Proyecto de Aula Quimica

7/21/2019 Proyecto de Aula Quimica

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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACION Y ADMISION

ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA PROTEICA COMO SUPLEMENTO

ALIMENTICIO EN LA FORMACIÒN DE MASA MUSCULAR PARA

DEPORTISTAS, A BASE DE GLYCINE MAX (LECHE DE SOJA), LACTOSÈRUM

(SUERO DE LECHE) Y CUCRBITA (SEMILLAS DE CALABAZA)

INTEGRANTES:

ORMAZA CÈSAR

LONDO STALIN

OCAMPO OLIVER

!UISHPE CRISTIAN

DOCENTE: DRA" MARINA BONILLA M"S"C

TUTOR: ING"IV#N SALGADO M"S"C

$% & NOVIEMBRE ' $%



CONTENIDO

1. Descripción del trabajo de investigación

Nuestro proyecto consiste en elaborar una bebida proteica para deportistas a base de suero de leche,

leche de soja y semillas de calabaza, que ayude a formar su masa muscular y que este sea un sustitutode los suplementos alimenticios que son usados por los deportistas, esta bebida es rica en proteínas y en

carbohidratos esenciales para un buen funcionamiento del organismo. Mediante este proyecto se quiere

rescatar el suero de leche ya que en la actualidad este es desperdiciado y es un contaminante en la

fabricas queseras de varios países por lo que sus altos valores proteicos nos hacen concientizar a la hora

de desperdiciar este gran subproducto derivado de la coagulación de la leche. De esta manera podremos

ayudar a que otras personas conozcan y le den una gran importancia al suero de leche por sus valores

nutricionales y reutilizarlos en otros productos, para así ayudar al medio ambiente y a sus constantes

cambios en cuanto al clima y a lo que ms importante al calentamiento global.

2. Background de la investigación

!os deportistas tienden a tener una mala alimentación en su alimentación diaria, muchos tienden a tener

una ingesta de comida e"cesiva de la recomendada, sin saber los riesgos que pueden llevar a la salud y

su rendimiento. #n nuestras vidas realizamos actividades físicas sin medir las consecuencias, solo

buscamos un desarrollo ms rpido de la masa muscular por un e"ceso de ejercicio y mala alimentación,

por medio de nuestra investigación nos enfocamos en crear una alternativa para los deportistas, se podr

consumir a las diferentes horas de realizar actividades físicas. #n este proyecto se ha deducido e

implementado en elaborar una bebida que contenga altas cantidades proteicas que funcionen como un

suplemento alimenticio ideal para formar la masa muscular del cuerpo con otras fuentes de nutrientes

como son los carbohidratos y las vitaminas. #l suero de leche es un líquido amarillento que se obtiene dela coagulación de la leche, lo solido es cuajo y lo liquido es suero, lo que ms destaca de este

subproducto de origen animal son sus altas cantidades proteicas que contiene. !a leche de soja es un

líquido blanquecino obtenido de la emulsión acuosa de granos de soja con agua, esta bebida es rica en

proteínas y carbohidratos. !as semillas de calabaza son un tipo de alimento que se usan tanto en

medicina como en alimentos por sus propiedades nutricionales.

3. Objetivo $onocer la composición nutricional de %lycine Ma" &leche de soja', !actos(rum &suero de leche'

y $uc)rbita &semillas de calabaza'.4. Materiales y mtodos

*anto los materiales como la metodología son e"tremadamente importante a la hora de

realizar la bebida proteica, para que esta sea una bebida compacta y que este con los altos

estndares de calidad. !os materiales y la metodología se los especificara a continuación+

M!"#$%! &$%M!'

