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Proyecto sobre una empresa dedicda al proceso de piloncillo granulado como endulsante.
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ÍNDICEI. RESUMEN EJECUTIVO............................................................................................3
II. OBJETIVOS Y METAS..............................................................................................6
III. ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL Y PREVISIONES SIN EL PROYECTO..........................................................................................................7
IV. MANUAL ADMINISTRATIVO...................................................................................8
i. Matriz FODA...............................................................................................................8
ii. Haciendo uso de la Matriz FODA..........................................................................9
iii. Estructura de la Organización.............................................................................10
iv. Consejo de Administración..................................................................................10
v. Perfil Requerido y Capacidades de los Directivos y Operadores...............12
vi. Relación de socios.................................................................................................17
vii. Relación de Activos Fijos Actuales....................................................................18
viii.Descripción de estrategias que se adoptarán para facilitar la integración a la cadena productiva y comercial...........................................................................18
V. ANÁLISIS DE MERCADOS....................................................................................19
i. Descripción: productos y subproductos: presentación, empaque, embalaje para la venta, calidad y atributos.......................................................................19
ii. Universo de mercado, Análisis de la demanda y del perfil del consumidor, Análisis de la oferta...............................................................................................23
iii. Canales de distribución y venta..........................................................................26
iv. Estrategias de canales de distribución del Piloncillo Granulado...............27
v. Políticas de venta....................................................................................................28
vi. Análisis de la competitividad...............................................................................29
VI. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.......................................................................30
i. Factores determinantes de la macrolocalización...........................................30
ii. Factores locacionales de microlocalización....................................................31
iii. Mapa Localización..................................................................................................33
VII. TAMAÑO PRODUCTIVO........................................................................................33
i. Capacidad de producción actual........................................................................33
ii. Programa de producción con proyecto.............................................................35
VIII. INGENIERÍA DEL PROYECTO..............................................................................35
i. Descripción técnica del producto.......................................................................35
ii. Necesidades de materias primas e insumos, Condiciones y mecanismos de abasto de insumos y materias primas..............................................................36
iii. Análisis de procesos y tecnologías disponibles, Descripción del proceso productivo seleccionado, Necesidades de equipos y herramientas.........36
IX. IMPACTO AMBIENTAL..........................................................................................49
i. Factores ambientales y su impacto del proyecto...........................................49
ii. Cuadro de evaluación cualitativa del proyecto...............................................50
X. MAQUINARIA Y EQUIPO UTILIZADO DISPONIBILIDAD EN EL MERCADO.52
XI. ESTUDIO FINANCIERO..........................................................................................53
i. Oficinas y Comedor..................................................................................................53
i. Resumen de partidas para oficinas........................................................................61
ii. Bodega.......................................................................................................................61
iii. Resumen de partidas para oficinas bodega..........................................................69
XII. ANÁLISIS DE VIABILIDAD INTEGRAL DEL PROYECTO...............................69
i. Incremento de las utilidades anuales de la organización y los socios...............69
ii. Decremento de los costos de producción..............................................................70
iii. Incremento en los volúmenes de producción........................................................70
iv. Empleos generados (directos e indirectos)...........................................................70
v. Comparativo del valor agregado de la producción...............................................70
vi. Principales riesgos....................................................................................................70
XIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES........................................................70
i. Conclusiones...........................................................................................................70
ii. Recomendaciones..................................................................................................71
XIV. PLANOS DE OBRA CIVIL......................................................................................72
XV. FOTOGRAFÍAS........................................................................................................91
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I. RESUMEN EJECUTIVO.
En los últimos años se ha visto un desarrollo vertiginoso de la tecnología, así como una penetración de la misma en muchas de las actividades humanas. Esto ha permitido que procesos, que antes eran realizados por hombres de forma artesanal, sean ahora ejecutados en forma automatizada por el uso e implementación de tecnología de punta, dando como resultado un mejoramiento significativo de su eficiencia. En el campo agro-industrial, existe un proceso que ha sido muy poco influenciado por esta tendencia: el proceso de producción de piloncillo granulado.
El presente proyecto indica la forma en la que actualmente se realiza el proceso de producción y describe la propuesta de automatización del mismo, utilizando como base paquetes tecnológicos. Todo el proceso será realizado en forma automatizada y continua para garantizar la estandarización del proceso productivo y como resultado asegurar la calidad del producto.
El piloncillo granulado se obtiene de la evaporación del jugo de caña. Sus principales componentes nutricionales son: Los azúcares (sacarosa, glucosa y fructosa), las vitaminas (A, algunas del complejo B, C, D y E), y los minerales (potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro, cobre, zinc y manganeso, entre otros). Entre los carbohidratos, el azúcar sacarosa es el principal constituyente del piloncillo granulado, con un contenido que varía entre 75 y 85% del peso seco. Por su parte, los azúcares reductores (glucosa y fructosa entre 6 y 15%), poseen una disponibilidad de uso inmediato para el organismo, lo cual representa una gran ventaja energética, estos son fácilmente metabolizados por el cuerpo, transformándose en energía necesaria requerida por el mismo.
El proceso tradicional de obtención del piloncillo granulado se divide en varias etapas que van desde la siembra de la caña de azúcar hasta el empaque del producto final. El Piloncillo granulado y de cono orgánico que produce la SPR “TZE! JKOM TZI! MAXTALAB” es la combinación de conocimientos ancestrales y el uso de tecnología que han dado como resultado un producto considerado único en el país que guarda el sabor y las propiedades nutritivas del producto tradicional.
La caña de azúcar utilizada para la producción de piloncillo granulado, es cultivada en la sierra de manera totalmente orgánica, sin utilizar fertilizantes químicos, es procesada en los tradicionales trapiches, pero aplicando una técnica moderna, sin perder sus propiedades ni su sabor natural, mismo que se produce de manera artesanal, pero utilizando un bajo control de calidad, en la localidad de Poytzen del Municipio de Tancanhuitz.
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La creciente demanda de Piloncillo Granulado Orgánico y la concentración del mercado, son elementos que consideramos para plantear este proyecto, ya que no sólo hemos considerado la exportación, sino atender la demanda nacional a través del canal de supermercados que ha sido un canal con rápido crecimiento y que llega a importantes niveles de población.
Los subproductos del proceso son también utilizados por lo que todo es aprovechable, el bagazo o remanente de los tallos de la caña de azúcar, después de extraerse el jugo es utilizado para, mediante su combustión en ¡as hornillas, calentar las pailas de clarificación, evaporación y concentración. Generalmente se requiere someterlo a un proceso de secado natural previo, hasta conseguir una humedad de menos del 30%. El tiempo de secado depende de algunos factores como son: dimensiones del arrume, condiciones climáticas del sitio y humedad con la que sale el bagazo del molino; y la cachaza, que tiene una buena cantidad de jugo puede emplearse como abono o pasa a ser cocinada para posterior utilización en alimento del ganado.
Dentro de una hectárea, se producen en promedio 40 toneladas de caña, produciendo un total de aproximado de 4,000 kilos de piloncillo. El potencial que tiene esta zona radica en varias acciones paralelas, tales como la renovación de cañaverales, que es algo que la sociedad se ha ocupado en llevar a cabo, así como en medidas de sanidad e inocuidad en el proceso productivo.
La planta semi-industrial tendrá una capacidad instalada de 75 toneladas de piloncillo granulado anuales. El monto de la inversión para la construcción e instalación de la planta productora de asciende 6, 005,387.00, del cual su estructura financiera es como sigue:
Subsidio Gubernamental
Federal (SAGARPA)Subsidio Estatal
Subsidio CDI
Productores (población indígena)
3,000,000 1,000,000 1,000,000 1,005,387
La producción de Piloncillo presenta cada vez mayores dificultades, por la falta de paquetes tecnológicos, así como la falta de asesoría técnica en estos. Por tal razón se plantea la propuesta de solicitar el apoyo para la INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PILONCILLO GRANULADO, con la cual se podrán obtener altos rendimientos por unidad de superficie, generar fuentes de empleo y ofertar productos de buena calidad en periodos de mayor demanda y menor oferta.
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La participación organizada de productores bajo una figura legal de Sociedad de Producción Rural (S.P.R.) en una alternativa para la producción y comercialización del piloncillo granulado, con mayores índices de productividad y rentabilidad.
Se contempla la creación de 15 empleos directos permanentes en la región, más
OBJETIVOS Y METAS.
Objetivos Generales: Establecer actividades de producción agrícola sostenible y rentable, bajo un esquema de organización con certidumbre en la comercialización.
Impulsar el desarrollo económico de la región de ubicación del proyecto y favorecer la modernización tecnológica.
Consolidar una actividad rentable para los productores, preservando los recursos naturales y el medio ambiente.
Disminuir los costos de producción mediante la utilización de tecnología de punta.
Contribuir a mejorar el nivel de vida de los productores y sus familias.
Generar oportunidades de empleo en el sector rural, para evitar la emigración en función de una mayor demanda de mano de obra.
Consolidarse como una empresa modelo en la producción de Piloncillo Granulado en la región, que le permita aglutinar otros productores.
Objetivos Particulares:
Producir y comercializar piloncillo granulado orgánico, aplicando tecnología avanzada.
Ejecutar actividades que conduzcan al fortalecimiento y consolidación de la organización de productores.
Crear una empresa rentable que haga atractiva la actividad agrícola con la reactivación de industrias colaterales que en conjunto generen sinergias en la economía a nivel regional y estatal.
Metas:
Instalar una planta productora de piloncillo granulado.
Establecer un centro de acopio de piloncillo granulado.
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Agregar valor y empaque para mercado nacional y de exportación.
Generar empleos permanentes y temporales.
Capacitar permanentemente al personal técnico y operativo.
II. ANÁLISIS Y DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL Y PREVISIONES SIN EL PROYECTO.
Los habitantes del Municipio de Tancanhuitz, han enfrentado situaciones socio-económicas muy difíciles, su geografía hace complicado el acceso a las localidades de la zona indígena, la actividad agropecuaria, principal actividad de la población ha sido inestable y con una tendencia muy marcada a la depresión, el entorno ecológico ha sido afectado por la misma acción del hombre, sin que a la fecha se hagan programas continuos de promoción y mejoramiento de los recursos naturales.
La mayoría de los grupos de productores agropecuarios encuentran pocas alternativas para distribuir y vender sus productos, y los dedicados a la prestación de servicios se ven en la necesidad de recurrir a otras actividades, los pobladores tienen que recurrir a otros mercados para conseguir productos de primera necesidad que ya no se producen en sus localidades.
La situación en el Municipio se presenta más difícil por no existir nuevas fuentes de trabajo, sobre todo para la gente joven, recién egresada de los diferentes centros educativos, provocando esto migración de la población a las grandes ciudades y a otros países principalmente los estados unidos, para buscar trabajo.
En la región, no existe un número suficiente de planta semi-industrials, maquiladoras, armadoras, centros comerciales o turísticos que contraten un número importante de empleados, como en otras partes del país, tampoco se cuenta con centros de capacitación laboral.
La falta de una organización adecuada de los productores los ha limitado a que implementen un proyecto integral para el desarrollo de su actividad, en donde se incluya: capacitación, asesoría, asistencia técnica y acceso a recursos financieros.
Una de las alternativas para el desarrollo de la comunidad es la planta productora de piloncillo granulado; de ahí que se considere a este proyecto estratégico y de interés regional ya que es una alternativa tecnológica para incrementar la productividad y bienestar de la gente de Tancanhuitz.
En el ámbito nacional el piloncillo es de gran importancia económica y social ya que la siembra de caña de azúcar es la que más superficie de cultivo ocupa, la
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más importante por su volumen en el mercado nacional y la que más divisas genera por su exportación. Además de que es una actividad muy importante en la generación de empleos directos e indirectos.
El proyecto se ejecutará en la propiedad de “TZE! JKOM TZI! MAXTALAB”, S.P.R. de R.L., con sede en Tancanhuitz, SLP; y con área de influencia en comunidades náhuatl y tének de los Municipios de Tanlajás, San Antonio, Huehuetlán, Coxcatlán y Tampamolón.
III. MANUAL ADMINISTRATIVO.
La organización TZE! JKOM TZI! MAXTALAB S.P.R. DE R.L. integrada por productores del ejido de Poytzen, Municipio de Tancanhuitz, San Luis Potosí. Constituida ante la fe del notario público número 3 en ejercicio y con residencia en la ciudad a cargo de la Lic. Beatriz Zaldívar Reinoso, con escritura pública número 3772.
El nombre de la organización cuyo significado es “Productores de Endulzante” en Tének tiene como propósito el unir esfuerzos productivos, para realizar la actividad económica de producir piloncillo granulado orgánico en forma consolidada. En la sociedad participan 28 socios productores quienes reúnen un total de 92 hectáreas propias y convenios con productores por otras 90 hectáreas, para siembra de caña de azúcar ubicado en el lugar antes mencionado.
Visión: Ser una empresa altamente competitiva, en la producción y comercialización de piloncillo granulado orgánico.
Misión: Coadyuvar con los propósitos del desarrollo rural sustentable, encaminados a reducir los niveles de alta marginación y por ende a mejorar la calidad de vida de los productores de la región.
i. Matriz FODA.
Un análisis de las principales fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la organización, se concentran en el siguiente cuadro:
FORTALEZAS DEBILIDADES
Se cuenta con recursos naturales adecuados para la actividad.
Se cuenta con asesoría especializada brindada.
Se cuenta con los canales de
Ser dependiente del apoyo gubernamental económicamente hablando para la ejecución del proyecto.
Por ser una nueva empresa, ser desconocida en el
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comercialización adecuados para la distribución y venta del producto.
Disponibilidad y cercanía de la materia prima.
mercado. Falta de experiencia. Clientes temerosos a los
nuevos productos. Bajo consumo del piloncillo
granulado.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Nichos de mercado libres. Demanda insatisfecha en el
mercado. Financiamiento para la
adquisición de tecnología para la producción.
Apoyo de dependencias gubernamentales (SEDARH, SEDESOL)
Condiciones climatológicas. Presencia de productos
sustitutos. Imposibilidad de ejecutar el
proyecto por falta de recursos económicos.
ii. Haciendo uso de la Matriz FODA.
Se pretenden explotaran las fortalezas:
Implementando el proyecto de la planta de piloncillo granulado produciéndolo con calidad, con el uso de técnicas y métodos para poder incrementar la producción utilizando los recursos naturales y asesoría a disposición. De este modo generar empleos e ingreso económico a la localidad.
