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5Queda prohibida la reprodución total o parcial.
Malla curricular:
Programa de Estudio
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MÓDULO DESCRIPCIÓNHORAS
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1 Seguridad alimentaria30
Unidad Formativa 1. Higiene, manipulación y almacenamiento de alimentos
TOTAL 30*
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- Seguridad alimentaria, http://www.consumaseguridad.com/web/es/investiga-
cion/2005/06/29/18865.php, obtenido el 11 de marzo de 2015
- Inocuidad alimentaria, http://www.who.int/features/factles/food_safety/es/, obtenidoel 11 de marzo de 2015.
- Denición e importancia de la inocuidad de los alimentos, http://www.centrocastelmonte. com/importancia-de-la-inocuidad-alimentaria.html, obtenido 11
de marzo de 2015.
- Soberanía alimentaria, http://www.telegrafo.com.ec/economia/masqmenos/item/los-
re¬tos-para-garantizar-la-soberania-alimentaria-en-ecuador.html, obtenido 11 demarzo de 2015.
- Calidad en la cadena de elaboración, http://www.inti.gob.ar/atp/pdf/ cuadernilloBPM_3Edic. pdf, obtenido 11 de marzo de 2015.
- Buenas Prácticas de Manufactura, http://www.salud.gob.ec/tag/reglamento-de-
buenas-prac-ticas-de-manufactura/ obtenido 11 de marzo de 2015.
- Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura para Alimentos Procesados, http:// cilec. ups.edu.ec/documents/4578433/4594388/REGLAMENTO_DE_BUENAS_PRACTICAS_ DE_MANUFACTURA_PARA_ALIMENTOS_+PROCESADOS-1.pdf,obtenido 11 de marzo de 2015.
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- Tipos de contaminación, http://www.natureduca.com/coc_higiene_altera04.php,
obtenido 11 de marzo de 2015
- Fuentes de contaminación de los alimentos http://www.elika.net/datos/formacion_docu-mentos/Archivo8/5.Fuentes%20de%20contaminaci%C3%B3n.pdf obtenido 11
de marzo de 2015.
- Factores que inciden en el crecimiento de los microorganismos, http://www.
juntadeanda- lucia.es/empleo/ recursos2/material_didactico/especial idades/ materialdidactico_manipula-cion_alimentos/PDF/Manual_Comun.pdf obtenido 11
de marzo de 2015.
- Alimentos potencialmente peligrosos, http://www.health.state.mn.us/divs/eh/food/fs/
ha-zardsp.html, obtenido 11 de marzo de 2015.
- Características organolépticas, http://www.adesper.com/biodiversidadfungica/05.caracteris-ticas.php, obtenido 11 de marzo de 2015.
- Evaluación de la calidad de productos alimenticios, http://www.alimenta-accion.
com/2013/08/ calidad-alimentaria-i-concepto.html, obtenido 11 de marzo de 2015.
- Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos, http://nsgd.gso.uri.edu/cuimr/
cuimrh95001. pdf, obtenido 11 de marzo de 2015.
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- CODEX ALIMENTARIUS http://www.fao.org/docrep/012/a1552s/A1552S00.pdf,obtenido 13 de marzo de 2015.
- Glosario seguridad alimentaria http://www.gtcit.com/publicaciond.php?PublicacionI-d=4983&lang=es, obtenido 30 de marzo de 2015.
- GÓMEZ, Esteban, Higiene en alimentos y bebidas, Editorial trillas, Quinta edición,México 2002.
- ZAMBRANO, Fernanda, Implementación de un manual para el buen manejo dela salud e higiene alimentaria para restaurantes nuevos, Universidad TecnológicaEquinoccial, Quito - Ecuador 2013.
- CAIZA, Diego, Guía de seguridad alimentaria en el hospital Carlos Andrade Marín,Universi-dad Tecnológica Equinoccial, Quito - Ecuador 2008.
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Administración Central
Dirección: José Arízaga E3-24 y Coronel Conor
Teléfonos: (593-2) 3 944 000 al 010
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