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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
PROYECTO CURRICULAR DE LA
FAMILIA PROFESIONAL DE HOSTELERÍA Y
TURISMO PARA EL TÍTULO DE
“FPB05 COCINA Y RESTAURACIÓN”
(Aprobado el 18 de junio de 2019)
Revisado en 2016, 2018 y 2019
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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
ÍNDICE
1.IDENTIFICACIÓN Y NORMATIVA DE REFERENCIA.................................................... 4
2.OBJETIVOS GENERALES ............................................................................................ 7
3.COMPETENCIA GENERAL ......................................................................................... 10
4.COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES ......................... 11
4.1 COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES. .................................11
4.2.UNIDADES DE COMPETENCIA ............................................................................................13
5.ENTORNO PROFESIONAL EN EL QUE EL PROFESIONAL DE COCINA Y
RESTAURACIÓN VA A EJERCER SU ACTIVIDAD ....................................................... 16
5.1ENTORNO PROFESIONAL .....................................................................................................16
5.2.LAS OCUPACIONES Y PUESTOS DE TRABAJO MÁS RELEVANTES ..............................16
6.PROSPECTIVA DEL TÍTULO EN EL SECTOR O SECTORES ................................... 17
7.ADECUACIÓN DE LOS OBJETIVOS GENERALES DEL CICLO FORMATIVO AL
CONTEXTO SOCIOECONÓMICO Y CULTURAL DEL CENTRO DOCENTE, Y A LAS
CARACTERÍSTICAS DE LOS ALUMNOS ...................................................................... 21
7.1.ANÁLISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS ALUMNOS..............................................21
7.2. ANÁLISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS PROFESORES. ....................................22
8.DECISIONES DE CARÁCTER GENERAL SOBRE METODOLOGÍA DIDÁCTICA ..... 24
8.1.ORIENTACIONES PEDAGÓGICAS .......................................................................................26
8.2.RELACION DE MODULOS Y DISTRIBUCIÓN HORARIA ....................................................42
8.3.USO DE LOS ESPACIONES FORMATIVOS, MEDIOS Y EQUIPAMIENTOS .....................43
8.4.PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO PROFESIONAL DE “FORMACIÓN EN
CENTROS DE TRABAJO” ............................................................................................................44
8.5. CONTEXTUALIZACIÓN. ........................................................................................................49
9.CRITERIOS GENERALES SOBRE EVALUACIÓN DE LOS APRENDIZAJES Y
PROMOCIÓN DE LOS ALUMNOS ................................................................................. 50
9.1. PROCEDIMIENTOS Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓN......................................................51
9.1.1. PROCEDIMIENTOS ........................................................................................ 51
9.1.2. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN: ................................................................... 52
9.1.3.EVALUACIÓN DEL MÓDULO PROFESIONAL DE FORMACIÓN EN
CENTROS DE TRABAJO (ORDINARIA Y EXTRAORDINARIA) ............................. 55
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9.2.CRITERIOS DE PROMOCIÓN Y TITULACIÓN .....................................................................55
9.2.1. TITULACIÓN .................................................................................................. 57
9.3.PAUTAS GENERALES PARA LA PROGRAMACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE
RECUPERACIÓN ..........................................................................................................................59
11.PLAN DE TUTORÍA Y ORIENTACIÓN PROFESIONAL ............................................ 65
12.PLAN DE LECTURA .................................................................................................. 73
12.1.OBJETIVOS GENERALES: ..................................................................................................73
12.2.OBJETIVOS A CONSEGUIR EN RELACIÓN AL CENTRO ESCOLAR Y AL EQUIPO
DOCENTE 74
12.3.OBJETIVOS EN RELACIÓN CON EL ALUMNADO ............................................................74
13.ORIENTACIONES PARA INCORPORAR, LOS CONTENIDOS EN “EDUCACIÓN EN
VALORES” 75
15. ORIENTACIONES PARA EL USO DE ESPACIOS, MEDIOS Y EQUIPAMIENTO .... 78
15.1.ESPACIOS FORMATIVOS Y EQUIPAMIENTOS MÍNIMOS ...............................................78
15.2.EQUIPAMIENTO MÍNIMO Y NORMAS SE SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS ALUMNOS:81
15.2.1.Uso y mantenimiento de taquillas ............................................................... 81
15.2.2.Uniformidad de los alumnos ....................................................................... 81
15.2.3.Normas de reglamento de régimen interno, Familia profesional de
Hostelería. 82
16.LAS PROGRAMACIONES DIDÁCTICAS DE LOS MÓDULOS PROFESIONALES .. 83
16.1.MÁS CUESTIONES SOBRE EL PLAN DE CONTINGENCIA. ............................................84
16.2.REVISIÓN DE LOS PROCESOS DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Y LA PRÁCTICA
DOCENTE: 85
17.NECESIDADES DE FORMACIÓN PERMANENTE PARA EL PROFESORADO QUE
IMPARTE EL CICLO ....................................................................................................... 85
18.PLAN DE EVALUACIÓN DEL PROYECTO CURRICULAR DEL CICLO
FORMATIVO86
IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
1. IDENTIFICACIÓN Y NORMATIVA DE REFERENCIA
IDENTIFICACIÓN TÍTULO PROFESIONAL BÁSICO EN COCINA Y
RESTAURACIÓN
El presente documento desarrolla el Proyecto Curricular del Ciclo Formativo de
Formación Profesional Básica de “Cocina y Restauración”, ORDEN ECD/1186/2017, de 6
de julio, por la que se aprueba el perfil profesional del título Profesional Básico en Cocina y
Restauración para la Comunidad Autónoma de Aragón. Su objetivo es concretar la
organización de dicho ciclo en este centro recogiendo aspectos generales que después
serán llevados a cabo y desarrollados en las distintas programaciones didácticas.
El Título Profesional Básico en Cocina y Restauración queda identificado por los
siguientes elementos: Denominación: Cocina y Restauración.
Nivel: Formación Profesional Básica.
Duración: 2.000 horas
Familia Profesional: Hostelería y Turismo.
Referente europeo: CINE-3.5.3. (Clasificación Internacional Normalizada de la
Educación).
NORMATIVA ESTATAL
Real Decreto 774/2015, de 28 de agosto, por el que se establecen seis Títulos de Formación Profesional Básica del catálogo de Títulos de las enseñanzas de Formación Profesional. (BOE 29/08/2015)
Real Decreto 356/2014, de 16 de mayo, por el que se establecen siete títulos de Formación Profesional Básica del catálogo de títulos de las enseñanzas de Formación Profesional.
Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, por el que se regulan aspectos específicos de la Formación Profesional Básica de las enseñanzas de formación profesional del sistema educativo, se aprueban catorce títulos profesionales básicos, se fijan sus currículos básicos y se modifica el Real Decreto 1850/2009, de 4 de diciembre, sobre expedición de títulos académicos y profesionales correspondientes a las enseñanzas establecidas en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación
Ley Orgánica 8/2013, de 9 de diciembre, para la Mejora de la Calidad Educativa
Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo.
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Ley Orgánica 4/2011, de 11 de marzo, complementaria de la ley de economía sostenible, por la que se modifican las leyes orgánicas 5/2002, de 19 de junio, de las cualificaciones y de la formación profesional, 2/2006, de 3 de mayo, de educación, y 6/1985, de 1 de julio, del poder judicial.
Real Decreto 1850/2009, de 4 de diciembre, sobre expedición de títulos académicos y profesionales correspondientes a las enseñanzas establecidas en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.
Ley Orgánica 5/2007, de 20 de abril, de reforma del Estatuto de Autonomía de Aragón.
Real Decreto 395/2007 de 23 de marzo, por el que se regula el subsistema de formación profesional para el empleo.
Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, por el que se establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo.
Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.
Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional.
NORMATIVA AUTONÓMICA
RESOLUCIÓN de 19 de febrero de 2019, del Director General de Planificación y Formación Profesional, por la que se establecen instrucciones para la expedición de título profesional básico para personas mayores de 22 años que tienen acreditadas todas las unidades de competencia del mismo.
ORDEN ECD/1005/2018, de 7 de junio, por la que se regulan las actuaciones de intervención educativa inclusiva.
ORDEN ECD/1186/2017, de 6 de julio, por la que se aprueba el perfil profesional del título Profesional Básico en Cocina y Restauración para la Comunidad Autónoma de Aragón.
RESOLUCION de 6 de marzo de 2018, del Director General de Planificación y Formación Profesional, por la que se dictan instrucciones para la ejecución y aplicación el desarrollo de la Orden de 26 de octubre de 2009, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte, que regula la matriculación, evaluación y acreditación académica del alumnado de Formación Profesional en los centros docentes de la Comunidad Autónoma de Aragón.
ORDEN ECD/409/2018, de 1 de marzo, por la que se modifica la Orden de 26 de octubre de 2009, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte, que regula la matriculación, evaluación y acreditación académica del alumnado de Formación Profesional en los centros docentes de la Comunidad Autónoma de Aragón y la Orden de 8 de mayo de 2014, de la Consejera de Educación, Universidad, Cultura y Deporte por la que se regula las enseñanzas de los ciclos formativos de Formación Profesional y enseñanzas deportivas en la modalidad a distancia en la Comunidad Autónoma de Aragón.
RESOLUCIÓN de 27 de octubre de 2016, del Director General de Planificación y Formación Profesional por la que se establecen los documentos oficiales de evaluación para las enseñanzas de Formación Profesional Básica
Orden ECD/701/2016, de 30 de junio, por la que se regulan los Ciclos formativos de Formación Profesional Básica en la Comunidad Autónoma de Aragón.
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Orden de 10 de septiembre de 2014, de la Consejera de Educación, Universidad, Cultura y Deporte, por la que se establecen los documentos oficiales de evaluación para las enseñanzas de Formación Profesional Básica.
ORDEN de 27 de junio de 2014, de la Consejera de Educación, Universidad, Cultura y Deporte, por la que se establecen las condiciones de implantación de los ciclos formativos de Formación Profesional Básica en la Comunidad Autónoma de Aragón.
Corrección de errores de la Resolución de 8 de mayo de 2014, del Director General de Ordenación Académica, por la que se dictan instrucciones para solicitar la incorporación de alumnos a ciclos formativos de Formación Profesional Básica.
Resolución de 8 mayo de 2014, del Director General de Ordenación Académica, por la que se dictan instrucciones para solicitar la incorporación de alumnos a ciclos formativos de Formación Profesional Básica.
Orden de 26 de octubre de 2009, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte, que regula la matriculación, evaluación y acreditación académica del alumnado de Formación Profesional en los centros docentes de la Comunidad Autónoma de Aragón y su normativa de desarrollo.
Orden de 29 de mayo de 2008, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte, por la que se establece la estructura básica de los currículos de los ciclos formativos de formación profesional y su aplicación en la Comunidad Autónoma de Aragón.
Orden de 25 de junio de 2001, del Departamento de Educación y Ciencia, por la que se regula la acción educativa para el alumnado que presenta necesidades educativas especiales derivadas de condiciones personales de discapacidad física, psíquica o sensorial o como consecuencia de una sobredotación intelectual.
Decreto 217/2000, de 19 de diciembre, del Gobierno de Aragón, de atención al alumnado con necesidades educativas especiales.
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2. OBJETIVOS GENERALES
El objetivo de las enseñanzas de Formación Profesional Básica es que el alumno
consiga los resultados de aprendizaje a los que se refiere el artículo 40 de la Ley Orgánica
2/2006, de 3 de mayo, además de las competencias del aprendizaje permanente:
La formación profesional en el sistema educativo contribuirá a que los alumnos y las
alumnas adquieran las capacidades que les permitan:
a) Desarrollar la competencia general correspondiente a la cualificación o
cualificaciones objeto de los estudios realizados.
b) Comprender la organización y las características del sector productivo
correspondiente, así como los mecanismos de inserción profesional; conocer la legislación
laboral y los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales.
c) Aprender por sí mismos y trabajar en equipo, así como formarse en la prevención
de conflictos y en la resolución pacífica de los mismos en todos los ámbitos de la vida
personal, familiar y social. Fomentar la igualdad efectiva de oportunidades entre hombres
y mujeres para acceder a una formación que permita todo tipo de opciones profesionales y
el ejercicio de las mismas.
d) Trabajar en condiciones de seguridad y salud, así como prevenir los posibles
riesgos derivados del trabajo.
e) Desarrollar una identidad profesional motivadora de futuros aprendizajes y
adaptaciones a la evolución de los procesos productivos y al cambio social.
f) Afianzar el espíritu emprendedor para el desempeño de actividades e iniciativas
empresariales.
Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes:
a) Reconocer las aplicaciones y condicionantes de materiales e instalaciones de
lavado y mantenimiento asociándolas a cada elemento de menaje para lavar utillaje y
equipos en condiciones higiénico sanitarias.
b) Identificar la necesidad de manipulaciones previas de las materias primas,
almacenamiento de mercancías, reconociendo sus características y posibles aplicaciones,
para ejecutar los procesos básicos de preelaboración y/o regeneración.
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c) Analizar técnicas culinarias sencillas, reconociendo las posibles estrategias de
aplicación, para ejecutar las elaboraciones culinarias elementales y de múltiples
aplicaciones.
d) Identificar procedimientos de terminación y presentación de elaboraciones
sencillas de cocina relacionándolas con las características básicas del producto final para
realizar la decoración/terminación de las elaboraciones.
e) Analizar las técnicas de servicio en cocina relacionándolas con los procesos
establecidos para la satisfacción del cliente para colaborar en la realización del servicio.
f) Distinguir métodos y equipos de conservación y envasado, valorando su
adecuación a las características de los géneros o de las elaboraciones para ejecutar los
procesos de envasado y/o conservación.
g) Caracterizar los distintos tipos de servicios de alimentos y bebidas
relacionándolos con los procesos establecidos y el tipo de cliente para colaborar en el
servicio.
h) Diferenciar las preparaciones culinarias y las técnicas asociadas, propias del bar-
restaurante y de los servicios de catering, aplicando los protocolos propios de su
elaboración y conservación para realizar procesos de preparación y presentación de
elaboraciones sencillas.
i) Caracterizar las actividades de servicio y atención al cliente aplicando las normas
de protocolo según situación e instrucciones recibidas para asistir en las actividades de
atención al cliente.
j) Analizar el procedimiento de atención de sugerencias y reclamaciones de los
clientes reconociendo los contextos y responsabilidades implicadas para atención y
comunicar quejas y sugerencias.
k) Comprender los fenómenos que acontecen en el entorno natural mediante el
conocimiento científico como un saber integrado, así como conocer y aplicar los métodos
para identificar y resolver problemas básicos en los diversos campos del conocimiento y de
la experiencia.
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l) Desarrollar habilidades para formular, plantear, interpretar y resolver problemas
aplicar el razonamiento de cálculo matemático para desenvolverse en la sociedad, en el
entorno laboral y gestionar sus recursos económicos.
m) Identificar y comprender los aspectos básicos de funcionamiento del cuerpo
humano y ponerlos en relación con la salud individual y colectiva y valorar la higiene y la
salud para permitir el desarrollo y afianzamiento de hábitos saludables de vida en función
del entorno en el que se encuentra.
n) Desarrollar hábitos y valores acordes con la conservación y sostenibilidad del
patrimonio natural, comprendiendo la interacción entre los seres vivos y el medio natural
para valorar las consecuencias que se derivan de la acción humana sobre el equilibrio
medioambiental.
ñ) Desarrollar las destrezas básicas de las fuentes de información utilizando con
sentido crítico las tecnologías de la información y de la comunicación para obtener y
comunicar información en el entorno personal, social o profesional.
o) Reconocer características básicas de producciones culturales y artísticas,
aplicando técnicas de análisis básico de sus elementos para actuar con respeto y
sensibilidad hacia la diversidad cultural, el patrimonio histórico-artístico y las
manifestaciones culturales y artísticas.
p) Desarrollar y afianzar habilidades y destrezas lingüísticas y alcanzar el nivel de
precisión, claridad y fluidez requeridas, utilizando los conocimientos sobre la lengua
castellana y, en su caso, la lengua cooficial para comunicarse en su entorno social, en su
vida cotidiana y en la actividad laboral.
q) Desarrollar habilidades lingüísticas básicas en lengua extranjera para
comunicarse de forma oral y escrita en situaciones habituales y predecibles de la vida
cotidiana y profesional.
r) Reconocer causas y rasgos propios de fenómenos y acontecimientos
contemporáneos, evolución histórica, distribución geográfica para explicar las
características propias de las sociedades contemporáneas.
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s) Desarrollar valores y hábitos de comportamiento basados en principios
democráticos, aplicándolos en sus relaciones sociales habituales y en la resolución pacífica
de los conflictos.
t) Comparar y seleccionar recursos y ofertas formativas existentes para el
aprendizaje a lo largo de la vida para adaptarse a las nuevas situaciones laborales y
personales.
u) Desarrollar la iniciativa, la creatividad y el espíritu emprendedor, así como la
confianza en sí mismo, la participación y el espíritu crítico para resolver situaciones e
incidencias tanto de la actividad profesional como de la personal.
v) Desarrollar trabajos en equipo, asumiendo sus deberes, respetando a los demás
y cooperando con ellos, actuando con tolerancia y respeto a los demás para la realización
eficaz de las tareas y como medio de desarrollo personal.
w) Utilizar las tecnologías de la información y de la comunicación para informarse,
comunicarse, aprender y facilitarse las tareas laborales.
x) Relacionar los riesgos laborales y ambientales con la actividad laboral con el
propósito de utilizar las medidas preventivas correspondientes para la protección personal,
evitando daños a las demás personas y en el medio ambiente.
y) Desarrollar las técnicas de su actividad profesional asegurando la eficacia y la
calidad en su trabajo, proponiendo, si procede, mejoras en las actividades de trabajo.
z) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, teniendo
en cuenta el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar
como ciudadano democrático.
3. COMPETENCIA GENERAL
La competencia general de este título consiste en realizar con autonomía, las
operaciones básicas de preparación y conservación de elaboraciones culinarias sencillas en
el ámbito de la producción en cocina y las operaciones de preparación y presentación de
alimentos y bebidas en establecimientos de restauración y catering, asistiendo en los
procesos de servicio y atención al cliente, siguiendo los protocolos de calidad establecidos,
observando las normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección
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medioambiental, con responsabilidad e iniciativa personal y comunicándose de forma oral y
escrita en lengua castellana y en su caso en la lengua cooficial propia así como en alguna
lengua extranjera.
4. COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES
Y SOCIALES
4.1 COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES.
Las competencias profesionales, personales, sociales y las competencias
para el aprendizaje permanente de este título son las que se relacionan a continuación:
a) Realizar las operaciones básicas de recepción, almacenamiento y distribución de
materias primas en condiciones idóneas de mantenimiento hasta su utilización, a partir de
las instrucciones recibidas y los protocolos establecidos.
b) Poner a punto el lugar de trabajo, preparando los recursos necesarios y lavando
materiales, menaje, utillaje y equipos para garantizar su uso posterior en condiciones
óptimas higiénico-sanitarias.
c) Ejecutar los procesos básicos de preelaboración y/o regeneración que sea
necesario aplicar a las diferentes materias primas, en función de sus características y la
adecuación a sus posibles aplicaciones.
d) Aplicar técnicas culinarias sencillas para obtener preparaciones culinarias
elementales y de múltiples aplicaciones, teniendo en cuenta la estandarización de los
procesos.
e) Terminar y presentar elaboraciones sencillas de cocina de acuerdo a la definición
de los productos y protocolos establecidos para su conservación o servicio.
f) Colaborar en la realización del servicio en cocina y en los distintos tipos de servicio
de alimentos y bebidas teniendo en cuenta las instrucciones recibidas y el ámbito de la
ejecución.
g) Ejecutar los procesos de envasado y/o conservación de acuerdo a las normas
establecidas para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios.
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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
h) Ejecutar las operaciones de pre-servicio y/o post-servicio necesarios para el
desarrollo de las actividades de producción y/o prestación de servicios, teniendo en cuenta
el ámbito de su ejecución y la estandarización de los procesos.
i) Realizar procesos de preparación y presentación de elaboraciones sencillas de
alimentos y bebidas, de acuerdo a la definición de los productos, instrucciones recibidas y
protocolos establecidos, para su conservación o servicio.
j) Preparar los servicios de montaje de catering y distribuir materias primas y equipos
para su uso o conservación.
k) Asistir en las actividades de servicio y atención al cliente, teniendo en cuenta las
instrucciones recibidas, el ámbito de la ejecución y las normas establecidas.
l) Atender y comunicar las posibles sugerencias y reclamaciones efectuadas por los
clientes en el ámbito de su responsabilidad, siguiendo las normas establecidas.
m) Resolver problemas predecibles relacionados con su entorno físico, social,
personal y productivo, utilizando el razonamiento científico y los elementos proporcionados
por las ciencias aplicadas y sociales.
n) Actuar de forma saludable en distintos contextos cotidianos que favorezcan el
desarrollo personal y social, analizando hábitos e influencias positivas para la salud
humana.
ñ) Valorar actuaciones encaminadas a la conservación del medio ambiente
diferenciando las consecuencias de las actividades cotidianas que pueda afectar al
equilibrio del mismo.
o) Obtener y comunicar información destinada al autoaprendizaje y a su uso en
distintos contextos de su entorno personal, social o profesional mediante recursos a su
alcance y los propios de las tecnologías de la información y de la comunicación.
p) Actuar con respeto y sensibilidad hacia la diversidad cultural, el patrimonio
histórico-artístico y las manifestaciones culturales y artísticas, apreciando su uso y disfrute
como fuente de enriquecimiento personal y social.
q) Comunicarse con claridad, precisión y fluidez en distintos contextos sociales o
profesionales y por distintos medios, canales y soportes a su alcance, utilizando y
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adecuando recursos lingüísticos orales y escritos propios de la lengua castellana y, en su
caso, de la lengua cooficial.
r) Comunicarse en situaciones habituales tanto laborales como personales y
sociales utilizando recursos lingüísticos básicos en lengua extranjera.
s) Realizar explicaciones sencillas sobre acontecimientos y fenómenos
característicos de las sociedades contemporáneas a partir de información histórica y
geográfica a su disposición.
t) Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos
y organizativos en su actividad laboral, utilizando las ofertas formativas a su alcance y
localizando los recursos mediante las tecnologías de la información y la comunicación.
u) Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad,
empleando criterios de calidad y eficiencia en el trabajo asignado y efectuándolo de forma
individual o como miembro de un equipo.
v) Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y competencia de las
distintas personas que intervienen en su ámbito de trabajo, contribuyendo a la calidad del
trabajo realizado.
w) Asumir y cumplir las medidas de prevención de riesgos y seguridad laboral en la
realización de las actividades laborales evitando daños personales, laborales y
ambientales.
x) Cumplir las normas de calidad, de accesibilidad universal y diseño para todos que
afectan a su actividad profesional.
y) Actuar con espíritu emprendedor, iniciativa personal y responsabilidad en la
elección de los procedimientos de su actividad profesional.
z) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad
profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación.
4.2 UNIDADES DE COMPETENCIA
Las cualificaciones y unidades de competencia de Catálogo Nacional de
Cualificaciones Profesionales incluidas en el Título Profesional Básico en Cocina y
Restauración son las siguientes:
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Cualificaciones profesionales completas:
a) Operaciones básicas de cocina HOT091_1 (Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero),
que comprende las siguientes unidades de competencia:
UCO255_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento,
preelaboración y conservación culinarios.
UCO256_1: Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar
preparaciones sencillas.
b) Operaciones básicas de restaurante y bar HOT092_1 (Real Decreto 295/2004, de 20 de
febrero), que comprende las siguientes unidades de competencia:
UCO257_1: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas.
UCO258_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y
presentar bebidas sencillas y comidas rápidas.
Cualificaciones profesionales incompletas:
Operaciones básicas de catering HOT325_1 (Real Decreto 1700/2007, de 14 de
diciembre):
UC1090_1: Realizar las operaciones de recepción y lavado de mercancías
procedentes de servicios de catering.
b) Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria
alimentaria INA173_1 (Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre):
UC0546_1: Realizar operaciones de limpieza y de higiene general en equipos e
instalaciones y de apoyo a la protección ambiental en la industria alimentaria, según las
instrucciones recibidas
4.3 COMPETENCIAS DE CARÁCTER TRANSVERSAL
Los ciclos formativos de Formación Profesional Básica deben incluir, de forma
transversal en el conjunto de módulos profesionales del ciclo los aspectos relativos a:
Trabajo en equipo.
Prevención de riesgos laborales.
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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
Emprendimiento.
Actividad empresarial.
Orientación laboral.
Todos ellos tendrán como referente para su concreción las materias de la educación
básica y las exigencias del perfil profesional del título de servicios administrativos y las de
la realidad productiva.
Además, se incluirán aspectos relativos a las competencias y los conocimientos
relacionados con:
El respeto al medio ambiente de acuerdo con las recomendaciones de los
organismos internacionales y lo establecido en la Ley Orgánica 8/2013, de 9 de
diciembre, con la promoción de la actividad física y la dieta saludable
Asimismo, tendrán un tratamiento transversal las competencias relacionadas con:
La compresión lectora.
La expresión oral y escrita.
La comunicación audiovisual.
Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.
La Educación Cívica y Constitucional.
En el desarrollo de las actividades se fomentará el desarrollo de los valores que
fomenten la igualdad efectiva entre hombres y mujeres y la prevención de la violencia de
género y de los valores inherentes al principio de igualdad de trato y no discriminación por
cualquier condición o circunstancia personal o social, especialmente en relación con los
derechos de las personas con discapacidad, así como el aprendizaje de los valores que
sustentan la libertad, la justicia, la igualdad, el pluralismo político, la paz y el respeto a los
derechos humanos y frente a la violencia terrorista, la pluralidad, el respeto al Estado de
derecho, el respeto y consideración a las víctimas del terrorismo y la prevención del
terrorismo y de cualquier tipo de violencia.
Las Administraciones educativas garantizarán la certificación de la formación
necesaria en materia de prevención de riesgos laborales cuando así lo requiera el sector
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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
productivo correspondiente al perfil profesional del título. Para ello, se cuenta en este
currículo con un módulo profesional de prevención de riesgos laborales.
Para garantizar la incorporación de las competencias y contenidos de carácter
transversal en estas enseñanzas en la programación educativa de los módulos
profesionales que configuran cada una de las titulaciones de la formación profesional
básica deberán identificarse con claridad el conjunto de actividades de aprendizaje y
evaluación asociadas a dichas competencias y contenidos.
5. ENTORNO PROFESIONAL EN EL QUE EL
PROFESIONAL DE COCINA Y RESTAURACIÓN VA A
EJERCER SU ACTIVIDAD
5.1 ENTORNO PROFESIONAL
Según el artículo 7 de la ORDEN ECD/1186/2017, de 6 de julio, por la que se aprueba
el perfil profesional del título Profesional Básico en Cocina y Restauración para la
Comunidad Autónoma de Aragón, este profesional ejerce su actividad por cuenta ajena en
pequeñas, medianas y grandes empresas del sector de la hostelería, en establecimientos
de restauración, bares, cafeterías, en tiendas especializadas en comidas preparadas y en
empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios.
También puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos de los subsectores
de hotelería y restauración tradicional, moderna o colectiva.
5.2. LAS OCUPACIONES Y PUESTOS DE TRABAJO MÁS RELEVANTES
Estas son las ocupaciones y los puestos de trabajo más relevantes
: Ayudante o auxiliar de cocina.
Ayudante de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y
bebidas.
Auxiliar o ayudante de camarero en sala.
Auxiliar o ayudante de camarero en bar-cafetería.
Auxiliar o ayudante de barman.
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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
Auxiliar o ayudante de cocina en establecimientos donde la oferta esté compuesta
por elaboraciones sencillas y rápidas (tapas, platos combinados, entre otros).
Ayudante de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y
bebidas.
6. PROSPECTIVA DEL TÍTULO EN EL SECTOR O
SECTORES
Las Administraciones educativas tendrán en cuenta, al desarrollar el currículo
correspondiente, las siguientes consideraciones:
a) Las actividades relacionadas con las actividades realizadas en la cocina y el
servicio están sometidas a cambios debido a los hábitos de vida de los consumidores.
b) Las implicaciones dimanadas del hecho de que España es un destino turístico
tradicional, los hábitos de vida de los españoles están cambiando a gran velocidad. La
incorporación de la mujer al trabajo remunerado, la proliferación de hogares de un solo
individuo, la lejanía a los puestos de trabajo, son, entre otros, factores que inciden
directamente sobre el consumo de alimentos fuera del hogar.
c) Las cadenas de restauración rápida, restauración moderna, restaurantes temáticos
o “neo-restauración”, así como cocina para colectividades, son el subsector que mayor
crecimiento está experimentando, al tiempo que se espera que se mantenga los próximos
años. En el lado contrario, el mercado apunta a un estancamiento de los restaurantes
tradicionales y de lujo, así como una evolución discreta de la cocina “de autor”.
d) La necesidad de manejar grandes volúmenes de servicio, concentrado en lapsos
de tiempo cortos, incide directamente en las técnicas productivas y en la nueva maquinaria
especializada que debe emplearse.
e) Como consecuencia de lo anterior, el sector reclama un número importante de
profesionales de la cocina y se hacen imprescindibles las actitudes favorables hacia la
autoformación y hacia la responsabilidad, tanto en lo referido a la importancia de la
seguridad, la higiene y la calidad, como a la posición que supone una tarea en un entorno
organizativo de estandarización creciente.
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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
f) El manejo efectivo de lenguas extranjeras es un aspecto importante que se debe
tener en cuenta en la formación de los profesionales dedicados al servicio al cliente.
6.1 EL CONTEXTO SOCIOECONÓMICO Y CULTURAL DEL CENTRO DOCENTE
El I.E.S Mar de Aragón, Centro Público, está ubicado en la ciudad de Caspe,
cabecera de la comarca Bajo Aragón Caspe/ Baix Aragó-Casp.
Los municipios que la forman son: Caspe, Chiprana, Maella, Fabara, Nonaspe y
Fayón.
Extensión: 997 km2
Número de habitantes: 14.994
Renta per cápita: 13.262 euros.
Relación de municipios en la comarca y número de habitantes:
Caspe: 9.858
Chiprana: 487
Fabara: 1.276
Fayón: 372
Maella: 1.977
Nonaspe: 1.038
El sector de la Hostelería y Turismo en Aragón, al igual que en el resto de España,
supone una importante fuente de ingresos, pero se caracteriza por la falta de personal
cualificado debido a que no hay normativa que exija conocimientos previos o requisitos de
formación cualificada, salvo la obtención del certificado de manipulador de alimentos. La
estacionalidad obliga a la contratación temporal.
En el I.E.S. Mar de Aragón de Caspe surge la necesidad de formar profesionales
polivalentes en los distintos puestos de trabajo, que demanda el sector con un nivel de
cualificación que permita atender la demanda existente.
Por ello, la finalidad del centro educativo es que, el alumnado en general y en
particular de “Cocina y restauración”, obtengan una formación tanto como ciudadano de una
sociedad democrática, como profesional de la hostelería. Por ello, además de los aspectos
formativos propios de cualquier centro educativo, se consideran especialmente aquellos que
hacen referencia a las características de la familia profesional (hábitos higiénico-sanitarios,
imagen personal, simpatía, empatía, asertividad y una atención correcta al cliente, etc.).
19
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El alto nivel existente de este sector en nuestra provincia ha posibilitado la firma
de convenios de colaboración con establecimientos de la zona del Bajo Caspe y de la
Comunidad Autónoma de Aragón.
6.2. POBLACIÓN Y EMPLEO
En la comarca hay baja densidad demográfica respecto a la media en Aragón,
experimentando un elevado crecimiento relativo en los últimos años, debido sobre todo a
la inmigración, situándose entre las tres Comarcas con mayor población extranjera de
Aragón. La edad es superior a la media y la proporción entre hombres y mujeres resulta
equilibrada. El índice de envejecimiento es superior a la media y las cifras de población
dependiente se mantienen elevadas en los últimos años.
Descripción general de la situación económica de la comarca:
El sector terciario ha ido ganando protagonismo tras la pérdida relativa de peso de
la población activa agrícola, y el incremento simultáneo de los sectores industria y sobre
todo servicios. A pesar de la importancia de la industria y los servicios, todavía existe un
elevado porcentaje de ocupados en la agricultura. No hay que olvidar que, en nuestro
territorio encontramos municipios donde las actividades agrícola-ganaderas son las únicas
que se desarrollan, a pesar de que se cuenta con peculiaridades para impulsar la
diversificación económica ya sea a través del turismo o de la potenciación de actividades
agroalimentarias de calidad.
La modernización y competitividad de la agricultura requiere un rejuvenecimiento de
los agricultores además de innovaciones tecnológicas y nuevos sistemas de
funcionamiento.
20
IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
Por su parte el sector servicios concentra un alto nivel de ocupación que se puede
incrementar en los próximos años, sobre todo teniendo en cuenta las posibilidades de
crecimiento de actividades turísticas, poco desarrolladas, pero con gran potencial.
ACTIVIDADES ECONÓMICAS
SEGÚN CNAE
Sector Nº actividades
Agricultura 157
Industria 149
Energía 10
Construcción 306
Servicios 1208
En el informe presentado por CEDEMAR sobre el estudio de la comarca, se hace
especial incidencia en el alto índice de jóvenes con estudios básicos cuya inserción en el
mercado de trabajo resulta complicada al carecer de formación reglada. Sería necesario
reconducir a los jóvenes hacia la formación y ampliar la oferta de Formación Profesional
Básica en el territorio.
Conclusión:
En Aragón, los contratos de hostelería, en la mayoría de los casos, son temporales,
debidos a que la ocupación hostelera que se registra se debe al turismo invernal y de verano.
El mayor número de personas paradas se da en aquellas sin formación o en las que
han cursado sólo la primera etapa de educación secundaria, por lo que consideramos
fundamental que todo el mundo tenga acceso a una Formación Profesional que facilite la
integración en el mundo laboral y que además fomente el autoempleo.
6.3. OFERTAS DE EMPLEO PÚBLICO Y DE EMPLEO PRIVADO EN LA RAMA
DE HOSTELERÍA Y TURISMO EN LA COMARCA DEL BAJO ARAGÓN CASPE
Datos facilitados por la Oficina de la Comarca de Bajo Aragón Caspe y Oficina de
Turismo de Caspe, pertenecientes a la Comarca de Bajo Aragón y Ayuntamiento de Caspe.
.AFILIACIÓN A LA SEGURIDAD
SOCIAL POR SECTORES
Sector Nº de afiliados
Agricultura 2.279
Industria 435
Construcción 304
Servicios 2.556
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Ofertas del sector privado:
ESTABLECIMIENTOS NUMERO
Hoteles y Hostales 13
Apartamentos turísticos 23
Casas rurales 6
Camping 4
Restaurantes 20
Cafés y otros bares 48
Ofertas del sector público:
Colegios 3 de primaria y eso
Instituto de formación secundaria y FP 1
Residencias de ancianos 2
7. ADECUACIÓN DE LOS OBJETIVOS GENERALES
DEL CICLO FORMATIVO AL CONTEXTO
SOCIOECONÓMICO Y CULTURAL DEL CENTRO
DOCENTE, Y A LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS
ALUMNOS
7.1. ANÁLISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS ALUMNOS
El perfil del alumnado proviene de aulas de enseñanza secundaria obligatoria
(diversificación, PMAR) con adaptaciones curriculares significativas en algunos casos, por
lo que la edad de estos alumnos oscila entre los 15 y 18 años
Más de la mitad del alumnado tiene su domicilio de referencia en la provincia de
Caspe. El resto está repartido entre pueblos de la comarca del Bajo Caspe. Además de los
municipios que engloba la comarca, el radio de acción de la actividad formativa de la
formación profesional ofertada por el centro también se extiende a municipios aledaños
como, por ejemplo, Mequinenza, Alcañiz, Escatrón, Bujaraloz, La Almolda y/o Castejón de
Monegros, entre otros.
Aproximadamente el 80% de la procedencia de este de alumnado tiene su origen en
familias con dificultades económicas importantes y con un nivel curricular muy bajo.
22
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La mayor parte este alumnado decidió estudiar este ciclo porque la FPB de
hostelería es la oferta educativa del centro que mejor se adapta a sus intereses y
capacidades
Una parte de los alumnos una vez finalizado la Formación profesional básica
continua sus estudios en grado medio de la misma familia. También hay alumnos que
cambian de familia profesional. Resultando la FPB exitosa en la recuperación de alumnos
al sistema educativo.
7.2. ANÁLISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS PROFESORES.
La atribución docente de los módulos profesionales que constituyen las enseñanzas
de este ciclo formativo corresponde al Profesorado del cuerpo de profesores de Enseñanza
de Secundaria y del Cuerpo de Profesores técnicos de formación profesional.
El horario del profesor tutor incluirá en Formación Profesional Básica tres periodos
lectivos a la semana para las tareas de tutoría: dos para la atención del grupo de alumnos y
otro para la coordinación con el Departamento de Orientación y Jefatura de Estudios.