Superar las debilidades:
Trabajando con dependencias gubernamentales en cuanto a la elaboración, evaluación, gestión de recursos y desarrollo del proyecto.
Programar un plan de capacitación con asesoría técnica en cuestión de los procesos de producción y comercialización del piloncillo granulado.
Aprovechar las oportunidades:
Gestionando recursos del gobierno estatal para la adquisición de equipo. Generar el producto necesario y con la calidad requerida para posicionarse
en el mercado deseado.
Enfrentar las amenazas:
Con un seguimiento de las normas de control de calidad en la producción del piloncillo granulado.
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En la publicidad mencionar los beneficios ofrecidos por el piloncillo frente a los productos sustitutos sin caer en la competencia desleal.
Implementando métodos de protección a los cultivos de caña.
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iii. Estructura de la Organización.
La organización TZE! JKOM TZI! MAXTALAB S.P.R. DE R.L. se encuentra estructurada de la siguiente manera:
iv. Consejo de Administración.
El Consejo de Administración de la Organización, se encuentra integrado de la siguiente manera:
Asamblea General de
Socios
Personal Técnico
Personal Administrativo
Comisario
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Consejo de Administración
Consejo de Vigilancia
El Consejo de Administración, tendrá los poderes y facultades para Pleitos y cobranzas, así como para representar lealmente a la sociedad ante particulares, autoridades e instancias administrativas.
En el cuadro siguiente se menciona cada uno de los puestos así como cada una de las actividades que cada uno compete.
Olegario Santiago ReyesPresidente
José Julia Cruz GuadalupeSecretario
Ciriaco Martínez LópezTesorero
Donaciano Martínez HernándezPresidente
Ausencio Santiago CruzSecretario
Juan Martínez LópezVocal
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v. Perfil Requerido y Capacidades de los Directivos y Operadores.
Descripción de Puestos y Actividades
Para el inicio del proyecto se capacitara al personal para la elaboración de las actividades; que se realizaran día a día para el logro de objetivos del proyecto, cada una de los trabajadores estará a cargo de un proceso que permitirá llevar a cabo una buena coordinación con cada uno de los que conformaran la planta.
Para el funcionamiento de una planta productora de piloncillo granulado orgánico, se requiere de asistencia técnica, capacitación y consultoría ya que deben de desarrollar todo el proceso productivo actividad por actividad.
Puesto: Dirección General
Lugar: Planta de producción
Solicitud: 1 persona
Perfil:
Conocimiento, Producción Comercialización de Piloncillo Granulado Administración de Recursos Humanos Conocimientos sólidos en administración de empresas
PresidenteRepresenta a la SociedadPreside las reuniones de los SociosFirma documentos oficialesVigila la ejecución de acuerdos.
SecretarioAsiste al presidente en sus funcionesLevanta actas de acuerdos en las reunionesRealiza el control de registros
TesoreroLleva el control de ingresos y egresos de la OrganizaciónRegistra aportaciones de los sociosRealiza los pagos necesarios
VocalVigilar que cada uno de los Socios asuma su responsabilidad en las actividades dentro de la Organización.
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Experiencia: 3 años
Actividades:
La creación de un grupo de trabajo armónico en donde el todo sea más que la suma de sus partes. Una entidad productiva que rinda más que la suma de los recursos incorporados a la misma.
Ser proactivo, es decir, armonizar en todas las decisiones y todos los actos los requerimientos del futuro inmediato y a largo plazo.
Ejecutar seis tareas básicas: fijar objetivos; derivar metas en cada área de objetivos; organizar tareas, actividades y personas; motivar y comunicar, controlar y evaluar; y, desarrollar a la gente y a sí mismo.
Asignar y supervisar al personal de la empresa los trabajos y estudios que deben realizarse de acuerdo con las prioridades que requieran las distintas actividades e impartir las instrucciones necesarias para su desarrollo.
Puesto: Contabilidad y Finanzas
Lugar: Planta de producción
Perfil:
Conocimientos, Ejecución de la contabilidad empresarial Manejo de cuentas ,activos, pasivos Conocimiento y Comercialización de materias primas
Experiencia: 2 años
Actividades:
Coordinar la implementación de la política financiera, el manejo de fondos, la capacidad financiera de la organización, todo esto haciendo uso funcional del crédito y del efectivo de la organización.
Confeccionar el diario de ingresos y egresos. Informar al Director General sobre el estado de operaciones de la
organización. Mantener una buena administración de los recursos financieros y de
financiamiento de la organización.
Puesto: Recursos Humanos
Lugar: Planta de producción
Perfil:
Conocimiento en Selección de personal Capacitación y Adiestramiento
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Administración del personalExperiencia: 2 años
Actividades:
Planeación de los Recursos Humanos Orientación y Capacitación del personal Planear, controlar, coordinar las actividades relacionadas con la
administración del personal.
Puesto: Jefe de Producción
Lugar: Planta de producción
Perfil:
Conocimiento de la Producción, Comercialización del Piloncillo Granulado Conocimiento en la elaboración de productos orgánicos Administración de Recursos Humanos
Experiencia: 2 años
Actividades:
Inspeccionar, controlar y validar los procesos asegurándose de que el producto terminado cumpla con la normatividad correspondiente.
verificar que los trabajadores cumplan con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Las funciones que cumple el departamento de calidad se basan en validar aquellos procesos de producción y prestación de servicios. La validación realizada por este departamento demostrara la capacidad para establecer los criterios necesarios para la revisión y aprobación de los procesos.
Puesto: LogísticaLugar: Planta de producción
Actividades:
Planear e implementar el desarrollo y la distribución de bienes con el fin de realizar y producir utilidades.
Monitorear la situación presente del mercado, canales de distribución, proveedores, competidores y asociaciones comerciales.
Debe conocer aspectos de los entornos económico, demográfico, tecnológico, político y cultural que conforman al mercado así como los procesos en los que participa el producto o productos que fabrican.
Participar en la toma de decisiones respecto del plan mercadológico a instrumentar.
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Identificar oportunidades de mercado que logren ventajas equivalentes en los rubros relacionados con el producto, precio, distribución, promoción y relaciones comerciales.
Puesto: Control de Calidad
Lugar: Planta de producción
Perfil:
Conocimientos de Estándares de calidad Implementar y evaluar estándares de calidad Técnico
Experiencia:
Actividades:
Inspeccionar, controlar y validar los procesos asegurándose de que el producto terminado cumpla con la normatividad correspondiente.
Verificar que los trabajadores cumplan con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
Las funciones que cumple el departamento de calidad se basan en validar aquellos procesos de producción y prestación de servicios. La validación realizada por este departamento demostrara la capacidad para establecer los criterios necesarios para la revisión y aprobación de los procesos.
Puesto: Técnicos de producción
Lugar: Planta de producción
Perfil
Conocimientos en Producción de Piloncillo GranuladoExperiencia: 1 año
Actividades:
Proceso de Producción:
Personas que descargan la caña de la camioneta para dejarla lo más cerca al molino
Encargados del manejo de la caldera Persona que echan la caña al molino Personas que están al pendiente de la extracción del bagazo para después
utilizarlo como combustible. Encargados de los pre limpiadores que estará el pendiente de limpiar y
extraer las sustancias en cada uno de los procesos y tomar el PH Proceso de evaporación
ASAMBLEA GENERAL DE
SOCIOS
CONTABILIDAD Y FINANZAS
RECURSOS HUMANOS
CONTROL DE CALIDAD Y LOGÍSTICA
JEFE DE PRODUCCIÓN
TÉCNICOS DE PRODUCCIÓN
DIRECTOR GENERAL
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Molino de granulado o moldeo Encargados de calidad Encargados del Empaque
Niveles de Ingresos:
PUESTOSALARIOS MINIMOS
EQUIVALENTE POR MES
NÚMERO DE EMPLEADOS
TOTAL
Director general
5 8,862 1 8,862
Recursos Humanos,
Contabilidad y Finanzas
4 7,089.6 1 7,086.6
Jefe de Producción
35,317.2
1 5,317.2
Control de Calidad y Logística
3.5 6,203.4 1 6,203.4
Técnicos de Producción
2 3,544.8 a definir a definir
Organigrama Funcional
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vi. Relación de socios.
En el cuadro siguiente se muestra la relación de socios que integran la Organización TZE! JKOM TZI! MAXTALAB S.P.R. DE R.L. que actualmente están unidos para llevar a cabo el cumplimiento de la planta productora de piloncillo granulado.
N°Apellido Paterno
Apellido Materno
Nombre (s)
1 Claver Martínez Pablo2 Santiago Cruz Ausencio3 Martínez Martínez José Patricio4 Martínez López Juan5 Hernández X José Diego6 Martínez Santiago Juan7 Ortega Santiago Rodolfo8 Martínez López Ciriaco9 Martínez Hernández Eugenio
10 Martínez Santiago Cipriano11 Hernández X José Gregorio12 Cruz Guadalupe José Julián13 Martínez Hernández Donaciano14 Santiago Reyes Olegario15 López Santiago Ausencio16 Ortega Ramírez Felipe17 Martínez Santos Enrique18 Cruz Hernández Ernestino19 Santos Hernández José Miguel20 Martínez Santiago Felipe21 Sandoya Cruz José Miguel
22Damasceno
Cruz Elizandro
23 Santiago Santiago José Quirino24 Santos Cruz Antonio25 Santiago Guzmán Conrado26 Martínez Martínez Galo Vicente27 Santiago Domínguez Felipe28 Ortega Cruz Emeterio
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vii. Relación de Activos Fijos Actuales.
Actualmente la Sociedad no cuenta con la maquinaria y el equipo ya que el proceso que llevan a cabo actualmente, la molienda de la caña se realiza de manera artesanal, realizando las actividades al aire libre por lo tanto se requiere del equipo suficiente para poder realizar las actividades de una forma más sistematizada.
viii. Descripción de estrategias que se adoptarán para facilitar la integración a la cadena productiva y comercial.
Uno de los factores de éxito de todo proyecto lo implica el establecimiento de los mecanismos de los esquemas productivo y comercial que aseguran la sostenibilidad del proyecto, para tal efecto se tienen considerar lo siguiente:
Para facilitar la integración a la cadena productiva y comercial, la sociedad cuenta con sus propios Ingenieros Agrónomos, Industriales y en Alimentos, para dar la asistencia técnica y capacitación, así como la construcción de una Planta cuya característica principal es ser multifuncional debido a que se podrán fabricar otros productos como mermelada, ate, queso, etc.
Otro aspecto que fortalece al proyecto son las negociaciones que se llevan a cabo con otras sociedades de producción para su integración en el esquema de asistencia técnica para la producción y comercialización de sus productos.
El siguiente cuadro muestra las estrategias que se llevaran a cabo para la producción, desarrollo administrativo y los procesos de trabajo para la elaboración del piloncillo granulado.
Estrategia Tiempo Descripción
Capacitación Permanente
Corto Plazo
Se capacitara al personal técnico de tal manera que tengan la capacidad y habilidad para operar la maquinaria y equipo de una manera eficiente asegurando la productividad esperada. Se capacitara al personal de oficina en el proceso administrativo y manejo de recursos humanos.
Estandarización de la Producción y Procesos de Trabajo
Corto Plazo
Se elaboraran normas y manuales de procedimientos, del proceso productivo para la ejecución de cada uno de los procesos a desarrollar de una manera eficiente.
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Integración de Sociedades y Productores
Mediano
Plazo
Se desarrollara una organización integradora, con las sociedades de producción cañera para optimizar y eficientar rutas de abasto y producción, comercialización del piloncillo granulado y el desarrollo organizacional y administrativo.
ExportaciónLargo plazo
El Piloncillo Granulado ya cuenta con una certificación, la cual permite que la exportación se de una manera más rápida.
Se establecerán canales de comunicación y distribución con compradores potenciales establecidos para así captar las oportunidades de negocios que se nos presenten.
Alianzas internacionales
Largo plazo
Representa un crecimiento para la sociedad, se llevara a cabo la comercialización del piloncillo granulado de una manera eficiente permitiendo a los clientes de los países que lo obtengas rápidamente formando alianza de mercados para una comercialización más efectiva.
IV. ANÁLISIS DE MERCADOS.
La segmentación de mercado permite identificar las regiones que más consume piloncillo granulado en nuestro país, como también las diferentes formas de vivir de sus habitantes.
El consumo de piloncillo granulado, de escaso consumo en México debido a que no se tiene conocimiento de sus beneficios, es un producto orgánico, pero desafortunadamente el piloncillo granulado no cuenta con un mercado específico para su comercialización por lo tanto no existe un consumidor final.
Para el consumo del piloncillo granulado, no existe un segmento de mercado bien definido, es decir el piloncillo granulado es parte de nuestras tradiciones y costumbres; cualquier persona la obtiene en un determinado momento, para realizar una amalgama de ingredientes que darán como resultado un delicioso platillo, postres etc.
i. Descripción: productos y subproductos: presentación, empaque, embalaje para la venta, calidad y atributos.
Características del producto y subproductos.
El piloncillo granulado es un producto orgánico, libre de químicos desde la plantación y en su procesamiento ya que es elaborado artesanalmente, en Tancanhuitz actualmente el piloncillo granulado cuenta con la certificación de la
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FDA (Food &Drug Administration), y la NOP (National Organic Program), lo que avala que pueden consumirse en territorio norteamericano y permite la simplificación de trámites en las aduanas para exportar.
La organización realizó estudios químicos del piloncillo granulado en la Universidad Tecnológica de la Huasteca Hidalguense, en el laboratorio de microbiología de alimentos, los resultados fue cero unidades formadoras de colonias en 100 gramos de muestra y negativo de coliformes fecales.
Posteriormente realizó otros estudios, observándose poca variación de los resultados.
Proteína 0.47%
Grasa 1.72%
Ceniza 1.24%
Humedad 3.00%
Brix 0.94%
PH 5.18%
Fibra 2.01%
Vitamina C 0.00%Fuente: Universidad Tecnológica de la Huasteca Hidalguense
Presentación.
La presentación donde se ofrecerá el producto, es en bolsas de plástico con etiqueta de un kilo y medio kilo.
La presentación que se maneja actualmente es la siguiente: Podemos observar que la presentación del producto se presenta con colores que resaltan al producto como es el amarillo, el verde esto con la finalidad de que los consumidores nos identifiquen.
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Empaque.
