PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU · pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami HACCP, przestrzega zasad GMP i GHP w procesie produkcji, magazynowania i przygotowania do wysyłki

Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego

Projekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU

OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO 816003

O STRUKTURZE PRZEDMIOTOWEJ

Wersja po recenzjach

Warszawa 2012



TYP SZKOŁY: ZASADNICZA SZKOŁA ZAWODOWA 1. TYP PROGRAMU: PRZEDMIOTOWY

2. RODZAJ PROGRAMU: LINIOWY

3. AUTORZY, RECENZENCI I KONSULTANCI PROGRAMU NAUCZANIA:

Autorzy: mgr inż. Joanna Kośka, mgr inż. Jadwiga Sowińska Recenzenci:mgr Barbara Sołtysiak, mgr inż. Elżbieta Szudrowicz Konsultanci: mgr inż. Danuta Bajor

4. PODSTAWY PRAWNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO Program nauczania dla zawodu OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃPRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi:

Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw

Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2011 r.

Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r.

Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r.

Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami.

Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia17 listopada 2010r. Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programu wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku

szkolnego podręczników z dnia 8 czerwca 2009

Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002r. z późn, zmianami

Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia.

Ustawa z dnia 14 marca 1985 r. o Państwowej Inspekcji Sanitarnej.

5. CELE OGÓLNE KSZTAŁCENIA ZAWODOWEGO

Opracowany program nauczania pozwoli na osiągnięcie co najmniej następujących celów ogólnych kształcenia zawodowego: Celem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy.



Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki. Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego.

6. KORELACJA PROGRAMU NAUCZANIA DLA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO Z PODSTAWĄ PROGRAMOWĄ KSZTAŁCENIA OGÓLNEGO

Program nauczania dla zawodu operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania. Program uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym: 1) umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego

uczestnictwa w życiu społeczeństwa; 2) umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3) umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na

obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa; 4) umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; 7) umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8) umiejętność pracy zespołowej.



W programie nauczania dla zawodu operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: matematyka, chemia, a także podstawy przedsiębiorczości i edukacja dla bezpieczeństwa. Z przedmiotu matematyka podbudową do kształcenia w zawodzie istotne są umiejętności wykonywania działań na liczbach wymiernych, stosowania obliczeń procentowych i rachunku prawdopodobieństwa oraz rozwiązywania równań, przedstawienia liczb rzeczywistych w różnych postaciach (np. ułamka zwykłego, ułamka dziesiętnego okresowego, z użyciem symboli pierwiastków, potęg). Z przedmiotu chemia podbudowę do kształcenia w zawodzie stanowią treści nauczania dotyczące substancji i ich właściwości, powietrza i innych gazów, wody i roztworów wodnych, kwasów, zasad i soli, pochodnych węglowodorów, substancji chemicznych o znaczeniu biologicznym, chemii środków czystości, chemii wspomagającej nasze zdrowie oraz chemii opakowań i odzieży. Z przedmiotu podstawy przedsiębiorczości podbudową do kształcenia w zawodzie są zagadnienia dotyczące komunikacji i podejmowania decyzji, zasad funkcjonowania gospodarki i przedsiębiorstwa, planowania własnej kariery zawodowej oraz stosowania zasad etycznych w biznesie. Z przedmiotu edukacja dla bezpieczeństwa istotne dla kształcenia jest przygotowanie do działania ratowniczego i nabycie umiejętności udzielania pierwszej pomocy.

7. INFORMACJA O ZAWODZIE OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO

Operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego obsługuje maszyny i urządzenia na wszystkich etapach produkcji wyrobów spożywczych. Dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych i przygotowuje do produkcji, dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych. Użytkuje maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych oraz do produkcji wyrobów spożywczych, ich konfekcjonowania, pakowania i magazynowania, a także środki transportu wewnętrznego. Wykonuje czynności związane z procesem produkcji, magazynowaniem i ekspedycją wyrobów spożywczych. Ocenia organoleptycznie surowce, półprodukty, wyroby gotowe i dodatki do żywności. Dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami HACCP, przestrzega zasad GMP i GHP w procesie produkcji, magazynowania i przygotowania do wysyłki wyrobów spożywczych. Ze względu na różnorodność produkcji w przemyśle spożywczym, na początku okresu kształcenia ukierunkowuje się na obsługę maszyn i urządzeń związanych wybranym działem produkcji artykułów spożywczych. Ukierunkowanie to jest związane z potrzebami lokalnego rynku pracy oraz zainteresowaniami uczniów, np. obsługa maszyn i urządzeń do przetwórstwa owoców i warzyw, obsługa maszyn i urządzeń do produkcji cukierniczej, obsługa maszyn i urządzeń do przetwórstwa mleczarskiego.

8. UZASADNIENIE POTRZEBY KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE Przetwórstwo spożywcze jest jedną z gałęzi gospodarki w naszym kraju, w której coraz większą rolę odgrywa mechanizacja i automatyzacja produkcji. Nowe

techniki i technologie produkcji wkraczają nie tylko do dużych zakładów przetwórczych typu cukrownie, mleczarnie, przetwórnie owocowo-warzywne itp., ale także do niewielkich zakładów typu rzemieślniczego, np. piekarnie, cukiernie. Pracodawcy poszukują pracowników, którzy będą potrafili obsługiwać nowoczesne maszyny i urządzenia.



9. POWIĄZANIA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ Z INNYMI ZAWODAMI

Podział zawodów na kwalifikacje czyni system kształcenia elastycznym, umożliwiającym uczącemu się uzupełnianie kwalifikacji stosownie do potrzeb rynku pracy, własnych potrzeb i ambicji. Wspólne kwalifikacje mają zawody kształcone na poziomie zasadniczej szkoły zawodowej i technikum, np.: dla zawodu operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego wyodrębniona została kwalifikacja T.2., która stanowi podbudowę kształcenia w zawodach technik technologii żywności i technik przetwórstwa mleczarskiego. Zarówno technik technologii żywności jak i technik przetwórstwa mleczarskiego mają kwalifikacje właściwe dla zawodu, które są nadbudową do kwalifikacji bazowej T.2. Inną grupą wspólnych efektów dotyczących obszaru zawodowego są efekty stanowiące podbudowę kształcenia w zawodach określone kodem PKZ(T.b).

Kwalifikacja Symbol zawodu

Zawód Elementy wspólne

T.2. Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

816003 Operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego

BHP PDG JOZ KPS PKZ(T.b) T.3. Produkcja wyrobów

piekarskich 751204 Piekarz

T.4. Produkcja wyrobów cukierniczych

751201 Cukiernik

T.5. Produkcja przetworów mięsnych i tłuszczowych

751107 Wędliniarz

T.16. Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów spożywczych

314403 Technik technologii żywności

BHP PDG JOZ KPS OMZ PKZ(T.b) PKZ(T.i)

T.17 Prowadzenie działalności handlowej

314402 Technik przetwórstwa mleczarskiego

PKZ(T.b) Umiejętności stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodach: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik

technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego.



10. CELE SZCZEGÓŁOWE KSZTAŁCENIA W ZAWODZIE OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:

1) przygotowanie surowców do produkcji wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń; 2) wytwarzanie półproduktów i wyrobów gotowych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń; 3) obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych; 4) magazynowania wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych i środków transportu wewnętrznego.

Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego:

efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (BHP, PDG, JOZ, KPS);

efekty kształcenia wspólne dla zawodów: operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego, piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie PKZ(T.b.);

efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.2.Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń. Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągnięcie wyżej wymienionych celów kształcenia.



11. PLAN NAUCZANIA DLA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO

Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w zasadniczej szkole zawodowej minimalny wymiar godzinna kształcenie zawodowe

wynosi1600 godzin, z czego na kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 630 godzin, a na kształcenie zawodowe praktyczne 970

godzin.

W podstawie programowej kształcenia w zawodzie operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została

określona dla efektów kształcenia i wynosi:

na kształcenie w ramach kwalifikacji T.2. przeznaczono – minimum 650 godzin.

na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono – minimum 350

godzin.

Tabela 3. Plan nauczania dla programu o strukturze przedmiotowej

Lp Obowiązkowe zajęcia edukacyjne

Klasa

Liczba godzin

tygodniowo w

trzyletnim okresie

nauczania

Liczba godzin w

trzyletnim okresie

nauczania

I II III

I sem

est

r

II s

eme

str

I sem

est

r

II s

eme

str

I sem

est

r

II s

eme

str

Przedmioty w kształceniu zawodowym teoretycznym

1 Technika w przetwórstwie spożywczym 3 3 2 2 5 160

2 Przetwórstwo spożywcze 3 3 4 4 4 4 11 352

3 Działalność gospodarcza w przetwórstwie spożywczym 3 3 3 96

4 Język obcy w przetwórstwie spożywczym 1 1 1 32



Łączna liczba godzin 6 6 6 6 8 8 20 640

Przedmioty w kształceniu zawodowym praktycznym **

1

Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego – zajęcia

praktyczne 8 4 138

2 Procesy produkcji wyrobów spożywczych 8 10 10 12 12 26 832

Łączna liczba godzin 8 8 10 10 12 12 30 970

Tygodniowy wymiar godzin obowiązkowych zajęć edukacyjnych 27 27 29 29 30 30 86 2768

Egzamin potwierdzający kwalifikację T.2. odbywa się pod koniec drugiego semestru trzeciej klasy



12. PROGRAMY NAUCZANIA DLA POSZCZEGÓLNYCH PRZEDMIOTÓW W programie nauczania dla zawodu operator maszyn i urządzeń przemysłu spożywczego zastosowano taksonomię celów ABCD B. Niemierko 1. Technika w przetwórstwie spożywczym 160 godzin

1.1. BHP w zakładzie spożywczym 8 godzin 1.2. Maszyny i urządzenia 152 godziny

2. Przetwórstwo spożywcze 352 godziny 2.1. Przygotowanie surowców, dodatków do żywności

i materiałów pomocniczych do przetwórstwa spożywczego 92 godziny 2.2. Utrwalanie żywności 80 godzin 2.3. Technologie produkcji wyrobów spożywczych 180 godzin

3. Działalność gospodarcza w przetwórstwie spożywczym 96 godziny 3.1. Podejmowanie działalności gospodarczej

w przetwórstwie spożywczym 56 godzin 3.2. Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego 40 godzin

4. Język obcy w przetwórstwie spożywczym 32 godziny 4.1. Słownictwo i terminologia w przetwórstwie spożywczym 16 godzin 4.2. Porozumiewanie się w zakładzie przetwórstwa spożywczego

oraz na rynku pracy 16 godzin 5. Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego –

zajęcia praktyczne 138 godzin 5.1. Zasady prowadzenia gospodarki magazynowej 60 godzin 5.2. Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego 78 godzin

6. Procesy produkcji wyrobów spożywczych – 832 godziny 6.1. BHP na stanowiskach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego 6 godzin 6.2. Przygotowanie surowców do produkcji 240 godzin 6.3. Produkcja wyrobów spożywczych 586 godzin



1. Technika w przetwórstwie spożywczym 1.1. BHP w zakładzie spożywczym 1.2. Maszyny i urządzenia

1.1. BHP w zakładzie spożywczym

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi:

Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a

Materiał kształcenia

PKZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych

P C Podstawowe akty prawne obowiązujące w produkcji wyrobów spożywczych. Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych. Podstawowe wiadomości o ergonomii. Instytucje i służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce. Prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie spożywczym. Zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym. Czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów spożywczych. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i

PKZ(T.b)(1)2.zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego P C

BHP(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(1) 2. wyjaśnić zasady ergonomii P B

BHP(1) 3. rozróżnić środki gaśnicze P B

BHP(2)1. wskazać instytucje oraz służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

P A

BHP(2)2. scharakteryzować zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce

P C

BHP(2)3. zidentyfikować podstawowe przepisy prawne dotyczące prawnej ochrony pracy

P C

BHP(3)1. rozpoznać prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P A



BHP(3)2. rozpoznać obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P A higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładzie spożywczym. Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie spożywczym. Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia.

BHP(4)1.rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P A

BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanych z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(5)1. zidentyfikować zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

P

C

BHP(5)2. rozróżnić typowe choroby zawodowe związane z wykonywaniem zadań zawodowych

P

C

BHP(5)3. określić sposoby zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

P

C

BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów spożywczych;

P

C

BHP(6)2. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładów przetwórstwa spożywczego

P

C

BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy

P

D

BHP(7)2.zastosować zasady ergonomii , przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy

P

C

BHP(9)1.dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P

D

BHP(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska podczas pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P

C

BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(10)2. udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia

P

C



Planowane zadanie: Zbieranie i selekcjonowanie informacji dotyczących wymagań sanitarnych w stosunku do nowego pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego. Przeprowadź analizę wymagań w zakresie higieny pracy dla nowego pracownika zatrudnianego w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Informacje zbierz w tabeli i krótko je scharakteryzuj, zwracając uwagę, czy Twoje warunki zdrowotne pozwalają na pracę w tym zawodzie. Zadanie wykonaj samodzielnie korzystając z dostępnych informacji internetowych. Opracowane zadanie przedstawisz na forum klasy oraz przekażesz w postaci wydruku do oceny.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W dziale programowym „BHP w zakładzie spożywczym” powinny być kształtowane umiejętności analizowania i selekcjonowania informacji z zakresu bezpiecznej i higienicznej pracy w zakładach spożywczych. Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym. Środki dydaktyczne W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: akty prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące obowiązujących przepisów ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych, schematy instalacji technicznej w zakładach produkujących wyroby spożywcze, schematy i katalogi urzadzeń energetycznych, do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza. Zalecane metody dydaktyczne Realizację zamierzonych celów można osiagnąć stosując w głównej mierze metody aktywizujące. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń lub metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „BHP w zakładzie spożywczym”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - rozróżnianie pojęć związanych z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, - identyfikowanie zagrożeń dla życia i zdrowia człowieka, - zasady zachowania bezpiecznych i higienicznych warunków pracy oraz warunków ochrony przeciwpożarowej - udzielanie pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz stanach zagrożenia życia i zdrowia. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia

1.1. BHP w zakładzie spożywczym


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a



P C Podstawowe akty prawne obowiązujące w produkcji wyrobów spożywczych. Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych. Podstawowe wiadomości o ergonomii. Instytucje i służby działające w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce. Prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie spożywczym. Zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym. Czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów spożywczych. Organizacja stanowisk pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska w zakładzie spożywczym. Zapobieganie zagrożeniom życia i zdrowia w zakładzie spożywczym. Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i

PKZ(T.b)(1)2.zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego P C

BHP(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(1) 2. wyjaśnić zasady ergonomii P B

BHP(1) 3. rozróżnić środki gaśnicze P B


P A


P C


P C


P A


P A

BHP(4)1.rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P A


P C




P

C

zdrowia.


