Proyecto de Chifle

1 DATOS GENERALES DEL PROYECTO

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:

Elaboración de Chifle Artesanal a Partir del plátano en la Provincia de Los Ríos, Cantón Mocache.

1. INVERSIÓN Y/O PRESUPUESTO CON FINANCIAMIENTO, INCLUYENDO APORTES DE CONTRAPARTES

Monto total del proyecto: $ 20.000.00

Monto aportado por contrapartes: ($ 12.632,00 equivalente al 20,53 % del monto total)

1.6 PLAZO DE EJECUCIÓN (EN MESES):

Se pretende que la planta de producción inicie sus labores de producción en seis meses aproximadamente a partir de la aprobación del proyecto.

2.3 IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE POBLACIÓN OBJETO (BENEFICIARIOS)

La población que será beneficiada por este proyecto son básicamente personas con escasos recursos económicos del Cantón Mocache.La Provincia de Los Ríos es una de las 24 provincias de la República del Ecuador, localizada en la región litoral del país. Su capital es la ciudad de Babahoyo y su localidad más poblada es la ciudad de Quevedo. Es uno de los más importantes centros agrícolas del Ecuador. Con sus 778.115 habitantes, Los Ríos es la cuarta provincia más poblada del país, debido principalmente al reciente desarrollo industrial.

Las principales actividades económicas de la misma son principalmente la agricultura, ganadería, pequeños comercios y en menor proporción industrias.

3. OBJETIVOS DEL PROYECTO

3.1. OBJETIVO GENERAL Distribuir chifles de plátano en el cantón Mocache y cantones aledaños.

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

xxxxxxxxxxxxxx

3.3 RESULTADOS ESPERADOS

Pobladores .

3.4 INDICADORES DE RESULTADO

META INDICADORA los 6 meses de la aprobación del proyecto, el 100% de los productores de plátano que abastecerán a la microempresa, estarán capacitados en la obtención de un racimo de calidad.Existencia de los equipos e infraestructura necesarios a los 6 meses luego de la aprobación del proyecto.El 100% del personal estará capacitado en las áreas de producción, comercialización y administración de la empresa a los 6 meses luego de la aprobación del proyecto.

3.5 MATRIZ DE MARCO LÓGICO

Resumen narrativo de objetivos

Indicadores Verificables Objetivamente

Medios de Verificación

Supuestos

FINMotivar a los agricultores a la siembra de plátano como fuente de ingreso y mejoramiento de la calidad de vida de la población involucrada.

-Aumento de la producción en racimos de plátano barraganete de buena calidad en un tiempo determinado.

-Mejoramiento de la calidad de vida de las personas involucradas en el proyecto en un periodo de dos años.

- Encuestas realizadas a una muestra determinada de la población productora de plátano.

Encuestas efectuadas directamente a las personas que estén incluidas en este plan.

- Sobreproducción de la materia prima.

- Factores climáticos desfavorables.

- Resistencias por parte de los involucrados.

PROPÓSITO (u Objetivo General):.Microempresa de producción de chifle artesanal creada, utilizando el plátano producido en el cantón Mocache.

Microempresa formada, produciendo y comercializando el producto en un lapso de seis meses aproximadamente a partir de la debida aprobación del presente proyecto.

Inspección directamente a la microempresa para verificar su debido funcionamiento.

Dificultades en las capacitaciones.

COMPONENTES (u objetivos específicos)

1. Productores de plátano de Materia prima de Reportes de análisis

Condiciones

la zona capacitados para la obtención de materia prima de calidad.

2. Unidad de procesamiento de chifle implementada.

3. Beneficiarios capacitados en procesamiento de chifle, comercialización y administración.

mejor calidad en un tiempo aproximado de seis meses.

Existencia de los equipos e infraestructura necesarios en el lugar establecido a los 6 meses luego de la aprobación del proyecto.

Calidad del producto y a un precio accesible a los 6 meses luego de la aprobación del proyecto.

de laboratorio a la materia prima.

Inspección del equipo evaluador a la unidad de producción.

Informe de control de calidad del producto.

Reportes contables del precio del producto.

climáticas negativas.

Falta de constructores y técnicos capacitados

Escasez de las materias primas.

Subida de precios de las materias primas.

ACTIVIDADES1.1 Capacitación a los productores de plátano para la obtención de materia prima de calidad.

2.1. Adquisición de terreno de 300 m2.

2.2. Construcción y acondicionamiento de la unidad de producción de chifle.

2.3. Compra e implementación de maquinarias y equipos para elaboración de chifle artesanal.

2.4. Compra de materias primas, insumos, materiales directos e indirectos y contratación de personal para iniciar la producción.

2.5. Sacar permiso de

$ 1.500,00

$ 5.000,00

$ 19.286,20

$ 12.290,00

$ 17.557,85

Registros de pago a capacitadores encargados.

Escritura de terreno.

Facturas emitidas por los encargados de la construcción del inmueble.

Facturas de compra de los equipos.

Facturas de compra de materia prima e insumos para la producción del chocolate artesanal.

Resistencia por parte de los agricultores.