El empaque será en una bolsa biodegradable de plástico, ya que además de cuidar el medio ambiente, el plástico permite proteger el piloncillo granulado en su camino hacia el consumidor final, el empaque es de gran importancia para un producto ya que permitirá conseguir una distribución y consumo de los clientes.
Embalaje para la venta
El embalaje que se utilizara para proteger el producto terminado. Después de que ya este empaquetado será una caja de cartón, para Proteger y facilitar cada una de las bolsas esto permitirá el almacenamiento, transporte y distribución del piloncillo granulado.
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Calidad y atributos
El piloncillo granulado es un producto elaborado con la más alta calidad ya que está elaborado con la materia prima más óptima, se ofrece un producto que brindara un beneficio para la salud de los consumidores, satisface las necesidades del organismo.
Sub productos.
Cachaza
Es el producto de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar, con una concentración de alcohol de entre el 38% y el 51%.
Pueden también ser añadidos hasta 6 gramos de azúcar por litro. La cachaza derivado del aprovechamiento industrial de la caña de azúcar, considerada como la planta que más perfeccionado tiene los mecanismos para la producción de sacarosa y su eficiencia de asimilación de fotosíntesis y capacidad de producir masa verde compuesta por azúcares, almidones, proteína y elementos lignocelulósicos todos ellos materias primas.
La cachaza es el residuo en forma de torta que se elimina en el proceso de clarificación del jugo de caña, durante la fabricación del azúcar crudo. Utilizada como abono para el suelo.
Bagazo
Es el residuo fibroso que queda de la caña después de exprimida y de pasar por el proceso de extracción. Por lo general el bagazo se utiliza como combustible por lo que para para la industria del piloncillo representa una de las materias primas más importantes. Utilizada para alimento del ganado; también utilizada como biocombustible.
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ii. Universo de mercado, Análisis de la demanda y del perfil del consumidor, Análisis de la oferta.
Producto
MarcaPunto de
VentaPresentació
nPrecio
Información Nutrimental
Piloncillo Granulado
PoytzenTancanhuitz, S.L.P.
1 Kg.Bolsa de Plástico
$20.00
Por cada 100gr. El contenido energético 166 KJ (39.2 Kcal.).
Carbohidratos 98gr. 39.2% I.D.R. (Ingesta Diaria Recomendada)
Minerales 2gr. 8.7% I.D.R.Producto Orgánico.
Producto
MarcaPunto de
VentaPresentació
nPrecio
Información Nutrimental
Piloncillo Granulado
Hogar Dulce Hogar
Wal-Mart, Tangamanga S.L.P.
500 gr.Bolsa de Plástico
$14.00
Por cada 4gr.12 Calorías.Grasa 0 gColesterol 0 mgSodio 0 mgFibra dietética 0 gAzúcares 0 gProteínas 0 g
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Producto
MarcaPunto de
VentaPresentació
nPrecio
Información Nutrimental
Azúcar Mascabado
Metco HEB, S.L.P.1 Kg.Bolsa de Plástico
$27.00
Por cada 4gr.Contenido energético 68 KJ. (16 kcal).Proteínas 0 g.Grasas totales 0 g.Carbohidratos 4 g.Sodio 0 g.
Producto
MarcaPunto de
VentaPresentació
nPrecio
Información Nutrimental
Azúcar Mascabado
Golden Hills
Comercial Mexicana, Tangamanga, S.L.P.
500 gr.Bolsa de Plástico
$14.30
Por cada 4gr.68 KJ.16 Kcal.Proteínas 0 g.Grasas 0 g.Carbohidratos 4 g.Sodio 1 mg.
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Análisis de Mercado.
Cuadro comparativo (Precios-Presentación)
Producto Precio Presentación
Piloncillo granulado Poytzen
$ 27.00
Bolsa de material plástico transparente y etiquetado resellable. La marca maneja también presentación en medio kilo
Piloncillo granulado Hogar dulce Hogar
$ 14.00
Bolsa de material plástico transparente y etiquetado.
Azúcar Mascabado Metco
$ 27.00
Bolsa de material plástico transparente y etiquetado.
Azúcar Mascabado Golden Hills
$ 14.30
Bolsa de material plástico transparente y etiquetado resellable.
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iii. Canales de distribución y venta.
Canal 1. TZE! JKOM TZI! MAXTALAB es el productor del piloncillo granulado, por lo tanto se venderá directamente al consumidor sin intermediarios, se llevara a cabo la difusión del producto dentro de la comunidad de Tancanhuitz para que los pequeños consumidores nos conozcan y así puedan obtener directamente sin ningún intermediario el piloncillo granulado.
Canal 2. El productor TZE! JKOM TZI! MAXTALAB, en este canal ya existen intermediarios entre un proveedor que es la tienda de abarrotes y el consumidor final, en este canal ya existe un precio especial del productor al proveedor.
Canal 3. El productor TZE! JKOM TZI! MAXTALAB en este canal intervienen diversos compradores como son revendedores, agentes comerciales, este canal nos podrá ayudar en la distribución y consumo del piloncillo granulado en las diversas tiendas de distribución como en las tiendas tradicionales como en los supermercados.
Canal 4. El productor TZE! JKOM TZI! MAXTALAB en este canal ya existen clientes potenciales del producto que en un futuro nos pueden realizar compras, y por lo tanto se pueden considerar como una fuente de ingresos futura.
iv.
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Estrategias de canales de distribución del Piloncillo Granulado.
La planta productora llevara a cabo el piloncillo granulado de una forma orgánica para poderla comercializar a los diferentes tiendas de Tancanhuitz observando los deseos y necesidades de que se requiere un producto natural llevando acabo técnicas de abastecimiento oportunas.
Teniendo el producto final, se llevara a cabo la difusión como anuncios revistas u otros medios para que la comunidad de Tancanhuitz conozca el producto y así puedan consumirlo.
Obtener la disponibilidad de incursionar en las tiendas de autoservicio como Wall Mart, Superama, Comercial Mexicana entre otros ofreciendo un gran precio.
Implementar técnicas de publicidad como mantas, volantes con las especificaciones del producto.
Hacer uso de intermediarios y, de ese modo, lograr una mayor cobertura de nuestro producto, y aumentar nuestros puntos de ventas.
Ubicar el piloncillo granulado en todos los puntos de venta que existen en el mercado que sean convenientes para el tipo de producto que estamos ofreciendo como las tiendas de autoservicio, tiendas naturistas.
Analizar las necesidades de las personas que consumen azúcar (diferentes tipos) y decidir si los consumidores prefieren más cantidad o bienestar que genere el producto a su salud.
Prever que tipos de endulzantes desearan los clientes en lo que concierne a la calidad, y decidir cuál endulzante tratara de satisfacer con mayor calidad.
Estimar cuantas personas consumirán el piloncillo granulado en los próximos meses y cuanto compraran.
Prever con exactitud cuando los consumidores desearan comprar nuestros productos.
Decidir qué clase de promoción deberá utilizarse para que los probables clientes conozcan los beneficios del piloncillo granulado.
Materias primas.
El principal insumo para la producción de piloncillo granulado orgánico es la caña de azúcar debe de ser recolectada el mismo día, porque en ocasiones si no es así
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le afecta el clima y el tiempo de corte, en la preservación del jugo, para poder extraer la mayor cantidad de sacarosa y demás nutrientes.
El piloncillo granulado orgánico es un producto endulzante, sustituto de azúcar natural, nutritivo consistente sólido de color café claro, dulce, producto obtenido de la extracción y evaporación.
La forma en que se produce la miel la materia prima como es la caña la encontramos en la misma comunidad a en zonas donde los mismos ejidatarios habitan y tienen sus tierra para poder realizar el piloncillo, la caña siempre estará ya que es un lugar donde crece (por temporada) por esa razón siempre estará disponible en la zona de Tancanhuitz.
Estructura de precios de los productos o subproductos, así como políticas de venta
Actualmente se está vendiendo un 1 kg de piloncillo granulado a $12.00 elaborado de una forma artesanal, tomando este precio como referencia para poder estimar el precio real tomando en cuenta la elaboración que se tendrá ya de una forma sistematizada.
v. Políticas de venta.
En el inicio de la comercialización, lo más importante contar con recursos para el pago del producto, así mismo es importante conocer a los clientes y su forma de trabajo y características de solvencia, por lo que se manejará en un inicio, la venta de contado, posteriormente una vez posicionado el producto en el mercado, se contemplará la venta o consignación con tiendas de abarrotes, tiendas de autoservicio.
El primer año se requiere el pago total de la orden para poder procesar el pedido que requieren.
En pedidos parciales, se requiere del 60% de anticipo y el saldo restante un día previo a la entrega del producto.
El tiempo de entrega (piloncillo granulado) será de acuerdo al volumen del pedido.
En caso de cancelación de pedido de generará un cargo de cancelación de hasta el 20% dependiendo de la cantidad del pedido.
El primer año solo se comercializara en los estados aledaños a Tancanhuitz como ejemplo, Tamaulipas, Veracruz, Hidalgo, Querétaro, Guanajuato entre otros.
No se podrá vender a una persona más de 50 toneladas ya que se pretende abarcar otros mercados.
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vi. Análisis de la competitividad.
De acuerdo a la técnica desarrollada en el estado, específicamente del piloncillo granulado, podemos mencionar productores de otros Municipios como San Antonio, o Tanlajás, quienes han destinado parte de la superficie cultivada a la elaboración de piloncillo. Sin embargo los productores socios de la organización cuentan con mayor experiencia en la producción de piloncillo granulado en gran medida debido a la capacitación que por iniciativa propia han recibido.
Además de ser un producto 100% orgánico, se trata de un producto sustituto de azúcar refinado, los competidores más fuertes son los ingenios establecidos en la región como el Plan de Ayala, el de Tambaca, entre otros, dichos ingenios están en una crisis severa y a nivel nacional se ha incrementado el precio del azúcar, por lo que los habitantes están cambiando su hábito de consumo al piloncillo.
A continuación se muestra las diferencias en precio, cantidad, envasado del piloncillo granulado y de sus competidores en el mercado como lo son Splenda y Canderel.
Producto
MarcaPunto de
VentaPresentació
nPrecio
Información Nutrimental
Piloncillo Granulado
PoytzenSan Luis Potosí
Empaque de plástico 1 Kg.
$20.00
Por cada 100gr. El contenido energético 166 KJ (39.2 Kcal.).Carbohidratos 98gr.
Minerales 2gr.
Endulzante sin Calorias
Canderel Wall-MartEmpaque de plástico 100 gr.
$36.00
Por cada 100gr. El contenido energético 15.3 KJ (3.62 Kcal.).Carbohidratos 88gr.
Proteínas 0.02gr.Sodio 0.01mg.
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Endulzante sin calorías granulado
SplendaComercial Mexicana
Caja 110 gr $47.42
Por cada 100gr. El contenido energético 0 KJ (0 Kcal.).Carbohidratos 0gr. Grasas 0gr.Sodio 0 mg.
Oferta.
El producto derivado de la caña conocido como piloncillo es de consumo final y va orientado a los segmentos socioeconómicos medio y bajo, los cuales lo utilizan como endulzante, se distribuirá en las tiendas de abarrotes más cercanas a la zona donde se producirá como es Tancanhuitz, San Luis Potosí entre otras ciudades aledañas, ofreciendo un precio bajo para que lo puedan adquirir.
En México se produjeron 51 mil toneladas y un consumo per cápita es de 0.5 kg de piloncillo por año. En 1999, México realizó un censo económico en donde parte de la información obtenida resultó que los principales sectores que utilizan al piloncillo dentro de sus procesos se encuentran las industrias del café, bebidas destiladas de agave, envasado de frutas y legumbres y la elaboración de pasteles etc.
V. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.
i. Factores determinantes de la macrolocalización.
San Luis Potosí es heterogéneo y contrastante en su territorio. Su ubicación geográfica se encuentra entre los 21°09'30” y 24°33'09” de latitud norte y 98°19'52” y 102°17'51” de longitud oeste, siendo el Estado cruzado por el trópico de cáncer. El territorio estatal consta de una superficie de 62,848 km2, que corresponden al 3.2% del total del territorio nacional.
Dinámica poblacional estatal.
En 1995, habitaban en áreas rurales (localidades menores a 5,000 habitantes) 997,207 habitantes (46% del total). El 13% de la población (276,146 habitantes) se considera de naturaleza medianamente urbana y otro 22% es medianamente rural (474,377 habitantes). Sólo el 11% de la población (246,684 habitantes) vive en centros eminentemente rurales (localidades con menos de 250 habitantes).
Sector agropecuario.
El Estado de San Luis Potosí cuenta con una superficie de más de 4 millones de hectáreas, de las cuales 918 mil hectáreas (22%) están dedicadas a la producción
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agrícola, y el 88% restante considera zonas con pastos naturales, agostaderos, bosques y otros usos. A pesar de ser una entidad de gran tradición de producción primaria, la participación del sector agropecuario, silvicultura y pesca es de 20,639 millones de pesos en el Producto Interno Bruto (PIB), lo cual representa el 9.3% del PIB estatal.
Tipos de productores y niveles tecnológicos
La información del Censo Agropecuario y Ejidal de 1991 muestra que en el Estado de San Luis Potosí, se registraron 1,263 ejidos y 136,343 ejidatarios, con una dotación promedio de 7 hectáreas por ejidatario. También existen pequeñas propiedades que cuentan con tamaños de propiedad mayores de 5 ha por productor y que varían de acuerdo con la actividad productiva que realizan. Entre las diferentes regiones se observan variaciones en la propiedad de la tierra.
El 14.9% de los Municipios del Estado de San Luis Potosí se ubican con grado de marginación alto, el 3.9% de los Municipios tienen clasificación de muy alta marginación.
ii. Factores locacionales de microlocalización.
Según datos de CONAPO del año 2010 el Municipio de Tancanhuitz tiene un grado de marginación 0.95326, caracterizado como de muy alta marginación; lo que lo coloca en el 4º Municipio más marginado del Estado de San Luis Potosí.
El Municipio de Tancanhuitz, se encuentra localizado en la parte sureste del Estado, en la Zona Huasteca, la cabecera municipal tiene las siguientes coordenadas: 98°58’ de longitud oeste y 21°36’ de latitud norte, con una altura de 200 metros sobre el nivel del mar. Sus límites son: al norte, Aquismón y Tanlajás; al este, Tanlajás y San Antonio; al sur, Huehuetlán y Coxcatlán; al oeste, Aquismón. Su distancia aproximada a la capital del estado es de 330 km. La superficie total del municipio es de 134.05 km2 y representa el 0.22% del territorio estatal.