P

C

BHP(5)3. określić sposoby zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

P

C

BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji wyrobów spożywczych;

P

C

BHP(6)2. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładów przetwórstwa spożywczego

P

C

BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy

P

D

BHP(7)2.zastosować zasady ergonomii , przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy

P

C

BHP(9)1.dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P

D

BHP(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej, ochrony środowiska podczas pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P

C


P C


P

C



Planowane zadanie: Zbieranie i selekcjonowanie informacji dotyczących wymagań sanitarnych w stosunku do nowego pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego. Przeprowadź analizę wymagań w zakresie higieny pracy dla nowego pracownika zatrudnianego w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Informacje zbierz w tabeli i krótko je scharakteryzuj, zwracając uwagę, czy Twoje warunki zdrowotne pozwalają na pracę w tym zawodzie. Zadanie wykonaj samodzielnie korzystając z dostępnych informacji internetowych. Opracowane zadanie przedstawisz na forum klasy oraz przekażesz w postaci wydruku do oceny.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W dziale programowym „BHP w zakładzie spożywczym” powinny być kształtowane umiejętności analizowania i selekcjonowania informacji z zakresu bezpiecznej i higienicznej pracy w zakładach spożywczych. Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym. Środki dydaktyczne W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: akty prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy, czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące obowiązujących przepisów ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych, schematy instalacji technicznej w zakładach produkujących wyroby spożywcze, schematy i katalogi urzadzeń energetycznych, do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza. Zalecane metody dydaktyczne Realizację zamierzonych celów można osiagnąć stosując w głównej mierze metody aktywizujące. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń lub metoda tekstu przewodniego. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „BHP w zakładzie spożywczym”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - rozróżnianie pojęć związanych z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, - identyfikowanie zagrożeń dla życia i zdrowia człowieka, - zasady zachowania bezpiecznych i higienicznych warunków pracy oraz warunków ochrony przeciwpożarowej - udzielanie pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz stanach zagrożenia życia i zdrowia. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




1.2. Maszyny i urządzenia


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


PKZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego P B Elementy rysunku technicznego. Części maszyn. Maszyny i urządzenia w przemyśle spożywczym. Dokumentacja techniczno-ruchowa maszyn i urządzeń. Instalacje. Aparatura kontrolno-pomiarowa. Maszyny i urządzenia do przygotowania surowców do produkcji wyrobów spożywczych. Maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych. Warunki magazynowania wyrobów gotowych. Urządzenia magazynowe. Urządzenia do ekspedycji wyrobów gotowych. Środki transportu wewnętrznego w zakładzie przetwórstwa spożywczego.

PKZ(T.b) (6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń P C

PKZ(T.b) (6)3. narysować schematy linii technologicznych P C

PKZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń P C

PKZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w zakłądach przetwórstwa spożywczego

P A

PKZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn P C

PKZ(T.b)(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej P C

PKZ(T.b)(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przetwórstwa spożywczego

P A

PKZ(T.b)(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C



PKZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń P C

PKZ(T.b)(9)2. wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej

P B

PKZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeń w przemyśle spożywczym

P D

PKZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach spożywczych P C

PKZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych

P D

PKZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach spożywczych

P C

PKZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

P B

PKZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

P C

PKZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym

P C

PKZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów parametrów aparaturą kontrolno-pomiarową

P C

PKZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru P C

PKZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej P B

T.2.1(4)1. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

P C

T.2.1(4)2. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

P C



T.2.1(4)3. dobrać maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

P C

T.2.1(4)4. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

P D

T.2.1(4)5 wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

P C

T.2.1(4)6. dobrać maszyny i urządzenia domycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

P C

T.2.1(4)7. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

P D

T.2.2(5)1.sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych P C

T.2.2(5)2. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(5)3. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(5)4. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

P D

T.2.3(1)1. sklasyfikować wyroby spożywcze ze względu na warunki przechowywania

P C

T.2.3(2)1. rozróżnić urządzenia używane w magazynie wyrobów gotowych P B

T.2.3(2)2. wyjaśnić zasadę działania urządzeń chłodniczych P C

T.2.3(2)3. wskazać aparaturę kontrolno – pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów gotowych

P B

T.2.3(2)4. zaplanować rozmieszczenie wyrobów gotowych w magazynie P B

T.2.3(2)5.zaplanować czynności związane z obsługą urządzeń magazynowych P B



T.2.3(3)1. wskazać urządzenia używane do ekspedycji wyrobów gotowych P C

T.2.3(3)2. zaplanować czynności związane z obsługą urządzeń do ekspedycji P D

T.2.3(4)1. sklasyfikować środki transportu wewnętrznego używane w zakładzie przetwórstwa spożywczego

P C

T.2.3(4)2. scharakteryzować zasadę działania poszczególnych rodzajów środków transportu

P C

T.2.3(4)3. zaplanować czynności związane z obsługą środków transportu wewnętrznego

P D

KPS(4)1. analizować zmiany zachodzące w branży

KPS(4)2. wykazać się otwartością na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy

KPS(6)1. przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia

KPS(6)2. wykorzystać różne źródła informacji w celu doskonalenia umiejętności zawodowych

KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne

KPS(10)2. uwzględnić opinie i pomysły innych członków zespołu

Planowane zadania 1. Zastosowanie rysunku technicznego w praktyce.

Znając urządzenia występujące w zakładzie przetwórstwa spożywczego zestaw je w linię technologiczną do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. Linię tę narysuj na przygotowanym papierze rysunkowym w postaci schematu. W pracy możesz korzystać z zasobów internetowych oraz plansz, podręczników i innych pomocy dydaktycznych.

2. Rozpoznawanie części maszyn. Przeanalizuj schematy wybranych maszyn stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Zaznacz zasadnicze części maszyn na schemacie i podaj ich nazwy, a następnie wskaż je na modelu maszyny (lub w maszynie).

3. Zastosowanie aparatury kontrolno – pomiarowej w magazynie gotowych wyrobów spożywczych. Dobierz aparaturę kontrolno – pomiarową niezbędną w magazynie wyrobów spożywczych. Uzasadnij swój wybór. Odczytaj wskazania wybranych urządzeń kontrolno - pomiarowych

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej, wyposażonej w makiety oraz modele maszyn i urządzeń oraz aparaturę kontrolno-pomiarową, stosowaną w zakładach przetwórstwa spożywczego, stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym. Środki dydaktyczne W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: kredki, ołówki, papier rysunkowy, plansze ze schematami maszyn i urządzeń, oraz zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów.



Zalecane metody dydaktyczne Dział „Maszyny i urządzenia” wymaga stosowania aktywizujących metod kształcenia, ponieważ należy w nim ukształtować umiejętności, które pozwolą na bezpieczne obsługiwanie maszyn i urządzeń w zakładzie spożywczym oraz obcowania z maszynami, urządzeniami i aparaturą kontrolno-pomiarową. Należy zwrócić uwagę, że od początku kształcenia wymagane jest ukierunkowanie na obsługę maszyn i urządzeń związanych z wybranym działem produkcji wyrobów spożywczych. ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, tekstu przewodniego,. Dominującymi metodami powinny być metoda ćwiczeń, metoda tekstu przewodniego, metody przypadków, mapy „myśli”, dyskusji dydaktycznej. Metody te zawierają opisy czynności niezbędne do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji rozwiązań zadań proponowanych przez uczniów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Maszyny i urządzenia”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - interpretowanie rysunków technicznych, schematów maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym, - rozróżnianie części i zespołów maszyn i urządzeń, - rozróżnianie maszyn i urządzeń oraz instalacji stosowanych w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




2. Przetwórstwo spożywcze 2.1. Przygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do przetwórstwa spożywczego. 2.2. Utrwalanie żywności. 2.3. Technologie produkcji wyrobów spożywczych

2. 1. Przygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do przetwórstwa spożywczego

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi ….

Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a Materiał kształcenia

PKZ(T.b)(2).1. sklasyfikować składniki odżywcze w żywności P C Składniki odżywcze żywności . Ocena wartości odżywczej żywności. Znaczenie składników żywnościowych dla organizmu człowieka. Rodzaje surowców i ich charakterystyka. Czynniki warunkujące bazę surowcową. Związek bazy surowcowej z przetwórstwem spożywczym. Ocena surowców według norm. Rodzaje dodatków do żywności ich charakterystyka. Ocena dodatków do żywności. Metodyka pobierania próbek do analizy i oceny. Organizacja skupu, transportu i magazynowania. Przepisy bhp, ppoż. w obrocie surowcami żywnościowymi. Przechowywanie surowców. Zmiany zachodzące podczas przechowywania.

PKZ(T.b)(2)2. Scharakteryzować składniki odżywcze w żywności P C

PKZ(T.b)(4)1.określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne, zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności

P C

PKZ(T.b)(4)2. wskazać sposoby zapobiegania niekorzystnym zmianom biochemicznym, fizykochemicznym i mikrobiologicznym, zachodzącym podczas produkcji i przechowywania żywności

P C

PKZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

P C

PKZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia w procesie produkcji żywności P B



PKZ(T.b)(14)2. wskazać krytyczne punkty kontroli w procesie produkcji żywności

P C Obróbka wstępna surowców. Zagospodarowanie odpadów poprodukcyjnych. Systemy jakościowe bezpieczeństwa zdrowotnego żywności (HACCP, GMP, GHP). Zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności, materiały pomocnicze. Dokumentacja technologiczna. Podstawowe pojęcia z towaroznawstwa. Podział i klasyfikacja towarów: - materiały pomocnicze - dodatki do żywności -surowce roślinne i zwierzęce. Podział j charakterystyka dodatków do żywności. Cele stosowania dodatków oraz przepisy prawne regulujące ich stosowanie. Charakterystyka towaroznawcza surowców dla przetwórstwa spożywczego. Kryteria jakości i wartości handlowej produktów spożywczych według norm. Wartość odżywcza produktów spożywczych. Ocena sensoryczna i organoleptyczna surowców i produktów. Opakowania - podział, funkcje, wymagania, normalizacja i znakowanie. Tendencje rozwojowe opakowalnictwa.

PKZ(T.b)(14)3. wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GMP, GHP i HACCP

P C

PKZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi

P C

T.2.1(1)1. sklasyfikować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych według różnych kryteriów

P C

T.2.1(1)2. rozróżnić surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych

P B

T.2.1(1)3. określić czynniki wpływające na jakość surowców żywnościowych P C

T.2.1(1)4. określić kierunki wykorzystania surowców żywnościowych w przetwórstwie spożywczym

P C

T.2.1(2)1. wskazać metody pobierania do oceny jakości prób surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(2)2. zastosować ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(2)3.ocenić surowce na podstawie norm P D

T.2.1(2)4. określić przydatność surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie analizy organoleptycznej

P C

T.2.1(3)1. zaplanować obróbkę wstępną surowców P D

T.2.1(3)2. przygotować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych

P C



T.2.2(3)1. obliczyć zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją technologiczną

P C

T.2.2(3)2. zastosować dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(3)3. Zinterpretować dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych

P C

Planowane zadanie: Dobierz, dokonaj oceny organoleptycznej, oraz oblicz ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych niezbędnych do produkcji 5 ton koncentratu pomidorowego 30%-owego, pakowanego w słoiki szklane a’ 160g.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Pracownia technologiczna i pracownia analizy żywności wyposażone w lodówkę, modele maszyn i urządzeń i narzędzi do obróbki wstępnej , próbniki. Przyrządy kontrolno -

pomiarowe: wilgotnościomierze, termometry. Stanowisko komputerowe ( jedno na 2 uczniów) z pakietem programów biurowych, drukarką (po jednym urządzeniu na cztery

stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym. Sprzęt audiowizualny.

Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne obrazujące: organizację skupu różnych surowców, ocenę surowców w skupie i ich klasyfikację, środki transportu przeznaczone dla różnych surowców, magazynowanie różnych surowców żywnościowych. Próbki surowców. Substancje dodatkowe i pomagające w przetwarzaniu: barwniki, substancje słodzące, substancje konserwujące, przeciwutleniacze, kwasy i regulatory kwasowości, stabilizatory, emulgatory i sole emulgujące, zagęstniki, substancje żelujące, substancje wzmacniające smak, skrobie modyfikowane, substancje wypełniające, substancje wiążące, substancje utrzymujące wilgoć, substancje spulchniające, substancje glazurujące, substancje zapobiegające zbrylaniu, gazy nośne, substancje pianotwórcze, substancje zapobiegające pienieniu, aromaty, substancje klarujące i filtrujące, rozpuszczalniki. Środki myjące i dezynfekujące wykorzystywane w przetwórstwie spożywczym. Opakowania stosowane w przetwórstwie spożywczym: metalowe, szklane, drewniane, papierowe, z tkanin, tworzyw syntetycznych. Opakowania do aseptycznego rozlewu. Zamknięcia opakowań. Wzory druków magazynowych. Tabele składu chemicznego i wartości odżywczej surowców i produktów spożywczych. Przepisy prawa żywnościowego, dotyczące stosowania dodatków do żywności oraz wymagań dla wody. Dokumentacja technologiczna (normy, receptury, instrukcje technologiczne itp. ). Karty oceny pracy.



