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ÍNDICE

CONTENIDO Nº PÁGINA

Generalidades 02

Capítulo I. Antecedentes de la empresa y estrategia de desarrollo 03

Evolución de la empresa y estrategia de desarrollo 04•Formación y estructura organizacional de la empresa 06•

Capítulo II. Especificación del proyecto 08

Descripción general del proyecto 09•Objetivos 10•

2.1− Objetivo Global 10

2.2− Objetivos específicos 10

3− Antecedentes del mercado 11

3.1− Mercado de materia prima (uva vinífera) 11

3.2− Mercado del vino 13

3.2.1− Oferta del vino 13

3.2.2− Demanda del vino 14

3.3− Otros antecedentes del mercado 16

3.4− Perspectivas del mercado 16

4− Antecedentes técnicos del proyecto 18

4.1− Descripción de la zona de localización del proyecto 18

4.1.1− Potencialidad de la zona para la producción 18

de vinos finos.

4.1.2− Localización de la planta de vinificación 18

4.1.3− Impacto ambiental del proyecto 18

4.2− Análisis de las ventas esperadas 20

4.3− Análisis del precio de venta esperado 22

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4.4− Determinación de ingresos por venta 22

4.5− Análisis de los costos de producción y venta 22

4.5.1− Costos fijos 23

4.5.2− Costos variables de la elaboración 24

4.6− Análisis de la inversión 25

4.6.1− Antecedentes generales 25

4.6.2− Dimensionamiento 25

4.6.3− Presupuesto estimado y valorización 27

4.6.4− Cálculo de la cuota de depreciación 28

Capítulo III. Evaluación económica del proyecto. 29

Antecedentes generales 30•Indicadores económicos 31•Horizonte de evaluación 32•Evaluación del proyecto 33•

Conclusiones 35

Bibliografía 37

Anexos 40

GENERALIDADES

Los problemas que aquejan al sector agrícola en Chile, provocado por el comportamiento del tipo de ca(devaluación del peso respecto al dólar) y las altas tasas de interés, han motivado políticas macro econóde protección y fomento con el objeto de contrarrestar la caída de la rentabilidad.

Si bien este escenario de crisis es representativo del sector en general, no refleja sin embargo la evolucsector vitivinícola, en el cual Chile exportó 129 millones de litros de vino durante 1998, por U$ 181 mide dólares, lo que significó un crecimiento de 17% en volumen exportado y de un 27% en los retornos respecto a 1997. Esta situación obedece a una campaña organizada en forma conjunta por el sector privestatal (Prochile) con el propósito de posesionar el vino chileno en los mercados internacionales con mcampañas publicitarias, dando un fuerte auge al vino elaborado en base a cepajes finos que se transformun producto emergente con importante proyección.

Aún cuando la situación indicada anteriormente refleja una situación global en forma correcta, es impodestacar que en el aspecto micro económico quedan elementos que requieren ser trabajados para lograrsector un desarrollo sustentable, con máxima eficiencia en el aprovechamiento de los recursos. Entre eelementos se mencionan:

Aprovechamiento óptimo de los suelos, con reasignación de la tierra hacia actividades de mayorentabilidad.

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Mejoramiento en la capacidad de gestión de los productos independientes de materia prima.•Mejorar la productividad y especialización de la mano de obra asociada, con un aumento en lasexplotaciones agrícolas para aprovechar las economías de escala y de gestión, que permitan redlos costos de manejo, mejorar la calidad y hacer más rentable la producción.

•

Los elementos expuestos, cobran plena validez en la vitivinicultura de cepajes finos de la zona de secaninterior en donde a pesar que se le reconoce como la zona vitivinícola más austral del país, existen estuque aseguran que es uno de los usos más nobles de éstos suelos (no así en las zonas donde están las maplantaciones de cepajes finos del país, los cuales son el valle Central o valle del Maipo), con condicionclimáticas muy similares (y mejores para algunas variedades de cepajes finos) a las que se encuentran hen las mayores plantaciones del país, existe acá una actividad muy reducida, que se podría hasta calificexperimental en torno a cepajes finos con condiciones de óptimo aprovechamiento de suelos.

La zona en cuestión, se caracteriza por una alta actividad vitivinícola, orientada a la producción de vinocorrientes con baja capacidad de gestión, especialización, sub − utilización de los suelos en muchos castecnologías disímiles de manejo con un nivel mas bien bajo, alto grado de parcelación que impide las gexplotaciones de nivel homogéneo y por último, con una orientación hacia un mercado de vinos corrienbaja rentabilidad y poco auspicioso.

En éste contexto, la empresa VIÑA DEL VALLE DEL ITATA S.A. genera un proyecto inspirado en la tendencia de desarrollo implantada por la autoridad económica y que en lo esencial apunta a desarrollasectores rentables de la agricultura en donde existan comprobadas ventajas comparativas respecto de opaíses o bloques económicos, trabajando fuertemente en los elementos indicados anteriormente, para edesarrollo y comercialización de vinos finos en la zona de secano interior.

CAPÍTULO I

ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

EVOLUCIÓN DE LA EMPRESA Y ESTRATEGIAS DE DESARROLLO•

La empresa VIÑA VALLE DEL ITATA S.A. nace en Febrero de 1995 por iniciativa de cinco empresar(nacionales y extranjeros) agricultores, viñateros, que poseen predios en la zona de secano interior de lregión del país (Quillón − Nueva Aldea).

La formación de ésta empresa, obedece a la idea de aprovechar las emergentes condiciones del vino finchileno en un mercado promisiorio con una buena rentabilidad y las condiciones que se reúnen en estaasociación para alcanzar beneficios interesantes, en una zona viñatera que aún no aprovecha su potencien este segmento vitivinícola.

Los socios de Viña Valle del Itata, con reconocida trayectoria y éxito en diferentes tipos de actividadesagregan a esta empresa una tradición viñatera que los une y cariño por una actividad tan noble como lovitivinicultura. En la estrategia de desarrollo empresarial, los socios reconocen la necesidad de incorpoactual situación de productores de uva para vinos finos, una tecnología adecuada, contar con un buen ncapacidad empresarial y lograr un aprovechamiento óptimo de los suelos, mejorar la productividad yespecialización de la mano de obra asociada, con un aumento en las exportaciones agrícolas para aprovlas economía de escala y de gestión, que permitan reducir los costos de manejo, mejorar la calidad y hamas rentable la producción.

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En adición a lo anterior, se reconoce la conveniencia de una integración vertical en la cadena de valoragregado, incursionando en las etapas de elaboración de vinos y de su posterior comercialización. Estotodo si se tiene en cuenta que de acuerdo a las últimas estadísticas, la relación de valor adicional planteun kilogramo de uva para vinos finos ha llegado a su equivalente en vino fino sin envasar, con un valorestá por sobre el 150% de su valor inicial, con valores en costos que están muy por debajo de ésta relac(situación que, aunque en alguna medida favorece a factores particulares de éstos dos últimos años, nodesmerece en absoluto la tendencia del mercado).

Todo lo anterior, determina el hecho de que en la actualidad, la empresa se encuentra en plena etapa deformación y puesta en marcha desde su formalización en la fecha indicada.

A pesar de esto, los actuales socios diferencian claramente una metodología que les permitirá implemeestrategia indicada anteriormente, en donde se tienen las siguientes tres partes:

Plantación y mejoramiento de la productividad y competitividad a nivel de productores de materia prpara abastecer a una planta elaborada de vinos finos.

•

En éste aspecto, los actuales asociados en su mayoría iniciaron sus actividades en miras a lograr la obtede uva para vinos finos uno a dos años antes de la formalización de la sociedad Viña Valle del Itata S.A

se ha venido trabajando como grupo en la idea de lograr un escenario virtual que represente una sola grplantación de viñas de cepajes finos en las cuatro variedades más tradicionales a saber:

Cabernet Sauvignon•Merlot•Chardonnay•Sauvignon Blanc•

Para esto, el grupo contrató desde un principio, los servicios agronómicos de un experto en manejo de tipo de viñas y se adquirió plantas de excelente nivel genético, en miras de conseguir un nivel homogénuva para vino fino con una tecnología similar, aprovechando economías de escala y de gestión, reduciecostos de manejo, mejorando la calidad, y por último, para lograr una rentabilidad en forma independiecomo productores de materia prima.

Al momento de la formación de la empresa Viña Valle del Itata S.A., los socios habían implementado lreconversión de sus viñas hacia cepajes finos apuntando hacia las variedades mas conocidas según se incon marcada tendencia hacia las tintas sumando un total de aproximadamente 50 hectáreas.

En Septiembre de 1998, los socios los socios integran un proyecto conjunto con CORFO VIII REGIÓNmiras a lograr el apoyo estatal en una actividad que involucra la promoción de un sector deprimido en lregión que presenta, al margen del beneficio privado, in innegable beneficio social. En éste contexto, yasumiendo una acción inicial potenciada por un apoyo estatal, la idea de trabajar en la reconversión deviñedos para una posterior vinificación y comercialización, permite incorporar tres nuevos socios que acapacidad de hectáreas plantadas que aseguren el abastecimiento de materia prima para una plantavinificadora para una capacidad aproximada de un millón de litros y contratar las asesorías técnicas quconsideren necesarias para establecer una nueva plataforma en el camino trazado. Con todo, si fuese neincorporar un mayor volumen de materia prima, se considera la posibilidad de acudir a terceros que cucon las exigencias de calidad requeridas por la planta vinificadora.

Elaboración de vinos finos.•

En el buen entendido que la rentabilidad del cultivo de uvas finas podrá estar garantizado en la medidaproductores no queden a merced de las grandes empresas exportadoras nacionales, la estrategia de los s

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de Viña Valle del Itata S.A., es producir una cantidad de uva que pueda ser elaborada y comercializadaforma integral y crecer en forma armónica en cada eslabón de la cadena de valor agregado (integraciónvertical).

De ésta manera, la formalización del grupo de empresarios en la sociedad Viña Valle del Itata S.A., tiencomo principal objetivo el de disponer de una unidad económica en donde sea posible entregar la produde uva en forma conveniente, y que ésta unidad a su vez, disponga de la capacidad instalada que le permprocesamiento de esta uva, en condiciones tecnológicas de primer nivel.