Clima.
El Municipio de Tancanhuitz, S.L.P., se encuentra bajo los efectos de un clima propio del trópico seco, cálido semihúmedo, con una precipitación media anual de 800 a 1200 mm y una temperatura promedio anual de 25 grados centígrados, a un altitud de 200 msnm., con un periodo de estiaje que va desde marzo hasta la fecha en que se presentan las lluvias, siendo variable ya que pueden aparecer desde mayo hasta octubre.
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Flora.
Prevalecen cuatro grupos vegetativos, selvas alta perinifolia. En su estado nativo existen especies de valor en las selvas bajas, principalmente por la presencia de leucaena spp, desmodium spp, macroptillum sp y centrosema sp nativos, y en las selvas alta y mediana con introducción de praderas mejoradas, principalmente gramíneas establecidas con zacates: estrella de África, bermuda cruza 1, guinea y pangola. Encontrando invasión parcial o total de zacate carretero en algunas praderas, en estas zonas se explota la ganadería de bovinos y ovinos de manera extensiva, mientras que la superficie que no es pradera o selva, está destinada a la agricultura de maíz de temporal, caña de azúcar y cítricos.
Recursos naturales.
Al estar este Municipio incluido en una región tropical, es de entenderse que los recursos agua, tierra y bosque, existen en gran proporción, sin embargo en la actualidad y por lo general, por la acción del hombre y los cambios meteorológicos observados en los últimos años, estos recursos, se han visto disminuidos.
El uso desmedido e inconsciente de los recursos naturales ha provocado que estos no estén tan disponibles, no sean de la calidad que requiere la actividad productiva o estén enfrentando un serio problema de agotamiento.
La disponibilidad del elemento agua es muy desigual durante las diferentes épocas del año, encontrando que una gran parte de la población no tiene acceso a ella durante los meses de estiaje y caso contrario, durante los meses lluviosos hay más de la que se requiere, sin que a la fecha exista proyecto alguno que contemple captar el vital líquido cuando está en abundancia, para ser utilizado durante la época de sequía. En alguna época del año se da un equilibrio en cuanto a necesidad y disponibilidad, pero es muy cambiante e inestable este proceso. Será de vital importancia dentro del programa de desarrollo municipal, considerar proyectos que contemplen el rescate, el sostenimiento y el mejoramiento de los recursos naturales.
Vías de comunicación.
La parte baja (plana), esta intercomunicada por la carretera federal no. 85 México Nuevo Laredo. La otra vía importante es el eje carretero Xolol-Tamuín y sus entronques, con las carreteras a: Huehuetlán, Coxcatlán y san Antonio, no cuenta con vías férreas, ni existe algún medio de transporte diferente al automotriz, es ampliamente utilizada la bicicleta, los caballos, las muías y los asnos como medios de transporte y de carga, toda la comunicación al interior de las localidades del sector rural, es por medio de caminos de terrecería.
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Infraestructura social.
El Municipio cuenta con 41 escuelas primarias, 1 secundaria, 24 telesecundarias, 1 preparatoria, 5 bachilleratos comunitarios, 1 colegio de bachilleres y 1 universidad, 2 clínicas de salud, 3 unidades de medicina rural, 1 clínica ISSSTE, 1 clínica IMSS y 31 casas de salud, 1 agencia del ministerio público del fuero común, 1 juzgado de primera instancia, 1 juzgado menor y 1 defensoría de oficio, red telefónica con sistemas de internet en la cabecera municipal y algunas localidades rurales cuentan con teléfonos celulares particulares y de casetas públicas, correo, telégrafo, un rastro, además de 1 relleno sanitario, que recibe la basura de los municipios de: Aquismón, Huehuetlán, Axtla, Xilitla y Tancanhuitz, también cuenta con una estación de radio la Xeant “la voz de las huastecas” y un monumento arquitectónico que es la Iglesia de San Miguel Arcángel, considerada la mejor de los pueblos huastecos, tanto por su amplitud como por su solidez y arquitectura. Se cuenta con tiendas campesinas, centros populares de abasto, un mercado y un centro de readaptación social.
iii. Mapa Localización.
VI. TAMAÑO PRODUCTIVO.
i. Capacidad de producción actual.
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La producción de piloncillo deriva de cientos de años y es una tradición heredada de generación en generación, para tal fin establecen cultivos de caña de azúcar, las variedades utilizadas son resocas de mínimos rendimientos que se ajustan a las necesidades diarias de las familias rurales. Esta actividad de subsistencia no es atendida con visión empresarial, sino más bien como un autoempleo diario por una temporalidad de 5 meses aproximadamente (tiempo de cosecha de caña) y les sirve a sus propietarios para vivir al día.
Los productores de piloncillo “TZE! JKOM TZI! MAXTALAB por herencia familiar se han dedicado a la siembra de la caña para la elaboración de piloncillo industrial procesado de forma artesanal en trapiches jalados por caballos o muías y punteras de lámina para cocer la miel y obtener el piloncillo.
Un productor cuenta con promedio de una hectárea de piloncillo y de la medida de una lata de jugo de caña se obtiene de 3 a 4 kilos de piloncillo, un punto son 10 latas de jugo de caña que se obtienen con media tonelada de caña de un punto se obtienen 30 a 40 kilos de piloncillo.
Una hectárea de caña producen 40 toneladas de caña se obtienen 80 puntos de jugo de caña, produciendo un total de 2,400 a 3,200 kilos de piloncillo, pagado a $2.00 pesos, un productor recibe un ingreso por su producto entre $4,800 a $6,400 pesos al año.
La elaboración del piloncillo es un proceso algo complejo, que constituye una acción netamente familiar, es decir todos los integrantes participan en el proceso del endulzante. Entre los cuales se identifican los siguientes:
Etapas del proceso
Corte de caña Arrastre de caña al molino o trapiche. Molienda de la caña de azúcar para extracción de jugo. Traslado del bagazo de caña a un lugar para su secado. Preparación de la puntera (lavado) y colocación en el homo. Prepara material para combustión y calentamiento de homo. Colocación del jugo de caña en puntera. Cocción del jugo de caña, hasta dar punto. Pulverización o enmoldado y envasado del piloncillo. Empacado y traslado al punto de venta.
Observando las características de la infraestructura utilizada, podemos mencionar que utilizan molinos. Los molinos de caña se encuentran en malas condiciones por propio uso, se observa la utilización de molinos con tracción mecánica (motor a
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gasolina) aunque en forma mínima en comparación al número de piloncilleros y a lo relevante de esta actividad para el municipio.
Las punteras utilizadas son de madera y revestidas con lámina galvanizada, encontramos ya en cierto número punteras de acero inoxidable, las cuales mejoran la calidad del producto, el agua utilizada para el aseo de los utensilios, es mayormente de dudosa calidad, debido a la escaza disponibilidad de la misma en estos lugares, aunque existen sus excepciones.
ii. Programa de producción con proyecto.
Dentro de una hectárea, se producen 40 toneladas de caña, produciendo un total de aproximado de 3,200 kilos de piloncillo.
En la planta semi-industrial se producirán, en una primera etapa, 240 toneladas de piloncillo y, posteriormente, estarán por arriba de las 600 toneladas. Las variedades que tienen son la MEX 55 y actualmente han introducido la RD, que es la que da mejor resultado en cuanto a rendimiento.
VII. INGENIERÍA DEL PROYECTO.
i. Descripción técnica del producto.
Como concepto se sabe que el piloncillo es un producto obtenido del jugo de caña y su transformación después de su extracción, como proceso inicial se extrae el jugo de la caña y su solidificación.
Proceso básico.
Cultivo y recolección.
La caña tiene un tallo largo con un tamaño aproximado entre los 2 y 6 metros, dentro de las denominaciones de plantas a esta se le considera perenne, esto quiere decir que una vez que se ha cortado surgirá una nueva o bien cuando maduran.
En diversas ocasiones el producto no se desarrolla horizontalmente, sino verticalmente siendo este uno de los mayores obstáculos para la cosecha de caña.
Se acostumbra a plantar estacas de caña de 20 o 30cm de longitud, de manera que tengan 3 o 4 articulaciones, todas tomadas del lado no maduro. Cada articulación presenta en casa yema brotes y raíces si el clima es apropiado, en ciudades con clima tropical maduro en 8 o 9 meses y las sub-tropicales de 12 a 13 meses.
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Se han ideado muchas máquinas para cortar y cosechar la caña, pero debido a lo intrincado de los cañamelares, solo algunas han tenido éxito. Por lo que la recolección actualmente se sigue llevando con capital humano y machetes.
Todo comienza en un extremo de la plantación , cortando los gruesos tallos a nivel del suelo, se cercena la parte superior de la caña - la panoja y las dos últimas articulaciones que están demasiado verdes, se les quitan las hojas dividiéndolas en trozos de 1 metro para su más fácil manipulación, dando oportunidad al rebrote de nuevas cañas.
El proceso básico en las comunidades requiere de 3 vasijas como método convencional:
En la primera donde comienza la cocción.
La segunda donde se traspasa y otras impurezas.
La tercera donde se empieza a solidificar.
Actualmente además de México países como la india se está poniendo en punta como una de las principales fuentes de extracción de piloncillo y después Colombia.
ii. Necesidades de materias primas e insumos, Condiciones y mecanismos de abasto de insumos y materias primas.
Estacionalidad y perfectibilidad de materias primas.
Este factor no es obstáculo en lo absoluto para el proyecto, ya que los proveedores de materias primas garantizan su existencia durante todo el año y como se mencionó anteriormente esta susceptible de descuentos y beneficios económicos.
Disponibilidad de materias primas e insumos.
Existe una gran disponibilidad todo el año y no varían significativamente en lo absoluto sus precios y cantidad de acuerdo a la cotización emitida por los proveedores de insumos y materias primas.
iii. Análisis de procesos y tecnologías disponibles, Descripción del proceso productivo seleccionado, Necesidades de equipos y herramientas.
Los procesos para la industrialización (Etapas).
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La primera etapa es lavar la caña donde se limpia del barro y se quitan las hojas que llegue a tener, se pesa y se pasa a los transportadores mecánicos, donde las trocean preparándolas para el prensado.
La primera prensa tiene dos grandes rodillos con dientes intercalados, los cuales ejercen una presión aproximada a las 450 toneladas con lo que se obtiene el 60% del jugo, que se recoge en un tanque.
Segunda etapa, la caña convertida en una masa húmeda y homogénea, pasa poruña segunda parte de rodillos los cuales ejercen una presión aun mayor para la extracción de más jugo, al final solo quedara la parte fibrosa a la que se le conoce como bagazo, el que en algunas partes es aprovechado como combustible para los hornos, o bien para fabricar artículos de fibra.
El jugo se eleva por medio de bombas a un depósito donde se mezcla con lechada de cal, para evitar que fermente y se deja sedimentar. La presentación primaria se dará en forma de líquido claro, que combinadas con agua y materias sólidas, se convierten en azúcar cristalizado al separarse del agua.
La cristalización se realiza mediante un largo proceso de ebullición del líquido en unas series de evaporadoras y cámaras de vacío, que lo reduce en una masa espesa de color castaño, donde después se transportara a una centrifuga que al girar a gran velocidad expulsa el líquido a través de un tamiz, dejando solamente los cristales, donde después se envía a las refinarías con ya procesos de cuidado.
En la tercera etapa para purificarlo se pasa a la prensa, lava y centrifuga de nuevo con lo cual se obtendrá un líquido de color amarillo claro, el que pasara por filtros hasta pasar a color blanco, donde la obtención se habrá logrado gracias a los filtros y la recolección de impurezas que durante esta etapa surgió, por último se pasan nuevamente a las cámaras de vacío y las centrifugados obteniendo el producto final.
En la etapa final se ve el tipo de empaque donde se aconseja productos tales como polietileno transparente, envolturas de celofán y cajas de cartón.
Con esto se buscara la venta en el mercado cotejando los precios de los ya existentes para su consumo pronto, ya que el tiempo de vida en el producto es de 6 a 7 meses, para lo cual se basara en el acopio planeado de mercancía existente en bodega.
Tipos.
La selección en el tipo de piloncillo se divide de la siguiente manera:
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Blanco Cono grande Maqueta Oscuro Trigueño Industrial
Donde San Luis Potosí es la entidad con mayor producción de piloncillo a nivel Nacional.
Proceso Productivo por pasos (Automatización).
Siembra Corte y Transporte Acopio Molienda Pre limpieza Clarificación Evaporación Concentración Batido Moldeo o Pulverizado Secado Empaque Distribución
Localización.
Se planea la construcción de una planta, con la que además de generar el producto se empiecen a crear nuevas formas de trabajo, optimización de recursos materiales con la adaptación de tecnologías específicas para la producción y procesos de la caña y sus derivados, en específico en esta ocasión el piloncillo.
Se situara en la región de la Huasteca sur Potosina, con la capacidad técnica y específica para el desarrollo del producto y la construcción de la planta en cuanto al abasto y producción.
El terreno establecido se presenta de la siguiente manera:
Suelos profundos Arcillas de tepetate Tierra negra con materia orgánica Problemas de erosión por anteriores usos Poca vegetación
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Se buscara la estabilidad del suelo y sus cuidados, así como el trabajo en equipo buscando una forma de mejorar el medio en el que cosechara y dará continuidad a la producción de la caña como material principal.
Siendo la caña el principal insumo, debe de tenerse cerca los plantíos de cosecha ya que la calidad del producto dependerá de ello y de su rápido proceso todo estipulado cori calidad en el servicio.
Los materiales para el empaque del producto final, también es importante tenerlo cerca y en stock para su uso planificado y enviado posteriormente.
Capacidad.
Los objetivos planteados es tener cifras de 72 toneladas, logradas en la unión de los agricultores y sus hectáreas las cuales suman 92, de las cuales 1 de ellas se tomara para la realización de una planta que desarrolle los procesos productivos de la caña, así como el producto final buscado como lo será el piloncillo en algunas de sus presentaciones.
Donde la producción se ve reflejada en:
Se cuentan con 92 Hectáreas en conjunto de los agricultores. 1 Hectárea de caña, para su proceso produce 40 toneladas de caña. Donde se espera un proceso productivo ascendiente a 200 toneladas.
Como objetivos primarios será la de volverse proveedor de empresas que en su ramo trabajen con el producto, así como comercializarlo en cadenas de autoservicio y mini mercados.
