PROYECTO de carnitas

DEPARTAMENTO DE INGENIERA INDUSTRIAL

MATERIA: CALIDAD DE PRODUCTOS Y SERVICIOS NOMBRE DEL PROYECTO: CARNITAS BUCIO

CATEDRTICO: Norma Mendoza Luna ALUMNOS: Aguila barradas Leonardo Antonio

FECHA DE ENTREGA Lunes 05 de diciembre de 2011

CARNITAS BUCIO

HAMBRE Y GANAS? CARNITAS BUCIO TE ALIVIANA!

INDICE PG.1...........................................................................INTRO DUCCIN............................................................... 2. DEFINICIN JUSTIFICACIN DEL PROYECTO............. 3. RECOPILACIN DE LA INFORMACIN....................... 4. TAMAO DE LA MUESTRA....................................... 5. ENCUESTA CARNITAS EL JAROCHO....................... 6. RESULTADO DE LA ENCUESTA................................. 7. CREO..................................................................... 8. COMPETENCIA MONOPOLSTICA.............................. 9. DEMANDA.............................................................. 10.............................................................................TENDE NCIA HISTRICA Y PROYECTADA............................. 11.............................................................................PRECIO 12.............................................................................CALIDA D.......................................................................... 13.............................................................................CANTID AD........................................................................ 14.............................................................................PUBLIC IDAD..................................................................... 15.............................................................................ESTRA TEGIA DE VENTAS (PROMOCIN).............................

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16.............................................................................ABAST ECIMIENTOS.......................................................... 17.............................................................................ESTUDI O TCNICO............................................................. 18.............................................................................TAMA O.......................................................................... 19.............................................................................MACRO LOCALIZACIN....................................................... 20.............................................................................INGENI ERA DEL PROYECTO............................................... 21.............................................................................ESTUDI O FINANCIERO....................................................... 22.............................................................................PRESU PUESTOS............................................................... 23.............................................................................ESTAD OS FINANCIEROS.................................................... 24.............................................................................EVALU ACIN................................................................... 25.............................................................................ESTAD O DE RESULTADOS................................................. 26.............................................................................PASIVO S CORTO PLAZO..................................................... 27.............................................................................ESTUDI O ADMINISTRATIVO................................................ 28.............................................................................LEGAL 29.............................................................................ALTA 30.............................................................................REGIST RO........................................................................

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31.............................................................................CONTR ATOS..................................................................... 32.............................................................................PERMI SOS...................................................................... 33.............................................................................OPERA TIVA (PRCTICA)....................................................34. ORGANIZACIN......................................................

INTRODUCCIONEl proyecto que se presentara a continuacin tiene la finalidad de dar a conocer el procedimiento que llevamos a cabo para la formulacin de una idea para desarrollar un proyecto enfocado a dar un servicio de calidad y viabilidad.

Tambin daremos a conocer las herramientas que se necesitan para la elaboracin de proyectos, haciendo estudios de mercado, estudios tcnicos, financieros y administrativos para el desarrollo de un nuevo proyecto.

Con este proyecto pretendemos sacar al mercado un nuevo establecimiento donde el servicio sea lo primordial para la empresa contando con personas calificadas y de confianza para que el objetivo general del proyecto se cumpla y llene con las expectativas del equipo.

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JUSTIFICACINEl propsito del proyecto es satisfacer la necesidad de alimentacin de la poblacin brindando el servicio de comida tpica mexicana (carnitas) de buena calidad, sabor por lo cual la apertura del establecimiento de comida Carnitas Bucio es el de poder brindar el servicio de alimentos a aquellos demandantes, que por su situacin laboral o personal se les dificulta obtener de manera fcil y oportuna dichos alimentos. Por lo cual tienen que optar por comprar comida rpida, pero est en su gran mayora contiene conservadores y sus precios son muy elevados y este tipo de comida no aporta nutrientes al organismo, otra opcin son los (restaurantes) pero ellos tambin presentan los mismos problemas de costos elevados. Siendo las carnitas tipo de comida tradicional y del gusto de la mayora de la poblacin, es considerable como una buena inversin y oportunidad en el mercado comercial; adems de que se pretende ofrecer una comida que sea libre de conservadores y de precios accesibles, sin dejar de lado que en la carne, pan, salsa, entre otros ingredientes que contiene este platillo, se aportan nutrientes al organismo, que lo beneficiarn mucho ms en comparacin de otras comidas.

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Y por eso nos parece un servicio con mucha viabilidad en el mercado ya que la competencia establecida ofrece el servicio a un costo muy elevado y los ambulantes no ofrecen la calidad ni la higiene necesaria para ganarse la confianza de los comensales , con lo que se considera que sta empresa, puede llegar a tener un futuro favorecedor, ya que las razones que se expusieron anteriormente, son importantes para la economa, bienestar comodidad de todas aquellas personas, que buscan un lugar apropiado y comida de calidad para su alimentacin.

DEFINICION DEL PROYECTOEstablecer una empresa dedicada al buen servicio y calidad en la elaboracin de carnitas. carnitas el jarocho se enfocara en presentar precios accesibles, buenos productos, ambiente agradable dentro del establecimiento, buen servicio y amabilidad al cliente. El servicio que algunos de los establecimientos que se dedican a la preparacin de carnitas no siempre es como el cliente espera, por eso en este proyecto tiene como finalidad enfocarse especficamente al servicio y en la elaboracin del producto. Por ello se pretende con este proyecto es que en nuestro establecimiento nuestro producto y servicio sea como el cliente prefiere, conociendo sus necesidades y expectativas que desea satisfacer por medio de estudios de mercado y sugerencias que el mismo consumidor nos har llegar al finalizar su consumo dentro de nuestro establecimiento.

DEFINICION DEL PRODUCTONuestro producto se define como pequeos cortes de carne de cerdo (chamorro, cueritos, costilla, maciza) fredos en manteca la cual despus de 3 horas se encuentra con la coccin adecuada, el color (caf doradito), olor y la textura adecuada para despus ser cortada finamente en pequeos trocitos para la elaboracin de tacos y cemitas que podrn ser degustados por nuestros clientes.

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ESTUDIO DE MERCADOINTRODUCCINEl estudio de mercado consta bsicamente de la determinacin y cuantificacin de la demanda y la oferta, el anlisis de precios, competencias, cantidades, localizacin, prctica comercial, tipo de mercado, demanda, calidad y cantidad.

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Muchas veces la cuantificacin de la demanda y de la oferta es muy imprecisa, hablndose de fuentes secundarias, tales son los casos de organizaciones bastante estructuradas y de dimensiones enormes, tal es el caso de INEGI o alguna fuente gubernamental; as que es recomendable la investigacin de fuentes primarias pues proporcionan informacin directa, actualizada y mucho ms confiable que cualquier otro tipo de fuente de datos; esto es del pblico en general al que se dirige el servicio.

PROPSITOEs determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto al negocio y como tal al producto en s, que en este caso seria las carnitas, as como determinar la posibilidad de su participacin en la satisfaccin de una supuesta demanda y esta, va en funcin a factores, como lo son la necesidad real que se tiene del producto. Para determinar la demanda se emplean herramientas de investigacin de mercado, bsicamente investigacin estadstica e investigacin de campo (encuestas). As, esta servir para formar un criterio en relacin a los factores cualitativos de la demanda y conocer un poco ms a fondo cuales son las preferencias y los gustos del consumidor.

ESTRATIFICACIN Y SEGMENTACIONEl segmento al que nuestro servicio va encaminado es amplio por eso se ha considerado de una manera ptima que ese servicio abarque preferentemente a personas oscilantes entre los 15 y 74 aos de edad. Tambin considerando que nuestro producto ha involucrado a toda clase de niveles sociales, pretendemos que nuestro servicio y producto sea de calidad para cualquier tipo de persona de situacin econmica promedio.

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RECOPILACIN DE INFORMACIN DE FUENTES PRIMARIASEstn constituidas por el propio usuario o consumidor del producto, de manera que para obtener informacin de l, es necesario entrar en contacto directo, lo cual hemos considerado que la manera ms segura y confiable ha sido mediante la elaboracin de un formato de investigacin de encuesta y tomar una muestra de toda la poblacin para verificar si fue aprobatorio y se prosigue con el estudio o de lo contrario realizar cambios pertinentes. De acuerdo con datos del II Conteo General de Poblacin y Vivienda, 2009. INEGI, la poblacin del municipio de Puebla es de habitantes 1485941, lo que representa el 27.6 por ciento de la poblacin total del estado que es de 5, 383,133 habitantes. La pirmide de edades es un indicador que muestra el comportamiento de la poblacin por edades. Ahora bien, la informacin sobre la poblacin por edades, indica que el municipio tiene una poblacin joven, es decir, que los grupos de menor edad son de mayor tamao que los que le preceden.

