Proiect certificare melinte

  • View
    577

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of Proiect certificare melinte

Studiu asupra calitii buturilor rcoritoare carbogazoase n vederea certificrii Capitolul 1 1.1 - Introducere Termenul de butur rcoritoare (popular suc) se refer n special la buturile carbogazoase sau necarbogazoase obinute din concentrai, dei n sens larg desemneaz orice butur care nu conine alcool ( dei exist i excepii, cum ar fi ceaiul, cicolata cald, laptele, cocktail-ul, etc.). Cele mai populare sortimente de buturi racoritoare sunt cola, ap mineral, limonad sau oranjad. Prin buturi rcoritoare se neleg produsele fabricate din concentrate aromate, sucuri sau sucuri concentrate de fructe i/sau de legume, siropuri de fructe i/sau plante aromatice, substane aromatizante ( naturale sau de sintez ), mpreun cu ap potabil sau ap mineral de mas, indulcitori ( zahr, glucoz, zaharin, etc.), acizi alimentari, vitamine, colorani alimentari ( naturali sau de sintez), cu sau fr adaos de dioxid de carbon. Nu se consider buturi rcoritoare, n sensul prezentului standard, nectarurile, buturile fermentate i cocktail-urile de fructe i/sau legume. 1.2 - Clasificare Dup coninutul de dioxid de carbon, buturile rcoritoare se impart n: -

Buturi rcoritoare carbogazoase ( cu coninut de dioxid de carbon ); Buturi rcoritoare necarbogazoase/plate ( fara dioxid de carbon ).

Dup natura materiilor prime folosite, buturile rcoritoare se impart n: Buturi rcoritoare pe baz de sucuri sau sucuri concentrate de fructe i/sau legume; Buturi rcoritoare pe baz de fructe i/sau de plante aromatice (inclusive buturile rcoritoare de tip cola); Buturi rcoritoare pe baz de arome naturale ( macerate sau uleiuri ) i/sau de sintez ( arom de migdale, lmie, rom, etc.).

Dup natura ndulcitorului folosit, buturile rcoritoare se impart n: Buturi rcoritoare ndulcite cu zahr sau cu zahr i glucoz ( fructoz ); Buturi rcoritoare ndulcite cu ndulcitori de sintez sau cu cantiti reduse de zahr sau cu amestecul acestora ( buturi hipocalorice ).

Dup natura apei folosite, buturile rcoritoare se impart n: -

Buturi rcoritoare preparate cu ap potabil; Buturi rcoritoare preparate cu ap mineral de mas.1

1.3 - Coca-Cola. Mai mult dect o buturo legend Povestea buturii legendare ncepe la data de 8 mai 1886 n Atlanta, Georgia cnd farmacistul John Styth Pemberton inventeaz n curtea casei sale, ntr-un vas de alam, o nou butur carbogazoas ce urma s devin faimoasa rcoritoare Coca-Cola. Afacerea ns nu atinge cote mari, vnzrile ajungnd doar la nou porii pe zi. n 1888 afacerea este cumprat de G. Candler care n scurt timp intensific vnzrile i deschide ( prin asociere cu ali investitori ) The Coca-Cola Company- capitalul iniial fiind de 100.000$, marca fiind nregistrat la data de 31 ianuarie 1893. Candler promoveaz intens produsul distribuind suveniruri, calendare, evantaie, ceasuri , urne, etc. n scurt timp butura facut din frunze de coca i boabe de cola ajunge s depeasc graniele Americii cucerind uor, uor piaa mondial. n 1973 Coca-Cola era singura companie care putea vinde buturi rcoritoare n Republica Chinez. In 1991 Coca-Cola cucerete i piaa din Romnia, firma mam deschide prima sucursal n Bucureti. Acum firma i-a deschis noi sucursale n Ploieti, Iai, Timioara, Oradea, Vatra Dornei . Coca-Cola Company a introdus i prezentat ocazional i alte buturi de tip cola sub numele brandului Coke. Cea mai comun dintre acestea este Diet Coke. Cu toate acestea, exist i altele, inclusiv Diet Coke Caffeine-Free, Cherry Coke, Coca-Cola Zero, Vanilla Coke i editiile speciale cu lmie i chiar cu cafea. Aroma distinctiv de "cola" provine n principal din amestecul de zahr, ulei de portocal, ulei de lmie i vanilie, restul ingredientelor avnd doar contribuii minore. Firma productoare, Coca-Cola Corporation, este cel mai mare consumator de extract natural de vanilie din lume. Datorit reclamelor i a publicitii fcute pentru acest produs el a devenit foarte cunoscut i adorat de oameni. Este un produs de care lumea a devenit dependent, oamenii l vor din ce n ce mai mult cu noi sortimente i noi reclame. Piata rcoritoarelor se adapteaz cerinelor consumatorilor i noilor tendine de consum. n privina consumului de buturi rcoritoare pe cap de locuitor, carbonatatele dein primul loc, cu 49,6 l, necarbonatatele nregistrnd un consum de 11,6 l, potrivit estimrilor i cercetrilor efectuate de URBB i Carlsrom Beverage, care comercializeaz Orangina. Consumatorii de buturi rcoritoare sunt din ce n ce mai ateni la sntate, la produsele pe care le consum i la efectul pe care acestea l au asupra organismului. Companiile productoare i importatoare de buturi rcoritoare sunt n permanen atente la tendinele pieei i la evoluia preferinelor consumatorilor, este de prere Shachar Shaine, Preedinte URBB i Carlsrom Beverage. Este important pentru consumatori deoarece potolete setea, este o butur rcoritoare ce conine cofein, iar populaia consum foarte mult cofein.