Impacto Ambiental.
De acuerdo a la naturaleza del proyecto y a la clasificación que se proporciona podemos mencionar, que el proyecto de producción de piloncillo no tiene afectaciones directas e indirectas al medio ambiente. Esto debido a que solo genera mínimos desechos que afecten al suelo, agua o aire, por lo que se considera aceptable.
Recursos Naturales.
De importancia para la creación del piloncillo los recursos naturales deben tener un número considerable para poder laborar y procesarlos para el producto final.
Además todos los recursos se busca tenerlos cerca, para el uso pronto y reabastecimiento para la planeación.
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Caña de azúcar como material principal, se recolecta del campo, es decir no hay una operación de limpieza y selección para eliminar impurezas, llevando una limpieza profunda debido a que en muchas ocasiones la tierra se filtra en la caña y tener un mejor proceso.
Las plantas vegetales portadoras del mucilago también son fuentes de contaminación porque poseen tierra y basura, en los que se buscan la limpieza de estos microorganismos.
La cal se utiliza para controlar el PH puede contener impurezas si la calidad de las mismas no se revisa, además de prever medidas higiénicas de no estar bien observadas.
Cosecha de la caña.
La recolección se lleva a cabo entre los once y los dieciséis meses de la plantación, es decir, cuando los tallos dejan de desarrollarse, las hojas se marchitan y caen y la corteza de la capa se vuelve quebradiza. Se quema la plantación para eliminar las malezas que impiden el corte de la Caña. Aunque se han ensayado con cierto éxito varias máquinas de cortar caña, la mayor parte de la zafra o recolección sigue haciéndose a mano. El instrumento usado para cortarla suele ser un machete grande de acero con hoja de unos 50 cm de longitud y 13 cm de anchura, un pequeño gancho en la parte posterior y empuñadura de madera. La Caña se abate cerca del suelo y se corta por el extremo superior, cerca del último nudo maduro, ya cortadas se apilan a lo largo del campo, de donde se recogen a mano o a máquina para su transporte al Ingenio, que es un molino en el cual se trituran los tallos y se les extrae el azúcar. El azúcar se consigue triturando los tallos y maceran con poderosos rodillos estriados de hierro y se someten, simultáneamente, a la acción del agua para diluir el jugo ya que contiene alrededor del 90% de sacarosa existente en la Caña. El jugo se trata con cal y se calienta para que se precipiten las impurezas; se concentra luego por evaporación y se hierve para que cristalice. Posteriormente se dejan enfriar los cristales y se refina la melaza: se disuelve en agua caliente y se hace pasar a través de columnas de carbón gracias a lo cual los cristales se decoloran.
Como procesos del piloncillo ante la cosecha y extracción de la caña y su transformación de los recursos naturales se especifican como son los procesos:
Extracción
Al pasar la caña por el molino, se obtiene el jugo de caña o la miel, como producto principal y sus residuos o bagazo es utilizado como combustible para las calderas.
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El grado de extracción se puede determinar, pesando la caña antes de procesarlas con lo que se divide el peso del jugo entre el peso de la caña y se multiplica por 100, el resultado será el grado de extracción del molino (eficiencia de extracción).
Los residuos de la caña se podrán utilizar como combustible para las calderas, los cuales también tienen un proceso de secado para el correcto uso, cabe mencionar que cuando se rebasa una extracción de 60.65% se generan problemas en el producto por el color y dificultad en la clarificación.
Pre limpieza.
En este punto una vez cortada la caña se limpiara de los residuos de tierra y hojillas que lleguen a tener debido a que podrán contener impurezas que afecten el producto final.
Posteriormente se controla el PH o acidez para lo cual se manejara el papel indicador con una graduación de 4 a 7, donde el jugo de la caña debe tener un indicador de 5 y para llevarlo se utiliza un poco de cal hidratada hasta lograr el PH optimo que tiene un rango entre 6.1 y 6.3.
Clarificación.
Este proceso se lleva a cabo por la flotación, en las pailas del proceso tradicional, se usa entre otros el mucilago vegetal que tiene un efecto floculante y permite el aglutinamiento de las impurezas, facilitando así la limpieza de los jugos.
Cabe señalar que el mucilago se obtiene de la cascara de las ramas y nunca del tallo central, la corteza se usara fresca, se macera, golpea con un mazo y se sumerge en el agua para liberarlo.
Se filtrara y se aplica a los jugos de la caña cuando alcanzan una temperatura de 50° a 60°, esto hará que las partículas que quedaron es suspensión en el jugo, se junten y formen una nata a la cual se le llama cachaza, la cantidad a utilizar dependerá de la concentración y variedad de la caña por zonas y condiciones climáticas.
Una vez elevada más la temperatura (75° a 82°C) las impurezas flotaran nuevamente a esto se le llama cachaza negra la cual se retira manualmente antes de que el jugo entre en ebullición de esto dependerá la calidad.
Concentración.
Es la etapa más crítica ya que en esta se conseguirá la calidad óptima del producto final, esta se realiza a altas temperaturas y en corto tiempo con
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temperaturas que van desde los 100° a 125°, la inversión de la sacarosa se acelera aumentando el porcentaje de azucares reductores iniciales.
Es recomendable llevar esta etapa en el menor tiempo posible y asegurarse que PH este entre 6.1 a 6.3 para la obtención del piloncillo cristalizado o en polvo, en este momento se adiciona la grasa o manteca vegetal como antiespumante para evitar que las mieles se rieguen o se tiren al hervir o como lubricante para que no se adhieran a los recipientes.
Punteo.
El punteo se obtiene entre 118° y 126°, con un porcentaje de sólidos volubles entre 86° y 97°, depende principalmente de la concentración de los sólidos solubles y de la pureza de las mieles.
Determinaremos por la consistencia, color y densidad de las mieles por experiencia del operario, las temperaturas finales del punteo dependen del orden de las mieles.
Batido.
Con la finalidad de cambiar la textura y estructura así como hacerles perder su capacidad de adherencia las mieles se agitan en el molde, al incorporarle aire a las mieles, los cristales de la sacarosa crecen y adquieren su característica sólida.
Se procede entonces al amasado, que se hace con una paleta de madera con la cual se amasa y se convierte en gránulos pequeños, posterior se hace el cernido al pasado por una zaranda en el que se separa el grano grueso del fino.
Empaque.
Los materiales recomendables para el piloncillo son:
Polietileno Transparente Envolturas de Celofán Cartón Corrugado
La principal actividad será buscar mejores precios para el piloncillo, donde la producción inicia y tiene una duración de 6 a7 meses, por lo cual estará el acopio del producto final en bodegas que tenga la sociedad.
Tecnificación.
Es importante seguir en la adaptación a las nuevas eras de tecnología que giran en tomo a los procesos y automatización de los mismos, con esto podremos
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obtener resultado óptimo y personal más calificado para la producción de nuestro producto final como lo es el piloncillo y sus usos.
Se buscara maquinaria de punta o en su caso lo más nuevo para implementarse y poner en marcha la producción y distribución para la continuidad de procesos ya específicos con medidas de calidad.
La gente de la región es importante para el desarrollo de los procesos debido que ellos aportaran la materia prima y serán el primer filtro a la producción, se contara con personal calificado que mostrara los niveles de avance y mejora de la comunidad con esta primera etapa.
La maquinaria a utilizar en la planta se presenta de esta manera:
Molinos con capacidad para 180TN Tanques Sedimentadores La tubería será implementada de acuerdo a los procesos Hornilla Panelera Pailas para el jugo pueden ser de acero inoxidable y a la medida Palas de acero Medidor del PH Camioneta de 2 ½TN
Con esto observamos que aunque la mayor parte de la población en participación ya sabe de estos métodos, es importante la adaptación a procesos que buscan la estandarización en cumplimiento de objetivos específicos.
Procesos en la tecnificación.
Recepción de la caña: para el transporte de la materia prima como lo es la caña se ocupara la camioneta donde el tamaño de la misma dependerá de la producción.
Extracción del jugo: Una vez ya seleccionada se pasara a los molinos para la extracción del jugo y transportado para su proceso.
Limpieza de jugos: Por tubería serán guiados a tanques sedimentadores, en los cuales se obtienen las impurezas como lodo, tierras, bagacillo entre otras, esto con la finalidad de tener mejor calidad en el jugo.
Descachase: Una vez limpios se pasan a pailas para las hornillas, la primera parte será elevar las temperaturas de 40°a 60° C, donde se le agregara un poco de cal deshidratada antes de que empiece a hervir, aquí el PH llega a 5.8.
Concentración del Jugo: El jugo descachazado es trasvasado a otra paila, ya sea por gravedad o utilizando una cuchara grande (o pala de acero inoxidable), así
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sucesivamente hasta una cuarta y quinta paila llamada evaporadora, donde el jugo irá adquiriendo la forma de meladura, si la espuma llega a rebasar el borde de las pailas, lo que es controlado adicionando al jugo pequeñas cantidades de cebo, cera de laurel y/o aceite.
Una vez que el jugo está bastante concentrado se pasa a la tercera paila para lograr el calentamiento final más efectivo y rápido, luego la meladura llega la concentración precisa para la elaboración de panela (utilizar refractómetro para determinar los grados de azúcar).
Batido y Moldeo: Cuando la miel ha llegado al punto de panela granulada a ser batida en artesas de madera (batea), operación que se efectúa manualmente con palas de madera o acero y sirve para enfriar la miel, darle el color, la consistencia y textura requerida. Para granular es necesario llegar a un punto que permita un buen batido, luego de los cuales serán cernidos de acuerdo al diámetro que se desee dar o en las presentaciones adecuadas al proyecto.
Composición Química.
Para todo alimento la composición química es importante, por esto se presenta un cuadro con la especificación química del piloncillo.
Hierro 2.4 MgCarbohidratos 82 - 85%Sodio 20 - 80 MgCalcio 80 - 250 MgCenizas 1.5 - 2%Nitrógeno 0.00Fosforo 40 - 120 MgZinc 2.5 MgPoder Energético (Fibra) 351 Cal
Almacenamiento v Distribución.
Para el almacenamiento se debe tomar en cuenta las temporadas, dando un poco más de importancia al invierno, durante el verano se puede almacenar por 3 meses mientras que en el invierno 2 debido a la alta humedad.
Para que el piloncillo soporte la temporada invernal, los almacenes deben contar con un buen sistema de calefacción, los estantes donde se pongan deben tener mínimo un 1 metro para la correcta circulación del aire y la eliminación de la humedad.
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Por el tipo de producto la distribución se hará en primera instancia a las empresas o asociados interesados en la adquisición del piloncillo en la zona, así como la visita a empresas de alto renombre y mini-mercados de la zona para su distribución correcta.
La finalidad será ampliar el mercado no solo nacional, sino también en cadenas de súper mercado y competir con los precios bajos, demostrando una funcionalidad buena ante la azúcar.
Diagramas de operaciones del proceso.
Tiempos en los procesos.
Corte de la caña.
Extracción del jugo, separación del bagazo y limpieza del jugo.
Determinación y fijación del PH 5.0 a 5.4
Fijación PH 5.8
Reposo a 40°C
Descachazada cachaza negra y cachaza blanca 30 min.
Determinación y fijación del PH 6.0
Molino Decantador Clarificador
EvaporaciónMieleroGranulado
Empaque
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Proceso Tiempo Producto
Extracción de jugo, bagazo y limpieza de jugo
30 min. Producción inicial
Determinación y fijación del PH 5.0 a 5.4
3 min.Lechada de cal para la obtención inicial
Fijación del PH a 5.8 4 min.Fosfato mono cálcico 80g/100 litros de agua
Reposo a 40°C 20 min.
Descachazada cachaza negra y cachaza blanca
34 min. Lechada de cal
Determinación y fijación del PH 6.0
2 min.
Diagrama de Proceso Final.
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Proceso Final.
Proceso Tiempo
Molino 60 min.
Decantador 5 min.
Clarificador 30 min.
Evaporación 30 min.
Mielero 10 min.
Granulado 15 min.
Empaque 15 min.
Molino.
El molino es el equipo principal que permite la extracción del jugo de la caña. La mayor parte de estos implementos se han construido en hierro fundido.
El Molino se seleccionó con base a la capacidad que se va a requerir, diariamente se extraerá el jugo de caña y poder alcanzar la producción de 6.5 toneladas de Piloncillo Granulado, mensualmente.
Decantadores.
La pre limpieza de los jugos en el proceso de producción de Piloncillo, consiste en eliminar los medios físicos y a temperatura ambiente el material grueso con el que sale el jugo de caña del molino. Este es principalmente tierra, partículas de bagazo y cera para su separación, las mallas y los sistemas de pre limpieza diseñados especialmente para este proceso. En este proceso es donde se obtiene lo que es el bagazin.
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Clarificación.
En esta etapa tiene como fin eliminar los sólidos, las sustancias coloides y algunos compuestos colorantes que presenten los jugos durante la producción del Piloncillo mediante la aglomeración de las partículas, se agrega cal para incrementar el PH a 6.3, haciendo la cachaza negra floten, estas quitándolas manualmente y depositándolas en los recipientes especiales.
Evaporación.
En esta etapa es donde el calor suministrado es aprovechado por el cambio de la fase de agua (liquido vapor) eliminándose el 90% del agua el cual aumentara el contenido y se volverá una pasta sólida, en este proceso se llega a una temperatura de 120° C, en esta etapa se le agrega mucilago para provocar la viscosidad de la panela, así como manteca vegetal para evitar que se pegue el piloncillo en el contenedor.
Mielero.
En esta etapa se agitan las mieles, una vez alcanzado el punto se hace la prueba de puntero donde dará como resultado que ya está apta para iniciar el proceso de granulado.
Granulado y Empaque.
Fase final del proceso de Piloncillo Granulado, teniendo la pasta se somete a la maquinaria para obtener el granulado, se procede a empaquetar, en bolsas de 1kg, ½ kilo y 20 kg.
Supervisión y Control de calidad.
Actualmente la organización ya cuenta con una certificación, la cual avala que el producto está hecho orgánicamente, lo cual no afecta su proceso de producción que se lleva acabo artesanalmente y por lo tanto no daña al medio ambiente FDA.
Al tener la planta ya construida, se tecnificara el proceso de producción, pero aun así no se altera el proceso de elaboración del Piloncillo Granulado, solo se reducen tiempo ya que el molino trabajara a base vapor utilizando la cachaza como el combustible y el piloncillo seguirá siendo orgánico ya que sus propiedades no se afectaran en ningún proceso.