En éste eslabón de la cadena, los empresarios buscan implementar una planta elaboradora de vinos finouna zona que minimice la necesidad de transporte, con capacidad básica que le permita procesar la totade la materia prima entregada a los socios. En una estimación de rendimientos de quince mil kilos porhectárea plantada por los socios, se tiene proyectado la construcción de una planta vinificadora con capbásica inicial de aproximadamente un millón de litros (ampliable a mediano plazo a 1.5 millones de litrincorporando los conceptos tecnológicos de avanzada en una excelente relación costo − beneficio (cubalmacenamiento en acero inoxidable, cilindros de alimentación auto − vaciantes, dos prensas de alimenparalela, filtros, línea de envasado automático, etc.

3− Comercialización de vinos finos.

Incorporados en la categoría nacional de viñas emergentes en la producción de vinos finos, la empresa Valle del Itata S.A. asumiría una participación poco significativa en el mercado nacional en donde se ecomercializar un 35% del total de su producción, para poner el 65% restante en el mercado externo. Encasos, la empresa considera establecer una red de distribución nacional e internacional, aprovechando lcapacidad empresarial y contactos accesibles por los propios socios dada su trayectoria y conocimientomedio.

La incursión en el mercado externo pretende implementar una red de distribución aprovechando las sigcondiciones:

Fortalecimiento de la imagen país lograda por Chile en relación al vino chileno que provee de touna plataforma para desarrollar campañas de posisionamiento de la, o las marcas que la Viña Vadel Itata S.A. decida introducir en mercados específicos (Canadá, Sudamérica, Europa, EstadosUnidos).

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Trabajo asociativo con otras viñas emergentes para enfrentar el mercado externo (modalidad muutilizada en la actualidad, como por ejemplo; en la asociación de exportadores de vinos finosCHILEVID, la asociación de viñas emergentes del Maule, etc.).

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Contactos particulares y canales establecidos por los propios socios empresarios en el extranjeroconseguidos por su vasta trayectoria y conocimientos del medio externo principalmente de los sinversionistas extranjeros (España y Alemania).

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2− FORMACIÓN Y ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

2.1− Formación de la empresa.

La empresa Viña Valle del Itata S.A., es una sociedad anónima formada por cinco productores de uvas El objeto de la sociedad es la elaboración, envasado de los vinos elaborados y la comercialización de éstvinos ya sea envasado o a granel, tanto dentro como fuera del país.

− Socios fundadores.

Baltazar Llopis Sampietro Español

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Carlos Moisés Ríos Grove Chileno

Ignacio Uzueta Döll Chileno

Guillermo León Pavón Chileno

Sociedad Agrícola LAS GARZAS LTDA. Chilena

− Otros accionistas.

Enrique Wilkens Nogueira Chileno

Cristóbal Heroven Martín Chileno − Alemán

Camilo López Gonzáles Chileno

− Domicilio Social.

Fundo Santa Gertrudis, comuna de Quillón, Provincia del Ñuble.

− Capital Social.

Este monto de aportes, se concibió para solventar los costos de estudios de factibilidad y prospección dfuentes externas de financiamiento de inversión en la planta de vinificación y envasado de vinos finos. principio, se contemplan aumentos de capital por parte de los socios, dependiendo de las necesidades qdeterminen.

En principio el monto de capital asciende a 15 millones de pesos, dividido en 1500 acciones a $10000 una.

2.2− Estructura organizacional actual.

Atendiendo a las actividades desarrolladas hasta este momento por la empresa, en su mayoría en laetapa de formación y puesta en marcha, la empresa dispone de una estructura organizacional básicacompuesta por:

− El Directorio.

Integrado por los cinco socios fundadores de Viña Valle del Itata S.A., en donde recae la administracióestratégica de la empresa.

− El Gerente.

Un profesional que implanta las decisiones estratégicas tomadas por el directorio.

− Unidades de Apoyo.

Personal de apoyo a las funciones de la gerencia (secretaria, contabilidad y finanzas, junior)

− Asesor Agronómico.

Experto en el manejo agronómico de las viñas que entrega los lineamientos a cada uno de los socios pa

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alcanzar el nivel y características de la materia prima que la empresa necesita.

− Otros asesores.

Expertos asesores en las distintas áreas de toma de decisión (enólogo, asesor legal, financiero / contablmarketing, promoción y difusión de empresa).

CAPÍTULO II

ESPECIFICACIONES DEL PROYECTO

DESCRIPICIÓN GENERAL DEL PROYECTO.•

El proyecto que se describe a continuación, contempla un análisis técnico económico que permite evaluconveniencia de realizar una inversión cercana a 1.3 millones de dólares, para la construcción de una pvinificadora de 1 millón de litros de capacidad, con posibilidad de ampliarse a 1.5 millones de litros coel aumento en la capacidad de almacenamiento.

Los socios de la empresa Viña valle del Itata S.A. tienen el convencimiento de que existe una gran

oportunidad de negocios en la vitivinicultura local, que permita elaborar vinos de fina calidad en un mepromisorio.

Las excelentes condiciones de clima y suelo existentes en ésta zona de cultivo de los viñedos (secano ide la Provincia del Ñuble, que bordea las riberas del río Itata) y las cepas nobles adquiridas para reconvlos tradicionales cultivos de viñas para vinos corrientes, constituyen una base ideal para incorporarles ladecuadas condiciones de riego y conducción, el uso de modernas técnicas de cultivo y obtener un prodde alto nivel, con un potencial que debe ser aprovechado mediante un proceso de vinificación,almacenamiento y envasado de óptima calidad.

Los fundamentos generales del proyecto, se resumen de la siguiente manera:

La zona de secano interior de Chile es una zona con un innegable potencial vitivinícola, derivadsus condiciones agro − climáticas. En la actualidad la vitivinicultura de esta zona atraviesa por uprofunda crisis de rentabilidad.

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Existen probadas experiencias en esta zona, que plantean que la incorporación de sistemas de ridurante las diferentes etapas de desarrollo de la vid, la plantación de variedades finas, la utilizactecnologías adecuadas para el proceso de manejo y conducción de los viñedos permiten aseguravolumen y calidad necesaria para obtener buen vino.

•

La construcción de una planta elaboradora de vinos finos de alta tecnología en la zona, aparece un elemento clave en la idea de reconvertir cepajes buscando una buena rentabilidad en la produde un genuino producto vitivinícola de la zona de secano.

•

La elaboración de vinos finos en la zona, permitirá aprovechar las condiciones de un marco jurípróximo a entrar en vigencia como lo es la denominación de origen (ley de zonificación).

•

La excelente imagen país posisionada por Chile en el exterior en relación a sus vinos finos (quecomplementa la buena relación calidad/precio de producto con una excelente campaña de promy difusión). Esto ha permitido lograr un crecimiento importante de las exportaciones de vino finéstos últimos dos años con un futuro promisorio.

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2− OBJETIVOS.

2.1− Objetivo Global:

Éste proyecto tiene por objetivo principal la implementación de una planta elaboradora de vinos finos ezona de secano interior permitiendo a los socios un incremento de sus ingresos mediante un óptimoaprovechamiento de sus predios como productores de uva (incremento de rentabilidad) por un lado, y cproductores de vino fino por otro.

2.2− Objetivos Específicos:

La planta elaboradora de vinos finos, deberá permitir a la empresa Viña Valle del Itata S.A. aparecer copoder comprador de materia prima conveniente a los socios de la empresa (como productores de uva fianterior, guarda relación con ofrecer a los productores, el precio de mercado de la materia prima sin espsubvención (el equivalente a comprar a terceros).

En forma adicional, se espera fomentar a la reconversión de cepajes en la zona, para productores no asoen la empresa Viña Valle del Itata S.A.

La elaboración de vinos finos, deberá permitir la obtención de un vino de calidad, que permita aprovecdenominación de origen establecida según ley de zonificación. En este contexto, el producto y sucomercialización deberá permitir a la empresa alcanzar resultados económicos convenientes.

Para lo anterior, se deberá disponer en la zona de secano interior, de la capacidad de procesamiento yelaboración de vinos finos de calidad mediante la utilización de tecnología de vanguardia.

La implementación de la planta elaboradora de vinos finos, deberá acompañarse con una adecuada estrde apertura de mercado tanto internos como externos.

En la apertura de mercados, se determinarán los productos más convenientes y por tanto, requerimientoóptimos de materia prima. Con esto, se establecerán estrategias de comercialización de productos yalternativas de producción de materia prima con óptimas tecnologías de cultivo.

3 − ANTECEDENTES DE MERCADO.

3.1− Mercado de la Materia Prima:

A nivel mundial, la superficie de viñas para vinos de la Unión Europea, ha tenido una regresión prome1.6% anual desde 1984. Teniendo en cuanta la discrepancia sobre la cuantificación del viñedo en Portusobre la cual se han validado los datos suministrados por la O.I.V., y agregada la superficie aportada poAustria, la superficie de la Unión Europea se aproxima a 3.830.000 hectáreas.

En Francia y España, en la década del 80, los viñedos disminuían a una tasa de −2% anual, lo cual hadisminuido notoriamente en Francia, pero se mantiene en España y está siendo superada en Italia y Gre

Las informaciones que se disponen en otros países fuera de la Unión Europea, señalan leves disminucioEslovenia, Rusia, Giorgia, una estabilización en Uruguay, Suiza, Hungría, Bulgaria y la ex − Yugoslavileve crecimiento en los viñedos de China, Australia, África del Sur, Argentina, Chile, Estados Unidos yRumania.

Se puede considerar que la regresión del viñedo mundial para vinos entre 1996 y 1998, fue poco más d350.000 hectáreas, quedando la superficie global en 8.016.000 hectáreas.

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La ocurrencia en el año 1998 de fenómenos climáticos que afectaron a varios países de la Unión Europdonde se vieron dañadas un importante número de hectáreas, hacen pensar que al menos en los tres añosiguientes, la oferta de materia prima bajará en forma considerable.

A nivel interno, el fuerte desarrollo de las exportaciones y el sostenido crecimiento de la demanda intervinos finos, han generado un sostenido proceso de reconversión de los viñedos chilenos (Ver Anexo I:Evolución de las Variedades de Uva Vinífera en Chile").

