivemos problemas para vendecirc-los e a demanda logo excedeu todas as nossas expectativas As delicatessens da regiatildeo ouviram falar sobre nosshysos produtos e logo as vendas do bolo de 1 kg ulshytrapassaramas do bolo original de 2 kg De algushyma forma entretanto natildeo tem sido tatildeo faacutecil conduzir o negoacuteciO desde essa eacutepoca somente conseguimos dar conta de fazer os bolos em dias uacuteteis Jean vai buscar as crianccedilas na escola em torno das 15h30 min (um vizinho leva-as de mashynhatilde) mas eu raramente volto para casa antes das sete da noite durante a semana e normalmente fazemos nossas vendas e nossa captaccedilatildeo de noshyvos clientes aos saacutebados Com certeza natildeo queshyremos iniciar a produccedilatildeo nos finais de semana natildeo pOderiacuteamos dar conta disso De qualquer for-

PLANEJAMLITO E cm-molE DF CAPACIDADE 375

ma embora estejamos tendo um lucro razoaacutevel agora sinto que poderiacuteamos fazer um trabalho melhor Houve eacutepocas no ano passado (1996) em que produzimos em excesso e tillemos que vender uma parte do estoque com desconto porque parshyte dele estava aproximando-se de sua data de exshypiraccedilatildeo de validade Os testes mostraram que essa receita de bolos ricos em frutas dura ateacute 12 meses mas para garantir melhor textura e sabor deveriam ser consumidos dentro de seis meses Os varejistas solicitam pelo menos trecircs meses de produtos logo natildeo posso manter estoques maioshyres do que trecircs meses aqui na faacutebrica De qualshyquer forma somente tenho espaccedilo para cerca de 3000 kg na sala refrigerada o que exige giro alto do estoque

A visatildeo de Jean sobre o negoacutecio era algo diferente

Penso que estamos indo atraacutes dos mercashydos errados As delicatessens exigem grandes descontos e esperam que sempre entreguemos em prazo curto especialmente perto da Paacutescoa (marccediloabril) e no Natal (novembrodezembro) quando os bolos satildeo aparentemente presentes populares Descobri que lojas de artesanato e pontos turiacutesticos locais (como castelos e monushymentos histoacutericos) tambeacutem podem vender nossos bolos de 1 kg e aleacutem disso natildeo esperam tanto desconto Estivemos realmente contentes com o niacutevel de pedidos desses pontos-de-venda no uacuteltishymo veratildeo mas natildeo ouvimos muitos deles duranshyte o inverno Eu deveria levar mais algumas amostras Tambeacutem sinto que deveriacuteamos abrir uma loja da faacutebrica onde clientes regulares com prariam diretamente mas tenho certeza de que deveriacuteamos oferecer uma gama maior de bolos Poderiacuteamos desenvolver muitos tipos diferentes nos dois tamanhos - assim teriacuteamos muito mais pedidos repetidos

Produccedilatildeo

PREPARACcedilAtildeO

Para simplificar a pesagem a mistura e o assar toda a produccedilatildeo eacute feita em batelada de 10 kg de um uacutenishyco tamanho por vez Logo uma batelada pode ser de 10 bolos de um qUilo ou de cinco bolos de dois quilos Para cada batelada as frutas secas (uvas passas frutas sllshyvestres cerejas gengibre cristalizado etc) satildeo pesadas e lavadas se necessaacuterio outros ingredientes satildeo preparashydos e misturados e uma mistura de bolo eacute feita no mistushyrador As formas satildeo untadas e a mistura eacute pesada em cada uma a superfiacutecie superior eacute entatildeo decorada com as espeacuteCies de frutas secas e nozes cuidadosamente selecioshynadas e pinceladas com glacecirc Essa etapa completa de

376 PLANEJAMENTO E CONTROLE

Tabela 113 Histoacuterico de vendas da empresa em 9596 e vendas previstas para 1997

1995 1996 1997

Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Sel Out Nov Dez Tolal (previshysatildeo)

Bolos de 1 kg 900 80 200 600 320 120 80 120 80 240 480 800 1600 4720 6000 Bolos de 2 kg 1950 160 340 300 240 140 160 240 160 180 260 300 400 2880 3500 Total (kg) 4800 400 880 1200 800 400 400 600 400 600 1000 1400 2400 10600 13000

preparaccedilatildeo leva quase exatamente 30 minutos por bateshylada com Dave e Jean trabalhando como uma equipe para cada tamanho de bolo Cada batelada eacute preparada imediatamente antes de o forno estar pronto para receshybecirc-Ia para evitar contaminaccedilatildeo e para manter a consisshytecircncia do meacutetodo e portanto da textura

Assar

Os fornos satildeo ligados agraves 8hOO da manhatilde e estatildeo prontos agraves 8h30 quando a primeira bateJada eacute carregada (o que somente leva poucos minutos) Uma batelada de 10 quilos de bolos enche um forno satildeo necessaacuterias trecircs horas para assar os bolos de 1 kg quatro horas e meia para os de 2 kg Quando prontos satildeo retirados do fo rno quente que estaacute pronto para a batelada seguinte em 15 minutos Por conveniecircncia Dave sempre tem assado os bolos de 1 kg no forno mais velho (forno um) para evitar levar 10 formas ateacute o forno 2 que estaacute maIs longe da bancada de trabalho Cada forno normalmente assa soshymente duas bateladas por dia Dave pensa que o controle de temperatura do forno 1 eacute impreciso o que poderia ser um problema especialmente para os bol os maiores

Embalagem

Os bolos satildeo colocados em estantes para esfriar durante a noite No dia seguinte depois que as primeiras bateladas est10 no forno os bolos do dia anterior satildeo inspecionados embalados em um filme com fita deco rashytiva Em um embrulho exterior satildeo etiquetados e datashydos Os bolos embalados satildeo entatildeo levados agrave sala refrigeshyrada e estocados conforme o tamanho Esses prooessos precisam de seis minutos de duas pessoas por bolo qualquer tamanho) O casal faz uma hora de al maccedilo

das 12h30 min agraves 13h30 min (quando o fomo 2 estaacute pronto para descarregar)

Pianejamenta

As uacutenicas eacutepocas em 1996 nas quais mlJdamos a produccedilatildeo fora m marccedilo abril novembro e dezembro quando aumentamos a prod1lccedilatildeo dos de 2 kg em 50 (uma batelada extra por c1td) Era necessaacutero assar os bolos de 2 kg no forno 1 e a qualida de natildeo era rea lshy

mente tatildeo boa mas nenhum de nossos clientes regulares percebeu Mesmo assim foi necessaacuterio trashybalhar agrave noite durante todos esses meses era muito trabalho Em todos os outros meses mantivemos o plano de duas ba teladas de cada tamanho por dia (1 kg seguido de 2 kg 1 kg 2 kg) o que nos ajudou a manter um ritmo

Ve ndas

Em 1996 foram mantidos registros de vendas menshysais de cada tamanho (Tabela 11 3) No dia 1Q de janeiro de 1996 havia um estoque inicial de 100 bolos de cada tamanho Dave comentou

Estou preocupado que em 1997 natildeo seja shymos capazes de atender agrave demanda e que comeshycemos a prestar um mau serviccedilo Talvez tenhashymos que abandonar a ideacuteia de vender para os pontos turiacutesticos embora as margens sejam muishyto atraentes Claramente natildeo devemos desconshytentar os varejistas que nos proporcionam tantos pedidos

Quampstries

1 Com o meacutetodo atual de trabalho qual eacute a capacidade mensal e anua do negoacutecio O peso total do produto (kg) eacute uma medida de capacidade agregada uacutetil para esse negoacutecio Como a capacidade se compara com a deman da em 1996 e com a demanda prevista para 1997

2 Por que Dave teve que vender estoques a preccedilos reshyduzidos em 1996 Em quais meses vocecirc acha que isso aconteceu e expl ique claramente as razotildees Jusshytifique sua resposta com caacutelculos simples

3 Jean acredita que deveriam tentar obter mais pedidos de lojas de artesanato e centros turiacutesticos Quais vanshytagensdesvantagens teria esse mercado em relaccedilatildeo aos pontos-de-venda no varejo existentes

4 Quais satildeo as principais diferenccedilas nas tarefas de proshyduccedilatildeo Quanto agrave gestatildeo da loja de faacutebrica (de venda no varejo) proposta Quais satildeo as consequumlecircncias disso para os proprietaacuterios

5 Quais satildeo as conseq uumlecircncias operacionais de fazer 10 variedades de bolos cada um em dois tamanhos

QUESTOtildeES PARA DISCUSSAtildeO

1 Explique o que significa planejamento e controle de capacidade e descreva as consequumlecircncias de restriccedilatildeo de capacidashyde em uma das micro-operaccedilotildees de uma organizaccedilatildeo de sua escolha

2 Discuta as consequumlecircncias de ter falta ou excesso de capacidade para as seguintes operaccedilotildees - uma rede nacioI 1 de ferrovias - uma sala de leitura

- um equipamento de prensagem de uvas em um vinhedo

3 Discuta com um gerente de produccedilatildeo as tendecircncias da demanda para os produshytos ou serviccedilos de sua organizaccedilatildeo que cubra o longo meacutedio e curto prazos Descubra os periacuteodos para os quais o gerente faz ou usa previsotildees e os proshyblemas resultantes de quaisquer impreshycisotildees nessas previsotildees

4 Identifique diversas formas pelas quais as seguintes organizaccedilotildees podem medir sua capacidade (discuta os meacuteritos relashytivos de cada uma e sugira a que vocecirc acha que cada organizaccedilatildeo usaraacute) - uma empresa de nibu~ urbanos - um dentista

- uma empresa de manutenccedilatildeo de eleshyvadores

- um encanador

5 Um fabricante de baterias de carros produz quatro tipos de baterias comshypacta compacta para trabalhos pesashydos padratildeo e padratildeo para trabalhos peshysados A Tabela 114 mostra o nuacutemero de baterias de cada tipo produzidas atualmente sob encomenda para clienshytes existentes e a quantidade de tempo que cada bateria despende com a maacuteshyquina de enchimento de aacutecido A maacuteshyquina eacute capaz de trabalhar 24 horas por dia e natildeo precisa de ajuste entre tipos diferentes de baterias O gerente de operaccedilotildees estaacute sob pressatildeo para aumenshytar a taxa de utilizaccedilatildeo da unidade A empresa foi contatada por dois novos clientes de baterias A empresa A exige

PLANEJAM ENTO E CONTROLE DE CAlAODADE 3~

algueacutem que lhe forneccedila entre 80 e 100 baterias por dia de diversos tipos A emshypresa B precisa de 10 baterias compactas e de 70 baterias-padratildeo por dia todas para trabalhos pesados o fornecimento entretanto deve ser assegurado

Assumindo que a maacutequina de enchimento de aacutecido seja a uacutenica restriccedilatildeo reveja os meacuteritos de cada pedido

Tabela 114 Produccedilatildeo de bateria

Tempo naQuantidade maacutequina de produzida por enchimento dedia aacutecido (min)

Compacta 80 3 Compacta para trabashy

lhos pesados 50 5 Padratildeo 90 4 Padratildeo para trabalhos

pesados 20 6

6 Explique como a utilizaccedilatildeo pode ser medida nas operaccedilotildees a seguir e discuta os meacuteritos relativos do uso de utilizaccedilatildeo e eficiecircncia como medidas de desempeshynho de operaccedilotildees - um consultoacuterio de um meacutedico - uma aula na universidade

- um fabricante de sorvetes

7 Quais fatores vocecirc acha que afetariam o volume os momentos e os tipos de ligashyccedilatildeo para um centro de atendimento mantido por uma companhia de segu shyros de automoacutevel com anuacutencios em jorshynais e canais de televisatildeo

8 Qual vOLecirc acha que seria a estrateacutegia principal de capacidade e como poderia ser implementada para as seguintes orshyganizaccedilotildees - uma universidade - uma a de oronto-socorro em um

hospital

- um fabricante de discos compacros (CDs)

- um serviccedilo de taacutexi (Explique as razotildees para sua esco-

Iha)

378 PLAEJAMENTO E CONTROLE

9 O gerente de um hotel em uma ilha poshypular grega de veraneio estaacute preocupashydo que seu estabelecimento estaacute comshypleto entre marccedilo e setembro estaacute cerca de 80 ocupado em fevereiro marccedilo e dezembro e cerca de 30 ocushypado durante os outros meses Discuta formas pelas quais poderia tentar alteshyrar para 100 de ocupaccedilatildeo durant todo o ano

10 A mesa de atendimento telefocircnico de um escritoacuterio de computadores trabalha com 10 pessoas durante o dia Sabe-se que o escritoacuterio lida com cerca de 15 clientes por hora e que o tempo meacutedio necessaacuterio para lidar om um problema eacute 10 minutos O gerente de produccedilatildeo acredita que os clientes ficaratildeo insatis shyfeitos se tiverem que esperar mais do que dois minutos para serem atendidos em seus chamados Comente a situaccedilatildeo

11 A Speedy Cleaning Company opera um self-service de lavagem de carros Este compreende diversos boxes de limpeza onde os clientes podem entrar com o carro e usar equipamento especial de limpeza para lavar seus carros Nos saacuteshybados de manhatilde a taxa de chegada eacute de 5 clientes por hora e parece con forshymar-se a uma distribuiccedilatildeo de Poisson O tempo meacutedio para limpar um carro eacute 10 minutos com as duraccedilotildees sendo distrishybuiacutedas conforme uma distribuiccedilatildeo exposhynencial negativa Quantos boxes a emshypresa deveria ter para assegurar que os clientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos antes de poderem entrar em um box

12 A Faacutebrica de Pizzas Dagenham ChawshyMein tem uma previsatildeo de demanda para os proacuteximos 12 meses que estaacute mostrada na Tabela 115

Como a forccedila de trabalho atual de 100 pessoas pode produzir 1000 caixas de pizzas por mecircs

a Prepare uma estrateacutegia de produccedilatildeo que mantenha o niacutevel de produccedilatildeo Qual o espaccedilo de armazeacutem de estoshycagem que a empresa precisaria para essa estrateacutegia

b Prepare uma estrateacutegia de acompashynhamento da demanda Quais conshysequumlecircncias isso teria para os divershysos niacuteveis de pessoal assumindo que a maacutexima quantidade de horas extras resultaria em niacuteveis de proshyduccedilatildeo somente 10 maiores do que as horas normais de trabalho

Tabela 115 Demanda prevista por pizza

Meses Demanda (casos por mecircs)

Janeiro 600 Fevereiro 800 Marccedilo 1000 Abril 1500 Maio 2000 Junho 1700 Julho 1200 Agosto 1100 Setembro 900 Outubro 2500 Novembro 3200 Dezembro 900

LEITURAS COMPLEMENTARES SELECIONADAS

BLEUEL W H Management sciences impact on servishyce strategy Interfaces v 6 nordm 1 1975

BUXEY G Production planning and scheduling for seshyasonal demando International Journal of Operations and Production Management v 13 nQ 7 1993

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Gestatildeo de filas no Museu Madame Tussaud Scenerashyma Amsterdatilde6

Um feriado curto em Amsterdatilde natildeo seria completo sem uma visita ao Museu Madame Tussaud localizado em quatro andares superiores da loja de departamentos mais famosa da cidade na Praccedila Dam Com 600000 vishysitantes por ano essa eacute a terceira atraccedilatildeo turiacutestica mais popular em Amsterdatilde depois do mercado de flores edas viagens nos canais Em dias movimentados no veratildeo o centro consegue gerenciar 5000 visitantes Em um dia uacutemido em janeiro entretanto pode haver somente 300 visitantes durante o dia inteiro Ocentro estaacute aberto sete dias por semana das 10hOO agraves 17h30 mino

Nas ruas externas filas ordenadas de turistas ao longo da calccedilada que olham para os mostruaacuterios nas vishytrinas das lojas Nesse espaccedilo puacuteblico o Tussaud pode fazer pouco para entreter os visitantes mas empreendeshydores e artistas de rua satildeo raacutepidos para capitalizar sobre um mercado cativo Ao chegar agrave sala de espera indiviacuteshyduos famiacutelias e grupos compram suas entradas A porshytaria tem o formato de uma grande ferradura com a venshyda de entradas no centro No inverno ou em periacuteodos tranquumlilos haveraacute somente um vendedor mas em dias movimentados os visitantes podem pagar em dois guishychecircs para acelerar o processo Tendo pago os visitantes reuacutenem-se na sala de espera em frente aos dois elevadoshyres Enquanto esperam nessa aacuterea um fotoacutegrafo passeia por ali oferecendo-se para tirar fotos dos que estatildeo em peacute proacuteximos a estaacutetuas em cera de pessoas em tamanho natural Tambeacutem podem ser entretidos por pessoas vivas pareCidas com personalidades famosas que atuam como guias de grupos de visitantes cada grupo com cerca de 25 clientes (a capaCidade de cada um dos dois elevadores que levam os visitantes ateacute as instalaccedilotildees) Os elevadores chegam a cada quatro minutos e desemshybarcam simultaneamente formando um grupo de cerca de 50 clientes que permanecem juntos por toda a seccedilatildeo de exposiccedilatildeo

Questotildees

1 De forma geral o que o Madame Tussaud poderia fashyzer para lidar com suas flutuaccedilotildees de demanda

2 O que a operaccedilatildeo faz para transformar sua fila em algo relativamente indolor O que mais poderia ser feito

Exerciacutecio resolvido

Um banco deseja decid ir quantas pessoas deve proshygramar atender durante o periacuteOdO movimentado do horaacuteshyrio de almoccedilo Suas investigaccedilotildees revelaram que duranshye esse periacuteodo os clientes chegam a uma taxa de nove

Discussotildees com funcionaacuterios da empresa

PIANEJAM ETO E CONTROLE DE CAPACIDADE 371

por hora e que as perguntas que fazem durante esse peshyriacuteodo (verificaccedilatildeo de contas abertura de novas contas solicitaccedilatildeo de empreacutestimos etc) demoram em meacutedia 15 minutos O gerente do banco sente que quatro pesshysoas deveriam trabalhar durante esse periacuteodo mas quer assegurar-se de que os cl ientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos em meacutedia antes de serem atendidos

Agrave =taxa de chegadas =9 por hora

~l= taxa de atendimento = _1_ = 4 por hora 025

1 = 4 atendentes

Fator de utilizaccedilatildeo =_1 =_9_ =05625 llJl 4 x 4

Da Figura 11 21 para um fator de utilizaccedilatildeo de 05626 e 1 = 4

Ls = nuacutemero meacutedio de clientes no sistema = 256

iq = nuacutemero meacutedio de clientes na fila = L - p9

= 256 - - = 031 4

Wq = tempo meacutedio na fila = ~ = 031 = 00344 h =c ) 9

= 207 mino

Dessa forma o gerente pode estar segu ro de Que com a capacidade de quatro pessoas para atendimento durante o horaacuterio de almoccedilo o tempo meacutedio que um cliente esperaraacute seraacute menor do que trecircs minutos

Dinacircmica do planejamento e controle de capacidade

Nossa ecircnfase ateacute agora fo i nos aspectos de planejamento da gestatildeo de capacidade Na praacutetishyca a gestatildeo de capacidade eacute um processo muito mais dinacircmico que envolve controlar e reagir agrave demanda real e agrave capacidade real agrave medida que ocorrem O processo de controle de capacidade pode ser visto como uma sequumlecircncia de processos de decisatildeo de capacidade parcialmente reativos como mostrado na Figura 1122 No iniacutecio de cada periacuteodo a gerecircncia de produccedilatildeo considera suas previsotildees da demanda sua compreensatildeo da capacidade atual e quanto estoque foi criado no periacuteodo anterior Baseado em todas essas inforshymaccedilotildees faz planos para a capacidade do periacuteodo seguinte Durante o proacuteximo penodo a demanda pode ou natildeo revelar-se como planejado No enshytanto quaisquer que sejam as condiccedilotildees reais dushyrante esse periacuteodo no iniacutecio do proacuteximo o messhymo tipo de decisatildeo deveraacute ser tomado mas em novas circunstacircncias 6

372 PLANEJAMENTO E CONTROLE

--- Periacuteodo t-1 ---+------- Periacuteodo t ------- 1+---- Periacuteodo t +1 -- shy

Estima1ivas da Estimativas da capacidade Previsotildees capacidade Previsotildees

atual atualizadas atual atualizadas

1 1 1 1Escassez Niacutevel de

capacidade

1 Custos

Receitas Capital de giro

Satisfaccedilatildeo do cliente etc

Saldas Filas

Decido Niacutevel de

Safdas Demanda e Estoques Quanta capa- capacidade Demanda e

capacidade atual

capacidade atual

cidade no proacuteshyximo periacuteodo

Escassez DHldlt Niacutevel deFilas Quanta capa- capacidadeEstoques

cidade no proacute shyxlmo periacuteodo

1 Custos Receitas

Capital de giro Satisfaccedilatildeo do cliente

etc

lii1lil 1122 Planejamento e controle da capacidade como uma sequumlecircncia dinacircmica de decisotildees