Por lo tanto se buscara que el proceso de tecnificación se certifique para sustentar la elaboración del piloncillo granulado.
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VIII. IMPACTO AMBIENTAL.
i. Factores ambientales y su impacto del proyecto.
El proyecto tiene impacto ambiental positivo para el paisaje, puesto que no presenta riesgos de contaminación de ningún tipo, se planea el uso de la regulación biológica de plagas y enfermedades. Por ser un proyecto de categoría 1, el proyecto es ambientalmente aceptable.
Impacto Sobre:
Positivo Nulo
Suelo
Corrientes o cuerpos de agua
Aire
Vegetación o fauna
Ruido
Paisaje
Descripción de los impactos.
Impacto sobre suelo: Se manifiesta como nulo, considerando que se modificara el suelo en la zona de construcción de la planta, pero este no causara mayor problema ya que no causara un impacto degradante, lo que ayuda a detener la erosión y contaminación del suelo del suelo que queda para el cultivo de la caña.
Impacto sobre cuerpos o corrientes de agua: se clasifica como positivo , ya que brindara beneficios a los cultivos, considerando que el agua del pozo se encuentra disponible y será utilizada, fundamentalmente para el fertirriego de cultivos, con productos de origen biológico sin provocar escurrimientos y por lo tanto sin alterar significativamente la composición de cuerpos de agua.
Impacto sobre aire: Se considera como positivo, ya que la maquinaria se utilizara es de la más alta tecnología (vapor), por lo que no afectara al medio ambiente bajo el principio de no remoción del suelo.
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Impacto sobre vegetación o fauna: Los predios a utilizar actualmente se utilizan para siembras de tipo anual, por lo que se establece como categoría nula. De igual forma no existe fauna silvestre mayor en el sitio del proyecto.
Impacto sobre ruido: Por las características del proyecto, la producción y comercialización del piloncillo, no genera ruidos en niveles que afecten la salud humana.
Impacto sobre paisaje: Se califica como positivo, considerando la creación de infraestructura de producción, con diseño arquitectónico, por lo que hay un mejoramiento del paisaje.
ii. Cuadro de evaluación cualitativa del proyecto.
Atributo Alta Baja Mayor
Productividad
Equidad
Confiabilidad
Estabilidad
Adaptabilidad y flexibilidad
Autogestión
El proyecto presenta una sostenibilidad alta, ya que reúne al menos cinco atributos en calificación alta.
Factores de riesgo
Actualmente nuestro país la problemática se basa en dos aspectos: la falta de mano de obra calificada y abaratamiento del producto en los últimos años, por lo que el nivel de producción sufrió un déficit.
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Además de esto el cuidado en las zonas de cosecha de la caña de azúcar se han visto envueltas por los cambios climáticos, mismos que han ido acabando con los sembradíos que aportan de este producto a los agricultores de la zona.
TIPO RIESGO ALTERNATIVA
Aprovisionamiento de insumos
Falta de energía eléctrica o instalación ineficiente por falta de recursos
Planificación de los materiales y construcción de una planta eléctrica, teniendo costos bajos y resultados óptimos en la electrificación de los lugares de trabajo, atendidos por asistencia del personal y del gobierno del estado.Los materiales deberán tener un proceso de calidad y llenar las características técnicas específicas necesitadas.
Los costos se respaldaran con una cotización atendiendo aquellos que cumplan las especificaciones y cuyos precios estén dentro del presupuesto.
Los proveedores de insumos deberán cumplir con estar cerca de la región y tener accesibilidad en para la obtención de los mismos, pese a esto seguiremos en la búsqueda de nuevos productores.
Comercialización de Productos
Clientes a la baja
Formular programas de de promoción, dando a conocer la calidad y características únicas de nuestro producto, ampliando nuestro mercado.Buscar opciones las cuales tengan a nuestro producto como principal aditamento en la realización de los productos finales como pan u otras cosas.Costos accesibles para el consumo de la sociedad.
Clientes Insatisfechos
Establecer que al hacer el pedido, se realiza un anticipo del 50% del costo total del pedido.
Stock para el consumo al público por parte de las tiendas de autoservicio.
Tecnología
Capacitación insuficiente para el manejo de las maquinas.
Contar con personal completamente calificado para la impartición de capacitaciones en el manejo y mantenimiento de las maquinas.
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Adaptación a la tecnología, asistida.
Hacer personal calificado y que se pueda hacer cíclico el proceso de aprendizaje.
OrganizaciónDesintegración del grupo.
Motivar el trabajo en equipo con eventos que nos ayude a conocer más a los integrantes, fortaleciendo los vínculos sociales y profesionales.
Fomentar el crecimiento cultural, con cursos, talleres o seminarios.
Almacenamiento de materia prima.
No se tendrá almacenamiento de materia prima ya que se adquirirá por día, por lo tanto no se requiere de resguardo de la caña, la cal, mucilago y manteca, con la finalidad de evitar que se contaminen las materias primas, y llevar acabo el producto con la más alta calidad.
El almacenamiento del producto terminado, se trasladara al almacén donde se llevara a cabo su almacenamiento por tiempos muy cortos. Para después planear su comercialización y darle salida. Así en cada término del proceso de producción.
Para el almacenamiento se debe tomar en cuenta las temporadas, dando un poco más de importancia al invierno, durante el verano se puede almacenar por 3 meses mientras que en el invierno 2 meses debido a la alta humedad.
Para que el piloncillo soporte la temporada invernal, los almacenes deben contar con un buen sistema de calefacción, los estantes donde se pongan deben tener mínimo un 1 metro para la correcta circulación del aire y la eliminación de la humedad.
IX. MAQUINARIA Y EQUIPO UTILIZADO DISPONIBILIDAD EN EL MERCADO.
La maquinaria y el equipo a utilizar para que pueda arrancar la planta es necesario tener la disponibilidad inmediata.
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X. ESTUDIO FINANCIERO.
i. Oficinas y Comedor
No. CONCEPTO UN. CANT. P.U. IMPORTE001 CIMENTACION:
Trazo y nivelación del terreno (total) m2 1,400.00 5.49 7,686.00
Excavación para cimentación con dimensiones de 0.40x0.60
m3 15.47 95.00 1,469.46
Cimentación a base de block hueco de concreto de 15-20-40 asentado y relleno con mortero cem-arena 1:5
m2 9.28 200.00 1,856.40
anclaje de castillos zapatas de cimentación de cimentación
pza. 24.00 37.34 896.06
Acero de refuerzo para zapata de cimentación del No. 3 @ 14 cm ambos sentidos, incluye bastones y amarres con alambre recocido
kg 285.46 46.68 13,325.39
Cimbra común en dados de cimentación m2 24.73 55.00 1,360.26
Concreto F'c=200 kg/cm2, en plantilla de 0.10 m y dado de cimentación en Zapata de 1*1*0.60
m3 4.89 2,328.42 11,394.70
cimbra común en cadena de cimentación de dimensiones de 0.20 x 0.15
m2 36.72 55.00 2,019.60
Acero de refuerzo del No. 3 y estribos del No. 2 @ 25cm en cadena de cimentación
kg 330.27 46.68 15,416.98
Concreto F´c=200 kg /cm2 en cadena de cimentación, con dimensiones de 0.17 x 0.20 x 74 ml
m3 2.98 2,328.42 6,946.84
Relleno y compactación de zanjas con material producto de excavación
m3 15.47 123.00 1,902.56
Relleno y compactación de zanjas con material de banco
m3 19.34 185.00 3,576.98
TOTAL PARTIDA:
67,851.22
002 MUROS Y CASTILLOS:
Impermeabilización en desplante ml 65.00 16.50 1,072.66
Muro de block hueco de concreto 15-20-40 asentado con mortero cem-cal-arena 1:5:7
m2 185.00 192.13 35,543.13
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Acero de refuerzo escalerilla en muro de block a cada 4 hiladas
ml 195.00 22.00 4,290.00
Cimbra común p/castillos en P.B. m2 28.80 55.00 1,584.00
Armex 15x15-4 para castillos P.B. ml 79.00 49.05 3,874.69
Concreto F'c=200 kg/cm2,en castillos en P.B. m3 17.31 2,328.42 40,304.94
Cimbra común p/cerramientos en P.B. m2 28.80 55.00 1,584.00
Armex 15x15-4 para castillos P.B. ml 74.00 49.05 3,629.45
Concreto F'c=200 kg/cm2,en castillos en P.B. m3 1.95 2,328.42 4,540.42 TOTAL PARTIDA: 96,423.29
003 PISOS DE CONCRETO INTERIORES
Suministro y colocación de firme de concreto f´c=150 kg/cm2 de 10 cm de espesor, incluye; nivelación extendido , maestras y cimbra en fronteras acabado para recibir vitropiso, mano de obra, acarreo a cualquier distancia horizontal y vertical materiales, herramienta, andamios, acarreos , elementos de fijación, elevaciones a cualquier nivel, mano de obra y todo lo necesario para su correcta ejecución, así como limpieza del frente de trabajo acarreos internos y externos fuera de obra a tiradero municipal trabajo terminado . P.U.O.T
m2 227.75 198.65 45,241.93
Cimbra aparente 1 cara p/frontera para pisos de 0.10 cm de espesor
m2 50.96 55.00 2,802.80
Base para tinaco con concreto f'c= 200 Kg/cm2 en azotea, incluye mano de obra, material, herramienta y todo lo necesario. PUOT
pza 1.00 4,689.00 4,689.00
TOTAL PARTIDA: 52,733.73
ACABADOS INTERIORES
Acabado de azotea a base de relleno de tierra tizar o similar, entortado, enladrillado, chalpaqueado y planilla incl. Elevaciones, acarreos, material, herramienta, equipo y mano de obra
m2 227.75 298.40 67,960.60
Impermeabilización de azoteas con material elastomerico base agua y con dos membranas de refuerzo, incluye limpieza de la superficie, sellado, dos capas de impermeabilizante, membrana de refuerzo y elevación de los materiales hasta una altura de 7.00 m. Incluye materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, así como todo lo necesario para su total y correcta ejecución. P.U.O.T
m2 227.75 95.51 21,752.40
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Suministro y colocación de aplanado fino en muros interiores y exteriores a plomo y regla con mortero cemento-arena 1:3 espesor promedio 1.5 cm., incluye: repellado pulido con plana, emboquillado, flete interno y externo, material, herramienta, elementos de fijación, elevaciones ,en su caso, andamio, mano de obra y todo lo necesario para su correcta ejecución, así como limpieza del frente de trabajo acarreos horizontales, verticales ,internos y externos fuera de obra a tiradero municipal. P.U.O.T
m2 777.00 109.18 84,832.86
Suministro y colocación de aplanado de yeso en plafones a base de mortero yeso-cemento-agua a plomo y regla espesor promedio 1.5 cm., incluye: flete interno y externo, material, herramienta, elementos de fijación, elevaciones ,en su caso, andamio, mano de obra y todo lo necesario para su correcta ejecución, así como limpieza del frente de trabajo acarreos horizontales, verticales ,internos y externos fuera de obra a tiradero municipal
m2 227.75 112.30 25,576.33
Suministro y colocación de vitropiso antiderrapante interceramic venatto grafito calidad primera o similar de 30x 30 cm asentado con pegapiso o similar, incluye , colocación , flete interno y externo, material, herramienta, elementos de fijación, elevaciones a cualquier nivel, mano de obra y todo lo necesario para su correcta ejecución, así como limpieza del frente de trabajo, acarreos ,horizontales ,verticales y externos fuera de obra a tiradero municipal. P.U.O.T
m2 197.51 238.28 47,061.49
Suministro y colocación de zoclo en perímetro de pisos de 8 cms alto x 30 cm de largo, incluye emboquillado, materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, así como todo lo necesario para su total y correcta ejecución. P.U.O.T
ml 23.40 51.58 1,206.97
Suministro y colocación de azulejo 20 x 30 1ª modelo fina beige marca LAMOSA junteado a hueso, incluye preparación de la pasta pegapiso-agua, preparación de la pasta boquilla-agua, emboquillado, limpieza de boquilla excedente, acarreos de los materiales a una distancia de hasta 100 m, cortes y desperdicios de material cerámico. Incluye materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, así como todo lo necesario para su total y correcta ejecución
m2 48.00 140.29 6,733.92
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Suministro y colocación de azulejo 20 x 30 1ª modelo fina beige marca LAMOSA junteado a hueso, incluye preparación de la pasta pegapiso-agua, preparación de la pasta boquilla-agua, emboquillado, limpieza de boquilla excedente, acarreos de los materiales a una distancia de hasta 100 m, cortes y desperdicios de material cerámico. Incluye materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, así como todo lo necesario para su total y correcta ejecución
m2 18.36 140.29 2,575.72
Suministro y colocación de W.C. color arena marca VITROMEX mod. Maratón o equivalente en todas sus propiedades, con asiento redondo de plástico duro con tapa de color blanco y tanque bajo de cerámica blanco, manija de empotrar para tanque , incluye: suministro, herrajes, accesorios, pruebas y todo lo necesario para su correcta instalación y funcionamiento P.U.O.T.
pza. 2.00 2,620.46 5,240.92
Suministro y colocación de caja registro de válvulas en piso construida en material, de 40x60x60 cm, con marco y tapa de lamina antiderrapante acabado en esmalte anticorrosivo en color solicitado por la dirección de obra. Incluye materiales misceláneos, acarreos hasta el sitio de su utilización, instalación, pruebas de operación, mano de obra, equipo y herramienta. P.U.O.T
pza. 6.00 8,640.07 51,840.42
Suministro y colocación de lavabo mod. Clavel de cerámica color arena marca VITROMEX incluye: llave mezcladora 4" mod. Hm-18, cespol de latón cromado, tubos alimentadores flexibles, soportes, pruebas, herramienta y mano de obra. P.U.O.T
pza. 2.00 2,789.00 5,578.00
Suministro y colocación de tarja doble, incluye llaves, mangueras, accesorios, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta colocación y funcionamiento
pza. 1.00 3,467.00 3,467.00
Suministro y colocación de tinaco rotoplas de 110 Lt, incluye bomba de 1.5 HP de fuerza, accesorios y todo lo necesario para su correcta instalación y funcionamiento
pza 1.00 5,876.00 5,876.00
TOTAL PARTIDA:
329,702.64
004 OBRA EXTERIOR:
Cimbra aparente 1 cara p/frontera para pisos de 0.10 cm de espesor
m2 3.71 55.00 203.78
Piso de concreto acabado escobillado en exterior de bodega con dimensiones de 4 mts. De ancho por todo el perímetro
m2 99.10 198.65 19,685.95
TOTAL PARTIDA: 19,889.73
INSTALACION HIDRAULICA
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Salida hidráulica para wc a base de tubería de pvc,de 6" incluye: ramaleo, codos, coples, reducciones, soldadura, lija, tubería y tapón para golpe de ariete, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta ejecución. P.U.O.T.