Según lo anterior, y aún cuando las superficies de vides finas de reciente plantación permiten garantizasostenido crecimiento de la oferta de materia prima, una tendencia de los grandes productores y exportde vinos finos, es a disponer de sus propias plantaciones de viñas para auto − abastecerse y/o lograrcondiciones de integración vertical asegurándose calidad y cantidad de materia prima en condicionesconvenientes. Para ello, estas empresas iniciaron la búsqueda de nuevas zonas productivas con condicioagro − ecológicas especiales para plantar variedades finas como las indicadas, entre las cuales se cuentValle de Casablanca (V Región), Comuna de Pirque, (Región Metropolitana), Comuna de Pencahue (VRegión) y riberas del río Bio − Bio e Itata (VIII Región).

En conjunto, en éstos nuevos sectores se han plantado, en los últimos cinco años una superficie de 800hectáreas.

Con ésta tendencia de los grandes productores de vinos (poder comprador de materia prima), los produindependientes de uva que no tienen capacidad de vinificación, quedan a merced del mercado.

Los factores que más inciden en la calidad y destino de uva vinífera tradicional y que por lo tanto se haexigibles son:

Los cepajes, variedades y tipos de uva, son variables determinantes para producir vinos de acuecon las preferencias de los consumidores de los diferentes mercados. Estas características hacenactualmente las grandes empresas compren uvas, preferentemente variedades como Cabernet, My Chardonnay, para luego vinificar con alta tecnología y producir vinos de los mejores precios ydemandas de los mercados externos.

•

Las modalidades y técnicas de producción, cosecha y vinificación utilizadas por los agricultorefactores determinantes para obtener una buena calidad de vino, razón por la cual las empresas qpretenden producir vino fino son exigentes en cuanto a:

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Una producción de uva que permita la obtención de un vino de color que corresponda a la variedad; tenga una concentración de sacarosa suficiente para producir un adecuado grado alcohólico y de alcototal que de estabilidad al producto.

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Uva cosechada en horas de baja temperatura, para evitar problemas posteriores en el proceso de lavinificación. En lo posible tampoco deberá haber mezclas de cepajes, de esta manera se evitan rechacastigos.

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Ausencia de pudrición, la cual si se hace presente, trae problemas de calidad y estabilidad del vino.•

Volúmenes de uva ofrecido y su composición varietal. En este sentido, la oferta de variedades tilogra mejores precios y plazos en sus ventas seguido por el cepaje Chardonnay en las variedadeblancas (otras variedades blancas de cepajes finos tienen menor precio y difícil colocación en elmercado).

•

Según esto, se tiene el siguiente cuadro de precios promedios de materia prima:

PRECIO PROMEDIOS POR VARIEDADES DE UVAS ENTRE 1997 Y 1998

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CEPAJES PRECIO PROMEDIO (U$/KG)Cabernet Sauvignon 0.21Merlot 0.30Pinot Chardonnay 0.33Sauvignon 0.18

FUENTE: REVISTA DEL CAMPO DEL DIARIO EL MERCURIO

Por último, a continuación se muestra un cuadro con las disponibilidades de materia prima de más fácia éste proyecto, considerando las zonas del Maule y del Bio − Bio (Año 1998).

DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA RESPECTO DE LA LOCALIZACIÓN

VARIEDAD ZONA DEL MAULE Y DELÑUBLE (Hectáreas)ZONA DEL BIO − BIO

(Hectáreas)Cabernet Sauvignon 4503.8 137.3Merlot 1473.6 4.3Chardonnay 1429.6 237.3Sauvignon Blanc 4598.6 110.2Moscatel de Alejandría 219.5 5693.1Riesling 111.5 38.2Semillón 1689.4 87.0Cot (Malbeck) 163.2 4.5

FUENTE: S.A.G. (CATASTRO DE ENERO DE 1998)

3.2− Mercado del Vino:3.2.1− Oferta del Vino.

En relación a la Unión Europea, la cosecha del otoño de 1998 puede ser calificada de baja por primera desde la adhesión de España y de Portugal en 1986, por lo que la cosecha comunitaria no sobrepasó losmillones de hectolitros a pesar de la integración de 2.1 millones de hectolitros aportados por Austria. Locurrencia de una sequía por segundo año consecutivo en España, y de una cosecha normal en Francia de cosechas débiles en Alemania e Italia, ha llevado a la producción europea a los niveles citados.

Fuera de la Unión Europea, se conoce que la producción ha disminuido en Argentina y Austria, se manestable en Eslovenia y crece en África del Sur, Chile, Estados Unidos, Uruguay y Rumania. Se destacaretroceso australiano (− 22%) ligado a la sequía que lo afectó.

Proyectando la producción global de los países de los cuales no se tiene antecedentes, se puede predecivariación global de la cosecha mundial entre 1997 y 1998 estará comprendida entre − 3.4 y − 8.2 millohectolitros, con lo que se puede estimar que la producción mundial quedaría entre 247 y 252 millones dhectolitros. Se debe tomar en cuanta que aunque la disminución en 1998 es relativamente pequeña (−1.−3.2), la cosecha de 1997 es bastante modesta. (Fuente: Boletín S.A.G., departamento de alcoholes).

La ocurrencia en el mismo año 1998 de fenómenos climáticos que afectaron a varios países de la comua otros importantes productores de vinos como Australia, hace pensar que la oferta de vinos de éstos m

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países bajará lo suficiente (durante el tiempo que tarden en recuperarse) para permitir a otros paísesproductores (como Chile, Argentina, África del Sur y a los países productores de Europa del Este), ocubuena forma, la oferta vacante.

Acerca de la producción de vinos finos, aunque hasta el momento no se han unificado criterios para decalidad de los últimos años (ver Anexo II: Producción de vinos de Calidad en los países miembros de lO.V.I), se ha podido constatar un aumento en la producción de vinos de calidad a nivel de Unión Europpesar de las diferencias de conceptos sobre éstos vinos que se tiene al interior de la misma). Este aumensido especialmente significativo en los países donde la vitivinicultura es tradicional, y el vino es dominentre las distintas fuentes alcohólicas, lo que muestra una fuerte orientación del consumo hacia vinos dtipo, mejor adaptados a un consumo ocasional y festivo en detrimento del consumo de vino corriente qdeclina en forma rápida.

Se ha verificado un creciente y rápido desarrollo de las exportaciones provenientes del hemisferio sur:Australia, África del Sur y América del Sur. En el caso de ésta última zona, la conjunción de una dismicosecha española en 1998, y de una fuerte disponibilidad de argentina, ha permitido una entrada coyunlos vinos de ésta región geográfica en el mercado mundial. Por otro lado, 1998 está marcado por un nivexportaciones italianas muy elevado que ha hecho de ese país el primer exportados mundial en volumesolo aporta un tercio de las exportaciones mundiales (Ver Anexo III: Evolución de las Exportaciones de

Mercado Mundial).A nivel interno, en nuestro país sobre el 80% de la producción comercial de uvas viníferas, está demanpor un número pequeño de grandes empresas, algunas cooperativas y empresas de menor tamaño que ntienen mayor incidencia en el mercado. El vino obtenido, proviene de un gran número de distintos cepaempleándose diferentes sistemas de producción y tecnologías de vinificación de variada calidad. Todo otorga una gran complejidad a éste mercado, especialmente en el caso de los pequeños productores, qutienen cepajes corrientes para producción empleando tecnologías obsoletas en la vinificación, lo que lesólo a destinarlo al mercado local.

La producción nacional de vino durante la temporada pasada fue de aproximadamente 300 millones deDe éstos mas de un 50% se produjo en la VII región; aproximadamente un 40% en las regiones VI y Vsaldo en el resto del país. Estas cifras indican un alto nivel de concentración de la producción en busca condiciones agro − ecológicas especiales que permitan el cultivo de cepajes y de variedades finas, ademla producción de vinos de calidad exportable.

El bajo precio del vino en general y, en especial, del vino blanco, se debe a:

Una situación de sobre oferta, tanto a nivel de productor como de bodegas elaboradas.•A la facilidad de su adulteración y falsificación.•A una menor demanda de los mercados externos.•

En el caso del vino tinto, que también tiene problemas de comercialización, sus niveles de precios aún son mayores y más estables que los del vino blanco, se ha notado un descenso en relación a otras tempo

En general el precio del vino tinto y del vino blanco dependen de:

Los volúmenes producidos a nivel nacional.•El stock en bodega a fin de temporada.•La demanda interna y externa.•El precio de venta del producto elaborado en los diferentes mercados.•Posibilidades de incrementar los volúmenes colocados en los mercados externos.•

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Desde 1987, las grandes viñas elaboradoras − exportadoras, aplicando una alta tecnología, iniciaron unproceso de integración vertical, que incluye cultivo, la vinificación y la comercialización del vino.

En éste aspecto, es necesario tener en consideración que la única manera de que los viticultores puedenmejorar la productividad en sus plantaciones y su competitividad en el mercado, es aplicar una alta tecntanto en el proceso productivo como en el de vinificación, además de trabajar sus viñas con cepajes finéste punto se debe tener en cuenta que sólo los grandes productores cuentan con modernos implementoproducir vinos finos, ya que el resto que abarca mas de un 70% son medianos y pequeños productores dvinos, no cuentan con las actuales tecnologías debido a su alto costo, razón por la cual no pueden mejorentabilidad y competencia en el mercado. Estos productores deben organizarse para vinificar en conjuque les permitirá adquirir maquinaria adecuada, compitiendo por calidad y volumen en el mercado.

3.2.2− Demanda de Vino.

La tendencia en el consumo mundial de vinos es a la baja, por cuanto entre 1990 y 1997, los vinos han su consumo en un 11%. Estas cifras expresadas en volumen, no han impedido que las cifras de negociodólares suban un 12%, lo cual según los especialistas, se explica por un lado por la saturación de consuvino corriente observado en los países desarrollados, junto a las preocupaciones ligadas a la salud y a loriesgos de sobre consumo, lo cual provoca que el consumo de vino por habitante baje alrededor del 17%

otro lado, por la tendencia a consumir menos pero de mejor calidad.Entre los diez países consumidores de vinos, (de los cuales únicamente Argentina no es europeo), solo Luxemburgo, Grecia y Hungría se constata un aumento. En España el consumo ha disminuido en un 17seguido de Italia con un 15%, asumiendo el liderazgo en la disminución. En igual período analizado, elconsumo per cápita en Francia, ha disminuido en un 10,2%. (Ver Anexo IV: Evolución del Consumo deentre 1990 y 1997).

