Programa Seg Alimentaria

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    Malla curricular:

    Programa de Estudio

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    MÓDULO DESCRIPCIÓNHORAS

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    1 Seguridad alimentaria30

    Unidad Formativa 1. Higiene, manipulación y almacenamiento de alimentos

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    - Inocuidad alimentaria, http://www.who.int/features/factles/food_safety/es/, obtenidoel 11 de marzo de 2015.

    - Denición e importancia de la inocuidad de los alimentos, http://www.centrocastelmonte. com/importancia-de-la-inocuidad-alimentaria.html, obtenido 11

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    - Soberanía alimentaria, http://www.telegrafo.com.ec/economia/masqmenos/item/los-

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    - Calidad en la cadena de elaboración, http://www.inti.gob.ar/atp/pdf/ cuadernilloBPM_3Edic. pdf, obtenido 11 de marzo de 2015.

    - Buenas Prácticas de Manufactura, http://www.salud.gob.ec/tag/reglamento-de-

    buenas-prac-ticas-de-manufactura/ obtenido 11 de marzo de 2015.

    - Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura para Alimentos Procesados, http:// cilec. ups.edu.ec/documents/4578433/4594388/REGLAMENTO_DE_BUENAS_PRACTICAS_ DE_MANUFACTURA_PARA_ALIMENTOS_+PROCESADOS-1.pdf,obtenido 11 de marzo de 2015.

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     - Tipos de contaminación, http://www.natureduca.com/coc_higiene_altera04.php,

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     - Fuentes de contaminación de los alimentos http://www.elika.net/datos/formacion_docu-mentos/Archivo8/5.Fuentes%20de%20contaminaci%C3%B3n.pdf obtenido 11

    de marzo de 2015.

    - Factores que inciden en el crecimiento de los microorganismos, http://www.

     juntadeanda- lucia.es/empleo/ recursos2/material_didactico/especial idades/ materialdidactico_manipula-cion_alimentos/PDF/Manual_Comun.pdf obtenido 11

    de marzo de 2015.

    - Alimentos potencialmente peligrosos, http://www.health.state.mn.us/divs/eh/food/fs/ 

    ha-zardsp.html, obtenido 11 de marzo de 2015.

    - Características organolépticas, http://www.adesper.com/biodiversidadfungica/05.caracteris-ticas.php, obtenido 11 de marzo de 2015.

    - Evaluación de la calidad de productos alimenticios, http://www.alimenta-accion.

    com/2013/08/ calidad-alimentaria-i-concepto.html, obtenido 11 de marzo de 2015.

    -  Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos, http://nsgd.gso.uri.edu/cuimr/ 

    cuimrh95001. pdf, obtenido 11 de marzo de 2015.

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     - CODEX ALIMENTARIUS http://www.fao.org/docrep/012/a1552s/A1552S00.pdf,obtenido 13 de marzo de 2015.

     - Glosario seguridad alimentaria http://www.gtcit.com/publicaciond.php?PublicacionI-d=4983&lang=es, obtenido 30 de marzo de 2015.

    - GÓMEZ, Esteban, Higiene en alimentos y bebidas, Editorial trillas, Quinta edición,México 2002.

    - ZAMBRANO, Fernanda, Implementación de un manual para el buen manejo dela salud e higiene alimentaria para restaurantes nuevos, Universidad TecnológicaEquinoccial, Quito - Ecuador 2013.

    - CAIZA, Diego, Guía de seguridad alimentaria en el hospital Carlos Andrade Marín,Universi-dad Tecnológica Equinoccial, Quito - Ecuador 2008.

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