Beneficiarios no pueden obtener terreno.

Incremento del costo de materiales de construcción.

Aumentode precio de las maquinas a adquirir.

Escases de materia prima.

Aumento de precio de

funcionamiento, marcas y registro sanitario.

3.1. Capacitación de producción de plátano y manejo de equipos, administración y comercialización.

3.2. Asesoría técnica a la microempresa durante 6 meses.

$ 2.000,00

$1.500,00

$2.400,00

Factura marcas y registros sanitarios.


Registros de pago a técnico encargado.

las marcas y registros.

Resistencia de parte del personal.

Imposibilidad del técnico encargado

5. VIABILIDAD Y PLAN DE SOSTENIBILIDAD

5.1 VIABILIDAD TÉCNICA

Descripción de la Ingeniería del Proyecto

ELABORACIÓN DE CHIFLE ARTESANAL

El presente proyecto pretende formar una microempresa que elaborará chifle artesanal a partir del plátano barraganete de la zona. Se entiende por chifle a un alimento que se obtiene por el cortado en rodajas finas del mismo y su posterior fritado y agregación de sal. Se pueden obtener chifles de plátano y de maduro, pero sin embargo se pueden elaborar chifles de yuca y de camote. Este es un producto libre de conservantes y que gusta a los consumidores ecuatorianos.

Materias Primas e Ingredientes.

Plátano (verde o maduro). Aceite vegetal. Sal

Materiales indirectos.

Empaques o fundas de polipropileno.

Instalaciones.

El local de producción debe contar 70 metros cuadrados distribuido en las siguientes áreas: recepción y pelado del plátano, proceso, empaque, bodega, oficina, servicios sanitario.

La construcción debe ser con ladrillo y su respectivo acabado, con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos con losetas o resinas plásticas, con desnivel para el desagüe. Los techos con estructura metálica. Las puertas de metal y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas y que exista red de agua potable y energía eléctrica (empalme trifásico).

Tamaño y Localización.

La microempresa de elaboración de chifle artesanal tendrá una capacidad de producción de 1000 kilos de chifles de plátano por mes. Pero se iniciará con una pequeña producción del 50% de su capacidad, para ir poco a poco incrementando la producción en la medida de las oportunidades de mercado. Esta unidad de producción estará localizada en el cantón Mocache de la provincia de Los Ríos.

Maquinarias y Equipos.

Cortadora de plátano. Freidora de cubas. Selladora semiautomática. Tachos de plástico. Mesa de trabajo. Tinas plásticas. Cuchillos. Cocina industrial

Diagrama de Proceso de Elaboración de Chifle Artesanal

Almacenado

Sellado

Envasado y Pesado

Salado

Escurrido

Fritado

Rodajado

Despuntado y Pelado

Pesado/Contado

Selección

Descripción del Proceso.

Primero se seleccionan los plátanos verdes poco antes de madurar, de variedades grandes, con un buen estado sanitario: Siempre tener lotes de plátano con el mismo grado de maduración y humedad, de lo contrario los chifles van a tener diferentes grados de cocción.

Se procede a lavarlos con agua potable, despuntarlos, pelarlos y se cortan transversalmente en rodajas de 1 a 1.5 mm de espesor. Para ello se emplean cuchillos afilados y desinfectados o, de lo contrario, cortadoras manuales domésticas o eléctricas.

La fritura es preferible hacerla en ollas o freidoras de acero inoxidable con tapa, con ello se elimina la posibilidad de contaminación con metales pesados, malos olores y otros problemas. Siempre usar aceite de vegetal de calidad y fresco; si ya es usado hay que eliminar los residuos pequeños de la fritura anterior o de lo contrario cambiarlo totalmente. La temperatura del aceite no debe pasar de 150º C para evitar su recalentamiento que lo vuelve más espeso y provoca humos que desmerecen el sabor del producto final.

Los chifles bien fritos tienen un color dorado, no oscuro ni blancuzco. Deben escurrirse y eliminar el exceso de aceite empleando un papel absorbente. Luego se salan (no más de 1.5 %), embolsan, pesan, y sellan en bolsas de polietileno, celofán o polipropileno.

Las bolsas deben tener etiquetas que identifiquen el producto, su peso aproximado, fabricante, fecha de elaboración/vencimiento, etc.

Distribución de Planta con los Equipos de Proceso.

Personal de Trabajo.

Se necesitaran 6 personas en total para cada una de las áreas requeridas en le microempresa:

Capacitaciones del Proyecto.

Dentro del proyecto se concibe como ejes importante para la sostenibilidad técnica y de correcto manejo del agua en el recinto La Maritza mediante las capacitaciones, correspondientes a los diferentes ámbitos de interés dentro de la comunidad, así también, se resalta la importancia sobre ------------------------------------------ fundamental para la obtención de un ------------------ aceptabilidad, por lo que se incluyen las siguientes capacitaciones:

Capacitación sobre la clorificación del agua. Capacitación sobre el SODI.