2

1.4 - Productorul Principalul productor al buturii rcoritoare Coca-Cola este The Coca-Cola Company care la rndul lui are mii de fabrici n ntreaga lume ce comercializeaz aceast butur. Cocacola este cel mai mare productor de buturi rcoritoare din lume, a anunat o crestere de 14% a profitului n primul trimestru (18 aprilie 2007) pe fondul vnzrilor mai mari realizate n Asia i Europa. Rolul produsului-

Imaginea produsului este formal ( reprezentat fiind prin forma sticlei ); Imaginea produsului este favorabil; Imaginea produsului are ntietate n faa produselor concurente; Reclamele sunt tot mai attractive; Produsul este cunoscut datorit standardelor companiei.

Piaa de desfacere Produsul este vndut att pe piaa naional ct i cea internaional foarte bine fiind deasemenea i foarte bine cunoscut. Coca-cola este aprut pe pia din anul 1886 i de atunci este ntr-o continu cretere a procentelor de vnzare pn n zilele noastre. Materii prime Materia prim este materia folosit n procesul de transformare pentru a obine produsul finit. Clasificare materiilor prime:-

de baz ( acestea se regsesc n produsul finit ); auxiliare ( nu se regsesc n produsul finit ); naturale (care sunt luate direct din natur ); semifabricate (cele care au suferit schimbri i care sunt folosite mai departe n procesul tehnologic n vederea obinerii produsului finit ).

Dei a cobort de pe prima poziie a podiumului, Coca-Cola rmne una dintre primele cinci mrci cu cel mai mare impact din Romnia, cu o cot de 36,1% din totalul meniunilor spontane n ceea ce privete notorietatea. Din aceeai cercetare calitativ reiese c, Coca-Cola este perceput ca o marc susinut de o publicitate puternic ( masiv ), dar i ca un produs unic prin gust i calitate. Consumatorii apreciaz implicarea mrcii n diverse activitai din comunitate i sensibilitatea ei la nevoile pieei locale, chiar dac are o carte de vizit mai3

degrab internaional. Acest produs a avut o calitate superioar ns datorit rivalitii cu producatorii concureni, care au nregistrat vnzari mai mari cu produse calitativ inferioare s-a ajuns la un nivel de calitate mediu.

4

Capitolul 2 2.1 - Schema tehnologic de obinere a produsului Coca-Cola - butur rcoritoare carbogazoas Ap Dioxid de carbon Colorant caramel ndulcitori Acid fosforic i acid citric Arome naturale Conservant benzoat de sodiu Cafein

Livrarea i stocarea zahrului i ndulcitorilor

Sirop simplu i final

Butur

Dozator

Etichetare

Marcare

Inspecia final, inventar

Paletizare

Depozitare

Livrare

5

2.2 - Descrierea procesului tehnologic Procesul tehnologic este o latur a proceselor de producie n care au loc transformri directe, cantitative i calitative a materiei prime n produse finite. Transfosrmarea se face cu mijloacele de munc asupra obiectivului muncii. Transformarea cantitativ i calitativ este schimbarea fomei, dimensiunilor i a calitaii suprafeelor prelucrate a materiei prime de mijloacele de munc acionate de fora de munc. Realizarea acestui produs se execut de ctre o ntreag echip n acelai loc de munc dotat cu scule i uitlaje ce ajut la realizarea produsului finit. Coca-Cola este o butur rcoritoare american obinut din frunze de coca decocainizate. Numele provine de la dou din ingrediente: frunzele de coca i boabele de cola. Aroma distinctiv de "cola" provine n principal din amestecul de zahr, ulei de portocal, ulei de lmie i vanilie. Livrarea i stocarea zahrului i ndulcitorilor Zahrul poate fi livrat fie sub form vrac n cisterne auto de uz alimentar ( n care vehicularea se face pneumatic ) fie la saci de 50kg, care se stocheaz n spaii special amenajate, cu temperatur i umiditate controlat. ndulcitorii se utilizeaz numai n produsele light, iar ei se regasesc n concentratele buturilor respective ( Ex.: Coca-Cola light ). Sirop simplu Sirop simplu se obine prin combinarea zahrului i apei. Livrarea de concentrate Concentratele sosesc din import n condiii sanitare controlate, n camioane frigorifice la temperaturi constante. Concentratul se depoziteaz n ncperi special din fiecare fabric, cu temperature i umiditate controlat. Sirop final Siropul final se obine prin combinarea siropului simplu i a concentratului. Aceste dou operaii se realizeaz n aa numita camer de amestec. Reeaua de ap Fabricile sunt aprovizionate fie cu ap potabil verificat de autoritile romne, fie din reeaua de ap oreneasc, fie din puuri de mare adncime. Aceast ap este considerat de fabricile Coca-Cola ca fiind ap brut, care este supus unui proces lung i complex de purificare, filtrare, dezinfectare, prin intermediul unor uzine de tratare a apei situate n incinta fiecrei fabrici. Scopul tratrii apei este s se obin aceeai calitate a apei, asigurnd n acest fel constana gustului, i implicit a produsului final. Procesul de tratare este controlat n permanen cu analize de laborator. Apa obtinut are un grad nalt de purificare, lipsit de microorganisme, de clor sau alti ageni chimici i cu un coninut optim de sruri minerale.6

Livrarea i stocarea de CO2 Dioxidul de carbon este