qa dan qc 3

  • View
    224

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of qa dan qc 3

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    1/65

    QUALITY ASSURANCE DAN QUALITY

    CONTROL DALAM

    PENYELENGGARAAN MAKANAN

    DiSusun oleh :

    Asri Kencana

    Indri Muyasar

    Intan Cornelia

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    2/65

    Ruang Lingkup

    1. Pengertian Pengendalian Mutu (QC)

    2. Pengertian Penjaminan Mutu (QA)

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    3/65

    PENGERTIAN PENGENDALIAN MUTU

    (QUALITY CONTROL) PANGAN

    Pengendalian secara umum dapat diartikan sebagai upaya yang dilakukan manajemen agar pelaksanaan tidak menyimpang dari rencana yang telah ditetapkan.

    Sukarno (1985 : 10! pengendalian adalah tugas untuk mencocokkan sampai dimana program atau rencana  yang telah digariskan itu dilaksanakan.

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    4/65

    • "ebih lanjut Subardi (199# : $08! pengendalian adalah salah satu %ungsi manajemen yang merupakan pengukuran dan koreksi semua kegiatan dalam rangka memastikan bah&a tujuan'tujuan dan rencana' rencana organisasi dapat terlaksana dengan

    baik.

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    5/65

    • apat disimpulkan bah&a:

    Pengendalian adalah suatu proses atau sistem

     yang bertujuan untuk mengetahui kondisi darikegiatan atau pekerjaan yang dilakukan apakah pekerjaan tersebut dilakukan sesuai dengan rencana atau tidak) dan jika tidak harus segera

    dilakukan perbaikan.

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    6/65

    Pengertian Mutu

    • *utu selalu diindentikkan dengan kualitas) akan tetapi kualitas disini harus diartikan oleh

    konsumen. Satu produk yang menurutprodusen berkualitas belum tentu konsumen berpendapat bah&a produk tersebut berkualitas.

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    7/65

    "anjutan ++

    • *enurut ,S- 80$ dan Standar asional ,ndonesia (S, 19'80$'1991!) *utu adalah keseluruhan ciri dan karakteristik produk atau jasa yang kemampuannya dapat memuaskan kebutuhan) baik yang dinyatakan secara tegas maupun tersamar.

    • ,stilah kebutuhan diartikan sebagai spesi%ikasi yang tercantum dalam kontrak maupun kriteria'kriteria

     yang harus dide%enisikan terlebih dahulu.

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    8/65

    Pengertian Quality control

    • *enurut *uhandri) $008) /uality ontrol adalah penga&asan mutu produk selama proses produksi dengan melakukan pemeriksaan

    secara penuh) dengan tiga langkah utama)  yaitu menilai kinerja operasi) membandingkan dengan satandar) dan koreksi atau perbaikan

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    9/65

    "anjutan +.

    • /uality control merupakan bagian yang bertugas menjamin mutu dari segi produk dan proses yang dilakukan selama produksi sehingga pengendalian mutu bagian uality control mencakup pengendalian mutu

    pada bagian produksi.

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    10/65

    QUALITY ASSURANCE

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    11/65

    • 2aminan *utu (/uality 3ssurance! adalah kegiatan terus menerus untuk memberi keyakinan bah&a suatu

    produk atau jas memenuhi persyaratan tertentu. 4al ini dilakukan untuk memberi keyakinan kepada konsumen untuk menggunakan produk tersebut secara terus menerus (*uhandri $008!.

    • /uality 3ssurance bertugas menentukan penjaminan tertentu terhadap kinerja unit pabrik) penga&asan terhadap proses produksi) sumber daya manusia yang

    berkompeten dalam pelaksanaan kinerja unit pabrik)dokumentasi dan pencatatan kinerja unit pabrik) dan pencatatan setiap kegiatan yang dilakukan.

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    12/65

    Pada bagian ini hal yang perlu diperhatikan adalah:

    • Pengembangan dan penelitian %ormulasi produk baru

    • Penga&asan dan pengendalian pada bagian produksi

    pengembangan produk diantaranya pada bahanbaku) alur proses) produk akhir dan bahan yang tersimpang di gudang penyimpanan.

    • Penga&asan mutu produk dengan pengujian produk

    akhir

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    13/65

    • Pada proses penga&asan /3 bekerjasama dengan bagian / yang bertanggung ja&ab terhadap bagian produksi dalam menjamin mutu produk yang dihasilkan.

    • Pembagian tugas dapat dilakukan dengan memberi tanggung ja&ab kepada beberapa orang pada bagian' bagian kritis selama proses produksi seperti proses penyedia bahan baku) proses pengalengan) proses pasteurisasi) atau proses packaging.

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    14/65

    • Penggunaan %orm pencatatan selama proses penga&asan berguna dalam memberikan

    masukan pada manajemen tentang peningkatan kualitas dan perbaikan kinerja.