Las capacitaciones serán llevadas a cabo por técnicos especialistas en cada una de las áreas de intervención correspondiente. También se ha tomado a consideración la asistencia técnica a los habitantes en general, realizada por uno de los técnicos contratados por un periodo de 6 meses haciendo. Este técnico realizará visitas periódicas de control cada 15 días.

Especificaciones técnicas

5.7 PRESUPUESTO DETALLADO Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO (CUADRO DE FUENTES Y USOS)

Actividades Monto Cofinanciado por contraparte

Inversión solicitada al MIPRO

Monto Total

Objetivo específico 1:Actividad 1.1.Capacitación a los productores de plátano para la obtención de materia prima de calidad.

$ 1.500,00 $ 1.500,00

SUB -TOTAL $ 1.500,00 $ 1.500,00Objetivo específico 2:Actividad 2.1.Adquisición de terreno de 300 m2.

$ 5.000,00 $ 5.000,00

Actividad 2.2.Construcción y acondicionamiento de la unidad de producción de chifle.

$ 19.286,20 $ 19.286,20

Actividad 2.3.Compra e implementación de maquinarias y equipos para elaboración de chifle artesanal.

$ 12.290,00 $ 12.290,00

Actividad 2.4.Compra de materias primas, insumos, materiales directos e indirectos y contratación de personal para iniciar la producción.

$ 7.6322,00 $ 9.925,85 $ 17.557,85

Actividad 2.5.Sacar permiso de funcionamiento, marcas y registro sanitario.

$ 2.000,00 $ 2.000,00

SUB-TOTAL $ 12.632,00 $ 48.502,05 $ 61.134,05Objetivo específico 3:Actividad 3.1.Capacitación de producción de plátano y manejo de equipos, administración y comercialización.

$ 1.500,00 $ 1.500,00

Actividad 3.2.Asesoría técnica a la microempresa durante 6 meses.

$ 2.400,00 $ 2.400,00

SUB-TOTAL $ 3.900,00 $ 3.900,00TOTAL: $ 12.632,00 $ 48.902,05 $ 61.534,05



Elaboración de Chocolate Artesanal a Partir de Cacao Criollo en la Provincia de Los Ríos, Cantón Mocache.

1.5 INVERSIÓN Y/O PRESUPUESTO CON FINANCIAMIENTO, INCLUYENDO APORTES DE CONTRAPARTES

Monto total del proyecto: $ 135.177,40

Monto aportado por el MIPRO: ($ 106.543,28 equivalente al72,57% del monto total)

Monto aportado por contrapartes: ($ 40.280,00 equivalente al 27,43% del monto total)



2.2 JUSTIFICACIÓN: IDENTIFICACIÓN Y DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA

Debido a la falta de precios justos en la compra de productos agrícolas, falta de conocimiento técnico en lo que respecta a la calidad de dichos productos y carencia de fuentes de empleo, en la ciudad de Mocache se presenta niveles de vida bajos en la mayor parte de la población.

Por las razones antes mencionadas con el presente proyecto se pretende ayudar en la solución de estos problemas creando una empresa que produzca chocolate artesanal comprando la materia prima a los pequeños productores, capacitándoles para producir dicha materia prima de buena calidad y a su vez generando fuentes de empleo para el cantón en general.

2.3 IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE POBLACIÓN OBJETO (BENEFICIAIROS)

La población que será beneficiada por este proyecto son básicamente personas con escasos recursos económicos en el cantón Mocache la cuales formarán la microempresa beneficiándose de las utilidades de la misma. Los pequeños agricultores serán capacitados para que de esta manera puedan entregar una materia prima de excelente calidad lo que a su vez se mejorará el pago que recibirán por sus cosechas de cacao, también serán beneficiados el personal que laborará en la microempresa debido a las plazas de trabajo que se abrirán y por último los consumidores al tener al alcance de sus manos un producto de excelente calidad, saludable y a un precio módico.

LaProvincia de Los Ríos es una de las 24 provincias de la República del Ecuador, localizada en la región litoral del país. Su capital es la ciudad de Babahoyo y su localidad más poblada es la ciudad de Quevedo. Es uno de los más importantes centros agrícolas del Ecuador. Con sus 765.274 habitantes, Los Ríos es la cuarta provincia más poblada del país, debido principalmente al reciente desarrollo industrial.

Las principales actividades económicas de la misma son principalmente la agricultura, ganadería, pequeños comercios y en menor proporción industrias.


3.1. OBJETIVO GENERAL

Crear una microempresa de producción de chocolate artesanal a partir del cacao que se produce en el cantón Mocache provincia de Los Ríos.


Capacitar a los productores de cacao de la zona para la obtención de materia prima de calidad.

Implementar una unidad de procesamiento de chocolate.

Capacitar a los beneficiarios en procesamiento, comercialización y administración.


Productores de cacao de la zona capacitados en la obtención de materia prima de calidad.

Unidad de procesamiento de chocolate implementada y funcionando de forma estable.

Beneficiarios capacitados en la elaboración de chocolate, en la comercialización del producto y en la administración de la empresa.


META INDICADORContar con productores de cacao que abastezcan a la microempresa con materia prima de calidad.

A los 6 meses de la aprobación del proyecto, el 100% de los productores de cacao que abastecerán a la microempresa, estarán capacitados en la obtención de un grano de calidad.