El tiempo de tutoría figurará en el horario lectivo del profesor y en el del
correspondiente grupo de alumnos. Asimismo, deberá incluir dos periodos complementarios
semanales para la atención a los padres, la colaboración con el Jefe de Estudios, con los
Departamentos de Orientación y Actividades Complementarias y Extraescolares y para otras
tareas relacionadas con la tutoría. Estos periodos de tutoría se comunicarán a padres y
alumnos al comienzo del curso académico.
En segundo, el/la profesor/a tutor/a de 2º FPB será también el/la profesor/a tutor/a de
la F.C.T siendo la asignación horaria proporcional al número de alumnos/as que realicen el
módulo: hasta diez alumnos/as corresponden dos periodos lectivos y a partir de once
alumnos/as, tres.
Las especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos
profesionales del ciclo formativo de Formación profesional de cocina y restauración se
detallan en la siguiente tabla:
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8. DECISIONES DE CARÁCTER GENERAL SOBRE
METODOLOGÍA DIDÁCTICA
La Orden de 29 de mayo de 2008, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte,
por la que se establece la estructura básica de los currículos de los ciclos formativos de
formación profesional y su aplicación en la Comunidad Autónoma de Aragón, en su artículo
21, establece que la metodología didáctica de la formación profesional promoverá la
integración de los contenidos científicos, tecnológicos y organizativos, proporcionando una
visión global y coordinada de los procesos productivos en los que debe intervenir el
profesional correspondiente. Asimismo, favorecerá en el alumnado la capacidad para
aprender por sí mismo y para trabajar en equipo.
La Orden de 27 de junio de 2014, de la Consejera de Educación, Universidad,
Cultura y Deporte, por la que se establecen las condiciones de implantación de los ciclos
formativos de Formación Profesional Básica en la Comunidad Autónoma de Aragón, en su
artículo 10, establece:
La metodología debe contribuir a que el alumnado alcance todas las
competencias y los resultados de aprendizaje incluidos en el ciclo formativo.
La actividad docente debe tener un enfoque globalizador entorno a
determinados logros que permitan integrar el conocimiento definido en los
diferentes módulos profesionales, así como las competencias personales y
sociales que se deben adquirir, poniéndolas en relación con las competencias
profesionales del perfil profesional del título correspondiente, que deberá ser
concretada en el currículo y en las programaciones docentes.
Además:
La metodología favorecerá la autonomía, la responsabilidad y el trabajo en
grupo de los alumnos y las alumnas, el carácter motivador de las actividades
y la creación de situaciones de aprendizaje que conduzcan al logro de los
resultados previstos.
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La metodología aplicada debe permitir ritmos distintos de aprendizaje en la
progresión de los alumnos y las alumnas para la consecución de los
resultados de aprendizaje, partiendo de su situación inicial.
Los centros adoptarán las medidas necesarias para conseguir que el número
de profesores o profesoras que atienda al grupo sea el menor posible y que
se realice una coordinación efectiva del equipo docente para asegurar el
enfoque globalizador e integrador.
La organización de las enseñanzas de estos ciclos formativos será flexible
para adaptarse a las diferentes situaciones de enseñanza y aprendizaje que
pudieran presentarse en el grupo, respetando los elementos curriculares y la
distribución horaria establecida para cada uno de los módulos profesionales
del ciclo formativo.
Del mismo modo en la planificación de la actividad docente deberá tenerse en cuenta
la previsión del artículo 44.1 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, que
determina que los alumnos que cursan estas enseñanzas, además de obtener el título que
permite el acceso a los Ciclos Formativos de Grado Medio también puedan obtener el título
de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria, por cualquiera de las vías establecidas.
Se favorecerá la autonomía personal, la responsabilidad y el trabajo en equipo del
alumnado, el carácter motivador de las actividades y la creación de situaciones de
aprendizaje que permitan alcanzar los resultados previstos. Asimismo, se deberá preparar
a los/las jóvenes para afrontar los procesos de socialización en su futuro laboral y en la
vida diaria. Se desarrollarán, además, actividades que permitan profundizar y realizar un
trabajo más autónomo para aquel alumnado que avance de forma más rápida o necesiten
menos ayuda.
El planteamiento del ciclo formativo deberá ser globalizador e integrador en torno al
perfil profesional que se pretende alcanzar. Para ello, los centros adoptarán las medidas
necesarias para que el número de profesores/as que atienda al grupo sea el menor posible,
y para que exista una coordinación efectiva del equipo docente con la finalidad de conseguir
ese objetivo
26
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En la medida de lo posible se crearán equipos estables para impartir los ciclos
formativos de Formación Profesional Básica en sus dos años de duración.
El aprendizaje del idioma extranjero debe incluirse también en ese enfoque
globalizador, y el alumnado debe comprender la necesidad de poder comunicarse en otras
lenguas también en su trabajo, para lo que deberán conocer los términos básicos
relacionados con el perfil profesional.
Las programaciones de los módulos establecerán una metodología funcional en
base a los principios de progresividad, interactividad, pensamiento crítico e interdisciplinar.
La actuación del profesorado irá encaminada al fomento del aprendizaje significativo para
lo que se tendrán en cuenta los conocimientos, habilidades y actitudes previas del
alumnado; presentando con claridad los nuevos contenidos, relacionándolos con los
conocidos y tratando de despertar el interés por ellos. Se buscará proporcionar espacios
de indagación al alumnado en los que se fomentará adquirir las competencias para el
aprendizaje autónomo básico y de reflexión y desarrollo de la capacidad crítica.
8.1. ORIENTACIONES PEDAGÓGICAS
Las orientaciones pedagógicas de los módulos profesionales de este ciclo formativos
son las que a continuación se relacionan en relación con cada módulo:
Módulo Profesional: Técnicas elementales de preelaboración. Código: 3034.
Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones de acopio
y distribución interna de materias primas en cocina, así como la preparación del lugar de
trabajo y las tareas relacionadas con las preelaboraciones y regeneración de alimentos en
cocina.
La formación del módulo se relaciona con los siguientes objetivos generales del ciclo
formativo a), b), c) y e); y, las competencias profesionales, personales y sociales a), b), c),
f) y g) del título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las
competencias t), u), v), w), x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma
coordinada con el resto de módulos profesionales.
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar
las competencias del módulo versarán sobre:
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- La descripción, preparación y utilización de las máquinas, batería, útiles y
herramientas de cocina.
- Las fases de preelaboración de materias primas en cocina, incluyendo los
tratamientos básicos de la misma.
- La ejecución de procesos de regeneración, envasado y conservación de géneros
crudos, semielaborados y elaborados.
Módulo Profesional: Procesos básicos de producción culinaria. Código: 3035.
Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones de
aplicación de las técnicas de cocción a las diversas materias primas, identificando y
controlando los efectos que dichas técnicas producen en los alimentos, así como el
desarrollo de procedimientos relacionados con las elaboraciones básicas de múltiples
aplicaciones, preparación, presentación y conservación de elaboraciones culinarias
sencillas y la asistencia durante el desarrollo de los servicios en cocina.
La formación del módulo se relaciona con los siguientes objetivos generales del ciclo
formativo a), b), c) y d); y, las competencias profesionales, personales y sociales b), d), e)
y f) del título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las
competencias t), u), v), w), x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma
coordinada con el resto de módulos profesionales.
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar
las competencias del módulo versarán sobre:
- La ejecución de técnicas de cocción con sus diferentes procedimientos y sus fases y
puntos clave.
- La confección de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones incluyendo
fondos, salsas, guarniciones, entre otros.
- La preparación de elaboraciones culinarias sencillas siguiendo las instrucciones
recibidas y los procedimientos establecidos
- La terminación y decoración de platos y otras presentaciones culinarias sencillas.
- La asistencia durante el desarrollo de los servicios en cocina desde el pre - servicio
a las tareas posteriores a su ejecución.
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Módulo Profesional: Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene
en la manipulación. Código: 3036.
Este módulo contiene la formación necesaria para el conocimiento, la valoración y la
aplicación de las normas higiénico sanitarias y de protección medioambiental, las
relacionadas con los espacios de producción, el equipamiento, las materias primas y los
manipuladores de alimentos, así como la recepción de las materias primas, la
caracterización de éstas y su conservación.
Por las características de este módulo profesional, se hace evidente su
transversalidad al resto de módulos profesionales del Programa de Cualificación Profesional
Inicial de Ayudante de Cocina, en lo referente a contenidos procedimentales y actitudinales.
La formación del módulo se relaciona con los siguientes objetivos generales del ciclo
formativo a), b) y f); y, las competencias profesionales, personales y sociales a) y g) del
título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las competencias t),
u), v), w), x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con el
resto de módulos profesionales.
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar
las competencias del módulo versarán sobre:
- La Limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones, los procedimientos,
legislación y peligros asociados a éstos.
- Las buenas prácticas higiénicas, la normativa general de higiene aplicable a la
actividad y las alteraciones y contaminación de los alimentos debido a hábitos
inadecuados de los manipuladores.
- Guías de Prácticas Correctas de Higiene y la aplicación de buenas prácticas de
manipulación de los alimentos.
- Reducción de consumos de impacto ambiental, recogida de residuos, reutilización y
reciclado.
- La recepción, almacenaje y conservación de materias primas en cocina.
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Módulo Profesional: Técnicas elementales de servicio. Código: 3037.
Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones de acopio
y distribución interna de materiales y géneros, así como las operaciones de preservicio y
postservicio en sala, la aplicación de técnicas o asistencia durante la prestación de los
servicios y la atención al cliente.
La formación del módulo se relaciona con los siguientes objetivos generales del ciclo
formativo a), d), e) y h); y, las competencias profesionales, personales y sociales b), f) y h)
del título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las competencias
t), u), v), w), x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con
el resto de módulos profesionales.
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar
las competencias del módulo versarán sobre:
- La descripción, preparación y utilización del mobiliario, útiles, herramientas y
materiales propios del restaurante.
- Las fases de ejecución y/o asistencia de los procedimientos elementales de servicio
y atención al cliente.
- La ejecución de procesos de postservicio.
Módulo Profesional: Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas.
Código: 3038.
Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones
relacionadas con las tareas previas y puestas a punto de los lugares de trabajo, así como el
acopio y la distribución de géneros y material necesarios para la preparación, presentación
y servicio de alimentos y bebidas en este ámbito de actuación profesional.
La formación del módulo se relaciona con los siguientes objetivos generales del ciclo
formativo a), d), g) y h); y, las competencias profesionales, personales y sociales a), b), f) e
i) del título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las competencias
t), u), v), w), x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con
el resto de módulos profesionales.
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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar
las competencias del módulo versarán sobre:
- La descripción, preparación y utilización del mobiliario, útiles, herramientas y
materiales propios del restaurante.
- La preparación de elaboraciones culinarias y bebidas sencillas siguiendo las
instrucciones recibidas y los procedimientos establecidos.
- La terminación y decoración de platos y bebidas sencillas.
- Las fases de ejecución y/o asistencia de los procedimientos elementales de servicio
y atención al cliente.
- La ejecución de procesos de postservicio.
Módulo Profesional: Preparación y montaje de materiales para colectividades y
catering. Código: 3039.
Este módulo profesional contiene la formación asociada a las funciones de
aprovisionamiento, producción, servicios, higiene, calidad y prevención en las áreas de
colectividades/catering.
La definición de esta función incluye aspectos como:
La recepción, almacenamiento y distribución interna de mercancías.
- El mantenimiento de instalaciones, máquinas, útiles y herramientas.
- La prestación de los servicios de limpieza.
- La higiene y desinfección.
- El cumplimiento de procesos y protocolos de calidad.
- La prevención de riesgos.
La formación del módulo se relaciona con los siguientes objetivos generales del ciclo
formativo a), d), e) y h); y, las competencias profesionales, personales y sociales a), b), h) y
j) del título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las competencias
t), u), v), w), x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con
el resto de módulos profesionales.
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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza-aprendizaje que permiten alcanzar
las competencias del módulo versarán sobre:
- La preparación de materiales, equipos y productos envasados necesarios en el
montaje de los servicios de catering.
- La recepción de mercancías procedentes de servicios de catering para su
clasificación, control y posterior higienizado.
- Las operaciones de lavado de materiales y equipos.
- La ubicación y disposición idónea de los equipos y materiales en sus lugares de
almacenamiento.
Módulo Profesional: Atención al cliente. Código: 3005.
Este módulo profesional contiene la formación asociada a la función de atención y
servicio al cliente, tanto en la información previa como en la postventa del producto o
servicio.
La definición de esta función incluye aspectos como:
- Comunicación con el cliente.
- Información del producto como base del servicio. Atención de reclamaciones.
La formación del módulo se relaciona con los siguientes objetivos generales del ciclo
formativo e), i) y j); y, las competencias profesionales, personales y sociales k) y l) del título.
Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las competencias t), u), v),
w), x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma coordinada con el resto
de módulos profesionales.
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar
las competencias del módulo versarán sobre:
- La descripción de los productos que comercializan y los servicios que prestan
empresas tipo.
- La realización de ejercicios de expresión oral, aplicando las normas básicas de
atención al público.
- La resolución de situaciones estándares mediante ejercicios de simulación.
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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
Módulo profesional: Prevención de riesgos laborales. Código: A123.
El módulo profesional de Prevención de riesgos laborales tiene la finalidad de formar
al alumnado para el desarrollo de las funciones de nivel básico de prevención de riesgos
laborales.
Sus contenidos y actividades deben pues, favorecer el desarrollo de destrezas,
capacidades y hábitos necesarios para que el alumno participe en la sociedad como un
trabajador responsable.
Este módulo profesional se encuentra en estrecha relación con el resto de módulos
del ciclo, lo que influye en el consecuente incremento de la efectividad de la enseñanza,
tanto en términos cuantitativos como cualitativos y hace visible al alumno la utilidad y
aplicabilidad de todos los conocimientos que se adquieren en el mismo.
Por lo tanto, la actividad docente tendrá un enfoque globalizador que nos permita
integrar los conocimientos de los diferentes módulos profesionales.
Se plantearán actividades con carácter motivador en las que se favorezca la
autonomía personal, la responsabilidad y el trabajo en equipo de los alumnos, así como se
fomentará la creación de situaciones de aprendizaje que permitan alcanzar los resultados
previstos, con el objeto de que el alumno sea capaz de construir su propio punto de vista
sobre cualquier aspecto de la actualidad, recurriendo a la amplia variedad de fuentes de
información.
Es por ello que:
− Los contenidos estarán relacionados con las realizaciones de la o las
cualificaciones profesionales vinculadas a los módulos profesionales específicos, para
permitir con ello una interrelación de conocimientos.
− Los contenidos de este módulo se adaptarán y concretarán en la programación
didáctica de principio de curso, al nivel de conocimientos con los que parte el alumnado. −
Se procurará que los aprendizajes tengan validez y aplicación a situaciones concretas de
la vida real exterior.
− Se dará prioridad a los aprendizajes comprensivos sobre los memorizados de
forma mecánica. No obstante, este principio no supone prescindir de la memoria como
principio metodológico, indispensable para la retención de determinados aprendizajes.
33
IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
− La adquisición de conocimientos permitirá al alumnado el desarrollo de habilidades
y estrategias de aprendizaje que permitan la adquisición de otros conocimientos.
− Se fomentará la relación entre alumnos y profesor/alumnos, utilizando el diálogo y
la discusión para observar la diversidad de opiniones, aprendiendo a elaborar las suyas
propias razonadas, así como a escuchar, comprender y aceptar las ajenas.
Módulo profesional: ORIENTACIÓN LABORAL Código: A133
El módulo profesional de Orientación Laboral tiene la finalidad de formar al alumnado
para familiarizarlo con el conjunto de normas que regulan las condiciones de trabajo dentro
de su ámbito profesional, además de desarrollar las habilidades sociales necesarias que
completen su cualificación profesional y le ayuden en la búsqueda de empleo.
Sus contenidos y actividades deben pues, favorecer el desarrollo de destrezas,
capacidades y hábitos necesarios para que el alumno participe en la sociedad como un
trabajador responsable.
Este módulo profesional se encuentra en estrecha relación con el resto de módulos
del ciclo, lo que influye en el consecuente incremento de la efectividad de la enseñanza,
tanto en términos cuantitativos como cualitativos y hace visible al alumno la utilidad y
aplicabilidad de todos los conocimientos que se adquieren en el mismo.
Por lo tanto, la actividad docente tendrá un enfoque globalizador que nos permita
integrar los conocimientos de los diferentes módulos profesionales.
Se plantearán actividades con carácter motivador en las que se favorezca la
autonomía personal, la responsabilidad y el trabajo en equipo de los alumnos, así como se
fomentará la creación de situaciones de aprendizaje que permitan alcanzar los resultados
previstos, con el objeto de que el alumno sea capaz de construir su propio punto de vista
sobre cualquier aspecto de la actualidad, recurriendo a la amplia variedad de fuentes de
información.
Es por ello que:
− Los contenidos estarán relacionados con las realizaciones de la o las
cualificaciones profesionales vinculadas a los módulos profesionales específicos, para
permitir con ello una interrelación de conocimientos.
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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
− Los contenidos de este módulo se adaptarán y concretarán en la programación
didáctica de principio de curso, al nivel de conocimientos con los que parte el alumnado.
− Se procurará que los aprendizajes tengan validez y aplicación a situaciones
concretas de la vida real exterior.
− Se dará prioridad a los aprendizajes comprensivos sobre los memorizados de
forma mecánica. No obstante, este principio no supone prescindir de la memoria como
principio metodológico, indispensable para la retención de determinados aprendizajes.
− La adquisición de conocimientos permitirá al alumnado el desarrollo de habilidades
y estrategias de aprendizaje que permitan la adquisición de otros conocimientos.
− Se fomentará la relación entre alumnos y profesor/alumnos, utilizando el diálogo y
la discusión para observar la diversidad de opiniones, aprendiendo a elaborar las suyas
propias razonadas, así como a escuchar, comprender y aceptar las ajenas.
Módulo Profesional: Ciencias aplicadas I. Código: 3009.
Este módulo contribuye a alcanzar las competencias para el aprendizaje permanente
y contiene la formación para que el alumno sea consciente tanto de su propia persona como
del medio que le rodea.
Los contenidos de este módulo contribuyen a afianzar y aplicar hábitos saludables en
todos los aspectos de su vida cotidiana.
Asimismo, utilizan el lenguaje operacional de las matemáticas en la resolución de
problemas de distinta índole, aplicados a cualquier situación, ya sea en su vida cotidiana
como en su vida laboral.
