número 102019-2020

cocina saludable: los beneficios del tempe la despensa bio, té matcha y reposteríaconsumo responsable “zero waste”

Publicación gratuita para clientes de naturasí

www.naturasi.es

Proyectos Biodiversidad,para un futuro sostenible

Es una publicación GRATUITA de NaturaSi España que informa sobre la actividad de nuestros establecimientos y se distribuye entre nuestros clientes.Edita: NaturaSi España, C/ Meléndez Valdés, 38 28015 Madrid.Maquetación y diseño: fede13.comImprime: Thersuz Consultores SL

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naturasi “Bernabéu”C/Dr. Fleming, 1 Madrid

(al lado del estadio Bernabéu)

Tel: 91 458 3254

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De lunes a sábado de 9:30 a 21:00 hs.

naturasi “Argüelles”C/Guzmán El Bueno, 28 Madrid

(Esq. Meléndez Valdés)

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De lunes a sábado de 9:30 a 21:00 hs.

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editorial sumario:

¡El grito de Greta! ...“¿Cómo se atreven? Han robado mis sueños y mi niñez con sus palabras huecas” Sede de Naciones Unidas en la Cumbre del Clima el 23 de septiembre de 2019

¿Qué está pasando para que estos niños se atrevan a decir estas cosas ante la mayor concentración de poder adulto como fue la reunión de presidentes de Gobiernos y de grandes empresas en la sede de Naciones Unidas en la Cumbre del Clima el 23 de septiembre de 2019?

Estamos sin duda frente a una carrera contra reloj para frenar y mitigar los efectos del cambio climático. Los últimos datos nos hablan que las emisiones a nivel mundial están alcanzando unos niveles sin precedentes y con el peligro de alcanzar pronto su cota máxima. Los últimos cuatro años han sido los más calurosos de la historia y las temperaturas invernales del Ártico han aumentado 3°C desde 1990. Los niveles del mar están subiendo, presenciamos la muerte de los arrecifes de coral y estamos empezando a sufrir el impacto fatal del cambio climático en la salud de la población a través de la contaminación del aire, las olas de calor y los riesgos en la seguridad alimentaria que afectan de forma muy real la vida de las personas. Muchas de las Naciones se saltan a la torera el Acuerdo de París, muy discutido y contrariado en estos últimos días dentro de cumbre que ha organizado la ONU.El futuro de nuestros hijos está hipotecado y debemos entender que es necesario encontrar soluciones concretas ¡YA!. Este cambio de paradigma global requerirá un esfuerzo sin precedentes por parte de todos los sectores de la sociedad. Como consumidores inmersos en este sistema económico perverso, debemos entender que nuestras decisiones y hábitos de consumo cuentan y que está en nuestras manos el inmenso poder para transformar las cosas. Con responsabilidad y sensibilidad podemos ayudar a que el Mundo cambie a mejor.Fabio Brescacin, presidente de nuestra compañía; en la presentación de los “Proyectos de Biodiversidad Naturasi” expresaba…“Han pasado varias décadas desde que Rachel Carson, una de los primeros científicos en hablar sobre la ecología y el impacto de la química sintética en nuestras vidas, escribió ‘Silent Spring’, un ensayo sobre la desaparición de aves y mamíferos debido a las prácticas de una agricultura destructiva. Desde entonces, la situación ha empeorado, el ritmo de erosión de la biodiversidad se ha acelerado y el tiempo para recuperarse es cada vez más escaso”. Debemos trabajar cada día en un desarrollo económico compatible con la conservación del patrimonio cultural y la biodiversidad. El objetivo 2020 de las Naciones Unidas para la Protección de la Biodiversidad prevé la protección de la diversidad biológica en su aspecto no solo conservador sino también económico, social y político. En este sentido, Naturasi y los proyectos que impulsa se han convertido en una experiencia de excelencia y desarrollo sostenible “made in italia”.Este Nº10 del magazine Naturasi pretende ser un punto de reflexión al respecto y por tanto te contamos estos proyectos para que sean conocidos y valorados por nuestros clientes y amigos que nos acompañan y apoyan desde hace 19 años en Madrid. ¡MUCHAS GRACIAS!

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Cocina fácil: Veganeando!

Burgers de cereales con quinoa Tres variedades con personalidad

Según La Vegetarian Resource Group, con una alimentación variada y equilibrada a lo largo del día que incluya cereales integrales, legumbres, frutos secos, semillas, frutas, verduras, algún producto fermentado y algas en pequeñas cantidades, podemos construir una dieta vegana segura y saludable que cubra todas las necesidades nutricionales.

Recogiendo esta premisa y combinando estos ingredientes con creatividad, Natursoy ha desarrollado a lo largo de estos años diversas líneas de hamburguesas que colaboran a crear variedad y equilibrio en la dieta: hamburguesas de cereales, de tofu, proteicas análogas a la carne, hasta las que no incluyen ni soja ni gluten como las burgers con quinoa que te presentamos aquí.

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La magnífica quinoa

Esta pequeña semilla definitivamente ha cautivado a quienes apuestan por una alimentación natural y ecológica. Aporta tanta energía y fibra como los cereales integrales, proteínas vegetales muy completas y una cantidad excepcional de minerales por lo que ha sido con-siderada un superalimento para la humanidad por la OMS y la FAO. Sus crujientes granos, de color amarillo claro, poseen un sabor delicado a medio camino entre el arroz y el cuscús; tienen la virtud de no cansar el paladar.

Snacks Veganos para acompañarPalitos de guisantes verdes

Snacks elaborados con guisantes. Contienen un 62% de harina de guisantes verdes, harina de maíz, aceite de girasol y sal.

Ideales como aperitivo, meriendas, pica-pica en cualquier momento.

Lo más importante es que no están fritos, sólo horneados.Son ricos en fibras y fuente de proteínas vegetales.

Son 100% ecológicos y veganos.

¡Para disfrutarlos con total confianza!

Burger con quinoa, almendras sabor pesto:

Inspirada en el pesto italiano con el fresco sabor de la albahaca.

Hamburguesas fuente de fibra, sin soja ni gluten en sus ingredientes.

Una combinación de ingredientes ¡Ganadora!

Los cereales junto con las legumbres son los únicos alimentos que contienen todos los grupos de nutrientes que el cuerpo necesita (hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales, fibra y agua que incorpora la cocción).

Es una de las razones por las que se recomienda que constituyan el 50% de los alimentos diarios y porque sus hidratos de carbono son azúcares polisacáridos que proporcionan energía estable.

Sabemos además que combinados con semillas o frutos secos consiguen un perfil proteico atractivo para el consumidor vegano. Por todo ello, nuestra propuesta es un trío de hamburguesas vegetales que se definen por la fuerte personalidad y la nutritiva combinación de sus ingredientes.

Burger con quinoa, miso y sésamo: Inequívocamente oriental con la intensa presencia del miso y el crujiente del sésa-mo.

Burger con quinoa, masala y dátiles: Una hamburguesa con un toque dulce y aromas de la India.