SAL 2.00 1,199.05 2,398.10
Salida hidráulica para lavabo a base de tubería de pvc hidráulico de 4", incluye: ramaleo, codos, coples, reducciones, tubería y tapón para golpe de ariete, soldadura, lija, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta ejecución. P.U.O.T.
SAL 2.00 2,615.81 5,231.62
Salida hidráulica para fregadero a base de tubería de pvc hidráulico de 4", incluye: ramaleo, codos, coples, reducciones, tubería y tapón para golpe de ariete, soldadura, lija, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta ejecución. P.U.O.T.
SAL 2.00 2,615.81 5,231.62
Salida hidráulica para tinaco Rotoplas de 1100 Lt, incluye bomba, accesorios, tubería y todo lo necesario para su correcta instalación y funcionamiento
SAL 1.00 2,615.81 2,615.81
TOTAL PARTIDA: 15,477.15
INSTALACION SANITARIA
Descarga sanitaria para wc a base de tubería de pvc de 4" ø, incluye: ramaleo, conexión, codos, coples, pegamento, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta instalación. P.U.O.T.
SAL 2.00 1,040.62 2,081.24
Descarga sanitaria para lavabo base de tubería de pvc de 2" ø, incluye: ramaleo, conexión, codos, coples, pegamento, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta instalación. P.U.O.T.
SAL 2.00 1,047.24 2,094.48
Descarga sanitaria para fregadero base de tubería de pvc de 2" ø, incluye: ramaleo, conexión, codos, coples, pegamento, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta instalación. P.U.O.T.
SAL 2.00 1,047.24 2,094.48
Descarga sanitaria para coladera. A base de tubería de pvc de 4" ø, incluye: ramaleo, coladera de piso marca helvex mod 24 con rejilla redonda con sello hidráulico codos, coples, pegamento, ranura, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta. Y todo lo necesario para su correcta instalación. P.U.O.T.
SAL 4.00 1,026.79 4,107.16
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Descarga sanitaria principal a base de tubo de pvc de 4” de diámetro, incluye: trazo, excavación, cama de arena de 5 cm de espesor, relleno con material producto de la excavación, mano de obra, colocación, fijación, nivelación, alineación, limpieza y retiro de sobrantes fuera de obra, equipo y herramienta. P.U.O.T.
M 228.00 181.52 41,386.56
Suministro y colocación de bajada de agua pluvial con tubería de pvc. de 4" ø , con un desarrollo de 5.00 m. Promedio, incluye: codos, coples, conexiones de acero soldable a pvc, soportería para fijación a muro, abrazaderas, aplicación de primer anticorrosivo, dos manos de pintura de esmalte color café castaño oscuro, mano de obra, materiales, herramienta y equipo. P.U.O.T.
PZA 8 $825.00 6,600.00
TOTAL PARTIDA: 58,363.92
INSTALACIONES ELECTRICAS
Sal. Para contacto 110 v. Monofásico polarizado dúplex con tierra física, cable ls cal 12 y 14 marca condumex o similar , caja de lamina, incluye ranurado, entubado, guiado, cableado, recibido, resanes, conexiones materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, así como todo lo necesario para su total y correcta ejecución.
SAL 16.00 785.04 12,560.64
Salida para alumbrado con cables ls mca. Condumex o sim. Cal. 8 y 10 con apagador quinziño mod nodus completo, calibres, indicados en planos, incluye ranurado, entubado, guiado , cableado, recibido, resanes, conexiones, material, herramienta y mano de obra. Equipo, traslados, así como todo lo necesario para su total y correcta ejecución.
SAL 16.00 1,013.06 16,208.96
Suministro y colocación de luminario de sobreponer en plafón modelo dedal aluzinarte con lámpara cacahuate 1w 12v, transformador remoto. Incluye: pruebas de operación, material de fijación, conexión y aislamiento, materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, así como todo lo necesario para su total y correcta ejecución.
PZA 2.00 500.00 1,000.00
Luminaria fluorescente con gabinete de 2x4 marca hubel con balastro electrónico ahorrador de energía 120 volts cat no. Jt824-332g-fsa12-3eu con tres tubos tipo t8 marca general electric de 332 watts tipo f32t8 con base tipo g13 código 15949 el luminario incl. Materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, así como todo lo necesario para su total y correcta ejecución.
PZA 8.00 1,622.30 12,978.40
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Suministro y colocación de interruptor termomagnetico de 1 polo de 15 a 50 amperes, tipo no incluye materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, así como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion.conexion y prueba
PZA 3.00 276.87 830.61
Suministro y colocación de varilla de tierra cooper weld de 3 mts. De longitud y 19 mm de diámetro incl. Anclaje, conector y conductor materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, así como todo lo necesario para su total y correcta ejecución.
PZA 1.00 270.72 270.72
Suministro y colocación de tablero de control square-d para 8 circuitos monofásicos materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, así como todo lo necesario para su total y correcta ejecución.
PZA 1.00 1,011.40 1,011.40
Suministro e instalación de transformador tipo poste para montaje en poste de 225 kva 13.2kv-220/127v incl. Tramites cfe. Libranza, materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, así como todo lo necesario para su total y correcta ejecución.
PZA 1.00 182,086.31 182,086.31
TOTAL PARTIDA:
226,947.04
CARPINTERIA
Suministro y colocación de puerta de tambor con chapa de llave, incluye marco y contra marco, chapa, bisagras, ajustes mano de obra, materiales, herramientas y todo lo necesario para su correcta instalación y funcionamiento
pza 4.00 2,876.00 11,504.00
TOTAL PARTIDA: $11,504.00
005 PINTURA:
Sum.y apl.de pintura acrílica comercial en muros interiores incluye sellador y dos manos de pintura
m2 185.00 34.00 6,290.00
Sum.y apl.de pintura vinílica comercial en muros exteriores incluye sellador y dos manos de pintura
m2 185.00 34.00 6,290.00
Sum. Y aplicación de pintura esmalte alkidálica en estructura, incluye fondo y dos manos de pintura
m2 9.60 82.00 787.20
Sum. Y aplicación de pintura esmalte en herrería, incluye fondo y dos manos de pintura
m2 9.60 82.00 787.20
TOTAL PARTIDA: 14,154.40
10
006 HERRERIA Y ESTRUCTURA
Sum. Y Coloc. de puerta de dos hojas en perfil de lámina de fierro y tablero en calibre 20, incluye chapa, baleros, tejuelos, pasador mauser y de piso y todo lo relacionado con su correcto funcionamiento.
lo 1.00 4,485.00 4,485.00
Sum. Y Coloc. de puerta de una hoja en perfil de lámina de fierro y tablero en calibre 20, incluye chapa, baleros, tejuelos, pasador mauser y de piso y todo lo relacionado con su correcto funcionamiento.
lo 1.00 2,691.00 2,691.00
Suministro y colocación de ventana de 1.00 x 1.50 m en perfil de fierro en calibre 20, incluye pasador, seguro y todo lo relacionado con su correcta colocación y funcionamiento
pza 6.00 1,879.00 11,274.00
Suministro y colocación de ventana de 0.60 x 0.40 m en perfil de fierro en calibre 20, incluye pasador, seguro y todo lo relacionado con su correcta colocación y funcionamiento
pza 2.00 1,245.00 2,490.00
Suministro y colocación de protección para ventana de 1.20 x 1.70 m en perfil cuadrado y solera de fierro en calibre 20, incluye pasador, seguro y todo lo relacionado con su correcta colocación y funcionamiento
pza 6.00 3,124.00 18,744.00
Suministro y colocación de ventana de 0.80 x 0.60 m en perfil cuadrado y solera de fierro en calibre 20, incluye pasador, seguro y todo lo relacionado con su correcta colocación y funcionamiento
pza 2.00 2,765.00 5,530.00
TOTAL PARTIDA: 7,176.00
007 DETALLES FINALES Y LIMPIEZA GENERAL lo 1.00 1,875.00 1,875.00
10
i. Resumen de partidas para oficinas
No. CONCEPTO IMPORTE
001 CIMENTACION: 67,851.22002 MUROS Y CASTILLOS: 96,423.29003 PISOS DE CONCRETO INTERIORES 52,733.73004 ACABADOS 329,702.64005 OBRA EXTERIOR: 19,889.73006 INSTALACION HIDRAULICA $15,477.15007 INSTALACION SANITARIA $58,363.92008 INSTALACION ELECTRICA $226,947.04009 CARPINTERIA $11,504.00010 PINTURA: 14,154.40011 HERRERIA Y ESTRUCTURA 7,176.00012 DETALLES FINALES Y LIMPIEZA GENERAL 1,875.00
SUBTOTAL $ 902,098.11
I.V.A. $ 144,335.70
TOTAL: $ 1,046,433.80
ii. Bodega.
No. CONCEPTO UN. CANT. P.U. IMPORTE001 CIMENTACION:
Excavación para cimentación con dimensiones de 0.40x0.60
m3 24.23 114.00 2,761.99
Cimentación a base de block hueco de concreto de 15-20-40 asentado y relleno con mortero cem-arena 1:5
m2 18.18 240.00 4,363.20
anclaje de castillos zapatas de cimentación de cimentación
pza. 32.00 46.68 1,493.60
Acero de refuerzo para zapata de cimentación del No. 3 @ 14 cm ambos sentidos, incluye bastones y amarres con alambre recocido
kg 365.39 140.04 51,169.50
Cimbra común en dados de cimentación m2 24.73 75.00 1,854.90
Concreto F'c=200 kg/cm2, en plantilla de 0.10 m y dado de cimentación en Zapata de 1*1*0.60
m3 6.26 4,437.70 27,797.73
10
coimbra común en cadena de cimentación de dimensiones de 0.20 x 0.15
m2 54.51 135.00 7,359.26
Acero de refuerzo del No. 3 y estribos del No. 2 @ 25cm en cadena de cimentación
kg 450.55 2,520.72 1,135,710.26
Concreto F´c=200 kg /cm2 en cadena de cimentación, con dimensiones de 0.17 x 0.20 x 74 ml
m3 4.63 5,236.48 24,263.79
Relleno y compactación de zanjas con material producto de excavación
m3 24.23 159.90 3,874.06
Relleno y compactación de zanjas con material de banco
m3 30.29 227.55 6,891.35
TOTAL PARTIDA:
1,267,539.62
002 MUROS Y CASTILLOS:
Impermeabilización en desplante ml 123.16 16.50 2,032.43
Muro de block hueco de concreto 15-20-40 asentado con mortero cem-cal-arena 1:5:7
m2 369.48 192.13 70,986.35
Acero de refuerzo escalerilla en muro de block a cada 4 hiladas
ml 369.48 22.00 8,128.49
Cimbra común p/castillos en P.B. m2 114.00 55.00 6,270.00
Armex 15x15-4 para castillos P.B. ml 199.00 49.05 9,760.29
Concreto F'c=200 kg/cm2,en castillos m3 17.31 5,236.48 90,643.49
Cimbra común p/cerramientos en P.B. m2 38.40 55.00 2,112.00
Armex 15x15-4 para castillos P.B. ml 100.95 49.05 4,951.26
Concreto F'c=200 kg/cm2,en castillos en P.B. m3 3.03 5,236.48 15,858.68 TOTAL PARTIDA:
210,742.99
003 PISOS DE CONCRETO INTERIORES
Suministro y colocación de firme de concreto f´c=150 kg/cm2 de 10 cm de espesor, incluye; nivelación extendido , maestras y cimbra en fronteras acabado para recibir vitropiso, mano de obra, acarreo a cualquier distancia horizontal y vertical materiales, herramienta, andamios, acarreos , elementos de fijación, elevaciones a cualquier nivel, mano de obra y todo lo necesario para su correcta ejecución, así como limpieza del frente de trabajo acarreos internos y externos fuera de obra a tiradero municipal trabajo terminado . P.U.O.T
m2 300.00 198.65 59,594.20
Cimbra aparente 1 cara p/frontera para pisos de 0.10 cm de espesor
m2 68.00 55.00 3,740.00
10
Base para tinaco con concreto f'c= 200 Kg/cm2 en azotea, incluye mano de obra, material, herramienta y todo lo necesario. PUOT
pza 1.00 4,689.00 4,689.00
TOTAL PARTIDA: 68,023.20
004 ACABADOS INTERIORES
Impermeabilizacion de lamina de azotea con material elastomerico base agua y con dos membranas de refuerzo, incluye limpieza de la superficie, sellado, dos capas de impermeabilizante, membrana de refuerzo y elevacion de los materiales hasta una altura de 7.00 m. Incluye materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion. P.U.O.T
m2 328.64 95.51 31,388.41
Suministro y colocación de aplanado fino en muros interiores y exteriores a plomo y regla con mortero cemento-arena 1:3 espesor promedio 1.5 cm., incluye: repellado pulido con plana, emboquillado, flete interno y externo, material, herramienta, elementos de fijación, elevaciones ,en su caso,andamio, mano de obra y todo lo necesario para su correcta ejecución, así como limpieza del frente de trabajo acarreos horizontales, verticales ,internos y externos fuera de obra a tiradero municipal. P.U.O.T
m2 1,551.82 109.18 169,427.27
Suministro y colocación de vitropiso antiderrapante interceramic venatto grafito calidad primera o similar de 30x 30 cm asentado con pegapiso o similar, incluye , colocación , flete interno y externo, material, herramienta, elementos de fijación, elevaciones a cualquier nivel, mano de obra y todo lo necesario para su correcta ejecución, así como limpieza del frente de trabajo, acarreos ,horizontales ,verticales y externos fuera de obra a tiradero municipal. P.U.O.T
m2 283.10 238.28 67,457.07
Suministro y colocacion de zoclo en perimetro de pisos de 8 cms alto x 30 cm de largo, inluye emboquillado, materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion. P.U.O.T
ml 123.16 51.58 6,352.54
10
Suministro y colocación de azulejo 20 x 30 1ª modelo fina beige marca LAMOSA junteado a hueso, incluye preparacion de la pasta pegapiso-agua, preparacion de la pasta boquilla-agua, emboquillado, limpieza de boquilla excedente, acarreos de los materiales a una distancia de hasta 100 m, cortes y desperdicios de material ceramico. Incluye materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion
m2 75.28 140.29 10,561.03
Suministro y colocación de W.C. color arena marca VITROMEX mod. Maratón o equivalente en todas sus propiedades, con asiento redondo de plástico duro con tapa de color blanco y tanque bajo de cerámica blanco, manija de empotrar para tanque , incluye: suministro, herrajes, accesorios, pruebas y todo lo necesario para su correcta instalación y funcionamiento P.U.O.T.