TAMAO DE LA MUESTRAPara realizar una buena investigacin del mercado es necesario contar con un tamao de la muestra representativa de la poblacin; que ente caso se analizar la poblacin que tenga entre 15 y 74 aos dentro del Municipio de Puebla.

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El nmero de personas que oscila en este rango de edad es de 9 24 255.Con los siguientes datos determinaremos el tamao de la muestra: Nivel de confianza: Z = 90% =1.65 Error de estimacin: e = 10% =.1 Probabilidad xito (poblacin con la caracterstica (rango de edad)): p=.5 Probabilidad de fracaso: q =.5 Poblacin de edades de 15-74 aos: N = 924 255 habitantes. Para determinar el tamao de la muestra, se utiliz la frmula a de una poblacin finita:

Sustituyendo en la frmula tenemos:

n = 68 ENCUESTAS Por consiguiente se realizaran 68 encuestas a la poblacin antes mencionada. As que la primera parte es realizar una pregunta importante: Existe un mercado viable en el servicio de venta de comida tpica mexicana (carnitas) en el estado de Puebla? S, la respuesta es positiva y por consiguiente continuamos con el estudio.

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RESULTADOS OBTENIDOS EN LA ENCUESTA 1. Entre qu edad te encuentras: OPCIN A B C 15-30 31-45 46-65 SUMATORIA CANTIDAD 54 8 6 68 % 79.4 11.7 8.8 100

Esta grfica nos indica que el mayor porcentaje de encuestados est en una edad promedio baja, es decir que nuestra clientela mayormente estar oscilando entre los 15 y 30 aos. Este porcentaje se ve reflejado debido a que el consumo de este producto en edades ms avanzadas o bien en nios muy pequeos se ve restringido por enfermedades o en el caso de los infantes por el cuidado que brindan sus padres en ellos, por ello el porcentaje del consumo mayoritario de carnitas esta en ese rango de edad.

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2. Consume Ud. carne de puerco? OPCIN A B Si No SUMATORIA NUMERO 57 11 68 % 83.8 16.1 100

Esta grafica indica que el mercado de consumo en este tipo de comida (carne de puerco) se encuentra a nuestro favor, ya que solo un pequeo porcentaje de la poblacin no es afecta al consumo de la carne de puerco.

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3. Le gustan las carnitas? OPCIN A B Si No SUMATORIA CANTIDAD 52 16 68 % 76.4 23.5 100

El consumo de carne de puerco es debido a que la poblacin mexicana tiene hbitos alimenticios ricos en grasa y el cerdo es una fuente rica en grasa, las carnitas por su parte se han ido introduciendo en la dieta de los mexicanos.

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4. Con que frecuencia consume usted carnitas en el mes? OPCIN A B C D Una vez Dos veces Tres veces Otra Otra (No Consume) SUMATORIA CANTIDAD 21 23 12 7 5 68 % 30.8 33.8 17.6 10.2 7.3 100

En la siguiente grfica se puede observar que el mayor porcentaje de la frecuencia de consumo es de dos veces por mes, lo que significa para nosotros que la mayor parte del tiempo tendremos clientela, ya que no iran los mismos das todos nuestros clientes.

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5. Qu cantidad de carnitas consume? OPCION A B C D Tacos Cemitas Kilos No Consume SUMATO RIA CANTID AD 28 21 12 7 68 % 41.1 30.8 17.6 10.2 100

El consumo de carnitas se da mayormente en forma de taco, indicado en la grafica anterior se observa el comportamiento en la poblacin respecto a la forma en que consumen las muy conocidas carnitas.

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6. En qu lugar consume usted carnitas? A B C D OPCION Establecimiento Oficina Casa Otros: (No Consume) SUMATORIA CANTIDAD 32 12 17 7 68 % 47 17.6 25 10.2 100

En esta grafica se aprecia que el consumo de carnitas se da en gran parte en establecimientos, lo que a nosotros nos beneficia enormemente ya que para nosotros como establecimiento nos generara ingresos.

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7. Qu establecimiento de carnitas conoce usted? OPCION A B C D E Los arcos Las cazuelas Carnitas by Carnitas ely Otros: SUMATORIA CANTIDAD 33 17 4 7 7 68 & 48.5 25 5.8 10.2 10.2 100

Se observa que el que sea un establecimiento reconocido influye en el consumo de un producto, en esta grafica se observan a nuestros principales competidores y el nivel de reconocimiento que tiene en el publico.

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8. Qu establecimiento de carnitas prefiere usted? OPCION A B C D E Los arcos Las cazuelas Carnitas by Carnitas ely Otros: SUMATORIA CANTIDAD 30 14 4 5 15 68 % 44.1 20.5 5.8 7.3 22 100

Apreciando esta grafica, nos damos cuenta de la preferencia que tiene nuestra competencia con el pblico, donde notamos quien es nuestro rival ms fuerte y del cual tenemos que basarnos para poder mejorar lo que ellos ofrezcan a la clientela.

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9. Cmo fue el servicio que le prest el ltimo restaurante que visit? Por qu? A B OPCION Bueno Malo SUMATORIA CANTIDAD 52 16 68 % 76.4 23.5 100

En esta grafica nos percatamos de que el servicio en otros establecimientos influye de gran manera en que el cliente vuelva o no al establecimiento, en donde el porcentaje de encuestados que opino negativamente sugiri que el tiempo de atencin fuera un poco ms rpido as como la amabilidad de parte del personal encargado del establecimiento.

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10. Qu caractersticas deben de tener las carnitas para que sean de su agrado? OPCION A B C D E Precio Calidad Presentacin Sabor Higiene SUMATORIA CANTIDAD 33 45 18 43 43 182 % 18.1 24.7 9.8 23.6 23.6 100

En esta grafica se observa que en la mayor parte de los encuestados prefieren que el establecimiento tenga higiene y que el producto o servicio que ofrezcan sea de calidad. Sin dejar a un lado que en las carnitas el sabor es de gran importancia, ya que si las carnitas no saben bien simplemente no son carnitas.

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CONCLUSINDespus de haber realizado la recopilacin de datos mediante las encuestas y de acuerdo con los resultados obtenidos y las graficas presentadas hemos llegado a la conclusin de que a la mayora de las personas encuestadas tiene gusto por comer carne de puerco al estilo carnitas y su variedad de presentaciones por su sabor y calidad. Teniendo como principales consumidores personas de entre 15-30 aos de edad, los cuales consumen este producto al menos dos veces al mes y tienen un promedio de consumo de 250g por porcin. El lugar preferido de consumo de este producto es en el establecimiento en que esperan calidad de servicio y calidad en el producto. Nosotros determinamos de que es viable abrir este tipo de negocio por ello ahora procederemos a realizar los diferentes estudios para la apertura de un nuevo establecimiento. A continuacin realizamos el anlisis CREO- que consiste en analizar y estudiar cuales con las competencias, rivales, enemigos y oponentes principales para nuestro tipo de establecimiento.

CREOCompetencia (C).- Principal competidor Carnitas Los Arcos Rivales (R).- Todo tipo de establecimientos alimenticios (KFC, PIZZA HOT, ETC.) Enemigos (E).- Empresas productoras de alimentos (Ejemplo: Bimbo, Sabritas)

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Oponentes OMNILIFE

(O).-

HERBAL

LIFE,

MONAVIE,

YOURHEALTH

y

COMPETENCIA MONOPOLSTICAEn el servicio que prestamos existe este tipo de competencia porque existen gran cantidad de establecimientos y ambulantes que prestan el servicio pero ninguno es lo suficientemente grande para que su actividad influya en los dems.