Cocina energética

Mitos y verdades sobre la proteína vegetal

Tortilla vegana con tofu

Lasaña vegana con boloñesa de tempeh

Elaboración:Picamos el puerro y rallamos las zanahorias.Machacamos el tofu y lo aliñamos con aceite, shoyu y tomillo, reservamos.Salteamos la verdura durante unos 5 minutos, añadimos la sal y el tomillo.Añadimos el tofu y cocinamos unos minutos más.Mezclamos la harina con el agua, la sal, la cúrcuma y la pimienta.Incorporamos la verdura salteada con el tofu.En una sartén caliente untada con aceite vertemos la mezcla de la tortilla, cocinamos a fuego medio unos 5 minutos, le damos la vuelta con un plato y seguimos cocinando unos 5 minutos más. Nota: el fuego no tiene que estar ni muy alto (para que no se pegue) ni muy bajito para que cuaje adecuadamente.

Elaboración:Preparamos la bechamel:En un cazo vertemos harina y aceite. Mezclamos bien y cocinamos hasta conseguir una pasta dorada y suave. Añadimos la bebida y batimos con una varilla para evitar que se formen grumos. Cocinamos a fuego medio removiendo hasta que tenga consistencia y cuerpo. Apagamos el fuego y añadimos pimienta, sal y nuez moscada.Preparamos la boloñesa:Picamos el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio. Picamos el tempeh y lo reservamos. En una olla ponemos a sofreír la verdura con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Incorporamos el tempeh y las hierbas aromáticas junto con un chorrito de shoyu. Añadimos el tomate triturado y cocinamos tapando la sartén, a fuego medio 15-20 minutos.Mientras tanto hervimos las láminas de pasta en abundante agua salada.Montamos nuestra lasaña poniendo en la base de una bandeja de horno unas cucharadas de aceite de oliva junto a unas cucharadas de bechamel y boloñesa. Esparcimos bien por toda la base y disponemos las capas de pasta hasta terminar con una última capa de bechamel.Horneamos unos 30 minutos y servimos.

TIPS para incorporar proteína a tu día a día

Elige alimentos de origen vegetal con proteína completa: tofu, garbanzos, alubias, soja, azuki, quinoa, amaranto.

Combina legumbre y cereal con frutos secos.

Incorpora tofu, tempeh o seitán varias veces a la semana.

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Elegir lo que comemos hace tiempo que ha dejado de ser únicamente una cuestión de salud personal. La salud de nuestro planeta depende muy directamente de lo que decidimos poner en nuestro plato.

Necesitamos grandes cantidades de proteínaAunque no todas las fuentes coinciden, incluso si nos quedamos con las que recomiendan cantidades más altas de proteína al día, éstas están en torno 1 / 1,1 gramos de proteína por kilo de peso de la persona, por día. Y esto lo podemos cubrir fácilmente tomando a lo largo de la jornada, un plato de legumbre + un puñado de frutos secos + una ración de tofu, seitán o tempeh.

La proteína animal es la única completa Hoy sabemos que legumbres como la soja, los garbanzos, la mayoría de las alubias, especialmente las blancas, algunos cereales como la quinoa y el amaranto, así como algunos frutos secos como los pistachos y las semillas de cáñamo contienen todos los aminoácidos esenciales en cantidades suficientes para proporcionarnos proteínas completas.

250 g de tempeh La Finestra sul Cielo200 g de salsa de tomateHojas de lasaña trigo1 zanahoria1 tallo de apio1/2 cebollaSal marinaAceite de olivaRomero- laurel1 diente de ajoShoyu

1 puerro2 zanahorias pequeñas100g. de tofu la Finestra sul CieloShoyuAceite de Oliva Virgen extra1/2 tza. harina de garbanzos1 tza. de agua1 cucharita de cúrcumaPimienta negraTomillo

Bechamel:70 g harina de espelta700 ml bebida vegetal de avena Nuez moscadaLaurelSal marina70 ml de aceite de oliva virgen extra

MITO 1

MITO 2

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Cocina de Temporada

Todos conocemos el coco como una fruta tropical. ¿Quién no imagina una isla desierta con su correspondiente náufrago bebiendo de un coco? Lo que probablemente no todos sabemos es que del coco no solo se aprovecha el agua, sino que también se extrae su pulpa, que junto con el agua, forman la leche de coco.

Del cocotero se puede aprovechar casi todo, que es uno de los recursos vegetales principales de la humanidad: se utilizan la raíz, la hoja, las flores, el fruto y el agua. El coco, aunque no muy consumido en nuestro país, es un elemento muy frecuente en la cocina de países de Asia o del Caribe. Sin embargo, el coco y sus derivados han ido ganando terreno en las estanterías de nuestros supermercados poco a poco.

El agua de coco, que se corresponde a la parte interior líquida de los cocos verdes que aún no han madurado, se forma tras la apertura natural de las flores. Se concibe como una bebida isotónica para deportistas ya que es fuente de potasio. Tiene un bajo valor energético, sin grasa. El agua de coco no sólo tiene propiedades rehidratantes, si no que a diferencia de otras bebidas isotónicas industrializadas, ésta no produce náuseas ni sensación de hinchazón en el estómago. Gracias a estas características se trata de una bebida ideal para la reposición de líquidos.

La importancia de incorporar el coco en nuestra alimentación Limonada de agua de coco, lima y matcha

Elaboración:

Rallar la parte verde de la lima y exprimir el jugo.Poner en el vaso de la batidora el agua de coco muy fría, la ralladura y zumo de lima, el endulzante, el té matcha y unas hojas de hierbabuena.Batir unos segundos y colar.Opcional:Al servir, decorar con unos arándanos, trocitos de manzana u otra fruta.

¡Ideal para hidratarse y disfrutar!Solo hace falta agua de coco, lima (también puede ser limón), un poco de endulzante y té matcha (para aportar algo más de antioxidantes).¡Os encantará empezar el día con un vaso de esta limonada!

200 ml de agua de coco helada de Amandín1 limaUnas gotas de stevia líquida (u otro endulzante saludable al gusto)¼ de cuchara de té matchaUnas hojas de hierbaluisa o de menta

El clásico Bloody Mary con una moderna versión elaborada con agua de coco

Elaboración:

Preparar los vasos. Frotar los bordes con limón y pasar por sal.Poner todos los ingredientes en un vaso de cóctel, añadir dos o tres cubitos de hielo y batir enérgicamente.Repartir en los vasos y añadir algún pincho con trocitos de pepino, apio, rabanitos, manzana… lo que os guste!

El Bloody Mary es un famosísimo cóctel creado en París hace casi cien años y, desde entonces, sigue siendo un aperitivo clásico de verano. Está hecho a base de zumo de tomate y se añade vodka, salsa Worcestershire (lleva anchoas en su composición) y tabasco. En este caso, si reemplazamos el alcohol por agua de coco, nos queda un cóctel saludable, refrescante y delicioso para incluir en la mesa de un brunch.

lifeforstock / Freepik

foto: Becky LawtonTe proponemos dos recetas para incorporar el agua de coco en tu dieta de la mano de Adriana Ortemberg

800 ml de zumo natural de tomate400 ml de agua de coco AmandinEl zumo de medio limón (aunque se puede añadir más, al gusto)Unas gotas de tabasco (es opcional el punto picante, ¡pero queda fantástico! Recomiendo unas 3-4 gotas por vaso)4 cucharadas de tamari

foto: Becky Lawton

La empresa productora y comercializadora para toda Europa es Shore by Morubel fundada en 1954, con sede logística y operativa en la ciudad costera Belga de Ostende.

