Proteinas Lab Biolo

8/17/2019 Proteinas Lab Biolo

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LABORATORIO DE BIOLOGÍA CELULAR

1. TEMA:• Proteínas.

2. OBJETIVO/S:2.1General:

• Identificar el papel de las proteínas en el funcionaiento ! estructura

celular" su desnaturali#aci$n ! la aplicaci$n de reacti%os.

2.2Específicos:• Reali#ar una o&ser%aci$n detallada a las distintas proteínas"

identificarlas cuando se reaccionan con los diferentes reacti%os" !

concluir con el proceso" identificando una por una.• O&ser%ar inuciosaente las proteínas colocadas en tu&os de

ensa!o" en el oento 'ue ca&ia su %iscosidad con la soluci$n de

(idr$)ido de *odio ! *ulfato de Co&re.• Reconocer ! diferenciar cada uno de los coponentes utili#ados para

esta e#cla +oo,-nea o +etero,-nea 'ue se produ#ca.

CARRERA: Odontología SIGLA:FCS103-20 NOMBRES:

Alexi !e La "o##e $adi#a A%alaB#enda Fe#n&nde'

(a%leen Ala#)*n

FEC+A !E ,RC"ICA REALI.A!A: 2/-A#il-201 FEC+A !EEN"REGA: -Ma%-201

MA"RICLA:

• /1445/

• /16/4


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3. F!"AME!TO TE#$I%OAn&ece'en&esEl t-rino proteína deri%a del ,rie,o proteos /lo priero" lo principal0" +a&la

claraente de su ,ran iportancia para los seres %i%os /seres &iol$,icos0" un

aspecto iportante es su a&undancia en la ateria %i%a" se desepe1an en

deasiadas funciones &iol$,icas 'ue /,ran %ersatilidad funcional0 ! so&re

todo en la particular relaci$n 'ue las une con los 2cidos nucleídos" !a 'ue

,uardan relaci$n u! estrec+a con la e)presi$n de la inforaci$n ,en-tica.%o(posici)n*u coposici$n eleental todas las proteínas contienen3. Car&ono4. (idr$,eno5. O)í,eno6. 7itr$,eno"8ientras 'ue casi todas contienen ade2s a#ufre ! solaente en al,unas

proteínas /f$sforo" co&re" #inc" +ierro" etc.0.%arac&erís&icasLas proteínas son &iool-culas con un ,ran peso olecular por esto las

llaan acrool-culas ! presentan una estructura 'uíica cople9a.Constituidas de políeros cople9os forados por la uni$n de unos pocos

on$eros o sillares estructurales de &a9o peso olecular. Pero si son

soetidas a +idr$lisis 2cida" se descoponen en una serie de copuestos

or,2nicos sencillos de &a9o peso olecular a los cuales se los llaa

aino2cidos. E)isten 4: aino2cidos esenciales. Pero ta&i-n e)isten en

al,unas de ellas otros aino2cidos" denoinados aino2cidos no est2ndar.

Todos ellos deri%an de al,uno de los 4: aino2cidos est2ndar tra%-s de

transforaciones 'uíicas sencillas 'ue se operan una %e# el aino2cido de

ori,en +a sido incorporado a la proteína.Por otra parte" se +an encontrado en las c-lulas %i%as alrededor de otros 5::

aino2cidos 'ue desepe1an diferentes funciones pero 'ue no foran parte

de las proteínas.


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%lasificaci)nClasificaci$n de los aino2cidos se,;n su relaci$n con la deterinaci$n de la

estructura tridiensional de las isas" es el 'ue se &asa en la naturale#a

polar o no polar" con car,a el-ctrica o sin ella de su cadena lateral o ,rupo R.