Matriz de perspectiva

Uma das principais influecircncias para os ge shyrentes de produccedilatildeo quando estatildeo tomando deci shysotildees de capacidade periacuteodo a periacuteodo eacute sua conshyfianccedila na coincidecircncia da demanda futura com a capacidade futura Se forem confiantes que a longo prazo a demanda tem probabilidade de exceder a capacidade atual entatildeo independenteshymente do niacutevel atual de demanda seratildeo provashyvelmente mais tolerantes a respeito das politicas que levariam agrave sobrecapacidade de curto prazo Inversamente se a demanda de longo prazo pashyrecer baixa seraacute necessaacuterio iniciar implementanshydo poliacuteticas que reduzam a capacidade de longo prazo Sobrepondo-se a isto haacute as necessidades da demanda atual Mesmo se a demanda de lonshygo prazo parecer baixa pode ser necessaacuterio aushymentar a capacidade se houver necessidade de curto prazo A Figura 11 23 mostra exemplos dos tipos ele meacutetodo que podem ser adotados para di shyferentes combinaccedilotildees de perspectiva de longo e curto prazos Nesse caso a perspectiva eacute definida como

demanda prevista Perspectlva = -------- shy

capacidade prevista

Baseado em COLLEY J L LANDELL R D FAIR R R Operatiam planning and contraI Holden Day 1978

Trecircs situaccedilotildees de perspectiva satildeo identificashydas para o curto e o longo prazos ruim quanshydo a proporccedilatildeo entre demanda prevista e capacishydade prevista eacute menor do que um normal quando essa razatildeo eacute aproximadamente igual a um boa quando a razatildeo eacute maior do que um

Quando tanto a perspectiva de longo como a de curto prazo satildeo ruins haacute relativamente poushyca escolha aleacutem de reduzir a capacidade de proshyduccedilatildeo natildeo eacute necessaacuteria capacidade agora nem seraacute provavelmente necessaacuteria no futuro Dispenshysa de pessoal pode ser o uacutenico meacutetodo de conseshyguir isso Quando a perspectiva de curto prazo eacute normal mas a de longo prazo eacute ruim a capacidashyde atual precisa ser mantida mas certamente n atildeo aumentada Nessas circunstacircncias a operashyccedilatildeo tem maior probabilidade de adiar quaisquer decisotildees Certamente natildeo comprometeria invesshytimentos em capacidade que seria provavelmente pouco necessaacuteria no futuro Quando a perspectishyva de curto prazo eacute boa apesar de a perspectiva de longo prazo ser ruim a operaccedilatildeo defronta com um dilema Natildeo deseja fazer nenhum comshypromisso permanente para aumentar a capacidashyde porque a capacidade extra natildeo seraacute necessaacuteshyria no futuro Precisa entretanto atender aos niacuteveis atuais de demanda Nessas circunstacircncias o uso de horas extras ou o recrutamento de pesshysoal temporaacuterio podem ser um dos meacutetodos meshy

7

PUNIJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 373

IPerspectiva de curto prazo I Perspectiva lt 1 Perspectiva = 1 Boa

Ruim Normal Perspectivagt 1

ftI

s=shyo -CII c 5 CP C ftI 2 u -CP s=shy~ CP

Q

Perspectiva lt 1 Ruim

Perspectiva = 1 Normal

Boa Perspectivagt 1i

J

Pessoal Adiar Qualquer Horas extras despedido accedilatildeo

Contratar pessoal temporaacuterio

Curto prazo Natildeo fazer nada Horas extras Tempo ooioso

Contratar pessoal temporaacuteria

Produzir para Contratar eproduzir Contratar pessoal estoques para estoques

Curto prazo Iniciar o recrutamento

Perspectiva = Demanda prevista Capacidade prevista

W4iijl l123 A dinacircmica do planejamento de capacidade eacute determinada parcialmente pela combinaccedilatildeo das perspectivas de curto e longo prazos

nos permanentes de satisfazer agraves necessidades de capacidade de curto prazo

Quando a perspectiva de longo prazo eacute norshymal e a de curto prazo eacute ruim a capacidade preshycisa ser temporariamente reduzida mas natildeo de forma a comprometer as nc-essidades de prazo mais longo Nesse caso a operaccedilatildeo provavelmenshyte toleraraacute certa proporccedilatildeo de tempo improduti shyvo ou ocioso ou talvez possa reduzir temporariashymente as horas de trabalho de seu pessoal Quando tanto a perspectiva de longo como a de curto prazo forem normais natildeo seraacute necessaacuteria nenhuma accedilatildeo Quando entretanto a perspecti shyva de curto prazo for boa a capacidade precisaraacute ser aumentada nas natildeo de forma permanente Novamente horas extras e uso de pessoal temposhyraacuterio provavelmente seratildeo os meacutetodos adequados

Quando a perspectiva de longo prazo for boa haveraacute necessidade de prover capacidade de alguma forma independentemente das circuns shytacircncias de curto prazo Logo quando a perspectishyva de curto prazo for ruim a operaccedilatildeo natildeo deseshyjaraacute fazer nada que comprometa a capacidade de longo prazo Pode mesmo se possiacutevel usar qualshyquer excesso de capacidade de curto prazo para obter estoques Tambeacutem eacute provaacutevel que faccedila isso quando a perspectiva de longo prazo for boa e a

de curto prazo for normal Nesse caso entretanshyto precisaraacute comeccedilar a recrutar pessoal extra ou a trabalhar horas extras se desejar fazer produtos para estoque Finalmente se tanto a perspectiva de curto como a de longo prazo fo rem boas a cashypacidade precisaraacute ser aumentada com relativa rapidez e provavelmente de forma permanente por meio da contrataccedilatildeo de pessoal adicional

RESUMO DAS RESPOSTAS A QUESTOtildeES-CHAVES

Que eacute planejamento e controle de capacishydade

bull Eacute a forma como as operaccedilotildees organizam o niacutevel de atividade de agregaccedilatildeo de valor que elas podem alcanccedilar em condiccedilotildees normais de produccedilatildeo em um periacuteodo

bull Nonnalmente distinguimos entre decisatildeo de capacidade de longo meacutedio e curto prazos Este capiacutetulo lidou com gestatildeo da capacidade de meacutedio e curto prazos em que o niacutevel de capacidade da empresa eacute ajustado dentro de limites fiacutesicos fixos

374 PLANEJAMENTO E CONTROLE

que satildeo estabelecidos por decisotildees de cashypacidade de longo prazo

bull Eacute algumas vezes chamado de planejashymento e controle agregados porque eacute neshycessaacuterio agregar os vaacuterios tipos de saiacutedas de uma operaccedilatildeo em uma medida comshyposta

bull Decisotildees tomadas em planejamento e controle da capacidade afetam a habilidashyde de gerar receitas e o volume do capital de giro empregado pela organizaccedilatildeo asshysim como os objetivos de produccedilatildeo norshymais como qualidade rapidez confiabilishydade flexibilidade e custo

bull Quase todas as operaccedilotildees possuem algum tipo de flutuaccedilatildeo de demanda (ou sazonashylidade) causada por alguma combinaccedilatildeo de fatores climaacuteticos festivos comportashymentais poliacuteticos financeiros ou sociais

Como a capacidade eacute medida

bull Ou pela disponibilidade de seus recursos de entrada ou pelos recursos de saiacuteda que satildeo produzidos

bull Quais dessas medidas satildeo usadas depenshyde parcialmente de quanto estaacutevel eacute o mix de saiacuteda (output) Se eacute difiacutecil agregar os diferentes tipos de saiacuteda de uma operashyccedilatildeo medidas de entrada Cinput) satildeo geshyralmente preferidas

bull O uso da capacidade eacute medido pelos fato shyres utilizaccedilatildeo e eficiecircncia

Quais satildeo as formas de lidar com as flu shytuaccedilotildees da demanda

bull Os outputs (saiacutedas) podem ser mantidos nivelados ignorando as flutuaccedilotildees de deshymanda Isso resultaraacute na subutilizaccedilatildeo de capacidade quando as saiacutedas natildeo podem ser estocadas ou no surgimento de estoshyques quando as saiacutedas podem ser estoca shydas

bull As saiacutedas podem seguir a demanda pela fl utuaccedilatildeo de niacutevel de output por meio de alguma combinaccedilatildeo de horas extras vashyriaccedilatildeo do tamanho da forccedila de trabalho uso de funcionaacuterios em tempo parcial e subcontrataccedilatildeo

bull A demanda pode ser alterada ou influenshyciando o mercado por meio de tais medishydas como propaganda e promoccedilatildeo ou desenvolvendo produtos alternativos com um padratildeo de demanda de sazonalidade invertido

bull A maior parte das operaccedilotildees usa um mix dessas trecircs estrateacutegias puras

bull Como as operaccedilotildees planejam seus niacuteveis de capacidade

bull Representar demanda e produccedilatildeo (saiacuteshydas) na forma cumulativa permite que a viabilidade das poliacuteticas de capacidade possa ser avaliada

bull Em muitas operaccedilotildees especialmente em operaccedilotildees de serviccedilos a teoria das filas pode indicar as consequumlecircncias de estrateacuteshygias de capacidade alternativas

Como as operaccedilotildees controlam seus niacuteshyveis de capacidade

bull Ao considerar a decisatildeo de capacidade como uma decisatildeo dinacircmica que periodishycamente atualiza as decisotildees e hipoacuteteses sobre as quais as decisotildees satildeo tomadas

bull Ao considerar as principais influecircncias soshybre as quais periodicamente as estrateacuteshygias de capacidade satildeo adotadas A matriz da perspectiva que compara perspectishyvas de longo e curto prazos sobre a deshymanda (em relaccedilatildeo a capacidade) eacute uma forma de fazer isso

ESTUDO DE CASO

Bolos de frutas Fine Country

Setembro de 1994 foi uma ocasiatildeo a ser lembrada por Jean e Dave Fulbright Seus filhos gecircmeos Michael e Alan agora com cinco anos de idade comeccedilaram a freshyquumlentar a escola e no mesmo mecircs Dave um mestre pashydeiro de 29 anos de idade que trabalhava em uma granshyde panificadora foi demitido Jean que trabalhava com um construtor local como secretaacuteria em tempo parcial viu esse infortuacutenio como uma oportunidade uacutenica Semshypre desejaram trabalhar juntos e essa parecia uma boa oportunidade para estabelecerem um pequeno negoacutecio de especialidades baseado nas habilidades de Dave e fishynanciado por sua indenizaccedilatildeo acrescida de um pequeno empreacutestimo

Tradicionalmente pequenos negoacutecios locais de pashynificaccedilatildeo e confeitaria produzem ampla gama de patildees bolos biscoitos etc muitos em base diaacuteria Isso implica iniciar as atividades muito cedo (agraves quatro da manhatilde) com alta complexidade e consideraacutevel risco Dave queria um negoacutecio mais simples que envolvesse horas de trabalho relativamente normais tanto para ele como para sua esposa Nenhum deles queria ser empregador o neshygoacutecio deveria fuumlncionar somente com eles dois Ele senshytia que sua grande satiacutesfaccedilatildeo vinha da produccedilatildeo de bolos de frutas decorados de alta qualidade por isso decidishyram juntos que era uma oportunidade de especializar-se nesse produto Usando uma antiga receita da famiacutelia fishyzeram amostras e embrulharam-nas A pesquisa de mercado ficou restrita a levar essas amostras a vaacuterios pontos-de-venda varejistas na regiatildeo a reaccedilatildeo foi entushysiaacutestica e a margem potencial tatildeo alta que em janeiro de 1995 estavam estabelecidos Alugaram uma pequena faacutebrica perto de casa modestamente equipada com equishypamentos de pesagem e preparaccedilatildeo um misturador para 15 kg de massa dois pequenos fornos para assar uma pequena sala refrigerada e utensiacutelios diversos Convershysando com um amigo na primavera de 1997 Dave reshycordou

No iniacutecio de 1995 faziacuteamos somente um tashymanho bolos de 2 kg simetricamente decorados no topo com desenhos elaborados com amecircndoas cerejas nozes e gengibre Vendiacuteamos a maior parte para cafeacutes e restaurantes seus clientes adoravam porccedilotildees deles com seus chaacutescafeacutes A demanda subiu ateacute cerca de 150-200 bolos por mecircs o que natildeo era suficiente para viver mas tiacuteshynhamos tempo para visitar nossos clientes e proshycurar novos pontos-de-venda Embora as vendas estivessem crescendo aos poucos ficava claro que deveriacuteamos vender um bolo menor para lojas varejistas para compradores familiares - um que pudesse ser comprado como alimento ou como presente para amigos Introduzimos o bolo de 1 kg (com a mesma receita) em julho de 1995 Natildeo tivemos problemas para vendecirc-los e a demanda logo excedeu todas as nossas expectativas As delicatessens da regiatildeo ouviram falar sobre nosshysos produtos e logo as vendas do bolo de 1 kg ulshytrapassaramas do bolo original de 2 kg De algushyma forma entretanto natildeo tem sido tatildeo faacutecil conduzir o negoacuteciO desde essa eacutepoca somente conseguimos dar conta de fazer os bolos em dias uacuteteis Jean vai buscar as crianccedilas na escola em torno das 15h30 min (um vizinho leva-as de mashynhatilde) mas eu raramente volto para casa antes das sete da noite durante a semana e normalmente fazemos nossas vendas e nossa captaccedilatildeo de noshyvos clientes aos saacutebados Com certeza natildeo queshyremos iniciar a produccedilatildeo nos finais de semana natildeo pOderiacuteamos dar conta disso De qualquer for-

PLANEJAMLITO E cm-molE DF CAPACIDADE 375

ma embora estejamos tendo um lucro razoaacutevel agora sinto que poderiacuteamos fazer um trabalho melhor Houve eacutepocas no ano passado (1996) em que produzimos em excesso e tillemos que vender uma parte do estoque com desconto porque parshyte dele estava aproximando-se de sua data de exshypiraccedilatildeo de validade Os testes mostraram que essa receita de bolos ricos em frutas dura ateacute 12 meses mas para garantir melhor textura e sabor deveriam ser consumidos dentro de seis meses Os varejistas solicitam pelo menos trecircs meses de produtos logo natildeo posso manter estoques maioshyres do que trecircs meses aqui na faacutebrica De qualshyquer forma somente tenho espaccedilo para cerca de 3000 kg na sala refrigerada o que exige giro alto do estoque

A visatildeo de Jean sobre o negoacutecio era algo diferente

Penso que estamos indo atraacutes dos mercashydos errados As delicatessens exigem grandes descontos e esperam que sempre entreguemos em prazo curto especialmente perto da Paacutescoa (marccediloabril) e no Natal (novembrodezembro) quando os bolos satildeo aparentemente presentes populares Descobri que lojas de artesanato e pontos turiacutesticos locais (como castelos e monushymentos histoacutericos) tambeacutem podem vender nossos bolos de 1 kg e aleacutem disso natildeo esperam tanto desconto Estivemos realmente contentes com o niacutevel de pedidos desses pontos-de-venda no uacuteltishymo veratildeo mas natildeo ouvimos muitos deles duranshyte o inverno Eu deveria levar mais algumas amostras Tambeacutem sinto que deveriacuteamos abrir uma loja da faacutebrica onde clientes regulares com prariam diretamente mas tenho certeza de que deveriacuteamos oferecer uma gama maior de bolos Poderiacuteamos desenvolver muitos tipos diferentes nos dois tamanhos - assim teriacuteamos muito mais pedidos repetidos

Produccedilatildeo

PREPARACcedilAtildeO

Para simplificar a pesagem a mistura e o assar toda a produccedilatildeo eacute feita em batelada de 10 kg de um uacutenishyco tamanho por vez Logo uma batelada pode ser de 10 bolos de um qUilo ou de cinco bolos de dois quilos Para cada batelada as frutas secas (uvas passas frutas sllshyvestres cerejas gengibre cristalizado etc) satildeo pesadas e lavadas se necessaacuterio outros ingredientes satildeo preparashydos e misturados e uma mistura de bolo eacute feita no mistushyrador As formas satildeo untadas e a mistura eacute pesada em cada uma a superfiacutecie superior eacute entatildeo decorada com as espeacuteCies de frutas secas e nozes cuidadosamente selecioshynadas e pinceladas com glacecirc Essa etapa completa de

376 PLANEJAMENTO E CONTROLE

Tabela 113 Histoacuterico de vendas da empresa em 9596 e vendas previstas para 1997

1995 1996 1997

Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Sel Out Nov Dez Tolal (previshysatildeo)

Bolos de 1 kg 900 80 200 600 320 120 80 120 80 240 480 800 1600 4720 6000 Bolos de 2 kg 1950 160 340 300 240 140 160 240 160 180 260 300 400 2880 3500 Total (kg) 4800 400 880 1200 800 400 400 600 400 600 1000 1400 2400 10600 13000

preparaccedilatildeo leva quase exatamente 30 minutos por bateshylada com Dave e Jean trabalhando como uma equipe para cada tamanho de bolo Cada batelada eacute preparada imediatamente antes de o forno estar pronto para receshybecirc-Ia para evitar contaminaccedilatildeo e para manter a consisshytecircncia do meacutetodo e portanto da textura

Assar

Os fornos satildeo ligados agraves 8hOO da manhatilde e estatildeo prontos agraves 8h30 quando a primeira bateJada eacute carregada (o que somente leva poucos minutos) Uma batelada de 10 quilos de bolos enche um forno satildeo necessaacuterias trecircs horas para assar os bolos de 1 kg quatro horas e meia para os de 2 kg Quando prontos satildeo retirados do fo rno quente que estaacute pronto para a batelada seguinte em 15 minutos Por conveniecircncia Dave sempre tem assado os bolos de 1 kg no forno mais velho (forno um) para evitar levar 10 formas ateacute o forno 2 que estaacute maIs longe da bancada de trabalho Cada forno normalmente assa soshymente duas bateladas por dia Dave pensa que o controle de temperatura do forno 1 eacute impreciso o que poderia ser um problema especialmente para os bol os maiores

Embalagem

Os bolos satildeo colocados em estantes para esfriar durante a noite No dia seguinte depois que as primeiras bateladas est10 no forno os bolos do dia anterior satildeo inspecionados embalados em um filme com fita deco rashytiva Em um embrulho exterior satildeo etiquetados e datashydos Os bolos embalados satildeo entatildeo levados agrave sala refrigeshyrada e estocados conforme o tamanho Esses prooessos precisam de seis minutos de duas pessoas por bolo qualquer tamanho) O casal faz uma hora de al maccedilo

das 12h30 min agraves 13h30 min (quando o fomo 2 estaacute pronto para descarregar)

Pianejamenta

As uacutenicas eacutepocas em 1996 nas quais mlJdamos a produccedilatildeo fora m marccedilo abril novembro e dezembro quando aumentamos a prod1lccedilatildeo dos de 2 kg em 50 (uma batelada extra por c1td) Era necessaacutero assar os bolos de 2 kg no forno 1 e a qualida de natildeo era rea lshy

mente tatildeo boa mas nenhum de nossos clientes regulares percebeu Mesmo assim foi necessaacuterio trashybalhar agrave noite durante todos esses meses era muito trabalho Em todos os outros meses mantivemos o plano de duas ba teladas de cada tamanho por dia (1 kg seguido de 2 kg 1 kg 2 kg) o que nos ajudou a manter um ritmo

Ve ndas

Em 1996 foram mantidos registros de vendas menshysais de cada tamanho (Tabela 11 3) No dia 1Q de janeiro de 1996 havia um estoque inicial de 100 bolos de cada tamanho Dave comentou

Estou preocupado que em 1997 natildeo seja shymos capazes de atender agrave demanda e que comeshycemos a prestar um mau serviccedilo Talvez tenhashymos que abandonar a ideacuteia de vender para os pontos turiacutesticos embora as margens sejam muishyto atraentes Claramente natildeo devemos desconshytentar os varejistas que nos proporcionam tantos pedidos

Quampstries

1 Com o meacutetodo atual de trabalho qual eacute a capacidade mensal e anua do negoacutecio O peso total do produto (kg) eacute uma medida de capacidade agregada uacutetil para esse negoacutecio Como a capacidade se compara com a deman da em 1996 e com a demanda prevista para 1997