pza. 2.00 2,620.46 5,240.92
Suministro y colocación de caja registro de válvulas en piso construida en material, de 40x60x60 cm, con marco y tapa de lamina antiderrapante acabado en esmalte anticorrosivo en color solicitado por la dirección de obra. Incluye materiales misceláneos, acarreos hasta el sitio de su utilización, instalación, pruebas de operación, mano de obra, equipo y herramienta. P.U.O.T
pza. 8.00 8,640.07 69,120.56
Suministro y colocación de lavabo mod. Clavel de cerámica color arena marca VITROMEX incluye: llave mezcladora 4" mod. Hm-18, cespol de latón cromado, tubos alimentadores flexibles, soportes, pruebas, herramienta y mano de obra. P.U.O.T
pza. 2.00 2,789.00 5,578.00
Suministro y colocacion de cisterna de almacenamiento de 12,000 Lt, incluye bomba de 3.0 HP de fuerza, accesorios y todo lo necesario para su correcta instalacion y funcionamiento
pza 1.00 18,096.00 18,096.00
383,221.80
005 OBRA EXTERIOR:
Cimbra aparente 1 cara p/frontera para pisos de 0.10 cm de espesor
m2 3.71 55.00 203.78
Piso de concreto acabado escobillado en exterior de bodega con dimensiones de 4 mts. De ancho por todo el perímetro
m2 280.00 198.65 55,621.25
TOTAL PARTIDA: 55,825.03
10
006 INSTALACION HIDRAULICA
Salida hidráulica para wc a base de tubería de pvc,de 6" incluye: ramaleo, codos, coples, reducciones, soldadura, lija, tubería y tapón para golpe de ariete, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta ejecución. P.U.O.T.
SAL 2.00 1,199.05 2,398.10
Salida hidráulica para lavabo a base de tubería de pvc hidraulico de 4", incluye: ramaleo, codos, coples, reducciones, tubería y tapón para golpe de ariete, soldadura, lija, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta ejecución. P.U.O.T.
SAL 2.00 2,615.81 5,231.62
Salida hidráulica para regadera a base de tubería de pvc hidraulico de 4", incluye: ramaleo, codos, coples, reducciones, tubería y tapón para golpe de ariete, soldadura, lija, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta ejecución. P.U.O.T.
SAL 2.00 2,615.81 5,231.62
Salida hidraulica para cisterna Rotoplas de 12000 Lt, incluye bomba, accesorios, tuberia y todo lo necesario para su correcta instalacion y funcionamiento
SAL 1.00 2,615.81 2,615.81
TOTAL PARTIDA: 15,477.15
007 INSTALACION SANITARIA
Descarga sanitaria para wc a base de tubería de pvc de 4" ø, incluye: ramaleo, conexión, codos, coples, pegamento, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta instalación. P.U.O.T.
SAL 2.00 1,040.62 2,081.24
Descarga sanitaria para lavabo base de tubería de pvc de 2" ø, incluye: ramaleo, conexión, codos, coples, pegamento, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta instalación. P.U.O.T.
SAL 2.00 1,047.24 2,094.48
Descarga sanitaria para fregadero base de tubería de pvc de 2" ø, incluye: ramaleo, conexión, codos, coples, pegamento, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta instalación. P.U.O.T.
SAL 2.00 1,047.24 2,094.48
10
Descarga sanitaria para coladera. A base de tubería de pvc de 4" ø, incluye: ramaleo, coladera de piso marca helvex mod 24 con rejilla redonda con sello hidráulico codos, coples, pegamento, ranura, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta. Y todo lo necesario para su correcta instalación. P.U.O.T.
SAL 8.00 1,026.79 8,214.32
Descarga sanitaria principal a base de tubo de pvc de 4” de diámetro, incluye: trazo, excavación, cama de arena de 5 cm de espesor, relleno con material producto de la excavación, mano de obra, colocación, fijación, nivelación, alineación, limpieza y retiro de sobrantes fuera de obra, equipo y herramienta. P.U.O.T.
M 478.00 181.52 86,766.56
Suministro y colocación de bajada de agua pluvial con tubería de p.v.c. de 4" ø , con un desarrollo de 5.00 m. Promedio, incluye: codos, coples, conexiones de acero soldable a p.v.c, soportería para fijación a muro, abrazaderas, aplicación de primer anticorrosivo, dos manos de pintura de esmalte color café castaño oscuro, mano de obra, materiales, herramienta y equipo. P.U.O.T.
PZA 18.00 825.00 14,850.00
TOTAL PARTIDA:
116,101.08
008 INSTALACIONES ELECTRICAS
Sal. Para contacto 220 v. Trifasico polarizado duplex con tierra fisica, cable ls cal 12 y 14 marca condumex o similar , caja de lamina, incluye ranurado, entubado, guiado, cableado, recibido, resanes, conexiones materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion.
SAL 26.00 785.04 20,411.04
Salida para alumbrado con cables ls mca. Condumex o sim. Cal. 8 y 10 con apagador quinziño mod nodus completo, calibres, indicados en planos, incluye ranurado, entubado, guiado , cableado, recibido, resanes, conexiones, material, herramienta y mano de obra. Equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion.
SAL 26.00 1,013.06 26,339.56
Suministro y colocacion de luminario de sobreponer en plafón modelo dedal aluzinarte con lámpara cacahuate 1w 12v, transformador remoto. Incluye: pruebas de operacion, material de fijacion, conexion y aislamiento, materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion.
PZA 8.00 500.00 4,000.00
10
Luminaria fluorescente con gabinete de 2x4 marca hubel con balastro electronico ahorraodr de energia 120 volts cat no. Jt824-332g-fsa12-3eu con tres tubos tipo t8 marca general electric de 332 watts tipo f32t8 con base tipo g13 codigo 15949 el luminario incl. Materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion.
PZA 15.00 1,622.30 24,334.50
Suministro y colocacion de interruptor termomagnetico de 1 polo de 15 a 50 amperes, tipo qo incluye materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion.conexion y prueba
PZA 5.00 276.87 1,384.35
Suministro y colocacion de varilla de tierra cooper weld de 3 mts. De longitud y 19 mm de diametro incl. Anclaje, conctor y conductor materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion.
PZA 1.00 270.72 270.72
Suministro y colocacion de tablero de control square-d para 8 circuitos monofasicos materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion.
PZA 1.00 1,011.40 1,011.40
77,751.57
009 CARPINTERIA
Suministro y colocacion de puerta de tambor con chapa de llave, incluye marco y contra marco, chapa, bisagras, ajustes mano de obra, materiales, herramientas y todo lo necesario para su correcta instalacion y funcionamiento
pza 3.00 2,876.00 8,628.00
TOTAL PARTIDA: 8,628.00
010 PINTURA:
Sum.y apl.de pintura acrílica comercial en muros interiores incluye sellador y dos manos de pintura
m2 369.48 34.00 12,562.32
Sum.y apl.de pintura vinilica comercial en muros exteriores incluye sellador y dos manos de pintura
m2 369.48 34.00 12,562.32
Sum. Y aplicación de pintura esmalte alkidálica en estructura, incluye fondo y dos manos de pintura
m2 24.00 82.00 1,968.00
Sum. Y aplicación de pintura esmalte en herrería, incluye fondo y dos manos de pintura
m2 9.60 82.00 787.20
TOTAL 27,879.84
10
PARTIDA:
011 HERRERIA Y ESTRUCTURA
Sum. Y Coloc. de porton de dos hojas en perfil de lámina de fierro y tablero en calibre 20, incluye chapa, baleros, tejuelos, pasador mauser y de piso y todo lo relacionado con su correcto funcionamiento.
lo 1.00 10,315.50 10,315.50
Sum. Y Coloc. de puerta de una hoja en perfil de lámina de fierro y tablero en calibre 20, incluye chapa, baleros, tejuelos, pasador mauser y de piso y todo lo relacionado con su correcto funcionamiento.
lo 1.00 6,189.30 6,189.30
extractor de aire atmosferico, centrifugo de 30" de diametro, tipo hongo
pza 4.00 1,217.70 4,870.80
cubierta metálica a base de marco rígido de monten de 6" en cajón cal. 14, polines de monten de 4", ligapolines y contravientos de 1/2" copete de ptr 2 y 21/2 ", así como lámina galvanizada R-101 cal. 26 en largo de 8 mts., canalones para bajada pluvial y todo lo necesario para su correcto funcionamiento
m2 328.64 793.44 260,756.12
TOTAL PARTIDA:
282,131.72
012 DETALLES FINALES Y LIMPIEZA GENERAL
DETALLES FINALES Y LIMPIEZA GENERAL lo 6.00 6,250.00 37,500.00 TOTAL PARTIDA:
37,500.00
10
iii. Resumen de partidas para oficinas bodega.
No. CONCEPTO IMPORTE
1 CIMENTACION: 1,267,539.622 MUROS Y CASTILLOS: 210,742.993 PISOS DE CONCRETO INTERIORES 68,023.204 ACABADOS 383,221.805 OBRA EXTERIOR: 55,825.036 INSTALACION HIDRAULICA $15,477.157 INSTALACION SANITARIA $116,101.088 INSTALACION ELECTRICA $77,751.579 CARPINTERIA $8,628.00
10 PINTURA: 27,879.8411 HERRERIA Y ESTRUCTURA 282,131.72
12DETALLES FINALES Y LIMPIEZA GENERAL
37,500.00
SUBTOTAL $2,550,822.00I.V.A. $408,131.52
TOTAL: $2,958,953.52
RESUMEN DE INVERSION DE OBRA
OFICINA Y SALA DE JUNTAS 902,098.00EQUIPAMIENTO DE OFICINAS 100,000BODEGA PARA INSTALACIONDE PLANTA
2,550,822.00
EQUIPAMIENTO DE LA PLANTA 1,900,000.00SUBTOTAL 3,452,920.00
IVA 552,467.00TOTAL 6,005,387.00
XI. ANÁLISIS DE VIABILIDAD INTEGRAL DEL PROYECTO.
i. Incremento de las utilidades anuales de la organización y los socios.
Este proyecto a nivel del productor es de gran impacto debido a que aumentaran considerablemente las ganancias del mismo por la estandarización e incremento de la calidad del producto.
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ii. Decremento de los costos de producción.
Con la marcha del presente proyecto se estima que los costos de producción del piloncillo se reducirán en un 15% debido a que se apoyara con la mano de obra necesaria por parte del beneficiario.
iii. Incremento en los volúmenes de producción.
Los volúmenes de producción se incrementaran en la zona debido a que se trabajara en la mejora de la calidad del piloncillo y por lo tanto se tendrá más mercado en la región presentando un producto de buena calidad.
iv. Empleos generados (directos e indirectos).
Para la producción del piloncillo en esta región, se necesitan alrededor de 15 empleos directos.
v. Comparativo del valor agregado de la producción.
Con la correcta aplicación del paquete tecnológico y el sistema de producción idóneo que se está recomendando, se tiene la certeza de incrementar los rendimientos, además con la construcción de la planta productora de piloncillo granulado, se dará un valor agregado al mismo para su distribución en la región.
vi. Principales riesgos.
Dentro de los posibles factores de riesgo se encuentran la posible mala administración en los recursos financieros y el no continuar con procesos de certificación orgánica.
XII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
i. Conclusiones.
Es prioritario diseñar estrategias para la superación de la pobreza rural a través del desarrollo de capacidades productivas y de opciones de financiamiento, para impulsar acciones y estrategias que incidan en la superación de la pobreza y la exclusión social.
El proyecto tendrá impacto en los ámbitos de capital humano, impulso a las capacidades productivas, preservación del medio ambiente, salud y alimentación, así como desarrollo regional; además de promover la interrelación entre gobierno y sociedad civil, a partir de corresponsabilidad y autonomía.
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Con la sistematización de procesos se implementaran acciones de equidad de género y desarrollo y aplicación de tecnologías alternativas en estrategias de superación de la pobreza para mejorar los índices de eficiencia y calidad en la producción, y establecer relaciones comerciales sólidas.
Se aprovecharan los servicios de asistencia técnica y promover la capacitación en las áreas de producción, comercialización y administración, la inversión resulta económicamente rentable y la rentabilidad financiera se verá incrementada automáticamente, si se concreta la certificación y se mantiene la productividad esperada, siempre y cuando permanezcan constantes las otras condiciones que afectan la rentabilidad.
Una vez obtenido los indicadores de la evaluación financiera, de los riesgos, de los análisis de mercado, de sostenibilidad y de impacto ambiental, se concluye que es factible instrumentar el proyecto con apego a lo señalado en el presente documento.
En los aspectos de ingresos y rentabilidad económica del proyecto base Producción de Piloncillo Granulado, la Tasa Interna de Retorno (TIR) indica un valor del 20.00%, Dado que los productores ofrecen la materia prima y esta se paga a bajo costo, ya que la ganancia se obtendrá directamente del Piloncillo Granulado y no de la caña de azúcar, es por esta razón que se tiene un buen indicador VAN y TIR, con buenos niveles de retorno del capital invertido.
ii. Recomendaciones.
Dadas las condiciones de manejo especializado se recomienda enfáticamente el acompañamiento de un programa de capacitación intensivo tanto de carácter empresarial como de la operación y el entrenamiento continuo del personal operativo y administrativo.
Por lo anteriormente señalado el proyecto se dictamina como viable, desde los aspectos de organización, mercado, técnico-productivo, económico-financiero y ambiental por lo que es importante la aportación de recursos de acuerdo con la estructura financiera propuesta.
Se recomienda realizar el proyecto.
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XIII. PLANOS DE OBRA CIVIL.
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XIV. FOTOGRAFÍAS.
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