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LUGARCARNITAS BUCIO

UBICACIN PRECIOS Ubicacin: 19 SUR 910, BARRIO DE SANTIAGO, C.P 72270, PUEBLA, HAMBRE Y GANAS? CARNITAS BUCIO TE ALIVIANA! PUE Tel:(222)232-1362 Ubicacin: CLL 19 910, BARRIO DE SANTIAGO, C.P 72000 Tel:(222)246-7904 TACOS: $18 Ubicacin: CLL 33 3307, SANTA CRUZ CEMITAS:$18LOS ANGELES, C.P 72000 Tel: (222)226-6667 Ubicacin: CTO JUAN PABLO II 505 37, RESIDENCIAL BOULEVARES, C.P 72000 Tel:(222)211-1217

CARNITAS LOS ARCOS

Ubicacin: AVE 43 PONIENTE 905, GABRIEL PASTOR 1A SECC, C.P 72420 Tel:(222)237-1776

Ubicacin: 17 PONIENTE # 1301 Puebla Centro

TACOS:$17 CEMITAS:$17

Sper Carnitas Michoacn

Ubicacin: 16 SEPTIEMBRE Cdigo Postal: 72230 Puebla, Pue. Sper Carnitas Don Beto


Ubicacin: 31PONIENTE Cdigo Postal: 72000


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DEMANDAPor experiencia nuestra demanda estar estimada de que al da venderemos mnimo 75 kilos de carnitas, en cada kilo salen 8 tacos bien servidos de 125g cada uno, se espera que en el da atendamos a 300 personas

Cantidad Demanda diaria

tacos/cemit kilogramo personas a 2 250g 1 600 75kg 300

TENDENCIA HISTRICA Y PROYECTADAA partir de los aos 80, Puebla muestra una marcada tendencia a la extensin acelerada del rea urbana mientras que la infraestructura, el gobierno, el comercio y los servicios se concentran en la zona centro de la capital poblana, se podra decir que se inicio la etapa de metropolizacin de la ciudad de Puebla. Esta se caracteriza por un rpido crecimiento de la mancha urbana y un incremento significativo en el nmero de habitantes. De acuerdo a datos del INEGI, entre los aos 1980 y 2000 la poblacin creci de 772908 a 1346916 habitantes, esto indica un crecimiento del 75% de la poblacin en 20 aos. Al mismo tiempo la extensin urbana de la ciudad se incrementa de 91.5 km2 en 1982 a 209 km2 en el ao

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2000 es decir la superficie urbana se incrementa en un 128%. Esto implica un incremento considerable en el nmero de la poblacin habitante de la ciudad y al mismo tiempo una mayor demanda de bienes y servicios. Por tanto, una vez que el auge de la industrializacin termina, la ciudad se orienta principalmente al sector terciario de la economa, es decir, las principales actividades econmicas de la capital se inclinan predominantemente hacia la generacin de servicios comercio, entre otros, todo ello con el fin de satisfacer las necesidades de la poblacin urbana.

En cuanto a la dinmica econmica del sector terciario es determinante. Las principales ramas de la actividad econmica que ms aportan a la economa son los servicios y el comercio, con un 57.91%Niveles Socioeconmicos de Puebla MEDIAALTA MEDIA BAJA BAJA 19.1 4 21.7 7.2 27 20.6 17.8 14.1

NIVEL Puebla Zona Urbana Todo

SUPERI OR 9.2 3.1

MUY BAJA 5.2 51

TOTAL 100 100

PRECIOPara analizar el precio del producto principal en este caso la carne de cerdo tenemos que introducirnos en el concepto de elasticidad-precio

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de la demanda, que no es otra cosa que la sensibilidad en el cambio de la cantidad que ser demandada. Esto nos indica que el precio de la carne de cerdo puede variar al pasar el tiempo por ello, los comerciantes en contratos futuros estn tratando de adivinar cul ser el precio de la carne de cerdo en ciertas fechas futuras en las que se han comprometido a recibir o entregar este tipo de mercancas. El otro factor importante no es solo la demanda sino la oferta. Para la estimacin de nuestro precio se tomaron en cuenta las siguientes caractersticas: Inversin Gastos Calidad de nuestro servicio Competencia Demanda Nuestro precio estimado ser de:Producto Cantidad Taco 1 Cemita 1 Kilo 1 Precio $16 $16 $140

CALIDADEn la calidad de nuestras carnitas conjuntamos una serie de cualidades que hacen aceptables nuestros alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, tanto como las higinicas. La calidad de nuestras carnitas es una de las cualidades exigidas, debido a que el destino final de los productos es la alimentacin humana ya que los alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminacin.

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Muchos consumidores requieren que los productos sean manipulados de acuerdo con ciertos estndares de calidad eh higiene para que la confiabilidad de nuestros clientes en consumir nuestro producto sea mayor y as tener xito en nuestro establecimiento. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA Todas las materias primas destinadas a la preparacin deben ser inspeccionadas por el responsable de insumos y el jefe de cocina, con la presencia del encargado o gerente de local, cuando sea necesario, a fin de evaluar la calidad y estado de conservacin de los alimentos. Se deber verificar la fecha de vencimiento de todos los productos. Para el control de los proveedores, en la recepcin se debe disponer de un formulario en el que deben constar los siguientes apartados: horario de entrega, vehculo adecuado, calidad del producto, temperatura, caducidad, etiquetado y embalaje.

CANTIDADVentas ventas diarias venta mensual venta anual Kilos 75 2250 27000 Precio del Kg $140 $10500 $315000 $378000 0

PUBLICIDADA continuacin daremos una breve explicacin de cmo promocionaremos nuestro servicio y producto.CARNITAS BUCIO

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La promocin debe ser de alto impacto, con volantes, posters en postes de luz de la zona, correo directo va peridicos repartidos en la zona (Sol de puebla), etc. Mtodos de publicidad a utilizar para dar a conocer nuestro servicio Un plan de campaa resume la situacin en el mercado y las estrategias y tcticas para las reas primarias de creatividad y medios (TV, radio, peridicos, revistas, anuncios espectaculares, etc.), as como otras reas de comunicacin de mercadotecnia de promocin de ventas y mercadotecnia directa. Las relaciones pblicas, una disciplina independiente de la publicidad, pueden colaborar con una campaa de este tipo. El plan de campaa se presenta al cliente de manera formal.

Estos son en general los medios que vamos a ocupar. Comerciales de televisin Medios impresos Anuncios panormicos Eventos patrocinados

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ESTRATEGIA DE VENTAS (PROMOCIN)La promocin cubre una amplia variedad de incentivos para el corto plazo - cupones, premios, concursos, descuentos cuyo fin es estimular a los consumidores, al comercio y a los vendedores de la propia compaa. CARNITAS BUCIO empleara este tipo de promociones para que nuestros clientes se sientan atrados y asistan frecuentemente. Dentro de estos tipos de promocin se pretenden usar:

Promocin de consumo: ventas promocionales para estimular las adquisiciones de los consumidores. Muestras: Obsequio de una pequea cantidad de producto para que los consumidores lo prueben. Cupones: certificados que se traducen en ahorros para el comprador de determinados productos. Paquetes promocionales (o descuentos): Precios rebajados directamente por el prestador de servicio en el consumo de alimentos. Premios: Productos gratuitos o que se ofrecen a bajo costo como incentivo para la adquisicin de algn producto. Recompensas para los clientes: Recompensas en productos o de otro tipo por el consumo y uso regular de los productos o servicios de la compaa. Concursos, rifas y juegos: Eventos promocionales que dan al consumidor la oportunidad de ganar el servicio.

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MERCADO DE INSUMOSEl principal objetivo de un estudio de insumos es conocer la disponibilidad de los insumos, requeridos para la formacin de un proceso. Tales insumos son maquinaria, materia prima, mano de obra que se requiere. Abastecimiento. (Carne de cerdo y cueros) Ofertantes Cantidad es Localizacin Prctica comercial

Comercio internacion Venta al al de mayoreo carnes. y ODELPA menudeo Matriz la Central PRAID Venta al mayoreo y menudeo

Calle: CIRCUITO INTERIOR 13 Central de abastos TEL: 2 88 05 59 y 2 88 82 42 5 Norte 1807 colonia: Centro Puebla. Tel:2 42 50 47 2 46 06 04

En pedidos grandes existe crdito y servicio a domicilio

Granjas RYC

Venta al mayoreo y menudeo

Central de abastos Prl. De la 27 Nte. #10262 TEL:(222)7740028

Servicio a domicilio

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ABASTECIMIENTO (VERDURAS) CEBTRAL DE ABASTOS PUEBLA Para acompaar las carnitas se necesitan otros ingredientes mencionan a continuacin: Limones Rbanos Pepinos Chile abanero Chipotle ABASTECIMIENTO (MATERIALES DE PLSTICO) Se enlistan los materiales utilizados para el consumo del cliente y para llevar Charolas Bolsas del no.2 Bolsa de poli papel de1 y de 0 Hoja de poli papel 25x35 Ligas Vasos de plstico del 5 1/2 Papel de estarza Tomate Jitomate Cilantro Cebolla que se

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Palillos Servilletas ABASTECIMIENTO TORTILLAS) (PAN 16 Y de

Canasto

Gas oriente tel.: 3 03 93 00 Gas uno vela gas .tel:2 45 73 68

(Tortillera Nealtica septiembre 17020)

Tortillera don Chucho 3 poniente 1915 Tortillera el centro 55 norte 14020 Panadera Edgar privada 8 poniente ABASTECIMIENTO (GAS)

ESTUDIO TCNICODETERMINACIN DEL TAMAO DE LA PLANTALos factores que influyeron en la decisin para elegir el tamao de la planta fueron la demanda estimada en el estudio de mercado, las caractersticas de la maquinaria que cuentan con la capacidad de producir segn nuestras estimaciones.