Contar con una unidad de procesamiento de cacao que permita obtener chocolates artesanales que satisfagan las expectativas del consumidor final.

Existencia de los equipos e infraestructura necesarios a los 6 meses luego de la aprobación del proyecto.

Contar con un personal capacitado para desenvolverse de manera adecuada en los campos de producción, administración y comercialización

El 100% del personal estará capacitado en las áreas de producción, comercialización y administración de la empresa a los 6 meses luego

de una empresa artesanal de chocolate. de la aprobación del proyecto.





Supuestos

FINMotivar a los agricultores a la siembra de cacao como fuente de ingreso y mejoramiento de la calidad de vida de la población involucrada.

-Aumento de la producción en kilogramos de cacao de buena calidad en un tiempo determinado.

-Mejoramiento de la calidad de vida de las personas involucradas en el proyecto en un periodo de dos años.

- Encuestas realizadas a una muestra determinada de la población productora de cacao.

- Encuestas efectuadas directamente a las personas que estén incluidas en este plan.

- Sobreproducción de la materia prima.

- Factores climáticos desfavorables.

- Resistencias por parte de los involucrados.

PROPÓSITO (u Objetivo General):.Microempresa de producción de chocolate artesanal creada, utilizando el cacao producido en el cantón Mocache.





1. Productores de cacao de la zona capacitados para la obtención de materia prima de calidad.

2 .Unidad de procesamiento de chocolate implementada.

3. Beneficiarios capacitados en procesamiento de cacao,

Materia prima de mejor calidad en un tiempo aproximado de seis meses.


Calidad del producto y a un precio accesible a

Reportes de análisis de laboratorio a la materia prima.


Informe de control de

Condiciones climáticas negativas.

Falta de constructores y técnicos capacitados.

Escasez de las

comercialización y administración.

los 6 meses luego de la aprobación del proyecto.

calidad del producto.


materias primas.


ACTIVIDADES

1.1 Capacitación a los productores de cacao para la obtención de materia prima de calidad.


2.7. Construcción y acondicionamiento de la unidad de producción de chocolate.

2.8. Compra e implementación de maquinarias y equipos para elaboración de chocolate artesanal.


2.10. Sacar permiso de funcionamiento, marcas y registro sanitario.

3.1. Capacitación de producción de chocolate y manejo de equipos, administración y comercialización.


$ 1.500,00

$ 5.000,00

$ 28.282,80

$ 27.822,00

$ 78.318,48

$ 2.000,00

$1.500,00

$2.400,00














Aumentode precio de lasmarcas y registros.


Imposibilidad del técnico encargado.




ELABORACIÓN DE CHOCOLATE ARTESANAL

El presente proyecto pretende formar una microempresa que elaborará chocolate artesanal a partir del cacao criollo de la zona. Se entiende por chocolate a un alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de la semilla del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao. A partir de esta combinación básica se pueden obtener los diferentes tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de la mezcla con otros productos como son la leche o frutos secos. Dentro de su elaboración se pueden emplear ciertos estabilizantes y especias que mejorarán el sabor y textura del producto final.

El producto que en un inicio se elaborará es el chocolate negro en tabletas, teniendo presente que a medida que se vaya avanzando en la microempresa, se irán innovando en otros productos asequibles a obtener como son la cocoa, e inclusive otros tipos de chocolate que llevarán frutos secos e inclusive leche.

Materias Primas e Ingredientes.

Cacao criollo (De aquí se obtiene la pasta y manteca de cacao) Azúcar blanca. Vainilla. Lecitina de soya. Canela.

Materiales indirectos.

Empaques. Etiquetas.

Instalaciones.

El local de producción debe contar 147 metros cuadrados distribuido en las siguientes áreas: recepción del cacao, proceso, empaque, bodega, oficina, servicios sanitarios y vestidor.

La construcción debe ser con ladrillo y su respectivo acabado, con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza. Los pisos deben ser de concreto recubiertos con losetas o resinas plásticas, con desnivel para el desagüe. Los techos con estructura metálica. Las puertas de metal y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas y que exista red de agua potable y energía eléctrica (empalme trifásico).

Tamaño y Localización.

La microempresa de elaboración de chocolate artesanal tendrá una capacidad de producción de 120 quintales de chocolate por mes. Pero se iniciará con una pequeña producción del 30% de su capacidad, para ir poco a poco incrementando la producción en la medida de las oportunidades de mercado. Esta unidad de producción estará localizada en el cantón Mocache de la provincia de Los Ríos.

Maquinarias y Equipos.

Clasificadora de granos. Tostadora de cacao tipo tambor. Peladora de cacao. Molino de discos. Marmita. Enfriador de granos. Cámara de frío. Prensa hidráulica. Molino Pulverizador de torta. Molino refinador de chocolate. Aire acondicionado. Tinas de plástico. Moldes para tabletas de chocolate. Paleta de madera. Mesa de trabajo. Balanza (0-50 Kg) Balanza (0-2000 gr) Cucharas de medida Jarras plásticas (2lt) Termómetro

Diagrama de Proceso de Elaboración de Chocolate Artesanal

Descripción del Proceso.