La estrategia de aprendizaje para la enseñanza de este módulo que integra a ciencias
como las matemáticas, química, biología y geología se enfocará a los conceptos principales
y principios de las ciencias, involucrando a los estudiantes en la solución de problemas
sencillos y otras tareas significativas, y les permita trabajar de manera autónoma para
construir su propio aprendizaje y culminar en resultados reales generados por ellos mismos.
La formación del módulo se relaciona con los siguientes objetivos generales del ciclo
formativo k), l), m), n) y ñ); y, las competencias profesionales, personales y sociales m), n),
ñ) y o) del título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las
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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
competencias t), u), v), w), x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma
coordinada con el resto de módulos profesionales.
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar
las competencias del módulo versarán sobre:
- La utilización de los números y sus operaciones para resolver problemas.
- El reconocimiento de las formas de la materia.
- El reconocimiento y uso de material de laboratorio básico.
- La identificación y localización de las estructuras anatómicas.
- La realización de ejercicios de expresión oral, aplicando las normas básicas de
atención al público.
- La importancia de la alimentación para una vida saludable.
- La resolución de problemas, tanto en el ámbito científico como cotidiano.
Módulo: Ciencias aplicadas II. Código: 3042.
Este módulo contribuye a alcanzar las competencias para el aprendizaje permanente
y contiene la formación para que, utilizando los pasos del razonamiento científico,
básicamente la observación y la experimentación los alumnos aprendan a interpretar
fenómenos naturales.
Del mismo modo puedan afianzar y aplicar hábitos saludables en todos los aspectos
de su vida cotidiana.
Igualmente, se les forma para que utilicen el lenguaje operacional de las matemáticas
en la resolución de problemas de distinta índole, aplicados a cualquier situación, ya sea en
su vida cotidiana como en su vida laboral.
La estrategia de aprendizaje para la enseñanza de este módulo que integra a ciencias
como las matemáticas, física y química, biología y geología se enfocará a los conceptos
principales y principios de las ciencias, involucrando a los estudiantes en la solución de
problemas y otras tareas significativas, y les permita trabajar de manera autónoma para
construir su propio aprendizaje y culminar en resultados reales generados por ellos mismos.
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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
La formación del módulo se relaciona con los siguientes objetivos generales del ciclo
formativo k), l), m), n) y ñ); y, las competencias profesionales, personales y sociales m), n),
ñ) y o) del título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las
competencias t), u), v), w), x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma
coordinada con el resto de módulos profesionales.
Las líneas de actuación en el proceso enseñanza aprendizaje que permiten alcanzar
las competencias del módulo versarán sobre:
- La resolución de problemas, tanto en el ámbito científico como cotidiano.
- La interpretación de gráficos y curvas.
- La aplicación cuando proceda del método científico.
- La valoración del medio ambiente y la influencia de los contaminantes.
- Las características de la energía nuclear.
- La aplicación de procedimientos físicos y químicos elementales.
- La realización de ejercicios de expresión oral.
- La representación de fuerzas.
- Los cuidados básicos de la piel.
- Prevención de enfermedades.
Módulo Profesional: Comunicación y sociedad I. Código: 3011.
Este módulo contribuye a alcanzar las competencias para el aprendizaje permanente
y contiene la formación para que las alumnas y los alumnos sean capaces de reconocer las
características básicas de los fenómenos relacionados con la actividad humana y mejorar
sus habilidades comunicativas.
La estrategia de aprendizaje para la enseñanza de este módulo que integra
conocimientos básicos relativos a ciencias sociales, lengua castellana y literatura y lengua
inglesa, estará enfocada al uso de herramientas básicas del análisis textual, la elaboración
de información estructurada tanto oral como escrita, la localización de espacio-temporal de
los fenómenos sociales y culturales y el respeto a la diversidad de creencias y a pautas de
37
IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
relación cotidiana en distintas sociedades y grupos humanos, involucrando a los estudiantes
en tareas significativas que les permita trabajar de manera autónoma y en equipo.
La formación del módulo se relaciona con los siguientes objetivos generales del ciclo
formativo ñ), o), p), q), r) y s); y, las competencias profesionales, personales y sociales o),
p), q), r) y s) del título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las
competencias t), u), v), w), x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma
coordinada con el resto de módulos profesionales.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten
alcanzar los objetivos del módulo estarán orientada hacia:
- La concreción de un plan personalizado de formación que tenga como objetivo lograr
la integración del alumno en las situaciones de aprendizaje propuestas, mediante la
aplicación de estrategias motivadoras.
- La potenciación de la autonomía en la ejecución de las actividades y en la gestión de
su tiempo de aprendizaje en el ámbito de las competencias y contenidos del ámbito
sociolingüístico.
- La realización de dinámicas sobre el desarrollo de habilidades sociales que
favorezcan el asentamiento de hábitos de disciplina y de trabajo individual y en
equipo.
- La utilización de estrategias, recursos y fuentes de información a su alcance,
fomentando el uso de las TIC, que contribuyan a la reflexión sobre la valoración de la
información necesaria para construir explicaciones estructuradas de la realidad que
le rodea.
- La utilización de métodos globalizadores (proyectos, centros de interés, entre otros)
que permitan la integración del alumnado en las actividades de aprendizaje,
concretada en una metodología de trabajo que los relacione con la actualidad.
- La programación de actividades que se relacionen, siempre que sea posible, con
capacidades que se deriven del perfil profesional.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza aprendizaje que permiten
alcanzar los objetivos del módulo en relación con las Ciencias Sociales están relacionadas
con:
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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
- La integración motivadora de saberes que le permitan analizar y valorar la diversidad
de las sociedades humanas.
- La utilización de recursos y fuentes de información a su alcance para organizar la
información que extraiga para favorecer su integración en el trabajo educativo.
- El reconocimiento de la huella del pasado en la vida diaria mediante la apreciación
de la diversidad de los grupos humanos y sus logros a lo largo del tiempo.
- La valoración de los problemas de su entorno a partir del análisis de la información
disponible, la formulación de explicaciones justificadas y la reflexión sobre su
actuación ante las mismas en situaciones de aprendizaje pautadas.
- La potenciación de las capacidades de observación y criterios de disfrute de las
expresiones artísticas mediante el análisis pautado de producciones artísticas
arquetípicas, apreciando sus valores estéticos y temáticos.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza aprendizaje que permiten
alcanzar los objetivos del módulo en relación con el aprendizaje de las lenguas están
relacionadas con:
- La utilización de la lengua tanto en la interpretación y elaboración de mensajes orales
y escritos sencillos, mediante su uso en distintos tipos de situaciones comunicativas
y textuales de su entorno.
- La utilización de un vocabulario adecuado a las situaciones de su entorno que
orientará la concreción de los contenidos, actividades y ejemplos utilizados en el
módulo.
- La selección y ejecución de estrategias didácticas que faciliten el autoaprendizaje y
que incorporen el uso de la lengua en situaciones de comunicación lo más reales
posibles, utilizando las posibilidades de las Tecnología de la Información y de la
Comunicación (correo electrónico, SMS, internet, redes sociales, entre otras).
- La utilización de las técnicas de comunicación para potenciar el trabajo en equipo que
les permita integrarse en las actividades educativas con garantía de éxito.
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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
- La apreciación de la variedad cultural y de costumbres presentes en su entorno,
poniéndola en relación con las necesidades derivadas del uso de la lengua con
distintos hablantes.
- El desarrollo de hábitos de lectura que les permitan disfrutar de la producción literaria
mediante el uso de textos seleccionados a sus necesidades y características.
Módulo Profesional: Comunicación y sociedad II. Código: 3012.
Este módulo contribuye a alcanzar las competencias para el aprendizaje permanente
y contiene la formación para que las alumnas y los alumnos sean capaces de reconocer las
características básicas de los fenómenos relacionados con la actividad humana y mejorar
sus habilidades comunicativas.
La estrategia de aprendizaje para la enseñanza de este módulo que integra
conocimientos básicos relativos a ciencias sociales, lengua castellana y literatura y lengua
inglesa, estará enfocada al uso de herramientas básicas del análisis textual, la elaboración
de información estructurada tanto oral como escrita, la localización de espacio-temporal de
los fenómenos sociales y culturales y el respeto a la diversidad de creencias y a pautas de
relación cotidiana en distintas sociedades y grupos humanos, involucrando a los estudiantes
en tareas significativas que les permita trabajar de manera autónoma y en equipo.
La formación del módulo se relaciona con los siguientes objetivos generales del ciclo
formativo ñ), o), p), q), r) y s); y, las competencias profesionales, personales y sociales o),
p), q), r) y s) del título. Además, se relaciona con los objetivos t), u), v), w), x), y) y z); y las
competencias t), u), v), w), x), y) y z) que se incluirán en este módulo profesional de forma
coordinada con el resto de módulos profesionales.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza-aprendizaje que permiten
alcanzar los objetivos del módulo estarán orientada hacia:
- La concreción de un plan personalizado de formación que tenga como objetivo lograr
la implicación activa del alumno en su proceso formativo, donde la práctica y la
funcionalidad de los aprendizajes constituyan un continuum que facilite la realización
de las actividades que lleve a cabo el alumnado.
- La potenciación de la autonomía y la iniciativa personal para utilizar las estrategias
adecuadas en ámbito sociolingüístico.
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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
- La realización de dinámicas sobre el desarrollo de habilidades sociales que
favorezcan el desarrollo y asentamiento de hábitos de disciplina y de trabajo individual
y colaborativo.
- La utilización de estrategias, recursos y fuentes de información a su alcance que
contribuyan a la reflexión sobre la valoración de la información necesaria para
construir explicaciones razonadas de la realidad que le rodea.
- La garantía del acceso a la información para todos los alumnos, fomentando el uso
de las TIC.
- La utilización de métodos globalizadores (proyectos, centros de interés, entre otros)
que permitan la integración de competencias y contenidos, concretada en una
metodología de trabajo que los relacione con la actualidad para permitir la adaptación
de los alumnos a la realidad personal, social y profesional.
- La programación de actividades que se relacionen, siempre que sea posible, con
capacidades que se deriven del perfil profesional y su adaptación a los requerimientos
profesionales de su entorno.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza aprendizaje que permiten
alcanzar los objetivos del módulo en relación con las Ciencias Sociales están relacionadas
con:
- La integración de saberes que permita el estudio de un fenómeno relacionado con las
ciencias sociales desde una perspectiva multidisciplinar que le permitan valorar la
diversidad de las sociedades humanas.
- La utilización de estrategias y destrezas de actuación, recursos y fuentes de
información a su alcance para acercarse al método científico y organizar la
información que extraiga para favorecer su integración en el trabajo educativo.
- El reconocimiento de la huella del pasado en la vida diaria mediante la apreciación
de los cambios y transformaciones sufridas por los grupos humanos a lo largo del
tiempo.
- La valoración de los problemas de la sociedad actual a partir del análisis de la
información disponible y la concreción de hipótesis propias y razonadas de
explicación de los fenómenos observados en situación de aprendizaje.
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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
- Potenciación de las capacidades de apreciación y de creación, de educar el gusto por
las artes, mediante el desarrollo de contenidos y actividades que se relacionen con
obras y expresiones artísticas seleccionadas.
Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza aprendizaje que permiten
alcanzar los objetivos del módulo en relación con el aprendizaje de las lenguas están
relacionadas con:
- La utilización de la lengua tanto en la interpretación y elaboración de mensajes orales
y escritos, mediante su uso en distintos tipos de situaciones comunicativas y
textuales.
- La utilización de un vocabulario adecuado a las situaciones de la vida personal, social
y profesional que deberá vehicular la concreción de los contenidos, actividades y
ejemplos utilizados en el módulo.
- La selección y ejecución de estrategias didácticas que faciliten el autoaprendizaje y
que incorporen el uso de la lengua en situaciones de comunicación lo más reales
posibles, utilizando las posibilidades de las Tecnología de la Información y de la
Comunicación (correo electrónico, SMS, internet, redes sociales, entre otras).
- La utilización de las técnicas de comunicación para potenciar el trabajo colaborativo
que permita desarrollar el concepto de inteligencia colectiva y su relación con el
ámbito profesional.
- La apreciación de la variedad cultural y de costumbres característica de las
sociedades contemporáneas, más específicamente en el ámbito de las culturas de
habla inglesa.
La creación de hábitos de lectura y criterios estéticos propios que les permitan
disfrutar de la producción literaria, con mayor profundización en la producción en lengua
castellana.
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8.2. RELACION DE MODULOS Y DISTRIBUCIÓN HORARIA
CURSO 1º
MÓDULOS Total horas h/s Horas pérdida evaluación*
3039. Preparaciòn y montaje de materiales para colectividades y catering.
99 3 15
3034. Técnicas elementales de preelaboración 190 6 29
3037. Técnicas elementales de servicio 190 6 29
3036. Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación
124 4 19
3009. Ciencias aplicadas I 132 4 20
3011. Comunicación y sociedad I 132 4 20
A123. Prevención de riesgos laborales 33 1 5
A998.Tutoría 66 2
CURSO 2º
MÓDULOS Total horas h/s Horas perdida evaluación*
3035. Procesos básicos de producción culinaria 181 7 27
3038. Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas
154 6 23
3005. Atención al cliente. 54 2 8
3010. Ciencias aplicadas II 162 6 24
3012. Comunicación y sociedad II 162 6 24
A999.Tutoría 54 2 -
3041. Formación en centros de trabajo 240 -
A133. Orientación laboral 27 1 4
*El alumno perderá el derecho a la evaluación continua en aquellos módulos cuyo
número de faltas sea igual o superior al 15% respecto a la duración total del módulo
profesional. En la tabla se hace constar el número de faltas de asistencia de cada módulo
que supondrá la pérdida de evaluación continua del mismo.
La Orden de 26 de octubre de 2009 (BOA 18/11/2009) establece que de este
porcentaje podrán quedar excluidos los alumnos que cursen las enseñanzas de formación
profesional y tengan que conciliar el aprendizaje con la actividad laboral, circunstancia que
deberá quedar convenientemente acreditada. La decisión la tomará el equipo docente
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teniendo en cuenta la particularidad de cada situación y el interés y motivación de cada
alumno/a.
La pérdida de evaluación continua no impide la asistencia a clase, pero si la
realización de exámenes, debiendo realizar un examen global del módulo en cuestión en
la convocatoria de junio (o septiembre si no superara el módulo en la convocatoria de junio),
salvo que indicara algo distinto la programación de dicho módulo. En cualquier caso, deberá
presentar todos los trabajos, si los hubiere, realizados durante el curso. También perderá
un mínimo del 20% de la calificación anual, lo que implica que la nota máxima del alumno
que pierda la evaluación continua sería un 80% de la nota del examen, nota que después
de aplicado el porcentaje debe ser superior o igual a 5 para que el alumno supere el módulo.
En cualquier caso, el alumno/a recibiría en su domicilio tres comunicaciones
por escrito, siendo la tercera la que determinará la reunión del equipo educativo del
alumno/a promovida por el tutor, éste equipo decidirá la pérdida de evaluación o no
teniendo en cuenta las justificaciones presentadas por el alumno de dichas faltas de
asistencia. La decisión debe recogerse en acta del departamento de hostelería y del
departamento que imparte el módulo en el que se ha producido la pérdida.
8.3. USO DE LOS ESPACIONES FORMATIVOS, MEDIOS Y
EQUIPAMIENTOS
Las clases prácticas se impartirán habitualmente en las aulas taller de cocina y taller
de cafetería, y las clases teóricas se impartirán en las aulas ordinarias.
Al terminar las clases, los espacios y utillaje quedarán en perfectas condiciones para
uso del siguiente grupo.
Los alumnos/as se cambiarán en el vestuario asignado y tendrán una taquilla
individual que el profesor/a encargado habrá distribuido, con una fianza previa de 10 euros,
(los cuales se devolverán al final de curso si la taquilla está en perfectas condiciones),
también deberán de mantener limpio y en adecuadas condiciones higiénicas, los espacios
destinados a este uso.
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Distribución de módulos en aulas.
MÓDULOS AULA 19 AULA 20 AULA TALLER
CAFETERÍA AULA TALLER
COCINA
Técnicas elementales de preelaboración. X X
Procesos básicos de producción culinaria. X X
Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación.
X X X
Técnicas elementales de servicio. X X
Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas.
X X
Prevención de riesgos laborales. X
Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering.
X X
Atención al cliente. X X
Ciencias aplicadas I. X
Ciencias aplicadas II. X
Comunicación y sociedad I. X
Comunicación y sociedad II. X
Formación en centros de trabajo. CENTROS DE TRABAJO
8.4. PLANIFICACIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL MÓDULO PROFESIONAL
DE “FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO”
El módulo de FCT, que no tendrá carácter laboral, contribuye a completar las
competencias y objetivos generales del título y se desarrollará en un entorno productivo
real. La duración de este módulo profesional será de 240.
Los Servicios Provinciales de Educación, de forma excepcional, podrán autorizar la
realización de este módulo profesional en centros educativos o instituciones públicas, como
centros de trabajo, en las condiciones establecidas en el artículo 10.4 del Real Decreto
127/2014, de 28 de febrero.
La asignación horaria para el profesorado que ejerza la tutoría del módulo
profesional de FCT será proporcional al número de alumnos que realicen el módulo: hasta
diez alumnos corresponden dos periodos lectivos y a partir de once alumnos, tres.
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8.4.1. Programa formativo
El programa formativo, contendrá los resultados de aprendizaje que el alumno/a debe
alcanzar de acuerdo a lo dispuesto en la Orden de 29 de mayo de 2008 y que son los
siguientes:
Identifica la estructura y organización de la empresa relacionándola con la producción
y comercialización de los productos que obtienen.
Aplica hábitos éticos y laborales en el desarrollo de su actividad profesional, de
acuerdo con las características del puesto de trabajo y procedimientos establecidos
en la empresa
Realiza operaciones de recepción, almacenamiento y conservación de géneros
crudos, semielaborados y elaborados, identificando y utilizando medios, equipos e
instrumentos de control y aplicando técnicas y procedimientos de acuerdo a
instrucciones y/o normas establecidas.
Ejecuta operaciones de preelaboración, interpretando y relacionando instrucciones
y/o normas establecidas con la aplicación de procedimientos y técnicas inherentes a
las actividades a desarrollar.
Realiza elaboraciones y productos culinarios, interpretando y relacionando
instrucciones y/o documentos relacionados con la aplicación de técnicas, normas y
procedimientos de trabajo preestablecidos.
Cumple criterios de seguridad e higiene, actuando según normas higiénico-sanitarias,
de seguridad laboral y de protección ambiental.
Para poder obtener la calificación de apto:
El alumno deberá haber realizado en la/s empresa/s asignadas y en el periodo
previsto en la programación la totalidad de las horas del módulo de FCT del ciclo
correspondiente.