La capacidad que tenemos para producir va en funcin de

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NOMBRE

DESCRIPCI N

CAPACIDAD

TOTAL

Caso

Contenedor especializado para frer carne

110kg

80 paletas y 1 bote de 14 litros = 94 unidades de producto

FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAO DE LA PLANTA

Modelo: Congelador Almacenador Torrey 25 pies cbicos

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HAMBRE Y GANAS? CARNITAS BUCIO TE ALIVIANA! DESCRIPCIN

ESPECIFICACIONES

Recipiente para frer las carnitas hecho de acero inoxidable

Capacidad :110 kg

Largo: 1.35m

Alto: 60cm

Mesa

Gran Capacidad Ahorra Energa Seguridad y Control de sus productos nicos con Compresor de uso Rudo CH 25

Frente: 187.60cm Voltaje: 115/60Hz Fondo: 74.90cm Alto: 88.20cm

SILLA

Hoja de triplay. Base metlicaModelo: TORNADO 2008

Capasidad:4 personas

Combustible: Gasolina 1.20 x 120 (MAGNA) Pasajeros: 2. Color Interior: Negro. Cilindros: 4. Alto: Material de los Asientos: Tela. Extras Elctricos: Calefaccin. Equipo de Audio: Radio AM/FM, CD, MP3.

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MACRO LOCALIZACIN

Nuestro establecimiento ser ubicado solo en el municipio de Puebla, nosotros contemplaremos solo las zonas ms concurridas de la cuidad por eso el estudio de macrolocalizacin no ser necesario evaluarlo en las diferentes zonas de puebla que a continuacin se mencionaran.

MICRO LOCALIZACINNuestras opciones son: A. Avenida Jurez B. Colonia centro C. Avenida 31 poniente y 11 sur D. Las Animas Los factores a considerar dentro de estas opciones con las de: 1. Clima 2. Infraestructura

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3. Mano de obra 4. Materia prima 5. Mercado de consumo 6. Desarrollo de consumo 7. Costos (tamao de terreno)

Con una calificacin del lugar: i. ii. iii. iv. Muy bien Bien Malo Muy malo (3) (2) (1) (0)

Ahora de manera tabulada mostraremos los factores y resultados determinantes para la localizacin precisa y optima del establecimiento.FACTORES C.M.A C.M.C INFRAESTRUCTURA CLIMA GRADO DE ECONOMIA Resultados PONDERACION 5 10 8 3 7 A C 3 2 3 2 3 CP 15 20 24 6 21 86 C 3 3 2 2 3 B CP 15 30 16 6 21 88 C 1 2 1 2 2 C CP 5 20 8 6 14 53 C 2 1 3 2 3 D CP 10 10 24 6 21 71

Dados los factores que se tomaron en cuenta, se llaga a una conclusin, de que la opcin B es la ms adecuada para la ubicar nuestro establecimiento de comida tpica mexicana (carnitas). Despus de determinar que la mejor opcin para la localizacin del establecimiento es la colonia centro nos dispusimos a encontrar el mejor local en renta de la zona.

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Calle 2 Oriente No. 101 entre calle 5 de mayo y 2norte. Colonia centro; Puebla, Pue.

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INGENIERA DEL PROYECTOPROCESO DE PREARACION DE CARNE

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PROCESO DE PREPARACIN DE SALSA VERDE

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PROCESO DE PREPARACION DE SALSA ROJA

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LAYOUT

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DIAGRAMA DE RECORRIDO

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PLAN DE PUESTA EN MARCHA Administracin del proyecto Matriz de antecesores Lista de actividades Duracin en das de las actividad es 15 activida d 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 anteces ores 0 1 2 3 4 5 5 6,7 6,7 8,9 10 10 11,12 11,12

No. Tarea

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

NOMBRE DE LA ACTIVIDAD ELABORACIN DEL PROYECTO PARCIAL PARA ESTABLECIMIENTO DE CARNITAS CALCULO DE COSTOS Y PREPARACIN DE PRESUPUESTOS APROBACIN DEL PROYECTO PUESTA EN MARCHA DEL PROYECTO ACONDICIONAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO DESEMPAQUE DE EQUIPOS DE COCINA INSTALACIN DE EQUIPOS DE COCINA DESEMPAQUE DE MOBILIARIO INSTALACIN DE MOBILIARIO PRUEBAS GENERALES REVISIN DE EQUIPOS DE COCINA LIMPIEZA DE EQUIPOS DE COCINA REVISIN DE MOBILIARIO LIMPIEZA DE MOBILIARIO

4 3 1 3 2 2 2 2 2 2 2 2 1

76

CARNITAS BUCIO


Diagrama de red de actividades

76

CARNITAS BUCIO


ACTIVIDADES

Dias

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1112 13# #1516 17 18 192021222324 2526 2728 2930 31 32 333435363738394041 42 43

P ELABORACIN DEL PROYECTO PARCIAL PARA ESTABLECIMIENTO DE CARNITAS R P CALCULO DE COSTOS Y PREPARACIN R DE PRESUPUESTOS P APROBACIN DEL PROYECTO R P PUESTA EN MARCHA DEL PROYECTO R ACONDICIONAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO P R P R DESEMPAQUE DE EQUIPOS DE COCINA P R INSTALACIN DE EQUIPOS DE COCINA P DESEMPAQUE DE MOBILIARIO INSTALACIN DE MOBILIARIO PRUEBAS GENERALES R P R P R P REVISIN DE EQUIPOS DE COCINA R P LIMPIEZA DE EQUIPOS DE COCINA R P REVISIN DE MOBILIARIO LIMPIEZA DE MOBILIARIO R P R

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CARNITAS BUCIO


Matriz de tiempos DURACION TOTAL 36 DIAS

Frmula para determinar el tiempo estaar de actividades =tiempo estndar M=tiempo medio O=tiempo optimo P=tiempo psimo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 activida d tiem tiem po tiempo po opti medio psi mo mo 13 2 1 0.5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 15 4 3 1 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2 17 6 5 3 5 3 3 3 3 3 3 3 3 3 tiemp o estn dar 15 4 3 1.25 3 2 2 2 2 2 2 2 2 2

76

CARNITAS BUCIO


ESTADO FINANCIEROMONTO DE VENTASPRODUCTO TACOS$

P.U.16.00

PRODUCCIN SEMANAL

PRODUCCIN MENSUAL

PRODUCCIN ANUAL

CANT2,100

MONTO$ 33,600

CANT8,400

MONTO$ 134,400

CANT100,800

MONTO$1,612,80 0

SE CONSIDERA 4 SEMANAS AL MES, 12 MESES AL AO

VOLUMEN PRODUCCINUNIDADES

VOLUMEN VENTASVENTA ANUAL

PRODUCCIN PRODUCCIN PRODUCCIN VENTA VENTA UNIDADES SEMANAL MENSUAL ANUAL SEMANAL MENSUAL TACOS

TACOS

60

240

2,880

2,100

8,400

100,800



INVERSIN EN EQUIPO DE PRODUCCINNOMBRE ARTICULO Pinzas* PROVEED OR Mercado santa Rosa Mercado santa Rosa Mercado santa Rosa Mercado santa Rosa CANT 6 2 2 6 CARACTERISTIC AS metal acero inoxidable UNI pinzas cazo palas coladores P.U. $28 TOTAL $168

Cazo palas* coladores *

$750.00 $80.00 $60.00

$1,500.00 $160.00 $360.00

madera

acero inoxidable

76

CARNITAS BUCIO


Chaira Bascula Tanque estacionar io Licuadora industrial Cuchillos* Machete* Quemador Charolas de metal*

Mercado santa Rosa Mercado santa Rosa Mercado santa Rosa Mercado santa Rosa Mercado santa Rosa Mercado santa Rosa Herreria tepito Mercado santa Rosa

1 1

acero inoxidable

chaira bascula tanque estacionari o licuadora industrial cuchillos machete quemador charolas de metal

$50.00 $1,100.00 $2,600.00 $3,000.00 $70.00 $120.00 $3,000.00 $90.00TOTAL

$50.00 $1,100.00 $2,600.00 $3,000.00 $350.00 $240.00 $6,000.00 $270.00 $15,798

eficaz

1 1 5 2 2

metal

eficaz

acero inoxidable

acero inoxidable Metal

3

acero inoxidable

*compra

INVERSIN EN EQUIPO DE OFICINANOMBRE ARTICULO PROVEED OR CANT CARACTERISTIC AS UNI P.U. TOTAL

COMPUTADOR A

PLAZA DE LA COMPUTACI ON LOCAL 203744

1

PROCESADOR CELERON, 256 MG, DISCO DURO DE 120GB,......