Zalecane metody dydaktyczne Dział ten wymaga stosowania w duzej mierze metod aktywizujących, ponieważ uczeń ma nabyć umiejętności, pozwalające mu samodzielnie przygotować surowce, dodatki do zywności oraz materiałypomocnicze stosowane w produkcji wyrobów spożywczych. Zaleca się szczególnie dyskusję, burzę mózgów, metodę projektów, ćwiczenia., Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Przygotowanie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do przetwórstwa spożywczego”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - warunki przechowywania surowców i dodatków do żywności, - rozróżnianie surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym, - ocenę przydatności technologicznej surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych stosowanych w przetwórstwie spożywczym, - rozróżnianie systemów zapewnienia jakości. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




2.2. Utrwalanie żywności


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


PKZ(T.b)(3).1. określić szkodliwe działania drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

P C Cele utrwalania żywności. Metody utrwalania żywności. Chłodzenie i zamrażanie żywności. Utrwalanie żywności za pomocą wysokich temperatur. Utrwalanie żywności poprzez dodanie substancji osmoaktywnych. Utrwalanie żywności przez zagęszczanie. Suszenie żywności. Utrwalanie żywności poprzez zakwaszanie. Chemiczne metody utrwalania żywności. Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności. Wpływ metod utrwalania na wartość odżywczą, cechy organoleptyczne i trwałość produktu. Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony środowiska dotyczące utrwalania żywności.

PKZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działania drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

P C

PKZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności P C

PKZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym

P C

PKZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość żywności

P C

PKZ(T.b)(14)4. określić znaczenie przestrzegania zasad HACCP, GMP i GHP podczas utrwalania żywności

P C

Planowane zadanie:

Określ zmiany zachodzące w mleku utrwalonym różnymi metodami. Informacje zbierz i oceń metody pod względem wartości odżywczej mleka i jego trwałości. Opracowanie przedstaw na forum klasy i przekaz do oceny.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Pracownia technologiczna i pracownia analizy żywności wyposażone w próbki i atrapy surowców, dodatków do żywności i opakowań, lodówkę, modele maszyn i urządzeń do

utrwalania żywności. Stanowisko komputerowe z dostępem do Internetu (jedno na 2 uczniów), z pakietem programów biurowych, drukarką (po jednym urządzeniu na cztery



stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym. Sprzęt audiowizualny.

Środki dydaktyczne Instrukcje technologiczne, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń. Tabele składu chemicznego żywności. Karty oceny pracy. Zalecane metody dydaktyczne Dział ten wymaga stosowania w duzej mierze metod aktywizujących, ponieważ uczeń ma nabyć umiejętności, pozwalające mu samodzielnie dobrać a nastepnie zastosować odpowiednie metody utrwalania żywności, Zaleca się szczególnie dyskusję, burzę mózgów, metodę projektów, ćwiczenia, pokaz, prezentację, rzadziej pogadankę, wykład, Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: indywidualnej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Utrwalanie żywności”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - negatywne skutki działania drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym, - wykorzystanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym, - rozróżnianie metod utrwalania żywności. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




2.3. Technologie produkcji wyrobów spożywczych


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a



P A Akty prawne regulujące produkcje żywności w Polsce i UE. Asortyment przetwórstwa zbożowego. Produkcja mąki, kasz, makaronów, galanterii śniadaniowej. Produkcja pasz. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie zbóż. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa zbożowego. Zakres przetwórstwa surowców olejarskich. Produkcja surowych olejów roślinnych. Modyfikacja tłuszczów roślinnych. Produkcja margaryny. Produkty uboczne przetwórstwa surowców olejarskich. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie surowców olejarskich. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa surowców olejarskich. Zakres przetwórstwa ziemniaków. Produkcja skrobi ziemniaczanej. Produkcja hydrolizatów skrobiowych. Produkcja karmelu. Produkcja suszy ziemniaczanych i produktów uszlachetnionych. Produkcja skrobi modyfikowanej. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie ziemniaków. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa ziemniaków. Produkcja cukru. Produkcja cukru z buraka cukrowego. Produkty uboczne przemysłu cukrowniczego. Systemy kontroli jakości stosowane w przemyśle cukrowniczym. Zagrożenia środowiska

PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego P C

PKZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące w półproduktach i wyrobach gotowych zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności

P C


P C

PKZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

P c

PKZ(T.b)(14)1. rozróżnić zagrożenia w procesie produkcji żywności P B


P C

PKZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(1)1. sklasyfikować technologie produkcji wyrobów spożywczych P C



T.2.2(1)2. rozróżnić kierunki produkcji w przetwórstwie spożywczym P B spowodowane działalnością zakładów przemysłu cukrowniczego. Zakres przetwórstwa owoców i warzyw. Produkcja półproduktów owocowych i warzywnych. Produkcja konserw, produktów słodzonych, marynat, kiszonek, mrożonek. Produkcja płynnych produktów owocowych, warzywnych i koncentratów. Inne produkty przetwórstwa owoców i warzyw. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie owocowo-warzywnym. Odpady poprodukcyjne. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa owocowo - warzywnego. Zakres produkcji przemysłu fermentacyjnego. Produkcja słodu i piwa. Produkcja wina. Produkcja surówki, spirytusu i wódek. Produkcja drożdży piekarskich. Produkcja kwasów spożywczych. Systemy kontroli jakości stosowane w przemyśle fermentacyjnym. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością przemysłu fermentacyjnego. Zakres produkcji piekarsko - ciastkarskiej. Produkcja pieczywa. Produkcja półproduktów i wyrobów ciastkarskich. Konfekcjonowanie oraz pakowanie wyrobów piekarskich i ciastkarskich. Systemy kontroli jakości w produkcji piekarsko - ciastkarskiej. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów produkcji piekarsko - ciastkarskiej. Zakres produkcji cukierniczej. Półprodukty cukiernicze. Produkcja cukierków. Produkcja czekolady wyrobów czekoladowych i kakao. Trwałe pieczywo cukiernicze. Wschodnie wyroby cukiernicze. Wyroby cukiernicze trwałe. Konfekcjonowanie i pakowanie produktów cukierniczych. Systemy kontroli jakości stosowane podczas produkcji cukierniczej. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów produkcji cukierniczej. Przetwórstwo mięsa. Technologia produkcji wędlin.. Produkcja konserw. Produkcja wyrobów uszlachetnionych. Produkcja tłuszczów topionych. Konfekcjonowanie i pakowanie mięsa i jego przetworów. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie mięsa. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa mięsa. Przemysł jajczarsko-drobiarski. Produkcja wędlin drobiowych.

T.2.2(1)3. dokonać analizy linii produkcyjnych i schematów technologicznych wybranych wyrobów spożywczych

P D

T.2.2(2)1. ustalić parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(2)2. skorygować parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych

P D

T.2.2(4)1. określić czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(4)2. podjąć czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(6)1. wyjaśnić znaczenie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

P C

T.2.2(6)2. wykonać ocenę organoleptyczną żywności utrwalonej różnymi metodami

P C

T.2.2(6)3. wykonać ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

P C









Konserwy drobiowe. Produkcja wyrobów garmażeryjnych. Uboczne artykuły uboju drobiu. Technologia produkcji przetworów z jaj. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie jajczarsko - drobiarskim. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa jajczarsko - drobiarskiego. Zakres przetwórstwa rybnego. Produkcja ryb świeżych, chłodzonych i mrożonych. Produkcja ryb solonych i wędzonych. Produkcja marynat i konserw rybnych.. Systemy kontroli jakości stosowane w przetwórstwie ryb. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów przetwórstwa ryb. Produkcja koncentratów spożywczych. Klasyfikacja koncentratów spożywczych. Żywność wygodna i funkcjonalna. Produkcja koncentratów obiadowych, gotowych dań, deserów, sosów, lodów, przypraw do potraw i dodatków do ciast. Produkcja hydrolizatów i preparatów białkowych. Produkcja odżywek i dietetycznych środków spożywczych. Produkcja kawy zbożowej i ekstraktów kawowych. Systemy kontroli jakości stosowane w produkcji koncentratów spożywczych. Zagrożenia środowiska spowodowane działalnością zakładów produkujących koncentraty spożywcze

Planowane zadania: 1.Sporządź schemat blokowy produkcji wybranego wyrobu spożywczego, z uwzględnieniem parametrów technologicznych i krytycznych punktów kontroli. 2. Zaplanuj produkcję wybranego wyrobu spożywczego na podstawie opisu technologicznego.

Zadanie wykonujecie w grupach 5 osobowych. Opracowanie przedstawi lider na forum klasy oraz przekaże do oceny.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej, wyposażonej w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym. Środki dydaktyczne Tabele składu chemicznego wyrobów gotowych przetwórstwa spożywczego. Normy, receptury, dokumentacja techniczna i technologiczna związana z przetwórstwem spożywczym. Procedury zapewnienia jakości produkcji w zakładach przetwórstwa spożywczego. Plansze i foliogramy przedstawiające schematy technologiczne przetworów spożywczych, schematy maszyn i urządzeń, schematy linii technologicznych. Tabele parametrów operacji i procesów technologicznych. Modele maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym. Katalogi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym.



Schematy instalacji technicznej w zakładach produkujących wyroby spożywcze, schematy i katalogi urządzeń energetycznych, do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza. Dokumentacja techniczna i technologiczna. Filmy dydaktyczne z zakresu przetwórstwa spożywczego. Specjalistyczne programy komputerowe. Teksty przewodnie do ćwiczeń. Dokumentacja technologiczna( normy, receptury, instrukcje technologiczne itp. ). Karty oceny pracy. Zalecane metody dydaktyczne Dział ten wymaga stosowania w dużej mierze metod aktywizujących, ponieważ uczeń ma nabyć umiejętności, pozwalające mu samodzielnie stosować wybrane technologie stosowane w produkcji wyrobów spożywczych. Zaleca się szczególnie dyskusję, burzę mózgów, metodę projektów, ćwiczenia. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, prezentacji projektów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Technologie produkcji wyrobów spożywczych”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - określanie zmian biochemicznych, fizykochemicznych i mikrobiologicznych zachodzących w półproduktach i wyrobach gotowych podczas produkcji i przechowywania żywności, - zapobieganie niekorzystnym zmianom podczas przetwarzania żywności, - rozróżnianie technologii produkcji w różnych kierunkach przetwórstwa spożywczego, - rozróżnianie aktów prawnych obowiązujących w produkcji żywności. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




3. Działalność gospodarcza w przetwórstwie spożywczym 3.1. Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym 3.2. Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego

3.1. Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym

Uszczegółowione efekty kształcenia

Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi ….

Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


PDG(1)1. wyjaśnić podstawowe pojęcia ekonomiczne P B Podstawy działalności gospodarczej. Zasady planowania określonej działalności. Formy organizacyjno-prawne działalności przedsiębiorstwa. Formy pozyskiwania kapitału. Rejestrowanie firmy. Dokumentacja dotycząca podejmowania działalności gospodarczej. Opodatkowanie działalności gospodarczej. Korespondencja niezbędna do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej. Działania marketingowe w działalności gospodarczej. Koszty i przychody działalności gospodarczej . Obowiązki pracodawcy dotyczące ubezpieczeń społecznych. Ubezpieczenia gospodarcze. Etyka w biznesie. Obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny

PDG(1)2. scharakteryzować zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej

P C

PDG(1)3. scharakteryzować zachowania klientów na rynku P C

PDG(1)4. wyjaśnić rolę i funkcję pieniądza P B

PDG(2)1. zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i prawa autorskiego

P A

PDG(2)2. dokonać analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego

P D

PDG(2)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego.

P C

PDG(2)4. zidentyfikować przepisy prawa podatkowego P A



PDG(3)1. zidentyfikować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej

P A pracy i ppoż.

PDG(3)2. dokonać analizy przepisów dotyczących prowadzenia działalności gospodarczej;

P D

PDG(3)3. przewidziećkonsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej;

P C

PDG(3)4. zastosować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej

P C

PDG(4)1. zróżnicować i scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje występujące w przetwórstwie spożywczym

P C

PDG(4)2. wyjaśnić wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami działającymi w branży przetwórstwa spożywczego

P B

PDG(5)1. określić działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży przetwórstwa spożywczego

P B

PDG(6)1. zaplanować wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży

P D

PDG(7)1. sporządzić algorytm postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej;

P D

PDG(7)2. wybrać właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę organizacyjno-prawną planowanej działalności

P C

PDG(7)3. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(7)4. wybrać odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(7)5. sporządzić biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego zgodnie z ustalonymi zasadami;

P D

PDG(8)1. zredagować pisma i wypełnić formularze niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

P C

PDG(8)2. dokonać analizy pism, formularzy i dokumentów P D



niezbędnych do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(8)3.uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

P C

PDG(9)1. zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej

P C

PDG(10)1. określić rodzaje działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

P C

PDG(10)2. określić znaczenie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

P C

PDG(10)3. zaplanować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej

P D

PDG(10)4. zmodyfikować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej

P D

PDG(11)1. oszacować koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej

P D

PDG(11)2. obliczyć koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej

P C

PDG(11)3. podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej

P D

Planowane zadania: 1. Opracowanie procedury postępowania przy zakładaniu własnej działalności gospodarczej. Zadanie powinno być wykonywane w grupach pod kierunkiem wybranego lidera. Grupy powinny zaprezentować swoje opracowania w formie prezentacji (w dowolnej formie, np.: plakaty, prezentacja multimedialna,). Po prezentacji, powinna być przeprowadzona dyskusja pod kierunkiem eksperta (nauczyciela lub eksperta zewnętrznego) w celu zweryfikowania przedstawionych propozycji i ustalenia wspólnej procedury. Na podstawie opracowanej procedury grupa uczniów opracuje poradnik „Krok po kroku – zakładam własną działalnośćgospodarczą ”. 2. Opracowanie projektu własnej przetwórni spożywczej. Efektem zadania powinny być projekty opracowane przez uczniów zawierające: projekt planowanej działalności, wypełnione dokumenty niezbędne do jej założenia.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni wyposażonej w stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym.



Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń dla uczniów. Zalecane metody dydaktyczne Stosowanie aktywizujących metod kształcenia. Zaplanowane do osiągnięcia efekty kształcenia przygotowują ucznia do wykonywania do funkcjonowania na rynku pracy jako, przedsiębiorcy. Powinny być kształtowane umiejętności analizowania przepisów prawa, a także postawy odpowiedzialności za działanie niezgodne z przepisami prawa. Dominująca metodą kształcenia powinna być metoda projektów, która ułatwi uczniom samodzielne zbieranie i analizowanie informacji dotyczących zakładania własnej działalności gospodarczej. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, wypowiedzi ustnych, prezentacji projektu. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się właściwą terminologią, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku prezentacji projektu także: - logiczne i twórcze myślenie, - trafność koncepcji projektu, - oryginalność rozwiązań, - stopień realizacji zamierzonych celów, - stopień samodzielności. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - charakteryzowanie zasad gospodarki rynkowej, - stosowanie przepisów prawnych związanych z prowadzeniem działalności gospodarczej, - przygotowanie dokumentacji niezbędnej do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej, - planowanie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




3.2. Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego



Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


PDG(5)2.dokonać analizy funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego na rynku;

P D Formy organizacyjno-prawne działalności przedsiębiorstwa.

Analiza funkcjonowania zakładu przetwórstwa spożywczego

(zyski, koszty, straty, zasoby).

Analiza preferencji konsumentów.

Zasady współpracy z innymi przedsiębiorstwami;

Organizowanie i rozliczanie bieżącej działalności

zakładu przetwórstwa spożywczego;

Dokumentacja związana z prowadzeniem działalności

gospodarczej.

Obsługa urządzeń biurowych.

Wydajność pracy. Systemy wynagrodzeń pracowników.

PDG(5)3. określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży w zakładzie przetwórstwa spożywczego ;

P C

PDG(5)4. ustalić czynniki wpływające na popyt na wyroby spożywcze

P C

PDG(5)5.porównać działania prowadzone przez zakłady konkurencyjne;

P B

PDG(6)2. zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu przetwórstwa spożywczego w surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze i półprodukty niezbędne do produkcji

P C

PDG(6)3. określić możliwości współpracy z innymi zakładami przetwórstwa spożywczego

P D

PDG(7)6. określić formę organizacyjno-prawną zakładu przetwórstwa spożywczego

P B

PDG(8)4. sporządzić pisma związane z prowadzeniem P C



działalności gospodarczej;

PDG(8)5. wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej w różnej formie;

P C

PDG(9)2. rozróżnić urządzenia biurowe P B

PDG(9)3. posługiwać się urządzeniami biurowymi P C

PGD(9)4. zastosować zasady bhp podczas prac biurowych; P C

PDG(10)5. opracować kwestionariusz badający preferencje konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(10)6. przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

P C

PDG(10)7.dokonać analizy potrzeb klientów na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych;

P D

PDG(11)4. określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu gastronomicznego;

P B

PDG(11)5. wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności;

P D

KPS(1)1. zastosować zasady kultury osobistej

KPS(1)2. zastosować zasady etyki zawodowej

KPS(2)1. zaproponować sposoby rozwiązywania problemów

KPS(2)2. zastosować oryginalne i nowatorskie rozwiązania problemów

KPS(5)1. przewidzieć sytuacje wywołujące stres

KPS(5)2. zastosować sposoby radzenia sobie ze stresem

KPS(9)1. zachowywać się asertywnie

KPS(9)2. zaproponować konstruktywne rozwiązania





Planowane zadania:

Badanie preferencji konsumentów i opracowanie działań marketingowych. Na podstawie instrukcji nauczyciela oraz przykładowych ankiet uczniowie opracowują krótką ankietę na temat preferencji konsumenckich. Wykorzystując komputer z pakietem biurowym przygotowują ankietę do wydruku. Następnie przeprowadzają badania na wybranej grupie konsumentów. Zebrane wyniki ankiet wykorzystują do ustalenia jakie są preferencje konsumentów w odniesieniu do asortymentu i jakości produkowanych przez zakład wyrobów gotowych oraz w jaki sposób działalność zakładu przetwórstwa spożywczego można dostosować do tych preferencji. Zadanie ma charakter projektu. Projekt powinien być wykonany w małych grupach uczniów. Wyniki projektu powinny prowadzić do wniosku w jaki sposób wykorzystać narzędzia badawcze, aby zwiększyć szanse powodzenia własnej firmy. Następnie uczniowie proponują działania marketingowe w celu promocji zastosowanych (nowych) rozwiązań w firmie, zgodnych z oczekiwaniami konsumentów. Wyniki projektów wymagają prezentacji na forum klasy i wspólnej analizy.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni wyposażonej w: stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem oraz z projektorem multimedialnym oraz urządzenia biurowe. Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów. Zalecane metody dydaktyczne W dziale „Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego” szczególnie zaleca się stosować metodę projektów, która sprzyja rozwijaniu kompetencji personalnych i społecznych, samodzielnemu rozwiązywaniu problemów oraz rozpoznaniu wybranej tematyki w pogłębiony sposób. Wskazane jest także wprowadzanie metod problemowych, które kształtują umiejętność podejmowania decyzji i pokonywania trudności co jest niezwykle istotne w przypadku prowadzenia własnej działalności. Metoda ta umożliwia także osiąganie efektów z grupy kompetencji personalnych i społecznych zwłaszcza przewidywania skutków swoich działań. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone z wykorzystaniem formy organizacyjnej pracy uczniów: grupowej zróżnicowanej.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań, wypowiedzi ustnych, prezentacji projektu. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się właściwą terminologią, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku prezentacji projektu także: - logiczne i twórcze myślenie, - trafność koncepcji projektu, - oryginalność rozwiązań,



- stopień realizacji zamierzonych celów, - stopień samodzielności. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Funkcjonowanie zakładu przetwórstwa spożywczego”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - analizowanie funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego na rynku, - ustalanie czynników wpływających na popyt na wyroby spożywcze, - organizowanie wspólnych przedsięwzięć z różnymi przedsiębiorstwami z branży spożywczej, - prowadzenie korespondencji związanej z prowadzeniem działalności gospodarczej, - obsługiwanie urządzeń biurowych i stosowanie programów komputerowych wspomagających prowadzenie działalności gospodarczej. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające:

– dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia – dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia



4.Język obcy w przetwórstwie spożywczym

4.1. Słownictwo i terminologia w przetwórstwie spożywczym

4.2. Porozumiewanie się w zakładzie przetwórstwa spożywczego oraz na rynku pracy

4.1. Słownictwo i terminologia w przetwórstwie spożywczym



Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


JOZ(1)1. zastosować słownictwo definiujące podstawowe pojęcia

związane z przetwórstwem spożywczym P C Zakres materiału gramatycznego

Program nauczania języka obcego zawodowego stanowi

kontynuację języka obcego ogólnego, dlatego też zaleca się,

aby uczniowie przystępujący do nauki tego przedmiotu

posiadali znajomość języka obcego przynajmniej na poziomie

podstawowym.

Zakres materiału leksykalnego

1.Terminologia ogólnotechniczna

- maszyny i urządzenia techniczne

- stanowiska i miejsca pracy

- określanie miary, wagi i ilości

JOZ(1)2. nazwać wykonywane czynności zawodowe w języku obcym P C

JOZ(1)3. posługiwać się obcojęzycznymi nazwami maszyn i urządzeń

stosowanych w przetwórstwie spożywczym P C

JOZ(1)4. posługiwać się obcojęzyczną terminologią

ogólnotechniczną oraz związaną z przetwórstwem spożywczym P C

JOZ(1)5. korzystać ze słowników specjalistycznych obcojęzycznych, P C

JOZ(2)1. określić główną myśl wysłuchanego tekstu, nawet w części

niezrozumiałego P C

JOZ(3)1. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne krótkie teksty P C



pisemne (np. instrukcje obsługi urządzeń w przetwórstwie

spożywczym)

- czynności techniczne ogólne

- wielkości fizyczne i parametry

2.Terminologia zawodowa

- podstawy przetwórstwa spożywczego(definicje, rozwój, cele)

- maszyny, urządzenia (nazwy, zastosowanie)

- elementy aparatury kontrolno-pomiarowej

- czynności zawodowe

3. BHP w miejscu pracy

- zagrożenia i wypadki w miejscu pracy

- odzież i sprzęt ochronny

- przepisy BHP

- pierwsza pomoc

4. Dokumentacja zawodowa, normy

- tłumaczenie tekstów z języka obcego na język polski(i

odwrotnie)

- instrukcje obsługi, receptury

5. Literatura zawodowa

- czasopisma

- katalogi, normy

- poradniki

- zasoby Internetu

JOZ(3)2. określić główną myśl przeczytanego tekstu bez użycia

słownika P C

JOZ(3)3. wyciągnąć wnioski z przeczytanego tekstu P C

JOZ(3)4. określić funkcję czytanego tekstu P D

JOZ(3)5. zrozumieć trudne fragmenty czytanego tekstu na

podstawie kontekstu P C

JOZ(4)1. napisać prosty tekst zawodowy P C

JOZ(5)1. skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy

wyszukiwaniu, selekcjonowaniu i przetwarzaniu informacji

zawodowych

P C

JOZ(5)2 korzystać z obcojęzycznej prasy i literatury zawodowej P C

JOZ(5)3korzystać z obcojęzycznych katalogów, poradników, norm,

dokumentacji technicznej dotyczącej przetwórstwa spożywczego

P C

Planowane zadania:

Przetłumacz obcojęzyczną instrukcję wybranego urządzenia i na tej podstawie wyjaśnij przeznaczenie urządzenia oraz zasady bezpiecznego posługiwania się nim podczas pracy.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne

Laboratorium językowe, ze stanowiskami do nauczania języków obcych. Stanowiska komputerowe z dostepem do Internetu (jedno dla jednego ucznia), drukarka ( jedna na

cztery stanowiska). Oprogramowanie komputerowe. Sprzęt audiowizualny (odtwarzacz CD, telewizor, odtwarzacz DVD lub magnetowid), skaner, projektor multimedialny

Środki dydaktyczne



-podręczniki, zeszyt, tablica;

- słownikidwujęzyczne. ;

- słowniki techniczne jedno- i dwujęzyczne;

- czasopisma w języku obcym o tematyce zawodowej;

- poradniki i instrukcje obsługi w języku obcym o tematyce zawodowej;

- schematy i rysunki techniczne;

- materiały pochodzące z Internetu;

Zalecane metody dydaktyczne

Osiągnięcie założonych celów kształcenia w dużej mierze zależeć będzie od właściwego doboru metod i technik nauczania. W programie proponuje się indukcyjną metodę

nauczania gramatyki, w której uczniowie samodzielnie odkrywają pojawiające się w języku reguły gramatyczne. Dzięki temu, gramatyka staje się przydatnym narzędziem w

osiąganiu zamierzonych celów.

W przypadku doskonalenia znajomości terminologii zawodowej, nauczanie może być prowadzone przy użyciu metody gramatyczno-tłumaczeniowej. Dopuszcza ona stosowanie

języka ojczystego uczniów w trakcie nauczania, a słownictwo jest wprowadzane w formie pojedynczych słów i wyrażeń. Zalecanymi metodami są aktywizujące metody

kształcenia, ze szczególnym uwzględnieniem metody ćwiczeń, dyskusji dydaktycznej, aby osiągnąć założone cele kształcenia. Dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń.

Formy organizacyjne

Praca w grupach liczących nie więcej niż 15 osób (jednolita i zróżnicowana):

- zajęcia szkolne (nauka w klasie podczas lekcji, praca w laboratorium, warsztacie szkolnym, pracowniach itp.),

- zajęcia pozaszkolne (praca domowa, wycieczka, zajęcia w zakładach produkcyjnych itp.)

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia

Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie wypowiedzi ustnych i prac pisemnych uczniów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego polegającego na napisaniu tekstu użytkowego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - stopień samodzielności.



W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Podejmowanie działalności gospodarczej w przetwórstwie spożywczym”. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.



4.2. Porozumiewanie się w zakładzie przetwórstwa spożywczego oraz na rynku pracy



Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


JOZ(1)6. stosować słownictwo związane z zakładaniem i prowadzeniem działalności gospodarczej

P C Funkcje komunikacyjne i sytuacje językowe - opisywanie czynności zawodowych - opisywanie surowców, materiałów pomocniczych, dodatków, wyrobów gotowych - opisywanie funkcji maszyn i urządzeń - opisywanie właściwości technicznych przedmiotów - opisywanie ilustracji, rysunków - opisywanie miejsc i stanowisk pracy - nawiązywanie kontaktów towarzyskich - stosowanie form grzecznościowych

JOZ(2)1. określić główną myśl wysłuchanego tekstu, nawet w części niezrozumiałego

P C

JOZ(2)2. wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu P C

JOZ(3)1. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne krótkie teksty pisemne

P C

JOZ(3)2. określić główną myśl przeczytanego tekstu bez użycia słownika

P C

JOZ(3)3. wyciągnąć wnioski z przeczytanego tekstu P C



JOZ(3)4. określić funkcję czytanego tekstu P C - prowadzenie rozmowy - prowadzenie rozmowy telefonicznej - udzielanie informacji i wskazówek - uzyskiwanie informacji i wskazówek - opowiadanie biografii - udzielanie rad - reklamowanie usług i urządzeń Zakres materiału leksykalnego 1. Literatura zawodowa - czasopisma

- katalogi, normy

- poradniki

- zasoby Internetu

2. Działalność gospodarcza i rynek pracy

- list motywacyjny

- życiorys (CV)

- dokumenty Europass (CV, paszport językowy, suplement do

dyplomu, mobilność)

- umowy o pracę

JOZ(3)5. zrozumieć trudne fragmenty czytanego tekstu na podstawie kontekstu

P C

JOZ(3)6. przeanalizować oferty dotyczące poszukiwania pracy P C

JOZ(4)1. napisać prosty tekst zawodowy P C

JOZ(4)2. wypełnić różnego typu formularze P C

JOZ(4)3. napisać podanie o pracę, CV, list motywacyjny P C

JOZ(4)4. napisać krótki tekst użytkowy (ogłoszenie, notatkę, e-mail) P C

JOZ(4)5. sformułować krótką wypowiedź na tematy zawodowe P C

JOZ(4)6. wyrazić i uzasadnić opinie na temat zawodowy P C

JOZ(4)7. prowadzić rozmowy telefoniczne na temat zawodowy P C

JOZ(4)8. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do

wykonywania czynności zawodowych P C

JOZ(4)9. udzielić informacji i wskazówek niezbędnych do

wykonywania czynności zawodowych P C

JOZ(4)10. przeanalizować i interpretować umowy o pracę P D

JOZ(4)11. poprowadzić podstawową korespondencję biznesową (e-

mail, list z reklamacją, list z prośbą o informację) P C

JOZ(4)12. poprowadzić konwersacje zawodowe P C

JOZ(5)1. skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy

wyszukiwaniu, selekcjonowaniu i przetwarzaniu informacji

zawodowych

P C

JOZ(5)2. skorzystać z obcojęzycznej prasy i literatury zawodowej P C



JOZ(5)3. skorzystać z obcojęzycznych katalogów, poradników, norm,

dokumentacji technicznej dotyczącej przetwórstwa spożywczego

P C

Planowane zadania:

1. Wypełnij formularz osobowy.

2.Zredaguj krótki tekst użytkowy (np. e-mail, instrukcję obsługi)

3.Napisz dłuższy tekst użytkowy (CV, list motywacyjny).