Para 1998, se espera que el consumo será menor en Argentina, estable en Chile, Eslovenia, Suiza, Urugcon una leve alza en USA, África del Sur y Rumania. En relación a la demanda por vinos chilenos, el pnominal promedio del vino con denominación de origen, recibido por exportadores nacionales durante años 1990 y 1997, tuvo un aumento superior al 40%. Este incremento obedece a la mejor calidad del prexportado y a menores costos de producción, especialmente por bajo precio en la mano de obra.

Los precios de vino a granel tuvieron, en igual período, un alza muy leve debido a una mayor oferta entipo de vino en los mercados externos, especialmente de la Comunidad Económica Europea, que tiene stock de 39 millones de hectolitros.

De acuerdo a la Asociación de Exportadores de Vinos, en los primeros 11 meses de 1997, las ventas alexterior alcanzaron los 129 millones de litros de vino, por U$ 181 millones de dólares, lo que significócrecimiento de 17% en volumen exportado y de un 27% en los retornos con respecto a 1996.

En relación a los vinos chilenos de calidad, el precio de las variedades que mejor colocación tuvieron eprincipales destinos se tiene:

PRECIO PROMEDIOPARA EL AÑO 1997 (U$/Caja)

VARIEDAD NORTEAMÉRICA EUROPACabernet Sauvignon 33.76 33.00Merlot 29.64 33.24Chardonnay 38.76 27.36Sauvignon Blanc 25.68 27.12

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FUENTE: I.N.E. / CÁMARA DE COMERCIO DE SANTIAGO

El precio promedio por litro creció en un 8%, en tanto que el mercado que más aumentó su demanda pochilenos fue el británico en donde los envíos aumentaron en un 84%, pero el primer comprados siguió Norteamérica (Canadá, USA y México), con 22.6 millones de litros, comparados con 18.3 millones delperíodo anterior. A esto, se suman más de 60 países entre los que destacan países europeos como, AlemFrancia, Italia, Irlanda, Suiza, Austria, Reino Unido, Suecia, Finlandia, Noruega, Bélgica, Holanda, EspGrecia, y por último aparece como un mercado emergente de alto potencial de demanda, países de AmLatina como Venezuela, Colombia, Paraguay y Brasil, además del mercado asiático.

Chile, por sus condiciones agro ecológicas, que le permiten producir vinos de alta calidad con menoresde producción (especialmente por el valor y eficiencia de la mano de obra), presenta buenas expectativla colocación de vinos de calidad en los actuales mercados y otros que se pueden abrir. Esto permitiríamantener o aumentar la tasa de crecimiento anual en los próximos cinco años siempre y cuando se manlos factores que hasta ahora han incidido en la expansión de los envíos al exterior, entre las que se tomacuenta:

La política de apertura a los mercados externos.•La adecuación masiva de las tecnologías de producción, vinificación y elaboración a las exigen

esos mercados.

•

La acción estatal PROCHILE y las campañas publicitarias internacionales de vinos chilenos.•

3.3− Otros antecedentes del mercado:

El estado, en conjunto con el sector privado, está llevando a la práctica algunas medidas encaminadas afacilitar la operación del mercado nacional y mejorar el acceso a mercados externos.

En éste contexto, se publicó recientemente el decreto que fija la nueva zonificación vitivinícola y las normaspara su aplicación. Estas disposiciones buscan fundamentalmente dar confiabilidad al vino chileno en lmercados, especialmente en los externos.

Por otro lado se creó La Comisión Nacional del Vino, entidad asesora del Ministerio de Agricultura para elestudio de los problemas existentes en los distintos aspectos de la actividad relacionada y la proposiciósoluciones adecuadas. Igualmente está en estudio la creación y puesta en marcha del Instituto del Vino, quesería el ente encargado del manejo de diferentes aspectos del sector vitivinícola.

Asimismo, para mejorar la situación del sector en cuanto a la producción y comercialización, se estánestudiando las medidas que posibiliten el cambio de variedades de cepaje corriente por variedades finamediante el Subsidio a la Injertación y Replante.

Además está en plena vigencia la legislación que impide la mezcla con vinos provenientes de uvas deexportación, y obliga a rotular este tipo de vinos en los envases para venta directa al consumidor. Al mtiempo, hay permanentes conversaciones con el sector privado para hacer adecuaciones al reglamento dley de alcoholes, de manera que la producción y la elaboración de vinos chilenos, cumpla cabalmente cexigencias de los mercados, en especial los internacionales.

Todo lo anterior, permite albergar un cierto grado de optimismo respecto de las posibilidades de crecimde la presencia de Chile en el mercado internacional del vino.

3.4− Las Perspectivas del Mercado:

Para poder sostener el creciente ritmo de crecimiento de las exportaciones de vino, nuestro país deberá

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incrementar en el corto plazo, sus plantaciones de viñedos finos, puesto que la producción proveniente viñedos corrientes no va a poder satisfacer los requerimientos de calidad que se exige a los vinos deexcelencia. Lo anterior implica una tendencia a producir mejores vinos, tanto por cepaje como por mejtecnología de vinificación. Esto facilitará que continúe la expansión de las exportaciones que se vienemanifestando durante los últimos años.

Sin prejuicio de los anterior, la comercialización de la creciente oferta nacional de vinos de calidad y suposible venta en los mercados externos, podría tener dificultades durante los próximos cinco años que vsi aumenta la competencia mediante la masificación de la promoción de sus vinos que están haciendo pde gran tradición y prestigio vitivinícola como Francia, España e Italia. Este problema podría aminorarmejorando la calidad y credibilidad del vino chileno y, aumentando la promoción en los principales paícompradores.

Las expectativas para los vinos corrientes destinados al mercado externo, son negativas, por la existencnivel internacional y en forma realista, en el mejor de los casos, solo se puede pensar en mantener los amercados. Esta situación, junto con la sustitución que se produce en el consumo nacional por otros protales como la cerveza, el pisco, el vino elaborado en base a uva de exportación, hace pensar que los prode bajos precios y mala comercialización deberían mantenerse o agudizarse para estos vinos.

Es interesante hacer notar que a la disminución del consumo producido a nivel mundial, se suma el desespectacular del consumo interno del país. Esta situación hace pensar que no existe un estudio adecuadcomportamiento del consumidor en Chile (se desconocen sus preferencias) y no se han destinado esfueimportantes para una mejor colocación del vino de calidad en Chile. De hecho, aunque los volúmenesexportados por Chile representan el 2.32% del mercado mundial, para nuestro país equivale a una cifracercana al 40% de su producción total de vinos (y de ahí la mayor parte, es de su vino de calidad), relacque ningún otro país puede exhibir.

En cuanto a los precios, la tendencia actual en los mercados externos de los vinos finos con denominacorigen, es a la estabilidad, en tanto que para los comunes o vinos corrientes, se observa una tendencia abaja, ya que en los próximos años, la oferta mundial debería aumentar, debido al esfuerzo que harán loproductores de vino de la Unión Europea para eliminar el gran sobre stock que aún tienen, pese al subsque pagan por el arranque de las variedades productoras de éste tipo de vino.

Se debe temer presente que nuestro país no tiene posibilidades de alterar el mercado externo, pues reprmenos del 2.5% del comercio mundial de vinos.

4 − ANTECEDENTES TÉCNICOS DEL PROYECTO.

4.1− Descripción de la Zona de Localización del Proyecto de Inversión:

4.1.1− Potencialidad de la zona para la producción de vinos finos.

Clima:•

El clima de esta zona se define como Mediterráneo Sub − Húmedo a Húmedo, dependiendo si la localiestá ubicada en la variante interior o más litoral respectivamente. Sus estaciones son muy definidas, veseco y cálido e invierno frío y húmedo.

Si se considera la temperatura como una de las variables que más influye sobre el desarrollo y la madude la uva, se puede señalar que la oscilación térmica día − noche es amplia, alcanzando hasta mas de 15Celcius en verano, siendo comunes oscilaciones de aproximadamente un 50% de la máxima diaria. Estproceso es altamente favorable al proceso de maduración de la uva.

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Las variedades más finas, presentan una mejor adaptación a las zonas I y II de Winkler, extensamenterepresentadas en las regiones VII y VIII. En estos sectores de secano, propiamente tales, la topografíaondulada favorece la no ocurrencia de heladas en otoño y primavera.

Suelos:•

En el secano, el déficit hídrico determinado por el régimen pluviométrico, se ve reforzado por las conddel suelo. Ellos son de origen granítico, generalmente poco profundos, de baja fertilidad y muy susceptla erosión.

La topografía de la zona es predominantemente ondulada, con algunas superficies planas de mayor fertpotencial vitivinícola.

Riego:•

El déficit hídrico afecta directamente el potencial productivo de la vid. El uso de métodos tecnificados riego, presenta además la ventaja de permitir las plantaciones en forma independiente de la topografía,evitando el problema de drenajes y heladas. También el mayor abastecimiento de agua permite una mejnutrición de las plantas.

4.1.2− Localización de la planta de vinificación.

La planta industrial proyectada, tendrá su ubicación en la Comuna de Quillón (Provincia de Ñuble − ORegión geopolítica de Chile). Esta es una zona de tradición turística y de abundante producción de vinocorrientes de buena calidad y, en la actualidad, con una actividad emergente en la producción de uvas f

En esta ubicación, se cuenta con acceso muy fácil a electricidad, caminos pavimentados, servicio de telcon discado directo, fax y telefonía celular. Al mismo tiempo, existen los recursos hídricos suficientes operación de un proyecto industrial.

4.1.3− Impacto ambiental del proyecto.

Para determinar el impacto ambiental de éste proyecto, se toman en cuenta los siguientes elementos:

Riego para la salud de la población•Efectos adversos sobre los recursos naturales•Reasentamiento de comunidades humanas•Localización próxima a poblaciones, recursos y áreas protegidas.•Alteración significativa del valor paisajístico o turístico de la zona.•

En el proceso de elaboración del vino, se producen residuos sólidos, líquidos y gaseosos, de acuerdo a distintas etapas.

