Program ienja-kuhinjski obrat v SB Breice

PROGRAM IENJA KUHINJSKI OBRAT V SB BREICE

V kuhinjskem obratu mora biti ienje ustrezno organizirano. istoa mora ustrezati tako vizualnim kakor tudi mikrobiolokim kriterijem. Spada med osnovne dejavnike, ki omogoajo varno proizvodnjo in promet z ivili. Namen vsakega ienja je odstraniti umazanijo iz povrin in posode, z njo pa tudi veino mikroorganizmov. Pri izbiri metod, kako dosei zadovoljiv efekt, strmimo k temu, da pri ienju ne pokodujemo predmetov, da postopek ni predrag in po nepotrebnem ne obremenjujemo naega okolja s keminimi sredstvi. Nujna je izdelava navodil o postopkih ienja, navodil za uporabo pripomokov, sredstev, ter vzdrevanje le teh, evidence in kontrola ienja. Navodila se nanaajo na vsakodnevno, tedensko ter generalno ienje obrata. Kdaj in kaj istimo? V obratu se ienje izvaja: - dnevno; - tedensko; - meseno in - letno. Dnevno ienje obrata zajema: - sprotno ienje; - konno ienje. Z doslednim sprotnim ienjem zmanjamo monost prenosa okube iz ene vrste ivila na drugo in prepreimo krianje istih in neistih poti. Sproti je potrebno pomiti in ustrezno pospraviti vso posodo in pribor, ki smo jih uporabljali, oistiti vse stroje in delovne povrine, po potrebi tudi tla. Konno ienje se izvaja dnevno, ko v obratu preneha delovni proces oziroma dnevno obratovanje. Ko v obratu zakljuimo z obratovanjem, izpraznimo posode za odpadke in jih temeljito oistimo, pospravimo vsa ivila na doloena mesta, pregledamo vse hladilne naprave, oistimo vse delovne povrine, oistimo talne povrine v smeri istega dela proti neistemu delu. Izvede se ienje pomonih prostorov (garderobe, sanitarije in prostor za istila). Tedensko ienje obrata vkljuuje ienje kuhinjske nape, predalov, polic, hladilnih komor in hladilnikov, odtonih kanalov. Meseno ienje obrata zajema ienje sten, svetil, vrat, vmesnih stikov med elementi (omare, oprema, ...), temeljito ienje skladia ter generalno ienje tal. Letno - generalno ienje - ienje celega obrata, s popravili v kolikor je to potrebno.

Program ienja-kuhinjski obrat v SB Breice

Kako in s im istimo? ienje izvajamo po predpisanih navodilih, z namenskim priborom.

Navodilo 1 Pomivanje posode, jedilnega pribora in pladnjev za serviranje hrane Vsa jedilna posoda, pribor in pladnji za serviranje hrane se v menzi pomivajo strojno. Pred strojnim pomivanjem se jedilna posoda, pribor in pladnji rono izperejo pod tekoo vodo. Vloijo se v koaro pomivalnega stroja. Strojno pranje se vri pri temperaturi 70C cca. Pomita posoda se odloi na odcejalno povrino in se sui cca 5 minut preden se shrani v zaprte elemente. Po enakem postopku se pomiva jedilna posoda in pribor v ajnih kuhinjah na bolnikih oddelkih. Rono pomivanje: Rono se pomiva kuhinjska posoda v centralni kuhinji in delno v ajnih kuhinjah na bolnikih oddelkih. Na bolnikih oddelkih se rono pomivajo pladnji za serviranje hrane in posode iz ogrevanih vozikov. V prvem koritu se pomije v raztopini tople vode s istilom. V drugem se temeljito izplakne pod tekoo toplo vodo. In nato e enkrat pod vroo vodo. Odloi se na odcejalno povrino, da se posui.

Navodilo 2 ienje strojev za obdelavo ivil

Potrebno jih je razstaviti na posamezne dele. Dele, ki jih lahko, pomijemo strojno, ali rono, po postopku pomivanja bele posode. Dele, ki vsebujejo mehanizme oz. so povezani z elektrino energijo pa oistimo po sledeem postopku: najprej odstranimo vse veje organske ostanke (papirnate krpe), sledi brisanje z bombano krpo, ki je prepojena z raztopino vode in istila, 3x brisanje z bombano krpo, prepojeno s toplo vodo. Izpiranje krp vrimo pod tekoo

vodo. ele s tem postopkom odstranimo umazanijo, morebitne mikroorganizme in seveda istilo.

Navodilo 3 - ienje delovnih povrin, predalov, polic, elementov, sten, nape oz. vseh povrin

Iz delovnih povrin vse pospravimo in odstranimo veje organske odpadke (ostanke ivil ipd),

sledi brisanje z bombano krpo, ki je prepojena z raztopino vode in istila, 3x brisanje z bombano krpo prepojeno s toplo vodo, izpiramo jo pod tekoo vodo s tem

postopkom odstranimo umazanijo, morebitne mikroorganizme in istilo.