El alumno deberá tener una actitud positiva en los siguientes ítems:
a) Puntualidad
b) Colaboración en el trabajo de equipo.
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c) Iniciativa en su trabajo.
d) Responsabilidad en el trabajo encomendado
e) Interés en las actividades a desarrollar
f) Calidad del trabajo desarrollado.
g) Ritmo de trabajo adecuado.
h) Higiene, presentación personal y llevar la vestimenta que corresponda al
puesto de trabajo en el que se desarrolla la FCT.
i) Método en las actividades encomendadas.
j) Organización y planificación del trabajo.
k) Asimilación de las instrucciones verbales recibidas.
l) Asimilación de las instrucciones escritas recibidas.
m) Seguimiento de las instrucciones verbales y escritas recibidas.
El alumno mantendrá confidencialidad sobre los datos, conversaciones u otras
cuestiones que surjan en la realización de la FCT.
El alumno deberá tener el cuaderno de FCT actualizado en las distintas reuniones
que tenga con el tutor del centro escolar.
El alumno deberá ser valorado positivamente por el tutor de la/s empresa/s en las
actividades reseñadas en el programa formativo (Anexo IV).
8.4.2. Evaluación F.C.T
En la evaluación colaborará con el tutor del centro educativo, el tutor de la empresa
designado por el correspondiente centro de trabajo para el periodo de estancia del alumno.
Dicho módulo profesional se calificará como apto o no apto.
Para poder obtener la calificación de apto:
El alumno deberá haber realizado en la/s empresa/s asignadas y en el periodo
previsto en la programación la totalidad de las horas del módulo de FCT del ciclo
correspondiente.
El alumno deberá tener una actitud positiva en los siguientes ítems:
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a) Puntualidad
b) Colaboración en el trabajo de equipo.
c) Iniciativa en su trabajo.
d) Responsabilidad en el trabajo encomendado
e) Interés en las actividades a desarrollar
f) Calidad del trabajo desarrollado.
g) Ritmo de trabajo adecuado.
h) Higiene, presentación personal y llevar la vestimenta que corresponda al puesto
de trabajo en el que se desarrolla la FCT.
i) Método en las actividades encomendadas.
j) Organización y planificación del trabajo.
k) Asimilación de las instrucciones verbales recibidas.
l) Asimilación de las instrucciones escritas recibidas.
m) Seguimiento de las instrucciones verbales y escritas recibidas.
El alumno mantendrá confidencialidad sobre los datos, conversaciones u otras
cuestiones que surjan en la realización de la FCT.
El alumno deberá tener el cuaderno de FCT actualizado en las distintas
reuniones que tenga con el tutor del centro escolar.
El alumno deberá ser valorado positivamente por el tutor de la/s empresa/s en
las actividades reseñadas en el programa formativo.
8.4.3 Períodos de realización de la F.C.T (ordinarios y extraordinarios)
Este módulo se cursará con carácter general una vez alcanzada la evaluación
positiva en todos los módulos profesionales realizados en el centro educativo. Los alumnos
que hayan superado todos los módulos asociados a unidades de competencia podrán, de
manera excepcional y tras acuerdo del equipo docente, acceder al módulo de la FCT para
darle la oportunidad de obtener el certificado de profesionalidad de nivel 1 que emite la
autoridad laboral. Dicha posibilidad se le ofrecerá a alumno cuyas características indiquen
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una buena actitud y desempeño profesional, pero bajo interés o escasa capacidad para la
superación de los módulos no asociados a unidades de competencia, la buena actitud tanto
en el aula como en los talleres y centro educativo serán condición indispensable para poder
realizar las FCT de manera excepcional.
Las prácticas en periodo ordinario se realizarán en el último periodo del tercer
trimestre del segundo curso a lo largo de 210 horas y la extraordinaria de septiembre a
octubre del mismo año. Estos últimos alumnos deberán realizar para ello la matrícula en el
correspondiente curso siguiente.
8.4.4 Centros de trabajo y localización de puestos formativos
Los centros de trabajo para realizar la FCT pueden desarrollar su actividad en ámbitos
productivos distintos.
La relación de empresas donde los alumnos realizan la FCT es la siguiente:
NOMBRE EMPRESA LOCALIDAD
CAFE BAR PLAZA CASPE
PANADERIAS AGRUPADAS DE CASPE S.L. CASPE
FIPEME S.S. (HOTEL MESEGUER) ALCAÑIZ
CERRAO DEL BOSQUE, S.L. CASPE
EXPLOTACIONES CASPE, SL (LA BODEGUITA) CASPE
HOSTERÍA MAELLA,, S.L. MAELLA
OSTROGIVIOS, SL (MI CAFÉ) CASPE
PARADORES DE TURISMO DE ESPAÑA, SA ALCAÑIZ
PASTELERÍA EL BUEN GUSTO CASPE
MAGALLON CORTES S.L. (HOTEL MAGALLON) CASPE
HOSTELRA S.L. (LA CABAÑA) CASPE
EXPLOTACION TURISTICA MERIDIANO CERO S.L. (LA MARMITA DEL DRUIDA)
CASPE
LA CREPERÍA CASPE
FLOR DE LUNA CASPE
CAFE BAR PLAZA CASPE
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8.5. CONTEXTUALIZACIÓN.
La Orden de 27 de junio de 2014, de la Consejera de educación, Universidad, Cultura
y Deporte, por la que se establecen las condiciones de implantación de los ciclos formativos
de Formación Profesional Básica en la Comunidad Autónoma de Aragón establece en el
Artículo 7:
1. Los módulos profesionales de las enseñanzas de Formación Profesional Básica
estarán constituidos por áreas de conocimiento teórico-prácticas cuyo objeto es la
adquisición de las competencias profesionales, personales y sociales, y de las competencias
del aprendizaje permanente a lo largo de la vida.
2. Los módulos profesionales de Comunicación y Sociedad I y Ciencias Aplicadas I
serán de oferta obligatoria en primer curso, los de Comunicación y Sociedad II y Ciencias
Aplicadas II lo serán en segundo curso, y estarán contextualizados al campo del perfil
profesional del título. Se programarán y trabajarán contenidos y actividades que se
relacionen, siempre que sea posible, con capacidades que deriven del perfil profesional y
con los requerimientos profesionales de su entorno.
3. Cuando el profesorado de los módulos profesionales de Comunicación y Sociedad
I y II no pueda acreditar el nivel B2 de lengua inglesa para hacerse cargo de la impartición
completa de dichos módulos profesionales, podrá ofertarse una unidad formativa
diferenciada, que será asignada a profesorado de la especialidad, en este caso de hostelería
y turismo, y si no fuera posible de la especialidad e inglés.
En ese caso los módulos de Comunicación y Sociedad I y II incluirán una unidad
formativa específica de competencia lingüística en lengua inglesa cuya duración será de 32
horas en el módulo de Comunicación y Sociedad I, un periodo lectivo semanal, y 52 horas
en Comunicación y Sociedad II, dos periodos lectivos semanales. El resto de los contenidos
de cada módulo configurarán otra unidad formativa. En todo caso, la programación de las
unidades formativas así diseñadas deberá realizarse de forma coordinada entre los
profesores que las imparten, manteniendo el principio globalizador de estas enseñanzas, y
deberá garantizar la adquisición del conjunto de resultados de aprendizaje de dichos
módulos, debiendo respetarse en todo caso la duración total establecida en el currículo para
los mismos.
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En todo caso, la programación de las unidades formativas así diseñadas deberá
realizarse de forma coordinada entre los profesores que las imparten, manteniendo el
principio globalizador de estas enseñanzas, y deberá garantizar la adquisición del conjunto
de resultados de aprendizaje de dichos módulos, debiendo respetarse en todo caso la
duración total establecida en el currículo para los mismos.
9. CRITERIOS GENERALES SOBRE EVALUACIÓN DE
LOS APRENDIZAJES Y PROMOCIÓN DE LOS ALUMNOS
La evaluación del proceso de aprendizaje de los alumnos y las alumnas que cursan
estudios de Formación Profesional Básica será continua y por módulos profesionales, de
acuerdo con lo establecido en el Artículo 51 del Real Decreto 1147/2011, de 29 de julio.
La evaluación de los alumnos/as de los ciclos de formación profesional básica tendrá
carácter continuo, formativo e integrador, permitirá orientar sus aprendizajes y las
programaciones educativas y se realizará por módulos profesionales.
Los alumnos/as matriculados en un centro tendrán derecho a un máximo de dos
convocatorias anuales cada uno de los cuatro años en que puede estar cursando estas
enseñanzas para superar los módulos en que esté matriculado, excepto el módulo de
formación en centros de trabajo, que podrá ser objeto de evaluación únicamente en dos
convocatorias.
Los alumnos/as, sin superar el plazo máximo establecido de permanencia, podrán
repetir cada uno de los cursos una sola vez como máximo, si bien excepcionalmente podrán
repetir uno de los cursos una segunda vez, previo informe favorable del equipo docente.
La evaluación estará adaptada a las necesidades y evolución de los alumnos/as,
especialmente para las personas en situación de discapacidad, para las que se incluirán
medidas de accesibilidad que garanticen una participación no discriminatoria en las pruebas
de evaluación.
El alumno/a podrá promocionar a segundo curso cuando los módulos profesionales
asociados a unidades de competencia pendientes no superen el 20% del horario semanal
(4 horas); no obstante, deberá matricularse de los módulos profesionales pendientes de
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primer curso. Los centros deberán organizar las consiguientes actividades de recuperación
y evaluación de los módulos profesionales pendientes.
Además, para la promoción a segundo curso, el alumno/a deberá tener superado el
módulo profesional de Comunicación y Sociedad I o el de Ciencias Aplicadas I, siempre que
el equipo docente determine que puede continuar estudios con aprovechamiento.
En el caso de que los módulos se organicen en unidades formativas de acuerdo con
el artículo 9.4 del Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero, dichas unidades podrán ser
certificables, siendo válida la certificación en el ámbito de la Administración educativa
correspondiente. La superación de todas las unidades formativas que constituyen el módulo
profesional dará derecho a la certificación del mismo, con validez en todo el territorio
nacional. Los alumnos que hayan superado todos los módulos asociados a unidades de
competencia, y tras acuerdo y aprobación por parte del equipo docente, podrán realizar el
módulo de formación en centros de trabajo. Esto les permitirá obtener el certificado de
profesionalidad correspondiente de nivel 1 que emite la autoridad laboral.
Los criterios de evaluación están concretados en las programaciones didácticas, y
expresan de manera explícita y precisa los resultados de aprendizaje y los contenidos
mínimos exigibles para superar los correspondientes módulos profesionales.
9.1. PROCEDIMIENTOS Y CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
9.1.1. Procedimientos
La evaluación abarcará tanto la actividad de enseñanza como la de aprendizaje y
constituirá un proceso continuo, sistemático, flexible e integrador.
Es importante fomentar la presencia de auto-evaluaciones y co-evaluaciones, es decir
la evaluación conjunto alumno-docente cuyo principal objetivo es fomentar la objetividad de
la información obtenida. Por este mismo motivo se fomentará el máximo número de métodos
de evaluación posibles.
Se realizarán tres tipos de evaluaciones:
Evaluación inicial: Permite adecuar las intenciones educativas a los conocimientos
previos y las necesidades de los alumnos; se realizará al inicio de cada unidad. Los
52
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principales métodos de evaluación inicial serán: pequeños cuestionarios, comentarios
de texto, debates breves.
Evaluación formativa: Tiene como finalidad ajustar la intervención educativa según
la información que se vaya recibiendo. Este ajuste progresivo del proceso requiere
que sea observado sistemáticamente, de tal forma que permita detectar el momento
en que se produce un obstáculo, las causas que lo provocan y las correcciones
necesarias que se deben introducir. El planteamiento de problemas, interpretación de
resultados, cumplimentación de formularios, búsqueda y utilización de fuentes de
información. El principal instrumento para llevar a cabo la evaluación de las actitudes
es la observación directa, en la que deben tenerse en cuenta aspectos tales como los
hábitos de trabajo, el cuidado y respeto por el material que se usa en clase, la
iniciativa e interés por el conocimiento de las reformas en nuestra legislación, la
honestidad, la auto-confianza, la tolerancia y el respeto hacia los demás. Además,
deben evaluarse la creatividad, el rigor, la precisión y la adquisición de hábitos de
indagación intelectual. Los métodos de evaluación más comunes serán: La
observación directa, seguimientos de las actividades en el cuaderno del profesor,
realización de distintos trabajos, pruebas escritas y seguimiento de las actividades
que se desarrollen fuera del centro.
Evaluación sumativa: Permitirá saber el grado de aprendizaje que cada alumno/a
ha obtenido, según lo programado, para tomarlo como punto de partida en una nueva
intervención. Esta evaluación toma datos de la evaluación formativa y los compara
con los objetivos marcados al inicio de la intervención. El conjunto de todas las
evaluaciones formativas dará lugar junto con la evaluación de procedimientos y
actitudes a la evaluación sumativa de cada bloque de contenidos.
9.1.2. Criterios de calificación:
La calificación de los módulos profesionales será numérica, entre uno y diez, sin
decimales, considerándose como superado cuando se obtenga una puntuación igual o
superior a cinco.
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Las calificaciones del alumno/a tendrán como base los criterios de evaluación
mencionados previamente y como instrumentos de evaluación, haremos la siguiente
división para valorarlos aunando criterios todos los profesores prácticos y teóricos.
Así, en los módulos prácticos de: Técnicas elementales de preelaboracion,
Procesos básicos de producción culinaria, Técnicas elementales de servicio,
Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas, por estar diseñados para
que el alumno adquiera destreza, conocimientos, actitudes, sentido del orden, autonomía
en el trabajo, trabajo en equipo. Los porcentajes serán los siguientes:
Para el primer curso:
- 45% para la destreza, aptitud, sentido del orden, autonomía en el trabajo y trabajo en equipo.
- 35% para los conocimientos. Se realizará al menos una prueba de memoria por evaluación.
- 20% para uniformidad, aseo personal, actitud, puntualidad y responsabilidad.
Para el segundo curso:
- 50% para la destreza, aptitud, sentido del orden, autonomía en el trabajo y trabajo en equipo.
- 40% para los conocimientos. Se realizará al menos una prueba de memoria por evaluación.
- 10% para uniformidad, aseo personal, actitud, puntualidad y responsabilidad.
Para realizar la media y superar la evaluación tendrá que tener el mínimo que
establezca cada Departamento en sus programaciones.
En los módulos teóricos de: Ciencias aplicadas I, Ciencias aplicadas II,
Comunicación y sociedad I, Comunicación y sociedad II, Preparación y montaje de
materiales para colectividades y catering, Aprovisionamiento y conservación de materias
primas, higiene en la manipulación de alimentos y Atención al cliente, los porcentajes serán
los siguientes:
- 60% contenidos conceptuales.
- 15% contenidos actitudinales.
- 25% contenidos procedimentales.
Para realizar la media de las tres partes y superar la evaluación tendrá que tener el
mínimo que establezca cada Departamento en sus programaciones.
54
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La calificación de los alumnos para cada unidad de trabajo se obtiene sumando las
calificaciones asignadas a los mismos por los siguientes conceptos:
Trabajos en grupo: calificaciones obtenidas por aquellas actividades y trabajos
que se realicen en grupos. Se valora calidad y organización de los trabajos, claridad de
conceptos, exposiciones, participación en los debates, etc.
Participación en las clases: se trata de valorar la participación del alumno en la
clase, sus intervenciones y explicaciones sobre actividades y ejercicios propuestos,
teniéndose en cuenta su grado de interés y dedicación.
Resolución de ejercicios y cuestionarios y realización de actividades, trabajos
y pruebas individuales (orales o escritas).
- En las pruebas objetivas se indicará la puntuación de cada uno de los
apartados y se valorará, como en los trabajos, la corrección, rigor técnico y la
adecuada utilización de la terminología específica del módulo, presentación
correcta, en cuanto a orden, limpieza y legibilidad y la corrección ortográfica.
- Calificación de los trabajos. Además de la corrección en la resolución incluirá
una serie de ítems como: corrección, rigor técnico y la adecuada utilización de
la terminología específica del módulo, presentación correcta, en cuanto al
tiempo, orden, limpieza, legibilidad y la corrección ortográfica.
Si en la evaluación no se han realizado trabajos o actividades, el porcentaje
asignado al efecto se acumulará al porcentaje de los exámenes de evaluación
(prueba objetiva).
Se evaluará para ambos:
- El grado de conocimiento de los contenidos conceptuales:
- La comprensión y análisis de textos y normas, junto a su interpretación y
aplicación a casos concretos.
- La capacidad de razonamiento, así como la iniciativa y creatividad en la
solución de problemas, etc.
-No haber superado un 15% de faltas de asistencia, ya que eso implica la
pérdida del derecho a evaluación continua. (Apdo. 7.1.1)
55
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9.1.3. Evaluación del módulo profesional de Formación en Centros de Trabajo
(ordinaria y extraordinaria)
Este módulo se cursará con carácter general una vez alcanzada la evaluación positiva
en todos los módulos realizados en el centro educativo.
El módulo de FCT, en primera convocatoria se realizará de principio del mes de Mayo
a Junio del segundo curso y la segunda convocatoria en Septiembre a Octubre del mismo
año (el alumno deberá volver a matricularse).
En la evaluación colaborará con el tutor del centro educativo, el tutor de la empresa
designado por el correspondiente centro de trabajo para el periodo de estancia del alumno.
Dicho módulo profesional se calificará como apto o no apto.
9.2. CRITERIOS DE PROMOCIÓN Y TITULACIÓN
La Orden ECD/701/2016, de 30 de junio, por la que se regula los ciclos formativos
de la Formación Profesional Básica en la Comunidad Autónoma de Aragón estable en el
art. 21, pto 10: Los alumnos matriculados en estas enseñanzas tendrán derecho a un
máximo de dos convocatorias anuales para superar los módulos en que estén matriculado
en cada uno de los cuatros cursos en que como máximo pueden estar cursándolas, excepto
el módulo de formación en centros de trabajo, que podrá ser objeto de evaluación
únicamente en dos convocatorias.
ORDEN de 27 de junio de 2014, de la Consejera de Educación, Universidad, Cultura
y Deporte, por la que se establecen las condiciones de implantación de los ciclos formativos
de Formación Profesional Básica en la Comunidad Autónoma de Aragón. Establece en el
art. 15, punto 2: Quienes se hayan matriculado en un ciclo de Formación Profesional
Básica, dispondrán de un máximo de cuatro cursos académicos para poder obtener la
titulación. Podrán repetir cada uno de los cursos una sola vez. Excepcionalmente, podrá
autorizarse la repetición por segunda vez de un mismo curso, previo informe del equipo
docente. Los alumnos matriculados tendrán derecho a un máximo de dos convocatorias
anuales.