Recibo e inspección de habas de cacao. Se revisa que el cacao este seco, entero y se recibe.

Almacenamiento de habas de cacao. Se almacena el cacao y tarimas en un lugar fresco y seco.

Limpieza de habas de cacao. Se limpia el cacao de piedras, basura, polvo y demás materiales extraños, para tal fin se utilizan cribas o limpiadora de grano.

Torrefacción de habas de cacao. El tostado de las habas de cacao se realiza para disminuir humedad, desarrollar el sabor, aroma y facilitar la eliminación de cáscara. Se utiliza un tostador de granos tipo tambor de revolución continuo el rango de operación es de 100 a 400ºC con tiempos de permanencia de 45 a 90 min.

Descortezado y descascarillado. Las habas aun calientes se separan de sus cubiertas mediante una peladora de cacao tostado, que separa la cáscara de la almendra mediante chorros de aire e proceso.

Trituración de las habas. Las habas de cacao, son trituradas hasta una masa fina y homogénea y formar la pasta de cacao. Una parte de la pasta se destina a una prensa para la obtención de manteca de cacao, ésta servirá como ingrediente para e chocolate artesanal en barra. De esta operación también resulta la torta de cacao, que luego será molida para obtener el chocolate en polvo o cocoa.

Se calienta azúcar hasta la ebullición.

La pasta de cacao que fue separada para la elaboración del chocolate e barra pasa a una etapa de mezclado con mas ingredientes: azúcar hirviente, manteca de cacao, lecitina de soya, cocoa, colorantes y conservadores. Luego de esto empieza la refinación de mismo mediante una operación que se denomina conchado agitándose en una marmita calentada. Es un proceso por medio del cual se eliminan sabores desagradables, se mejora y aromatiza su sabor, haciendo posible su fluidez. En esta parte del proceso se pueden añadir leche y huevo en polvo.

Se pasa la mezcla por un refinador de rodillos para reducir aglomerados y no para triturar los cristales de azúcar.

Se vacía la mezcla en moldes. Dependiendo del tipo de golosinas dependerá el tipo de moldeado; en los chocolates con relleno se realiza un moldeado previo se coloca el relleno y se procede al recubrimiento.

Enfriamiento. Una vez el chocolate en los moldes se procede a su enfriamiento lo más rápidamente posible mediante túneles de enfriamiento.

Desmoldado. Se procede a la separación del chocolate de sus moldes.

Empaque. Se procede a empacar el chocolate en papel metálico, posteriormente en papel con los logotipos de la empresa y en cajillas de cartón, las cuales son a su vez pueden ser almacenadas en cajas de cartón corrugado.

Almacenamiento. Posteriormente se almacenan las cajas de chocolate en bodegas frescas y secas, en temperaturas que no deben exceder de los 30ºC no se debe exponer el producto al sol y no deben estibarse más de 6 cajas de corrugados.

Distribución de Planta con los Equipos de Proceso.

Personal de Trabajo.

Se necesitaran 7 personas en total para cada una de las áreas requeridas en le microempresa:

Capacitaciones del Proyecto.

Dentro del proyecto se concibe como ejes importante para la sostenibilidad técnica y de correcto manejo de la empresa a las capacitaciones, correspondientes a los diferentes ámbitos de interés dentro de una microempresa, así también, se resalta la importancia sobre la calidad de la materia prima como base fundamental para la obtención de un producto de un alto grado de aceptabilidad, por lo que se incluyen las siguientes capacitaciones:

Capacitación sobre el proceso técnico-productivo, administrativo y de comercialización en una microempresa de chocolate.

Capacitación sobre cultivación del cacao como fuente de materia prima para obtención de chocolate de calidad.

Las capacitaciones serán llevadas a cabo por técnicos especialistas en cada una de las áreas de intervención correspondiente. También se ha tomado a consideración la asistencia técnica a la empresa en general, realizada por uno de los técnicos contratados por un periodo de 6 meses haciendo. Este técnico realizará visitas periódicas de control y manejo una vez cada 15 días.


Maquinarias




Monto Total

Objetivo específico 1:Actividad 1.1.Capacitación a los productores de cacao para la obtención de materia prima de calidad.

$ 1.500,00 $ 1.500,00

SUB -TOTAL $ 1.500,00 $ 1.500,00Objetivo específico 2:Actividad 2.1.Adquisición de terreno de 40 m2

$ 5.000,00 $ 5.000,00

Actividad 2.2.Construcción y acondicionamiento de la unidad de producción de chocolate.

$ 28.282,80 $ 28.282,80

Actividad 2.3.Compra e implementación de maquinarias y equipos para elaboración de chocolate artesanal.

$ 27.882,00 $ 27.882,00


$35.280,00 $43.038,48 $ 78.318,48

Actividad 2.5.Sacar permiso de

$ 2.000,00 $ 2.000,00

funcionamiento, marcas y registro sanitario.SUB-TOTAL $ 40.280,00 $ 102.643,28 $ 142.923,28Objetivo específico 3:Actividad 3.1.Capacitación de producción de chocolate y manejo de equipos, administración y comercialización.