2 Por que Dave teve que vender estoques a preccedilos reshyduzidos em 1996 Em quais meses vocecirc acha que isso aconteceu e expl ique claramente as razotildees Jusshytifique sua resposta com caacutelculos simples

3 Jean acredita que deveriam tentar obter mais pedidos de lojas de artesanato e centros turiacutesticos Quais vanshytagensdesvantagens teria esse mercado em relaccedilatildeo aos pontos-de-venda no varejo existentes

4 Quais satildeo as principais diferenccedilas nas tarefas de proshyduccedilatildeo Quanto agrave gestatildeo da loja de faacutebrica (de venda no varejo) proposta Quais satildeo as consequumlecircncias disso para os proprietaacuterios

5 Quais satildeo as conseq uumlecircncias operacionais de fazer 10 variedades de bolos cada um em dois tamanhos

QUESTOtildeES PARA DISCUSSAtildeO

1 Explique o que significa planejamento e controle de capacidade e descreva as consequumlecircncias de restriccedilatildeo de capacidashyde em uma das micro-operaccedilotildees de uma organizaccedilatildeo de sua escolha

2 Discuta as consequumlecircncias de ter falta ou excesso de capacidade para as seguintes operaccedilotildees - uma rede nacioI 1 de ferrovias - uma sala de leitura

- um equipamento de prensagem de uvas em um vinhedo

3 Discuta com um gerente de produccedilatildeo as tendecircncias da demanda para os produshytos ou serviccedilos de sua organizaccedilatildeo que cubra o longo meacutedio e curto prazos Descubra os periacuteodos para os quais o gerente faz ou usa previsotildees e os proshyblemas resultantes de quaisquer impreshycisotildees nessas previsotildees

4 Identifique diversas formas pelas quais as seguintes organizaccedilotildees podem medir sua capacidade (discuta os meacuteritos relashytivos de cada uma e sugira a que vocecirc acha que cada organizaccedilatildeo usaraacute) - uma empresa de nibu~ urbanos - um dentista

- uma empresa de manutenccedilatildeo de eleshyvadores

- um encanador

5 Um fabricante de baterias de carros produz quatro tipos de baterias comshypacta compacta para trabalhos pesashydos padratildeo e padratildeo para trabalhos peshysados A Tabela 114 mostra o nuacutemero de baterias de cada tipo produzidas atualmente sob encomenda para clienshytes existentes e a quantidade de tempo que cada bateria despende com a maacuteshyquina de enchimento de aacutecido A maacuteshyquina eacute capaz de trabalhar 24 horas por dia e natildeo precisa de ajuste entre tipos diferentes de baterias O gerente de operaccedilotildees estaacute sob pressatildeo para aumenshytar a taxa de utilizaccedilatildeo da unidade A empresa foi contatada por dois novos clientes de baterias A empresa A exige

PLANEJAM ENTO E CONTROLE DE CAlAODADE 3~

algueacutem que lhe forneccedila entre 80 e 100 baterias por dia de diversos tipos A emshypresa B precisa de 10 baterias compactas e de 70 baterias-padratildeo por dia todas para trabalhos pesados o fornecimento entretanto deve ser assegurado

Assumindo que a maacutequina de enchimento de aacutecido seja a uacutenica restriccedilatildeo reveja os meacuteritos de cada pedido

Tabela 114 Produccedilatildeo de bateria

Tempo naQuantidade maacutequina de produzida por enchimento dedia aacutecido (min)

Compacta 80 3 Compacta para trabashy

lhos pesados 50 5 Padratildeo 90 4 Padratildeo para trabalhos

pesados 20 6

6 Explique como a utilizaccedilatildeo pode ser medida nas operaccedilotildees a seguir e discuta os meacuteritos relativos do uso de utilizaccedilatildeo e eficiecircncia como medidas de desempeshynho de operaccedilotildees - um consultoacuterio de um meacutedico - uma aula na universidade

- um fabricante de sorvetes

7 Quais fatores vocecirc acha que afetariam o volume os momentos e os tipos de ligashyccedilatildeo para um centro de atendimento mantido por uma companhia de segu shyros de automoacutevel com anuacutencios em jorshynais e canais de televisatildeo

8 Qual vOLecirc acha que seria a estrateacutegia principal de capacidade e como poderia ser implementada para as seguintes orshyganizaccedilotildees - uma universidade - uma a de oronto-socorro em um

hospital

- um fabricante de discos compacros (CDs)

- um serviccedilo de taacutexi (Explique as razotildees para sua esco-

Iha)

378 PLAEJAMENTO E CONTROLE

9 O gerente de um hotel em uma ilha poshypular grega de veraneio estaacute preocupashydo que seu estabelecimento estaacute comshypleto entre marccedilo e setembro estaacute cerca de 80 ocupado em fevereiro marccedilo e dezembro e cerca de 30 ocushypado durante os outros meses Discuta formas pelas quais poderia tentar alteshyrar para 100 de ocupaccedilatildeo durant todo o ano

10 A mesa de atendimento telefocircnico de um escritoacuterio de computadores trabalha com 10 pessoas durante o dia Sabe-se que o escritoacuterio lida com cerca de 15 clientes por hora e que o tempo meacutedio necessaacuterio para lidar om um problema eacute 10 minutos O gerente de produccedilatildeo acredita que os clientes ficaratildeo insatis shyfeitos se tiverem que esperar mais do que dois minutos para serem atendidos em seus chamados Comente a situaccedilatildeo

11 A Speedy Cleaning Company opera um self-service de lavagem de carros Este compreende diversos boxes de limpeza onde os clientes podem entrar com o carro e usar equipamento especial de limpeza para lavar seus carros Nos saacuteshybados de manhatilde a taxa de chegada eacute de 5 clientes por hora e parece con forshymar-se a uma distribuiccedilatildeo de Poisson O tempo meacutedio para limpar um carro eacute 10 minutos com as duraccedilotildees sendo distrishybuiacutedas conforme uma distribuiccedilatildeo exposhynencial negativa Quantos boxes a emshypresa deveria ter para assegurar que os clientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos antes de poderem entrar em um box

12 A Faacutebrica de Pizzas Dagenham ChawshyMein tem uma previsatildeo de demanda para os proacuteximos 12 meses que estaacute mostrada na Tabela 115

Como a forccedila de trabalho atual de 100 pessoas pode produzir 1000 caixas de pizzas por mecircs

a Prepare uma estrateacutegia de produccedilatildeo que mantenha o niacutevel de produccedilatildeo Qual o espaccedilo de armazeacutem de estoshycagem que a empresa precisaria para essa estrateacutegia

b Prepare uma estrateacutegia de acompashynhamento da demanda Quais conshysequumlecircncias isso teria para os divershysos niacuteveis de pessoal assumindo que a maacutexima quantidade de horas extras resultaria em niacuteveis de proshyduccedilatildeo somente 10 maiores do que as horas normais de trabalho

Tabela 115 Demanda prevista por pizza

Meses Demanda (casos por mecircs)

Janeiro 600 Fevereiro 800 Marccedilo 1000 Abril 1500 Maio 2000 Junho 1700 Julho 1200 Agosto 1100 Setembro 900 Outubro 2500 Novembro 3200 Dezembro 900

LEITURAS COMPLEMENTARES SELECIONADAS

BLEUEL W H Management sciences impact on servishyce strategy Interfaces v 6 nordm 1 1975

BUXEY G Production planning and scheduling for seshyasonal demando International Journal of Operations and Production Management v 13 nQ 7 1993

CHAlKEN J M LARSON R C Methods for allocashyting urban emergency units survey Management Scienshyce v 19 n 41972

COKER J L Analysing production switching heurisshytics for aggregate planning models via an application Production and Inventory Management 4ordm trim 1985

FITZSIMMONS J A FITZSIMMONS M J Sen1ice management for competitive advantage McGraw-Hill 1994

GALLAGHER G R How to develop a realistic master schedule Management Review Apr 1980

GRASSMAN W K Finding the right number of sershyvers in real-word queueing systems Interface v 8 n 2 1988

• 362-381

372 PLANEJAMENTO E CONTROLE

--- Periacuteodo t-1 ---+------- Periacuteodo t ------- 1+---- Periacuteodo t +1 -- shy

Estima1ivas da Estimativas da capacidade Previsotildees capacidade Previsotildees

atual atualizadas atual atualizadas

1 1 1 1Escassez Niacutevel de

capacidade

1 Custos

Receitas Capital de giro

Satisfaccedilatildeo do cliente etc

Saldas Filas

Decido Niacutevel de

Safdas Demanda e Estoques Quanta capa- capacidade Demanda e

capacidade atual

capacidade atual

cidade no proacuteshyximo periacuteodo

Escassez DHldlt Niacutevel deFilas Quanta capa- capacidadeEstoques

cidade no proacute shyxlmo periacuteodo

1 Custos Receitas

Capital de giro Satisfaccedilatildeo do cliente

etc

lii1lil 1122 Planejamento e controle da capacidade como uma sequumlecircncia dinacircmica de decisotildees

Matriz de perspectiva

Uma das principais influecircncias para os ge shyrentes de produccedilatildeo quando estatildeo tomando deci shysotildees de capacidade periacuteodo a periacuteodo eacute sua conshyfianccedila na coincidecircncia da demanda futura com a capacidade futura Se forem confiantes que a longo prazo a demanda tem probabilidade de exceder a capacidade atual entatildeo independenteshymente do niacutevel atual de demanda seratildeo provashyvelmente mais tolerantes a respeito das politicas que levariam agrave sobrecapacidade de curto prazo Inversamente se a demanda de longo prazo pashyrecer baixa seraacute necessaacuterio iniciar implementanshydo poliacuteticas que reduzam a capacidade de longo prazo Sobrepondo-se a isto haacute as necessidades da demanda atual Mesmo se a demanda de lonshygo prazo parecer baixa pode ser necessaacuterio aushymentar a capacidade se houver necessidade de curto prazo A Figura 11 23 mostra exemplos dos tipos ele meacutetodo que podem ser adotados para di shyferentes combinaccedilotildees de perspectiva de longo e curto prazos Nesse caso a perspectiva eacute definida como

demanda prevista Perspectlva = -------- shy

capacidade prevista

Baseado em COLLEY J L LANDELL R D FAIR R R Operatiam planning and contraI Holden Day 1978

Trecircs situaccedilotildees de perspectiva satildeo identificashydas para o curto e o longo prazos ruim quanshydo a proporccedilatildeo entre demanda prevista e capacishydade prevista eacute menor do que um normal quando essa razatildeo eacute aproximadamente igual a um boa quando a razatildeo eacute maior do que um

Quando tanto a perspectiva de longo como a de curto prazo satildeo ruins haacute relativamente poushyca escolha aleacutem de reduzir a capacidade de proshyduccedilatildeo natildeo eacute necessaacuteria capacidade agora nem seraacute provavelmente necessaacuteria no futuro Dispenshysa de pessoal pode ser o uacutenico meacutetodo de conseshyguir isso Quando a perspectiva de curto prazo eacute normal mas a de longo prazo eacute ruim a capacidashyde atual precisa ser mantida mas certamente n atildeo aumentada Nessas circunstacircncias a operashyccedilatildeo tem maior probabilidade de adiar quaisquer decisotildees Certamente natildeo comprometeria invesshytimentos em capacidade que seria provavelmente pouco necessaacuteria no futuro Quando a perspectishyva de curto prazo eacute boa apesar de a perspectiva de longo prazo ser ruim a operaccedilatildeo defronta com um dilema Natildeo deseja fazer nenhum comshypromisso permanente para aumentar a capacidashyde porque a capacidade extra natildeo seraacute necessaacuteshyria no futuro Precisa entretanto atender aos niacuteveis atuais de demanda Nessas circunstacircncias o uso de horas extras ou o recrutamento de pesshysoal temporaacuterio podem ser um dos meacutetodos meshy

7

PUNIJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 373

IPerspectiva de curto prazo I Perspectiva lt 1 Perspectiva = 1 Boa

Ruim Normal Perspectivagt 1

ftI

s=shyo -CII c 5 CP C ftI 2 u -CP s=shy~ CP

Q

Perspectiva lt 1 Ruim

Perspectiva = 1 Normal

Boa Perspectivagt 1i

J

Pessoal Adiar Qualquer Horas extras despedido accedilatildeo

Contratar pessoal temporaacuterio

Curto prazo Natildeo fazer nada Horas extras Tempo ooioso

Contratar pessoal temporaacuteria

Produzir para Contratar eproduzir Contratar pessoal estoques para estoques

Curto prazo Iniciar o recrutamento

Perspectiva = Demanda prevista Capacidade prevista

W4iijl l123 A dinacircmica do planejamento de capacidade eacute determinada parcialmente pela combinaccedilatildeo das perspectivas de curto e longo prazos

nos permanentes de satisfazer agraves necessidades de capacidade de curto prazo

Quando a perspectiva de longo prazo eacute norshymal e a de curto prazo eacute ruim a capacidade preshycisa ser temporariamente reduzida mas natildeo de forma a comprometer as nc-essidades de prazo mais longo Nesse caso a operaccedilatildeo provavelmenshyte toleraraacute certa proporccedilatildeo de tempo improduti shyvo ou ocioso ou talvez possa reduzir temporariashymente as horas de trabalho de seu pessoal Quando tanto a perspectiva de longo como a de curto prazo forem normais natildeo seraacute necessaacuteria nenhuma accedilatildeo Quando entretanto a perspecti shyva de curto prazo for boa a capacidade precisaraacute ser aumentada nas natildeo de forma permanente Novamente horas extras e uso de pessoal temposhyraacuterio provavelmente seratildeo os meacutetodos adequados

Quando a perspectiva de longo prazo for boa haveraacute necessidade de prover capacidade de alguma forma independentemente das circuns shytacircncias de curto prazo Logo quando a perspectishyva de curto prazo for ruim a operaccedilatildeo natildeo deseshyjaraacute fazer nada que comprometa a capacidade de longo prazo Pode mesmo se possiacutevel usar qualshyquer excesso de capacidade de curto prazo para obter estoques Tambeacutem eacute provaacutevel que faccedila isso quando a perspectiva de longo prazo for boa e a

de curto prazo for normal Nesse caso entretanshyto precisaraacute comeccedilar a recrutar pessoal extra ou a trabalhar horas extras se desejar fazer produtos para estoque Finalmente se tanto a perspectiva de curto como a de longo prazo fo rem boas a cashypacidade precisaraacute ser aumentada com relativa rapidez e provavelmente de forma permanente por meio da contrataccedilatildeo de pessoal adicional

RESUMO DAS RESPOSTAS A QUESTOtildeES-CHAVES

Que eacute planejamento e controle de capacishydade

bull Eacute a forma como as operaccedilotildees organizam o niacutevel de atividade de agregaccedilatildeo de valor que elas podem alcanccedilar em condiccedilotildees normais de produccedilatildeo em um periacuteodo

bull Nonnalmente distinguimos entre decisatildeo de capacidade de longo meacutedio e curto prazos Este capiacutetulo lidou com gestatildeo da capacidade de meacutedio e curto prazos em que o niacutevel de capacidade da empresa eacute ajustado dentro de limites fiacutesicos fixos

374 PLANEJAMENTO E CONTROLE

que satildeo estabelecidos por decisotildees de cashypacidade de longo prazo

bull Eacute algumas vezes chamado de planejashymento e controle agregados porque eacute neshycessaacuterio agregar os vaacuterios tipos de saiacutedas de uma operaccedilatildeo em uma medida comshyposta

bull Decisotildees tomadas em planejamento e controle da capacidade afetam a habilidashyde de gerar receitas e o volume do capital de giro empregado pela organizaccedilatildeo asshysim como os objetivos de produccedilatildeo norshymais como qualidade rapidez confiabilishydade flexibilidade e custo

bull Quase todas as operaccedilotildees possuem algum tipo de flutuaccedilatildeo de demanda (ou sazonashylidade) causada por alguma combinaccedilatildeo de fatores climaacuteticos festivos comportashymentais poliacuteticos financeiros ou sociais

Como a capacidade eacute medida

bull Ou pela disponibilidade de seus recursos de entrada ou pelos recursos de saiacuteda que satildeo produzidos

bull Quais dessas medidas satildeo usadas depenshyde parcialmente de quanto estaacutevel eacute o mix de saiacuteda (output) Se eacute difiacutecil agregar os diferentes tipos de saiacuteda de uma operashyccedilatildeo medidas de entrada Cinput) satildeo geshyralmente preferidas

bull O uso da capacidade eacute medido pelos fato shyres utilizaccedilatildeo e eficiecircncia

Quais satildeo as formas de lidar com as flu shytuaccedilotildees da demanda

bull Os outputs (saiacutedas) podem ser mantidos nivelados ignorando as flutuaccedilotildees de deshymanda Isso resultaraacute na subutilizaccedilatildeo de capacidade quando as saiacutedas natildeo podem ser estocadas ou no surgimento de estoshyques quando as saiacutedas podem ser estoca shydas

bull As saiacutedas podem seguir a demanda pela fl utuaccedilatildeo de niacutevel de output por meio de alguma combinaccedilatildeo de horas extras vashyriaccedilatildeo do tamanho da forccedila de trabalho uso de funcionaacuterios em tempo parcial e subcontrataccedilatildeo

bull A demanda pode ser alterada ou influenshyciando o mercado por meio de tais medishydas como propaganda e promoccedilatildeo ou desenvolvendo produtos alternativos com um padratildeo de demanda de sazonalidade invertido

bull A maior parte das operaccedilotildees usa um mix dessas trecircs estrateacutegias puras

bull Como as operaccedilotildees planejam seus niacuteveis de capacidade

bull Representar demanda e produccedilatildeo (saiacuteshydas) na forma cumulativa permite que a viabilidade das poliacuteticas de capacidade possa ser avaliada

bull Em muitas operaccedilotildees especialmente em operaccedilotildees de serviccedilos a teoria das filas pode indicar as consequumlecircncias de estrateacuteshygias de capacidade alternativas

Como as operaccedilotildees controlam seus niacuteshyveis de capacidade

bull Ao considerar a decisatildeo de capacidade como uma decisatildeo dinacircmica que periodishycamente atualiza as decisotildees e hipoacuteteses sobre as quais as decisotildees satildeo tomadas

bull Ao considerar as principais influecircncias soshybre as quais periodicamente as estrateacuteshygias de capacidade satildeo adotadas A matriz da perspectiva que compara perspectishyvas de longo e curto prazos sobre a deshymanda (em relaccedilatildeo a capacidade) eacute uma forma de fazer isso

ESTUDO DE CASO

Bolos de frutas Fine Country

Setembro de 1994 foi uma ocasiatildeo a ser lembrada por Jean e Dave Fulbright Seus filhos gecircmeos Michael e Alan agora com cinco anos de idade comeccedilaram a freshyquumlentar a escola e no mesmo mecircs Dave um mestre pashydeiro de 29 anos de idade que trabalhava em uma granshyde panificadora foi demitido Jean que trabalhava com um construtor local como secretaacuteria em tempo parcial viu esse infortuacutenio como uma oportunidade uacutenica Semshypre desejaram trabalhar juntos e essa parecia uma boa oportunidade para estabelecerem um pequeno negoacutecio de especialidades baseado nas habilidades de Dave e fishynanciado por sua indenizaccedilatildeo acrescida de um pequeno empreacutestimo

Tradicionalmente pequenos negoacutecios locais de pashynificaccedilatildeo e confeitaria produzem ampla gama de patildees bolos biscoitos etc muitos em base diaacuteria Isso implica iniciar as atividades muito cedo (agraves quatro da manhatilde) com alta complexidade e consideraacutevel risco Dave queria um negoacutecio mais simples que envolvesse horas de trabalho relativamente normais tanto para ele como para sua esposa Nenhum deles queria ser empregador o neshygoacutecio deveria fuumlncionar somente com eles dois Ele senshytia que sua grande satiacutesfaccedilatildeo vinha da produccedilatildeo de bolos de frutas decorados de alta qualidade por isso decidishyram juntos que era uma oportunidade de especializar-se nesse produto Usando uma antiga receita da famiacutelia fishyzeram amostras e embrulharam-nas A pesquisa de mercado ficou restrita a levar essas amostras a vaacuterios pontos-de-venda varejistas na regiatildeo a reaccedilatildeo foi entushysiaacutestica e a margem potencial tatildeo alta que em janeiro de 1995 estavam estabelecidos Alugaram uma pequena faacutebrica perto de casa modestamente equipada com equishypamentos de pesagem e preparaccedilatildeo um misturador para 15 kg de massa dois pequenos fornos para assar uma pequena sala refrigerada e utensiacutelios diversos Convershysando com um amigo na primavera de 1997 Dave reshycordou