A efectos de promoción se considerará la Orden 701/2016, de tal modo:
Será de aplicación el art. 23 de la citada Orden, que establece lo siguiente:
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PROMOCIÓN DIRECTA en primer curso.
Con carácter general promocionan a segundo curso los alumnos que hayan
aprobado todos los módulos profesionales.
PROMOCIÓN CON MÓDULOS PENDIENTES
Los alumnos que tengan pendientes módulos profesionales asociados a unidades
de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones que en su conjunto no superen
el 20% del horario semanal, cuatro horas lectivas, promocionarán con módulos pendientes.
El equipo educativo podrá acordar la promoción a segundo curso de aquellos
alumnos que hayan superado todos los módulos profesionales asociados a unidades de
competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones y no hayan superado el módulo
profesional de Comunicación y Sociedad I o el de Ciencias Aplicadas I, previo informe
siempre y cuando el equipo docente determine que puede continuar los estudios con
aprovechamiento.
En el caso de promoción con módulos pendientes, los alumnos deberán matricularse
de los módulos profesionales pendientes de primer curso. Los centros deberán organizar
las consiguientes actividades de orientación y apoyo de los módulos profesionales
pendientes.
Los alumnos que no promocionen a segundo curso o que no titulen pueden
repetir en el centro en que se encuentran matriculados el curso que proceda del mismo
ciclo formativo de Formación Profesional Básica, en cuyo caso el alumno deberá cursar de
nuevo la totalidad de los módulos correspondientes al curso que repiten, excepto
quienes tengan pendiente sólo el módulo de formación en centros de trabajo, que deberán
matricularse únicamente en dicho módulo. En caso de que un alumno desee incorporarse
a otro ciclo formativo de Formación Profesional Básica, y reúna los requisitos para ello,
deberá participar de nuevo en el proceso de admisión.
El módulo de formación en centros de trabajo podrá ser evaluado, como máximo, en
dos convocatorias. Este módulo tendrá la calificación de apto o no apto. Con independencia
del momento en que se realice, el módulo de FCT se evaluará una vez alcanzada la
evaluación positiva en los módulos profesionales asociados a unidades de competencia del
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Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el periodo de formación
en centros de trabajo correspondiente.
9.2.1. Titulación
El alumno que obtenga evaluación positiva en todos los módulos del ciclo obtendrá
el título profesional básico en servicios administrativos, con valor académico y profesional
y con validez en todo el territorio nacional.
El título profesional básico permitirá el acceso a los ciclos formativos de grado medio
y tendrá los mismos efectos laborales que el título de graduado en Educación Secundaria
Obligatoria para el acceso a empleos públicos y privados.
Los alumnos que hayan superado todos los módulos profesionales del ciclo
formativo recibirán un certificado académico en el que se expresará la nota media del ciclo
formativo calculada de acuerdo con lo indicado en el artículo 15 de la Orden de 26 de
octubre de 2009, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte, que regula la
matriculación, evaluación y acreditación académica del alumnado de Formación
Profesional en los centros docentes de la Comunidad Autónoma de Aragón.
Los alumnos que no superen la totalidad de los módulos profesionales incluidos en
el título profesional básico y finalicen sus estudios recibirán la certificación académica de
los módulos profesionales superados, que tendrá efectos académicos y de acreditación
parcial acumulable de las competencias profesionales adquiridas en relación con el
Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional.
Una vez superado el ciclo por el alumno, el centro educativo entregará, junto con la
documentación acreditativa, un informe sobre los itinerarios formativos más adecuados
para continuar estudios en el sistema educativo, teniendo en cuenta las capacidades e
intereses demostrados por el alumno.
La Orden de 26 de enero de 2015 de la Consejera de Educación, Universidad,
Cultura y Deporte, establece que podrán obtener la certificación de de la formación de nivel
básico en Prevención de Riesgos Laborales los alumnos que hayan recibido la formación
que capacita para desempeñar las funciones de nivel básico de prevención de riesgos
laborales que se recogen en el artículo 35 del Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por
el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención.
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Los centros expedirán, de oficio, el certificado de formación de nivel básico en
prevención de riesgos laborales de 30 horas de duración, a partir del día siguiente a aquel
en que los alumnos hayan sido evaluados positivamente en todos los módulos
profesionales, antes del inicio del módulo de formación en centros de trabajo, y será
entregado a los alumnos. En el expediente académico de cada alumno se guardará una
copia del certificado, en la que constará la fecha en que le ha sido entregado.
9.2.1.1 Obtención del título de enseñanza secundaria obligatoria
Las personas que se encuentren en posesión de un título profesional básico podrán
obtener el título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria mediante la superación
de la prueba de evaluación final de la Educación Secundaria Obligatoria. La LOE establece
que las evaluaciones finales de Educación Secundaria Obligatoria (ESO) comenzarán a
realizarse con carácter académico a finales del curso 2017-2018 y que los titulados en
Formación Profesional Básica que lo deseen y superen la evaluación correspondiente
puedan obtener además el título de Graduado en ESO.
De forma transitoria, mientras se lleva a cabo el desarrollo de las características de
las pruebas, y para que los titulados de FP básica de la dos primeras promociones puedan
obtener también el título de Graduado en ESO el Real Decreto 1058/2015, de 20 de
noviembre, por el que se regulan las características generales de las pruebas de la
evaluación final de Educación Primaria establecida en la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de
mayo, de Educación, en la disposición transitoria única recoge las indicaciones para la
obtención del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria por los titulados en
Formación Profesional Básica en los cursos 2015/16 o 2016/17.
Así, los alumnos y alumnas que obtengan un título de Formación Profesional Básica
en los cursos 2015/2016 o 2016/2017, en tanto no sea de aplicación la evaluación prevista
en el artículo 44.1 de la Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, podrán obtener
el título de Educación Secundaria Obligatoria, siempre que, en la evaluación final del ciclo
formativo, el equipo docente considere que han alcanzado los objetivos de la Educación
Secundaria Obligatoria y adquirido las competencias correspondientes. Para estos casos,
la calificación final de Educación Secundaria Obligatoria será la calificación media obtenida
en los módulos asociados a los bloques comunes previstos en el artículo 42.4 de la Ley
Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación.
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El director general de planificación y formación profesional dictó instrucciones el 30
de mayo de 2016 que ordenan con carácter transitorio los criterios, procedimientos y
documentación que afectan a la obtención del título de Graduado en Educación Secundaria
Obligatoria por parte de alumnos de Formación Profesional Básica, según la Disposición
transitoria única del RD 1058/2015 de 20 de noviembre. Según las mismas se considerará
que los alumnos de ciclos de Formación Profesional Básica han alcanzado los objetivos de
la etapa de Educación Secundaria Obligatoria cuando tengan superados todos los módulos
profesionales del ciclo, tanto los asociados a unidades de competencia como los asociados
a bloques comunes. Para estos alumnos la nota media del título de Graduado en Educación
Secundaria Obligatoria será la nota media, expresada con dos decimales y redondeada a
la centésima más próxima y en caso de equidistancia, a la superior, de las notas de los
módulos comunes.
9.3. PAUTAS GENERALES PARA LA PROGRAMACIÓN DE LAS
ACTIVIDADES DE RECUPERACIÓN
El alumnado de primer curso con módulos pendientes podrá presentarse a la
evaluación final extraordinaria de Junio (2ª convocatoria).
El alumnado de segundo curso con módulos pendientes de primero deberá
presentarse a la evaluación final (1ª convocatoria) de dichos módulos antes del comienzo
de la F.C.T. El profesorado responsable de dicho módulo pendiente será el/la que imparta
el mismo en primer curso y tendrá encomendada la función de realizar el seguimiento y
evaluación del alumnado que promocione a segundo curso con módulos pendientes del
primer curso.
Para dicha extraordinaria, los criterios para la atención al alumnado con módulos
profesionales no superados del primer curso del ciclo formativo, así como las actividades,
orientaciones y apoyos previstos para lograr su recuperación, será el siguiente:
• Las actividades de recuperación previstas estarán basadas en los contenidos
propuestos en la programación de aula y serán individualizadas.
• Serán realizables fuera del centro educativo.
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• Contendrán, por escrito, cuantas directrices sean necesarias para que el/la
alumno/a pueda resolver las actividades de forma autónoma. Incluirá, asimismo, si
procediera, el material impreso adecuado (documentos) para su realización.
• El profesorado responsable de cada módulo entregará al tutor del alumno/a las
actividades, para que éste/a a su vez se las entregue al alumno/a.
• La realización de dichas actividades por parte de los/as alumnos/as tendrá carácter
obligatorio y será requisito indispensable su presentación previa a la realización de las
pruebas extraordinarias.
El alumnado de segundo curso con módulos pendientes podrá presentarse a la
evaluación extraordinaria de Junio, para la cual recibirá la atención y apoyos necesarios
durante el tercer trimestre de segundo por parte del profesorado correspondiente, así como
las actividades y orientaciones precisas para lograr la recuperación de dichos módulos que
no haya superado en la evaluación ordinaria que se realiza antes de la incorporación a la
F.C.T. Dichas actividades y orientaciones para la recuperación de los módulos pendientes
deberá recogerse en las Programaciones didácticas. El/la profesor/a titular de cada módulo
entregará al tutor/a del ciclo formativo los contenidos mínimos y las actividades de
recuperación para que éste a su vez se los entregue al alumnado junto con el boletín de
notas.
Aquel alumnado que supere todos los módulos en la evaluación final extraordinaria
de Junio realizará la F.C.T. durante septiembre y octubre del curso siguiente. Para lo cual
deberá matricularse del módulo de F.C.T. en el curso siguiente.
10. CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS PARA
ESTABLE-CER MEDIDAS DE ATENCIÓN A LA
DIVERSIDAD Y ADAPTACIONES CURRICULARES.
La Formación Profesional Básica se organiza de acuerdo con el principio de atención
a la diversidad de los alumnos y las alumnas y su carácter de oferta obligatoria. Las
medidas de atención a la diversidad estarán orientadas a responder a las necesidades
educativas concretas de los alumnos y las alumnas y a la consecución de los resultados
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de aprendizaje vinculados a las competencias profesionales del título, y responderá al
derecho a una educación inclusiva que les permita alcanzar dichos objetivos y la titulación
correspondiente, según lo establecido en la normativa vigente en materia de derechos de
las personas con discapacidad y de su inclusión social.
La ley orgánica 8/2013, de 9 de diciembre, para la mejora de la calidad educativa,
señala que las Administraciones educativas establecerán una reserva de plazas en las
enseñanzas de formación profesional para el alumnado con discapacidad.
Las Administraciones educativas promoverán medidas metodológicas de atención a
la diversidad que permitan a los centros, en el ejercicio de su autonomía, una organización
de las enseñanzas adecuada a las características de los alumnos y las alumnas, con
especial atención en lo relativo a la adquisición de las competencias lingüísticas contenidas
en los módulos profesionales de Comunicación y Sociedad I y II para los alumnos y las
alumnas que presenten dificultades en su expresión oral, sin que las medidas adoptadas
supongan una minoración de la evaluación de sus aprendizajes.
La Resolución de 7 de septiembre de 2012, de la Dirección General de Política
Educativa y Educación Permanente, indica que el alumnado con necesidad específica de
apoyo educativo por presentar necesidades educativas especiales, por dificultades
específicas de aprendizaje, por sus altas intelectuales, por haberse incorporado tarde al
sistema educativo, o por condiciones personales o de historia escolar será atendido
conforme a sus necesidades y ello supondrá la realización por parte del profesorado
implicado de las adaptaciones curriculares no significativas que sean necesarias. Las
adaptaciones curriculares no significativas podrán consistir en:
a) Adaptaciones en los procedimientos de evaluación.
b) Adecuación de las condiciones organizativas y metodológicas de las actividades.
c) Priorización de contenidos.
El equipo docente del ciclo hace suyos esos principios generales de actuación y así
entendemos por medidas ordinarias aquellas actuaciones dirigidas a prevenir, compensar
y facilitar la superación de dificultades leves de los alumn@s mediante la adecuación del
currículo ordinario, sin ninguna modificación esencial de los objetivos, contenidos y criterios
de evaluación del currículo, con la finalidad de que la totalidad del alumnado consigan las
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competencias profesionales, personales y sociales y los resultados de aprendizaje fijados
en las programaciones didácticas.
Para ello, se podrían establecer medidas como:
a) Favorecer y facilitar, desde la organización del centro, la actuación coordinada
de los diferentes profesionales que intervienen con el alumnado.
b) Docencia compartida o apoyos, posibilitando la intervención simultánea de varios
profesionales, principalmente en aquellos periodos en los cuales algunos profesores
pierden horas porque sus alumnos van a realizar la Formación en centros de trabajo.
c) Adecuar objetivos. Esta adecuación podrá establecerse, entre otras, de las
siguientes formas:
- Priorizando objetivos.
- Incluyendo objetivos relativos a aspectos que el alumnado considere
relevantes o que, en todo caso, sean relevantes en el entorno al que
pertenece dicho alumnado.
- Enriqueciendo el currículo de los módulos con referencias y aportaciones de
diferentes culturas.
- Insistiendo en el desarrollo de las capacidades de tipo afectivo, fomentando
la seguridad y la autoestima del alumnado.
d) Adecuar la distribución de contenidos conceptuales, procedimentales y
actitudinales a las características del alumnado.
e) Utilizar estrategias metodológicas que favorezcan la participación de todo el
alumnado y la autonomía en el aprendizaje, entre otras:
● Aprendizaje cooperativo.
● Desarrollo de estrategias de aprendizaje.
● Combinar diferentes tipos de actividades: trabajo individual, exposición,
búsqueda de información, trabajo en grupo y otras.
● Incluir la elaboración de materiales por parte del alumnado como contenido
de las diferentes materias.
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f) Seleccionar y utilizar materiales curriculares diversos, adecuándolos a las
características del alumnado y aprovechando su potencialidad motivadora.
g) Diversificar los procedimientos de evaluación mediante estrategias como:
Adecuar tiempos, criterios y procedimientos de evaluación.
Variar los tiempos, las formas y los procedimientos de recogida de Información.
Unificar criterios y procedimientos en la recogida de información.
Registrar sistemáticamente la evolución del alumnado.
Diversificar los tipos de pruebas en función del alumnado al que se dirige.
h) Actividades de recuperación a lo largo del curso. Se organizan actividades con el
fin de facilitar al alumnado la recuperación de módulos no superados.
i) Refuerzo en determinadas módulos. Esta medida, que estará a cargo de los
tutores o de los profesores/as especialistas en dichos módulos, está destinada al alumnado
que puede seguir el currículo ordinario del curso en que está escolarizado, pero necesita,
para lograrlo, una atención más individualizada tanto en aspectos curriculares como en
estrategias de aprendizaje y pautas de trabajo.
10.1. MEDIDAS “ESPECÍFICAS” DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD
NO SIGNIFICATIVAS:
Son medidas específicas no significativas aquellas actuaciones dirigidas a dar
respuesta a las necesidades específicas del alumnado mediante la adecuación del
currículo ordinario del módulo o módulos, que puede conllevar cambios organizativos o
modificación de los elementos de acceso al currículo y cuya finalidad es que el alumno
consiga consigan las competencias profesionales, personales y sociales y los resultados
de aprendizaje mínimos fijados en las programaciones didácticas.
Se consideran medidas específicas:
● Adaptaciones individuales no significativas que suponen modificaciones en la
evaluación y/o en la temporalización de contenidos.
● Adaptaciones individuales no significativas de acceso al currículo: eliminación de
barreras y facilitación de ayudas técnicas en el caso de deficiencia o discapacidad
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sin pérdida cognitiva tales como atrofía o falta de algún miembro, motóricos,
pérdidas auditivas o visuales, etc.
10.2. MEDIDAS “ESPECÍFICAS” DE ATENCIÓN A LA DIVERSIDAD
SIGNIFICATIVAS:
Entendemos por medidas específicas significativas aquellas actuaciones dirigidas
a dar respuesta a las necesidades específicas del alumnado mediante modificaciones
en alguno de los elementos curriculares (de uno o varios módulos) considerados esenciales
que no permitirían conseguir los resultados mínimos de aprendizajes fijados en las
programaciones didácticas y que por tanto no permitirían alcanzar en dicho o dichos
módulos las competencias profesionales.
Esto supondría, según la interpretación del 1artículo 16 del decreto 217/2000 de 16
de diciembre del Gobierno de Aragón, que dicho alumno no podría obtener el Título de
Formación Profesional Básica al no obtener competencia general para la que capacita el
título. El alumnado con necesidades educativas especiales, previa valoración del
Departamento de Orientación, podría obtener la acreditación de determinadas
competencias profesionales del título, de aquellos módulos en los que no se le han aplicado
medidas específicas significativas.
Estas adaptaciones significativas, entendemos pues, se fijan para dar respuesta a
las necesidades específicas del alumnado con discapacidad que se incorpore al ciclo de
Formación profesional básica, siempre que disponga de la suficiente autonomía para su
1 El Art. 16- Escolarización en Ciclos Formativos de Formación Profesional del Decreto 217/2000 del
Gobierno de Aragón establece:
“1. En los Ciclos Formativos de Formación Profesional podrán elaborarse adaptaciones curriculares
para el alumnado con necesidades educativas especiales. Estas adaptaciones no podrán suponer la desaparición
de objetivos relacionados con competencias profesionales básicas para el logro de la competencia general para la
que capacita el título.
2. En los centros educativos que oferten Ciclos Formativos, el alumnado con necesidades educativas
especiales, previa valoración del Departamento de Orientación en los Centros Públicos, podrá cursar algún o algunos
módulos profesionales de dichos Ciclos Formativos con el objeto de acreditar determinadas competencias
profesionales asociadas a esos módulos.”
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incorporación al mundo laboral en dicha profesión y pueda realizar las actividades prácticas
que se desarrollen en dicho ciclo sin poner en riesgo su integridad física o la de sus
compañeros.
10.3. EVALUACIÓN DEL ALUMNADO CON DISCAPACIDAD
La Orden de 29 de mayo de 2008, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte,
por la que se establece la estructura básica de los currículos de los ciclos formativos de
formación profesional y su aplicación en la Comunidad Autónoma de Aragón establece en
el artículo 14.3 que los procesos de evaluación se adecuarán a las adaptaciones
metodológicas de que haya podido ser objeto el alumnado con discapacidades y se
garantizará su accesibilidad a las pruebas de evaluación.