$1.500,00 $1.500,00


$2.400,00 $2.400,00

SUB-TOTAL $ 00,00 $ 3.900,00 $ 3.900,00TOTAL: $ 40.280,00 $ 106.543,28 $ 146.823,28



Elaboración de Harina a partir del plátano en la Provincia de Los Ríos, Cantón Mocache.

1.5 INVERSIÓN Y/O PRESUPUESTO CON FINANCIAMIENTO, INCLUYENDO APORTES DE CONTRAPARTES

Monto total del proyecto: $ 75.069,00

Monto aportado por el MIPRO: ($ 58.117,98 equivalente al 77,42 % del monto total)

Monto aportado por contrapartes: ($ 16.952,00 equivalente al 22,58 % del monto total)



2.2 JUSTIFICACIÓN: IDENTIFICACIÓN Y DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA

A nivel mundial la producción de alimentos, ha caído en grandes porcentajes, esto debido al crecimiento de la población y por lo tanto la demanda ha sido insatisfecha por los grandes productores de alimentos ya que en estos momentos existe una crisis de producción de materia prima.

Grandes cantidades de alimentos están siendo utilizadas para la conservación del Medio Ambiente, como lo es el cultivo del Maíz que hoy día el 28% de la producción a nivel mundial es destinada a la fabricación de Biocombustibles, esto ha generado una gran escases de productos derivados de la harina del Maíz por lo tanto a nivel mundial existen menos alimentos para que los seres humanos consuman para satisfacer sus necesidades alimenticias. Como lo son los productos especiales derivados de las harinas para la preparación de los alimentos para los Infantes en crecimiento y para los adultos mayores como los ancianos, estos dos extremos son los más indefensos en lo que respecta a la alimentación sana y balanceada; en los primeros para el crecimiento y fortalecimiento en sus primeras etapas de vida, y los segundos para su mantenimiento dentro de su vida cotidiana.

En el cantón Mocache se cuenta con una gran zona de cultivo de Plátano (Musáceas), y la cultura de consumirlo es de forma fresca, cosido, asado etc. Esto en el mejor de los casos, pero a nivel alimenticio no se le está sacando el mejor provecho ya que el Plátano hoy día es considerado como un alimento, y lo podemos transformar en harina la cual como la de Maíz tiene múltiples aplicaciones en la preparación de alimentos, como alimentos para Infantes y adultos, masas para las arepas u empanadas tradicionales, harina para la fabricación del pan, galletas y otros, todo esto enmarcado dentro de una cultura educativa a la población de alimentación nutritiva.

Por otro lado, Debido a la falta de precios justos en la compra de productos agrícolas, falta de conocimiento técnico en lo que respecta a la calidad de dichos productos y carencia de fuentes de empleo, en la Ciudad de Mocache se presenta niveles de vida bajos en la mayor parte de la población.

Por las razones antes mencionadas con el presente proyecto se pretende ayudar en la solución de estos problemas creando una empresa que produzca harina de plátano comprando la materia prima a los pequeños productores, capacitándoles para producir dicha materia prima de buena calidad y a su vez generando fuentes de empleo para el Cantón en general.

2.3 IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE POBLACIÓN OBJETO (BENEFICIAIROS)

La población que será beneficiada por este proyecto son básicamente personas con escasos recursos económicos en el Cantón Mocache la cuales formarán la microempresa beneficiándose de las utilidades de la misma. Los pequeños agricultores serán capacitados para que de esta manera puedan entregar una materia prima de excelente calidad lo que a su vez se mejorará el pago que recibirán por sus cosechas de plátano, también serán beneficiados el personal que laborará en la microempresa debido a las plazas de trabajo que se abrirán y por último los consumidores al tener al alcance de sus manos un producto de excelente calidad, saludable y a un precio módico.LaProvincia de Los Ríos es una de las 24 provincias de la República del Ecuador, localizada en la región litoral del país. Su capital es la ciudad de Babahoyo y su localidad más poblada es la ciudad de Quevedo. Es uno de los más importantes centros agrícolas del Ecuador. Con sus 765.274 habitantes, Los Ríos es la cuarta provincia más poblada del país, debido principalmente al reciente desarrollo industrial.Las principales actividades económicas de la misma son principalmente la agricultura, ganadería, pequeños comercios y en menor proporción industrias.


3.1. OBJETIVO GENERAL Crear una microempresa de elaboración de harina de plátano en el cantón Mocache provincia de

Los Ríos.


Capacitar a los productores de plátano de la zona para la obtención de materia prima de calidad.

Implementar una unidad de elaboración de harina de plátano.

Capacitar a los beneficiarios en procesamiento, comercialización y administración.


Productores de plátano de la zona capacitados en la obtención de materia prima de calidad.

Unidad de elaboración de harina de plátano implementada y funcionando de forma estable.

Beneficiarios capacitados en la elaboración de harina de plátano, en la comercialización del producto y en la administración de la empresa.


META INDICADORContar con productores de plátano que abastezcan a la microempresa con materia prima de calidad.