No iniacutecio de 1995 faziacuteamos somente um tashymanho bolos de 2 kg simetricamente decorados no topo com desenhos elaborados com amecircndoas cerejas nozes e gengibre Vendiacuteamos a maior parte para cafeacutes e restaurantes seus clientes adoravam porccedilotildees deles com seus chaacutescafeacutes A demanda subiu ateacute cerca de 150-200 bolos por mecircs o que natildeo era suficiente para viver mas tiacuteshynhamos tempo para visitar nossos clientes e proshycurar novos pontos-de-venda Embora as vendas estivessem crescendo aos poucos ficava claro que deveriacuteamos vender um bolo menor para lojas varejistas para compradores familiares - um que pudesse ser comprado como alimento ou como presente para amigos Introduzimos o bolo de 1 kg (com a mesma receita) em julho de 1995 Natildeo tivemos problemas para vendecirc-los e a demanda logo excedeu todas as nossas expectativas As delicatessens da regiatildeo ouviram falar sobre nosshysos produtos e logo as vendas do bolo de 1 kg ulshytrapassaramas do bolo original de 2 kg De algushyma forma entretanto natildeo tem sido tatildeo faacutecil conduzir o negoacuteciO desde essa eacutepoca somente conseguimos dar conta de fazer os bolos em dias uacuteteis Jean vai buscar as crianccedilas na escola em torno das 15h30 min (um vizinho leva-as de mashynhatilde) mas eu raramente volto para casa antes das sete da noite durante a semana e normalmente fazemos nossas vendas e nossa captaccedilatildeo de noshyvos clientes aos saacutebados Com certeza natildeo queshyremos iniciar a produccedilatildeo nos finais de semana natildeo pOderiacuteamos dar conta disso De qualquer for-

PLANEJAMLITO E cm-molE DF CAPACIDADE 375

ma embora estejamos tendo um lucro razoaacutevel agora sinto que poderiacuteamos fazer um trabalho melhor Houve eacutepocas no ano passado (1996) em que produzimos em excesso e tillemos que vender uma parte do estoque com desconto porque parshyte dele estava aproximando-se de sua data de exshypiraccedilatildeo de validade Os testes mostraram que essa receita de bolos ricos em frutas dura ateacute 12 meses mas para garantir melhor textura e sabor deveriam ser consumidos dentro de seis meses Os varejistas solicitam pelo menos trecircs meses de produtos logo natildeo posso manter estoques maioshyres do que trecircs meses aqui na faacutebrica De qualshyquer forma somente tenho espaccedilo para cerca de 3000 kg na sala refrigerada o que exige giro alto do estoque

A visatildeo de Jean sobre o negoacutecio era algo diferente

Penso que estamos indo atraacutes dos mercashydos errados As delicatessens exigem grandes descontos e esperam que sempre entreguemos em prazo curto especialmente perto da Paacutescoa (marccediloabril) e no Natal (novembrodezembro) quando os bolos satildeo aparentemente presentes populares Descobri que lojas de artesanato e pontos turiacutesticos locais (como castelos e monushymentos histoacutericos) tambeacutem podem vender nossos bolos de 1 kg e aleacutem disso natildeo esperam tanto desconto Estivemos realmente contentes com o niacutevel de pedidos desses pontos-de-venda no uacuteltishymo veratildeo mas natildeo ouvimos muitos deles duranshyte o inverno Eu deveria levar mais algumas amostras Tambeacutem sinto que deveriacuteamos abrir uma loja da faacutebrica onde clientes regulares com prariam diretamente mas tenho certeza de que deveriacuteamos oferecer uma gama maior de bolos Poderiacuteamos desenvolver muitos tipos diferentes nos dois tamanhos - assim teriacuteamos muito mais pedidos repetidos

Produccedilatildeo

PREPARACcedilAtildeO

Para simplificar a pesagem a mistura e o assar toda a produccedilatildeo eacute feita em batelada de 10 kg de um uacutenishyco tamanho por vez Logo uma batelada pode ser de 10 bolos de um qUilo ou de cinco bolos de dois quilos Para cada batelada as frutas secas (uvas passas frutas sllshyvestres cerejas gengibre cristalizado etc) satildeo pesadas e lavadas se necessaacuterio outros ingredientes satildeo preparashydos e misturados e uma mistura de bolo eacute feita no mistushyrador As formas satildeo untadas e a mistura eacute pesada em cada uma a superfiacutecie superior eacute entatildeo decorada com as espeacuteCies de frutas secas e nozes cuidadosamente selecioshynadas e pinceladas com glacecirc Essa etapa completa de

376 PLANEJAMENTO E CONTROLE

Tabela 113 Histoacuterico de vendas da empresa em 9596 e vendas previstas para 1997

1995 1996 1997

Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Sel Out Nov Dez Tolal (previshysatildeo)

Bolos de 1 kg 900 80 200 600 320 120 80 120 80 240 480 800 1600 4720 6000 Bolos de 2 kg 1950 160 340 300 240 140 160 240 160 180 260 300 400 2880 3500 Total (kg) 4800 400 880 1200 800 400 400 600 400 600 1000 1400 2400 10600 13000

preparaccedilatildeo leva quase exatamente 30 minutos por bateshylada com Dave e Jean trabalhando como uma equipe para cada tamanho de bolo Cada batelada eacute preparada imediatamente antes de o forno estar pronto para receshybecirc-Ia para evitar contaminaccedilatildeo e para manter a consisshytecircncia do meacutetodo e portanto da textura

Assar

Os fornos satildeo ligados agraves 8hOO da manhatilde e estatildeo prontos agraves 8h30 quando a primeira bateJada eacute carregada (o que somente leva poucos minutos) Uma batelada de 10 quilos de bolos enche um forno satildeo necessaacuterias trecircs horas para assar os bolos de 1 kg quatro horas e meia para os de 2 kg Quando prontos satildeo retirados do fo rno quente que estaacute pronto para a batelada seguinte em 15 minutos Por conveniecircncia Dave sempre tem assado os bolos de 1 kg no forno mais velho (forno um) para evitar levar 10 formas ateacute o forno 2 que estaacute maIs longe da bancada de trabalho Cada forno normalmente assa soshymente duas bateladas por dia Dave pensa que o controle de temperatura do forno 1 eacute impreciso o que poderia ser um problema especialmente para os bol os maiores

Embalagem

Os bolos satildeo colocados em estantes para esfriar durante a noite No dia seguinte depois que as primeiras bateladas est10 no forno os bolos do dia anterior satildeo inspecionados embalados em um filme com fita deco rashytiva Em um embrulho exterior satildeo etiquetados e datashydos Os bolos embalados satildeo entatildeo levados agrave sala refrigeshyrada e estocados conforme o tamanho Esses prooessos precisam de seis minutos de duas pessoas por bolo qualquer tamanho) O casal faz uma hora de al maccedilo

das 12h30 min agraves 13h30 min (quando o fomo 2 estaacute pronto para descarregar)

Pianejamenta

As uacutenicas eacutepocas em 1996 nas quais mlJdamos a produccedilatildeo fora m marccedilo abril novembro e dezembro quando aumentamos a prod1lccedilatildeo dos de 2 kg em 50 (uma batelada extra por c1td) Era necessaacutero assar os bolos de 2 kg no forno 1 e a qualida de natildeo era rea lshy

mente tatildeo boa mas nenhum de nossos clientes regulares percebeu Mesmo assim foi necessaacuterio trashybalhar agrave noite durante todos esses meses era muito trabalho Em todos os outros meses mantivemos o plano de duas ba teladas de cada tamanho por dia (1 kg seguido de 2 kg 1 kg 2 kg) o que nos ajudou a manter um ritmo

Ve ndas

Em 1996 foram mantidos registros de vendas menshysais de cada tamanho (Tabela 11 3) No dia 1Q de janeiro de 1996 havia um estoque inicial de 100 bolos de cada tamanho Dave comentou

Estou preocupado que em 1997 natildeo seja shymos capazes de atender agrave demanda e que comeshycemos a prestar um mau serviccedilo Talvez tenhashymos que abandonar a ideacuteia de vender para os pontos turiacutesticos embora as margens sejam muishyto atraentes Claramente natildeo devemos desconshytentar os varejistas que nos proporcionam tantos pedidos

Quampstries

1 Com o meacutetodo atual de trabalho qual eacute a capacidade mensal e anua do negoacutecio O peso total do produto (kg) eacute uma medida de capacidade agregada uacutetil para esse negoacutecio Como a capacidade se compara com a deman da em 1996 e com a demanda prevista para 1997

2 Por que Dave teve que vender estoques a preccedilos reshyduzidos em 1996 Em quais meses vocecirc acha que isso aconteceu e expl ique claramente as razotildees Jusshytifique sua resposta com caacutelculos simples

3 Jean acredita que deveriam tentar obter mais pedidos de lojas de artesanato e centros turiacutesticos Quais vanshytagensdesvantagens teria esse mercado em relaccedilatildeo aos pontos-de-venda no varejo existentes

4 Quais satildeo as principais diferenccedilas nas tarefas de proshyduccedilatildeo Quanto agrave gestatildeo da loja de faacutebrica (de venda no varejo) proposta Quais satildeo as consequumlecircncias disso para os proprietaacuterios

5 Quais satildeo as conseq uumlecircncias operacionais de fazer 10 variedades de bolos cada um em dois tamanhos

QUESTOtildeES PARA DISCUSSAtildeO

1 Explique o que significa planejamento e controle de capacidade e descreva as consequumlecircncias de restriccedilatildeo de capacidashyde em uma das micro-operaccedilotildees de uma organizaccedilatildeo de sua escolha

2 Discuta as consequumlecircncias de ter falta ou excesso de capacidade para as seguintes operaccedilotildees - uma rede nacioI 1 de ferrovias - uma sala de leitura

- um equipamento de prensagem de uvas em um vinhedo

3 Discuta com um gerente de produccedilatildeo as tendecircncias da demanda para os produshytos ou serviccedilos de sua organizaccedilatildeo que cubra o longo meacutedio e curto prazos Descubra os periacuteodos para os quais o gerente faz ou usa previsotildees e os proshyblemas resultantes de quaisquer impreshycisotildees nessas previsotildees

4 Identifique diversas formas pelas quais as seguintes organizaccedilotildees podem medir sua capacidade (discuta os meacuteritos relashytivos de cada uma e sugira a que vocecirc acha que cada organizaccedilatildeo usaraacute) - uma empresa de nibu~ urbanos - um dentista

- uma empresa de manutenccedilatildeo de eleshyvadores

- um encanador

5 Um fabricante de baterias de carros produz quatro tipos de baterias comshypacta compacta para trabalhos pesashydos padratildeo e padratildeo para trabalhos peshysados A Tabela 114 mostra o nuacutemero de baterias de cada tipo produzidas atualmente sob encomenda para clienshytes existentes e a quantidade de tempo que cada bateria despende com a maacuteshyquina de enchimento de aacutecido A maacuteshyquina eacute capaz de trabalhar 24 horas por dia e natildeo precisa de ajuste entre tipos diferentes de baterias O gerente de operaccedilotildees estaacute sob pressatildeo para aumenshytar a taxa de utilizaccedilatildeo da unidade A empresa foi contatada por dois novos clientes de baterias A empresa A exige

PLANEJAM ENTO E CONTROLE DE CAlAODADE 3~

algueacutem que lhe forneccedila entre 80 e 100 baterias por dia de diversos tipos A emshypresa B precisa de 10 baterias compactas e de 70 baterias-padratildeo por dia todas para trabalhos pesados o fornecimento entretanto deve ser assegurado

Assumindo que a maacutequina de enchimento de aacutecido seja a uacutenica restriccedilatildeo reveja os meacuteritos de cada pedido

Tabela 114 Produccedilatildeo de bateria

Tempo naQuantidade maacutequina de produzida por enchimento dedia aacutecido (min)

Compacta 80 3 Compacta para trabashy

lhos pesados 50 5 Padratildeo 90 4 Padratildeo para trabalhos

pesados 20 6

6 Explique como a utilizaccedilatildeo pode ser medida nas operaccedilotildees a seguir e discuta os meacuteritos relativos do uso de utilizaccedilatildeo e eficiecircncia como medidas de desempeshynho de operaccedilotildees - um consultoacuterio de um meacutedico - uma aula na universidade

- um fabricante de sorvetes

7 Quais fatores vocecirc acha que afetariam o volume os momentos e os tipos de ligashyccedilatildeo para um centro de atendimento mantido por uma companhia de segu shyros de automoacutevel com anuacutencios em jorshynais e canais de televisatildeo

8 Qual vOLecirc acha que seria a estrateacutegia principal de capacidade e como poderia ser implementada para as seguintes orshyganizaccedilotildees - uma universidade - uma a de oronto-socorro em um

hospital

- um fabricante de discos compacros (CDs)

- um serviccedilo de taacutexi (Explique as razotildees para sua esco-

Iha)

378 PLAEJAMENTO E CONTROLE

9 O gerente de um hotel em uma ilha poshypular grega de veraneio estaacute preocupashydo que seu estabelecimento estaacute comshypleto entre marccedilo e setembro estaacute cerca de 80 ocupado em fevereiro marccedilo e dezembro e cerca de 30 ocushypado durante os outros meses Discuta formas pelas quais poderia tentar alteshyrar para 100 de ocupaccedilatildeo durant todo o ano

10 A mesa de atendimento telefocircnico de um escritoacuterio de computadores trabalha com 10 pessoas durante o dia Sabe-se que o escritoacuterio lida com cerca de 15 clientes por hora e que o tempo meacutedio necessaacuterio para lidar om um problema eacute 10 minutos O gerente de produccedilatildeo acredita que os clientes ficaratildeo insatis shyfeitos se tiverem que esperar mais do que dois minutos para serem atendidos em seus chamados Comente a situaccedilatildeo

11 A Speedy Cleaning Company opera um self-service de lavagem de carros Este compreende diversos boxes de limpeza onde os clientes podem entrar com o carro e usar equipamento especial de limpeza para lavar seus carros Nos saacuteshybados de manhatilde a taxa de chegada eacute de 5 clientes por hora e parece con forshymar-se a uma distribuiccedilatildeo de Poisson O tempo meacutedio para limpar um carro eacute 10 minutos com as duraccedilotildees sendo distrishybuiacutedas conforme uma distribuiccedilatildeo exposhynencial negativa Quantos boxes a emshypresa deveria ter para assegurar que os clientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos antes de poderem entrar em um box

12 A Faacutebrica de Pizzas Dagenham ChawshyMein tem uma previsatildeo de demanda para os proacuteximos 12 meses que estaacute mostrada na Tabela 115

Como a forccedila de trabalho atual de 100 pessoas pode produzir 1000 caixas de pizzas por mecircs

a Prepare uma estrateacutegia de produccedilatildeo que mantenha o niacutevel de produccedilatildeo Qual o espaccedilo de armazeacutem de estoshycagem que a empresa precisaria para essa estrateacutegia

b Prepare uma estrateacutegia de acompashynhamento da demanda Quais conshysequumlecircncias isso teria para os divershysos niacuteveis de pessoal assumindo que a maacutexima quantidade de horas extras resultaria em niacuteveis de proshyduccedilatildeo somente 10 maiores do que as horas normais de trabalho

Tabela 115 Demanda prevista por pizza

Meses Demanda (casos por mecircs)

Janeiro 600 Fevereiro 800 Marccedilo 1000 Abril 1500 Maio 2000 Junho 1700 Julho 1200 Agosto 1100 Setembro 900 Outubro 2500 Novembro 3200 Dezembro 900

LEITURAS COMPLEMENTARES SELECIONADAS

BLEUEL W H Management sciences impact on servishyce strategy Interfaces v 6 nordm 1 1975

BUXEY G Production planning and scheduling for seshyasonal demando International Journal of Operations and Production Management v 13 nQ 7 1993

CHAlKEN J M LARSON R C Methods for allocashyting urban emergency units survey Management Scienshyce v 19 n 41972

COKER J L Analysing production switching heurisshytics for aggregate planning models via an application Production and Inventory Management 4ordm trim 1985

FITZSIMMONS J A FITZSIMMONS M J Sen1ice management for competitive advantage McGraw-Hill 1994

GALLAGHER G R How to develop a realistic master schedule Management Review Apr 1980

GRASSMAN W K Finding the right number of sershyvers in real-word queueing systems Interface v 8 n 2 1988

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PUNIJAMENTO E CONTROLE DE CAPAODADE 373

IPerspectiva de curto prazo I Perspectiva lt 1 Perspectiva = 1 Boa

Ruim Normal Perspectivagt 1

ftI

s=shyo -CII c 5 CP C ftI 2 u -CP s=shy~ CP

Q

Perspectiva lt 1 Ruim

Perspectiva = 1 Normal

Boa Perspectivagt 1i

J

Pessoal Adiar Qualquer Horas extras despedido accedilatildeo

Contratar pessoal temporaacuterio

Curto prazo Natildeo fazer nada Horas extras Tempo ooioso

Contratar pessoal temporaacuteria

Produzir para Contratar eproduzir Contratar pessoal estoques para estoques

Curto prazo Iniciar o recrutamento

Perspectiva = Demanda prevista Capacidade prevista

W4iijl l123 A dinacircmica do planejamento de capacidade eacute determinada parcialmente pela combinaccedilatildeo das perspectivas de curto e longo prazos

nos permanentes de satisfazer agraves necessidades de capacidade de curto prazo

Quando a perspectiva de longo prazo eacute norshymal e a de curto prazo eacute ruim a capacidade preshycisa ser temporariamente reduzida mas natildeo de forma a comprometer as nc-essidades de prazo mais longo Nesse caso a operaccedilatildeo provavelmenshyte toleraraacute certa proporccedilatildeo de tempo improduti shyvo ou ocioso ou talvez possa reduzir temporariashymente as horas de trabalho de seu pessoal Quando tanto a perspectiva de longo como a de curto prazo forem normais natildeo seraacute necessaacuteria nenhuma accedilatildeo Quando entretanto a perspecti shyva de curto prazo for boa a capacidade precisaraacute ser aumentada nas natildeo de forma permanente Novamente horas extras e uso de pessoal temposhyraacuterio provavelmente seratildeo os meacutetodos adequados

Quando a perspectiva de longo prazo for boa haveraacute necessidade de prover capacidade de alguma forma independentemente das circuns shytacircncias de curto prazo Logo quando a perspectishyva de curto prazo for ruim a operaccedilatildeo natildeo deseshyjaraacute fazer nada que comprometa a capacidade de longo prazo Pode mesmo se possiacutevel usar qualshyquer excesso de capacidade de curto prazo para obter estoques Tambeacutem eacute provaacutevel que faccedila isso quando a perspectiva de longo prazo for boa e a

de curto prazo for normal Nesse caso entretanshyto precisaraacute comeccedilar a recrutar pessoal extra ou a trabalhar horas extras se desejar fazer produtos para estoque Finalmente se tanto a perspectiva de curto como a de longo prazo fo rem boas a cashypacidade precisaraacute ser aumentada com relativa rapidez e provavelmente de forma permanente por meio da contrataccedilatildeo de pessoal adicional

RESUMO DAS RESPOSTAS A QUESTOtildeES-CHAVES

Que eacute planejamento e controle de capacishydade

bull Eacute a forma como as operaccedilotildees organizam o niacutevel de atividade de agregaccedilatildeo de valor que elas podem alcanccedilar em condiccedilotildees normais de produccedilatildeo em um periacuteodo

bull Nonnalmente distinguimos entre decisatildeo de capacidade de longo meacutedio e curto prazos Este capiacutetulo lidou com gestatildeo da capacidade de meacutedio e curto prazos em que o niacutevel de capacidade da empresa eacute ajustado dentro de limites fiacutesicos fixos

374 PLANEJAMENTO E CONTROLE

que satildeo estabelecidos por decisotildees de cashypacidade de longo prazo

bull Eacute algumas vezes chamado de planejashymento e controle agregados porque eacute neshycessaacuterio agregar os vaacuterios tipos de saiacutedas de uma operaccedilatildeo em uma medida comshyposta

bull Decisotildees tomadas em planejamento e controle da capacidade afetam a habilidashyde de gerar receitas e o volume do capital de giro empregado pela organizaccedilatildeo asshysim como os objetivos de produccedilatildeo norshymais como qualidade rapidez confiabilishydade flexibilidade e custo

bull Quase todas as operaccedilotildees possuem algum tipo de flutuaccedilatildeo de demanda (ou sazonashylidade) causada por alguma combinaccedilatildeo de fatores climaacuteticos festivos comportashymentais poliacuteticos financeiros ou sociais