La Orden 26 de Octubre de 2009, de la Consejera de Educación, Cultura y Deporte
que establece en su artículo 13 que los alumnos con discapacidad serán evaluados con
las adaptaciones de tiempo y medios apropiados a sus posibilidades y características,
incluyendo el uso de sistemas de comunicación alternativos y la utilización de apoyos
técnicos que faciliten el proceso de evaluación incluyendo el uso de sistemas de
comunicación alternativos y la utilización de apoyos técnicos que faciliten el proceso de
evaluación. En todo caso, se evaluará que el alumno haya conseguido las competencias
profesionales, personales y sociales incluidas en el ciclo formativo.
11. PLAN DE TUTORÍA Y ORIENTACIÓN PROFESIONAL
En los ciclos formativos de Formación Profesional Básica, la tutoría y la orientación
educativa y profesional tendrán una especial consideración en la organización del ciclo
formativo. Debe orientar el proceso educativo individual y colectivo de los alumnos y las
alumnas, contribuir a la adquisición de competencias sociales y a desarrollar la autoestima
de los alumnos y las alumnas, así como a fomentar las habilidades y destrezas que les
permitan programar y gestionar su futuro educativo y profesional.
La programación contemplará los aspectos específicos del grupo al que se dirige
para conseguir lo establecido anteriormente, e incluirá actividades específicas de
información y orientación que garanticen al alumnado una adecuada toma de decisiones
sobre su itinerario educativo y profesional al término del ciclo de Formación Profesional
Básica.
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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
La función docente, y específicamente la tutoría, constituyen el primer nivel de
orientación y acompañamiento del proceso educativo del alumnado. Es por ello que, dentro
de las medidas generales de intervención educativa cobra especial relevancia la acción
tutorial como garante de la atención a la diversidad.
Las actividades realizadas en la tutoría en cada curso académico se planificarán e
incluirán en una programación específica del grupo de acuerdo con el plan de acción tutorial
recogido en el proyecto educativo del centro. La programación contemplará los aspectos
específicos del grupo al que se dirige para conseguir lo establecido anteriormente, e incluirá
actividades específicas de información y orientación que garanticen al alumnado una
adecuada toma de decisiones sobre su itinerario educativo y profesional al término del ciclo
de Formación Profesional Básica.
La tutoría será ejercida por un profesor que imparta módulos asociados a unidades
de competencia en el ciclo formativo, asignándose, preferentemente, a la misma persona
durante los dos cursos. Para la realización de estas funciones se asignarán dos periodos
lectivos. El profesor tutor de segundo curso será además, el tutor del módulo profesional
de formación en centros de trabajo.
En el segundo curso se atenderá especialmente la orientación hacia la toma de
decisiones posteriores en cuanto a la continuación de su formación, para lo cual deberán
conocer los distintos itinerarios que pueden seguir y tener información actualizada del
mundo laboral, con vistas a que puedan gestionar su futuro educativo y profesional.
En estas enseñanzas deberá existir una estrecha relación entre el departamento de
Orientación, los tutores, los profesores que imparten docencia y los padres, madres o
tutores legales de los alumnos, lo cual deberá ser tenido en cuenta en la organización que
se haga de las mismas.
La programación anual de acción tutorial de cada grupo de alumnos deberá incluir
visitas a empresas del entorno para que los alumnos se aproximen al mundo laboral.
El profesor tutor y los profesores de los diferentes módulos mantendrán una
comunicación fluida con los alumnos y, en el caso de los menores de edad no
emancipados, con sus familias en relación a las valoraciones sobre el proceso de
aprendizaje. Las familias de los alumnos mayores de edad podrán recibir información del
proceso de aprendizaje que se desarrolle a lo largo del curso, siempre y cuando lo soliciten
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y el alumno, mayor de edad implicado, no haga constar su negativa por escrito dirigido al
director.
11.1.- PLANIFICACIÓN
En primer lugar, tener en cuenta que para realizar esta programación es muy
necesario basarse previamente en una serie de factores tales como:
El perfil del alumnado que cursa estas enseñanzas. Tal y como marcan las
condiciones de acceso, nos encontramos con un alumnado entre 15 y 17 años que por
diversos factores no se encuentra en situación de obtener del título de Graduado en
Educación Secundaria Obligatoria. En muchas ocasiones acuden a la FPB tras una
experiencia continuada de fracaso escolar, con baja autoestima y falta de confianza en sí
mismo en los entornos de aprendizaje reglados, con escasa motivación por el aprendizaje,
con riesgo de abandono del sistema educativo sin obtener ninguna titulación, estos factores
condicionan tanto la metodología como el ritmo de trabajo de estas enseñanzas.
De dicho perfil del alumnado surgen unas necesidades educativas que marcan los
objetivos del plan de acción tutorial: mejorar el autoconocimiento, autoestima y motivación,
trabajar la confianza en el cambio, la adquisición de compromisos y responsabilidad, de
adecuados hábitos y técnicas de estudio, mejorar los procesos cognitivos y metacognitivos
básicos relacionados con el aprendizaje, enseñarles habilidades de interacción social, y
proporcionarles herramientas y habilidades para la gestión de la carrera y la toma de
decisiones académicas y vocacionales.
11.2.- OBJETIVOS
Teniendo como referencia las características y las necesidades educativas de este
alumnado, los objetivos de la programación de la tutoría van encaminados a:
a) Facilitar el autoconocimiento, mejorar la autoestima y reajustar su propia valoración
conforme a las posibilidades académicas y profesionales reales de cada uno.
b) Modificar estructuras cognitivas previas que impidan el cambio y la mejora.
c) Aceptación e implicación en su propio proceso de madurez personal y profesional.
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d) Desarrollar la motivación y el interés del alumnado por otras actividades
académicas, especialmente las relacionadas con un perfil profesional concreto.
e) Ayudar al alumno y alumnas a adquirir un mayor conocimiento de sí mismo, así como
de la estructura del sistema educativo y del ambiente socio-laboral y profesional.
f) Facilitar la orientación vocacional como un proceso individual de descubrimiento que
permita optimizar la de toma de decisiones.
g) Desarrollar en el alumnado la adquisición, asimilación de conocimientos y
experimentación de algunas habilidades, destrezas y actitudes para la
búsqueda “activa” y conservación de empleo.
h) Asesorar a las familias para una correcta intervención en la educación de sus
hijos/as, especialmente en lo que se refiere a la orientación personal, académica y
profesional del alumnado.
i) Conocer las distintas realidades de empleabilidad que se dan en la localidad.
11.3.- CONTENIDOS
Para facilitar la planificación de las actuaciones a realizar en la tutoría lectiva se
pueden establecer tres bloques de contenidos:
a. Desarrollo personal y social.
b. Apoyo a los procesos de enseñanza y aprendizaje.
c. Desarrollo de habilidades para la gestión de la carrera.
Desarrollo personal y social
Autoconcepto y Autoestima: conocimiento de uno mismo, de las diferentes aptitudes,
valores, actitudes.... destacando los aspectos positivos y potenciando el
autorrefuerzo y la autoconfianza de los puntos fuertes de cada alumno o alumna.
Integración social y desarrollo de las habilidades sociales.
Estrategias de autocontrol: autorregulación de su propio comportamiento de forma
autónoma y responsable.
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Comunicación entre iguales y resolución de conflictos.
Relación afectiva y social con familiares y amigos.
Esquemas cognitivos y uso de estrategias.
Apoyo a los procesos de enseñanza y aprendizaje
Se incluirán en el bloque de apoyo a los procesos de enseñanza y aprendizaje
todos aquellos programas y actuaciones que se encaminen a la mejora del aprendizaje y
de los resultados del alumnado, contribuyendo a que cada alumno o alumna desarrolle al
máximo sus potencialidades.
Mejora de las competencias clave; en especial de la competencia comunicativa-
lingüística.
Mejora de la motivación y refuerzo del interés.
Apoyo al aprendizaje de hábitos y técnicas de trabajo intelectual.
Desarrollo de habilidades para la gestión de la carrera
Exploración de los propios intereses, conocimiento del sistema educativo y
acercamiento al mundo de las profesiones.
Análisis de expectativas escolares y profesionales.
Toma de decisiones.
Establecimiento de Compromisos.
Emprendimiento e iniciativa personal.
Técnicas de búsqueda activa de empleo.
11.4.- METODOLOGÍA
Como ya se ha indicado, el perfil del alumnado no es el mismo que en el resto de
las etapas educativas y debe ser tenido en cuenta; por ello en estas enseñanzas cobra
gran importancia los siguientes principios metodológicos:
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IES Mar de Aragón Instituto de Educación Secundaria
a) Atención más individualizada: Si la personalización de la enseñanza es
importante en cualquier alumnado, con este tipo de alumnos y alumnas cobra aún
más relevancia. Para contribuir a su éxito escolar es necesario personalizar la
enseñanza respetando su ritmo de aprendizaje y sus necesidades específicas de
formación. Asimismo, el seguimiento personalizado nos permite tener en cuenta los
elementos sociales que rodean al alumno o alumna y que pueden estar influyendo
de forma decisiva en su propio desarrollo como persona.
b) Responsabilización: Es importante que este alumnado aprenda a asumir las
consecuencias de sus actos. Es necesario que les ayudemos a establecer
consensos en límites y normas. A nivel grupal será necesario fomentar el trabajo el
equipo y la distribución de responsabilidades. A nivel individual es importante el
establecimiento de compromisos, el fomento de la responsabilidad y el
reforzamiento de la consecución de lo establecido, así como la motivación
intrínseca.
c) Refuerzo Positivo: La baja motivación del grupo y su autoconcepto de fracaso
hacen necesario el uso de refuerzos positivos tanto individuales como grupales.
Romper con en ocasiones una larga trayectoria de castigos y/o mensajes negativos
respecto a su capacidad y a sus posibilidades de éxito fomentando un feed-back que
produzca un cambio real en el comportamiento de los alumnos y alumnas.
d) Visión integral de la persona: Hay que tener en cuenta y abordar todos las
dimensiones y facetas del alumnado: biológica, psicológica, social, cultural, y ético-
moral teniendo especial importancia en la FPB de Administrativo, donde se
encuentra matriculado un elevado número de alumnos de religión musulmana.
e) Desarrollo de trabajo cooperativo: A través del trabajo cooperativo además de
fomentar el aprendizaje entre iguales también permite el desarrollo y puesta en
práctica de habilidades interpersonales y de trabajo en equipo, aspectos muy
necesarios en el proceso educativo de este tipo de alumnos y alumnas. Aprender a
trabajar en equipo será un prerrequisito para su desarrollo profesional posterior.
f) Comunicación: Se fomentará la comunicación fluida entre los distintos agentes
implicados en el proceso de enseñanza-aprendizaje del grupo: tutor/a, familia,
equipo docente, alumnado. Será necesario establecer cauces y mecanismos de
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comunicación entre todos los miembros de la comunidad educativa como elemento
esencial para favorecer la información recíproca y la participación conjunta.
g) Participación: Se trata de hacer partícipe al alumnado en su propia educación y su
proyecto personal, hacerlos protagonistas activos de su actividad y de la
responsabilidad que ello implica.
h) Partir de los intereses del alumnado: Se tendrá en cuenta a la hora de abordar
las diferentes actividades los intereses del grupo, partiendo así de temas cercanos
y temas a los que ellos le vean utilidad para su vida diaria. Como principio
fundamental para que el aprendizaje sea significativo y funcional será necesario
conectar con lo que al alumno o alumna les resulte familiar y a su vez con aquellos
aspectos que despierten su interés y curiosidad como elemento básico para
aumentar su motivación por las actividades académicas.
Partiendo de estos principios metodológicos el tutor o tutora deberá en la
programación de la tutoría diseñar actividades y rutinas de trabajo con el grupo clase que
posibiliten el desarrollo de estas premisas básicas.
11.5.- EVALUACIÓN
Cualquier planificación que se lleve a cabo en el contexto educativo, incluyendo la
de la acción tutorial, debe incluir procedimientos para la evaluación, tanto de los
aprendizajes alcanzados por el alumnado como de la propia práctica docente.
De este modo, en la evaluación de la acción tutorial, se podrán considerar las siguientes
orientaciones:
Se trata de comprobar en qué medida se ha ajustado la planificación y puesta en
práctica de las actividades de acción tutorial a la realidad y las necesidades presentes en
el grupo y en el contexto. Esta evaluación, que deberá realizarse de forma procesual
(evaluación formativa), podría tomar en consideración, entre otros, los siguientes
indicadores:
Grado de consecución de los objetivos propuestos y aspectos que han influido en la
metodología, en la elaboración de la programación, y en los materiales y recursos
materiales empleados.
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Grado de cumplimiento de la temporalización prevista.
Nivel de satisfacción del alumnado.
Grado de efectividad de las dinámicas y organización de las actividades de tutoría.
Grado de implicación de las familias y profesorado.
Nivel y clima de las relaciones de grupo.
Grado de mejora en la madurez vocacional del alumnado.
Grado de mejora del rendimiento académico del alumnado.
11.6.- COORDINACIÓN
En la organización y desarrollo de la FPB existe una gran relación entre los diferentes
profesionales que trabajan día a día con los alumnos, así como con el Departamento de
Orientación. Para potenciar la relación fluida existente se realizan las siguientes medidas
concretas:
a) Algunos de los profesores que imparten clase a los alumnos de la FPB en los
módulos de Comunicación y Sociedad I y II Y Ciencias Aplicadas I y II son docentes
que pertenecen al Departamento de Orientación.
b) Se celebran reuniones semanales de coordinación con los tutores de la FPB,
orientador y el Jefe de estudios. En estas reuniones se analizan y trabajan aspectos
relacionados a la práctica diaria.
c) Existen horas de tutoría con las familias para el profesorado que imparte módulos
en estas enseñanzas.
d) Tutorías grupales e individuales para los alumnos.
e) Reuniones de equipos docentes y juntas de evaluación.
11.7.- ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS
El Plan de Acción Tutorial recoge actividades que contemplan la orientación individual
y colectiva del alumnado, el desarrollo de la autoestima y el desarrollo del fomento de
habilidades y destrezas para gestionar su futuro profesional y educativo. Además de las
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actividades ya incluidas en el plan, y otras que son enviadas a los tutores a través del correo
electrónico, se ha previsto la organización, en colaboración con el Instituto Aragonés de la
Juventud, a través de la Comarca Bajo Aragón-Caspe de una serie talleres complementaros
que se impartirán en las dependencias del centro y que versarán sobre las claves para
obtener una entrevista de éxito, la motivación para emprender o los recursos web para
emprendedores.
Otras actividades en las que participan los alumnos de FPB son:
- Participación en las charlas del Plan Director a cargo de la Guardia Civil sobre el
uso de las redes sociales.
- Charla coloquio con AESLEME. Campaña Nacional “Te puede Pasar” sobre
prevención de accidentes de tráfico.
- Campañas de información voluntariado en colaboración con otras instituciones
como AECC, Caritas o Cruz Roja.
12. PLAN DE LECTURA
Con el plan de lectura se pretende que todo el alumnado del Centro mejores sus
competencias lectoras y desarrolle hábitos lectores eficaces, así como el gusto por la lectura.
12.1. OBJETIVOS GENERALES:
Potenciar las competencias lectoras desde todos los módulos, entendiendo por
competencias lectoras las capacidades de localizar, extraer información de un texto,
comprenderlo globalmente, interpretarlo, reelaborarlo y hacer valoraciones
personales y críticas.
Despertar y aumentar el interés del alumnado por la lectura.
Contribuir a que el alumnado descubra la lectura como un elemento de disfrute
personal.
Fomentar en el alumnado, a través de la lectura, una actitud reflexiva y crítica ante
las manifestaciones del entorno.
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Promover entre los alumnos el uso cotidiano de la biblioteca, de forma que
adquieran las herramientas para manejarse con eficacia en este entorno,
comprendan su importancia para el aprendizaje y el disfrute lector.
Incorporar las tecnologías de la información y la comunicación al día a día del
centro escolar, de forma que los alumnos aprendan a utilizarlas y a analizar la
información que se obtiene de ellas de forma crítica.
12.2. OBJETIVOS A CONSEGUIR EN RELACIÓN AL CENTRO ESCOLAR
Y AL EQUIPO DOCENTE
Potenciar un nuevo estilo docente ofreciendo recursos alternativos al libro de texto
y ampliando las vías de acceso a la información y el conocimiento.
Potenciar la integración de la lectura en la dinámica de clase.
Fomentar el hábito de lectura diaria como un valor personal y la afición a la lectura
como un bien cultural en si mismo y en tiempo de ocio
Organizar la biblioteca como un centro de documentación y recursos al servicio
de toda la comunidad educativa.
12.3. OBJETIVOS EN RELACIÓN CON EL ALUMNADO
Mejorar la expresión oral y la expresión escrita a través de la lectura.
Leer de forma eficaz distintos formatos con intenciones múltiples.
Escribir textos con vocación de autor para que sea un medio para crear e
intercambiar significados con el resto de autores.
Disfrutar con la lectura.
Practicar la lectura de forma autónoma y en el tiempo de ocio.
Utilizar las herramientas y recursos de la Biblioteca Escolar.
Utilizar las tecnologías de la información y la comunicación como fuente de
consulta y como medios de expresión
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Participar de forma activa en la dinámica del centro a través de la gestión de la
biblioteca y de las actividades programadas.
13. ORIENTACIONES PARA INCORPORAR, LOS
CONTENIDOS EN “EDUCACIÓN EN VALORES”
Los contenidos actitudinales que se trabajan a lo largo del curso, contribuyen
a desarrollar en los alumnos/as una serie de capacidades y valores que son, en última
instancia, los principios básicos que sustentan la idea de educación integral del alumno. En
concreto los valores que se trabajan a través de los diferentes módulos profesionales son:
● Educación para la igualdad de oportunidades de ambos sexos:
Son constantes las referencias a la igualdad entre mujeres y hombres en clase, y
como es reconocida en los diferentes textos legales nacionales e internacionales sobre
derechos humanos en los se fijan como objetivos combatir todas las manifestaciones aún
subsistentes de discriminación, directa o indirecta, por razón de sexo y a promover la
igualdad real entre mujeres y hombres, con remoción de los obstáculos y estereotipos
sociales que impiden alcanzarla.
Educación moral y cívica:
Se fomentan actitudes de comprensión, aceptación de las diferencias, respeto,
tolerancia, y rechazo de discriminación basada en diferencias de raza.
A través de los contenidos actitudinales desarrollados en clase, y los valores que se
trabajan van disminuyendo ciertas actitudes xenófobas, etc.; así como la agrupación
propuesta a principio de curso por los profesores, para la realización de los primeros
trabajos en equipo, todo ello contribuye, a establecer relaciones de tolerancia, igualdad,
respeto, solidaridad, que constituyen la base de la vida en común.