A los 6 meses de la aprobación del proyecto, el 100% de los productores de plátano que abastecerán a la microempresa, estarán capacitados en la obtención de un grano de maní de calidad.

Contar con una unidad de elaboración de harina de plátano que permita satisfacer las expectativas del consumidor final.

Existencia de los equipos e infraestructura necesarios a los 6 meses luego de la aprobación del proyecto.

Contar con un personal capacitado para desenvolverse de manera adecuada en los campos de producción, administración y comercialización de una empresa artesanal de maní.

El 100% del personal estará capacitado en las áreas de producción, comercialización y administración de la empresa a los 6 meses luego de la aprobación del proyecto.





Supuestos

FINMotivar a los agricultores a la siembra de plátano como fuente de ingreso y mejoramiento de la calidad de vida de la población involucrada.

Aumento de la producción de plátano de buena calidad en un tiempo determinado.

Mejoramiento de la calidad de vida de las personas involucradas en el proyecto en un periodo de dos años.

Encuestas realizadas a una muestra determinada de la población productora de plátano.

Encuestas efectuadas directamente a las personas que estén incluidas en este plan.

Sobreproducción de la materia prima.

Factores climáticos desfavorables.

Resistencias por parte de los involucrados.

PROPÓSITO (u Objetivo General):.Microempresa de elaboración de harina de plátano creada, utilizando el plátano producido en el cantón Mocache.





1. Productores de plátano de la zona capacitados para la

Materia prima de mejor calidad en un

Reportes de análisis de laboratorio a la

Condiciones climáticas negativas.

obtención de materia prima de calidad.

2. Unidad de elaboración de harina de plátano implementada.

3. Beneficiarios capacitados en la elaboración de harina de plátano, comercialización y administración.

tiempo aproximado de seis meses.


Calidad del producto y a un precio accesible a los 6 meses luego de la aprobación del proyecto.

materia prima.


Informe de control de calidad del producto.


Falta de constructores y técnicos capacitados

Escasez de las materias primas.


ACTIVIDADES1.1 Capacitación a los productores de plátano para la obtención de materia prima de calidad.


2.12. Construcción y acondicionamiento de la unidad de elaboración de harina de plátano.

2.13. Compra e implementación de maquinarias y equipos para elaboración de harina de plátano.


2.15. Sacar permiso de funcionamiento, marcas y registro sanitario.

$ 1.500,00

$ 5.000,00

$ 28.590,00

$ 21.550,00

$ 13.029,98

$ 1.500,00












Aumentode precio de lasmarcas y registros.

3.1. Capacitación en producción de harina de plátano, manejo de equipos, administración y comercialización.


$1.500,00

$2.400,00




Imposibilidad del técnico encargado




El Objetivo Principal de esta microempresa, es la obtención de la Harina del Plátano por medio de la deshidratación artificial, el producto terminado que se obtenga en los procesos se expenderá en sus primeras producciones a nivel de los consumidores más desposeídos, esto con la finalidad de que sean los primeros beneficiados y también para comenzar a crear una cultura de consumo de este producto derivado del plátano.

A través de charlas, foros y talleres se llevara a la población los beneficios de consumir la Harina de plátano y así poder crear una cultura de consumo del producto como sus ventajas nutricionales ya que se debe incentivar a la población de Mocache a consumir productos de origen natural y de fácil acceso como son los derivados de El plátano.

Los beneficios son diversos que a partir de la harina de plátano que obtiene el consumidor, se pueden realizar varios productos para su consumo en el hogar como lo es el alimento para los Niños y Ancianos, Arepas, Empanadas, Galletas, Pan, todo esto en forma integral ya que este es un alimento sin ningún agregado químico; y que aportara grandes cantidades de energía a toda la familia por sus altos valores nutritivos con altos resultados positivos en el consumidor.

El producto que se van a elaborar es: Harina de plátano. Cabe recalcar que es un producto artesanales y que a medida que la empresa crezca, se irán innovando en nuevos productos.

PRODUCCIÓN DE HARINA DE PLÁTANO

Capacidad de procesamiento a instalar: 3.072 racimas de plátano por mes.

Necesidades de materias prima e insumos

Los insumos necesarios para la elaboración de los productos son: como materia prima: plátano, como insumos: ácido ascórbico, y como materiales indirectos: empaques de polietileno.

Necesidades de Equipos, Maquinarias y Obras civiles.

Construcciones:El lugar donde se elaborará y comercializará el producto constará de 148,5 m2, ubicado en Mocache, para lo que se necesitará un terreno de 331,5 m2 y colocar el cerramiento correspondiente de 73 metros lineales.

Equipos:Los equipos necesarios para la elaboración de la harina de plátano son: tina de inmersión, mesa de trabajo, tachos de plástico y cuchillos.

Maquinarias:Las maquinarias necesarias para el proceso se detallan a continuación: Cortadora de plátano, secadora, molino, tamizador y selladora.

Otras Necesidades.

Personal de trabajo:Se necesitaran 6 personas en total para cada una de las áreas requeridas en la microempresa:

Servicios e infraestructura:

Red de agua potable, energía eléctrica (empalme trifásico).