Así se distin,uen< 3. Aino2cidos con ,rupo R no polar /alif2ticos !

aro2ticos0.4. Aino2cidos con ,rupo R polar sin car,a.5. Aino2cidos con ,rupo R con car,a positi%a.6. Aino2cidos con ,rupo R con car,a ne,ati%a.F!%IO!ES "E *A +$OTE,!ALas proteínas ocupan un lu,ar de 2)ia iportancia entre las ol-culas

constitu!entes de los seres %i%os /&iool-culas0. Pr2cticaente todos

los procesos &iol$,icos dependen de la presencia o la acti%idad de este tipo

de ol-culas. Bastan al,unos e9eplos para dar idea de la %ariedad !

trascendencia de las funciones 'ue desepe1an. *on proteínas<

• Casi todas las en#ias" catali#adores de reacciones 'uíicas en or,anisos

%i%ientes=

• 8uc+as +oronas" re,uladores de acti%idades celulares=

• La +eo,lo&ina ! otras ol-culas con funciones de transporte en la san,re=

• Los anticuerpos" encar,ados de acciones de defensa natural contra

infecciones o a,entes pat$,enos=

• Los receptores de las c-lulas" a los cuales se fi9an ol-culas capaces de

desencadenar una respuesta deterinada=• La actina ! la iosina" responsa&les finales del acortaiento del ;sculo

durante la contracci$n=

• El col2,eno" inte,rante de fi&ras altaente resistentes en te9idos de sost-n.

Todas las proteínas reali#an eleentales funciones para la %ida celular" pero

ade2s cada una de -stas cuenta con una funci$n 2s específica de cara a

nuestro or,aniso.

"e-i'o a ss fnciones se pe'en clasificar en


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• %a&0lisis< Est2 forado por en#ias proteicas 'ue se encar,an de reali#ar

reacciones 'uíicas de una anera 2s r2pida ! eficiente. Procesos 'ue

resultan de sua iportancia para el or,aniso. Por e9eplo la pepsina" esta

en#ia se encuentra en el sistea di,esti%o ! se encar,an de de,radar

los alientos.

• $ela'oras< Las +oronas son un tipo de proteínas las cuales a!udan a

'ue e)ista un e'uili&rio entre las funciones 'ue reali#a el cuerpo. Tal es el

caso de la insulina 'ue se encar,a de re,ular la ,lucosa 'ue se encuentra en

la san,re.

• Es&rc&ral< Este tipo de proteínas tienen la funci$n de

dar resistencia ! elasticidad 'ue perite forar te9idos así coo la de dar

soporte a otras estructuras. Este es el caso de la tu&ulina 'ue se encuentra

en el citoes'ueleto.

• "efensia< *on las encar,adas de defender al or,aniso. Glicoproteínas 'ue

se encar,an de producir inuno,lo&ulinas 'ue defienden al or,aniso contra

cuerpos e)tra1os" o la 'ueratina 'ue prote,e la piel" así coo el fi&rin$,eno !

protro&ina 'ue foran co2,ulos.

• Transpor&e< La funci$n de estas proteínas es lle%ar sustancias a tra%-s de

todo el or,aniso donde son re'ueridas. Proteínas coo la +eo,lo&ina 'ue

lle%a el o)í,eno por edio de la san,re.

• $ecep&oras< Este tipo de proteínas se encuentran en la e&rana celular !

lle%an a ca&o la funci$n de reci&ir se1ales ! para 'ue la c-lula así pueda

reali#ar su funci$n. El acetilcolina 'ue reci&e se1ales para producir la

contracci$n uscular.

Enlace +ep&í'ico

Las proteínas se +allan unidos co%alenteente entre sí forando lar,os

políeros no raificados. Enlace peptídico Los aino2cidos se enla#an para

forar proteínas ediante enlace peptídico. Los p-ptidos son copuestos

forados por la uni$n de aino2cidos ediante enlace peptídico. El enlace

peptídico es una uni$n co%alente tipo aida sustituida 'ue se da al reaccionar

el ,rupo aino de un aino2cido con el ,rupo car&o)ilo de otro aino2cido

http://www.monografias.com/trabajos7/sidiy/sidiy.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/tomadecisiones/tomadecisiones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/gsst-glucosa/gsst-glucosa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/restat/restat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/restat/restat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/coma/coma.shtml#defihttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos10/protoco/protoco.shtml#CINCOhttp://www.monografias.com/trabajos7/sidiy/sidiy.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/alim/alim.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/tomadecisiones/tomadecisiones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos28/gsst-glucosa/gsst-glucosa.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/restat/restat.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/coma/coma.shtml#defihttp://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTROhttp://www.monografias.com/trabajos10/protoco/protoco.shtml#CINCO