Existe un creciente compromiso mundial con la acuicultura responsable

garantizando así al consumidor productos de calidad y responsabilidad ambiental.

Desde las aguas tropicales de Costa Rica llega la variedad de langostinos enteros crudos Vannamei con certificación ASC (Aquaculture Stewardship Council) y certificación ecológica europea Naturland.En 2012, Rainbow Export Processing asumió la gestión de una de las granjas de langostinos más grandes de Costa Rica: Terranova Marina Novamar. Esta granja cuenta con certificación orgánica y naturland de la UE. En 2016, la granja Cosecha Marina se unió al proyecto de producción orgánica y comenzó la conversión de la producción. Con gran éxito, los esfuerzos de Rainbow Export Processing lograron convertir más del 80% de la acuicultura costarricense de camarones en producción orgánica.Acuicultura ecológicaDesde 2010 el reglamento europeo que regula la producción ecológica incluye también a la acuicultura ecológica. Bajo este término se agrupan diversas especies criadas en medio acuático, tanto de agua dulce como salada. Encontramos peces como el salmón, la trucha, la dorada o la lubina, marisco como los langostinos y los mejillones y también algas. Más información en www.pure-shrimp.eu

Elaboración: Preparar el caldo o fumet. Una vez cocido lo colamos y reservamos.Abrimos los mejillones al vapor y reservamos.Preparamos la paellera con un poquito de aceite y freímos ligeramente los langostinos, reservamos.Añadimos los ajos picados, la cebolla y los pimientos bien picados. cuando esté dorada agregamos los tomates rallados, salpimentamos y dejamos cocer lentamente.Cuando el sofrito esté listo echamos el arroz removiendo muy bien para que se integre y vertemos el caldo caliente. Dejamos cocer a fuego fuerte durante 8 minutos, pasado este tiempo bajamos el fuego y dejamos que cueza más lentamente hasta que el arroz esté en su punto.Cuando falten cinco minutos para que el arroz esté cocido incorporamos los langostinos y los mejillones.Pasados esos cinco minutos nuestra receta de paella de marisco estará lista para ser disfrutada.

Paella marinera

Especial mariscos

Arroz redondo ecológico Calasparra (80 gr por persona) 1litro de Fumet de pescado o de marisco casero8 langostinos Vannamei ecológicos8 mejillones ecológicos de las Rías de ArousaUn poquito de azafrán o condimento para paella Artemis bio

Para el sofrito1pimiento rojo.1 pimiento verde.1 cebolla.2 dientes de ajo.

400 gr de tomate licuado.1 cucharada de pimentón.1 hoja de laurel.Aceite de oliva virgen extra y sal.

La paella de marisco es uno de los arroces más arraigados de nuestra gastronomía popular y ahora es posible disfrutar una paella ecológica. A través de Ecoviand de Brugarolas llegan a nuestras tiendas las variedades de pescados y marisco ecológico ultra congelado que ofrecemos para que al fin ¡la paella pueda ser 100% ecológica!.

En el Océano Pacífico flota entre olas “La Gran Isla de la basura” altas con-centraciones de residuos plásticos suspendido son sometidos a un proceso de fotodegradación sobre el agua y se convierte en microfagmentos que pueden ser comidos por los organismos marinos y las aves que viven cerca de la superficie del océano. Por lo tanto, los residuos de basura entran por completo en la cadena alimenticia llegando hasta nuestro organismo.

Incluso en nuestro mar Mediterráneo, la invasión de plástico representa el 95% de los residuos marinos. Al ser una cuenca “semicerrada” el tiempo de residencia de los plásticos es de 100 años, afirma Greenpeace. “Cachalotes, delfines o tortugas marinas están amenazadas por este residuo”.

Si no se interviene lo antes posible, en el futuro los mares ya no estarán habitados por peces, sino de botellas y bolsas de plástico. Todos nosotros debemos hacer un gesto de amor hacia el medio ambiente reduciendo al máximo el uso de plásticos y un correcto reciclaje diferenciado.

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Nuestro compromiso con la ecología y el medio ambiente

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Cocina saludable

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TempeEl tempe es una de las principales proteínas vegetales que se obtiene por fermentación natural. Consiste en una torta de soja, originalmente de Indonesia, que se forma remojando y fermentando granos de soja. Es de textura firme y los granos son visibles. Tiene un sabor a frutos secos, pero puede absorber sabores según con qué se cocine. Durante el proceso de elaboración, las semillas de soja se ponen en remojo durante la noche, se hierven en agua, se escurren y se enfrían. Los granos se inoculan con un hongo, se extienden en bandejas y se incuban en condiciones estrictas de temperatura y humedad. La fermentación transcurre a lo largo de 24 horas hasta que el hongo crea una capa blanca que une las semillas formando la torta. Acto seguido, las tortas se envasan y pasteurizan.

Actualmente su uso en la cocina está siendo más frecuente, es por ello que

Vegetalia ha creado dos nuevas versiones de tempeh a partir de legumbres como el guisante y garbanzo y de granos como

arroz rojo, urid dhal y semillas de girasol.

Esta variedad de tempeh es una torta hecha a partir de legumbres y granos cocidos y ligeramente fermentadas. Esta fermentación ayuda a romper el ácido fítico de la legumbre utilizado, en este caso los guisantes, lo que facilita su digestión.

Beneficios de consumir tempe:

Es una excelente fuente de fibra dietética y de proteína saludable y de alta calidad que contiene todos los aminoácidos esenciales para el crecimiento. Aporta ácido fólico, potasio y hierro. Alto en ácidos grasos esenciales y Vitaminas B1.Fácil de digerir, ya que el proceso de fermentación descompone las proteínas complejas que se encuentran en el grano forma natural. En definitiva, el tempeh es una magnífica proteína vegana cargada de nutrientes que completan una dieta equilibrada.

Elaboración:Colocar el tempe en una fuente, mezclar los ingredientes para el macerado y vertérselos por encima. Reservar en la nevera durante 1 día entero.Precalentar el horno a 180ºC. Colocar el tempe bien estirado en una bandeja y hornear durante 15 minutos, dar la vuelta y hornear otros 7-10 minutos hasta que el tempe esté dorado y crujiente.Para montar los sándwiches, untar una rebanada de pan con mayonesa vegana y la otra con mostaza.Colocar la lechuga, el tomate, el tempe de guisante cortado en lonchas y el aguacate sobre el sándwich. Si se desea, se puede tostar el sándwich en una sartén caliente ligeramente engrasada hasta que el pan esté dorado.