Como a capacidade eacute medida

bull Ou pela disponibilidade de seus recursos de entrada ou pelos recursos de saiacuteda que satildeo produzidos

bull Quais dessas medidas satildeo usadas depenshyde parcialmente de quanto estaacutevel eacute o mix de saiacuteda (output) Se eacute difiacutecil agregar os diferentes tipos de saiacuteda de uma operashyccedilatildeo medidas de entrada Cinput) satildeo geshyralmente preferidas

bull O uso da capacidade eacute medido pelos fato shyres utilizaccedilatildeo e eficiecircncia

Quais satildeo as formas de lidar com as flu shytuaccedilotildees da demanda

bull Os outputs (saiacutedas) podem ser mantidos nivelados ignorando as flutuaccedilotildees de deshymanda Isso resultaraacute na subutilizaccedilatildeo de capacidade quando as saiacutedas natildeo podem ser estocadas ou no surgimento de estoshyques quando as saiacutedas podem ser estoca shydas

bull As saiacutedas podem seguir a demanda pela fl utuaccedilatildeo de niacutevel de output por meio de alguma combinaccedilatildeo de horas extras vashyriaccedilatildeo do tamanho da forccedila de trabalho uso de funcionaacuterios em tempo parcial e subcontrataccedilatildeo

bull A demanda pode ser alterada ou influenshyciando o mercado por meio de tais medishydas como propaganda e promoccedilatildeo ou desenvolvendo produtos alternativos com um padratildeo de demanda de sazonalidade invertido

bull A maior parte das operaccedilotildees usa um mix dessas trecircs estrateacutegias puras

bull Como as operaccedilotildees planejam seus niacuteveis de capacidade

bull Representar demanda e produccedilatildeo (saiacuteshydas) na forma cumulativa permite que a viabilidade das poliacuteticas de capacidade possa ser avaliada

bull Em muitas operaccedilotildees especialmente em operaccedilotildees de serviccedilos a teoria das filas pode indicar as consequumlecircncias de estrateacuteshygias de capacidade alternativas

Como as operaccedilotildees controlam seus niacuteshyveis de capacidade

bull Ao considerar a decisatildeo de capacidade como uma decisatildeo dinacircmica que periodishycamente atualiza as decisotildees e hipoacuteteses sobre as quais as decisotildees satildeo tomadas

bull Ao considerar as principais influecircncias soshybre as quais periodicamente as estrateacuteshygias de capacidade satildeo adotadas A matriz da perspectiva que compara perspectishyvas de longo e curto prazos sobre a deshymanda (em relaccedilatildeo a capacidade) eacute uma forma de fazer isso

ESTUDO DE CASO

Bolos de frutas Fine Country

Setembro de 1994 foi uma ocasiatildeo a ser lembrada por Jean e Dave Fulbright Seus filhos gecircmeos Michael e Alan agora com cinco anos de idade comeccedilaram a freshyquumlentar a escola e no mesmo mecircs Dave um mestre pashydeiro de 29 anos de idade que trabalhava em uma granshyde panificadora foi demitido Jean que trabalhava com um construtor local como secretaacuteria em tempo parcial viu esse infortuacutenio como uma oportunidade uacutenica Semshypre desejaram trabalhar juntos e essa parecia uma boa oportunidade para estabelecerem um pequeno negoacutecio de especialidades baseado nas habilidades de Dave e fishynanciado por sua indenizaccedilatildeo acrescida de um pequeno empreacutestimo

Tradicionalmente pequenos negoacutecios locais de pashynificaccedilatildeo e confeitaria produzem ampla gama de patildees bolos biscoitos etc muitos em base diaacuteria Isso implica iniciar as atividades muito cedo (agraves quatro da manhatilde) com alta complexidade e consideraacutevel risco Dave queria um negoacutecio mais simples que envolvesse horas de trabalho relativamente normais tanto para ele como para sua esposa Nenhum deles queria ser empregador o neshygoacutecio deveria fuumlncionar somente com eles dois Ele senshytia que sua grande satiacutesfaccedilatildeo vinha da produccedilatildeo de bolos de frutas decorados de alta qualidade por isso decidishyram juntos que era uma oportunidade de especializar-se nesse produto Usando uma antiga receita da famiacutelia fishyzeram amostras e embrulharam-nas A pesquisa de mercado ficou restrita a levar essas amostras a vaacuterios pontos-de-venda varejistas na regiatildeo a reaccedilatildeo foi entushysiaacutestica e a margem potencial tatildeo alta que em janeiro de 1995 estavam estabelecidos Alugaram uma pequena faacutebrica perto de casa modestamente equipada com equishypamentos de pesagem e preparaccedilatildeo um misturador para 15 kg de massa dois pequenos fornos para assar uma pequena sala refrigerada e utensiacutelios diversos Convershysando com um amigo na primavera de 1997 Dave reshycordou

No iniacutecio de 1995 faziacuteamos somente um tashymanho bolos de 2 kg simetricamente decorados no topo com desenhos elaborados com amecircndoas cerejas nozes e gengibre Vendiacuteamos a maior parte para cafeacutes e restaurantes seus clientes adoravam porccedilotildees deles com seus chaacutescafeacutes A demanda subiu ateacute cerca de 150-200 bolos por mecircs o que natildeo era suficiente para viver mas tiacuteshynhamos tempo para visitar nossos clientes e proshycurar novos pontos-de-venda Embora as vendas estivessem crescendo aos poucos ficava claro que deveriacuteamos vender um bolo menor para lojas varejistas para compradores familiares - um que pudesse ser comprado como alimento ou como presente para amigos Introduzimos o bolo de 1 kg (com a mesma receita) em julho de 1995 Natildeo tivemos problemas para vendecirc-los e a demanda logo excedeu todas as nossas expectativas As delicatessens da regiatildeo ouviram falar sobre nosshysos produtos e logo as vendas do bolo de 1 kg ulshytrapassaramas do bolo original de 2 kg De algushyma forma entretanto natildeo tem sido tatildeo faacutecil conduzir o negoacuteciO desde essa eacutepoca somente conseguimos dar conta de fazer os bolos em dias uacuteteis Jean vai buscar as crianccedilas na escola em torno das 15h30 min (um vizinho leva-as de mashynhatilde) mas eu raramente volto para casa antes das sete da noite durante a semana e normalmente fazemos nossas vendas e nossa captaccedilatildeo de noshyvos clientes aos saacutebados Com certeza natildeo queshyremos iniciar a produccedilatildeo nos finais de semana natildeo pOderiacuteamos dar conta disso De qualquer for-

PLANEJAMLITO E cm-molE DF CAPACIDADE 375

ma embora estejamos tendo um lucro razoaacutevel agora sinto que poderiacuteamos fazer um trabalho melhor Houve eacutepocas no ano passado (1996) em que produzimos em excesso e tillemos que vender uma parte do estoque com desconto porque parshyte dele estava aproximando-se de sua data de exshypiraccedilatildeo de validade Os testes mostraram que essa receita de bolos ricos em frutas dura ateacute 12 meses mas para garantir melhor textura e sabor deveriam ser consumidos dentro de seis meses Os varejistas solicitam pelo menos trecircs meses de produtos logo natildeo posso manter estoques maioshyres do que trecircs meses aqui na faacutebrica De qualshyquer forma somente tenho espaccedilo para cerca de 3000 kg na sala refrigerada o que exige giro alto do estoque

A visatildeo de Jean sobre o negoacutecio era algo diferente

Penso que estamos indo atraacutes dos mercashydos errados As delicatessens exigem grandes descontos e esperam que sempre entreguemos em prazo curto especialmente perto da Paacutescoa (marccediloabril) e no Natal (novembrodezembro) quando os bolos satildeo aparentemente presentes populares Descobri que lojas de artesanato e pontos turiacutesticos locais (como castelos e monushymentos histoacutericos) tambeacutem podem vender nossos bolos de 1 kg e aleacutem disso natildeo esperam tanto desconto Estivemos realmente contentes com o niacutevel de pedidos desses pontos-de-venda no uacuteltishymo veratildeo mas natildeo ouvimos muitos deles duranshyte o inverno Eu deveria levar mais algumas amostras Tambeacutem sinto que deveriacuteamos abrir uma loja da faacutebrica onde clientes regulares com prariam diretamente mas tenho certeza de que deveriacuteamos oferecer uma gama maior de bolos Poderiacuteamos desenvolver muitos tipos diferentes nos dois tamanhos - assim teriacuteamos muito mais pedidos repetidos

Produccedilatildeo

PREPARACcedilAtildeO

Para simplificar a pesagem a mistura e o assar toda a produccedilatildeo eacute feita em batelada de 10 kg de um uacutenishyco tamanho por vez Logo uma batelada pode ser de 10 bolos de um qUilo ou de cinco bolos de dois quilos Para cada batelada as frutas secas (uvas passas frutas sllshyvestres cerejas gengibre cristalizado etc) satildeo pesadas e lavadas se necessaacuterio outros ingredientes satildeo preparashydos e misturados e uma mistura de bolo eacute feita no mistushyrador As formas satildeo untadas e a mistura eacute pesada em cada uma a superfiacutecie superior eacute entatildeo decorada com as espeacuteCies de frutas secas e nozes cuidadosamente selecioshynadas e pinceladas com glacecirc Essa etapa completa de

376 PLANEJAMENTO E CONTROLE

Tabela 113 Histoacuterico de vendas da empresa em 9596 e vendas previstas para 1997

1995 1996 1997

Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Sel Out Nov Dez Tolal (previshysatildeo)

Bolos de 1 kg 900 80 200 600 320 120 80 120 80 240 480 800 1600 4720 6000 Bolos de 2 kg 1950 160 340 300 240 140 160 240 160 180 260 300 400 2880 3500 Total (kg) 4800 400 880 1200 800 400 400 600 400 600 1000 1400 2400 10600 13000

preparaccedilatildeo leva quase exatamente 30 minutos por bateshylada com Dave e Jean trabalhando como uma equipe para cada tamanho de bolo Cada batelada eacute preparada imediatamente antes de o forno estar pronto para receshybecirc-Ia para evitar contaminaccedilatildeo e para manter a consisshytecircncia do meacutetodo e portanto da textura

Assar

Os fornos satildeo ligados agraves 8hOO da manhatilde e estatildeo prontos agraves 8h30 quando a primeira bateJada eacute carregada (o que somente leva poucos minutos) Uma batelada de 10 quilos de bolos enche um forno satildeo necessaacuterias trecircs horas para assar os bolos de 1 kg quatro horas e meia para os de 2 kg Quando prontos satildeo retirados do fo rno quente que estaacute pronto para a batelada seguinte em 15 minutos Por conveniecircncia Dave sempre tem assado os bolos de 1 kg no forno mais velho (forno um) para evitar levar 10 formas ateacute o forno 2 que estaacute maIs longe da bancada de trabalho Cada forno normalmente assa soshymente duas bateladas por dia Dave pensa que o controle de temperatura do forno 1 eacute impreciso o que poderia ser um problema especialmente para os bol os maiores

Embalagem

Os bolos satildeo colocados em estantes para esfriar durante a noite No dia seguinte depois que as primeiras bateladas est10 no forno os bolos do dia anterior satildeo inspecionados embalados em um filme com fita deco rashytiva Em um embrulho exterior satildeo etiquetados e datashydos Os bolos embalados satildeo entatildeo levados agrave sala refrigeshyrada e estocados conforme o tamanho Esses prooessos precisam de seis minutos de duas pessoas por bolo qualquer tamanho) O casal faz uma hora de al maccedilo

das 12h30 min agraves 13h30 min (quando o fomo 2 estaacute pronto para descarregar)

Pianejamenta

As uacutenicas eacutepocas em 1996 nas quais mlJdamos a produccedilatildeo fora m marccedilo abril novembro e dezembro quando aumentamos a prod1lccedilatildeo dos de 2 kg em 50 (uma batelada extra por c1td) Era necessaacutero assar os bolos de 2 kg no forno 1 e a qualida de natildeo era rea lshy

mente tatildeo boa mas nenhum de nossos clientes regulares percebeu Mesmo assim foi necessaacuterio trashybalhar agrave noite durante todos esses meses era muito trabalho Em todos os outros meses mantivemos o plano de duas ba teladas de cada tamanho por dia (1 kg seguido de 2 kg 1 kg 2 kg) o que nos ajudou a manter um ritmo

Ve ndas

Em 1996 foram mantidos registros de vendas menshysais de cada tamanho (Tabela 11 3) No dia 1Q de janeiro de 1996 havia um estoque inicial de 100 bolos de cada tamanho Dave comentou

Estou preocupado que em 1997 natildeo seja shymos capazes de atender agrave demanda e que comeshycemos a prestar um mau serviccedilo Talvez tenhashymos que abandonar a ideacuteia de vender para os pontos turiacutesticos embora as margens sejam muishyto atraentes Claramente natildeo devemos desconshytentar os varejistas que nos proporcionam tantos pedidos

Quampstries

1 Com o meacutetodo atual de trabalho qual eacute a capacidade mensal e anua do negoacutecio O peso total do produto (kg) eacute uma medida de capacidade agregada uacutetil para esse negoacutecio Como a capacidade se compara com a deman da em 1996 e com a demanda prevista para 1997

2 Por que Dave teve que vender estoques a preccedilos reshyduzidos em 1996 Em quais meses vocecirc acha que isso aconteceu e expl ique claramente as razotildees Jusshytifique sua resposta com caacutelculos simples

3 Jean acredita que deveriam tentar obter mais pedidos de lojas de artesanato e centros turiacutesticos Quais vanshytagensdesvantagens teria esse mercado em relaccedilatildeo aos pontos-de-venda no varejo existentes

4 Quais satildeo as principais diferenccedilas nas tarefas de proshyduccedilatildeo Quanto agrave gestatildeo da loja de faacutebrica (de venda no varejo) proposta Quais satildeo as consequumlecircncias disso para os proprietaacuterios

5 Quais satildeo as conseq uumlecircncias operacionais de fazer 10 variedades de bolos cada um em dois tamanhos

QUESTOtildeES PARA DISCUSSAtildeO

1 Explique o que significa planejamento e controle de capacidade e descreva as consequumlecircncias de restriccedilatildeo de capacidashyde em uma das micro-operaccedilotildees de uma organizaccedilatildeo de sua escolha

2 Discuta as consequumlecircncias de ter falta ou excesso de capacidade para as seguintes operaccedilotildees - uma rede nacioI 1 de ferrovias - uma sala de leitura

- um equipamento de prensagem de uvas em um vinhedo

3 Discuta com um gerente de produccedilatildeo as tendecircncias da demanda para os produshytos ou serviccedilos de sua organizaccedilatildeo que cubra o longo meacutedio e curto prazos Descubra os periacuteodos para os quais o gerente faz ou usa previsotildees e os proshyblemas resultantes de quaisquer impreshycisotildees nessas previsotildees

4 Identifique diversas formas pelas quais as seguintes organizaccedilotildees podem medir sua capacidade (discuta os meacuteritos relashytivos de cada uma e sugira a que vocecirc acha que cada organizaccedilatildeo usaraacute) - uma empresa de nibu~ urbanos - um dentista

- uma empresa de manutenccedilatildeo de eleshyvadores

- um encanador

5 Um fabricante de baterias de carros produz quatro tipos de baterias comshypacta compacta para trabalhos pesashydos padratildeo e padratildeo para trabalhos peshysados A Tabela 114 mostra o nuacutemero de baterias de cada tipo produzidas atualmente sob encomenda para clienshytes existentes e a quantidade de tempo que cada bateria despende com a maacuteshyquina de enchimento de aacutecido A maacuteshyquina eacute capaz de trabalhar 24 horas por dia e natildeo precisa de ajuste entre tipos diferentes de baterias O gerente de operaccedilotildees estaacute sob pressatildeo para aumenshytar a taxa de utilizaccedilatildeo da unidade A empresa foi contatada por dois novos clientes de baterias A empresa A exige

PLANEJAM ENTO E CONTROLE DE CAlAODADE 3~

algueacutem que lhe forneccedila entre 80 e 100 baterias por dia de diversos tipos A emshypresa B precisa de 10 baterias compactas e de 70 baterias-padratildeo por dia todas para trabalhos pesados o fornecimento entretanto deve ser assegurado

Assumindo que a maacutequina de enchimento de aacutecido seja a uacutenica restriccedilatildeo reveja os meacuteritos de cada pedido

Tabela 114 Produccedilatildeo de bateria

Tempo naQuantidade maacutequina de produzida por enchimento dedia aacutecido (min)

Compacta 80 3 Compacta para trabashy

lhos pesados 50 5 Padratildeo 90 4 Padratildeo para trabalhos

pesados 20 6

6 Explique como a utilizaccedilatildeo pode ser medida nas operaccedilotildees a seguir e discuta os meacuteritos relativos do uso de utilizaccedilatildeo e eficiecircncia como medidas de desempeshynho de operaccedilotildees - um consultoacuterio de um meacutedico - uma aula na universidade

- um fabricante de sorvetes

7 Quais fatores vocecirc acha que afetariam o volume os momentos e os tipos de ligashyccedilatildeo para um centro de atendimento mantido por uma companhia de segu shyros de automoacutevel com anuacutencios em jorshynais e canais de televisatildeo

8 Qual vOLecirc acha que seria a estrateacutegia principal de capacidade e como poderia ser implementada para as seguintes orshyganizaccedilotildees - uma universidade - uma a de oronto-socorro em um

hospital

- um fabricante de discos compacros (CDs)

- um serviccedilo de taacutexi (Explique as razotildees para sua esco-

Iha)

378 PLAEJAMENTO E CONTROLE

9 O gerente de um hotel em uma ilha poshypular grega de veraneio estaacute preocupashydo que seu estabelecimento estaacute comshypleto entre marccedilo e setembro estaacute cerca de 80 ocupado em fevereiro marccedilo e dezembro e cerca de 30 ocushypado durante os outros meses Discuta formas pelas quais poderia tentar alteshyrar para 100 de ocupaccedilatildeo durant todo o ano

10 A mesa de atendimento telefocircnico de um escritoacuterio de computadores trabalha com 10 pessoas durante o dia Sabe-se que o escritoacuterio lida com cerca de 15 clientes por hora e que o tempo meacutedio necessaacuterio para lidar om um problema eacute 10 minutos O gerente de produccedilatildeo acredita que os clientes ficaratildeo insatis shyfeitos se tiverem que esperar mais do que dois minutos para serem atendidos em seus chamados Comente a situaccedilatildeo

11 A Speedy Cleaning Company opera um self-service de lavagem de carros Este compreende diversos boxes de limpeza onde os clientes podem entrar com o carro e usar equipamento especial de limpeza para lavar seus carros Nos saacuteshybados de manhatilde a taxa de chegada eacute de 5 clientes por hora e parece con forshymar-se a uma distribuiccedilatildeo de Poisson O tempo meacutedio para limpar um carro eacute 10 minutos com as duraccedilotildees sendo distrishybuiacutedas conforme uma distribuiccedilatildeo exposhynencial negativa Quantos boxes a emshypresa deveria ter para assegurar que os clientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos antes de poderem entrar em um box

12 A Faacutebrica de Pizzas Dagenham ChawshyMein tem uma previsatildeo de demanda para os proacuteximos 12 meses que estaacute mostrada na Tabela 115

Como a forccedila de trabalho atual de 100 pessoas pode produzir 1000 caixas de pizzas por mecircs

a Prepare uma estrateacutegia de produccedilatildeo que mantenha o niacutevel de produccedilatildeo Qual o espaccedilo de armazeacutem de estoshycagem que a empresa precisaria para essa estrateacutegia

b Prepare uma estrateacutegia de acompashynhamento da demanda Quais conshysequumlecircncias isso teria para os divershysos niacuteveis de pessoal assumindo que a maacutexima quantidade de horas extras resultaria em niacuteveis de proshyduccedilatildeo somente 10 maiores do que as horas normais de trabalho

Tabela 115 Demanda prevista por pizza

Meses Demanda (casos por mecircs)

Janeiro 600 Fevereiro 800 Marccedilo 1000 Abril 1500 Maio 2000 Junho 1700 Julho 1200 Agosto 1100 Setembro 900 Outubro 2500 Novembro 3200 Dezembro 900

LEITURAS COMPLEMENTARES SELECIONADAS

BLEUEL W H Management sciences impact on servishyce strategy Interfaces v 6 nordm 1 1975

BUXEY G Production planning and scheduling for seshyasonal demando International Journal of Operations and Production Management v 13 nQ 7 1993

CHAlKEN J M LARSON R C Methods for allocashyting urban emergency units survey Management Scienshyce v 19 n 41972

COKER J L Analysing production switching heurisshytics for aggregate planning models via an application Production and Inventory Management 4ordm trim 1985

FITZSIMMONS J A FITZSIMMONS M J Sen1ice management for competitive advantage McGraw-Hill 1994

GALLAGHER G R How to develop a realistic master schedule Management Review Apr 1980