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    15/65

    KEGIATAN PENGAWASAN MUTU PANGAN

    • *enurut Suardi ($001!) untuk mempertahankan mutu produk pangan sesuai

    dengan yang diharapkan konsumen dan mampubersaing secara global) maka mengacu secara umum dapat ditempuh upaya'upaya berikut) khususnya yang menyangkut hubungan antar

    penjamin mutu) yaitu:

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    16/65

    • 1. Pengadaan bahan baku • $. Pengendalian Produksi • . Pengemasan • . Penyimpanan dan Penanganan Produk 2adi • 5. 6eamananan dan 7anggung 2a&ab Produk

    • 6adarisman (199!) secara teknis dalam rangka upaya mempertahankan kualitas produk pangan) hubungan antar penjamin mutu menjadi sangat penting. 6erjasama antar bagian

    tersebut akan terlihat baik dari sistem dan peraturan yangditerapkan. paya'upaya sebagai berikut) diantaranya:

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    17/65

    1. Dokumentasi Sistem Mutu

    • Perusahaan harus membangun dan mempertahankan suatu sistem mutu tertulis (terdokumentasi!) ini akan menjamin produk'produknya sesuai dengan

    persyaratan tertentu. Sistem mutu tertulis ini membuat jaminan mutu bersi%at lebih melembaga sebab dokumentasi ini dilakukan menyeluruh terhadap pedoman) prosedur dan instruksi kerja.

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    18/65

    2. Pengendalian ancangan

    • *utu produk sejak a&al tergantung kepada rancangan produk tersebut. 7ujuan utama seorang perancang adalah menciptakan suatu produk yang dapat memuaskan kebutuhan pelanggan secara penuh yang

    dapat diproduksi pada tingkat harga yang bersaing.

    • engan demikian) proses perancangan yang meliputi perencanaan) eri%ikasi) kaji ulang) perubahan dan

    dokumentasi menjadi sangat penting.

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    19/65

    . Pengendalian Dokumen

    • alam penerapan sistem standar jaminan mutu) perusahaan dituntut untuk menyusun dan memelihara prosedur pengendalian semua dokumen dan data yang berkaitan dengan sistem mutu.

    • 7ujuan pengendalian dokumen adalah untuk memastikan bah&a para pelaksana tugas sadar akan adanya dokumen'dokumen yang mengatur tugas

    mereka. Perusahaan harus menjamin seluruh dokumen tersedia pada titik'titik dimana mereka dibutuhkan.

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    20/65

    !.Pengendalian Pem!elian

    • Pembelian bahan hampir seluruhnya berdampak kepada mutu produk akhir sehingga harus dikendalikan dengan baik. Perusahaan harus memastikan bah&a semua bahan dan jasa yang diperoleh dari sumber'sumber di luar perusahaan memenuhi persyaratan yang ditentukan.

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    21/65

    ". Pengendalian Produk yang Di"asok

    • 7erkadang pembeli produk) mensyaratkan penggunaan produknya untuk digunakan dalam rangka memenuhi persyaratan kontrak. Perusahaan bertanggung ja&ab

    terhadap pencegahan kerusakan pemeliharaan) penyimpangan) penanganan dan penggunaannya selama barang tersebut dalam tanggung ja&abnya.

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    22/65

    #. Identi#kasi Produk dan Kemam"uan Telusur

    • ,denti%ikasi suatu produk dan prosedur penelusuran produk merupakan persyaratan penting sistem mutu untuk keperluan identi%ikasi produk dan mencegah tercampur

    selama proses) menjamin hanya bahan yang memenuhisyarat yang digunakan) membantu analisis kegagalan dan melakukan tindakan koreksi) memungkinkan penarikan produk cacat;rusak dari pasar serta untuk memungkinkan penggunaan bahan yang tidak tahan lama digunakan dengan

    prinsip

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    23/65

    $. Pengendalian Proses

    • Pengendalian proses dalam sistem standar  jaminan mutu mencakup seluruh %aktor yang

    berdampak terhadap proses sepertiparameter proses) peralatan) bahan) pega&ai dan kondisi lingkungan proses.

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    24/65

    %.Ins"eksi dan Pengu$ian

    • *eskipun penekanan pengendalian mutu telah beralih pada kegiatan'kegiatan pencegahan dalam

    tahap sebelum produksi (perancangan) rekayasaproses dan pembelian! inspeksi dengan intensitas tertentu tidak dapat dihindari dalam sistem mutu.

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    25/65

    &. Ins"eksi% Pengukuran dan Peralatan U$i

    • Pengukuran atau kegiatan pengujian berman%aat jika hasil pengukuran dapat diandalkan. ntuk itu alat pengukur atau alat uji harus memenuhi kecermatan

    dan konsistensi jika dioperasikan pada kondisi yangbiasa digunakan.

  • 8/16/2019 qa dan qc 3

    26/65

    1'. Ins"eksi dan Status Pengu$ian