● Educación del consumidor:
Se fomentan actitudes de análisis y crítica ante la oferta, de toma de decisiones
sobre el consumo de bienes y servicios en función de la necesidades y valores personales,
consideraciones ecológicas, utilización racional de recursos, así como también se
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comentan los procedimientos para presentar reclamaciones y los Servicios de consumo
con los que cuenta la Comunidad Autónoma de Aragón.
● Educación ambiental:
Contribuyen a fomentar interés y preocupación por la protección y mejora del
medio ambiente, y a alcanzar en los alumnos/as una participación activa en tareas de
resolución de problemas ambientales
14. ACTIVIDADES EXTRAESCOLARES
Estas actividades deben servir de refuerzo y de ampliación a los contenidos que se
contemplan en los currículos de las diferentes materias. De ahí su carácter educativo y
formativo. Las actividades extraescolares son contempladas en la Programación General
Anual.
Para la concreción y limitación de estas actividades al principio de cada curso escolar
se pasan a la “ficha de actividades extraescolares”, que serán aprobadas en el claustro y
Consejo Escolar.
Todas las actividades extraescolares que se realicen en el centro son obligatorias,
también serán obligatorias las que se realicen fuera del centro con o sin desplazamiento
en autobús siempre que hayan sido aprobadas por el Consejo Escolar y se establecerán
en las programaciones el cómo se valorarán y se calificarán dichas actividades
extraescolares.
Si el alumnado para realizar cualquier actividad requiere material específico deberá
aportarlo y en caso contrario, no podrá realizar la actividad y se le valorará negativamente.
Actividades habituales organizadas por el departamento de Hostelería:
Visita al mercado La Boquería en Barcelona o mercado central de Zaragoza.
Visita a LA ZARAGOZANA y a otras empresas del sector de Hostelería.
Visita a una empresa de quesos y/o derivados lácteos.
Visita a una empresa de cervezas, cafés y/o una bodega.
Visita a una escuela de Hostelería.
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Visita a una fábrica de pasta.
Visita a un matadero.
Visita a una cooperativa alimentaria.
Visita a una granja.
Visita a una finca o huerto de flores y hierbas culinarias.
Visita a centros y empresas relacionados con el sector de la alimentación y la
restauración.
Visita a un restaurante o a un complejo hostelero.
Visita a una conservera de la zona.
Visita a una Almazara de la zona.
Realización de Jornadas Gastronómicas.
Realización de catas de productos alimentarios, azafrán, aceite, trufa, etc….
Realización de un curso monográfico sobre el café.
Participación en el Certamen de Escuelas de Hostelería de Aragón.
Participación en Concursos de Hostelería.
Realización de un viaje gastronómico-cultural.
Actividades habituales organizadas por el departamento de FOL:
ACTIVIDAD CURSOS LOCALIDAD
Taller Emprendedores: (1º y 2º trimestre)
Taller de Primeros Auxilios
1º HOT 201
2º HOT 201
CASPE
Taller de Entrevistas de Trabajo
1º HOT 201
Charla Sindicatos “Prevención de Riesgos Laborales”
Visita Instalaciones ISSLA “Gabinete de Seguridad y Salud Laboral”
1º HOT 201
ZARAGOZA
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15. ORIENTACIONES PARA EL USO DE ESPACIOS,
MEDIOS Y EQUIPAMIENTO
El centro educativo lleva diez cursos escolares, impartiendo formación de hostelería.
De acuerdo a lo dispuesto en la orden de 25 de julio de 2008 por la que se establece
el currículo del título “Cocina y Gastronomía” para la Comunidad Autónoma de Aragón, el
departamento de Hostelería no cuenta con los espacios y medios necesarios, el
equipamiento si corresponde con las necesidades del currículo.
La organización de espacios y medios por cursos y módulos será la siguiente y está
adecuada a las características y objetivos marcado por el centro.
15.1. ESPACIOS FORMATIVOS Y EQUIPAMIENTOS MÍNIMOS
ESPACIO FORMATIVO SUPERFICIE m2 (CAPACIDAD 15 ALUMNOS)
Aula nº 19 (aula teoría) 35
Aula Polivalente nº 20 40
Aula 33. Informática Ramón y Cajal 90
Aula 18-A. Cocina Central: 54
Aula 18-B. Cuarto frío 8
Aula 18-C. Pastelería 25
Aula 21. Área bar-comedor 70
Aula 21. Área bar-office 12
Biblioteca
Equipamientos mínimos:
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ESPACIO FORMATIVO EQUIPAMIENTO MÍNIMO
Aula polivalente nº 20
- PCs instalados en red, cañón de proyección e Internet. - Medios audiovisuales. - Carro con 15 mini-portátiles.
Aula 33. Ramón y Cajal
- 16 ordenadores con conexión a internet
Aula polivalente Nº 19
- 2 armarios con bibliografía de Gastronomía y fondos relacionados con los módulos
Taller de cocina: Es la zona destinada a salsero y entremetier
- 2 puntos de calor (vitrocerámica 5 fuegos) - 2 mesas de trabajo - 1 mesa bajo-mostrador - 1 horno convención - 1 abatidor - 1 mesa caliente - 1 thermomix - 2 fuegos de inducción portátiles
Cuarto frío: Es la zona destinada a la preparación de géneros en crudo y su posterior distribución en la cocina
- 1 mesa bajo-mostrador - Cámara panelable 2 x 2 x 2 - 2 mesas de trabajo - 2 congeladores - 1 capoladora - 1 robot coupe - 1 máquina de vacío - 1 cortafiambres - 1 pica para zona de lavado y limpieza de utensilios y materias primas
Pastelería
- 2 fuegos de inducción portátiles - 1 horno - 1 amasadora-batidora - 1 sorbetera - 1 cazo eléctrico - 1 armario acero inoxidable - 2 mesas de trabajo - 1 pica para zona de lavado y limpieza de utensilios y materias primas
Plonge
- 1 pica con dos pozas para el lavado del material y utillaje - 4 estanterías para colocar el material - 1 armario para colocar el material
Área bar-comedor
- 1 mueble cafetería - 1 cafetera - 1 molinillo de café - 2 botelleros - 1 lavavajillas - 1 mueble estantería - 2 aparadores comedor - 1 armario comedor
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El espacio se distribuye de forma que los hornos y áreas de la cocina permitan
desarrollar el trabajo de enseñanza-aprendizaje lo más adecuado para los alumnos.
Atendiendo al proyecto de desayuno saludable, el espacio aula-cafetería será
utilizado por los alumnos del ciclo de cocina
Las clases prácticas se impartirán habitualmente en las aulas taller-cocina y taller-
cafetería, la solicitud de espacios distintos de los inicialmente previstos se realizará con la
suficiente antelación.
Al terminar las clases, los espacios y utillaje quedarán en perfectas condiciones para
el uso del siguiente grupo.
Todos los alumnos conocerán y pondrán en práctica el proyecto de reciclaje acordado
en el departamento y el manual de buenas prácticas y aprovechamiento de energía y
recursos.
- 4 mesas - 16 sillas - 6 taburetes - 1 mesa auxiliar - 1 máquina hielo - 1 batidora - 1 gueridón - 1 rechaud - 1 cámara-vinos - 1 micro-ondas
Área cocina-office
- 1 mesa de trabajo - 1 mesa bajo-mostrador - 1 mueble cafetero - 1 cocina con 4 fuegos - 1 fogón de 2 placas eléctricas - 1 freidora - 1 plancha - 1 campana - 1 mesa trabajo auxiliar - 1 pica de 2 pozas - 1 lavavajillas - 3 estanterías
Biblioteca -
Taquillas o
- 55 taquillas
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Los alumnos se cambiarán en el vestuario ubicado en la Residencia, que tendrán que
mantener limpio y en adecuadas condiciones higiénicas.
15.2. EQUIPAMIENTO MÍNIMO Y NORMAS SE SEGURIDAD E HIGIENE DE
LOS ALUMNOS:
15.2.1. Uso y mantenimiento de taquillas
Los alumnos dispondrán de una taquilla para hacer uso personal de la misma
durante el transcurso del curso escolar.
La taquilla la asignará el tutor o profesor del grupo, indicando el número que le
corresponda a cada alumno.
Los alumnos dejarán de fianza 10 euros, que se devolverán al final del curso
siempre y cuando la taquilla este en perfecto estado.
En caso de que haya desperfectos, o roturas se abonarán con el importe de la
fianza, y si el importe es superior a los 10€ la diferencia la pagará el causante del
desperfecto.
La fianza queda en depósito en secretaria.
El centro no se responsabiliza de posibles hurtos. En caso de extravío de material,
el alumno/a será responsable de reponerlo rápidamente, para no interrumpir el desarrollo de
las clases.
Al finalizar el curso el alumno deberá entregar la llave de su taquilla y una vez
revisada por el profesor se le abonará la fianza.
El alumno firmara un papel en el que se hace responsable de las normas descritas
sobre el uso y mantenimiento de las taquillas.
15.2.2. Uniformidad de los alumnos
Para 1º y 2º curso:
Taller Cocina
Uniforme:
- Chaquetilla blanca de cocinero/a de manga larga
- Pantalón negro servicios
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- Delantal negro
- Gorro champiñón
- Zapatos homologados de servicios
- Calcetines negros
- Paño
Taller cafetería.
Uniforme:
- Camisa blanca manga larga
- Pantalón negro servicios
- Delantal negro
- Zapatos homologados de servicios
- Calcetines negros
- Pajarita negra
Utensilios:
- Sacacorchos profesional de dos puntos
- Bolígrafo azul o negro y libreta
- Lito
Para evitar pérdidas se recomienda marcar las herramientas.
El departamento de la familia profesional, dará a conocer por escrito, a principio de
curso una relación del equipamiento necesario para que el alumno/a pueda acceder al taller-
aula correspondiente y llevar a cabo el correcto desarrollo del programa formativo.
Los alumnos/as a la recepción de dicha información deberán firmar conforme la han
recibido.
15.2.3. Normas de reglamento de régimen interno, Familia
profesional de Hostelería.
Se encuentran recogidas en el Anexo I.
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16. LAS PROGRAMACIONES DIDÁCTICAS DE LOS
MÓDULOS PROFESIONALES
Las programaciones de los módulos profesionales, las confecciona cada profesor,
siendo luego aprobadas por los Departamentos y entregadas a Jefatura de estudios.
De acuerdo a la Orden de 29 de mayo de 2008, por la que se establece la estructura
básica de los currículos de los ciclos formativos de formación profesional y su aplicación
en la Comunidad Autónoma de Aragón, las programaciones didácticas deberán contener
al menos los siguientes apartados2:
a) Los objetivos del módulo profesional.
b) La organización, secuenciación y temporalización de sus contenidos en unidades
didácticas.
c) Los principios metodológicos de carácter general.
d) Los criterios de evaluación y calificación del módulo.
e) Los resultados de aprendizaje mínimos exigibles para obtener la evaluación positiva
en el módulo.
f) Los procedimientos e instrumentos de evaluación.
g) Los materiales y recursos didácticos que se vayan a utilizar.
h) Los mecanismos de seguimiento y valoración que permitan potenciar los resultados
positivos y subsanar las deficiencias que pudieran observarse.
i) Las actividades de orientación y apoyo encaminadas a la superación de los módulos
profesionales pendientes.
j) Un plan de contingencia3 con las actividades que realizarán el alumnado ante
circunstancias excepcionales que afecten al desarrollo normal de la actividad docente en
el módulo durante un período prologando de tiempo.
2 Anexo II
3 Dicho plan está físicamente ubicado en la sala de orientación, en un armario del fondo. Esta
en carpetas: azules –ADG201, negras-ADM301, verdes-AFD201, rojas-HOT201. Cada módulo debe tener
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16.1. MÁS CUESTIONES SOBRE EL PLAN DE CONTINGENCIA.
El plan de contingencia se aplicará en el caso de ausencia del profesor imprevista
y/o durante un periodo prolongado de tiempo y su objetivo es minimizar el impacto de esta
ausencia.
En el caso de ausencia del profesor:
● Si la ausencia es prevista con antelación el profesor deberá dejar preparados las
actividades que deben realizar sus alumnos en la sala de profesores o las dejará en jefatura
de estudios.
● Si la ausencia es imprevista y el profesor ausente puede comunicarse con el
centro, dicho profesor será el que determine el tipo de actividades a realizar con los
alumnos, facilitándolas a jefatura de estudios o al jefe de departamento.
● Si la ausencia es imprevista y el profesor ausente no puede comunicarse con el
centro, se acudirá al plan de contingencia que dicho profesor debe tener preparado para
cada módulo que imparte.
Contenido del plan de contingencia:
1. Procedimiento general de trabajo: horario del módulo, aula y número de alumnos.
2. Procedimiento para la selección de actividades a realizar
3. Descripción de las actividades, con indicación de los espacios y recursos necesarios
para su realización.
4. Criterios de corrección y valoración de las actividades.
Responsabilidad del plan de contingencia:
● Cada profesor será responsable de elaborar los contenidos del plan de
contingencia del módulo o módulos que imparta.
● Los jefes de departamento de cada ciclo serán los responsables de la
coordinación y control (comprobación de que cada módulo tiene plan, de que el contenido
de dicho plan responde a los puntos fijados anteriormente, de su permanencia, de que es
un plan de contingencia que elaborará el titular del módulo. Cada Jefe de departamento hará dos copias en
formato digital una se conservará en el propio departamento y la otra en Jefatura de estudios.
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viable...) del plan, serán responsables de proporcionar las actividades y recursos
necesarios a los alumnos en ausencia de su profesor y serán responsables de comprobar
que el plan minimiza el impacto de la ausencia del profesor porque se ha aplicado
correctamente.
● El equipo docente del grupo afectado por la contingencia deberá apoyar el
plan establecido por el profesor ausente.
16.2. REVISIÓN DE LOS PROCESOS DE ENSEÑANZA APRENDIZAJE Y
LA PRÁCTICA DOCENTE:
Las programaciones de los diferentes módulos se revisan una vez al mes en
las diferentes reuniones de Departamento analizando las posibles desviaciones que pueda
haber, así como los motivos de las mismas, quedando recogido en acta para la confección
de las memorias de cada módulo, así como la del Departamento. En la reunión de
Departamento siguiente a cada evaluación se revisan los resultados obtenidos en los
diferentes módulos.
17. NECESIDADES DE FORMACIÓN PERMANENTE
PARA EL PROFESORADO QUE IMPARTE EL CICLO
Se plantea la realización de cursos sobre temas generales de la docencia:
psicopedagogía, tutoría, evaluación del trabajo diario en los módulos, así como otros más
específicos de la materia a impartir. Las actividades de formación constarán en las memorias
de cada departamento.
Desde los diferentes departamentos se propondrán seminarios, cursos que tengan
por objeto la actualización de los contenidos relacionados con los módulos a impartir.
Asimismo, los profesores podrán asistir a aquellas jornadas que se organicen que
puedan tener algún interés desde el punto de vista pedagógico, con el fin de mejorar la
actividad docente.
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18. PLAN DE EVALUACIÓN DEL PROYECTO
CURRICULAR DEL CICLO FORMATIVO
La evaluación del PCC, se realiza anualmente, aunque a lo largo del curso el tutor
recoge las sugerencias del equipo docente del Ciclo Formativo y los jefes de departamento
las del resto del profesorado trasladándolas a la Comisión de Coordinación Pedagógica.
La CCP, presentará al Claustro propuestas para su valoración y modificación a la
vista de las evaluaciones anteriores.
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ANEXO I
NORMAS DE REGLAMENTO DE REGIMEN INTERNO FAMILIA
PROFESIONAL DE HOSTELERÍA:
La asistencia a clase es una obligación y un derecho para todos los alumnos.
La puntualidad es una virtud de personas educadas, la entrada a las clases
será en el momento que suene el timbre.
Los alumnos vendrán a clase de prácticas con el uniforme completo y los días
que indique su profesor, en caso contrario el alumno realizará tareas de
limpieza o se le dará tarea para realizar fuera del taller.
No pondrán entrar en las aulas taller con mochilas ni bolsas, todo quedará en
las taquillas.
El uso inadecuado del uniforme (sentarse en las escaleras, suelo, salir fuera
de clase, etc.) tendrá la consideración de falta de disciplina y se atendrá al
reglamento de régimen interno del centro.
En los talleres de cocina y servicio, así como las aulas no está permitido
comer, ni beber, así como masticar chicle.
Dentro de los talleres no se admiten ningún tipo de joyas (pulseras, anillos,
pendientes, piercing, reloj) debido a que pueden ser focos de contaminación.
A los talleres se vendrá aseado, con el pelo recogido bajo el gorro y los chicos
afeitados.
Toda herida o erosión sobre la piel debe protegerse con un apósito estéril y
sobre el un guante de látex que impida el contacto directo con los alimentos.
En los talleres se hará un buen uso del material, maquinaria y utillaje, así
como de su mantenimiento y conservación.
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Toda conducta peligrosa con cuchillos u otros objetos que entrañen peligro
para los compañeros y profesores está prohibida, será sancionada. Se
seguirá el RRI del centro.
Está prohibida la entrada a las clases con teléfonos móviles y todo tipo de
aparatos multimedia. La utilización del móvil solamente se permite con
autorización del docente que imparta clase en momentos puntuales. En caso
de uso no autorizado se aplicará el RRI del centro que indica que son dos
días de expulsión del centro.
Cuando el alumno no cumpla las normas establecidas por el departamento
de hostelería y rompa la convivencia y buena marcha de la clase será
amonestado por el profesor. El docente seguirá el protocolo indicado en el
RRI del centro.
Los alumnos menores de 16 años no pueden salir fuera del recinto escolar.
Cada semana se designará un alumno/a para realizar el autocontrol y
cumplimentar debidamente los registros
No podrá salir nunca un alumno fuera del centro a buscar géneros o
materiales dentro del horario escolar.
Los alumnos no podrán realizar el cambio de clase utilizando el pasillo entre
las aulas 19 y 20, al cual solo tendrán acceso para coger el material allí
almacenado previa autorización de un docente.
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ANEXO II
APARTADOS QUE CONTENDRÁN LAS PROGRAMACIONES
DIDACTICAS
MODULO:
CURSO:
PROFESOR/A:
1. Introducción 2. Objetivos generales 3. Programa
4. Unidades didácticas
4.1 Organización 5. Contenidos mínimos
6. Secuenciación y Temporalización
7. Metodología didáctica
8.Evaluación
8.1 Procedimientos
8.2 Criterios de calificación
9. Actividades de recuperación
10. Actividadesd de orientación-apoyo de los módulos pendientes
11.Recursos didácticos y TIC
12. Actividades complementarias y extraescolares
13. Transversales 14. Medidas de atención a la diversidad y adaptaciones curriculares
15. Plan de contingencia