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con desprendiiento de una ol-cula de a,ua. Cuando dos aino2cidos

reaccionan para forar un enlace peptídico el copuesto resultante reci&e el

no&re de dip-ptido uni$n ca&e#a>colaLos p-ptidos se clasifican se,;n el n;ero de restos de aino2cidos 'ue los

foran.3. Dip-ptidos< ?orado por dos aino2cidos.4. Trip-ptidos< ?orado por tres aino2cidos.5. Tetrap-ptidos< ?orado por cuatro aino2cidos.6. Oli,op-ptido< ?orado por enor o i,ual a die# aino2cidos.@. Polip-ptido< ?orado por a!or a die# aino2cidos.Las cadenas de aino2cidos de las proteínas no son políeros al a#ar 2s

&ien es una secuencia ordenada de aino2cidos" de lon,itud indefinida" cada

una de ellas posee una deterinada coposici$n 'uíica" un peso olecular.Es&rc&ra 'e las pro&eínasLa conforaci$n tridiensional de una proteína de una ,ran cople9idad<

e)isten distintos ni%eles de ple,aiento 'ue se superponen unos a otros.

De&ido a ello" para sisteati#ar el conociiento acerca de este fen$eno" se

esta&lecen una serie de ni%eles dentro de la estructura de la proteína 'ue seconocen coo estructuras<

• +ri(aria< La estructura priaria de una proteína es su secuencia de

aino2cidos" es decir" %endría especificada por los aino2cidos 'ue la

foran ! el orden de colocaci$n de los isos a lo lar,o de la cadena

polipeptídica. La secuencia de aino2cidos de una proteína.

• Secn'aria< La estructura secundaria de una proteína es el odo

característico de ple,arse la isa a lo lar,o de un e9e. Es el prier ni%el de

ple,aiento" en el 'ue los distintos restos de aino2cidos se disponen de un

odo ordenado ! repetiti%o si,uiendo una deterinada direcci$n= no

presentan ni%eles superiores de cople9idad.


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• Terciaria< *u conforaci$n tridiensional no puede especificarse totalente

considerando s$lo sus estructuras priaria ! secundaria. *on las llaadas

proteínas ,lo&ulares cu!as cadenas polipeptídicas se +allan ple,adas de un

odo cople9o forando arrollaientos ,lo&ulares copactos 'ue tienden a

adoptar una fora apro)iadaente esf-rica. *e conoce coo estructura

terciaria el odo característico de ple,arse una cadena polipeptídica para

forar un arrollaiento ,lo&ular copacto.

• %a&ernaria< En estas proteínas las distintas su&unidades est2n asociadas

de un odo característico" es una proteína 'ue consiste de 2s de una

cadena de aino2cidos.

Los continuos a%ances en la coprensi$n de la estructura ! el ple,aiento de

las proteínas +an +ec+o necesaria en los ;ltios a1os la definici$n de dos

ni%eles estructurales adicionales< la estructura s;per secundaria ! el doinio

*as pro&eínas se clasifican en 'os clases principales a&en'ien'o a s

co(posici)n:

3. Las proteínas siples u +oloproteínas son las 'ue est2n copuestas

e)clusi%aente por aino2cidos.

4. Las proteínas con9u,adas o +eteroproteínas son las 'ue est2n copuestas

por aino2cidos ! otra sustancia de naturale#a no proteica /,rupo prost-tico0.

O&ra clasificaci)n 'e las pro&eínas es la for(a &ri'i(ensional 'e s

(olcla:

3. Las proteínas fi&rosas son de fora alar,ada" ,eneralente son insolu&les

en a,ua ! suelen tener una funci$n estructural.