En la primera etapa de recepción de la materia prima, se obtiene un ESCOBAJO, que representa entre 5% del peso del producto recepcionado, el que se considera para la utilización en el viñedo, aprovechancomposición rica en sustancias nitrogenadas y potasio.

En la etapa de prensado, queda una masa húmeda de hollejos y semillas llamado ORUJO, que represenel 12 y 17% de la masa que entre a la prensa. Se considera su utilización como materia para otras indus(semillas para aceite, hollejo de destilería para alcohol), o al igual que en caso anterior, para ser utilizadlos viñedos.

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En el almacenamiento del mosto en las cubas, ocurre un proceso de decantación donde se obtiene un PAHÚMEDO de perlitas con las borras del mosto o vino, el cual se manejará en forma de depósito para hllegar a un vertedero público igual que a los demás residuos líquidos que se generan en todas las etapasproceso, ya sea debido a derrames de mostos, vinos y procesos de limpieza alcalina y ácida, enjuague dfermentadores, lagares, estanques, barricas, mangueras, etc.

En el envasado se generan desechos sólidos de vidrio, cartón y corchos los cuales se orientarán al recic

Con respecto a los residuos gaseosos, estos son poco significativos, ya que en general, pueden seremanaciones de SO2, debido a defectos de manipulación y a los gases propios de la fermentación CO2ocasionan problemas.

Conforme a lo anterior, queda claro que todos aquellos elementos contaminantes generados por los proproductivos son controlables de manera que no ocasionan riesgos a la salud de las personas, que la maylos desechos producidos son orgánicos y por lo tanto no afectan a la naturaleza (incluso pueden servir cabono orgánico).

En cuanto a provocar un fuerte impacto en movilización de personas, se estima irrelevante por cuanto lplanta se encuentra muy cercana a pueblos urbanos, y además, la cantidad de mano de obra que requier

muy pequeña.El proyecto considera la instalación de la planta en un sector netamente agrícola, donde no existen árearesguardadas por el estado (el sector más cercano se encuentra a una distancia considerable, como lo esParque Nacional Nahuelbuta).

En cuanto al efecto turístico, se estima la localización de la planta en un sector agrícola eminentementeviñatero, en donde no se afecta el paisaje ni el ambiente característico del lugar.

4.2− Análisis de Ventas Esperadas de Vinos Finos:

La empresa Viña Valle del Itata S.A. reconoce una demanda creciente en mercados latinoamericanos ynorteamericanos, sin prejuicio de una eventual incursión en mercados más distantes y sofisticados quemuestran un sostenido crecimiento (como el europeo, países del este y el mercado asiático). Atendiendapertura de mercados que han realizado las grandes empresas chilenas, en cada uno tiene formalizadocontratos de distribución, existen numerosos distribuidores que demandan vinos finos para los mismosmercados y es allí en donde se pretende desarrollar una estrategia de comercialización.

La estrategia en este sentido es lograr una red de distribución nacional e internacional, mediante la cuaValle del Itata S.A. comercializaría un 30% de sus productos en el mercado interno y el 70% restante emercado internacional.

En la primera etapa de nuestro proyecto, y aprovechando las características de ser un proyecto de tamarelativamente pequeño (que no afecta significativamente la oferta nacional), que participa de la ofertaasociativa fomentada por el gobierno, con un grupo de empresas de similares características (proyecto fomento CHILEVID, asociación de viñateros del Maule), la idea inicial, plantea incorporarse a los cancomercialización internacionales que ya se encuentran abiertos para los grupos antes mencionados, puese está en condiciones de cumplir las exigencias de calidad y volúmenes requeridos por estos grupos.

En cuanto a la distribución del mercado nacional, esta se llevaría a cabo a través de la sociedadcomercializadora DISPROYÁN LTDA abarcando en un principio, solamente la VIII región con el objedarle una imagen regional al producto. Esta alternativa se abre ante la posibilidad concreta de complemla labor que la sociedad mencionada ha realizado en el mercado de vinos corrientes de nuestra región y

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requiere incorporar un producto regional de calidad, y en el caso de los vinos finos, no dispone de prodde este tipo.

La comercialización hacia el mercado externo sería desarrollada en un principio, participando de laasociatividad con grupos viñateros formalizados con este objetivo (según lo que ya se indicó), aunque testá la alternativa de entregar la producción a la empresa sociedad comercializadora y exportadora ViñFrancisco S.A., quienes poseen interesantes canales de comercialización de vino hacia el mercadolatinoamericano con productos de nuestra región y en donde existe interés de complementarse con prodde vinos finos.

Por último se cuenta también con la posibilidad concreta de establecer un Joint − Venture con la SociedViña Don Onofre, de nacionalidad española. Esta empresa, posee los contactos para orientar la importavinos chilenos hacia mercados europeos (incluye Europa del este, países Bajos, Reino Unido, etc.), adepaíses del Este y mercado Asiático. La empresa Viña Don Onofre, está conformada por la asociación dempresarios españoles y chilenos que han incursionado en la comercialización de vinos de nuestra regilos mercados mencionados.

De acuerdo a la estrategia de comercialización, se concibe una planta de elaboración de vinos que tengcapacidad para disponer anualmente de:

VOLUMEN TOTAL DE VENTAS ESTIMADAS (Nº de Cajas)

VariedadAño 2001

Cajas

Año 2002

Cajas

Año 2003

Cajas

Año 2004 − 2008

CajasC. Sauvignon 23955 29088 21500 32666Merlot 24888 24888 24888 30919Chardonnay 13144 14622 15166 15555S. Blanc 12055 15400 16722 17111

Total 74042 83998 88276 96251Este nivel de ventas se define en base al equilibrio óptimo entre la capacidad de comercialización iniciaempresa y de la máxima capacidad de autoabastecimiento de materia prima de los socios (comprendo aterceros una mínima cantidad hasta la plena producción), y la capacidad de producción de la planta (cocapacidad inicial de hasta 1 millón de litros por año, que se ocuparía durante el cuarto año de operación

VOLUMEN DE VENTAS ESTIMADAS MERCADO NACIONAL (Nº de Cajas)

VariedadAño 2001

Cajas

Año 2002

Cajas

Año 2003

Cajas

Año 2004 − 2008

CajasC. Sauvignon 7186 8726 9450 9800Merlot 7466 7466 7466 9276Chardonnay 3943 4386 4550 4666S. Blanc 3616 4620 5016 5133Total 22211 25198 26482 28875

VOLUMEN DE VENTAS ESTIMADAS MERCADO INTERNACIONAL (Nº de Cajas)

Variedad Año 2001 Año 2002 Año 2003 Año 2004 − 2008

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Cajas Cajas Cajas CajasC. Sauvignon 16767 20360 22050 22866Merlot 17421 17421 17421 21643Chardonnay 9200 10234 10617 10887S. Blanc 8437 10780 11704 11977Total 51825 58795 61792 67373

El objetivo final en términos de ventas, es lograr un posisionamiento del producto en el mercado externconocimiento y reconocimiento de la o las marcas que la empresa lance al mercado, basándose en la imque el Vino Chileno ha conseguido en el mercado externo, a fin de que una vez conocido el producto yaceptado por los clientes, exista la posibilidad de su comercialización internacional en forma directa a tde distribuidores extranjeros, estrategia que se ha planteado, dado el interés existente entre los distintosmercados.

Los volúmenes iniciales a vender, equivalentes a 51825 cajas, representan menos del 1,3% del promedcajas exportadas por diferentes empresas chilenas durante el período anterior. Si se estiman en forma ailas exportaciones de vinos varietales equivalentes a las cepas consideradas en el proyecto, que en promtotal del período anterior alcanzó a 4,2 millones de cajas y que las exportaciones de vinos chilenos crecuna tasa del 20%, es válido suponer que las proyecciones de ventas son mas bien conservadoras.

4.3− Análisis del Precio de Venta:

Los precios de venta están directamente relacionados con la estrategia de distribución planteadaanteriormente, y con los precios de venta (por variedad) alcanzados por la oferta nacional para 1995. Aasumiendo una comercialización inicial basada en una excelente relación calidad/precio, los precios quofrecerán al mercado nacional serán levemente inferiores a los del mercado externo (para permitir trabdistribuidores intermedios en un mercado mas restringido).

En éstos términos se espera alcanzar los siguientes precios en el mercado interno:

Cabernet Sauvignon U$ 18 (Caja)•Merlot U$ 18 (Caja)•Chardonnay U$ 19 (Caja)•Sauvignon Blanc U$ 17 (Caja)•

Y para el mercado externo se espera llegar con los siguientes precios (F.O.B. Valparaíso)

Cabernet Sauvignon U$ 19,5 (Caja)•Merlot U$ 19,5 (Caja)•Chardonnay U$ 19,5 (Caja)•

− Sauvignon Blanc U$ 18, 0 (Caja)

El precio al mercado externo está muy por debajo de los niveles promedios de las exportaciones de vinenvasados de las variedades establecidas en el proyecto, por lo que se promedia un precio promedio peen la calidad del vino a obtener según las tecnologías de procesos de obtención del vino, de la materia pen asegurar precios competitivos para ingresar rápidamente a los mercados de exportación. El precioproyectado, le permite a la empresa comercializadora (intermediarios), llegar al mercado extranjero coprecios competitivos en relación a los precios actuales accesibles por el promedio de las empresasexportadoras.

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4.4 − Definición de Ingresos por Venta:

Los ingresos por venta estimados, fueron definidos considerando los precios de venta y los volúmenes producción a vender, de acuerdo a la estrategia de distribución que se pretende implantar.

4.5 − Estructura de Costos de producción y Ventas:

Los costos de obtención del vino envasado, se basan en información obtenida de otras plantas decaracterísticas similares en tecnología y producción. Para efectos de la evaluación, se distinguen 2 tipocostos (sin diferenciar entre costos directos /indirectos de operación y administrativos) que son:

Costos Fijos: Todos aquellos elementos de costo que constituyen egresos fijos al proyecto.•Costos Variables de la Elaboración del Vino: Todos aquellos elementos de costo que se ven afeccon el volumen de producción. Entre los Costos Variables se distinguirá:

•

MATERIA PRIMA

ELABORACIÓN

ENVASADO Y COMERCIALZACIÓN4.5.1− Costos Fijos por Período (Anual):

Arriendo RomanaRemuneraciones:− Gerente− Contador− Secretaria− Junior

− Enólogo− Jefe Planta− Obrero PlantaServicios Profesionales− Asesores Legales− AuditoresGastos Generales− Patente Comercial− Luz− Teléfono / Fax− Viajes− Materiales de Oficina y Suministros− Combustibles− Viáticos y Gastos de Representación− Mantención de Equipos y Maquinarias− ImprevistosTOTAL COSTOS FIJOS

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4.5.2− Análisis de Costos Variables de la Elaboración del Vino:

A.− De la Materia Prima.