Diagrama de flujo recomendado del proceso de elaboración de harina de plátano.

Proceso Productivo

El procedimiento sirve de una manera optima para la obtención de harina de la pulpa del plátano, conservando prácticamente íntegras sus propiedades originales encuanto a vitaminas, proteínas y sales minerales, con una disminución de peso a una terceraparte, lo cual supone ventajas en su transporte y almacenamiento, dejando igualmente dedepender de la estacionalidad de las cosechas o de las pérdidas por un exceso demaduración. Además, su forma pulverulenta facilita enormemente su manipulación industrial.El procedimiento comprende las siguientes etapas:

Lavado: lavar los manojos de plátanos con agua a presión, con el fin deeliminar las adherencias y otras impurezas que pudiesen contaminar la harina de plátanoobtenida posteriormente, y separar los plátanos de los manojos.

PELADO: El pelado se realiza de forma manual con la ayuda de cuchillos afilados.

INMERSIÓN: Esta inmersión en solución de dióxido de azufre al 1%, por cinco minutos, sehace con el fin de evitar la oxidación del plátano y los posteriores cambios de color nodeseados que se podrían dar.

CUBILETEADO: Los plátanos ya pelados se cortan con cuchillo o con máquinastroceadoras, para obtener trozos máspequeños que pueden ser en forma de cubos o rodajas. Este paso es necesario paraaligerar el proceso de secado.

TRATAMIENTO TÉRMICO: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad. La deshidratación se lleva a cabo en secadores de bandejas. Se debe secar a una temperatura comprendida entre 50 y 70°C durante 45 min.

MOLIENDA: Se puede utilizar un molino de martillos, por el cual se pasan los trozos deproducto seco para ser finamente divididos hasta partículas pequeñas, Formándose así laharina.

TAMIZADO: La harina que se obtiene tiene diferentes tamaños de partícula y partículasextrañas, por lo que la totalidad del producto se debe hacer pasar por un tamiz paraobtener las diferentes fracciones por separado. De esta forma se llega a obtener unproducto más fino.

EMPAQUE: Una vez lista la harina se puede empacar en bolsas, preferiblemente depolipropileno o celofán. Las cantidades a colocar en cada empaque y el tipo del mismo,dependen del tipo de cliente, y de las condiciones de almacenamiento. Las bolsas deben tener etiquetas que identifiquen al producto, su peso aproximado, fabricante, fecha de elaboración/vencimiento, etc.

ALMACENAMIENTO: Una vez listas las bolsas, se sellan debidamente para evitar queentre humedad del medio al producto y también que se vaya a contaminar con insectos omaterias extrañas.

Distribución de la Planta con los equipos de proceso.

CAPACITACIONES DEL PROYECTO:

Dentro del proyecto se concibe como ejes importante para la sostenibilidad técnica y de correcto manejo de la empresa a las capacitaciones, correspondientes a los diferentes ámbitos de interés dentro de una microempresa, así también, se resalta la importancia sobre la calidad de la materia prima como base fundamental para la obtención de un producto de un alto grado de aceptabilidad, por lo que se incluyen las siguientes capacitaciones:

Capacitación sobre el proceso técnico-productivo, administrativo y de comercialización en una microempresa de elaboración de harina de plátano.

Capacitación sobre cultivación del plátano como fuente de materia prima para obtención de subproductos de calidad.

Las capacitaciones serán llevadas a cabo por técnicos especialistas en cada una de las áreas de intervención correspondiente. También se ha tomado a consideración la asistencia técnica a la empresa en general, realizada por uno de los técnicos contratados por un periodo de 6 meses haciendo. Este técnico realizará visitas periódicas de control y manejo una vez cada 15 días.





Monto Total

Objetivo específico 1:Actividad 1.1.Capacitación a los productores de plátano para la obtención de materia prima de calidad.

$ 1.500,00 $ 1.500,00

SUB -TOTAL $ 1.500,00 $ 1.500,00

Objetivo específico 2:Actividad 2.1.Adquisición de terreno de 40 m2.

$ 5.000,00 $ 5.000,00

Actividad 2.2.Construcción y acondicionamiento de la unidad de producción de chifle.

$ 28.590,00 $ 28.590,00

Actividad 2.3.Compra e implementación de maquinarias y equipos para elaboración de chifle artesanal.

$ 21.550,00 $ 21.550,00


$ 11.952,00 $ 1.077,28 $ 13029,98

Actividad 2.5.Sacar permiso de funcionamiento, marcas y registro sanitario.

$ 1.500,00 $ 1.500,00

SUB-TOTAL $ 16.952,00 $ 54.217,98 $ 71.169,98Objetivo específico 3:Actividad 3.1.Capacitación de producción de chocolate y manejo de equipos, administración y comercialización.

$ 1.500,00 $ 1.500,00


$ 2.400,00 $ 2.400,00

SUB-TOTAL $ 3.900,00 $ 3.900,00TOTAL: $ 16.952,00 $ 58.117,98 $ 75.069,98

Documents

Proyecto de Chifle