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4. Las proteínas ,lo&ulares foran arrollaientos copactos de fora

,lo&ular ! suelen tener funciones de naturale#a din2ica /catalíticas" de

transporte" etc.0

Ta(a4o

Las proteínas presentan %arios taa1os. Al,unas proteínas est2n foradas

por una sola cadena de aino2cidos" ientras 'ue otras" llaadas proteínas

oli,o-ricas" est2n foradas por %arias cadenas indi%iduales denoinadas

prot$eros o su&unidades.

La a!or parte de los casos las cadenas indi%iduales de aino2cidos

presentan pesos oleculares 'ue oscilan entre los 34.::: ! los 5.:::

daltons" lo 'ue se corresponde con una lon,itud de entre 3:: ! 5:: restos

aino2cidos. *in e&ar,o e)isten ol-culas proteicas 2s pe'ue1as coo

la insulina /@3 aino2cidos ! @.:: daltons0 ! uc+o 2s ,randes coo la

apolipoproteína B" una proteína transportadora de colesterol" con 6.@5

aino2cidos ! @35.::: daltons" 'ue representa la cadena indi%idual de

aino2cidos 2s ,rande conocida +asta la fec+a.

Las proteínas de a!or taa1o est2n foradas in%aria&leente por %arias

cadenas de aino2cidos.

"esna&rali5aci)n

3. La desnaturali#aci$n de una proteína la p-rdida de la conforaci$n

tridiensional nati%a de la isa" p-rdida 'ue suele ir acopa1ada de un

descenso en la solu&ilidad /las cadenas polipeptídicas de la proteína

desnaturali#ada se a,re,an unas a otras ! foran un precipitado 'ue se

separa de la disoluci$n0. Durante el proceso de desnaturali#aci$n se ropen

las interacciones d-&iles 'ue antienen esta&le la conforaci$n pero se


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antienen los enlaces co%alentes del es'ueleto polipeptídico" es decir" se

pierden las estructuras secundaria" terciaria !" en su caso" cuaternaria" pero

peranece intacta la secuencia de aino2cidos.

4. La desnaturali#aci$n puede ser pro%ocada por diferentes causas o a,entes

desnaturali#antes de tipo físico o 'uíico. Destacareos dos de ellos< uno

físico /auento de teperatura0 ! otro 'uíico /alteraci$n del p(0.

4.3. Auento de teperatura.> Los auentos de teperatura pro%ocan una

a!or a,itaci$n olecular 'ue +ace 'ue las interacciones d-&iles 'ue

antienen esta&le la conforaci$n de la proteína terinen por ceder con la

consi,uiente desnaturali#aci$n.

4.4. Alteraci$n del p(.> Estas alteraciones causan %ariaci$n en el ,rado de

ioni#aci$n de distintos ,rupos funcionales /car&o)ilo" aino" +idro)ilo" etc.0

iplicados en interacciones d-&iles 'ue esta&ili#an la conforaci$n. Estas

%ariaciones pro%ocan la rotura de dic+as interacciones /so&re todo enlaces

i$nicos ! ta&i-n puentes de +idr$,eno0 ! por lo tanto la desnaturali#aci$n

/de&ido a ello son tan iportantes los tapones 'ue antienen esta&le el p(

de los fluidos &iol$,icos0.

El proceso de desnaturali#aci$n" se lle%a a ca&o en condiciones sua%es

/%ariaciones oderadas ! ,raduales de teperatura o p(0" es re%ersi&le< la

proteína puede recuperar su conforaci$n tridiensional nati%a si se

restitu!en las condiciones iniciales. Este proceso reci&e el no&re de

renaturali#aci$n. *e +a copro&ado en ultitud de e)perientos 'ue el

proceso de renaturali#aci$n conlle%a una recuperaci$n de la funci$n &iol$,ica

de la proteína /'ue se +a&ía perdido durante la desnaturali#aci$n0" lo cual

constitu!e una prue&a irrefuta&le de la sin,ular relaci$n e)istente entre la


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secuencia de aino2cidos" la conforaci$n tridiensional" ! la funci$n

&iol$,ica de una proteína< la secuencia de aino2cidos" 'ue es lo ;nico 'ue

peranece al final del proceso de desnaturali#aci$n" contiene la inforaci$n

suficiente para 'ue se recupere la conforaci$n tridiensional" ! con ella la

funci$n &iol$,ica" en el proceso de renaturali#aci$n.