Sándwich de tempe

Para el Tempeh:1 paquete de tempe de guisante o 4 granos de Vegetalia2 c/s de salsa de soja1 c/s de vinagre de manzana 1 c/s de aceite de oliva virgen extra1 c/s de néctar de coco 1 c/s de pimentón ahumado1 c/c de ajo en polvo1 c/c de comino molidoSal al gusto

Para el sándwich:Pan de molde VegetaliaTofunesa de VegetaliaMostaza de Dijón1 tomate en rodajasLechuga hoja de roble1 aguacate en rodajas

El tempe 4 granos es una mezcla de garbanzo, arroz rojo, lentejas urid dhal y semillas de girasol. Lo interesante de esta opción es la incorporación de las urid dhal, una variedad de lentejas partidas por la mitad y sin piel muy utilizadas en la cocina hindú, sobre todo por los que practican una alimentación Ayurveda. Por lo tanto esta opción se convierte en una buena fuente de proteínas, fósforo, vitamina B, calcio y hierro.

Tips El tempe de guisante como el de 4 granos se

vende envasado y pasteurizado.

Aunque no requiere ser precocinado, te

recomendamos que los cocines al vapor o lo cuezas

en una sartén o cazuela tapada con un poco de

agua, a fuego lento durante 10-12 minutos,

antes de utilizarlo en las recetas. De esta manera

conseguirás que el producto se ablande y que

absorba más los sabores de los otros ingredientes

cuando lo cocines.

Tras hervirlo o cocinarlo al vapor, enjuaga el

tempe y sécalo para utilizarlo como ingrediente.

BiodiversidadCocina econSentidos

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La agroecológica como contribución para tutelar y conservar, mediante el respeto, la capacidad natural de las plantas, los animales y el paisaje dentro de un ecosistema.

De la mano que nuestra querida Marga Roldan y su escuela de Cocina terapéutica, llegan estas magnifi-cas recetas con productos Ecor by NaturaSi.

Un millón de especies animales y vegetales están en peligro de extinción: uno de cada ocho, según datos del informe de IPBES (Plataforma Intergubernamental de Biodiversidad y Servicios Ecosistémicos). Parte de la responsabilidad recae sobre los hombros de las prácticas agrícolas insostenibles: degradación de la tierra, cultivo de máquinas y no de la naturaleza, uso de pesticidas que se acumulan en los organismos animales, socavando y haciendo que desaparezcan.

Pero la agricultura puede tomar otras decisiones y traer a pequeños mamíferos, aves e insectos de regreso a los campos cultivados, aportando una enorme contribución a la defensa de la biodiversidad y al mismo tiempo garantizando el valor económico agrícola. Solo con la desaparición de los polinizadores, según el informe de IPBES, debemos esperar pérdidas en la cosecha de más de 577 mil millones de dólares. Si la agricultura convencional es parte del problema de la pérdida de biodiversidad, en Naturasi pensamos que otro tipo de agricultura puede frenarla e incluso curarla.

De hecho, en suelos biológicos y biodinámicos es posible detectar el doble de especies de plantas que las que se encuentran en los campos convencionales, el 60% más de las aves y el 75% más de murciélagos. La mayoría de los estudios realizados confirman estos datos.

Di Vaira, San Michele y Terre di Lomellina: experiencias de los sistemas agrícolas de la red Naturasí.

En gran parte de las 300 granjas asociadas de EcorNaturasì, además de aplicar producción orgánica y, por lo tanto, la no utilización de pesticidas y fertilizantes químicos sintéticos, en los últimos años hemos lanzado proyectos reales para facilitar el desarrollo de las infraestructuras verdes que permiten “la vida” de muchas especies animales y vegetales que siempre han estado vinculadas a la agricultura.Así, la lechuza común y la tortuga de estanque europea regresaron a la finca San Michele en Cortellazzo (Venecia). En Terre di Lomellina, el cultivo orgánico y las técnicas agrícolas respetuosas con el medio ambiente han permitido la reaparición de una especie de planta que se cree extinta, el helecho Marsilea. Mientras que en Fattoria Di Vaira se hizo hincapié en la biodiversidad agrícola gracias a un cuidadoso proceso de selección de variedades de semillas hortícolas y de cereales adecuadas para la agricultura orgánica y biodinámica, por lo que pueden relacionarse mejor con el medio ambiente circundante, en particular el suelo, para favorecer su actividad microbiológica.

La escuelaEl espacio econSentidos nace como un lugar de encuentro para todas las personas que se encuentran en la búsqueda de un estilo de vida diferente. Se ha creado un espacio que resulte agradable y sobre todo con el que mostrar que se puede ser coherente con unos principios de respeto por la salud y el medio ambiente.Un espacio ideal para disfrutar de talleres y cursos que organizan durante todo el año junto a los mejores profesionales del Alimentación saludable. ¡No te lo pierdas, vive la experiencia econSentidos!Más información en www.econsentidos.com

Salsas saladas con crema de almendra EcorEstamos acostumbrados a pensar en recetas dulces cuando vemos el bote de crema de almendras en nuestra despensa, sin embargo existe un sinfín de deliciosos usos para esta increíble “mantequilla vegetal”.

Desde untarla en un trozo de manzana, un batido, un porrige, un yogurt, en una sopa, helados, galletas… tienes infinidad de formas de disfrutar de cualquier crema de frutos secos. Aquí te presentamos unas alternativas sencillísimas y muy ricas para que introduzcas la crema de almendras en tus platos salados. Te proponemos dos salsas con las que tus verduras, ensaladas, platos principales o incluso sándwich pasarán a otro nivel.

“La agricultura orgánica funciona solo si logra recuperar la fertilidad del suelo y la variedad de la naturaleza. Es por eso que nuestro compromiso con la protección de la biodiversidad está creciendo tanto en

las prácticas agrícolas cotidianas como en los proyectos de investigación en los que

participamos”.

Fabio Brescacin, presidente de EcorNaturaSì.

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Elaboración:Tan sencillo como triturar bien todos los ingredientes y ajustar el sabor a tu gusto. Puedes añadir unas avellanas tostadas en trocitos cuando ya tienes la salsa.

Salsa romesco expres

350 g de pimientos rojos asados limpios (puedes usar en conserva)2 cucharadas soperas de crema de almendras2 cucharadas soperas de AOVE1 diete de ajo1 cucharadita de pimentón ahumadoSal y pimienta al gusto

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Biodiversidad

Empresa Agrícola San Michele (Cortellazzo, Venecia)

Gracias a la restauración ambiental, la creación de setos y estanques y el uso de prácticas agronómicas naturales, numerosas especies de animales y plantas reaparecen en los campos. Es el caso de la granja biodinámica San Michele en Cortellazzo y de su proyecto Biodiversity, lanzado en 2014 en colaboración con EcorNaturaSì, que vio sus 143 hectáreas repobladas por 11 especies diferentes de aves, en un área previamente cultivada con el método intensivo de maíz y soja.La lechuza común, la lechuza de orejas largas y la abubilla han encontrado refugio en los campos orgánicos, así como la tortuga de estanque europea, mamíferos como el zorro, el tejón y las ardillas. Este año, el Blue Jay y el gran pájaro carpintero regresaron a San Michele. Un camino que, según el jefe del proyecto de biodiversidad Fabio Dartora, “superó las expectativas. Aquí hay un número creciente de especies de fauna que son difíciles de observar en las granjas vecinas. No solo por el número de especies, sino también por la calidad de su existencia. El camino sobre la biodiversidad que estamos haciendo con EcorNaturaSì va en esta dirección, por lo que las granjas se convierten cada vez más en un lugar donde la interacción de la fauna con el paisaje es armoniosa y equilibrada”.