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne

Laboratorium językowe, ze stanowiskami do nauczania języków obcych. Stanowiska komputerowe z dostępem do Internetu ( jedno dla jednego ucznia), drukarka.

Oprogramowanie komputerowe. sprzęt audiowizualny (odtwarzacz CD, telewizor, odtwarzacz DVD lub magnetowid), skaner, projektor multimedialny. Dostęp do pracowni

technologicznej z wyposażeniem

Środki dydaktyczne

-podręczniki, zeszyt, tablica; - słownikidwujęzyczne. ; - słowniki techniczne jedno- i dwujęzyczne; - czasopisma w języku obcym o tematyce zawodowej; - poradniki i instrukcje obsługi w języku obcym o tematyce zawodowej; - schematy i rysunki techniczne; - materiały pochodzące z Internetu; Zalecane metody dydaktyczne Osiągnięcie założonych celów nauczania w dużej mierze zależeć będzie od właściwego doboru metod i technik nauczania. Podstawa programowa kształcenia w zawodzie określa, że w wyniku procesu nauczania uczniowie powinni posługiwać się językiem obcym w takim stopniu, aby możliwa była komunikacja (ustna i pisemna) w zakresie realizacji różnych zadań zawodowych, najlepszą metodą jest metoda, a właściwie podejście komunikacyjne. Podejście to zakłada, że język obcy nie jest celem, a jedynie narzędziem umożliwiającym osiągnięcie celu, jakim jest kompetencja komunikacyjna. Stuprocentowa poprawność gramatyczna nie jest wymagana, liczy się jasny, zrozumiały komunikat. Podejście komunikacyjne wyróżnia się dużą ilością sytuacji zbliżonych do tych w życiu codziennym, w których należy posługiwać się językiem obcym, jak również pozwala nauczycielowi na dobór środków i technik nauczania do możliwości intelektualnych i językowych uczniów, a także ich preferencji i zainteresowań. Gramatyka nie jest nauczana w formie reguł i definicji, lecz w kontekście przedstawianego materiału. W programie proponuje się indukcyjną metodę nauczania gramatyki, w której uczniowie samodzielnie odkrywają pojawiające się w języku reguły gramatyczne. Dzięki temu, gramatyka staje się przydatnym narzędziem w osiąganiu zamierzonych celów. Ponadto, proponuje się wykorzystanie szeregu innych metod aktywizujących, takich jak burza mózgów, inscenizacja, symulacja, odgrywanie ról, metoda gier dydaktycznych czy metoda projektów. Cele ogólne niniejszego programu zakładają ukształtowanie w uczniach umiejętności samodzielnej pracy jak również kształtowanie postaw przydatnych w



przyszłym życiu zawodowym. Formy organizacyjne Praca w grupach liczących nie więcej niż 15 osób (jednolita i zróżnicowana): - zajęcia szkolne (nauka w klasie podczas lekcji, praca w laboratorium, warsztacie szkolnym, pracowniach itp.), - zajęcia pozaszkolne (praca domowa, wycieczka, zajęcia w zakładach produkcyjnych itp.)

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie wypowiedzi ustnych i prac pisemnych uczniów. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego polegającego na napisaniu tekstu użytkowego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - stopień samodzielności. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Porozumiewanie się w zakładzie przetwórstwa spożywczego oraz na rynku pracy”. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.





5. Gospodarka magazynowa w zakładzie przetwórstwa spożywczego – zajęcia praktyczne 5.1. Zasady prowadzenia gospodarki magazynowej 5.2.Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego

5.1. Zasady prowadzenia gospodarki magazynowej

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi P

ozi

om

wym

agań

pro

gram

ow

ych

(P lu

b P

P)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C Przestrzeganie przepisów bhp, ppoż, ochrony środowiska i systemów zapewnienia jakości zdrowotnej żywności. udzielanie pierwszej pomocy w sytuacjach zagrożenia życia i zdrowia. Zapoznanie z typami magazynów, znajdujących sie w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Posługiwanie się przyrządami kontrolno-pomiarowym iw magazynach produktów spożywczych. Analizowanie warunków klimatycznych w magazynach. Określanie wpływu warunków magazynowania na jakość surowców, dodatków, półproduktów i wyrobów gotowych.

BHP(4)2.. ustalić sposoby zapobieganiazagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia *pracownika zakładów przetwórstwa spożywczego

P C


P C

T.2.3(1)2. dobrać warunki magazynowania w zależności od rodzaju wyrobów gotowych

P C

T.2.3(2)6. obsługiwać aparaturę kontrolno – pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów gotowych

P C

T.2.3(2)7. obsługiwać urządzenia magazynowe P C

T.2.3(2)8. kontrolować warunki przechowywania w magazynach wyrobów gotowych

P C

T.2.3(4)4. obsługiwać środki transportu wewnętrznego w magazynie P C

T.2.3(4)5. określić odpowiednie warunki transportu dla wskazanych wyrobów gotowych

P C



T.2.3(4)6. dobrać prawidłowo warunki transportu dla wskazanych wyrobów gotowych

P C

T.2.3(5)1. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas magazynowania wyrobów gotowych

P C

T.2.3(5)2. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas przygotowania wyrobów gotowych do ekspedycji

P C

Planowane zadania (ćwiczenia) 1. Dobieranie warunków przechowywania wyrobów mleczarskich Dobierz warunki przechowywania w magazynie mleczarskich wyrobów gotowych.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Najlepszymi warunkami do realizacji działu „Zasady prowadzenia gospodarki magazynowej” są zajęcia prowadzone w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego. W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować urządzenia multimedialne, komputery (1 komputer na dwóch uczniów) z dostępem do Internetu, wyposażone w oprogramowanie wspomagające prowadzenie dokumentację magazynową, drukarka. Środki dydaktyczne Urządzenia kontrolno-pomiarowe stosowane w magazynie, filmy dydaktyczne dotyczące róznych typów magazynów, sposobów i zasad wyposażenia magazynu, urządzeń transportowych stosowanych w magazynie, organizacji pracy w magazynie, bhp w magazynie, dokumentacja magazynowa ,. Zalecane metody dydaktyczne Z uwagi na fakt, iż uczeń ma nabyć umiejętności praktyczne w zakresie prowadzenia gospodarki magazynowej, dominującą metodą kształcenia powinny być metody aktywizujące, m.in. metoda projektów. Zaleca się również pogadankę, instruktaż, prezentację, pokaz. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa zróżnicowana.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Zaleca się przeprowadzenia testu wielokrotnego wyboru oraz testu praktycznego.




5.2.Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi

Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska związanych z organizacją stanowiska pracy

P C Dobieranie odzieży ochronnej oraz środków ochrony indywidualnej i zbiorowej do rodzaju wykonywanej pracy. Zapoznanie z typami magazynów, znajdujących sie w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Planowanie przechowywania żywności. Organizowanie pracy w magazynach. Wykonywanie prac porządkowych w pomieszczeniach magazynowych. Obsługiwanie i konserwacja maszyn i urządzeń magazynowych. Prowadzenie dokumentacji magazynowej.

BHP(7)2. . zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy

P C

BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej I zbiorowej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

T.2.3(2)7. obsługiwać urządzenia magazynowe P C

T.2.3(2)9. zorganizować pracę w magazynach wyrobów gotowych P C

T.2.3(2)10. wypełnić dokumentację magazynową P C

T.2.3(2)11. wykonywać prace porządkowe w magazynie wyrobów gotowych P C

T.2.3(3)3. przygotować wyroby gotowe do ekspedycji P C

T.2.3(3)4. obsługiwać urządzenia do ekspedycji



T.2.3(3)5. wykonać prace związane z załadunkiem i transportem wyrobów gotowych

P C

T.2.3(4)6. obsługiwać środki transportu wewnętrznego w magazynie P C

Planowane zadanie: Wykonywanie czynności magazynowania surowców i wyrobów gotowych z wykorzystaniem urządzeń magazynowych. Dobierz środki transportu wewnętrznego oraz urządzenia magazynowe niezbędne do przyjęcia i rozmieszczenia w magazynie określonej partii wyrobu spożywczego. Zaplanuj czynności związane z obsługą urządzeń magazynowych zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy. Rozmieść wyroby w magazynie wykorzystując dobrane środki transportu wewnętrznego i urządzenia magazynowe.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Najlepszymi warunkami do realizacji działu „Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego ” są rzeczywiste warunki pracy - zajęcia prowadzone w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego. W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować urządzenia multimedialne, komputery (1 komputer na dwóch uczniów) z dostępem do Internetu, wyposażone w oprogramowanie wspomagające prowadzenie dokumentację magazynową, drukarka. Środki dydaktyczne Schematy i modele środków transportu wewnętrznego, instrukcje obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w magazynie, filmy dydaktyczne dotyczace rodzajów i sposobu obsługi oraz przeznaczenia środków transpotru stosowanych w magazynach.. Zalecane metody dydaktyczne Z uwagi na fakt, iż uczeń ma nabyć umiejetności praktyczne w zakresie organizacji pracy w magazynie, dominującą metodą kształcenia powinny być metody aktywizujące, m.in. metoda tekstu przewodniego oraz ćwiczenie praktyczne. Zaleca się również pogadankę, instruktaż, prezentację, pokaz. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: grupowa zróżnicowana.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - jakość wykonanej pracy, - organizację pracy, - stopień samodzielności,



- przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Organizacja pracy w magazynie zakładu przetwórstwa spożywczego”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - planowanie pracy w magazynie, - obsługiwanie urządzeń magazynowych, - prowadzenie dokumentacji magazynowej - obsługiwanie urządzeń transportu wewnętrznego. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




6. Procesy produkcji wyrobów spożywczych 6.1. BHP na stanowiskach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego 6.2. Przygotowanie surowców do produkcji 6.3. Produkcja wyrobów spożywczych

6.1. BHP na stanowisku pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn

a


BHP(4)1rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego

P B Zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące na stanowiskach pracy związanych z procesem technologicznym. Zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska na stanowiskach pracy związanych z procesem technologicznym . Zagrożenia występujące przy obsłudze maszyn i urządzeń do przygotowania i prowadzenia procesów technologicznych w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Znaczenie środków ochrony indywidualnej obowiązujące na stanowiskach pracy związanych z procesem technologicznym. Udzielanie pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia.

BHP(4)2. ustalić sposoby zapobiegania zagrożeniom zdrowia i życia związanym z pracą w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(7)1. dokonać analizy wymagań ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacją stanowiska

P C

BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy

P C


P B

BHP(8)2. zastosować odpowiednie środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego

P C

BHP(10)1. zidentyfikować stan zagrożenia zdrowia i życia pracownika zakładów przetwórstwa spożywczego

P B



BHP(10)2. . udzielić pierwszej pomocy w stanach zagrożenia zdrowia i życia P C

Planowane zadanie: Przygotowanie do pracy zgodnie z zasadami BHP. Opracuj instrukcję bezpieczeństwa i higieny pracy w pracowni technologicznej (dziale produkcyjnym) dla wybranego stanowiska pracy.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne W pracowni w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne powinny się znajdować: komputery z dostępem do Internetu ( jeden na 2 uczniów), drukarka (jedna na 4 stanowiska), komputer ze skanerem i drukarką dla nauczyciela,Urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Akty prawne dotyczące bezpieczeństwa i higieny pracy. Przykładowe instrukcje bezpieczeństwa i higieny pracy, czasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne dotyczące obowiązujących przepisów ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach spożywczych, środki ochrony indywidualnej i zbiorowej, filmy dydaktyczne dotyczące bhp na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego. Zalecane metody dydaktyczne W dziale programowym „BHP na stanowiskach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego” powinny być kształtowane umiejętności analizowania warunków wykonywania zadań zawodowych i wskazywania sposobów ich wykonywania zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy. Jako dominującą metodę wskazuje się metodę metaplanu. Uczniowie posiadają już wiadomości z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy zdobyte podczas realizacji „Techniki w przetwórstwie spożywczym” i obecnie wykorzystują je analizując warunki na poszczególnych stanowiskach pracy. Zaleca się również ćwiczenia praktyczne. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach 6-9 osobowych w warsztatach szkolnych, u pracodawców lub Centrach Kształcenia Praktycznego. Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: indywidualne jednolita lub grupowa zróżnicowana.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie wypowiedzi ustnych i prac pisemnych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „BHP na stanowiskach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - przewidywanie zagrożeń dla zdrowia i życia człowieka związanych z wykonywaniem zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowych podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.