AMI!OA%I"OS

*on ol-culas or,2nicas 'ue presentan ,rupo aino /> 7(40 ! un ,rupo

nacido car&o)ilico /> COO(0.

En disoluci$n los aino2cidos foran iones do&les denoinados

/itteriones0 de&ido a sus ,rupos 2cido ! &ase= ade2s" un aino2cido"

dependiendo del P( de la soluci$n" puede coportarse coo acido o coo

&ase por esta ra#$n se les denoina anf$tera.

$EA%%IO!ES "E $E%O!O%IMIE!TO

Entre las reacciones de reconociiento teneos<

• Reacci$n de Biuret El reacti%o de Biuret est2 forado por una disoluci$n de sulfato de co&re en

edio alcalino" este reconoce el enlace peptídico de las proteínas ediante la

foraci$n de un cople9o de coordinaci$n entre los iones Cu4F ! los pares de

electrones no copartidos del nitr$,eno 'ue fora parte de los enlaces

peptídicos" lo 'ue produce una coloraci$n ro9o>%ioleta.• Reacci$n de 8illon

Reconoce residuos fen$licos" es decir a'uellas proteínas 'ue conten,an

tirosina. Las proteínas se precipitan por acci$n de los 2cidos inor,2nicos

fuertes del reacti%o" dando un precipitado &lanco 'ue se %uel%e ,radualente

ro9o al calentar.• Reacci$n )antoproteica

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Reacci%C3%B3n_de_Biuret&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Sulfato_de_cobrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcalinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Electroneshttp://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3genohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Reacci%C3%B3n_de_Millon&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Fenolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tirosinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_xantoproteicahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Reacci%C3%B3n_de_Biuret&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Sulfato_de_cobrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Alcalinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Electroneshttp://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3genohttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Reacci%C3%B3n_de_Millon&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Fenolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tirosinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_xantoproteica


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Reconoce ,rupos aro2ticos" es decir a'uellas proteínas 'ue conten,an

tirosina o fenilalanina" con las cuales el 2cido nítrico fora copuestos

nitrados aarillos.

6. %OME!TA$IO +E$SO!A*

Gracias a los conociientos ipartidos so&re la acrool-cula estudiada"

'ue es la Proteína" podeos sa&er 'ue estos se encuentran en la a!oría de

alientos consuidos por los seres %i%os" así coo conoceos su ,ran

iportancia puesto 'ue son las 'ue constitu!en alrededor del @: de peso

seco en los te9idos" esto lo +ace esencial para el creciiento" la síntesis

tisular" foran 9u,os di,esti%os" +oronas ! proteínas plas2ticas" la

+eo,lo&ina ! las %itainas ! en#ias" defendi-ndonos contra las

infecciones o a,entes e)tra1os.6. MATE$IA*ES

Tu&os de ensa!oPipetas Pasteur

• Haso de precipitaci$n

• Gradillas

• Pin#as para tu&os de ensa!o

• Pro&eta de 3:: l

• 8ec+ero

• Al&uina

• (Cl

• 7aCl

• 7aO(

http://es.wikipedia.org/wiki/Arom%C3%A1ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Arom%C3%A1ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tirosinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fenilalaninahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_n%C3%ADtricohttp://es.wikipedia.org/wiki/Arom%C3%A1ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tirosinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fenilalaninahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_n%C3%ADtrico


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• Etanol

• Co*O6

• A,ua destilada

• Lec+e

• u,o de naran9a

• A,ua

7. +$O%E"IMIE!TO

Presentaci$n del Tea< Lípidos

E)plicaci$n te$rica de los Lípidos" ! su di%isi$n de aino2cidos.

E)plicaci$n de la Iportancia de los Lípidos en nuestros alientos.

Aclaraci$n de dic+a acrool-cula con la uni$n de distintos Reacti%os.

Reconociiento de los 8ateriales" 'ue utili#areos para esta Pr2ctica

/Tu&os de ensa!o" ec+ero" f$sforos" ,radilla" pin#as" pipeta0.