COMPUTADOR A

$6,500

$6,500

SILLA

HIPERLUMEN

3

SILLA TUBULAR CON CODERAS

SILLA

$320

$960

ESCRITORIO

HIPERLUMEN

1

ESCRITORIO DE MADERA CON 6 CONPARTIMIENTOS

ESCRITORIO

$1,200

$1,200

76

CARNITAS BUCIO


caja registrad oraPAPELERI A

OFFICE DEEPOT

1

segura fcil de usarPRODUCTOS VARIOS

caja registrado ra PAPELERI A

$2,200 $300TOTAL

$2,200 $3,600 $14,460

OFFICE DEEPOT

-

RENTA DE LOCALNOMBRE LOCAL COMERCIAL DESCRPCIN INSTALACIONES EN 2 PONIENTE Y 5 DE MAYO TOTAL TOTAL $12,000 $12,000

COMPRA DE UTENSILIOS DE PLASTICO Y DESECHABLESPROVEED OR Central de abastos puebla Charola local20 Central de abastos Bolsa de puebla asa del # 2 local20 Central de Bolsa de abastos poli papel puebla del #1 local20 Central de Bolsa de abastos poli papel puebla del #0 local20 Central de Hoja de abastos poli papel puebla de 25 x 35 local20 NOMBRE ARTICULO CANT CARACTERISTIC AS UNIPRECIO/CIEN TO

TOTAL

5 plstico

paquete

$12

$60

3 35x35

kilogramo

$22

$66

3 20 x 30

rollo

$20

$60

3 20x 20

rollo

$20

$60

3 plstico delgado

kg

$15

$45

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CARNITAS BUCIO


Central de Tapas abastos para baso puebla desechable local20 Central de Vasos de abastos plstico del puebla 5 local20

5 plstico

paquete

$10

$50

5 plstico

paquete

$6 TOTAL

$30

$371

COMPRA DE MATERIA PRIMANOMBRE ARTICULO PROVEED OR CANT CARACTERISTIC AS UNI P.U. TOTAL

limones

central de abastos nave b

10

frescos, de primera calidad, buena textura, tamao

kilogramos

$1.20

$12

rbanos


1


manojo

$30

$30

pepinos


10


kilogramos

$5

$50

chile abanero


1


kilogramos

$60.00

$60

chipotle


2


kilogramos

$60.00

$120

tomate


4


kilogramos

$4.00

$16

76

CARNITAS BUCIO


jitomate


4


kilogramos

$4.00

$16

cilantro


1


manojo

$15.00

$15

central de abastos cebolla nave b comercio internacion al de carnes ODELPA pulpa de matriz la cerdo central comercio internacion al de carnes ODELPA matriz la costilla central comercio internacion al de carnes ODELPA matriz la chamorro central comercio internacion al de carnes ODELPA matriz la cueritos central comercio internacion al de carnes ODELPA martiz la manteca central

5


kilogramos

$5.00

$25

70

frescura, calidad, color y olor

kilogramos

$40.00

$2,800

30


kilogramos

$44.00

$1,320

20


kilogramos

$20.00

$400

30


caja

$20.00

$600

15


kilogramos

$16.00TOTAL

$240

$5,704

76

CARNITAS BUCIO


TOTAL INVERSIN EN EQUIPO DE REFRIGERACION PROVEEDOR CANT CARACTERIST UNI ICAS 1 CONGELADO R CHICO 25 PIES PALETAS

$36,333P.U. 5900 TOTAL 5900

NOMBRE ARTICUL O

CONGELAD COMERCIALIZAD OR TORREY ORA GOMEZ

TOTAL COMPRA DE ENSERES MENORES CANT CARACTERIST UNI ICAS 25 0 50 70 25 30 25 Plstico Metal Plstico Metal plstico Piezas Piezas Piezas Piezas piezas 3 3 1 3 5 150 210 25 90 125 Tamao70x7 piezas

5900

NOMBRE ARTICUL O

PROVEE DOR Veana CAPU Veana CAPU Veana CAPU Veana CAPU Veana CAPU Veana CAPU

P.U. 30

TOTAL 750

Mantele s Saleros Cuchara s Servillet eros Tenedor es Tenazas de plstico

$1,350

NOMBRE ARTICUL O MESAS SILLAS

INVERSION DE MOBILIARIO PROVEE CANT CARACTERIST DOR ICAS 24 MADERA 96

UNI

P.U.

TOTAL

PIEZA PIEZA

230 150

5520 14400

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CARNITAS BUCIO


$19,920

INVERSIONES PARA EL PRIMER AO

INVERSIN EN EQUIPO TRANSPORTE PARA ADQUISICIONDE MATERIA PRIMANOMBRE ARTICUL O CAMIONE TA PROVEE DOR FORD CANT 1 CARACTERIST ICAS FORD PICKUP, MODELO 2005, 2 PUERTAS UNI vehculo P.U. 96000 TOTAL $96,000

TOTAL

$96,000

PUESTO Cocinero Taquero Capitan de meseros Meseros Intendente TOTAL M.O.D.

CANT 1 1 1 5 1 9

MANO DE OBRA TOTAL PAGO SALARIO SEMANA L DIARIO $143 $107.00 $179.00 $268.00 $89.00

TOTAL PAGO MESUAL $4,000. $1,000 00 $3,000. $750.00 00 $1,250. $5,000. 00 00 $1,875. $7,500. 00 00 $2,500. $625.00 00 $5,500

TOTAL PAGO ANUAL $4,000 $36,000 .00 $60,000 .00 $90,000 .00 $30,000 .00

$22,000 $220,000

PERSONAL ADMINISTRACIN

76

CARNITAS BUCIO


PUESTO GERENTE GENERAL TOTAL ADMINISTRA CIN TOTAL PERSONAL

CANT 1 1

TOTAL PAGO SALARIO SEMANA L DIARIO $286 $2,000 $286 $2,000

TOTAL PAGO MESUAL $8,000 $8,000

TOTAL PAGO ANUAL $96,000 $96,000

10

$7,500

$30,000 $316,000

LNEA TELEFONICANOMBRE ARTICULO PROVEE DOR P.U. TOTAL

Lnea Telefnica

1

$1,500TOTAL

$1,500 $1,500

COSTO DEL PROYECTONOMBRE ARTICULO PROVEEDOR TOTAL TOTAL

Proyecto

1

$10,000 $10,000

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CARNITAS BUCIO


GASTO OPERATIVO O CORRIENTE MATERIA PRIMAAO 1 PULPA DE CERDO, CUERITOS, CHAMORRO Y COSTILLA CILANTRO CEBOLLALIMONES

AO 2 $ 553,212 $ 3,429 $ 5,715 $ 2,743 $ 11,430 $ 41,148 $ 3,658 $ 3,658 $ 6,858 $ 631,850

AO 3 $ 702,579 $ 4,355 $ 7,258 $ 3,484 $ 14,516 $ 52,258 $ 4,645 $ 4,645 $ 8,710 $ 802,450

AO 4 $ 892,276 $ 5,531 $ 9,218 $ 4,425 $ 18,435 $ 66,368 $ 5,899 $ 5,899 $ 11,061 $ 1,019,112

AO 5 $ 1,133,190 $ 7,024 $ 11,707 $ 5,619 $ 23,413 $ 84,287 $ 7,492 $ 7,492 $ 14,048 $ 1,294,272

$ 435,600 $ 2,700 $ 4,500 $ 2,160 $ 9,000 $ 32,400 $ 2,880 $ 2,880 $ 5,400 $ 497,520

PEPINOS CHIPOTLE Y CHILE HABANERO TOMATE JITOMATE RABANOS SUBTOTAL

MANO DE OBRA DIRECTAAO 1 COCINERO TAQUERO CAPITAN MESEROS MESEROS INTENDENTE TOTAL $ 48,000 $ 36,000 $ 60,000 $ 90,000 $ 30,000 264000 $ $ $ $ $ AO 2 48,000 36,000 60,000 90,000 30,000 $ $ $ $ $ 264000 AO 3 $ AO 3 48,000 36,000 60,000 90,000 30,000 AO 4 $ 48,000 $ 36,000 $ 60,000 $ 90,000 $ 30,000 264000 AO 4 $ 96,000 96,000 AO 5 $ $ $ $ $ 48,000 36,000 60,000 90,000 30,000

264000 AO 2 $ 96,000

264000

MANO DE OBRA INDIRECTAGERENTE GENERAL AO 1 $ 96,000 AO 5 $ 96,000

76

CARNITAS BUCIO


0 00

TOTAL

$ $ $ $ 360,000

$ $ $ $ 360,000

$ $ $ $ 360,000

$ $ $ $ 360,000

$ $ $ $ 360,000

GASTOS ADMINISTRACIN0 LINEA TELEFONICA PAPELERA TOTAL AO 1 $ $ 1,500 $ 3,600 $ 5,100 AO 2 $ $ $ $ 1,500 3,600 5,100 $ $ $ $ AO 3 AO 4 $ $ 1,500 1,500 $ 3,600 3,600 $ 5,100 5,100 AO 5 $ $ $ $ 1,500 3,600 5,100