6.2. Przygotowanie surowców do produkcji


Po

zio

m w

ymag

ań

pro

gram

ow

ych

(P

lub

PP

)

Kat

ego

ria

taks

on

om

iczn


T.2.1(2)2. zastosować ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych

P C Przydatność technologiczna surowców i dodatków do żywności. Przygotowanie surowców i dodatków do żywności do produkcji wyrobów spożywczych. Maszyny i urządzenia stosowane do przygotowania surowców i dodatków do żywności. Zasady użytkowania maszyn i urządzeń do przygotowania surowców i dodatków do żywności. Dokumentacja systemu HACCP

T.2.1(2)4. określići przydatność surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych na podstawie analizy organoleptycznej

P C


P B

T.2.1(4)9. dobrać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.1(4)10. obsługiwać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P B

T.2.1(4)11. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń służących do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

P B

T.2.1(5)1. dokonać zapisów dotyczących pracy maszyn i urządzeń w dokumentacji systemu HACCP zgodnie z procedurami

P C



Planowane zadanie: Ocena przydatności technologicznej surowców Przeprowadź ocenę organoleptyczną surowców do produkcji wybranego wyrobu spożywczego i oceń. Wyniki oceny porównaj z odpowiednią normą i dokumentacją technologiczną. Oceń przydatność technologiczną surowców. Przygotowanie surowców do produkcji wyrobów spożywczych . Przygotuj surowce do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. Twoja praca powinna składać się z następujących etapów: 1) planowanie – a) Na podstawie dokumentacji technologicznej scharakteryzuj sposób przygotowania surowców do produkcji wybranego wyrobu spożywczego. b) Dobierz maszyny i urządzenia do przygotowania tych surowców. c) Zaplanuj sposób czyszczenia, mycia, i konserwacji dobranych maszyn i urządzeń,. 2) wykonanie – przygotuj surowce do produkcji zgodnie z przygotowanym planem.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Najlepszym rozwiązaniem byłoby prowadzenie zajęć (lub przynajmniej części z nich) w rzeczywistych warunkach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego. W pracowni, w której prowadzone będą zajęcia edukacyjne, powinny znajdować się: stanowisko do przeprowadzania oceny organoleptycznej surowców, stanowiska do przygotowania surowców do produkcji wyposażone w szkoleniowe maszyny i urządzenia, komputer z dostępem do Internetu ( jeden na dwóch uczniów), drukarka (jedna na 4stanowiska),komputer z drukarka i skanerem dla nauczyciela, urządzenia multimedialne. Środki dydaktyczne Plansze ze schematami maszyn i urządzeń, makiety i modele maszyn i urządzeń, surowce, dodatki do żywności, dokumentacja technologiczna oraz zestawy ćwiczeń, dla uczniów. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy „Przygotowanie surowców do produkcji” wymaga stosowania metod ukierunkowanych na działania praktyczne ucznia. Dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń praktycznych. Jako metodę wspomagającą zaleca się stosowanie metody tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Dominującą formą pracy uczniów powinna być praca indywidualna. Podczas niektórych ćwiczeń uczniowie mogą pracować w małych, 2 -3 osobowych zespołach.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne: - wartość merytoryczna, - posługiwanie się terminologią zawodową, - poprawność wnioskowania, - umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: - dokładność i staranność wykonanej pracy, - sprawność wykonania zadania,



- organizację pracy, - stopień samodzielności, - przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy. W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Przygotowanie surowców do produkcji”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: - wykonanie czynności związanych z przygotowaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych, - obsługiwanie maszyn i urządzeń do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych, - wykonywanie czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń służących do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treściprogramowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.


6.3. Produkcja wyrobów spożywczych

Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: P

ozi

om

wym

aga

ń

pro

gram

ow

ych

(P lu

b

PP

)

Kat

ego

ri

a taks

on

o

mic

zna


T.2.2(3)2. dobrać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze na podstawie dokumentacji technologicznej

P C Wykorzystanie dokumentacji technologicznej. Proces technologiczny produkcji wyrobów spożywczych. Maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych. Zasady użytkowania maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych. Cechy organoleptyczne półproduktów i gotowych wyrobów spożywczych. Procedury systemów zapewnienia jakości produkowanej żywności.

T.2.2(3)3. określić kolejne etapy produkcji wyrobów spożywczych na podstawie schematów technologicznych

P C

T.2.2(3)4. obliczyć ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie receptur

P C

T.2.2(3)5. ustalić parametry prowadzenia procesów technologicznych na podstawie dokumentacji technologicznej

P C

T.2.2(4)3. wykonać czynności technologiczne podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(5)6. dobrać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów spożywczych

P C



T.2.2(5)7. obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(5)8. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych

P C

T.2.2(6)3. pobrać próbki półproduktów i wyrobów gotowych do oceny organoleptycznej

P C

T.2.2(6)4. przeprowadzić ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

P C

T.2.2(6)5. ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego na podstawie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych

P D

T.2.2(7)1. wskazać punkty kontrolne i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji wyrobów spożywczych.

P C

T.2.2(7)2. przeprowadzić czynności technologiczne zgodnie z procedurami systemów zapewnienia jakości produkowanej żywności

P C

KPS(1)1. zastosować zasady kultury osobistej




KPS(3)1. analizować rezultaty działań

KPS(3)2. uświadomić sobie konsekwencje działań

KPS(5)1. przewidzieć sytuacje wywołujące stres




KPS(7)1. respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(7)2. określić konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(8)1. ocenić ryzyko podejmowanych działań

KPS(8)2. przyjąć odpowiedzialność za podejmowane działania




KPS(10)2. uwzględnić opinie i pomysły innych członków grupy

Planowane zadanie: Inna czcionka, brak wytłuszczeń ! Planowanie produkcji wyrobów spożywczych Zaplanuj produkcję określonej ilości wybranego wyrobu spożywczego. W tym celu przeanalizuj dokumentację technologiczną i dobierz surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze Następnie oblicz ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych potrzebnych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie receptur Wymień kolejne etapy procesu technologicznego i dobierz parametry ich prowadzenia. Zadanie wykonujesz indywidulanie.

Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Najlepszymi warunkami zapewniającymi osiągnięcie założonych efektów byłoby prowadzenie zajęć (lub przynajmniej części z nich) w rzeczywistych warunkach pracy w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Zajęcia powinny być prowadzone w pracowni technologicznej wyposażonej w stanowiska produkcyjne wyposażone w szkoleniowe maszyny i urządzenia oraz stanowiska komputerowe (jedno stanowisko dla jednego ucznia) z pakietem programów biurowych, drukarki (po jednym urządzeniu na cztery stanowiska), stanowisko komputerowe dla nauczyciela z drukarką, ze skanerem i projektorem multimedialnymŚrodki dydaktyczne Plansze ze schematami maszyn i urządzeń, makiety i modele maszyn i urządzeń, surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze, dokumentacja technologiczna oraz zestawy ćwiczeń dla uczniów. Zalecane metody dydaktyczne Dział programowy „Produkcja wyrobów spożywczych” wymaga stosowania metod ukierunkowanych na działania praktyczne ucznia. Dominującą metodą powinna być metoda ćwiczeń praktycznych. Jako metodę wspomagającą zaleca się stosowanie metody tekstu przewodniego. Formy organizacyjne Dominująca forma organizacyjna pracy uczniów: indywidualna zróżnicowana. Podczas niektórych ćwiczeń uczniowie mogą pracować w małych, 2 -3 osobowych zespołach.

Propozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Sprawdzanie efektów kształcenia będzie prowadzone na podstawie obserwacji uczniów podczas wykonywania zadań zawodowych. Na zakończenie proponuje się przeprowadzenie testu wielokrotnego wyboru oraz sprawdzianu praktycznego. Ocena powinna uwzględniać następujące kryteria ogólne:

wartość merytoryczna, posługiwanie się terminologią zawodową, poprawność wnioskowania, umiejętność rozwiązywania problemów, a w przypadku sprawdzianu praktycznego także: dokładność i staranność wykonanej pracy, sprawność wykonania zadania, organizację pracy, stopień samodzielności, przestrzeganie zasad bezpieczeństwa i higieny pracy.

W procesie oceniania należy uwzględnić wszystkie efekty kształcenia przewidziane w dziale „Produkcja wyrobów spożywczych”. Szczególną uwagę należy zwrócić na: wykonywanie czynności technologicznych podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów spożywczych, obsługiwanie maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych, przeprowadzanie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego,



wykonywanie czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych. Szczegółowe kryteria oceniania na poszczególne stopnie szkolne powinien ustalić prowadzący zajęcia, uwzględniając treści programowe oraz możliwości edukacyjne uczniów.

Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia



ZAŁĄCZNIKI: Załącznik 1: EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH (tabela 1) Załącznik 2: POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 2) Załącznik 3: USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA (tabela 4)

Załącznik 1 EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA ZAWODU OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO ZAPISANE W ROZPORZĄDZENIU W SPRAWIE PODSTAWY PROGRAMOWEJ KSZTAŁCENIA W ZAWODACH Tabela 1. Efekty kształcenia dla zawodu OPERATOR MASZYN I URZĄDZEŃ PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO

Efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów

BHP(1) rozróżnia pojęcia związane z bezpieczeństwem i higieną pracy, ochroną przeciwpożarową, ochroną środowiska i ergonomią;

BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;

BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań zawodowych;

BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;

BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań zawodowych;

BHP(9) przestrzega zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz stosuje przepisy prawa dotyczące ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia;

PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;

PDG(2) stosuje przepisy prawa pracy, przepisy prawa dotyczące ochrony danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego;

PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;

PDG(5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;

PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;



PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;

PDG(9) obsługuje urządzenia biurowe oraz stosuje programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej;

PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;

PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.

JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;

JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych;

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy;

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji.

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki;

KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;

KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań;

KPS(4) jest otwarty na zmiany;

KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem;

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;

KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej;

KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania;

KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień;

KPS(10) współpracuje w zespole.

Efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru kształcenia, stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów

PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(2).określa wartość odżywczą produktów spożywczych;

PKZ(T.b)(3 wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;

PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;

PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego;



PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne;

PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;

PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;

PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.

Efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionych w zawodzie

T.2.1(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(4) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane do przygotowywania surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych;

T.2.1(5) dokumentuje przebieg pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) w przemyśle spożywczym;

T.2.2(1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.(2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego;

T.2.2(7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

T.2.3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;

T.2.3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;

T.2.3(3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych;

T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego;

T.2.3(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki



Załącznik POGRUPOWANE EFEKTY KSZTAŁCENIA Tabela 2. Pogrupowane efekty kształcenia

Naz

wa

prz

edm

iotu

Efekty kształcenia Uczeń:

klasa

liczb

a go

dzi

n

prz

ezn

aczo

na

na

real

izac

ję e

fekt

ów

kszt

ałce

nia

I II III

I sem

est

r

II s

eme

str

I sem

est

r

II s

eme

str

I sem

est

r

II s

eme

str

Kształcenie zawodowe teoretyczne

Tech

nik

a w

prz

etw

órs

twie

sp

oży

wcz

ym

PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych; X X X X

92

PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych; X X X X

PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń; X X X X

PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; X X X X

PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną; X X X X

PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego; X X X X

PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne; X X X X

PKZ(T.b) (12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym; X X X X


X X X X

12 BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;

X X X X

BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy; X X X X

BHP(4) przewiduje zagrożenia dla zdrowia i życia człowieka oraz mienia i środowiska związane z wykonywaniem zadań X X X X



zawodowych;

BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy; X X X X

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka; X X X X


X X X X


X X X X

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. X X X X


X X

56

T.2.2(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; X X

T.2.3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych; X X

T.2.3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych; X X

T.2.3(3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych; X X

T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego. X X

KPS(4) jest otwarty na zmiany; X X X X

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; X X X X

KPS(10) współpracuje w zespole. X X X X

łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot 160

Prz

etw

órs

two

sp

oży

wcz

e PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X X

216

PKZ(T.b) (2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych; X X X X X X

PKZ(T.b)(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X X

PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych;

X X X X X X

PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i określa ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych; X X X X X X

PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom;

X X X X X X

PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji X X X X X X



oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) I systemem HACCP (ang.Hazard Analysis and Critical Control Point);

PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań. X X X X X X

T.2.1(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X X

136

T.2.1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; X X X X X X

T.2.1(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; X X X X X X

T.2.2(1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X X

T.2.2(2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X X

T.2.2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X X

T.2.2(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X X

T.2.2(6) przeprowadza ocenę organoleptyczną półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego.

X X X X X X

KPS(4) jest otwarty na zmiany; X X X X X X

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; X X X X X X

KPS(10) współpracuje w zespole. X X X X X X


Dzi

ała

lno

ść g

osp

od

arcz

a w

prz

etw

órs

twie

sp

oży

wcz

ym

PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej; X X

96


X X

PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej; X X

PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi; X X

PDG(5) analizuje działania prowadzone przez firmy funkcjonujące w branży; X X

PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży; X X

PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; X X

PDG(8) prowadzi korespondencję niezbędną do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej; X X


X X

PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej; X X



PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej. X X

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki; X X

KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; X X

KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem; X X

KPS(9) potrafi negocjować warunki porozumień; X X

KPS(10) współpracuje w zespole. X X


Języ

k o

bcy

w

prz

etw

órs

twie

spo

żyw

czym

JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych;

X X

32

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka;

X X

JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych; X X

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy; X X

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji. X X


Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe teoretyczne 640



Kształcenie zawodowe praktyczne

Go

spo

dar

ka m

agaz

yno

wa

w z

akła

dzi

e

prz

etw

órs

twa

spo

żyw

cze

go –

zaj

ęci

a

pra

ktyc

zne


X

6 BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

X

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; X

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia; X

T.2.3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych; X

122

T.2.3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych; X

T.2.3(3) wykonuje czynności związane z ekspedycją wyrobów gotowych; X

T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego; X

T.2.3(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.

X

łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot/pracownię 128

Pro

cesy

pro

du

kcji

wyr

ob

ów

spo

żyw

czyc

h


X X X X X

12 BHP(7) organizuje stanowisko pracy zgodnie z obowiązującymi wymaganiami ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska;

X X X X X

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań; X X X X X

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia. X X X X X

T.2.1(2) przeprowadza ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; X X X X X

830

T.2.1(3) wykonuje czynności związane z przygotowywaniem surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych; X X X X X


X X X X X


X X X X X

T.2.2(3) posługuje się dokumentacją technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X



T.2.2(4) wykonuje czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X

T.2.2(5) użytkuje maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych; X X X X X


X X X X X

T.2.2(7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).