"ES!AT$A*I8A%IO!

+ar&e no3. Preparar el ec+ero" ! ,radilla con un calor de 4: JC4. De&eos preparar una e#cla de 4l de al&uina F JT5. O&ser%aos la reacci$n 'ue tiene al calor.6. Reali#aos los respecti%os resultados

+ar&e "os3. De&eos preparar una e#cla de 4l de al&uina F 3 l (CL / Kcido

clor+ídrico04. O&ser%aos la reacci$n 'ue tiene al co&inarse.5. Reali#aos respecti%os resultados.

+ar&e Tres3. De&eos preparar una e#cla de 4l de al&uina F 3 l de 7ACL / Cloruro

de *odio04. O&ser%aos la reacci$n 'ue tiene al co&inarse.5. Reali#aos respecti%os resultados.

+ar&e %a&ro3. De&eos preparar una e#cla de 4l de al&uina F 7aO( / (idr$)ido de

*odio0.4. O&ser%aos la reacci$n 'ue tiene al co&inarse.


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5. Reali#aos respecti%os resultados.+ar&e %inco

3. De&eos preparar una e#cla de 4l de al&uina F 4 l de Etanol.4. O&ser%aos la reacci$n 'ue tiene al co&inarse.

5. Reali#aos respecti%os resultados.

I"E!TIFI%A%IO!

+ar&e no

3. De&eos preparar una e#cla de 4 l de Al&uina F 7aO+ / (idr$)ido de

*odio0 F 4 ,otas de *ulfato de Co&re.4. O&ser%aos la reacci$n 'ue tiene al co&inarse.5. Reali#aos respecti%os resultados

Parte Dos3. De&eos preparar una e#cla de 4 l de lec+eF 7aO+ / (idr$)ido de *odio0

,otas de *ulfato de Co&re.4. O&ser%aos la reacci$n 'ue tiene al co&inarse.5. Reali#aos respecti%os resultado9. $ES*TA"OS

!OMB$E !IO! "E: G$AFI%O


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. A!;*ISIS "E $ES*TA"OS

Descripci$n de los tu&os de ensa!o<

• En el prier tu&o de ensa!o al calentar la al&uina se pudo o&ser%ar 'ue la

proteína desaparece por'ue la teperatura desnaturali#a las proteínas• En el se,undo ! tercer tu&o de ensa!o la proteína se desfra,ent$ en tal

punto 'ue solo se o&ser%a pe'ue1as partículas• En el 'uinto tu&o de ensa!o se o&ser%a 'ue la proteína posee pe'ue1os

filaentos• En el se)to tu&o de ensa!o al esclar (Cl F sulfato de co&re con la al&uina

se pudo o&ser%ar 'ue se ti1$ de un color orado por la presencia de proteína

en la lec+e

ustificaci$n<

• La desnaturali#aci$n de proteínas se da en la clara de los +ue%os" 'ue son

en ,ran parte al&;inas en a,ua. En los +ue%os frescos" la clara es

transparente ! lí'uida= pero al cocinarse se torna opaca ! &lanca" forando

una asa s$lida intercounicada. Esa isa desnaturali#aci$n puede


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producirse a tra%-s de una desnaturali#aci$n 'uíica" por e9eplo %olc2ndola

en un recipiente con acetona.

Desnaturali#aci$n irreersi-le de la proteína de la clara de +ue%o ! p-rdida

de solu&ilidad" causadas por la alta teperatura /ientras se la fríe0

El alco+ol ! la teperatura da1an la proteína. El efecto de la teperatura"

cuando la teperatura es ele%ada auenta la ener,ía cin-tica de las

ol-culas con lo 'ue se desor,ani#a la en%oltura acuosa de las proteínas !"

se desnaturali#an.