GRASSMAN W K Finding the right number of sershyvers in real-word queueing systems Interface v 8 n 2 1988

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que satildeo estabelecidos por decisotildees de cashypacidade de longo prazo

bull Eacute algumas vezes chamado de planejashymento e controle agregados porque eacute neshycessaacuterio agregar os vaacuterios tipos de saiacutedas de uma operaccedilatildeo em uma medida comshyposta

bull Decisotildees tomadas em planejamento e controle da capacidade afetam a habilidashyde de gerar receitas e o volume do capital de giro empregado pela organizaccedilatildeo asshysim como os objetivos de produccedilatildeo norshymais como qualidade rapidez confiabilishydade flexibilidade e custo

bull Quase todas as operaccedilotildees possuem algum tipo de flutuaccedilatildeo de demanda (ou sazonashylidade) causada por alguma combinaccedilatildeo de fatores climaacuteticos festivos comportashymentais poliacuteticos financeiros ou sociais

Como a capacidade eacute medida

bull Ou pela disponibilidade de seus recursos de entrada ou pelos recursos de saiacuteda que satildeo produzidos

bull Quais dessas medidas satildeo usadas depenshyde parcialmente de quanto estaacutevel eacute o mix de saiacuteda (output) Se eacute difiacutecil agregar os diferentes tipos de saiacuteda de uma operashyccedilatildeo medidas de entrada Cinput) satildeo geshyralmente preferidas

bull O uso da capacidade eacute medido pelos fato shyres utilizaccedilatildeo e eficiecircncia

Quais satildeo as formas de lidar com as flu shytuaccedilotildees da demanda

bull Os outputs (saiacutedas) podem ser mantidos nivelados ignorando as flutuaccedilotildees de deshymanda Isso resultaraacute na subutilizaccedilatildeo de capacidade quando as saiacutedas natildeo podem ser estocadas ou no surgimento de estoshyques quando as saiacutedas podem ser estoca shydas

bull As saiacutedas podem seguir a demanda pela fl utuaccedilatildeo de niacutevel de output por meio de alguma combinaccedilatildeo de horas extras vashyriaccedilatildeo do tamanho da forccedila de trabalho uso de funcionaacuterios em tempo parcial e subcontrataccedilatildeo

bull A demanda pode ser alterada ou influenshyciando o mercado por meio de tais medishydas como propaganda e promoccedilatildeo ou desenvolvendo produtos alternativos com um padratildeo de demanda de sazonalidade invertido

bull A maior parte das operaccedilotildees usa um mix dessas trecircs estrateacutegias puras

bull Como as operaccedilotildees planejam seus niacuteveis de capacidade

bull Representar demanda e produccedilatildeo (saiacuteshydas) na forma cumulativa permite que a viabilidade das poliacuteticas de capacidade possa ser avaliada

bull Em muitas operaccedilotildees especialmente em operaccedilotildees de serviccedilos a teoria das filas pode indicar as consequumlecircncias de estrateacuteshygias de capacidade alternativas

Como as operaccedilotildees controlam seus niacuteshyveis de capacidade

bull Ao considerar a decisatildeo de capacidade como uma decisatildeo dinacircmica que periodishycamente atualiza as decisotildees e hipoacuteteses sobre as quais as decisotildees satildeo tomadas

bull Ao considerar as principais influecircncias soshybre as quais periodicamente as estrateacuteshygias de capacidade satildeo adotadas A matriz da perspectiva que compara perspectishyvas de longo e curto prazos sobre a deshymanda (em relaccedilatildeo a capacidade) eacute uma forma de fazer isso

ESTUDO DE CASO

Bolos de frutas Fine Country

Setembro de 1994 foi uma ocasiatildeo a ser lembrada por Jean e Dave Fulbright Seus filhos gecircmeos Michael e Alan agora com cinco anos de idade comeccedilaram a freshyquumlentar a escola e no mesmo mecircs Dave um mestre pashydeiro de 29 anos de idade que trabalhava em uma granshyde panificadora foi demitido Jean que trabalhava com um construtor local como secretaacuteria em tempo parcial viu esse infortuacutenio como uma oportunidade uacutenica Semshypre desejaram trabalhar juntos e essa parecia uma boa oportunidade para estabelecerem um pequeno negoacutecio de especialidades baseado nas habilidades de Dave e fishynanciado por sua indenizaccedilatildeo acrescida de um pequeno empreacutestimo

Tradicionalmente pequenos negoacutecios locais de pashynificaccedilatildeo e confeitaria produzem ampla gama de patildees bolos biscoitos etc muitos em base diaacuteria Isso implica iniciar as atividades muito cedo (agraves quatro da manhatilde) com alta complexidade e consideraacutevel risco Dave queria um negoacutecio mais simples que envolvesse horas de trabalho relativamente normais tanto para ele como para sua esposa Nenhum deles queria ser empregador o neshygoacutecio deveria fuumlncionar somente com eles dois Ele senshytia que sua grande satiacutesfaccedilatildeo vinha da produccedilatildeo de bolos de frutas decorados de alta qualidade por isso decidishyram juntos que era uma oportunidade de especializar-se nesse produto Usando uma antiga receita da famiacutelia fishyzeram amostras e embrulharam-nas A pesquisa de mercado ficou restrita a levar essas amostras a vaacuterios pontos-de-venda varejistas na regiatildeo a reaccedilatildeo foi entushysiaacutestica e a margem potencial tatildeo alta que em janeiro de 1995 estavam estabelecidos Alugaram uma pequena faacutebrica perto de casa modestamente equipada com equishypamentos de pesagem e preparaccedilatildeo um misturador para 15 kg de massa dois pequenos fornos para assar uma pequena sala refrigerada e utensiacutelios diversos Convershysando com um amigo na primavera de 1997 Dave reshycordou

No iniacutecio de 1995 faziacuteamos somente um tashymanho bolos de 2 kg simetricamente decorados no topo com desenhos elaborados com amecircndoas cerejas nozes e gengibre Vendiacuteamos a maior parte para cafeacutes e restaurantes seus clientes adoravam porccedilotildees deles com seus chaacutescafeacutes A demanda subiu ateacute cerca de 150-200 bolos por mecircs o que natildeo era suficiente para viver mas tiacuteshynhamos tempo para visitar nossos clientes e proshycurar novos pontos-de-venda Embora as vendas estivessem crescendo aos poucos ficava claro que deveriacuteamos vender um bolo menor para lojas varejistas para compradores familiares - um que pudesse ser comprado como alimento ou como presente para amigos Introduzimos o bolo de 1 kg (com a mesma receita) em julho de 1995 Natildeo tivemos problemas para vendecirc-los e a demanda logo excedeu todas as nossas expectativas As delicatessens da regiatildeo ouviram falar sobre nosshysos produtos e logo as vendas do bolo de 1 kg ulshytrapassaramas do bolo original de 2 kg De algushyma forma entretanto natildeo tem sido tatildeo faacutecil conduzir o negoacuteciO desde essa eacutepoca somente conseguimos dar conta de fazer os bolos em dias uacuteteis Jean vai buscar as crianccedilas na escola em torno das 15h30 min (um vizinho leva-as de mashynhatilde) mas eu raramente volto para casa antes das sete da noite durante a semana e normalmente fazemos nossas vendas e nossa captaccedilatildeo de noshyvos clientes aos saacutebados Com certeza natildeo queshyremos iniciar a produccedilatildeo nos finais de semana natildeo pOderiacuteamos dar conta disso De qualquer for-

PLANEJAMLITO E cm-molE DF CAPACIDADE 375

ma embora estejamos tendo um lucro razoaacutevel agora sinto que poderiacuteamos fazer um trabalho melhor Houve eacutepocas no ano passado (1996) em que produzimos em excesso e tillemos que vender uma parte do estoque com desconto porque parshyte dele estava aproximando-se de sua data de exshypiraccedilatildeo de validade Os testes mostraram que essa receita de bolos ricos em frutas dura ateacute 12 meses mas para garantir melhor textura e sabor deveriam ser consumidos dentro de seis meses Os varejistas solicitam pelo menos trecircs meses de produtos logo natildeo posso manter estoques maioshyres do que trecircs meses aqui na faacutebrica De qualshyquer forma somente tenho espaccedilo para cerca de 3000 kg na sala refrigerada o que exige giro alto do estoque

A visatildeo de Jean sobre o negoacutecio era algo diferente

Penso que estamos indo atraacutes dos mercashydos errados As delicatessens exigem grandes descontos e esperam que sempre entreguemos em prazo curto especialmente perto da Paacutescoa (marccediloabril) e no Natal (novembrodezembro) quando os bolos satildeo aparentemente presentes populares Descobri que lojas de artesanato e pontos turiacutesticos locais (como castelos e monushymentos histoacutericos) tambeacutem podem vender nossos bolos de 1 kg e aleacutem disso natildeo esperam tanto desconto Estivemos realmente contentes com o niacutevel de pedidos desses pontos-de-venda no uacuteltishymo veratildeo mas natildeo ouvimos muitos deles duranshyte o inverno Eu deveria levar mais algumas amostras Tambeacutem sinto que deveriacuteamos abrir uma loja da faacutebrica onde clientes regulares com prariam diretamente mas tenho certeza de que deveriacuteamos oferecer uma gama maior de bolos Poderiacuteamos desenvolver muitos tipos diferentes nos dois tamanhos - assim teriacuteamos muito mais pedidos repetidos

Produccedilatildeo

PREPARACcedilAtildeO

Para simplificar a pesagem a mistura e o assar toda a produccedilatildeo eacute feita em batelada de 10 kg de um uacutenishyco tamanho por vez Logo uma batelada pode ser de 10 bolos de um qUilo ou de cinco bolos de dois quilos Para cada batelada as frutas secas (uvas passas frutas sllshyvestres cerejas gengibre cristalizado etc) satildeo pesadas e lavadas se necessaacuterio outros ingredientes satildeo preparashydos e misturados e uma mistura de bolo eacute feita no mistushyrador As formas satildeo untadas e a mistura eacute pesada em cada uma a superfiacutecie superior eacute entatildeo decorada com as espeacuteCies de frutas secas e nozes cuidadosamente selecioshynadas e pinceladas com glacecirc Essa etapa completa de

376 PLANEJAMENTO E CONTROLE

Tabela 113 Histoacuterico de vendas da empresa em 9596 e vendas previstas para 1997

1995 1996 1997

Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Sel Out Nov Dez Tolal (previshysatildeo)

Bolos de 1 kg 900 80 200 600 320 120 80 120 80 240 480 800 1600 4720 6000 Bolos de 2 kg 1950 160 340 300 240 140 160 240 160 180 260 300 400 2880 3500 Total (kg) 4800 400 880 1200 800 400 400 600 400 600 1000 1400 2400 10600 13000

preparaccedilatildeo leva quase exatamente 30 minutos por bateshylada com Dave e Jean trabalhando como uma equipe para cada tamanho de bolo Cada batelada eacute preparada imediatamente antes de o forno estar pronto para receshybecirc-Ia para evitar contaminaccedilatildeo e para manter a consisshytecircncia do meacutetodo e portanto da textura

Assar

Os fornos satildeo ligados agraves 8hOO da manhatilde e estatildeo prontos agraves 8h30 quando a primeira bateJada eacute carregada (o que somente leva poucos minutos) Uma batelada de 10 quilos de bolos enche um forno satildeo necessaacuterias trecircs horas para assar os bolos de 1 kg quatro horas e meia para os de 2 kg Quando prontos satildeo retirados do fo rno quente que estaacute pronto para a batelada seguinte em 15 minutos Por conveniecircncia Dave sempre tem assado os bolos de 1 kg no forno mais velho (forno um) para evitar levar 10 formas ateacute o forno 2 que estaacute maIs longe da bancada de trabalho Cada forno normalmente assa soshymente duas bateladas por dia Dave pensa que o controle de temperatura do forno 1 eacute impreciso o que poderia ser um problema especialmente para os bol os maiores

Embalagem

Os bolos satildeo colocados em estantes para esfriar durante a noite No dia seguinte depois que as primeiras bateladas est10 no forno os bolos do dia anterior satildeo inspecionados embalados em um filme com fita deco rashytiva Em um embrulho exterior satildeo etiquetados e datashydos Os bolos embalados satildeo entatildeo levados agrave sala refrigeshyrada e estocados conforme o tamanho Esses prooessos precisam de seis minutos de duas pessoas por bolo qualquer tamanho) O casal faz uma hora de al maccedilo

das 12h30 min agraves 13h30 min (quando o fomo 2 estaacute pronto para descarregar)

Pianejamenta

As uacutenicas eacutepocas em 1996 nas quais mlJdamos a produccedilatildeo fora m marccedilo abril novembro e dezembro quando aumentamos a prod1lccedilatildeo dos de 2 kg em 50 (uma batelada extra por c1td) Era necessaacutero assar os bolos de 2 kg no forno 1 e a qualida de natildeo era rea lshy

mente tatildeo boa mas nenhum de nossos clientes regulares percebeu Mesmo assim foi necessaacuterio trashybalhar agrave noite durante todos esses meses era muito trabalho Em todos os outros meses mantivemos o plano de duas ba teladas de cada tamanho por dia (1 kg seguido de 2 kg 1 kg 2 kg) o que nos ajudou a manter um ritmo

Ve ndas

Em 1996 foram mantidos registros de vendas menshysais de cada tamanho (Tabela 11 3) No dia 1Q de janeiro de 1996 havia um estoque inicial de 100 bolos de cada tamanho Dave comentou

Estou preocupado que em 1997 natildeo seja shymos capazes de atender agrave demanda e que comeshycemos a prestar um mau serviccedilo Talvez tenhashymos que abandonar a ideacuteia de vender para os pontos turiacutesticos embora as margens sejam muishyto atraentes Claramente natildeo devemos desconshytentar os varejistas que nos proporcionam tantos pedidos

Quampstries

1 Com o meacutetodo atual de trabalho qual eacute a capacidade mensal e anua do negoacutecio O peso total do produto (kg) eacute uma medida de capacidade agregada uacutetil para esse negoacutecio Como a capacidade se compara com a deman da em 1996 e com a demanda prevista para 1997

2 Por que Dave teve que vender estoques a preccedilos reshyduzidos em 1996 Em quais meses vocecirc acha que isso aconteceu e expl ique claramente as razotildees Jusshytifique sua resposta com caacutelculos simples

3 Jean acredita que deveriam tentar obter mais pedidos de lojas de artesanato e centros turiacutesticos Quais vanshytagensdesvantagens teria esse mercado em relaccedilatildeo aos pontos-de-venda no varejo existentes

4 Quais satildeo as principais diferenccedilas nas tarefas de proshyduccedilatildeo Quanto agrave gestatildeo da loja de faacutebrica (de venda no varejo) proposta Quais satildeo as consequumlecircncias disso para os proprietaacuterios

5 Quais satildeo as conseq uumlecircncias operacionais de fazer 10 variedades de bolos cada um em dois tamanhos

QUESTOtildeES PARA DISCUSSAtildeO

1 Explique o que significa planejamento e controle de capacidade e descreva as consequumlecircncias de restriccedilatildeo de capacidashyde em uma das micro-operaccedilotildees de uma organizaccedilatildeo de sua escolha

2 Discuta as consequumlecircncias de ter falta ou excesso de capacidade para as seguintes operaccedilotildees - uma rede nacioI 1 de ferrovias - uma sala de leitura

- um equipamento de prensagem de uvas em um vinhedo

3 Discuta com um gerente de produccedilatildeo as tendecircncias da demanda para os produshytos ou serviccedilos de sua organizaccedilatildeo que cubra o longo meacutedio e curto prazos Descubra os periacuteodos para os quais o gerente faz ou usa previsotildees e os proshyblemas resultantes de quaisquer impreshycisotildees nessas previsotildees

4 Identifique diversas formas pelas quais as seguintes organizaccedilotildees podem medir sua capacidade (discuta os meacuteritos relashytivos de cada uma e sugira a que vocecirc acha que cada organizaccedilatildeo usaraacute) - uma empresa de nibu~ urbanos - um dentista

- uma empresa de manutenccedilatildeo de eleshyvadores

- um encanador

5 Um fabricante de baterias de carros produz quatro tipos de baterias comshypacta compacta para trabalhos pesashydos padratildeo e padratildeo para trabalhos peshysados A Tabela 114 mostra o nuacutemero de baterias de cada tipo produzidas atualmente sob encomenda para clienshytes existentes e a quantidade de tempo que cada bateria despende com a maacuteshyquina de enchimento de aacutecido A maacuteshyquina eacute capaz de trabalhar 24 horas por dia e natildeo precisa de ajuste entre tipos diferentes de baterias O gerente de operaccedilotildees estaacute sob pressatildeo para aumenshytar a taxa de utilizaccedilatildeo da unidade A empresa foi contatada por dois novos clientes de baterias A empresa A exige

PLANEJAM ENTO E CONTROLE DE CAlAODADE 3~

algueacutem que lhe forneccedila entre 80 e 100 baterias por dia de diversos tipos A emshypresa B precisa de 10 baterias compactas e de 70 baterias-padratildeo por dia todas para trabalhos pesados o fornecimento entretanto deve ser assegurado

Assumindo que a maacutequina de enchimento de aacutecido seja a uacutenica restriccedilatildeo reveja os meacuteritos de cada pedido

Tabela 114 Produccedilatildeo de bateria

Tempo naQuantidade maacutequina de produzida por enchimento dedia aacutecido (min)

Compacta 80 3 Compacta para trabashy

lhos pesados 50 5 Padratildeo 90 4 Padratildeo para trabalhos

pesados 20 6

6 Explique como a utilizaccedilatildeo pode ser medida nas operaccedilotildees a seguir e discuta os meacuteritos relativos do uso de utilizaccedilatildeo e eficiecircncia como medidas de desempeshynho de operaccedilotildees - um consultoacuterio de um meacutedico - uma aula na universidade

- um fabricante de sorvetes

7 Quais fatores vocecirc acha que afetariam o volume os momentos e os tipos de ligashyccedilatildeo para um centro de atendimento mantido por uma companhia de segu shyros de automoacutevel com anuacutencios em jorshynais e canais de televisatildeo

8 Qual vOLecirc acha que seria a estrateacutegia principal de capacidade e como poderia ser implementada para as seguintes orshyganizaccedilotildees - uma universidade - uma a de oronto-socorro em um

hospital

- um fabricante de discos compacros (CDs)

- um serviccedilo de taacutexi (Explique as razotildees para sua esco-

Iha)

378 PLAEJAMENTO E CONTROLE

9 O gerente de um hotel em uma ilha poshypular grega de veraneio estaacute preocupashydo que seu estabelecimento estaacute comshypleto entre marccedilo e setembro estaacute cerca de 80 ocupado em fevereiro marccedilo e dezembro e cerca de 30 ocushypado durante os outros meses Discuta formas pelas quais poderia tentar alteshyrar para 100 de ocupaccedilatildeo durant todo o ano

10 A mesa de atendimento telefocircnico de um escritoacuterio de computadores trabalha com 10 pessoas durante o dia Sabe-se que o escritoacuterio lida com cerca de 15 clientes por hora e que o tempo meacutedio necessaacuterio para lidar om um problema eacute 10 minutos O gerente de produccedilatildeo acredita que os clientes ficaratildeo insatis shyfeitos se tiverem que esperar mais do que dois minutos para serem atendidos em seus chamados Comente a situaccedilatildeo

11 A Speedy Cleaning Company opera um self-service de lavagem de carros Este compreende diversos boxes de limpeza onde os clientes podem entrar com o carro e usar equipamento especial de limpeza para lavar seus carros Nos saacuteshybados de manhatilde a taxa de chegada eacute de 5 clientes por hora e parece con forshymar-se a uma distribuiccedilatildeo de Poisson O tempo meacutedio para limpar um carro eacute 10 minutos com as duraccedilotildees sendo distrishybuiacutedas conforme uma distribuiccedilatildeo exposhynencial negativa Quantos boxes a emshypresa deveria ter para assegurar que os clientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos antes de poderem entrar em um box

12 A Faacutebrica de Pizzas Dagenham ChawshyMein tem uma previsatildeo de demanda para os proacuteximos 12 meses que estaacute mostrada na Tabela 115

Como a forccedila de trabalho atual de 100 pessoas pode produzir 1000 caixas de pizzas por mecircs

a Prepare uma estrateacutegia de produccedilatildeo que mantenha o niacutevel de produccedilatildeo Qual o espaccedilo de armazeacutem de estoshycagem que a empresa precisaria para essa estrateacutegia

b Prepare uma estrateacutegia de acompashynhamento da demanda Quais conshysequumlecircncias isso teria para os divershysos niacuteveis de pessoal assumindo que a maacutexima quantidade de horas extras resultaria em niacuteveis de proshyduccedilatildeo somente 10 maiores do que as horas normais de trabalho