Navodilo 4 - ienje talnih povrin Odstranimo predmete, ki bi nas ovirali pri ienju. Odstranimo veje odpadke oziroma smeti. Najprej pobriemo z mokro krpo namoeno v raztopini istilnega sredstva, nato e s krpo

Program ienja-kuhinjski obrat v SB Breice

namoeno v isti vodi. Vodo za ienje in izpiranje je potrebno zamenjati takoj, ko postane umazana.

Navodilo 5 ienje sanitarij / garderob Izpraznijo se koi za odpadke, vse se pospravi v garderobne omarice, na police, pobriejo se vse ravne police, na katerih se nabira prah, umivalnik, stene in stranina koljka. Na koncu sledi brisanje talnih povrin. Smer ienja je od istega k neistemu.

Navodilo 6 ienje hladilnikov / zamrzovalnikov Iz hladilnika odstranimo vso vsebino. Celotno notranjost pobriemo z raztopino tople vode in istila ter nato najmanj 2x s isto vodo. Tretje brisanje opravimo z zelo vroo vodo. Poakamo, da je v hladilniku predpisana T in vanj vloimo ivila. Sproti poistimo, e se v napravi kaj polije / v tem primeru naprave ne izklapljamo. Zamrzovalnike oistimo, ko debelina ledu presee 1,5 cm, po zgoraj opisanem postopku.

Navodilo 7 ienje prostora za goste v menzi Pri ienju se upoteva navodilo o ienju delovnih in talnih povrin. Mize se istijo sprotno, ko jo gostje zapustijo. Tla se istijo po potrebi oz. ob koncu dnevnega obratovanja.

Navodilo o uporabi in vzdrevanju istilnih pripomokov (krpe, gobice, vedra, mreice, strgala, ...) Po konanem delu ali po potrebi, e med delom, vse krpe temeljito operemo z detergentom, temeljito izperemo in namoimo v vroo vodo za nekaj minut. Po uporabi se temeljito oisti tudi vedra in ostale pripomoke. istilna sredstva se nabavljajo glede na namen uporabe (za posodo, tla, povrine, sanitarije). Vsak zaposleni, ki uporablja istilno sredstvo, je dolan upotevati navodila glede uporabe, ki so navedena na deklaraciji istilnega sredstva. Shranjevanje: namenski prostor, ki se dnevno vzdruje. Dnevna dezinfekcija Posoda in pribor se razkuita v stroju z vroo vodo. Tudi vse ostale povrine razkuujemo z vroo vodo, in sicer po konanem ienju.

Kontrola uspenosti ienja Vizualna kontrola vsakodnevnega ienja kuhinjskega obrata se vri vsakodnevno in se belei v HACCP dnevnik. Mesena kontrola obrata se izvaja 1 krat meseno zapis v HACCP dnevnik. Mikrobioloko istoo obrata izvajajo strokovni delavci ZZV Celje, v obliki jemanja vzorcev na snanost opreme, posode, pribora in delovnih povrin. Ta kontrola se vri 3 x letno in je urejena s pogodbo.

Program ienja-kuhinjski obrat v SB Breice

PLAN IENJA KUHINJSKEGA OBRATA

KAJ KAKO S IM KDAJ KDO Pomivanje posode, pribora Navodilo t. 1 Sprotno Stroji za ivila Navodilo t. 2 Po uporab/dnevno Termini del naprave Navodilo t. 3 Po uporabi/dnevno Delovne povrine Navodilo t. 3 Dnevno Talne povrine Navodilo t. 4 Dnevno Garderobe in sanitarije Navodilo t. 3,4,5 Dnevno Stene, vrata Navodilo t. 3 Meseno Hladilniki Navodilo t. 6 Tedensko Zamrzovalniki Navodilo t. 6 Po potrebi Police, predali Navodilo t. 3 Tedensko Svetila Navodilo t. 3 Meseno Skladia Navodilo t. 3,4 Meseno Kuhinjski elementi Navodilo t. 3 Tedensko Kuhinjska napa Navodilo t. 3 Tedensko Sanitarije Navodilo t. 5,3,4 Dnevno Menza Navodilo t. 7, 3, 4 Dnevno Higiensko beljenje Letno / po potrebi Generalno ienje Vsa navodila Letno / po potrebi

ienje izvajajo zaposleni v kuhinjskem obratu, ki vri delo na posameznem obmoju. ienje pomonih prostorov vri istilka, ajne kuhinje na bolnikih oddelkih pa bolnika strenica.

Obasne kontrole opravi vodja kuhinje oz. izmenovodja - ob ugotovitvi neustreznega ienja odredi ponovno ienje.