“Aunque solo se pueden obtener resultados científicos más completos a largo plazo, ya podemos ver cómo el aumento de la

fauna dentro de la hacienda a superado las expectativas, esto nos lleva a continuar en

este camino que parece ser la única solución real para una agricultura más sostenible del

futuro”, Fabio Dartora (faunista)

Granja Fattoria Di Vaira (Campobasso, Molise).

La granja biodinámica cubre aproximadamente 500 hectáreas e incluye ocho estanques montañosos que pueden albergar diferentes especies de aves, preservando un importante hábitat acuático para la agricultura.Se producen alrededor de 50 tipos de cereales que son particularmente resistentes al cambio climático cada año. Un éxito en términos de biodiversidad agrícola, dado que a escala planetaria, nuestra dieta se basa solo en cinco plantas alimenticias y en una disponibilidad limitada de variedades dentro de la misma especie. También sucede gracias a la contribución de la Fundación “Seminare il futuro”, compuesta entre otros por EcorNaturaSì y Gino Girolomoni Cooperativa Agrícola. Un grupo de trabajo que ha comenzado a seleccionar trigo duro para proteger los cultivos de los efectos del cambio climático y obtener plantas con un buen rendimiento tanto en grano como en tamaño y raíces, para influir positivamente en el balance de carbono de la granja.

Fattoria di Vaira apoya el proyecto italiano Sativa Biosementi, para la multiplicación y propagación de semillas hortícolas no híbridas gracias a la colaboración con la compañía de semillas Sativa

Rheinau.

Granja Terre di Lomellina (Pavia)

Una especie de helecho reaparece en los campos de arroz orgánico de la Terre di Lomellina, cerca de la Garzaia della Rinalda, la marsilea quadrifolia, considerada extinta en la zona arrocera del Piamonte y Lombardía después de décadas de herbicidas químicos. El proyecto, que se llama RisoBioVero, reúne a agricultores, universidades y a EcorNaturaSì en el desarrollo de nuevas técnicas para producir arroz orgánico y monitorear a los productores contra el fraude. La atención a la naturaleza y la tierra, en manos de agricultores sensibles, representa un enorme potencial también en términos económicos: los parámetros de producción por hectárea cultivada solo después de tres años de experimentación han visto mejoras claras, con repercusiones inmediatas y sostenibilidad económica de las granjas.

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Biodiversidad

Los nidos artificiales

La Asociación Italiana para la Protección de la Salud Mental, con el grupo “La Rondine” de Vittorio Veneto ha creado los nidos artificiales instalados en la granja agrícola biodinámica de San Michele para facilitar el proyecto de Biodiversidad coordinado por nuestro faunista Fabio Dartora.

Los nidos artificiales se han pensado para el asentamiento del carbonero común (Parus major), Ave insectívora pequeña, muy llamativa y conspicua por sus colores azulados y amarillentos y sus frecuentes reclamos. Su estatura y su biología lo llevan a tener un espectro alimentario muy variado. Es muy voraz y prefiere cazar insectos tanto en el suelo como en arbustos bajos y copas de árboles. Por lo tanto, es adecuado para la caza entre los cultivos que están en contacto cercano con los setos y complementa su dieta con semillas de bayas y frutas. Con mucho gusto utiliza los nidos artificiales disponibles.

La estructura del nido artificial fue elegida entre los esquemas proporcionados por CISNIAR (Centro Italiano de Estudios de Nidos Artificiales) que se estableció en 1975 como una organización especializada en el diseño, experimentación, estudio, difusión de nidos artificiales en Italia y, en general, de birds gardening.Se ha utilizado madera de varias especies: abeto en su mayor parte, pero también alerce y olmo. El orificio de entrada es bastante selectivo en las especies que pueden colonizar el nido, pero es particularmente adecuado para el carbonero común, el colirrojo y el cuello rígido.

Los nidos en estos meses han sido monitoreados gracias a la apertura del techo. Fue posible estudiar qué especies colonizaron el nido y el éxito reproductivo de la pareja o si la cría tendrá éxito. Luego, trataremos de entender cuántas pistas llevarán a los padres al nido y podremos estimar y demostrar la utilidad de estas hermosas aves en una granja que pretende ser innovadora, sostenible creando una organización agroalimentaria única donde la naturaleza y la agricultura coexistan en simbiosis.

Colaboración:Fabio DartoraIng. AgroambientalEspecialista en la gestión de recursos ambientales y en el estudio de la presencia de vida silvestre con el método de grabación fotográfica de vida silvestre. Rastreador certificado según el estándar Cybertracker Leopard 2do nivel.

Cocina zero waste

9 millones de toneladas de residuos plásticos acaban cada año en los océanosGreenpeace y la Universidad Nacional de Incheon han publicado un informe que concluye que el 90% de las marcas de sal a nivel mundial contienen microplásticos.En España, una investigación de la Universidad de Alicante concluía el año pasado que las sales extraídas de todas las salinas costeras analizadas en nuestro país contenían microplásticos en diferentes concentraciones.

La sal de manantial se diferencia de la marina, tanto a nivel de composición como en su proceso de extracción.El problema actual al que se enfrenta la extracción de sal marina son los millones de toneladas de residuos plásticos que hay en los océanos del mundo, que hacen que esta sal contenga microplásticos. El estudio de la UA revela que todas ellas contienen plástico en diferentes concentraciones, que van de 60 a 280 micropartículas por kilo de sal, en su mayoría tereftalato de polietileno (PET, el 83,3 % del total), polipropileno (PP, el 6,7 %) y polietileno (PE, el 3,3 %). Lo que quiere decir que cada español ingiere al año 510 micropartículas de plástico tan solo por sazonar sus alimentos, siempre que respete el límite recomendado por la OMS.Se han encontrado plásticos en mariscos, vida silvestre, agua del grifo y ahora en la sal. Está claro que estamos ante auna crisis de los plásticos, que pone en peligro la salud de las personas y nuestro entorno. Necesitamos detener la contaminación y reducir al máximo el uso de plásticos desechables.

Referencia: “Microplastics in Spanish Table Salt”, Maria E. Iñiguez, Juan A. Conesa, Andres Fullana. ‘Scientific Reports’ (2017)

¿Qué rutina de limpieza debo seguir ?

Estos jabones tienen una particularidad que hay que conocer, ya que puede ser que de primeras no te dejen el pelo igual de suave y brillante que una fórmula champú (ya sea líquida o sólida).Con este tipo de formulación de jabones champú es posible que el pelo necesite nuevamente una fase de adaptación. El jabón limpia muy en profun-didad y la ausencia de ingredientes tensioactivos, siliconas, polímeros, entre otros, puede hacer que algunos cabellos no queden como se espere en los primeros lavados. Puede notarse sensación de pelo apelmazado o aspereza. Es por ello que se habla de que el pelo necesita un proceso de desintoxicación de los ingredientes comen-tados anteriormente, y esto depende según personas-cabellos. Puede no llegar a ser necesario y que desde el primer lavado tu pelo esté limpio, sano y bonito, o puede que se necesiten días o semanas para conseguir la sensación de suavidad y brillo. En este caso se debe comenzar un proceso detox para suavizar el pelo de manera natural.