Para abastecer a la planta elaboradora de vinos finos, los socios disponen de una capacidad básica deexplotación de 70 hectáreas plantadas con cepajes finos, existiendo interés de otros productores de entruva fina a esta planta (por razones de conveniencia económica).

Considerando las variedades de uva que procesará, en los viñedos de los socios de la empresa, se dispocepajes tales como Chardonnay y Sauvignon Blanc, en variedades para blancos, Cabernet Sauvignon, Men cepas para vinos tintos. Con las tecnologías de manejo y conducción aplicados, adicionando a los side riego por goteo con cintas exhauditorias (en su mayoría), se espera alcanzar rendimientos de 15.000por hectárea al cabo de un período de cinco años. La mayoría de las hectáreas plantadas tiene data de umedio de edad, producto de una reconversión local de viñedos acordada por los socios.

En la fase inicial del proyecto, se estima complementar la materia prima entregada por los socios, con aque cumplan los niveles de calidad obtenidas por terceros.

Los costos de la materia prima, fueron definidos considerando los precios esperados de compra de uvacepaje, mas los volúmenes de todas las cepas a comprar, llegándose finalmente a determinar un costo dadquisición equivalente al precio de mercado promedio que se pagó por la materia prima en los años 191998.

El costo de la materia prima obtenida para la vinificación (adquirida a los socios o a terceros), se estim

VariedadPrecio M.P.

(U$/KG)

Precio M.P.

(U$/LT)

Precio M.P.

(U$/Botella)

Precio M.P.

(U$/Caja)C. Sauvignon 0.21 0.30 0.225 2.70Merlot 0.30 0.42 0.315 3.78Chardonnay 0.33 0.47 0.352 4.22S. Blanc 0.18 0.25 0.187 2.25

Nota:

Se hacen las siguientes consideraciones:

Un kilo de uva tiene un rendimiento de 0.7 litros de vino, aproximadamente.•Una botella tiene capacidad para 0.75 litros.•

Una caja tiene capacidad para 12 botellas.•

Este se estima como precio de retorno al productor en moneda chilena (Tipo de cambio a 485 pesos chipor dólar americano), y son en promedio, los precios obtenidos por los productores nacionales en los añ1997 y 1998.

B.− Costos Variables de la Elaboración del Vino.

Para la elaboración del vino hasta su obtención como granel, se tienen las siguientes etapas:

Recepción y Molienda•

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Escurrido•Fermentación•

Durante estas etapas se incurre en los siguientes costos variables:

− Mano de obra Variable. U$ 0.0012 (LT)

− Consumo de Electricidad U$ 0.0050 (LT)

TOTAL VARIABLE U$ 0.0062 (LT)

Para el Total del Costo Variable por Variedad, se considera el costo de la Materia Prima, y el CostoVariable por la elaboración, luego se obtiene:

VariedadPrecio M.P.

(U$/LT)

Precio M.P.

(U$/Botella)

Precio M.P.

(U$/Caja)C. Sauvignon 0.3062 0.2296 2.75Merlot 0.4262 0.3190 3.83Chardonnay 0.4762 0.3571 4.20S. Blanc 0.2562 0.19218 2.30

4.6− Análisis de la Inversión.

4.6.1− Antecedentes Generales.

Para implementar el proyecto que permitirá disponer de una capacidad propia de obtención de vinos codenominación de origen, se ha solicitado a Sacaf Ingeniería Agroindustrial el diseño del ante proyecto planta vitivinícola técnicamente avanzada, que permita la elaboración de vinos de alta calidad.

4.6.2− Dimensionamiento.

Niveles de Producción.•

En los siguientes cuadros, se expresan los niveles de producción por variedad para los próximos años, qdefinen la capacidad de la planta y permiten soportar la demanda de ventas estimadas para este proyect

PROGRAMA DE PRODUCCIÓN.

Año 2000 Año 2001 Año 2002 Año 2003 Año 2004 Año 2005 2006 − 08

C. Sauvignon 308000 374000 405000 420000 451500 485363 521765Merlot 320000 320000 320000 320000 434000 369800 397535Chardonnay 169000 188000 195000 200000 215000 231125 248459S. Blanc 155000 198000 215000 220000 236500 254238 273305Total Kilos 954000 1080000 1135000 1160000 1337000 1342531 1441064

En la zona analizada, la vendimia de blancos tiene una duración 15 días, y la de tinto 20 díasaproximadamente.

DESARROLLO POR ETAPAS.

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La planta que se está proyectando tendría una etapa básica que estaría respaldada por el nivel de produpara un horizonte fijado para tres años más, es decir, la vendimia del año 2004.

Año 2000 2003 2006 2008C. Sauvignon 308 215 420 294 522 365Merlot 320 224 320 224 398 278Chardonnay 169 118 200 140 248 174

S. Blanc 155 109 220 154 273 191Total Kilos 952 666 1160 812 1441 1008

El ante proyecto considera un horizonte de mas largo plazo, hasta un horizonte previsible, año 2008 (Vanexo VI: Diseño de la Planta Elaboradora de Vinos Finos).

A la vez de lo anterior, el diseño deberá contemplar en el futuro, desarrollo de próximas etapas que debser proyectadas posteriormente dado que debieran incorporar futuras tecnologías y nuevas tendencias dcultivo y procesos que sean requeridos por el mercado.

4.6.3− Presupuesto Estimativo y Valorización de la Inversión.

VALORIZACIÓN DE LA INVERSIÓN.

Obras CivilesPreparación del Terreno 19.51Fundación Galpón 53.65Estructura Metálica 53.65Cubierta y Revestimiento Exterior 36.58Frontones y Hojalatería 9.75Pavimentos Interiores y Cámaras 14.63Pasarelas y Escalas 9.75Oficinas, Laboratorios y Servicios 43.64Sub −Total 265.85InstalacionesRed de Agua Independiente y Estanque 9.75Desagüe Industrial 14.64Piping, PVC y Vendimia 17.07Sub / Estación y Empalme 14.63Instalación General de Fuerza:Iluminación Interior y ExteriorInstalación Eléctrica y Equipamiento 68.29Sub − Total 124.39Equipamiento y CuberíaEquipos de Vendimia28 Estanques de Cubierta Inoxidable 634.14Terrenos1.5 Hectáreas para la Construcción de la Planta 3.7

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Capital de Trabajo 200TOTAL INVERSIÓN ESTIMADA 1.328

4.6.4− Cálculo de la Depreciación.

Item Valor Total U$ Vida Util Años Cta. Depreciación Valor ResidualObras Civiles 265,85 10 26,585 53,17Instalaciones 19,51 10 12,439 24,878Equipo y Tubería 53,65 30 21,138 465,036Terrenos 53,65 3,7Capital de Trabajo 36,58 200

9,75 50 59,75 746,784

CAPÍTULO III

EVALUACIÓN ECONÓMICA DEL PROYECTO

GENERALIDADES.•

El propósito principal de éste proyecto, es demostrar la conveniencia económica de invertir en la produde una planta elaboradora de vinos de calidad (con denominación), en la zona vitivinícola denominadadel Sur (que comprende las sub − regiones Valle del Itata y Valle del Bio Bio).

Hasta este momento, el estudio ha mostrado todos los antecedentes y consideraciones que se han tomadque permiten tomar las cifras cuantitativas que se emplearán en éste capítulo.

Si bien es cierto que ha quedado una impresión de que la implementación de éste proyecto reditúa unimportante beneficio económico a aquellos privados a quienes decidan a efectuar la inversión, a parte d

constituir un paso importante en el avance hacia la reconversión sectorial de nuestra región con el benesocial que esto implica, esto debe confirmarse con la evaluación económica apropiada. En ella se deberestablecer que efectivamente, la implementación de este proyecto le significa un incremento de la rentaal inversionista en relación a su situación actual.

A continuación se aplicarán todos los conceptos requeridos para calcular los indicadores financieros quinversionista debe conocer para decidir acerca de la bondad de éste proyecto.

LOS INDICADORES ECONÓMICOS.•

− Valor Actual Neto (V.A.N.).

Se utilizará como uno de los indicadores principales de la evaluación, el Valor Actual Neto del proyect(V.A.N.). Este indicador, corresponde al valor actualizado del flujo de caja neto generado por el proyec(rentabilidad actualizada), durante un horizonte de evaluación pre − establecido. Su expresión general siguiente:

º

V.A.N. = − I + (Yi − Ei) + ( V.R. )

I = 1 ( 1 + r ) º ( 1 + r ) º

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Donde:

I = Inversión del Proyecto

Yi = Ingreso en el Período i

Ei = Egreso en el Período i

º = Período de evaluación

V.R. = Valor residual de la Inversión

R = Tasa de descuento Exigida al Proyecto

La tasa de descuento corresponde a la tasa con la cual se actualizarán los flujos del proyecto en el cálcuV.A.N., y para este proyecto evaluado sin considerar condiciones de financiamiento externo (condiciónProyecto Puro o también conocido como desde el punto de vista del inversionista), se aplicará la tasaalternativa del capital invertido, que en el mercado actual equivale al 10%.

Tasa Interna de Retorno (T.I.R.).•

Se empleará como indicador complementario al V.A.N., y es un valor porcentual que representa aquellde interés con la cual el valor Actualizado de los Flujos Netos de Caja del proyecto se hacen indiferentinversionista.

Su expresión general se plantea como:

º

V.A.N. = − I + (Yi − Ei) + ( V.R. )

I = 1 ( 1 + & ) º ( 1 +&r ) º

Donde:

I = Inversión del Proyecto

Yi = Ingreso en el Período i

Ei = Egreso en el Período i

º = Período de evaluación

V.R. = Valor residual de la Inversión

& = Tasa de descuento Exigida al Proyecto

− Período de Recuperación del Capital.