Para sa&er si una sustancia desconocida" es una proteína se utili#a el

$eac&io 'e Bire& es a'uel 'ue detecta la presencia de proteínas" p-ptidos

cortos ! otros copuestos con dos o 2s enlaces peptídicos en sustancias

de coposici$n desconocida. Est2 +ec+o de +idr$)ido pot2sico /O(0 !

sulfato c;prico /Cu*O60" 9unto con /7aC6OM6(4O0. El reacti%o" de color a#ul"

ca&ia a %ioleta en presencia de proteínas" ! a rosa cuando se co&ina con

polip-ptidos de cadena corta. El (idr$)ido de Potasio no participa en la

reacci$n" pero proporciona el edio alcalino necesario para 'ue ten,a lu,ar.

La coloraci$n 'ue presenta es el color %ioleta" indicando la presencia de

proteínas.

Las proteínas" de&ido al ,ran taa1o de sus ol-culas" foran con el a,ua

soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con foraci$n de

co2,ulos al ser calentadas a teperaturas superiores a los : NC o al ser

tratadas con soluciones salinas" 2cidos" alco+ol" etc.

*i una proteína coa,ulada podría dar la reacci$n de Biuret" por'ue el reacti%o


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reacciona con cual'uier proteína" li'uida o s$lida" por e9eplo cuando +aces

una cuantificaci$n de proteínas en suero /li'uida0 o cuando +aces una prue&a

cualitati%a en +ue%os" carne" papas" etc.

%O$$E*A%I#!3. Ines&ie los aances cien&íficos acerca 'el A"! sesensores altaente

especiali#ados" 'ue peritirían la identificaci$n de enferedades en la sali%a. En

un futuro cercano ser2 cla%e su uso en el dia,n$stico de enferedades de alto

ipacto coo el c2ncer de aa" o%ario ! p2ncreas" enferedad de Al#+eier"

*IDA" dia&etes ! osteoporosis.Las acti%idades profesionales en odontolo,ía" desde sus inicios se +an diri,ido

especialente a la re+a&ilitaci$n ! restauraci$n de las estructuras dentarias"

coo consecuencia de la disoluci$n 'ue ,enera la caries dental. Esta concepci$n

! capo de acci$n del odont$lo,o" tiene su fundaento en los postulados

ancestrales de la profesi$n" en donde se consider$ 'ue la eliinaci$n del te9ido

desinerali#ado ! su restauraci$n" eran procediientos indispensa&les para

resol%er las secuelas de esta pandeia.La nanotecnolo,ía +a coen#ado a resultar de un %alor e)traordinario en el

capo de las ciencias odontol$,icas en su aplicaci$n coo aterial de

re,eneraci$n tisular para la est-tica.

En la actualidad" la in%esti,aci$n en nanotecnolo,ía aplicada a las ciencias

odontol$,icas se puede catalo,ar coo uno de los pro!ectos 2s inno%adores"

con un fuerte potencial para re%olucionar el dia,n$stico ! trataiento de las

enferedades odontol$,icas= así coo para la re,eneraci$n tisular = %O!%*SIO!ES

• Las proteínas constitu!en una de las ol-culas 2s iportantes en el

or,aniso !a 'ue cuplen uc+as funciones


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• Las proteínas est2n constituidas por aino2cidos por los cuales los -todos

se &asan en el reconociiento de los aino2cidos• Al reali#ar las diferentes prue&as con la al&;ina se pudo copro&ar

e)perientalente efecti%aente 'ue se trata de una proteína• Las proteínas son sensi&les con las sales et2licas pesadas /ercurio" co&re

"ploo0 forando precipitados• Pudios concluir 'ue con las diferentes soluciones escladas con la

al&uina se o&ser%an pe'ue1os ca&ios< En la priera soluci$n la proteína

se e%aporo" en la se,unda soluci$n se %eían unas partículas pe'ue1as de

proteína" en la tercera +ilac+as en la cuarta no se o&ser%$ uc+o ! en la

ultia la soluci$n se torn$ un poco &lanca.Con el reacti%o de &iuret se puede

o&ser%ar 'ue en la soluci$n se torna orada si se o&ser%a proteína en la

soluci$1> BIB*IOG$AF,A

• ?alconí" T. /4:330. Proteínas. Ar,entina< Prícolo *.A. Recuperado de

+ttp


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• esCopleentos7utricionalesAinoacidos4.+t

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