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¿El champú sólido o Jabón Champú sólido?

Vivir sin plásticos

Actualmente en el mercado de la cosmética hay muchas marcas de champú sólidos. Pero es muy impórtate diferenciar las dos tipologías:Fórmula champú (líquido o sólido)Fórmula jabón champú (sólido) El champú sólido tiene la misma formulación que la de los champús líquidos, pero a nivel medioambiental suponen una mejora pues el hecho de ser sólidos evita el uso de envases de plástico voluminosos, fomentando el concepto zero waste.En cuanto a su formulación, como punto positivo, por lo general, se le añaden menos conservantes por el hecho de llevar menor concentración de agua. Sin embargo, el resto de formulación es prácticamente igual que el champú líquido, ya sean naturales o convencionales.Algunas marcas más naturales afirman no llevar sulfatos, siliconas y parafinas, pero aunque no lleven estos ingredientes en sus for-mulaciones, todos llevan tensioactivos.El principal sulfato que conviene evitar para productos cosméticos es el Sodium Laureth Sulfate, ingrediente sintético principal en las fórmulas de champú. Para las fórmulas sólidas más naturales, se suelen usar una versión más suave de tensioactivos, pero que en muchos casos pueden seguir siendo irritantes.Estos ingredientes son los encargados principales de limpiar y acondicionar el cabello. Es por ello que quien está acostumbrado a utilizar un champú líquido, no va a notar demasiada diferencia al utilizar un champú sólido con alguno de estos ingredientes, pues viene a ser lo mismo.Normalmente, los champús sólidos suelen ir enriquecidos con extractos naturales y aceites esenciales, haciendo mucho hincapié en su comunicación y packaging de que son champús naturales (por ser sólidos y por estos ingredientes naturales añadidos), pero hay que fijarse bien en su composición, pues si llevan según que ingredientes convencionales y no tienen certificación natural, pueden estar transmitiendo un concepto erróneo al consumidor y cayendo en el greenwashing.Si queréis formulaciones 100% naturales y respetuosas tanto con el cuero cabelludo como con el medio ambiente, debeis conocer la tipología de los jabones sólidos basada en jabones puros con fórmulas de jabonería tradicional. En este caso la base del jabón se obtiene mediante el proceso de saponificación de aceites (coco, oliva y palma principalmente). Posteriormente, se añaden a esta fórmula aceites o extractos con propiedades suavizantes o hidratantes naturales para el cabello, como es el caso del aceite de argán, aceite de jojoba, neem, ortiga, miel, leche, aguacate. En este

tipo de fórmulas no se incluye ningún tipo de ingrediente sintético ni tensioactivos (sea cual sea su origen).Ahora mismo son la opción más saludable y sostenible para pro-ductos cosméticos de higiene, y la única alternativa certificable en la categoría de ecológico.Limpian a la vez que cuidan la piel, y en el caso del cabello, por la ausencia de ingredientes agresivos, limpian, sanean y respetan el cuero cabelludo, recuperando su equilibrio y evitando irritaciones, picores, escamaciones, caspa o dermatitis seborreica.El JABÓN CHAMPÚ ESSABÓ ECO es una fórmula basada 100% en jabonería tradicional, fabricado artesanalmente y con certificación ecológica Bio Inspecta.Utiliza aceite de coco ecológico como base y se enriquece con ingredientes orgánicos de argán, jojoba, miel, canela, leche y aloe vera, junto con aceites esenciales de eucalipto, canela y naranja.Estos ingredientes suavizantes ayudan a que esta fórmula basada en jabón sea más compatible y suavizante con el cabello. Aun así, es un jabón especialmente recomendado para cabellos con tendencia grasa y cabellos cortos. A este tipo de cabellos les va muy bien. En cuanto a impacto medioambiental, si son formulaciones de jabo-nes ecológicos (con más de un 95% de ingredientes procedentes de cultivo bio), es la opción más compatible con el medio ambiente pues las aguas de lavado son biodegradables y no generan impacto negativo en la naturaleza, siendo totalmente sostenibles.A nivel práctico, es también la opción más funcional pues un jabón

champú puede servir de manera 100% segura tanto para el pelo, como para uso facial y corporal, inclusive para las pieles más sen-sibles. Además, el pelo dura limpio mucho más tiempo.

Tips de un buen Jabón

En cuanto a las texturas... Las fórmulas de champú sólido suelen ser más pastosas y blandas que los jabones champú, por lo que tienden a deshacerse en pedacitos y duran algo menos pues son más solubles en agua. Los jabones son más sólidos y consistentes, por lo

que suelen durar más lavados que los primeros. Aun así, en ambos casos es muy importante conservar el jabón seco entre uso y uso (que escurra bien la jabonera o recipiente).

Y en relación a la espuma... Las fórmulas de champú suelen ser muy espumantes debido a los tensioactivos usados, que normalmente son también espumantes, sumado además a las propiedades de los ingredientes utilizados. En cambio, en los jabones champú el hecho de que un jabón haga

más espuma o menos depende únicamente de los aceites utilizados. El aceite de coco genera abundante y cremosa espuma de manera natural, pero por el contrario, jabones con mayoría de aceite de oliva o aceite de girasol apenas generan espuma. Aun así, aunque haya poca espuma el jabón limpia igualmente de manera efectiva.

Casa Grande de Xanceda se compromete de forma muy original con el bienestar animal y con el rural. Casa Grande de Xanceda somos una granja ecológica familiar en el rural que cuida a 380 vacas que salen a pastar todos los días, con su leche ecológica elaboran deliciosos yogures ecológicos y otros derivados lácteos. Tenemos tres grandes compromisos que nos mueven además de hacer un yogur de altísima calidad, que son: el compromiso con el medio ambiente, el compromiso con el rural y el compromiso con el bienestar animal. Te contamos nuestras dos últimas iniciativas más originales para reivindicar el rural y concienciar sobre la tenencia responsable de animales.

Adóptame, yogures por la adopción es una iniciativa solidaria para promover la adopción de perros abandonados que viven en diferentes protectoras de España. 8 protagonistas peludos que buscan hogar viajan en los packs de las ocho referencias más comercializadas de nuestros yogures ecológicos, para así, llegar a miles de hogares de toda España con la esperanza de encontrar una familia que se enamore de ellos y los adopte. Con este fin hemos puesto en marcha una página web con todos los datos necesarios sobre los peludos y los datos necesarios para contactar con la protectora donde viven.

¡en Galicia somos la leche!

Solicita un paso de vaca para tu ayuntamiento en:

www.pasodevaca.com ¡haremos todo lo posible para

hacerlo realidad!