Se empleará también como indicador complementario al V.A.N., y es un valor que expresa el número dperíodos en que se recupera la inversión efectuada en el proyecto (es un indicador contable que no conel valor del dinero en el tiempo).

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HORIZONTE DE EVALUACIÓN.•

La evaluación se realizará durante un período de 8 años, en que se estima una proyección apropiada coa los antecedentes del mercado que se manejaron en este estudio.

EVALUACIÓN DEL PROYECTO.•

4.1.1− Items del Flujo de Caja.

( + ) Ingresos Totales

( + ) Ingresos por Venta en el Mercado Nacional

Ingresos por Venta Cabernet Sauvignon

Ingresos por Venta Merlot

Ingresos por Venta Chardonnay

Ingresos por Venta Sauvignon Blanc( + ) Ingresos por Venta en el Mercado Externo

Ingresos por Venta Cabernet Sauvignon

Ingresos por Venta Merlot

Ingresos por Venta Chardonnay

Ingresos por Venta Sauvignon Blanc

( − ) Costos de producción y Comercialización

( − ) Costos Fijos

( − ) Costos Variables

Costos por Venta Cabernet Sauvignon

Costos por Venta Merlot

Costos por Venta Chardonnay

Costos por Venta Sauvignon Blanc

( − ) Costos de Envasado / Comercialización

Ventas Mercado Interno

Ventas Mercado Externo

( = ) Flujo de Caja Operacional

25


26/37

( − ) Depreciación

( − ) Pérdida Acumulada del Ejercicio Anterior

( = ) Utilidad Antes de Impuesto

( − ) Impuesto a las Utilidades (15%)

( = ) Utilidad Después de Impuesto

( + ) Depreciación

( + ) Pérdida Acumulada Ejercicio Anterior

( − ) Inversión

Obras Civiles

Instalaciones

Equipamiento y Cuberías

Terrenos

Capital de trabajo

( + ) Recuperación de la Inversión

Valor Residual

Capital de Trabajo

( = ) Flujo de Caja Neto

Respecto de éste flujo de caja, cabe hacer notar que cada uno de los valores indicados, obedecen a lasconsideraciones de producción, precios, costos de producción y venta del vino.

En la depreciación, se incluye la amortización de los activos nominales, y la inversión se encuentraactualizada al año 2000 (año 0 para el proyecto).

CONCLUSIONES

CONCLUSIONES

En primer Lugar, es importante hacer notar que si bien es cierto, se demuestra una conveniencia para losocios productores de uva, en el disponer de una capacidad de procesamiento para la elaboración de vinfinos, dado que les permite implementar una integración vertical a su actividad, esta conveniencia nocondiciona en ningún caso este proyecto al hecho de que los socios TENGAN QUE SER PRODUCTOuva.

Efectivamente, se ha procurado desarrollar este proyecto de manera que se mantenga una independencesta situación, puesto que existe la alternativa para la planta, de adquirir materia prima desde terceros (

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cual existe en la zona cantidad suficiente para abastecer a esta planta), y en iguales condiciones de preccalidad que podrían entregar los socios (se establecieron condiciones de mercado para este hecho).

Si se atiende específicamente a los antecedentes de la inversión que se muestra para este proyecto, se pvisualizar que para los primeros años de producción, se dispone de una cantidad instalada ociosa, puestestá diseñada para una capacidad de producción de UN MILLÓN de litros de vino la cual se alcanza sócuarto año de producción. Esto último se debe principalmente a dos razones:

Está proyectada para crecer en cualquier momento en la producción hasta el millón de litros (o también se podría considerar de inmediato la posibilidad de disminuir la inversión en almacenaconforme a las necesidades del momento, y crecer de ésta misma manera).

•

Está diseñada para alcanzar el doble de su capacidad proyectada (dos millones de litros), con uninversión equivalente solo a los requerimientos de almacenamiento (el resto de la inversión querequeriría sería prácticamente la misma), que no es en absoluto, equivalente al crecimiento encapacidad de producción.

•

Las proyecciones de mercado para este estudio son MODERADAS:

En precios, puesto que si se tiene en cuenta que la tecnología de procesamiento definida por la

inversión de éste proyecto, se está ante una capacidad de producción de vinos de primer nivel dcalidad, que perfectamente ante la posibilidad de lograr productos que podrían acceder a mercaalto nivel de exigencia.

•

En volumen, si se considera solamente las condiciones que se desarrollaron durante el año 1998(precios que en promedio duplicaron la situación del año anterior en el mercado nacional del vigranel de calidad), con una escasez relativa importante de vino, por una inesperada alza en lademanda del mercado externo y que se atribuyeron a condiciones particulares (no proyectables)quiere decir, que si el mercado determina condiciones futuras similares, o por alguna razón lasactuales condiciones se proyectan, se podría estar ante un escenario en el corto plazo, que se estsegún este estudio para un mediano o largo plazo.

•

Nótese como los resultados de la evaluación permiten, ente un escenario planteado, hablar de flujos qusoportan una tasa de descuento de un 25% (en que el valor actual neto se hace cero), en consecuencia qactuales condiciones de rentabilidad para una alternativa de uso, los recursos de inversión, oscilan en emercado internacional en 10% en promedio.

Es por esto, que atendiendo a los resultados de la evaluación, y destacando el hecho de que se trabajó ea parámetros estadísticos que de acuerdo a la actual situación del mercado, son bastante menos exigent(precios por debajo del actual mercado, costos de materia prima relativamente altos), es fácil ver que labondad de este proyecto se podría mejorar de manera más interesante (aún cuando los actuales resultadson bastante bondadosos). Se plantea lo anterior, dejando ver que para todos los efectos, es más fácil y cambiar el escenario de éste proyecto hacia una situación mas positiva, que hacia una situación más neque la actual.

BIBLIOGRAFÍA

BIBLIOGRAFÍA

Apuntes:•

− Chile frente a la situación vitivinícola del mundo

Servicio Agrícola Ganadero. Marzo 1998.

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28/37

La agricultura chilena frente al Nafta y al Mercosur•

Revista de Administración y Economía de la Pontificia Universidad Católica de Chile.

− Chile mejora su posición como abastecedor de vino en el mercado mundial.

Revista Agro Económica. Marzo − Abril de 1998.

− Los Residuos Industriales en la Industria Enología 1997.

Anexo VI Congreso Latinoamericano − Viticultura y Enología 1998.

− Comparto Enológico, Reflui, Rispetto dell` Ambiente

Sergio Gallassi, Univercitá degli Studi di Ancona, Italia.

Vitivinicultura Nº 37, 1er. Semestre de 1995.

− ABC del Exportador

Prochile − Asexma Chile 1997.

− Reglamento (C.E.E.) que establece las normas generales para la importación de vinos,

zumos y mostos de uva.

Diario Oficial de la Comunidad Económica Europea − 19 de Agosto de 1998.

Diarios.•

Artículo: El Destape del Vino Chileno•

El Mercurio − 18 de Marzo de 1997

No hay reciprocidad para los vinos chilenos en el Mercosur•

El Diario − 17 de Mayo de 1998

Tesis.•

Análisis Estratégico de algunos sectores manufactureros de la región del Bio − Bio frente al tratlibre comercio con el Mercosur (Calzado − Vino)

•

Ricardo Pérez, Ingeniero Civil Industrial, Universidad de Concepción − Marzo 1999.

Textos.•

Preparación y Presentación de Proyectos de Inversión•

Oficina de Planificación Nacional ODEPLAN − Septiembre de 1995.

Manual de Proyectos de desarrollo Económico.•

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29/37

Naciones Unidas − Diciembre de 1978.

Vinos y Viñas de Chile•

Alejandro Hernández Y Gonzalo Contreras.

Guía de Vinos de Chile•

Ignacio Recabarren, E. Juisan y Otros − 1994.

Criterios de Evaluación de Proyectos.•

Listados.•

Glosa de Exportación de Vinos, Código 22042110.•

Cámara de Comercio de Chile − 1995.

Glosa de Exportación de Vinos, Código 22042190.•

Cámara de Comercio de Chile − 1995.

Detalle de exportaciones de Vinos con Denominación de Origen, Código 22042110•

Prochile − 1991 a 1994.

Revistas.•

Revista Chile Agrícola.•

Marzo a Diciembre de 1998.

Revista del Campo.•

Artículos Varios, El Mercurio.

Instituciones.•

Prochile.•Asociación de exportadores y Embotelladores de Vino A.G..•Asociación de exportadores de Vinos Finos A.G..•Asociación de Exportadores de Productos Manufacturados de Chile.•

(Proyecto de Fomento del Maule, Vinos del Maipo).

Servicio agrícola Ganadero (S.A.G.).•Fundación Chile.•SACAF, Ingeniería Agroindustrial LTDA..•HERPA Chile S.A.•Cámara de Comercio de Chile.•

ANEXOS

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Anexo I: Evolución de las Variedades de Uva Vinífera en Chile.

Desde 1995 en adelante, se produce una fuerte evolución en relación al cambio de variedades, en que scontinúa arrancando vinos corrientes, las que se han ido reemplazando por variedades finas, como se papreciar en el siguiente cuadro.

Evolución de las Superficies Plantadas por Variedades de Uva entre 1997 y 1998.

Cepajes 1997 (Hectáreas) 1998 (Hectáreas) Variación 97 − 98 (%)Cabernet Sauvignon 11.112 12.281 11Merlot 2.353 2.704 15Pinot Chardonnay 4.150 4.402 6Sauvignon Blanc 5.981 6.135 3Chenin Blanc 103 106 3Pinot Noir 138 215 56Riesling 307 296 − 4Semillón 2.708 2.649 − 2

País 15.994 15.280 − 4Otras 10251 10.324 1

Fuente: S.A.G.

La superficie plantada con vid vinífera está concentrada en las regiones VI, VII, VIII, las que en conjunreúnen el 88% del total nacional. Del total del área plantada, 27.000 hectáreas son de cepajes corrienteslocalizan en la VIII región metropolitana y sector norte de la VII región.