Tabela 115 Demanda prevista por pizza

Meses Demanda (casos por mecircs)

Janeiro 600 Fevereiro 800 Marccedilo 1000 Abril 1500 Maio 2000 Junho 1700 Julho 1200 Agosto 1100 Setembro 900 Outubro 2500 Novembro 3200 Dezembro 900

LEITURAS COMPLEMENTARES SELECIONADAS

BLEUEL W H Management sciences impact on servishyce strategy Interfaces v 6 nordm 1 1975

BUXEY G Production planning and scheduling for seshyasonal demando International Journal of Operations and Production Management v 13 nQ 7 1993

CHAlKEN J M LARSON R C Methods for allocashyting urban emergency units survey Management Scienshyce v 19 n 41972

COKER J L Analysing production switching heurisshytics for aggregate planning models via an application Production and Inventory Management 4ordm trim 1985

FITZSIMMONS J A FITZSIMMONS M J Sen1ice management for competitive advantage McGraw-Hill 1994

GALLAGHER G R How to develop a realistic master schedule Management Review Apr 1980

GRASSMAN W K Finding the right number of sershyvers in real-word queueing systems Interface v 8 n 2 1988

• 362-381

Tradicionalmente pequenos negoacutecios locais de pashynificaccedilatildeo e confeitaria produzem ampla gama de patildees bolos biscoitos etc muitos em base diaacuteria Isso implica iniciar as atividades muito cedo (agraves quatro da manhatilde) com alta complexidade e consideraacutevel risco Dave queria um negoacutecio mais simples que envolvesse horas de trabalho relativamente normais tanto para ele como para sua esposa Nenhum deles queria ser empregador o neshygoacutecio deveria fuumlncionar somente com eles dois Ele senshytia que sua grande satiacutesfaccedilatildeo vinha da produccedilatildeo de bolos de frutas decorados de alta qualidade por isso decidishyram juntos que era uma oportunidade de especializar-se nesse produto Usando uma antiga receita da famiacutelia fishyzeram amostras e embrulharam-nas A pesquisa de mercado ficou restrita a levar essas amostras a vaacuterios pontos-de-venda varejistas na regiatildeo a reaccedilatildeo foi entushysiaacutestica e a margem potencial tatildeo alta que em janeiro de 1995 estavam estabelecidos Alugaram uma pequena faacutebrica perto de casa modestamente equipada com equishypamentos de pesagem e preparaccedilatildeo um misturador para 15 kg de massa dois pequenos fornos para assar uma pequena sala refrigerada e utensiacutelios diversos Convershysando com um amigo na primavera de 1997 Dave reshycordou

No iniacutecio de 1995 faziacuteamos somente um tashymanho bolos de 2 kg simetricamente decorados no topo com desenhos elaborados com amecircndoas cerejas nozes e gengibre Vendiacuteamos a maior parte para cafeacutes e restaurantes seus clientes adoravam porccedilotildees deles com seus chaacutescafeacutes A demanda subiu ateacute cerca de 150-200 bolos por mecircs o que natildeo era suficiente para viver mas tiacuteshynhamos tempo para visitar nossos clientes e proshycurar novos pontos-de-venda Embora as vendas estivessem crescendo aos poucos ficava claro que deveriacuteamos vender um bolo menor para lojas varejistas para compradores familiares - um que pudesse ser comprado como alimento ou como presente para amigos Introduzimos o bolo de 1 kg (com a mesma receita) em julho de 1995 Natildeo tivemos problemas para vendecirc-los e a demanda logo excedeu todas as nossas expectativas As delicatessens da regiatildeo ouviram falar sobre nosshysos produtos e logo as vendas do bolo de 1 kg ulshytrapassaramas do bolo original de 2 kg De algushyma forma entretanto natildeo tem sido tatildeo faacutecil conduzir o negoacuteciO desde essa eacutepoca somente conseguimos dar conta de fazer os bolos em dias uacuteteis Jean vai buscar as crianccedilas na escola em torno das 15h30 min (um vizinho leva-as de mashynhatilde) mas eu raramente volto para casa antes das sete da noite durante a semana e normalmente fazemos nossas vendas e nossa captaccedilatildeo de noshyvos clientes aos saacutebados Com certeza natildeo queshyremos iniciar a produccedilatildeo nos finais de semana natildeo pOderiacuteamos dar conta disso De qualquer for-

PLANEJAMLITO E cm-molE DF CAPACIDADE 375

ma embora estejamos tendo um lucro razoaacutevel agora sinto que poderiacuteamos fazer um trabalho melhor Houve eacutepocas no ano passado (1996) em que produzimos em excesso e tillemos que vender uma parte do estoque com desconto porque parshyte dele estava aproximando-se de sua data de exshypiraccedilatildeo de validade Os testes mostraram que essa receita de bolos ricos em frutas dura ateacute 12 meses mas para garantir melhor textura e sabor deveriam ser consumidos dentro de seis meses Os varejistas solicitam pelo menos trecircs meses de produtos logo natildeo posso manter estoques maioshyres do que trecircs meses aqui na faacutebrica De qualshyquer forma somente tenho espaccedilo para cerca de 3000 kg na sala refrigerada o que exige giro alto do estoque

A visatildeo de Jean sobre o negoacutecio era algo diferente

Penso que estamos indo atraacutes dos mercashydos errados As delicatessens exigem grandes descontos e esperam que sempre entreguemos em prazo curto especialmente perto da Paacutescoa (marccediloabril) e no Natal (novembrodezembro) quando os bolos satildeo aparentemente presentes populares Descobri que lojas de artesanato e pontos turiacutesticos locais (como castelos e monushymentos histoacutericos) tambeacutem podem vender nossos bolos de 1 kg e aleacutem disso natildeo esperam tanto desconto Estivemos realmente contentes com o niacutevel de pedidos desses pontos-de-venda no uacuteltishymo veratildeo mas natildeo ouvimos muitos deles duranshyte o inverno Eu deveria levar mais algumas amostras Tambeacutem sinto que deveriacuteamos abrir uma loja da faacutebrica onde clientes regulares com prariam diretamente mas tenho certeza de que deveriacuteamos oferecer uma gama maior de bolos Poderiacuteamos desenvolver muitos tipos diferentes nos dois tamanhos - assim teriacuteamos muito mais pedidos repetidos

Produccedilatildeo

PREPARACcedilAtildeO

Para simplificar a pesagem a mistura e o assar toda a produccedilatildeo eacute feita em batelada de 10 kg de um uacutenishyco tamanho por vez Logo uma batelada pode ser de 10 bolos de um qUilo ou de cinco bolos de dois quilos Para cada batelada as frutas secas (uvas passas frutas sllshyvestres cerejas gengibre cristalizado etc) satildeo pesadas e lavadas se necessaacuterio outros ingredientes satildeo preparashydos e misturados e uma mistura de bolo eacute feita no mistushyrador As formas satildeo untadas e a mistura eacute pesada em cada uma a superfiacutecie superior eacute entatildeo decorada com as espeacuteCies de frutas secas e nozes cuidadosamente selecioshynadas e pinceladas com glacecirc Essa etapa completa de

376 PLANEJAMENTO E CONTROLE

Tabela 113 Histoacuterico de vendas da empresa em 9596 e vendas previstas para 1997

1995 1996 1997

Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Sel Out Nov Dez Tolal (previshysatildeo)

Bolos de 1 kg 900 80 200 600 320 120 80 120 80 240 480 800 1600 4720 6000 Bolos de 2 kg 1950 160 340 300 240 140 160 240 160 180 260 300 400 2880 3500 Total (kg) 4800 400 880 1200 800 400 400 600 400 600 1000 1400 2400 10600 13000

preparaccedilatildeo leva quase exatamente 30 minutos por bateshylada com Dave e Jean trabalhando como uma equipe para cada tamanho de bolo Cada batelada eacute preparada imediatamente antes de o forno estar pronto para receshybecirc-Ia para evitar contaminaccedilatildeo e para manter a consisshytecircncia do meacutetodo e portanto da textura

Assar

Os fornos satildeo ligados agraves 8hOO da manhatilde e estatildeo prontos agraves 8h30 quando a primeira bateJada eacute carregada (o que somente leva poucos minutos) Uma batelada de 10 quilos de bolos enche um forno satildeo necessaacuterias trecircs horas para assar os bolos de 1 kg quatro horas e meia para os de 2 kg Quando prontos satildeo retirados do fo rno quente que estaacute pronto para a batelada seguinte em 15 minutos Por conveniecircncia Dave sempre tem assado os bolos de 1 kg no forno mais velho (forno um) para evitar levar 10 formas ateacute o forno 2 que estaacute maIs longe da bancada de trabalho Cada forno normalmente assa soshymente duas bateladas por dia Dave pensa que o controle de temperatura do forno 1 eacute impreciso o que poderia ser um problema especialmente para os bol os maiores

Embalagem

Os bolos satildeo colocados em estantes para esfriar durante a noite No dia seguinte depois que as primeiras bateladas est10 no forno os bolos do dia anterior satildeo inspecionados embalados em um filme com fita deco rashytiva Em um embrulho exterior satildeo etiquetados e datashydos Os bolos embalados satildeo entatildeo levados agrave sala refrigeshyrada e estocados conforme o tamanho Esses prooessos precisam de seis minutos de duas pessoas por bolo qualquer tamanho) O casal faz uma hora de al maccedilo

das 12h30 min agraves 13h30 min (quando o fomo 2 estaacute pronto para descarregar)

Pianejamenta

As uacutenicas eacutepocas em 1996 nas quais mlJdamos a produccedilatildeo fora m marccedilo abril novembro e dezembro quando aumentamos a prod1lccedilatildeo dos de 2 kg em 50 (uma batelada extra por c1td) Era necessaacutero assar os bolos de 2 kg no forno 1 e a qualida de natildeo era rea lshy

mente tatildeo boa mas nenhum de nossos clientes regulares percebeu Mesmo assim foi necessaacuterio trashybalhar agrave noite durante todos esses meses era muito trabalho Em todos os outros meses mantivemos o plano de duas ba teladas de cada tamanho por dia (1 kg seguido de 2 kg 1 kg 2 kg) o que nos ajudou a manter um ritmo

Ve ndas

Em 1996 foram mantidos registros de vendas menshysais de cada tamanho (Tabela 11 3) No dia 1Q de janeiro de 1996 havia um estoque inicial de 100 bolos de cada tamanho Dave comentou

Estou preocupado que em 1997 natildeo seja shymos capazes de atender agrave demanda e que comeshycemos a prestar um mau serviccedilo Talvez tenhashymos que abandonar a ideacuteia de vender para os pontos turiacutesticos embora as margens sejam muishyto atraentes Claramente natildeo devemos desconshytentar os varejistas que nos proporcionam tantos pedidos

Quampstries

1 Com o meacutetodo atual de trabalho qual eacute a capacidade mensal e anua do negoacutecio O peso total do produto (kg) eacute uma medida de capacidade agregada uacutetil para esse negoacutecio Como a capacidade se compara com a deman da em 1996 e com a demanda prevista para 1997

2 Por que Dave teve que vender estoques a preccedilos reshyduzidos em 1996 Em quais meses vocecirc acha que isso aconteceu e expl ique claramente as razotildees Jusshytifique sua resposta com caacutelculos simples

3 Jean acredita que deveriam tentar obter mais pedidos de lojas de artesanato e centros turiacutesticos Quais vanshytagensdesvantagens teria esse mercado em relaccedilatildeo aos pontos-de-venda no varejo existentes

4 Quais satildeo as principais diferenccedilas nas tarefas de proshyduccedilatildeo Quanto agrave gestatildeo da loja de faacutebrica (de venda no varejo) proposta Quais satildeo as consequumlecircncias disso para os proprietaacuterios

5 Quais satildeo as conseq uumlecircncias operacionais de fazer 10 variedades de bolos cada um em dois tamanhos

QUESTOtildeES PARA DISCUSSAtildeO

1 Explique o que significa planejamento e controle de capacidade e descreva as consequumlecircncias de restriccedilatildeo de capacidashyde em uma das micro-operaccedilotildees de uma organizaccedilatildeo de sua escolha

2 Discuta as consequumlecircncias de ter falta ou excesso de capacidade para as seguintes operaccedilotildees - uma rede nacioI 1 de ferrovias - uma sala de leitura

- um equipamento de prensagem de uvas em um vinhedo

3 Discuta com um gerente de produccedilatildeo as tendecircncias da demanda para os produshytos ou serviccedilos de sua organizaccedilatildeo que cubra o longo meacutedio e curto prazos Descubra os periacuteodos para os quais o gerente faz ou usa previsotildees e os proshyblemas resultantes de quaisquer impreshycisotildees nessas previsotildees

4 Identifique diversas formas pelas quais as seguintes organizaccedilotildees podem medir sua capacidade (discuta os meacuteritos relashytivos de cada uma e sugira a que vocecirc acha que cada organizaccedilatildeo usaraacute) - uma empresa de nibu~ urbanos - um dentista

- uma empresa de manutenccedilatildeo de eleshyvadores

- um encanador

5 Um fabricante de baterias de carros produz quatro tipos de baterias comshypacta compacta para trabalhos pesashydos padratildeo e padratildeo para trabalhos peshysados A Tabela 114 mostra o nuacutemero de baterias de cada tipo produzidas atualmente sob encomenda para clienshytes existentes e a quantidade de tempo que cada bateria despende com a maacuteshyquina de enchimento de aacutecido A maacuteshyquina eacute capaz de trabalhar 24 horas por dia e natildeo precisa de ajuste entre tipos diferentes de baterias O gerente de operaccedilotildees estaacute sob pressatildeo para aumenshytar a taxa de utilizaccedilatildeo da unidade A empresa foi contatada por dois novos clientes de baterias A empresa A exige

PLANEJAM ENTO E CONTROLE DE CAlAODADE 3~

algueacutem que lhe forneccedila entre 80 e 100 baterias por dia de diversos tipos A emshypresa B precisa de 10 baterias compactas e de 70 baterias-padratildeo por dia todas para trabalhos pesados o fornecimento entretanto deve ser assegurado

Assumindo que a maacutequina de enchimento de aacutecido seja a uacutenica restriccedilatildeo reveja os meacuteritos de cada pedido

Tabela 114 Produccedilatildeo de bateria

Tempo naQuantidade maacutequina de produzida por enchimento dedia aacutecido (min)

Compacta 80 3 Compacta para trabashy

lhos pesados 50 5 Padratildeo 90 4 Padratildeo para trabalhos

pesados 20 6

6 Explique como a utilizaccedilatildeo pode ser medida nas operaccedilotildees a seguir e discuta os meacuteritos relativos do uso de utilizaccedilatildeo e eficiecircncia como medidas de desempeshynho de operaccedilotildees - um consultoacuterio de um meacutedico - uma aula na universidade

- um fabricante de sorvetes

7 Quais fatores vocecirc acha que afetariam o volume os momentos e os tipos de ligashyccedilatildeo para um centro de atendimento mantido por uma companhia de segu shyros de automoacutevel com anuacutencios em jorshynais e canais de televisatildeo

8 Qual vOLecirc acha que seria a estrateacutegia principal de capacidade e como poderia ser implementada para as seguintes orshyganizaccedilotildees - uma universidade - uma a de oronto-socorro em um

hospital

- um fabricante de discos compacros (CDs)

- um serviccedilo de taacutexi (Explique as razotildees para sua esco-

Iha)

378 PLAEJAMENTO E CONTROLE

9 O gerente de um hotel em uma ilha poshypular grega de veraneio estaacute preocupashydo que seu estabelecimento estaacute comshypleto entre marccedilo e setembro estaacute cerca de 80 ocupado em fevereiro marccedilo e dezembro e cerca de 30 ocushypado durante os outros meses Discuta formas pelas quais poderia tentar alteshyrar para 100 de ocupaccedilatildeo durant todo o ano

10 A mesa de atendimento telefocircnico de um escritoacuterio de computadores trabalha com 10 pessoas durante o dia Sabe-se que o escritoacuterio lida com cerca de 15 clientes por hora e que o tempo meacutedio necessaacuterio para lidar om um problema eacute 10 minutos O gerente de produccedilatildeo acredita que os clientes ficaratildeo insatis shyfeitos se tiverem que esperar mais do que dois minutos para serem atendidos em seus chamados Comente a situaccedilatildeo

11 A Speedy Cleaning Company opera um self-service de lavagem de carros Este compreende diversos boxes de limpeza onde os clientes podem entrar com o carro e usar equipamento especial de limpeza para lavar seus carros Nos saacuteshybados de manhatilde a taxa de chegada eacute de 5 clientes por hora e parece con forshymar-se a uma distribuiccedilatildeo de Poisson O tempo meacutedio para limpar um carro eacute 10 minutos com as duraccedilotildees sendo distrishybuiacutedas conforme uma distribuiccedilatildeo exposhynencial negativa Quantos boxes a emshypresa deveria ter para assegurar que os clientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos antes de poderem entrar em um box

12 A Faacutebrica de Pizzas Dagenham ChawshyMein tem uma previsatildeo de demanda para os proacuteximos 12 meses que estaacute mostrada na Tabela 115

Como a forccedila de trabalho atual de 100 pessoas pode produzir 1000 caixas de pizzas por mecircs

a Prepare uma estrateacutegia de produccedilatildeo que mantenha o niacutevel de produccedilatildeo Qual o espaccedilo de armazeacutem de estoshycagem que a empresa precisaria para essa estrateacutegia

b Prepare uma estrateacutegia de acompashynhamento da demanda Quais conshysequumlecircncias isso teria para os divershysos niacuteveis de pessoal assumindo que a maacutexima quantidade de horas extras resultaria em niacuteveis de proshyduccedilatildeo somente 10 maiores do que as horas normais de trabalho

Tabela 115 Demanda prevista por pizza

Meses Demanda (casos por mecircs)

Janeiro 600 Fevereiro 800 Marccedilo 1000 Abril 1500 Maio 2000 Junho 1700 Julho 1200 Agosto 1100 Setembro 900 Outubro 2500 Novembro 3200 Dezembro 900

LEITURAS COMPLEMENTARES SELECIONADAS

BLEUEL W H Management sciences impact on servishyce strategy Interfaces v 6 nordm 1 1975

BUXEY G Production planning and scheduling for seshyasonal demando International Journal of Operations and Production Management v 13 nQ 7 1993

CHAlKEN J M LARSON R C Methods for allocashyting urban emergency units survey Management Scienshyce v 19 n 41972

COKER J L Analysing production switching heurisshytics for aggregate planning models via an application Production and Inventory Management 4ordm trim 1985

FITZSIMMONS J A FITZSIMMONS M J Sen1ice management for competitive advantage McGraw-Hill 1994

GALLAGHER G R How to develop a realistic master schedule Management Review Apr 1980

GRASSMAN W K Finding the right number of sershyvers in real-word queueing systems Interface v 8 n 2 1988

• 362-381

376 PLANEJAMENTO E CONTROLE

Tabela 113 Histoacuterico de vendas da empresa em 9596 e vendas previstas para 1997

1995 1996 1997

Jan Fev Mar Abr Maio Jun Jul Ago Sel Out Nov Dez Tolal (previshysatildeo)

Bolos de 1 kg 900 80 200 600 320 120 80 120 80 240 480 800 1600 4720 6000 Bolos de 2 kg 1950 160 340 300 240 140 160 240 160 180 260 300 400 2880 3500 Total (kg) 4800 400 880 1200 800 400 400 600 400 600 1000 1400 2400 10600 13000

preparaccedilatildeo leva quase exatamente 30 minutos por bateshylada com Dave e Jean trabalhando como uma equipe para cada tamanho de bolo Cada batelada eacute preparada imediatamente antes de o forno estar pronto para receshybecirc-Ia para evitar contaminaccedilatildeo e para manter a consisshytecircncia do meacutetodo e portanto da textura

Assar

Os fornos satildeo ligados agraves 8hOO da manhatilde e estatildeo prontos agraves 8h30 quando a primeira bateJada eacute carregada (o que somente leva poucos minutos) Uma batelada de 10 quilos de bolos enche um forno satildeo necessaacuterias trecircs horas para assar os bolos de 1 kg quatro horas e meia para os de 2 kg Quando prontos satildeo retirados do fo rno quente que estaacute pronto para a batelada seguinte em 15 minutos Por conveniecircncia Dave sempre tem assado os bolos de 1 kg no forno mais velho (forno um) para evitar levar 10 formas ateacute o forno 2 que estaacute maIs longe da bancada de trabalho Cada forno normalmente assa soshymente duas bateladas por dia Dave pensa que o controle de temperatura do forno 1 eacute impreciso o que poderia ser um problema especialmente para os bol os maiores