GASTOS FINANCIEROSINTERESS TOTAL AO 1 $ 29,325 $ 29,325 AO 2 $ $ 23,460 23,460 $ $ AO 3 AO 4 $ 17,595 11,730 $ 17,595 11,730 AO 5 $ $ 5,865 5,865

REQUERIMIENTOS DE COMBUSTIBLEEQUIPO CANT UNID MED $/lt(km/lt)

RECORRIDO DIARIO (km)

COSTO DIARIO$ 30 $

COSTO SEM210 $

COSTO MEN840 $

COSTO ANUAL10,080

AUTOMOVIL POINTER 2000

1

litro

$

8.36

10

36

ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIN Y VENTAS AO 1 2 3 4

5

76

CARNITAS BUCIO


Inventario Inicial Materia Prima Compras Materia Prima M. P. Disponible Inventario Final Materia Prima M . P . Utilizada Mano Obra Costo Primo Gastos Fabricacin Costo Produccin Inventario Produc. Proceso Costo Operativo Inventario Producto Terminado Costo Venta

$ $ 497,520 $ 497,520 $ $ 497,520 $ 360,000 $ 857,520 $ $ $ $ $ $ 857,520

$ $ 631,850 $ 631,850 $ $ 631,850 $ 360,000 $ 991,850 $ $ $ $ $ $ 991,850

$ $ 802,450 $ 802,450 $ $ 802,450 $ 360,000 $ 1,162,450 $ $ $ $ $ $ 1,162,450

$ $ 1,019,112 $ 1,019,112 $ $ 1,019,112 $ 360,000 $ 1,379,112 $ $ $ $ $ $ 1,379,112

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 1,654,272 1,294,272 360,000 1,654,272 1,294,272 1,294,272

ESTADO DE FLUJO DE EFECTIVO AO 1 2 3INGRESOS Saldo Inicial Ingresos por Ventas Inversin Socios Ingresos por Crditos L. P. TOTAL INGRESOS$ $ 1,612,800 $402,500.00 $172,500.00 $ 2,187,800 $ 963,324 $ 2,048,256 $ $ $ 3,011,580 $ $ $ $ $ 1,734,449 2,601,285 4,335,734 $ $ $ $ $

42,757,966 3,303,632 6,061,598 $ $ $ $ $

54,100,991 4,195,613 8,296,603

EGRESOS POR OPERACIN Mano Obra Materia Prima Gastos Fabricacin Gastos Ventas Gastos Administracin Gastos Financieros Sumatoria Depreciaciones$ $ $ $ 360,000 497,520 $ 360,000 $ 631,850 $ $ $ 360,000 $ 802,450 $ $ $ 360,000 $ $ $ 1,019,112 $ $ $ $ $ $ $ $ 360,000 1,294,272 5,100 5,865 1,665,237 137,526

-

$ 5,100 $ 29,325 $ 891,945 $ 137,526

$ 5,100 $ 23,460 $ 1,020,410 $ 137,526

$ 5,100 $ 17,595 $ 1,185,145 $ 137,526

$ 5,100 $ 11,730 $ 1,395,942 $ 137,526

76

CARNITAS BUCIO


1 ra Sumatoria Parcial Equipo Produccin Equipo Reparto Equipo Almacenamiento Equipo Oficina Lnea Telefnica Terreno Proyecto Crdito Corto Plazo 2 da Sumatoria ParcialReparto Utilidades RUT(10%)

$ $ 15,798 $ 96,000 $ $ 14,460 $ $ $ 10,000 $ 80,000 $ $ 72,086 $ $ $

754,419

$ 882,885

$ $ $

1,047,619 -

$ $ $ $ $ $ $

1,258,416 -

$ $ $ $ $ $ $

1,527,711 -

EGRESOS POR INVERSIN

-

$ $

1,500 -

$ $

217,758

$ 34,500 $ 34,500 $ 102,785 $ 256,961 $ 359,746 $ 1,277,131

$ 34,500 $ 34,500 $ 141,614 $ 354,035 $ 495,649 $ 1,577,768

$ 34,500 $ 34,500 $ 190,769 $ 476,923 $ 667,692 $ 1,960,607

$ $

34,500 34,500

EGRESOS POR PAGO IMPUESTOS$ $ $ $ 253,038 632,594 885,632 2,447,842

Impuesto I.S.R. (50%) 3 da Sumatoria Parcial TOTAL EGRESOS

180,214 252,299 1,224,476

FLUJO EFECTIVO TOTAL INGRESOS TOTAL EGRESOS TOTAL FLUJO EFECTIVO$ $ $ 2,187,800 1,224,476 963,324 $ $ $ 3,011,580 1,277,131 1,734,449 $ $ $ 4,335,734 1,577,768 2,757,966 $ $ $ 6,061,598 1,960,607 4,100,991 $ $ $ 8,296,603 2,447,842 5,848,761

ESTADO DE RESULTADOS AO 1 2 3Ventas Netas Costo Ventas UTILIDAD BRUTA Gastos Venta Gastos Administracin Gastos Operacin UTILIDAD DE OPERACIN Gastos Financieros UTIL. ANTES IMPUESTO Impuesto I.S.R (25%)$ $ $ $ $ $ 1,612,800 857,520 755,280 5,100 5,100 $ 2,048,256 $ 991,850 $ $ $ $ 1,056,406 5,100 5,100 $ $ $ $ $ $ 2,601,285 1,162,450 1,438,835 5,100 5,100 $ $ $ $ $ $

43,303,632 1,379,112 1,924,521 5,100 5,100 $ $ $ $ $ $

54,195,613 1,654,272 2,541,341 5,100 5,100

$ 750,180$ 29,325 $ $ 720,855 180,214

$ 1,051,306 $ 23,460 $ $ 1,027,846

$ 1,433,735 $ 17,595 $ $ 1,416,140

$ 1,919,421 $ 11,730 $ $ 1,907,691

$ $ $ $

2,536,241 5,865 2,530,376 632,594

76

CARNITAS BUCIO


Reparto Utilidades (10%) UTILIDAD NETA

$ 72,086 $ 468,556

256,961 $ 102,785 $ 668,100

354,035 $ 141,614 $ 920,491

476,923 $ 190,769 $ 1,239,999

$ $

253,038 1,644,744

ESTADO DE SITUACIN FINANCIERA O BALANCE GRAL AO 1 2 3 4ACTIVO Caja y Bancos Inventarios TOTAL ACTIVO CIRCULANTE Equipo Produccin Equipo Reparto Equipo Almacenamiento Equipo Oficina Terreno Depreciacin Acumulada Depreciacin Ejercicio TOTAL ACTIVO FIJO Lnea Telefnica Proyecto Amortizacin del Acumulada Amortizacin del ejercicio TOTAL ACTIVO DIFERIDO TOTAL ACTIVO$ $ $ $ 15,798 $ 96,000 $ $ 14,460 $ $ $ 22,226 $ $ $ 10,000 $ 963,324 963,324 $ $ $ 1,734,449 1,734,449 $ $ $ 2,757,966 2,757,966 $ $ $ 4,100,991 4,100,991 $ $ $

55,848,761 5,848,761

$ 15,798 $ 96,000 $ $ 14,460 $ $ 22,226 $ 22,226 $ 81,806 $ $ 10,000 $ 115,300 $ 115,300 -$ 219,100 $ 1,597,155 -

$ 15,798 $ 96,000 $ $ 14,460 $ $ 44,452 $ 22,226 $ 59,581 $ $ 10,000 $ 230,600 $ 115,300 -$ 334,400 $ 2,483,146 -

$ 15,798 $ 96,000 $ $ 14,460 $ $ 66,677 $ 22,226 $ 37,355 $ $ 10,000 $ 345,900 $ 115,300 -$ 449,700 $ 3,688,645 -

$ $ $ $ $ $ $ $ 1,500 $ $ $ $ -$ $

15,798 96,000 14,460 88,903 22,226 15,129 1,500 10,000 461,200 115,300 565,000 5,298,890

-

-

-

104,032 1,500

1,500

1,500

-

$ 115,300 -$ 103,800 $ 963,556

PASIVO Crdito Corto Plazo Crdito Largo Plazo TOTAL PASIVO$ 80,000 $ $ 80,000 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ -

CAPITAL CONTABLE

76

CARNITAS BUCIO


Capital Social (67%) Utilidades del Ejercicio Anterior Utilidades del Ejercicio TOTAL CAPITAL TOTAL PASIVO + CAPITAL