X X X X X

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki; X X X X X

KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań; X X X X X

KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań; X X X X X

KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem; X X X X X

KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; X X X X X

KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej; X X X X X

KPS(8) potrafi ponosić odpowiedzialność za podejmowane działania; X X X X X

KPS (10) współpracuje w zespole. X X X X X

- łączna liczba godzin przeznaczona na przedmiot/pracownię 842

Łączna liczba godzin przeznaczona na kształcenie zawodowe praktyczne 970

Łączna liczba godzin przeznaczona na efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów oraz efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznegostanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie lub grupie zawodów

466

łączna liczba godzin przeznaczona na kwalifikację K1(T.2.) 1144

razem 1610



Załącznik 3 USZCZEGÓŁOWIONE EFEKTY KSZTAŁCENIA Tabela 4. Uszczegółowione efekty kształcenia

Naz

w

a

prz

ed

mio

t

u Efekty kształcenia z podstawy programowej

Uczeń: Uszczegółowione efekty kształcenia

A B C

Tech

nik

a w

prz

etw

órs

twie

sp

oży

wcz

ym

PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych;


PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładzie przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(6) interpretuje rysunki techniczne i schematy maszyn i urządzeń stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b)(6)1. rozróżnić elementy rysunku technicznego

PKZ(T.b) (6)2. narysować elementy maszyn i urządzeń

PKZ(T.b) (6)3. narysować schematy linii technologicznych

PKZ(T.b)(7) rozróżnia części oraz zespoły maszyn i urządzeń;

PKZ(T.b)(7)1. scharakteryzować części maszyn i urządzeń

PKZ(T.b)(7)2. rozpoznać części i zespoły w maszynach i urządzeniach stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(7)3. określić przeznaczenie części maszyn

PKZ(T.b)(8) rozróżnia maszyny i urządzenia stosowane w produkcji wyrobów spożywczych;

PKZ(T.b )(8)1. sklasyfikować maszyny i urządzenia do produkcji spożywczej

PKZ(T.b )(8)2. rozpoznać elementy budowy maszyn i urządzeń przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b )(8)3. określić zastosowanie maszyn i urządzeń stosowanych w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(9) posługuje się instrukcjami obsługi maszyn stosowanych w produkcji oraz dokumentacją technologiczną;

PKZ(T.b)(9)1. wyjaśnić znaczenie dokumentacji technicznej maszyn i urządzeń

PKZ(T.b)(9)2. wyjaśnić zasady obsługi maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym na podstawie dokumentacji techniczno-ruchowej

PKZ(T.b)(9)3. zaplanować czynności związane z obsługą i konserwacją maszyn i urządzeń w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(10) rozpoznaje instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(10)1. sklasyfikować instalacje niezbędne w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(10)2. dokonać analizy zastosowania poszczególnych instalacji technicznych

PKZ(T.b)(10)3. scharakteryzować instalacje techniczne stosowane w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(11) rozpoznaje urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia

PKZ(T.b)(11)1. rozróżnić urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne



energetyczne; PKZ(T.b)(11)2. scharakteryzować urządzenia do uzdatniania wody, oczyszczania ścieków i powietrza oraz urządzenia energetyczne

PKZ(T.b)(12) posługuje się aparaturą kontrolno-pomiarową stosowaną w przetwórstwie spożywczym;

PKZ(T.b)(12)1. sklasyfikować aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(12)2. scharakteryzować metody pomiarów wykonane za pomocą aparatury kontrolno-pomiarowej

PKZ(T.b)(12)3. dobrać aparaturę kontrolno-pomiarową do mierzonego parametru

PKZ(T.b)(12)4. odczytać parametry na aparaturze kontrolno-pomiarowej


T.2.1(4)1. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

T.2.1(4)2. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

T.2.1(4)3. dobrać maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji wyrobów mleczarskich

T.2.1(4)4. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców oraz przygotowania surowców i dodatków do żywności do produkcji

T.2.1(4)5. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

T.2.1(4)6. dobrać maszyny i urządzenia do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych

T.2.1(4)7. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do mycia i czyszczenia opakowań, maszyn, urządzeń, narzędzi i pomieszczeń produkcyjnych


T.2.2(5)1. pogrupować maszyny i urządzenia do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)2. scharakteryzować budowę maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)3. wyjaśnić zasadę działania maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)4. zaplanować czynności związane z obsługą maszyn i urządzeń do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;

T.2.3(1)1. sklasyfikować wyroby spożywcze ze względu na warunki przechowywania

T.2.3(2) wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;

T.2.3(2)1. rozróżnić urządzenia używane w magazynie wyrobów gotowych

T.2.3(2)2. wyjaśnić zasadę działania urządzeń chłodniczych

T.2.3(2)3. wskazać aparaturę kontrolno – pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów gotowych

T.2.3(2)4. zaplanować rozmieszczenie wyrobów gotowych w magazynie



T.2.3(2)5. zaplanować czynności związane z obsługą urządzeń magazynowych


T.2.3(3)1. wskazać urządzenia używane do ekspedycji wyrobów gotowych

T.2.3(3)2. zaplanować czynności związane z obsługą urządzeń do ekspedycji

T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego. T.2.3(4)1. sklasyfikować środki transportu wewnętrznego używane w zakładach przetwórstwa spożywczego

T.2.3(4)2. scharakteryzować zasadę działania poszczególnych rodzajów środków transportu

T.2.3(4)3. zaplanować czynności związane z obsługą środków transportu wewnętrznego


BHP(1)1. wyjaśnić zasady ochrony przeciwpożarowej, higieny pracy i ochrony środowiska obowiązujące w zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(1) 2. wyjaśnić zasady ergonomii

BHP(1) 3. rozróżnić środki gaśnicze

BHP(2) rozróżnia zadania i uprawnienia instytucji oraz służb działających w zakresie ochrony pracy i ochrony środowiska w Polsce;




BHP(3) określa prawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy;




BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i życia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego


BHP(5) określa zagrożenia związane z występowaniem szkodliwych czynników w środowisku pracy;



BHP(5)3. określić metody zapobiegania zagrożeniom występującym przy obsłudze maszyn i urządzeń zakładach przetwórstwa spożywczego

BHP(6) określa skutki oddziaływania czynników szkodliwych na organizm człowieka;

BHP(6)1. zidentyfikować czynniki szkodliwe dla organizmu człowieka występujące przy produkcji przetworów spożywczych;



BHP(6)2. dokonać analizy skutków oddziaływania czynników szkodliwych na organizm pracownika zakładu przetwórstwa spożywczego


BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska związanych z organizacja stanowisk pracy.

BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii , przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy


BHP(9)1. dokonać analizy przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy oraz przepisów ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas wykonywania zadań zawodowych w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(9) 2. zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisy ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas prac w zakładzie przetwórstwa spożywczego

BHP(10) udziela pierwszej pomocy poszkodowanym w wypadkach przy pracy oraz w stanach zagrożenia zdrowia i życia.



KPS(4) jest otwarty na zmiany; KPS(4)1. analizować zmiany zachodzące w branży


KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; ;



KPS(10) współpracuje w zespole. KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne


Naz

wa

prz

ed

mio

tu

Efekty kształcenia z podstawy programowej

Uczeń:


A B C

Prz

etw

órs

two

spo

żyw

cze

PKZ(T.b)(1) stosuje przepisy prawa dotyczące produkcji wyrobów spożywczych PKZ(T.b)(1)1. określić rodzaje aktów prawnych obowiązujących w produkcji wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(1)2. zastosować przepisy prawa w zakładach przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(2) określa wartość odżywczą produktów spożywczych PKZ(T.b)(2).1. sklasyfikować składniki żywności



PKZ(T.b)(2)2. scharakteryzować składniki żywności

PKZ(T.b)(3) wyjaśnia rolę drobnoustrojów w produkcji wyrobów spożywczych PKZ(T.b)(3)1. określić szkodliwe działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.b)(3)2. określić pożyteczne działanie drobnoustrojów w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.b)(4) charakteryzuje zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(4)1. określić zmiany biochemiczne, fizykochemiczne i mikrobiologiczne zachodzące podczas produkcji i przechowywania żywności


PKZ(T.b)(5) rozróżnia metody utrwalania żywności i okresla ich wpływ na jakość i trwałość wyrobów spożywczych

PKZ(T.b)(5)1. sklasyfikować metody utrwalania żywności

PKZ(T.b)(5)2. wskazać zastosowanie metod utrwalania w przetwórstwie spożywczym

PKZ(T.b)(5)3. określić wpływ zastosowanej metody utrwalania na jakość i trwałość żywności

PKZ(T.b)(13) określa zagrożenia dla środowiska związane z przemysłowym przetwórstwem żywności i sposoby zapobiegania tym zagrożeniom

PKZ(T.b)(13)1. zidentyfikować zagrożenia dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spożywczego

PKZ(T.b)(13)2. wskazać sposoby zapobiegania zagrożeniom dla środowiska ze strony zakładów przetwórstwa spozywczego

PKZ(T.b)(14) identyfikuje zagrożenia bezpieczeństwa żywności i monitoruje krytyczne punkty kontroli w procesach produkcji oraz podejmuje działania korygujące zgodnie z zasadami GHP (ang. Good Hygiene Practice), zasadami GMP (ang. Good Manufacturing Practice) i systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point);

PKZ(T.b)(14)1. rozróznić zagrożenia w procesie produkcji żywności


PKZ(T.b)(14)3. wskazać sposoby korygowania nieprawidłowego przebiegu procesu produkcji żywności zgodnie z zasadami GMP, GHP i HACCP

PKZ(T.b)(14)4. określić znaczenie przestrzegania zasad HACCP, GMP i GHP podczas utrwalania żywności

PKZ(T.b)(15) stosuje programy komputerowe wspomagające wykonywanie zadań.

PKZ(T.b)(15)1. zastosować programy komputerowe wspomagające gospodarowanie surowcami, dodatkami do żywności i materiałami pomocniczymi

PKZ(T.b)(15)2. zastosować programy komputerowe wspomagające produkcję wyrobów spożywczych

T.2.1(1) dobiera surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.1(1)1. sklasyfikować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych według różnych kryteriów



T.2.1(1)2. rozróżnić surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych

TT. 2.1(1)3. określić czynniki wpływające na jakość surowców żywnościowych

T T.2.1(1)4. określić kierunki wykorzystania surowców żywnościowych w przetwórstwie spożywczym


T.2.1(2)1. wskazać metody pobierania ddo oceny jakości prób surowców,dodatków do żywności i materiałów

pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(2)2. stosować ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

TT. 2.1(2)3. ocenić surowce na podstawie norm

TT. 2.1(2)4. określić przydatność surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie analizy organoleptycznej


TT.2.1(3)1. zaplanować obróbkę wstępną surowców.

TT.2.1(3)2. przygotować surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych T

T.2.2(1) rozróżnia technologie produkcji wyrobów spożywczych;

T.2.2(1)1. sklasyfikować technologie produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(1)2. rozróżnić kierunki produkcji w przetwórstwie spożywczym

TT.2.2(1)3. dokonać analizy linii produkcyjnych i schematów technologicznych wybranych wyrobów spożywczych

T.2.2(2) dobiera parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych;

TT.2.2(2)1. ustalić parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych

TT.2.2(2)2. skorygować parametry technologiczne do produkcji wyrobów spożywczych


TT.2.2(3)1. obliczyć zapotrzebowanie na surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze do produkcji wyrobów spożywczych zgodnie z dokumentacją technologiczną

TT.2.2(3)2. zastosować dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych

TT.2.2(3)3. zinterpretować dokumentację technologiczną dotyczącą produkcji wyrobów spożywczych


2.2(4)1. określić czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych T



TT..2.2(4)2. podjąć czynności związane z prowadzeniem procesów produkcji wyrobów spożywczych.

T


T.2.2(6)1. wyjaśnić znaczenie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych w poszczególnych fazach procesu technologicznego

T.2.2(6)2. wykonać ocenę organoleptyczną żywności utrwalonej różnymi metodami


KPS(4) jest otwarty na zmiany;



KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe; KPS(6)1. przejawiać gotowość do ciągłego uczenia się i doskonalenia


KPS(10) współpracuje w zespole. KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne


Naz

wa

prz

ed

mio

tu


Uczeń:


A B C

Dzi

ałal

no

ść

gosp

od

arcz

a w

prz

etw

órs

twie

spo

żyw

czym

PDG(1) stosuje pojęcia z obszaru funkcjonowania gospodarki rynkowej;

PDG(1)1.wyjaśnić podstawowe pojęcia ekonomiczne

PDG(1)2. scharakteryzować zasady funkcjonowania gospodarki rynkowej

PDG(1)3. scharakteryzować zachowania klientów na rynku

PDG(1)4. wyjaśnić rolę i funkcję pieniądza


PDG(2)1. zidentyfikować przepisy prawa pracy, przepisy o ochronie danych osobowych i prawa autorskiego

PDG(2)2. dokonać analizy przepisów prawa pracy, przepisów o ochronie danych



osobowych oraz przepisów prawa podatkowego i prawa autorskiego

PDG(2)3. przewidzieć konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów o ochronie danych osobowych oraz przepisy prawa podatkowego i prawa autorskiego

PDG(2)4. zidentyfikować przepisy prawa podatkowego

PDG(3) stosuje przepisy prawa dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(3)1. zidentyfikować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(3)2. dokonać analizy przepisów dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(3)3. określić konsekwencje wynikające z nieprzestrzegania przepisów z zakresu prowadzenia działalności gospodarczej;

PDG(3)4. zastosować aktualnie obowiązujące przepisy dotyczące prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(4) rozróżnia przedsiębiorstwa i instytucje występujące w branży i powiązania między nimi;

PDG(4)1. zróżnicować scharakteryzować przedsiębiorstwa i instytucje występujące w przetwórstwie spożywczym

PDG(4)2. wyjaśnić wzajemne powiązanie pomiędzy przedsiębiorstwami i instytucjami działającymi w branży przetwórstwa spożywczego

PDG(5) analizuje działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży;

PDG(5)1. określić działania prowadzone przez przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży przetwórstwa spożywczego

PDG(5)2.dokonać analizy funkcjonowania zakładów przetwórstwa spożywczego na rynku

PDG(5)3. określić czynniki kształtujące wielkość sprzedaży w zakładzie przetwórstwa spożywczego ;

PDG(5)4. ustalić czynniki wpływające na popyt na wyroby spożywcze

PDG(5)5.porównać działania prowadzone przez zakłady konkurencyjne;