(actosrum )suero de lec*e+' #s un subproducto obtenido de la coagulación de la leche

que tiene altas cantidades proteicas, ayudando así en la formación de masa muscular del

cuerpo para los deportistas. ,lycine Ma- )lec*e de soja+' !a leche de soja es rica en proteínas y carbohidratos,

adems de ser una bebida natural, es muy utilizada por los deportistas y es un gran sustituto



a la hora de utilizar otras

leches mezclndolas con

otros tipos de ingredientes

se obtiene una bebida

natural. uc/rbita )semillas

de calaba0a+' #stas

semillas son utilizadas para

personas que carecen de proteínas en sus cuerpos, este producto estas semillas encajan

bien en una bebida proteicas, haciendo el proceso de trituración. #dulcorante )stevia+' !a stevia es un sustituto del az)car, que a diferencia de esta no tiene

demasiadas calorías, carbohidratos ni demasiada cantidad de az)car ideales para personas

diab(ticas. oncentrado de Mora' !o que va a hacer en la bebida es enmascarar a los trozos de

semillas que est(n presente, ayudando a que el usuario que lo va a tomar no sienta en

demasiado estos trozos, teniendo un mejor sabor y un color mejor.

M#"ODO(O,%!'$ecepción de materia prima' *rata de juntar todos los ingredientes para la elaboración de

la bebida, teniendo muy en cuenta la calidad del producto que se va a utilizar, siendo que

estos sean de buena calidad para asegurar un buen producto al consumidor. Dosiicación' Determinar las cantidades e"actas que se va a utilizar en el producto

finalizado. "ami0ado' eparar las impurezas que pueda contener la bebida y así lograr una bebida de

buena calidad, asegurando al consumidor un buen producto. &asteuri0ación' e a-ade la bebida en una olla y se la lleva a punto de ebullición en una

temperatura de /0$ por 12 minutos. #ste proceso se hace para eliminar todo

microorganismo o agente patógeno que pueda alterar la bebida y causar alg)n tipo de

enfermedad al que lo consuma. omogeni0ación' e agita la bebida para que este uniformemente distribuida y que todos

los ingredientes puedan estar compactos. #nvasado' !a bebida es posteriormente envasada, ay que asegurarse que la tapa este bien

cerrada para así no alterar la bebida y no sufra alguna descomposición. !lmacenamiento y $erigeración' e almacena y posteriormente se pone a refrigerar la

bebida a una temperatura de 3 a 40$

. $esultados de la investigación'Nuestros resultados resaltan las altas cantidades de nutrientes con las que trabajan nuestros 5

ingredientes principales a continuación se detallara con ms claridad+5#$O D# (##' 6ombre cient7ico' !6$*789:M#n nuestra investigación previa sacamos una conclusión de que se debe trabajar con lactosuero

dulce, ya que si trabajaríamos con lactosuero acido este va a provocar una alteración química en

nuestra bebida hacienda que esta se corte, ya que el lactosuero acido trabaja como un tipo de

cido lctico que es el que se usa en las fbricas para hacer yogurt.$omo se puede observar en el grafico el lactosuero dulce tiene un punto de acidez mucho mayor

que el lactosuero acido, vale recordar que mientras el ;h sea ms acido va a alterar ms la

composición física y nutricional de la bebida.



(## D# O8!' 6ombre cient7ico' %!<$=N# M6>#legimos leche de soja porque este funciona como un sustituto de la leche normal a la hora de

hacer bebidas, la leche de soja contiene ricas fuentes de proteínas, mientras que la leche com)n

no contiene proteínas id(nticas a la de la leche de soja.

#M%((! D# !(!B!9!'

6ombre cient7ico' $:$?9@=*6

!as semillas de calabaza encajan perfectamente en bebidas que est(n destinadas a proteínas,

por eso elegimos estas semillas que, a diferencia de otras, no aportan como aportan estas

semillas, por eso nuestra elección de elegir estas semillas. 6dems, así ayudamos al rescate de

la calabaza ya que muchos no le dan mucha importancia.



:. onclusión$oncluimos que nuestro proyecto nos ense-ó a conocer la composición nutricional de nuestros 5

ingredientes principales y especialmente en el suero de leche ya que aprendimos a ver que para

estas bebidas se usa el suero dulce y no el cido.;. Bibliogra7a

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