Prácticamente la totalidad de las plantaciones en los sectores de riego, corresponden a cepajes finos depotencial exportable, mayoritariamente con las variedades Cabernet Sauvignon, Merlot y Chardonnay

demanda en el mercado externo. El sector de secano casi en su totalidad, está plantado con cepajes corrde variedades país Moscatel de Alejandría (Uva Italia).

Dada las expectativas de los mercados de vino, queda claro que para que mejoren las expectativaseconómicas, tanto en el corto como el mediano plazo, es fundamental llegar a producir vinos de alta capara lo cual deberá tenderse a cambiar de cepajes corrientes a cepajes finos a través del replante o injerademás del perfeccionamiento de los procesos de vinificación con la adopción de las mejores tecnologforma adicional, la comercialización de las materias primas se verá favorecida en la medida que la prodse realice en volúmenes importantes, lo que además de permitir a los productores la reducción de costo(economías de escala) y homogeneizar la producción, permitirá vinificar en conjunto volúmenes imporen forma también homogénea.

Anexo II: Producción de Vinos de Calidad en los Países miembros de la O.I.V.

En el seno de la O.I.V. (organización Internacional del Vino), ha sido posible recolectar información rela producción, considerada como de calidad, por cada uno de los estados miembros de la O.I.V., en dontienen los siguientes porcentajes (respecto de su producción total para 1995).

País % de su Producción TotalAlemania 98Grecia 7

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España 45Francia 43Italia 23Portugal 41Austria 76U.S.A. 41Argentina 20Chile 30Uruguay 2Rumania 25Slovenia 7África del Sur 14

Fuente: Boletín O.I.V.

Anexo III: Evolución de las Expectativas en el mercado Mundial.

Volúmenes exportados por países y regiones y su participación en el mercado mundial en el año 1994.

País de Origen Volumen (Miles de Litros) % del Mercado MundialItalia 1.660.000 32Francia 1.170.000 22España 780.000 15Alemania 290.000 6Portugal 190.000 4Bulgaria+Hungría+Rumania 270.000 5

Argentina+Chile+Uruguay 150.000 3U.S.A. 120.000 2África del Sur 50.000 1Argelia+Marruecos+Túnez 30.000 1Australia+Nueva Zelandia 190.000 4Otros 310.000 5Mercado Mundial 5.210.000 100

Fuente: O.I.V.

Respecto del caso específico de Chile, a continuación se presenta un cuadro que analiza la evolución dvolúmenes exportados por Chile, y su incidencia en el mercado mundial.

Volumen Anual de las exportaciones de Chile.

Año Volumen (Litros) % del Mercado Mundial1991 18.563.000 0.381992 28.610.000 0.611993 43.050.000 0.961994 64.673.000 1.48

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1995 74.029.000 1.631996 86.630.000 1.821997 107.904.000 3.071998 123.351.000 2.32

Fuente: O.I.V. y S.A.G.

La evolución de los acuerdos comerciales y en especial el Mercosur, deberá conducir igualmente a uncrecimiento de la producción de vinos de calidad.

Anexo IV: Evolución del Consumo de Vino en el Período 1994 − 1998.

País Consumo per Cápita (Lts.) Año 90 − 94Italia 68.9 −15.2Francia 64.1 −10.2Luxemburgo 61.0 4.8Argentina 48.8 −11.6

Portugal 47.0 −5.9Suiza 46.0 −6.9Austria 34.0 −2.7Grecia 33.9 3.6Hungría 31.3 13.1España 21.2 −17.3Chile 18.0 −30.7

Fuente: Euromonitor − S.A.G

Anexo V: Determinación de los Costos de Venta por Tipo de Producto.4.5.4− Determinación de los Costos de Venta por Tipo de Producto.

Los costos de venta para cada variedad de vino fino a comercializar, se determinaron en función de losde materia prima (M.P.), elaboración y envasado de cada uno de ellos.

Para esto, se hacen además las siguientes consideraciones:

El producto orientado a venta nacional se estima puesto en el local del distribuidor.•El producto orientado al mercado externo, se estima puesto en el puerto de Valparaíso (F.O.B.)•

El costo fijo Unitario se obtiene considerando el costo fijo, respecto de la producción total de cacada período.•

Costo de Venta Cabernet Sauvignon (Mercado Nacional).

Item Costo Año 2000 (U$/Caja)Año 2001(U$/Cajas)Año 2002(U$/Cajas)

Año 2003 − 2007(U$/Cajas)

C. Fijo Unitario 1.88 1.66 1.58 1.54C. Variable / Ela. 2.75 2.75 2.75 2.75C. Envasado 7.81 7.81 7.81 7.81

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33/37

Total 12.44 12.22 12.14 12.1

Costo de Venta Variedad Cabernet Sauvignon (Mercado Internacional)


Año 2003 − 2007(U$/Cajas)

C. Fijo Unitario 1.88 1.66 1.58 1.54

C. Variable / Ela. 2.75 2.75 2.75 2.75C. Envasado 10.70 10.70 10.70 10.70Total 15.33 15.11 15.03 14.99

Costo de Venta Variedad Merlot (Mercado Nacional).


Año 2003 − 2007(U$/Cajas)

C. Fijo Unitario 1.88 1.66 1.58 1.54C. Variable / Ela. 3.83 3.83 3.83 3.83

C. Envasado 7.81 7.81 7.81 7.81Total 13.52 13.30 13.22 13.18

Costo de Venta Variedad Merlot (Mercado Internacional).


Año 2003 − 2007(U$/Cajas)


Total 16.41 16.19 16.11 16.07Costo de venta Variedad Chardonnay (Mercado Nacional).


Año 2003 − 2007(U$/Cajas)

C. Fijo Unitario 1.88 1.66 1.58 1.54C. Variable / Ela. 4.2 4.2 4.2 4.2C. Envasado 7.81 7.81 7.81 7.81Total 13.89 13.67 13.59 13.55

Costo de Venta Variedad Chardonnay (Mercado Internacional).


Año 2003 − 2007(U$/Cajas)


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34/37

Costo de Venta Variedad Sauvignon Blanc (Mercado Nacional).


Año 2003 − 2007(U$/Cajas)


Total 11.99 11.77 11.69 11.65

Costo de Venta Variedad Sauvignon Blanc (Mercado Internacional).


Año 2003 − 2007(U$/Cajas)


Anexo VI: Diseño de las Plantas Elaboradoras de Vinos Finos.

Diseño de la Planta:

El criterio de diseño, considera proyectar una planta cuya tecnología permite al enólogo obtener de meforma las variedades y parámetros del proceso de vinificación adecuado para las variedades en cuestión

Para ello se recomienda las siguientes especificaciones en cada operación.

Recepción.•

La recepción de la uva dice estrecha relación con el método de cosecha. Para la Viña Valle del Itata, cuproducción viene de varios predios y representa a diferentes productores se recomienda acopiarlas en bcada período y así despacharlas a la planta.

Estos bins, serán recibidos en el patio de vendimia donde será controlada su calidad y agrupados segúnrequerimientos de vendimia.

Como son uvas recolectadas a mano en su mayoría, su recepción y vaciado se hará a una tolva con cinttambién podrá recibir colosos de volteo.

La tolva vaciará a una moledora escobajera o a un elevador.

La capacidad nominal de recepción se establece a través del dimensionamiento de los equipos de vendise ha establecido en 40 toneladas al día para la primera etapa, y 50 toneladas diarias para la ampliación

La vendimia podrá ser enfriada o temperada en un intercambiador de tubo concéntrico o contra corrienadecuada a volumen y condiciones térmicas. La vendimia acondicionada puede enviarse a prensas o a según proceso.

Para variar la temperatura de la vendimia de 40 toneladas al día en 10 grados Celcius ya sea enfriándolcalentándola se requiere de 30.000 calorías por hora, siendo una jornada efectiva de uso del chiller de 6

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Maceración.•

Estas variedades requieren de unas horas de contacto para logros mayores característicos. Esta operaciólogra en estanques que además puedan mantener adecuadamente la temperatura desde aproximadamengrados Celcius y por un período de 6 horas.

Se recomienda para la primera etapa 1 estanque de 20 toneladas para recibir la vendimia diaria.

Prensado y Escurrido.•

Las actuales y mejores tecnologías para la separación del jugo consisten en escurrir en una primera etap jugo libre mediante un equipo separador aunque para efectos prácticos en instalaciones más pequeñas eefectúa en la misma prensa.

El prensado finalmente se hará estrujando la vendimia restante produciendo un mínimo de generación borras.

Esta operación se realiza por ciclos sucesivos adecuando la presión y el tiempo, para lograr el rendimieóptimo en cada caso. La vendimia diaria proyectada para la primera etapa de 40 toneladas al día va a re

de 3 ciclos de prensado diarios, en una prensa de capacidad normal de 15 toneladas brutas.Para blancos esta capacidad se relaciona con el volumen y período de la vendimia y de la maceración.

La prensa también debe considerar posteriormente un porcentaje de su jornada para prensado de orujoprovenientes de la fermentación de tintos.

Fermentación.•

Esta etapa se lleva a cabo una vez almacenado el jugo o la vendimia obtenidas en estanques que generaestán dimensionados para recibir la producción del día.

La fermentación será controlada en sus principales variables como volumen, densidad y temperatura mequipos e instrumentos que muestran su evolución.

Los estanques serán del tipo multi − propósitos de manera de darle al conjunto la máxima flexibilidad ycomodidad en el proceso.

Fermentación de Blancos.•

Para una vendimia diaria de 40 toneladas al día, en la primera etapa se requiere de estanques de 40.000para el total de esta temporada de un volumen de 300.000 litros.

Para una fermentación a temperatura controlada y con una duración de 15 días se requiere de 8 estanqufermentación. Estos se irán desocupando en forma sucesiva y su producto enviado a almacenaje.

Un porcentaje de estas variedades podría fermentarse en barricas de roble de 300 litros. Si su volumen importante, los estanques de fermentación deberán reducirse.

Fermentación de Tintos.•

El volumen de vendimia para el caso de los tintos es de 740 toneladas en la temporada de 20 días lo quuna recepción diaria de 37 toneladas.

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Esta variedad se fermenta con sus orujos por un período de 6 días aproximadamente y posteriormente udías más para completar la fermentación Maloláctica.

Se

Documents

proyecto general planata de vino.pdf