PDG(6) inicjuje wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży;

PDG(6)1. zaplanować wspólne przedsięwzięcia z różnymi przedsiębiorstwami z branży

PDG(6)2. zorganizować współpracę z kontrahentami w zakresie zaopatrzenia zakładu przetwórstwa spożywczego w surowce, dodatki do żywności oraz materiały pomocnicze i półprodukty niezbędne do produkcji

PDG(6)3. określić możliwości współpracy z innymi zakładami przetwórstwa spożywczego

PDG(7) przygotowuje dokumentację niezbędną do uruchomienia i prowadzenia PDG(7)1. sporządzić algorytm postępowania przy zakładaniu własnej





PDG(7)2. wybrać właściwą do możliwości zakładu przetwórstwa spożywczego formę organizacyjno-prawną planowanej działalności

PDG(7)3. sporządzić dokumenty niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

PDG(7)4. wybrać odpowiednią do zamierzonego przedsięwzięcia formę opodatkowania działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego

PDG(7)5. sporządzić biznesplan dla wybranej działalności z zakresu przetwórstwa spożywczego zgodnie z ustalonymi zasadami;

PDG(7)6. określić formę organizacyjno-prawną zakładu przetwórstwa spożywczego

PDG(8) prowadzi korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej;

PDG(8)1. zredagować pisma i wypełnić formularze niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(8)2. dokonać analizy pism, formularzy i dokumentów niezbędnych do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(8)3. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do uruchomienia i prowadzenia działalności gospodarczej

PDG(8)4. sporządzić pisma związane z prowadzeniem działalności gospodarczej;

PDG(8)5. wysłać i przyjąć korespondencję związaną z prowadzeniem działalności gospodarczej w różnej formie;


PDG(9)1. zastosować programy komputerowe wspomagające prowadzenie działalności gospodarczej

PDG(9)2. rozróżnić urządzenia biurowe

PDG(9)3. posługiwać się urządzeniami biurowymi

PGD(9)4. zastosować zasady bhp podczas prac biurowych;

PDG(10) planuje i podejmuje działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej;

PDG(10)1. określić rodzaje działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)2. określić znaczenie działań marketingowych prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)3. zaplanować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej



PDG(10)4. zmodyfikować działania marketingowe prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(10)5. opracować kwestionariusz badający preferencje konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

PDG(10)6. przeprowadzić badanie ankietowe w zakresie preferencji konsumentów w odniesieniu do rodzaju i jakości wyrobów zakładu przetwórstwa spożywczego

PDG(10)7.dokonać analizy potrzeb klientów na podstawie przeprowadzonych badań ankietowych;

PDG(11) optymalizuje koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej.

PDG(11)1. oszacować koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(11)2. obliczyć koszty i przychody prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(11)3. podjąć działania zmierzające do optymalizacji kosztów i przychodów prowadzonej działalności gospodarczej

PDG(11)4. określić wpływ kosztów i przychodów na wynik finansowy zakładu gastronomicznego;

PDG(11)5. wskazać możliwości optymalizowania kosztów prowadzonej działalności

KPS(1) przestrzegać zasad kultury i etyki KPS(1)1. zastosować zasady kultury osobistej


KPS(2) być kreatywnym i konsekwentnym w prowadzeniu działań KPS(2)1. zaproponować sposoby rozwiązywania problemów


KPS(5) radzić sobie ze stresem KPS(5)1. przewidzieć sytuacje wywołujące stres


KPS(9) negocjować warunki porozumień KPS(9)1. zachowywać się asertywnie

KPS(9)2. zaproponować konstruktywne rozwiązania

KPS(10) współpracować w zespole KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne




N

azw

a

prz

ed

mio

tu


Uczeń:


A B C

Języ

k o

bcy

w p

rze

twó

rstw

ie s

po

żyw

czym

JOZ(1) posługuje się zasobem środków językowych (leksykalnych, gramatycznych, ortograficznych oraz fonetycznych), umożliwiających realizację zadań zawodowych

JOZ(1)1. zastosować słownictwo definiujące podstawowe pojęcia związane z przetwórstwem spożywczym

JOZ(1)2. nazwać wykonywane czynności zawodowe w języku obcym

JOZ(1)3. posługiwać się obcojęzycznymi nazwami maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym

JOZ(1)4. posługiwać się obcojęzyczną terminologią ogólnotechniczną oraz związaną z przetwórstwem spożywczym

JOZ(1)5. skorzystać ze słowników specjalistycznych obcojęzycznych,

JOZ(1)6. stosować słownictwo związane z zakładaniem i prowadzeniem działalności gospodarczej

JOZ(2) interpretuje wypowiedzi dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych artykułowane powoli i wyraźnie, w standardowej odmianie języka

JOZ(2)1. określić główną myśl wysłuchanego tekstu, nawet w części niezrozumiałego

JOZ(2)2. wyselekcjonować istotne informacje z wysłuchanego tekstu

JOZ(3) analizuje i interpretuje krótkie teksty pisemne dotyczące wykonywania typowych czynności zawodowych

JOZ(3)1. przeczytać i przetłumaczyć obcojęzyczne krótkie teksty pisemne, np. instrukcje obsługi urządzeń w przetwórstwie spożywczym;

JOZ(3)2. określić główną myśl przeczytanego tekstu bez użycia słownika

JOZ(3)3. wyciągnąć ć wnioski z przeczytanego tekstu

JOZ(3)4. określić funkcję czytanego tekstu

JOZ(3)5. zrozumieć trudne fragmenty czytanego tekstu na podstawie kontekstu

JOZ(3)6. przeanalizować oferty dotyczące poszukiwania pracy

JOZ(4) formułuje krótkie i zrozumiałe wypowiedzi oraz teksty pisemne umożliwiające komunikowanie się w środowisku pracy

JOZ(4)1. napisać prosty tekst zawodowy

JOZ(4)2. wypełnić różnego typu formularze

JOZ(4)3. napisać podanie o pracę, CV, list motywacyjny

JOZ(4)4. napisać krótki tekst użytkowy (ogłoszenie, notatkę, e-mail)



JOZ(4)5. sformułować krótką wypowiedź na tematy zawodowe

JOZ(4)6. wyrazić i uzasadnić opinię na temat zawodowy

JOZ(4)7. poprowadzić rozmowy telefoniczne na temat zawodowy

JOZ(4)8. uzyskać informacje i wskazówki niezbędne do wykonywania czynności zawodowych

JOZ(4)9. udzielić informacji i wskazówek niezbędnych do wykonywania czynności zawodowych

JOZ(4)10. przeanalizować i interpretować umowy o pracę

JOZ(4)11. poprowadzić podstawową korespondencję biznesową (e-mail, list z reklamacją, list z prośbą o informację)

JOZ(4)12. poprowadzić konwersacje zawodowe

JOZ(5) korzysta z obcojęzycznych źródeł informacji

JOZ(5)1. skorzystać z obcojęzycznych portali internetowych przy wyszukiwaniu, selekcjonowaniu i przetwarzaniu informacji zawodowych

JOZ(5)2. skorzystać z obcojęzycznej prasy i literatury zawodowej

JOZ(5)3. skorzystać z obcojęzycznych czasopism, katalogów, poradników, publikacji, dokumentacji technicznej i technologicznej dotyczącej przetwórstwa spożywczego



N

azw

a

prz

ed

mio

tu


Uczeń:


A B C

Go

spo

dar

ka m

agaz

yno

wa

w z

akła

dzi

e p

rzet

wó

rstw

a sp

oży

wcz

ego

– z

ajęc

ia p

rakt

yczn

e


BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i zycia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego



BHP(7)1. dokonać analizy wymagań z ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska związanych z organizacją stanowiska pracy

BHP(7)2. Zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy

BHP (8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas wykonywania zadań;


BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego



T.2. 3(1) określa warunki magazynowania wyrobów gotowych;


T.2.3(1)2. dobrać warunki magazynowania w zależności od rodzaju wyrobów gotowych

T.2.3(2)wykonuje czynności związane z magazynowaniem wyrobów gotowych;

T.2.3(2)6. obsługiwać aparaturę kontrolno – pomiarową stosowaną w magazynach wyrobów gotowych

T.2.3(2)7. obsługiwać urządzenia magazynowe

T.2.3(2)8. kontrolować warunki przechowywania w magazynach wyrobów gotowych

T.2.3(2)9. zorganizować pracę w magazynach wyrobów gotowych

T.2.3(2)10. wypełnić dokumentację magazynową



T.2.3(2)11. wykonywać prace porządkowe w magazynie wyrobów gotowych


T.2.3(3)3. przygotować wyroby gotowe do ekspedycji

T.2.3(3)4. obsługiwać urządzenia do ekspedycji

T.2.3(3)5. wykonać prace związane z załadunkiem i transportem wyrobów gotowych

T.2.3(4) użytkuje środki transportu wewnętrznego;

T.2.3(4)4. obsługiwać środki transportu wewnętrznego w magazynie

T.2.3(4)5. określić odpowiednie warunki transportu dla wskazanych wyrobów gotowych

T.2.3(4)6. dobrać prawidłowo warunki transportu dla wskazanych wyrobów gotowych

T.2. 3(5) przestrzega Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemu HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point) podczas magazynowania wyrobów gotowych i przygotowania ich do wysyłki.

T.2.3(5)1. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas magazynowania wyrobów gotowych

T.2.3(5)2. zastosować zasady GMP, GHP oraz HACCP podczas przygotowania wyrobów gotowych do ekspedycji

Naz

w

a

prz

ed

mio

t

u Efekty kształcenia z podstawy programowej

Uczeń: Uszczegółowione efekty kształcenia

A B C

Pro

cesy

pro

du

kcji

wyr

ob

ów

spo

żyw

czyc

h –


BHP(4)1. rozpoznać zagrożenia dla zdrowia i zycia pracownika oraz mienia i środowiska w zakładach przetwórstwa spożywczego



BHP(7)1. dokonać analizy wymagań ergonomii, przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska związanych z organizacją stanowiska pracy

BHP(7)2. zastosować zasady ergonomii, przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas planowania stanowisk pracy zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska podczas obsługi maszyn i urządzeń

BHP(8) stosuje środki ochrony indywidualnej i zbiorowej BHP(8)1. dobrać środki ochrony indywidualnej na stanowisku pracy w zakładach przetwórstwa



podczas wykonywania zadań;

spożywczego wskazać środki ochrony indywidualnej i zbiorowej obowiązujące przy obsłudze maszyn i urządzeń podczas produkcji wyrobów spożywczych

BHP(8)2. zastosować środki ochrony indywidualnej i zbiorowej podczas pracy w zakładach przetwórstwa spożywczego zastosować odpowiednie środki ochrony indywidualnej i zbiorowej przy obsłudze maszyn i urządzeń podczas produkcji wyrobów spożywczych





T.2.1(2)2. zastosować ocenę organoleptyczną surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(2)4. określić przydatność surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie analizy organoleptycznej




T.2.1(4)9. dobrać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(4)10. obsługiwać maszyny i urządzenia do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.1(4)11. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń służących do przygotowania surowców, dodatków do żywności oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych


T.2.1(5)1. dokonać zapisów dotyczących pracy maszyn i urządzeń w dokumentacji systemu HACCP zgodnie z procedurami


T.2.2(3)2. dobrać surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze na podstawie dokumentacji technologicznej

T.2.2(3)3. określić kolejne etapy produkcji wyrobów spożywczych na podstawie schematów technologicznych

T.2.2(3)4. obliczyć ilości surowców, dodatków do żywności i materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów spożywczych na podstawie receptur

T.2.2(3)5. ustalić parametry prowadzenia procesów technologicznych na podstawie dokumentacji technologicznej




T.2.2(4)3. wykonać czynności technologiczne podczas kolejnych etapów produkcji wyrobów spożywczych


T.2.2(5)6. dobrać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)7. obsługiwać maszyny i urządzenia stosowane do produkcji wyrobów spożywczych

T.2.2(5)8. wykonać czynności czyszczenia, mycia i konserwacji maszyn i urządzeń stosowanych do produkcji wyrobów spożywczych


T.2.2(6)3. pobrać próbki półproduktów i wyrobów gotowych do oceny organoleptycznej


T.2.2(6)5. ocenić prawidłowość przebiegu procesu technologicznego na podstawie oceny organoleptycznej półproduktów i wyrobów gotowych

T.2.2(7) prowadzi procesy technologiczne z zachowaniem Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP (ang. Good Manufacturing Practice), Dobrej Praktyki Higienicznej GHP (ang. Good Hygiene Practice) oraz systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Point).

T.2.2(7)1. wskazać punkty kontrolne i krytyczne punkty kontrolne w procesie produkcji wyrobów spożywczych.

T.2.2(7)2. przeprowadzić czynności technologiczne zgodnie z procedurami systemów zapewnienia jakości produkowanej żywności

KPS(1) przestrzega zasad kultury i etyki; KPS(1)1. zastosować zasady kultury osobistej


KPS(2) jest kreatywny i konsekwentny w realizacji zadań;



KPS(3) przewiduje skutki podejmowanych działań; KPS(3)1. analizować rezultaty działań

KPS(3)2. uświadomić sobie konsekwencje działań

KPS(5) potrafi radzić sobie ze stresem; KPS(5)1. przewidzieć sytuacje wywołujące stres


KPS(6) aktualizuje wiedzę i doskonali umiejętności zawodowe;



KPS(7) przestrzega tajemnicy zawodowej; KPS(7)1. respektować zasady dotyczące przestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS(7)2. określić konsekwencje nieprzestrzegania tajemnicy zawodowej

KPS 8) potrafi ponosić odpowiedzialność za KPS(8)1. ocenić ryzyko podejmowanych działań



podejmowane działania; KPS(8)2. przyjąć odpowiedzialność za podejmowane działania

KPS (10) współpracuje w zespole. KPS(10)1. doskonalić swoje umiejętności komunikacyjne

KPS(10)2. uwzględnić opinie i pomysły innych członków grupy

Documents

PROGRAM NAUCZANIA DLA ZAWODU · pracy maszyn i urządzeń zgodnie z procedurami HACCP, przestrzega zasad GMP i GHP w procesie produkcji, magazynowania i przygotowania do wysyłki