$

402,500

$ 402,500 $ 468,556 $ 668,100 $ 1,539,155

$ 402,500 $ 1,136,655 $ 920,491 $ 2,459,646

$ 402,500 $ $ $ 2,057,146 1,239,999 3,699,645

$ $ $ $

402,500 3,297,145 1,644,744 5,344,390

$ $

468,556 871,056

$ 951,056 $ 12,500

$ 1,539,155 $ 58,000

$ 2,459,646 $ 23,500

$ 3,699,645 -$ 11,000

$ -$

5,344,390 45,500

FUENTES DE INVERSIN

FUENTES DE INVERSION

$912,991

%

APORTACION DE LOS SOCIOS FINANCIAMIENTO BANCARIO TOTAL

$402,500.00

70%

$172,500.00 $575,000.00

30% 100%

ESTUDIO ADMINISTRATIVOALTA EN HACIENDA

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Aguila Barradas Leonardo Antonio

Aguila Barradas Leonardo Antonio

10 / 01 / 2012 10 / 01 / 2012 12 / 01 / 2012

Dentro del estudio administrativo se consideran varios aspectos, tales como:

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LEGAL PERMISOS Y REGISTROS Existen ciertos trmites que son requeridos por ley para que un negocio opere de manera formal. En Mxico tenemos 3 niveles de gobierno (federal, estatal y municipal) que piden por lo menos un trmite que deba hacer tu empresa. Ventajas de cumplir con el Registro para iniciar un negocio - Facilita la posibilidad de acceder a medios de financiamiento del gobierno o bancarios, mientras que una empresa no formalizada no tendr esas herramientas financieras. -Se incrementa el nmero de clientes, porque el hecho de que su negocio cumpla con la ley, les da seguridad. - Se incrementan las oportunidades de crecimiento y de acaparar con mayor facilidad a los grandes clientes. - Se tiene la facultad de solicitar a las autoridades su intervencin, en el caso de que sus derechos se vean agredidos o amenazados. -Se promueve y extiende una cultura de legalidad en los negocios en nuestro pas. Principales registros para abrir un negocio El nmero de trmites que se tienen que cubrir vara dependiendo del tipo de negocio, del estado y a su vez de la localidad, adems del nmero de trmites especficamente establecidos para el registro de la propiedad, en nuestro caso tomaremos en cuenta los que tengan que ser necesarios para la apertura de nuestro restaurante. Son 21 trmites los necesarios:1. Certificado de uso de suelo. 2. Licencia de construccin (en caso de no existir local): Para

obtener el certificado te piden copia de la identificacin oficial y copia de la ltima boleta predial. Tardan aproximadamente cinco das hbiles en entregarlo. Es importante aclarar que el permiso se expide para el inmueble

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no para la persona; tiene vigencia de dos aos, es decir que el interesado cuenta con dos aos para concluir con el proceso para abrir su establecimiento. 3. Declaracin de apertura (sin venta de vinos y licores): Aviso de Declaracin de Apertura o licencia de funcionamiento (segn el caso): La Declaracin de Apertura no tiene vigencia. Mientras el establecimiento no cambie de de giro no es necesario renovar este documento, sin embargo, cuando se va a cerrar se tiene que dar aviso de que se cierra o traspasa. Ambientacin del lugar4. Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de

la Msica (en caso de tener msica o videos en cualquier modalidad). 5. Pago de cuota al IMSS: Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos aos y debe revalidarse 30 das antes de su vencimiento. 6. Alineamiento y nmero oficial y constancia de seguridad estructural. 7. Estudio de Impacto Ambiental. Hacienda 8. Permiso de enseres en va pblica. 9. Seguro de responsabilidad civil. 10. Dictamen de control patrimonial. 11. Aviso de alta en la SHCP. 12. Aviso de apertura a la Secretara de Salud. 13. Permiso de anuncio. Registro de la empresa14. Inscripcin al SIEM: Con lo cual tendrn la oportunidad de

aumentar sus ventas, acceder a informacin de proveedores y clientes potenciales, obtener informacin sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno. 15. Registro de descarga de aguas residuales. 16. Registro de fuente fija. 17. Licencia de funcionamiento en materia de ecologa.

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Anuncios18. Programa de proteccin civil: Verificar que se cumplan las

medidas necesarias para garantizar la seguridad de la sociedad.19. Licencia de funcionamiento (con venta de vinos y licores).

20. Licencia de anuncios. 21. Responsiva de gas y planos isomtricos (cuando se tiene el servicio de gas estacionario).

CATALOGO DE PUESTOS Descripcin del Puesto: Gerente general Apellido y Nombre: Aguila Barradas Leonardo Antonio Personal a Cargo: cocinero, taquero, capitn de meseros, meseros Descripcin de Tareas:

Responsable de la apertura y cierre del local Asignar y supervisar tareas Encargado de caja Compras Relaciones Pblicas, Marketing Pagos Proveedores, Acreedores Operaciones Bancarias, Legales Sueldos y Jornales Promocin Publicidad

Descripcin del Puesto: Cocinero Apellido y Nombre: Personal a Cargo: Tres (3) Supervisor: Gerente general Detalle de Tareas:

Control de Materia prima y faltantes Realizacin de los distintos mens Control de higiene de la cocina y empleados

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Criterios a Desempear:

Respetar los horarios de trabajo Eficiencia y eficacia Cuidado de los bienes de uso Uso adecuado de la materia prima

Responsabilidad y Deberes: Encargarse del cuidado de los bienes de uso para realizar los mens Hacer uso adecuado de los materiales necesarios para los mens

Condiciones de Trabajo y Ambiente:

El ambiente de trabajo es la cocina Compartido con los ayudantes de cocina

Especificaciones del puesto Habilidades Intelectuales:

Estudios afn Experiencia previa Capacidad de afrontar situaciones imprevistas

Habilidades Fsicas:

Salud fsica y mental Visin apta Condiciones de motricidad

Condicin del Cargo:

25 a 50 aos Residencia en la ciudad de Puebla Masculino o femenino Cargas de familia (mx. 3) Estado civil no es relevante

Descripcin del Puesto: Taquero Apellido y Nombre: Cristhian Zamora Mndez

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Supervisor: Cocinero; Gerente general Detalle de Tareas

Higiene de la cocina Preparacin de la comida Cuidado de los bienes de uso de la cocina


Respetar los horarios de trabajo Eficiencia y eficacia

Responsabilidad y Deberes:

Cuidado de los bienes de uso para realizar la comida


El ambiente de trabajo es la cocina Compartido con el cocinero


Estudios Secundarios Experiencia previa Cursos de capacitacin Activo, enrgico e higinico

Habilidades Fsicas:


Condicin del Cargo:


Descripcin del Puesto: Capitn de Meseros

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Apellido y Nombre: Vctor Hugo Garca Martnez Personal a Cargo: Cinco (5) Supervisor: Gerente general Detalle de Tareas:

Organizar el saln Control de Insumos y materia prima de saln Seleccionar sectores para cada mesero Supervisar las tareas de los meseros Recepcin y acomodamiento de clientes


Respetar los horarios de trabajo Eficiencia y eficacia Cuidado de los bienes de uso Uso adecuado de la materia prima


Responsable y cordial Responder ante quejas Mantener activos los meseros Coordinar el servicio


El ambiente de trabajo es el saln y la cocina Compartido con los meseros


Estudios secundarios Cursos de capacitacin Experiencia previa Capacidad de afrontar situaciones imprevistas

Habilidades Fsicas:


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Condicin del Cargo:


Descripcin del Puesto: Mesero Apellido y Nombre: ------------------------Supervisor: Capitn de Meseros, Gerente general Detalle de Tareas:

Orden y limpieza del saln Cuidado de su sector de trabajo Atencin cordial y eficaz Reordenar sector de trabajo despus del servicio


Respetar los horarios de trabajo Eficiencia y eficacia Cuidado de los bienes de uso Uso adecuado de las mercaderas Respetar el orden y pedido


Excelente atencin Responsable y educado


El ambiente de trabajo es el saln Compartido con los meseros


Estudios secundarios Experiencia previa Capacidad de afrontar situaciones imprevistas

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Habilidades Fsicas:


Condicin del Cargo:


Descripcin del Puesto: Limpieza (intendente) Apellido y Nombre: ---------------------Personal a Cargo: Ninguno (0) Supervisor: Capitn de Meseros, Gerente general Detalle de Tareas:

Limpieza de todo el local Limpieza de elementos de cocina y saln


Respetar los horarios de trabajo Eficiencia y eficacia Cuidado de los bienes de uso


Limpieza del local todos los das Limpieza de baos todos los das


El ambiente de trabajo es todo el local


Estudios primarios Experiencia

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Habilidades Fsicas:


Condicin del Cargo:

20 a 50 aos Residencia en la ciudad de Puebla Femenino/masculino Cargas de familia (mx. 3) Estado civil no es relevante

SUELDOS EMPLEADOS

Gerente general (propietario) $8000 mensuales Capitn de meseros $5000 mensuales Taquero $4000 mensuales

Ayudante de cocina $3000 mensuales Meseros $1500 mensuales + Propinas (Variables) Intendente $2500 mensuales

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Contratos Empleados Contrato de Plazo Fijo El trabajador se compromete y obliga a ejecutar el trabajo de _______ que se le encomienda. Los servicios se prestarn en el local ubicado en_______________, por causa justificada, la naturaleza de los servicios, o el sitio o recinto en que ellos han de prestarse, con la sola limitacin de que se trate de labores similares y que el nuevo sitio o recinto quede dentro de la misma localidad o ciudad. La jornada de trabajo ser de 48 horas semanales distribuidas de Martes a Domingos con un horario corrido. El empleador se compromete a remunerar los servicios del trabajador con un sueldo mensual de _____ que ser liquidado y pagado, por perodos vencidos y en forma proporcional a los das trabajados.