Del campo a la mesa

Adóptame, yogures por la adopción

Pasos de vaca para reivindicar el ruralAdemás estos ocho preciosos perros han recibido un gran apoyo en las redes sociales. Cientos de personas se han involucrado en divulgar sus imágenes para así conseguirles casa. También personajes muy reconocidos han querido ayudarlos, como por ejemplo, Mónica Cruz, Clara Alvarado, Sara Escudero, Nicolás Coronado, Álex Gadea, Jesús Olmedo, entre otros. Gracias a toda esta ayuda, uno de los perros, Lobo, de la Asociación Os Peludiños de Vilalba, ¡ya ha encontrado familia! y el resto de peludos están recibiendo llamadas interesadas esperando con ilusión su misma suerte.

Nos encantan las cebras ¡pero las vacas nos representan mucho mejor! Un año después de la inauguración del primer paso de vaca de la historia en pleno centro de Coruña, cuatro ayuntamientos gallegos se han sumado a la iniciativa cambiando sus pasos de cebra por pasos de vacas. Los municipios de Mazaricos, Santa Comba, A Baña y Mesía están muy vinculados de manera directa con el sector lácteo y vacuno.

Galicia sufre una gran despoblación, situación que se extiende por todo el territorio rural español. El Paso de Vaca es una llamada de atención para que en nuestra cesta de la compra escojamos productos locales que son los que ayudan a mantener vivo nuestro medio rural, y esta inauguración en ayuntamientos rurales, anima también a viajar a los pueblos del interior y rurales, ponerlos en el mapa, y que sean visitados.

Y por supuesto, también es un homenaje a la vaca, un icono gallego de importancia vital para el ecosistema y economía de esta comunidad, y que forma parte de su cultura. Galicia es una gran potencia lechera, tanto dentro de España, donde es la comunidad que más leche produce, como en Europa, donde ocupa el décimo puesto. Y es que hay muchas razones por las que en Galicia se deberían sustituir los pasos de cebra por los de vaca, porque en Galicia somos la leche.

El Paso de Vaca es una llamada de atención para que en nuestra cesta de la compra

escojamos productos locales que son los que ayudan a mantener vivo nuestro medio rural

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Té Matcha

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Un té verde milenario, originario de la cultura oriental, que se perpetuo en Japón, donde se refinaron las técnicas para obtenerlo y que lo hacen único.

Es un polvo de color verde brillante que conlleva un ritual muy preciso para su elaboración. Se obtiene de una hoja entera de té verde que tras un arduo proceso de cultivo, recolección y secado se muele obteniendo así un polvo fino que multiplica los beneficios de cualquier té verde.

Conoce los beneficios del Té Matcha:La única manera de aprovechar todo el potencial de vitaminas, minerales, antioxidantes y aminoácidos es consumir toda la hoja.Favorece la concentración y la claridad de la mente sin la energía nerviosa que proporciona el café, aunque contiene teína.Fortalece el sistema inmunitario y ayuda a reducir el estrés.Muy rico en antioxidantes, previene el envejecimiento reduce la inflamación.Desintoxica y te ayuda a perder peso. Es un sabor fuerte y se puede mezclar con endulzantes y otros ingredientes. Puedes experimentar añadiendo matcha en batidos, yogur y cócteles. O utiliza una batidora para mezclarlo con yogur o helado. También queda estupendamente bien en tartas y postres.

Existen dos maneras tradicionales de preparar el té matcha: más espeso (koicha) o más ligero (usucha). El koicha es servido casi exclusivamente como parte de las ceremonias de té japonesas.

Elaboración:

Para las galletasPrecalentar el horno a 180º C.Derretir al baño maría la manteca de coco junto con el agave. Tiene que quedar líquida lo más líquida posible. Mezclar bien en un bol todos los ingredientes secos: la harina, la levadura, el Matcha, la vainilla (especies) y la pizca de sal. Añadir la mezcla de la parte líquida y mezclar con una espátula; al principio parece que no se aglutina pero ten paciencia; hasta obtener una masa con la consistencia adecuada para poder estirarla. Si ves que queda muy seca añade un poco más de agave o unas gotitas de agua.Estirar con un rodillo hasta tener un grosor de unos 6 cm aproximadamente y cortar con un cortado de galletas de la forma que quieras (o con un cuchillo). También puedes añadir trocitos de chocolate y hacer bolitas y aplastarlas con la palma de la mano para que te queden como las típicas cookies.Poner en una bandeja con papel de horno y hornear de 10 a 12 minutos a 180ºC. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla antes de poner la cobertura.

Para la coberturaPon 1 cucharada de Matcha, 3 de bebida vegetal y el resto de ingredientes en un procesador o batidora de gran potencia. Ve añadiendo más bebida hasta obtener una consistencia que untable (no muy líquida). Sube la intensidad del sabor a Matcha añadiendo más cucharadas si lo deseas.Decora tus galletas con este glaseado. Puedes añadir unas nits de cacao, o un poco de Matcha en polvo o incluso dejarlas sin nada.

Galletas veganas sin gluten

Básicos de la despensa Bio

Para 12 galletas165g de harina de avena sin gluten 120g de manteca de coco (puedes hacerla triturando coco rallado hasta obtener una mantequilla)140g de agave u otro endulzante líquido (si las quieres más dulces añade más)2 cucharas de postre de levadura de pastelería1 cucharada sopera de Matcha en polvo de Herbes de MolíUna piza de salUna cucharada de postre de vainilla en polvoPara la cobertura1 taza de anacardos remojados en agua templada 30 minutos3 cucharadas soperas de aceite de cocoDe 1 a 3 cucharadas de postre de Matcha De 3 a 6 cucharadas soperas de bebida vegetal¼ de taza de Ágave o Miel

Receta de Marga Roldán by econSentidos

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Bebida vegetal elaborada con semillas de lino, con propiedades antiinflamatoriasLas semillas de lino son uno de los alimentos más beneficiosos y completos. Numerosos estudios científicos avalan sus beneficios para la salud. Para obtener sus beneficios, los nutricionistas aconsejan consumir de 40 a 50g diarios de frutos secos y semilla de lino (entre 10 y 15g).

Proteje el corazónSu consumo regular beneficia al sistema cardiovascular. Con el aporte de Omega3 ayuda a reducir los niveles de grasa en la sangre y a mantener en buen estado los vasos sanguíneos, también evitan la acumulación en ellos de colesterol y triglicéridos, lo que contribuye a la prevención de enfermedades como la arterioesclerosis y en los accidentes cerebrovasculares. La mayoría de estudios clínicos realizados muestran que el consumo de 30 a 50 g. de linaza molida al día reduce el colesterol total entre el 6 y el 13% y el colesterol malo LDL del 9 al 18%.

Reduce la inflamaciónVarios estudios confirman que comer platos enriquecidos con semillas de lino reduce hasta un 15% los niveles sanguíneos de proteína c-reactiva, un indicador del grado de inflamación.El efecto antiinflamatorio de la linaza ha justificado que se recomiende en el tratamiento sintomático de las enfermedades autoinmunes, como la artritis, la psoriasis y el lupus.