Embalagem

Os bolos satildeo colocados em estantes para esfriar durante a noite No dia seguinte depois que as primeiras bateladas est10 no forno os bolos do dia anterior satildeo inspecionados embalados em um filme com fita deco rashytiva Em um embrulho exterior satildeo etiquetados e datashydos Os bolos embalados satildeo entatildeo levados agrave sala refrigeshyrada e estocados conforme o tamanho Esses prooessos precisam de seis minutos de duas pessoas por bolo qualquer tamanho) O casal faz uma hora de al maccedilo

das 12h30 min agraves 13h30 min (quando o fomo 2 estaacute pronto para descarregar)

Pianejamenta

As uacutenicas eacutepocas em 1996 nas quais mlJdamos a produccedilatildeo fora m marccedilo abril novembro e dezembro quando aumentamos a prod1lccedilatildeo dos de 2 kg em 50 (uma batelada extra por c1td) Era necessaacutero assar os bolos de 2 kg no forno 1 e a qualida de natildeo era rea lshy

mente tatildeo boa mas nenhum de nossos clientes regulares percebeu Mesmo assim foi necessaacuterio trashybalhar agrave noite durante todos esses meses era muito trabalho Em todos os outros meses mantivemos o plano de duas ba teladas de cada tamanho por dia (1 kg seguido de 2 kg 1 kg 2 kg) o que nos ajudou a manter um ritmo

Ve ndas

Em 1996 foram mantidos registros de vendas menshysais de cada tamanho (Tabela 11 3) No dia 1Q de janeiro de 1996 havia um estoque inicial de 100 bolos de cada tamanho Dave comentou

Estou preocupado que em 1997 natildeo seja shymos capazes de atender agrave demanda e que comeshycemos a prestar um mau serviccedilo Talvez tenhashymos que abandonar a ideacuteia de vender para os pontos turiacutesticos embora as margens sejam muishyto atraentes Claramente natildeo devemos desconshytentar os varejistas que nos proporcionam tantos pedidos

Quampstries

1 Com o meacutetodo atual de trabalho qual eacute a capacidade mensal e anua do negoacutecio O peso total do produto (kg) eacute uma medida de capacidade agregada uacutetil para esse negoacutecio Como a capacidade se compara com a deman da em 1996 e com a demanda prevista para 1997

2 Por que Dave teve que vender estoques a preccedilos reshyduzidos em 1996 Em quais meses vocecirc acha que isso aconteceu e expl ique claramente as razotildees Jusshytifique sua resposta com caacutelculos simples

3 Jean acredita que deveriam tentar obter mais pedidos de lojas de artesanato e centros turiacutesticos Quais vanshytagensdesvantagens teria esse mercado em relaccedilatildeo aos pontos-de-venda no varejo existentes

4 Quais satildeo as principais diferenccedilas nas tarefas de proshyduccedilatildeo Quanto agrave gestatildeo da loja de faacutebrica (de venda no varejo) proposta Quais satildeo as consequumlecircncias disso para os proprietaacuterios

5 Quais satildeo as conseq uumlecircncias operacionais de fazer 10 variedades de bolos cada um em dois tamanhos

QUESTOtildeES PARA DISCUSSAtildeO

1 Explique o que significa planejamento e controle de capacidade e descreva as consequumlecircncias de restriccedilatildeo de capacidashyde em uma das micro-operaccedilotildees de uma organizaccedilatildeo de sua escolha

2 Discuta as consequumlecircncias de ter falta ou excesso de capacidade para as seguintes operaccedilotildees - uma rede nacioI 1 de ferrovias - uma sala de leitura

- um equipamento de prensagem de uvas em um vinhedo

3 Discuta com um gerente de produccedilatildeo as tendecircncias da demanda para os produshytos ou serviccedilos de sua organizaccedilatildeo que cubra o longo meacutedio e curto prazos Descubra os periacuteodos para os quais o gerente faz ou usa previsotildees e os proshyblemas resultantes de quaisquer impreshycisotildees nessas previsotildees

4 Identifique diversas formas pelas quais as seguintes organizaccedilotildees podem medir sua capacidade (discuta os meacuteritos relashytivos de cada uma e sugira a que vocecirc acha que cada organizaccedilatildeo usaraacute) - uma empresa de nibu~ urbanos - um dentista

- uma empresa de manutenccedilatildeo de eleshyvadores

- um encanador

5 Um fabricante de baterias de carros produz quatro tipos de baterias comshypacta compacta para trabalhos pesashydos padratildeo e padratildeo para trabalhos peshysados A Tabela 114 mostra o nuacutemero de baterias de cada tipo produzidas atualmente sob encomenda para clienshytes existentes e a quantidade de tempo que cada bateria despende com a maacuteshyquina de enchimento de aacutecido A maacuteshyquina eacute capaz de trabalhar 24 horas por dia e natildeo precisa de ajuste entre tipos diferentes de baterias O gerente de operaccedilotildees estaacute sob pressatildeo para aumenshytar a taxa de utilizaccedilatildeo da unidade A empresa foi contatada por dois novos clientes de baterias A empresa A exige

PLANEJAM ENTO E CONTROLE DE CAlAODADE 3~

algueacutem que lhe forneccedila entre 80 e 100 baterias por dia de diversos tipos A emshypresa B precisa de 10 baterias compactas e de 70 baterias-padratildeo por dia todas para trabalhos pesados o fornecimento entretanto deve ser assegurado

Assumindo que a maacutequina de enchimento de aacutecido seja a uacutenica restriccedilatildeo reveja os meacuteritos de cada pedido

Tabela 114 Produccedilatildeo de bateria

Tempo naQuantidade maacutequina de produzida por enchimento dedia aacutecido (min)

Compacta 80 3 Compacta para trabashy

lhos pesados 50 5 Padratildeo 90 4 Padratildeo para trabalhos

pesados 20 6

6 Explique como a utilizaccedilatildeo pode ser medida nas operaccedilotildees a seguir e discuta os meacuteritos relativos do uso de utilizaccedilatildeo e eficiecircncia como medidas de desempeshynho de operaccedilotildees - um consultoacuterio de um meacutedico - uma aula na universidade

- um fabricante de sorvetes

7 Quais fatores vocecirc acha que afetariam o volume os momentos e os tipos de ligashyccedilatildeo para um centro de atendimento mantido por uma companhia de segu shyros de automoacutevel com anuacutencios em jorshynais e canais de televisatildeo

8 Qual vOLecirc acha que seria a estrateacutegia principal de capacidade e como poderia ser implementada para as seguintes orshyganizaccedilotildees - uma universidade - uma a de oronto-socorro em um

hospital

- um fabricante de discos compacros (CDs)

- um serviccedilo de taacutexi (Explique as razotildees para sua esco-

Iha)

378 PLAEJAMENTO E CONTROLE

9 O gerente de um hotel em uma ilha poshypular grega de veraneio estaacute preocupashydo que seu estabelecimento estaacute comshypleto entre marccedilo e setembro estaacute cerca de 80 ocupado em fevereiro marccedilo e dezembro e cerca de 30 ocushypado durante os outros meses Discuta formas pelas quais poderia tentar alteshyrar para 100 de ocupaccedilatildeo durant todo o ano

10 A mesa de atendimento telefocircnico de um escritoacuterio de computadores trabalha com 10 pessoas durante o dia Sabe-se que o escritoacuterio lida com cerca de 15 clientes por hora e que o tempo meacutedio necessaacuterio para lidar om um problema eacute 10 minutos O gerente de produccedilatildeo acredita que os clientes ficaratildeo insatis shyfeitos se tiverem que esperar mais do que dois minutos para serem atendidos em seus chamados Comente a situaccedilatildeo

11 A Speedy Cleaning Company opera um self-service de lavagem de carros Este compreende diversos boxes de limpeza onde os clientes podem entrar com o carro e usar equipamento especial de limpeza para lavar seus carros Nos saacuteshybados de manhatilde a taxa de chegada eacute de 5 clientes por hora e parece con forshymar-se a uma distribuiccedilatildeo de Poisson O tempo meacutedio para limpar um carro eacute 10 minutos com as duraccedilotildees sendo distrishybuiacutedas conforme uma distribuiccedilatildeo exposhynencial negativa Quantos boxes a emshypresa deveria ter para assegurar que os clientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos antes de poderem entrar em um box

12 A Faacutebrica de Pizzas Dagenham ChawshyMein tem uma previsatildeo de demanda para os proacuteximos 12 meses que estaacute mostrada na Tabela 115

Como a forccedila de trabalho atual de 100 pessoas pode produzir 1000 caixas de pizzas por mecircs

a Prepare uma estrateacutegia de produccedilatildeo que mantenha o niacutevel de produccedilatildeo Qual o espaccedilo de armazeacutem de estoshycagem que a empresa precisaria para essa estrateacutegia

b Prepare uma estrateacutegia de acompashynhamento da demanda Quais conshysequumlecircncias isso teria para os divershysos niacuteveis de pessoal assumindo que a maacutexima quantidade de horas extras resultaria em niacuteveis de proshyduccedilatildeo somente 10 maiores do que as horas normais de trabalho

Tabela 115 Demanda prevista por pizza

Meses Demanda (casos por mecircs)

Janeiro 600 Fevereiro 800 Marccedilo 1000 Abril 1500 Maio 2000 Junho 1700 Julho 1200 Agosto 1100 Setembro 900 Outubro 2500 Novembro 3200 Dezembro 900

LEITURAS COMPLEMENTARES SELECIONADAS

BLEUEL W H Management sciences impact on servishyce strategy Interfaces v 6 nordm 1 1975

BUXEY G Production planning and scheduling for seshyasonal demando International Journal of Operations and Production Management v 13 nQ 7 1993

CHAlKEN J M LARSON R C Methods for allocashyting urban emergency units survey Management Scienshyce v 19 n 41972

COKER J L Analysing production switching heurisshytics for aggregate planning models via an application Production and Inventory Management 4ordm trim 1985

FITZSIMMONS J A FITZSIMMONS M J Sen1ice management for competitive advantage McGraw-Hill 1994

GALLAGHER G R How to develop a realistic master schedule Management Review Apr 1980

GRASSMAN W K Finding the right number of sershyvers in real-word queueing systems Interface v 8 n 2 1988

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QUESTOtildeES PARA DISCUSSAtildeO

1 Explique o que significa planejamento e controle de capacidade e descreva as consequumlecircncias de restriccedilatildeo de capacidashyde em uma das micro-operaccedilotildees de uma organizaccedilatildeo de sua escolha

2 Discuta as consequumlecircncias de ter falta ou excesso de capacidade para as seguintes operaccedilotildees - uma rede nacioI 1 de ferrovias - uma sala de leitura

- um equipamento de prensagem de uvas em um vinhedo

3 Discuta com um gerente de produccedilatildeo as tendecircncias da demanda para os produshytos ou serviccedilos de sua organizaccedilatildeo que cubra o longo meacutedio e curto prazos Descubra os periacuteodos para os quais o gerente faz ou usa previsotildees e os proshyblemas resultantes de quaisquer impreshycisotildees nessas previsotildees

4 Identifique diversas formas pelas quais as seguintes organizaccedilotildees podem medir sua capacidade (discuta os meacuteritos relashytivos de cada uma e sugira a que vocecirc acha que cada organizaccedilatildeo usaraacute) - uma empresa de nibu~ urbanos - um dentista

- uma empresa de manutenccedilatildeo de eleshyvadores

- um encanador

5 Um fabricante de baterias de carros produz quatro tipos de baterias comshypacta compacta para trabalhos pesashydos padratildeo e padratildeo para trabalhos peshysados A Tabela 114 mostra o nuacutemero de baterias de cada tipo produzidas atualmente sob encomenda para clienshytes existentes e a quantidade de tempo que cada bateria despende com a maacuteshyquina de enchimento de aacutecido A maacuteshyquina eacute capaz de trabalhar 24 horas por dia e natildeo precisa de ajuste entre tipos diferentes de baterias O gerente de operaccedilotildees estaacute sob pressatildeo para aumenshytar a taxa de utilizaccedilatildeo da unidade A empresa foi contatada por dois novos clientes de baterias A empresa A exige

PLANEJAM ENTO E CONTROLE DE CAlAODADE 3~

algueacutem que lhe forneccedila entre 80 e 100 baterias por dia de diversos tipos A emshypresa B precisa de 10 baterias compactas e de 70 baterias-padratildeo por dia todas para trabalhos pesados o fornecimento entretanto deve ser assegurado

Assumindo que a maacutequina de enchimento de aacutecido seja a uacutenica restriccedilatildeo reveja os meacuteritos de cada pedido

Tabela 114 Produccedilatildeo de bateria

Tempo naQuantidade maacutequina de produzida por enchimento dedia aacutecido (min)

Compacta 80 3 Compacta para trabashy

lhos pesados 50 5 Padratildeo 90 4 Padratildeo para trabalhos

pesados 20 6

6 Explique como a utilizaccedilatildeo pode ser medida nas operaccedilotildees a seguir e discuta os meacuteritos relativos do uso de utilizaccedilatildeo e eficiecircncia como medidas de desempeshynho de operaccedilotildees - um consultoacuterio de um meacutedico - uma aula na universidade

- um fabricante de sorvetes

7 Quais fatores vocecirc acha que afetariam o volume os momentos e os tipos de ligashyccedilatildeo para um centro de atendimento mantido por uma companhia de segu shyros de automoacutevel com anuacutencios em jorshynais e canais de televisatildeo

8 Qual vOLecirc acha que seria a estrateacutegia principal de capacidade e como poderia ser implementada para as seguintes orshyganizaccedilotildees - uma universidade - uma a de oronto-socorro em um

hospital

- um fabricante de discos compacros (CDs)

- um serviccedilo de taacutexi (Explique as razotildees para sua esco-

Iha)

378 PLAEJAMENTO E CONTROLE

9 O gerente de um hotel em uma ilha poshypular grega de veraneio estaacute preocupashydo que seu estabelecimento estaacute comshypleto entre marccedilo e setembro estaacute cerca de 80 ocupado em fevereiro marccedilo e dezembro e cerca de 30 ocushypado durante os outros meses Discuta formas pelas quais poderia tentar alteshyrar para 100 de ocupaccedilatildeo durant todo o ano

10 A mesa de atendimento telefocircnico de um escritoacuterio de computadores trabalha com 10 pessoas durante o dia Sabe-se que o escritoacuterio lida com cerca de 15 clientes por hora e que o tempo meacutedio necessaacuterio para lidar om um problema eacute 10 minutos O gerente de produccedilatildeo acredita que os clientes ficaratildeo insatis shyfeitos se tiverem que esperar mais do que dois minutos para serem atendidos em seus chamados Comente a situaccedilatildeo

11 A Speedy Cleaning Company opera um self-service de lavagem de carros Este compreende diversos boxes de limpeza onde os clientes podem entrar com o carro e usar equipamento especial de limpeza para lavar seus carros Nos saacuteshybados de manhatilde a taxa de chegada eacute de 5 clientes por hora e parece con forshymar-se a uma distribuiccedilatildeo de Poisson O tempo meacutedio para limpar um carro eacute 10 minutos com as duraccedilotildees sendo distrishybuiacutedas conforme uma distribuiccedilatildeo exposhynencial negativa Quantos boxes a emshypresa deveria ter para assegurar que os clientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos antes de poderem entrar em um box

12 A Faacutebrica de Pizzas Dagenham ChawshyMein tem uma previsatildeo de demanda para os proacuteximos 12 meses que estaacute mostrada na Tabela 115

Como a forccedila de trabalho atual de 100 pessoas pode produzir 1000 caixas de pizzas por mecircs

a Prepare uma estrateacutegia de produccedilatildeo que mantenha o niacutevel de produccedilatildeo Qual o espaccedilo de armazeacutem de estoshycagem que a empresa precisaria para essa estrateacutegia

b Prepare uma estrateacutegia de acompashynhamento da demanda Quais conshysequumlecircncias isso teria para os divershysos niacuteveis de pessoal assumindo que a maacutexima quantidade de horas extras resultaria em niacuteveis de proshyduccedilatildeo somente 10 maiores do que as horas normais de trabalho

Tabela 115 Demanda prevista por pizza

Meses Demanda (casos por mecircs)

Janeiro 600 Fevereiro 800 Marccedilo 1000 Abril 1500 Maio 2000 Junho 1700 Julho 1200 Agosto 1100 Setembro 900 Outubro 2500 Novembro 3200 Dezembro 900

LEITURAS COMPLEMENTARES SELECIONADAS

BLEUEL W H Management sciences impact on servishyce strategy Interfaces v 6 nordm 1 1975

BUXEY G Production planning and scheduling for seshyasonal demando International Journal of Operations and Production Management v 13 nQ 7 1993

CHAlKEN J M LARSON R C Methods for allocashyting urban emergency units survey Management Scienshyce v 19 n 41972

COKER J L Analysing production switching heurisshytics for aggregate planning models via an application Production and Inventory Management 4ordm trim 1985

FITZSIMMONS J A FITZSIMMONS M J Sen1ice management for competitive advantage McGraw-Hill 1994

GALLAGHER G R How to develop a realistic master schedule Management Review Apr 1980

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9 O gerente de um hotel em uma ilha poshypular grega de veraneio estaacute preocupashydo que seu estabelecimento estaacute comshypleto entre marccedilo e setembro estaacute cerca de 80 ocupado em fevereiro marccedilo e dezembro e cerca de 30 ocushypado durante os outros meses Discuta formas pelas quais poderia tentar alteshyrar para 100 de ocupaccedilatildeo durant todo o ano

10 A mesa de atendimento telefocircnico de um escritoacuterio de computadores trabalha com 10 pessoas durante o dia Sabe-se que o escritoacuterio lida com cerca de 15 clientes por hora e que o tempo meacutedio necessaacuterio para lidar om um problema eacute 10 minutos O gerente de produccedilatildeo acredita que os clientes ficaratildeo insatis shyfeitos se tiverem que esperar mais do que dois minutos para serem atendidos em seus chamados Comente a situaccedilatildeo

11 A Speedy Cleaning Company opera um self-service de lavagem de carros Este compreende diversos boxes de limpeza onde os clientes podem entrar com o carro e usar equipamento especial de limpeza para lavar seus carros Nos saacuteshybados de manhatilde a taxa de chegada eacute de 5 clientes por hora e parece con forshymar-se a uma distribuiccedilatildeo de Poisson O tempo meacutedio para limpar um carro eacute 10 minutos com as duraccedilotildees sendo distrishybuiacutedas conforme uma distribuiccedilatildeo exposhynencial negativa Quantos boxes a emshypresa deveria ter para assegurar que os clientes natildeo esperem mais do que trecircs minutos antes de poderem entrar em um box

12 A Faacutebrica de Pizzas Dagenham ChawshyMein tem uma previsatildeo de demanda para os proacuteximos 12 meses que estaacute mostrada na Tabela 115

Como a forccedila de trabalho atual de 100 pessoas pode produzir 1000 caixas de pizzas por mecircs

a Prepare uma estrateacutegia de produccedilatildeo que mantenha o niacutevel de produccedilatildeo Qual o espaccedilo de armazeacutem de estoshycagem que a empresa precisaria para essa estrateacutegia

b Prepare uma estrateacutegia de acompashynhamento da demanda Quais conshysequumlecircncias isso teria para os divershysos niacuteveis de pessoal assumindo que a maacutexima quantidade de horas extras resultaria em niacuteveis de proshyduccedilatildeo somente 10 maiores do que as horas normais de trabalho

Tabela 115 Demanda prevista por pizza

Meses Demanda (casos por mecircs)

Janeiro 600 Fevereiro 800 Marccedilo 1000 Abril 1500 Maio 2000 Junho 1700 Julho 1200 Agosto 1100 Setembro 900 Outubro 2500 Novembro 3200 Dezembro 900

LEITURAS COMPLEMENTARES SELECIONADAS

BLEUEL W H Management sciences impact on servishyce strategy Interfaces v 6 nordm 1 1975

BUXEY G Production planning and scheduling for seshyasonal demando International Journal of Operations and Production Management v 13 nQ 7 1993

CHAlKEN J M LARSON R C Methods for allocashyting urban emergency units survey Management Scienshyce v 19 n 41972

COKER J L Analysing production switching heurisshytics for aggregate planning models via an application Production and Inventory Management 4ordm trim 1985

FITZSIMMONS J A FITZSIMMONS M J Sen1ice management for competitive advantage McGraw-Hill 1994

GALLAGHER G R How to develop a realistic master schedule Management Review Apr 1980

GRASSMAN W K Finding the right number of sershyvers in real-word queueing systems Interface v 8 n 2 1988

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