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El trabajador se compromete y obliga expresamente a cumplir las instrucciones que le sean impartidas por su jefe inmediato o por la gerencia de la empresa, en relacin a su trabajo. y acatar en todas sus partes las normas del Reglamento Interno de Orden, Higiene y Seguridad, las que declara conocer y que forman parte integrante del presente contrato, reglamento del cual se le entrega un ejemplar. El presente contrato durar hasta ____________ y slo podr ponrsele trmino en conformidad a la legislacin vigente por medio de cualquiera de las dos partes. Se deja constancia que el trabajador ingres al servicio del empleador el ______. Para todos los efectos derivados del presente contrato las partes fijan domicilio en la ciudad de Puebla, y se someten a la Jurisdiccin de sus Tribunales. El presente contrato se firman en 2 ejemplares, declarando el trabajador haber recibido en este acto un ejemplar de dicho instrumento, que es el fiel reflejo de la relacin laboral convenida. ........................................... ........................................... FIRMA TRABAJADOR FIRMA EMPLEADOR

CONTROL DE LA CALIDAD Operativa (Filosfica) Visin

Bajo el desafo de generar alimentos de buena calidad, la empresa ser reconocida por su trabajo alineado con la tica y valores

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humanos, alcanzando un posicionamiento relevante en el mercado como la mejor alternativa, permitiendo a la compaa expandirse a mercados nacionales. Misin Constituirnos como una empresa que produce alimentos de calidad, y que ofrece un buen servicio a sus clientes cumpliendo con los ms altos estndares y normas de sanidad y calidad en el servicio.

Valores Servicio al cliente Calidad del producto Compromiso Honestidad Responsabilidad Puntualidad. Amabilidad.

Objetivos

Convertir a Carnitas Bucio en una empresa reconocida en el mbito de la comida tpica mexicana (carnitas) satisfaciendo a los consumidores con un producto de calidad y con precios accesibles. Promocionar nuestro servicio y producto en un establecimiento donde lo indispensable sea satisfacer las expectativas del cliente en cuanto a servicio y calidad. Ampliar la venta de nuestro producto introducindolo en ms establecimientos referentes al mercado de la comida tpica mexicana dentro de la Ciudad de Puebla

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Poltica

En Carnitas Bucio ofrecemos mejorar la calidad de producto y servicio de nuestros consumidores con una mejor y ms completa atencin a su persona, con una gama de opciones a su paladar, siempre cumpliendo con los mejores productos.

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Organigrama

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ManualesConsideraciones Generales

Mantener las puertas de las heladeras y de las cmaras siempre cerradas Conservar el orden interno teniendo en cuenta la siguientes distribucin:a) Estantes superiores: alimentos cocidos b) Estantes intermedios: alimentos pre elaborados c) estantes inferiores: alimentos crudos

Mantener los alimentos cubiertos con film No acondicionar los alimentos en recipientes de material reciclado ya que el mismo puede ceder sustancias txicas a los alimentos Todos los productos perecederos necesitan refrigeracin Se realizar un control diario de las fechas de vencimiento de los productos de manera de verificar el cumplimiento de la regla FIFO (Primero en entrar, primero en salir) En caso de conservar una preparacin alimenticia por ms de 48hs. cubrir con film e identificarlo con fecha de elaboracin.

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ReglamentoPresentacin Personal

Los uniformes deben estar siempre limpios y con buena presentacin El calzado no debe ser utilizado como chinela y debe utilizarse el calzado de seguridad La ropa de trabajo como as tambin los guardapolvos debe estar totalmente abrochados No est permitido el uso de llaveros prendidos de los uniformes

Observacin: Cada funcionario debe tener como mnimo 2 mudas de ropa para que de esta forma tenga diariamente en condiciones higinicas su uniforme. Todos los funcionarios deben:

Emplear el uniforme asignado a su respectiva funcin en correctas condiciones de uso y limpio. Usar una camiseta blanca debajo del uniforme cuando sea necesario (invierno) Usar el delantal de plstico cuando realiza la tarea de lavado de planta, pisos, paredes, ollas, vajilla, lavado y pelado de verduras Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj, aros, pues pueden caer en la preparacin siendo un vehculo de contaminacin y causar en algunos casos, un accidente de trabajo. Usar birrete o gorro para el cabello mientras permanezcan en la cocina El uniforme no debe ser empleado fuera del ambiente de trabajo (esto incluye todas sus partes)

Aseo Personal Cuerpo

El bao debe ser diario y preferentemente antes de las actividades

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No usar perfumes Usar desodorantes personales suaves

Dientes

Mantener la higiene bucal

Barba/Cabello

Los funcionarios masculinos mantendrn sus cabellos cortos y diariamente deben rasurarse la barba antes de tomar servicio El personal femenino sin excepcin debe recoger su cabello con una cofia, redecilla o gorro. Los funcionarios deben lavar con frecuencia diaria sus cabellos, conservndolos en el interior de la cofia o gorro.

Observacin: Es prohibido peinar los cabellos en el ambiente de trabajo. Manos y Uas

Las uas deben estar cortas, limpias y libres de esmalte.

Las manos son el principal vehculo de transmisin de microorganismos porque estn en contacto con diferentes objetos que pueden albergar agentes contaminantes, por eso es necesario un frecuente y correcto lavado de manos. LUGAR DE TRABAJO Frecuencia: Cundo lavar las manos?

Antes y despus de usar las instalaciones sanitarias Despus de sonar la nariz Despus de usar paos para la limpieza Despus de fumar Despus de tocar alimentos no higienizados Despus de contar dinero

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Antes y despus de manipular alimentos Antes de tocar utensilios higienizados Antes de tocar alimentos ya preparados Luego de sacar los residuos Luego de tocar puertas o cualquier otra maquinaria Al entrar al lugar de trabajo

Ante algn Corte, heridas y estado de salud de los funcionarios Toda persona afectada por alguna enfermedad contagiosa que pueda transmitirse a travs de los alimentos o que sea portadora de organismos causantes de enfermedad, no podr trabajar en el rea. Cada local deber disponer de un botiqun de primeros auxilios, para el tratamiento inmediato de cortes, quemaduras o lesiones, debindose verificar con regularidad que el botiqun este completo y los medicamentos no estn vencidos. En los lugares de trabajo se deben tener en cuenta las siguientes prcticas

No fumar No salivar No peinar los cabellos No sonar la nariz No hablar, ni toser por encima de los alimentos Lavar las manos luego de ir al bao Mantener limpios los armarios de los vestuarios No tocar objetos sucios y luego manipular alimentos u objetos limpios Trabajar con uniforme limpio No secarse el sudor con el uniforme o el pao de trabajo No degustar alimentos con las manos No degustar diferentes tipos de alimentos con el mismo utensilio No salir del local de trabajo con ropa de trabajo No masticar chicles durante el servicio No se puede ingresar, transitar o permanecer con ropa de calle en la cocina.

Lavado adecuado de manos en los siguientes casos:

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Luego de manipular alimentos crudos y antes de tocar alimentos cocidos. Al tocar el tarro de basura Al atender el telfono Al saludar con la mano Al tocar ingredientes o elementos ajenos a la elaboracin, preparacin o distribucin. Al tocar el equipamiento Al ordenar la heladera Antes y despus de ir al bao

Preparacin de alimentosProhibiciones Relativas al personal manipulador. Se prohbe durante el ejercicio de la actividad:

Fumar y masticar goma de mascar. Comer en el puesto de trabajo. Utilizar prendas de trabajo distintas a las reglamentarias Estornudar o toser sobre los alimentos. Cualquier otra actividad que pueda ser causa de contaminacin de los alimentos.

Bibliografa*Formulacin y evaluacin de proyectos

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Rodriguez Cairo, Garcia Bao, Cardenas Lucero Ed. Limusa *Proyectos de Inversion en Ingenieria Erossa Ed. Limusa

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Documents

PROYECTO de carnitas