¿Cómo tomarla?El reto es incorporar las semillas de lino en los menús diarios. La idea más popular es utilizarlas como ingredientes de madalenas, galletas y panes.Para aprovechar las cualidades de la semilla es necesario molerla, de lo contrario entra y sale del sistema digestivo sin ningún aporte. Y como novedad Soria Natural acaba de lanzar la Bebida de Lino ecológica, elaborada con semillas de Linum usitatissimum, sin azúcares añadidos, sin lactosa, sin gluten y con sólo 24 kilocalorías por cada 100 ml.

Ácidos grasos OMEGA-3

Alto contenido de ácido alfalinolénico. 15 g de semillas aportan el 135% de las necesidades diarias de omega-3.

Fuente de FIBRA Vegetal

La semilla contiene alto componente de lignanos que aportan beneficios en la digestión. Además son antioxidantes (polifenoles). Posee mucílagos que al disolverse en agua forman un gel con efecto muy beneficioso sobre el tracto intestinal.

Vitaminas de la energía

Proporcionan vitamina B1, un nutriente que participa en los procesos de producción de energía a partir de los alimentos y resulta esencial para la salud del corazón y del sistema nervioso. 15g de semillas por día, aportan aproximadamente el 15% de las necesidades diarias.

Mi Alacena: bebidas vegetales

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Elaboración:

En un vaso batidor tritura las nueces y las almendras. Añade los dátiles deshuesados y las pasas y vuelve a triturar. Por último, añade cacao en polvo y bebida de lino hasta obtener una pasta. Puedes incorporar unas gotas de Edulcosor al gusto si quieres aumentar el dulzor. Deja enfriar y reposar la mezcla para, después, hacer bolitas y preparar tres variedades. A unas incorpórales un arándano en el interior, pasa otras por coco rallado y las terceras por cacao en polvo.

Elaboración:

Pon los dátiles a remojo y deshuésalos. Corta el plátano y bátelo junto con la bebida de lino y los dátiles. Añade las semillas de chía, vuelve a batir y ¡listo!

100 g de nueces y almendras180 g de dátiles y pasasCacao en polvoCoco ralladoArándanosBebida de lino de Soria NaturalEdulcosor de Soria Natural

1 plátano2 dátiles130 ml de Bebida de lino de Soria NaturalSemillas de chía de Soria Natural

Energy balls

Batido de plátano y chía

Propiedades nutricionales:

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Cocina gourmet

#LOREAGREENSELECTIONCon más de 150 años de historia y tras cinco gene-raciones familiares, Yurrita es la conservera más antigua del País Vasco y una de las empresas agroalimentarias más antiguas de España en activo. En el 2011 se convirtió en la primera empresa agroalimentaria en obtener la certificación MSC (Marine Steward Council) para la Anchoa. Esta certificación tiene como objetivo el uso sostenible y conservación de los recursos marinos, no solo de las empresas transformadoras sino de todos aquellos involucrados en el proceso de llevar el pescado desde la mar hasta su mesa.

Bonito del Norte capturado en el Golfo de Vizcaya durante la Costera del Bonito, procedente de una pesquería sostenible según el estándar MSC. Una vez seleccionado el pescado en los puertos de Ondarroa y Getaria, el pescado fresco llega a fábrica y comienza la elaboración por expertas manos que

Elaboración:El ‘Marmitako’ es un plato tradicional de la zona del País Vasco, donde el ingrediente principal es el Bonito del Norte acompañado de patata, una elaboración muy consumida en la Costera del Bonito del Norte. Tradicionalmente se consume con Bonito del Norte fresco, pero os pre-sentamos una forma muy curiosa de crear una tapa con Bonito del Norte en Conserva haciendo un guiño al tan apreciado ‘Marmitako’.

El primer paso sería elaborar una espuma de ‘Marmitako’, con patata y con el agua de cocción del propio tarro de Bonito del Norte Lorea. Una vez que tengamos la espuma preparada, seria emplatarla sobre el plato a servir. Seguido, sacamos los lomos del Bonito del Norte del tarro y colo-camos las lascas sobre la espuma. Para finalizar acompañamos la tapa con un poquito de cebolla, con una rica mermelada de pimiento choricero y colocamos un brote para finalizar con la presentación de la tapa de ‘Marmitako’ de Bonito del Norte #Lorea.

Marmitako de bonito del norte

Espuma de ‘Marmitako’. Bonito del Norte. Mermelada de pimiento choricero. Crujiente de Cebolla.

Creación del Restaurante Félix Manso Ibarla

generación tras generación se han dedicado a la elabo-ración de estas conservas. Se corta y se selecciona

la ventresca, se cuecen los lomos en agua a punto de sal y se limpia a mano eliminando toda la piel exterior. Una vez tenemos los lomos limpios los cortamos “a cuchillo” para envasarlos en el tarro de cristal.En este caso, el propio tarro de cristal deja ver los selectos y espectaculares lomos de Bonito del Norte, acompañada de aceite de oliva Virgen Extra Ecológico.

#LOREAGREENSELECITON

Básicos de la despensa Bio

Sostenible, 100% reciclable, mejor conservación y al mismo precio.El PET 5L. de aceite de oliva virgen extra ecológico Artajo 8 se convierte en lata

ACEITE DE OLIVAVIRGEN EXTRA ECOLÓGICO

ACEITE EN RAMACOSECHA 2019

ZUMO DE ACEITUNA BIO RECIÉN EXPRIMIDO

Gran intensidad de color, sabor y aroma.

Mayor contenido en POLIFENOLES (gran antioxidante) ya que contiene:

• Polifenoles APOLARES: liposolubles (presentes en todos los aceites).

• Polifenoles POLARES: hidrosolubles (adicionales por no filtrar).

Para elaborar 1 litro de aceite son necesarios 8 kg. de aceituna en envero a media

maduración.

Envases libres de Bisfenol A, una norma obligada en la UEA partir de septiembre de 2018, la Unión Europea limitó el uso del BPA en envases para alimentos a 0,05 mg de BPA por kg de alimento y no lo prohíbe en envases destinados a la alimentación infantil. Sectores que utilizan latas como conservas y vegetales, bebidas y otros preparados se han visto obligados a utilizar envases libre de Bisfenol A.El BPA es una de las sustancias que potencialmente puede interac-cionar con los sistemas hormonales del cuerpo humano (disruptores endocrinos) y sus efectos sobre la fertilidad, la reproducción y el sistema endocrino ha sido objeto de gran debate científico, ligado a informes sobre los efectos a baja dosis de BPA.El riesgo de incremento de la migración de BPA desde el material de envase aumenta a medida que aumenta el tiempo de contacto del pro-ducto con el material del envase y la temperatura a la que se produce el contacto. A medida que aumenta el área de contacto entre el envase y el producto (envases de pequeño tamaño), también aumenta el riesgo de alcanzar el límite de migración específica.Esta sustancia lamentablemente está muy presente en objetos o utensilios que usamos en nuestro día a día (el plástico policarbonato usado en CDs, carcasas de ordenadores, electrodomésticos, etc.) o las resinas epoxi, que recubren el interior de muchas latas de comida y bebida. Puede encontrarse como aditivo en otros plásticos diferentes del policarbonato.No es de extrañar que por unas u otras vías pequeñas cantidades de esta sustancia acaben en nuestros cuerpos y la alimentación es la vía principal de entrada a nuestros organismos.